Biali są normalni. Jak gotować belyashi z mięsem na patelni - pyszny przepis na gotowanie krok po kroku

Belyashi - narodowe smażone placki z nadzieniem mięsnym. Są otwarte i zamknięte. Wyrabia się je z ciasta drożdżowego, przaśnego lub kefirowego. Po przeczytaniu dzisiejszego artykułu dowiesz się z mięsem na patelni.

Do przygotowania klasycznych ciast używa się miękkiego ciasta drożdżowego, wykonanego metodą biszkoptową. Przed wyrzeźbieniem z niego bieli ważne jest, aby pozostawić go na godzinę w ciepłym miejscu. Odpowiednio ugotowane elastyczne ciasto jest doskonale smażone i nie pęka podczas obróbki cieplnej.

Nadzienie składa się z mięsa mielonego zmieszanego z prawie taką samą ilością posiekanej cebuli. Dzięki temu warzywu mięso staje się bardziej soczyste i delikatne. Ponadto w procesie smażenia drobno posiekana cebula uwalnia sok, który działa jak rodzaj bulionu. Aby ugotować pyszne belyashi na patelni, niektóre gospodynie domowe zalecają dodanie niewielkiej ilości mleka do nadzienia.

Formowane półprodukty są przechowywane w temperaturze pokojowej przez dziesięć minut, a dopiero potem trafiają do podgrzanego oleju roślinnego. Układa się je ze szwem i smaży przez siedem minut z każdej strony.

Wariant klasyczny

Tradycyjny tatarski belyashi na patelni jest zrobiony z ciasta drożdżowego. Nadzienie przygotowywane jest z wieprzowiny, jagnięciny lub mielonej wołowiny, wymieszanej z dużą ilością cebuli. Modelowanie tych ciast zajmuje stosunkowo dużo czasu. Aby nie tracić cennych minut na szukanie brakujących składników, udaj się wcześniej do sklepu spożywczego. W takim przypadku będziesz potrzebować:

• Kilogram mąki pszennej.
• Pół litra odtłuszczonego mleka.
• Trzydzieści gramów drożdży.
• Kilka jaj kurzych.
• Pięćdziesiąt gramów margaryny.
• Dwie łyżki cukru.
• Ćwierć szklanki oleju słonecznikowego.
• Łyżeczka soli.

Wszystkie te składniki są potrzebne do wyrabiania ciasta. Ponieważ belyashi (przepis na patelni zostanie przedstawiony poniżej) jest nadziewany mięsem mielonym, dodatkowo będziesz potrzebować:

• Łyżeczka soli.
• Trzysta gramów miąższu wieprzowego i cebuli.
• Pół łyżeczki pieprzu.

W razie potrzeby do nadzienia dodaje się posiekane warzywa lub posiekany czosnek. Te składniki nie są wymagane, ale ich obecność sprawi, że mięso mielone będzie bardziej aromatyczne.

Opis procesu

Wsyp cukier i drożdże do miski z ciepłym mlekiem. Wszystko jest dokładnie wymieszane, aż składniki masowe całkowicie się rozpuszczą i odstawia się na bok, aż pojawi się piankowa nasadka.

Posyp przesianą mąkę na czystą i suchą powierzchnię roboczą. Zrób mały dołek na środku i wlej do niego drożdże. Wysyłane są tam również surowe jajka i sól. Wszystkie są dobrze wyrabiane, aż do uzyskania elastycznego ciasta, lekko przylegającego do dłoni. Gotową masę przykrywa się lnianą serwetką i pozostawia na godzinę w ciepłym miejscu.

Aby zrobić przepyszne belyashi na patelni, musisz zrobić nadzienie. Aby go przygotować, wstępnie umytą wieprzowinę i obraną cebulę przewija się przez maszynę do mięsa. Powstała masa jest solona, ​​pieprzona i dokładnie mieszana.

Ciasto, do którego zdążyło się zbliżyć, dzieli się na w przybliżeniu identyczne kulki o średnicy około pięciu centymetrów i rozprowadza je na posmarowanej olejem roślinnym powierzchni roboczej. Każdy z nich zwija się w ciasto, faszeruje mielonym mięsem i ściska tak, aby w środku tortu pozostała dziura. Powstałe półprodukty są dociskane dłonią i smażone w rozgrzanym oleju roślinnym przez cztery minuty z każdej strony. Gotowe belyashi z mięsem, smażone na patelni, są równie dobre zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Wariant na kefir

Jak wspomniano powyżej, pachnące i soczyste ciasta tatarskie można przygotować nie tylko z ciasta drożdżowego. Ponieważ ten przepis różni się nieco od tradycyjnego, upewnij się, że masz pod ręką wszystko, czego potrzebujesz, zanim wejdziesz na piec. Aby usmażyć obfite belyashi z mięsem na patelni, będziesz potrzebować:

• Dwieście pięćdziesiąt mililitrów kefiru.
• Trzecia łyżeczka sody.
• Sześćdziesiąt mililitrów oleju roślinnego.
• Duża główka cebuli.
• Dwieście pięćdziesiąt gramów dowolnego mięsa mielonego.

Aby białka, które gotujesz na patelni, nie okazały się świeże i bez smaku, sól kuchenna i przyprawy są dodatkowo uwzględnione na powyższej liście.

Sekwencjonowanie

Mięso mielone umieszczone w czystej misce łączy się z posiekaną cebulą. Aby powstała masa nie była zbyt gęsta, dodaje się do niej trochę przefiltrowanej wody, soli, przypraw i dokładnie miesza do uzyskania jednorodnej konsystencji. Następnie gotowe mięso mielone jest wysyłane na godzinę do lodówki.

Teraz czas zrobić ciasto, z którego uformują się białka na patelni. Bujne i pachnące ciasta można przygotować tylko zgodnie z zalecaną proporcją produktów. Kefir, sól, przesianą mąkę pszenną, sodę i olej roślinny łączy się w jednej misce. Wszystko dobrze wymieszaj i odstaw na pół godziny.

Po trzydziestu minutach gotowe ciasto dzieli się na kilka w przybliżeniu identycznych części. Każdy z nich jest rozwałkowywany, faszerowany mięsem mielonym i przykrywany. Powstałe półprodukty są prasowane dłonią i smażone w rozgrzanym oleju roślinnym. Tosty belyashi na patelni, którego przepis krok po kroku omówiono nieco wyżej, układa się na czystych serwetkach. Po pięciu minutach na stole podawane są lekko schłodzone ciasta.

Szybka opcja

Ten przepis jest interesujący, ponieważ można dosłownie zrobić proste i puszyste ciasto na białka tatarskie w zaledwie pół godziny. Smażone z niej placki pozostają świeże i miękkie przez kilka dni. Przed rozpoczęciem procesu upewnij się, że masz do dyspozycji wszystkie wymagane składniki. W takim przypadku będziesz potrzebować:

• Pakiet żywych drożdży.
• Łyżeczka soli.
• Kilka szklanek wody.
• Trzy łyżki cukru.
• Sześć głów cebuli.
• Pięć szklanek mąki pszennej.
• Trzysta gramów mielonego kurczaka.

Z tego prostego zestawu uzyskuje się bardzo smaczne białka na patelni. Wskazane jest nadziewanie soczystych pasztetów mięsem mielonym, doprawionym niewielką ilością przypraw.

W jednej misce połącz żywe drożdże, cukier granulowany, sól i trzy łyżki oleju roślinnego. Wszystko to wlewa się do szklanki ciepłej wody, miesza i odstawia na bok. Gdy na powierzchni pojawi się piankowa nasadka, wlej cztery szklanki przesianej mąki pszennej do miski i zalej szklanką wrzącej wody. Powstałą masę układa się na powierzchni roboczej i dokładnie ugniata.

Gotowe ciasto dzieli się na mniej więcej równe kawałki, zwija w ciasta i faszeruje mielonym kurczakiem. Zaślepione białka smaży się z obu stron w rozgrzanym oleju roślinnym i podaje.

Belyashi pojawił się w kuchni tatarskiej, ale wielu mieszkańcom krajów WNP podobało się również te pyszne ciasta mięsne. Powiemy Ci, jak gotować belyashi, szczegółowy przepis, dwa rodzaje ciasta i nadzienie mięsne.

Cechy i różnice białek z mięsem

Klasyczne belyashi to ciasto drożdżowe nadziewane mięsem mielonym lub mięsem mielonym. To, co dziś sprzedaje się w sieciach handlowych pod tą nazwą, trudno nazwać belyashi, są to raczej zwykłe ciasta z nadzieniem mięsnym. Główną różnicą między belyashem jest jego okrągły kształt i dziura pośrodku.

Dlaczego zostawiają dziurę w bieli

Potrzebny jest otwór, aby nadzienie nie pozostało surowe podczas smażenia. W zwykłym cieście farsz mięsny jest równomiernie rozprowadzany w środku, nie tworząc grubej warstwy, która jest trudna do smażenia. A w belyash nadzienie okazuje się kotletem, owijając je w kółko ciastek, a gdy ciasto smaży, nadzienie po prostu może nie być gotowe. Strona z otworem jest zawsze smażona jako pierwsza, dzięki czemu surowe mięso mielone jest pokryte skórką i po odwróceniu jest smażone, a sok z mięsa pozostaje wewnątrz kotleta.

Białe ciasto

Można znaleźć dziesiątki receptur testowych na białka. Rozważ dwie najpopularniejsze opcje: klasyczne ciasto drożdżowe i kefir bez drożdży.

Ciasto na drożdże belyashi na wodzie

Do miski wsyp łyżkę cukru i rozpuść w niej 25 g świeżych drożdży. Wlej 250 ml ciepłej wody, wymieszaj. Dodaj 50 ml oleju roślinnego, łyżeczkę soli. Przesiej 3 szklanki mąki, zagnieść ciasto. Ugniataj, aż stanie się jednorodny, elastyczny. Możesz potrzebować trochę więcej mąki, ale nie rób ciasnego ciasta.

Nasmaruj dużą miskę olejem roślinnym w środku, włóż do niej kulkę ciasta. Przykryj bawełnianym ręcznikiem i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym, wolnym od przeciągów miejscu. Zwykle ciasto potrzebuje 1-1,5 godziny na fermentację. Jeśli widzisz, że się podniosło i zaczęło opadać - gotowe.

Ciasto na belyashi na kefirze bez drożdży

To ciasto gotuje się szybciej niż ciasto drożdżowe. Trzeba pozwolić mu trochę się uspokoić, ale w tej chwili możesz po prostu zrobić mięso mielone.

Weź szklankę jogurtu, 2 jajka kurze, jedną łyżkę cukru i dwa oleje roślinne, jedną łyżeczkę soli i sody. Mąka w cieście zajmie około 3-4 filiżanek, ale biorąc pod uwagę jej średnią ilość, należy wziąć pod uwagę jakość mąki - może być trochę więcej lub mniej.

Wszystkie składniki wymieszać i zagnieść miękkie ciasto. Powstałą kulkę posyp mąką, pozostaw ją na blacie i przykryj odwróconą miską, w której przygotowano ciasto, aby nie uległo pogodzie. Pozostaw na 15-20 minut na odpoczynek.

Farsz do białek mielonego mięsa

Na taką ilość składników, jaka jest wskazana w przepisach na ciasta powyżej, wystarczy 300 g mięsa, 3-4 małe cebulki, sól i pieprz do smaku. Przewiń mięso przez maszynkę do mięsa i pokrój cebulę w drobną kostkę. Dodaj sól, mieszankę papryki lub ulubioną przyprawę, np. chmiel suneli i zagniataj mięso mielone rękami.

Nie jest tajemnicą, że cała gastronomiczna paleta smaku belyash tkwi właśnie w soku mięsnym uwalnianym z nadzienia. Aby było zawsze smaczne, musisz przestrzegać kilku prostych zasad:

1. Wybierz mieszane mięso mielone, aby nie było suche. Możesz wziąć zarówno wieprzowinę i wołowinę, jak i mieszankę kurczaka (ale nie filet z piersi) z wieprzowiną lub wołowiną. Jeśli mięso mielone jest zbyt chude, podczas krojenia dodaj do niego mały kawałek smalcu.
2. Nie żałuj łuku. Na każde 100 g mięsa mielonego weź jedną średnią cebulę.
3. Dodaj sól i mieszankę papryczek, aby nadać nadzieniu jasny smak. Możesz drobno posiekać świeże zioła - pietruszkę, kolendrę, seler - wybierz to, co lubisz.
4. Po dokładnym wyrobieniu mięsa mielonego spójrz na konsystencję - powinno być miękkie, luźne, nie za gęste. W przeciwnym razie dodaj do mieszanki wodę z lodem.

Jeśli masz czas, najlepiej odstawić mięso mielone na co najmniej godzinę w lodówce. Struktura mięsa zmieni się dzięki interakcji z przyprawami, a mięso stanie się smaczne i delikatne.

Jak wyrzeźbić belyashi z mięsem

Podziel powstałą bryłę ciasta na dwie części i zwiń każdą w kołnierz. Pokrój na równe kulki. Każdy kawałek zroluj trochę wałkiem do ciasta, aby zrobić okrągłe ciastka o grubości 7-8 mm, podczas gdy lepiej jest, aby krawędzie były nieco cieńsze niż środek.

Na każde ciasto wyłożyć 2 łyżki mięsa mielonego. Wizualnie podziel okrąg na 8-10 części. Podnieś jedną część ciasta dwoma palcami, a drugą ręką przyciśnij do niej następną, tworząc pośrodku akordeon. Zbierz w ten sposób wszystkie krawędzie, pozostawiając na środku tortu dziurę o średnicy 1,5-2 cm.

Podczas pracy z gotowym ciastem drożdżowym powierzchnię roboczą i ręce należy nasmarować olejem roślinnym, aby się nie przywierał. W przypadku ciasta kefirowego posyp mąką.

Jak usmażyć belyashi na patelni?

Podgrzej dużą patelnię i wlej do niej olej roślinny, aby całkowicie pokrył nim całe dno. Poczekaj, aż olej się rozgrzeje.

Uformowane białka ułożyć w kilku kawałkach na patelni, otworem do dołu, pozostawiając między plackami odległość około 2 cm, ponieważ nieznacznie zwiększą swoją objętość.

Gotuj na średnim ogniu na złoty kolor, 3 do 4 minut. Następnie odwróć i usmaż drugą stronę na mniej więcej taką samą ilość.

Połóż gotowe białka na ręcznikach papierowych, aby spuścić nadmiar oleju. Podawać na gorąco.

Przepis krok po kroku na belyashi z mięsem na patelni ze zdjęciem

Jeśli kochasz belyashi, ale nie wiesz, jak je ugotować, pomoże ci ten przepis krok po kroku na paszteciki z mielonego mięsa. Teraz nie musisz ryzykować swoim zdrowiem i kupować belyashi w kioskach, ponieważ nie wiadomo, jaki rodzaj mięsa w nich jest.

wydrukować

Danie: Ciasta

Czas na przygotowanie: 1 godzina

Całkowity czas: 1 godzina

Składniki

• 500 g mąki pszennej
• 125 ml wody
• 125 ml mleka
• 1 łyżeczka suche drożdże
• 30 g masła
• 30 gramów olej roślinny
• 1 szt. żółtko
• 250 g wieprzowiny
• 250 g cebuli
• 1 ul. l. cukier
• 1 łyżeczka Sól
• czarny pieprz

Przepis krok po kroku ze zdjęciem

W przypadku belyashi stosuje się ciasto bez drożdży. Ciasto na cieście okazuje się bardzo soczyste i porowate. A jeśli go usmażysz, olej roślinny dostanie się do istniejących porów, a białka okażą się bardzo tłuste.

1. Połącz mleko i wodę. Te składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Nie zaleca się używania do testu tylko mleka lub samej wody. W pierwszym przypadku białka spłoną, aw drugim będą miały blady odcień i świeży smak.

2. Do płynnej masy wsypać łyżeczkę suchych drożdży, mieszać do rozpuszczenia.

3. Masło lub margarynę należy roztopić na małym ogniu lub w kąpieli wodnej.

4. Dodaj masło do mleka i drożdży. Włożyć tam żółtko, trochę mąki, soli i cukru, masę wymieszać łyżką. Nie należy wkładać do ciasta całego jajka razem z białkiem. W takim przypadku ciasto będzie mniej puszyste.

5. Teraz stopniowo dodawaj pozostałą mąkę i wyrabiaj ciasto.

Włóż ciasto do miski, przykryj ręcznikiem i odstaw na pół godziny w ciepłe miejsce.

Farsz z mięsem wieprzowym

7. W międzyczasie przygotuj nadzienie. Aby to zrobić, pokrój 250 gramów mięsa na małe kawałki i przepuść przez maszynę do mięsa.

8. Aby nadzienie było soczyste, należy wziąć mięso i cebulę w równych proporcjach. Cebulę obrać i drobno posiekać.

Do mielonego mięsa dodać cebulę, posolić i popieprzyć nadzienie do smaku.

Jak gotować belyashi z mięsem na patelni

9. Podziel przygotowane ciasto na małe kawałki, z każdego z nich zrób ciasto o średnicy 10-12 cm.

10. Umieść łyżkę nadzienia na środku i uszczelnij brzegi, pozostawiając pośrodku dziurę.

Uformować wszystkie białka i odstawić na stół na 10 minut.

11. W międzyczasie podgrzej patelnię i wlej olej roślinny. Będziesz potrzebował dużo oleju, który podczas smażenia powinien pokrywać połowę wysokości belyash. Jest to konieczne, aby podczas obracania belyash był całkowicie usmażony.

Smażyć belyash najpierw od strony z otworem, a następnie z drugiej strony na średnim ogniu na złoty kolor.

Zgodnie z tym przepisem z podanej ilości produktów uzyskano 9 pasztetów mięsnych.

Tak więc do przygotowania białych (kainarów) potrzebujemy:

1 . Mięso: wieprzowina - 300g, wołowina - 200g;
2 . Cebula: 4 - 5 średnich głów;
3 . Mąka;
4 . Drożdże suszone - 2 saszetki;
5 . Mleko;
6 . Olej słonecznikowy;
7 . Olej kuchenny - 1 opakowanie;
8 . Jajko - 2 szt .;
9 . Pieprz mielony;
10 . Sól i cukier.

Gotowanie mięsa mielonego na białka.

Przede wszystkim musisz przygotować mięso mielone. Skręcamy mięso i cebulę w maszynce do mięsa, następnie solimy, pieprzem do smaku i dobrze mieszamy.

Gdy mięso mielone będzie gotowe, przykryj je folią i włóż do lodówki.

Robimy ciasto.

Do przygotowania belyashi używa się ciasta drożdżowego, jak na. Możesz kupić gotowe, ale lepiej zrobić to samemu, ponieważ uważa się, że jest żywe, a kiedy sam gotujesz ciasto, wkładasz w to swoją duszę.

Aby ciasto na pewno pasowało, najpierw robimy ciasto.
Do naczyń wlej około 200 gram ciepłego mleka, dodaj trochę mąki, dodaj dwie paczki drożdży i łyżeczkę cukru (bez szkiełka).

Wszystko to mieszamy. Z wyglądu ciasto powinno przypominać śmietanę.

Teraz przykrywamy ciasto serwetką i kładziemy w ciepłe miejsce na 20 - 30 minut, aby sfermentowało.

Po tym czasie ciasto powinno się podwoić, a jeśli je podniesiesz, to w środku będzie porowate, jak na zdjęciu po prawej stronie.

Wszystko. Opara zbliżyła się i możesz zacząć przygotowywać ciasto.

Wlej 300 - 400 gram ciepłego mleka, 3 - 4 łyżki oleju słonecznikowego, ubij 2 jajka, dodaj łyżeczkę soli i wszystko ponownie dobrze wymieszaj.

Teraz stopniowo dodawaj mąkę i zacznij wyrabiać ciasto.

Nie trzeba wyrabiać zbyt stromego ciasta, ponieważ belyashi (kainary) okazują się gęste, jak chleb. Wystarczy, gdy ciasto zbiegnie się w kulkę. Wydaje się, że wciąż „prosi” o mąkę, ale lepiej posmarować ręce olejem słonecznikowym i zagnieść ciasto do końca.

Gdy ciasto będzie gotowe, przykryj je serwetką lub ręcznikiem i umieść w ciepłym miejscu na półtorej godziny, aby wyrosło. Czas zależy od jakości drożdży i mąki.

Alternatywnie można napełnić wannę ciepłą wodą i włożyć do niej naczynia z ciastem, jak na zdjęciu po prawej stronie. Drzwi do łazienki muszą być zamknięte.

Teraz trzeba opiekować się testem, aby nie „uciekł”. Kiedy zobaczysz, że ciasto zaczęło wystawać z brzegów naczynia, należy je zmiażdżyć. Z reguły w tym czasie wystarczy jeden raz.

Tyle powinien wynieść test.

Robimy belyashi (kainary).

Posyp stół mąką i ułóż ciasto. Z dużego kawałka odcinamy kawałki o wielkości około 5 centymetrów, a z tych kawałków robimy kulki.

Z powstałych kulek robimy ciasta o wielkości około 8 centymetrów i umieszczamy mięso mielone na środku ciasta.

Teraz tworzymy białe (kainary). Tutaj ściskamy brzegi ciasta, pozostawiając małą dziurę pośrodku - spódnicę. Sam proces modelowania jest trudny do opisania, więc zobaczcie jak to widać na poniższych zdjęciach.

To są piękności, które powinieneś zdobyć.

Gdy zrobi się już kilkanaście białek (kainarów), wstawiamy patelnię do ognia, wlewamy olej słonecznikowy tak, aby przykrył dno patelni na około 1 centymetr, dodajemy łyżkę oleju.
A w przyszłości, kiedy włożysz nową partię, pamiętaj o dodaniu oleju spożywczego.

Tłuszcz kuchenny zapobiega wsiąkaniu oleju w ciasto, a białka (kajnar) są przewiewne i nietłuste.

Wkładamy belyashi (kainary) otworem do dołu, zmniejszamy ogień do średniego i smażymy na złoty kolor.

Gdy dobrze się zarumienią - odwrócić, do otworów wlać gorący tłuszcz z patelni i całkowicie usmażyć białka.

Cóż, w zasadzie to wszystko.
Jeśli masz jakieś pytania, możesz obejrzeć mój film o gotowaniu belyash.

Smacznego. Teraz już wiesz na pewno jak gotować belyashi (kaynari).
Powodzenia!

Belyashi to tradycyjna potrawa kuchni tatarskiej, uwielbiana na całym świecie. Oczywiście tego produktu trudno nazwać użytecznym, ponieważ jest to kotlet mięsny smażony na oleju. Ale od czasu do czasu nadal możesz zafundować sobie i swoim bliskim soczysty, pachnący, świeży belyashik.

Dziś belyash można coś przekąsić w każdym miejscu – na ulicach dużych miast niemal na każdym rogu rozstawione są namioty i małe fast foody. Jednak z reguły jakość sprzedawanych tam produktów pozostawia wiele do życzenia. Nikt nie wie na pewno, co dokładnie nieuczciwi kucharze wkładają do nadzienia i czy spełniają normy sanitarne.

Dlatego najlepiej jest zrobić belyashi własnymi rękami, w domu, ponieważ w tym przypadku będziesz mieć pewność, że jest to produkt wysokiej jakości i bezpieczny.

Dzisiaj powiemy Ci, jak zrobić naprawdę smaczne i soczyste belyashi w domu, podzielimy się ciekawymi przepisami i kilkoma sekretami ich przygotowania.

Wybór produktów

Aby każde danie dobrze się powiodło, przede wszystkim do jego przygotowania należy wybierać tylko wysokiej jakości i świeże produkty.

Do przygotowania belyash użyj domowego mięsa mielonego. Nie warto kupować gotowych w sklepie, ponieważ bardzo często robi się je z resztek mięsa lub z już nieświeżego lub co gorsza zgniłego i nasączonego octem mięsnym.

Kupuj mięso od młodych zwierząt, kiedy tylko jest to możliwe. Z reguły do ​​tych celów używa się wieprzowiny, wołowiny i jagnięciny.

Aby mięso mielone było szczególnie soczyste i smaczne, należy je bardzo ostrożnie przetwarzać, ponieważ pozostałe w nich żyłki i błony mogą powodować twardość nadzienia. Aby mięso mielone było miękkie, dwukrotnie przewiń je w maszynce do mięsa.

Kolejny sekret tkwi w ilości cebuli. Aby białka były soczyste, dodaj jak najwięcej cebuli (oczywiście w granicach rozsądku). Niektóre gospodynie również dodają trochę zimnej wody w tym samym celu.

Jeśli mięso jest zbyt suche, dodaj trochę bekonu do mielonego mięsa.

Do przygotowania ciasta używaj tylko białej mąki pszennej najwyższej jakości. Przed ugniatanie bezbłędnie należy go przesiać przez sito.

Wybierz olej do smażenia, który jest lekki, przejrzysty i pozbawiony zapachu.

przepisy kulinarne

Istnieje wiele przepisów na robienie tych mięsnych pasztetów. Dzisiaj podzielimy się niektórymi z nich.

Klasyczne belyashi z mięsem

Składniki:

• 1 kg mąki pszennej;
• 250 ml czystej wody;
• 250 ml mleka odtłuszczonego;
• 2 jajka kurze średniej wielkości;
• 10 g świeżych drożdży;
• 60 g pasty do smarowania;
• 8 g soli;
• 8 g cukru pudru;
• 45 ml oleju roślinnego;
• 350 g cebuli;
• 170 g wieprzowiny;
• 140 g wołowiny;
• 60 ml kefiru;
• 10 g soli;
• 5 g pieprzu.

Gotowanie

Do głębokiej szerokiej miski wlewamy mleko i wodę, dodajemy cukier, sól, trochę mąki, żółtka, roztopioną pastę do smarowania, posypujemy większą ilością mąki i mieszamy drewnianą łyżką.

Dodaj olej roślinny do ciasta i mieszaj, aż utworzy się lepka, ale nie ciasna, jednorodna masa. Przykryj ręcznikiem i odstaw na pół godziny w ciepłe miejsce. Gdy wyrośnie, ugniataj raz za razem, podgrzej.

Zmiel wieprzowinę, wołowinę w maszynce do mięsa, cebulę bardzo drobno pokroić. Jeśli nie ma czasu na bałagan, można go przekręcić razem z mięsem.

Wlać do mięsa mielonego w kefirze, pieprzu i wymieszać.

Ciasto rozwałkować na długą kiełbasę i pokroić na równe części. Każdy taki kawałek toczymy cienko wałkiem do ciasta (można też użyć szklanej butelki wypełnionej zimną wodą).

W każdym kole włóż łyżkę mielonego mięsa. Nie warto próbować robić belyashi smaczniejszego i układać dużo farszu, ponieważ podczas smażenia może złamać ciasto, a cały sok wyląduje na patelni.

Ostrożnie owinąć krawędzie tak, aby na środku pozostał mały otwór. Jednak wiele gospodyń domowych woli całkowicie owinąć ciasto.

Pozostaw preparat na 10 minut.

Wlej olej roślinny na patelnię, połóż go na dużym ogniu i usmaż najpierw przedmiot z mielonym mięsem, a następnie odwróć go. Smażyć około 4-5 minut z każdej strony.

Gotowe danie połóż na talerzu przykrytym papierowymi serwetkami - wchłoną cały nadmiar tłuszczu.

Tatar zur-belish

To danie spodoba się zwolennikom prawidłowego odżywiania, ponieważ nie powinno być smażone, ale pieczone w piekarniku.

W oryginale zur-balish to duży placek z ziemniakami i mięsem (tak tłumaczy się jego nazwę na nasz język), który jest pieczony w piekarniku.

Ciasto na to danie przygotowuje się na kefirze lub kwaśnej śmietanie, ponieważ Tatarzy w ogóle nie używają drożdży do tworzenia białek.

Składniki:

• 500 ml świeżej śmietany;
• 1 jajko kurze;
• 390 g mąki;
• 500 g cielęciny;
• 500 g jagnięciny;
• 1,5 kg ziemniaków;
• liść laurowy;
• Sól;
• 200 ml bulionu mięsnego;
• 4 żarówki.

Gotowanie

Mąkę przesiać, przelać do miski, dodać śmietanę, sól i zagnieść elastyczne ciasto. Nie powinien przyklejać się do rąk.

Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na pół godziny. Nalegając.

Mięso, ziemniaki i cebulę kroimy w drobną kostkę około 1-1,5 cm, mięso z warzywami wkładamy do miski, dodajemy czarny pieprz, sól i mieszamy.

Czwartą część oddzielamy od ciasta, zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki. Większość rozwałkowujemy tak, aby jej brzegi zwisały z naczynia o 5 cm.

Z mniejszej części odcinamy kulkę o średnicy 2 cm, resztę rozwałkowujemy do wielkości formy - to będzie wieczko.

Nasmaruj naczynie do pieczenia olejem roślinnym, połóż na nim większą warstwę i wylej nadzienie na wierzch i połóż liść laurowy. Następnie podnosimy wiszące brzegi ciasta i kładziemy „pokrywkę” na wierzchu. Zostaw małą dziurkę pośrodku.

Ubijamy jajko, smarujemy nim ciasto długopisem lub pędzlem, osobno smarujemy okrągłą kulkę („pokrywkę”), zamykamy nią otwór i wkładamy formę do piekarnika nagrzanego do 200 ° C na 20 minut. Po wyjęciu przykryj ciasto folią i obniż temperaturę do 170°C.

Aby mięso w cieście belyash było bardziej soczyste, po 40 minutach wlej trochę bulionu do otworu, ponieważ płyn w środku wyparuje.

Po 2,5 godzinach wyłącz piekarnik i pozostaw w nim ciasto na pół godziny. Następnie wyjmujemy danie i podajemy na stole.

Bardzo szybkie białka

Jeśli chcesz jak najszybciej zrobić belyashi, skorzystaj z tego prostego przepisu.

Składniki:

• 1,5 szklanki ciepłej wody;
• 3,4 szklanki mąki;
• szczypta soli;
• szczypta cukru;
• 11 g suchych drożdży;
• czarny pieprz;
• 200 g kurczaka;
• 200 g wieprzowiny;
• 3 żarówki.

Gotowanie

Gorące i przewiewne - to najbardziej odpowiednia i powszechna cecha tych smażonych pączków z mięsem. Belyashi w domu to marzenie każdej gospodyni domowej. W końcu te kupione w sklepie wyróżniają się tak pysznym ciastem, które nie zawsze otrzymuje się w domu. Powiemy Ci, jak gotować prawdziwe belyashi, pomogą Ci w tym przepisy ze zdjęciami.

1. Rodzaj dania: ciasto
2. Podrodzaj potrawy: ciasto.
3. Ilość porcji na wylot: 15-20 porcji.
4. Waga gotowego dania: 800-1000 g.
5. Czas na przygotowanie: .
6. Kuchnia narodowa, do której należy danie: rosyjska.
7. Wartość energetyczna lub odżywcza dania:

Ciasto Belyashi: przepis drożdżowy, składniki

Ten przepis na belyashi można nazwać tradycyjnym. To dla niego wiele gospodyń domowych przygotowuje ten przysmak. Będziesz potrzebować następujących komponentów:

• 2 szklanki mąki;
• 1 jajko;
• 15 g drożdży;
• 150 g mleka (możliwa jest woda, ale preferowane jest mleko);
• 0,5 łyżeczki soli;
• 1 łyżeczka cukru.

Przygotowanie ciasta (przepis na belyashi)

Zaczynamy od hodowli drożdży do wyrabiania ciasta bez ciasta.

1. Aby to zrobić, mleko należy podgrzać do stanu ciepłego i rozpuścić w nim drożdże.
2. Do tego płynu dodaj cukier, sól i jajko.
3. Bezpieczna metoda nie wymaga naparu, więc od razu trzeba wlać olej i wsypać mąkę, i można zagnieść.
4. I dopiero po wyrobieniu można zostawić ciasto w spokoju, przykryć i pozwolić mu wyrosnąć.
5. Podczas gdy ciasto rośnie, popracujmy nad nadzieniem. Będzie wymagał mięsa mielonego w ilości 300 gramów. Mięso mielone lepiej jest brać wieprzowinę i wołowinę - jest umiarkowanie tłuste, ale będzie w stanie zapewnić soczystość gotowemu produktowi. Do mielonego mięsa dodać jedną drobno posiekaną cebulę, sól i pieprz do smaku. Do mięsa można dodać trochę śmietany lub śmietany, dosłownie jedną łyżkę stołową. Zapewni to większą soczystość.

Nasze przygotowanie (przepis na belyashi) kontynuuje tworzenie samych produktów. Aby to zrobić, musisz oderwać mały kawałek z całego ciasta, zwijając każdy w kulkę. Jeśli ciasto jest lepkie, nasmaruj ręce. Kulkę należy rozwinąć lub po prostu ugnieść rękami. Połóż niewielką ilość mięsa mielonego na środku. Brzegi ciasta rozwałkować do środka tak, aby farsz był widoczny. I możesz stworzyć całkowicie zamkniętą wersję. Aby produkt nie był okrągły, ale płaski, możesz go trochę zmiażdżyć. Aby uzupełnić przepis na białka, pozostaje tylko smażyć je z obu stron na oleju roślinnym.
Przepisy Belyashi ze zdjęciami wypełniły Internet i książki kucharskie. Proponujemy Ci jeszcze jedną - opcję bez drożdży.

Jak zrobić belyashi na kefirze?

Ten przepis na ciasto białe pozwala uzyskać bardzo apetyczną chrupkość. Składniki na to są następujące:

• 1 szklanka kefiru;
• 2 jajka;
• 3 szklanki mąki;
• 2 łyżki oleju roślinnego;
• 1 łyżka cukru;
• 1 łyżeczka soli i sody.

Wlej sodę do kefiru, spieni się, dodaj jajka, masło, sól i cukier. Wszystko dobrze wymieszaj i możesz dodać mąkę. Ciasto będzie miękkie, ale nie powinno przyklejać się do rąk. Przykryj masę folią spożywczą i odstaw na około pół godziny.
Teraz przygotujemy nadzienie w taki sam sposób, jak w poprzednim przepisie. We wszystkich innych procesach wszystkie przepisy belyashi są do siebie podobne - rozwałkuj kółka, ułóż nadzienie, zamknij i smaż.
W przypadku, gdy przygotowałeś przepis, na przykład dwa razy więcej, lub chcesz, aby świeże smażone pączki z mięsem były stale na twoim stole bez wysiłku, możesz je zamrozić w stanie niesmażonym. Aby to zrobić, uformowane produkty gotowe do smażenia należy ułożyć na płaskiej powierzchni (miska, deska, talerz), przykryć folią lub torbą i umieścić w zamrażarce. Gdy są zamrożone, aby zaoszczędzić miejsce, możesz umieścić produkty w jednej torbie i przechowywać je w zamrażarce. W ten sposób zawsze możesz dostać i szybko usmażyć swoje ulubione danie, które Cię zachwyci.