Bezy – Przepisy na Bezy. Jak gotować bezę. Klasyczna beza

Oryginalny francuski deser pod głośną nazwą „beza” rozprzestrzenił się na cały świat i jest mocno zakorzeniony w wielu krajach. Najdelikatniejsza zwiewna struktura, wykwintny smak i przyjemny posmak nie pozostawiają obojętnym zarówno dorosłych, jak i dzieci. Beza podawana jest w wielu znanych restauracjach i wykorzystywana do dekoracji ciast i wypieków. Robienie deserów w domu jest słusznie uważane za cenną umiejętność. Jeśli chcesz zadowolić swoich gości, możesz wybrać przepis i rozpocząć procedurę. Rozważmy tylko najsmaczniejsze opcje.

Beza: klasyka gatunku

Profesjonalni cukiernicy opracowali podstawową technologię robienia bezy w domu. Wszystko inne to tylko odmiany.

  • białko jaja kurzego - 3 szt.
  • cukier puder (burak lub trzcinowy) - 165 gr.
  • kwas cytrynowy - 2 szczypty
  1. Do przygotowania bezy używa się wyłącznie świeżych jaj pierwszej kategorii, które należy umieścić w lodówce na 2 godziny przed przygotowaniem. Oddziel żółtka od białek, umieść je w głębokiej misce. Ważny! Białka oddziel do osobnego pojemnika, a następnie przenieś je do wspólnej miski do miksowania. Takie posunięcie wyeliminuje możliwość przedostania się częściowego żółtka w przypadku jego pęknięcia.
  2. Gdy wszystkie schłodzone białka znajdą się w pojemniku, włącz mikser na średnią moc i ubijaj przez 10 minut. Musisz uzyskać gęstą, gęstą pianę.
  3. Gdy to nastąpi, przygotuj cukier puder. Nabieramy go łyżką i ostrożnie wlewamy do masy, cały czas mieszając mikserem na małej mocy. Mieszaj, aż granulki całkowicie się rozpuszczą. Ważny! Na 1 białko jajka przypada 55 gramów. cukier puder. Jeśli przygotowujesz bezę dla dużej firmy, oblicz wymagane proporcje dla konkretnego przypadku.
  4. Gdy mieszanina cukru i jaj będzie już gotowa, przejdź do następnego kroku. Włóż masę do lodówki na 10 minut, po upływie tego czasu wyjmij i ponownie ubijaj. Z każdą minutą piana zacznie robić się biała i bąblować, w tym momencie należy dodać 2 szczypty kwasku cytrynowego i ponownie wymieszać.
  5. Ubijaj bezę mikserem przez około 3 minuty na maksymalnych obrotach. Kontrola wzrokowa pomoże określić gotowość kompozycji: usuń strzałkę urządzenia z masy, oceń gęstość pianki. Szczyt powietrza powinien zachować swój kształt i nie kapać. Do kompozycji można też dodać łyżkę stołową, pianka nie będzie z niej odpadać.
  6. Po przygotowaniu kremu wyjmij blachę do pieczenia i wyłóż ją papierem do pieczenia lub folią. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 160 stopni, przejdź do następujących manipulacji.
  7. Nabierz bezę łyżką stołową i uformuj kulę na powierzchni blachy do pieczenia. Ponieważ masa ma tendencję do zwiększania się 2-2,5 razy, oblicz odległość między ramkami na podstawie zdobytej wiedzy.
  8. Po ułożeniu masy powietrznej na papierze do pieczenia lub folii blachę do pieczenia wkładamy do piekarnika nagrzanego do 160 stopni. Natychmiast zmniejsz temperaturę do 130-140 stopni, w przeciwnym razie bezy stwardnieją na skórce, ale nie będą się piec w środku. Czas gotowania to kwadrans, nie więcej.
  9. Po upływie określonego czasu wyłącz piekarnik i nie otwieraj drzwi. Bezy należy przechowywać w środku aż do całkowitego wystygnięcia.

Ważny!
Istnieje inna technologia gotowania: ustaw temperaturę na 110 stopni, piecz śmietanę przez 1 godzinę.

  • białko z kurczaka - 3 szt.
  • cukier granulowany - 145 gr.
  • sezam - 35 gr.
  • gorzka czekolada - 55 gr.
  • kwas cytrynowy - 10-12 gr.

Kwas cytrynowy można zastąpić sokiem z owoców cytrusowych, zwiększając jego ilość 3-krotnie (około 35 ml).

  1. Przygotuj patelnię z powłoką nieprzywierającą i rozgrzej ją na dużym ogniu. Dodać nasiona sezamu, smażyć około 3 minuty, ciągle mieszając. Gdy produkt zmieni kolor na złoty, przelej go do suchej miski i pozostaw do ostygnięcia.
  2. Zetrzyj tabliczkę ciemnej czekolady na grubej tarce lub posiekaj ją w inny wygodny sposób (w razie potrzeby zastąp ją mlekiem).
  3. Białka z kurczaka włóż do głębokiego pojemnika, włącz mikser na maksymalnych obrotach i ubij jajka na gęstą pianę (czas ubijania waha się w granicach 5-7 minut).
  4. Gdy masa podrośnie i zgęstnieje, wlewamy sok z cytryny lub dodajemy kwas, kontynuując pracę mikserem. Rozpocznij powolne dodawanie granulowanego cukru, mieszając na średniej prędkości.
  5. Gdy masa stanie się gęsta i gęsta, wyłącz urządzenie. Dodajemy prażony sezam, mieszamy widelcem i dodajemy startą czekoladę. Mieszankę dokładnie wymieszaj, aż uzyska gęstą i gęstą konsystencję.
  6. Rozgrzej piekarnik do 145-150 stopni. W tym momencie wyjmij blachę do pieczenia i wyłóż ją papierem do pieczenia. Wlać bezę do rękawa, wyciskać małymi porcjami, zachowując odległość między kulkami 5-7 cm. Jeśli chcesz, możesz rozprowadzić produkt zwykłą łyżką stołową, jak w poprzednim przepisie.
  7. Włóż mieszaninę do piekarnika i piecz przez 20-25 minut. Po tym czasie nie otwierać drzwiczek, pozwolić deserowi ostygnąć. Jeśli chcesz, możesz udekorować wierzch poczęstunku bitą śmietaną i plasterkiem truskawki.

  • cukier granulowany lub cukier puder - 275 gr.
  • białko jaja - 5 szt.
  • posiekana sól - 1 szczypta
  • kwas cytrynowy - 1 szczypta
  • masło - 115 gr.
  • mleko skondensowane (gotowane) - 150 gr.
  • czekolada mleczna - 100 gr.
  1. Białka z kurczaka włóż do lodówki na 40 minut. Później wyjmij je i przenieś do głębokiego pojemnika. Dodać kwasek cytrynowy i ubijać mikserem przez 10 minut. Ostatecznie powinniśmy otrzymać stabilną, gęstą pianę.
  2. Zacznij ostrożnie dodawać granulowany cukier (lepiej zastąpić go proszkiem). W takim przypadku musisz jednocześnie ubijać mieszaninę przy średniej prędkości. Gdy kryształy całkowicie się rozpuszczą, zwiększ moc i doprowadź mieszaninę do stanu błyszczącego.
  3. Sprawdź skład pod kątem gęstości: przechyl miskę, oceń konsystencję. Piana nie powinna wyciekać. Umieścić w rękawie cukierniczym i wyłożyć blachę do pieczenia folią do pieczenia.
  4. Rozgrzej piekarnik do 50 (!) stopni. Wyciskać małe kuleczki zachowując odstępy między bezami ok. 5 cm. Blaszkę wstawić do piekarnika na 3,5 godziny, aż masa całkowicie wyschnie i stanie się chrupiąca.
  5. Zacznij przygotowywać krem. Masło pokroić na małe kawałki i pozostawić w temperaturze pokojowej, aby zmiękło. Następnie zmiel gotowane skondensowane mleko z masłem, aż będzie gładkie, ubij.
  6. Tabliczkę czekolady połam na kwadraty, umieść je w emaliowanym rondelku i rozpuść w łaźni parowej. Powinien pozostać płynny przez cały proces gotowania.
  7. Zanurz płaską część bezy w czekoladzie i zrób to samo z pozostałymi bezami. Ułóż je na talerzu i wstaw do lodówki na 1 godzinę.
  8. Pod koniec okresu weź dwie bezy, wlej między nie śmietankę maślaną i skondensowane mleko, sklej obie części w jedną. Włóż deser ponownie do lodówki i poczekaj, aż całkowicie stwardnieje (około pół godziny).

Podawaj przysmak schłodzony, w przeciwnym razie zmięknie.

Aby przygotować deser w tradycyjnej francuskiej technologii, prosimy o zapoznanie się z ważnymi wskazówkami dotyczącymi zabiegu.

  1. Już przy najmniejszej odrobinie wilgoci deser zaczyna rozmoknąć, w wyniku czego zaburza się jego struktura i ogólne wrażenie spożycia. Zalecenie dotyczy wyboru naczyń: składniki mieszać wyłącznie w suchych miskach, niedopuszczalne jest przedostawanie się wody.
  2. Przed umieszczeniem składników w pojemniku do miksowania należy odtłuścić pojemnik. Namocz wacik kosmetyczny w wódce lub natrzyj alkoholem i wytrzyj miskę.
  3. Jeśli nie masz miksera, użyj zwykłej trzepaczki. Jednak osiągnięcie pożądanej konsystencji jest mało prawdopodobne, ponieważ masa będzie trudna do pokonania. Aby nadać białkom niezbędną puszystość, przetrzyj miskę plasterkiem cytryny lub wacikiem nasączonym sokiem z cytrusów.

Ważne jest, aby zrozumieć, że beza nie musi być pieczona, wystarczy ją wysuszyć. W takim przypadku należy przestrzegać reżimu temperaturowego i czasu przetrzymywania masy w piekarniku. Jeśli Twój piekarnik ma funkcję konwencjonalną (odsysanie wilgoci), użyj jej.

Wideo: przepis na chrupiącą bezę

Chyba każdy zna znaczenie tego słowa. Beza jest łatwa, słodka i bardzo smaczna. Można nimi dekorować ciasta, paszteciki, desery, podawać je samodzielnie lub po prostu zajadać się herbatą.

Aby zrobić smaczne i dobre bezy, zdecydowanie potrzebujesz świeżych jaj. To jedyna opcja, która będzie nam odpowiadać. Zasadniczo ta opcja pozostaje aktualna w przypadku używania jajek w dowolnym naczyniu.

Pierwszą rzeczą, którą należy zrobić przy zakupie jajek, jest potrząśnięcie nimi. Tak, może to wyglądać dziwnie, ale w ten sposób możesz wybrać dla siebie świeży produkt. Nie martw się, nie będziesz pierwszą osobą, która zrobi to przy zakupie. Jajko powinno milczeć w odpowiedzi. Jeśli usłyszysz głuchy odgłos, nie kupuj produktu, jest on już zepsuty lub znajduje się w początkowej fazie psucia.

Kupując jajka w kartoniku, pamiętajmy o sprawdzeniu daty ważności. Najczęściej jest to poprawnie wskazane na opakowaniu. I tutaj, nawiasem mówiąc, należy również pamiętać, że po upływie terminu ważności jaja można bezpiecznie używać jeszcze przez kilka dni.

Trzecia metoda świeżości jaj jest odpowiednia dla jaj, które zostały już zakupione. Napełnij głęboki pojemnik wodą i wrzucaj do niego po jednym jajku. Im wyższe są jajka, tym szybciej należy je wyrzucić. Jeśli leży na dnie, to być może został zburzony zaledwie kilka godzin temu.

I jeszcze jedna metoda, która jest również odpowiednia dla nas i tylko dla zakupionych jaj. Tutaj musisz rozbić jajka, a jeśli żółtko jest elastyczne i gęste, a białko lepkie, produkt jest świeży. Jeśli żółtko jest płaskie, a białko rzadkie, czas wyrzucić jajko.


Beza waniliowa w piekarniku

Czas gotowania

zawartość kalorii na 100 gramów


Dla miłośników klasycznych słodkości proponujemy bezy z dodatkiem wanilii. Wanilię zawsze można nazwać klasyką, ponieważ jest dodawana do prawie wszystkich deserów.

Jak gotować:


Wskazówka: im mniejsze są Twoje bezy, tym szybciej piekarnik je wysuszy.

Ile to trwa - 2 godziny i 20 minut.

Jaka jest zawartość kalorii - 269 kalorii.

Jak gotować:

  1. Do pojemnika wlej białka i zacznij je ubijać;
  2. Gdy pojawi się lekka piana, wlej sok z cytrusów i kontynuuj ubijanie białek;
  3. Następnie dodaj cukier i teraz osiągnij stabilne szczyty;
  4. Zmiel kakao za pomocą drobnej tarki;
  5. Do piany dodać piankę kakaową, mieszać, aż białka uzyskają jednolity kolor;
  6. Następnie dodaj czekoladę i ponownie wymieszaj, aż będzie gładka;
  7. Ułóż białka czekoladowe na blasze do pieczenia pokrytej papierem;
  8. Wstawić do piekarnika na dwie godziny w temperaturze 90 stopni.

Wskazówka: aby kolor bezy był jak najbardziej jednolity, można dodać odrobinę brązowego barwnika.

Ta opcja jest bardziej prawdopodobna dla miłośników egzotycznych. Do standardowych szczytów dodamy odrobinę wiórków kokosowych, aby prawdziwi koneserzy orzechów od razu pokochali ten przepis.

Jak długo to trwa - 1 godzina i 50 minut.

Jaka jest zawartość kalorii - 305 kalorii.

Jak gotować:

  1. Wlej białka do pojemnika, dodaj do nich sól i zacznij ubijać mieszaninę;
  2. Kiedy szczyty staną się ostre i gęste, wlej ocet winny;
  3. Ponownie wymieszaj mieszaninę, aby równomiernie rozprowadzić ocet wśród białek;
  4. Teraz przez sito przesiewamy cukier puder i ponownie ubijamy. W rezultacie powinno się okazać, że nie porusza się po przewróceniu miski;
  5. Rozgrzej piekarnik do 150 stopni;
  6. Do białek dodać wiórki kokosowe i delikatnie wymieszać całą masę szpatułką;
  7. Obniż temperaturę piekarnika do 100 stopni;
  8. Ułóż bezy o pożądanym rozmiarze i kształcie na blasze wyłożonej papierem;
  9. Włóż do piekarnika na dziewięćdziesiąt minut.

Rada: jeśli boisz się, że ocet spowoduje obniżenie białek, to musisz wiedzieć, że podobnie jak sok z cytryny zapobiega wypadaniu białek. Dlatego dodaje się go do przyszłych bez.

Dla prawdziwych miłośników orzechów! Dodajemy dowolne orzechy, eksperymentując w ten sposób ze smakiem, kolorem i aromatem jasnych bez. Ale wiadomo, tym razem trudno je nazwać łatwymi...

Ile to trwa - 1 godzina i 20 minut.

Jaka jest zawartość kalorii - 396 kalorii.

Jak gotować:

  1. Umieść orzeszki ziemne na suchej patelni i zrumień je;
  2. Białka wlać do miski, dodać cukier puder i cukier waniliowy;
  3. Ubij mieszaninę do stabilnych pików za pomocą miksera;
  4. Wrzuć miód na pustą patelnię i rozpuść go;
  5. Dodaj do tego płatki owsiane i obtocz je w miodzie;
  6. Pozwól im się skarmelizować, a następnie przelej do miski lub talerza, aby ostygły;
  7. Czekoladę posiekaj nożem na małe kawałki;
  8. Dodać do białek, delikatnie wymieszać łyżką;
  9. Orzeszki ziemne już ostygły, można je pokroić nożem na mniej lub bardziej duże kawałki;
  10. Do białek dodać orzechy i ponownie dokładnie wymieszać;
  11. Lepiej natychmiast wziąć obrane nasiona i wlać je na patelnię;
  12. Zrumienić je i ostudzić. Nie można ich dodawać do białek na gorąco;
  13. Do ostudzonych nasion dodać orzechy, białka i czekoladę, wymieszać szpatułką;
  14. Wyślij płatki owsiane na nasiona;
  15. Przykryj naczynie do pieczenia papierem lub lekko posmaruj olejem;
  16. Za pomocą łyżki stołowej układaj kopczyki białka. Można oczywiście użyć worka, ale w tym przypadku bez dyszy. Tutaj będziesz musiał zrobić dużą dziurę;
  17. Włącz piekarnik na 160 stopni Celsjusza i włóż do niego blachę do pieczenia;
  18. Piec do końca (sucha i twarda skórka).

Dla tych, którzy się nie spieszą i nie mają czasu. Wystarczy, że popracujesz z piekarnikiem godzinę, następnie odczekasz całą noc, a rano czeka Cię pyszne i niezwykłe śniadanie.

Ile to trwa – 1 godzina i 15 minut + noc.

Jaka jest zawartość kalorii - 298 kalorii.

Jak gotować:

  1. Przesiać proszek przez sito i wymieszać z cukrem;
  2. Rozgrzej piekarnik do 120 stopni Celsjusza;
  3. Wlać białka do pojemnika, dodać do nich połowę mieszanki cukru;
  4. Ubijaj mieszaninę do lekkiej piany, a następnie dodaj pozostały cukier;
  5. Doprowadź białka do sztywnych szczytów;
  6. Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia, na papier kładziemy bezę łyżką lub przez dyszę;
  7. Włóż patelnię do piekarnika na godzinę;
  8. Następnie wyłącz piekarnik, ale bezę wyjmij dopiero następnego ranka.

Wskazówka: aby uzyskać kolorowe bezy, białka należy podzielić na kilka części i dodać kroplę barwnika. Jasna przyjemność czeka na Ciebie następnego ranka!

Beza żurawinowa w piekarniku

Rzadko kto robi bezę z dodatkiem jakichkolwiek owoców czy jagód, zwłaszcza w wersji świeżej. Zdecydowaliśmy się jednak zaryzykować i wierzcie lub nie, ale byliśmy więcej niż tylko usatysfakcjonowani.

Która jest godzina – 2 godziny.

Jaka jest zawartość kalorii - 209 kalorii.

Jak gotować:

  1. Włącz piekarnik na 110 stopni i poczekaj, aż się rozgrzeje;
  2. Dobrze umyj żurawinę, pozostaw na durszlaku, aby spuścić całą wodę;
  3. Następnie przenieś na suchy ręcznik lub serwetki, aby usunąć absolutnie całą wilgoć;
  4. Białka wlać do pojemnika, dodać cukier i wanilię, ubijać do stabilnych szczytów;
  5. Dodaj suche jagody, delikatnie wymieszaj;
  6. Połóż arkusz papieru na blasze do pieczenia i wyłóż bezę;
  7. Wstawić do piekarnika i piec, aż skórka będzie twarda;
  8. Następnie wyłącz piekarnik i nie dotykaj bezy, dopóki całkowicie nie ostygnie.

Rada: lepiej zostawić jagody w całości, w przeciwnym razie wyciekną, a sok zniszczy wszystkie bezy.

Do przygotowania bezy bardzo ważne jest, aby używać nie tylko świeżych, ale także najlepiej schłodzonych jajek. Nawiasem mówiąc, żółtka lepiej ubijają się, jeśli są ciepłe (co oznacza temperaturę pokojową), ale białka, wręcz przeciwnie, potrzebują zimna.

Bardzo wskazane jest również użycie pojemnika, który można schłodzić. Na przykład miska wykonana z aluminium, żelaza, metalu. Co najmniej na pół godziny przed rozpoczęciem przygotowywania bezy miskę/inny pojemnik należy włożyć do zamrażarki.

To samo dotyczy trzepaczki lub miksera. W przypadku urządzenia elektrycznego nie ma oczywiście konieczności umieszczania urządzenia w zamrażarce, wystarczy trzepaczka. Nawiasem mówiąc, przed ubiciem można go zetrzeć sokiem z cytryny, aby nie dodawać go do samych białek. Dotyczy to również octu.

Białka powinny zmienić się w gęstą pianę o stabilnych szczytach. Oznacza to, że jeśli odwrócisz miskę do góry nogami, białka pozostaną w bezruchu. Straszny? Walcz, żeby nie było takiej myśli!

Beza to słodka przekąska, jeśli tak to można nazwać, której przygotowanie nic nie kosztuje. Dziesięć minut Twojego czasu jest tego warte! Reszta to suszenie w piekarniku. To jest pyszne!

Beza to zaskakująco delikatny przysmak, który pojawił się około XVII wieku w Szwajcarii. Legenda głosi, że przybyły do ​​kraju włoski mistrz kuchni Gasparini otworzył w Mayring własną cukiernię, w której wypiekali niezwykle delikatne ciasta zwane „kisses” („bezami”). Ciasta te oddały cześć mistrzowi i zasłynęły najpierw w Meiring, potem w całej Szwajcarii, a następnie podbiły świat.

Tak naprawdę zrobienie bezy jest bardzo proste. Deser składa się z jaj (białych) i cukru oraz dodatków mających na celu poprawę lub zmianę smaku gotowego produktu.

Beza - przygotowywanie jedzenia i przyborów kuchennych

Beza to bardzo delikatny deser i najmniej kaloryczny ze wszystkich słodyczy. Mogą być spożywane z umiarem nawet przez osoby będące na diecie.

Pomimo tego, że beza jest bardzo łatwa w przygotowaniu, istnieje kilka trików, bez których deser może się nie udać.

Postępuj więc zgodnie z poniższymi zasadami:

  1. Musisz ubić jajko z cukrem w miedzianej misce lub misce wykonanej z innego metalu, aby ciepło rozłożyło się równomiernie. Naczynia muszą być całkowicie czyste.
  2. Jajka do zrobienia bezy muszą być świeże. Jeśli wiesz, że jajko nie jest całkowicie świeże, to zamiast cukru lepiej będzie użyć cukru pudru.
  3. Ubijając białka, bardzo powoli, cienkim strumieniem dodawać cukier (lub cukier puder).
  4. Ubijaj blenderem (lub mikserem) na średnich obrotach przez około 5-8 minut.
  5. Piec w piekarniku w średniej temperaturze - 120-140 stopni.

Przepisy na bezy:

Przepis 1: Beza

Jeśli przygotujesz deser według tego przepisu, niemal idealnie odtworzysz słynną bezę szwajcarską. Sekret „szwajcarskiej technologii” polega na tym, że bezę należy ubić w łaźni parowej. W ten sposób białka będą ubijane możliwie równomiernie. Proporcje tej bezy to 200 gramów cukru na 1 białko. Deser wyjdzie bardzo słodki, wręcz mdły. Jeśli jesteś na diecie, lepiej odmówić takiej bezy na rzecz innych przepisów.

Wymagane składniki:

  • Białka (ze świeżych jaj) – 3 sztuki
  • Cukier – 600 gramów

Metoda gotowania:

  1. Białka włóż do metalowego pojemnika. Zacznij je ubijać mikserem, stopniowo wsypując do nich połowę cukru. Musisz posypać cukier cienkim strumieniem.
  2. Miskę z białkami umieść na garnku z wrzącą wodą i kontynuuj ubijanie mikserem na średnich obrotach. Dodaj pozostały cukier.
  3. Wyjmij pojemnik z białkami i ubijaj przez kolejne 3 minuty na średnich obrotach, aż białka ostygną.
  4. Bezę pieczemy w piekarniku nagrzanym do 120 stopni przez około 50 minut. Po wyłączeniu ognia odstawiamy deser do stężenia i ostygnięcia.

Beza szwajcarska okazuje się bardzo słodka, dlatego deser najlepiej podawać z kwaśnymi jagodami i owocami.

Przepis 2: Beza nocna

Do tego przepisu będziesz potrzebować mieszanki cukru i cukru pudru, a także odrobiny soku z cytryny. Powstała beza będzie miała przyjemny kwaskowaty smak i nie będzie zbyt mdła. Nazwa tego deseru wzięła się stąd, że bezę należy pozostawić w piekarniku na noc, aby stwardniała.

Wymagane składniki:

  • 4 białka (ze świeżych jaj)
  • Cukier 100 gramów
  • Cukier puder 200 gramów
  • Sok z cytryny – pół łyżeczki

Metoda gotowania:

  1. Cukier puder przesiać przez sito, dodać do niego cukier i wymieszać.
  2. Włącz piekarnik, aby się rozgrzał. Temperatura – 120 stopni
  3. Białka ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez około 4 minuty. Do białek dodać pół łyżeczki soku z cytryny i jedną czwartą mieszanki cukru i cukru pudru. Ubijaj mikserem przez 2 minuty na średnich obrotach.
  4. Stopniowo dodawaj pozostały cukier do masy i ubijaj przez około 4 minuty.
  5. Blachę do pieczenia wyłóż papierem, łyżką lub rękawkiem do wyciskania bezy i piecz przez godzinę.
  6. Wyłącz piekarnik, ale nie wyjmuj bezy. Zostaw je w piekarniku na noc. Rano znajdziesz gotowy suchy poczęstunek.

Przepis 3: Beza żurawinowa

Słodko-kwaśna beza o bladoróżowym kolorze sprawdzi się zarówno jako samodzielna potrawa, jak i dodatek do każdego deseru.

Wymagane składniki:

  • Świeże białka jaj 4 sztuki
  • Cukier puder 1,5 szklanki
  • Żurawiny 0,5 szklanki
  • Sok z cytryny ½ łyżeczki

Metoda gotowania:

  1. Białka ubijaj mikserem na średnich obrotach przez około 4 minuty.
  2. Do piany białkowej stopniowo dodawaj cukier puder i sok z cytryny.
  3. Umyj żurawiny i zmiel je. Wyciśnij sok żurawinowy i dodaj wytłoki do białek. Kontynuuj ubijanie mikserem przez około 3-4 minuty.
  4. Rozgrzej piekarnik do 120 stopni.
  5. Blachę wykładamy papierem, na papier kładziemy bezę za pomocą łyżki lub strzykawki do ciasta.
  6. Piecz deser około 50 minut, nie zamykając drzwiczek piekarnika.

Przepis 4: Beza kokosowa

Przepis na bezę kokosową jest prosty i łatwy do wykonania, ale gotowy deser będzie miał bardzo egzotyczny smak.

Wymagane składniki:

  • Świeże białka jaj 4 sztuki
  • Cukier puder 100 gramów
  • Cukier 200 gramów
  • Płatki kokosowe 50 gramów
  • Wanilia

Metoda gotowania:

  1. Cukier puder przesiać przez sito.
  2. Białka należy ubijać na średnich obrotach przez około 3 minuty.
  3. Do piany cienkim strumieniem dodać cukier puder i ubijać przez 3 minuty.
  4. Do masy białkowej dodać cukier, również cienkim strumieniem, ubijać przez jedną lub dwie minuty.
  5. Do mieszanki dodać kokos i wanilię i dobrze wymieszać.
  6. Rozgrzej piekarnik do 120 stopni.
  7. Na wyłożoną pergaminem blachę do pieczenia nałóż łyżką lub wyciśnij bezę. Piec deser około 50 minut. Ostudzić przed podaniem.

Przepis 5: Beza z orzechami

Najdelikatniejszy deser możesz przygotować dodając do mieszanki białkowej posiekane orzechy. Można użyć dowolnego rodzaju orzechów lub ich mieszanki. Dodatkowo do tej bezy można dodać esencję rumową.

Wymagane składniki:

  • Świeże białka jaj 4 sztuki
  • Cukier puder 200 gramów
  • Szczypta soli
  • Orzech włoski 50 gramów
  • Orzechy migdałowe 50 gramów

Metoda gotowania:

  1. Zmiel orzechy za pomocą blendera lub maszynki do mięsa.
  2. Cukier puder przesiać przez sito.
  3. Zacznij ubijać białka dodając szczyptę soli.
  4. Nie wyłączając miksera, stopniowo dodawaj mieszankę cukru i orzechów do pianki białkowej.
  5. Rozgrzej piekarnik do 140 stopni.
  6. Wyłóż blachę do pieczenia pergaminem. Ułóż bezę na pergaminie za pomocą łyżki lub strzykawki do ciasta. Piecz deser około 50 minut, nie zamykając drzwiczek piekarnika.

Przepis 6: Ciasto bezowe z jabłkami

Jeśli lubisz Charlotte, to z pewnością przypadnie Ci do gustu ten placek bezowy, bo bazuje na jabłkach. Ciasto bezowe będzie miało pyszną pieczoną skórkę i pachnące, miękkie jabłkowe nadzienie w środku.

Wymagane składniki:

  • Mąka 1 szklanka
  • Cukier 150 gramów
  • Masło 100 gramów
  • Świeże jajka 2 sztuki
  • Słodkie jabłka 3 sztuki
  • Mleko 100 ml
  • Szczypta soli

Metoda gotowania:

  1. Jabłka umyj, obierz i pokrój w małą kostkę.
  2. Mąkę przesiać przez sito.
  3. Oddziel białka od żółtek.
  4. Stopić masło.
  5. Żółtka wymieszać z połową cukru, solą i masłem. Do powstałej masy dodać mąkę i ugniatać, aż ciasto stanie się kruche. Do powstałej masy wlać mleko i zmiksować blenderem na gładką masę.
  6. Weź formę do ciasta, posmaruj olejem roślinnym i wyłóż ciastem. Włóż patelnię do zamrażarki na 20 minut.
  7. Zróbmy bezę. Aby to zrobić, białka połącz z pozostałym cukrem, aż utworzy się gęsta piana i włóż do lodówki.
  8. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Wyjmij blachę z ciastem z zamrażarki, na cieście połóż pokrojone jabłka i włóż do nagrzanego piekarnika na 20 minut.
  9. Wyjmij ciasto, polej jabłka mieszaniną białek i włóż ponownie do piekarnika, obniżając temperaturę do 120 stopni na godzinę.

Przepis 7: Ciasto bezowe bananowe

Te bułeczki przygotowywane są w cukierniach we Francji. Tam kosztują od 3 do 5 euro za sztukę. Ciasta okazują się bardzo smaczne i delikatne, dlatego Francuzki kupują je z hukiem. Ty i ja przygotujemy taki deser za znacznie mniejsze pieniądze. Zamiast serka maskropone można użyć dowolnego serka śmietankowego niesolonego lub pełnotłustego twarogu ze śmietaną.

Wymagane składniki:

  • Cukier -100 gramów
  • Cukier puder - 100 gramów
  • Białka jaj - 4 sztuki
  • Serek Mascropone 300 gramów
  • 1 średni banan
  • Mleko 5 łyżek
  • Kawa czarna mielona 2 łyżki

Metoda gotowania:

  1. Włącz piekarnik, aby się nagrzał, ustawiając temperaturę na 180 stopni.
  2. Cukier puder przesiać przez sito.
  3. Zacznij ubijać białka, stopniowo dodając najpierw cukier puder, a następnie cukier granulowany.
  4. Blachę do pieczenia wyłóż pergaminem i posmaruj olejem. Rozsmaruj masę z białek na papierze pergaminowym i piecz w piekarniku przez około 20 minut.
  5. W czasie pieczenia bezy przygotuj nadzienie do bułeczek. Aby to zrobić, obierz banana i zmiksuj go za pomocą blendera. Kawę zalać gorącym mlekiem i przykryć pokrywką na 5 minut. Zacznij ubijać maskropone mikserem, dodając do niego banana. Odcedź kawę i dodaj mieszankę kawową do sera.
  6. Bezę zdjąć z pergaminu i ostudzić. Posmarować kremem i zwinąć w rulon. Ciasto wstawić do lodówki na 40 minut, następnie wyjąć i pokroić na porcje.

Przepis 8: Migdałowe ciasteczka bezowe z pomarańczą

Ciasta bezowe, które przygotujesz według tego przepisu, będą miały zupełnie niezwykły smak migdałów i owoców. Wykonane w formie babeczek, podczas degustacji przeniosą Państwa do słonecznych Włoch – ten kraj jest kolebką ciast bezowych z migdałami. Warto zaznaczyć, że oprócz migdałów można wykorzystać także orzechy laskowe lub nerkowce. Ale tylko migdały nadadzą bezie niezwykły aromat.

Wymagane składniki:

  • Świeże białka jaj 6 szt
  • Cukier puder 300 gramów
  • Cukier 100 gramów
  • Średniej wielkości pomarańczowe 1 szt
  • Skórka pomarańczowa
  • Skórki z cytryny
  • Migdały 100 gramów
  • Szczypta soli

Metoda gotowania:

  1. Cukier puder przesiać przez sito.
  2. Zmiel migdały, przepuszczając je przez maszynę do mięsa lub za pomocą blendera.
  3. Obierz pomarańczę i podziel ją na plasterki.
  4. Ubij 4 białka z solą na wysokich obrotach.
  5. Kontynuując ubijanie białek, stopniowo dodawaj cukier puder, skórkę pomarańczową i migdały.
  6. Wlać masę z białek do foremek na muffiny, wypełniając je do połowy.
  7. Do każdej foremki wbij plasterek pomarańczy.
  8. Wyślij ciasta do pieczenia w piekarniku w temperaturze około 140 stopni przez 30 minut.
  9. Pozostałe białka ubić ze skórką cytrynową i cukrem.
  10. Po pół godzinie wyjmij ciasta, napełnij je masą białkową i piecz przez kolejne 20 minut.

Podawać ciasta całkowicie wystudzone.

Przepis 9: Ciasto bezowe z wiśniami

Ciasto warstwowe na bazie kruchego ciasta czekoladowego, konfitury wiśniowej i chrupiącej, przewiewnej bezy. Nawiasem mówiąc, to ciasto można przygotować z dowolnym dżemem, ale najlepiej jest użyć gęstego dżemu. Na przykład oprócz wiśni sprawdzą się porzeczki lub pomarańcze, ale zdecydowanie nie bierz truskawek. Przed użyciem dżemu należy wycisnąć sok.

Wymagane składniki:

  • Dżem wiśniowy (bez pestek) 100 gramów
  • Mąka 300 gramów
  • Masło 100 gramów
  • Cukier 250 gramów
  • Świeże jajka 2 sztuki
  • Kakao 1,5 łyżki
  • Soda gaszona octem ½ łyżeczki

Metoda gotowania:

  1. Rozbij jajko, oddziel białko od żółtka.
  2. Stopić masło.
  3. Żółtka wymieszaj z cukrem (użyj 2/3 całkowitej ilości cukru), kakao i masłem. Do masy dodać przesianą przez sito mąkę oraz sodę, wymieszać. Ciasto powinno być kruche.
  4. Weź formę do pieczenia, posmaruj ją masłem i wyłóż ciastem.
  5. Wyciśnij dżem z soku. Idealnie powinny pozostać tylko jagody wiśniowe.
  6. Formę z ciastem włóż do piekarnika na 20 minut w temperaturze 180 stopni.
  7. Białka i pozostały cukier miksujemy, aż powstanie gęsta piana.
  8. Wyjąć ciasto, położyć na wierzch piankę białkową i piec kolejne 40 minut w temperaturze 120 stopni.
  1. Czego lepiej użyć do zrobienia bezy cukru czy cukru pudru? Większość cukierników uważa, że ​​cukier puder sprawia, że ​​masa białkowa jest bardziej zwiewna i jednorodna niż cukier.
  2. Nie spiesz się, aby dodać cukier do pianki białkowej. Najlepszy sposób na ubicie bezy to ten sposób. Najpierw ubijaj białka przez około 3 minuty, a następnie cienkim strumieniem wsyp cukier. Jeśli używasz cukru pudru, przesiej go przez sito. W ten sposób białka ubiją się w bardziej zwiewną masę, gdyż cukier puder będzie nasycony tlenem.
  3. Jeśli żółtko dostanie się do białka, beza nie wyjdzie. Bardzo ostrożnie oddziel białko od żółtka.
  4. W misie, w której ubijasz białka, nie powinna znajdować się ani kropla płynu, w przeciwnym razie białka nie będą ubijane prawidłowo.
  5. Przed przygotowaniem bezy białka należy włożyć do lodówki na 5-10 minut. Dzięki temu będą się znacznie lepiej puszyć.
  6. Beza będzie lepiej ubijana, jeśli w trakcie ubijania do białek dodamy szczyptę soli lub odrobinę soku z cytryny.
  7. Przygotowany deser należy przechowywać wyłącznie w suchym miejscu.

Opis

Cudowny deser o francuskiej nazwie, co tłumaczy się jako „pocałunek”… Rozpływający się w ustach, słodki, delikatny… Oczywiście to beza lub beza! Chcesz nauczyć się gotować w domu? To nie jest trudne:)

Do ciasta wielkanocnego dodaje się dużo żółtek, ale białko pozostaje „niezużyte”. Czy Wam też zostało dużo białek po przygotowaniu pasochki? Teraz znajdziemy dla nich zastosowanie! I bardzo smaczne: zróbmy prawdziwą bezę w domu! Lekkie, puszyste, z chrupiącą cienką skórką i kruchym środkiem.


Resztki białek zwykle wykorzystywałam do przygotowania omletu lub ciasta szyfonowego. Ale jednocześnie od dawna marzyłam o tym, aby nauczyć się robić domową bezę. Kiedyś nawet próbowałam upiec ciasta na ciasto kijowskie, ale z powodu nieprzestrzegania warunków temperaturowych nie powstała biała jasna beza, ale złocisto-słodkie toffi. Ale za drugim razem w końcu się nauczyłem! I poznałem wszystkie niuanse, którymi teraz się z wami podzielę, aby beza odniosła sukces za pierwszym razem!


Najważniejsze dla sukcesu: poprawnie ubij białka - raz i utrzymuj tryb pieczenia - dwa razy. Ja gotuję w piekarniku gazowym, ale myślę, że przepis będzie odpowiedni także w piekarniku elektrycznym – może trzeba będzie tylko dostosować czas pieczenia.


Składniki:

Na 45-50 sztuk:

  • 3 białka (łączna waga około 100 g);
  • 150 g) cukier;
  • Szczypta soli;
  • Szczypta kwasku cytrynowego.

Instrukcje:

Sekret bezowy nr 1 – Świeże jajka!

Pierwszą rzeczą, której potrzebujemy, są świeże jajka. Ostatnie! Bo to najświeższe białka lepiej ubijają: są gęstsze, bardziej elastyczne, a pianka z nich dobrze trzyma swój kształt. A ze starych białek pianka nie jest tak stabilna. Jak rozpoznać, czy jajko jest świeże? Ostrożnie przełóż go na spodek i spójrz: stara biel się rozprzestrzenia; w przypadku świeżych ułóż wokół żółtka w elastyczny owal.

Sztuczka nr 2 - jak oddzielić białka od żółtek

Wcześniej przelewałam z jednej połówki skorupki do drugiej - białko wylewało się do miski, a żółtko pozostało w skorupce. Ale ta metoda nie jest najlepsza, ponieważ czasami ostra krawędź skorupki może uszkodzić żółtko, a jeśli choć trochę dostanie się do białek, nie będą one odpowiednio ubijane. Dlatego o wiele wygodniej jest wlać jajko do dłoni: żółtko pozostaje nienaruszone w dłoni, a białko wlewa się do miski palcami.

A także rozbij każde jajko w osobnej misce: jeśli nagle stanie się nieświeże, nie musisz wymieniać wszystkich białek.

Know-how nr 3 – proporcje i kompozycja

Teraz obliczmy, ile cukru potrzebujemy. Na 1 białko średniego jajka weź 50-60 g cukru. Na 3 białka - odpowiednio 150-180 g.

Do doskonałej bezy oprócz białek i cukru potrzebne będzie jeszcze kilka ziarenek kwasu cytrynowego i szczypta soli: te dodatki poprawiają ubijanie, dodają stabilności pianie, a kwas lekko rozjaśnia.

Punkt nr 4 – naczynia

Uwaga: wynik zależy nie tylko od prawidłowo dobranych produktów, ale także od stanu naczyń. Zarówno pojemnik, w którym ubijasz, jak i trzepaczki powinny być czyste, suche i niezatłuszczone. Dlatego należy je dokładnie umyć, przetrzeć klinem cytrynowym i wytrzeć do sucha. I możesz zaczynać!

Ważny punkt nr 5 - temperatura jaja

Istnieje opinia, że ​​​​trzeba ubić schłodzone białka jaj. Nie jest to do końca prawdą. Schłodzone ubijają się szybciej, ale na ciepło ubijają się lepiej! Z kursu fizyki wiemy, że gdy jest zimno, substancje ulegają kompresji, a gdy są ciepłe, rozszerzają się. Tak więc w zimnych białkach wiązania między cząsteczkami są mniej rozciągliwe, więc nie mogą pomieścić wielu pęcherzyków powietrza tworzących pianę. Szybko to załatwili i tyle. A potem równie szybko się uspokoili. I choć ciepłe białka trzeba ubijać nieco dłużej, zawarte w nich wiązania molekularne są bardziej elastyczne, mogą pomieścić znacznie więcej powietrza i są stabilniejsze. Dlatego białka wyjmujemy z lodówki pół godziny wcześniej, aby ogrzały się do temperatury pokojowej.

Przygotowanie domowej bezy:

Do białek dodać szczyptę soli i ubijać na małych obrotach przez 2 minuty.Na początku masa będzie półprzezroczysta, pienista, z bąbelkami, jak w szampanie; potem stopniowo zmieni kolor na biały i zgęstnieje - i teraz mamy lekką, ale dość gęstą pianę, na której pozostają ślady ubijania. Czas powoli dodawać cukier.


Ale nie pijemy wszystkiego na raz! Dodawaj cukier po 1-2 łyżeczki, cały czas ubijając. Wraz z pierwszą łyżką cukru dodaj kilka kryształków kwasku cytrynowego.


Dodaję cukier 1-2 łyżki co 15-10 sekund. Wprowadzenie całego cukru zajmuje 6-7 minut. Stopniowo zwiększaj prędkość ubijania od niskiej do średniej, a następnie do maksymalnej. Po dodaniu całego cukru ubijaj jeszcze przez 1,5-2 minuty na wysokich obrotach. Piana jest coraz gęstsza.

Wystarczy ubijać, gdy osiągnie stan „twardych szczytów”: wyjąć mikser i patrzeć na „ośnieżone szczyty” – czy dumnie wznoszą się i nie uginają? Świetnie! Kontrola kontrolna: odwróć miskę :) Dobrze ubita masa nie tylko nie wypadnie, ale nawet się nie poruszy!


Przykryj blachę do pieczenia pergaminem, posmaruj masłem lub olejem roślinnym - trochę. Umieść mieszaninę w rękawie cukierniczym z końcówką lub po prostu odetnij róg i umieść go na arkuszu benzenu. Można go wyjmować łyżką zamoczoną w wodzie, ale dzięki nasadce ciasta wychodzą piękniejsze. Układamy je w odległości 3-4 cm od siebie - w tym czasie beza lekko się rozpływa i staje się większa. Można zrobić wiele małych ciastek lub jedną dużą warstwę ciasta.


Jeśli masz strzykawkę kulinarną z nasadkami, użyj jej do uformowania bez. Okazuje się pięknie!

Włóż bezę do piekarnika nagrzanego do 110°C, na środek i piecz. Nawiasem mówiąc, bardziej poprawne jest nazywanie bezy surowej masy białkowej, ale po upieczeniu jest to już beza.

W jakiej temperaturze piec bezy w piekarniku?

Aby beza wyszła zgodnie z oczekiwaniami - sucha i lekka - potrzebujesz dość niskiej temperatury. W rzeczywistości nie jest pieczony, ale suszony. Dlatego temperatura w piekarniku może wahać się w granicach 100–120°C.

Nie należy przekraczać progu 120°C, gdyż wysoka temperatura roztapia cukier zawarty w bezie, tworząc to samo karmelowe toffi o złocisto-bursztynowym odcieniu. Ta beza rozciąga się i przylega do zębów niczym guma do żucia :)

Zatem optymalna temperatura będzie wynosić 110°C.

Ile piec bezę w piekarniku

W tej temperaturze beza suszyła się w moim piekarniku przez 2 godziny. W przypadku różnych piekarników i w zależności od wielkości ramek czas może wynosić od 1,5 do 2 lub nieco więcej godzin.

Jak sprawdzić czy beza jest już gotowa?

Najpierw delikatnie dotknij: powierzchnia gotowej bezy nie jest lepka ani miękka, jest sucha i nie pozostawia na niej śladów. Stuknij bezę palcem: jeśli będzie wystarczająco sucha, usłyszysz głuchy szelest. Kolor zmienia się z białego na jasny beż. Możesz przełamać jeden kawałek i sprawdzić, czy środek jest suchy, czy jeszcze mokry.

Gotowe bezy pozostawiamy w wyłączonym piekarniku do całkowitego wystygnięcia. Następnie wyjmij i połóż na metalowej kratce. Lub na talerzu. (18 głosów, średnia: 4,2 z 5)

Ten słodki, rozpływający się w ustach francuski deser jest znany wielu z dzieciństwa. W naszym artykule opowiemy o tym, jak przygotować bezę w domu, jakie techniki i tajemnice warto znać oraz jak urozmaicić to smaczne i łatwe w przygotowaniu danie.

Ten przysmak nazywany jest także bezą. Uważa się, że miejscem narodzin deseru jest Francja, ponieważ pierwszy pisemny opis przepisu sporządził francuski szef kuchni. Szwajcarzy uważają jednak, że nazwa ciasta pochodzi od ich wsi Meiringen, natomiast Polacy są pewni, że danie zostało stworzone przez kucharza króla Stanisława I Leszczyńskiego. Jednak córka króla, będąca żoną Ludwika XV, wprowadziła przepis do kuchni francuskiej. Trudno rozsądzić, które z tych stwierdzeń jest prawdą. I choć te stany się kłócą, my po prostu będziemy cieszyć się niesamowitym smakiem bohatera naszego artykułu.

Samo pieczenie ciasta nie będzie dla Ciebie trudne, ale musisz mieć jeszcze kilka godzin, ponieważ proces suszenia zajmuje dużo czasu. Ale najważniejsze jest to, że będziesz mieć absolutną pewność, że w Twoim naczyniu nie ma substancji szkodliwych dla Twojego zdrowia.

Istnieją różne przepisy i techniki tworzenia deserów. Opowiemy o nich oraz o tym, jak prawidłowo i smacznie przygotować bezę w domu.

Techniki bicia

Francuski

Najłatwiejszy sposób. Wiewiórkę uciera się z cukrem pudrem i szczyptą soli, aż uzyska „twarde szczyty”.

szwajcarski

Deser powstaje w kąpieli wodnej. Pojemnik z zawartością kładzie się na garnku z wrzącą wodą i tak wszystko się pieni przez 7 minut na wysokich obrotach. Następnie miskę wyjmuje się z łaźni wodnej i składniki ubija się przez kolejne 3 minuty. Rezultatem jest gęsta masa, która dobrze trzyma swój kształt.

Można do niego dodać orzechy, marmoladę, kawę, startą czekoladę i galaretkę.

Włoski

 Stosuje się gorący syrop cukrowy. Stopniowo wlewa się go do wiewiórek, nie przestając mieszać. Do takiej kreacji można bez obaw dodać dla smaku masło.

Jak gotować bezę w piekarniku


To klasyczny przepis na bezę. Jest to najczęstsze. W razie potrzeby do powstałej mieszaniny można dodać różne dodatki smakowe.

Składniki:

  • Białka jaj – 4 sztuki
  • Cukier puder – 250 g
  • Szczypta soli
  • Olej roślinny - do smarowania blachy do pieczenia

Proces gotowania:

  • Ostudzić wiewiórki i dodać do nich szczyptę soli.
  • Zacznij ubijać z małą prędkością.
  • Gdy masa będzie mętna, pienista i pojawią się pęcherzyki, można zwiększyć prędkość mieszalnika.
  • Stopniowo dodawaj drobny cukier. piasek lub proszek, stale spieniając mieszaninę. Bądź cierpliwy, ponieważ musisz dodawać cukier po łyżeczce na raz. Jest to konieczne, aby ciasta nie odpadły po upieczeniu.
  • Ubij białka, aż utworzą się sztywne szczyty.
  • Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia i posmaruj olejem.
  • Umieść mieszaninę w rękawie cukierniczym i za jej pomocą wyciśnij benzeny o pożądanym kształcie i rozmiarze na blachę do pieczenia.
  • Pieczemy w temperaturze 100 stopni przez około godzinę (wszystko zależy od piekarnika).
  • W trakcie pieczenia pod żadnym pozorem nie otwierać piekarnika, a także przez 2 godziny po upieczeniu.

Jasne jest, jak gotować bezę w piekarniku, teraz spójrzmy na inne skomplikowane metody.

Jak gotować bezę w kuchence mikrofalowej

Dla miłośników tego urządzenia istnieje osobny przepis. Niecierpliwym pomoże dość szybko przygotować bezę. Warto jednak pamiętać, że gotowanie lub podgrzewanie jakiejkolwiek żywności w kuchence mikrofalowej nie jest bezpieczne. Mikrofale mają negatywny wpływ na nasze zdrowie.

Składniki:

  • Wiewiórki - dwie
  • Drobny cukier - jedna szklanka
  • Szczypta soli
  • Szczypta waniliny
  • Olej roślinny

Proces robienia bezy w kuchence mikrofalowej:

  • Wiewiórki włóż do czystego i suchego pojemnika, dodaj sól i pianę, aż będą puszyste.
  • Powoli i stopniowo dodawaj wanilię i cukier granulowany.
  • Wstrząsaj, aż utworzą się sztywne szczyty.
  • Nasmaruj naczynie mikrofalowe olejem roślinnym i posyp mąką.
  • Powstałą masę wyciśnij do niej za pomocą strzykawki cukierniczej.
  • Suszyć bezy przy mocy 750 W przez jedną do dwóch minut.
  • Nie otwieraj drzwi przez kolejne 15-20 minut.

Jak zrobić krem ​​bezowy w domu

Nie każdy lubi tylko wytrawne i chrupiące desery, dlatego podpowiemy Wam, jak zrobić krem ​​bezowy.

Będziesz potrzebować:

  • masło – 100 gramów
  • drobny cukier – 90 gramów
  • żółtko jaja – 1 szt
  • mleko – 70 ml
  • wanilina – 0,5 saszetki
  • koniak - łyżka stołowa

Metoda gotowania:

  • Wymieszaj żółtko, cukier i mleko i podgrzej do wrzenia na małym ogniu.
  • Po dwóch minutach gotowania wyłączyć i ochłodzić mieszaninę do temperatury pokojowej.
  • Oddzielnie wymieszaj wanilię i miękkie masło, wymieszaj powstałą masę z schłodzoną masą jajeczną.
  • Nie przestając mieszać, wlej koniak.
  • Nasmaruj marengi kremem i sklej je parami.

Aby stworzyć francuski deser w domu, musisz poznać kilka ważnych tajemnic:

  • nie wybieraj aluminiowego pojemnika do ubijania, nadaje bezom szarawy odcień;
  • używaj wyłącznie czystych i suchych naczyń, obecność kropelek wody jest niedopuszczalna;
  • ponieważ nie pieczemy ciast, tylko je suszymy, skorzystaj z funkcji „konwencja” (jeśli jest dostępna);
  • Aby uzyskać idealne ubicie, przechowuj jajka w lodówce przez 40 minut;
  • aby zachować śnieżnobiały kolor ubitej mieszanki, dodaj trochę soku z cytryny lub kwasu;
  • nie dopuścić do przedostania się żółtka lub tłuszczu;
  • jeśli nie masz pewności co do świeżości jaj, rozbij każde z nich do osobnego pojemnika;
  • używaj tylko drobnego piasku lub cukru pudru, gruby piasek może słabo się rozpuszczać i chrupać na zębach;
  • Rozpocznij ubijanie przy niskiej prędkości, aby dotlenić mieszaninę, a następnie zwiększ prędkość do średniej. Nie zaleca się maksymalnego bicia;
  • ubijaj składniki aż do uzyskania „twardych szczytów”, dzięki czemu ciasto będzie stabilne;
  • nie otwieraj piekarnika bezpośrednio po upieczeniu, daj bezom kilka godzin do ostygnięcia;
  • Nigdy nie otwieraj piekarnika podczas suszenia;
  • sprawdź konsystencję ciasta po całkowitym ostygnięciu;
  • W przypadku biszkoptu nie należy zbyt mocno spieniać białek.

Jako bonus podpowiemy Ci jak prawidłowo przygotować popularne danie ciasto bezowe – Kijów.

Składniki:

  • wiewiórki – 10 sztuk
  • cukier granulowany - szklany
  • mąka – 40 gramów
  • prażone orzechy

Metoda gotowania:

  • mocno schłodzone białka ubić szklanką granulowanego cukru (aż masa wzrośnie 4-5 razy);
  • włóż orzechy i mąkę;
  • wszystko dokładnie wymieszaj;
  • umieść na dwóch okrągłych arkuszach pergaminu;
  • suszyć przez cztery do pięciu godzin w piekarniku w temperaturze 100 stopni;
  • pozostaw ciastka na dwie do trzech godzin.

Krem:

  • żółtka - dziesięć sztuk
  • masło – 500 gramów
  • cukier – 270 g
  • mleko – 300 ml
  • kakao – 25 g
  • wanilina
  • koniak – 2 łyżki.

Kroki:

  • Wymieszaj piasek z mlekiem i zagotuj.
  • Żółtka ubić i wlać do nich połowę ugotowanej masy (ubijając bez przerwy).
  • Wszystko wlać z powrotem na patelnię z pozostałą cieczą i doprowadzić do wrzenia na małym ogniu (ciągle mieszając), następnie wyłączyć i mieszać przez 2 minuty.
  • Ostudzić powstały syrop.
  • Odsączone masło ubić mikserem na puszystą masę i dodać wanilinę.
  • Kontynuując ubijanie, dodać ostudzony syrop.
  • Krem podzielić na 2 części: do jednej dodać koniak i wymieszać, a do drugiej kakao.

Mocno schłodzone białka ubić z cukrem granulowanym.

Prażone orzechy wsypać do mąki i delikatnie wymieszać

Ułożyć na dwóch okrągłych arkuszach pergaminu i wstawić do piekarnika na 4-5 godzin

Odstawiamy ciasta na 2-3 godziny

Nasmaruj środek i spód ciasta białym kremem, a górę i boki czekoladą. Udekorować orzechami i czekoladą. Przed jedzeniem ciasto należy wstawić do lodówki na 6 godzin.

Środek i spód ciasta smarujemy białym kremem, a górę i boki czekoladą

Dekorowanie ciasta bezowego

Mamy nadzieję, że Twoje ciasta i wypieki już za pierwszym razem wyjdą piękne i niesamowicie pyszne!

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to
Wydrukuj ten artykuł
Szczyt