Każdy zna takie dania jak szaszłyk, suluguni, ajapsandali, lula kebab i wiele, wiele innych. Wszystkich łączy wspólne pochodzenie – Kaukaz! Kuchnia kaukaska to dość arbitralne pojęcie, które zawsze wymaga doprecyzowania w odniesieniu do konkretnego regionu. Najczęściej terminem tym określa się kuchnię Gruzji, Armenii i Azerbejdżanu. Mogą także nawiązywać do tradycji kulinarnych ludów Północnego Kaukazu i Dagestanu.

Dlaczego pomimo takiej niepewności nadal używają tego wyrażenia? Faktem jest, że preferencje kulinarne narodów Południowego Kaukazu mają ze sobą wiele wspólnego. Dania przygotowywane są z tych samych składników i często noszą bardzo podobne nazwy. To samo dotyczy północy regionu, jednak jeśli zaczniemy porównywać kuchnie północy i południa, różnice będą bardzo znaczące. Dlatego zawsze należy wyjaśnić, o jaką kuchnię Kaukazu chodzi.

Tradycje kulinarne Południa

Bardzo łatwo jest wskazać wspólne mianowniki, które łączą kuchnię gruzińską, ormiańską i azerbejdżańską – mięso, różnorodność warzyw i ziół, specyficzny zestaw przypraw i oczywiście czerwone wino. Wiele dań już dawno zyskało popularność poza regionem i nie trzeba jechać do Tbilisi czy Erewania, żeby ich skosztować. Lobio, chaczapuri, lula kebab – wszystko to jest znane ludziom żyjącym w przestrzeni poradzieckiej.

Dania mięsne są bardzo popularne na Kaukazie. Używa się tu szerokiej gamy mięs (z wyjątkiem wieprzowiny, która nie jest zbyt popularna nawet w chrześcijańskiej Armenii czy Gruzji) - jagnięciny, wołowiny, drobiu. Warto zauważyć, że nie jest tu zwyczajowo mielenie mięsa za pomocą maszynki do mięsa. Lokalni szefowie kuchni potrafią drobno posiekać mięso za pomocą noży, a dzieje się to podczas procesu gotowania. Nie ma zwyczaju przechowywania mięsa mielonego.

Kiedy słychać słowa „mięso” i „Kaukaz”, z pewnością brzmi trzecie słowo „kebab”. Rzeczywiście to pozornie proste danie jest wizytówką regionu. Przepisów na przygotowanie tego dania jest bardzo wiele, a każdy naród uważa je za swoje narodowe, posiadające swoje „tajne” składniki. Co więcej, zawsze tam, gdzie jest grill, na stole pojawia się także duża ilość warzyw i ziół.

Zupy na Kaukazie są zawsze bardzo bogate, gęste i często zawierają bardzo nietypowe dla nas składniki. Na przykład dobrze nam znana gruzińska zupa kharcho, pierwotnie przygotowywana jest z dodatkiem orzechów włoskich. W Azerbejdżanie popularna jest zupa piti, której podstawą jest bogaty bulion kostny. Nie można też nie wspomnieć o kufta-bozbash z Azerbejdżanu i gruzińskim khash. Pierwsze danie to zupa grochowo-ziemniaczana z klopsikami, drugie to rosół z podrobów i jagnięciny z przyprawami.

Plov nie można nazwać rodzimym daniem kaukaskim, jednak i tutaj stał się powszechny, choć przepis przeszedł szereg zmian. Niektóre z tych zmian są na tyle istotne, że wiele osób kwestionuje możliwość nazywania tego dania pilawem. Ogólna i najważniejsza zmiana polega na tym, że ryż i mięso gotuje się osobno. Ponadto często stosuje się ryby, warzywa, a nawet jagody.

Łagodny i dość ciepły klimat regionu przyczynił się do wprowadzenia do lokalnej kuchni szerokiej gamy warzyw. W sumie liczba ziół i przypraw jest bliska dwudziestu. Jako przyprawy często podaje się sok z granatów, posiekane orzechy włoskie, ocet winny, a także wszelkiego rodzaju sosy, które zasługują na szczególną uwagę. Jest to bardzo ważny element kuchni regionu i rzadko kiedy zdarza się, że danie podawane jest bez sosów.

Niektóre z nich to prawdziwe kulinarne arcydzieła. Na przykład gruzińskie tkemali na bazie śliwki z dzikiej wiśni czy satsibeli z pomidorów z dodatkiem szafranu i kolendry. Kontynuując rozmowę na temat ogólnych cech kuchni Południowego Kaukazu, nie można nie wspomnieć o tym, że zdecydowana większość potraw przygotowywana jest tutaj na otwartym ogniu. Wszelkie produkty poddawane są takiej obróbce, która nie może nie wpłynąć na ich smak.

Danie gruzińskie ajapsandali: jak gotować

Kończąc rozmowę o kuchni Kaukazu Południowego, jako przykład wspólnych tradycji kulinarnych narodów regionu, możemy podać przepis na jedno danie, którego nazwa nie różni się zbytnio u różnych narodów. To po gruzińsku ajapsandali – gulasz warzywny i jedno z najpopularniejszych dań podawanych z grillem.

Składniki:

• 2 bakłażany;
• 0,5 kg ziemniaków;
• 2 pomidory;
• 1 słodka papryka;
• 1 cebula;
• 3-4 ząbki czosnku;
• 1 pęczek kolendry;
• 1 pęczek bazylii;
• 2 łyżki stołowe. olej roślinny;
• 25 ml wody;
• sól, przyprawy.

Przygotowanie:

1. Bakłażany kroi się w kostkę, posypuje solą i pozostawia na pół godziny. Następnie są myte i smażone. Układamy bakłażany i na tej samej patelni smażymy cebulę, marchewkę i paprykę.
2. Obrane pomidory i czosnek drobno posiekać i umieścić na patelni. Dodaj tam bakłażany. Pozostawić do zagotowania na 1 minutę.
3. Na patelnię dodaje się drobno posiekane zioła i przyprawy, a naczynie gotuje na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut.

Następnie odstaw ajapsandali na 30 minut do ostygnięcia i podawaj. Nawiasem mówiąc, lokalne gospodynie domowe w specjalny sposób robią ajapsandały na zimę. Zroluj wymienione powyżej warzywa w słoiki i otwórz je w razie potrzeby. Opcji na taką sałatkę jest wiele, a raczej jest ich tyle, ile gospodyń domowych, bo każda wnosi do przepisu coś swojego.

Kuchnia Północnego Kaukazu

Ogólnie tradycje kulinarne tego regionu mają wiele wspólnego z Zakaukaziem. Wyraźnie widać wzajemne przenikanie się wielu potraw, a także wiele zapożyczeń od ludów tureckich. Jednocześnie trudniejszy klimat i warunki życia miejscowej ludności odcisnęły swoje piętno. Widać to po różnorodności potraw i pomysłowości wykorzystania poszczególnych składników. Ponadto na północy większą rolę odgrywają produkty mleczne. Na przykład ayran (fermentowany napój mleczny), sery, twaróg i oczywiście kefir, który w przeciwieństwie do ayranu jest rodzimym, lokalnym wynalazkiem, są tu bardzo powszechne. Wszystkie te produkty, znane zarówno w Gruzji, jak i Armenii, zawsze były obecne w diecie w większych ilościach.

Mięso zwierzęce (jagnięcina, wołowina, drób) spożywano w stanie świeżym (głównie latem i jesienią, przy uboju zwierząt gospodarskich oraz przy okazji ważnych wydarzeń), suszonym i wędzonym. W tym przypadku wykorzystano prawie wszystkie części tuszy. Typowym daniem są na przykład jelita nadziewane kruszonym mięsem i suszone na słońcu. Ogólnie rzecz biorąc, użycie flaków (ichi) jest jedną z charakterystycznych cech lokalnej kuchni.

Jeśli weźmiesz świeże mięso, to w przeciwieństwie do Armenii zwykle jest tu smażone.

Robienie ciast jest bardzo powszechne, istnieje wiele przepisów na nie, biorąc pod uwagę wielonarodowy skład regionu. Jednocześnie przepisy osetyjskie można wyróżnić osobno. Przygotowuje się je z ciasta drożdżowego z różnymi nadzieniami: ziemniakami, cebulą, serem, dynią, kapustą, ale przede wszystkim mięsem.

Oczywiście, pomimo dużej liczby cech wspólnych, co wiąże się z dość zwartym zamieszkiwaniem dużej liczby narodów, kuchnia północnokaukaska nie jest jednorodna. Można wyróżnić kilka głównych kuchni - adygejska (czerkieska), osetyjska, inguska, karaczajska. Każdy z nich, mimo ograniczonego wyboru produktów, ma swoje własne, niepowtarzalne dania.

Adjapsandal (lub ajapsandali) to tradycyjne danie warzywne kuchni kaukaskiej. Z reguły ajapsandal gotuje się na grillu, ale jeśli nie ma takiej możliwości (lub chęci :)), można go ugotować w piekarniku (choć gorąco polecam spróbować tego dania na grillu, z przyjemnym wędzonym aromatem ma to swój szczególny urok). Więc zacznijmy.

Składniki:

• 3 średnie bakłażany;
• 3 pomidory;
• 5 małych słodkich papryczek;
• duża pęczek zieleniny (tradycyjnie używa się kolendry i bazylii);
• sól i przyprawy do smaku;
• olej roślinny lub masło do dressingu.

⇒ Może zainteresują Cię:

Ajapsandal w piekarniku, jak gotować:

1. Umyj warzywa, usuń nasiona z papryki i piecz w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 40-50 minut.

Data-medium-file="https://i0.wp..jpg?fit=595%2C372&ssl=1" data-large-file="https://i0.wp..jpg?fit=600%2C375&ssl= 1" class="alignnone wp-image-1332 size-medium" src="https://calmandveggi.ru/wp-content/uploads/2017/09/%D0%90%D0%B4%D0%B6%D0 %B0%D0%BF-%D1%81%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D0%B0%D0%BB-595x372.jpg" alt="Ajapsandal (ajapsandali) - przepis w piekarnik" width="595" height="372" srcset="https://i0.wp..jpg?resize=595%2C372&ssl=1 595w, https://i0.wp..jpg?resize=425%2C266&ssl=1 425w, https://i0.wp..jpg?w=600&ssl=1 600w" sizes="(max-width: 595px) 100vw, 595px">!}

2. Gdy warzywa będą już prawie gotowe, przygotuj duży pojemnik z chłodną, ​​osoloną wodą. Włożymy do niego gorące warzywa (prosto z piekarnika), żeby łatwiej było je obrać. Teraz usuń skórkę z bakłażanów i pomidorów.

⇒ Rada: Jeśli pieczesz ojapsandal w piekarniku, ale chcesz uzyskać wędzony smak, masz dwie możliwości – piecz warzywa, aż zaczną lekko czernieć na brzegach. Lub użyj odrobiny płynnego dymu.

Data-medium-file="https://i1.wp.1.jpg?fit=595%2C372&ssl=1" data-large-file="https://i1.wp.1.jpg?fit=600% 2C375&ssl=1" class="alignnone wp-image-1333 size-medium" src="https://calmandveggi.ru/wp-content/uploads/2017/09/%D0%90%D0%B4%D0%B6 %D0%B0%D0%BF-%D1%81%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D0%B0%D0%BB1-595x372.jpg" alt="Ajapsandal (ajapsandali) - przepis na piekarnik" width="595" height="372" srcset="https://i1.wp.1.jpg?resize=595%2C372&ssl=1 595w, https://i1.wp.1.jpg?resize=425%2C266&ssl=1 425w, https://i1.wp.1.jpg?w=600&ssl=1 600w" sizes="(max-width: 595px) 100vw, 595px">!}

3. Następnie warzywa pokroić na małe kawałki, wymieszać z drobno posiekanymi ziołami, przyprawami, solą i doprawić olejem roślinnym. Możesz też dodać kawałek masła, gdy warzywa są jeszcze ciepłe.

Data-medium-file="https://i2.wp..jpg?fit=400%2C354&ssl=1" data-large-file="https://i2.wp..jpg?.jpg" alt=" Ajapsandal (adjapsandali) - przepis w piekarniku" width="400" height="354">!}

4. To wszystko! Nasz ajapsandal jest gotowy w piekarniku. Można podawać na ciepło, na ciepło lub na zimno. Smacznego!

Data-medium-file="https://i2.wp..jpg?fit=576%2C438&ssl=1" data-large-file="https://i2.wp..jpg?.jpg" alt=" Ajapsandal (adjapsandali) - przepis w piekarniku" width="576" height="438" srcset="https://i2.wp..jpg?w=576&ssl=1 576w, https://i2.wp..jpg?resize=425%2C323&ssl=1 425w" sizes="(max-width: 576px) 100vw, 576px">!}

Danie to można uznać za przedstawiciela zarówno kuchni gruzińskiej, jak i ormiańskiej. W każdym kraju Kaukazu przyrządza się ją na swój sposób, stosując różne przyprawy, co nadaje jej narodowy smak. Opisany poniżej gruziński przepis na sandał adjab można nazwać dietetycznym, ponieważ do jego przygotowania potrzeba bardzo małej ilości oleju.

Często omawiane danie nazywa się inaczej – ajapsandal i ajapsandali. Jednak w życiu codziennym używają nazw skróconych (adjap i ajab) oraz nazw nieco zmodyfikowanych (ze względu na cechy językowe i ortograficzne) - adjab sandal, adzip sandal.

Przepis na ajapsandal po gruzińsku

Składniki

• 2 średnie bakłażany
• 3 papryki
• 4-5 szt. pomidor lub pół litra passaty (można użyć mrożonego puree, przeczytaj link)
• 1 mała marchewka
• 2 małe cebule
• 3-5 ząbków czosnku
• 1-2 łyżki oleju słonecznikowego

Przyprawy do drzewa sandałowego ajap

• 1 pęczek kolendry
• gałązka bazylii
• 0,5 pęczka pietruszki
• ostra papryka, mielona kolendra, utskho-suneli
• sól, cukier.

Kalorie z drzewa sandałowego Ajab na 100 g - 45 kcal
białka/tłuszcze/węglowodany - 1,2/1,7/6,2

Jak przygotować drzewo sandałowe ajab

Z niebieskich można też przygotować efektowne dania świątecznei ser Parmigiano.

Przepis na sandał ajab ma bardzo podobny skład do potrawy. Zestaw produktów jest prawie taki sam, jednak specyficzna technologia gotowania i zestaw aromatycznych przypraw pozwalają uzyskać wyjątkowe danie o kaukaskich nutach.

1. Bakłażany kroi się w plasterki, soli i odstawia na pół godziny.
2. Zwykle przygotowując ajapsandal, bakłażany smaży się na oleju. Każdy wie, że podczas smażenia pochłaniają ogromną ilość oleju, a to znacznie zwiększa kaloryczność gotowych warzyw. Dlatego zamiast smażyć krążki na oleju, należy je upiec w piekarniku. spraw, aby danie było lżejsze i bardziej dietetyczne.
3. Myjemy małe niebieskie z soli, wyciskamy je i smarujemy olejem roślinnym. Plasterki układa się na blasze do pieczenia i umieszcza w nagrzanym piekarniku. Pieczenie odbywa się przez 20 minut, 10 minut na raz. po każdej stronie.
4. Tartą marchewkę i posiekaną cebulę smażymy na głębokiej patelni. Pomidory blanszuje się przez krótki czas we wrzącej wodzie i obiera. Obrane pomidory są starte, możesz wybrać inną, wygodniejszą metodę siekania.
   

   Aby pomidory można było łatwo obrać, należy przed włożeniem owoców do wrzącej wody wykonać na nich nacięcie w kształcie krzyża.

5. Paprykę pokrojoną na duże kawałki umieszcza się w rondlu z marchewką i cebulą. Warzywa szybko się smażą, a następnie wlewa się do nich przecier pomidorowy. Po ugotowaniu dodaj ostre chili, kolendrę, utskho-suneli, sól i szczyptę cukru. Zmniejszamy ogień do minimum i warzywa gotujemy na małym ogniu przez 15-20 minut.
6. Drobno posiekaną kolendrę i posiekany czosnek łączy się razem i miel do stanu papkowatego; proces przebiega szybciej, jeśli dodasz szczyptę grubej soli.
7. Bakłażany zapiekane w piekarniku przenosi się do pozostałych warzyw, wszystko dokładnie miesza się. Po pięciu minutach do ajapsandalu umieszcza się kolendrę zmieloną z czosnkiem i solą oraz posiekane liście bazylii. Od tego momentu warzywa duszimy przez około 15 minut.
8. Na kilka minut przed przygotowaniem należy wygładzić smak drzewa sandałowego ajab, ewentualnie dodać trochę soli i przypraw. Należy uważać z przyprawami, gdyż ich nadmiar może nadać daniu bardzo intensywny smak, co nie zawsze jest dobre.

Adjapsandali po gruzińsku można podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno. Najbardziej harmonijny smak duszonych warzyw rozwija się drugiego dnia po ugotowaniu, ponieważ aromat przypraw jest równomiernie rozłożony na wszystkie kawałki, a same warzywa są nasycone smakami.

We wszystkich kuchniach narodowych istnieje specyficzne danie sporządzone z mieszanki różnych warzyw, które mieszkańcy danych terytoriów przygotowują i spożywają szczególnie chętnie. W republikach Zakaukazia to danie to ajapsandal. Ormianie, Abchazi i Gruzini uważają ją za swoją. Ci ludzie często gotują ajapsandal, bardzo go uwielbiają i są dumni, że mają tak smaczne i zdrowe danie warzywne. Na przykład każda gruzińska rodzina ma swój własny, unikalny przepis na ajapsandal i po prostu nie da się tu znaleźć gospodyni domowej, która nie wie, jak ugotować to danie. Jednak w przygotowaniu ajapsandalu nie ma nic skomplikowanego, a dzięki znajomości pewnych subtelności każda gospodyni domowa może nauczyć się go robić, niezależnie od kraju zamieszkania.

Funkcje gotowania

Aby danie warzywne nie zamieniło się w zwykły gulasz, ale w ajapsandal, trzeba mieć dobre pojęcie o tym, jak jest przygotowane. Jest kilka punktów, które na pierwszy rzut oka mogą wydawać się nieistotne, ale w rzeczywistości są bardzo ważne. Punkty te trzeba znać i brać pod uwagę zarówno przy wyborze produktów, jak i podczas przygotowywania samego dania.

• Początkowo ajapsandal był daniem czysto warzywnym, ale później zaczęto go gotować z mięsem. Dodając mięso do potrawy ważne jest, aby nie przesadzić, aby jego smak nie dominował.
• Skład ajapsandalu koniecznie obejmuje bakłażany. Gruzini wolą dojrzałe, już miękkie warzywa, ale możesz wybrać dowolne. Najważniejsze jest usunięcie z nich solaniny, która nadaje bakłażanom gorycz i może zepsuć smak gotowego dania. Aby to zrobić, dodaj trochę soli do bakłażanów i umyj je po kwadransie. Można je zanurzyć na 20–30 minut w roztworze przygotowanym z 10 g soli i 1 litra wody.
• Drugim ważnym składnikiem ajapsandalu jest słodka papryka. Tak naprawdę papryka w różnych kolorach nie ma dokładnie tego samego smaku: zielone owoce są nieco ostrzejsze niż czerwone. W przypadku ajapsandału lepiej jest wziąć zielony pieprz, czerwonej papryki można dodać tylko w małych ilościach, aby danie wyglądało jaśniej i bardziej apetycznie.
• Dużą rolę odgrywają także zioła i przyprawy. Najczęściej podstawą bukietu jest kolendra i bazylia, a także ostra czerwona papryka. Prawie zawsze dodaje się czosnek, który wcześniej uciera się w moździerzu. Jeśli zmielisz go w inny sposób, smak potrawy będzie nieco inny.
• Ajapsandal przygotowuje się w misce o grubych ściankach i ciężkim dnie. W takich potrawach ciepło dobrze się utrzymuje, a warzywa znacznie szybciej stają się miękkie i lepiej nasycone swoim aromatem. Nie należy jednak przekraczać czasu gotowania, w przeciwnym razie danie zamieni się w jednorodną masę przypominającą kawior warzywny. Prawdziwy ajapsandal nie powinien tak wyglądać.

Przepisów na przygotowanie ajapsandalu jest wiele, mogą się one bardzo nieznacznie różnić np. zestawem i proporcjami użytych przypraw lub różnić się znacząco. Proces przygotowania potrawy w dużej mierze zależy od przepisu i sposobu przygotowania potrawy, ale ogólne zasady pozostają niezmienione.

Adjapsandal po gruzińsku

• bakłażany – 1 kg;
• słodka papryka – 0,5 kg;
• pomidory – 0,5 kg;
• czosnek – 1 główka;
• cebula – 0,3 kg;
• świeża kolendra – 20 g;
• świeża bazylia – 20 g;
• świeża natka pietruszki – 20 g;
• kolendra mielona – 2–3 g;
• sól, mielony pieprz - do smaku;
• olej roślinny - tyle, ile potrzeba.

Metoda gotowania:

• Bakłażany myjemy i suszymy. Przekrój wzdłuż na pół, odcinając końcówki. Pokroić w półkola o grubości 2–3 mm. Włóż do miski, posyp solą gruboziarnistą, wymieszaj rękami i odstaw na 10 minut. Po upływie określonego czasu dokładnie spłucz pod bieżącą wodą. Jeśli bakłażany pozostaną w soli przez dłuższy czas lub nie zostaną dobrze umyte, zostaną przesolone.
• Umyj słodką paprykę. Odetnij łodygi. Przekrój wzdłuż na pół i usuń nasiona. Pokroić w półpierścienie o szerokości 2–3 mm.
• Umyj pomidory. Po stronie przeciwnej do łodygi przetnij skórę dwiema prostopadłymi liniami. Zagotuj wodę i włóż do niej pomidory na 2 minuty. Wyjmuj je łyżką cedzakową i ostudź zanurzając na kilka minut w chłodnej wodzie. Usuń i wyczyść. Miąższ pomidorowy pokroić w drobną kostkę.
• Umyj ostrą paprykę i usuń łodygę. Strąki pokroić w małe pierścienie. Lepiej wybrać z nich nasiona, w przeciwnym razie danie okaże się zbyt ostre.
• Drobno posiekaj kilka ząbków czosnku i utrzyj w moździerzu z solą, pieprzem i mieloną kolendrą.
• Pozostały czosnek pokroić w cienkie plasterki.
• Umyj, potrząśnij zieleniną i posiekaj nożem.
• Obierz cebulę, pokrój ją w cienkie półpierścienie lub ćwiartki, jeśli cebula jest za duża.
• Na patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy bakłażany i smażymy, aż staną się półmiękkie. Przełóż je do naczynia lub bezpośrednio do kotła, gdzie będą duszone z resztą warzyw.
• Na tej samej patelni, na której smażono bakłażany, smaż słodką paprykę przez 5 minut, mieszając ją z ostrymi krążkami papryki. Do bakłażanów dodać smażoną paprykę.
• Zamiast papryki na patelnię włóż cebulę. Smaż do miękkości i przełóż do pojemnika z innymi smażonymi warzywami.
• Umieść pomidory na patelni. Dusić je na patelni pod przykryciem, aż uzyskają jednolitą masę, wymieszać z rozgniecionym czosnkiem, ziołami i plasterkami czosnku. Wlać tę mieszaninę do warzyw w kociołku.
• Postaw kocioł na ogniu i gotuj warzywa przez 35–40 minut. Jeśli pomidory nie wydają się wystarczająco soczyste, można dodać trochę wody, aby warzywa się nie przypaliły. Podczas gotowania warzywa można delikatnie wymieszać.

Adjapsandal, przygotowany według jednego z najpopularniejszych gruzińskich przepisów, może być podawany jako samodzielne danie lub jako dodatek do mięs.

Ajapsandal z mięsem

• bakłażany – 0,5 kg;
• wieprzowina – 0,25 kg;
• pomidory – 0,5 kg;
• ziemniaki – 0,5 kg;
• marchewka – 150 g;
• cebula – 0,3 kg;
• papryka – 0,5 kg;
• pietruszka – 50 g;
• czosnek – 2 ząbki;
• suszona bazylia – 10 g;
• masło – 50 g;
• olej roślinny – 50 ml;
• sól, przyprawy - do smaku.

Metoda gotowania:

• Opłucz mięso, osusz serwetkami. Pokrój w małe kostki o wielkości około 1 cm.
• Obierz marchewki i pokrój je w tę samą kostkę o wielkości około 0,5 cm.
• Usuń skórkę i pokrój cebulę w cienkie ćwiartki pierścieni.
• Smażyć mięso na oleju roślinnym, aż kawałki będą dobrze rumiane.
• Do mięsa dodaj marchewkę i cebulę. Kontynuuj smażenie mieszając przez kolejne 5 minut. Pieprz i dodaj sól. Smaż jeszcze kilka minut i zdejmij z ognia.
• Obierz bakłażany i pokrój je w małe kostki. Przygotuj roztwór soli fizjologicznej, rozpuszczając łyżkę soli w 2 litrach wody. Umieść w nim bakłażany, po 20 minutach dobrze je opłucz i umieść na durszlaku. Poczekaj, aż woda odpłynie.
• Czosnek rozetrzeć w moździerzu wraz z solą i przyprawami.
• Pomidory zalać wrzącą wodą, obrać i posiekać nożem.
• Obierz ziemniaki. Bulwy pokroić w drobną kostkę.
• Umyj pieprz. Usuń łodygi i nasiona. Miąższ pokroić w małe kwadraty.
• Masło roztapiamy w kotle lub głębokiej patelni z grubym dnem. Dodać ziemniaki i bakłażany, smażyć na maśle przez 5 minut.
• Dodać mięso z cebulą i marchewką.
• Dodać paprykę i pomidory, po wymieszaniu ich z posiekanymi ziołami. Dodać bazylię i zmiażdżony czosnek.
• Gotuj naczynie na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez 45 minut. Uważaj, aby nie przypalić warzyw, w razie potrzeby dodając wodę.

Adjapsandal przygotowany według tego przepisu okazuje się bardzo sycący i z łatwością może stać się pełnowartościowym obiadem.

Adjapsandal na grillu

• bakłażany – 0,4 kg;
• pomidory – 0,4 kg;
• młoda cukinia – 0,4 kg;
• słodka papryka – 0,4 kg;
• cebula – 100 g;
• czosnek – 2 ząbki;
• sól, pieprz, świeże zioła - do smaku.

Metoda gotowania:

• Umyj warzywa i osusz serwetkami.
• Nadziewaj warzywa na patyki do szaszłyków, używając osobnego patyczka do każdego rodzaju warzyw, ponieważ czas gotowania będzie się różnić. Na patyczki do szaszłyków nie trzeba naciągać samej cebuli i czosnku.
• Smażyć warzywa na grillu, często je obracając. Najpierw będą gotowe pomidory, najdłużej zajmie to bakłażany – powinny być całkowicie miękkie.
• Warzywa ostudzić i obrać, miąższ pokroić w drobną kostkę.
• Drobno posiekaj czosnek nożem.
• Cebulę obierz i pokrój na małe kawałki.
• Drobno posiekaj warzywa.
• Do warzyw dodać cebulę, czosnek i zioła. Pieprz, dodać sól i wymieszać.

Ajapsandal ugotowany na grillu będzie idealną przystawką do grilla, ale sprawdzi się również jako samodzielne danie.

Ajapsandal w piekarniku

• bakłażany – 0,8 kg;
• pomidory – 0,4 kg;
• papryka – 0,8 kg;
• cebula – 0,2 kg;
• czosnek – 1 główka;
• papryka ostra – 1 szt.;
• świeża natka pietruszki – 20 g;
• świeża bazylia – 10 g;
• świeża kolendra – 10 g;
• ocet jabłkowy (6 proc.) – 20 ml;
• olej roślinny - tyle, ile potrzeba;
• sól, pieprz - do smaku.

Metoda gotowania:

• Umyj i osusz warzywa. Paprykę i bakłażany przekrój wzdłuż. Usuń nasiona z papryki. Posolić bakłażany i pozostawić na 10 minut, następnie opłukać i ponownie osuszyć serwetką.
• Paprykę i bakłażany natłuszczamy olejem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 25–30 minut. Po upływie określonego czasu wyjąć je i ostudzić, posiekać nożem. Bakłażany należy obrać.
• Pomidory obierz i zmiel w blenderze lub po prostu drobno posiekaj. Podgrzewać przez 5 minut w piekarniku, wymieszać z pozostałymi warzywami.
• Dodajemy zmiażdżony czosnek, drobno posiekaną paprykę, posiekane zioła i cebulę pokrojoną w drobną kostkę.
• Zmieszaj ocet z taką samą ilością oleju roślinnego. Przed podaniem skrop mieszaniną drzewo ajapsandalwood.

Ajapsandal warzywny pieczony w piekarniku ma niepowtarzalny smak, jakby był zupełnie innym daniem. Warto choć raz spróbować go ugotować.

Wideo: ajapsandal - super przepis na chudy gulasz warzywny!

Adjapsandal to smaczne i aromatyczne danie warzywne typowe dla kuchni ormiańskiej, gruzińskiej i abchaskiej. Jest dość pikantny, dlatego szczególnie przypadnie do gustu miłośnikom pikantnych potraw.

To jedno z moich ulubionych dań kuchni kaukaskiej. Najbardziej czasochłonnym etapem przygotowania tego „leniwego” przepisu jest obieranie warzyw. Mam do zaoferowania ormiańską odmianę ajapsandalu od mojego wspaniałego przyjaciela, szefa kuchni erywańskiej restauracji.
W rzeczywistości istnieje wiele możliwości przygotowania ajapsandalu. Na przykład wersja gruzińska jest nie do pomyślenia bez dodatku ziemniaków. Poza tym wciąż trwają spory pomiędzy szefami kuchni wielonarodowej kuchni kaukaskiej o poprawną nazwę potrawy – Adzhapsandal czy Adzhapsandali…
Szczerze mówiąc, jaką to robi różnicę? Najważniejsze jest to, że wszystkie warianty tego orientalnego dania łączy niezwykle pikantny smak. A dzisiaj proponuję Wam, drodzy czytelnicy, przygotować Adjapsandal według ormiańskiej receptury, bez smażenia i nadmiaru tłuszczu.

Czas gotowania: 40 minut

Składniki:

• 1 bakłażan


• 2 pomidory


• 1 czerwona papryka


• 1 cebula


• Ząbek czosnku


• pęczek kolendry


• Pęczek czerwonej bazylii


• ⅕ papryczka chili


• 1 łyżka. ocet jabłkowy


• Sól i pieprz do smaku

• Rozgrzej piekarnik do maksymalnej temperatury. Grill można włączyć z górnym nawiewem.


• Warzywa myjemy i osuszamy na ręcznikach papierowych. Odetnij łodygi bakłażanów i pamiętaj, aby usunąć nasiona ze słodkiej papryki.


• Wszystkie warzywa przekrój wzdłuż na dwie połówki.

Warzywa wstawić do piekarnika na 20 minut. Teraz Twoim zadaniem nie jest relaks i oglądanie warzyw.
Pomidory upieczą się przed bakłażanami.

• Warzywa wyjmij z piekarnika i przełóż je do woreczka, aby odpoczęły, dzięki temu z łatwością pozbędziesz się skórek z warzyw.


• Po 15 minutach wyjmij warzywa z torebki i usuń skórkę.

Warzywa pokroić na duże kawałki i włożyć do salaterki.
Wskazówka: Przygotowując dania warzywne, staraj się pokroić różne składniki na kawałki o jednakowej wielkości. Uzyskasz w ten sposób jednolitą konsystencję, nie przenosząc akcentu smakowego na większy posiekany produkt.

Cebulę pokroić w półpierścienie, posiekać zioła i czosnek i dodać do warzyw.
Jeśli chcesz, dodaj papryczkę chili i skrop octem jabłkowym.

To genialnie proste, a jednocześnie niezwykle smaczne danie można podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Po jednodniowym postoju w lodówce zrobi się jeszcze ciekawiej.
Adjapsandal jest dobry zarówno sam, jak i jako dodatek do mięs (zwłaszcza kebabów!)