Ciasta ormiańskie - przepisy na słynne słodycze. Opcje orzechowe, czekoladowe, miodowe i ciastka ormiańskie „Mikado. ciasto mikado

Wiele gospodyń domowych przynajmniej raz próbowało niesamowicie smacznego i delikatnego ciasta Mikado według starego ormiańskiego klasycznego przepisu ze zdjęciem. Ten deser naprawdę zasługuje na uwagę, ale dość trudno znaleźć go w sprzedaży, nawet w dużych sklepach. Dlatego proponujemy zrobić ten deser własnymi rękami, nie wydając na to zbyt dużo pieniędzy i wysiłku.

Ciasto wychodzi bardzo delikatne i słodkie, wynika to z faktu, że ciasto zawiera masło i tłustą śmietanę. Ciasta są zwykle zwijane w bardzo cienką warstwę, a następnie pieczone w piekarniku. W niektórych przepisach można po prostu usmażyć warstwy ciasta na patelni, aby uzyskać doskonałe słodkie ciasto. Również, zgodnie z tradycją, robi się śmietanę, robi się ją z masła i mleka skondensowanego, ale zamiast masła można również użyć śmietany. Oczywiście proces przygotowywania smakołyków może być dość długi i pracochłonny. Pieczenie ciast zajmuje dużo czasu, ale efekt końcowy jest wart zachodu.

Klasyczna wersja ciasta Mikado

Składniki kremu:

• płynny ekstrakt waniliowy - 1 łyżeczka;
• mleko krowie - 395 ml;
• świeże jaja kurze - 2 sztuki;
• cukier granulowany - 155 gramów;
• mąka pierwszego gatunku - 35-40 gramów;
• wysokiej jakości masło - 215 gramów;
• kakao w proszku - 4 łyżki;
• gotowane mleko skondensowane - 565 gramów.

Do ciast:

• tłusta śmietana - 370 ml;
• masło dobre - 115 gramów;
• soda stołowa - 1 łyżka;
• świeże jaja kurze - 2 sztuki;
• mąka pierwszego gatunku - 3-4 szklanki.

Produkty jubilerskie:

• gotowane mleko skondensowane - 0,5 słoika;
• tłusty krem ​​​​do ubijania - 365 ml;
• duże truskawki - 110 gramów.

Lukier na cieście:

• dobre masło - 45 gramów;
• tłusta śmietana - 85 ml;
• gorzka czekolada.

Proces produkcji śmietany:

Na początek warto przygotować krem ​​​​na ciasto Mikado według ormiańskiej klasycznej receptury ze zdjęciem krok po kroku. Mleko wlewa się do małego rondla, a następnie dodaje się do niego 85 gramów cukru pudru i wszystko miesza. Oprócz tego do nabiału warto wsypać łyżeczkę ekstraktu waniliowego. Krem jest podpalany i czeka, aż się zagotuje.

Gdy śmietana powoli się gotuje, możesz wziąć resztę cukru pudru, a następnie wymieszać go z mąką i proszkiem kakaowym. Do masy dodaje się jajka kurze i wszystko ubija się trzepaczką, aż do uzyskania najbardziej jednorodnej konsystencji. Teraz do jajek z mąką można dodać już schłodzony syrop mleczny, podczas gdy śmietankę ciągle miesza się trzepaczką, aby nie tworzyły się w niej grudki mąki. Pojemnik wraca do ognia, a kremową masę gotuje się, energicznie mieszając, przez nie więcej niż dziesięć minut. W tym czasie masa powinna dobrze zgęstnieć.

Gdy krem ​​jest gotowy, natychmiast dodaje się do niego 45 gramów wysokiej jakości masła. Mieszaj, aż masło całkowicie się rozpuści. Krem natychmiast wlewa się do osobnej miski, a jego powierzchnia pokryta jest folią spożywczą. Gotową masę czekoladową pozostawia się na stole, aż całkowicie ostygnie.

Teraz bierzemy masło pozostawione w temperaturze pokojowej i ubijamy do uzyskania puszystej masy. Do masła stopniowo dodaje się gotowane mleko skondensowane i wszystko ubija się, aż śmietana będzie jednorodna. Teraz na masło ze skondensowanym mlekiem zaczynają smarować łyżką schłodzony krem ​​czekoladowy. W ten sposób otrzymujemy krem ​​​​na ciasto Mikado według klasycznego ormiańskiego przepisu ze zdjęciami i filmami.

Gotowanie ciast:

Masło ubija się trzepaczką, a następnie dodaje się do niego lekko ubite jajka kurze. Następnie do śmietany dodaje się sodę stołową, a tę masę miesza się z jajami kurzymi i masłem. W ostatnim kroku dodaje się mąkę pszenną.

Ciasto wyrabia się ręcznie, nie powinno być zbyt strome. Gotową masę dzieli się na trzynaście kulek, a następnie półfabrykaty wyjmuje się do lodówki.

Po trzydziestu minutach możesz wyjąć jeden kawałek ciasta i rozwałkować go do średnicy 20-23 centymetrów. Odbywa się to ze wszystkimi półfabrykatami, a następnie na talerzu wycina się bardziej równomierny kształt koła. Resztki ciasta nie są wyrzucane, a także pieczone w piekarniku. Każde ciasto przed pieczeniem nakłuwa się widelcem w kilku miejscach. Piekarnik nagrzewa się, a ciastka wypieka się w nim osobno, wystarczy 7 minut na każde.

Rozpoczynamy montaż deseru:

Najlepiej zbierać ciasto Mikado według ormiańskiej receptury krok po kroku ze zdjęciem w odpinanej formie. Pierwsze ciasto kładzie się na dnie, smaruje kremem czekoladowym, a następnie warstwę kremu pokrywa się drugim ciastem. W ten sposób cały deser jest złożony. Powierzchnię można posmarować kremem, a następnie przykryć przysmak folią spożywczą i włożyć do lodówki do impregnacji.

Krem jubilerski:

Aby deser wyglądał atrakcyjnie, warto przygotować do niego specjalny krem, z którego będą wykonane ozdoby. Do jej przygotowania śmietanę ubija się z połową puszki skondensowanego przegotowanego mleka. Rezultatem jest piękny i smaczny krem, który doskonale utrzymuje swój kształt. Ciasto można wyjąć z lodówki, a następnie pokryć powierzchnię deseru kremową masą. Możesz także obramować smakołyk za pomocą torby na ciasto. Deser wraca do lodówki.

Przygotowanie lukru:

Na początek czekolada jest podgrzewana w łaźni wodnej, gdy tylko płytka zaczyna się topić, dodaje się do niej kawałki masła. Najlepiej wcześniej zmiękczyć kremowy produkt, aby masło szybciej się rozpuściło. Rezultatem powinna być błyszcząca i płynna masa. Następnie krem ​​​​jest podgrzewany w kuchence mikrofalowej, ale nie gotowany. Gorący krem ​​jest również wysyłany do masy czekoladowej, a wszystko jest mieszane do uzyskania gładkości.

Lukier pozostawia się w temperaturze pokojowej do ostygnięcia, ponieważ stwardnieje w lodówce. Gdy tylko lukier ostygnie, możesz wyjąć ciasto z lodówki i polać jego powierzchnię masą czekoladową. Udekoruj powierzchnię tego ciasta świeżymi truskawkami i startą czekoladą.

https://youtu.be/kHBaqziUOJw

Ormianie z pewnością dużo wiedzą o słodyczach. Oferta deserów narodowych jest imponująca. Ale są szczególnie dobre w ciastach. Nie, nie błyszczą dekoracją, są przygotowywane z najbardziej prymitywnych produktów, ale z jakiegoś powodu zawsze okazują się niesamowite. Jaki jest sekret?

Torty ormiańskie – ogólne zasady przygotowania

W kuchni ormiańskiej istnieje ogromna liczba przepisów opartych na cieście biszkoptowym, kruchym, miodowym lub francuskim. Zawsze możesz wybrać dowolną opcję. Ciasta nie zawsze są składane według klasycznej technologii. Często z sufletu, karmelu, zwiewnej bezy, mas orzechowych przygotowuje się dodatkowe warstwy. Stosowane są różne kremy: krem, kremowe, skondensowane mleko. Często dodaje się orzechy włoskie. Są obecne w cieście, w śmietanie lub w warstwie.

Do dekoracji zwykle używa się polewy czekoladowej (ganache), orzechów lub posiekanych skrawków ciasta. W niektórych przepisach boki są wypełnione, a wierzch pokryty grubą warstwą czekolady. Ważne jest, aby nie był bardzo płynny i nie spływał po bokach. Przysmak można posypać pokruszonymi ciasteczkami, goframi, udekorować słodyczami, piankami lub marmoladą.

Tort ormiański „Mikado” (klasyczny przepis)

Prosty przepis na tort ormiański Mikado wykonany z cienkich warstw z czekoladą. Czas gotowania około 2 godzin, produkty są proste, otrzymuje się około 8-10 porcji.

Składniki

5 g sody;

100 g cukru;

0,47 kg mąki;

0,1 kg kwaśnej śmietany;

Sól, dowolny kwas.

Do kremu i dekoracji:

Paczka oleju;

170 g czekolady;

Bank mleka skondensowanego.

Gotowanie

1. Przełóż zmiękczone masło do miski, dodaj do niego cukier granulowany i dodaj szczyptę soli. Pokonaj to wszystko przez około 15 minut, dodaj śmietanę, wymieszaj. Następnie rozbij jajko, doprowadź masę do jednorodności.

2. Zasypiamy mąkę. Sodę oczyszczoną gasimy kwasem octowym lub cytrynowym, a także wysyłamy do ciasta. Ugniatamy. Wyjmujemy na pół godziny w lodówce.

3. Podziel ciasto na 10 równych kawałków. Z każdego wałka rozwałkowujemy cienkie ciasta, wycinamy koło talerzem, aby było równe. Nakłucia wykonujemy widelcem.

4. Włóż do piekarnika, piecz przez 5 minut w 200 stopniach. Pieczemy wszystkie ciasta.

5. Ubij masło skondensowanym mlekiem. Czekoladę rozpuścić (100 g), ostudzić i dodać do śmietany. Masę można chwilowo włożyć do lodówki na czas przygotowywania i schładzania ciast.

6. Ugotowane ciasta pokrywamy kremem, posypujemy ciasto Mikado startymi kawałkami czekolady.

Ciasto ormiańskie: przepis z orzechami (idealny mężczyzna)

Istnieje kilka nazw tego ormiańskiego ciasta, którego przepis opisano poniżej. Najczęściej nazywany jest „męskim ideałem”, chociaż spodoba się również kobietom.

Składniki

4 łyżki. l. miód;

100 g orzechów;

7 g sody;

50 g koniaku;

300 g cukru i białej mąki;

Trochę octu.

Paczka oleju;

0,5 ul. orzechy;

400 g gotowanego skondensowanego mleka.

Do dekoracji:

Pół tabliczki mlecznej czekolady

80 g orzechów,

Do impregnacji ciast - słodka herbata.

Gotowanie

1. Rozpuść miód, ale nie przegrzewaj. Najpierw ubij jajka i cukier, następnie dodaj koniak z miodem, dobrze wymieszaj. Następnie do ciasta dodać mąkę i posiekane orzechy. Trochę wymieszaj i dopraw sodą gaszoną. Teraz możesz mieszać masę, aż będzie gładka.

2. Rozprowadzamy go w formie 20-23 cm, pieczemy jedno wysokie ciasto. Temperatura 180-190 stopni.

3. Schłodzić, pokroić na 4 warstwy. Jeśli to nie wyjdzie, możesz zrobić trzy rzeczy. Do cięcia używamy długiego noża w formie pilnika.

4. Wymieszaj masło i mleko skondensowane, ubijaj na puszystą masę.

5. Teraz każde ciasto orzechowe nasączamy słodką schłodzoną herbatą, smarujemy śmietaną i posypujemy posiekanymi orzechami.

6. Z góry ciasto należy również posmarować kremem. Po bokach posyp orzechami, wierzch udekoruj startą czekoladą. Ponieważ zastosowano impregnację, wystarczy, że deser odstaje 2-3 godziny i można go spróbować, ale następnego dnia przysmak będzie smaczniejszy.

Tort ormiański „Mikado” z bananami

Kolejny przepis na tort ormiański Mikado. Ten przysmak przygotowywany jest z bananami, okazuje się bardzo delikatny, soczysty i pachnący. Przygotowanie do ciastka. Potrzebny będzie również sok jabłkowy, ale można również użyć soku pomarańczowego.

Składniki

0,1 kg mąki i cukru na ciasto;

Trzy jajka;

pięć bananów;

9 g żelatyny;

50 ml wina;

100 ml soku jabłkowego;

120 g cukru;

500 ml kremu;

Jedna czekolada.

Gotowanie

1. Robimy zwykłe ciasto biszkoptowe. Ubijaj jajka do uzyskania piany, stopniowo wprowadzaj piasek. Po rozpuszczeniu cukru dodaj mąkę, wymieszaj i piecz do ugotowania.

2. Umieścić schłodzone ciastko w pierścieniu z tortownicy.

3. Pokrój banany na plasterki i wyłóż ciasto biszkoptowe.

4. Przygotuj nadzienie: wymieszaj wino, 70 g cukru i dodaj sok. Rozpuścić, polać rozsmarowanymi bananami.

5. Rozpuść żelatynę w niewielkiej ilości wody, pozwól jej pęcznieć. Rozgrzać się.

6. Śmietanę (400 ml) ubić na puszystą pianę z resztkami cukru, dodać żelatynę. Wymieszaj i rozprowadź na warstwie bananów. Wstaw do lodówki na kilka godzin, pozwól masie trochę stwardnieć.

7. Wymieszaj pozostałą śmietankę i połamaną czekoladę. Rozpuśćmy to najpierw. Jak tylko masa stanie się jednorodna, delikatnie wyjmij i ostudź.

8. Wyciągamy ciasto z lodówki i przykrywamy warstwą lukru. Odstaw na kilka godzin, aby kremowa warstwa w końcu stała się silniejsza.

Ciasto ormiańskie: przepis na Snickers

Deser „Snickers” można znaleźć na wiele sposobów, ale przepis na tort ormiański jest szczególnie pyszny. Jeśli wszystko zostanie zrobione poprawnie, to nie będzie się zbytnio różniło smakiem od batona o tej samej nazwie.

Składniki

mąka 0,25 kg;

125 g masła;

15 g cukru;

40 g wody.

Karmel:

0,12 kg cukru;

0,04 kg oleju;

0,1 l tłustej śmietany;

30 ml wody.

40 g tłustej śmietany;

60 g czekolady.

Do Snickersa potrzebne będą również orzeszki ziemne, można je wcześniej upiec i obrać z zewnętrznej łuski.

Gotowanie

1. Posiekaj masło mąką. Dodać cukier, wsypać szczyptę soli, a następnie wszystkie składniki na ciasto, w tym wodę. Ciasto zwinąć w kulkę, zawinąć w folię spożywczą i na chwilę wstawić do lodówki.

2. Rozwałkuj warstwę ciasta o grubości około trzech milimetrów, włóż do pierścienia cukierniczego. Ciasto pieczemy w 180 stopniach do koloru pszennego, nie trzeba prześwietlać w piekarniku.

3. Lekko posolić orzeszki ziemne, dobrze zmielić. Użyj drobnej soli. Aby dobrze się przykleił, spryskaj wodą. Ciasto zajmie 300-400 g orzeszków ziemnych, ale możliwe jest ich mniej.

4. Rozpuść cukier na karmel z wodą, zacznij smażyć, aż stanie się brązowy. Wszystko robimy w rondlu. Śmietanę i masło podgrzej osobno. Jak tylko aromat zniknie z karmelu, ostrożnie wlej kremową mieszankę, wymieszaj i wyłącz. Odpocznijmy trochę.

5. Wlej karmel do pierścienia na cieście.

6. Gdy warstwa nie zamarzła, zaczynamy układać i dociskać solone orzeszki ziemne.

7. Ganasz robimy ze śmietany i czekolady, wystarczy go roztopić.

8. Karmel zaczynający twardnieć pokrywamy warstwą czekolady. Ciasto ormiańskie wkładamy na kilka godzin do lodówki.

Tort ormiański „Mikado” z kremem

Ciasta na to ciasto przygotowywane są klasycznie, jak w pierwszym przepisie. Ale krem ​​​​nie jest zwykłym kremem i ma swoje własne niuanse.

Składniki

400 ml mleka;

20 ml brandy;

Paczka oleju;

150 g cukru;

2 żółtka;

1 łyżeczka Kawa;

0,5 puszki mleka skondensowanego;

2 łyżki mąki;

4 łyżki kakao.

Na ganache: 150 g czekolady i 50 g tłustej śmietany.

Gotowanie

1. Ciasta robimy według pierwszego przepisu.

2. Mleko przesyłamy do pieca, dodajemy kawę, wlewamy cukier i zostawiamy do podgrzania.

3. W misce połącz mleko skondensowane z żółtkami, kakao i mąką. Wymieszać, wlać do ciepłego mleka.

4. Zaczynamy gotować śmietankę. Jak tylko zacznie gęstnieć, ciągle mieszać. Wyjmij zaparzoną masę z pieca i ostudź.

5. Ubij masło do uzyskania dobrej piany, powinno stać się białe, zwiększyć objętość. Przełóż do śmietany i wymieszaj.

6. Dodaj koniak i posmaruj ciastka.

7. Rozpuść składniki ganache razem, przykryj deser lukrem.

Ciasto ormiańskie: przepis „Mleko ptasie”

Ormiański przepis na ciasto „Ptasie mleko” radykalnie różni się od naszego.To zupełnie inny deser, ale nie mniej smaczny i słodki.

Składniki

0,1 kg margaryny;

4 łyżki mleka;

Dwa jajka;

jeden ? łyżeczka Soda;

3 art. mąka;

3 litry. miód;

Szklanka cukru.

Pół litra pełnego mleka;

0,25 kg oleju;

Trzy łyżki mąki;

Szklanka piasku.

Czekolada i trzy łyżki masła do polewy.

Gotowanie

1. Ciasto przygotowujemy zgodnie z rodzajem naszego ciasta miodowego. Podgrzewamy margarynę (lub bierzemy masło) w kąpieli z cukrem i miodem, dodajemy sodę i jajka, wszystkie składniki rozpuszczamy w jednorodną mieszankę. Dodaj mleko z mąką. Zagniatamy chłodną masę.

2. Podziel ugotowane ciasto na 5 ciastek. Rozwałkować, wyciąć kółka talerzem, upiec. Trzeba też przygotować ozdoby, można nimi posypać boki tortu.

3. Robimy zwykły krem. Łączymy wszystko oprócz oleju. Warzymy. Schłodzić i wymieszać ze zmiękczonym (można ubić) masłem.

4. Ciastka miodowe z ciasta ormiańskiego nakładamy kremem. Pokryj boki, nie dotykaj góry.

5. Upieczone dodatki zmielić na okruchy, posypać boki ciasta.

6. Czekoladę roztopić z masłem, trochę ostudzić i na wierzch wyłożyć masę, która zaczyna gęstnieć.

Koniak jest często obecny w ciastach ormiańskich. Nadaje deserowi szlachetny smak, wyjątkowy aromat. Ale jeśli przysmak jest przygotowywany na stół dla dzieci, lepiej wykluczyć napoje alkoholowe. Do ciasta można dodać koniak przed pieczeniem.

Jeśli nie ma czekolady, to lukier na ciasto można zrobić z kakao. Dodaje się do niego mleko, cukier i masło, mieszaninę podgrzewa się i nakłada w ciepłej formie na powierzchnię deseru.

Przepisy krok po kroku na ciasto Mikado z kremem budyniowo-karmelowym, kakao, orzechami

2018-09-11 Marina Vykhodtseva

Gatunek
recepta

988

Czas
(min)

porcje
(ludzie)

W 100 gramach gotowego dania

6 gr.

22 gr.

węglowodany

36 gr.

361 kcal.

Opcja 1: Klasyczne ciasto Mikado (przepis na krem ​​karmelowy)

Mikado to bardzo popularne ormiańskie ciasto. Tradycyjnie przygotowywana jest na różne święta, wesela i inne uroczystości. Bardzo cienkie ciasta są pieczone i obficie nasączone śmietaną. Oto klasyczny przepis na budyń o smaku karmelu, osiąga się go poprzez dodanie gotowanego skondensowanego mleka. Ciasta piecze się w zwykłym piekarniku. Do warstwy potrzebujesz proszku kakaowego.

Składniki

• 4 żółtka;
• 2 jajka;
• 250 g cukru;
• 400 g mleka;
• 4 łyżki kakao;
• 500 g śmietany 20%;
• 150 g masła w cieście;
• 500 g masła;
• 12 g sody;
• 750 g gotowanego mleka skondensowanego;
• 50 g gorzkiej czekolady;
• 6 filiżanek mąki.

Przepis krok po kroku na klasyczne ciasto Mikado

Zaczynamy nie od ciasta, ale od śmietany, ponieważ nadal będzie musiało ostygnąć. Żółtka i cukier łączymy ze świeżym mlekiem, ubijamy trzepaczką, dodajemy kakao i wkładamy do pieca. Śmietanę parzy się na małym ogniu w rondlu, ciągle mieszając. Gdy masa czekoladowa zgęstnieje, wyjmij i odstaw na bok. Zagotowane mleko skondensowane i masło odstaw w ciepłe miejsce.

Masło ubić, stopniowo dodawać zagotowane mleko skondensowane, a następnie masę czekoladową. Dostajemy dużo smacznej i gęstej śmietany, wkładamy ją do lodówki.

Robimy proste ciasto. Wymieszaj jajka i śmietanę, dodaj sodę, sól, zmiel. Sodę należy zgasić, wprowadzamy zmiękczone masło, a następnie mąkę. Nie robimy bardzo stromego ciasta, powinno być miękkie. Dzielimy na siedem grudek. Pozostaw na 15 minut w zamrażarce.

Rozwałkuj każdą kulkę na bardzo cienką warstwę. Okaże się duże ciasto, pożądane jest wykonanie prostokątnego kształtu. Przełóż na blachę do pieczenia, załóż mniejszą blachę i wyciśnij szablon. Wkładamy do piekarnika, ciastka na ormiański placek pieczemy w 180 stopniach na lekko złocisty, nie przesadzamy, nie trzeba przyrumieniać.

Ciasta kroimy wzdłuż zaznaczonych linii, które zostały wyciśnięte. Wszystkie odpady wyrzucamy na blachę do pieczenia i wkładamy do piekarnika, lekko suszymy, a następnie mielimy okruchy.

Ciasto zbieramy w klasyczny sposób: układamy ciastka w stos, obficie pokrywamy kremem. Wypełniamy nim również puste przestrzenie po bokach, zakrywamy górę. Posyp boki pokruszonym okruchem, posyp okruchami i kawałkami czekolady na wierzchu.

Ciasto Mikado powinno być dobrze namoczone, w tym celu zostawiamy je w lodówce na siedem godzin. Zgodnie z zasadami jest natychmiast cięty na diamenty, podawany w formie ciasta.

Oto przepis na krem ​​budyniowy na żółtkach. Jeśli początkowo jajka są małe, zwiększ liczbę. Jeszcze lepiej od razu pobawić się i dodać do śmietany pełną łyżkę mąki, mąki ziemniaczanej lub kukurydzianej, wtedy na pewno zgęstnieje, nic nie spłynie z ciasta.

Opcja 2: Szybki przepis na ciasto Mikado ze skondensowanym mlekiem

W rzeczywistości ciasto ormiańskie Mikado przygotowuje się bardzo prosto i szybko, jeśli nie używa się do niego kremu. Klasyczne mleko skondensowane z masłem jest idealne. Postępuj zgodnie z przepisem, wtedy wszystko się ułoży.

Składniki

• 2 jajka;
• 160 g cukru;
• 2 puszki gotowanego mleka skondensowanego;
• 10 g sody;
• 2 jajka;
• 200 g kwaśnej śmietany;
• opakowanie oleju;
• 3,5 ul. mąka;
• 100 g margaryny.

Jak szybko ugotować ciasto Mikado

Margaryna wymaga zmiękczenia, ale niekoniecznie. Można topić i schładzać. Dodaj do niego jajka z cukrem, ubij trzepaczką, zgaś sodę w śmietanie i połącz. Zasypiamy mąką. Dodawaj, aż ciasto stanie się gładkie, nie powinno się kleić. Dzielimy na 5-7 sztuk.

Rozwałkowujemy ciasta, kładziemy talerz, a jeszcze lepiej pokrywkę z patelni, odcinamy nadmiar. Ciasta pieczemy w piekarniku przez siedem minut w 200 stopniach. Ozdoby przygotowujemy na osobnej blasze do pieczenia, lekko je przyrumieniamy.

Gdy ciastka ostygną, wlej skondensowane mleko z dwóch puszek do miski, dodaj masło i ubij.

Nasmaruj wszystkie warstwy ciasta. Zmiel wcześniej upieczone i przyrumienione dodatki, posyp boki i górę. Ciasto Mikado wkładamy do impregnacji.

Ten przepis daje wariant okrągłego ciasta. Jeśli planujesz zrobić klasyczne romby, lepiej od razu upiec kwadraty lub prostokąty.

Opcja 3: Ciasto Mikado (przepis z orzechami)

Ten niesamowity przepis na ciasto Mikado wykorzystuje orzechy włoskie, ale to nie wszystko. Ciasto maślane, glazura jest używana zamiast śmietany i jest jej bardzo mało.

Składniki

• 2 łyżki stołowe. mąka;
• jajko;
• 200 g margaryny;
• 1 ul. orzechy włoskie;
• 160 g cukru na ciasto;
• 80 g cukru na glazurę;
• 3 łyżki mleka;
• 1 łyżka kakao;
• 50 g masła.

Jak gotować

Zmiękczoną margarynę wymieszać z cukrem na ciasto, zmielić lub ubić, dodać jajko, mąkę, dodać pół szklanki orzechów. Robimy ciasto kruche. Wysyłamy go do zamrażarki na dwadzieścia minut, nie trzeba dzielić na kawałki.

Ciasto rozprowadzamy na natłuszczonej blasze do pieczenia, robimy grubość około pół centymetra. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy w 200 stopniach na złoty kolor. Kroimy na dwa identyczne ciasta. Gdy piekarnik się nagrzeje, włóż do niego orzechy włoskie i trochę wysusz.

Masło wymieszać z pozostałym cukrem i kakao, dodać mleko i podgrzać. Połowę kremu wlać na jedno ciasto, przykryć, przykryć ciasto na wierzchu. Posyp przygotowanymi orzechami. Ciasto Mikado wkładamy na noc do lodówki.

Możesz ugotować popularne ormiańskie ciasto z orzeszkami ziemnymi, migdałami, orzechami laskowymi, ale każdy orzech trzeba wyczyścić i nie zapomnij o smażeniu. Bardzo dobrze poprawia smak i aromat. Pamiętaj, aby upiec orzeszki ziemne. Jeśli tego nie zrobisz, wygląda jak fasola.

Opcja 4: Ciasto Mikado (przepis na krem)

Do przygotowania tego ciasta krem ​​​​jest przygotowywany ze zwykłego kremu w mleku. Robimy to wcześniej i dobrze schładzamy, aby do czasu zgęstnienia warstwy ciastek masa zgęstniała. Pobieramy mleko o dowolnej zawartości tłuszczu.

Składniki

• 7 łyżek oleju;
• 4 łyżki. mąka;
• 1, art. kwaśna śmietana;
• 10 g sody;
• 0,3 łyżeczki drobna sól.

Dla kremu:

• 3 żółtka;
• 800 ml mleka;
• 340 g masła;
• 1 ul. Sahara;
• 2 łyżki mąki;
• 2 saszetki wanilii.

Przepis krok po kroku

Do testu użyj zmiękczonego masła, włóż do miski z jajkami, rozpuść. Łączymy śmietanę z solą i sodą, dobrze mieszamy, wysyłamy do całkowitej masy, dodajemy mąkę i robimy ciasto. Podziel na osiem części, ostudź.

Ciasto rozwałkować na placki, nadmiar odciąć. Na przemian upiec cienkie ciasta w temperaturze 200-210 stopni, ostudzić. Łączymy pokrojone ciasto, rozwałkowujemy cienkie ciasto, pieczemy, siekamy. Możesz szlifować lub sufitować wałkiem do ciasta, tłuczkiem.

Do kremu wymieszaj żółtka z połową mleka, cukrem, mąką. Jak tylko składniki się rozpuszczą, dodaj resztę mleka. Podpalamy, gotujemy, aż wszystko zgęstnieje, a następnie ostudzimy.

Ubij masło, stopniowo dodawaj parzone mleko, kontynuuj pracę mikserem, dodaj wanilinę.

Smaruj ciastka na przemian kremem, ułóż je w stos, przykryj całe ciasto na wierzchu, ostrożnie pokryj boki, ukryj wybrzuszenia i puste przestrzenie. Przykrywamy obfitą warstwą okruchów, ciasto wkładamy do lodówki na dziesięć godzin.

Zwyczajowo gotuje się ciasta na ciasto ormiańskie bez cukru. Ale możesz dodać łyżkę piasku, wtedy ciastka będą pięknie zrumienione, upieczone jeszcze szybciej.

Opcja 5: Ciasto Mikado (przepis z kakao i skondensowanym mlekiem)

Do takiego ciasta robimy klasyczne warstwy ciasta, stosujemy poprzedni lub pierwszy przepis. Najważniejszym punktem tej opcji jest bogaty krem ​​czekoladowy z dwoma rodzajami mleka skondensowanego.

Składniki

• 1 puszka zwykłego mleka skondensowanego;
• 1 puszka gotowanego mleka skondensowanego;
• 250 g masła;
• 2 żółtka;
• warstwy ciasta;
• 2 łyżki ze szkiełkiem kakao.

Jak gotować

Do skondensowanego mleka dodaj kakao i żółtka, włóż do kuchenki, dodaj pół szklanki wody i podgrzej. Śmietanę parzymy prawie do wrzenia, chłodno.

Masło dokładnie ubić, dodać ugotowaną parzoną masę z kakao, a następnie zagotowane skondensowane mleko. Ubij wszystko na gładko, możesz wlać łyżkę koniaku.

Nasmaruj cienkie warstwy ciasta na ciasto Mikado gęstą śmietaną. Udekoruj skrawkami, możesz posypać startą czekoladą, orzechami.

Ciasto Mikado okazuje się bardzo piękne, jeśli boki są posypane okruchami, a wierzch pokryty grubą warstwą polewy czekoladowej lub ganache. Możesz przygotować je z batonika lub kakao w proszku.

Kilka dni temu obchodziliśmy czwarte urodziny naszego syna) Nie mam żadnych pytań, jaki tort urodzinowy ugotować, po prostu podaj mi powód. Ciasto Mikado to ormiańskie ciasto z cienkimi ciasteczkami z kwaśnej śmietany i niesamowicie pysznym kremem z gotowanym skondensowanym mlekiem i kremem czekoladowym.

Kiedy zobaczyłam tort Mikado na jednym z moich ulubionych blogów kulinarnych, LettheBakingBegin, nie mogłam się doczekać, kiedy wreszcie spróbuję tego splendoru w mojej kuchni. To niesamowicie smaczne, cienkie ciasta francuskie z kwaśną śmietaną i słodką śmietanką o smaku toffi - prawdziwa uczta!

Mam nadzieję, że Wam też bardzo się spodoba, a mój długi opis przepisu Was nie odstraszy, ale pomoże w gotowaniu. Ciasto wcale nie jest skomplikowane, staram się tylko położyć wszystko na półkach. Jestem pewien, że ciasto Mikado stanie się w Twojej galerii przepisów tym samym ulubionym, co Napoleon i Medovik oraz inne ciasta, które przygotowałeś według moich przepisów.

Również, zgodnie z powszechnym zapotrzebowaniem, zajmę się etapem przygotowywania polewy czekoladowej do ciasta, wcale nie jest to trudne, wystarczy poczekać, aż czekolada dobrze się zmiesza z masłem i śmietaną i rozpuści w kąpieli wodnej .

A dla tych, którzy mieszkają w Ameryce kupiłam pyszne gotowane mleko skondensowane Dulce De Leche na Amazon ale taniej można je znaleźć w Walmarcie

Przepis na ciasto Mikado

Składniki:

Dla kremu:

• mleko - 400 ml
• cukier - 150 g
• ekstrakt waniliowy - 1 łyżeczka
• kakao - 4 łyżki
• mąka - 2 łyżki. ja
• jajka - 2 szt
• masło w temperaturze pokojowej - 200 g
• gotowane mleko skondensowane - 1 1/2 puszki

Do ciast:

• masło w temperaturze pokojowej - 100 g
• jajka - 2 szt
• kwaśna śmietana -1 1/2 szklanki
• soda - 1 łyżeczka
• mąka - 4 szklanki

Do dekoracji:

• krem (33%) - 350 ml
• gotowane mleko skondensowane - 1⁄2 puszki

Do glazury:

• czekolada - 100 g
• masło - 40 g
• krem (33%) - 80 ml

Również świeże truskawki do dekoracji

Krem do gotowania na ciasto

1. Zacznijmy od zrobienia kremu na ciasto. Mleko wlać do rondla i dodać połowę cukru (80 g) oraz cukier waniliowy lub ekstrakt i zagotować

2. W międzyczasie w głębokiej misce wymieszaj pozostały cukier, kakao i mąkę. Dodaj jajka i mieszaj miksturą aż będzie gładka trzepaczką

3. Wlej gorące mleko na części, energicznie mieszając wszystko trzepaczką, aby jajka się nie zsiadły. Wlej mieszaninę z powrotem do rondla i umieść na małym ogniu. Śmietanę gotujemy cały czas mieszając trzepaczką, aż dobrze zgęstnieje (5-10 minut)

4. Do gotowej, jeszcze gorącej śmietany dodaj 40 g masła i mieszaj, aż masło się rozpuści. Wlej śmietankę do miski, przykryj folią spożywczą (tak, aby folia ściśle przylegała do powierzchni kremu) i pozostaw na stole, aż krem ​​całkowicie ostygnie.

5. Ubij masło w temperaturze pokojowej, dodaj ugotowane skondensowane mleko i ubij do uzyskania gładkości

6. Kontynuując bicie, dodaj całkowicie schłodzony krem ​​​​czekoladowy do śmietany w kilku podejściach. Gotowy krem ​​odłóż na bok.

Gotowanie ciast

1. Ubij masło trzepaczką. Jajka lekko ubić widelcem i dodać do masła, wymieszać

2. Wymieszaj sodę ze śmietaną i dodaj do mieszanki masła i jajek. Wszystko wymieszaj, dodaj mąkę w kilku podejściach

3. Zagnieść ciasto, jeśli stanie się zbyt lepkie, spróbuj dodać jeszcze kilka łyżek mąki. Gotowe ciasto podzielić na 13-14 części. Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki (łatwiej będzie pracować z ciastem w lodówce)

4. Wyjmij jeden kawałek na raz i rozwałkuj ciasto w okrąg o średnicy 20-23 cm Ciastka można rozwałkować z tyłu blachy do pieczenia, jak ciasta Napoleona. Ale wygodniej jest to zrobić między dwoma arkuszami pergaminu, ponieważ ciasto trochę przykleja się do wałka do ciasta. Pomiędzy pergaminem rozwałkować cienko każdą kulkę ciasta, zdjąć górną warstwę papieru i wyciąć okrąg, dołączając talerz lub pierścień z odłączanej formy. Jeśli dostaniesz dodatki, nie możesz ich usunąć, ale upiec je razem z ciastami. Następnie często nakłuwaj ciasto widelcem, aby nie puchło podczas pieczenia.

5. Rozgrzej piekarnik do 200 C (400 F) i piecz kolejno wszystkie ciastka przez 5-7 minut. Ciasta pieczą się szybko, więc trzeba mieć na nie oko. Kiedy jeden tort się piekł, miałem czas na rozwałkowanie następnego. Więc pieczemy wszystkie 13-14 ciast. Połóż się na płaskiej powierzchni

Składanie ciasta Mikado

Ciasto składam w tortownicy, ale jeśli nie masz, to wystarczy złożyć ciasto na talerzu. Lepiej owinąć formę folią spożywczą, pomoże to w łatwym zdobyciu ciasta w przyszłości. Na dno zdejmowanej formy połóż pierwszą warstwę ciasta, posmaruj naszym pysznym kremem, przykryj drugą warstwą ciasta i w ten sposób zbierz całe ciasto. Przykryj górę folią spożywczą i pozwól ciastu namoczyć się przez 24 godziny.

Krem do gotowania do dekoracji ciasta

Aby nasz tort wyglądał bardziej reprezentacyjnie pokryłem boki tortu kremem. Aby to zrobić, lekko ubij schłodzoną śmietanę i dodaj pozostałe mleko skondensowane (pół słoika), otrzymasz niesamowicie pyszną śmietankę. Przypomina mi smak lodów creme brulee.

Ciasto wyjąć z foremki i przełożyć na talerz, przykrywając boki talerza pergaminem. Pokryj całą powierzchnię ciasta powstałym kremem. (boki ciasta zrobiłam w paski za pomocą noża do chleba) Wstaw ciasto do lodówki.

Polewy czekoladowe na ciasto

1. Aby uzyskać idealny lukier do ciasta, czekoladę należy wystarczająco dobrze rozpuścić w kąpieli wodnej. Postaw garnek z wodą na ogniu i zagotuj. Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień i połóż na wierzchu większą miskę czekolady i masła. Woda nie powinna się za bardzo gotować, a jedynie podgrzać talerz z czekoladą od dołu. Również wody powinno być wystarczająco dużo, aby nie dotykała dna talerza z czekoladą. Wymieszaj czekoladę z masłem, aż uzyskasz gładką, błyszczącą, gęstą masę i całe masło się rozpuści.

2. W międzyczasie podgrzej śmietankę w kuchence mikrofalowej (lub innym rondlu), ale nie gotuj jej (ale jeśli w mikrofalówce nie zdążysz, to w porządku ;) Czekoladę polej gorącą śmietanką. Mieszanka jak widać okazała się grudkowata, nie panikuj, po prostu mieszaj mieszankę wystarczająco dobrze, aż wszystko się połączy

3. Gdy glazura jest tak płynna i lśniąca, jednorodna, jak na zdjęciu, wyjąć z kąpieli wodnej. Co więcej, to jest ważne do lukru całkowicie schłodzony w temperaturze pokojowej nie przechowywać w lodówce. I również ważne aby ciasto było dobrze schłodzone przed wylaniem glazury, wtedy glazura się nie rozprzestrzeni. Wyciągamy ciasto z lodówki (dla dobrego schłodzenia można je włożyć do zamrażarki na kilka minut) i wylewamy całkowicie schłodzony lukier na torcie. Zauważysz, że lukier, który jest wylewany na schłodzoną powierzchnię, staje się gęsty, nożem możesz skorygować powierzchnię i ułatwić przepływ lukru wokół krawędzi.

Usuń paski papieru pergaminowego i udekoruj ciasto.

Kuchnia: ormiańska

Składniki

Dla kremu:

• mleko - 400 ml
• cukier - 150 g
• ekstrakt waniliowy - 1 łyżeczka
• kakao - 4 łyżki
• mąka - 2 łyżki. ja
• jajka - 2 szt
• masło w temperaturze pokojowej - 200 g
• gotowane mleko skondensowane - 1 1/2 puszki

Do ciast:

• masło w temperaturze pokojowej - 100 g
• jajka - 2 szt
• kwaśna śmietana -1 1/2 szklanki
• soda - 1 łyżeczka
• mąka - 4 szklanki

Do dekoracji:

• krem (33%) - 350 ml
• gotowane mleko skondensowane - 1⁄2 puszki

Do glazury:

• czekolada - 100 g
• masło - 40 g
• krem (33%) - 80 ml

Metoda gotowania

PRZYGOTOWANIE KREMU DO CIASTA

1. Zacznijmy od przygotowania kremu na ciasto. Wlej mleko do rondla i dodaj połowę cukru (80 g) i zagotuj.
2. W międzyczasie w głębokiej misce wymieszaj pozostały cukier, kakao i mąkę. Dodaj jajka i mieszaj miksturą aż będzie gładka trzepaczką
3. Wlej gorące mleko w częściach, energicznie mieszając trzepaczką, aby jajka się nie zsiadły. Wlej mieszaninę z powrotem do rondla i umieść na małym ogniu. Śmietanę gotujemy cały czas mieszając trzepaczką, aż śmietana dobrze zgęstnieje (5-10 minut)
4. Do gotowej, jeszcze gorącej śmietany dodaj 40 g masła i mieszaj, aż masło się rozpuści. Przykryj krem ​​​​folią (tak, aby folia ściśle przylegała do powierzchni kremu) i pozostaw na stole, aż krem ​​​​całkowicie ostygnie.
5. Ubij masło w temperaturze pokojowej, dodaj gotowane mleko skondensowane i ubij do uzyskania gładkości.
6. Kontynuując bicie, dodaj całkowicie schłodzony krem ​​​​czekoladowy do kremu w kilku podejściach. Gotowy krem ​​odłóż na bok.

GOTOWANIE ARKUSZY DO CIASTA

1. Masło ubić trzepaczką. Jajka lekko ubić widelcem i dodać do masła, wymieszać
2. Wymieszaj sodę ze śmietaną i dodaj mieszankę masła i jajek. Wszystko wymieszaj, dodaj mąkę w kilku podejściach.
3. Zagnieść ciasto, jeśli stanie się zbyt lepkie, spróbuj dodać jeszcze kilka łyżek mąki. Gotowe ciasto podzielić na 13-14 części. Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki (łatwiej będzie pracować z ciastem w lodówce)
4. Wyjmij jeden kawałek na raz i rozwałkuj ciasto w okrąg o średnicy 20-23 cm Warstwy ciasta można rozwałkować z tyłu blachy do pieczenia, jak ciasta Napoleona. Ale wygodniej jest to zrobić między dwoma arkuszami pergaminu, ponieważ ciasto trochę przykleja się do wałka do ciasta. Pomiędzy pergaminem rozwałkować cienko każdą kulkę ciasta, zdjąć górną warstwę papieru i wyciąć okrąg, dołączając talerz lub pierścień z odłączanej formy. Jeśli uzyska się dodatki, to nie można ich usunąć i upiec razem z ciastami. Następnie często nakłuwaj ciasto widelcem, aby nie puchło podczas pieczenia.
5. Rozgrzej piekarnik do 200 C (400 F) i piecz każde ciasto po kolei przez 5-7 minut. Ciasta pieczą się szybko, więc trzeba mieć na nie oko. Kiedy jeden tort się piekł, miałem czas na rozwałkowanie następnego. Więc pieczemy wszystkie 13 ciast. Połóż się na płaskiej powierzchni
6. ZBIERANIE CIASTA MIKADO
7. Ciasto składam w tortownicy, ale jak nie masz, to jest w porządku. Lepiej owinąć formę folią spożywczą, pomoże to w łatwym zdobyciu ciasta w przyszłości. Na dno zdejmowanej formy połóż pierwszą warstwę ciasta, posmaruj naszym pysznym kremem, przykryj drugą warstwą ciasta i w ten sposób zbierz całe ciasto. Przykryj górę folią spożywczą i pozwól ciastu namoczyć się przez 24 godziny.

PRZYGOTOWANIE KREMU DO DEKORACJI CIASTA

1. Aby nasz tort wyglądał bardziej reprezentacyjnie pokryłem boki tortu kremem. Aby to zrobić, lekko ubij schłodzoną śmietanę i dodaj pozostałe mleko skondensowane (pół słoika), otrzymasz niesamowicie pyszną śmietankę. Przypomina mi lody creme brulee.
2. Pokryj całą powierzchnię ciasta powstałym kremem. (boki ciasta zrobiłam w paski za pomocą noża do chleba) Wstaw ciasto do lodówki.

Lukier CZEKOLADOWY NA CIASTO

1. Aby uzyskać idealny lukier do ciasta, czekoladę należy wystarczająco dobrze rozpuścić w kąpieli wodnej. Postaw garnek z wodą na ogniu i zagotuj. Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień i połóż na wierzchu większą miskę czekolady i masła. Woda nie powinna się za bardzo zagotować, a jedynie podgrzać talerz z czekoladą od dołu, wody również powinno być tyle, aby nie dotykała dna talerza z czekoladą. Wymieszaj czekoladę z masłem, aż uzyskasz gładką, błyszczącą, gęstą masę i całe masło się rozpuści.
2. W międzyczasie w kuchence mikrofalowej (lub innym rondlu) podgrzej śmietankę, ale nie gotuj (choć jeśli nie wszystkie są w mikrofalówce, to w porządku ;) Wlej gorącą śmietankę do czekolady. Jak widać, mikstura jest grudkowata, nie panikuj, tylko dobrze mieszaj miksturę, aż wszystko się połączy.
3. Gdy glazura jest tak płynna i lśniąca, jednorodna, jak na zdjęciu - wyjąć z kąpieli wodnej. Ponadto ważne jest, aby lukier był całkowicie schłodzony w temperaturze pokojowej, lepiej nie wkładać go do lodówki. I ważne jest również, aby ciasto było dobrze schłodzone przed wylaniem lukru, wtedy lukier się nie rozprzestrzeni. Wyciągamy ciasto z lodówki (dla dobrego schłodzenia można je włożyć do zamrażarki na kilka minut) i wylewamy na ciasto całkowicie schłodzony lukier. Zauważysz, że lukier, który jest wylewany na schłodzoną powierzchnię, staje się gęsty, nożem możesz skorygować powierzchnię i ułatwić przepływ lukru wokół krawędzi.

PS Jeśli robisz to ciasto według mojego przepisu, dodaj do Instagrama hashtag #mom_story. Zawsze cieszę się, widząc zdjęcia Twoich arcydzieł!

A oto krótki film z urodzin, krojenie ciasta))) Ciasto po lodówce, ponieważ rano świętowaliśmy urodziny. Wybierz jakość wideo (klikając na koło zębate) w ustawieniach wideo 4K

Ciasto „MIKADO” (przepis ormiański)

Zapewne w każdej rodzinie są dania, które na pewno muszą być obecne na noworocznym stole! Absolutnie i bez opcji! W naszym „obowiązkowym programie” menu sylwestrowego znajduje się tort „MIKADO”!

To moje ulubione ciasto!!! Cała moja rodzina i goście to uwielbiają!

O POCHODZENIA…

Ciasto Mikado to jedno ze znanych i klasycznych ciast, takich jak Napoleon, Bird's Milk itp. I szczerze mówiąc byłem bardzo zaskoczony, że nie znalazłem jego przepisu na naszym forum. Ale co nie jest, nie jest.

To ciasto jest tradycyjnym, bardzo popularnym i ulubionym deserem we współczesnej Armenii.

Już kilka razy zwracano się do mnie z prośbą o przesłanie przepisu na to „ormiańskie ciasto”. Jak rozumiem, zainteresowanie nim POZA Armenią pojawiło się po serialu „Ostatni magikanie”. Nie oglądałem tego, ale, jak mi powiedziano, rosyjska żona Magikyana przez wiele lat próbowała dla niego ugotować jego ulubione „ormiańskie ciasto”, ale nie wyszła taka sama jak jego matki ... Co jest nie zaskakujący! Żadna synowa nigdy nie odniesie sukcesu „jak jej matka”. Apriorycznie!

Od razu powiem, że nie byłam do końca pewna, czy ciasto Mikado było pochodzenia ormiańskiego. Właściwie wcale nie jestem pewien! I postanowiłem pogrzebać w Internecie. Ale nawet tam nie mogłem znaleźć żadnych informacji o pochodzeniu tego ciasta.

Słowo „MIKADO” w rzeczywistości jest japońskie ... Dosłownie jest tłumaczone jako „wysoka brama” lub „majestatyczna brama”. W czasach starożytnych było to imię najwyższego władcy Japonii. Jest opera o tej nazwie i gra w kije, odmiana pomidorów, a nawet marka wina...

I… TORT!

Nie mam pojęcia, czy ma coś wspólnego z cesarzem Japonii, a przynajmniej z Japonią. Najprawdopodobniej, jak to często bywa, żaden. W każdym razie nie ma w tym nic „japońskiego”…

Ale ku mojemu zdziwieniu odkryłam, że przepis na to ciasto rzeczywiście jest publikowany w Internecie albo przez Ormian, albo przedstawiany jako „Ormiański tort mikado”!

Być może naprawdę ma ormiańskie pochodzenie, a może nie… Ale co jest absolutnie pewne, NIE należy do starożytnych receptur kuchni ormiańskiej! Przepis zdecydowanie pochodzi z okresu sowieckiego! W każdym razie przygotowujemy go od 3-4 pokoleń. Robię to sam od 30 lat...

Możesz go kupić w naszych sklepach, w każdym dziale piekarniczym. Ale domowe, oczywiście, jest znacznie smaczniejsze!

OPIS…

Pod względem składu i technologii gotowania Mikado to bardzo proste ciasto, nic specjalnego. A jednak jest BARDZO smacznie! Smak jest magiczny! Karmelowo-waniliowy, z lekkim posmakiem czekolady... Sprawia, że ​​chce się wziąć kolejny kawałek z dania... i kolejny... i jeszcze inny... Swoją drogą komentuje w internecie przepisy na to ciasto są też pełne epitetów – „ulubiony”, „najsmaczniejszy”, „wspaniały”, „luksusowy”, „arcydzieło kuchni ormiańskiej” i tak dalej i tak dalej…

Ciasto jest piaszczyste, składa się z cienkich ciastek przełożonych kremem na bazie gotowanego skondensowanego mleka... Daleko mu do puszystego, puszystego i przewiewnego! Nie da się w niej wbić urodzinowych świeczek... W zależności od upodobań może być krucha i chrupiąca, może też być krucha i miękka... Ale w każdym razie jest niesamowicie smaczna, delikatna, rozpływająca się w ustach ...

Ciasto nie jest wysokie, tradycyjnie ma kształt kwadratu lub prostokąta i podawane jest pokrojone w drobne romby...

Ciasto jest bardzo „wygodne”, szczególnie na święta noworoczne, ponieważ jest przechowywane przez bardzo długi czas! Na pewno dwa tygodnie! I po prostu jest coraz smaczniejszy! Dlatego przez wszystkie święta możesz poczęstować gości godnym deserem ...

Ponadto można (i należy!) przygotować z wyprzedzeniem, 2-3 dni przed wakacjami! A w razie potrzeby ciasta można przygotować jeszcze wcześniej! A to znacznie łagodzi najbardziej „gorące” dni sylwestrowe…

Gotowanie wcale nie jest trudne i wcale nie trwa długo. Ciasta piecze się szybko, krem ​​to generalnie kwestia kilku minut... Specjalnie na to czas. Przygotowanie ciasta zajmuje ok. 30 minut, upieczenie ok. 1,5 godziny (uformowanie i upieczenie każdego ciasta ok. 15 minut) i na koniec kolejne 30 minut na przygotowanie kremu i polewy... Razem: tylko 2,5 godziny.

Żadnego szanującego się ciasta nie da się zrobić szybciej!

Oczywiście tort jest wysokokaloryczny... Ale przynajmniej raz w roku stać Cię na kawałek szczęścia?!..

======================================

WARIANTY…

Ogólnie rzecz biorąc, istnieje kilka opcji przygotowania tego ciasta, zarówno ciast, jak i śmietany. Oczywiście każda gospodyni domowa ma swój własny przepis..

- W przepisach na ciasta zmienia się ilość masła, jajek i śmietany, w wyniku czego ciasta są albo bardziej bogate i delikatne, albo bardzo suche i cienkie ...

- Zmienia się również ilość ciastek: od 6-7 (w przypadku bardziej bogatych ciast) do 10-12 (w przypadku bardzo cienkich i suchych) ...

- Klasyczna wersja kremu to gotowane skondensowane mleko z masłem. Czasami jednak do tej śmietany dodaje się kwaśną śmietanę, albo surowe żółtka, albo mieszankę budyniowo-mleczną, albo mleko skondensowane z jajkami i kakao generalnie parzy się na ogniu… Jednak wszystkie te odmiany są niezbędne do bardzo suchych, niezbyt bogate ciasta, dla lepszej impregnacji ...

- W niektórych przepisach ciasta są jeszcze gorące posmarowane gorącą śmietaną (wersja parzona), ale ma to również sens w przypadku bardzo cienkich i suchych ciast...

- W wielu przepisach do śmietany dodaje się kakao. Czego w ogóle nie lubię! Kakao sprawia, że ​​smak ciasta jest bardziej „szorstki”, delikatny karmelowy smak jest zapychany…

Oferuję moją wersję tego ciasta! To klasyczny przepis. Bez kakao, z bardzo kruchymi i bogatymi ciastami... Przez wiele lat receptura była dopracowywana, zmieniana, nabierana niuansów technologicznych...

Moim zdaniem jest to NAJPYSZNIEJSZA opcja!!!

===================================

DLA TESTU:

1 szklanka cukru (200 ml)

200 g masła

200 gr kwaśnej śmietany

1 łyżeczka soda (bez zjeżdżalni)

4-5 szklanek mąki (Mąka zawsze inna!!! W konsystencji!!)

Szczypta soli

DO KREMU:

400 g masła (pyszne!)

2 puszki gotowanego mleka skondensowanego (gęsty, bogaty kolor!)

1-2 opakowania cukru waniliowego (lub szczypta wanilii)

NA WIOSNĘ:

1 tabliczka gorzkiej czekolady (pyszna!)

Z tej porcji otrzymujesz kwadratowy tort o boku ok 30-32cm, składający się z 6-7 tortów (to ok 30-35 sztuk, nie licząc skrawków!), lub prostokątny tort ok 30x40 cm w rozmiarze od 5- 6 ciastek (to około 50 sztuk)…

===================================

PRZYGOTOWANIE CIASTA:

W małej misce wymieszaj śmietanę z sodą (nie gasić sody niczym!) I odstaw na pół godziny lub godzinę.

Bardzo miękkie (ale nie roztopione!) masło ubić mikserem z cukrem, wanilią i szczyptą soli.

Kontynuując ubijanie, dodawaj jajka jedno po drugim.

Otrzymasz puszystą, delikatną kremową masę.

Dodaj śmietanę z sodą, która do tego czasu również będzie soczysta i delikatna, i ponownie krótko ubij.

Teraz dodaj mąkę, ale nie całą - około 3,5-4 szklanki !! Dodawaj stopniowo, porcjami, dobrze mieszając szpatułką ...

Gdy trudno będzie wymieszać szpatułką, ciasto przekładamy na stół obficie oprószony mąką i delikatnymi, delikatnymi ruchami wyrabiamy, zbierając je w grudkę. Zajmie gdzie indziej 0,5 łyżki. mąka.

1 - Ciasto nie może być wyrabiane przez długi czas i energicznie! Wystarczy zebrać go w gładką, miękką kulkę !!!

2 - Nie przerywaj ciasta mąką! Powinien być gęsty, ale miękki, gładki i plastyczny. Powinna być łatwa do rozwałkowania (podczas wałkowania dodamy więcej mąki).

Ciasto rozwałkować na kiełbasę i pokroić na 6 kawałków. Kawałki ciasta zwinąć w kulki, zawinąć w mąkę i przykryć folią, aby się nie zwijały.

- Jeśli masz kwadratową blachę do pieczenia o wymiarach około 30x30 cm, możesz podzielić ciasto na 7 części. Ale w przypadku braku doświadczenia lub obecności świętego horroru przed wyrażeniem „bardzo cienka warstwa ciasta” - jest to możliwe dla 6.

- Jeśli masz prostokątną blachę do pieczenia o wymiarach około 30x40 cm, wystarczy podzielić ciasto na 6 kulek.

- W każdym razie, jeśli wystąpią problemy z rozwałkowaniem pierwszej kulki (no cóż, nie można rozciągnąć ciasta na całą blachę do pieczenia), możesz dostosować liczbę kulek: podziel jedną z nich na równe części i „dodaj w innych częściach. Lub zwiń mniejsze warstwy, jak możesz ...

BLACHY DO WALCOWANIA I PIECZENIA:

1 - Pieczemy ciasta na TYLNEJ STRONIE blachy do pieczenia! Z dwóch powodów. Ponieważ ciastka są bardzo delikatne i kruche, łatwo je stłuc po wyjęciu z patelni. A z tyłu blachy do pieczenia z łatwością wsuną się na stół. Ponadto bardzo wygodnie jest rozwałkować ciasta na samej blasze do pieczenia, a boki nie pozwolą ci tego zrobić! (Nawiasem mówiąc, zawsze pieczę cienkie ciasta z tyłu blachy do pieczenia, piasek, miód i ptyś ... To bardzo wygodne!)

2 - Rozwałkujemy ciasta na CIEPŁEJ blasze do pieczenia! To znacznie upraszcza zadanie uzyskania cienkich ciastek! (To jest moje know-how…)

Włączamy piekarnik na 180-200C. W piekarniku wkładamy blachę do pieczenia (suchą!) - niech się nagrzeje.

