Низкоуглеводные панкейки с черникой на кокосовой муке
Панкейки без пшеничной муки и сахара — плотные, с выраженным кокосовым вкусом и кислинкой черники.
Готовить их стоит на завтрак или как десерт тем, кто следит за углеводами. Кокосовая мука очень hygroscopic: она жадно впитывает жидкость, поэтому тесто получается густым, а заменять её миндальной нельзя — пропорции собьются, и панкейки развалятся.
Главное внимание — огню. Такое тесто нежное и без глютена, на сильном жаре оно пригорает снаружи и остаётся сырым внутри, а переворачивать его трудно. Выпекайте не спеша, на слабом огне.
Ингредиенты на 3 порции
- мука кокосовая25 г
- сливки жирные50 мл
- яйцо2 шт.
- черника50 г
- эритритол2 ч.л.
- соль
- ваниль
- масло топленое сливочное для жарки
Как приготовить
-
Шаг 1
Взбейте яйца с эритритом и ванилью. Вместо ванили подойдёт тёртая лимонная цедра — с черникой она сочетается хорошо. Влейте сливки, размешайте, добавьте кокосовую муку и щепотку соли. Всыпьте чернику и перемешайте. Чернику можно заменить другой плотной ягодой, например брусникой или клюквой.
-
Шаг 2
Растопите топлёное масло на среднем огне, затем убавьте огонь ниже среднего. Аккуратно вылейте тесто — удобно формовать панкейки кулинарным кольцом прямо на сковороде — и выпекайте с двух сторон. Огонь лучше держать минимальным: из шести делений плиты ставьте два-три и пеките дольше, иначе безглютеновое тесто сложно перевернуть.
-
Шаг 3
Подавайте со сметаной и ягодой, посыпав молотым эритритом. Из одного замеса получается примерно три панкейка.
Советы
Чернику можно заменить брусникой или клюквой — выбирайте плотную ягоду, которая не растечётся в тесте. Кокосовую муку миндальной не заменяйте: она впитывает жидкость иначе, и тесто придётся пересчитывать заново. Сливки берите жирные, от 30%.
Подавайте панкейки сразу со сковороды, со сметаной, свежей ягодой или молотым эритритом. Если остались — держите в холодильнике под крышкой не больше суток и разогревайте на сухой сковороде на слабом огне.
