Klasyk Achmy. Przepis krok po kroku na gotowanie achmy z serem. Ormiańska achma z twarogiem i lawaszem

Dodaj przepis do ulubionych!

Zdałem sobie sprawę, że się starzeję - achma zaczęła okazywać się coraz lepsza.

Achma to ciasto warstwowe z delikatnym koronkowym miąższem i chrupiącą skórką, w środku której jest stopiony ser. Widzę, że już oblizałeś usta. Tak, ten domowy placek Adjarian to prawdziwy przysmak. Ale nie będę ukrywał, że aby ugotować to pyszne danie, potrzebne jest doświadczenie: przepis na zrobienie achmy nie jest taki prosty. Tym, którzy jeszcze zdecydują się na ten wyczyn, na początek polecam naukę gotowania. I oczywiście stosuj się do moich zaleceń. Wyjaśnię bardzo szczegółowo, jak to się robi.

Będziesz potrzebować:

Dla testu:

jajko 2 szt
woda 2 łyżki. (36 gramów)
mąka pszenna premium 14-16 łyżek ze zjeżdżalnią (230 - 250 gr)

Do wypełnienia:

Ser Suluguni 0,5 kg (lub dowolny młody ser)
masło 200 gr

Będziesz potrzebować okrągły kształt o średnicy 26-28 cm z wysokimi bokami.

Cecha tego ciasta- warstwy ciasta, z których się składa, są wstępnie ugotowane, więc przygotuj dwie duże miski lub garnki ( z wrzącą i zimną wodą), w którym ugotujesz i ostudzisz ciasto przed pieczeniem. Będziesz także potrzebował dużego drewniana łyżka oraz durszlak.

Przepis na zdjęcie krok po kroku:

Ciasto dla achmy przygotowany w taki sam sposób jak makaron domowy.

Przesiej do miski mąka zrobić dziurę w mące i włamać się do niej 2 jajka. Dodać 2 łyżki stołowe woda(połowa skorupy z rozbitego jajka to 1 łyżka stołowa), szczypta Sól i łyżeczka Oliwa z oliwek. Zagnieść ciasto ręką, łyżką lub nożem, stopniowo mieszając mąkę z jajkami. Gdy ciasto będzie jeszcze półpłynne, ale można je już wziąć do ręki, przełóż ciasto na oprószony mąką stół lub deskę, na której będziesz je zagniatać.

Zagniataj ciasto rękami, ciągle dodając mąkę. Można to zrobić na desce i wziąć ciasto w rękę. Lubię to.

Nie trzeba dodawać całej mąki, gdy tylko ciasto stanie się wystarczająco gęste i elastyczne, uformować z niego kulę, zawinąć w folię spożywczą, aby nie wyschło, odstawić na 20-30 minut.

Podczas gdy ciasto odpoczywa ugotować ser. Ser do achmy powinien być młody i słony. Odpowiedni suluguni, osetyjski, imeretyjski, adyghe, mozzarella, ser. Możesz użyć mieszanki serów.

Ser można rozdrobnić ręcznie, przepuścić przez maszynkę do mięsa lub zetrzeć. Jednym słowem ser należy posiekać. Jeśli ser jest lekko solony, pamiętaj, aby go posolić. Ciasto na achmę jest przaśne i dobrze kontrastuje z nim słony ser.

Kontynuujemy test. Aby rozwałkować ciasto, pokrój kulkę na 8 części i uformuj kulki.

Rozwałkuj je jeden po drugim. Pierwszy spłaszczyć kulkę w ciasto, a następnie rozwałkuj wałkiem na desce od środka do brzegów, dodając mąkę. Im cieńsze ciasto rozwałkujesz, tym lepiej. Zdjęcie to pokazuje ciasto przepuszcza światło. Średnica ciastek powinna być więcej niż średnica formy o 3-4 cm.

Walcowane arkusze ciasta położyć na tacy, podsypując mąką, aby się nie posklejały. Arkusze te można pokroić na domowy makaron → . Ale skoro zamachnąłeś się na achmę, to po zakończeniu wałkowania ciasta po prostu zrób wydech - jeden z trudnych etapów został zakończony, gratulacje! Ale nie relaksuj się, nadal będzie gorąco!

Pozwól, aby ciasto się położyło i rozpuść masło, aż stanie się płynne.

Do utartego sera dodać 3-4 łyżki roztopionego masła i wymieszać.

Nasmaruj formę masłem. Jeśli nie masz pędzla, zrób to ręcznie.

Bądź w formie pierwsza warstwa surowego ciasta i posmarować roztopionym masłem. Pierwsza i ostatnia warstwa achmy nie są gotowane.

Drugi arkusz pomiń test na achmę do wrzącej osolonej wody falującymi ruchami, aby ciasto się nie sklejało. Udoskonalić drewnianą łyżką.

Jak tylko woda z ciastem znów się zagotuje, łyżką i durszlakiem łapiemy ciasto i przekładamy do miski z zimną wodą - powinno stać w pobliżu.

Upewnij się, że woda w misce, w której ciasto będzie się ochładzać, jest przeziębienie. Możesz to zmienić, możesz dodać lód.

W ciągu kilku sekund ciasto ostygnie. Ręce starannie wyjąć go z wody oraz nadać kształt. W Gruzji ciasto suszy się dwoma ręcznikami: ułożonymi na jednym i osuszonymi drugim. Po prostu pozwoliłem wodzie spłynąć i włożyłem ją do formy. Nie próbuj równomiernie układać ciasta. Po pierwsze, jest to trudne, a po drugie, wszystkie te fałdy i bąbelki zakończą się tym samym efektem warstwowej koronki. Nie martw się, jeśli ciasto się rozpadnie. Pamiętaj, aby posmarować ciasto stopionym masłem..

Wykonaj wszystkie powyższe czynności z trzeci oraz czwarte arkusze test: zagotować, ostudzić, włożyć do formy, posmarować olejem. Wdodać przygotowany ser na czwartej warstwie ciasta i spłaszczyć.

Wróć do pieca i gotuj po kolei piąty,szósty oraz siódmy arkusz ciasta. Ostudzić i ułożyć je jeden na drugim, smarując olejem.

Przykryj ciasto pozostałym ósmym arkuszem surowego ciasta, zawiń krawędzie. Górna warstwa achmy, podobnie jak dolna, musi być surowa. W Gruzji uformowaną achmę wkłada się na noc do lodówki i piecze następnego dnia. Piekę od razu. Przed pieczeniem pokroić ciasto na porcje i polać kawałki pozostałym roztopionym masłem. Zwykle wycinam okrąg na środku i rysuję z niego promienie do krawędzi formy - okazuje się, że 9 porcji.
Piec achmę w nagrzanym piekarniku t 200°C 30-40 minut. Ponieważ ciasto jest wstępnie ugotowane, czekamy tylko, aż ciasto się zarumieni.

Jak wszystkie tradycyjne dania kuchni ludowej, achma to bardzo satysfakcjonujące ciasto- danie dla tych, którzy wydają dużo energii. Dlatego bądź umiarkowany i koniecznie pij gorącą zieloną herbatę - jest dobra na trawienie. Gruzińska uczta słynie z obfitości pysznego domowego wina, a takie tłuste potrawy dobrze neutralizują alkohol. To ciasto dobrze trzyma się w lodówce, ale od tego czasu jedz na ciepło, przed użyciem podgrzej achmę w kuchence mikrofalowej.

Achma. Krótki przepis.

Będziesz potrzebować:

Dla testu:

jajko 2 szt
woda 2 łyżki. (36 gramów)
oliwa z oliwek 1 łyżeczka (lub dowolne warzywo)
mąka pszenna premium 14-16 łyżek ze zjeżdżalnią (230-250 gr)

Do wypełnienia:

Ser Suluguni 0,5 kg (lub dowolny młody solony ser)
masło 200 gr

Będziesz potrzebował okrągłego kształtu o średnicy 26-28 cm z wysokimi bokami.

Osobliwością tego ciasta jest to, że warstwy ciasta, z których się składa, są wstępnie ugotowane, dlatego przygotuj dwie duże miski lub garnki (wrząca i zimna woda), w których zagotujesz i ostudzisz ciasto przed pieczeniem. Będziesz także potrzebował dużej drewnianej łyżki i durszlaka, za pomocą którego wyjmiesz ciasto z wrzącej wody.

Jajka wbić do przesianej mąki, dodać wodę, oliwę z oliwek, sól, zagnieść ciasto. Zawinąć w folię, odstawić na 30 minut. Zetrzyj ser lub przepuść przez maszynkę do mięsa, wlej 3-4 łyżki. l. stopione masło, dobrze wymieszać.
Ciasto podzielić na 8 części, każdą część cienko rozwałkować. Włóż jeden arkusz ciasta do formy, posmaruj stopionym masłem. Gotuj 3 arkusze zwiniętego tekstu na przemian w osolonym wrzątku, układając je najpierw w zimnej wodzie, a następnie w foremce, każdy smarując olejem.
Rozłóż i rozprowadź nadzienie serowe, ponownie 3 warstwy gotowanego ciasta, posmaruj olejem, a ostatnich 4 warstw nie należy gotować.
Nasmaruj wierzch ciasta olejem, pokrój na porcje, polej pozostałym olejem nacięcia. Pieczemy w piekarniku t 200°C do zrumienienia.

Achma - tort warstwowy z Adżarii, rodzaj chaczipuri z chrupiącą skórką na zewnątrz i delikatnym miąższem z topionego sera wewnątrz. Achma jest przygotowywana z kilku warstw ciasta, które jest wstępnie gotowane w wodzie. Jako nadzienie stosuje się ser: Imeretinsky, Suluguni, ser feta, można użyć różnych kombinacji tych serów. Na przykład weź 1 część sera Imereti i 1 część suluguni. ciasto francuskie powinien wyjść niesłodzony, a nadzienie w postaci sera powinno być słone - tak jest główna zasada gotowania achma.

Achma jest podawana na gorąco. Ciasto jest ponownie podgrzewane przed podaniem. Po podgrzaniu smak potrawy nie ucierpi, dlatego z reguły achmu gotuje się w dużych ilościach na ogromnych blachach do pieczenia.

Na pierwszy rzut oka wydaje się, że proces robienia ciasta jest dość skomplikowany i czasochłonny.

Jeśli jednak zastosujesz się do poniższych zaleceń, z pewnością odniesiesz sukces za pierwszym razem.

Achma. Przepis ze zdjęciem krok po kroku

Składniki (ciasto na achmę):

jajko kurze 3 szt
woda 100 gr.
mąka 170-200 gr. lub ile zajmie ciasto (w zależności od wielkości jaj i rodzaju mąki) powinno wyjść twarde, twarde ciasto, jeśli chodzi o pierogi
sól 3-4 szczypty

Składniki wypełniające:

Ser Imerecki 400 gr. (można użyć sera)
masło

Jak gotować achma z serem

Połącz jajka i wodę razem i wymieszaj.
Wlej przesianą mąkę pszenną do głębokiej miski, dodaj sól i wlej mieszankę jajeczną.
Zagnieść sztywne ciasto.

Zamykamy ciasto i odstawiamy na 30 minut, odstawiamy.
W tym czasie pocierać serem na grubej tarce i stopić masło.
Formę wysmarować roztopionym masłem, a następnie lekko posypać mąką pszenną.
Weźmy dwa garnki. Wlać do każdego 2-3 litrów. woda.
Jedną patelnię stawiamy na ogniu, w drugiej woda powinna pozostać zimna.
Rozwałkuj ciasto, po podzieleniu go na 6 części.

Pięć warstw ciasta powinno mieć taką samą średnicę jak forma (mam formę 22-24 cm), grubość 2-2,5 cm, jedna warstwa powinna mieć większą średnicę niż blacha do pieczenia.
Najpierw do formy wkładamy warstwę o większej średnicy, krawędzie warstwy powinny zwisać i zakrywać boki formy.

Gdy woda na patelni się zagotuje, włóż do niej warstwę ciasta, poczekaj, aż woda się zagotuje i gotuj przez 10-12 sekund po zagotowaniu. Zdejmij arkusz i natychmiast przenieś do garnka z zimną wodą, aby ostygł, a następnie przenieś na durszlak. Pozwól wodzie spłynąć. Bardzo ważne: pierwsza i ostatnia warstwa ciasta nie jest gotowana!
Zrób to samo z pozostałymi czterema warstwami ciasta.

