Консервирование огурцов на зиму. Очень вкусные рецепты в литровых банках. Заготовка огурцов на зиму в литровых банках
Маринованные и соленые огурцы – это две абсолютно разные вещи.
Для закрутки тех и других используются свои принципы обработки, наборы приправ и дополнительных ингредиентов. Несмотря на то, что уксус в маринаде уничтожает часть витаминов и микроэлементов, вкус и аромат у маринованных огурцов получается намного насыщеннее, чем у соленых.
Маринованные огурцы — общие принципы приготовления
Общий принцип приготовления маринованных огурцов на зиму прост: маринад доводят до кипения и заливают им овощи, после чего банки стерилизуют. В консервацию можно добавить лимонную кислоту и самые разные специи: горчицу, хрен, чеснок, тмин, душистый перчик, укроп, кориандр и т. д. Для более выраженного аромата в банку кладут вишневые или смородиновые листья.
Маринованные огурцы на зиму можно приготовить несколькими способами:
Горячая заливка. В банку с овощами и приправами наливают кипяток или горячий маринад и оставляют на несколько минут. Процедуру повторяют два-три раза. В последний маринад добавляют уксус, после чего банку закатывают;
Холодный способ. В подготовленную банку заливают холодный маринад и закатывают без нагревания;
Со стерилизацией. Данный метод предполагает стерилизацию банок вместе с содержимым.
Рецепт 1: Маринованные огурцы на зиму с красной смородиной
Ингредиенты:
Смородиновые листья – 3-4 шт.;
Хрен – 10 г;
3 дольки чеснока;
4 стакана воды;
20 г соли;
Несколько веточек укропа;
650 г огурцов;
Стакан красной смородины.
Способ приготовления:
Огурцы перебираем, для мариновки откладываем небольшие и крепкие экземпляры. Овощи тщательно промываем, как следует вытираем чистым полотенцем. Дольки чеснока чистим от шелухи, зелень и ягоды также промываем и обсушиваем. После полготовки продуктов можно заняться подготовкой банок и крышек – их нужно простерилизовать.
На дно банок выкладываем зубчики чеснока, веточки укропа, смородиновые листья и хрен. Раскладываем по банкам огурцы и засыпаем их красной смородиной. Кипятим в кастрюле воду, добавляем в нее соль. Полученным маринадом заливаем огурцы, накрываем банки крышками, оставляем на пару минут. Рассол из банок сливаем, повторно кипятим его и снова наливаем в банки с огурцами. После этого банки можно закатать. Консервацию переворачиваем (это нужно для того, чтобы убедиться, что банки герметично закрыты), остужаем и отправляем на хранение.
Рецепт 2: Маринованные огурцы на зиму «Пикантные»
Ингредиенты:
25 г соли;
20 г сахара;
Две столовые ложки уксусной эссенции;
4 г приправ для консервации;
По 2 листика вишни и смородины;
Укроп зонтичный;
Два килограмма огурцов.
Способ приготовления:
Овощи тщательно моем, насухо вытираем, обрезаем края на 2-3 мм. Заливаем огурцы холодной водой, оставляем на 3,5-4 часа. Тем временем можно простерилизовать банки и крышки. Листья вишни и смородины споласкиваем и обсушиваем. Выкладываем их на дно банок, не забываем про зонтики укропа и специальные приправы для мариновки (в магазинах продаются наборы специй для закрутки огурцов, помидоров и т. д.).
Можно сделать смесь приправ самостоятельно: для мариновки огурцов хорошо подойдут черный горошковый перец, горчица и кориандр. Выкладываем в банки огурцы, заливаем кипятком на две минуты (для литровой банки) или на пять минут (для трехлитровой банки). Воду из-под огурцов сливаем в кастрюлю, всыпаем соль с сахаром, доводим до кипения. После закипания вливаем уксус. Заливаем маринадом овощи, банки закатываем и переворачиваем.
Рецепт 3: Маринованные огурцы на зиму в собственном соку
Ингредиенты:
50 мл растительного масла;
5 г красного молотого перца;
20 г сахара;
15 г соли;
7 столовых ложек уксуса 9%;
Несколько зубчиков чеснока;
2 кг огурцов.
Способ приготовления:
Огурцы тщательно моем и вытираем. Режем вдоль на четыре части. Выкладываем овощи в большую емкость, добавляем сахар, соль, рубленые зубчики чеснока и красный перец. Вливаем масло и уксус. Все перемешиваем и оставляем на два часа. Огурцы за это время нужно периодически перемешивать, чтобы они дали сок и как следует пропитались приправами. Укладываем огурцы в стерилизованные банки, заливаем этим же рассолом. Накрываем банки обработанными крышками.
Далее огурцы нужно простерилизовать. Берем большую металлическую емкость, ставим в нее банки, наливаем воду. После закипания воды ждем еще пять минут (для 500г банок), либо семь или десять минут (для 700г и литровых банок, соответственно). Банки закатываем и переворачиваем. Оставляем остывать (укутывать консервацию не нужно).
Рецепт 4: Маринованные огурцы на зиму «По-корейски»
Ингредиенты:
800 г моркови;
240 г чеснока;
150 мл растительного масла;
Полстакана уксуса 9%;
Полстакана сахара;
Столовая ложка приправы для корейских салатов;
10 г соли;
3 кг огурцов.
Способ приготовления:
Огурцы промываем, обсушиваем и режем вдоль на несколько полосок. Для этого можно воспользоваться специальной овощерезкой. Зубчики чеснока чистим и продавливаем через пресс (можно воспользоваться блендером). Морковь чистим, споласкиваем и натираем на терке для «моркови по-корейски». Овощи соединяем. Всыпаем к ним соль с сахаром, специальную приправу для корейских салатов, растительное масло и уксус. Все как следует размешиваем и ставим в холодильник на 12 часов. Закуска после этого уже готова к употреблению, но это рецепт зимней заготовки, поэтому вливаем к овощам ложку уксуса и провариваем 15 минут. Раскладываем овощи по подготовленным банкам и закатываем железными крышками. Банки переворачиваем, накрываем одеялом. Ставим в темное место на хранение, после того, как консервация остынет.
Рецепт 5: Маринованные огурцы на зиму с кетчупом
Ингредиенты:
Полтора килограмма огурцов;
Литр воды;
Стакан уксуса 9%;
15 г сахара;
10 г соли;
Кетчуп «Чили» — 220 г.
Способ приготовления:
Овощи промываем, насухо вытираем. Делаем рассол: наливаем в кастрюлю воду, вливаем уксус, добавляем соль с сахаром и кетчуп, все размешиваем. Ставим смесь на плиту, доводим до кипения. Помещаем огурцы в банки. Берем большую кастрюлю для стерилизации, выстилаем дно полотенцем, ставим туда банки. Наливаем в кастрюлю воду так, чтобы она доходила до «плечиков» банок, ставим на плиту.
Заливаем огурцы вскипевшим рассолом, накрываем крышками. Оставляем банки стерилизоваться (вода в кастрюле должна быть такой же температуры, как рассол). Сильно кипеть вода не должна. Время обработки зависит от объема. Литровые банки обрабатывают 15 минут, двухлитровые – около 25 минут. Снимаем кастрюлю с плиты, закатываем под крышки.
Рецепт 6: Маринованные огурцы на зиму на скорую руку
Ингредиенты:
Килограмм огурцов;
Несколько зубчиков чеснока;
Пучок укропа;
Литр минералки газированной;
45 мл уксуса;
14 г сахара;
7 г тмина;
Семена кориандра – 6 г;
Лавровый лист;
Перец горошковый – 6-7 шт.;
3 головки гвоздики;
27 г морской соли.
Способ приготовления:
Огурцы моем, отрезаем края, выкладываем овощи в эмалированный тазик. Чеснок мелко рубим или пропускаем через пресс, выкладываем к овощам. Добавляем рубленый укроп, горошковый перчик, кориандр, тмин, гвоздику, лавровый лист. Вливаем уксус, всыпаем сахар с солью, заливаем все минеральной водой. Оставляем овощи на 9 часов (лучше на сутки) на холоде, затем раскладываем по подготовленным банкам, заливаем маринадом и закручиваем.
Рецепт 7: Маринованные огурцы на зиму «По-болгарски»
Ингредиенты:
Килограмм огурцов;
Головка лука;
Несколько зубчиков чеснока;
Перец горошковый;
Лавровый лист;
Пол-литра воды (на пол-литровую банку);
30 г сахара;
20 г соли;
Пять столовых ложек уксуса 9%.
Способ приготовления:
Огурцы моем, замачиваем в воде на пять часов. Укладываем в литровую банку луковицу, чеснок, горошковый перец, лавровые листья. Затем отправляем туда огурцы. Доводим воду до кипения, солим, добавляем сахар и уксус. Заливаем овощи маринадом и стерилизируем в большой емкости с водой десять минут. Банку закручиваем, оставляем остывать, после чего убираем на хранение в холодное место.
Рецепт 8: Маринованные огурцы на зиму с водкой
Ингредиенты:
Два килограмма огурцов;
Три ложки соли;
30 мл уксуса 9%;
30 мл водки;
Смородиновые листья;
Листья хрена;
Способ приготовления:
Огурцы споласкиваем, заливаем холодной водой, вымачиваем три часа. В трехлитровую подготовленную банку выкладываем приправы: промытые листья смородины и хрена, укроп и чеснок. Выкладываем замоченные огурцы. Кипятим полтора литра воды, добавляем соль. После закипания рассола снимаем кастрюлю с плиты, вливаем уксус и водку.
Заливаем овощи горячим маринадом, накрываем банки чистой марлей, оставляем до следующего дня часов. Закрываем банку чистой капроновой крышкой, обработанной кипятком, убираем банку на холод.
Рецепт 9: Маринованные огурцы на зиму в томате
Ингредиенты:
Четыре килограмма небольших огурцов;
5 луковиц;
Перец черный горошковый;
Душистый перец;
Лавровый лист;
Вишневые листья;
Зонтичный укроп;
Сахар (для маринада) – 190 г;
Соль (для маринада) – 25 г;
190 г уксуса (для маринада);
200 г томатной пасты (для маринада);
Полтора литра воды (для маринада).
Способ приготовления:
Пропорции рассчитаны на пять литровых банок. Лук чистим, укроп и вишневые листья споласкиваем. Головки лука разрезаем на четвертинки. Выкладываем в подготовленные банки лук, зонтики укропа, вишневые листья, перец и лавровый лист. Далее выкладываем промытые и обсушенные огурцы. Наливаем в кастрюлю полтора литра воды, добавляем сахар, соль, уксус, томатную пасту. Кипятим пять минут (до полного растворения сахара и соли). Заливаем овощи горячим маринадом, ставим стерилизоваться. Время обработки после закипания воды составляет около пятнадцати минут. Банки закручиваем, переворачиваем и накрываем одеялом, оставляем остывать.
Рецепт 10: Маринованные огурцы на зиму «Мечта гурмана»
Ингредиенты:
Два килограмма огурцов;
6 зубьев чеснока;
2 вишневых листочка;
3 смородиновых листа;
30 горошин черного перца;
3 красных жгучих перчика;
Хрен (пол-листа, маленький кусочек корня);
2 зонтика укропа;
Лавровый лист;
10 горошин кориандра;
2 веточки эстрагона;
2 веточки базилика;
45 мл водки;
75 г соли;
150 г сахара;
125 мл уксуса 9%.
Способ приготовления:
Огурцы промываем, вытираем и замачиваем в холодной воде на 7 часов. Воду нужно периодически менять. Смородиновые и вишневые листья промываем и обсушиваем. Корень хрена и зубчики чеснока очищаем. Из острого перчика удаляем семена. С огурцов сливаем воду, обрезаем кончики. Наливаем в эмалированную емкость холодную воду. Огурцы ошпариваем кипятком и сразу помещаем в емкость с холодной водой. Выкладываем в стерилизованные банки вишневые и смородиновые листья, хрен, чеснок, лавровый лист, острый перчик, горошины черного перца и кориандр (не все сразу). Укладываем огурцы. Сверху добавляем оставшиеся специи.
Делаем рассол: воду доводим до кипения, добавляем сахар с солью. Пропускаем расслой через несколько слоев марли. Опять ставим на огонь, кипятим и заливаем горячим маринадом огурцы. Добавляем в банки 120 мл уксуса и 45 мл водки (пропорции на трехлитровую банку). Накрываем банки стерилизованными крышками, ставим в емкость с водой 60 градусов стерилизоваться. Дно кастрюли предварительно выстилаем полотенцем. После закипания воды огонь убавляем. Как только огурцы начнут менять цвет, снимаем емкость с огня. Банки закатываем.
Рецепт 11: Маринованные огурцы на зиму с горчицей
Ингредиенты:
Огурцы – сколько вместит банка;
Головка лука;
Средняя морковь;
Приправа для солений;
Семена горчицы – по желанию;
Два литра воды;
Стакан уксуса;
Две столовые ложки соли;
Восемь столовых ложек сахара.
Способ приготовления:
Банки тщательно моем, стерилизуем, крышки обрабатываем кипятком. Огурцы промываем, обсушиваем, кончики срезаем на несколько миллиметров. Луковицу очищаем, моем и нарезаем кольцами. Выкладываем лук на дно банок. Морковь чистим, споласкиваем и режем кружочками. Следом за луком отправляем морковь, перец, лавровые листья, гвоздику и чайную ложку горчицы. Раскладываем по банкам огурчики, заливаем кипятком, накрываем крышками и оставляем до тех пор, пока вода не станет теплой.
Воду сливаем в кастрюлю, доводим до кипения, добавляем сахар с солью и уксус. Не забываем снимать пенку. Заливаем овощи кипящим маринадом, быстро закручиваем. Банки переворачиваем и накрываем одеялом. После остывания убираем на хранение.
Рецепт 12: Маринованные огурцы на зиму в острой аджике
Ингредиенты:
2,5 кг спелых красных томатов;
Килограмм сладкого перца;
200 г сахара;
200 г уксуса;
200 г растительного масла;
3 ст. л. соли;
5 кг небольших огурчиков;
Горький перец – по вкусу.
Способ приготовления:
Помидоры, огурцы и перец промываем и вытираем. Удаляем из перца семена. Томаты и перец нарезаем, смешиваем с сахаром, солью, уксусом и маслом. Провариваем массу 15 минут. Огурцы режем кружочками, выкладываем к помидорам с перцем. Провариваем еще пять минут, добавляем рубленый чеснок и горький перчик (по желанию). Варим все вместе еще пять минут. Раскладываем огурчики с аджикой по стерилизованным банкам, закатываем и накрываем до полного остывания.
Маринованные огурцы на зиму — хитрости и полезные советы
Чтобы огурцы получились хрустящими, для мариновки нужно подобрать мелкие, крепкие экземпляры;
Огурцы можно мариновать не только целиком, но и в нарезанном виде, а также в виде салатов с другими овощами;
Чтобы огурцы не помутнели, нужно использовать только чистую воду. Лучше делать маринад на профильтрованной или колодезной воде;
Для мариновки лучше брать самую обычную поваренную соль крупного помола – именно с ней закуска получится хрустящей и ядреной;
Если нужно простерилизовать сразу несколько банок, лучше воспользоваться духовкой. Время обработки составляет 20-30 минут;
В микроволновой печи банки стерилизуются около десяти-пятнадцати минут. При таком способе в тару нужно налить немного воды;
Овощи и дополнительные ингредиенты выкладываются в банку как можно плотнее. Чем меньше в банке будет свободного места, тем более хрустящими получатся огурчики;
Хранить маринованные огурцы можно при комнатной температуре в темном месте.
А у вас есть любимые рецепты заготовки огурчиков на зиму? Чаще всего я солю и мариную огурцы по своим проверенным рецептам, но обязательно пробую новые. Если огурцы приходятся всем по вкусу, то он попадает в семейную кулинарную книгу.
Сегодня подборка рецептов наиболее подходящих для закатки в 3-литровые банки, хотя и в банки меньшего объема их вполне можно закрыть.
Мне лично очень нравится 2-х литровая тара и, если семья не очень большая, то огурцы съедаются с удовольствием и надоесть не успевают.
Но часто хозяйки используют огурчики не только для непосредственной подачи на стол, а готовят из них рассольник, добавляют в салаты, в этом случае З-литровые банки – то, что нужно.
Обычно у меня не бывает «взрывных» или вздутых банок, но иногда вместо крепеньких плодов получаются «мягкотелые». Именно поэтому разыскиваю рецепты маринованных огурцов на зиму в банках, получающиеся хрустящими как в магазине. Приготовленные по следующим рецептам, они порадуют своим хрустом любого гурмана.
Рецепты закатки огурцов на зиму
Несколько полезных комментариев к статье.
- Среди ингредиентов, часто рекомендуется использовать листья дуба, но поскольку найти их не всегда просто, то их можно заменять измельченной дубовой корой, которую всегда можно купить в аптеке.
- Помним, что в конце закатки стоит перевернуть «вверх ногами» и утеплить, в таком виде они должны оставаться до полного остывания.
Итак, огурцы маринованные на зиму, хрустящие в банках
«Хрустящие»
Расчет для З-х литровой банки:
- 5 (пять) чайн. ложка соли
- 10 (десять) чайн. ложечек сахара
- 100 (сто) гр. 9% уксуса
- 2 (две) луковички маленькие
- 1 (одна) средняя морковка
- 2-З (два-три) зубчика чеснока
- По 1 (одному) листу смородины, хрена, вишни
- Укроп (используем его с зонтиками с семенами)
- Горошинки перца (я добавляю и черный и душистый, но можно или/или)
В банку кладём все овощи (морковку нужно разрезать на четыре части), зелень и приправы. Вливаем кипяток.
Выдерживаем так 5 минут и затем сливаем в кастрюлю для приготовления маринада.
Засыпаем соль, сахара в два раза больше и 100 грамм уксуса. Даём маринаду закипеть. В этом месте я от рецептуры немного отступаю, и уксус добавляю уже после закипания раствора, после чего делаю очень маленький огонёк, чтобы маринад не остывал пока горячую заливку добавляю поочерёдно в каждую банку.
Закатываем под жестяные крышки.
«Долгожданные»
Рецепт подойдет для любителей сладко-остреньких маринадов, на З-литровую ёмкость нам понадобится:
- 1 (одна) стол. ложка соли (верхнюю горочку с ложки счёсываем)
- 4 (четыре) стол. ложка сахара
- 90 (девяносто) мл. 9% уксуса
- 4 (четыре) бутона гвоздики
- По З-4 (три-четыре) горошинки горького и душистого перца
- 0,5 (половинка) острого перца
- Зубчики чеснока
- Корень хрена (если его нет, можно заменить листьями)
- Укроп с зонтиками
Наполняем банки травами и овощами. Заливаем кипящей водой, которую долго не держим и через 5 минут сливаем.
Затем в воду засыпаем соль и сахар (по 1 и 4 ст. ложке соответственно), специи: по 4 штучки - гвоздики, горького и душистого перца, один лавровый лист.
Заливаем огурцы второй раз, теперь оставляем чуть дольше – на 7 минут.
Сливаем и кипятим рассол, добавляем 90 мл уксуса и заливаем плоды, закатываем.
Маринованные огурцы по данному рецепту на зиму, получаются хрустящими, все составляющие рассчитаны на З-литровую банку.
Для приготовления разносолов неплохо подходит лимонная кислота, она не хуже уксуса справляется с патогенными микроорганизмами и входит в список разрешенных пищевых добавок и считается более полезной, чем уксус. Только обязательно предварительно простерилизуйте банки и крышки.
Огурцы с лимонной кислотой на зиму в З-литровых банках
«Хрустящие, без уксуса»
Для 3-литровой ёмкости нужно:
В банку отправляем овощи: морковку (в этом рецепте её рекомендуют нарезать в виде кружочков), луковицу - нарезаем на крупные части, сладкий перец одну половинку, пряную зелень и, собственно, огурцы.
Заливаем кипящей водой, ждём 5 минут, сливаем, добавляем - соли 2 ст. ложки, сахарного песка в два раза больше.
Вскипятить рассол и отправить заливку в банки ещё на 5 минут.
Сливаем второй раз, засыпаем в рассол 0,5 ст. ложки лимонной кислоты, желательно попробовать устраивает ли вас маринад на вкус по кислоте. Горячий маринад наливаем в банку и закатываем.
«Огурцы на лимонной кислоте»
На З-х литровую банку нужны такие вот компоненты:
Веточки тархуна (для тех, у кого есть возможность добавить его, обязательно положите, тархун придает особую пикантность)
Моем и подготавливаем следующие компоненты - лист хрена и смородины, зонтик укропа, чеснок, тархун, лавровый лист и огурцы. Всё укладываем в подготовленную тару. Заливаем двумя литрами кипятка.
Через 5 минут сливаем и добавляем в него соль и лимонку, доводим до кипения.
Всыпаем к огурцам бутончики гвоздики и горошинки душистого перца, а затем вливаем горячий маринад. После чего следуют три обязательных действия – закатываем, перевертываем «вверх ногами» и, укутав, оставляем до остывания.
Огурцы на зиму стерилизованные в банках
Для тех, кто не любит канитель с повторным сливанием и кипячением есть выход - непосредственная стерилизация плодов прямо в банке.
Первый рецепт будет, в продолжении темы о лимонной кислоте, именно с нею.
«Польские»
Рецепт также на З-х литровую банку:
- 1 (одна) чайн. ложечка без верха лимонной кислоты
- 6 (шесть) чайн. ложек сахара
- 5 (пять) очень полных чайн. ложек соли
- Зелень и приправы: чеснок, соцветия укропа, корень хрена, листья смородины и вишни, черный и душистый перец горошинками.
Подготовленную ёмкость наполняем сразу всей зеленью, овощами и приправами. Туда же засыпаем 5 ч. ложек соли, 6 ч. ложек сахара (если не любите сладковатый маринад, то можно и меньше, но сладость придаёт интересный вкус), 1 ч. лож. лимонки.
Теперь туда же наливаем холодную воду и потряхиваем, чтобы все сыпучие компоненты растворились. Ставим стерилизоваться.
Для этого подбираем посуду такого размера, чтобы в ней уместилась З-литровая банка, а уровень воды доходил до плечиков. На дно посуды для стерелизации укладываем сложенную в несколько слоёв ткань, например, полотенце, и ставим на него стеклянную банку с огурцами. Наливаем в посуду холодную воду и отправляем на плиту - на средний огонь.
Как только вода в кастрюле закипит, засекаем 5 минут. Через это время вынимаем банку и закатываем её.
Ни в коем случае не ставьте холодные банки в горячую воду или, наоборот, горячие банки на холодную поверхность для закрутки, так как они могут лопнуть.
Еще несколько рецептов огурцов на зиму, стерилизованных в банках, но уже со столовым уксусом.
«Вкуснейшие огурцы»
Для З-х литровой банки:
Для маринада берём воду, которую сливаем из банки заполненной огурцами (таким образом, её количество легче всего отмерять), столовый уксус, соль-сахар и ставим всё вместе нагреваться до кипения.
Стеклянную тару стерилизуем, наполняем её корнеплодами и пряностями (выбор последних на ваше усмотрение).
Делаем одну заливку содержимого горячим маринадом и отправляем стерилизоваться в тёплую воду, достать банку нужно сразу как закипит вода. Всё остальное делаем как обычно.
«По-болгарски»
Заготовки «по мотивам болгарских» рецептур неизменно радуют результатом, при этом хранить заготовку можно и в домашних условиях при комнатной температуре.
Обратите внимание, что в этом рецепте расчет ингредиентов идет на 2-литр. банку.
- Огурцы приблизительно 1,5 (полтора) килограмма
- 1 (один) литр воды
- 4 (четыре) стол. ложка сахара
- 1 (одна) стол. ложка соли (лучше всего использовать крупную)
- 4 (четыре) стол. ложка уксуса 9%
- 1 (одна) средняя луковичка
- 10 (десять) зубков чеснока (большие можно разрезать напополам)
- 10 (десять) горошин душистого перца
- 2 (два) укропных зонтика
- 6 (шесть) бутонов гвоздики (несмотря на то, что гвоздика есть в рецепте, обычно я ее не кладу, поскольку не поклонник «гвоздичного» аромата, но если вас он не раздражает – добавляйте обязательно).
Ёмкость заполняют зонтиками укропа, душистыми горошинками перца, соцветиями гвоздики, небольшими огурцами, в этом рецепте особенно хороши будут корнишоны, которые переслаивают луковыми кольцами (достаточно нарезать 1 луковицу) и чесночными дольками.
В 1 л воды кладём соль (как уже было сказано, желательно крупного помола), 4 ст. л. сахара и столько же ложек уксуса, доводим смесь до кипения. Заливаем в банку и стерилизуем 10–15 минут.
«Бочковые» огурцы
Хотите огурцы, как из бочки, хрустящие? Если вы любитель «бочковых», то вам подойдет рецепт, который так и называется.
«Огурцы как из бочки»
Подготовленные огурцы укладываем поверх листьев зелени и веточек укропа.
Заливаем их некипяченой водой и добавляем соль.
Напоминаю, что если соберетесь делать в 2-литровой ёмкости, тогда понадобится 2 ст. ложки соли, на З-литровую - соответственно З ст. ложки.
Всё это должно постоять в комнате двое суток. Может появиться пена, пугаться не стоит, её просто аккуратно убираем.
Затем рассол нужно слить в кастрюлю, закипятить его и разлить обратно. Как только он остынет, сливаем его повторно, кипятим и снова разливаем. Производим закатку.
Еще два рецепта огурцов похожих на бочковые ищите ниже, один с добавлением горчицы «Фирменный рецепт», второй с добавлением водки называется «С водочкой» он заготавливается под пластмассовые крышки.
Огурцы маринованные с горчицей на зиму, рецепты
Любители не совсем обычных заготовок могут приготовить огурцы, маринованные с горчицей на зиму, рецепты ниже.
«Фирменный рецепт»
Этот рецепт без уксуса, а огурцы получаются практически как бочковые.
Для ёмкости в З литра нужно:
Наполняем стеклянные ёмкости специями и огурцами и заливаем горячим рассолом в пропорции на 1 л воды – 2 ст. ложки соли с верхом.
Огурцы должны постоять два дня в комнате. Потом туда всыпаем горчичный порошок по 2 ст. ложки в каждую, и выдерживаем 6 часов.
Сливаем рассол в кастрюлю, ставим её на плиту и кипятим 7 минут, разливаем по банкам и закрываем жестяными крышками.
Сначала рассол может помутнеть, но через некоторое время осадок уляжется на дно, и он станет прозрачным.
«В горчице»
- 1 (один) кг. огурцов, особенно подойдут небольшого размера — корнишоны
- З (три) литра воды
- 150 (сто пятьдесят) грамм репчатого лука
- 1,5 (полторы) стол. ложки сухой горчицы
- 2 (две) стол. ложки соли
- 5 (пять) столов. ложек сахара
- ¼ (одна четвертая) столов. ложки уксусной эссенции
- 1 (один) лавровый лист и пучок укропа
- 1 (одна) чайн. ложечка чёрного молотого перца (обратите внимание, добавляется не в горошинах, а в размолотом виде)
В кастрюлю отправляем нарезанный лук и укроп, сахар и горчицу. Наливаем З л воды, ставим нагреваться. Туда же добавляем предварительно растёртый лавровый лист и чёрный молотый перец.
Периодически помешивая, доводим смесь до кипения.
Добавляем эссенцию, снимаем с огня и раскладываем огурцы по банкам, заливая их маринадом, закатываем, «утепляем» перевернув «вверх ногами» и дожидаемся пока не остынут полностью.
Маринованные огурцы с водкой
Рецепт для приготовления на зиму хрустящих плодов с более длительным сроком хранения.
«С водочкой»
Рецепт без использования привычных уксуса и сахара, тем не менее, плесень в этой заготовке никогда не образуется, а огурцы получаются хрустящими напоминая по вкусу бочковые. Закрываются под полиэтиленовые крышки.
Рецептура для З-литровой ёмкости.
Огурчики моем и замачиваем в холодной воде на З часа. Пока плоды «отмокают», стерилизуем посуду, в которую будем их консервировать. В подготовленную тару отправляем дольки чеснока, горошины чёрного перца, плотно укладываем огурцы.
Сверху прикрываем зонтиками укропа (последнее время укроп укладываю в самый низ, потому как иначе он мешает при закрывании крышками), остальными «душистыми листьями». Заливаем кипящим рассолом – водой с добавлением соли. Ждём пока рассол полностью охладится.
Если после остывания рассола стало мало, то доливаем его, оставляя место для водки. Теперь наливаем по 50 мл водки и закрываем крышками из полиэтилена. На хранение отправить в холодное место – погреб или холодильник.
Ещё один рецепт с «алкогольным» названием, в нём используются либо лимонная кислота, либо яблочный уксус.
«Подшофе»
В посуду плотно укладываем огурцы, переслаивая их пряной зеленью на ваше усмотрение, и заливаем горячим маринадом на 5 минут.
Как его приготовить: в 1,5 л кипящей воды добавляем по 2 ст. ложки соли и сахара, 1 ч. ложку лимонной кислоты.
Сливаем маринад, нагреваем его и заливаем огурцы на 5 минут.
Сливаем его второй раз, даём ему закипеть, на третий раз заливаем огурцы.
Добавляем ¼ стакана водки и закатываем.
Солёные огурцы на зиму
Эти рецепты понравятся вам если хотите заготовить солёные огурцы на зиму, которые выходят хрустящие, расчёт компонентов на 3-литровую банку.
«Солёные, без уксуса»
Всё, что нам понадобится это:
Наполняем банку зеленью и овощами. Насыпаем 100 г соли и заливаем холодной водой.
Закрываем ёмкость полиэтиленовой крышкой.
Оставляем в таком виде на З дня.
Затем рассол сливаем в кастрюлю, кипятим, вновь разливаем по ёмкостям, закатываем.
«Как в старину»
Стараемся подбирать огурцы одной величины, чтобы засолка была равномерной.
В стеклянную или эмалированную посуду насыпаем тонкий слой соли (2 ст. ложки с верхом). Затем выкладываем слой из растительного сырья - листьев, зелени и огурцов, которые укладываем неплотно. Затем повторяем слои листьев-зелени-огурцов до тех пор, пока ёмкость не наполнится.
Заливаем всё водой, накрываем кругом или тарелкой, и устанавливаем сверху груз.
Всё должно простоять З-4 дня, когда начнет появляться пена, то её снимаем и убираем, а плоды раскладываем по банкам.
Листья и зелень бланшируем и укладываем сверху, добавляем чесночные дольки.
Рассол процеживаем, кипятим и разливаем по банкам, закатываем под жестяные крышки.
«Хрум-хрум»
Обратите внимание на не совсем обычную интересную заготовку, в которой используется большое количество уксуса, но плоды в нем лишь «купаются» и напитываются.
Наполняем стеклянную ёмкость укропом, смородиновыми листочками, чесноком и огурчиками.
Готовим рассол - в воде растворяем соль и сахар, бросаем в «сироп» лаврушку и чёрный перец.
Полтора литра уксуса нагреваем в отдельной посуде и в кипящем виде заливаем уксус огурчики.
Через 3 минуты его сливаем, а огурцы заливаем горячим рассолом и закатываем. Уксус можно использовать повторно.
Огурцы с аспирином
Есть у меня в запасе рецепт, но меня смущает в нем наличие аспирина (ацетилсалициловой кислоты), хотя знаю, многие готовят закатки с его добавлением, где аспирин выступает как надежный консервант. Может, есть первопроходцы, которые опробовали этот рецепт?
У меня он сохранен под названием:
Рецепт «От Гульнары»
Для одной З-литровой ёмкости понадобится:
В стерилизованную посуду кладем пряности и специи по вашему вкусу, огурцы, у которых нужно срезать кончики.
Заливаем кипятком на 10–15 минут. Сливаем.
В банку всыпаем сахар, соль (2 и 1 ст. ложка соответственно), 2 измельченные таблетки аспирина (ацетилсалициловой кислоты) и заливаем свежезакипевшей водой. Закатываем, укутываем.
Этим способом можно заготавливать и помидоры, только сахара надо добавить больше – З столов. ложки.
1. ВАРИАНТ-ОГУРЦЫ "КАК МАГАЗИННЫЕ"
на 1 литр воды:
- 1,5 ст.ложки соли
- 3 ст.л. сахара
- 10-12 ложек 9% уксуса на 3-х литровую банку.
1. Лавровый лист, душистый перец, гвоздику, репчатый лук (кольцами), укроп уложить на дно банки, далее огурцы.
2. Подготовленные огурцы в банках залить кипятком, остудить до теплого состояния, слить, добавить сахар и соль в расчете на 1 л. воды, вскипятить снова, залить огурцы и закатать.
Уксус добавлять в банку перед второй заливкой!
2. ВАРИАНТ-ОГУРЦЫ "ХРУСТЯЩИЕ"
-1 морковь
-2 луковицы
-1 головка чеснока
-по 1 листочку хрена, смородины, вишни, лаврушки, зонтик укропа
- горошки черного перца
1. Уложить на дно 3-х литровой банки морковь разрезанную на 4 части и все вышеперечисленные ингредиенты.
2. Уложить огурцы, залить горячей кипяченой водой на 15 мин. Воду слить. Добавить в нее:
- 5 ч.л. соли
- 10 ч.л. сахара
- 100г. столового уксуса.
3. Воду со специями вскипятить еще раз залить в банку. Закатать.
3. ВАРИАНТ "ТЕМ, КТО НЕ ЛЮБИТ ОСТРОЕ"
Это вкусные малосольные огурчики. Идеально подходят для тех кому по разным причинам нельзя есть острое.
На 3-х литровую банку:
- 1,5 л. воды
- 2 ст.л. соли
- 3 ст.л. сахара
1. Огурцы вымыть и залить на 3 часа, меняя воду.
2. Уложить в банку:
- зонтики укропа,лист хрена, 5 листьев смородины
- 4 зуб.чеснока
-10 горошин черного перца
- 4 шт.гвоздики
- корица
- эстрагон
3. Уложить огурцы в банках вертикально, залить горячим рассолом на 3 минуты. Затем рассол слить, снова вскипятить и залить в последний раз, добавив в банку:
- 1 ст.л. столового уксуса
4. Закатать. Перевернуть вверх дном и оставить под теплым одеялом пока не остынет. Даже весной открывая банку огурчики как будто малосольные.
4. ВАРИАНТ "ДАЧНАЯ ЗАСОЛКА"
Очень простой способ засолки огурцов, но очень вкусный, огурцы получаются хрустящие.
В чистые простерелизованные банки (3л.) положить:
- листья хрена
- вишни
- черной смородины
- веточки укропа
- по 5 зубчиков чеснока.
1. Насыпать в каждую банку по:
- 100 г. соли и сахара (4 ст.л. сахара и 10 ч.л. соли).
2. Заполнить банки огурцами и залить холодной водой. Закрыть их полиэтиленовыми крышками, поставить в темное холодное место (типа погреба). Готовы огурцы будут через 3 месяца, но стоят до весны.
5. ВАРИАНТ "ПЬЯНЫЕ" ОГУРЦЫ
1. На дно банки уложить:
- корень хрена
- укроп
- чеснок
- листья смородины
2. Затем плотно уложить огурцы и залить маринадом, на 1,5 л. воды:
- 3 ст.л. соли без горки
- 2 ст.л. сахара
- 1 ч.л. уксуса
- 2 ст.л. водки.
Стерилизовать 15 минут.
6. ВАРИАНТ "ОГУРЦЫ В ТОМАТНОЙ ЗАЛИВКЕ"
- 5 кг. огурцов
- 2 кг.огурцов
- 250 г. чеснока
- 250 г. растительного масла
- 250 г. сахарного песка
- 3 ст.л. соли
- 2 ст.л. 70% уксуса
1.Помидоры пропустить через мясорубку, добавить растительное масло, сахарный песок, соль, довести все это до кипения и варить 10 минут.
2. Потом постепенно добавить разрезанные на колечки огурцы. После закипания варить 20 мин., потом добавить чеснок и уксус, все перемешать и разложить в стерилизованные банки, укупорить.
Резать приходится долго, зато получается много банок 10 банок по 650 гр.
7. ВАРИАНТ МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЧИКИ
Огурцы положить в банки и залить рассолом, на 2 литра воды:
- 2 ст.л. соли с горкой
- 6 ст.л. сахара с горкой
- 5-7 горошин перца
- 5-7 лаврушки
1. Все вскипятить 3 минуты, затем остудить, добавить
- 2 ст.л. 70% уксуса
2. Залить в банки. Затем простерилизовать их 5 минут и закатать.
8.ВАРИАНТ МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЧИКИ
1. Огурцы уложить в 3-х литровые банки со специями:
- укроп
- хрен
- листья смородины
- чеснок
- перец горошком (4-5 шт)
- гвоздика (2-3 шт.)
- лист черемухи
- 1 ст.л. соли с горкой
- 1,5 ст.л. сахара без горки
- 2 таблетки аспирина
- 0,5-1 ч.л.70% уксусной эссенции и залить кипятком, закрыть крышками.
Заготовки на зиму из огурцов делает каждая хозяюшка, а проверенные рецепты заготовок из огурцов есть в каждой записной книжке, и конечно, я не исключение. Ведь согласитесь, так приятно открыть зимой баночку маринованных или соленых огурчиков к жаренной картошке, или мясному жаркому… Также, такие «хиты» как салат оливье и рассольник просто невозможно приготовить без соленых огурцов.
Дорогие друзья, предлагаю вашему вниманию свою подборку проверенных рецептов заготовок из огурцов, которая, надеюсь, вам понравится. Многие рецепты заготовок из огурцов на зиму я почерпнула из бабушкиного и маминого блокнота, но консервирую также и по современным рецептам.
Если у вас есть свои любимые рецепты заготовок из огурцов, делитесь пожалуйста в комментариях.
Скажите, а вы закрываете огуречный салат на зиму? Мне вот очень нравится такая идея: открыл баночку – и готова отличная закуска или вкусный гарнир. Рецептов такой консервации достаточно много, но в этом году я решила начать с салата из огурцов, лука и укропа на зиму с забавным названием «Гулливер».
Мне очень понравилось, что процесс несложный, и, хоть огурцам нужно настаиваться 3,5 часа, все остальные действия не требуют больших временных затрат. К тому же этот салат из огурцов и лука на зиму — без стерилизации, что тоже в значительной мере упрощает рецепт. Как приготовить салат из огурцов на зиму с луком «Гулливер», вы можете посмотреть .
Хрустящие маринованные огурцы на зиму (сухая стерилизация)
Маринованные огурцы на зиму по-польски
Если вы ищите вкусные маринованные огурцы на зиму, то вы зашли точно по адресу. Я как раз хочу рассказать, как мариновать огурцы на зиму с уксусом, чтобы они получились просто волшебными – хрустящими, в меру солеными…. Как мариновать огурцы на зиму по-польски, можно посмотреть .
