Лагман в домашних условиях. Лагман по-узбекски: как приготовить классический лагман в домашних условиях

Лагман – оригинальное восточное блюдо, имеет собственный неповторимый вкус и аромат. В состав блюда входят лапша ручной работы и овощная (мясная) поджарка с использованием большого числа специй. Кулинары считают лагман одновременно вторым и первым блюдом. Давайте разберемся подробно, как приготовить лагман, используя различные рецепты.

Какие продукты понадобятся

• Домашняя лапша. Ее готовят вручную из муки твердых сортов пшеницы, из смеси муки высшего и второго сорта, а также рисовой муки.
• Овощи – лук, томаты, сладкий перец, морковь, чеснок, картофель
• Большое количество различных специй

Как готовить лагман: последовательность действий

Домашняя лапша – основа лагмана. Именно она придает блюду уникальный вид и вкус. Лапшу придется изготавливать самостоятельно, важно подобрать качественную муку из твердых сортов пшеницы.

Кроме нее, блюдо состоит из особого соуса. Лапша варится отдельно в кастрюле, а соус с мясом – ­в казане. Затем лапша выкладывается на блюдо и заливается сверху соусом (заправкой).

Ингредиенты:

• 1 кг муки
• пара яиц
• 0.3 литра воды
• соль и уксус по вкусу

Приготовление:

1. Муку выгрузить в глубокую миску, смешать с водой температурой 30 градусов и взбитыми яйцами. Замешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет однородным. От теста зависит качество блюда, поэтому вымешивать его необходимо добросовестно. Когда тесто станет мягким и пластичным, уберите его в холодильник на пол часа, замотав в пищевую стрейч-пленку.
2. После того, как тесто выстоялось, приступаем к вытягиванию. Для этого тесто нужно разделить на 5-6 частей, каждая из которых раскатывается толстым слоем. Каждый такой кусок нужно обмазать подсолнечным маслом и отложить на четверть часа. Затем их нужно растягивать, по мере увеличения длины мотка лапша сворачивается в моток.
3. Свернутую в моток лапшу следует немедленно отварить. Налейте большое количество воды в кастрюлю и поставьте ее на огонь, и после того как вода закипит, аккуратно загрузите в нее продукт. Время варки – до пяти минут. После приготовления выгрузите лапшу на дуршлаг и промойте ее. Чтобы лапша не слиплась, смажьте ее подсолнечным маслом.

Как приготовить соус для лагмана

Классический соус по уйгурскому рецепту – состав :

• Картофель – 0.5 кг
• Морковь – 300 г
• Редька, перец сладкий – 1 штука
• Томат – 300 г
• Капуста – 200 г
• Баранина нежирная (курдючный баран) – 0.5 кг
• Мясной бульон – 0.3 кг
• Лавровый лист – 3 штуки
• Красный и черный перец, соль, другие специи – по вкусу
• Растительное масло – 100 г
• Луковица – 2 штуки
• Чеснок – 1 головка

Приготовление:

1. Влейте в казан растительное масло, поставьте его на огонь.
2. Пока казан разогревается, нарежьте лук.
3. Добавьте лук в казан, жарьте его до появления золотистого цвета.
4. Пока лук тушится, начистите и нашинкуйте чеснок.
5. Мелко нарежьте мясо, тушите его в казане до момента, когда мясо слегка подрумянится.
6. Нарежьте и нашинкуйте все остальные овощи, кроме помидоров, тушите их с мясом.
7. К моменту достижения полуготовности добавьте в блюдо специи, а также мелко нарезанные томаты.
8. Через 5-10 минут влейте бульон, добавьте лавровый лист.
9. На последнем этапе залейте соусом лапшу, отваренную и заранее выложенную на тарелки или общее блюдо.

Как готовить лагман в домашних условиях: лучшие рецепты

• Морковь – 5 штук
• Томат – 4 штуки
• Говядина – 0.5 кг
• Редька – половинка
• Луковица – 2 штуки
• Перец сладкий – 1 штука
• Зелень – 1 пучок
• Чеснок – 1 головка
• Бульон мясной – 1 литр
• Картофель – 5 штук
• Растительное масло – 100 г
• Специи – по вкусу

Приготовление:

• Все овощи, кроме помидоров и чеснока, мелко нашинкуйте и зажарьте в казане.
• Мелко порежьте мясо, добавьте в казан к овощам, томите еще четверть часа.
• Накрошите помидоры и зелень, нашинкуйте чеснок.
• Добавьте чеснок и бульон в казан, засыпьте специи.
• По мере закипания соуса загрузите в казан мелко нарезанный картофель, уменьшите огонь. Соус тушится в течение получаса.

• Говядина и баранина – по 400 г
• Растительное масло – 100 г
• Чеснок – 1 головка
• Черемша – 200 г
• Лук зеленый – 350 г
• Бульон мясной – 0.5 литра
• Томатная паста – 50 г
• Специи – по вкусу

Приготовление:

1. Мелко нарежьте мясо, тушите его в разогретом заранее казане с растительным маслом.
2. Когда мясо немного подрумянится, добавьте мелко нашинкованную зелень и чеснок.
3. Через 5 минут добавьте специи и томатную пасту.
4. Еще через 10 минут добавьте бульон и тушите до полной готовности.
5. Выложите горячее мясо на тарелку.
6. Пока готовится соус, сварите лапшу.
7. Разложите ее по тарелкам и залейте готовым соусом.

• Баранина и помидоры – по 350 граммов
• Лук, морковь – по 2 штуки
• Перец болгарский – 3 штуки;
• Чеснок – 1 головка
• Картофель – 0.5 кг
• Зелень – 1 пучок
• Специи – по вкусу

Приготовление:

1. Мелко нарежьте мясо, обжарьте его до того момента, когда образуется корочка.
2. Нарежьте овощи, кроме картофеля. Тушите в течение четверти часа.
3. Нарежьте картофель, добавьте его вместе со специями. Тушите в течение 10 минут.
4. Натрите томаты, добавьте в казан, тушите блюдо до полной готовности.
5. Пока готовится соус, сварите лапшу.
6. Выложите горячее мясо с овощами на разложенную по тарелкам лапшу.

• Вода – 700 г
• Крахмал рисовый – 60 г
• Масло растительное – 70 г
• Чеснок – 1 головка
• Стебли черемши – 100 г
• Томаты – 4 штуки
• Яйцо – 1 штука
• Лук репчатый – 3 штуки
• Специи – по вкусу

Приготовление:

1. Готовим студень. Для этого нужно заранее залить крахмал водой. Для застывания студень лучше спрятать в холодильник.
2. Нагрейте казан с растительным маслом, добавьте в него нашинкованные мелкими кубиками овощи, а затем и специи.
3. Тушите овощи до полуготовности, затем долейте в лагман 450 граммов воды.
4. Доведите блюдо в казане до кипения, далее тушите 10 минут.
5. Снимите казан с огня, остудите.
6. Пока готовится соус, отварите лапшу и разложите ее по тарелкам.
7. Нарежьте мелко яйцо, добавьте в тарелки с лапшой, залейте лапшу и яйцо студнем.
8. Украсьте блюдо зеленью.

• Растительное масло – 80 г
• Лук – 2 штуки
• Картофель – 400 г
• Перец – 2 штуки
• Помидор – 4 штуки
• Чеснок – 1 головка
• Бадьян – 2-3 соцветия

Приготовление:

1. В разогретый казан добавьте масло и нарезанные овощи. Пожарьте до полуготовности.
2. Добавьте 20 грамм воды, тушите до готовности.
3. Залейте подливой мясо.
4. Пока готовится овощная подлива, сварите лапшу.
5. Разложите ее по тарелкам и добавьте к ней мясо с подливой.

• Залог успешного приготовления лапши – правильный выбор муки. Советуем сделать смесь из хорошей муки высшего и второго сорта.

• Приготовить лапшу для лагмана не так легко. Если тесто не тянется, необходимо постукивать им по столу. Если же лапша рвется, а не тянется, нужно отложить тесто на четверть часа.
• Удобно растягивать лапшу так: растянуть тесто между двумя руками. Затем лапша складывается вдвое, и так дальше.
• Толщина лапши – 3-4 мм.
• При варке нужно быть внимательным – если лапшу переварить, она будет жесткой.
• Для приготовления блюда иногда используется мультиварка.

Видео мастер-класс поможет вам научиться готовить настоящий лагман и домашнюю лапшу.

Мы рассмотрели несколько вариантов приготовления лагмана. Напишите в комментариях, понравились ли вам наши рецепты. Может, вы готовите это блюдо как-то иначе? Поделитесь своим рецептом! ­

Калорийность: Не указана
Время приготовления: 90 мин

Предлагаем Вашему вниманию пошаговый рецепт с фото среднеазиатского национального первого блюда: нежнейшего говяжьего лагмана. Густой наваристый классический лагман из говядины является сытным угощением. Рецепт приготовления я детально для вас описала. Обязательно просмотрите и другие .

- филе говядины – 400 гр.,
- картофель – 3 шт.,
- чеснок – 4 зубчика,
- морковь – 1 шт.,
- лук репчатый - 1 шт.,
- лапша – 400 гр.,
- подсолнечное масло – 30 гр.,
- соль поваренная,
- перец черный (молотый),
- перец красный (молотый).

Нужная информация
По времени приготовления блюдо занимает приблизительно 1 час 30 минут.

Рецепт с фото пошагово:

1. Говяжье филе очистим от пленок, промоем под струей проточной воды, нарежем в виде кусков среднего размера. Выложить в глубокую кастрюлю с раскаленным подсолнечным маслом.
Совет: Выбирайте плотное говяжье сухое мясо на косточке с яркой бордовой расцветкой и белой жировой прослойкой. Покупайте говядину накануне приготовления блюда.
Совет: Чтобы мясо быстрее приготовилось, его следует предварительно немного отварить.
Совет: Можно использовать утятницу или казан.




2. Обжаривать мясо на среднем уровне огня в течение 15 минут, периодически перемешивая, до румяной корки. Очищенный репчатый лук сполоснем водой, затем нарежем кубиками и выложим к мясу.




3. Следом выкладываем кусочки свежей морковки. Обжарим до мягкого состояния на протяжении 15 минут, помешивая лопаткой.




4. Очистим картошку от кожуры, порежем в виде кубиков, выложим в кастрюлю с ингредиентами.
Совет: Чтобы придать пикантный вкус добавьте томатную пасту или свежие помидоры.






5. После этого заливаем водой и варим под плотной крышкой на медленном огне в течение часа. Не забываем посолить и поперчить блюдо по вкусу.
Совет: Для заливки подходит мясной бульон.
Совет: Необыкновенный пряный аромат блюду придадут узбекские приправы для жарки мяса (кориандр, куркума, кинза, базилик, бадьян, имбирь).




6. С чеснока снимем шелуху, помоем и мелко измельчим овощ, также добавим в суп за 10 минут до готовности.




7. Отварим в кипящей подсоленной воде лапшу на протяжении 7 минут, затем откинем на дуршлаг и промоем водой.
Совет: Лапша может быть покупной или собственного приготовления. Ее нельзя долго варить, чтобы не распадалась.




8. В миску выкладываем лапшу и заливаем небольшим количеством бульона. Посыпаем верхнюю часть свежей рубленой зеленью (кинзой, укропом или петрушкой). Вот и все, можно кушать вкусный

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Лагман является очень распространенным блюдом узбекской кухни. Разновидностей лагмана очень много, но основа всегда одна и та же: лапша залитая мясным соусом с овощами. Классический лагман готовится из говядины либо баранины. Также в сезон овощей можно добавлять еще баклажан и помидор. А по консистенции он похож на густой суп. Хотя для меня он больше похож на второе блюдо, чем на первое. Я готовила это блюдо в первый раз и однозначно могу сказать, что теперь лагман с говядиной станет частым блюдом на моем столе. Очень рекомендую! Я описала для вас классический рецепт этого блюда. Подробный пошаговый рецепт с фото поможет вам просто и быстро приготовить этот лагман. Обязательно попробуйте и такой .

Ингредиенты:

- говядина - 700 грамм,
- морковь - 1 штука,
- лук репчатый - 1-2 штуки,
- томатная паста - 2 ст.л,
- перец болгарский - 1 штука,
- картофель - 2 штуки,
- чеснок - 3 зубчика,
- паприка молотая - по вкусу,
- перец черный молотый - по вкусу,
- лапша для лагмана - 1 пачка,
- соль - по вкусу,
- подсолнечное масло - 3 ст.л,
- базилик - щепотка.

Как приготовить с фото пошагово

Для приготовления лагмана сначала необходимо подготовить овощи. Картофель, лук, морковь и болгарский перец почистить и промыть.

Взять свежую говяжью вырезку.

И нарезать мелкими кубиками либо брусочками.

В сотейник налить подсолнечное масло, переложить нарезанную говядину и посыпать паприкой. Все это тушить на среднем огне под крышкой примерно 15 минут, периодически помешивая. Затем крышку снять и дать выпариться влаге. За это время мясо может немного поджариться.




Пока мясо тушится нарезать овощи. Морковь нарезать мелкими кубиками.

Перец нарезать маленькими кубиками.






Лук нарезать тонко полукольцами. Если вы любите, когда его много, можно взять две луковицы. Добавить лук к мясу, огонь убавить до минимума и обжарить до прозрачности лука.

Затем добавить морковь, обжарить еще несколько минут.

Высыпать нарезанный болгарский перец, перемешать и тушить все минуты 3-4.

Затем добавить соль, перец черный молотый и базилик. Все хорошо перемешать.

Картофель нарезать небольшими кубиками и добавить к мясу с овощами.

Залить все водой так, чтобы она полностью покрыла содержимое сотейника. Воду лучше взять кипяченую. Добавить томатную пасту. Прикрыть крышкой и так тушить еще 30-40 минут до готовности картофеля. Попробовать на соль и при необходимости, досолить.

В самом конце добавить чеснок, продавленный через чесночницу, и через пару минут снять сотейник с огня.

За время пока мясо с овощами тушилось отварить лапшу для лагмана. Ее можно самостоятельно сделать в домашних условиях, а можно купить уже готовую в супермаркете.

Подавать, насыпав сначала пасту, а сверху тушеное мясо с овощами. И хорошо полить соусом. Также можно сверху посыпать свежей зеленью. Классический лагман готов. Обратите внимание и на этот

5 порций

1 час

92 ккал

5 /5 (1 )

Лагман считается традиционным блюдом узбекской кухни. Он представляет собой суп с лапшой и тушеным мясом с овощами. Традиционным мясом для лагмана считается говядина или баранина, а среди овощей наиболее часто используют картофель, морковь, лук, баклажаны и томаты.

Для приготовления классического лагмана используют особую лапшу, которую вытягивают из куска теста, но в домашних условиях ее можно заменить спагетти или покупной лапшей.

В этой статье я расскажу, как можно приготовить лагман двумя разными способами, а вы выберите тот, который подойдет именно вам.

Рецепт приготовления лагмана из говядины

Кухонный инвентарь: нержавеющая кастрюля, дуршлаг, острый нож, доска для нарезки, лопатка.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Режем 550 г говядины небольшими кубиками.
   

   Выбирая мясо, обратите внимание на вырезку из говядины или телятины. Также подойдет грудинка или лопатка. Мясо обязательно должно быть свежим, с нейтральным запахом.

   
   
   
2. Мелко шинкуем 150 г репчатого лука.
   
   
3. Нарезаем 220 г моркови мелкими кубиками или соломкой.
   
   
4. Режем кубиками или ломтиками средней толщины 240 г очищенного картофеля.
   
   
5. Очищаем от семян и плодоножки 1 болгарский перец (120 г) и нарезаем его тонкими ломтиками.
   
   
6. Нарезаем тонкими пластинками 3 зубчика чеснока. Чтобы сократить время приготовления, на этом этапе можно поставить воду закипать.
   
   
7. В нержавеющей кастрюле с толстым дном разогреваем 40 мл подсолнечного или оливкового масла. Также для этих целей подойдет казан.
   
   
8. Выкладываем мясо и обжариваем его до золотистого цвета со всех сторон. Огонь должен быть средним, чтобы мясо не горело, но в то же время поджаривалось и не впитывало лишний жир.
   
   
9. Затем добавляем к мясу лук, перемешиваем и жарим его до мягкости.
   
   
10. Далее отправляем в кастрюлю картофель, морковь, перец и чеснок. Перемешиваем все и обжариваем около 7 минут.
    
    
11. Когда мясо с овощами обжарится, добавляем к ним 1 л кипятка. Вода должна немного покрывать содержимое кастрюли.
    
    
12. Еще раз все перемешиваем, солим и перчим. Затем добавляем 7 г молотой паприки и варим все до полной готовности около 30 минут.
    
    
13. А в это время отвариваем в подсоленной воде 450 г спагетти. Спагетти можно приготовить собственноручно или купить в магазине.
    
    
14. Спагетти варим целиком примерно 6-7 минут, а затем откидываем на дуршлаг.
15. Выкладываем спагетти на дно глубокой тарелки и заливаем их подливой из мяса и овощей. Подавайте лагман в горячем виде, украсив свежей зеленью.
    
    

Видеорецепт

Весь процесс приготовления этого супа вы можете посмотреть на видео.

Если вы хотите приготовить традиционный лагман с домашней лапшой, следующий рецепт специально для вас.

Суп лагман из говядины с лапшой домашнего приготовления

Время приготовления: 1 час 20 минут.
Количество порций: 6.
Калорийность: 94 ккал.
Кухонный инвентарь: казан, кастрюля, нож, разделочная доска, пищевая пленка, миска, венчик.

Ингредиенты

Начнем с главного ингредиента нашего блюда – лапши.

Как приготовить тесто для лапши

Пошаговое приготовление лагмана

1. Берем 600 г мяса и нарезаем его кубиками небольшого размера. Я предпочитаю телятину, так как она более нежная и готовится быстрее, но вы можете готовить суп по этой технологии с бараниной или свининой.
   
   
2. Раскаляем в сковороде или казане 150 мл любого растительного масла и отправляем туда мясо. Обжариваем мясо со всех сторон до румяной корочки.
   
   
3. Затем нарезаем средними кубиками 230 г моркови. Вы также можете использовать любые сезонные овощи по вашему вкусу.
   
   
4. Режем 180 г лука полукольцами.
   
   
5. Далее выкладываем измельченный лук к мясу и добавляем примерно 7 г соли и 4 г черного молотого перца. Перемешиваем мясо с луком и продолжаем жарить на среднем огне.
   
   
6. Далее режем 1 баклажан примерно такими же кубиками, как и морковь.
   
   
7. Когда лук станет мягким, отправляем в казан морковь и жарим все вместе еще 5 минут.
   
   
8. Нарезаем некрупными кубиками 380 г картофеля.
   
   
9. Выкладываем картофель в казан и перемешиваем его содержимое.
   
   
10. Сразу после картофеля добавляем измельченный баклажан. Перемешиваем все ингредиенты и продолжаем их тушить.
    
    
11. Режем 2 помидора точно так же, как и остальные овощи. Затем перекладываем их в казан и перемешиваем все вместе.
    
    
12. Добавляем к овощам примерно 45-50 г томатной пасты, перемешиваем и еще немного поджариваем.
    
    
13. Заливаем содержимое казана 1 л воды и даем лагману закипеть. Воды должно быть столько, чтобы она была немного выше мяса с овощами.
    
    
14. Когда вода закипит, добавляем 160 г измельченного болгарского перца и еще раз все перемешиваем. Затем убавляем огонь до минимального и тушим лагман под крышкой около 30-40 минут до полной готовности мяса и овощей.
    
    
15. Мелко нарезаем ½ шт. острого перца и отправляем его в казан. Количество острого перца регулируйте по своему вкусу. Если вы не очень любите острое, его можно не добавлять.
    
    
16. Измельчаем 3 зубчика чеснока, 10 г укропа и 10 г кинзы. Так как кинза обладает специфическим вкусом, можете заменить ее петрушкой.
    
    

    Добавляем чеснок с укропом за 5 минут до конца готовки лагмана.

Как сделать лапшу в домашних условиях

1. Берем 2 тарелки и наливаем в каждую по 20 мл растительного масла. Можно использовать любое масло без запаха.
2. Разрезаем тесто на две части и выкладываем каждую часть на тарелку с маслом. Переворачиваем тесто и обмакиваем в масло со всех сторон.
   
   
3. Накрываем тарелки с тестом пищевой пленкой и оставляем на 5 минут, чтобы тесто впитало в себя масло.
   

   Знаете ли вы? Чем больше масла впитает тесто, тем лучше оно будет тянуться при формировании лапши.

4. Наливаем в кастрюлю 2 л воды и доводим ее до кипения.
   
   
5. Когда заготовки из теста напитаются маслом, разрезаем каждую часть пополам. Берем одну часть теста и аккуратно ее вытягиваем. Старайтесь не прикладывать больших усилий, чтобы тесто не порвалось.
   
   
6. Вытягиваем жгут примерно на 40-50 см, а затем скручиваем его в спираль и выкладываем обратно в тарелку с маслом на 2 минуты, чтобы тесто «отдохнуло» от рук.
   
   
7. Поочередно вытягиваем оставшиеся части теста, давая им немного полежать в масле.
   
   
8. Продолжаем вытягивать лапшу, пока она не станет тонкой, примерно 1 см в диаметре.
   
   
9. Далее собираем лапшу на руки и выкладываем в кипящую воду. В процессе варки ее нужно постоянно помешивать, чтобы она не слиплась. Варим лапшу примерно 4 минуты после закипания.
   
   
10. Готовую лапшу выкладываем на дно тарелки, сверху кладем тушеное мясо с овощами и поливаем все подливой.
    Обязательно оставляйте в комментариях отзывы о моих рецептах. Также поделитесь своими секретами приготовления лагмана, которые очень пригодятся молодым хозяйкам.

Это блюдо готовят в разных странах мира. Но чаще всего оно встречается у горных народностей: в Узбекистане, Туркменистане, Киргизии. Любят его и в Китае.

В какой стране оно появилось – доподлинно неизвестно. является супом, традиционный вариант которого готовят из говядины.

Польза и вред блюда

Благодаря многокомпонентному составу, лагман из говядины содержит множество полезных веществ. Это витамины, минералы, аминокислоты. За счёт этого всего блюдо считается полезным.

Польза его увеличивается при использовании ингредиентов высокого качества. Но часто употреблять этот суп нежелательно. Большое количество соли и специй в нем может сказаться на сердце, почках, сосудах и желудочно-кишечном тракте.

К тому же некоторые включаемые в блюдо травы непривычны для большинства русских людей. Из-за них может возникнуть аллергическая реакция. Осторожность необходима также из-за . Она делает суп слишком калорийным, что ведёт к увеличению веса. Поэтому злоупотреблять продуктом не следует.

Приготовление лапши. Видео-рецепт:

Сложность, время приготовления

Длительность приготовления говяжьего лагмана зависит от особенностей рецептуры и включенных в него компонентов. Она может варьироваться от 1 до 3 часов. Блюдо относится к числу средних по уровню сложности.

Подготовка продуктов

Подготовку продуктов начинают с выбора мяса. Необходимо приобрести качественную и свежую говяжью вырезку. Лучше всего это делать в крупных торговых заведениях, которые дорожат своей репутацией. Можно обратиться к знакомому продавцу.

Желательно приобрести все травы и специи, указанные в рецепте. Это позволит приготовить блюдо правильно. Овощные компоненты могут быть как свежими, так и после заморозки. Важно, чтобы они не были испорчены.

Выбирая лапшу, необходимо остановиться на видах, изготовленных из пшеницы твердых сортов. Но при наличии времени стоит приготовить этот ингредиент дома.

Как приготовить лагман из говядины?

Правильно приготовить лагман из говядины поможет пошаговый рецепт с фото. Ингредиенты, необходимые для работы:

• мясо – 800 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• лук – 2;
• лапша – 250 г;
• петрушка;
• перец болгарский – 1;
• растительное масло – 60 г;
• морковь – 1;
• паста томатная – 2 ст. л.;
• картофель – 2;
• перец;
• помидоры – 2;
• соль.

Из них получается блюдо, которое можно разделить на 6-7 порций.

Вымытое мясо поделить на ломтики, толщина которых составляет около 4 см. Перед тем как использовать их для готовки, ломтики нужно просушить, чтобы с них не капала вода.

Готовить желательно в небольшом казане. В него налить подсолнечное масло и хорошо его разогреть. Туда отправить куски мяса. Обжаривать говядину надо на большом огне. Периодически следует помешивать.

Когда мясо побелеет и пустит сок, к нему нужно присоединить морковь. Ее располагают слоем поверх говядины. Перемешивать компоненты не надо.

Налить в казан воды (она должна закрывать овощи). Ёмкость накрывают крышкой, огонь делают минимальным и оставляют на час для тушения. Если вода выкипает, нужно ее доливать, чтобы компоненты не пригорали.

Когда компоненты в казане размягчатся и уменьшатся в объемах, присоединить картошку.

Из болгарского перца удалить семена и плодоножки, а оставшиеся части порезать на кусочки.

Вымыть и поделить на части помидоры.

Когда картофель будет наполовину готов, надо добавить болгарский перец и помидоры в готовящийся соус. Также к нему присоединяют томатную пасту, перец и соль. Компоненты можно перемешать и продолжать тушение ещё 7 минут.

Измельчить петрушку и раздавить прессом чеснок.

Их тоже добавить в блюдо. Казан накрывают крышкой и оставляют настаиваться.

Лапшу следует сварить отдельно. В готовом состоянии ее перекладывают дуршлаг, чтобы убрать лишнюю воду.

Подавая блюдо на стол, выкладывают в миску лапшу, а к ней добавляют суп из мяса и овощей.

В 100 г лагмана, приготовленного на основе говядины, находится 116 ккал. В этом количестве блюда содержится 17 г углеводов, 8 г жиров, 12 г белков.

Варианты приготовления

Рецепт лагмана, воплощаемый в домашних условиях, часто видоизменяют и готовят это блюдо из говядины с добавлением ингредиентов, не используемых в традиционном варианте. Также особенности приготовления блюда зависит от того, из какой местности пришёл рецепт.

Лагман из говядины по-узбекски

Вкусный лагман получается при использовании узбекского рецепта. Его готовят, применяя следующие продукты:

• мякоть телятины – 300 г;
• лапша – 220 г;
• морковь – 1;
• сухая паприка – 1 ч. л.;
• лук – 1;
• подсолнечное масло – 80 г;
• перец сладкий – 1;
• сельдерей – 1;
• перец острый – 0,5;
• сухая аджика – 0,5 ч. л.;
• зеленая редька – 1;
• кориандр;
• капуста – 150 г;
• томатная паста – 30 мл;
• соль;
• помидор – 3;
• чеснок – 2 зубчика.

Мясо режут на небольшие кусочки. Морковку и лук чистят, моют и тоже делят на кусочки – первое на кубики, второе на тонкие полоски. Разогрев масло, обжаривают в нём мясо. В неё нужно добавить соль, затем порезанные овощи.

Для обжарки всех ингредиентов понадобится 7 минут. Сладкий перец и помидоры разрезают на кубики среднего размера. Острый перец нужно порезать мельче. Эти компоненты добавляют к смеси в сковороде.

Через несколько минут смесь полагается заправить томатной пастой, измельченным чесноком и специями. Далее сыплют мелко порубленный сельдерей (можно использовать его корень или зелень).

Кубиками нарезают редьку и капусту и тоже присоединяют к блюду. Перемешав образовавшуюся массу, в посуду наливают бульон или воду и оставляют на 12 минут для тушения. Перед завершением готовки добавляют немного сахара и при необходимости – соли. Отдельно надо отварить лапшу. Слив жидкость, выкладывают ее на тарелки и дополняют готовым соусом.

Видео-рецепт:

Лагман из говядины с картошкой

Добавив в блюдо картофель, можно сделать его еще более сытным.

Для приготовления нужны следующие ингредиенты:

• мясо – 650 г;
• растительное масло – 80 г;
• морковь – 1;
• лук – 2;
• картошка – 4;
• помидор – 1;
• чеснок – 3;
• лапша – 200 г;
• редька – 1;
• паста томатная – 2 ст. л.;
• черемша;
• перец болгарский – 1;
• перец;
• соль.

Промытое мясо режут средними кусочками. Из перца удаляют семена, чистят картошку, лук, редьку и морковку. Всё это нарезают на брусочки. Чеснок измельчают ножом или пропускают через пресс. Помидоры делят на мелкие кубики.

В глубокой сковороде обжаривают мясо на растительном масле. К нему присоединяют лук. После того как он приобретет прозрачный оттенок, туда же выкладывают морковь и перец. Эти компоненты нужно протушить около 10 минут.

Далее в сковороду помещает картофель и редьку. Смесь солят, заправляют томатной пастой, смешанной с половиной стакана воды, также отправляют туда чеснок. Сковороду закрывают, огонь ослабляют до умеренного и тушат блюда полчаса.

Потом к смеси присоединяют помидоры и перец горошком. Тушение продолжают 15 минут. После этого дополняют кушанье черемшой. Смесь должна тушиться еще 5 минут. Сваренную отдельно лапшу процеживают и выкладывают в глубокие тарелки. К ней добавляют тушеные овощи и мясо.

Говяжий лагман в мультиварке

Мультиварку тоже можно использовать при приготовлении блюда. В этом случае используются такие компоненты, как:

• мясной бульон – 1,4 л;
• сливочное масло – 4 ст. л.;
• лапша – 230 г;
• морковь – 1;
• мясо – 400 г;
• лук – 1;
• помидоры – 3;
• кабачок – 1;
• морковь – 1;
• специи;
• болгарский сладкий перец – 350 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль.

В чашу мультиварки наливают подсолнечное масло и выкладывают туда нарезанный полукольцами лук. Его готовят с помощью режима “Жарка”. К нему присоединяют кусочки мяса. Когда она пустит сок, добавляют нашинкованные соломкой морковь и перец. Томаты в смесь добавляются в виде крупных кубиков (иногда их заменяют томатной пастой).

Очистив кабачок, его режут на небольшие кусочки и выкладывают в чашу. Смесь надо посыпать солью и специями и полить бульоном. Далее включают режим “Тушение” и продолжают готовку ещё час. Лапшу следует приготовить в подсоленной воде в обычной кастрюле.

Лагман из говядины в казане

Казан – традиционная посуда для приготовления блюда.

Необходимые ингредиенты:

• говядина – 900 г;
• лапша – 200 г;
• вода – 1,7 л;
• перец болгарский – 200 г;
• подсолнечное масло – 150 мл;
• лук – 200 г;
• помидоры – 250 г;
• морковь – 200 г;
• картофель – 360 г;
• чеснок – 4;
• паста томатная – 30 г;
• соль;
• базилик;
• специи.

Полукольца лука помещают в казан и обжаривают. Потом нужно помыть и нарезать на кусочки говядину. Их присоединяют к жареному луку. Когда мясо станет белым, в емкость помещают натертую на средней терке морковку. За ней следует болгарский перец, очищенный от семечек и порезанный ломтиками.

Помидоры очищают от кожуры, делят на кубики и присоединяют овощам в казане. Последней выкладывают картошку, разрезанную на средние кусочки.

Смесь нужно залить водой, добавить в неё специи, томатную пасту и раздавленный под прессом чеснок. Блюдо оставляют тушиться примерно на час. Перед подачей на стол его соединяют с отдельно приготовленной лапшой.

Лагман из говядины жареный

Жареная пища не считается полезной, но многие ценят ее за отличные вкусовые качества.

Приготовить жареный лагман можно с использованием следующих продуктов:

• лапша – 360 г;
• спаржа – 200 г;
• говядина – 300 г;
• растительное масло – 70 г;
• перец болгарский – 1;
• помидор – 3;
• лук – 1;
• зелень;
• морковь – 1;
• томатная паста – 15 г;
• острый перец – 1;
• кориандр молотый;
• чеснок – 4;
• соль.

Измельчают говядину и хорошо прожаривают в масле. К ней присоединяют нарезанный соломкой лук и мелкие кубики чеснока. Когда овощи достигнут готовности, в сковороду выкладывают морковку, натертую на крупной терке. Сладкий и острый перец режет кубиками и тоже добавляют в смесь. Компоненты посыпают приправами и жарят 10 минут. Затем туда нужно долить 100 мл воды и томатную пасту.

Вслед за ней добавляют порезанную пополам спаржу и измельченные помидоры. В процессе обжаривания массу нужно постоянно перемешивать, чтобы не пригорала. В результате должно получиться густое блюдо, практически без жидкости, которое нужно добавить к сваренной и поделенной на порции лапше.

Очень важно в процессе приготовления не переварить лапшу. Для этого необходимо соблюдать время, указанное на упаковке. обычно готова через 10 минут после закипания воды. Если купленное для лагмана мясо жестковато, перед началом работы следует его немного отбить.