Przenieś gotowaną warstwę ciasta do formy, tworząc koronkowe fałdy. Następnie formujemy warstwę startego sera.

Następnie ponownie warstwę ciasta i polać masłem.
Następnie warstwa sera, następnie warstwa ciasta, aromatyzowana roztopionym masłem.
Następnie ponownie formujemy warstwę ciasta, ale bez warstwy sera. Skrop dużą ilością stopionego masła.
Po ułożeniu wszystkich warstw ciasta owiń krawędzie zwisające do środka formy, posmaruj olejem i posyp warstwą sera.

Połóż ostatnią warstwę na wierzchu, zawiń krawędzie warstwy do wewnątrz.

Prześlij formularz w lodówce przez 2 godziny.
W tej formie przedmiot można przechowywać w lodówkach przez 2-3 dni. W celu dalszego przygotowania wyjmij achmę z lodówki, posmaruj roztopionym masłem i pokrój w kwadraty.

Piecz achmę w piekarniku w temperaturze 180 stopni przez 40-50 minut.
Gotowe ciasto wyjąć z formy i podawać (można zrobić porcję porcji).

Gruzińska achma jest gotowa!

Smacznego!

Achma: jak gotować z chleba pita

Jest to prostsza wersja przygotowania achmy. Jeśli masz bardzo mało czasu na gotowanie, a chcesz upiec coś serowego i satysfakcjonującego, skorzystaj z przepisu na zrobienie tego pysznego ciasta pita.

Możesz eksperymentować z nadzieniem serowym. Na przykład połącz suluguni z serem lub suluguni z mozzarellą.

Rezultat z pewnością Cię zadowoli!

A więc przepis na „Achmę z chleba pita”

Składniki:

Lawasz ormiański 220 gr., ser mozzarella 200 gr. + ser suluguni 400g. ,100 ml mleka, 2 szt. jajko kurze, 2-3 łyżki. l. sezam lub mak

Forma o średnicy 22 cm, masło do wysmarowania formy.

Jak gotować:

Trzy sery na grubej tarce. Jeśli używasz dwóch różnych serów, połącz je razem i dokładnie wymieszaj.
Rozwiń chleb pita i posmaruj go mlekiem. Do smarowania można użyć masła zamiast mleka. Do gotowania możesz potrzebować od 2 do 4 kawałków chleba pita. Liczba ciastek będzie zależała od ich wielkości. Na wagę wybierz te, które ważą 200-220 gramów.
Każdą tortillę posyp równomiernie startym serem i zwiń.
Nasmaruj formę masłem.
Bierzemy pierwszą rolkę i składając ją ślimakiem, kładziemy na środku formy. Pozostałe bułki pita są również układane w kółko, tworząc ślimaka. Staramy się układać tak, aby rolki zakrywały spoiny poprzedniej warstwy.
Jeśli zostało ci mleko, wlej je do formy z bułeczkami.
Ubij jajko i posmaruj nasze ciasto ubitym jajkiem, wlej resztę jajka na ciasto. W razie potrzeby ciasto można posypać sezamem lub makiem.

Gotujemy achmę w piekarniku nagrzanym do 175 - 180 stopni. Przygotowanie zajmuje 30-40 minut. Czas pieczenia zależy od piekarnika. Gotowość zależy od utworzenia złotej skorupy.

Lavash Achma jest gotowy! Smacznego!

Achma to gruzińskie wielowarstwowe danie z tradycyjnym nadzieniem w postaci marynowanego sera Imereti. Stosowane są również inne odmiany: suluguni, adyghe, brynza, czy mieszanka fety i mozzarelli. To danie jest bardzo smaczne nie tylko „gorące, gorące”, ale także schłodzone. To danie jest podobne do i jest przyrządzane prawie w taki sam sposób jak. To świąteczna uczta, więc pieczą ją na ogromnych blachach do pieczenia, aby nakarmić dużą grupę ludzi. Rozważ krok po kroku i ze zdjęciem, jak gotować achmę w kilku popularnych opcjach.

Gruziński przepis na achmę

Najważniejszym momentem w przygotowaniu tego arcydzieła jest niesłodzone ciasto i słony ser.

Skład produktów:

Mąka pszenna - 800 g;
Jaja - 4 sztuki;
Olej roślinny - dwie duże łyżki;
Sól - jedna mała łyżeczka;
Woda jest ciepła - jedna fasetowana szklanka.

Masło - 200 gramów;
Ser Imeretyjski - kilogram.

Schemat gotowania jest następujący:

W średniej misce ubij jajka z ciepłą wodą i solą. W dużej misce przesiać mąkę zjeżdżalnią, zrobić w niej dołek i wlać powstałą mieszankę. Dokładnie wymieszaj i dodaj olej roślinny. Zagnieść gładkie i elastyczne ciasto (nie powinno być zbyt strome). W razie potrzeby dodać jeszcze większą łyżkę wody lub oleju. Zwiń kulkę testową, włóż do pojemnika, przykryj ściereczką i pozostaw na 20 minut;
Ser ścieramy na tarce o dużych oczkach. Jeśli nie jest zbyt słony, posol go;
Masę testową podzielić na 8 części: 7 małych identycznych i jedną większą;
Naczynie do zapiekania wysmarować masłem. Wałkiem rozwałkuj większość ciasta na cienką warstwę. Powinien być większy niż sama forma (może być gotowany lub surowy). Ułóż ciasto w formie tak, aby jego krawędzie zwisały;
Rozpuść masło w kuchence mikrofalowej lub na kuchence;
Postaw duży pojemnik wypełniony wodą na ogniu, dodaj trochę soli i zagotuj. Wlej zimną wodę do dużej miski i odstaw. Resztę masy ciasta rozwałkować na cienkie talerze nieco większe niż wielkość naczynia do pieczenia. Następnie zanurz każdy talerz na minutę we wrzącej wodzie, a następnie wyjmij dwoma łyżkami cedzakowymi. Przełożyć do miski z zimną wodą;
Następnie wyjmij i przenieś na durszlak, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci;
Przenieś ciasto na ręcznik do wafli i przykryj podobnym ręcznikiem na wierzchu;
Nasmaruj surową warstwę testową w formie roztopionym masłem, nałóż na nią ugotowaną warstwę i ponownie posmaruj olejem;
Posyp tartym serem na wierzchu, przykryj trzecią gotowaną testową warstwą, posmaruj masłem i ponownie przykryj serem. Kontynuuj robienie tego ze wszystkimi warstwami, aż się skończą;
Aby uzyskać chrupiącą górną warstwę, nie gotuj. Jeśli jest miękki, to odwrotnie, koniecznie go zagotuj. Posyp ostatnią warstwę roztopionym masłem;
Gotową achmę gruzińską z serem kroimy w identyczne kwadraty i zalewamy pozostałym masłem. Piecze się około 40 minut w temperaturze 180 stopni na złoty kolor.

Gruzińska receptura achmy nie pozostawi obojętnym na jej wspaniały smak i aromat.

Achma leniwa

Proces jego przygotowania zajmie Ci nie więcej niż piętnaście minut, ale w końcu otrzymasz eleganckie danie, z którego Twoi domownicy będą zadowoleni.

Składniki:

Kefir - szklanka;
250 gramów sera Adyghe i Suluguni (lub zwykłego twardego sera);
Dwa jajka;
Lavash cienki - trzy sztuki;
Masło - cztery łyżki stołowe (lub 60 g);
Śmietana - dwie duże łyżki;
Pęczek zieleni.

Rozważ krok po kroku, jak leniwa achma jest przygotowywana w domu:

Ubij jajka trzepaczką, dodaj kefir i śmietanę, wymieszaj. Ta mieszanka zostanie użyta do zwilżenia chleba pita;
Zetrzyj dwie odmiany sera na tarce z dużymi otworami;
Formę wysmarować masłem i włożyć do niej jeden liść pita. Jeśli kształt jest prostokątny, brzegi chleba pita powinny zwisać o 12-15 cm, ponieważ wtedy nasz produkt będzie nimi „pokryty”;
Wlać tarty ser na spód;
Chleb pita rwiemy na kawałki, zanurzamy każdy w mieszance kefiru i kwaśnej śmietany i układamy na serze;
Ser ponownie zetrzeć na tarce, ponownie przykryć nasączonymi w mieszance kawałkami pity. Okazuje się, że około trzech warstw. Zostaw trochę sera do posypania potrawy na wierzchu. Przykryj ostatnią warstwę krawędziami pierwszego liścia pita, aby utworzyć kopertę;
Nasmaruj masłem, natrzyj trochę sera, ustaw temperaturę na 180 stopni i wstaw do piekarnika na 20 minut.

Gotowa achma z chleba pita powinna „odpocząć” przez 15 minut, zanim ser ostygnie. Wtedy wygodnie będzie pokroić produkt na porcje. Podawane z pomidorami i ziołami.

„Wariant twarogowy” achma

Domowa achma z twarogiem jest bardzo ceniona przez prawdziwych smakoszy kuchni ormiańskiej. Okazuje się, że ma delikatną konsystencję i niezwykły smak.

Składniki:

Twaróg - pół kilograma;
Kefir - 400 gramów;
Suluguni - 200 gramów;
Dwa lawasze (cienkie,);
Sól dla smaku;
Koper - pęczek.

Instrukcja gotowania:

Włóż kruchy, suchy twarożek do dużego pojemnika, rozbij wszystkie grudki widelcem;
Dodaj suluguni starte na grubej tarce, sól i wymieszaj;
Pokrój chleb pita na równe arkusze. Pierwszą połóż na blasze do pieczenia, nałóż łyżką kefir i posmaruj całą powierzchnię, zwłaszcza brzegi. Następnie kolej na nadzienie z twarogu;
Namocz drugi liść pita w kefirze i ostrożnie przenieś na blachę do pieczenia, przykryj farszem. Potem znowu następuje lawaszyk nasączony kefirem;
Z każdym ułożeniem nowej warstwy naczynie staje się wyższe. Ostatni z nich dobrze posyp startym suluguni i drobno posiekanym koperkiem;
Ustaw temperaturę na 180 stopni i wyślij naczynie do piekarnika na 35 minut.Warstwa suluguni powinna mieć złoty odcień, wtedy nasze arcydzieło będzie gotowe.

Potrawy podawane są zarówno jako przystawka, jak i samodzielne danie, zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Przepis na multicookera

Ten przepis na achmę jest odpowiedni nawet dla niedoświadczonej gospodyni domowej, a smak takiego dania jest podobny do tradycyjnie gotowanych wypieków.

Składniki:

Ser Adyghe - 250 g;
Kefir - 0,5 litra;
Cienki chleb pita - trzy kawałki;
Dwa jajka;
Masło - 50 gr.

Jak samemu ugotować to kulinarne arcydzieło:

Wlej kefir do pojemnika, dodaj jajka i trochę ubij;
Nasmaruj miskę multicooker masłem. Włóż do niego arkusz chleba pita, aby jego krawędzie zwisały;
Pozostałe dwa liście pita porwać na kawałki i zanurzyć w mieszance jajeczno-kefirowej;
W pierwszej warstwie ułóż małe porcje chleba pita na blasze do miski;
Na wierzchu kawałek sera startego na grubej tarce;
Następnie pojawia się warstwa kawałków lavashik, które są nasączone kefirem. Nakładamy warstwy, aż wszystkie nasze produkty się skończą. Wierzch jest posypany serem;
Złóż podniesione krawędzie, aby przykryć nadzienie;
Zalej wszystko resztkami kefiru i przykryj kawałkami masła;
Gotujemy w wolnej kuchence przez 45 minut w trybie „Pieczenie”;

Po upływie tego czasu wyjmij achmę, odwróć ją i ustaw z powrotem na ten sam tryb i na ten sam czas.

Wideo: Szybki przepis Achmy

Achma z serem to tradycyjny rodzaj ciasta gruzińskiego, będący odmianą chaczapuri, czyli tzw. pieczenie z serem. Pomimo całkowicie prostego zestawu produktów ciasto achma okazuje się niesamowicie smaczne i nigdy nie zgadniesz, jak łatwo je przygotować i jakie bezpretensjonalne produkty są używane.

Oczywiście przy gotowaniu trzeba będzie majstrować - chociaż proces jest łatwy, ale nie szybki, podobnie jak przy gotowaniu lasagne: najpierw trzeba zagnieść ciasto, a następnie cienko rozwałkować i lekko ugotować we wrzątku. Jest też „leniwa” wersja achmy z serem – z chleba pita, ale klasyczną wersję przygotujemy z domowymi plackami ciasta.

Aby przygotować achmę z serem, przygotuj produkty zgodnie z listą.

Wymieszaj mąkę z solą, jajkami i wodą w głębokiej misce. Zagnieść miękkie przaśne ciasto, jak na pierogi. Pozwól mu odpocząć pod ręcznikiem przez 15-20 minut.

Gdy ciasto odpoczywa, przygotuj nadzienie. Aby to zrobić, zetrzyj ser suluguni na grubej tarce i wymieszaj z 80 gr. stopione masło, trochę soli i pieprzu (do smaku).

Wyrośnięte ciasto podzielić na 6 części i jedną dość dużą - to będzie spód naszej achmy.

Rozwałkuj cienko wszystkie 6 kulek ciasta.

W formie ogniotrwałej, nasmarowanej olejem, ułóż największą warstwę surowego ciasta. Na to wyłożyć 1/5 farszu serowego.

Zanurz pozostałe warstwy ciasta na 1 minutę we wrzącej wodzie, a następnie natychmiast w misce z lodowatą wodą.

Naprzemiennie arkusze gotowanego ciasta i nadzienia, złożyć ciasto francuskie. Wlać roztopionym masłem i wysłać do piekarnika nagrzanego do 200-220 stopni na 30-35 minut.

Gotową achmę z serem wyjąć z piekarnika i ostudzić w formie. Górna skórka jest złocista i chrupiąca.

Pokrój schłodzoną achmę z serem na porcje i podawaj z zielenią i warzywami.

Dziś przygotujemy danie gruzińskie, ale z jednym ormiańskim składnikiem. Nie wszyscy wiedzą, czym jest achma, a już achma z lawaszu - tym bardziej. Achma to placek serowy z cienkiego ciasta, danie należące do kuchni gruzińskiej.

Prawdziwa narodowa achma jest przygotowywana z najcieńszego gotowanego przaśnego ciasta jako warstw. Ale nie będziemy sprytni, zaoszczędzimy czas i wysiłek - po prostu kupimy gotowe prześcieradła w sklepie i wymyślimy takie szybkie ciasto - achma z chleba pita z serem. Do nadzienia nadają się dowolne sery, które lubisz, ale lepiej jest preferować miękkie gruzińskie. Do impregnacji można użyć kwaśnej śmietany, a kto podąża za figurą - kefiru. To może wieczór z gruzińską kuchnią w domu?

Achma z lawaszu z serem Adyghe, przepis:

Jaja kurze - 2 szt.
Kefir - 400 ml.
Miękki ser (Adyghe, suluguni, ser niesolony) - 300 g.
Cienki chleb pita - 2 arkusze
Masło - 50 gr.
Zioła i przyprawy według uznania i smaku

Jak gotować achma z ormiańskiego lawaszu

Do miski wbij dwa jajka, wymieszaj na jednolitą masę.

Wlej kefir (potrzebujemy 400 ml). Kefir i jajka to przybliżona kompozycja wypełniająca, w której kefir można zastąpić innym produktem mlecznym, na przykład kwaśną śmietaną, sfermentowanym mlekiem pieczonym, jogurtem naturalnym.

Ser miękki (mam Adyghe) ścieramy na tarce o średniej wielkości oczkach. W przypadku achmy zaleca się stosowanie miękkich odmian sera, lepiej jest przyjmować niesolone. Jeśli zdecydujesz się użyć sera, namocz go w mleku przez 30 minut, nada on nadmiarowi soli do mleka i stanie się odpowiedni do robienia achmy.

Ilość nadzienia możesz dostosować do swoich upodobań. Zwykle używam 300-450 gramów startego sera. Lubię łączyć miękkie sery (Suluguni, Adyghe, ser feta) z niewielką ilością twardego sera (rosyjski, poshekhonsky itp.). Okazuje się, że jest szczególnie smaczny!

Dla odmiany dodałam jeszcze 150 gram twardego sera, czyli na dzień dzisiejszy mam 200 gram Adyghe i około 150 gram twardego sera rosyjskiego.
Jeśli tak się złożyło, że nie ma wystarczającej ilości nadzienia serowego, możesz wyjść z sytuacji po prostu: dodaj do sera kawałki drobno pokrojonych pomidorów lub ziemniaków startych na średniej tarce. Istnieje wiele przepisów na achma!

Na formie smarujemy cienkim chlebem pita. Rozprowadzamy arkusz chleba pita wzdłuż dna, aby krawędzie wypadły z formy (pod koniec gotowania przykryjemy nimi ciasto na wierzchu).

Nasmaruj „spód” ciasta mieszanką jajeczno-kefirową za pomocą pędzla do ciasta.

Ułożyć nadzienie serowe.

Prawdziwa gruzińska achma rzadko używa samego sera. Często do jego firmy dodaje się czosnek, zioła, twaróg, są nawet przepisy z mięsem i ziemniakami.

Drugi arkusz chleba pita należy pokroić na 4 identyczne części, każda część musi pasować rozmiarem do formy. Na wierzch chleba pita nadzienie jajeczno-kefirowe, następnie posmarować mieszanką serów, następnie ponownie cienko chlebek pita - i tak dalej, aż chleb pita i ser się skończą. Gotowanie achmy przypominało mi lasagne =) Tylko zamiast gotowanych warstw ciasta używamy arkuszy cienkiego chleba pita.

Nawiasem mówiąc, achma może być przykryta nie całym arkuszem, ale kawałkami chleba pita (które należy wcześniej rozerwać) o wielkości 10-15 cm.Zrób to tak, jak wolisz!

Mam 4 warstwy chleba pita i sera. Liczba warstw zależy bezpośrednio od wielkości twojej formy. Im mniejszy kształt, tym więcej warstw otrzymasz! Po złożeniu leniwej achmy z lawaszu przykryj ciasto brzegami lawaszu, aby góra była całkowicie zamknięta.

Przydatna rada: zdarza się, że pita wysycha i kruszy się przy próbie krojenia. Nie ma się czym martwić: posyp chleb pita wodą i przykryj ręcznikiem. Po 10-15 minutach powróci do normalnego stanu i będzie można go używać.

W ten sposób, jak na zdjęciu, zawijamy nadzienie chlebkiem pita:

Wlać ciasto serowe lavash na wierzch z resztkami nadzienia jajeczno-kefirowego i rozprowadzić 50 gramów masła na powierzchni achmy w kawałkach. W czasie gdy piekarnik się nagrzewa (do 180C) pozostaw achmę do namoczenia na 10-15 minut.

Ciasto serowe wysyłamy do nagrzanego piekarnika na 35-40 minut w temperaturze 180 C. Czas pieczenia ciasta zależy od grubości achmy (im więcej warstw, tym dłużej będzie się piec), a także od indywidualne cechy piekarnika.

Achmę podaje się na gorąco do stołu - tak jest najsmaczniejsza! Chociaż w praktyce sprawdziliśmy, że to ciasto jest równie dobre na zimno i może być świetnym, obfitym posiłkiem piknikowym.

Oto taka achma z chleba pita, którą dziś dostaliśmy. Swoim aromatem achma może doprowadzić każdego do szaleństwa =) Smacznego!

Nawiasem mówiąc, achma może być pieczona nie tylko w piekarniku, ale także w powolnej kuchence. W takim przypadku wygodniej jest użyć cienkiego lawaszu ormiańskiego, który jest sprzedawany w postaci ciast (nie arkuszy), lub będziesz musiał samodzielnie wyciąć okrągłe ciasta z lawaszu arkuszowego, aby pasowały do \u200b\u200bmiski multicooker. I nie rób zbyt wysokiego sernika – w takim przypadku upiecze się idealnie i będzie równie smaczny jak w piekarniku!

Jeśli masz jakieś pytania dotyczące przepisu, pisz śmiało! Chętnie poznam wszelkie opinie na temat przepisu. Jeśli macie pyszną i piękną achmę, zróbcie proszę zdjęcie przynajmniej jednego kawałka =) i podzielcie się nim, dołączając zdjęcie do komentarza. Z przyjemnością zobaczę, co się stało i przeczytam Twoją opinię! Dziękuję Ci!

W kontakcie z

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł