Кебабы из оленины с кус-кусом и йогуртовым соусом

Кебабы из оленины с кус-кусом и йогуртовым соусом

Плотные люля из оленины с пряным кус-кусом и охлаждающим йогуртовым соусом — сытное блюдо для ужина или выходного дня.

Оленина нежирная, поэтому в фарш добавляют говяжий жир: без него кебабы получатся сухими. Мясо рубите ножом, а не крутите в мясорубке, — так текстура останется сочной, а кусочки будут чувствоваться.

Главное здесь — хорошо вымесить фарш и выпустить из него воздух при формовке. Тогда кебабы не развалятся на гриле и сохранят форму. Кус-кус и соус готовятся за четверть часа, пока мясо отдыхает.

Время1 час
Порций2
Сложностьсредний

Ингредиенты на 2 порции

  • оленина280 гр
  • говяжий жир50 гр
  • кориандрщепотка
  • красный лук30 гр
  • чеснок1 зубчик
  • сухая аджикащепотка
  • сольпо вкусу
  • молотый перецпо вкусу
  • кускус100 гр
  • чесночное масло2 гр
  • тимьянщепотка
  • зеленьпо вкусу
  • перец чилипо вкусу
  • оливковое масло15 гр
  • йогурт80 гр
  • свежая мята8 гр
  • копченая паприкащепотка
  • тертый имбирь5 гр
  • мед5 гр
  • растительное масло15гр
  • эстрагон2 гр
  • розмарин1 веточка

Как приготовить

  1. Шаг 1

    Возьмите мясо и нарубите его мелким кубиком. Лк также мелко измельчите и соедините с рубленым мясом. Говяжий жир пропустите через мясорубку. Смешайте с мясом.

  2. Шаг 2

    Натрите зубчик чеснока на мелкой терке и добавьте к мясу вместе с солью, перцем, кориандром и сухой аджикой.

  3. Шаг 3

    Вымесите фарш, как тесто, до однородности и эластичности. От того, насколько тщательно будет выполнена эта процедура, будет зависеть вкус и плотность люля.

  4. Шаг 4

    Разделите фарш на котлеты примерно по 180 гр. Сжимая фарш руками, чтобы из него вышел весь воздух, сформируйте длинные плотные кебабы.

  5. Шаг 5

    Обжарьте на гриле до коричневой корочки.

  6. Шаг 6

    Залейте кус-кус горячей водой в соотношении 1:1, накройте крышкой. Через 10 минут пропаренный кус-кус готов. Добавьте к кус-кусу мелко нарезанный чили перец и зелень, соль, перец, тимьян и чесночное масло.

  7. Шаг 7

    Взбейте йогурт с имбирем, листьями мяты, паприкой, медом и солью в блендере до однородной массы.

  8. Шаг 8

    Для приготовления зеленого масла смешайте растительное масло с высушенным эстрагоном и зеленью.

  9. Шаг 9

    Выложите на тарелку горячие кебабы вместе с пряным кус-кусом. Сверху полейте зеленым маслом. Подавайте с йогуртовым соусом.

  10. Шаг 10

    Для украшения используйте веточку розмарина.

  11. Шаг 11

    Приятного аппетита!

Советы

Оленину можно заменить нежирной говядиной или бараниной, сохранив пропорцию жира. Если гриля нет, обжарьте кебабы на сухой раскаленной сковороде-гриль или под грилем в духовке при 220 °C, по 4–5 минут с каждой стороны.

Йогуртовый соус лучше взбить заранее и подержать в холодильнике — так вкус раскроется полнее. Храните ебабы в закрытой посуде в холодильнике не дольше двух суток, а кус-кус разогревайте на пару или в микроволновке, добавив ложку воды.

Понравился рецепт? Поделитесь им
Распечатать
Похожие рецепты
Наверх