Azu po tatarsku – tradycyjny przepis krok po kroku. Azu po tatarsku z ogórkami kiszonymi. Przepis krok po kroku ze zdjęciami

Azu to tradycyjne danie kuchni tatarskiej, które przygotowywane jest z mięsa wołowego, jagnięcego lub końskiego. Drobne kawałki mięsa duszone są w sosie pomidorowym z dodatkiem cebuli i pikli. W naszych realiach najłatwiej jest przygotować podstawy z wołowiny. Przygotowanie tego dania nie jest wcale trudne, wymaga jednak dość długiego gotowania. Rezultatem jest bardzo miękka i delikatna wołowina, która po prostu rozpływa się w ustach. Podczas gotowania sos nabiera pikantnego i bardzo bogatego smaku oraz delikatnej aksamitnej konsystencji, dzięki czemu mięso i każdy dodatek do niego staje się czymś zupełnie wyjątkowym i niepowtarzalnym. Spróbuj ugotować podstawy wołowiny, korzystając z tego prostego przepisu, a otrzymasz niesamowicie smaczne i zdrowe drugie danie dla całej rodziny!

Przydatne informacje Jak gotować azu z wołowiny - przepis na azu z wołowiną i piklami ze zdjęciami krok po kroku

SKŁADNIKI:

• 600 g wołowiny
• 1 duża cebula
• 2 średnie pikle
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki stołowe. l. koncentrat pomidorowy
• 1 łyżka. l. mąka
• sól pieprz
• 4 łyżki l. olej roślinny

METODA GOTOWANIA:

1. Aby przygotować podstawowe składniki wołowe, mięso należy umyć i pokroić w cienkie, długie paski w poprzek włókien. Do tego dania lepiej jest użyć wołowiny z niewielką ilością tłuszczu, np. polędwicy lub łopatki.

2. Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki. l. olej roślinny, ułóż mięso w jednej warstwie i smaż ze wszystkich stron na dużym ogniu, aż uzyskasz złoty kolor.

To szybkie smażenie „uszczelnia” mięso i zachowuje wszystkie soki. Jeżeli wołowina puściła już dużo płynu, należy ją odparować na dużym ogniu, następnie zmniejszyć ogień i pozwolić, aby mięso lekko się zarumieniło.

3. Do smażonej wołowiny dodać koncentrat pomidorowy i odrobinę gorącej wody, dodać sól i pieprz, wszystko wymieszać i dusić pod przykryciem na małym ogniu przez 30 minut.


4. Podczas duszenia mięsa pokrój cebulę w cienkie półpierścienie i smaż na pozostałym oleju roślinnym przez 8 - 10 minut.


5. Smażyć mąkę na suchej patelni przez 5 minut, aż pojawi się delikatny orzechowy zapach.

6. Stopniowo wlewaj do mąki pół szklanki gorącej wody i dokładnie wymieszaj trzepaczką.


7. Ogórki kiszone pokroić w cienkie paski.

Ogórki kiszone nadają się również do podstawy wołowiny; w tym przypadku danie okaże się nieco ostrzejsze i pikantne.

8. Do wołowiny dodać cebulę i pikle, zalać sosem mącznym i dusić pod przykryciem na małym ogniu przez 20 minut.


9. Minutę przed końcem dodajemy przeciśnięty przez prasę czosnek. W razie potrzeby możesz dodać także natkę pietruszki lub kolendrę.


Podstawy wołowiny możesz podawać z absolutnie dowolnym dodatkiem, obficie doprawiając danie delikatnym, bogatym sosem!

Kiedy na zewnątrz panuje chłodna jesień, szczególnie ceniony jest domowy komfort i obfite jedzenie. Przygotujmy proste, ale bardzo smaczne danie kuchni narodowej tatarskiej - azu. Przepis wymaga cielęciny, ale można ją łatwo zastąpić wołowiną lub chudą jagnięciną. Tylko pod żadnym pozorem nie jedz wieprzowiny – będzie to zupełnie inne danie. Będziemy gotować bez pomocy multicookera, więc zaopatrz się w kilka dobrych patelni.

Jak gotować podstawy w stylu tatarskim

Produkty:

• Polędwica cielęca (wołowina) – 1 kg.
• Ziemniaki – 1 kg. – to około pięciu średnich ziemniaków;
• Cebula – 0,5 kg.
• Ogórki kiszone, najlepiej beczkowe – 200 gr.
• Pomidory we własnym soku – 500 gr.
• Ghee (można zastąpić rafinowanym olejem roślinnym) – 100 gr.
• Rosół mięsny – 0,5 l. Jeśli nie ma bulionu, weź przegotowaną wodę, ale nigdy nie zastępuj jej bulionem w proszku, w przeciwnym razie jedzenie będzie miało wyraźny „chemiczny” smak;
• Sól, pieprz, liść laurowy;
• Zieloni do serwowania.

Zacznijmy przygotowywać podstawy w stylu tatarskim

Obierz cebulę i pokrój w cienkie półpierścienie;

W kotle rozgrzać połowę masła i podsmażyć na nim cebulę;

Podczas smażenia cebuli przygotuj cielęcinę. Musisz pokroić go w paski, pamiętaj o usunięciu wszystkich żył;

Wysyłamy mięso do cebuli, smażymy na dużym ogniu, aż będzie chrupiące, jeśli nie ma wystarczającej ilości oleju, dodajemy więcej;4

Następnie dodaj pomidory do własnego soku. Jeśli pomidory są duże, lepiej je posiekać. Możesz także wziąć sok pomidorowy, koncentrat pomidorowy lub świeże pomidory;

Po 5 minutach do kociołka dodać bulion lub przegotowaną wodę. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 30-40 minut;

Ogórki należy obrać, wypestkować i pokroić w kostkę. Na drugiej patelni rozgrzej odrobinę oleju i podsmaż na nim ogórki;

Ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę, następnie smażymy na roztopionym maśle do połowy ugotowanego;

Podczas gotowania ogórków i ziemniaków mięso powinno być ugotowane. Teraz możesz go posolić, dodać przyprawy i liść laurowy. Następnie dodaje się ziemniaki i ogórki. Mieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut;

Każdy naród ma swoje danie, o którym nie trzeba sobie opowiadać. Każdy o tym wie, na przykład każdy wie, jak ugotować barszcz. Azu tatarskie to także danie dobrze znane w swojej ojczyźnie. To pożywne danie mięsne z warzywami. Akademia T-Bone podpowiada, jak ugotować smacznie i tradycyjnie. A więc podstawy w języku tatarskim.

Jak gotować podstawy w stylu tatarskim

Do przygotowania tego dania potrzebne będzie dobre mięso, a także ziemniaki, ogórki konserwowe lub lekko solone i pasta pomidorowa. To są podstawowe składniki. Ale same przepisy są bardzo różne. Znalezienie klasycznego przepisu tatarskiego na podstawy jest bardzo trudne, ponieważ zmieniał się on z biegiem czasu. Ponadto, w zależności od regionu, azu przygotowuje się inaczej. Przepis każdej rodziny jest wyjątkowy na swój sposób.
Początkowo jako podstawę używano mięsa końskiego, później jagnięciny i wołowiny. W klasycznym przepisie nie używa się wieprzowiny. Mięso kroi się w paski, smaży, a następnie długo duszi. Weź jagnięcinę karmioną zbożem, taką jak udziec lub marmurkowa wołowina. Można w sklepie internetowym T-Bone. Jest to dostawca wysokiej jakości produktów mięsnych z dostawą na terenie całej Ukrainy. Oferta obejmuje jagnięcinę, baraninę, cielęcinę i wołowinę od zwierząt karmionych zbożem. Można kupić zarówno kawałki premium, jak i alternatywne. Wystarczy wybrać żądany rodzaj starzenia: na sucho lub na mokro. Specjalny smak marmurkowej wołowiny uzyskuje się dzięki temu, że jest ona przechowywana w specjalnych warunkach, dzięki czemu „dojrzewa”. Więcej o tym procesie możesz przeczytać w artykułach.
Mięso smażone jest na warzywach lub ghee. Czasami stosuje się tłuszcz z ogona. Wszystkie składniki są najpierw smażone, a następnie duszone w sosie pomidorowym. Konsystencja potrawy, przypraw i niektórych warzyw może się różnić w zależności od przepisu. Do następnego przepisu weź to mięso z tylnej nogi zwierzęcia, dolnej części zadu. Jest to twarde mięso o niskiej marmurkowatości, które po prawidłowym ugotowaniu staje się delikatne i ma wyraźną włóknistą konsystencję. Udusimy to mięso, aby stało się miękkie i wzbogaciło danie bogatym smakiem wołowiny.
Podgrzej ten kawałek w lodówce i pokrój w paski. Rozgrzej grubościenną patelnię lub kocioł i smaż mięso na roztopionym maśle przez 5 minut, aż uzyska chrupiącą skórkę. To zamknie soki i sprawi, że mięso będzie soczyste. Posolić i dodać cebulę, pokroić w półpierścienie. Może być tego całkiem sporo. To tylko sprawi, że danie będzie smaczniejsze. Wszystko razem smażymy aż cebula będzie miękka i zalewamy bulionem. Płyn powinien przykrywać mięso. Wszystko dusimy przez około pół godziny, sprawdzając, czy się zagotowało.
Następnie do mięsa dodajemy posiekane pikle, świeżo starty pomidor i koncentrat pomidorowy. Dostosuj smak do kwaśności i słodyczy. Przygotuj ziemniaki, obierając je i krojąc w paski. Smażymy, a następnie dodajemy na patelnię. Gotuj wszystko razem, aż ziemniaki będą całkowicie ugotowane, około 20 minut. Dodać rozmaryn, czarny pieprz i po wyłączeniu ognia odstawić naczynie na kolejne 5 minut, aby odpoczęło. Następnie podawaj posypane posiekanymi ziołami. To jest podstawowy przepis krok po kroku na podstawy języka tatarskiego.

Danie to przygotowuje się także w piekarniku, w porcjowanych garnkach. Do przepisu możesz dodać sfermentowane produkty mleczne: śmietanę lub kefir. Aby ugotować podstawy po tatarsku w garnkach, weź wołowinę. Należy do alternatywnych fasonów i dlatego ma dość przystępną cenę. Daje jednak bardzo aromatyczne i delikatne dania.
Mięso pokroić w zwykły sposób - w paski. Smażymy na żeliwnej patelni z niewielkim dodatkiem wysokiej jakości oleju roślinnego. Wołowinę włóż do garnków. Na tej samej patelni podsmaż cebulę i marchewkę. Zbierzesz w ten sposób kawałki mięsa, które pozostały na ścianach. Dodać bulion, koncentrat pomidorowy, ogórek kiszony i adjika. Jeśli lubisz pikantne dania, dodaj mieloną czerwoną paprykę. Ziemniaki podsmaż, pokrój w paski, aż uzyskają złoty kolor i rozłóż je pomiędzy garnkami. Polać sosem pomidorowo-śmietanowym, przykryć pokrywkami i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 30 minut. Podawać danie bezpośrednio w garnkach, ze świeżą kolendrą i kwaśną śmietaną. Więcej przepisów na dania mięsne w garnkach znajdziesz więcej.

Azu po tatarsku w powolnej kuchence

Danie, które wymaga długiego duszenia i nie wymaga ciągłej uwagi, można łatwo przygotować w powolnej kuchence. Ta technika pozwala w ogóle nie kontrolować procesu gotowania. Wystarczy ustawić żądany tryb.
Aby skorzystać z podstawowego przepisu tatarskiego, w powolnej kuchence pokrój mięso w paski. Jest to alternatywny krój o długich włóknach, który doskonale nadaje się do pieczenia i duszenia. Ustaw tryb „Smażenie”, do miski włóż roztopione masło, a następnie mięso. Gdy uzyska ładną skórkę, po około 5 minutach dodajemy posiekaną cebulę, dodajemy mąkę i przyprawy, sól i czarny pieprz. Mieszamy i smażymy jeszcze kilka minut. Następnie dodać pokrojone ziemniaki, paprykę i smażyć wszystkie składniki przez około 5 minut.
Ustaw tryb „Gulasz” i timer na 30 minut. Wlać odrobinę bulionu, zetrzeć świeżego pomidora i ogórka kiszonego, dodać koncentrat pomidorowy i azhdikę. Można dodać kilka łyżek Ajvaru. Dodaj sól, paprykę, posiekaną kolendrę i gotuj pod zamkniętą pokrywką, aż usłyszysz sygnał dźwiękowy timera. W razie potrzeby możesz dodać jeden strąk ostrej papryki. Należy go usunąć pod koniec gotowania. Gotowe danie podziel na porcje i podawaj z kawiorem warzywnym Aivar. Więcej przepisów na gulasze znajdziesz w artykule.
Przepis krok po kroku Azu po tatarsku zawsze obejmuje dwa główne etapy: najpierw smażenie, a następnie duszenie. Danie okazuje się aromatyczne i satysfakcjonujące. Możesz uczynić go bardziej letnim, dodając świeże zioła, cukinię, bakłażana i świeże pomidory. Ponieważ nie ma ścisłego przepisu na danie podstawowe, możesz znaleźć idealną dla siebie kombinację produktów i bukiet przypraw. W końcu tak rodzą się rodzinne przepisy.

Azu to danie tatarskie składające się z duszonego mięsa z pomidorami, marchewką i cebulą, doprawionego plasterkami ogórka kiszonego i ostrym sosem. W starożytnym języku perskim azu oznaczało małe kawałki smażonego mięsa z sosem, dopiero później zaczęto je mieszać z warzywami. W XVIII wieku do potrawy zaczęto dodawać ziemniaki, choć nie ma ich w klasycznych przepisach. Dziś każda gospodyni domowa może gotować, nie wymaga to żadnych specjalnych produktów ani technik kulinarnych, ale nadal będziesz musiał zapoznać się z pewnymi tajemnicami.

Jak gotować podstawy w domu

Aby przygotować podstawy, zwykle biorą wołowinę, jagnięcinę lub młodą koninę, choć zdarzają się przepisy z kurczakiem, indykiem, królikiem, a nawet wieprzowiną. Jeśli nie masz czasu, możesz wziąć gulasz wołowy. Mięso najpierw kroi się na kawałki i smaży, następnie dusze z pomidorami, cienko pokrojoną marchewką, cebulą, papryką i ziemniakami. Czasami ziemniaki zastępuje się ryżem lub kaszą gryczaną. Nawiasem mówiąc, wszystkie warzywa, z wyjątkiem ziemniaków, są najpierw smażone razem lub osobno, ale czasami pomidory zastępuje się pastą pomidorową. Na początek bierzemy tylko schłodzone mięso, obieramy pomidory i wybieramy pikle, które są mocne, twarde i chrupiące, aby podczas duszenia nie zamieniły się w owsiankę.

W niektórych współczesnych wersjach azu jako główny składnik wykorzystuje się nawet podroby, ryby lub kalmary, a wraz z warzywami, grzybami i różnymi przyprawami, oprócz tradycyjnego czosnku, pieprzu i liścia laurowego, czasami dodaje się do potrawy. Jeśli zamiast pomidorów użyjesz koncentratu pomidorowego, możesz go lekko dosłodzić cukrem. Nawiasem mówiąc, do przygotowania tego dania najlepiej użyć kociołka.

Klasyczne podstawy: przepis na gotowanie w domu

Styl tatarski to święto dla prawdziwego smakosza, a to danie jest również bardzo proste w przygotowaniu. Weź 0,7 kg wołowiny, 8-10 średnich ziemniaków, 3 ogórki kiszone, 3 cebule, 3-4 ząbki czosnku, 3 łyżki. l. pasta pomidorowa, kilka liści laurowych, czarny pieprz, sól i olej roślinny - na oko i do smaku. Więc zacznijmy!

Metoda gotowania:

1. Pokrój mięso na małe kawałki.

2. Rozgrzej olej roślinny w kotle i smaż wołowinę na złoty kolor.

3. Pokrój cebulę w cienkie półpierścienie.

4. Smażyć cebulę na patelni na złoty kolor.

5. Do cebuli dodać sos pomidorowy i dusić kolejne 3 minuty, ciągle mieszając.

6. Pokrój ziemniaki w kostkę.

7. Do mięsa dodać ziemniaki, dodać trochę bulionu lub wody i gotować na wolnym ogniu, aż ziemniaki będą gotowe.

8. Podczas smażenia ziemniaków ogórki pokroić w paski.

9. Smażyć ogórki osobno na patelni w oleju roślinnym.

10. Gdy ziemniaki będą już gotowe, na patelnię dodajemy ogórki, podsmażoną cebulę, posiekany czosnek i liście laurowe.

11. Posolić i popieprzyć azu, następnie gotować na małym ogniu przez 15 minut.

12. Podawaj danie z pachnącymi ziołami i bogatą śmietaną!

Azu z makrelą

Podstawy ryb są niekonwencjonalne, ale niezwykle smaczne! Ugotuj bulion z 3 posiekanych makreli z dodatkiem marchwi, cebuli i różnych aromatycznych przypraw. Aby przygotować bulion rybny, wystarczy 20 minut. W czasie gotowania makreli pokrój 3 ziemniaki w kostkę, cebulę w półpierścienie, a następnie gotuj warzywa w niewielkiej ilości wody przez 15 minut. Na 3 minuty przed gotowością do ziemniaków i cebuli dodajemy 1 dużą marchewkę, startą na grubej tarce. 2 pomidory zalej wrzącą wodą, obierz je i pokrój w drobną kostkę.

Na patelnię wrzucić pomidory i filety rybne, dusić 10 minut, na patelnię dodać 4 ogórki kiszone pokrojone w kostkę, zalać 100 ml bulionu rybnego i ponownie dusić 5 minut. Po 3-5 minutach apetyczne i smaczne danie jest gotowe – wystarczy je zaparzyć i udekorować świeżymi ziołami i oliwkami.

Azu wieprzowe w doniczkach

Azu w garnku okazuje się fantastycznie aromatyczne, delikatne i smaczne, zwłaszcza jeśli ugotujesz je z wieprzowiny. 0,5 kg mięsa pokroić w kostkę i poddusić na patelni na oleju roślinnym z dodatkiem 1 łyżki. l. chmeli-suneli. Mięso wypuści sok, w którym należy je dusić około 10 minut, po czym wyłożyć wieprzowinę na talerz, a do pozostałego bulionu dodać 5 pokrojonych w kostkę ziemniaków. Ziemniaki gotuj przez 10 minut, aż woda całkowicie odparuje, następnie wyjmij garnek ceramiczny. Na spód położyć liść laurowy, warstwę schabu, na wierzch główkę drobno posiekanej cebuli, warstwę pokrojonej w kostkę solonej cukinii, którą można zastąpić piklami, posypać 4 ząbkami posiekanego czosnku.

Wymieszaj szklankę gorącej wody, 2 łyżki. l. kwaśna śmietana i 1 łyżka. l. przecierem pomidorowym, tym sosem polej mięso i warzywa i włóż garnek do piekarnika na 40 minut. Azu z garnka rozpływa się w ustach i można go zjeść w jeden wieczór!

Azu z grzybami

Pieczarki i boczniaki nadają bazom subtelny aromat, obok którego nie da się przejść obojętnie. A żeby naprawdę zaskoczyć swoich bliskich, smaż 0,5 kg grzybów na oleju roślinnym przez 10 minut, dodaj 750 g ogórków kiszonych, pokrój w paski i smaż, aż ogórki staną się miękkie. Wymieszaj grzyby i ogórki z 4 pomidorami, z których musisz najpierw usunąć skórę, i jeszcze trochę gotuj wszystkie składniki.

1 kg wieprzowiny pokroić w paski i usmażyć w kotle na oleju roślinnym. Gdy kawałki mięsa się podsmażą, dodajemy do nich przygotowaną pieczeń i dusimy kolejne 10 minut. W tym czasie na grubej tarce zetrzeć 1 marchewkę, posiekać 2 cebule i dodać warzywa do kotła z mięsem. Mięso wieprzowe, grzyby i warzywa zalać 1,5 litra mocnego bulionu z kurczaka, po ugotowaniu dodać czarny pieprz, kminek i dowolną mieszankę ziół abchaskich do smaku. Zmniejsz ogień i gotuj podstawy przez około pół godziny, aż mięso będzie całkowicie miękkie. Podawać danie ze świeżymi ziołami i kwaśną śmietaną.

Azu podawane jest z koperkiem, pietruszką, kolendrą, marynowanymi grzybami i świeżymi warzywami. Można z nim ugotować ryż, kaszę gryczaną, makaron i ziemniaki, jeśli nie ma go wśród warzyw. Wiele podstawowych przepisów ze zdjęciami na gotowanie w domu znajdziesz na stronie „Jedz w domu”. Przygotuj podstawy z nowych składników i nie bój się nowych odkryć, bo połączenie mięsa i warzyw daje gwarancję smacznego rezultatu!

Azu po tatarsku to jeden z najpopularniejszych przepisów. W supermarketach sprzedają do tego nawet gotowe kawałki mięsa. Aby przygotować prawdziwą podstawę tatarską, a nie jej odległą odmianę, należy przestrzegać prostego, ale dość rygorystycznego przepisu. Prawdziwe azu po tatarsku robi się z kiszonych ogórków, przepis ze zdjęciem jest po prostu niezbędny do tego rodzaju dania, aby się nie pomylić i niczego nie przeoczyć, ponieważ podczas przygotowania wykonuje się kilka operacji (krojenie, smażenie, mieszanie) , duszenie). Jednym z sekretów przygotowania pysznych dań bazowych jest użycie roztopionego masła. Musi być dobrej jakości. Jeśli go nie masz, usmaż mięso na oleju roślinnym, a ziemniaki na maśle.

Składniki:

• Wołowina – 500 g,
• Cebula – 1 duża,
• Świeże pomidory - 3 duże,
• Rosół mięsny lub gorąca woda - pół szklanki,
• Ogórki kiszone – 2-3 sztuki,
• Ziemniaki – 500 g,
• Roztopione masło lub olej roślinny – 80 g,
• Sól – 2/3 łyżeczki,
• Przecier pomidorowy – 1 łyżka,
• Liść laurowy – 1 szt.,
• Pieprz - do smaku (mam mieszankę papryki w młynku)

Jak gotować podstawy po tatarsku z piklami

Gotowanie azu ma kilka prostych zasad, dzięki którym przygotujesz pyszne azu. I naprawdę będzie to danie podstawowe, a nie bezimienny duszony ziemniak z mięsem.

Zasada 1. Mięso na początek najpierw smażymy, a potem duszimy.

Ponadto należy smażyć mięso na gorącej patelni, aby z mięsa nie wyciekła ani kropla soku. Mięso należy usmażyć wystarczająco szybko, aby utworzyło chrupiącą skórkę. Jeśli nie masz ghee, użyj oleju roślinnego. Zwykłe masło spali mięso.

W praktyce wygląda to tak. Najpierw musisz pokroić mięso w poprzek włókien. Cienkie, długie kawałki. Możesz oczywiście kupić w sklepie gotowe posiekane azu. Ale nie szukamy łatwych sposobów. Osobiście miałem do czynienia z bardzo, bardzo żylastą, tanią wołowiną. Ale nawet z niego całkiem możliwe jest wycięcie tak zgrabnych kawałków. Swoją drogą na tym właśnie polega piękno dań, które lubią podstawy, że nie trzeba się zbytnio martwić wyborem mięsa.

Następnie weź patelnię. Lepiej, jeśli nie ma powłoki nieprzywierającej. Ponieważ patelni teflonowych nie można nagrzewać do zbyt wysokich temperatur – ich powłoka ulegnie pogorszeniu. Stawiamy na duży ogień. Wlać olej, po minucie dodać mięso. W jednej warstwie! Oznacza to, że będziemy smażyć w kilku etapach. Jest to ważne, aby na patelni nie było góry mięsa, w przeciwnym razie nie będzie w stanie równomiernie się nagrzać i zacznie uwalniać sok. Ale jest to niedopuszczalne w przypadku przygotowywania podstaw.

Mięso natychmiast zaczyna skwierczeć. Gotuj przez półtorej minuty i odwróć. Jeśli gdzieś utknął, zeskrob go. Jeszcze półtorej minuty i gotowe.

Mięso włóż do rondla i kotła, gdzie będą gotowane podstawy. Na patelnię wlać więcej oleju, ułożyć drugą porcję mięsa i potraktować tak samo jak pierwszą porcję.

Zasada 2. Cebulę smaży się na tej samej patelni, na której smażono mięso.

Ta sztuczka sprawi, że smak podstaw będzie bogatszy. Nic nie trzeba prać. Przypalonych miejsc nie trzeba zeskrobywać. Cebulę kroimy na cztery części, a następnie cienko w ćwiartki krążków. I połóż bezpośrednio na tej samej patelni, na której właśnie smażono mięso.

Postaw na średnim ogniu i smaż, od czasu do czasu mieszając. Stopniowo przypalone pozostałości na patelni stają się coraz mniejsze, łączą się z cebulą. A teraz cały tłuszcz pozostały z mięsa zostaje wchłonięty przez cebulę. Powinieneś dostać to, co widzisz na zdjęciu.

Cebulę włóż na patelnię z mięsem.

Przejdźmy do pomidorów. Nie ma tu jasnych zasad. Niektórzy zalewają słoik posiekanych kawałków własnym sokiem, inni rozcieńczają dodatkową koncentrat pomidorowy. Wolę używać świeżych pomidorów. Aby szybko je posiekać, używam grubej tarki. Pomidory przekrawam na pół i pocieram nacięcie na tarce, aż na dłoni pozostanie sama skórka. W ciągu zaledwie trzech minut otrzymasz cały talerz startych pomidorów bez skórki (tarka po prostu ich nie przyjmie).

Do garnka wlać bulion lub gorącą wodę. Potrzebna jest niewielka ilość płynu. Tylko upewnij się, że całkowicie zakrywa mięso.

Zasada 3. Smażone mięso duszone jest z cebulą, bulionem i pomidorami do miękkości.

Musisz dusić mięso pod pokrywką, na bardzo małym ogniu, tak aby podstawy tylko lekko bulgotały. I nie ma jasnych instrukcji na czas, ponieważ mięso każdego jest inne. Młodą wołowinę można dusić do miękkości przez pół godziny. Moje mięso duszono przez 1 godzinę i 10 minut.

Zasada 4. Ziemniaki smażymy na roztopionym maśle.

Cięcie ziemniaków może być dowolne. Najbardziej lubię w paskach, w kształcie mięsa.

Jeśli nie masz ghee, po prostu użyj masła. 80 gramów, nie mniej. Ziemniaki doskonale ją wchłoną. Będzie smakować niesamowicie. Skórka jest chrupiąca i jasna. Nie ma potrzeby smażenia ziemniaków do miękkości. Zarumieniła się - i to wystarczy. Podczas smażenia pamiętaj o kilkukrotnym przemieszaniu.

Ziemniaki umieszcza się na patelni z już całkowicie duszonym mięsem i dodaje się pikle. Tutaj też obowiązuje zasada.

Zasada 5. Ogórki należy solić, a nie marynować.

Tak, rozumiem, że nie każdy ma możliwość przygotowania ogórków kiszonych na zimę - w końcu trzeba je przechowywać w piwnicy lub w lodówce. A jeśli weźmiesz marynowane, nie jest to śmiertelne. Ale zgodnie z zasadami potrzebujesz słonych.

Ponownie możesz je pokroić w dowolny sposób. Posiekałam je drobno, tak aby były odbierane jako dodatek smakowy, ale nie dominowały nad potrawą.

Następnie dodajemy koncentrat pomidorowy, doprawiamy potrawę i doprawiamy solą. Tak, tak, sól dodajemy dopiero na samym końcu. Dlaczego? Ponieważ pikle występują w różnym stopniu solenia. Soląc mięso i ziemniaki przed złożeniem wszystkiego, ryzykujesz, że baza będzie nadmiernie solona. Ale to na pewno nie jest częścią naszych planów.

Na koniec dodałam 2/3 łyżeczki soli. Wszystko wymieszaj i odstaw pod pokrywkę na dokładnie 10 minut. Ogrzewanie pieca jest minimalne. W tym czasie wszystkie składniki będą miały czas na połączenie się w jedną kompozycję, ale jednocześnie ziemniaki nie będą miały czasu się rozpaść.

Podsumowując:

1. Mięso na azu najpierw smaży się na dużym ogniu, aż utworzy się skorupa, a następnie duszi do miękkości.

2. Cebulę smaży się na tej samej patelni, na której smażono mięso, aby „nabrać” pozostałego aromatu i smaku mięsa.

3. Czas duszenia mięsa zależy od jego jakości. Średnio zajmuje to od 30 minut do półtorej godziny.

4. Ziemniaki smażymy na roztopionym maśle (można zastąpić masłem).

5. Ogórki należy solić, a nie marynować.

Mam nadzieję, że teraz doskonale poradzisz sobie z przygotowaniem podstaw języka tatarskiego.

Smacznego!