Ormiańskie domowe potrawy. Kuchnia ormiańska - tradycyjne narodowe przepisy na pyszne dania ze zdjęciami. Skrzydełka BBQ w miodowej glazurze
Czym wyróżnia się tradycyjna kuchnia ormiańska? Po pierwsze, Ormianie bardzo dużą wagę przywiązują do jakości i świeżości składników, a nie do przypraw, co odróżnia potrawy ormiańskie od kuchni gruzińskiej czy azerbejdżańskiej. Po drugie, Ormianie, jak nikt inny, aktywnie wykorzystują owoce i orzechy - suszone morele, świeżą pigwę i jabłka, pestki granatu, orzechy włoskie, migdały, pistacje, orzeszki piniowe. Po trzecie, wiele przepisów kuchni ormiańskiej wymaga użycia solonych lub marynowanych warzyw. Po czwarte, Ormianie rzadko używają suszonych przypraw, preferując od nich świeże zioła.
Jak w każdej kuchni południowej, sosy i przyprawy odgrywają ważną rolę w kuchni ormiańskiej. Kuchnia ormiańska wykorzystuje cztery główne sosy - pomidorowy, paprykowy, jogurtowy lub sos tkhina, który jest wytwarzany z rozgniecionych nasion sezamu. Na uwagę zasługuje również fakt, że sosy rzadko podaje się tu na zimno, znacznie częściej stosuje się je w kuchni – dodaje się je do gulaszu i zup. Ormianie używają przypraw oszczędnie, preferując świeże zioła - koperek, pietruszkę, estragon, paprykę, kolendrę, liść laurowy.
Tradycyjny ormiański posiłek zwykle zaczyna się od przystawki - sera lub klopsików. Czasem na początek posiłku podawane są sałatki jarzynowe, placuszki nadziewane serem lub szpinakiem albo zupy. Wśród zup, ze względu na gorący klimat, dominują zimne lub pikantne gorące. Lavash jest zawsze podawany z zupą (tak jak w przypadku większości dań ormiańskich).
Następnie na stole podawane jest danie główne. Być może najbardziej popularne w Armenii jest mięso z grilla - są to wszelkiego rodzaju wariacje na temat szaszłyków, steków i kotletów. Jeśli chodzi o rodzaj mięsa, najczęściej stosuje się jagnięcinę lub wołowinę, choć popularny jest również drób. Popularny jest również Khorovats - kawałki smażonego mięsa zawinięte w chleb pita, jak shawarma lub kebab. Przygotowywane są również dania rybne - pstrąg i karp. Inne specjały, z których słynie kuchnia ormiańska, to hapamy (duszona dynia), satsivi (smażone kawałki kurczaka w specjalnym sosie), khuch (zapiekanka warzywna z kawałkami mięsa) i tzvik (smażona wątróbka i nerki z cebulą).
Wybierając desery, Ormianie ponownie preferują produkty naturalne - świeże lub suszone owoce, miód i orzechy. W święta ormiańskie rodziny pieką słodkie ciasta świąteczne wypełnione tymi samymi orzechami lub owocami. Sama kultura jedzenia odgrywa ważną rolę w kuchni ormiańskiej. W Armenii wierzą, że jeśli jesz i pijesz w dobrym nastroju, to z korzyścią dla organizmu, dlatego też duże uczty są najważniejszą częścią ormiańskiej kultury kulinarnej.
10 najlepszych dań kuchni ormiańskiej
Kuchnia ormiańska różni się od wszystkich innych potraw na świecie. Z jakiego powodu?
Powodów jest tak wiele, że nie sposób znaleźć i zaznaczyć najważniejszego. Ludzie w kraju nie zapominają o swoich tradycjach i przekazują to, co wiedzą swoim dzieciom. W ten sposób kuchnia ormiańska zachowuje duszę narodu, a wszystko to jest przekazywane z pokolenia na pokolenie. Dania sprawdzone w czasie są najbardziej lubiane w kraju.
Chasz ormiański
Chasz to jedno z najpopularniejszych narodowych dań kuchni ormiańskiej. To specjalna zupa lub gulasz z łapek wołowych doprawionych czosnkiem. Przed podaniem danie przyprawia się octem i przyprawami. Proces gotowania jest bardzo długi. Dom, w którym gotuje się chasz, czuć z daleka – z jego okien unosi się aromat chaszu. Nie da się go pomylić z niczym innym. Rosół jest bardzo bogaty i wysokokaloryczny. Ormianie jedzą ją na śniadanie lub nawet przed śniadaniem. A zwyczajem jest towarzyszenie chaszowi wódki. Trochę dziwna tradycja, ale starożytni mówili, że jest korzystna.
Ty masz grilla, my mamy Horovac
Innym dobrze znanym daniem narodowym kuchni ormiańskiej jest chorowat. W rzeczywistości jest to coś podobnego do zwykłego grilla - posiekane kawałki wieprzowiny, jagnięciny lub wołowiny.
Niektórzy robią chorowaty z warzywami. Są również smażone na szaszłyku na wyciorach (specjalne żelazne lub drewniane patyczki) i podawane z mięsem. Zwykle z warzyw wybiera się pomidory, paprykę i bakłażany.
Harisa
Harisa to specjalne danie ormiańskie. To płatki z mięsem. Jest to również popularne danie armii ormiańskiej, ponieważ jest bardzo pożywne. Wcześniej w Armenii większości zwycięstw w armii towarzyszyła zwykle harisa. 
Teraz w Musaler w Armenii co roku świętuje się zwycięstwo nad armią turecką w 1915 roku. Święto odbywa się w pobliżu góry Musaler. A harisa to danie obowiązkowe imprezy.
W żeliwnym naczyniu lub rondlu z grubym dnem kurczak (indyk) jest krojony na kawałki i naczynie to jest napełniane wodą. Następnie dodaje się tam pszenicę i sól. Wszystko gotuje się razem przez bardzo długi czas (co najmniej dwie lub trzy godziny) na małym ogniu. Gdy tylko mięso zacznie wypadać za kości, jest ono wyjmowane i oddzielane od kości i ponownie dodawane do kaszy, po czym gotowanie harisy trwa przy ciągłym mieszaniu, aż mięso się rozpuści, a pszenica zamieni się w gęstą masę . Gorącą harisę układa się w miseczkach, a na środek naczynia dodaje się dużą łyżkę ghee. Harisę trzeba jeść szczególnie: łyżką, okresowo maczając jedzenie w oleju we własnej misce. Cały rytuał! Ale jaki pamiętny!
Tradycyjna ormiańska chaszlama
Tradycyjna ormiańska chaszlama jest przygotowywana z jagnięciny. Mięso w trakcie gotowania staje się miękkie, rosół jest pełen soków ze świeżych letnich warzyw i ziół, aromat jest niezapomniany. Do chaszlamy należy dodać białą cebulę, pomidory i słodką paprykę. Ziemniaki weszły do kuchni ormiańskiej dopiero w XIX wieku, więc niektórzy nie dodają ich do potrawy. To kwestia gustu. Kieliszek ormiańskiego wina jest koniecznością podczas przygotowywania chaszlamy. Nie można ingerować - taka jest specyfika tego dania, aby warzywa pozostały nienaruszone.
Lawasz ormiański
Lavash to wyjątkowy chleb pod wieloma względami, ma niezwykły przyjemny smak i jest wypiekany z niewielkiej liczby produktów.
Pomimo swojej starożytności przepis na lawasz ormiański nie zmienił się zbytnio w czasie. Ze wszystkimi swoimi zaletami chleb pita można uznać za jeden z najzdrowszych rodzajów pieczywa.
Jak pojawił się lawasz?
Nie można z całą pewnością stwierdzić, czy został on rozpalony ze zmiażdżonych zbóż. Jednocześnie nie można nie powiedzieć, że skład zwykłego lawaszu jest najbardziej zbliżony do tego uzyskiwanego podczas pierwszych prób wypieku chleba. To cienkie ciasto, które składa się z dwóch składników - wody i mąki.
Dziś lawasz jest uważany za danie wyłącznie ormiańskie, ponieważ jest używany jako główny rodzaj chleba w kuchni Ormian. Z Zakaukazia lawasz rozprzestrzenił się na cały świat.
Słowo „lawasz” tłumaczy się jako „dobre jedzenie”. Dowodzi to, że starożytni kucharze wiedzieli o ważnym składzie lawaszu.
Basturma ormiańska
Przepis na ormiańską basturmę jest znany od dawna. Cienko pokrojone kawałki suszonej basturmy podaje się zazwyczaj jako przystawkę na zimno. Prawdziwa ormiańska basturma, której cena jest dość wysoka, to rarytas.
Przepis na basturmę pojawił się w gorącym klimacie i przy braku lodówek. Aby zachować mięso w tych warunkach, trzeba było skorzystać z pomocy wystarczającej ilości soli.
Jak gotować ormiańską basturmę?
Do przygotowania ormiańskiej basturmy w domu używa się tylko delikatnego mięsa.
Dlatego zawartość kalorii w basturmie nie jest zbyt wysoka ze względu na niską zawartość tłuszczu.
Domowa basturma jest bardzo smaczna, ale z pewnością łatwiej jest kupić basturmę na rynku lub w sklepie, ponieważ basturma w domu będzie gotowa dopiero po trzech tygodniach.
Co to jest ormiański kebab rybny?
To ryba z przyprawami. Smak jest niezapomniany. Czosnek, szafran, kminek, kurkuma, nasiona kolendry, słodka papryka, olej roślinny.
Konieczne jest wymieszanie wszystkich składników marynaty, a następnie pokrojenie ryby na porcje i marynowanie (co najmniej 3 godziny). W ten sposób przygotowuje się grilla lub kebaba.
Jest bardzo popularny w Armenii, ponieważ ludzie preferują ryby przez cały rok.
Szaszłyk rakowy to jedno z najciekawszych dań w Armenii. Miękkie mięso miesza się i formuje w kiełbasiane kształty. Delikatny grill i pikantny aromat tego dania nie pozostawi nikogo obojętnym.
Tylko w Armenii możesz tego spróbować!
W Armenii wiedzą, jak gotować Dolmę!
Tolma (dolma) to jedno z ulubionych dań w Armenii. Istnieją klasyczne zasady gotowania, ale każda rodzina przygotowuje tolmę na swój sposób.
Specjalnością dania są liście winogron. Mięso jest mielone, dodaje się wiele rodzajów przypraw, a wszystko zawija się w liście winogron. Aromat potrawy jest niepowtarzalny!
Do zupa mleczna Zapisane
Spas to narodowa ormiańska zupa na kwaśnym mleku! Jeden z najpopularniejszych w Armenii! Danie bardzo lekkie, a do tego niskokaloryczne, delikatne, smaczne, z kwaskowatością...
Można podawać na ciepło, na początek (zwłaszcza gdy jest zimno) i na zimno (w letnią pogodę)... Rozgrzewa, orzeźwia i zaspokaja głód...
Spa to także bardzo zdrowa zupa! Dla Ormian jest to danie niezastąpione przy przeziębieniach, grypie, gorączce... Uzdrowisko pomaga przy zaburzeniach jelitowych, bólach głowy, nadciśnieniu.
Spa to jedno z arcydzieł kuchni ormiańskiej! Zapisany dla Ormian tym, czym barszcz dla Ukraińców, okroszka dla Rosjan, a makaron dla Włochów!
Ormiańskie jedzenie odkrywa przed nami tylko to, co nieznane i przyjemne.. Coś, co przywołuje wspomnienia, niepokoi duszę, a nawet skłania do zastanowienia się nad tajemnicami historii i dzisiejszego życia...
Barew, przyjaciele! Ten post jest dla smakoszy, tak. Kuchnia ormiańska jest znana daleko poza granicami kraju, a narodowe potrawy ormiańskie często można znaleźć w Rosji, ale i tak lepiej spróbować ich w domu.
Podczas podróży po kraju udało nam się sporo posmakować i odpowiedzialnie zadeklarować, że jedzenie jest tym, dla czego warto przyjechać do tej zakaukaskiej republiki! Nasz przyjaciel z Armenii Aram (którego poznaliśmy w Erywaniu) opowiedział nam, czym jest chasz i jak należy jeść dolmę, a także zabrał nas do restauracji serwującej najlepsze czapki zhengyalov.
Na stole nie może zabraknąć świeżych warzyw i owoców, zieleniny, lawaszu, rozmaitych serów i nabiału – bez tego ormiańska uczta nie może się obejść.
Oczywiste jest, że potrawy kuchni ormiańskiej są jeszcze bardziej różnorodne niż omówiliśmy w tym artykule, opowiemy o najsmaczniejszych i najbardziej popularnych, których zdecydowanie powinieneś spróbować, jeśli przyjedziesz, i które możesz ugotować w domu.
Kuchnia ormiańska - zupy
Chasz- najpopularniejsza zupa ormiańska, przygotowywana z udek wołowych przez prawie jeden dzień. Khash jest zwykle spożywany wcześnie rano na śniadanie, podawany niesolony wraz ze świeżymi ziołami, solą na osobnym talerzu, mielonym czosnkiem i cienkim chlebem pita.
Uważa się, że khash jest spożywany wczesnym rankiem, aby złagodzić kaca, zawsze na ciepło iz czosnkiem!
Zapisane- Zupa ormiańska przygotowana na bazie matsunu rozcieńczonego wodą i kaszy pszennej (dzavar). Spożywa się ją zarówno na ciepło, jak i na zimno, w kawiarni można zamówić obie opcje. Ponieważ zupa jest bezmięsna, jest idealna dla wegetarian, nam smakowała!
bozbasz- zupa mięsna, tradycyjnie przygotowywana z jagnięciny z dodatkiem kawałków ziemniaków, papryki, cebuli, bakłażanów i doprawiona koncentratem pomidorowym.
Narodowe potrawy ormiańskie - główne
Horovac lub po prostu grillować. Bez tego dania nie sposób sobie wyobrazić kuchni ormiańskiej. Istnieje około 20 rodzajów khorovatów, na przykład „karsi zorovats” - smażone na węglach, „khazani-khorovats” - wykonane w rondlu.
Dania kuchni ormiańskiej
Kiufta- klopsiki ze specjalnie ubijanego mięsa mielonego. Dodaje się do niego przyprawy, cebulę, jajka, następnie kulki zwija się i wrzuca do wody. Ogólnie słowo „kufta” pochodzi z języka perskiego i oznacza „kulki mięsne”. W wielu krajach Wschodu jest takie danie, można je znaleźć w Turcji, Iranie, Indiach.
Czżyk- wnętrzności wołowe smażymy na patelni, a następnie dodajemy sól, cebulę, pomidory, paprykę oraz przyprawy: paprykę i bazylię. Pamiętaj, aby posypać świeżymi ziołami.
Arisa- owsianka z pszenicy okrągłoziarnistej z dodatkiem kurczaka i masła.
przekąski
Dolma- mielona polędwica wołowa zawijana w liście winogron. Oprócz mięsa do środka dodaje się ryż, paprykę, cebulę, pomidory, a także paprykę i suszoną bazylię. Dolmę koniecznie podawać z sosem matsun z czosnkiem.
Jest opcja wegetariańska: Pasuts-dolma z fasolą, ciecierzycą i soczewicą zawinięte w liście kiszonej kapusty. To, w przeciwieństwie do mięsa, jest używane na zimno.
Czapki Zhengyalov- ciasto chlebowe nadziewane drobno posiekaną zieleniną. To danie pochodzi z Górskiego Karabachu i idealnie powinno wykorzystywać dzikie zioła. Ale pójdzie też szczaw ogrodowy, kolendra, pietruszka. koperek, buraki, szpinak.
Mszosz- Ormiańska przekąska-sałatka z soczewicy z dodatkiem suszonych moreli i orzechów włoskich. Podawane z zieleniną.
Popularną przystawką do dań głównych jest tsitsak - marynowana ostra papryka, mniam!
Pieczywo i produkty mączne
Oczywiście nie można sobie wyobrazić Armenii bez cienkiego lawaszu. Jest kochany na całym świecie, w tym w Rosji. Tradycyjnie Pita przygotowywane w tonirze (glinianym naczyniu, czymś w rodzaju tandooru) i topione z winoroślą.
Na stole ormiańskim często można zobaczyć matnakasz- okrągły chleb z mąki pszennej.
Mleczarnia
Najbardziej znanym tradycyjnym produktem mleczarskim w Armenii jest Jogurt(w Gruzji nazywa się to „matsoni”) - po prostu gęste kwaśne mleko. Latem matsun rozcieńcza się wodą i okazuje się dębnik, który dobrze orzeźwia i chłodzi, bo upały o tej porze roku są nierealne.
Ciesz się wielkim zaszczytem na ormiańskim stole sery: chechil (zapleciony w warkocz), motal (serek kruchy), chanakh (ser solankowy moczony w specjalnej solance, lekko pikantny i słony).
Alkohol i napoje bezalkoholowe
pewno Koniak jest najpopularniejszym ormiańskim napojem. Nie oznacza to, że piją ją tylko w Armenii, jest to po prostu główny produkt eksportowy tego kraju. Teraz, specjalnie do produkcji koniaku w Armenii, uprawia się sześć odmian winogron, a sam koniak dzieli się na zwykły, rocznik i kolekcję. Przyjdź do fabryki Ararat w Erywaniu i spróbuj!
Wódka Morwa „Artsakh”- mocny napój z dodatkiem białej morwy, po raz pierwszy pojawił się w Górskim Karabachu. Ma bogaty smak i jasny jagodowy aromat.
Woda mineralna „Jermuk”- również słynny produkt eksportowy, butelkowany w kurorcie o tej samej nazwie. Zaleca się stosować w chorobach żołądka, chorobach układu nerwowego, a także w trakcie jedzenia.
Kawa. Chyba każdy mieszkaniec Armenii wypija rano filiżankę aromatycznej kawy. Tutaj gotuje się bardzo mocno na węglach lub piasku. Nawiasem mówiąc, nie mów „Turk” w Armenii, lepiej użyć słowa „dzhezva”.
Ormiańskie słodycze
Gata- słodkie ciasto. W zależności od regionu występują cztery (mniej więcej) odmiany gaty – robi się ją z ciasta francuskiego, drożdżowego, a nawet przaśnego z dodatkiem masła, mąki i cukru pudru. Okazuje się, że jest pyszny i bardzo satysfakcjonujący!
Gata i Sujukh w świątyni Garni
Nazuk- bułki francuskie z nadzieniem z tłustej mąki lub nadzieniem z orzechów włoskich.
Sudżukh- odpowiednik gruzińskiego churchkhela, „Armenian Snickers”. To orzechy włoskie nanizane na nitkę w gęstym syropie z soku winogronowego, granatowego lub morelowego.
Dżem. Ormianie robią dżemy ze wszystkiego, co rośnie na terenie kraju ;-) Są np. z moreli, śliwek, derenia, fig, pigwy, a nawet orzechów włoskich z dodatkiem cynamonu i kardamonu.
Lawasz owocowy. Najpierw przygotowuje się przecier owocowy ze śliwek, wiśni, derenia, moreli, a następnie układa się go cienką warstwą na tacy i suszy na słońcu. Okazuje się, że taki słodki chleb pita można przechowywać przez długi czas.
Kraje sąsiednie również wywarły wpływ na kuchnię ormiańską, więc można znaleźć kebab, pilaw, bakławę i inne potrawy. Raki i ryby, zwłaszcza pstrągi, są sprzedawane w Sevan, miejscowi i turyści jedzą je z przyjemnością i zdecydowanie powinieneś spróbować!
Sałatki jakoś ominęły, ale wiadomo - są. Często można spotkać ciekawe połączenia z dodatkiem pestek granatu i innych lokalnych produktów. Koniecznie jedz owoce późnym latem lub wczesną jesienią.
Kuchnia ormiańska okazała się dość prosta i nieskomplikowana, ale bardzo smaczna. narodowe potrawy ormiańskie można przyrządzać w domu, choć bez rodzimych składników smak będzie inny, bo cały sedno tkwi w specjalnych przyprawach uprawianych w Armenii.
Smacznego!
Dania kuchni ormiańskiej wyróżniają się swoistym pikantnym smakiem i ostrością. Do gotowania ormiańscy specjaliści kulinarni używają około 300 rodzajów dzikich ziół i kwiatów, których używają jako przypraw, a nawet jako danie główne. Spośród uprawianych warzyw szeroko rozpowszechnione są ziemniaki, pomidory, kapusta, bakłażany, papryka, marchew, ogórki, buraki, szczaw, szpinak, szparagi, okra, cukinia, dynia, fasolka szparagowa itp. Wiele warzyw stosuje się w połączeniu z mięsem i Dania z ryb.
Wiosną ze świeżych liści winogron, a latem i jesienią z jabłek, pigw, bakłażanów, papryki i pomidorów przygotowuje się tolmę - produkty nadziewane mięsem mielonym, ryżem i pikantnymi ziołami. W ormiańskiej kuchni narodowej powszechnie stosuje się wołowinę i jagnięcinę, a wieprzowinę stosuje się rzadko.
Jeśli chodzi o technologię przygotowywania potraw ormiańskich, jest ona z reguły złożona, aw niektórych przypadkach pracochłonna. Przygotowanie dużej liczby dań mięsnych, rybnych i warzywnych kuchni ormiańskiej opiera się na faszerowaniu, ubijaniu, przygotowywaniu puree i mas sufletowych, co wymaga dużo czasu i pracy.
Oferuje dania kuchni ormiańskiej, które są nie tylko tradycyjne w Armenii, ale także uwielbiane w innych krajach.
AILAZAN
To gulasz warzywny, ale z dużą ilością przypraw.
Składniki: 500 g bakłażana, 500 g ziemniaków, 4 cebule, 100 g oleju słonecznikowego, 4 słodkie papryki, 4 pomidory, 1 szklanka fasolki szparagowej. 1 szklanka pikantnych ziół (bazylia, tymianek, kolendra, natka pietruszki), 1 główka czosnku, 1 łyżeczka czarnego pieprzu, 0,5 łyżeczki czerwonego pieprzu, sól.
Przygotowanie: Bakłażana pokroić w plastry, posolić, odstawić na 10-15 minut (aż dadzą sok), wycisnąć. Pozostałe warzywa pokroić w plasterki, przyprawy posiekać. Ułóż warzywa na patelni warstwami, zaczynając od bakłażana, i powtórz warstwy, posypując przyprawami i solą. Wlać olej i dodać 1/2 szklanki wody, przykryć talerzem, zamknąć pokrywkę i zagotować na małym ogniu.
ARISA
Składniki: 1 kurczak o wadze 1 kg, 500 g kaszy pszennej, sól
Przygotowanie: Kaszę pszenną namoczyć. Kurczaka ugotować, wyjąć z bulionu, oddzielić mięso od kości i pokroić na kawałki. Namoczoną kaszę pszenną wlać do gotującego się bulionu, włożyć z powrotem kawałki mięsa i gotować mieszając od czasu do czasu na małym ogniu, aż produkty zmienią się w jednolitą gęstą masę. Posolić przygotowane danie i wymieszać. Podsmażoną cebulę z mielonym cynamonem i roztopionym masłem podaje się z haris.
ARMEŃSKA SAŁATKA Z BAKŁAŻA Z POMIDORAMI
Składniki: bakłażan i pomidory po 400 g, cebula 200 g, papryka 100 g, sól, pieprz mielony, ocet, natka pietruszki do smaku.
Przygotowanie: Bakłażana opłukać, obrać, pokroić w krążki, posypać solą i odstawić na 15-20 minut, następnie spłukać wodą i lekko odcisnąć.
Przygotowane bakłażany podsmażyć razem z cebulą na oleju, przełożyć do salaterki, dodać pokrojone pomidory i krążki papryki.
Doprawiamy octem, solą, mielonym pieprzem i mieszamy. Posypać ziołami.
ARMEŃSKA SAŁATKA Z SELERA I PIEPRZÓW Z GRZYBAMI
Składniki: pieczarki, papryka słodka, seler naciowy po 200 g, słonina 2-4 plastry,
- czosnek 1 ząbek, pietruszka drobno posiekana 1 łyżka. l., olej roślinny 2 łyżki. l., wytrawne czerwone wino 1 szklanka, sól do smaku.
Przygotowanie: Pieczarki drobno posiekać i podsmażyć na dużym ogniu na oleju. Dodaj rozgnieciony czosnek, smalec pokrojony w drobną kostkę i smaż przez kolejne 2-3 minuty.
Wlać wino, doprowadzić do wrzenia, gotować przez 1 minutę, następnie gotować na małym ogniu przez kolejne 5-7 minut. Dodać pietruszkę, wymieszać, zdjąć z ognia, posolić i ostudzić. Korzeń selera i pieprz pokroić w małe paski, włożyć do salaterki, posolić i wymieszać, na wierzchu ułożyć schłodzone grzyby. Podawać na zimno.
KYATA
Składniki: 300 g masła, 3 szklanki mąki, 1 jajko, 1 białko, 1 szklanka kefiru, 1 łyżeczka sody, wanilina Nadzienie: 1 szklanka roztopionego masła, 2 szklanki cukru, 3 szklanki mąki.
Przygotowanie: Posiekać masło, mąkę, sodę, wanilinę, dodać jajka, kefir, zagnieść ciasto i wstawić do lodówki na kilka godzin. Przygotować kilka warstw grubości 1 - 1,5 cm, nałożyć nadzienie i zwinąć. Rozłóż produkt na wierzchu jajkiem i nakłuj widelcem. Roladki można pokroić kręconym nożem na kawałki o szerokości 3 - 4 cm. Piec na złoty kolor.
PSTRĄG
Składniki: pstrąg 400 g, woda 100 g, estragon 150 g, masło 80 g, cytryna 25 g, sól do smaku.
Przygotowanie: Tak przygotowaną rybę posolić, ułożyć w 1-2 rzędach na patelni wysmarowanej olejem i posypanej listkami estragonu (zostawić trochę do dekoracji).
Połóż kawałki masła na wierzchu, zalej wodą i gotuj na wolnym ogniu przez 15-18 minut.
Gotowego pstrąga ułóż na półmisku, polej powstałym sokiem, udekoruj plasterkami cytryny i estragonem.
BASTURMA
Składniki: wołowina (polędwica) 540 g, cebula i zielona cebula po 100 g, ocet 3% lub sok z cytryny 60 g, zioła, pieprz, sól do smaku.
Przygotowanie: Polędwicę oczyścić z folii, pokroić na kawałki o wadze 40-50 g, włożyć do porcelany lub fajansu, posolić, pieprzyć, dodać ocet, drobno posiekaną cebulę i wymieszać.
Następnie przykryj naczynia mięsem i odstaw w chłodne miejsce na 5-6 godzin. Nawlecz przygotowane marynowane mięso na szaszłyki i smaż, aż się ugotuje na gorących (bez płomienia) węglach. Podawać z zieleniną.
KOŁOLIK SZUSZYŃSKI
Składniki: 1,5 kg wołowiny, 200 g masła, 3 cebule, 2 jajka, 0,25 szklanki mleka, 0,5 szklanki ryżu, 1 łyżka. łyżka mąki pszennej, 3 łyżki. łyżki estragonu, 1,5 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu lub 12 groszków, 30 g koniaku (2,5 łyżki).
Przygotowanie: Bulion zagotować, przecedzić. Ubij mięso, usuń wszystkie filmy, ścięgna, tłuszcz, posyp drobno posiekaną cebulą (1 cebula) i kontynuuj bicie, aż do uzyskania lepkiej masy. Wprowadź do masy mąkę, mleko, jajko, koniak i ubij do uzyskania półpłynnej konsystencji, następnie sól, dodaj przyprawy, 1 posiekaną cebulę i wstaw na zimno na pół godziny.
Z masy uformować okrągłe klopsiki, do których włożyć kawałki zamrożonego masła. Bulion podzielić na dwie części: w mniejszej ugotować klopsiki na małym ogniu; z większej zrobić zupę, dodając ryż, przyprawy, 1 posiekaną cebulę i 5 minut przed gotowością dodać roztrzepane jajko. Połącz obie części dzwonka.
TOLMA Z KAPUSZKĄ
Składniki: pulpa jagnięca 450 g, kości 200 g, ryż 60 g, cebula 100 g, kapusta 600 g, suszone morele 60 g, pigwa lub jabłka 200 g, zioła, przecier pomidorowy, pieprz, sól do smaku.
Przygotowanie: Baraninę przepuścić przez maszynkę do mięsa, dodać ugotowany do połowy ryż, posiekaną cebulę, zioła, pieprz, sól w drobną kostkę i dokładnie wymieszać.
Liście kapusty sparzyć wrzącą wodą i zawinąć w nie mięso mielone.
Na dnie garnka ułóż kości, warstwę liści kapusty, a na wierzchu ułóż tolmę w rzędach, wypełnij luki suszonymi morelami, plasterkami pigwy lub jabłkami.
Następnie dodać podsmażone przecier pomidorowy, zalać gorącym bulionem lub wodą i gotować pod przykryciem na małym ogniu do miękkości.
Podczas serwowania polej tolmę sokiem powstałym podczas duszenia.
MUSAKA Z WARZYWAMI
Składniki: wołowina 350 g, masło topione 60 g, ryż 60 g, cebula 50 g, pomidor 100 g, dynia 400 g lub kapusta 300 g lub ziemniaki 250 g lub bakłażan 300 g, bulion mięsny, pieprz, sól do smaku .
Przygotowanie: To danie jest przygotowywane z różnych warzyw: dyni, ziemniaków, bakłażana, kapusty.
Przed duszeniem dyni, skórki i nasion pokroić w cienkie plasterki i usmażyć; obrane bakłażany pokroić w krążki, posypać solą i odstawić na 10-15 minut, następnie opłukać, lekko osuszyć i usmażyć z obu stron; ziemniaki pokroić w plasterki, usmażyć; kiszona kapusta.
Wołowinę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na odrobinie oleju. Opłucz ryż i gotuj do połowy ugotowanego. Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju. Tak przygotowane mięso wymieszać z ryżem i cebulą, posypać solą i pieprzem.
Do rondelka włożyć warstwę warzyw, następnie warstwę mięsa wymieszanego z cebulą i ryżem, przykryć połówkami pomidorów, zalać bulionem tak, aby potrawa była nim pokryta i dusić do miękkości.
PILAF Z SUSZONYMI OWOCAMI
Składniki: ryż 300 g, masło topione 100 g, suszone morele, suszone śliwki po 40 g, rodzynki, migdały po 30 g, goździki, cynamon, sól do smaku.
Przygotowanie: Tak przygotowany ryż wsypać do wrzącej, osolonej wody i gotować do momentu, aż ziarenka ryżu staną się miękkie na zewnątrz i zachowają elastyczność w środku.
Następnie włóż ryż do durszlaka, spłucz ciepłą wodą i pozwól mu spłynąć. Rozpuść masło w głębokim rondlu, włóż trochę ryżu, lekko wymieszaj, następnie dodaj pozostały ryż, zalej olejem, przykryj i gotuj na małym ogniu przez około 40-45 minut.
Suszone owoce posortować, opłukać w gorącej wodzie, przełożyć na patelnię z rozgrzanym olejem, dodać goździki, obrane i drobno posiekane migdały, przykryć i lekko podsmażyć na małym ogniu.
Następnie wymieszaj owoce z ryżem i podawaj, polane olejem i posypane cynamonem.
HASZYSZ
Od czasów starożytnych zachował się zwyczaj jedzenia chaszu całkowicie oddzielnie od wszystkich innych potraw i wcześnie rano na śniadanie lub nawet przed śniadaniem, w święta.
Składniki: 1,5 kg udek wołowych 500 g blizn, 2-3 główki czosnku, 1 rzodkiewka
Przygotowanie: Nogi opalić, oskrobać, przepłukać kilka razy, pokroić wzdłuż na kawałki i wstawić na dzień albo do bieżącej wody, albo zalać zimną wodą i zmieniać co 2-3 godziny. Następnie ponownie spłukać, przełożyć do emaliowanej miski, zalać wody, aby przykryła nogi warstwą 15-20 cm i gotować na małym ogniu.
Blizny obrać, opłukać, zalać zimną wodą i gotować do zaniku specyficznego zapachu (próba ustalona), następnie zalać bulionem, a blizny przepłukać gorącą i zimną wodą, drobno posiekać i dodać do ugotowanych udek.
Kontynuuj gotowanie khash na małym ogniu bez soli, unikając silnego wrzenia, zbierając pianę, aż mięso oddzieli się od kości, a blizny staną się miękkie.
Gotowy gorący khash posolić, posypać posiekanym czosnkiem lub rozpuścić zmiażdżony czosnek w bulionie i podawać osobno. Jedzą chasz, podjadając tartą rzodkiewką, pikantne zioła (bazylia, pietruszka, estragon) i pita.
WOSPNAPUR
4 łyżki. łyżki soczewicy, 3-4 łyżki ryżu (lub makaronu), 2-3 cebule, 50 g masła, 0,5 szklanki rodzynek (lub suszonych moreli), 0,5 szklanki pokruszonych orzechów włoskich, 6-8 ziaren czarnego pieprzu, 1 łyżka . łyżka pietruszki, 2 łyżki. łyżki zielonej kolendry.
Przygotowanie: Soczewicę zalać zimną wodą i ugotować do miękkości.
Dodaj wszystkie pozostałe składniki, z wyjątkiem pikantnych warzyw i gotuj, aż ryż się ugotuje, a następnie dodaj pikantne warzywa.
KCZUCH Z JAGNIĘCIA
W przypadku kchuch jagnięcych podaje się dwa rodzaje sosów warzywnych.
Na 500 g jagnięciny - jeden z zestawów:
I. 4-5 ziemniaków, 4 pomidory, 3-4 cebule, 1 szklanka fasolki szparagowej, 2 papryki, 1 szklanka ziół (bazylia, kolendra, koperek, cząber), 0,5 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu, 0,75 szklanki suszonych moreli .
II. 4 ziemniaki, 5-6 pomidorów, 3-4 cebule, 0,5 szklanki zielonej fasolki, 3 bakłażany, 2 papryki, 1 szklanka ziół (natka pietruszki, koperek, bazylia), 0,5 łyżeczki czarnego pieprzu, 0,25 łyżeczki czerwonej papryki.
Przygotowanie: Warzywa pokroić w mniej więcej równe kawałki, ułożyć w rzędach w glinianej misce, posypać przyprawami i solą. Na wierzchu ułożyć kawałki jagnięciny, zalać wrzącą wodą tak, aby zakryła mięso, szczelnie zamknąć pokrywką i wstawić do piekarnika na 2 godziny.
YUGATERT
500 g mąki, 100 g masła (50 g na ciasto, 50 g na smarowanie), 150 g miodu, 3 jajka, 0,5 szklanki mleka, 0,5 g sody.
Przygotowanie: Z mąki, jajek, gorącego mleka, masła, sody zagnieść ciasto. Rozwałkować na cienką warstwę o grubości 1-2 mm, posmarować olejem, po wierzchu lekko posypać mąką, zwinąć w kopertę lub rulon i powtórzyć te czynności jeszcze 6 razy. Po raz ostatni rozwałkuj ciasto na warstwę o grubości 3-4 mm.
Wyrośnięte ciasto wyłożyć na wysmarowaną tłuszczem patelnię (naleśnik) i piec w piekarniku przez 10-15 minut. Następnie pokroić w kwadraty i zalać roztopionym miodem.
Historia kuchni ormiańskiej, uznawanej za najstarszą na Zakaukaziu, sięga ponad dwóch tysiącleci. Jego charakterystyczne cechy, które wykształciły się w tym czasie, są starannie zachowane, a technologia przyrządzania wielu potraw niewiele się zmieniła. Na przykład grill i kutap są przygotowywane w taki sam sposób, jak wiele lat temu. Dania ormiańskie są ostre i pikantne. Dodaje się do nich różnorodne przyprawy i przyprawy: czosnek, kminek, bazylię, tymianek, pieprz, kolendrę. Wyroby cukiernicze obficie aromatyzowane są cynamonem, goździkami, kardamonem czy szafranem.
Ormiański posiłek tradycyjnie zaczyna się od podania przekąski- pachnące klopsiki lub ser. Czasami oferowane są małe placki lub sałatki warzywne.
Bardzo trudne do przygotowania drugie kursy wyróżniają się długim wieloetapowym przygotowaniem mięsa, co wskazuje na pełne szacunku podejście do tego produktu. W kuchni ormiańskiej tradycyjnie używa się wołowiny, jagnięciny, kurczaka i indyka, a wieprzowina nie jest tak powszechna. Różne wariacje na temat grilla, pilaw z granatem, wędzona ryba czy suszone owoce to popularne dania kuchni ormiańskiej. Dolma, przypominająca rosyjskie gołąbki, jest powszechna wśród Ormian. To roladki z liści winogron z mięsem mielonym. Nie mniej znane są basturma, khash i kyufta.
Ważną rolę w kuchni ormiańskiej przypisuje się sosy. Jest ich tutaj kilka: pomidor, papryka i sos z tłuczonych ziaren sezamu - tahina. Co ciekawe, sosy są najczęściej podawane na ciepło, a nie na zimno. Wykorzystywane są już w procesie gotowania i dodawane do zup lub gulaszu. Jeśli chodzi o pierwsze dania, dominują tu zimne lub pikantne gorące zupy, do których zawsze podaje się lawasz.
Miłość w Armenii i desery. Jednym z najpopularniejszych jest gata - słodki okrągły placek z nadzieniem ze smażonej mąki. Nie mniej znane jest inne ciasto - baklava. Są to ciasteczka z nadzieniem orzechowo-miodowym. Alani - suszone brzoskwinie faszerowane kruszonką orzechową są powszechne w kuchni ormiańskiej.
Matsun, krajowy fermentowany produkt mleczny, jest przygotowywany z mleka krowiego lub owczego. Z soku winogronowego robi się doshab, aromatyczny syrop w kolorze wiśni o właściwościach leczniczych.