Зимний салат из огурцов «Дамские пальчики»
У этого рецепта много достоинств. Во-первых, такой салат из огурцов для зимы получается очень вкусным. Во-вторых, готовится он очень просто и относительно быстро. В-третьих, для него подойдут не только некрупные огурчики, которые стандартно идут в консервацию: можно сделать такой салат из переросших огурцов на зиму. А в-четвертых, у этой заготовки очень красивое и нежное название – «Дамские пальчики» (из-за формы нарезки огурцов). Как готовить зимний салат из огурцов «Дамские пальчики», смотрим .
Огурцы в собственном соку на зиму без стерилизации
Хрустящие огурчики на зиму с перцем и морковью
Если вы ищите вкусную закуску из огурцов на зиму, то зашли совершенно правильно. Сегодня я хочу как раз представить на ваш суд чудесную консервацию – хрустящие огурчики с перцем и морковью. Они получаются просто восхитительными – яркими и красивыми, ароматными и вкусными. Такой рецепт – отличная альтернатива традиционным огурцам на зиму: если вам наскучила привычная консервация, попробуйте приготовить их таким вот образом, уверена, результат вам тоже понравится, как и мне. Рецепт с фото смотрим .
Знаменитый «Латгальский » салат из огурцов на зиму
Если вам нужен простой и вкусный рецепт салата из огурцов с луком на зиму, то обязательно обратите внимание на этот «Латгальский» огуречный салат. В самом приготовлении не будет ничего необычного, все достаточно просто и быстро. Единственный момент: в маринад для такого латгальского салата из огурцов входит кориандр. Эта пряность придает салату особенный вкус, очень удачно подчеркивая основные ингредиенты. Рецепт с фото можно посмотреть .
Маринованные огурцы на зиму: классика консервации!
Вы любите простые заготовки на зиму из огурцов? Обратите внимание на классические маринованные огурчики. Рецепт маринованных огурцов на зиму, можно посмотреть .
Лечо из огурцов на зиму
Как приготовить вкусное лечо из огурцов на зиму, вы можете посмотреть .
Малосольные огурцы на зиму
Рецепт приготовления малосольных огурцов на зиму, можно посмотреть .
Салат из огурцов на зиму по-грузински
Вам по душе простые и вкусные заготовки на зиму из огурцов? Салат из огурцов на зиму по-грузински именно то, что нужно! Как приготовить салат из огурцов на зиму по-грузински, я писала .
Если вы ищите легкий салат из огурцов на зиму, то данный рецепт именно то, что нужно! Маринованный салат из огурцов на зиму с болгарским перцем, морковью и луком удовлетворит даже самых искушенных поклонников сезонной консервации из огурцов. Уверена, что зимой такой салат из огурцов на зиму в банках будет пользоваться большой популярностью: он получается и красивым, и очень вкусным. Рецепт с фото смотрим .
Консервированные огурцы с кабачками на зиму «Идеальный дует»
Рецепт консервированных огурцов с кабачками на зиму, вы можете посмотреть .
Огурцы по-корейски на зиму: вкусный салат с азиатскими нотками!
Как приготовить огурцы по-корейски на зиму, читаем .
Чтобы сделать огурцы, на зиму хрустящие, придется постараться. Многие хозяйки знают, как сложно, порой бывает, получить именно хрустящие плоды, которые будут отскакивать от зубов, а не размякать во рту. Маринование огурцов сам по себе процесс не сложным, но тут нужно знать определенные хитрости и стараться максимально их соблюдать.
Хрустящими после консервирования остаются только молодые огурцы, которые до процесса закатки недавно были собраны с грядки. Если вы сами не занимаетесь выращиванием плодов, то лучше отправляться на рынок с самого утра и поговорить с продавцом по душам, чтобы узнать, когда именно огурчики были собраны.
Совет! Чтобы огурцы, собранные с грядки более трех часов назад все равно получились хрустящими и вкусными, их нужно будет дополнительно вымачивать в воде. Это делается в ледяной воде не менее десяти часов. Причем, каждые 2-3 часа воду необходимо заменять. Чем холоднее будет водичка при вымачивании, тем в итоге более хрустящими будут огурцы.
О выборе специй
Способ №2 (на литровую банку)
Нужно:
Килограмм огурцов;
Луковица репчатая;
Один зуб чеснока;
5 шт. горошин черного перца;
Рассол:
0, 5 литра водички;
2 ст. ложечки сахара;
1 ст. ложечки соли;
2 ст. ложки уксуса (не эссенция, а столовый уксус с маленьким процентом остроты);
Будем повторяться каждый раз, чтобы получить огурцы хрустящие на зиму, нужно их либо собрать с грядки и тут же закатывать, либо в ледяной водичке вымачивать десять часов. Когда огурцы вымочены, то разложить их по банкам. На дно банок выложить кольца лука, пластины чеснока. Рассол вскипятить, добавив в воду все перечисленные ингредиенты. Это огурцы со стерилизацией, поэтому, когда плоды залиты рассолом, банки нужно стерилизовать 10 минут, а затем уже закатывать.
Способ №3 (на 3 литровую банку)
Что нужно:
2 кг плодов;
Два зонта укропчика;
Лист хренку;
Три зубика чесночка;
6 шт. горошин перца;
2 листка смородины;
3 ст. ложки сахара;
1, 5 ст. ложечки соли;
5 ст. ложек уксуса (5-9%);
Огурцы вымыть, замочить в холодной воде. Банки подготовить, на дно выложить чеснок, зелень, перец. Затем плотно утрамбовать огурцы. Добавить соль и сахар, уксус прямо в банку к огурцам. Затем залить все холодной водой. Теперь банку отправить в кастрюлю с холодной водой и включить огонь. Довести воду в кастрюле до кипения и держать с этого момента банки еще три минуты. Затем можно смело закатывать консервацию на зиму. Другие варианты