Компот из айвы с розовой геранью
Прозрачный компот из айвы с листком розовой герани — болгарский способ приготовить ароматный напиток из плотных осенних плодов.
Айва твердая и терпкая, в свежем виде её почти не едят, а вот в компоте она раскрывается: мякоть становится мягкой и розоватой, а отвар приобретает медовый вкус. Один лист душистой пеларгонии меняет весь букет — появляется тонкий пряный аромат, за который этот компот и ценят на Балканах.
Готовить его удобно в конце сентября и в октябре, когда айва дозревает. Главное — не перепутать вид герани: в пищу годится только Pelargonium roseum, листья остальных пеларгоний несъедобны. Ещё один момент: нарезанную айву сразу сбрызгивайте лимонным соком, иначе дольки потемнеют.
Ингредиенты на 4 порции
- 3 крупные айвы
- 100 г сахара
- сок 1 лимона
- 1 л бутилированной воды
- 1 листочек душистой розовой герани (Pelargonium roseum)
Как приготовить
-
Шаг 1
Айву вымойте щёткой, снимите кожуру, но не выбрасывайте её — она пригодится для отвара. Из плодов удалите сердцевину, мякоть нарежьте аккуратными небольшими дольками и сразу сбрызгивайте каждую со всех сторон лимонным соком.
-
Шаг 2
Кожуру залейте бутилированной водой, на среднем огне доведите до кипения и варите 10 минут. Затем процедите отвар, добавьте сахар и нарезанную ломтиками айву. Варите компот до готовности айвы, примерно 20 минут.
-
Шаг 3
Снимите компот с огня и положите листок душистой герани. Полностью остудите и дайте напитку настояться минимум 1 час. Подавайте комнатной температуры или холодным.
Советы
Если айвы под рукой нет, попробуйте тот же приём с плотными яблоками или грушами — правда, вкус будет другим. Сахар регулируйте по своему вкусу: у спелой айвы сладость чувствуется сильнее, чем у недозрелой. Лист герани кладите только после снятия с огня, при кипячении аромат уходит.
Храните компот в закрытой посуде в холодильнике до трёх суток. Перед подачей можно добавить кубики льда и дольку лимона, а варёную айву подать отдельно — как лёгкий десерт к чаю.
