Dorsz atlantycki - jaki to rodzaj ryby, do czego jest przydatny i jak go ugotować? Gdzie żyje dorsz?

Aby zrozumieć korzyści i szkody dorsza, musisz zacząć poznawać tę rybę. Bardzo duża liczba osób go uwielbia, jednak nie każdy zdaje sobie sprawę z wad tego produktu.

Jak wygląda dorsz i gdzie występuje?

Siedliskiem dorsza jest północna część Oceanu Spokojnego, Cieśnina Beringa w stronę Półwyspu Kamczackiego oraz umiarkowana część Oceanu Atlantyckiego. Ryba ta wyróżnia się obecnością wielu podgatunków zgodnie z jej siedliskiem:

Dorsz bałtycki;
Białomorska;
arktyczne i inne gatunki.

Jednocześnie dorsz praktycznie nie występuje w otwartej części oceanu, cały główny cykl życiowy ryby odbywa się w pobliżu wybrzeża.

Kolor tej ryby może być oliwkowozielony lub czarny (w zależności od gatunku). W naszym kraju najpospolitszym gatunkiem jest dorsz czarny. Ryba ma kształt torpedy, wydłużoną głowę z wąsami pod dolną szczęką. Grzbiet może być pokryty małymi plamkami, a brzuch jest przeważnie biały, w rzadkich przypadkach z żółtawym odcieniem.

Skład chemiczny dorsza

Dorsz w diecie to bardzo wartościowy produkt o bogatym składzie witamin, makro- i mikroelementów.

Witaminy	Ilość na 100 g










Makro i mikroelementy







Mangan




Molibden

Ile kalorii jest w dorszu

Liczba kalorii w 100 g świeżej ryby wynosi 68 908. Jednak w wyniku różnego rodzaju przetwarzania jego wartość odżywcza znacznie wzrasta. Informacje o zawartości kalorii w dorszu na 100 gramów produktu w zależności od sposobu przyrządzania podano w tabeli.

Przydatne właściwości dorsza

Cenne właściwości dorsza doceniło wiele osób będących na diecie odchudzającej lub utrzymującej wagę. Nadaje się również dla osób poszczących, ponieważ będzie doskonałym dostawcą białka dla organizmu.

Dorsz dla kobiet to produkt wartościowy nie tylko z punktu widzenia odżywczego i upiększającego. Jedzenie tej ryby wzmocni i przyspieszy wzrost włosów i płytek paznokciowych oraz poprawi stan skóry. Efekty te możliwe są dzięki zawartości w rybach cynku, siarki i selenu.

Ze względu na odpowiednio dużą ilość potasu zawartego w dorszu, jego zastosowanie jako pokarm sprzyja przechodzeniu impulsów przez włókna układu nerwowego. Jest także bogaty w fosfor, który bierze udział w procesach odnowy tkanki kostnej i chrzęstnej.

Nieocenione są także zdrowotne właściwości dorsza dla dzieci. Zaleca się stosowanie tego produktu w profilaktyce przeciw krzywicy. Ponadto, dzięki zawartości wapnia, ryba ta pomaga wzmocnić układ mięśniowo-szkieletowy dziecka.

Właściwości lecznicze dorsza

Dorsz będzie asystentem podczas zabiegów profilaktycznych i terapeutycznych jeśli posiadasz:

choroby serca;
udar mózgu;
zawał serca;
miażdżyca;
wysoki poziom cholesterolu i trójglicerydów;
zatorowość płucna;
zakrzepica;
niektóre rodzaje nowotworów;
szpiczak mnogi;
białaczka;
chłoniak nieziarniczy.

Czy można mieć dorsza w czasie ciąży i karmienia piersią?

Korzyści i szkody dorsza dla organizmu kobiet w ciąży i matek karmiących są kontrowersyjne z powodu zwiększona zawartość rtęci. Zgodnie z zaleceniami amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków kobiety w ciąży i karmiące piersią powinny spożywać nie więcej niż 2 porcje dorsza w ciągu 7 dni. I dopiero po zmierzeniu ilości rtęci w rybach (powinna być minimalna).

Korzyści z dorsza dla dziecka

Aby odpowiedzieć na pytanie, w jakim wieku można podawać dzieciom dorsza, należy wziąć pod uwagę predyspozycje dziecka do reakcji alergicznych oraz tolerancję pierwszych pokarmów uzupełniających. Jeśli te wskaźniki są normalne, możesz zacząć podawać dziecku dorsza przed ukończeniem 1 roku życia. Tak więc, aby rozpocząć karmienie dorsza w wieku 9-10 miesięcy, możesz podać 0,5 łyżeczki zupy, gotowanego filetu lub kotleta na parze.

Ważny! Aby przygotować jakiekolwiek potrawy z tej ryby, dzieci poniżej pierwszego roku życia muszą ją wstępnie ugotować.

Można stopniowo zwiększać porcję do 70 g. Nie zaleca się podawania dorsza więcej niż 3 razy w ciągu 7 dni. Jeśli jesteś podatny na alergie, zmniejsz porcję do jednej na tydzień.

Dzieci starsze niż rok mogą przygotowywać bardziej złożone dania z tej ryby (ciasto, zapiekanka itp.).

Dorsz na odchudzanie

Dorsz jest bardzo cennym produktem zarówno dla osób odchudzających się, jak i dla tych, którzy chcą kontrolować swoją wagę. Wśród przepisów na przygotowanie tej ryby można znaleźć wiele niskokalorycznych dań. Rzeczywiście, w zależności od sposobu przygotowania, zawartość kalorii nieznacznie się zmienia. Aby zachować składniki odżywcze, lepiej piec lub gotować na parze dorsza. Zabieg ten pomoże zachować sód i magnez w rybach.

Dzięki zawartości Omega-3 dorsz pomaga usprawnić procesy metaboliczne w organizmie, co będzie miało również pozytywny wpływ na utratę zbędnych kilogramów.

Czy dorsz jest dobry na zapalenie trzustki?

Korzyści z dorsza różowego na zapalenie trzustki są bardzo duże, ponieważ jest bogaty w białka zwierzęce i zawiera niewielką ilość kalorii. A nasycenie dorsza różnymi witaminami i kwasami tłuszczowymi ma korzystny wpływ na wszystkie układy organizmu.

Filet rybny doskonale nadaje się do sporządzania przecierów i kremów, co stanowi ważny składnik diety w przypadku tej choroby. Ale nawet jeśli ugotujesz go w porcjach, będzie doskonale wchłaniany i nie zaszkodzi przewodowi żołądkowo-jelitowemu podczas zapalenia trzustki.

Uwaga! W ostrej fazie choroby i jej zaostrzeniu dorsz można spożywać 14 dni po zaostrzeniu.

W przewlekłej postaci choroby w okresie rekonwalescencji można jeść różne zapiekanki, ciasta, filety i steki. Ale naczynia muszą być gotowane, duszone lub pieczone.

Jak ugotować dorsza smacznie i zdrowo

Te metody gotowania dorsza nie przyczynią się do przyrostu masy ciała, ale dzięki zachowanym korzystnym właściwościom będą miały korzystny wpływ na wszystkie narządy człowieka.

Istnieje wiele przepisów na przygotowanie dorsza powyższymi metodami, które przypadną do gustu nawet smakoszom. Wśród nich jest zupa z dorsza, dorsz duszony z warzywami i suflet z dorsza.

Aby przygotować rybę, możesz obejrzeć następujący film:

Szkodliwość dorsza i przeciwwskazania do spożycia

Kupując dorsza, należy poprosić sprzedawców o okazanie certyfikatu jakości produktu, a lepiej kupić go od wiarygodnego dostawcy.

Ze względów medycznych połów ryb może być zabroniony w następujące przypadki:

indywidualna nietolerancja składników;
zmiany patologiczne w funkcjonowaniu nerek i dróg żółciowych;
Otyłość w różnym stopniu jest również powodem odmowy cięcia ozorów dorsza, ale dozwolone jest spożywanie filetów z tej ryby;
obecność chorób takich jak hiperkalcemia, nadczynność tarczycy i niskie ciśnienie krwi również wymaga całkowitego wykluczenia dorsza z diety.

Jak prawidłowo wybrać i przechowywać dorsza

Dorsz dobrej jakości musi spełniać następujące parametry:

źrenice ryby powinny być przezroczyste i wolne od zanieczyszczeń i brudu;
Łuski i skóra dorsza powinny być błyszczące i nieuszkodzone;
rybie łuski są bardzo małe i można je łatwo usunąć;
skrzela powinny być jaskrawoczerwone;
filet z ryby powinien być jednolity;
dorsz powinien mieć przyjemny rybi zapach;
dorsz nie powinien mieć żadnych wad ani nalotów.

Dorsza należy przechowywać wyłącznie w lodówce lub zamrażarce. Jeśli nie ma opakowania, należy je umieścić w plastikowej torbie.

Rada! Aby zachować smak dorsza w lodówce, zaleca się umieszczenie go na talerzu wypełnionym lodem.

Wniosek

W rezultacie korzyści i szkody związane ze spożyciem dorsza są bardzo niejednoznaczne, biorąc pod uwagę negatywne skutki, jakie może mieć jego częste spożycie i zakup od niezweryfikowanego dostawcy. Powinieneś go kupować tylko od sprzedawcy, który posiada certyfikat jakości na produkt.

Dorsz jest cenną rybą handlową i należy do rodzaju dorsza. Ten rodzaj ryb żyje w otwartych morzach i oceanach. Dorsz jest wartościowym produktem spożywczym, jego szkielet nie posiada drobnych kolczastych kości, mięso jest bogate w jod, wapń, fosfor i pełnowartościowe białko.

Styl życia. Odżywianie

Dorsz jest rybą szeroko rozpowszechnioną w morzach umiarkowanych i zimnych. Ten duży gatunek ryby charakteryzuje się szybkim wzrostem i płodnością. Samice są w stanie złożyć do 10 milionów jaj. Większość z nich okazuje się ofiarą wielu mieszkańców mórz.

W wieku trzech lat dorsz osiąga długość 40-50 cm. Charakteryzuje się wędrownym trybem życia. Odbywają długie podróże związane z prądami w morzach i oceanach: zimą ławice dorsza poruszają się w kierunku południowo-zachodnim pod prąd; Latem dorsz podąża z prądem na północny wschód.

Strefa migracji rozszerza się wraz z wiekiem ryb: im starszy dorsz, tym szersza jest strefa migracji. Dorsze, które osiągnęły wiek ośmiu lat, są gotowe do tarła. Jednakże w cieplejszych regionach południowych dojrzałość płciowa dorsza występuje w wieku 2-3 lat.

Śledź zdjęcie

W ramach przygotowań do tarła ławice dorsza przemieszczają się na północny wschód, do obszarów morskich bogatych w pożywienie. W miarę zbliżania się tarła wątroba dorsza osiąga największą wagę. Do tego czasu zawartość tłuszczu w wątrobie rybnej powinna wynosić co najmniej 50%. Tylko pod tym warunkiem zapewniony jest pomyślny proces tarła.

Dorsz żywi się planktonem, młodymi śledziami, gromadnikiem, skorupiakami i małymi rybami. Jest to denny gatunek dorsza, który żyje na głębokości około 60 metrów. Gatunek ten zjada różne mięczaki, w tym małże.

Wygląd

Wielkość dorsza zależy od jego siedliska, ale cechy rodziny dorszy są takie same:

płetwy - trzy grzbietowe i dwie odbytowe;
mocne wydłużone ciało;
małe łuski;
szczęki różnej wielkości - górna szczęka jest dłuższa niż dolna;
na brodzie mięsiste, dobrze rozwinięte czułki;
pęcherz pławny ma wydłużone odrosty, z końcami zakrzywionymi na boki;
kolor ryby jest brązowo-zielony lub brązowy;
liczba kręgów 51-56.

Długość ciała dorsza różni się w zależności od jego siedliska: średnio dorsz żyjący w wodach Atlantyku ma długość do 80 cm, okazy z Pacyfiku są gorszej długości, ale różnią się wielkością głowy, która jest szersza i większa.

Reprodukcja

Dojrzewanie płciowe dorsza następuje w wieku od 4 do 8 lat. Jednakże ryby żyjące w cieplejszych obszarach zaczynają się tarło w wieku dwóch lat. Samce dorsza pozostają nieco w tyle za samicami pod względem wzrostu i wieku.

Dojrzałość płciowa tego gatunku ryb zależy od jego wielkości. Samice, które osiągnęły długość 55-85 cm, są zdolne do tarła, samce osiągają dojrzałość płciową, gdy osiągają długość 50-80 cm. Osiągają tę wielkość po 4-9 latach, w zależności od miejsca zamieszkania.

Liczba jaj może osiągnąć 2,5 miliona. Tarło rozpoczyna się na przełomie stycznia i maja. W regionach północnych okres ten przesuwa się na cieplejszą porę roku od marca do kwietnia.

Tarło dorsza odbywa się w kilku etapach. Okres inkubacji larw dorsza zależy od temperatury wody. Z reguły trwa co najmniej tydzień, ale nie przekracza trzech tygodni. Po osiągnięciu 2-3 cm narybek schodzi na dno morza.

Większość ludzi doskonale zdaje sobie sprawę z dobroczynnych właściwości ryb, które zawierają bogaty kompleks witamin i minerałów. Jednak wiele osób zastanawia się nad wyborem: która ryba jest zdrowsza: morska czy słodkowodna? Trudno jest uzyskać jednoznaczną odpowiedź na to pytanie, ponieważ każdy organizm jest indywidualny i potrzebuje otrzymywać pewne substancje w większych ilościach niż inny. Dlatego wyboru należy dokonać uwzględniając indywidualną dietę.

Porównanie zawartości składników pokarmowych w rybach morskich i rzecznych

Prawie wszystkie typy mieszkańców mórz i rzek zawierają następujące elementy:

witaminy B, D, A;
fosfor,
magnez;
kobalt i inne.

Różnica polega na tym, że u każdego przedstawiciela porządku słodkowodnego zawartość substancji różni się ilościowo od zawartości mieszkańca morza. Przykładowo 100 g dorsza zawiera około 0,2-0,3 g wielonienasyconych kwasów tłuszczowych Omega-3, podczas gdy szczupak żyjący w rzekach słodkowodnych zawiera jedynie 0,03-0,07 g tej substancji. Nie oznacza to jednak, że ryby rzeczne nie przynoszą żadnych korzyści, ponieważ są bogate w białko i charakteryzują się optymalną równowagą aminokwasów.

Co wybrać: dorsz morski czy ryba rzeczna

Dorsz morski słynie nie tylko z mięsa, ale także z wątroby, która uważana jest za przysmak i służy do przygotowywania pysznych dań. Jest także źródłem witamin i minerałów. Warto jednak wiedzieć, że istnieją pewne przeciwwskazania do jego stosowania, zwłaszcza u osób, których organizm cierpi na podwyższony poziom wapnia i witaminy D.

Natomiast osoby, które nie mają problemów z nadmiarem tych pierwiastków, a potrzebują jodu, powinny preferować dorsza morskiego.

Istnieje opinia, że fosfor uzyskany z mięsa ryb rzecznych jest łatwiej wchłaniany przez organizm, dlatego osoby pragnące wzmocnić tkankę kostną powinny spożywać przedstawicieli wód słodkich.

Jak ryby mogą być niebezpieczne?

Toksyczne odpady przedostające się do mórz i zbiorników słodkowodnych szkodzą nie tylko żyjącym w nich organizmom, ale także ludziom. Szczególnie niebezpieczne są metale ciężkie, takie jak ołów, miedź, rtęć, nikiel i wiele innych. Drapieżniki są najbardziej podatne na tę chorobę, dlatego kobiety w ciąży powinny zachować czujność przy wyborze tej lub innej ryby. Odmiany tłuste są podatne na akumulację chlorowanych węglowodorów.

Jednak ci, którzy wolą dorsza morskiego, nie powinni się martwić, ponieważ zawartość tłuszczu u tych osobników nie jest zbyt wysoka. I oczywiście kolejnym niebezpieczeństwem czyhającym na wszystkich są pozbawieni skrupułów sprzedawcy. W przypadku nieprzestrzegania zasad przechowywania i norm sanitarnych produkt może się zepsuć i spowodować poważne szkody dla zdrowia ludzkiego.

Dorsz, podobnie jak wiele innych gatunków ryb morskich i oceanicznych, jest bardzo zdrowy. Jego główną zaletą jest nasycenie kwasami tłuszczowymi, które wpływają na metabolizm w organizmie.

Nie każdy lubi ryby morskie, dlatego dla wybrednych smakoszy trzeba je łączyć z różnymi produktami i sosami. Należy jednak pamiętać, że im więcej różnych potraw w daniu, tym wyższa jest jego kaloryczność i tym mniej korzystna.

Opis gatunku

Dorsz jest jedną z najważniejszych ryb przemysłowych

Dorsz należy do klasy promieniopłetw, rodziny dorszy. Długość ciała dorosłego osobnika może osiągnąć prawie 2 m. Od połowy XX wieku jest to jeden z najważniejszych gatunków handlowych.

Większość połowów rybacy z krajów europejskich pozyskiwają z wód Oceanu Atlantyckiego (Norwegia, Dania, Wielka Brytania, Holandia itp.). W szczytowym okresie połowy dorsza wynosiły 300 000 ton rocznie.

Takie stawki doprowadziły do tego, że na początku lat 90. XX wiek Niektóre kraje ogłosiły moratorium na połowy tego gatunku. Obecnie wielkość połowów ustalona jest na 27 tys. ton rocznie.

W zależności od siedliska wyróżnia się kilka podgatunków dorsza:

Białomorska;
Arktyczny;
Bałtycki itp.

Ponadto istnieją dwie formy jeziorne tego gatunku. Jeden z nich mieszka w jeziorze Ogak na Wyspie Baffina, drugi w jeziorze Mogilnoje na jeziorze Kildin (obwód murmański).

Ryby dotarły tam, gdy zbiorniki były jeszcze połączone z morzem i wypełnione słoną wodą. Obecnie górna warstwa (do głębokości 5 m) jest odsolona, a dolne zatrute dwutlenkiem siarki, dlatego dorsz występuje głównie w środkowych warstwach jezior, które zatrzymały wodę morską.

Korzyści z ryb

Szczególnie cennym produktem jest wątroba z dorsza.

Dorsz uważany jest za produkt idealny dla osób chcących. Choć ryby są bogate w witaminy i inne korzystne substancje, zawartość kalorii w rybach jest bardzo niska. Stosunek białek, tłuszczów i węglowodanów w gotowanym produkcie na 100 g wynosi odpowiednio 17,8/0,7/0.

Zawartość kalorii w 100 g ryby gotowanej lub gotowanej na parze wynosi 78 kcal. Korzyści z dorsza tłumaczy się obecnością w nim następujących substancji:

Witamina A normalizuje metabolizm, spowalnia starzenie się komórek, poprawia wzrok i wspomaga układ odpornościowy.
Witamina B1 bierze udział w metabolizmie węglowodanów, reguluje pracę układu nerwowego i hematopoezę, normalizuje apetyt i napięcie ciała.
Witamina B2 zapewnia oddychanie komórkowe i procesy krwiotwórcze, zmniejsza działanie toksyn i aktywuje wchłanianie witaminy B6.
Witamina B12 wzmacnia układ odpornościowy, uczestniczy w syntezie kwasów nukleinowych, poprawia jasność myślenia i normalizuje sen.
Witamina C zmniejsza skutki stresu, jest silnym przeciwutleniaczem, spowalnia powstawanie i wzrost komórek nowotworowych, wspomaga wchłanianie wapnia i żelaza oraz eliminację toksyn.

Mikro- i makroelementy (selen, cynk, żelazo, jod, fosfor, chrom, nikiel, kobalt, miedź itp.) biorą udział w wielu procesach metabolicznych w organizmie, zapewniają prawidłowy rozwój tkanek i narządów, sprzyjają syntezie niezbędnych enzymy itp.

Fosfolipidy zapewniają elastyczność błon komórkowych, regenerują uszkodzone tkanki, poprawiają funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego i nerwowego oraz wspomagają transport witamin i innych niezbędnych substancji do narządów i komórek.

Na szczególną uwagę zasługuje wątroba dorsza. Jego składniki opóźniają procesy zapalne w tkankach chrzęstnych stawów i blokują przekazywanie sygnałów bólowych do mózgu.

Spożywanie wątroby może służyć jako środek zapobiegawczy zapobiegający chorobom układu nerwowego i układu krążenia. Produkt zalecany jest do stosowania przez kobiety w ciąży i matki karmiące w okresie depresji poporodowej.

Możliwe zagrożenia podczas jedzenia dorsza

Szczególnie korzystne są ryby gotowane na parze

Podobnie jak każdy inny produkt, dorsz nie może być spożywany przez wszystkich ludzi. Dorsz ma wiele zalet, jednak w niektórych przypadkach należy ograniczyć jego zawartość w diecie. Udowodniono szkodliwość dorsza dla takich kategorii ludzi jak:

posiadanie pęcherza;
cierpiący na hiperwitaminozę D lub nadmiar wapnia w organizmie;
którzy nie tolerują tego produktu z indywidualnych powodów.

Solonego (konserwowanego) dorsza, a także jego kawioru i wątroby nie zaleca się spożywać dzieciom, kobietom w ciąży i osobom z nadciśnieniem.

Dorsz ma skłonność do gromadzenia się metali ciężkich – rtęci i arsenu – w tkankach swojego ciała. Pod tym względem ryby złowione w wodach przybrzeżnych Alaski są uważane za bezpieczne.

Dietetycy nie zalecają spożywania dorsza w połączeniu z serem. Potrawa zawierająca te produkty może powodować niestrawność i niestrawność.

Przykłady potraw

Aby dietetyczne dania z dorsza przyniosły same korzyści i nie przyczyniały się do odkładania zapasów tłuszczu w talii, biodrach i innych częściach ciała, ryba musi być odpowiednio ugotowana.

Właściwe gotowanie w tym przypadku polega na zastosowaniu delikatnych trybów obróbki cieplnej:

wrzenie;
duszenie;
pieczenie bez tłuszczu.

Dorsz przygotowany jedną z powyższych metod zachowuje maksymalną ilość składników odżywczych i nie zwiększa obciążenia układu pokarmowego. Istnieje wiele przepisów na gotowanie dorsza:

Zupa z dorsza. Wartość odżywcza na 100 g produktu: 20,4 kcal, BJU – 2,1-0,7-1,3. 150 g ryby oczyszczonej z płetw i wnętrzności (bez głowy) wrzuca się do wrzącej wody i gotuje przez 10 minut. 4 średnie ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę i dodajemy do ryby wraz z 200 g fasolki szparagowej i jedną startą marchewką. Po 20 minutach do zupy dosolić, dodać liść laurowy i kilka groszków ziela angielskiego. Po 5 minutach zdejmij naczynie z ognia.
Dorsz duszony z warzywami. Wartość odżywcza na 100 g: 56,2 kcal, BJU - 11,6-0,5-1,2. 700 g filetu z dorsza pokroić na porcje i umieścić na rozgrzanej grubościennej patelni lub rondlu. Dodać cebulę pokrojoną w cienkie półpierścienie (cebula średniej wielkości lub 2 małe), startą marchewkę i świeże pomidory pokrojone w krążki (2 sztuki). Można dodać słodką paprykę. Do zawartości patelni dodać odrobinę soli, doprawić oregano i bazylią, zalać 1 szklanką wody i postawić na średnim ogniu. Naczynie można także wstawić do piekarnika w trybie pieczenia. Czas gotowania – 20-25 minut.
Rybnoje. Wartość odżywcza na 100 g: 111,4 kcal, BJU - 13,5-6-0,9. 1 kg filetu z dorsza przepuścić przez maszynę do mięsa z 2 obranymi cebulami. Ubij 2 jajka kurze i dodaj do mięsa mielonego. Posolić mieszaninę i doprawić przyprawami według uznania. Umieść mięso mielone w formie ogniotrwałej i włóż do nagrzanego piekarnika na 20-25 minut.

Dania z dorsza przygotowane według powyższych przepisów zaspokoją potrzeby nawet najbardziej wybrednych smakoszy, nie powodując uszczerbku na sylwetce i zdrowiu.

Dieta rybna

Z dorsza możesz zrobić pyszne danie

Dorsz uznawany jest za taki produkt dietetyczny, że zaleca się go włączać do diety ryb. Wraz z nim można używać takich gatunków jak navaga, mintaj i morszczuk. W bardzo małych ilościach można jeść tłuste czerwone ryby - pstrąg, łosoś kumpel, łosoś.

Dorsz jest jednym z najcenniejszych gatunków handlowych życia morskiego. Wyróżnia się niesamowitym połączeniem bardzo delikatnego, smacznego i wcale nie tłustego dietetycznego mięsa oraz bardzo tłustej (i dużej) wątroby. Zawartość tłuszczu sięga 74%.

Dorsz stanowi podstawę diety rybnej wielu ludów północy, począwszy od Pomorów, poprzez Norwegów, a skończywszy na Aleutach. Wartość tej ryby jest trudna do przecenienia.

Dowiedzmy się, czym jest dorsz morski i z czym, mówiąc w przenośni, jest jedzony.

Formalnie dorsz nie jest gatunkiem, ale rodzajem, który obejmuje kilka gatunków i poszczególne podgatunki. W przyjętej klasyfikacji zajmuje następujące miejsce:

klasa - ryba płetwiasta;
kolejność dorsza;
rodzina dorszy;
rodzaj - dorsz.

Ciekawy! Rosyjska nazwa tej ryby ma dwa pochodzenie. Po pierwsze, dorsz został tak nazwany przez Pomorów, którzy często spożywali go w postaci suszonej. Po wysuszeniu mięso lekko pęka. Według drugiej wersji nazwa pochodzi od dorsza, który tworzą duże ławice tej ryby w drodze na tarliska. Dźwięk ten jest wytwarzany przez mięśnie pęcherza pławnego.

Ogólnie wygląd dorsza morskiego można opisać następująco:

Ciało w kształcie rombu z wydłużonym ogonem. Największą szerokość osiąga nieco za płetwami piersiowymi.
Głowa duża, wydłużona, dolna szczęka nieco krótsza od górnej.
Charakterystyczny „wąs” to mięsisty wyrostek na brodzie (może nie występować u przedstawicieli niektórych podgatunków endemicznych jezior).
Istnieją 3 płetwy grzbietowe i 2 płetwy odbytowe.
Charakterystyczny kolor to brzuch biały, grzbiet i boki zielonkawo-brązowe lub oliwkowe (w zależności od gatunku), usiane wieloma ciemnymi plamami. Łuski są małe i dość ostre.

Wielkość dorsza zależy od jego gatunku i podgatunku, a także wieku. Podobnie jak wiele innych ryb, rośnie przez całe życie i dożywa maksymalnie 25 lat (dorsz atlantycki). Przedstawiciele tego gatunku mogą w starszym wieku osiągnąć 1,8 m, ale takie osobniki są niezwykle rzadkie. Najczęściej poławiane są ryby o wielkości 40-80 cm i wieku do 10 lat.

Dorsz północny jest powszechny we wszystkich morzach północnych, otaczających Ocean Arktyczny. Mimo to przebywa na głębokościach nie większych niż 100 m, bliżej lądu i wysp, omijając znajdującą się pod nim otchłań oceanu.

Odmiany dorsza

Istnieją następujące rodzaje dorsza:

Atlantycki;
Dorsz pacyficzny;
Dorsz grenlandzki;
mintaj.

Ryby morskie z rodziny dorszy są klasyfikowane jako odrębny rodzaj - dorsz arktyczny, składający się z podgatunków lodu i dorsza wschodniosyberyjskiego.

Z kolei w obrębie gatunku dorsza atlantyckiego naukowcy wyróżniają takie podgatunki jak dorsz bałtycki, dorsz białomorski i dorsz Kildin.

Trwa dyskusja na temat klasyfikacji Morza Białego - z punktu widzenia zachodnich ichtiologów jest to to samo, co przedstawiciele rasy grenlandzkiej.

Gatunki ryb dorsza różnią się wielkością, długością życia, siedliskiem i niektórymi innymi parametrami. Największym przedstawicielem rodzaju jest gatunek atlantycki, żyjący u wybrzeży Europy i Ameryki. Południową granicę pasma stanowi odpowiednio Zatoka Biskajska i stan Karolina Południowa, północną granicę stanowi Morze Barentsa i Grenlandia. Osiąga maksymalną wagę 90 kg.

Jego podgatunki żyją w Rosji, w szczególności Kildin i dorsz bałtycki. Ciekawym podgatunkiem jest Kildinskaya - endemiczna dla jeziora Mogilnoe na wyspie Kildin (obwód murmański). Istnieje od czasu, gdy jezioro zostało odcięte od morza kamiennym wałem (około tysiąca lat temu). W tym czasie dorsz rozdrobnił się – jego maksymalna długość wynosi 60 cm – i uzyskał jaśniejszą barwę. Jego jaja zamieniły się z dna w pelagiczne, ponieważ dolna warstwa jeziora Mogilnoje jest zatruta siarkowodorem. Można powiedzieć, że w pewnym sensie jest to ryba rzeczna, gdyż górne 5 m wody w Jeziorze Mogilnoje jest świeże. Tylko środkowa warstwa jest słona.

Dorsz pacyficzny, znany również jako dorsz dalekowschodni, również stanowi część naturalnych zasobów rybnych Rosji. Występuje w przybrzeżnych wodach mórz Beringa, Ochockiego i Japonii. Od atlantyckiego odpowiednika różni się większą głową połączoną z mniejszymi proporcjami ciała, a także cechami anatomicznymi pęcherza pławnego. Średnia długość wynosi około 50 cm, maksymalnie 90.

Dorsz grenlandzki jest jednym z najmniejszych i najdłużej żyjących gatunków. Maksymalna długość wynosi średnio 85 cm, ryba w połowach będzie znajdować się w odległości 35-40 cm. Żyje u wybrzeży Grenlandii.

Niedawno znany mintaj, który był klasyfikowany jako odrębny gatunek dorsza, został oficjalnie sklasyfikowany jako dorsz. Ryba ta, podobnie jak dorsz, żyje w obszarze od Morza Japońskiego po wybrzeże Alaski. Ma wąski korpus w kształcie torpedy, kolor grzbietu waha się od żółtawego do czarnego. Ma najniższą wartość odżywczą.

Dwa gatunki dorsza północnego – lodowy i wschodniosyberyjski – są klasyfikowane jako odrębny rodzaj. Są to najmniejsze gatunki, długość ich przedstawicieli nie przekracza pół metra, a ich waga nie przekracza 1,5 kg.

Siedlisko

Ryba gromadzi się, przemieszcza się w dużych ławicach, żyje głównie w warstwach przydennych, choć w sensie absolutnym nie jest rybą denną. Jego ulubione głębokości dochodzą do 100 m, dlatego jego siedliskiem są albo niezbyt głębokie morza (w tym odsolone), takie jak Bałtyk, albo strefy przybrzeżne i szelf kontynentalny.

Większość przedstawicieli tego rodzaju preferuje słoną wodę, chociaż niektórzy - Morze Białe, Bałtyckie, Kildym - przystosowały się do wody o bardzo umiarkowanym zasoleniu.

Fot. 1. Wypływają do oceanu po dorsza.

Odżywianie

Dorsz w dość oryginalny sposób rozwiązuje problemy żywieniowe. Przechodzi przez dwa etapy rozwoju: bentofaga i drapieżnika. Młode dorsze do osiągnięcia wieku tarła – 3-4 lata – żywią się głównie skorupiakami i mięczakami z dna. Muszle małży są przeszkodą dla młodych dorszy, dlatego z reguły odgryzają „nogi”, które są wyrzucane z muszli w celu ruchu. Małe mięczaki można połykać w całości.

Zdjęcie 2. Wszyscy uwielbiają krewetki, dorsze też.

Małe gatunki i podgatunki - Arctic, Kildym itp. - do końca życia mogą żywić się głównie skorupiakami i mięczakami. Mieszkańcy jezior mogą żerować na przynętach, larwach owadów itp.

Zachowanie według pory roku

Zachowanie tej ryby zmienia się w różnych porach roku w następujący sposób:

Okresem tarła jest wiosna (koniec lutego - maj). Niektóre gatunki dokonują wędrówek na duże odległości, w szczególności dorsz atlantycki udaje się na tarła na Lofotach. Inne po prostu przemieszczają się w głąb lądu, na granicę stosunkowo ciepłych i zimnych wód.
Lato. Dorsz żeruje na głębokości, w dolnych warstwach.
Jesień. Kiedy poziom światła i temperatura wody spada, a głębiny coraz bardziej się nagrzewają, dorsz przemieszcza się na płytszą wodę, gdzie się tuczy.
Zima. Zimuje w płytkich wodach, na szelfie i w strefie przybrzeżnej.

Dorsze uwielbiają chłodną wodę, ale są bardzo zależne od poziomu światła.

Ważny! Na życie dorsza atlantyckiego duży wpływ mają prądy morskie. To za ich pomocą młode dorsze przewożone są przez górną część Atlantyku.

Tarło

W zależności od konkretnego siedliska, warunków temperaturowych i innych czynników tarło dorsza odbywa się od stycznia do kwietnia lub od marca do maja. Tarło odbywa się średnio wczesną wiosną, od końca lutego do początku marca.

Różne gatunki dorsza mają różny wiek tarła. Dolny próg to 3-4 lata (mintaj, inne małe gatunki), górny próg to 7-8 lat (duży dorsz atlantycki). Przeciętne gatunki żyjące w Arktyce i Pacyfiku udają się na tarło w wieku 5 lat.

Liczba jaj w zaszczepiaczu wynosi od 500 tysięcy do 6 milionów. Jaja trzymane są na dnie lub w środkowej części wody i są zjadane głównie przez inne ryby. Prądy morskie mogą przenosić i smażyć jaja na wiele setek kilometrów.

Każdy rodzaj dorsza, z wyjątkiem dorsza Kildin, ma określone tarliska.

Podstawowe metody połowu w różnych porach roku

Dorsz to zimnowodny drapieżnik, który żeruje równie dobrze o każdej porze roku. Najlepiej jednak łowić go jesienią i zimą, kiedy podążając za swoją ofiarą – mniejszą rybą – podchodzi do brzegów i zatrzymuje się na głębokości zaledwie około 30 m. Czasem może, ale rzadko, zbliżyć się do ujścia szerokiej rzeki. Zatem główny sezon trwa od października do lutego. Od lutego ryby udają się na tarliska i składają tarło na głębokości. Po tarle, latem znacznie trudniej jest złowić dorsza, gdyż przebywa on na dużych głębokościach.

Łowią dorsze w świetle dziennym; szczególną uwagę należy zwrócić na łachy.

Jaki sprzęt i przynętę zabrać?

spinning wykonany z metalu lub włókna szklanego o długości do 2,4 m;
0,25-0,4 mm, długość do 150 m;
, odporny na słoną wodę morską;
kotwica nr 12-14 na smyczy;
hak do wyciągania ofiary.

Jako przynętę polecane są przynęty przypominające małe ryby o wąskim korpusie, np. śledź. Możesz użyć przynęty na ryby - a także mięsa różnych ryb, w tym samego dorsza. Polecane jest także mięso małży, innych skorupiaków, węgorzy itp. Dorsz szczególnie chętnie zjada mięso tych zwierząt.

Zdjęcie 3. Do połowu dużych ryb potrzebny jest niezawodny sprzęt.

Do tego - czerwono-zielony, gdy jest pochmurno, lub srebrno-pomarańczowo-złoty przy słonecznej pogodzie.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł