Koszyczki proteinowe. Ciasto "Koszyk" - najlepsze przepisy na dodatki do ulubionego deseru. Potrzebne do pieczenia

Dłońmi utrzeć masło z suchymi składnikami (mąką, cukrem, solą i proszkiem do pieczenia) na okruchy.

Dodaj jajko.

Szybkimi ruchami ugniataj miękkie kruche ciasto, zbierz je w kulkę, zawiń w folię spożywczą i wyślij do lodówki na 30 minut.

Z ciasta wytnij koła o kilka centymetrów większe niż średnica foremek. Ciasto przełożyć do foremek, dociskając do dna i ścianek. Piekłam w metalowych foremkach, wcześniej niczym ich nie smarowałam i nie przykrywałam. Ciasto nakłuwamy (zarówno po bokach, jak i na dnie foremek) widelcem.

Każdy koszyczek (z tej ilości składników wyszło mi 5 sztuk) przykryć wierzch ciasta folią i wsypać wsad np. groszek lub fasolę.

Piecz koszyczki z ciasta kruchego w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 10 minut. Następnie zdjąć folię z obciążnikami i piec jeszcze 8-10 minut (do uzyskania pięknego złocistego koloru).

Wyjąć koszyki z piaskiem z foremek i ostudzić. Wychodzą bardzo łatwo, wystarczy obrócić foremkę i lekko postukać w dno.

Do schłodzonych koszyczków włożyć łyżeczkę dżemu jabłkowego (lub innego).

Smaczne, rozpływające się w ustach ciastka „Koszyk” z kremem proteinowym są gotowe. Podawać z filiżanką aromatycznej herbaty lub kawy.

Smacznego!

Na jakość kremu białkowego ma wpływ tylko świeżość jaj. Białka jaj na rynku natychmiast zamieniają się w gęstą śmietanę, a opakowania kupowane w sklepie mogą Cię zaskoczyć: „dojrzałe” jajka nigdy nie tworzą stabilnej piany po ubiciu.

Margaryna jest wcześniej wyjmowana z lodówki, a następnie miękki batonik jest krojony w kostkę.

Wlać margarynę z cukrem, przejść przez masę widelcem. Nie jest konieczne osiągnięcie rozpuszczenia cukru, wystarczy wymieszać składniki.

Dodaj świeże duże jajka.

Mąkę wylewa się, sodę gasi się octem.

Ciasto jest zagniatane, zwijane, dokręcane folią. Półtorej godziny jest przeznaczone na „dojrzewanie”, w tym czasie ciasto powinno znajdować się w lodówce. Można go przechowywać w lodówce przez dwa dni, jakość koszy nie ucierpi.

Foremki do ciast smarujemy olejem słonecznikowym lub margaryną. Konieczne jest pokrycie każdego wybrzuszenia formy, aby gotowe koszyczki z ciastem nie pękały ani nie kruszyły się. Rozwałkuj ciasto, grubość warstwy wynosi 5 milimetrów. Krążki wyciska się kubkiem, a następnie umieszcza w foremce. Dna przyszłych koszy są przekłute.

Koszyczki umieszcza się w nagrzanym piekarniku, temperatura wynosi 180 stopni. Po 30 minutach kosze zmienią kolor na złoty, a grubość „ścian koszy” wzrośnie do półtora do dwóch centymetrów. Kosze są wyjmowane z form i układane w kolumny.

Przygotowanie kremu proteinowego do koszyczków tortowych

Trzy schłodzone białka umieszcza się w misce i ubija blenderem z maksymalną prędkością.

Gdy masa białkowa zgęstnieje, dodaj kwas cytrynowy i kilka łyżek cukru. Kontynuuj ubijanie, aż słodkie kryształy całkowicie się rozpuszczą, następnie wlej jeszcze dwie łyżki cukru, ponownie ubij. Zrób to samo z pozostałym cukrem.

Krem jest wypełniony torebką kulinarną z karbowaną końcówką. Wyciśnij krem proteinowy w formie spirali.

Kiwi jest obrane, pokrojone w pierścienie i półpierścienie. Folie są usuwane z plasterków mandarynki, najpierw wykonując nacięcie nożyczkami.

Koszyczki z ciastami udekorowane są owocami, od razu podawane na stół. Takich ciast nie można przechowywać przez długi czas, ponieważ długotrwałe przechowywanie wymaga obowiązkowego smarowania plasterków owoców związkiem żelującym.

Jak zrobić krem do koszyczków? Jakich składników potrzebujesz? Odpowiedzi na te i inne pytania znajdziesz w artykule. Koszyczki to niesamowity kulinarny wynalazek, który powstał do ozdabiania słodkich deserów, a także układania w nich przystawek i sałatek. Serwowanie w takim wydaniu zawsze jest urzekające: produkty na stole wyglądają atrakcyjnie i zdobią go. Imponującym plusem jest to, że danie w tej formie jest porcjowane. Jak gotować krem na kosze, dowiedz się poniżej.

pyszne ciasta

Czy kiedykolwiek próbowałeś koszyczków z kremem i jagodami? Szefowie kuchni uważają, że w branży cukierniczej ważne jest, aby działać wymiernie i dokładnie, bez zamieszania. Dlatego puste miejsca nigdy nie będą przeszkadzać. Zalecają pieczenie podstaw do koszy z piaskiem, schładzanie ich i składanie do pojemnika z kilkoma ręcznikami papierowymi, aby wchłonąć nadmiar wilgoci.

Po tym, jak musisz zrobić budyń i zapisać go pod folią w lodówce. A 31 grudnia każda gospodyni domowa może wypełnić kosze kremem i udekorować jagodami. I wspaniały noworoczny deser jest gotowy!

Aby go stworzyć, bierzemy:

180 g masła;
mąka - 300 gramów;
szczypta soli;
cukier puder - 90 gramów;
4 żółtka;
ciężka śmietana - dwie łyżki. l.

Do kremu i dekoracji potrzebne będą:

4 żółtka;
mieszanka świeżych jagód - 300 g;
mleko - 350 ml;
krem 33% - 500 ml;
esencja waniliowa;
cukier - 70 gramów;
cukier puder.

Jak gotować?

Wykonaj następujące kroki:

Najpierw ugotuj krem do koszyczków. Aby to zrobić, ubij żółtka z cukrem w żaroodpornej misce, aż będą jednolite. Mleko podgrzać prawie do wrzenia. Wlać 5 łyżek do mieszanki żółtek. l. mleko i wymieszać. Następnie, mieszając, wlej wszystko inne. Wstawić do kąpieli wodnej i gotować do zgęstnienia, często mieszając. Upewnij się, że żółtka się nie zwijają. Następnie przecedź śmietankę przez sito, połóż na jej powierzchni kawałek polietylenu i całkowicie ostudź.
Ubić śmietankę na sztywną pianę, delikatnie wymieszać z budyniem, dodając kilka kropli esencji waniliowej. Wyślij masę do lodówki.
Aby zrobić kruche ciasto, pokrój schłodzone masło w kostkę. Włożyć do miski z przesianą mąką i solą. Posiekaj masło z mąką nożem lub widelcem, aby powstała masa wyglądała jak okruchy. Wmieszać zimne żółtka i śmietanę po jednym na raz, szybko mieszając widelcem, aż będzie gładkie. Zagniataj ciasto rękami, aż będzie gładkie. Następnie zwiń piłkę i wyślij do lodówki na pół godziny.
Szybko rozwałkuj ciasto na cienką warstwę, rozłóż w foremkach. Wyłożyć papierem do pieczenia, posypać suchym ryżem i piec przez 9 minut w temperaturze 180°C. Usuń papier i ryż, upiecz koszyczki na złoty kolor, całkowicie ostudź.
Wypełnij ciasto kremem za pomocą rękawa cukierniczego z końcówką do zawijania, udekoruj jagodami i posyp cukrem pudrem.

Z kremem proteinowym

Koszyczki z kremem proteinowym to klasyczny sowiecki deser. Spód z kruchego ciasta, warstwa gęstej konfitury i przewiewny krem są dla siebie niewątpliwie stworzone. Więc do testu weź:

165 g mąki;
jedno żółtko;
masło śmietankowe Viola 82% - 100 g;
cukier - 60 gramów;
1,5 torebki cukru waniliowego;
trzecia łyżeczka proszek do pieczenia;
180 gramów dżemu.

Do kremu potrzebne będą:

dwa białka;
4 łyżki. l. cukier puder;
kilka kropli soku z cytryny.

proces gotowania

Przygotuj te koszyczki w ten sposób:

Miękkie masło krowie ubić z żółtkiem, dodając cukier prosty (60 g) i wanilię (1/2 saszetki). Połączyć powstałą mieszaninę z mąką przesianą proszkiem do pieczenia i zagnieść ciasto.
Włóż ciasto do foremek, uformuj koszyczki i wyślij je do piekarnika nagrzanego do 200 ° C na 12 minut. Pamiętaj, aby schłodzić podstawy ciasta przed napełnieniem.
Teraz przygotuj krem proteinowy na koszyczki. Weź czyste naczynia. Dla bezpieczeństwa można ją przetrzeć plasterkiem cytryny, wtedy nie trzeba dodawać soku z cytryny w procesie ubijania białek. Cukier puder przesiej, aby nie pozostały grudki. Następnie oddziel żółtka od białek.
Ubij przezroczystą substancję z umiarkowaną prędkością. Gdy piana stanie się gęsta, zwiększ prędkość do maksimum. Białka ubić na pianę - stan, kiedy jeszcze opadają. Teraz dodaj łyżeczkę cukru pudru do mieszanki i ubijaj, aż szczyty zaczną zachowywać swój kształt i staną się jędrne. Krem powinien być elastyczny i lśniący.
Zbieraj ciastka. Dżem wykładamy na dno koszyczków, a następnie rękawkiem cukierniczym wyciskamy krem.

na notatce. Krem jest wykonany z surowych białek, więc używaj tylko świeżych jaj, co do których masz całkowitą pewność. I pamiętaj, takich ciast nie można przechowywać. Należy je natychmiast zjeść.

Niuanse gotowania kremu białkowego

Aby poprawnie pokonać białe, ważne jest, aby wiedzieć, że:

Podczas oddzielania żółtek od białek uważaj, aby cząsteczki żółtka nie dostały się do mieszanki.
Białko powinno być niskie. Trzepaczka nie powinna być w nich całkowicie zanurzona. W przeciwnym razie masa nie będzie dobrze bić.
Im więcej białek użyjesz, tym dłużej powinno trwać ubijanie na każdym etapie.

Czy muszę wyjaśniać, jak wyglądają ubite białka? Nie można ich pomylić z niczym: atrakcyjnymi, gładkimi, błyszczącymi… Doskonale zachowują swój kształt!

Z kremem białkowym

Jak zrobić koszyczki kruche z kremem białkowym? Twoje domowe ciasta zostaną zjedzone w kilka minut. Kruche ciasto po prostu rozpływa się w ustach, a krem białkowy budyniowy jest tak apetyczny, delikatny, o pysznym karmelowo-kremowym smaku, który nie pozostawi nikogo obojętnym.

Do testu musisz mieć:

trzy żółtka;
margaryna lub masło - 200 g;
dwie szklanki mąki;
0,5 szklanki cukru;
ćwierć łyżeczki Soda.

Aby stworzyć krem, weź:

300 g cukru;
trzy białka;
0,5 saszetki waniliny;
100 ml wody;
1 łyżeczka kwas cytrynowy lub sok z cytryny;
dżem truskawkowy (dowolny)

Gotowanie ciast

Wykonaj następujące czynności:

Najpierw zagnieść ciasto. Aby to zrobić, ubij margarynę (masło) na puszystą masę z cukrem. Następnie dodaj sodę i jajka do mieszanki, ponownie dobrze ubij.
Wprowadź mąkę do powstałej bujnej masy. Ciasto szybko zagnieść. Jeśli zaczniesz go ugniatać przez długi czas, „zacieśni się”, a produkt okaże się twardy. Odłóż ciasto, aby odpoczęło.
Przygotuj foremki do pieczenia. Podziel ciasto na równe części i zacznij rzeźbić koszyczki. W tym celu mocno dociśnij ją do ścianek i dna formy, aby podczas pieczenia nie bulgotała. Nie trzeba smarować foremek. Jeśli ciasto podczas pieczenia lekko spuchnie, nie stanowi to problemu. Napełniasz koszyk śmietaną i dżemem, a wady zostaną ukryte. Podczas rzeźbienia usuń palcami nadmiar ciasta, aby krawędzie produktów były równe.
Piecz produkty w temperaturze 200-220 ° C na złoty kolor.
Teraz przygotuj krem do koszyczków. Podpal, aby ugotować syrop cukrowy. Aby go przygotować, użyj cukru i wody. W tym samym czasie możesz zacząć ubijać wiewiórki, o ile oczywiście nie masz robota kuchennego.
Zagotuj syrop, usuwając pianę, aż zwinie się w miękką kulkę podczas testowania w zimnej wodzie. Zajmie ci to 8-10 minut.
Jeśli wiewiórki nie są jeszcze gotowe, ustaw maszynę na niską prędkość. Jeśli wyłączysz mikser, ustatkują się, a my tego nie potrzebujemy. Lepiej jest dalej ubijać je na najniższych obrotach.
Gorący gotowy syrop wlewać cienkim strumieniem do ubitej masy na maksymalnych obrotach maszyny. Na początku białko nieco się uspokoi, ale potem masa wzrośnie i zgęstnieje
Po wprowadzeniu syropu dodać wanilię i sok z cytryny. Kontynuuj ubijanie śmietany, aż będzie stabilna.
Teraz umieść 2 łyżki stołowe na dnie każdego koszyka. l. dżem.
Umieść krem w torebce z wybraną końcówką, a następnie uformuj atrakcyjne wzgórze.
W razie potrzeby udekoruj górę kremu białkowego plasterkiem marmolady.

Kosze według GOST

A teraz dowiedzmy się, jak gotować kosze z kremem białkowym według GOST. Pewnie w dzieciństwie jadłeś ulubiony deser. Wielu uważało kosze z czapką wiewiórki za magiczne. Te ciastka były wcześniej sprzedawane w szkole za ruble i kopiejki. Dzieci oszalały na ich punkcie, a dziś takiego przysmaku nie znajdziesz nigdzie indziej, trzeba je samemu upiec i przypomnieć sobie smak dzieciństwa. Do ciasta kruchego potrzebne będą:

cukier - 65 gramów;
olej - 100 gramów;
jedno żółtko;
mąka - 165 gramów;
trzecia łyżeczka rozpruwacz;
0,5 saszetki cukru waniliowego.

W przypadku kremu białkowego weź:

50 gramów wody;
kilka białek;
cukier - 140 gramów;
torebka cukru waniliowego;
kilka kropli soku z cytryny.

Farsz i dekoracja:

kandyzowane owoce - 30 g;
krem olejowy - 140 g;
dżem lub dżem - 180 gr.

Koszyczki do gotowania

Masz ochotę skosztować pysznego ciasta? Bardzo dokładnie przestudiuj krok po kroku przepis na kosze z kremem proteinowym. Wykonaj następujące kroki:

Najpierw ubij miękkie masło ze zwykłym cukrem i wanilią, żółtkiem. Następnie do masy dodajemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Zagnieść ciasto.
Umieść go w foremkach, a następnie uformuj koszyczki. Piecz produkty przez 12 minut w temperaturze 200 ° C. Ochłonąć.
Zrób bezę. Cukier zalać wodą i zagotować na umiarkowanym ogniu, mieszając. Poświęcisz 5 minut na gotowanie.
Białka ubij na mocną pianę. Do masy wsypać cukier zwykły i waniliowy. Kontynuuj ubijanie.
Wlać wrzący syrop cienkim strumieniem do mieszanki i dalej ubijać.
Dodać parę kropel soku z cytryny. Ubijaj jeszcze 3 minuty.
Przenieś przygotowaną masę do kornetu z dyszą.
Na schłodzone koszyczki wyłożyć nadzienie owocowe.
Ściśnij na nim bezę. Udekoruj koszyczki kremem (najlepiej czekoladowym) i kandyzowanymi owocami.

Musisz mieć te komponenty:

150 g sl. obrazy olejne;
dwa białka;
150 g cukru pudru;
kilka kropli soku z cytryny.

Proces produkcji:

Pokrój masło na kawałki w misce i pozostaw w temperaturze pokojowej.
Oddziel białka do czystego pojemnika. Ubijaj mikserem do miękkich szczytów, zaczynając od niskiej prędkości. Następnie stopniowo wsypywać cukier puder, ubić masę na sztywną pianę i wlać sok z cytryny.
Zmniejsz prędkość i powoli dodawaj kawałki masła, dobrze ubijając. Krem powinien stać się elastyczną i bujną masą.

Wybierz, które nadzienie najbardziej Ci odpowiada, który krem wydaje Ci się najbardziej atrakcyjny i przygotuj apetyczny poczęstunek. Ciasto „Kosze” - jeden z najbardziej uwodzicielskich i efektownych deserów na świecie.

Dla wielu te ciasta to wspomnienie z przeszłości. W czasach sowieckich takie „Koszyki” niezmiennie sprzedawano w cukierniach. Przyrządza się je dość prosto, wyglądają apetycznie, a smak zależy od tego, czego użyjesz do dekoracji. Istnieje wiele opcji! Myślę, że zarówno dzieciom, jak i dorosłym spodoba się picie herbaty z tymi pysznymi ciastami.

Ciasto:

Żółtka - 2 szt.
Margaryna (masło odwadniające) - 100 g
Mąka - ok. 1,3 stosu. (szklanka 250ml)
Cukier - 1 łyżka. l.
Sól - 1/3 łyżeczki bez zjeżdżalni
Proszek do pieczenia - 1 łyżeczka
Wanilina - do smaku

Krem:

Białka - 2 szt.
Cukier - 120 gr
Wanilina - opcjonalnie

Dodatkowo:

Dżem, owoce - opcjonalnie

Jajka podzielić na białka i żółtka.

Odłóż wiewiórki - będą nam potrzebne przygotowanie kremu, a najpierw przygotowujemy ciasto i pieczemy koszyczki.

Masło wymieszać z mąką i proszkiem do pieczenia na okruchy.

Najlepiej ręcznie.

Żółtka zmiksować z cukrem i solą.

Wlać żółtka do okruchów masła.

Zacznij ugniatać łyżką, a następnie kontynuuj rękami.

Ciasto powinno być łatwe w obróbce i plastyczne, jeśli Twoje jest zbyt miękkie, dodaj trochę mąki.

Do ciast "Koszyk" używam foremek metalowych lub silikonowych.

Liczba ciast będzie zależeć od warstwy ciasta, którą ułożysz w formie. Ktoś lubi grubsze ciasto, ktoś cieńsze, wybierz to, co lubisz najbardziej. W formach silikonowych ciasto może być bardzo cienkie. W metalu lepiej jest być trochę grubszym, aby nie pękał po wyjęciu z formy. Poniżej pokażę jeden sekret, jeśli ciasto jest lekko sklejone.

Tak więc włóż kulkę ciasta do formy i rozprowadź ją palcami po całej powierzchni.

Metalowe formy wysmarować masłem.

Tak to wygląda w metalu.

I to w silikonie.

Wysyłamy do pieczenia w piekarniku.

Określ czas zgodnie z piekarnikiem.

U mnie w temperaturze około 180 stopni piecze się je około 15 minut.

Dostajemy zaopatrzenie.

To ciasto na koszyczki jest uniwersalne, można je wypełnić zarówno kremem białkowym, jak i maślanym.

Jeśli używasz oleju, puste miejsca muszą całkowicie ostygnąć.

Jeśli ciasto nie chce „wyskoczyć” z metalowej formy, pomóż mu wykałaczką.

Z silikonowymi tak się nie dzieje, ale przyznam, że wolę metalowe koszyczki.

Po wyjęciu wszystkich wykrojów z foremek przystępujemy do przygotowania kremu.

Na stronie znajduje się szczegółowy opis preparatu Beza szwajcarska. Moim zdaniem idealnie nadaje się do napełniania koszyczków.

Możesz go pomalować na dowolny kolor. Tutaj, tutaj mam różową, użyłam kilku kropel koloru w żelu.

A teraz pokażę ci opcje tego ciasta. Gotowałem go wiele, wiele razy. Wybierz dla siebie to, co lubisz lub wymyśl własne.

Możesz położyć kwaśny gęsty dżem na dnie, dostaniesz takie „Koszyki”, jak wcześniej, w czasach sowieckich.

Możesz po prostu pięknie ułożyć krem - jest również bardzo smaczny.

Krem można umieścić w „gniazdach”, a do środka włożyć owoce.

Okazuje się bardzo smaczne z kwaśnymi - pomarańczą, kiwi, truskawkami.

Owoce lub jagody należy ułożyć bezpośrednio przed podaniem, ale koszyczki wypełnione kremem wytrzymują kilka godzin w temperaturze pokojowej.

Jeśli beza jest prawidłowo ugotowana, ciasta nie będą płynąć. Zdarzało się, że ugotowane wieczorem świetnie wyglądało rano, jeśli nie zostało zjedzone. Oczywiście to jest bez owoców.

Mam nadzieję, że spodobają wam się "Koszyki".

Smacznego!

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł