Ghapama kuchni ormiańskiej. Khashlama jagnięca - jak gotować w domu według przepisów krok po kroku ze zdjęciami. Khashlama jagnięca w wolnym naczyniu

Ghapama to słodki pilaw gotowany w dyni, bardzo smaczne danie ormiańskie. Ghapama była przygotowywana na uczty weselne jako symbol obfitości. Od dawna chciałem ugotować to danie, ale nie mogłem znaleźć pięknej dyni. W końcu miałem szczęście, że natknąłem się na odpowiednią tykwę z gałki muszkatołowej w kształcie gruszki. Po odcięciu górnej części dyni wyszedł wspaniały garnek japama. Do tego dania powinieneś użyć ryżu basmati, dowolnych suszonych owoców, kandyzowanych owoców i orzechów, które lubisz, a także jabłek.

Ugotuj ryż basmati w proporcji 1:1,5, czyli 1 część ryżu, 1,5 części wody.

Jabłko obrać, usunąć pestki i pokroić w kostkę. Również posiekaj suszone morele. Połącz z ryżem.

Usuń nasiona i włókna z dyni. Łyżką usuń część miąższu ze ścian. Grubość ścianki powinna wynosić około 12 mm. Po usunięciu z dyni wszystkiego, co zbędne, jej waga pozostała 850 g.

Do ryżu dodaj kandyzowane owoce i orzechy. Wybrałam kandyzowanego ananasa, rodzynki, orzechy nerkowca i orzechy włoskie. Orzechy należy posiekać nożem. Posiekaj część miąższu dyni i dodaj do nadzienia ryżowego.

Nasmaruj ściany dyni masłem, wypełnij przygotowanym nadzieniem. Na wierzchu połóż również kawałki masła.

Dynię ułożyć w formie żaroodpornej, przykryć dwiema warstwami folii, dobrze dociskając do ścianek dyni. Do formy wlej trochę wody, około 100 ml.

Rozgrzej piekarnik do 200 stopni i gotuj dynię przez 1,5 godziny. Po wyłączeniu piekarnika trzymaj tam hapama jeszcze przez pół godziny.

Połóż dynię na dużym naczyniu i pokrój w plasterki, jak arbuz. Najsmaczniejsze danie!

Smacznego!

Danie mięsno-warzywne: gotuj khashlamę z wołowiny, jagnięciny, wieprzowiny, kurczaka w domu. Bardzo satysfakcjonujące!

Khashlama jest zawsze bardzo, bardzo smaczna i satysfakcjonująca! To, co szczególnie lubię w tworzeniu khashlama, to prostota od pierwszego do ostatniego kroku. W tym samym czasie możesz gotować khashlama - płynne gorące danie z warzywami i mięsem - z prawie każdego mięsa. Oczywiście, zgodnie z kanonami Kaukazu, klasyczna khashlama jest zrobiona z jagnięciny, ale okazuje się, że nie mniej smaczna jest z wołowiny lub z mniej szlachetnego mięsa - wieprzowiny. Więc jeśli masz warzywa i ciężki kawałek mięsa, nie wahaj się i gotuj khashlamę za wszelką cenę. Uwierz mi, to danie zasługuje na najwyższą pochwałę, a twoja rodzina słusznie doceni twoje wysiłki. Tak więc opowiem wam prosty i pyszny przepis na khashlamę.

• 800 gr. jagnięcina lub wołowina
• 2 szt. duża cebula
• 4 rzeczy. zielona papryka sałatkowa
• 500 gr. dojrzałe pomidory
• 800 gr. ziemniaki
• sól dla smaku
• zmielony czarny pieprz do smaku
• 1 łyżeczka papryka
• 1 łyżeczka chmiel-suneli
• 1 kieliszek białego wina (opcjonalnie)
• pietruszka lub kolendra
• tłuszcz z ogona lub olej roślinny

Tak więc do khashlama potrzebujemy około kilograma jagnięciny lub wołowiny, może to być na kości, na przykład żeberka jagnięce, w tym przypadku kupujemy 1 kg. Możesz wziąć jedną miazgę, w tym przypadku wystarczy 800 gr. I jeszcze jeden ważny punkt – wybieramy mięso z smugami tłuszczu.

Mięso kroimy na porcje, dość duże kawałki.

Do przygotowania khashlama zwykle używa się dużego kotła lub patelni z grubym dnem. Na dno kociołka kładziemy trochę tłuszczu z ogona oleju roślinnego. Podgrzewamy tłuszcz na ogniu.

Wkładamy kawałki mięsa do rozgrzanego do czerwoności kotła, smażymy mięso na dość mocnym ogniu. Jeśli nie masz bardzo dużego kotła lub patelni, możesz usmażyć mięso na patelni.

Nie trzeba smażyć mięsa do ugotowania, dosłownie 10 minut na dużym ogniu, aby utworzyć skórkę. Usuwamy mięso z ognia.

Bierzemy dwie duże cebule, może nawet trzy - jak mówią, nie można zepsuć hashlamy warzywami))) Czyścimy cebulę, kroimy w pióra.

Natychmiast oczyścić i grubo pokroić paprykę sałaty, obrać i pokroić ziemniaki, również grubo.

A jednak - co za khashlama bez pomidorów! Wybieramy pomidory średniej wielkości, ale dojrzałe i słodkie, myjemy, kroimy na pół lub na ćwiartki. Mielenie, krojenie pomidorów w plasterki to dodatkowa praca, a na Kaukazie nie ma zwyczaju drobno kroić warzywa. Dlatego kroimy wszystko duże!

Teraz możesz przejść bezpośrednio do sakramentu gotowania khashlama. Tak więc na dnie kociołka lub patelni kładziemy smażone mięso, sól i pieprz.

Potem pojawia się warstwa cebuli.

Umieść sałatę na wierzchu cebuli.

Połóż pomidory na wierzchu.

A na ostatnią warstwę połóż grubo posiekane ziemniaki. Nawiasem mówiąc, dość często jagnięca khashlama jest gotowana tylko z warzywami, bez ziemniaków. Ziemniaki to już bardziej praktyczna modyfikacja klasycznej receptury.

Pamiętaj, aby umieścić chmiel suneli - 1 łyżeczka. bez szkiełka, a także 1 łyżeczka. papryka ze zjeżdżalnią. Koniecznie spróbuj papryki, aby przypadkowo nie włożyć ostrej mielonej papryki, która z wyglądu przypomina paprykę. Sól.

Wlej białe wino, ale jest to opcjonalne.

Wlej wodę do poziomu ziemniaków. Nie trzeba nalewać, aby woda całkowicie zakryła ziemniaki, ponieważ przygotowujemy khashlamę, a nie zupę. Idealnie mięso powinno być duszone w soku warzywnym, więc mniej wody, niech warzywa wydzielają sok.

Zagotuj zawartość kotła, przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu, aż mięso się ugotuje. Godzinę lub więcej zależy od rodzaju i jakości mięsa.

Podczas gotowania staramy się nie ingerować w khashlamę, aby ziemniaki i warzywa, jeśli to możliwe, zachowały swoją integralność i nie rozpadły się na kawałki. Koniecznie spróbuj sosu, aby dostosować sól i przyprawy do własnych upodobań.

To wszystko, domowa hashlama jest gotowa! Podawaj na gorąco, obficie doprawioną posiekaną natką pietruszki lub kolendrą.

Przepis 2, krok po kroku: chaszlama wołowa

Przepis na khashlamę jest idealny dla większości początkujących gospodyń domowych. Przygotowanie khashlama jest bardzo proste, ale efekt jest niesamowity. Khashlama może mieć formę pierwszego lub drugiego dania, w różnych odmianach. Na przykład khashlama na piwie, wołowinie i warzywach.

• Wołowina (cielęcina), mostek - 500 g
• Ziemniak - 600 g
• Pomidory - 500 g (4-6 szt.)
• Papryka słodka - 200 g (1 szt.)
• Cebula - 300 g (2-3 szt.)
• Czosnek - 2 goździki
• Piwo jasne - 150 ml
• Mieszanka zieleni (pietruszka, bazylia i kolendra) - 1 pęczek
• Pieprz czarny - do smaku
• Przyprawy do mięsa - do smaku
• Sól - 1 łyżeczka

Przygotuj wszystkie składniki na khashlamę. Jest to bardzo wygodne, gdy wszystko jest pod ręką i nie trzeba za każdym razem biegać do lodówki. Wołowinę, warzywa i warzywa opłukać wodą, osuszyć.

Jak gotować khashlamę wołową z warzywami i ziołami (na piwie): przygotuj mięso na khashlamę - usuń kości, folie i żyły, pokrój na kawałki wielkości pudełka zapałek. Sól, obtocz w zmielonym pieprzu i przyprawach do mięsa.

Do tego dania idealny jest kociołek lub rondel z grubym dnem. Pokrój pomidory w plastry i połóż połowę pomidorów na dnie patelni w pierwszej warstwie.

Pokrój cebulę w półpierścienie i połóż połowę kolejnej warstwy na pomidorach. Pokrojona słodka papryka (połowa) będzie kolejną warstwą khashlama.

Drobno posiekaj warzywa i ułóż na wierzchu warzyw.

Na zieleninę połóż mięso z przyprawami i czosnkiem. Czosnek można pokroić na talerze, dzięki czemu jego smak będzie jaśniejszy.

Postaw patelnię na wolnym ogniu, przykryj pokrywką i pozostaw mięso z warzywami do duszenia we własnym soku przez 1-1,5 godziny. Nie dodawać wody ani nie mieszać! Sok z warzyw i mięsa oraz piwo całkowicie zakryją nasze danie.

Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę i wrzucić do garnka. Sól trochę. Dusić warzywa z mięsem przez kolejne 30 minut, aż ziemniaki będą gotowe.

Khashlama na piwie, wołowina z warzywami i ziołami, gotowa.

Podawaj khashlamę natychmiast.

Przepis 3: jagnięca khashlama (krok po kroku)

Khashlama z jagnięciny to bardzo smaczne, pożywne i zdrowe danie kuchni środkowoazjatyckiej, wspólne dla Ormian, Azerbejdżanu i Uzbeków. To prawda, że ​​różne narody nazywają to różnie: khashlama, basma, damlyama... Ale to nie zmienia istoty dania, które w każdym razie składa się z mięsa i warzyw duszonych we własnym soku.

Pomimo pozornej złożoności, jagnięca khashlama jest bardzo łatwa do przygotowania w domu, ponieważ składa się ze składników mięsnych i warzywnych po prostu pokrojonych i ułożonych warstwami. Jeśli chodzi o pierwsze, możesz wziąć wołowinę lub cielęcinę, jeśli chcesz, ale pamiętaj, że mięso musi być tłuste. W naszym przepisie krok po kroku ze zdjęciem gotowania khashlama używamy jagnięciny, ponieważ to właśnie ten rodzaj mięsa jest autentyczny dla tego dania.

Należy również pamiętać, że ilość składników jest podana w przybliżeniu, ponieważ zależy ona od wielkości potraw, w których będzie gotowana khashlama (najlepiej powinien to być kocioł, ale odpowiednia jest również każda grubościenna patelnia, ale nie emaliowane lub powlekane teflonem). Wszystkie produkty wymienione przed pigwą są obowiązkowe dla khashlama, resztę można umieścić do woli. Jeśli chcesz, aby khashlama była bardziej jak zupa, to mniej więcej w połowie gotowania dodaj do niej szklankę ciepłej wody lub piwa, ale po prostu udusimy jagnięcinę i warzywa we własnym soku.

• jagnięcina - 1-1,5 kg
• cebula - 2-3 sztuki
• ziemniaki - 3-4 szt
• bakłażan - 2-3 sztuki
• pomidor - 3-4 szt
• papryka słodka - 4 szt
• pigwa - ½ sztuki
• kapusta biała - kilka listków
• fasolka szparagowa - 100-200 gr
• czosnek - 1 głowa
• pietruszka - pęczek
• zira - do smaku
• sól jadalna - do smaku
• mielona czerwona papryka - do smaku
• pieprz czarny mielony - do smaku

Przygotowujemy składniki na khashlamę.

Jagnięcinę grubo pokroić i położyć na dnie tłuszczu z kotła. Mięso posolić i popieprzyć do smaku, a w razie potrzeby dodać kminek.

Druga warstwa to posiekana cebula. Następnie układa się pokrojone pomidory, a na nich obrane i pokrojone w kostkę bakłażany (dodajemy też trochę soli) i ziemniaki. Bardzo ważne jest, aby ziemniaki znajdowały się nad pomidorami, ponieważ podczas gotowania mogą stwardnieć pod wpływem wydzielanego z nich soku. Na wierzch ziemniaków kładziemy paprykę pokrojoną w duże paski lub kostki. To ostatni składnik wymagany do khashlama.

Jeśli chcesz, możesz położyć zieloną fasolę na papryce, ale jest to „kapryśny” składnik, ponieważ jeśli nie zjesz całej khashlama naraz, ale podgrzejesz ją później, fasola może się zagotować. Pokrojona w kostkę połówka pigwy nada potrawie niesamowity smak, ale także słodycz, którą nie każdy doceni.

Dosłownie 2-3 listki kapusty można ułożyć na pigwie, po podarciu rękoma, a na środek dla aromatu włożyć prawie nieobraną (bez zewnętrznej łuski) główkę czosnku. Nie zapomnij zmiażdżyć wszystkiego posiekaną natką pietruszki.

Naczynie przykrywamy całym liściem kapusty od góry, zamykamy pokrywkę i stawiamy na średnim ogniu. Gdy khashlama się zagotuje (usłyszysz charakterystyczne bulgotanie), zmniejsz ogień do minimum i gotuj danie przez około godzinę (może trochę mniej więcej, bo czas gotowania zależy od ilości składników).

Gotową baraniną khashlamę kładziemy na talerzu i podajemy z chlebkiem pita. Szczególnie smakuje na gorąco, a po podgrzaniu niestety traci smak i aromat.

Przepis 4: Ormiańska khashlama z ziemniakami

Khashlama po ormiańsku to obfite i wysokokaloryczne danie, coś pomiędzy pierwszym a drugim daniem, podawane na stole jako samodzielne danie, bez dodatków. Khashlama jest przygotowywana praktycznie bez oleju i tłuszczu, ale tylko przez marnowanie. A ponieważ nie ma tłuszczu i smażenia, okazuje się, że zjedzenie potrawy nie zaszkodzi, a tylko dobrze!

Aby przygotować klasyczną ormiańską chaszlamę wołową, potrzebujesz następujących produktów.

• Mięso wołowe - 1 kg
• Cebula - 500 gramów
• Ziemniak - 500 gramów
• Marchewki - 500 gramów
• Pomidory - 300 gramów
• Bułgarska papryka czerwona - 150 gramów
• Bułgarska żółta papryka - 150 gramów
• Bakłażan - 200 gram
• Wino białe - 250 gram
• Zieloni koperek - 200 gramów
• Bazylia - 25 gram
• Chmiel Suneli - 25 gram
• Sól - 30 gram
• Pieprz czarny ziele angielskie - 30 gram
• Liść laurowy - 2-3 sztuki
• Olej słonecznikowy - 100 gram

Mięso wołowe opłukać pod bieżącą wodą, lekko osuszyć i pokroić na duże kawałki ok. 8x8 cm.

Pokrojone mięso przełożyć do miski, dodać trochę soli, bazylii, chmielu suneli, wymieszać tak, aby przyprawy były równomiernie rozprowadzone.

Używamy wina jako marynaty, dodajemy wino do mięsa, ponownie mieszamy dla równomiernego rozprowadzenia.

Przykryj miskę mięsem i pozostaw do marynowania na 10-20 minut.

Podczas gdy mięso się gotuje, przygotujmy warzywa. Dokładnie opłucz marchewki pod bieżącą wodą, w razie potrzeby użyj szczotki do warzyw, obierz skórkę specjalnym nożem do warzyw.

Zróbmy to samo z ziemniakami, usuń cienką skórkę z umytych warzyw.

Papryka bułgarska bez szypułek i nasion. Wszystkie obrane warzywa wkładamy do osobnej miski i napełniamy wodą.

Marynowane mięso wkładamy do kociołka z rozgrzanym olejem słonecznikowym. Smaż mięso przez 5 minut na dużym ogniu, następnie dodaj trochę wody, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut.

Odcinamy wierzch pomidorów, nie usuwamy skórki, same owoce kroimy w pierścienie.

Kroimy również wszystkie warzywa - marchewki w kółko, ziemniaki w duże ćwiartki, paprykę w cienkie paski, lekko solimy bakłażany, aby wyszedł sok.

Cebulę obrać ze skórki, pokroić w półpierścienie.

Kiedy przygotowywaliśmy plasterki warzyw, mięso było wystarczająco duszone.

Kociołek z mięsem wyjmujemy z pieca, lekko studzimy i zaczynamy formować naczynie. Na mięsie najpierw połóż cebulę, a następnie marchewki.

Na wierzchu warstwy marchewki ułóż krążki pomidorów, ponownie cebuli.

Ułóż bakłażana wyciśniętego z soku jako kolejną warstwę.

Połóż paprykę na wierzchu bakłażana i ostatniej warstwy ziemniaków.

Ziele kopru myjemy pod zimną bieżącą wodą, odcinamy zgrubiałe gałęzie, strząsamy krople wody i suszymy na serwetce.

Do kociołka z warzywami dodać pozostałe przyprawy, liść laurowy, na wierzch położyć całe gałązki koperku. Używamy talerza jako rodzaju prasy, przykrywamy nim warzywa, szczelnie zamykamy kociołek pokrywką, kładziemy na delikatnym ogniu na 40 minut. Jeśli warzywa nie dały wystarczającej ilości soku, można dodać trochę wody, kontrolować proces gotowania chaszlamy, ale wymieszać zawartość kotła.

Po 40-45 minutach danie jest gotowe, teraz otwieramy kociołek, wyjmujemy talerz, mieszamy chaszlamę i wkładamy do talerzy do serwowania. Do serwowania dania używa się dużych glinianych misek, w razie potrzeby gotowe danie można udekorować ziołami. Twoja rodzina będzie cieszyć się tym pysznym daniem i docenić je.

Smacznego!

Przepis 5: chaszlama z kurczaka na piwie w kotle

Podstawą tego dania jest oczywiście jagnięcina, ale robimy to z drobiem (bo jagnięciny nie lubimy). Najważniejsze zasady tego dania: nie ingeruj w naczynie, dopóki nie zdejmiesz go z ognia, nie otwieraj pokrywki kotła podczas gotowania.

• kociołek lub gruby rondel;
• mięso (w moim przypadku kurczak);
• Ziemniak;
• cebula;
• marchewka;
• papryka bułgarska;
• pomidory;
• warzywa;
• przyprawy (wkładam lawruszkę i czarne ziarna pieprzu);
• piwo - na 3-litrowy kociołek 1 butelka (0,5 l).

Najpierw musisz pokroić (na średnie kawałki lub nawet większe) i posolić mięso, posolić trochę więcej niż to konieczne i wstawić do lodówki na 30-40 minut.

WAŻNY! NIE solij niczego innego!

W tym czasie umyj i posiekaj warzywa. Grubo posiekaj ziemniaki, paprykę, marchew i pomidory. Cebulę kroimy na półpierścienie, nie trzeba też dużo mielić.

Po odstaniu mięsa włóż je do kociołka i smaż na dużym ogniu (z olejem roślinnym) nie dłużej niż trzy minuty. Wyłączamy ogień i zaczynamy układać produkty jeden po drugim, staramy się obserwować prawidłowe układanie warzyw, to bardzo ważne.

Najpierw połóż cebulę na mięsie.

Następnie marchewki w dużych kawałkach.

Ziemniak.

Plastry pomidora (ja robię ze skórką).

I na koniec twoje ulubione warzywa. Kolendra jest bardzo odpowiednia, ale tym razem jej nie miałem, więc dużo pietruszki.

Całość napełnij piwem i zamknij pokrywkę.

Podpal i zagotuj. Jak tylko nasza khashlama się zagotuje, zmniejszamy ogień i gotujemy 1,5 godziny (z drobiem) 2-2,5 godziny (z wieprzowiną, wołowiną, jagnięciną).

Teraz najważniejszą rzeczą jest nie otwierać pokrywy, chociaż naprawdę chcesz, i nie dławić się śliną. Ponieważ zapachy unoszą się w kuchni, są niesamowite. Po przygotowaniu dania należy je wymieszać. Danie gotowe! Smacznego.

We własnym imieniu powiem, że często robię takie danie, ale bez mięsa naprawdę lubiliśmy pachnące warzywa, a ten bulion jest po prostu nie do pochwały i najprawdopodobniej winę za to piwo.

Smacznego!

Przepis 6: Domowa Wieprzowina Khashlama

Khashlama to popularne danie ludów kaukaskich i każdy z nich wniósł coś własnego do przepisu. Dlatego istnieje wiele przepisów na khashlamę, gotują ją zarówno jako drugie danie, jak i jako gęstą zupę, z jagnięciną lub wołowiną, we własnym soku lub z dodatkiem wody. Mam dostosowany przepis na khashlamę z wieprzowiną i bakłażanem.

Danie jest bardzo łatwe w przygotowaniu, najważniejsze jest włożenie w nie swojej duszy.

Oto mój zestaw do khashlama - kawałek chudej wieprzowiny (wcześniej odciąłem nadmiar tłuszczu), bakłażana, cukinii, marchewki, cebuli, pomidorów, czosnku, koperku, łodyg selera, czosnku.

• miazga wieprzowa - 700 gr .;
• bakłażan - 4 szt .;
• średnia biała cukinia - 1 szt .;
• marchewki - 2 szt .;
• pomidory - 4-5 szt .;
• cebula - 4 szt .;
• seler ogonkowy - 4 szt. szypułka;
• koperek i pietruszka - pęczek;
• czosnek - 0,5 głowy;
• sól i przyprawy - do smaku

Przyda nam się kociołek (ja mam) lub rondel z grubym, szerokim dnem.

Wlej trochę oleju roślinnego i podgrzej, do kociołka wrzuć zmiażdżony czosnek i kawałki boczku (odcinam je od mięsa, jeśli masz chude mięso, to nie potrzebujesz).

Jak tylko aromat czosnku zacznie rozchodzić się po kuchni, wysyłamy drobno posiekany seler do brytfanny (zamiast selera można dodać paprykę), kroimy marchewki i dodajemy plastry.

Mięso kroimy na średniej wielkości kawałki, około 5-6 na porcję, połowę w jednej warstwie układamy w kociołku, na cebulę w półpierścieniach - 2 szt.

Rozłóż pozostałe mięso i powtórz warstwy warzyw.

W razie potrzeby możesz dodać swoje ulubione przyprawy - mam to chmiel-suneli.

Na koniec robimy polanę z kopru (pietruszki) ...

Zamknij pokrywkę i zagotuj na średnim ogniu – warzywa powinny dawać sok – nie dodaję wody. Tutaj musisz uzbroić się w cierpliwość i nie spieszyć się, w przeciwnym razie naczynie może się spalić - zajmie to około 30 minut. Jak tylko sok się wyróżni i zagotuje, zmniejsz ogień do minimum i gotuj na kuchence przez kolejne 50 minut - do ugotowania.

Danie okazuje się soczyste, pachnące i satysfakcjonujące.

Przepis 7: pyszna khashlama na stosie (ze zdjęciem)

Przepisów na Khashlamę jest wiele, moim ulubionym jest wołowina z piwem. Często gotujemy to danie na łonie natury, może też komuś się spodoba.

• Wołowina - 1,5 kg
• Pomidor - 1,5 kg
• Cebula (3 duże lub 4-5 średnie) - 3 szt
• Papryka bułgarska (duża) - 6 szt
• Zieloni (do smaku mam bazylię, pietruszkę, kolendrę, koperek i zieloną cebulę.) - 1 pęczek.
• Czosnek - 1
• Liść laurowy - 3 szt
• Piwo jasne / Piwo - 200 ml
• Ziemniaki (duże) - 5 szt
• Ziele angielskie - 1 szczypta.

Umyj warzywa, pokrój mięso na średnie kawałki.

Na dnie kociołka ułóż pokrojone pomidory, trochę soli i pieprzu.

Na wierzch z warstwą cebuli, którą kroimy na półpierścienie.

Dalej jest papryka, także trochę soli i pieprzu.

Następnie drobno posiekane warzywa i liść laurowy.

Na wierzch nakładamy warstwę mięsa i ząbków czosnku. Znowu sól i pieprz.

Pierwsza jest zielona...

Drugi to papryka, cebula, pomidory. Trochę więcej soli i pieprzu.

Wlej piwo do kociołka.

Zamykamy pokrywkę, rozpalamy ogień i gotujemy na małym ogniu przez około 2 godziny.

Po wyznaczonym czasie otwórz kociołek i połóż na nim ziemniaki. Na tym etapie, jeśli w kociołku pozostało mało płynu, dodajemy trochę przegotowanej wody, ale zwykle nie jest to konieczne.

Dla smaku możesz dodać gałązkę bazylii. Zamykamy kociołek i zostawiamy na małym ogniu, aż ziemniaki będą gotowe.

Na koniec posyp zieloną cebulką, usuń węgle i pozostaw na 10 minut.

Pachnąca Khashlama jest gotowa! Smacznego!

Przepis 8: jagnięcina chaszlama z ziemniakami

• Jagnięcina 1 kg
• Cebula 2 szt.
• Słodka zielona papryka 2-3 szt
• Ziemniaki 800 g
• Wiśnia 10 sztuk
• Olej roślinny 20 g
• Pietruszka (zieleń) 30 g
• Zmielona papryka do smaku
• Pieprz czarny mielony do smaku
• Sól dla smaku

Mięso pokroić na małe kawałki.

Cebula pokroić w półpierścienie.

Ziemniaki obrać, pokroić na 2 części.

Paprykę grubo posiekać, pomidorki koktajlowe - na pół.

Smaż mięso na oleju roślinnym przez 3-4 minuty, następnie dodaj trochę wody i gotuj przez 40 minut.

Następnie ułóż na warzywach. Cebula pierwsza.

Potem pieprz

i pomidory. Lekko dopraw solą i przyprawami.

Ostatnia warstwa to ziemniaki.

Dodaj trochę wody i gotuj, aż ziemniaki będą miękkie. Podczas serwowania posyp ziołami.

Przepis 9: khashlama w domu

To zapierające dech w piersiach danie już dawno przekroczyło bariery tradycyjnej kuchni. Narody kaukaskie przygotowują to danie na różne sposoby i z przyjemnością przedstawiamy jedną z takich opcji przepisu na kuchnię ormiańską - pachnącą, delikatną i bardzo smaczną khashlamę!

• Jagnięcina (polędwica) 1-1,5 kg
• Cebula 3-4 sztuki (duża)
• Papryka bułgarska 2-3 sztuki (duża)
• Papryczka chili 1 sztuka
• Pomidory 2-3 sztuki (średnie)
• Pieprz czarny mielony do smaku
• Czysta woda destylowana 1 szklanka
• Sól dla smaku
• Chmiel Suneli - do smaku

Jagnię myjemy pod zimną bieżącą wodą z krwi, suszymy mięso papierowymi ręcznikami kuchennymi z nadmiaru wilgoci, kładziemy na desce do krojenia i czyścimy z plew, a także drobnych kości, które mogłyby pozostać na jagnięcinie podczas krojenia. tusza.

Następnie mięso kroimy na porcje o średnicy do 6 – 7 centymetrów i wkładamy do głębokiej miski.

Obierz cebulę, usuń szypułki z papryczek chili i papryki, wypatrosz je z nasion i umyj warzywa razem z pomidorami pod zimną bieżącą wodą z wszelkiego rodzaju zanieczyszczeń. Po wysuszeniu papierowymi ręcznikami kuchennymi, a tym samym pozbyciu się nadmiaru płynu, naprzemiennie układamy warzywa na desce do krojenia i kroimy cebulę w krążki, półpierścienie, ćwiartki o grubości do 1 cm lub dużą kostkę o średnicy 1 centymetr.

Bułgarską paprykę kroi się w paski lub półpierścienie o grubości do 1-2 centymetrów, a ostrą papryczkę chili w pierścienie o grubości do 5 milimetrów.

W pomidorach odcinamy miejsce, w którym przymocowana była łodyga, i kroimy je w pierścienie o grubości do 1 centymetra lub kroimy każdy pomidor na 5-6 plasterków. Nacięcia układamy na osobnych głębokich talerzach. Na kuchennym stole stawiamy również szklankę z 250 mililitrami czystej wody destylowanej, solą i przyprawami wskazanymi w przepisie.

Następnie bierzemy duży kociołek i kładziemy na jego dnie połowę całej masy cebuli, po połowie mięsa robimy też z papryką, ostrymi papryczkami chili i pomidorami.

Powtarzamy wszystkie warstwy ponownie, jednocześnie posypując je do smaku solą i przyprawami, ostatnimi powinny być pomidory.

Kocioł z warzywami i mięsem stawiamy na kuchence, włączonym na mocnym poziomie. Dodaj odpowiednią ilość czystej wody destylowanej do pojemnika i przykryj pokrywką. Gdy płyn się zagotuje, co można rozpoznać po charakterystycznym bulgotaniu w kotle, obniżyć temperaturę kuchenki do najniższego poziomu i gotować hashlamę przez co najmniej 2-3 godziny pod zamkniętą pokrywką, bez mieszania. W tym czasie warzywa z mięsem wypuszczą sok i zaczną się dusić. Po upływie wymaganego czasu wyłącz kuchenkę, gotową potrawę zaparzyć przez 7-10 minut, za pomocą chochli ułożyć pachnącą jagnięcinę z warzywami na głębokich talerzach i podać naszą Khashlamę do stołu. Rosół, który pozostaje w kotle, można podawać osobno w misce lub polać gulaszem.

Khash (azerbejdżański xaş; arm. խաշ; gruziński ხაში, osetyński Khas) to płynne gorące danie, zupa, która stała się szeroko rozpowszechniona na całym Kaukazie i Zakaukaziu.

W języku ormiańskim nazwa dania pochodzi od խաշ [khash] – gotować. Z języka ormiańskiego słowo to przeszło później na turecki i gruziński. W literaturze ormiańskiej o bulionie mówi się w postaci chaszu lub hashoy od XI wieku (po raz pierwszy przez Grigora Magistrosa), współczesna forma chasz znana jest od XVII wieku (w „Efimert”)

W ormiańskiej książce medycznej „Pocieszenie gorączki” (1184) niektóre przepisy wspominają bulion mięsny pod nazwą „khasha” lub „khashu”. Na przykład w rozdziale „W gorączce dziennej z powodu przeziębienia” zaleca się spożywanie „haszy” z mięsa kozy, a w rozdziale „W gorączce dziennej z powodu zmartwień i smutków” – „khasha” od stóp i ud dziecka.

Rosół mięsny pod nazwą „khashy” jest również wymieniany przez kilku średniowiecznych ormiańskich tłumaczy i gramatyków (Grigor Magistros, Yesai Nchetsi, Hovhannes Yerznkatsi itp.). Wynika to z obecności w ormiańskim tłumaczeniu (VI-VII w.) „Sztuki gramatycznej” Dionizego trackiego słowa „khoshyun” (ramię խաւշիւն = szelest liści).
Wikipedia

Wieloletni spór o narodowość chaszlama czy chasz jest podobny do sporu o prymat kurczaka czy jajka. Ormianie, Gruzini, Azerbejdżanie, Osetyjczycy i Turcy są jednakowo pewni, że to danie należy do ich kultury. A Uzbecy mają również dimlyama i basma, które są bardzo podobne do khashlama. Ale nowoczesne przepisy na to danie mają zarówno podobne cechy, jak i znaczące różnice. Dlatego bez wahania przepis na dzisiejsze danie nazwałam „ormiańską chaszlamą” – zawiera składnik wyróżniający ormiańską chaszlamę od reszty – to jest piwo. Mięso zaczyna się w nim dusić. Zajrzyj, jeśli jesteś zainteresowany.

Aby przygotować chaszlamę, ugotowałem około trzech kilogramów wołowiny (kilogram żeberek i kilka kilogramów miąższu bez tłuszczu), papryki, świeżych pomidorów, bakłażana, marchewki, cebuli, czosnku, ziół (kolendra, bazylia, pietruszka, koperek). , zielona cebula), mielona papryka i piwo jasne. Ziemniak w khashlamie jest kontrowersyjnym składnikiem, dlatego postanowiłem ugotować go osobno. TAk! I jeszcze jedno: oczywiście konieczne byłoby dodanie ostrych papryczek chili, czarnego mielonego pieprzu, ale w naszej rodzinie nie każdy może to zrobić i dlatego dodajemy go do talerza dla każdego, kto tego potrzebuje :)

Przyda nam się żeliwny kociołek lub patelnia ze stali nierdzewnej z grubym dnem. Nie dodajemy olejków.

Zaczynamy układać kilka warstw warstwami, ostrożnie dodając sól. Jest to konieczne, aby mięso i warzywa szybciej uwalniały soki, w których będą duszone przez 4 (!) godziny.

Wszystkie składniki mam w dwóch warstwach. Spośród nich dodałam pomidory, mięso i cukinię. Jeśli boisz się przesolić, wlej ilość soli, która Twoim zdaniem jest potrzebna dla przygotowanej ilości jedzenia, do jakiegoś korka i operuj nim tak, abyś jeszcze wyszedł. Użyj resztek, próbując wywar na sól, gdy się uformuje.

Pod koniec nakładania warstw wlej piwo. Wlałem pół litra do mojej 7-litrowej patelni.

Ostatnia warstwa papryki wystaje daleko poza górną krawędź patelni, ...

...ale mieści się pod pokrywką. Niech tak będzie - warzywa i mięso będą dużo siadać podczas gotowania. :)

Jak już wspomniałam, ugotowałam osobno ziemniaki z cebulą i czosnkiem do smaku, odsączyłam bulion i zostawiłam pod pokrywką, żeby poczekać na khashlamę. Swoją drogą, + również w tym, że nie musisz się martwić, że ziemniaki w hashlamie ugotują się w 4 godziny.

Zapomniałem powiedzieć, że po ułożeniu produktów khashlama nie powinna być mieszana. Gotowane - zredukuj ogień do minimum i... czekaj. Khashlama, w piwie, w stopniowo uwalnianych sokach mięsnych i warzywnych, marnieje na kuchence pod pokrywką przez 4 godziny. Ale możesz gotować przez 2 godziny.
Rozumiesz: im dłużej mięso marnieje, tym staje się bardziej miękkie ... .

Specjalnie sfilmowałem proces gotowania dania, aby pokazać, że to nie jest gotowanie, ale marnowanie :)

W międzyczasie pokrój niedogotowane warzywa i dodaj je do naczynia na 10-15 minut przed końcem gotowania.

Soczysty szaszłyk, z którego emanuje oszałamiający zapach, khorovats – pieczone warzywa, które zdążyły przesiąknąć zapachem dymu, najdelikatniejsza dolma na świecie, która została przygotowana bez użycia tłuszczu… Tylko z tych opisów, ślina zaczyna płynąć. A co z khashlamą? To kolejna pyszność, która zasługuje na wymowne słowa.

Odniesienie do historii

Zanim porozmawiamy o tym, jak gotować khashlamę, porozmawiajmy trochę o powstawaniu Ormian. Jest tak stara jak sam kraj. Tradycje kulinarne Armenii mają co najmniej dwa tysiące lat. Od samego początku istnienia tego ludu jego przedstawiciele zajmowali się hodowlą bydła. Dlatego obfitości i różnorodności drobiu i bydła można było tylko pozazdrościć. Tak więc na stołach Ormian zawsze była niesamowita ilość mięsa. Hodowla bydła znalazła również odzwierciedlenie w składzie różnych dań mlecznych. Zasadniczo są to marynowane sery w bukłakach i dzbankach. Nie mniej popularne są fermentowane produkty mleczne. Często używa się ich do przyrządzania napojów i dań tradycyjnej kuchni ormiańskiej.

Rolnictwo w Armenii jest tym samym starożytnym rzemiosłem, co hodowla bydła. Stąd szeroka gama zbóż w branży kuchennej. Ponadto wiele potraw ormiańskich zawiera rośliny strączkowe. Dużo zieleni i warzyw to kolejna cecha potraw tego kraju.

Ormianie zawsze gotowali jedzenie na ogniu. Tonir to tradycyjny gliniany piec, który jest aktywnie wykorzystywany w nowoczesnej kuchni tego kraju. Gotuje się w nim wszelkiego rodzaju płatki zbożowe, zupy, piecze chleb, piecze warzywa, wędzi drób i ryby oraz przyrządza różne inne potrawy.

Cóż, bez mięsa

Ormiańskie dania mięsne to swego rodzaju kult. Do najstarszych i najprostszych potraw należą oczywiście szaszłyk pasterski, dania z całych tusz drobiowych, mięso kczuchi. Do dziś są przygotowywane zgodnie z technologiami stosowanymi półtora tysiąca lat temu. Khashlama jest również bardzo popularna.

Każdy Ormianin wie, jak gotować khashlamę, chociaż dziś trudno jest dokładnie określić, do jakiej kuchni narodowej należy. Wszystkie ludy rasy kaukaskiej uważają to danie za swoje tradycyjne danie. Ale we wszystkich krajach khashlama jest przygotowywana na różne sposoby.

Niektóre cechy khashlama

To taki, którego przygotowanie zajmuje dużo czasu. Młode tusze muszą być gotowane na małym ogniu przez około trzy do czterech godzin. Jeśli mięso jest starsze, zajmie to dwa razy dłużej. Khashlama ma jedną cechę. Aby go stworzyć, będziesz musiał kupić trzy razy więcej mięsa niż wszystkie inne składniki. Rosół musi być całkiem sporo.

Jak gotować khashlamę? Wszystko zależy od przepisu z jakimi osobami to zrobisz. Na przykład w Gruzji umieszcza się w niej dużo warzyw i ziół. Kucharze z innych krajów używają w swoich przepisach różnych przypraw i piwa. Istnieje wiele sposobów na przygotowanie khashlama i raczej trudno jest wskazać ten najbardziej poprawny.

Najważniejsze zasady

Aby ugotować khashlamę, możesz kupić dowolne mięso. Nie zawsze musi to być polędwica lub polędwica. Odpowiednia wołowina, jagnięcina, cielęcina i wieprzowina są używane niezwykle rzadko. Mięso może mieć kość lub nie. Chcąc przygotować danie z warzywami, kucharz musi je pokroić na duże kawałki. Następnie połóż w już ugotowanym mięsie. Przede wszystkim kładą cebulę, a następnie ziemniaki, bakłażany, pomidory i tak dalej. Nie ma potrzeby solenia potrawy w trakcie marnowania. Ta przyprawa jest umieszczana na pięć minut przed końcem gulaszu lub w już ugotowanym naczyniu. Talerze nie są używane do serwowania khashlama. Podaje się go w glinianych miseczkach.

Khashlama z kurczaka

Chociaż najczęstszym mięsem do tego dania jest jagnięcina, można również użyć kurczaka. W zasadzie khashlama drobiowa jest tak samo smaczna jak khashlama jagnięca. Do dania potrzebne będą następujące składniki:

• Jeden kilogram mięsa z kurczaka.
• Sto gramów mrożonej zielonej fasoli.
• Pięć ziemniaków.
• Jedna żarówka.
• Dwie papryki.
• Jedna duża marchewka.
• Trzy pomidory.
• Trzy ząbki czosnku.
• Sól i przyprawy.

Najpierw musisz ugotować ptaka. Pokrój cebulę i marchewkę i usmaż w kotle. Teraz dodaj drobno posiekaną paprykę i trzymaj ją na kuchence przez około pięć minut, ale nie zapomnij od czasu do czasu mieszać warzyw. Podczas gdy to wszystko marnieje, usuń skórkę z pomidorów i posiekaj je. Wkładamy również pomidory do kociołka i gotujemy produkty przez kolejne pięć minut. Następnie napełnij je i zagotuj powstałą zupę. Ziemniaki pokroić w plasterki, włożyć do pojemnika z warzywami i zagotować. Kroimy ptaka na małe kawałki, dodajemy do bulionu, a następnie wkładamy fasolę. Sól, posyp przyprawami i kontynuuj gotowanie, aż ziemniaki się ugotują. Khashlama z kurczaka jest nie tylko pyszna, ale także niesamowicie pachnąca. Po spróbowaniu takiego przysmaku nie będziesz już mógł odmawiać sobie przyjemności jego wielokrotnego gotowania.

A co z jagnięciną?

Aby przygotować tradycyjną chaszlamę na bazie mięsa baraniego, będziesz potrzebować prawie tych samych produktów, co do dania z kurczaka, ale z pewnymi zmianami. Następnie porozmawiamy szczegółowo o tym, jakie składniki są zawarte w naczyniu, jak gotować. Khashlama z jagnięciny to tradycyjne danie, którego przepis znany jest być może każdemu mieszkańcowi Armenii.

Bierzemy więc dwa kilogramy mięsa, pomidorów i papryki, półtora kilograma cebuli, sporą pęczek pietruszki i koperku. Należy również przygotować półtorej szklanki jasnego piwa, kilogram młodych ziemniaków i zmielonego czarnego pieprzu, pieprzu, bazylii, soli, mieszanki przypraw do jagnięciny do smaku. Najlepiej kupić żeberka, wtedy ormiańska khashlama okaże się taka, jak jest gotowana w kraju pochodzenia. Najpierw musisz przeciąć bok jagnięciny. Następnie pokrój warstwę na osobne części nożem i włóż do miski.

A teraz warzywa

Warzywa kroimy w następujący sposób: pomidory i paprykę w kółko, cebulę w duże półpierścienie, zielenie w duże kawałki. Jedzenie przygotowywane jest w dużym, około ośmiolitrowym kociołku. Zaczynamy układać w nim połowę wszystkich produktów: najpierw cebulę, potem mięso, potem paprykę i pomidory. Posyp dużą ilością zieleniny, solą i dodaj połowę przypraw. Teraz możesz ułożyć pozostałe produkty na wierzchu warstwami w tej samej kolejności. Kiedy wszystko zostanie ułożone, napełnij chaszlamę piwem. Kociołek szczelnie zamykamy pokrywką i kładziemy na kuchence. Na małym ogniu gotuj danie przez godzinę. W tym czasie przygotowujemy dodatek z młodych ziemniaków. Gdy wszystkie potrawy są ugotowane, przystępujemy do posiłku. Smacznego!

Współczesne wpływy

Dzięki obecnym technologiom khashlama (zdjęcie powyżej) gotuje się znacznie szybciej. Można to zrobić w powolnej kuchence, którą ma do dyspozycji wiele gospodyń domowych. Weź te produkty:

• 800 gram dowolnego mięsa.
• Dwie marchewki.
• Dwa bakłażany.
• Dwa pomidory.
• Jedna żarówka.
• Trzy słodkie papryki.
• 300 gramów pieczarek.
• Sól i przyprawy do smaku.

Największą pracą, jaką trzeba wykonać, jest włożenie wszystkich produktów jeden po drugim do kubka multicooker. Pierwsza warstwa to cebula posiekana w półpierścienie, druga to marchewka (pierścienie), trzecia to grubo posiekane mięso. Teraz posolić i dodać pieprz, bakłażan (półpierścienie). Następnie posolić i ułożyć grzyby. Ostatni poziom to pomidory. Posyp przyprawami. Wybieramy tryb „Gaszenie” i opuszczamy hashlamę na trzy godziny.

Teraz czytelnik zna różne sposoby gotowania khashlama.

27.04.2018

Pachnąca pikantna khashlama jest żywym przykładem narodowej kuchni Armenii. W przeciwieństwie do różnych gulaszów, azu i innych podobnych potraw, ormiańska khashlama jest przygotowywana w specjalny sposób. Ma wiele opcji gotowania, ale niezmiennie zawiera mięso i warzywa duszone we własnym soku warstwami. Lista warzyw, rodzaj, ilość przypraw itp. mogą ulec zmianie. Każdy dom ma swój ulubiony przepis. Ale istnieje wiele cech, które zawsze są szanowane; to one wyróżniają Khashlama po ormiańsku z innych produktów spożywczych.

Podstawowe zasady gotowania khashlama po ormiańsku

Aby przygotować „prawdziwą” khashlamę w tradycjach narodowej kuchni ormiańskiej, musisz przestrzegać następujących prostych zasad:

• Mięso . W przypadku khashlama w języku ormiańskim możesz wybrać dowolny rodzaj mięsa. Częściej używa się do tego jagnięciny lub wołowiny, rzadziej wieprzowiny. W ostatnich latach popularność zyskało również mięso drobiowe. Najważniejsze, aby produkt był jak najbardziej świeży i delikatny („młody”). Wybierając między miazgą a mięsem z kością, lepiej dać pierwszeństwo temu drugiemu. Wynika to z faktu, że mięso na kości sprawia, że ​​khashlama jest bardziej pachnąca, bogata.
• Warzywa i inne produkty . Skład dania koniecznie obejmuje cebulę i słodką (bułgarską) paprykę. Często dodaje się również świeżą marchewkę, rzadziej - ziemniaki i bakłażany, cukinię. W razie potrzeby można użyć fasoli i grzybów. Pomidory są również ważnym, obowiązkowym składnikiem; zastępują sos, nadają potrawie dodatkowej soczystości i przyjemnej kwaskowatości.
• Zieloni, przyprawy . Khashlama powinna być pachnąca. Dlatego do smaku dodaje się do niego dużą ilość różnych ziół i przypraw. Danie nie musi być ostre. W razie potrzeby dodaje się czerwoną paprykę i podobne przyprawy.
• Przybory do gotowania . Do gotowania khashlama wygodniej jest użyć kotła lub grubościennej patelni (lub rondla). Patelnia z grubym dnem nie zadziała - żywność w niej zacznie się palić szybciej, niż stanie się miękka.
• Sekwencja układania . Produkty układane są warstwami. Podczas duszenia potrawa nigdy nie jest mieszana. Uważa się, że to właśnie zachowanie prawidłowej kolejności warstw sprawia, że ​​smak i aromat potrawy jest tak harmonijny, jak to tylko możliwe.
• Dodawanie płynu . Khashlama w języku ormiańskim charakteryzuje się tym, że wszystkie zawarte w niej składniki są duszone we własnym soku. Dlatego do 1 kilograma produktów dodaje się nie więcej niż 100-150 ml płynu. Może to być woda, piwo lub wino. Na winie i piwie danie jest lepiej duszone, mięso jest najdelikatniejsze.

Średni czas gotowania wynosi od 1,5 do 3 godzin.

Przepis na ormiańską chaszlamę z cielęciny na piwie

Do przygotowania potrawy potrzebne będą następujące produkty:

• cielęcina (lub wołowina) - 1,5 kg;
• cebula - 2 średniej wielkości cebule;
• pomidory - 40g;
• papryka słodka (bułgarska) - 2 szt. (wystarczą zarówno czerwone, jak i żółte);
• piwo - 400 ml;
• sól dla smaku;
• pieprz (czarny i czerwony) mielony - do smaku;
• przyprawy, przyprawy, zioła (tymianek, czosnek, liść laurowy itp.) - do smaku.

Proces gotowania chaszlamy w języku ormiańskim krok po kroku

Jak gotować khashlamę po ormiańsku - oferujemy przepis krok po kroku ze zdjęciem:

1. Na dnie kotła (lub patelni o grubych ściankach) ułożyć cebulę, wcześniej obraną i pokrojoną w krążki.
2. Kawałki mięsa układa się w drugiej warstwie. Ważne jest, aby usunąć żyły i folie z mięsa. Najlepszy rozmiar kawałków to około 8x8cm.
3. Sól, pieprz, dodaj ulubione przyprawy i przyprawy do smaku na wierzchu mięsa.
4. Dalej jest słodka papryka. Najpierw należy go dokładnie umyć pod bieżącą wodą, usunąć nogę płodu i nasiona. Pieprz pokroić w plasterki.
5. Pomidory również należy dokładnie umyć, pokroić w plastry o grubości 5-7 mm. Pomidory układa się na wierzchu papryki.
6. Na wierzchu można posypać posiekanymi ziołami - w razie potrzeby.
7. Napełnij piwem. Jeśli danie jest przygotowywane w rodzinie z dziećmi, piwo można zastąpić wodą pitną. Ważne jest, aby nie przekraczać zalecanej ilości płynu.

Danie marnuje się na małym ogniu przez około 2-3 godziny. Podczas gotowania produktów nie wolno mieszać (!). Jeśli nie ma kotła, możesz użyć powolnej kuchenki.

Podsumowując, możemy śmiało powiedzieć, że ormiańska chaszlama to nie tylko pachnąca, smaczna, ale także zdrowa potrawa, którą można śmiało zaliczyć do zdrowej diety. Jak wszystko genialne, to danie jest przygotowywane tak prosto, jak to możliwe, praktycznie bez konieczności uwagi „kucharza” w procesie duszenia.