Basma po uzbecki z jagnięciny (w kotle). Basma po uzbeku: jak ugotować danie kuchni uzbeckiej Kuchnia uzbecka jak gotować basma

Pokrój jagnię na średnie kawałki (w ilości 4-5 sztuk na osobę). Ułóż je w kotle z tłuszczem na dnie i ścianki kotła. Rozłóż resztę mięsa na wierzchu. Na mięso wyłożyć kilka gałązek pietruszki, bazylii i kolendry, posypać połową mieszanki przypraw.

Cebula pokroić w półpierścienie. Połóż ciasno na mięsie, sól. Pomidory sparzyć wrzątkiem, następnie zalać zimną wodą, zdjąć skórkę i pokroić miąższ na kółka. Rozłóż na cebuli. Posyp połową pozostałej mieszanki przypraw.

Marchewki pokroić ukośnie na plastry o grubości 7-8 mm, ułożyć na pomidorach. Pokrój ziemniaki na 2-4 części, w zależności od wielkości, ułóż na marchewce. Na wierzchu połóż liść laurowy.

Z główek czosnku usuń górne warstwy łuski, pozostawiając tylko ostatnią warstwę, która trzyma główkę w całości. Odetnij dolną część z korzeniami. Załóż ziemniaki. Posiekaj pozostałe zioła i posyp czosnkiem.

Słodka papryka pokrojona w krótkie paski, ułożona na wierzchu zieleni. Pigwę wytrzyj z puchu, umyj i wyłóż całość na zieleninę.

Usuń i odłóż 6-7 dużych górnych liści kapusty. Pokrój główkę kapusty na 4 części, usuń łodygę i twarde fragmenty. Każdą ćwiartkę podzielić na 6-8 kawałków. Wlać pigwę i zieleninę z kapustą. Sól i posyp pozostałą mieszanką przypraw.

Naciśnij zawartość kociołka, uszczelniając. Wierzch szczelnie owinąć dużymi liśćmi kapusty. Umieść duży talerz ceramiczny na kapuście i ponownie lekko dociśnij. Zamknij kociołek pokrywką i rozpal silny ogień. Najpierw usłyszysz odgłos smażonego tłuszczu, a po 15-20 minutach. charakterystyczny dźwięk wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj przez 2 godziny.

Ostrożnie wyjmij liście kapusty łyżką cedzakową, unieś warstwę kapusty i wyjmij pigwę i czosnek na talerz.

Mieszając delikatnie, docierając do niższych warstw, usuń gałązki zieleni leżące na wierzchu mięsa. Mieszane warzywa ułożyć na dużym, wysokim półmisku. Na wierzchu ułożyć kawałki mięsa, na środku ugotowany na parze czosnek, a na brzegach ułożyć pokrojoną na połówki pigwę. Osobno, w miseczkach, podawaj płynną część dania, składającą się z soków warzywnych i nasączoną przyprawami.

Cześć przyjaciele! Dzisiaj ugotujemy Basmę.

Basma to smaczne, a nawet, można by rzec, zdrowe danie dietetyczne. Dzięki temu, że warzywa gotuje się jednocześnie z duszeniem, gotuje na parze i we własnych sokach, danie staje się nie tylko smaczne, ale i bardzo zdrowe. Dlatego to danie jest odpowiednie dla osób dbających o zdrowie i lubiących gotować na świeżym powietrzu i w warunkach biwakowych. Oczywiście zalecamy gotowanie Basmy wyłącznie w kotle i na łonie natury.

Możesz także obejrzeć przepis wideo na gotowanie basmy na końcu strony.

Składniki, których potrzebujemy do gotowania:

• 700 gram jagnięciny, cielęciny lub wieprzowiny (wzięliśmy jagnięcinę)
• 100 gramów tłuszczu
• Ziemniaki - 6 szt.
• Cebula - 5 szt.
• Marchewki - 1-2 szt.
• Pomidor - 6 szt.
• Bułgarska papryka słodka - 2 szt.
• Bakłażan - 1-2 szt.
• Czosnek - 2-3 głowy.
• Papryka - 2 szt.
• Około pół główki małej kapusty
• Pietruszka
• kolendra
• Bazylia

Z przypraw będziesz potrzebować:

• Zmielony czarny pieprz
• Czerwona papryka mielona
• Zira
• Kolendra
• suszona bazylia

Notatka: Ilość składników jest w przybliżeniu obliczona na podstawie objętości pięciolitrowego kotła. Jednak przy objętości nie zgadliśmy trochę, więc ziemniaki nie pasowały. Podczas układania ziemniaki należy ułożyć przed warstwą grubo posiekanej kapusty. Mięso było wcześniej krojone na duże kawałki i marynowane w soli i czarnym pieprzu. Nie ma potrzeby marynowania wieprzowiny ani cielęciny.

Więc zacznijmy!

Marchew pokroić w duże koła.

Cebulę kroimy w grube półpierścienie, nie trzeba jej drobno kroić.

Pokrój bakłażana w plasterki.

Czyścimy wszystkie przegrody i nasiona ze słodkiej papryki i kroimy w szerokie paski.

Odetnij szypułkę od pomidora i pokrój w krążki.

Usuwamy z kapusty kilka górnych liści, które będą nam potrzebne w przyszłości.

Kapustę dzielimy na dwie części, odcinamy łodygę, a pozostałą główkę kapusty kroimy w plastry.

Ponadto musimy wcześniej przygotować mieszankę przypraw. Wlej do osobnego pojemnika:

• półtorej łyżki ziry, którą podczas zasypiania można trochę pocierać rękami.
• pół łyżki suszonej bazylii.
• pół łyżki kolendry.
• ćwierć łyżki czarnego mielonego pieprzu i trochę mniej czerwonego mielonego pieprzu.

Następnie wymieszaj zawartość.

Teraz możesz zacząć układać składniki.

Połóż tłuszcz na dnie kociołka.

Mięso obficie posyp mieszanką przypraw i soli.

Na wierzchu mięsa rozłóż cebulę równą warstwą.

Na wierzch wszystkich składników w kociołku włóż trzy obrane główki czosnku, pozostałą wolną przestrzeń ponownie wypełnij marchewką i solą.

Rozprowadzamy bakłażany, posypujemy je mieszanką przypraw i soli.

Na bakłażanie rozłóż posiekaną słodką paprykę równą warstwą.

Dodaj również paprykę.

Notatka: na tym etapie należało dodać ziemniaki, ale ponieważ nie pasowały, postanowiliśmy zastąpić je kapustą.

Rozprowadzamy kapustę, wylewamy resztę mieszanki przypraw i dodajemy trochę soli.

Teraz potrzebujemy liści kapusty, które przygotowaliśmy wcześniej. Rozprowadzamy je tak, aby przykryły główne składniki. Jest to konieczne, aby podczas gaszenia zachować jak najwięcej wilgoci.

Trochę ubijamy zawartość kotła.

Na wierzchu liści kapusty rozłóż zielenie.

Przykryj szczelnie pokrywką i podpal do wrzenia.

Po ugotowaniu pozostaw kociołek na małym ogniu na półtorej godziny, nie zdejmując szczelnie dociśniętej pokrywki.

Cóż, minęło półtorej godziny, Basma jest wreszcie gotowa!

Ułóż wszystkie składniki w odwrotnej kolejności na dużym talerzu i podawaj!

Możesz także obejrzeć przepis wideo na gotowanie basmy.

Subskrybuj nasz kanał YouTube, pokażemy Ci wiele sposobów na przygotowanie pysznych dań na łonie natury i w warunkach biwakowych.

(nacisk na ostatnią sylabę) to danie kuchni uzbeckiej. Obfite, smaczne, pachnące, a przy tym dość proste w przygotowaniu.

Chociaż basma a przygotowanie zajmuje 2–2,5 godziny, ale duszenie zajmie większość czasu. A rolą kucharza jest tylko pocięcie wszystkich składników. Oczywiście przez łatwość krojenia i ilość składników basme daleko od norweskiego - tam wszystko jest dość proste, ale basma wygrywa pod względem aromatu i bogactwa różnych smaków.

Basma uzbecka jest bardzo podobna, ale istnieją różnice - przede wszystkim obecność kapusty. Tak, a chanachi najlepiej gotować w dużym glinianym garnku, a nie w kotle.

Basma będzie potrzebować

• Baranina. 600 gr.
• Tłuszcz tłuszczowy. 50-70 gr. W przypadku jego braku użyj 80-100 gramów bezwonnego oleju roślinnego.
• Ziemniak. 600 gr. Najlepiej małe bulwy.
• Marchewka. 1-2 szt.
• Cebula. 2 duże cebule.
• Bakłażan. 1-2 duże lub kilka małych.
• Pomidory. 4-5 średnie.
• Bułgarski pieprz. 1-4 szt. Smak.
• Czosnek. 1 głowa.
• Ostre papryczki. Świeży. 1-2 szt.
• Kapusta. Mała głowa.
• Zira. Oto czarna zira. Smak.
• Suszona ostra papryka. Smak.
• Kolendra. Ziarna lub mielone. Smak.
• Zmielony czarny pieprz. Smak.
• Bazylia. Suszone lub świeże. Smak.
• Sól. Smak.

Basma jest gotowa.

W tym przypadku przygotowanie basmy zostało zorganizowane dość spontanicznie. Po prostu wyciągnąłem niewłaściwy kawałek mięsa z zamrażarki przed pracą. Tak więc po powrocie do domu musiałem szybko pomyśleć o tym, co ugotować z tego rozmrożonego kawałka jagnięciny i co było w domu. Ponieważ dla basmy było prawie wszystko, z wyjątkiem tłuszczu z ogona, postanowiłem ugotować basmę. Oczywiście idealną opcją jest gotowanie basmy w dużym kotle i na węglach, ale wdrożenie tego w mieszkaniu jest niezwykle problematyczne. Więc poradzimy sobie z małym domowym kociołkiem i piecem.

Całe przygotowanie produktów polega jedynie na krojeniu i układaniu pokrojonych produktów warstwami w zimnym kotle.

Najpierw kroimy tłusty tłuszcz z ogona na plastry i układamy nimi dno kociołka. Jeśli nie masz w lodówce grubego ogona, zastępujemy tłuszcz z ogona 80-100 gramami bezwonnego oleju roślinnego.

Następnie kroimy mięso na małe kawałki i rozprowadzamy je na tłustym tłuszczu z ogona. Posyp odrobiną soli i przypraw.

Cebulę pokroić w półpierścienie, marchewki w grube koła.

Połóż na mięsie. Posyp jeszcze kilkoma przyprawami.

Pomidora i paprykę pokroić na małe kawałki.

Rozłóż kolejną warstwę w kociołku. Ponownie posyp przyprawami i odrobiną soli.

Bakłażan pokroić w grube półpierścienie i włożyć do kociołka na wierzchu pomidorów.

Czyścimy ziemniaki i, jeśli bulwy są małe, układamy je w całości na bakłażanach. Jeśli są duże, pokrój na pół lub na 3 części. Musisz się upewnić, że ziemniaki i pomidory się nie dotykają.

Kapustę kroimy na bardzo duże kawałki, a także wkładamy do kociołka. Do kociołka wkładamy również 1-2 strąki ostrej papryki. Sprawdź, czy papryki nie są popękane lub w inny sposób uszkodzone. W przeciwnym razie ryzykujesz bardzo ostre danie.

Oczyszczamy główkę czosnku z górnej papierowej łuski i nie łamiąc jej, wkładamy do kociołka.

Posyp pozostałymi przyprawami, solą i dodaj świeżą lub suszoną bazylię.

Teraz ważne jest, aby prawidłowo zamknąć kocioł, aby wilgoć nie wyparowała podczas hartowania. Ponieważ w Basma nie dodaje się wody, następnie mięso i warzywa duszone są wyłącznie we własnym soku. Nie ma więc mowy o utracie tego cudownego bulionu z powodu parowania.

Domowy kociołek zacisnąłem folią i szczelnie zamknąłem na górze.

Rozważana jest Basma. Przepis wymaga składników na parze. Każdy dostanie pyszne danie, jeśli wszystko będzie przygotowane we wskazanych proporcjach.

Basma uzbecka. Przepis

Stalik Chankishiev, znany znawca kulinarny i koneser tradycyjnej kuchni orientalnej, twierdzi, że do tego dania należy użyć wołowiny lub jagnięciny. Możesz wziąć mięso z tłuszczem i kośćmi. W sumie będziesz potrzebować około kilograma. Oprócz mięsa potrzebujesz:

• 700 gramów ziemniaków;
• 350 gramów marchwi;
• 1 kg cebuli;
• średnia główka kapusty (około 600-700 gramów);
• sól dla smaku.

Na podstawie swoich preferencji smakowych możesz dodać lub wykluczyć następujące produkty (proporcje mogą być dowolne):

• pomidory;
• bakłażan;
• Słodka papryka;
• Czerwony burak;
• ostre papryczki chili w strąkach;
• w strąkach;
• pigwa;
• jabłko (najlepiej twarde i zielone);
• ogórki;
• zielenie do smaku;
• w ziarnach, zirze, suszonych ziołach).

Basma: przepis na gotowanie

Do przygotowania potrawy potrzebny będzie kociołek. W nieogrzewanym naczyniu położyć tłuszcz mięsną stroną do dołu. Jeśli masz osobno tłuszcz z ogona, pokrój go cienko i ułóż w dolnej warstwie. Sól, posyp zirą, kolendrą (trochę). Cebulę pokroić w krążki i posmarować mięsem. Powinno być dużo cebuli, inaczej ryzykujesz utratę smaku. Jeśli gotujesz z pomidorami, pokrój je na duże kawałki i ułóż w następnej warstwie. Jeśli skórka pomidorów jest szorstka, najpierw ją usuń. Posolić pomidory.

Ważny

W zależności od składników, z których przygotowywana jest basma, przepis należy dostosować tak, aby warstwa pomidorów nie stykała się z ziemniakami, w przeciwnym razie stanie się twarda i nie będzie gotowana.

Jak przygotowuje się basmę

Przepis zostanie uzupełniony o kolejną warstwę - marchewki. Musisz go pokroić w duże koła lub plastry. Połóż ziemniaki na wierzchu. Jeśli jest mały, możesz całe, duże pokroić na kawałki. Obierz główkę czosnku z górnej skórki i włóż cały kociołek. dodaj bez krojenia na kawałki. Ułóż zielenie na wierzchu całymi gałązkami. Posolić i posypać Ostatnią warstwą jest kapusta. Musi być grubo posiekany, a część arkuszy należy całkowicie oddzielić. Zetrzyj pokrojone części z zirą i solą, ułóż na szkiełku i przykryj kilkoma całymi arkuszami. Dociśnij wszystkie produkty, zawiń je mocno liśćmi kapusty, umieść na wierzchu jakiś ładunek. Teraz podpal kocioł. Konieczne jest naciśnięcie, w przeciwnym razie smak okaże się inny.

Sekrety gotowania dania uzbeckiego basma

Przepis na tym się nie kończy. Konieczne jest obserwowanie pewnych subtelności w technologii przygotowania. Na początku gotowania ogień pod kociołkiem należy ustawić na średnią moc. Po usłyszeniu oznak wrzenia (wystarczy posłuchać, czy bulgocze, czy nie), zmniejsz ogień do niskiego poziomu i pozostaw basmę do wrzenia przez kolejne 50-60 minut. Czas może się różnić. Wszystko zależy od ilości jedzenia i jakości mięsa. Możesz zrozumieć, czy basma jest gotowa, czy nie dzięki niesamowitemu aromatowi, który wypełni Twoją kuchnię. Ostrożnie otwórz kocioł, usuń ładunek, liście kapusty. Rozpocznij układanie basmy w odwrotnej kolejności. Oznacza to, że na samym dole będziesz miał liście kapusty, a na górze - kawałki mięsa. Na wierzchu połóż plasterki czosnku i pieprzu. Sekret tkwi w tym, że mięso gotowano w soku z cebuli, a wszystkie inne warzywa gotowano na parze. Zjedz basmę natychmiast. Następnego dnia straci swój niepowtarzalny smak i aromat.

Dzisiaj porozmawiamy z Tobą o daniu, którego większość składników jest gotowana na parze. Dokładnie te komponenty, które widzisz na zdjęciu. Czy lubisz to? Czy powoduje alergie? Jeśli nie, Czytaj!
Na pierwszy rzut oka wydaje się, że kociołek i gotowanie na parze to dwie rzeczy, które są niekompatybilne, chyba że używasz specjalnych urządzeń w postaci grilli, podstawek i tym podobnych. Ale nie wychodźmy przed siebie, lepiej przejdźmy do przepisu na jedną z najprostszych potraw uzbeckich. Okazuje się pyszny dla każdego, kto podejmuje się go ugotować i nie kłóci się z proporcjami. Oto proporcje:

Obowiązkowe składniki: Mięso 1 kg (jagnięcina lub wołowina, może być z kośćmi i tłuszczem), ziemniaki 700 g, marchew 350 g, cebula 1 kg, średnia główka kapusty (700 g), sól oczywiście.
I opcjonalnie, jeśli jest, to kładziemy, ale nie, nie jest to konieczne: 3-4 pomidory, 1-2 bakłażany, 2-3 papryki, czerwone buraki, 1-2 pikantne papryki, trochę fasoli w strąki , pigwa 1-2 sztuki, zielone jabłka twarde, 2-3 ogórki, różne zielenie.
Przyprawy: zira, kolendra i suszone zioła opcjonalnie.

W zimnym kotle kładziemy warstwę mięsa, tłuszczu na dno. Jeśli istnieje oddzielny tłuszcz z ogona, to oczywiście preferujemy go, cienko pokrojony. Salom rozłóż spód kociołka. Jeśli mięso jest z kośćmi, na kościach umieszcza się kawałki mięsa bez kości o wymiarach 2*2 cm. Posolmy tę warstwę i posypmy kminkiem, a jeśli chcemy posypać kolendrą, to tutaj wystarczy jej trochę. Pokrój cebulę w krążki lub jak chcesz i połóż na wierzchu warstwy mięsa. Jeśli, pomimo wszystkich moich ostrzeżeń, nadal bierzesz mniej cebuli, dodaj 100 gram bulionu, ale pamiętaj: poważnie stracisz smak! Jeśli gotujemy z pomidorami, to teraz jest czas, aby pokroić je na duże kawałki, po zdjęciu skórki, jeśli jest szorstka, i nałożyć ją na cebulę, ponownie dodając sól.

Po pomidorach ułóż warstwę obranych marchewek, pokrojonych w duże plastry lub kółka. Na marchewki ułożyć ziemniaki w całości lub, jeśli są bardzo duże, pokroić na dwie lub cztery części, aby wygodniej było je później zjeść. Sól i ziemniaki z marchewką. Teraz kroimy wszystko, co jeszcze nam zostało, na średniej wielkości kawałki i kładziemy na ziemniakach, aby wyglądało pięknie. Czyścimy czosnek z górnej skórki i korzeni i kładziemy go w całości, w żadnym wypadku nie kroimy ostrej papryki, ale kładziemy ją w całości. Zieloni można układać całymi gałęziami. Ponownie posolić i posypać kminkiem.
Kapusta wieńczy wszystko - kroimy ją na duże kawałki od środka, usuwając łodygę, a płatki są całkowicie oddzielone od powierzchni. Te duże kawałki nacieramy solą i zirą, wkładamy do szkiełka i przykrywamy kilkoma całymi liśćmi kapusty. Bardzo pożądane jest, abyśmy otrzymali pełny kocioł produktów, a nawet ze zjeżdżalnią, ponieważ teraz musimy docisnąć wszystkie produkty i bardzo mocno zamknąć kocioł. Najlepiej zrobić to za pomocą emaliowanej miski, którą zmiażdżymy, podepniemy ładunkiem i podpalimy całą konstrukcję.

Dlaczego musisz naciskać? Dzieje się tak dlatego, że nazwa tego dania pochodzi, jak mi się wydaje, od tureckiego czasownika „Bos”, „Bosish” – miażdżyć, ściskać. Jednocześnie niektórzy uważają, że aby zrobić to danie, wystarczy docisnąć pokrywkę do kociołka, ale uważam, że konieczne jest również dociśnięcie produktów - wtedy to danie okazuje się tak, jak powinno.

Na początku stawiamy ogień na środkowej pozycji. Gdy tylko pokrywka się nagrzeje i stanie się jasne, że wszystko w środku już się gotuje (zwykle wystarczy na to 15 minut), zmniejsz temperaturę do niskiego i gotuj przez kolejne 45-60 minut.

Czasami zdarza się, że po odczekaniu wyznaczonego czasu otwierają basmę, a produkty w niej są nadal półsurowe. Może się tak zdarzyć, ponieważ po zmniejszeniu ognia w kotle, gotowanie również ustało. Czy wiesz, jak ustalić, czy w kotle się gotuje? Musisz posłuchać! Bąbelkowanie oznacza, że ​​wszystko jest w porządku..

Czas gotowania zależy od jakości mięsa i ilości włożonej żywności, ale po zapachu możesz dokładnie zrozumieć, czy jest gotowe, czy nie - gdy tylko zacznie pachnieć nieznośnie pysznie - otwórz je!
Należy ostrożnie otwierać - wydostaną się strumienie bardzo gorącej pary, która może poparzyć ręce. Na dużym płaskim naczyniu pięknie ułóż duże liście kapusty. Odłóż na razie czosnek i paprykę, starając się je znaleźć, aby przypadkowo ich nie uszkodzić. Następnie bierzemy wszystko po kolei - w odwrotnej kolejności mięso będzie na samej górze. Na uformowane wzgórze połóż czosnek i pieprz. Na dnie kociołka, być może ku zaskoczeniu wielu, znajdziemy całkiem sporo rosołu – polejemy nim całe danie, a część rosołu można napełnić miseczką, którą poczęstujecie szczególnie honorowy gość lub zatrzymać dla siebie, z mocy prawa głowy rodziny.

Nawiasem mówiąc, jeden z emirów Buchary raz dziennie gotował jednego barana. Barana gotowano w soku z cebuli, aż dokładnie jedna kasa (duża miska) rosołu pozostała na dnie kotła i to właśnie podano emirowi, a on rozdał mięso swoim bliskim współpracownikom. Krążą legendy, że Emir miał około czterdziestu żon i każdą z nich odwiedził w ciągu jednej nocy!

zdjęcie klikalne

W każdym razie głównym sekretem „smaczności” tego dania jest to, że mięso gotowano w soku z cebuli, a wszystkie inne produkty - warzywa - gotowano na parze. Zwykle z basmy „na jutro” niewiele zostaje i słusznie, bo to danie jest pyszne świeżo ugotowane, a po podgrzaniu znacznie traci smak i aromat.

Wskazówka i przypomnienie:
W ten sam sposób możesz gotować w garnku (w garnkach), następnie musisz zamknąć szyjkę garnków ciastem, jak zwykle, i gotować wszystko w piekarniku. Jednak w tym przypadku czas gotowania należy wydłużyć do 2,5-4 godzin - w zależności od wielkości garnka.
Jak wspomniano wcześniej, bardzo ważne jest, aby podczas przygotowywania tego dania nie kłócić się z proporcjami. Ktoś może powiedzieć: nie lubimy cebuli, jedzą tam na ostro i dużo cebuli, ale nie potrzebujemy tak wiele. Wtedy to danie na pewno się nie sprawdzi! Kiedyś mówi się - kilogram, potem kilogram. Jednak, jak już widzieliście z listy składników, to danie zakłada już wystarczającą swobodę w doborze produktów; praktycznie można gotować z tego, co jest w lodówce, a im więcej włożymy warzyw, tym lepiej się wyjdzie. Możesz nawet gotować z wieprzowiną, wyjdzie bardzo smacznie, jeśli weźmiesz mięso na żeberkach lub filet z wieprzowiny ...

PS Wiem, że niektórzy uważają to danie za dumlyama.

Prawie zapomniałam! Dziś spotkanie z czytelnikami, rozdanie autografów, wyprzedaż nowej książki "Mangal"!

Adres: Nowy Arbat, dom 8.