Окрошка на кефире с редисом и зеленью
Окрошка на кефире — холодный суп, который спасает в жару: освежает и при этом хорошо насыщает.
Готовить её удобно в любой летний день, когда не хочется стоять у плиты. Картофель и яйца отваривают заранее, а всё остальное нарезают и смешивают за десять минут. Кефир даёт мягкую кислинку, минеральная вода делает основу легче, а горчица добавляет лёгкую остроту.
Главное — не спешить с заправкой: овощи и колбасу режут одинаково мелко, зелень солят отдельно, а кефирную смесь вливают постепенно, регулируя густоту. И дайте супу постоять в холодильнике, тогда вкус станет ровнее.
Ингредиенты на 8 порций
- Картофель2 шт.
- Яйцо куриное4 шт.
- Огурец2 шт.
- Редис10 шт.
- Зелень2 пучка
- Кефир 3.2%1 л
- Вода минеральная300 мл
- Горчицапо вкусу
- Сольпо вкусу
- Колбаса вареная молочная200 г
Как приготовить
-
Шаг 1
Отварите картофель в кожуре до мягкости, а яйца — вкрутую. Остудите, очистите и нарежьте мелкими кубиками со стороной примерно 0,5–0,7 см. Таким же кубиком нарежьте свежие огурцы и варёную колбасу. Редис вымойте, обрежьте хвостики и натрите на тёрке.
-
Шаг 2
Промойте укроп и зелёный лук под проточной водой, при желании добавьте другую зелень. Обсушите бумажными полотенцами и мелко нарежьте. Чтобы аромат был ярче, разотрите нарезанный зелёный лук с щепоткой соли в отдельной миске.
-
Шаг 3
В большой миске или кастрюле соедините картофель, яйца, колбасу, огурцы, редис и зелень. Перемешайте аккуратно. Посолите по вкусу, помня, что часть соли уже ушла в зелень.
-
Шаг 4
В кувшине или отдельной миске смешайте кефир с горчицй. Начните с одной чайной ложки, попробуйте и добавьте ещё, если хочется острее. Постепенно вливайте охлаждённую минеральную воду, всё время помешивая, пока основа не станет нужной густоты.
-
Шаг 5
Влейте кефирную смесь к нарезанным продуктам и тщательно перемешайте, чтобы всё распределилось равномерно. Для лучшего вкуса уберите окрошку в холодильник минимум на 30 минут, а лучше на 1–2 часа: за это время ингредиенты пропитаются кефирной основой.
Советы
Вместо варёной молочной колбасы подойдёт отварная курица, говядина или ветчина, а для постного варианта мясо можно не добавлять вовсе. Кефир заменит айран, тан или простокваша, минеральную воду — охлаждённая кипячёная вода. Горчицу можно взять острую или зернистую, а для мягкого вкуа добавить немного сметаны.
Подавайте окрошку в охлаждённых глубоких тарелках, посыпав свежей зеленью. Храните суп в закрытой посуде в холодильнике не дольше суток: овощи постепенно дают сок и становятся мягче, поэтому лучше готовить порцию на один-два дня.
