Stroganow wołowy z wątroby wołowej. Stroganow wołowy z wątroby to najdelikatniejsze podroby w sosie. Przepisy na stroganow wołowy z wątroby: wołowina, cielęcina, wieprzowina

Stroganow wołowy z wątroby to danie, które swoim delikatnym, harmonijnym smakiem podbije każdego. Najważniejsze jest, aby używać świeżej wątroby i prawidłowo ją przetwarzać. Do dania nadaje się każdy rodzaj wątroby.

Tradycyjny przepis na stroganow wołowy z kwaśną śmietaną

To nie jest skomplikowany, ale bardzo smaczny sposób na gotowanie wątróbki wołowej. Danie idealne do każdego posiłku.

Zestaw produktów:

• wątroba wołowa - 500 g;
• cebula - 1 głowa;
• śmietana - 200 g;
• trochę wody - 2/3 łyżki;
• biała mąka - 1 łyżka;
• pieprz, sól - do smaku.

Dokładnie wypłucz podroby, usuń kanaliki i błonę dziewiczą. Pokrój w kostkę i usmaż na oleju roślinnym.

Usuń łuskę z cebuli, posiekaj ją na półpierścienie i dodając do wątroby, wymieszaj, smaż przez kolejne trzy do czterech minut.

Mąkę rozcieńczamy w zimnej wodzie, płyn wlewamy do rondla i podgrzewamy przez kilka minut, aż zgęstnieje. Dodaj śmietanę, wymieszaj, zagotuj.

Wlej zawartość rondla z powstałym sosem, wymieszaj, gotuj pod przykryciem przez kilka minut.

Posolimy stroganow wołowy dopiero na końcu, w przeciwnym razie wątroba okaże się twarda.

Gotowe danie podawaj z puree ziemniaczanym.

Stroganow wołowy z wątróbki cielęcej w pomidorach

Pomidory korzystnie podkreślają charakterystyczny smak wątróbki: stają się bardziej wyraziste i miękkie.

Zestaw produktów:

• dojrzałe pomidory - 2 szt .;
• wątroba (cielęcina) - 0,7-0,8 kg;
• pasta pomidorowa - 50 g;
• olej roślinny - 2-3 łyżki stołowe;
• rzepa cebulowa - 2 głowy;
• sól, pieprz - do smaku.

Przepis na gotowanie krok po kroku:

Opłucz pomidory, usuń skórkę, pokrój w kostkę.

Cebulę obrać, posiekać w cienkie półpierścienie, usmażyć. Do zarumienionej cebuli dodać pomidory, wymieszać, dusić 10 minut. Doprawić mieszankę warzywną do smaku solą i czarnym pieprzem.

W międzyczasie pokrój umytą suszoną wątróbkę cielęcą na podłużne paski. Smaż podroby na dużym ogniu przez pięć minut, aż pięknie się zarumienią.

Smażoną wątróbkę łączymy z warzywami, nakładamy pastę pomidorową i mieszamy.

Aby pasta nie zbrylała się, można ją najpierw rozcieńczyć wodą.

Stroganow wołowy wyjmujemy z pieca, gdy zaczyna gęstnieć.

Przepis na wątróbkę drobiową

Stroganow wołowy z wątróbki drobiowej jest bardzo delikatny i niezwykle pożywny. Całość dopełnia nadzienie z koncentratu pomidorowego i kwaśnej śmietany, które sprawia, że ​​smak jest naprawdę niezapomniany.

Zestaw produktów:

• rzepa cebulowa - 1 szt .;
• wątróbka drobiowa - 1 kg;
• przecier pomidorowy - 40 g;
• kwaśna śmietana - 60 g;
• olej roślinny - 3-4 łyżki stołowe;
• mąka pszenna - 1 łyżka;
• trochę soli kuchennej.

Zacznijmy od sosu. Cebulę myjemy, kroimy w drobną kostkę, przenosimy na rozgrzaną patelnię z olejem. Cebulę posyp łyżką mąki, wymieszaj i uzyskaj lekki rumieniec. Następnie do zawartości dodajemy przecier pomidorowy ze śmietaną, wszystko dokładnie mieszamy, podgrzewamy przez kilka minut i odstawiamy na bok.

Płukamy całą wątrobę, suszymy serwetką, w razie potrzeby kroimy duże podroby w kostkę. Ogrzewamy olej na patelni, szybko smażymy wątrobę na złoty kolor, od czasu do czasu mieszając wszystko szpatułką.

Tak przygotowaną wątróbkę polać sosem, zagotować, odstawić.

Makaron, kasza gryczana, kasza ryżowa, ziemniaki w dowolnej formie nadają się na przystawkę.

Jak gotować stroganow wołowy z wątroby wieprzowej?

To kolejna odmiana przygotowania stroganowa wołowego z wątroby, gdzie podroby są kruszone w mące przed smażeniem. Sos jest apetyczny, satysfakcjonujący i smaczny. Możesz usunąć pomidora i dusić wątrobę tylko w jednej śmietanie.

Zestaw produktów:

• cebula (duża) - 1 szt .;
• kwaśna śmietana (15%) - 150 ml;
• wątróbka wieprzowa - 300 g;
• mąka zwykła - 1,5 łyżki;
• sos pomidorowy - 2 łyżki stołowe;
• pieprz czarny (grubo zmielony) - 2-3 szczypty;
• trochę soli.

Uwalniamy dużą cebulę z łuski, płuczemy, kroimy w cienkie półpierścienie. Przełożyć na patelnię, smażyć na lekko złoty kolor.

Przygotowaną wątrobę pokrój w paski o długości 5 cm, a przed smażeniem zwiń podroby w mieszance mąki i grubego czarnego pieprzu.

Wkładamy paski wątróbki na patelnię ze złotymi krążkami cebuli, smażymy przez kilka minut. Następnie zmniejszamy ogień, gotujemy składniki przez kolejne dwie do trzech minut, aż będą prawie ugotowane.

Oddzielnie wymieszaj przecier pomidorowy ze śmietaną, w razie potrzeby dodaj przyprawy. Wlej zawartość patelni z powstałą masą, wszystko intensywnie wymieszaj, nie dopuszczając do wrzenia sosu. Odkładamy na bok gotowy stroganow wołowy i pozwalamy mu się trochę zaparzyć.

Gotowanie w multicookerze

„Miracle Pot” szybko ugotuje stroganow wołowy z kwaśną śmietaną i pomidorami.

Zestaw produktów:

• wątroba wołowa - 800 g;
• pomidor - 1 szt .;
• niskotłuszczowa śmietana - 3 łyżki;
• trochę wody - 2 łyżki;
• rzepa cebulowa - 2 szt .;
• mąka pszenna biała - 2 łyżki;
• lawrushka - 1-2 szt .;
• świeże warzywa - 0,5 pęczka;
• trochę soli i pieprzu.

Opłucz podroby, oczyść je z błony dziewiczej i żyj, pokrój w długie grube słomki. Pokrój obraną cebulę w drobną kostkę.

W misce usmaż wątrobę z cebulą, dodając trochę oleju roślinnego i ustawiając program „Pieczenie” na kwadrans.

Następnie dodaj mąkę, wymieszaj, gotuj przez kolejne pięć minut w tym samym trybie. Dodaj drobno pokrojony pomidor, gotuj przez kolejne trzy do czterech minut.

Na tym etapie dodaj przegotowaną schłodzoną wodę, włóż śmietanę, dopraw przyprawami i gotuj przez godzinę w trybie „Gaszenie”.

5 minut przed ostatecznym sygnałem otwórz urządzenie, dodaj lawruszkę i drobno posiekaną zieleninę.

Moje grzyby, czyste, pokrojone bardzo drobno, tak aby kawałki nie wciskały się „na ząb”. Włóż na patelnię z olejem i smaż, aż cały sok wyparuje. Następnie dodaj cebulę pokrojoną w krążki, wszystko wymieszaj, smaż, aż ostatni składnik będzie miękki.

Obierz ząbek czosnku, drobno posiekaj nożem i dodaj do naczynia 5 minut przed gotowością.

Te proste przepisy mogą uzupełnić kulinarną skarbonkę każdej gospodyni domowej. Należy zauważyć, że stroganow wołowy z wątroby podaje się tylko na gorąco, ponieważ. schłodzone danie traci większość swojego delikatnego i delikatnego smaku. Smakuj wszystkim!

Wątróbka wieprzowa to niezwykle pożyteczny produkt dla naszego organizmu. Zawiera witaminy A i B12, wiele pierwiastków śladowych, takich jak żelazo, cynk i miedź, niezbędne aminokwasy. Dania z wątroby wieprzowej wzbogacają organizm człowieka o dobroczynne enzymy, które poprawiają trawienie, a składniki odżywcze są lepiej przyswajalne.

W porównaniu z cielęciną i wołowiną wątroba wieprzowa ma bardziej porowatą strukturę, poza tym jest znacznie tańsza. Ale to nie znaczy, że jest gorzej. Możesz ugotować wszystko z wątroby wieprzowej: pasztety, ciasta, zapiekanki, naleśniki. Wątróbka wieprzowa jest gotowana z różnymi sosami.

Aby wątroba wieprzowa była zawsze smaczna i delikatna, musisz znać kilka sztuczek. Porozmawiajmy o nich teraz. Przede wszystkim przed gotowaniem należy go namoczyć w roztworze wody, mleka lub octu. Czas namaczania - od 30 minut do 2 godzin. Wszystko zależy od Twojego limitu czasowego. Zabieg namaczania uwolni wątrobę od gorzkiego smaku i sztywności. Czasami do smażenia używa się cukru lub miodu. Podobno nadaje to również miękkości wątrobie.

Należy pamiętać, że wątroby nigdy nie należy rozgotować. Musisz to uważnie monitorować, w przeciwnym razie wyschnie i straci smak.

I dalej. Wątroba jest produktem łatwo psującym się, wymagającym specjalnych warunków przechowywania. Może być zanieczyszczony toksynami, robakami i innymi szkodliwymi bakteriami. Dlatego nie należy go kupować na spontanicznych targowiskach, w pobliżu dróg, gdzie nie ma odpowiednich warunków sanitarnych, pieczątek i zaświadczeń weterynaryjnych.

W naszym dzisiejszym menu - stroganow wołowy z wątróbki wieprzowej. To danie nie wymaga długiego moczenia wątroby. Ale jeśli jest taka możliwość, możesz ją namoczyć.

Tak więc wymagane składniki to:

• Wątróbka wieprzowa - 500 gramów;
• Cebula cebulowa (duża) - 2 szt .;
• Śmietana - 2 łyżki stołowe;
• Pasta pomidorowa - 1 łyżka stołowa;
• Mąka - 1 łyżka stołowa;
• Olej roślinny - do smażenia;
• Sól dla smaku;
• Pieprz czarny i inne przyprawy - do smaku;

Przede wszystkim należy przygotować wątrobę na stroganow wołowy (usunąć drogi żółciowe, namoczyć (opcjonalnie), umyć, osuszyć) i pokroić w paski.

Następnie kawałki wątróbki połóż na suchej, rozgrzanej patelni, bez dodawania oleju. Smaż przez 3 minuty.

Cebulę myjemy i kroimy w dowolny sposób (na małe kawałki lub półpierścienie) i dodajemy do wątroby. Smaż wszystko razem przez 2 minuty.

Następnie dodaj na patelnię olej roślinny, koncentrat pomidorowy, śmietanę, mąkę, sól i ulubione przyprawy, w razie potrzeby zalej wodą. Gotuj w sosie pomidorowym pod pokrywką dokładnie przez 5 minut.

FYI, z pastą pomidorową w tym przepisie uważaj, aby nie przesadzić. Zwłaszcza jeśli jest kwaśny.

Jak ci się podoba to danie? Naszym zdaniem stroganow z wątróbki wieprzowej wołowej to doskonałe drugie danie! Niedrogie i bardzo przydatne! Możesz podawać z dowolnym dodatkiem, używamy sosu, w którym duszono wątrobę.

Czas gotowania - 15 minut (bez moczenia wątroby).

Pyszny i pożywny stroganow wołowy ze śmietaną jest łatwy w przygotowaniu. Co więcej, będzie to dość łatwe. Proponowany przepis opiera się na klasycznej wersji przygotowania takiego dania mięsnego. Została wynaleziona dawno temu przez francuskich szefów kuchni. Dlatego nie ma wątpliwości co do wyniku. Wątróbka jest miękka, soczysta, satysfakcjonująca, a sos śmietanowy jest jednocześnie gęsty i delikatny. Jeśli więc lubisz oryginalne dodatki do przystawek, to powinieneś ugotować tę mięsną odmianę w stylu Stroganow.

Czas gotowania - 30 minut.

Liczba porcji to 4.

Składniki

Aby przygotować stroganow wołowy w tej interpretacji, musisz użyć następującego zestawu produktów:

• wątroba wołowa - 500 g;
• rzepa cebulowa - 2 głowy;
• kwaśna śmietana - ¾ ul.;
• olej roślinny - 2 łyżki. l.;
• sól - 1 łyżeczka;
• mąka - 1 łyżka. l.;
• pieprz mielony (czarny) - 1 szczypta.

Jak gotować stroganow wołowy z kwaśną śmietaną

Aby ugotować pysznego i gęstego stroganow wołowy w delikatnym sosie śmietanowym, nie trzeba mieć najwyższych kwalifikacji kucharza. Pomimo tego, że danie ma pewne tajemnice i subtelności przygotowania, można sobie z tym poradzić.

1. Na początek musimy przygotować cały pakiet produktów, które będą potrzebne podczas przygotowywania tej odmiany stroganowa wołowego.

1. Następnie musisz natychmiast zacząć przygotowywać wątrobę. Produkt należy dokładnie wypłukać i wyczyścić. Duże drogi żółciowe są z niego koniecznie usuwane. Ponadto pamiętaj, aby usunąć wszystkie filmy.

1. Kolejnym krokiem w przygotowaniu tej interpretacji dania mięsnego na obiad lub lunch jest pokrojenie przygotowanej wątroby. Z produktu warto uformować lekko wydłużone paski. Pamiętaj jednak, że taka słomka powinna być dość mała. W przeciwnym razie jest mało prawdopodobne, że produkt zostanie dobrze zgaszony.

1. Jeśli zakończyłeś przetwarzanie i krojenie wątroby wołowej, możesz bezpiecznie przystąpić do przygotowania cebuli. Owoce muszą być obrane. Będą musiały zostać umyte i lekko osuszone serwetkami, aby usunąć nadmiar wilgoci. Następnie cebulę należy pokroić w drobną kostkę.

1. Następnie weź dużą i przestronną patelnię. Cóż, jeśli ma gruby tyłek. Najlepiej używać naczyń z powłoką zapobiegającą przywieraniu. Olej roślinny wlewa się do pojemnika i układa w nim plastry cebuli. Patelnia trafia do pieca. Na średnim ogniu lekko podsmaż warzywa, od czasu do czasu mieszając. Zajmie to około 3 minut.

Uwaga! Do smażenia plastrów cebuli weź około 1 łyżkę. l. olej roślinny. Aby uniknąć nieprzyjemnych zapachów i złego posmaku, używaj wyrafinowanej kompozycji.

1. Następnie bierze się kolejną patelnię. Wlewa się do niego około 1 dużą łyżkę rafinowanego oleju słonecznikowego. Gdy masa jest dobrze podgrzana, układa się w niej wątrobę. Nie zapomnij posypać plastrów mięsa solą. Pamiętaj jednak, że przepis wskazuje średnią ilość przypraw. Możesz dodać to do swoich upodobań. Również kompozycja jest posypana przyprawami. Oprócz mielonego pieprzu wskazanego w przepisie możesz wziąć inne przyprawy. Na średnim ogniu wątrobę wołową trzeba smażyć przez około 10 minut.

1. Po 10 minutach musisz rozłożyć cebulę do smażenia w wątrobie.

1. Następnie do produktów należy dodać składnik, który sprawi, że masa będzie gęsta i nieco zmiękczy jej smak. To jest mąka. Wszystko miesza się tak, aby sypka masa otulała pokrojoną w plastry i miesza się z cebulą. Ciągle mieszając, mieszankę należy smażyć przez 5 minut.

1. Co robimy potem? Pozostaje nałożyć kwaśną śmietanę na patelnię.

Uwaga! Jeśli masz ochotę na odrobinę pikantności w daniach mięsnych, możesz opcjonalnie doprawić swojego wołowego stroganow pastą pomidorową. Wtedy będzie to wymagane w ilości 2 łyżek stołowych.

1. Składniki są dokładnie wymieszane. Patelnia ze składnikami jest szczelnie zamknięta pokrywką. Nasz stroganow wołowy z kwaśną śmietaną powinien być duszony przez 10 minut. W takim przypadku zaleca się utrzymanie niskiego ciepła.

1. To wszystko! Nasz mięsny przysmak jest gotowy! Ułóż go na talerzach z ulubionym dodatkiem i podawaj do stołu!

Przepisy wideo

Początkującym kucharzom łatwiej będzie przygotować danie, jeśli zapoznają się z przepisami wideo:

• Czas na przygotowanie:20 minut
• Wyjście:4 porcje
• Wydatki:80 rubli

Dziś będziemy gotować pyszny stroganow wołowy, czyli jak nazywa się to danie - wątroba stroganow. Czytałem na Wikipedii, że przepis pojawił się w XIX wieku, a danie zostało nazwane na cześć hrabiego Stroganowa. Jeden z jego szefów wymyślił przepis łączący technologie kuchni francuskiej i rosyjskiej. I stało się to w Odessie. Tylko danie było pierwotnie przygotowywane nie z wątróbki wołowej, ale z wołowiny. Do sosu śmietanowego dodano pastę pomidorową. Dzisiaj obejdziemy się bez makaronu. Ale ja, według własnego uznania, dodaję posiekaną marchewkę do stroganow wołowego. Myślę, że smakuje jeszcze lepiej.
Więc przygotujmy się Wątroba Stroganowa w śmietanie…
Czy kiedykolwiek gotowałeś?

Składniki:

• Wątróbka wołowa - 500 gram
• Marchewki - 1 sztuka
• Cebula - 1 sztuka
• Mleko - 100 gramów
• Śmietana - 200 gram
• Mąka - 1 łyżka stołowa
• Zmielony czarny pieprz- smak
• Sól dla smaku
• Cukier - do smaku

Przepis na pyszną wątróbkę Stroganowa:

Aby przygotować nasze pyszny stroganow wołowy najpierw musimy obrać jedną dużą cebulę i dużą marchewkę. Warzywa pokroić w paski i smażyć na oleju roślinnym do połowy ugotowane.

Nie lubię zamrożonego mięsa, zwykle kupuję je na raz i gotuję tego samego dnia. Tobie też radzę 😉 Wątroba wołowa Nie mam lodów, myślę, że ma w sobie najwięcej witamin! Tak więc, jeśli to możliwe, usuń cały film z wątroby i pokrój go w plastry, kostki - jak chcesz. Chociaż oryginalny przepis na stroganow wołowy polega na pocięciu mięsa na plastry. Kawałki wątroby rozkładamy na patelni i smażymy na dużym ogniu przez 3 minuty, aby każdy kawałek stał się szary ze wszystkich stron.

Gdy każdy kawałek wątróbki zmieni kolor z każdej strony, wlej sos śmietanowy na patelnię. Do sosu wymieszaj pół szklanki zimnego mleka i 1 łyżkę mąki, aż mąka całkowicie się rozpuści. Następnie do sosu dodaj cukier, sól, pieprz i śmietanę. Dokładnie wymieszaj i zalej tą masą nasz stroganow wołowy. Przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu, aż wątroba będzie w pełni ugotowana, około 10 minut.

Wątroba Stroganow Wyśmienite podawane z ziemniakami lub ryżem. Jest to możliwe na przykład z każdym innym płatkiem

Beef stroganow ... Co to jest, wiele osób sobie wyobraża. Wydaje się, że to trudne? Po prostu piękna nazwa mięsa duszonego w sosie śmietanowym. Udział prawdy w tym oczywiście jest obecny, ale nadal warto rozważyć tę kwestię bardziej szczegółowo.

Istnieje wiele znanych przepisów na Bœuf Stroganow (z francuskiego – wołowina w Stroganow). Chociaż te przepisy różnią się w większości tylko sposobem krojenia mięsa, wciąż istnieją pewne tajemnice. Dziś nie jest trudno nauczyć się nie tylko robić coś ciekawego, ale nawet gotować stroganow wołowy z wątroby. W Europie ta nazwa dania w ogóle nie jest używana i jest zrozumiała. Przetłumacz nazwę, zrozumiesz.

W dzisiejszych czasach niewiele osób wie, jak danie otrzymało swoją nazwę, składającą się z rosyjskiego nazwiska - Stroganov, należącego do rodziny hrabiowskiej. Oryginalna receptura uległa wielu zmianom. Na szczęście baza pozostała prawie nietknięta. Na tej podstawie przygotujemy niesamowicie smaczne danie - stroganow wołowy z wątroby.

W Internecie jest wiele informacji o tym, jak gotować stroganow wołowy z wątroby. Warto wziąć pod uwagę, że jeśli jest źle, to „nadaje” potrawie niesamowicie gorzki smak, po którego degustacji wiele osób często traci chęć do spożywania tego produktu na długie lata. Pomyśl o sprawdzonej recepturze, która jest zarówno łatwa w przygotowaniu, jak i w smaku, który zaspokoi potrzeby smakoszy. Zaczynajmy! Składniki:

• Wątroba (wołowina) - 1 kg;
• Śmietana (najlepiej 20%) - 250 g;
• Olej (roślinny) - 3-4 łyżki stołowe;
• Cebula (cebula) - 3 szt .;
• Mąka (pszenica) - 1 łyżka;
• Woda - 180-200 g;
• Sól - 2 łyżeczki;
• Pieprz czarny mielony - 1 ½-2 łyżeczki

Przetwarzanie wątroby zaczyna się od tego, że trzeba ją dokładnie spłukać i oczyścić z filmu. Wiele osób kończy na tym etapie, przechodząc do krojenia, ale lepiej oczywiście uwolnić wątrobę od żył. Stroganow wołowy z wątroby powinien uzasadniać swoją nazwę, co oznacza, że ​​danie powinno mieć jak najmniej wad. Oddzielając miękkie części (zajmuje to nie więcej niż 3-5 minut) gwarantujesz niesamowitą miękkość wątroby w Twoim daniu. Uwierz mi, proces się opłaca. Warto zauważyć, że nie musisz próbować pozbyć się absolutnie wszystkich żył. Oddziel tylko główne, to wystarczy. Znowu myjemy.

Nadal rozważamy przepis na stroganow wołowy z wątroby i przystępujemy do procesu smażenia. Rozgrzej olej roślinny na patelni.

Gdy olej się nagrzewa, możesz zacząć kroić wątrobę. Warto podzielić go na patyczki o długości do 4 cm i wysokości nie większej niż 1 cm, a następnie umieścić na patelni. Smażenie powinno odbywać się na małym ogniu, mieszając przez 5 minut. Ten stroganow wołowy z wątroby nie różni się niczym od przygotowania oryginalnego dania

Te 5 minut smażenia pozwala nam na powolne siekanie cebuli. Zaleca się krojenie w półpierścienie, ponieważ przy dłuższym smażeniu i duszeniu cebula praktycznie nie będzie widoczna w przypadku drobnego szatkowania, pozostanie tylko smak. Stroganow z wątroby wołowej zaczyna zamieniać się w rzeczywistość, gdy do smażonej wątroby dodaje się posiekaną cebulę. Smażyć na małym ogniu przez 5-10 minut. Mieszaj bardzo ostrożnie, aby nie uszkodzić integralności.

Nic dziwnego, że przepis na stroganow wołowy z wątroby nie może ograniczać się do tego, że wątrobę z cebulą po prostu zalewa się kwaśną śmietaną i dalej dusi (jak to zwykle bywa). Potrzebujemy prawdziwego sosu. Nie bój się, to proste. Bierzemy szklankę wody (nie gorącej!) I mieszamy z łyżką mąki w osobnej misce, aż uzyskamy jednorodną masę. Używając zimnej wody uchronisz się przed walką z pojawiającymi się co jakiś czas grudkami. Tę masę kładziemy na piecu i podgrzewamy.

Tuż przed wrzeniem wody wlewamy do niej śmietanę i cały czas mieszamy. W końcu nie nadaje się na takie danie jak stroganow wołowy (z wątroby lub mięsa - to nie ma znaczenia), gorzki, kwaśny itp., a spalona śmietana nadaje właśnie taki smak. Jak tylko sos się zagotuje, wlej go do wątroby i gotuj wszystko razem pod zamkniętą pokrywką przez 10-15 minut. Wszystko gotowe. Jedz z przyjemnością! Puree ziemniaczane lub kasza gryczana dobrze komponują się z przystawką.