Analog cynamonu, jak się go nazywa. Korzystne właściwości cynamonu i przeciwwskazania, jego zdjęcie, opis zastosowania przyprawy w leczeniu, kosmetologia i przepisy kulinarne

Ekologia życia: Trudno sobie obecnie wyobrazić, że o tę aromatyczną przyprawę toczono wojny, a handel cynamonem wzbogacił lub zrujnował kraje. Aromat cynamonu znany był w starożytnych Chinach i Egipcie na długo przed pojawieniem się słynnych piramid.

Prawdziwy cynamon i kasja

Trudno sobie teraz wyobrazić, że o tę aromatyczną przyprawę toczono wojny, a handel cynamonem wzbogacił lub zrujnował kraje. Aromat cynamonu znany był w starożytnych Chinach i Egipcie na długo przed pojawieniem się słynnych piramid.

Już w czasach handlu pomiędzy Fenicjanami a Egipcjanami wyróżniono dwa główne rodzaje cynamonu: prawdziwy cynamon(Cinnamomum zeylonicum/Cinnamomum ceylanicum Bs.) i kasja(Cinnamomum aromaticum/Cinnamomum Cassia Bl.) lub chińskie drzewo cynamonowe.

Prawdziwy cynamon ma ciemnobrązową barwę, jasny i mocny aromat, ostry smak oraz cienkie i kruche ścianki lasek cynamonu.

Cassia natomiast ma jasną barwę, niezbyt jasny aromat i smak, struktura lasek cynamonu jest gęsta i trudna do złamania.

Obydwa rodzaje cynamonu różnią się nie tylko smakiem, ale także składem chemicznym.

Cassia zawiera duże ilości skrobi oraz substancję kumarynę (łac. kumaryna), która jest niebezpieczna dla zdrowia. Prawdziwy cynamon również zawiera obie substancje, ale w bardzo małych ilościach.

Oprócz tych dwóch głównych typów, istnieją również cynamony malabarskie i pikantne, które mają mniejszą wartość i gorszy smak, ale często są stosowane w mieszankach gotowego proszku cynamonowego w małych opakowaniach.

Prawdziwy cynamon(Cinnamomum ceylanicum Bs.) otrzymywany jest z kory wycinanej z drzew cynamonowych rosnących w subtropikalnym klimacie Indii i Cejlonu na wysokości 1000 metrów nad poziomem morza. Na obszarach aktywnego zbioru drzewa cynamonowe wyglądają jak gęste, nisko rosnące krzewy z wieloma pędami.

Zbieracze cynamonu pracują tylko nożami miedzianymi i ma to nie tylko starożytne znaczenie święte, ale także praktyczne - kora drzewa cynamonowego zawiera dużo garbników, a inne metale (z wyjątkiem złota i srebra) są utlenione.

Korę ścina się w sierpniu-wrześniu, kiedy kończy się pora deszczowa, a korę można łatwo usunąć z gałęzi. Wilgotność sprawia, że ​​kora staje się bardziej aromatyczna, a szczególnie ceniony jest cynamon zbierany bezpośrednio po deszczach.

Istnieje kora zewnętrzna i wewnętrzna. Wewnętrzną pocięto na paski, skórkę zeskrobano i wysuszono w cieniu, aż zwinie się w tubę i ściemnieje. Zewnętrzną warstwę suszy się najczęściej w cieniu, aż do złocistego brązu. Po wyschnięciu grubość zewnętrznej kory może być mniejsza niż milimetr. Najlepsze odmiany mają grubość zbliżoną do kartki papieru.

Prawdziwy cynamon, czyli suszona kora drzew cynamonowych, uprawiane na Cejlonie lub w południowych Indiach, wyglądają jak rurki o wklęsłych krawędziach, na zewnątrz jasnobrązowe lub żółtobrązowe, a wewnątrz ciemnobrązowe. Prawdziwy cynamon jest bardzo cienki, tubki często umieszcza się jedna w drugiej. Kolejną ważną różnicą jest kruchość. Cynamon cejloński jest kruchy, łatwo się łamie i ma delikatny, delikatny i wyrafinowany aromat. Zapach prawdziwego cynamonu jest świeży, można wychwycić nuty owocowe lub odcienie suszonych owoców z przewagą aromatu cynamonu. Smak jest słodkawy, lekko ostry.

Kasjusz(Cinnamoum Cassia Bl. – chiński cynamon) lub jak to się też nazywa, Cynamon prosty zbiera się poprzez wycinanie kory z 8-10-letnich drzew. Procedurę powtarza się po 7-10 latach. Cassia suszy się w cieniu w taki sam sposób, jak cynamon cejloński czy indyjski. Po wysuszeniu cynamon ma postać krótkich, grubościennych rurek o szorstkiej czerwonobrązowej powierzchni zewnętrznej i gładkiej brązowej powierzchni wewnętrznej. Cassia jest znacznie bardziej odporna na pękanie ze względu na swoją strukturę i grubość ścianki, która może wynosić od 2 do 4 mm. Aromat kasi jest mniej wyrafinowany, ale jasny i prosty. Smak jest bardziej wyraźny, cierpki, wyspiarski, lekko cierpki, a nawet trochę ostry. Supermarkety zwykle sprzedają kasję. W najlepszym wypadku jest to wysokiej jakości kasja z Chin o cienkich ściankach.

Malabarski cynamon(Cinnamomum Tamala Nees) inaczej nazywana jest drzewem cynamonowym, cynamonem brązowym, cynamonem drzewnym lub kasją zwyczajną. Ten rodzaj cynamonu rośnie w południowych regionach Indii i Birmy. Struktura, smak i aromat są grubsze niż kasja, mają brudnobrązową barwę. Aromat nie jest mocny, smak jest ostro cierpki z goryczką.

Cynamon(Cinnamomum Culilawan Bl.) lub cynamon przyprawowy uprawia się w Indonezji. Suszony cynamon to małe kawałki wklęsłej, cienkiej kory, która jest beżowa na zewnątrz i żółto-czerwona w środku, o korzenno-korzennym aromacie i korzenny palącym smaku.

W sprzedaży znajdziesz dwa rodzaje cynamonu – w formie tubek i proszku.. Osobom, które chcą mieć pewność co kupują, polecamy zakup cynamonu wyłącznie w tubkach, mając możliwość dokładnego zobaczenia produktu. Cynamon lepiej kupować w nieprzezroczystych opakowaniach produkowanych na Cejlonie, w Chinach czy w Laosie. Kupując cynamon od znanych marek lub krajów, które były dawnymi właścicielami kolonialnymi, możesz liczyć na produkt dobrej jakości, np. Anglia, Francja, Holandia. Należy unikać cynamonu produkowanego w USA, Izraelu i Niemczech – nie mają one własnych zakładów produkcyjnych ani tradycyjnych powiązań z krajami produkującymi.

Cynamon wykorzystywany jest głównie w przemyśle cukierniczym. do aromatyzowania ciasteczek, czekolady, pierników i ciast. Cynamon wchodzi w skład tradycyjnych angielskich puddingów, grzanego wina, różnorodnych koktajli, napojów czekoladowych, dżemów, słodkich pilawów, mas twarogowych, szarlotek, sałatek owocowych i chłodników.

Cynamon jest bardzo popularny w kuchni indyjskiej i zakaukaskiej, gdzie wykorzystuje się go do przyrządzania drobiu (kurczak, indyk). W kuchni chińskiej do smażenia wieprzowiny wykorzystuje się cynamon, który znacząco poprawia smak mięsa. W Europie do niektórych piw dodaje się cynamon. Słynne francuskie babeczki z Bordeaux są nie do pomyślenia bez cynamonu. Cynamon można dodawać do mieszanek przyprawowych do marynat. Warzywa, owoce, grzyby i mięso marynowane są w cynamonie.

Cynamon cejloński (prawdziwy) stosowany jest głównie w słodkich potrawach. Jego subtelny aromat doskonale komponuje się z wypiekami, czekoladą, owocami, warzywami oraz w koktajlach.

Cynamon chiński często stosowany jest w daniach mięsnych, jako składnik mieszanek pikantnych i marynat.

W Rosji od dawna cynamon stanowi część przyprawy do chłodników, naleśników, kaszek i galaretek rybnych.Na Białorusi cynamon dodaje się do marynaty na borówki brusznicowe, a na Ukrainie do marynowania ogórków i arbuzów. W kuchni kaukaskiej cynamon jest jedną z obowiązkowych przypraw do mięs i zup, dań z cukinii i bakłażanów. W Grecji gulaszu jagnięcego nie można przygotować bez cynamonu, a we Włoszech prawdziwi koneserzy nie mogą pić kawy cappuccino bez szczypty cynamonu.

Zdarza się, że życie toczy się normalnie, w codziennej pracy, obowiązkach domowych, codziennych obowiązkach i obowiązkach – jednym słowem, w wyważonej rutynie. I nagle, niespodziewanie i niespodziewanie, coś subtelnego, ale tak znajomego, niemal zapomnianego, pachnie w Tobie i sprawia, że ​​Twoje serce bije szybciej i radośnie. A teraz już urzekły Cię szczęśliwe wspomnienia beztroskiej młodości i tych rzadkich chwil w życiu, które zostają z Tobą na zawsze i dodają sił w najtrudniejszych chwilach.

To aromat magicznej przyprawy, znanej wszystkim od dzieciństwa, o posiadanie której wiele wieków temu toczono bitwy i bitwy, ludzie stracili z tego powodu głowy, wzięli ją za pomocnika, zdobywając serca niedostępnych piękności . Dziś jej słodki, drzewny, urzekający zapach Świąt jest nieodzownym atrybutem europejskich ferii zimowych.

Uważa się, że aromat kory tej rośliny rozgrzewa ciało i duszę, usuwa uczucie samotności, ucisku i strachu, inspiruje, rozbudza twórczą wyobraźnię i otula domowym ciepłem rodzinnego ogniska.

Uważamy, że wielu już rozwikłało tę intrygę. Oczywiście jest to prawdziwy cynamon.

Gdzie rośnie cynamon?

Wiecznie zielone, eleganckie drzewo rosnące w azjatyckich tropikach, którego kora od dawna była wykorzystywana przez miejscową ludność do pozyskiwania tej przyprawy, wzbudziła pożądane zainteresowanie europejskich żeglarzy i łowców przypraw już w starożytnym świecie. W średniowieczu jedynie się wzmocniło, a obszar produkcji cynamonu znacznie się powiększył.

Najwyższa jakość prawdziwy cynamon jest obecnie pozyskiwany z. Nawiasem mówiąc, to właśnie tutaj w XVI wieku portugalscy podróżnicy odkryli gęste lasy cynamonowe wzdłuż wybrzeży Cejlonu i stali się monopolistą w handlu cenną przyprawą. Ale nie na długo - Holendrzy, a za nimi Brytyjczycy, zgłosili roszczenia do wyspy cynamonowej.

Prawdziwy cynamon ze Sri Lanki, zwany także „szlachetnym” lub prawdziwym, wytwarzany jest z najlepszej miękkiej kory o żółtawym lub brązowym kolorze, ma przyjemny aromat i niezwykle słodki, ciepły i przyjemny smak.

Teraz te drzewa służą celom komercyjnym uprawiana na Sumatrze, Brazylii, Egipcie, a nawet w Wietnamie i wiele innych miejsc. Ale cynamon cejloński do dziś nie ma sobie równych.

Jej imię można znaleźć w Biblii.Cynamon to jedna z najstarszych przypraw znanych człowiekowi. W Biblii wspomniano o tym kilka razy.

Cynamon jest również wspomniany w chińskich rękopisach z 2800 roku p.n.e. Do tej pory cieszy się w tym kraju szczególnym szacunkiem jako symbol nieśmiertelności.

W Egipcie przyprawa ta była znana już w 1500 roku p.n.e. Naukowcy odkryli, że dodawano go do mieszanek balsamacyjnych ze względu na wysokie właściwości antybakteryjne.

Cynamon i Kasja

W rzeczywistości istnieją cztery rodzaje cynamonu. Ale najczęstszym gościem na naszych półkach jest kasja, dlatego porównamy te dwa gatunki.

Prawdziwy cynamon cejloński(cinnamomum zeylanicum) jest dość drogi i bardzo wysokiej jakości. Ma niezwykle słodki, ciepły smak, z lekko palącym posmakiem i przyjemnym aromatem. Eksperci określają ją jako najlepszą spośród przypraw tej przyprawy, zwaną też kinamem lub szlachetnym (prawdziwym) cynamonem. Ona jest najdroższa.

Chiński cynamon lub kasja(cinnamomum cassia), choć ma identyczny skład, nie jest dokładnie cynamonem, ale raczej jego najbliższym krewnym, który jest pozyskiwany z chińskiego drzewa cynamonowego. Ma wyrazisty smak, ostrzejszy i gorętszy, dlatego nazywany jest również aromatycznym.

Cassię należy traktować ostrożnie. Ona zawiera kumarynę(Kumaryn), który w dużych ilościach jest niebezpieczny dla zdrowia. Prawdziwy cynamon też go zawiera, ale skala jest inna. W cynamonie cejlońskim jest to zaledwie 0,02 g/kg, w cynamonie chińskim 2 g/kg. Dlatego Cassia nie powinna być nadużywana.

Jak odróżnić cynamon od kasji

Cassia jest zwykle ciemniejsza i twardsza od prawdziwej, gdyż przy jej produkcji wykorzystuje się nie tylko wewnętrzną, delikatną warstwę kory chińskiego cynamonu, ale także zewnętrzną, która jest odcięta od prawdziwej. Tuby są odpowiednio grubsze – 2–3 mm. A struktura takiego cynamonu będzie bardziej przypominała suszone drewno.

Jak przetestować cynamon z jodem

W supermarketach liść czarnej porzeczki często uchodzi za szlachetny cynamon. Ale łatwo to sprawdzić w domu. W rzeczywistości ujawnia się obecność skrobi. Kiedy prawdziwy cynamon zostanie wystawiony na działanie jodu, uzyskasz lekko niebieskawy efekt, podczas gdy proszek lub laski kasji zmienią kolor na ciemnoniebieski.

Jak wybrać cynamon

Warto też mieć na uwadze, że prawdziwy cynamon jest często podrabiany, wykorzystując jego popularność na całym świecie. Dlatego lepiej jest kupować cynamon w tubkach niż mielony na proszek. I jeszcze jedna wskazówka - przeczytaj, kto produkuje tę przyprawę. Cynamon produkowany w Anglii, Francji i Holandii najczęściej spełnia wymagania jakościowe.

Gdzie dodaje się cynamon?

Nie będzie przesadą stwierdzenie, że obecnie można go znaleźć w każdej kuchni. A zastosowania cynamonu są niezwykle różnorodne.

Powiedzmy Portugalczycy i Meksykanie Nie wyobrażam sobie mocnej kawy bez laski cynamonu w filiżance. Są pewni, że kawa orzeźwi znacznie skuteczniej, jeśli doda się do niej laskę cynamonu i pół łyżeczki startej czekolady.

W Hiszpania ten sam kij można znaleźć w ginie z tonikiem.

Klasycznie przygotowane faszerowane bakłażany lub grecki Gulasz jagnięcy jest po prostu nie do pomyślenia bez cynamonu.

W krajach Bliski Wschód i Azja Południowo-Wschodnia cynamonu używa się do gotowania mięsa zamiast czarnego pieprzu.

Dobrze FrancuskiŚwięta Bożego Narodzenia kojarzą się z ciepłym aromatem cynamonowych pierników.

Niewiele osób wie, ale Rosja zupy mleczne, naleśniki, kaszki i galarety rybne (!) tradycyjnie przygotowywano z cynamonem, w Zakaukazie włóż do zup (na przykład do kharcho) i do pilawu jagnięcego. W Białoruś aromatyzowane marynowanymi borówkami i tak dalej Ukraina stosowany do marynowania ogórków i arbuzów.

Obecnie cynamonem doprawiamy napoje, marynaty, ciasteczka, bułki i słodkie dania na bazie twarogu i owoców, dodajemy go do sałatek warzywnych i owocowych, a także do dań z drobiu, wieprzowiny i jagnięciny.

Proszek cynamonowy dodaje się dopiero na samym końcu gotowania (nie więcej niż 10 minut przed końcem), gdyż przy długotrwałej obróbce cieplnej cynamon nada potrawie nieprzyjemną gorycz.

Cynamon nadaje bardzo ciekawy smak jogurtom, fermentowanemu mleku pieczonemu i kefirowi.

Cynamon: przeciwwskazania

Prawdziwy cynamon nie można stosować w czasie ciąży może to spowodować poronienie. Ponadto, jeśli masz skłonność do reakcji alergicznych, powinieneś stosować go ostrożnie.

Cynamon w medycynie

I znowu odchylmy kurtynę czasów. W średniowiecznej Europie nie było lepszego leku na impotencję i anemię niż gorące wino z cynamonem, lek ten gotowano w żelaznym naczyniu i nad ogniem ze specjalnego drewna.

Hindusi używali mieszanki cynamonu i soku z granatów jako skutecznego środka na trucizny.

Chińscy zielarze od wieków przepisują cynamon, aby złagodzić wzdęcia i poprawić trawienie. Użyj go, aby przygotować domowe sposoby na biegunkę i poranne mdłości.

W arabskich traktatach medycznych można znaleźć przepisy na balsamy z wywarem cynamonowym na tiki nerwowe, drgawki i osłabienie.

Korzyści z cynamonu

Współczesne badania mówią, że prawdziwy cynamon może być cudowny środek profilaktyczny przeciwko takiej chorobie stulecia jak cukrzyca. Uważa się, że poprawia zdolność organizmu do reagowania na insulinę i normalizuje poziom cukru we krwi, a także poprawia krążenie krwi.

Ogólnie rzecz biorąc, ta cudowna roślina ma zbawienny wpływ na cały szereg dolegliwości.

Cóż, na przykład woda cynamonowa przemyć oczy w przypadku zapalenia spojówek, ran zapalnych. Pięciominutowa inhalacja parowa z cynamonem i szałwią poradzi sobie z przeziębieniem, a także z płukaniem gardła przy bólu zęba czy bólu gardła. Mieszanka cynamonu, imbiru i miodu dodana do czarnej herbaty przyspieszy.

Napar cynamonowy z miodem jest dobry na powrót do zdrowia po porodzie, a niektóre kobiety w czasie porodu nawet to odczuwają zwiększony przepływ mleka z piersi.

Cynamon pomaga w większości przypadków problemy żołądkowo-jelitowe, a przy złożonym leczeniu może nawet pomóc w leczeniu wrzodów.

W aromaterapia ona nie ma sobie równych. Jeśli jesteś przygnębiony, Twoja wiara we własną doskonałość gdzieś wyparowała i poczułeś się samotny i niekomfortowy, wdychaj magiczny aromat cynamonu - a nadzieja i pewność siebie znów powrócą i dodadzą Ci nowej twórczej energii i witalności.

Cynamon: zastosowanie w medycynie ludowej

laskę cynamonu zalać szklanką przegotowanej wody (aby nie przeliczać stopni, ale powinny mieć 92 stopnie, można po prostu zdjąć wodę z ognia w trakcie wrzenia i policzyć do dwudziestu), odstawić na pół godziny, usuń cynamon, dodaj łyżkę miodu. Pij małymi łykami po posiłku. Przepis ten uważany jest na Wschodzie za uniwersalny lek na wszelkie choroby.

Jak schudnąć z cynamonem

Zdrowa szczupłość to dzisiejsza marka. Nie ma takiej młodej piękności, która nie chciałaby zrzucić kilku, a nawet więcej kilogramów. Ile przepisów i porad, jaka różnorodność diet, specjalnych programów i zdrowych produktów oferowanych jest na ekranach telewizorów! Cel jest tylko jeden – uczynić nas jeszcze piękniejszymi i bardziej atrakcyjnymi.

W ostatnim czasie lista produktów odchudzających została uzupełniona o cynamon. Badania żywieniowe wykazały, że zaledwie ćwierć łyżeczki prawdziwego cynamonu, spożywana podczas posiłków, pomaga efektywniej metabolizować cukier i obniżać poziom cukru we krwi.

Jest to ważne, ponieważ wysoki poziom cukru we krwi prowadzi do powstawania coraz większej ilości złogów tłuszczu. Zamiast cukru można też użyć cynamonu, ponieważ ma naturalnie słodki smak.

Prawdziwy cynamon cejloński wypełni Twój dom swoim aromatem, sprawiając, że wieczór będzie przytulny, a nastrój spokojniejszy. Przyprawa ta świetnie komponuje się z różnymi wypiekami, szczególnie w połączeniu z jabłkami i śliwkami, uzupełnia kawę swoim pikantnym smakiem, nadaje potrawom mięsnym oryginalne nuty itp. Czy jednak używacie cynamonu i co zamiast tego może znaleźć się w małej torebce tej przyprawy?

Prawdziwy cynamon i podróbka

Cynamon cejloński (cynamon) to kora rośliny Cinnamomumzeylanicyn, która rośnie w zachodnich Indiach i na Sri Lance. Przyprawa ta wytwarzana jest z cienkiej wewnętrznej warstwy kory, wyciętej z trzyletnich pędów. Zebrane surowce rozkładane są na otwartej przestrzeni i suszone na słońcu.

Fałszywy cynamon (kasja) wytwarzany jest z rośliny Cinnamomumaromaticum, która jest powszechna w Indonezji, Chinach i Wietnamie. Przyprawa ta wytwarzana jest z kory starych pędów w wieku 8-9 lat. W tym przypadku jako surowiec wykorzystuje się nie delikatną wewnętrzną część kory, ale jej całość. W rezultacie uzyskuje się przyprawę o znacznie niższych wskaźnikach jakości.

Główne różnice

Następujące cechy odróżniają prawdziwy cynamon cejloński od fałszywego.

Prawdziwy cynamon cejloński jest bardzo aromatyczny i ma wysoki smak, dlatego każdy, kto choć raz go spróbował, nigdy nie zapomni, jaka dokładnie powinna być ta przyprawa. Ale główną różnicą w stosunku do podróbki jest niewielka część zawartości kumaryny. A jeśli kasja zawiera około 2 g/kg tej substancji, to kinamon zawiera tylko 0,02 g/kg.

Notatka! Kumaryna jest substancją szkodliwą, której duże dawki mogą powodować bóle i zawroty głowy oraz zaburzenia pracy układu trawiennego. Jednocześnie cztery małe ciasteczka z kasją będą niebezpieczne dla zdrowia przedszkolaka, sześć dla ucznia i osiem dla osoby dorosłej.

Jak rozpoznać, że przyprawa jest prawdziwa?

Przede wszystkim musisz sprawdzić opakowanie. Zwykle producent uczciwie wskazuje, z jakich surowców wyprodukowano ten produkt – z rośliny Cinnamomumaromaticum, jeśli jest to kasja, lub z rośliny Cinnamomummumzeylonicum, jeśli jest to cynamon cejloński. Ale jeśli nie można znaleźć takiego napisu, w tym przypadku należy spojrzeć na kraj pochodzenia. Jest napisane Sri Lanka, co oznacza, że ​​jest to prawdziwy produkt, jest napisane Indonezja, Chiny czy Wietnam – przyprawa bardziej szkodliwa dla zdrowia.

Bardzo łatwo jest sprawdzić autentyczność cynamonu, jeśli przyprawa została zakupiona w proszku. Należy wlać niewielką ilość do łyżeczki i wrzucić jod. Jeśli kolor przyprawy zmieni się na ciemnoniebieski, masz kasję; mniej nasycony odcień wskazuje, że kupiłeś cynamon cejloński.

Jednak wielu ekspertów jest skłonnych wierzyć, że lepiej kupić tę przyprawę w postaci pałeczek, ponieważ w tej formie znacznie łatwiej będzie znaleźć różnice. Dla cynamonu cejlońskiego:

• patyki pomalowane są równomiernie na jasny kolor, w tym samym odcieniu wewnątrz i na zewnątrz;
• ściany są bardzo cienkie, kruche, łatwo pękają pod lekkim naciskiem;
• prawdziwy cynamon cejloński to cienki płat kory zwinięty w rulon, który przypomina papirus z wieloma lokami.

Korzystne funkcje

Cynamon cejloński był stosowany w medycynie ludowej jako środek leczniczy od czasów starożytnych. Współczesna nauka mówi teraz o jego dobroczynnych właściwościach. Stosowanie tej przyprawy pozytywnie wpływa na funkcjonowanie niemal wszystkich narządów i układów naszego organizmu. Zawiera garbniki, minerały, witaminy, olejki eteryczne i błonnik pokarmowy.

Przede wszystkim należy zauważyć, że cynamon cejloński spożywany z umiarem nie jest w stanie wyrządzić szkody zdrowemu człowiekowi. Wyjątkiem w tym przypadku jest indywidualna nietolerancja.

Będzie przeciwwskazane w następujących przypadkach:

• ciąża - ta przyprawa, szczególnie w dużych ilościach, może wywołać skurcze macicy, co doprowadzi do przedwczesnego porodu;
• okres karmienia piersią – gdy smak cynamonu przedostaje się do mleka, dziecko tego nie lubi, ponadto przyprawa ta może powodować alergie u dziecka;
• cynamon ma zdolność rozrzedzania krwi i dlatego zdecydowanie nie jest zalecany do stosowania, jeśli ma niską krzepliwość;
• przyprawę należy wykluczyć z menu w ostrych postaciach wrzodów trawiennych i chorób, którym towarzyszy wysoka kwasowość żołądka;
• ma właściwości rozgrzewające, dlatego jego stosowanie przy wysokiej temperaturze ciała może tylko pogorszyć stan;
• W przypadku nadmiernego spożycia na skórze może pojawić się wysypka i obrzęk.

Gdzie znaleźć prawdziwy cynamon

Ponieważ fałszywa przyprawa jest szkodliwa, oczywiście chcesz uchronić się przed problemami zdrowotnymi. Ale gdzie można kupić prawdziwy cynamon cejloński? Można bez końca chodzić po sklepach, czytać etykiety i próbować rozbijać zapieczętowane w nich patyczki, czy wybierać przyprawę w sklepie internetowym. W tym drugim przypadku również istnieje duże ryzyko zakupu produktu niskiej jakości, za który nikt nie zwróci Ci pieniędzy. Tutaj możemy doradzić Ci zakupy w zaufanych sklepach o dobrej reputacji.

Nawiasem mówiąc, dziś wielu użytkowników poleca Iherb.com. To amerykański sklep internetowy cieszący się pozytywną reputacją. Można w nim znaleźć wiele naturalnych produktów, w tym prawdziwy cynamon cejloński. Co więcej, pomimo tego, że sklep jest amerykański, jak wskazują recenzje, ceny są dość przystępne, a dostawa tania.

Nie należy oszczędzać na zdrowiu, a jeśli nie udało Ci się kupić cynamonu cejlońskiego, lepiej całkowicie zrezygnować z jego odpowiednika.

Na stałe zadomowił się w naszych preferencjach smakowych i cieszy się coraz większą popularnością. Mniej znaną przyprawą jest jej chińska krewna – kasja, która jednak mocno zadomowiła się już na rodzimym rynku, lecz nie ma jeszcze do końca określonego miejsca w świadomości konsumentów, dlatego też wokół niej krąży wiele kontrowersji. Spróbujmy dowiedzieć się, co to jest i z czym się wiąże.

Opis

Cassia, czyli cynamon chiński, to roślina drzewiasta rodzaj Cinnamomum rodzina, pierwotnie rosnąca na rozległych obszarach Chin, ale uprawiana także w Indiach i na Sri Lance.

Dość wysoka, osiąga 15 m wysokości, co bardzo różni się od jej półtorametrowego krzaczastego krewnego pochodzącego z Cejlonu - cynamonu cejlońskiego. Pomimo różnicy w wielkości liście i kwiaty obu roślin są praktycznie nie do odróżnienia z wyglądu.

Czy wiedziałeś? Cynamon wykorzystuje się przede wszystkim w kuchni indyjskiej i chińskiej – przyprawa ta znajduje zastosowanie w co trzecim daniu.

Co ciekawe, nadane nazwy (dla cynamonu chińskiego - „fałszywy cynamon”, a dla cynamonu cejlońskiego - „prawdziwy”) nie do końca odpowiadają rzeczywistości, ponieważ oba zajmują sąsiadujące pozycje w taksonomii, a skład chemiczny ich kory różni się jedynie ilościowo, a jedynie o 1-2%.

Kolejną rzeczą są części rośliny wykorzystywane przemysłowo: w przypadku kasji jest to sama kora, jej zrogowaciała część, a w przypadku cynamonu cejlońskiego jest to miękka kambium i łyko. To jest przyczyną twardości i ostrego zapachu pierwszego oraz miękkości i łatwości obróbki drugiego. Nawiasem mówiąc, kolor wynika również z różnicy surowców.
Zamieszanie pojawia się także z nazwą „kasja”, gdyż roślina ta nie należy do rodzaju Cassia, jednak jedna z jej nazw w języku łacińskim brzmi jak Cinnamomum cassia.

Skład chemiczny

Skład chemiczny cynamonu chińskiego i cynamonu cejlońskiego jest prawie taki sam:

• 1–3% olejku eterycznego (aldehyd cynamonowy 90%) – dla kasji i 1% – dla cynamonu;
• kumaryna;
• garbniki;
• zawiera dużo wapnia i manganu;
• zawiera niewielkie ilości witamin z grupy B, niezbędnych i nieistotnych aminokwasów.

Wartość odżywcza i zawartość kalorii

zawiera białka, tłuszcze i węglowodany oraz wodę:

• białka - 4 g;
• tłuszcze - 1,2 g;
• węglowodany - 27,5 g;
• woda - 10,85 g.

100 g kasji zawiera 250 kcal.

Korzystne funkcje

Dobroczynne właściwości cynamonu zostały już dawno zauważone i przyjęte w jego historycznej ojczyźnie – Chinach. W różnych stężeniach i kompozycjach cynamon stosowano w leczeniu chorób jelit, chorób bakteryjnych, chorób nerek oraz do rozrzedzania krwi. Proszek z kory rośliny wykorzystuje się także do celów kosmetycznych oraz jako składnik maści antyseptycznych, przeciwbakteryjnych i przeciwzapalnych.

Napar alkoholowy z kasji jest skuteczny przeciwko bakteriom Gram-dodatnim i Gram-ujemnym, prątkom gruźlicy, a także działa jako naturalny środek immunostymulujący.

Szkoda

Wszystkie dyskusje na temat niebezpieczeństw związanych z chińskim cynamonem wynikają albo z jego nadużywania, niewłaściwego stosowania, albo z chęci reklamy cynamonu cejlońskiego. W rzeczywistości kasja nie jest bardziej „niebezpieczna” niż jej krewna z Cejlonu, ponieważ „trująca” substancja kumaryna, której winne są niektóre zasoby, jest zawarta w prawie równych ilościach i w tych samych związkach u obu przedstawicieli cynamonu. Jeśli więc zjesz garściami którejkolwiek z przypraw, masz równe szanse na zatrucie. W umiarkowanych dawkach kumaryna, jak każda substancja biologicznie czynna, przynosi korzyści organizmowi. Będzie to szczególnie przydatne dla osób cierpiących na podwyższoną lepkość krwi. .

Czy wiedziałeś? Mit o szkodliwości kumaryny jest przesadzoną i bezskutecznie rzutowaną kopią szeregu incydentów, z którymi po wypasie na polanach doszło do samoistnego krwawienia. Weterynarze doszli do wniosku, że przyczyną krwawienia jest kumaryna, która w ogromnych ilościach występuje w koniczynie czerwonej. Ale nie trzeba być lekarzem, żeby poczuć różnicę pomiędzy dziesiątkami kilogramów zjadanych przez zwierzęta gospodarskie, a szczyptą przypraw w wypiekach.

Inną sprawą jest indywidualna nietolerancja cynamonu (alergia), nie zaleca się również nadużywania go w czasie ciąży i karmienia piersią (ze względu na działanie tonizujące), jak ma to miejsce w przypadku większości przypraw. Pewną grupę ryzyka stanowią osoby cierpiące na anemię i dystonię wegetatywno-naczyniową.

Używaj w gotowaniu

Powszechnie przyjmuje się, że cynamon chiński jest mniej wartościowy w kuchni niż cynamon cejloński. Krewny cejloński ma wiele zalet, w tym długi okres przydatności do spożycia, łagodniejszy aromat i łatwość przetwarzania.

Oprócz zastosowania w medycynie ludowej kasja jest ceniona w kuchni jako aromatyczna przyprawa, która uzupełnia smak zarówno deserów, jak i dań mięsnych.

W kuchni zachodnioeuropejskiej

Palący, słodkawy smak cynamonu pokochali mieszkańcy zachodniej i środkowej części kontynentu, głównie w składzie słodkie produkty: babeczki, desery, ciasteczka, koktajle owocowe, lody. Cassia dobrze pasuje do i. Doskonale komponuje się także z daniami z ryżu (swoją drogą, jedną z ciekawszych potraw przyrządzanych z ryżu z cynamonem jest słodki pilaw).
W krajach Wschodu

Cassia tradycyjnie łączy się z mieszanką papryki i innych ostrych przypraw i wykorzystuje do przygotowania Dania mięsne. Na przykład jeden z tradycyjnych przepisów kuchni azjatyckiej opisuje marynatę, która obejmuje opisaną przyprawę w połączeniu z i. Cassia bardzo dobrze komponuje się z mięsem. Zwykle łączy się go z np. anyżem gwiazdkowatym.

Ważny! Wadą cynamonu chińskiego jest krótki termin przydatności do spożycia: po 2 miesiącach przyprawa traci aromat pomimo przestrzegania zasad przechowywania. Weź to pod uwagę kupując przyprawę - nie kupuj i nie patrz na datę produkcji.

Kasię mieloną wykorzystuje się głównie do przygotowania wypieków, a jej kawałki wykorzystuje się do dań płynnych, sosów czy musów. Cynamon dodaje się do potrawy na 10-12 minut przed gotowaniem, w przeciwnym razie wystawienie na działanie wysokiej temperatury zniszczy aromat przyprawy.

Zastosowanie w medycynie

Do celów medycznych stosuje się:

• napary alkoholowe z ekstraktu kasji;
• kamfora cynamonowa;
• kora cynamonu

Kamforę cynamonową ekstrahuje się poprzez destylację z parą wodną pokruszonej kory kasji. Działa silnie na układ nerwowy i serce, stosowana jest przy zatruciach środkami nasennymi i narkotykami, a także tlenkiem węgla. Wcześniej stosowany jako część terapii napadowej w leczeniu osób chorych psychicznie, zwłaszcza schizofrenii. Innym zastosowaniem kamfory cynamonowej są maści i maści: takie maści mają działanie antybakteryjne i zwiększają przewodność innych substancji aktywnych.

Zmielony cynamon, parzony przez 30 minut we wrzącej wodzie, pomaga obniżyć poziom cukru i cholesterolu we krwi. Badania nad wpływem rośliny na stan pacjentów chorych na cukrzycę typu 2 faktycznie dały pozytywne wyniki już po 30 dniach stosowania, jednak środka nie należy uważać za panaceum. Stan pacjentów poprawił się, ale niestety nie było mowy o całkowitym wyzdrowieniu. Ponadto 1 gram proszku kasji dziennie znacznie zmniejsza liczbę wolnych rodników.

Różnica między kasją a cynamonem

Cassia jest łatwa do odróżnienia od cynamonu zarówno wizualnie, jak i zapachowo. Jeśli chodzi o roślinę, kasja (cynamon chiński) ma 15 metrów wysokości, a cynamon cejloński to rozgałęziony krzew o wysokości 1–2 metrów (w uprawie).

Przyprawy różnią się także wyglądem: laski cynamonu cejlońskiego są skręcone z obu stron do wewnątrz i mają jasnobrązową barwę, łatwo łamią się w dłoniach i łatwo mielą na proszek w młynku do kawy. Jeśli chodzi o smak, cynamon cejloński jest bardziej miękki i nie ma ciepła.
Cynamon (po lewej) i kasja (po prawej) Twarda kora kasji nie zwija się tak dobrze, jak miękkie łyko cynamonu, a jej kolor jest szarobrązowy. Obróbka pałeczek tej przyprawy w domu jest bardzo problematyczna: praktycznie nie da się rozdrobnić dostępnymi metodami, nie da się zmielić i ciężko się łamie.

Magiczny aromat i smak cynamonu stanowi elegancki dodatek do szerokiej gamy kulinarnych arcydzieł. Niektórzy dodają tę przyprawę do ciast, niektórzy lubią doprawiać nią kawę, ale mało kto wie, że najczęściej zamiast prawdziwego cynamonu używa się kasji.

Prawdziwy cynamon nazywany jest cynamonem cejlońskim lub cynamonem szlachetnym, zwanym także cynamonem. Jest częścią kory wiecznie zielonej rośliny ( Zeylanicyna cynamonowa), pochodzi z zachodnich Indii i Sri Lanki. Jeśli chodzi o cenę - dość drogo.

Aby uzyskać produkt wysokiej jakości, wycina się trzyletnie pędy Zeylanicyna cynamonowa i wykorzystuje się wyłącznie cienką wewnętrzną warstwę kory, która jest suszona naturalnie na słońcu, a następnie ręcznie zwijana w tuby.

Ale fałszywy lub indonezyjski cynamon, czyli Cassia, jest wytwarzany z rośliny Cinnamomum aromaticum, która rośnie w Indonezji, Chinach i Wietnamie. Uzyskuje się go poprzez odcięcie pędów w wieku od siedmiu do dziesięciu lat, z których pobiera się całą korę, a nie jej wewnętrzną część, jak w pierwszym przypadku. Pod względem kosztów jest bardzo tani i praktycznie nie ma aromatu i smaku charakterystycznego dla prawdziwego cynamonu.

Bardzo Główna wada Cassii- taka jest w nim zawartość kumaryny, która występuje także w prawdziwym cynamonie. Ale różnica w stężeniu jest duża: kasja zawiera 2 g/kg kumaryny, a Cejlon – 0,02 g/kg. Przewlekłe stosowanie kasji może powodować zawroty głowy, bóle głowy i niestrawność. Przybliżony poziom niebezpieczeństwa spożycia:

Dla przedszkolaka - 4 sztuki ciasteczek cynamonowych;

Dla ucznia - 6 ciasteczek;

Dla osoby dorosłej - 8 sztuk.

Jak odróżnić prawdziwy cynamon od Cassii?

Dokładnie sprawdź opakowanie. Uczciwy producent na pewno wskaże: Cinnamomum zeylonicum (prawdziwy cynamon) lub Cinnamomum aromaticum (fałszywy cynamon). Ale niestety nie zawsze tak się dzieje.

Jeśli to możliwe, sprawdź autentyczność cynamonu za pomocą jodu. Aby to zrobić, na proszek cynamonowy należy wrzucić zwykły jod: jeśli proszek przybierze niebiesko-czarny kolor, to jest to Cassia, ale jeśli zmieni kolor na niebieski, ale nie ciemny, to jest to prawdziwy cynamon.

Kupuj cynamon nie w proszku, ale w laskach. Ponieważ znacznie łatwiej jest określić, co jest przed tobą.

Kasia kije:

Dość gruby;

Mają niejednolitą barwę: na zewnątrz jasną lub ciemną, a wewnątrz szarobrązową lub ciemną;

Krój różni się od cięcia cynamonu cejlońskiego: ma mniej loków lub nie ma ich wcale, a same pałeczki są albo skręcone na jednym końcu, albo prawie całkowicie nieskręcone.

Oryginalne laski cynamonu:

Mają krój przypominający zwój papirusu z wieloma lokami;

Mają kruche i cienkie ściany;

Mają jasny kolor, taki sam wewnątrz i na zewnątrz.

Mamy nadzieję, że podane przez nas informacje były dla Ciebie przydatne.

Wybieraj wyłącznie wysokiej jakości, naturalne produkty i gotuj z przyjemnością!