Zaczynamy toczyć pierwszą piłkę. (Reszta kulek wciąż znajduje się pod folią.) Rozwałkuj na stole lub macie silikonowej, dobrze posypując powierzchnię roboczą mąką. W trakcie obracamy ciasto tam iz powrotem, podnosimy i, jeśli to konieczne, dodajemy więcej mąki od dołu, posypujemy na wierzchu ... Krótko mówiąc, rozwałkowujemy tak, aby nic nigdzie nie przyklejało się i nie marszczyło naszego nerwowość!

Co więcej, rozwałkowujemy NIE do pożądanego rozmiaru, ale MNIEJSZE - łatwiej przełożyć warstwę ciasta na blachę do pieczenia! W przeciwnym razie ciasto się rozerwie - jest bardzo delikatne!

Ciasto bardzo łatwo się rozpływa. Jedna lub dwie - i dość pulchna (jak dotąd) warstwa jest gotowa.

Teraz wyjmij patelnię z piekarnika. Jeśli jest ciepło, świetnie. Jeśli jest gorąco, pozwól mu ostygnąć. Musi być przyjemnie ciepło!

Zwilż papierowy ręcznik olejem roślinnym i lekko posmaruj blachę do pieczenia, posyp odrobiną mąki i strząsaj nadmiar. (Nie wyrzucaj jeszcze serwetki!)

Rozwałkowaną warstwę ciasta przenosimy na ciepłą blachę do pieczenia, pośrodku. Możesz przykręcić go do wałka do ciasta lub złożyć 2-3 razy w górę i w dół i rozłożyć na blasze do pieczenia ...

A teraz musisz rozprowadzić ciasto na patelni.

Możesz rozwałkować trochę więcej wałkiem do ciasta, od środka do krawędzi blachy do pieczenia i rozłożyć same krawędzie, wyrabiając ciasto palcami ...

I możesz obejść się bez wałka do ciasta, tylko palcami, jak to było, ściśnij ciasto do krawędzi. To wcale nie jest trudne, ponieważ blacha do pieczenia jest ciepła, a ciasto dobrze się rozciąga ... Nie bój się, naciskaj, jak chcesz, z serca! Gotowa warstwa będzie wtedy idealnie odsuwać się od blachy do pieczenia! Tylko pamiętaj, aby pracować od środka do krawędzi! Aby grubość ciasta była w przybliżeniu taka sama! Jeśli krawędzie są cieńsze niż środek, ciasto będzie nierówne, a ciasta na środku ciasta będą grube.

Jeśli ciasto przykleja się do palców, posyp je mąką...

W rezultacie grubość ciasta wyniesie około 1-1,5 mm, w niektórych miejscach blacha do pieczenia będzie nawet prześwitywać (widać to na poniższym zdjęciu).

Następnie możesz ponownie lekko rozwałkować ciasto wałkiem do ciasta, aby wyeliminować „odciski palców”. Następnie przycinamy krawędzie na całym obwodzie nożem (nic nie przecinamy, tylko trzaskamy nożem, aby uzyskać mniej więcej równe krawędzie).

Skórkę przekłuć widelcem, aby podczas pieczenia nie bulgotała. Nie bądź skąpy - możesz to zrobić 10-15 razy! (Jednak to nie zawsze pomaga, a w piekarniku ciasto czasami nadal pęcznieje od pęcherzy.)

I do piekarnika. Ciasta piecze się szybko, w 10-12 minut. Temperatura piekarnika 180-200C. Ale to zależy od piekarnika. Jeśli ciasto nie rumieni się przez długi czas, należy zwiększyć temperaturę, jeśli rumieni się zbyt szybko, zmniejszyć.

Musisz piec do przyjemnego, dość nasyconego koloru pomarańczowego! Nie blady!!! Ale też niezbyt ciemno! I uważaj, aby nie przypalić krawędzi...

Jeśli podczas pieczenia ciasto nadal pęcznieje bąbelkami (zazwyczaj dzieje się to po 5-7 minutach), otwórz piekarnik, w tych miejscach przekłuć widelcem i tym samym widelcem lekko wbij bąbelki na wierzch.

Po kilku minutach, gdy ciasto zrumieni się, ale jeszcze niewiele (spójrz na zdjęcie poniżej - ciasto jest już rumiane, ale jeszcze za mało!), można wyjąć blachę do pieczenia z piekarnika i oddzielić ją od blachę do pieczenia długim nożem. I włóż z powrotem do piekarnika, aż skończysz. (Odbywa się to tak, aby dno się nie paliło. Ale czasami tego nie robię, po prostu uważnie śledzę proces ...)

Tutaj ciasto jest gotowe! Powinien mieć głęboki pomarańczowy kolor! Nawet z małymi plamami o jasnobrązowym odcieniu ...

Jeśli podczas pieczenia nie oddzieliłeś ciasta od blachy do pieczenia, musisz to zrobić teraz. Następnie delikatnie „opuść” ciasto na BARDZO płaską powierzchnię. Dopóki ciasto jest na tyle miękkie, że łatwo zsuwa się z patelni.

Po kilku minutach ostygnie, osiądzie i stwardnieje. I stań się bardzo kruchy! Więc dalej należy obchodzić się z nim bardzo ostrożnie, aby go nie złamać!

Ale nie musisz czekać. Ciasto zostawiamy do ostygnięcia i sami przechodzimy do drugiego ciasta. Drugą kulkę ciasta rozwałkować trochę na stole lub dywaniku. W międzyczasie patelnia lekko ostygnie. Bierzemy tę samą serwetkę i dobrze wycieramy blachę do pieczenia, aby pozbyć się okruchów. Nie ma potrzeby ponownego zwilżania serwetki olejem!

Lekko posyp blachę do pieczenia mąką.

I powtarzamy procedurę: ułóż warstwę ciasta na środku blachy do pieczenia, rozprowadź na całej powierzchni, lekko zwiń, przytnij krawędzie ...

Przebijamy, pieczemy, rozdzielamy nożem, usuwamy na płaskiej powierzchni...

Schłodzone ciastka po drodze można już układać jeden na drugim, tylko bardzo ostrożnie.

Za mniej więcej godzinę wszystkie ciasta będą gotowe!

Zmiękczone masło ubić na puszystą i białą masę. Nie spiesz się, lepiej ubić masło dłużej, co najmniej 10-12 minut! Dzięki temu uzyskasz bardzo delikatny i soczysty krem, a także pozbędziesz się smaku oleju.

Dopiero potem dodaj gotowane mleko skondensowane - stopniowo, 1-2 łyżki stołowe, za każdym razem dobrze ubijając. W trakcie dodaj wanilinę (lepiej do smaku).

Najdelikatniejszy i najsmaczniejszy krem ​​jest gotowy!

Dzielimy go (warunkowo) na 6-7 sektorów - według ilości ciastek. I zaczynamy zbierać ciasto.

Najbardziej równe i najpiękniejsze ciasto odkładamy na bok (pojedzie na samą górę). Nasmaruj jedno ciasto kremem ...

Przykrywamy drugim ciastem i lekko dociskamy rękami po całej powierzchni! Docisk można regulować tak, aby ciastka nie złamały się - nadal są suche! I dopiero potem smarujemy drugie ciasto.

Zbieramy więc wszystkie ciastka, nie zapominając o prasowaniu każdego ciasta, a dopiero potem smarujemy kremem!

Ostatnie ciasto można postawić do góry nogami - w ten sposób wierzch ciasta będzie bardziej wyrównany, ale nie jest to konieczne...

Nie smaruj jeszcze górnego ciasta! Ponownie mocno dociśnij ciasto rękoma, aby ciastka się skleiły. Zwróć też uwagę na krawędzie! I kładziemy ciasto pod małym obciążeniem na kilka godzin ...

Następnie możesz już nasmarować wierzch pozostałym kremem.

Pozostaje tylko posypać wierzch czekoladą. Ciasto „Mikado” nie wymaga ŻADNEJ dodatkowej dekoracji! Czekolada i tylko czekolada!

Czekoladę pocieramy na grubej tarce. Możesz natrzeć bezpośrednio ciasto, zetrzeć na talerzu, a następnie posypać łyżką. Nie żałuj czekolady! Krem nie powinien być widoczny!

Ciasto zostawiamy na 3-4 godziny po prostu na stole, w temperaturze pokojowej, a następnie przenosimy do lodówki lub w dowolne chłodne miejsce (zimą wynoszę na zimną werandę).

Ciasto musi być przechowywane przez co najmniej jeden dzień!

Lepiej przechowywać go w torbie, aby krawędzie nie przewietrzały i nie wysychały.