Bakłażany jak grzyby - szybkie i smaczne przepisy na zimę. Przepis na gotowanie bakłażana jak grzyby na zimę będziesz lizać palce krok po kroku

Wśród miłośników warzyw bakłażany w puszkach, takie jak grzyby, od dawna podbijają serca swoim niezwykłym smakiem. Taka przystawka świetnie sprawdza się jako dodatek do ziemniaków i płatków zbożowych, a niektórzy lubią ją po prostu jeść z chlebem.

Zanim zaczniesz gotować bakłażana, nie będzie zbyteczne przywoływanie cech ich przetwarzania. Są one wspólne dla wszystkich przepisów, które zawierają niebieski wśród składników. Jak wiadomo, te warzywa zawierają peklowaną wołowinę, która nadaje im gorzki smak. Aby wyeliminować goryczkę, bakłażany należy wstępnie przetworzyć. Istnieją dwie metody przetwarzania:

Z pomocą soli. Posyp warzywa solą i odstaw na dwie godziny.
Z osoloną wodą. Przygotuj roztwór soli w ilości 2 łyżki. l. sól na 1 litr wody i zalej je bakłażanem przez co najmniej godzinę.

W obu metodach bakłażan uwalnia sok, z którym uwalniana jest również goryczka. Cały płyn należy spuścić, a warzywa dobrze wypłukać pod bieżącą wodą, aby nie pozostała sól, w przeciwnym razie istnieje ryzyko zepsucia smaku gotowego produktu. Następnie włóż bakłażany do durszlaka i pozwól, aby nadmiar wody spłynął.

Lepiej używać niezbyt dużych, młodych warzyw - mają mniej goryczy.

Gotowany bakłażan jak grzyby

Wśród przepisów na bakłażany o smaku grzybów na zimę warto wyróżnić najszybszą pod względem metody gotowania. Nie wpływa to jednak na smak gotowego produktu. Obliczenia składników wskazane są dla 7 słoików o pojemności 0,5 litra.

Pokrój trzy kilogramy bakłażana na duże kawałki i pozwól, aby goryczka wypłynęła na jeden ze wskazanych powyżej sposobów.

Przygotuj marynatę do gotowania warzyw:

wlej 3 litry wody do dużego rondla;
wlać 1 łyżkę. l. Sól;
rzuć kilka laurów;
na koniec zalać 150 g octu.

Gdy marynata się zagotuje, a sól się rozpuści, zanurz bakłażana partiami i gotuj przez 15 minut. Z patelni warzywa są natychmiast przenoszone do wysterylizowanych słoików.

Podczas gdy warzywa się gotują, drobno posiekaj czosnek nożem w ilości 2 ząbków na słoik. Dla miłośników pikantnych przekąsek do każdego słoika można włożyć kilka kawałków posiekanej papryczki chili.

Dodaj czosnek do bakłażanów w słoikach i zalej gotującą się marynatę, w której były ugotowane. Zwiń, zawiń.

Aby bakłażan jeszcze bardziej przypominał grzyby, przed podaniem posiekaj świeżą cebulę do sałatki i wlej olej roślinny na wierzch.

Bakłażan smażony na oleju

Jeden z najpopularniejszych przepisów na bakłażany w puszkach, takie jak grzyby, również wymaga bardzo mało czasu. Krótka obróbka cieplna we wrzącej wodzie nadaje warzywom szczególny smak, dzięki czemu bakłażan zachowuje swój kształt podczas dalszego smażenia.

Aby przygotować cztery półlitrowe słoiki „smoczków”, umyj dwa kilogramy bakłażana i pokrój na identyczne kawałki o dowolnym kształcie (kostki lub grube patyczki). Posyp solą lub umieść w osolonej wodzie, aby uwolnić goryczkę. Opłucz i pozostaw do odsączenia.

W międzyczasie przygotuj czosnek i ostrą paprykę. Obierz dwie małe główki czosnku i przełóż przez prasę do czosnku.

Drobno posiekaj dwie ostre papryki nożem.

Aby papryka nie wgryzała się w skórę dłoni, zaleca się noszenie jednorazowych rękawic celofanowych podczas pracy z nim.

Do marynaty, w której będą gotowane warzywa, weź:

woda - 2 l;
sól - 150-200 g;
ocet - 300 g.

Po zagotowaniu wody wlej ocet do marynaty i ponownie zagotuj.

Zanurz bakłażany we wrzącej marynacie i gotuj nie dłużej niż 5 minut, aż będą miękkie. Wrzuć go z powrotem do durszlaka.

Wlej 200 g rafinowanego oleju na głęboką patelnię lub mały kociołek, pozwól mu dobrze się rozgrzać i usmaż gotowane bakłażany.

Do bakłażana dodaj pieprz i czosnek, gotuj przez kilka minut i od razu ułóż w wysterylizowanych słoikach. Zwiń, zawiń w ciepły koc i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Słoiki bakłażana jak grzyby przechowuje się na zimę w ciemnym, chłodnym miejscu lub opuszcza do piwnicy. Jeśli chcesz spróbować od razu, lepiej zrobić to kilka dni po ugotowaniu, kiedy przystawka zostanie zaparzona.

Marynowane Bakłażany Z Cebulą

Ta sałatka jest przygotowywana w dwóch etapach. Przede wszystkim należy marynować cebulę, aby zdążyła namoczyć się podczas gotowania warzyw. Aby to zrobić, pokrój 300 g cebuli (lepiej wziąć dużą cebulę) w krążki i zalej 100 ml octu.

Podczas marynowania cebuli możesz przejść do drugiego etapu konserwowania bakłażanów, takich jak grzyby. Młode niebieskie (3 kg) pokroić w słupki, uwolnić goryczkę i smażyć na patelni na złoty kolor.

Do wspólnej miski włożyć bakłażana i marynowaną cebulę, dodać 3 główki czosnku, przecisnąć przez praskę, posolić do smaku i dobrze wymieszać.

Natychmiast rozłóż obrabiany przedmiot do pojemników, zwiń i zawiń. Marynowane bakłażany jak grzyby powinny stać przez kilka dni przed jedzeniem. Ten czas wystarczy, aby warzywa namoczyły się i nabrały grzybowego smaku.

Sterylizowany pikantny bakłażan jak grzyby z ziołami

Ze wskazanej poniżej ilości produktów powinno wyjść 5 słoików przekąsek o pojemności 1 litra.

Bakłażan (5 kg) pokroić w kostkę, uwolnić goryczkę.

Do dużego rondla wlać 3 litry wody, wlać 4 łyżki. l. sól i zagotuj. Wlej 250 ml octu do marynaty i ponownie zagotuj, a następnie gotuj w niej bakłażany (nie dłużej niż 3 minuty). Ugotowane warzywa umieścić w dużej misce.

Pokrusz duży pęczek (około 350 g) i posiekaj nożem 300 g czosnku.

Do ugotowanego bakłażana dodać czosnek, zioła i 300 ml oleju, wymieszać i ułożyć w słoikach.

Opuść słoiki do pojemnika z gorącą wodą, po ułożeniu starego ręcznika lub gazy złożonego w kilka warstw na dnie. Sterylizuj 20 minut. Zakasać. Zakończyć.

Zachowanie bakłażanów takich jak grzyby na zimę przez sterylizację jest konieczne, aby móc przechowywać szew nawet w mieszkaniu: na antresoli lub pod łóżkiem. Podwójna obróbka cieplna i obecność octu w sałacie uratuje zimowe preparaty przed wzdęciami.

Bakłażany jak grzyby na zimę z majonezem

Kolejny przepis na sałatkę z bakłażana zwiniętą za pomocą sterylizacji praktycznie nie różni się od grzybów. Aby uzyskać jaśniejszy smak, stosuje się zwykłą przyprawę do grzybów. A wysokiej jakości majonez bez żadnych dodatków sprawi, że przystawka będzie obfita.

Aby zrobić bakłażany z przyprawą grzybową na zimę, obierz 5 kg niebieskich za pomocą noża do warzyw i pokrój w identyczne kostki.

Gotuj bakłażana w osolonej wodzie przez 5 minut i odsącz na durszlaku. Gdy woda spłynie, usmaż warzywa na oleju.

Drobno posiekaj cebulę (5 kg), a także usmaż oddzielnie od bakłażana.

Do miski wrzuć smażone bakłażany i cebulę, dodaj 1 małą paczkę przyprawy do grzybów i 800 g tłustego majonezu. Dobrze wymieszaj, w razie potrzeby dopraw odrobiną soli.

Przygotowanie sałatki ułożyć w słoikach, sterylizować przez 20-30 minut. Zwiń, odwróć do góry nogami i przykryj ciepłym kocem.

Bakłażan smażony jak grzyby

Sekret bakłażanów o smaku grzybowym tkwi w procesie ich przygotowania. Smażenie na oleju roślinnym, bez wstępnego podgotowania, nadaje warzywom wyjątkowy smak, przypominający smażone grzyby. A dodatek cebuli i czosnku dopełnia kompozycję smakową.

Aby niebieskie jeszcze bardziej przypominały grzyby, należy odciąć skórkę.

Smażony bakłażan jak grzyby można gotować na zimę, poddając dodatkowej sterylizacji. A jeśli nie planuje się długoterminowego przechowywania, po wymieszaniu wszystkich składników przekąskę umieszcza się w lodówce, gdzie może stać do 7 dni.

Tak więc najpierw obierz 6 kg bakłażana, pokrój w kostkę (lub kółka) i posyp solą.

Gdy wydobywa się z nich gorycz, marynujemy cebulę:

600 g cebuli pokrojonej w krążki.
Wlej 200 g cebuli z octem.
Pozwól parzyć przez pół godziny.

Opłucz kostki bakłażana pod bieżącą wodą i lekko wyciśnij rękami nadmiar płynu, aby warzywa były prawie suche. Smażyć na oleju na złoty kolor i przełożyć do osobnej miski.

Obierz sześć główek (małych), przełóż przez czosnek i rozłóż na bakłażany. Dodaj również marynowaną cebulę.

Drobno posiekaj duży pęczek pietruszki, a także wyślij do miski z warzywami. Wymieszaj przedmiot i ułóż go w słoikach, „stąpając” trochę.

Napełnione słoiki przykryj pokrywką i wysterylizuj:

10 minut - pojemnik o pojemności 0,5 l;
15 - pojemnik o pojemności 1 litra.

Zwiń, zawiń i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Jak grzyby nie pozostawią obojętnym żaden ze swoich miłośników tych zdrowych warzyw. Dodając do sałatek pikantny koperek lub pietruszkę lub doprawiając majonezem można tylko podkreślić ich grzybowy smak. Zaskocz swoich bliskich i gości niezwykłą przekąską, gotuj z przyjemnością, ciesz się apetytem!

Bakłażan („niebieski”) to dość ciekawy produkt. Zawiera wiele przydatnych substancji, przyczynia się do poprawy organizmu. Ale może również stać się źródłem ciężkiego zatrucia. Bakłażan jest zwykle określany jako warzywo. A on, z botanicznego punktu widzenia, to prawdziwa jagoda. Niebieskie owoce, które mają charakterystyczny pikantny smak, można „zamaskować”, aby mieć pewność, że jesz grzyby. Nie wierzysz? Następnie użyj poniższych przepisów, aby gotować bakłażana „jak grzyby” na zimę.

Średni poziom trudności

Bakłażan pochodzi z Indii i Chin. To właśnie stamtąd ciemnoniebieski przystojny mężczyzna rozpoczął swój dumny marsz wokół planety. Bakłażan, który przybył do Europy, od dawna uważany jest za produkt niebezpieczny. Owoc był nawet nazywany „jabłkiem szaleństwa”, ponieważ wywoływał halucynacje i zatrucia u tych, którzy go spróbowali. A powodem takiego szaleństwa była niewłaściwa uprawa, niezgodność z technologią gotowania. Ale jeśli weźmiesz pod uwagę wszystkie wymagania błękitu, możesz stworzyć pyszne kulinarne arcydzieła.

Zalety produktu i jak go prawidłowo dobrać

Bakłażan to nie tylko smaczny, ale także bardzo zdrowy produkt. Zawiera wiele witamin (A, PP, C, grupa B), przydatne pierwiastki śladowe (fosfor, żelazo, potas, wapń, miedź). Ponadto niebieskie są używane w żywieniu dietetycznym, ponieważ mają niską zawartość węglowodanów. Ich kaloryczność to tylko 25 kcal na 100 g produktu.

Przydatne substancje zawarte w ciemnoniebieskich owocach nie ulegają zniszczeniu podczas obróbki cieplnej. Dlatego wyśmienita konserwacja bakłażana zrekompensuje niedobór witamin i minerałów przez całą zimę.

Nieruchomości

Bakłażan uważany jest za produkt długowieczności. Sądząc po opiniach lekarzy, są one szczególnie przydatne dla osób starszych, kobiet w ciąży, osób cierpiących na pełność, nastolatków. Eksperci twierdzą, że niebieskie zapewniają następujące pozytywne efekty:

usunąć zły cholesterol z organizmu– zmniejszając tym samym ryzyko rozwoju miażdżycy;
pobudzają perystaltykę- wyeliminować zaparcia, normalizować metabolizm dzięki pektynie i błonnikowi;
zapobiegać rozwojowi raka- owoce są bogate w związki finolowe;
normalizują metabolizm wodno-solny- poprawiają pracę serca dzięki solom potasu;
zapewniają działanie moczopędne- ze względu na tę właściwość produkt polecany jest na dnę moczanową i obrzęki;
aktywuj wydzielanie żółci- stymulują pracę pęcherzyka żółciowego, trzustki;
usprawnić procesy krwiotwórcze- zwiększyć stężenie hemoglobiny;
zapewniają regenerację chrząstki- wzmacniają kości i przywracają stawy, dlatego są przydatne w osteochondrozie, osteoporozie, artrozie.

Niewłaściwie wyhodowany produkt wchłania i koncentruje raczej toksyczne substancje. Zanim wybierzesz przepisy na bakłażany „jak grzyby” na zimę, musisz dokładnie rozważyć zakup tego owocu. Pamiętaj o następujących trzech zaleceniach, aby dokonać właściwego wyboru.

Weź młode bakłażany. Łatwo je rozpoznać. Młode okazy wyróżniają się cienką skórą, ciemnoniebieskim równomiernym odcieniem. Przejrzałe owoce nabierają szaro-zielonych lub żółto-brązowych odcieni. Nigdy ich nie kupuj. To przejrzałe bakłażany, które gromadzą w sobie solaninę - dość toksyczną substancję, która powoduje zatrucie organizmu. Młode bakłażany nie mają tego składnika.
Wybierz średnie owoce. Nie kupuj zbyt dużych bakłażanów. Mają dużo nasion, które obniżą smak potrawy. Nie zaleca się przerywania wyboru bardzo małych bakłażanów. W procesie obróbki cieplnej mogą zamienić się w „owsiankę”. Najsmaczniejsze i najzdrowsze owoce są średniej wielkości.
Sprawdź świeżość produktu. Bakłażany, leżące przez długi czas na blacie, zaszkodzą ci wysoką zawartością składników odżywczych. Ale ryzyko wystąpienia problemów trawiennych poprzez zjedzenie nieświeżego owocu znacznie wzrasta. Aby określić świeżość bakłażana, trzymaj go w dłoniach. Skóra powinna być gładka i równa. Na powierzchni nie powinno być brązowych plam (są to ślady uszkodzeń). Dokładnie sprawdź „ogon”. Zielona szypułka wskazuje na świeżość produktu, a brązowa wskazuje na to, że owoc był już dawno zerwany.

Szefowie kuchni mówią: im ciemniejszy kolor bakłażana, tym smaczniejszy. Dlatego wybierz owoce o bogatym odcieniu, praktycznej czerni.

Sekrety prawidłowego gotowania

Tajemnic właściwego przygotowania jest niewiele, ale trzeba je brać pod uwagę. Niewłaściwie ugotowany bakłażan może całkowicie stracić swoje korzystne właściwości, prowadzić do ciężkiego zatrucia. Doświadczeni kucharze znają trzy sekrety.

Nie jedz surowych owoców. Nigdy nie jedz surowego bakłażana lub owoców, które nie zostały w pełni ugotowane. Takie danie powoduje długotrwałe zaburzenia jelitowe, silne skurcze i wymioty.
Wyeliminuj charakterystyczną gorycz. Niebieskie mają specyficzną goryczkę. Aby go wyeliminować, pokrój umyte owoce w średniej wielkości kółka lub kostki. Włóż surowce do miski, sól. Po 15-20 minutach na powierzchni kawałków pojawią się krople płynu. Kostki delikatnie wypłukać pod bieżącą wodą, osuszyć papierowym ręcznikiem.
Marynować ze skórą lub bez. Bakłażan można puszkować ze skórką lub bez. To zależy od Twoich preferencji. Obrane niebieskie nadają potrawie delikatniejszy smak. Ale w tym przypadku wzrasta ryzyko uzyskania papkowatej konsystencji.

Bakłażan „jak grzyby” na zimę: wybierz swój przepis

Bakłażany można przechowywać zamrożone. To najłatwiejszy sposób na zebranie niebieskich na zimę. Aby to zrobić, pokrój produkt na kawałki, wyeliminuj gorycz. Następnie niebieskie blanszować we wrzącej wodzie przez dwie do trzech minut, od razu zalać zimną wodą. Połóż bakłażana na czystej, suchej ściereczce, aby spuścić nadmiar płynu. Rozłóż kawałki na płaskiej powierzchni pokrytej polietylenem, aby bakłażany się nie dotykały, włóż je do zamrażarki. Zamrożone kawałki umieścić w osobnym pojemniku lub torbie. Ale jeśli chcesz rozpieszczać swoje domowe „bakłażany”, skorzystaj z poniższych przepisów.

Gotowany

Osobliwości . To najłatwiejszy przepis na pyszną przekąskę - bakłażan „jak grzyby” na zimę bez sterylizacji.

Mieszanina:

małe niebieskie - 3 kg;
woda - 3 l;
liść laurowy - od trzech do czterech sztuk;
ocet - 150 g;
sól - dwie łyżki stołowe;
czosnek - jedna głowa.

Gotowanie

Pokrój bakłażana w drobną kostkę.
Posyp solą.
Gdy goryczka zniknie, zadbaj o marynatę.
Do rondla wlać wodę, posolić, dodać liść laurowy i zagotować.
Gdy płyn zacznie się gotować, wlej ocet, zmniejsz ogień.
Zanurz niebieskie kawałki w marynacie małymi partiami. Muszą być gotowane przez 15 minut.
Wyjmij bakłażany, natychmiast włóż je do wysterylizowanych słoików.
Do każdego słoika (0,5 l) dodaj dwa ząbki czosnku.
Niebieskie polać gorącą marynatą (taką, w której gotowano owoce).
Zwiń brzegi, pamiętaj, aby je zawinąć.

Słony

Osobliwości . Solony bakłażan „jak grzyby” spodoba się wszystkim miłośnikom pikantnych przekąsek. To danie można spożywać po trzech do czterech dniach. Aby marynować bakłażany „jak grzyby” na zimę, słoiki (0,5 l) należy sterylizować przez 15 minut, a następnie szczelnie zwinąć pokrywkami.

Mieszanina:

bakłażan - 3 kg;
czosnek - jedna głowa;
marchewki - cztery sztuki;
woda - 2,5 l;
olej roślinny - 30 ml;
sól - pięć łyżek stołowych;
goździki, ziele angielskie i gorzki pieprz.

Gotowanie

Usuń łodygi, umyj bakłażana.
Zanurz je w całości w wodzie, gotuj przez 15 minut.
Gdy owoce nieco ostygną, uciskaj je na jedną do dwóch godzin, aby usunąć nadmiar płynu.
W tym czasie zetrzyj marchewki, posiekaj czosnek.
Połącz marchewki z czosnkiem, dodaj sól i przyprawy, wymieszaj.
Pokrój każdy bakłażan wzdłuż, nie sięgając do krawędzi, aby utworzyć kieszonkę.
Niebieskie zacznij od masy czosnkowo-marchewkowej.
Włóż nadziewane bakłażany do słoików, trochę ubij.
Jeśli nadzienie pozostanie, wypełnij je pustkami powstałymi w słoiku.
Teraz zagotuj wodę, dodaj sól, gotuj solankę przez pięć do siedmiu minut.
Napełnij słoiki powstałą marynatą.
Przenieś pojemniki w zimne miejsce, moczyć przez trzy do pięciu dni.

Z ziołami i czosnkiem

Osobliwości . Ten przepis na bakłażany „na grzyby” z czosnkiem i ziołami na zimę wymaga obowiązkowej sterylizacji. Prosta procedura zapewni najlepsze przechowywanie konserwacji.

Mieszanina:

małe niebieskie - 5 kg;
sól - cztery łyżki stołowe;
woda - 3 l;
ocet - 250 ml;
czosnek - dwie głowy;
koperek - duża wiązka;
olej słonecznikowy - 300 ml.

Gotowanie

Postaw garnek z wodą na ogniu, dodaj sól, zagotuj. Następnie wlej ocet.
Zanurz bakłażany we wrzącej marynacie.
Gotuj je przez trzy minuty, nie więcej, włóż do durszlaka, aby nadmiar płynu mógł spłynąć.
Posiekaj koperek, połącz z posiekanym czosnkiem.
W dużej misce wymieszaj kawałki bakłażana z ziołami czosnku, dodaj olej roślinny.
Ułóż gotową sałatkę w wysterylizowanych słoikach, przykryj żelaznymi pokrywkami (nie zwijaj).
W dużym rondlu połóż stary ręcznik na dnie, połóż na nim słoiki z bakłażanem. Napełnij wodą, włącz ogień.
Sterylizuj małe niebieskie przez 20 minut, a następnie zwiń je.

Konserwowy

Osobliwości . Gotowanie marynowanego bakłażana „jak grzyby” zaleca się nie na zimę, ale jako danie codzienne. Chociaż jeśli uciekniesz się do sterylizacji (15-20 minut), takie puste miejsce można zapisać przez długi czas. Skorzystaj z poniższych instrukcji krok po kroku, aby prawidłowo przygotować danie.

Mieszanina:

niebieski - 3 kg;
cebula - 300 g;
ocet - 100 ml;
olej roślinny - w razie potrzeby;
czosnek - dwie lub trzy głowy.

Gotowanie

Cebulę pokroić w krążki, polać octem.
Namocz cebulę w tej marynacie przez 15-20 minut.
W tym czasie zadbaj o bakłażany: pokrój je w kostkę, wyeliminuj goryczkę.
Wlej trochę oleju na patelnię, usmaż małe niebieskie. Pamiętaj, że bakłażan może wchłonąć dużo tłuszczu jak gąbka, więc nie przesadzaj z produktem roślinnym.
Smażone plastry powinny nabrać pięknego złotego koloru.
Włożyć do głębokiej miski, dodać marynowaną cebulę, przecisnąć przez praskę czosnek.
Posolić masę do smaku, wymieszać.
Ułóż taką sałatkę w słoikach, a następnie wysterylizuj lub zamknij zwykłą pokrywką, wstaw do lodówki.

Po trzech lub czterech dniach bakłażany będą całkowicie nasiąknięte, nabiorą aromatu i smaku prawdziwych grzybów. Miłośnikom pikantnych przekąsek zaleca się dodanie do dania ćwiartki strąka papryczki chili.

z majonezem

Osobliwości . Apetyczne i oryginalne bakłażany uzyskuje się przez dodanie majonezu.

Mieszanina:

niebieski - dwa owoce;
czosnek - jeden ząbek;
cebula - jedna;
majonez - od pięciu do sześciu łyżek stołowych;
olej roślinny, sól.

Gotowanie

Cebulę posiekać, podsmażyć na oleju na złoty kolor.
Umieść obrabiany przedmiot na sicie, aby nadmiar oleju mógł spłynąć.
Pokrój bakłażana w drobną kostkę, wyeliminuj goryczkę.
Kawałki smażymy na oleju, aż nabiorą intensywnego złotego koloru.
Połącz bakłażana i cebulę.
Dodaj posiekany czosnek, majonez.
Dodaj przyprawy do smaku, wymieszaj masę.
Podziel sałatkę na słoiki.
Sterylizuj konserwację przez 15 minut, a następnie zwiń.

Smażone z jajkami

Osobliwości . Ten przepis na niebieskie „jak grzyby”, dojrzewające w lodówce, nabiera szczególnej pikanterii dzięki dodaniu jajek. Danie można spożywać zarówno na ciepło, jak i na zimno. W tym drugim przypadku konieczne jest wytrzymywanie go przez jedną do dwóch godzin w lodówce.

Mieszanina:

niebieski - cztery owoce;
olej roślinny - do smażenia;
cebula - jedna;
jajko - dwa;
kostka grzybowa - jedna;
zielenie (koperek, pietruszka, cebula) - mała wiązka.

Gotowanie

Pokrój bakłażana w kostkę, wyeliminuj goryczkę.
W osobnej misce rozbij jajka, dodaj szczyptę soli, dokładnie ubij miksturę.
Niebieskie polać masą jajeczną, wymieszać tak, aby wszystkie kawałki były równomiernie nasączone.
Podczas moczenia bakłażana posiekaj cebulę.
Włóż bakłażany na patelnię z gorącym olejem, usmaż je.
Dodaj do niebieskiej cebuli, dalej smaż masę.
Po 15 minutach na patelnię wsypać kostkę grzybową, po rozdrobnieniu.
Gotuj naczynie przez kolejne pięć minut, ciągle mieszając.
Przed podaniem posiekaj warzywa i udekoruj „grzyby”.

Bez względu na to, jaki przepis na zimę wybierzesz na niebieskie „jak grzyby”, przyda się jeszcze jedna wskazówka od szefów kuchni. Jeśli zdecydujesz się obrać bakłażany, najpierw poparz owoce wrzątkiem. Dzięki takim niebieskim skórkom łatwo i bez większych problemów usuniesz.

wydrukować

Przepis na przystawki z bakłażana, takie jak grzyby, po raz pierwszy zobaczyłem 20 lat temu. W tamtym czasie ta nazwa wydawała mi się śmieszna, ale nadal gotowałam kiszone bakłażany według tego przepisu (na pewno podzielę się przepisem). I jakoś od tego czasu zapomniałem o tej przystawce, aż znów zacząłem szukać czegoś nowego do gotowania z moich ulubionych niebieskich. Ale okazuje się, że od tego czasu pojawiła się ogromna liczba przepisów na bakłażany, takie jak grzyby, i wszystkie są różne, ale pyszne.

Dlatego postanowiłem poświęcić cały wybór przepisów o bakłażanie o smaku grzybowym. Możesz gotować te bakłażany na zimę i jako zimną przekąskę. I ugotowane w ten sposób naprawdę przypominają grzyby, zarówno wyglądem, jak i smakiem.

Bardzo smaczny preparat, niedrogie składniki.

Składniki:

bakłażan - 2 kg
papryczka chili - 1/3 strąka
czosnek - 1 głowa
koperek - 50 gr.
olej roślinny - 200 ml.

Do marynaty:

sól - 2 łyżki. l.
cukier - 2 łyżki. l.
ocet - 10 łyżek. l.
woda - 2,4 litra
ziele angielskie - 2-3 szt.
goździk - 2-3 szt.
liść laurowy - 2 szt.

Najpierw przygotowujemy marynatę. Aby to zrobić, wlej wodę na patelnię, a gdy się zagotuje, dodaj wszystkie przyprawy według przepisu - sól, cukier, pieprz, goździki i liść laurowy. Na sam koniec dodaj ocet. Nawiasem mówiąc, często dodaję trochę mniej octu niż w przepisach, ale można to dostosować samodzielnie.
W tym czasie pokrój bakłażana na kawałki i wyślij do wrzącej wody. Gotuj nie dłużej niż 3 minuty. Staraj się nie oddalać od pieca i nie rozgotuj bakłażana, w przeciwnym razie staną się miękkie i bez smaku.

3. Spuść wodę z bakłażana. Przepuszczamy czosnek przez prasę, kroimy ostrą paprykę na małe paski, dodajemy to wszystko do bakłażana. Posyp drobno posiekanym koperkiem. Na koniec dodaj olej roślinny. Doprowadzić do wrzenia i wyłączyć.

4. Pozostaje rozłożyć na słoiki i sterylizować przez 15 minut w garnku z wrzącą wodą.

Bakłażany jak grzyby oblizujesz palce - przepis na zimę ze zdjęciem

Nieco inna interpretacja preparatu z bakłażana, w którym dodajemy cebulę. Lubię gotować różne półfabrykaty w mniejszych ilościach, ale według różnych przepisów. Wydawałoby się, że prawie te same składniki, ale nieco inna marynata i cebula robią swoje - smaki blanków są inne. Ta koperkowo-czosnkowa przystawka rozświetli Twoje menu na każdą okazję.

Składniki:

bakłażan - 3 kg
cebula - 2 szt.
czosnek - 1 głowa
koperek - 300 gr.

Do marynaty:

sól - 2 łyżki. l.
ocet - 150 ml.
woda - 3 litry
olej roślinny - 350 ml
groszek kolendrowy - 1/2 łyżeczki
liść laurowy - 2 szt.
pieprz czarny - 6-7 szt.

Bakłażan należy pokroić w małe kwadraty o wielkości około 1-1,5 cm.

2. Cebulę można pokroić na półpierścienie. Drobno posiekaj czosnek. Koper jest również krojony na małe kawałki.

3. Przygotowujemy marynatę, wysyłamy kolejno przyprawy i sól do wrzącej wody, na sam koniec wlewamy ocet.

4. Zanurz posiekane bakłażany we wrzącej marynacie i gotuj przez 5-10 minut pod pokrywką. Następnie mieszamy, aby bakłażan, który był na górze i prawdopodobnie nie był ugotowany, znalazł się na dole. Gotuj jeszcze przez 5 minut.

Ważne jest, aby nie rozgotować bakłażanów, w przeciwnym razie nie będą przypominać grzybów, ale owsiankę

5. Odcedź wodę z patelni i dodaj posiekaną cebulę, czosnek, koperek do gorących bakłażanów.

6. Dobrze wymieszaj wszystkie składniki i wlej olej roślinny do gorącej mieszanki. Przykryj pokrywką na 5 minut.

7. Układamy w przygotowanych słoikach i sterylizujemy w rondlu z wrzącą wodą.

Zawsze sterylizuję słoiki z półfabrykatami, w których jest kilka składników. Więc jest bardziej niezawodny.

Jak pieczarki smażone bakłażany

Składniki tej przystawki są proste i niedrogie. Niemniej jednak te bakłażany są spożywane natychmiast, po pierwsze dlatego, że są pyszne, a po drugie, ten przepis nie służy do zbioru na zimę.

Składniki:

bakłażan - 3-4 szt.
cebula - 2 szt.
czosnek - 3 ząbki
pietruszka i koperek - pęczek
jajka - 2-3 szt.
sól, pieprz do smaku
olej roślinny do smażenia

W tym przepisie będziemy musieli pokroić bakłażana palcami. Aby to zrobić, pokrój każdy bakłażan na pół wzdłuż, a następnie pokrój każdą połowę na palce o grubości około 1,5 cm.Ułóż bakłażany w misce.

2. Ubij jajka trzepaczką i wlej bakłażany tą mieszanką. Przykryj pokrywką i wstaw do lodówki na około 1 godzinę. W ciągu tej godziny kilkakrotnie wymieszaj bakłażany, aby były dokładnie nasycone mieszanką jajeczną.

Mieszanka jajeczna owija bakłażana folią, dzięki czemu podczas smażenia wymagają znacznie mniej oleju.

3. Podczas gdy bakłażany spoczywają w lodówce, pracujemy. Pokrój cebulę w kostkę. Czosnek pocieramy na tarce, można go przepuścić przez prasę. Drobno posiekaj również warzywa.

4. Wyciągamy bakłażany z lodówki i smażymy na oleju roślinnym na średnim ogniu. Gdy bakłażan usmaży się z jednej strony, dodaj cebulę i smaż wszystko razem, aż uzyska piękny złoty kolor. Tuż przed końcem smażenia posolić i popieprzyć warzywa do smaku. Aromaty są doskonałe, nie są tu potrzebne żadne inne przyprawy.

5. Warzywa przełożyć do miski, posypać czosnkiem i posiekanymi ziołami. Zamieszaj i odstaw na chwilę, aby czosnek wydobył swój aromat.

6. Jeśli chcesz, możesz wlać na wierzch trochę soku z cytryny, aby nadać potrawie trochę kwaskowatości.

Czy naprawdę wyglądają jak grzyby?

Bakłażan jak grzyby smażone w śmietanie

Danie oczywiście nie jest do końca dietetyczne. Ale jeśli boisz się wyzdrowieć, możesz użyć niskotłuszczowej śmietany. I okazuje się, że jest pyszne, spróbuj gotować.

Składniki:

bakłażan - 3 szt.
cebula - 2 szt.
kwaśna śmietana - 2 łyżki. l.
jajka - 2-3 szt.
sól, pieprz do smaku
suszona przyprawa do grzybów
pietruszka i/lub koperek
olej roślinny do smażenia

Gotowanie zaczynamy oczywiście od krojenia warzyw. Bakłażan i cebulę pokroić w kostkę.

2. Podobnie jak w poprzednim przepisie, ubij jajka i zalej bakłażany mieszanką jajeczną. Pozwól mu moczyć przez godzinę.

3. Smażyć bakłażana z cebulą w oleju roślinnym na złoty kolor na średnim ogniu. Po napełnieniu jajkiem potrzeba mniej oleju, a żeby warzywa się nie przypaliły, trzeba będzie stale mieszać.

4. Zmniejsz ogień do minimum i dodaj śmietanę. Gotuj przez kolejne 5-7 minut, aż warzywa będą miękkie.

5. Sól i pieprz. Polecam dodać . Przyprawę do kurek robię co roku. Doda smaku i wzmocni smak bakłażana jak grzyby. Następnie gotujemy jeszcze kilka minut i pyszne danie gotowe. Pozostaje posypać bakłażana posiekanymi ziołami.

Bakłażan jak grzyby – Irina Khlebnikova

Nieco innym sposobem gotowania bakłażanów za pomocą marynaty z posiekanym czosnkiem i ziołami jest bardzo apetyczny przepis Iriny Chlebnikowej.

Smażony bakłażan o smaku grzybowym

Pyszna przystawka, która jest szybka i łatwa w przygotowaniu. Możesz również dodać cebulę, jeśli chcesz.

Składniki:

bakłażan - 2 szt.
jajka - 2-3 szt.
sól, pieprz do smaku
pietruszka, seler i bazylia
czosnek - 3 ząbki
cytryna - 1 szt.
olej roślinny do smażenia

Pokrój bakłażana palcami - pokrój bakłażana na pół, a następnie na pół w poprzek. Podobnie jak w poprzednich przepisach, lekko ubij jajka i zalej bakłażany mieszanką jajeczną. Odstaw na godzinę do lodówki.

2. W osobnej misce przygotuj dressing. Mieszamy drobno posiekane warzywa, czosnek przepuszczamy przez prasę i doprawiamy sokiem z cytryny.

3. Smażyć bakłażany w oleju roślinnym, aż uzyskają piękny złoty kolor.

4. Aby usunąć nadmiar tłuszczu, możesz położyć bakłażana na ręczniku papierowym.

5. Włóż bakłażany do głębokiej miski i dodaj dressing z ziół i czosnku. Sól, pieprz i dobrze wymieszaj.

6. Wszystkim składnikom oddajemy trochę, aby „zaprzyjaźnić się”, wysłać na chwilę do lodówki i cieszyć się.

Marynowany bakłażan jak grzyby

Składniki:

bakłażan - 4 szt.
woda - 1 litr
sól - 2 łyżki. l.
koperek zielony
czosnek - 3-4 ząbki
ziarna czarnego pieprzu
liście porzeczki
olej roślinny do smażenia

Bakłażany do tego przepisu staram się zbierać młode, mniejsze. Pokroimy bakłażana na plasterki.

Lekko usmaż bakłażana w oleju roślinnym.

2. Gotowanie marynaty. Wrzuć sól, pieprz czarny do wrzącej wody i gotuj przez 3 minuty.

3. Połóż liście porzeczki, koperek na dnie patelni i ułóż warstwę bakłażana.

4. Posyp drobno posiekanym czosnkiem i posiekanym koperkiem. Więc zmieniamy wszystkie warstwy.

5. Wlej marynatę na bakłażany, połóż na wierzchu talerz i jakiś ładunek (ucisk). Solanka powinna pokrywać wszystkie warstwy bakłażana.

W temperaturze pokojowej patelnia powinna stać przez 2-3 dni, a następnie należy ją wyjąć na zimno lub bakłażany przenieść do słoików i przechowywać w lodówce.

Nikt nie będzie się spierał o walory smakowe fioletowych warzyw. Każda gospodyni domowa ma kilka ulubionych przepisów na dania i preparaty na zimę. Być może poniższe przepisy staną się dla kogoś nowością i zapełnią strony w zeszycie.

Przygotowanie bakłażana do zbioru

Zanim „wyczarujesz” w kuchni, niebieskie muszą zostać posortowane. Pozostaw tylko gęste, ciemnofioletowe owoce bez uszkodzeń. Następnie są myte i wrzucane do durszlaka, aby spuścić wodę. Kolejne kroki zależą od wymagań dotyczących recepty.

Jeśli potrzebujesz bakłażana bez skóry, jest on odcinany przed gotowaniem. W każdym razie łodygi są usuwane. Owoce przekłuwa się nożem lub wykonuje się cięcie wzdłuż długości, nie sięgające krawędzi 3 cm.

Niebieskie gotuj w osolonej wodzie (na 1 litr 30 g soli) przez 20-30 minut. Stopień gotowości sprawdza się za pomocą zapałki - jeśli przebije owoc, bakłażan można usunąć.

Po ustawieniu deski pod kątem kładzie się na niej małe niebieskie i dociska ładunkiem. Trzymaj w tej formie, aż bakłażan ostygnie i cała woda spłynie.

W tej wersji skóra nie jest odcinana. Niebieskie możesz podgrzać w piekarniku na blasze do pieczenia lub pod pokrywką na patelni. Owoce należy odwrócić, aby były upieczone ze wszystkich stron. Skóra jest obierana, gdy jest jeszcze gorąca, a szypułki są natychmiast odcinane.

Bakłażany jak grzyby - najlepsze przepisy na zimę

Poniższe przepisy przypadną do gustu prawdziwym smakoszom. Fani grzybów docenią preparaty w ich prawdziwej wartości - bakłażany staną się dla nich godnym zamiennikiem zarówno pod względem smaku, jak i nasycenia użytecznymi substancjami.

Aby były niebieskie i wyglądały jak grzyby w słoiku, zaleca się pokroić je w drobną kostkę. W tym samym czasie bakłażany mogą być fermentowane same, doprowadzając do fermentacji mlekowej. Ale przedmiot będzie znacznie smaczniejszy, jeśli dodasz korzenie. Krok po kroku wygląda to tak (składniki pobiera się na 2,3 kg bakłażana):

marchewki (0,5 kg) i korzeń pietruszki (100 g) kruszy się i smaży na oleju roślinnym, dodając na końcu zieleninę;
osobno usmaż cebulę (100 g);
składniki są łączone, solone (1 łyżka stołowa) i duszone.

Niebieskie i pieczenie pakowane są w słoiki, naprzemiennie warstwami. Zatocz 3% roztworem soli, przykryj szyje gazą.

Po odczekaniu na rozpoczęcie fermentacji stoją przez kolejne 3 dni i wlewają kalcynowany i schłodzony olej do słoików o warstwie 2 cm, lekko przykryte nylonowymi pokrywkami, są wysyłane do przechowywania w chłodnym miejscu (w temperaturze 0 do +10 stopni).

Należy zauważyć, że bakłażany przygotowane bez sterylizacji nadają się do jedzenia nie dłużej niż sześć miesięcy.

Ten przepis z pewnością zadowoli pikantnych miłośników. Na 2,5 kg bakłażana potrzebujesz 100 g obranych ząbków czosnku, szklankę oleju roślinnego, 2 pęczki zieleni. Algorytm gotowania jest dość prosty:

bakłażany kroi się w surowe kostki, uprzednio oczyszczone;
gotować przez 10 minut w marynacie (na 1 litr wody weź esencję octową i sól, po 1 łyżce);
czosnek jest wcierany, zielenie są drobno posiekane i mieszane z bakłażanem;
po kalcynowaniu oleju roślinnego wlej go do przygotowanej mieszanki.

Pakowane w słoiki i wysyłane do sterylizacji przez 20 minut (litrowe słoiki).

Bakłażan na zimę jak grzyby z czosnkiem: wideo

Dzięki temu przepisowi nie musisz długo się męczyć - gospodyni pozbywa się procesu krojenia owoców. Dlatego niebieskie (2 kg) lepiej wziąć małe, aby zmieściły się w 3-litrowej butelce. Wszystkie kolejne czynności są proste i zajmą trochę czasu:

zęby z jednej główki czosnku są obierane i krojone na talerze;
dodaj 1 łyżeczkę. sól i dobrze zmiel;
na dnie słoika połóż kilka arkuszy pietruszki i liść selera;
po pokrojeniu bakłażanów nadziewać je startym czosnkiem;
przygotuj solankę - na 1 litr wody 2 łyżki. Sól;
zatoka jest niebieska, przykrywają słoiki pokrywkami.

W przypadku fermentacji mlekowej trzyma się ją przez 5 dni w temperaturze 18-25 stopni. Następnie należy przechowywać w piwnicy w temperaturze nieprzekraczającej 8 stopni Celsjusza lub w lodówce.

Przed podaniem bakłażany kroi się na kawałki i doprawia olejem. Ich smak jest nie do odróżnienia od marynowanych grzybów.

Gospodynie coraz częściej zaczęły używać tego sosu w przygotowaniach zimowych. Tutaj się zmieści. Jedno standardowe opakowanie wystarcza na 3 kg niebieskich, które nie wymagają wstępnej obróbki. Kroki w tym przepisie są identyczne z opisanymi powyżej i wyglądają tak:

pokroić bakłażana w kostkę, posypać solą, aby wypuścić sok;
po podgrzaniu oleju roślinnego podsmażyć małe niebieskie, nabierając złocistego koloru;
to samo dzieje się z posiekaną cebulą (1 kg);
połącz składniki, dodaj zmiażdżony czosnek (2 główki), przyprawy (do smaku) i 1 łyżkę. ocet 9%;
wypełnienie masy majonezem, zapakowane w sterylne słoiki i zamknięte pokrywkami.

Ponieważ blank nie podlega sterylizacji, lepiej przechowywać go w lodówce.

Grecy podzielili się tym przepisem ze światem. Uważają bakłażana za produkt narodowy. Aby przygotować 3 litrowe słoiki z przekąskami, musisz wziąć 2,5 kg małych niebieskich. Są przygotowywane przez pieczenie z olejem roślinnym.

Przed prażeniem owoców w środku wykonuje się głębokie nacięcie. Przyspieszy to proces pieczenia. Kolejne działania gospodyni będą wyglądać następująco:

drobno pokrojona cebula (2 kg) i podsmażyć;
koperek i pietruszka (po 50 g) kroi się, miesza z cebulą i solą (1 łyżka stołowa);
przygotować sos pomidorowy z 2 kg dojrzałych pomidorów, 60 g soli i 65 g cukru; mielone i ziele angielskie do smaku;
niebieskie są nadziewane mieszanką cebuli i umieszczane w słoikach, do których wlano już trochę sosu;
gdy pojemniki są wypełnione owocami, poleje się je ostrym sosem po szyję.

Sterylizacja zajmie dużo czasu - około 100 minut. Ale wtedy tak przygotowane niebieskie można bezpiecznie przechowywać w szafce kuchennej lub spiżarni.

Ten przepis nie wymaga również wstępnej obróbki owoców. Bakłażany (2 kg) kroi się w plastry o grubości 20 mm i posypuje solą w celu usunięcia goryczy. Po 20 minutach spłucz pod bieżącą wodą i wykręć. Następnie przejdź do takich manipulacji:

olej słonecznikowy lub bawełniany praży się na patelni i smaży w nim niebieskie kółka (z obu stron);
gdy bakłażany stygną, drobno posiekaj pietruszkę i cytrynę w cienkie plasterki;
małe niebieskie umieszcza się w suchych słoikach, przeplatanych plasterkami cytryny i ziołami;
masę przelewa się schłodzonym kalcynowanym olejem, ale nie do góry (pozostawić 2 cm wolne pod szyją).

Podczas sterylizacji, która w przypadku półlitrowych słoików trwa 1,5 godziny, nie należy dopuszczać do silnego bulgotania wody. W przeciwnym razie olej rozpryśnie się, a jakość blokady ulegnie pogorszeniu.

Osobliwością tego przepisu jest duża ilość zieleni. Koper nada bakłażanowi przyjemny pikantny smak. Wszystkie poniższe składniki są pobierane na podstawie 2 kg niebieskich i wykonują następujące czynności:

elastyczne owoce kroi się w kostkę 1,5-2 cm;
po przygotowaniu marynaty z 2,5 litra wody, 1 łyżka. sól i 150 ml octu jabłkowego, w nim blanszuj bakłażany (5 minut);
wrzuciwszy go do durszlaka, pozostaw go na godzinę do ostygnięcia;
ząbki czosnku (1 głowa) wcierane na tarce;
koperek (350 g) drobno posiekany i połączony z resztą składników.

Sterylizacja nie jest konieczna, aby pikantno-korzenny zapach był intensywniejszy. Ale będziesz musiał przechowywać obrabiany przedmiot w lodówce.

Należy wziąć pod uwagę, że przygotowane w ten sposób bakłażany są przechowywane nie dłużej niż miesiąc, po czym zaczynają się formować. Ale przystawka okazuje się tak smaczna, że jest spożywana za kilka tygodni.

Jeśli istnieje chęć przygotowania preparatów luzem według tego przepisu, będziesz musiał sterylizować. Słoiki litrowe trzyma się przez 20 minut w lekko wrzącej wodzie, a następnie owija kocem i gotuje na parze przez kolejny dzień (do góry nogami).

Bakłażan z czosnkiem i ziołami na zimę: wideo

Aby ta przystawka była pikantna, cebula (1 kg) jest wstępnie posiekana na półpierścienie i marynowana przez 2 godziny w occie. Purpurowe owoce (2,5 kg) są cięte świeże na paski, które są następnie przekształcane w słomki. W przyszłości należy postępować zgodnie z następującym algorytmem konserwacji:

przygotuj solankę z 5 litrów wody i pół paczki soli;
bakłażany wlewa się płynem i utrzymuje pod ciśnieniem przez 2 godziny;
następnie niebieskie są myte w 2 wodach;
olej roślinny (1 l) wlewa się do nierdzewnego kociołka i podgrzewa;
mały niebieski gulasz na małym ogniu przez 20-25 minut;
na koniec dodaje się wyciśniętą marynowaną cebulę, wszystko miesza się i wyłącza ogień.

Po zapakowaniu na gorąco w słoiki natychmiast go zwijają, odwracają do góry nogami, owijają ciepłym kocem i w tej formie pozostawiają do całkowitego ostygnięcia.

Połączenie bakłażana z papryką to niezapomniana „uczta smakowa”. Jeśli chcesz zaskoczyć swoich bliskich, wypróbuj proponowany przepis:

niebieskie owoce (5 kg) kroi się w kostkę, posypuje solą i przechowuje przez 4 godziny;
Bułgarska papryka czerwona (1 kg) jest kruszona w maszynce do mięsa i smażona w dużej ilości oleju;
przygotowuje się marynatę - 5 litrów wody, 100 g soli, ½ litra octu (7%), 2 liście laurowe, kilka ziaren czarnego pieprzu;
gotuj wyciśnięte bakłażany przez 5 minut i wrzuć je do durszlaka, aby pozbyć się wody;
pieprz miesza się z niebieskim i rozprowadza w słoikach.

W zależności od tego, gdzie będzie przechowywana blokada, gospodyni decyduje, czy poddać sterylizacji, czy nie.

Bakłażany jak grzyby na zimę - pyszny przepis na zbiory: wideo

Jeśli dom ma multicooker, wszystkie procedury są znacznie uproszczone. Każdy z powyższych przepisów może być użyty jako podstawa, ale poniżej podano przykład najprostszego:

bakłażan (1,5 kg) pokrojony w kostkę bez obróbki wstępnej;
plastry z jednej główki czosnku są krojone na kawałki;
papryczka chili (pół strąka) jest kruszona;
Do miski wlewa się 1,2 litra wody, dodaje się solone (2 łyżki stołowe), cukier (1 łyżka stołowa) i ocet (75 ml);
zamykając pokrywę multicookera, na 25 minut włącz tryb „Multipovar” przy 160 stopniach;
bakłażany gotuje się w marynacie przez 5 minut;
spuszczając wodę, niebieskie są przenoszone do innego pojemnika;
w trybie „Smażenie” czosnek i pieprz są smażone przez 5 minut (pobiera się 120 ml oleju);
następnie dodaj niebieskie i smaż przez kolejne 5 minut.

Po zapakowaniu w słoiki natychmiast zwijają się i trzymają pod ciepłym schronieniem przez 12 godzin.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł