Balyk z filetu z kurczaka w domu: przepisy doświadczonych szefów kuchni. Jak zrobić balyk z piersi kurczaka w domu Balyk z piersi kurczaka w domu

To samo danie, którego nie wstydziłbyś się postawić na świątecznym stole. I połóż go na chlebie na śniadanie i podawaj jako przekąskę na lunch, a także dzieciom w wieku szkolnym, aby jedli razem z nimi. Oczywiście dla wielu osób zakup balyku jest drogi. Ale mam dobrą wiadomość. Balyk możesz przygotować w domu. Wynik cię zadowoli. Wszystko odbywa się łatwo i prosto. Aby przygotować balyk w domu, możesz użyć filetu z kurczaka lub fileta z indyka.

Filet drobiowy - 1 kg
Sól - 2 łyżki stołowe ze zjeżdżalnią (około 60-65 g)
Wódka lub koniak - około 30 ml
Mieszanki papryki według własnego uznania (czarna, czerwona, biała, papryka) - 1-1,5 łyżeczki.
Suszone zioła do smaku (pietruszka, oregano, zatoka) - 1-1,5 łyżeczki.

Przyprawy wymieszać z wódką. Wódka zdezynfekuje nasze filety ze szkodliwych mikroorganizmów. Wiele osób przygotowuje marynatę bez wódki. Bałyk będzie działać. Ale wolę tę opcję, w końcu mięso jest surowe. Przygotowany, umyty filet zanurzamy z obu stron w powstałej mieszance i przekładamy do miski z pokrywką. Połóż filet przekrojoną stroną do góry. Na filet wlać resztę przypraw i wódki. Przykryj pokrywką i włóż do lodówki.

Filety solimy i marynujemy przez około jeden dzień. Mam 17 godzin. Wyjmij filet, szybko opłucz pod bieżącą wodą i połóż na bawełnianym ręczniku. Suchy. W tym przypadku bardzo nie lubię używać jednorazowych serwetek czy ręczników papierowych, bo… zmokną i natychmiast przykleją się do fileta.

Przetnij gazę. Ułożyć filet i zawinąć. Gaza jest potrzebna ze względów higienicznych. Aby nic nie kapało z fileta. I żeby nic nie dotykało samego filetu.

Zwykły, rozłożony spinacz może stać się wygodnym haczykiem. Przebijamy cienką stronę fileta i wieszamy w lodówce do wyschnięcia. Kurczaka suszy się od 3 dni do tygodnia, w zależności od pożądanego rezultatu. Podczas suszenia możesz spróbować balyku i wybrać to, co lubisz. Zwróć także uwagę na wielkość filetu, małe kawałki wyschną szybciej.

Wiem, że wiele osób suszy filety po prostu w kuchni na świeżym powietrzu, tak jest szybciej. Zawsze przygotowuję go sama w lodówce, zgodnie z normami higienicznymi i wymogami bezpieczeństwa. Wybór nalezy do ciebie.

Balyk z piersi kurczaka w domu okazuje się bardzo smaczny i piękny. Kawałki są przeźroczyste, smak delikatny, nie sposób się oderwać.

Czasem goście mogą pojawić się zupełnie niespodziewanie, dlatego warto mieć pod ręką coś, z czego z łatwością można przygotować przekąskę. Najprostszym daniem są kanapki z jakimś pokrojonym mięsem lub rybą – na przykład gotowaną wieprzowiną, soloną rybą lub innymi wędzonymi mięsami. Ale najlepszą opcją jest balyk z fileta z kurczaka. Jak to zrobić? Wszystko ma swój czas.

Co to jest balyk? Jak to jest przygotowane?

Balyk to niezwykle smaczne danie, które można przygotować na kilka sposobów jednocześnie. W przeszłości tak nazywano wędzoną grzbietową część ryby z jesiotra, obecnie tą nazwą określa się także produkty mięsne przygotowywane w tej samej technologii.

Właściwie technologia ta polega na połączeniu wędzenia, suszenia i solenia. Bardzo ważne jest prawidłowe przestrzeganie zasad na każdym etapie gotowania balyku, aby nie zepsuć potrawy: w przypadku naruszenia pewnych punktów mięso może okazać się zbyt suche, słone, pikantne, a nawet pozbawione smaku.

Jak gotować balyk z kurczaka

Najprostszy przepis na filet z kurczaka balyk obejmuje minimalny zestaw składników: samo mięso, sól, mieszankę ulubionych przypraw i kilka ząbków czosnku. Proces gotowania jest następujący:

• Pierwszym krokiem jest opłukanie mięsa z wszelkich nalotów i bardzo dokładne osuszenie. Pierwszy etap gotowania wiąże się z procesem odwadniania, dlatego nie ma potrzeby stosowania nadmiaru wody – mięso musi być absolutnie suche.
• W osobnym pojemniku wymieszaj przyprawy i sól. Jeśli wolisz, możesz użyć morskiego. Ogólnie rzecz biorąc, jedyną ważną rzeczą jest to, że sól jest grubo zmielona. Następnie należy wylać powstałą mieszaninę na warstwę o grubości około 1,5 cm, położyć kurczaka i wylać na wierzch. Konieczne jest, aby filet był całkowicie zatopiony w przyprawach i soli, nie tylko na górze i na dole, ale także po bokach. Następnie pozostaw w lodówce na jeden dzień do marynowania i posolenia.
• Po upływie tego czasu mięso należy wyjąć, dokładnie opłukać w zimnej wodzie, ponownie osuszyć i natrzeć rozgniecionym czosnkiem.

• Po tych manipulacjach mięso należy owinąć gazą i zawiązać liną wykonaną z włókien naturalnych. Co dalej, decyzja należy do gospodyni domowej: niektórzy lubią bardziej suche mięso, więc prawie gotowy balyk wieszają w miejscu o dobrej wentylacji; inni wręcz przeciwnie wolą bardziej soczyste danie - wtedy mięso można pozostawić w lodówce. W każdym razie na ostatnim etapie filet należy przechowywać przez 25 do 30 godzin, aż do całkowitego ugotowania.

Filet z kurczaka Balyk jest gotowy!

Inne przepisy

W domu balyk z fileta z kurczaka można przygotować na różne sposoby. Często sugerowany jest przepis alkoholowy. Niektórzy uważają, że różne wysokoprocentowe napoje – wino, koniak, a nawet wódka – pomagają w procesie konserwacji mięsa, powstrzymując rozwój w nim bakterii. Niektórzy wręcz przeciwnie uważają, że alkohol dodaje się jedynie po to, by podkreślić kolor przypraw i podkreślić ich smak. Każdy sam decyduje, dlaczego do bałyku z kurczaka doda wina lub koniaku. Jedno jest jednak jasne – tej opcji zdecydowanie warto spróbować.

Przepis na kurczaka balyk z koniakiem

Aby więc przygotować taki balyk, będziesz potrzebować:

• filet z kurczaka;
• dowolny koniak (może być niedrogi) - będziesz go potrzebować bardzo mało, tylko 45-50 ml na jeden kawałek piersi;
• wino porto w tej samej ilości co koniak;
• gruba sól morska;
• z przypraw: liść laurowy, mielony czarny pieprz, dowolne suszone zioła.

Gotuj ten przepis nieco dłużej niż poprzedni. Jednak sam proces nie różni się zbytnio.

Więc najpierw musisz przygotować marynatę. Aby to zrobić, w osobnej misce wymieszaj sól, przyprawy (najpierw posiekaj liść laurowy), koniak i porto. Dobrze wymieszana marynata zostaje doprowadzona do stanu jednorodnego.

Połowę powstałej mieszanki należy umieścić w pojemniku, w którym będzie przygotowywany balyk. Następnie układa się kurczaka, który na wierzchu pokrywa się pozostałą marynatą. Następnie należy szczelnie zamknąć pojemnik pokrywką i pozostawić w lodówce na około 15 godzin.

Następnie są już znane kroki: mycie filetu z nadmiaru soli, owinięcie go gazą. Jednak zamiast wieszać powstały pakiet umieszcza się w lodówce na około tydzień. Ten czas wystarczy, aby mięso dokładnie wyschło.

Z czym podawać balyk?

Kurczak Balyk doskonale sprawdzi się jako przekąska do piwa lub innych napojów alkoholowych. Można go po prostu pokroić, pięknie ułożyć na dowolnym talerzu lub ułożyć w małe kanapki na szaszłykach. Mięso dobrze komponuje się także z ogórkiem, miękkim serem i zwykłym masłem.

Najczęściej taki balyk z kurczaka porównywany jest smakiem do surowej wędzonej lub suszonej ryby, ale z pewnością można to wytłumaczyć podobną technologią gotowania. Rzeczywiście wszystkie składniki są prawie takie same, jednak niektóre gospodynie domowe nadal eksperymentują z ziołami i przyprawami, rodzajem alkoholu i czasem gotowania bez soli. W zależności od tego mięso może smakować nieco inaczej, ale nadal pozostaje bardzo delikatne i smaczne.

Wiele osób pisze, że suszony balyk z piersi kurczaka można długo przechowywać. I próbujesz ukryć to w lodówce przed domem. Odlatuje niemal natychmiast. Przygotowanie doskonale sprawdza się na każdej uczcie. Mięso można jeść z dodatkiem lub kanapkami. Lepiej więc zrobić wiele na raz, wtedy zaoszczędzisz kilka dni. W przeciwnym razie goście po obejrzeniu zdjęcia nie będą mieli czasu spróbować tego, co ugotujesz zgodnie z proponowanym przepisem.

Lista zakupów

Zbierając produkty dla Balyka, przypominam sobie powiedzenie, że wszystko genialne jest proste w wykonaniu. Zobacz ile produktów będziesz potrzebować:

• 1,5 piersi z kurczaka (okazało się, że tyle, możesz wziąć 2-3);
• 150-200 g soli;
• ulubione przyprawy: pieprz, kminek, koper;
• suszone zioła aromatyczne: bazylia, oregano (jeśli dostępne).

Jak zrobić balyk z piersi kurczaka w domu: przepis i zdjęcie

Najpierw musimy uporać się z kurczakiem. Zgodnie z przepisem można użyć zarówno piersi, jak i filetu. Będziesz musiał majstrować przy piersi, uwalniając ją od skóry, żył i kości. Mając polędwicę, możesz od razu przystąpić do mycia kawałków. Pamiętaj, aby dokładnie umyć je pod bieżącą wodą, a następnie osuszyć lnianym lub papierowym ręcznikiem. Następnie możesz natrzeć mięso solą. Nie oszczędzaj produktu, pozwól mu otoczyć przygotowany filet z kurczaka ze wszystkich stron. Kawałki włóż do miski i włóż do lodówki na 5-6 godzin. Można go okresowo obracać, aby upewnić się, że kurczak jest równomiernie posolony.

Przygotowywane są przyprawy do tarcia balyku z piersi kurczaka. W domu lepiej jest użyć blendera z dodatkową miską. Wlać do niego zioła, dodać mielony pieprz w różnych kolorach, kminek i koperek i zmielić. Powstała mieszanina wygląda pięknie. Aromat jest boski, bo bazylia zna się na rzeczy.

Gdy mięso jest solone, należy je umyć. Nadmiar soli zniknie, pozostanie tylko ta, która decyduje o przyszłym smaku. Mokre piersi z kurczaka układa się na ręcznikach papierowych i ostrożnie usuwa z wilgoci.

Każdy kawałek jest obficie posypany przyprawami, jak pokazano na zdjęciu.

Proces suszenia balika z kurczaka w domu potrwa trzy dni. W każdym kawałku musisz zrobić dziurę i wbić w nią drewniany szpikulec, który służy do smażenia szaszłyka w piekarniku. Najtrudniej jest znaleźć w kuchni miejskiego mieszkania miejsce, w którym wiszące mięso nikomu nie będzie przeszkadzać. Tak wygląda proces suszenia na zdjęciu.

Nadchodzi szczęśliwy moment cięcia. Cała rodzina marnieje przy stole, każdy bierze kawałek i pierwsza pierś odlatuje. Kto jeszcze twierdzi, że domowy balyk z kurczaka można długo przechowywać?

Z reszty suszonego mięsa można zrobić świetne kanapki. Okazuje się również pyszne i oszczędza pieniądze. Chociaż następnego dnia wszyscy proszą nas, abyśmy w domu przygotowali trochę więcej balyku z piersi kurczaka według tego przepisu. Gotuj i jedz, smacznego!

Ten przepis na suszoną pierś z kurczaka pozwoli Ci przygotować najsmaczniejsze mięso, przypominające rybę balyk. Dlatego to danie często nazywane jest „bałykiem z fileta z kurczaka”. Koniak i sól używane w procesie gotowania to konserwanty, które zabijają niebezpieczne dla człowieka bakterie znajdujące się w mięsie. Papryka nadaje zarówno wspaniały smak, jak i przyjemny różowy kolor. Naczynie doskonale sprawdzi się na świątecznym stole, jak i ozdobi codzienny stół. Suszona pierś z kurczaka świetnie komponuje się z pieczywem i masłem. Jest bardzo smaczne i godne uwagi.

Składniki

Do przygotowania balyku z filetu z kurczaka będziemy potrzebować:
500 g piersi z kurczaka;
250 g soli morskiej lub 200 g zwykłej soli;
50 g koniaku;
pieprz, papryka, ulubione przyprawy.

Kroki gotowania

Mostek umyć i osuszyć ręcznikiem, obtoczyć w przyprawach. Można użyć absolutnie dowolnych przypraw, ja użyłam tylko soli, pieprzu i papryki. Mostek dobrze jest posolić i polać wszystko koniakiem. Mostek przełóż do miski, przykryj pokrywką i włóż do lodówki na 12 godzin. Nie należy przechowywać mięsa z kurczaka w roztworze soli dłużej niż określony czas.

Po 10-12 godzinach (w zależności od pożądanego stopnia posolenia piersi) wyjmij mięso, opłucz przyprawy i osusz ręcznikiem.

Zawiń pierś kurczaka w gazę i włóż do lodówki na co najmniej jeden dzień.

Jeśli chcesz, aby pierś z kurczaka lepiej wyschła, możesz przetrzymać ją w lodówce nieco dłużej. Powstały filet z kurczaka Balyk najbardziej podobał mi się czwartego dnia, ale to kwestia gustu.

Smacznego!

W pojemniku wymieszaj: sól, cukier, kolendrę, nieco mniej niż 1 łyżeczkę ostrej czerwonej papryki. Dobrze wymieszaj przyprawy.

Do suchej mieszanki włóż umyty filet z kurczaka (bez kości, dużych żyłek i resztek skóry). Dobrze wetrzyj mieszankę przypraw w filet.

Mięso pozostawić w pojemniku z solą i przyprawami na 1 dzień. Przykryj pojemnik z mięsem pokrywką i przechowuj w lodówce przez 1 dzień. Po 24 godzinach mięso wypuści dużą ilość wody. Sam zgęstnieje i znacznie „zgrubnieje”, stanie się twardy w dotyku. Wyjmij go z płynu. Dokładnie spłucz pod bieżącą wodą (pod kranem). Zmyć całkowicie wszystkie przyprawy (które się na nim znajdują). Osusz ręcznikiem papierowym i usuń wilgoć. Mięso powinno być jak najbardziej suche. Teraz obierz czosnek. Przeciśnij go przez prasę i natrzyj nim mięso. Mięso obtaczamy w dużej ilości papryki (słodkiej) i odrobiny ostrej papryki (my trochę zostawiliśmy). Mięso zawinąć w ściereczkę i wstawić do lodówki na 3 dni. Po upływie wymaganego czasu zmień ściereczkę i włóż mięso z powrotem do lodówki.