Stek wołowy - przepisy ze zdjęciami. Jak gotować stek wołowy na patelni i w piekarniku. Przepisy kulinarne na stek wołowy

Stek wołowy znany jest każdemu, kto je mięso. Danie to pojawiło się w Anglii już w XIX wieku i od tego czasu rozprzestrzeniło się na cały świat, zasłużenie ciesząc się popularnością i miłością. W tym artykule podzielimy się z Tobą tajnikami gotowania klasycznego steku wołowego, a także podpowiemy, jak ugotować stek nie tylko z tradycyjnej wołowiny, ale także z innych rodzajów mięsa.

Stek wołowy

Już na podstawie samej nazwy „beefstek” (od angielskiego beef – „beef”, steaks – „piece”) widać, że w wersji klasycznej przygotowują stek wołowy. W swej istocie danie jest bardzo proste, wystarczy wziąć dobry kawałek wołowiny i smażyć, aż będzie gotowy. Wszystko jest proste, ale o to właśnie chodzi: proste dania wymagają najwyższej jakości składników i umiejętności kucharza, bo nic nie zamaskuje mankamentów. Dlatego przeczytaj nasze wskazówki, jak prawidłowo ugotować stek.

Wskazówka nr 1 – wybieraj tylko świeże mięso, mięso mrożone nie nadaje się na porządny stek. Jeśli chodzi o część tuszy, z której wycina się mięso, najlepiej jest to głowa polędwicy lub miąższ ud i grzbietu. Mięso z tych części tuszy będzie najbardziej soczyste.

Wskazówka nr 2 - Mięso na stek kroimy ściśle w poprzek włókien, na szerokość palca, aby nie spierzchnęło i nie wyciekał z niego sok.

Wskazówka nr 3 - przed smażeniem mięso należy zamarynować w soku, occie, oleju roślinnym, musztardzie i różnych przyprawach do wyboru.

Wskazówka nr 4 - mięso należy ułożyć ściśle na gorącej patelni, aby mięso „zamknęło się” w szybko uformowanej skórce i zatrzymało cały sok w środku.

Wskazówka nr 5 – czas smażenia jest bardzo ważnym szczegółem. Każdemu, kto choć raz zamawiał stek w restauracji, zadano pytanie: „Jaki stopień wysmażenia preferujesz?” Według tego kryterium steki dzielą się na następujące typy:

• z krwią („rzadkie”) – sok z czerwonego mięsa, samo mięso smażymy w temperaturze 200°C przez 2-3 minuty,
• surowe („średnio rzadkie”) – sok jasnoróżowy, mięso średnio wysmażone, gotowane w temperaturze 190–200°C przez 4–5 minut,
• średni („średni”) - przezroczysty różowawy sok, mięso smażone jest w temperaturze 180 ° C przez 6-7 minut,
• prawie wysmażone („średnio dobrze”) – klarowny sok mięsny, mięso gotuje się w temperaturze 180°C przez 8-9 minut,
• smażone („dobrze zrobione”) - praktycznie nie ma soku, mięso jest dobrze smażone i gotowane na parze aż do ugotowania.

Teraz, gdy znasz już zawiłości gotowania steków, oto przepis na stek wołowy, który jest uważany za klasyczny. Aby się przygotować, weź:

• polędwica wołowa - 150 g
• bulion mięsny - 50 ml
• korzeń chrzanu - 15 g
• masło - 10 g
• sól, pieprz - do smaku
• smażone frytki - 150 g

Przede wszystkim przygotuj przystawkę, ponieważ czas gotowania mięsa wynosi maksymalnie 10 minut. O tym jak gotować pisaliśmy już na Bambino Story.

Gdy ziemniaki będą już gotowe, przejdź do mięsa. Zgrubioną część polędwicy pokroić na kawałki o grubości 2-3 cm i ubić je młotkiem, aż staną się dwukrotnie cieńsze (1,5-2 cm), starając się jednocześnie nadać stekom owalny lub okrągły kształt.

Mięso natrzyj solą i pieprzem i smaż na dobrze rozgrzanej patelni z masłem przez 2-9 minut (1-4,5 minuty z każdej strony) w zależności od pożądanego stopnia wysmażenia.

Teraz zacznij kształtować naczynie. Na talerzu ułóż frytki, na wierzch ułóż mięso, na wierzch zetrzyj chrzan i polej mięso bulionem mięsnym. Gotowy!

Innym klasycznym przepisem jest stek i jajka. Różnica w stosunku do pierwszego przepisu polega na tym, że danie dekoruje się nie tartym chrzanem, ale jajkami sadzonymi.

Stek wieprzowy

Oprócz wołowiny można również ugotować stek wieprzowy. Ogólnie rzecz biorąc, przygotowanie steku wieprzowego przypomina przygotowanie steku wołowego. Różnica polega na tym, że wieprzowiny nie trzeba marynować, ponieważ mięso jest znacznie bardziej miękkie niż wołowina, a czas smażenia można bezpiecznie skrócić 1,5 razy. Oto przepis na naturalny stek wieprzowy. Aby go przygotować, weź:

• wieprzowina - 200 g
• cebula - 1 głowa
• - 50g
• olej roślinny - 10 ml
• jajko na twardo - 1 szt.
• sól, pieprz - do smaku

Smaż stek, aż będzie gotowy i włóż go do naczynia do pieczenia.

Na patelni podsmaż cebulę na złoty kolor, dodaj posiekane grzyby i drobno posiekane jajko, dodaj sól i pieprz i smaż przez kolejne 5 minut.

Na wierzchu mięsa ułóż masę jajeczno-grzybową i piecz w piekarniku, aż utworzy się jasna skórka.

Siekany stek wołowy

Oprócz steków z całych kawałków mięsa, które nazywane są „stekami naturalnymi”, istnieje również stek siekany, który przygotowuje się z mięsa mielonego lub mięsa mielonego. Stek mielony jest podobny do kotleta, ale w przeciwieństwie do kotletów, nigdy nie dodaje się do niego chleba, a samo mięso mielone wytwarza się poprzez zainstalowanie dużej siatki.

Siekany stek, szczególnie z mini jajkiem sadzonym na wierzchu, to ulubiona potrawa dzieci. Sam kotlet okazuje się mały, a jajecznica i zioła dodają potrawie blasku, więc jeśli nie możesz karmić dzieci mięsem, spróbuj ugotować im posiekany stek. Aby to zrobić, weź:

• mielone mięso wołowe lub wieprzowe - 400 g
• cebula - 5 głów
• jajka - 5 szt.
• masło i olej roślinny do smażenia
• warzywa - pęczek
• sól, pieprz - do smaku

Drobno posiekaj cebulę i wymieszaj ją z mięsem mielonym i jajkami w głębokiej misce. Posolić i pieprzyć mięso mielone, dodać do niego drobno posiekane zioła. Wszystko dokładnie wymieszaj.

Mięso mielone podzielić na 5-6 równych części i uformować okrągłe steki, które należy smażyć na mieszance warzyw i masła na złoty kolor z obu stron.

Jajka smażymy osobno, najlepiej w specjalnych kokilkach bez dna.

Steki ułożyć na talerzach, posypać jajecznicą i posypać posiekanymi ziołami. Sałatka ze świeżych warzyw dobrze komponuje się z dodatkiem. Ciesz się posiłkiem!

Befsztyk – ogólne zasady gotowania

Co to jest „befsztyk”? Słowo to pochodzi od angielskiego beef, co oznacza wołowinę i stek, co oznacza kawałek. Dlatego stek to danie wołowe przygotowane w specjalny sposób. To prawda, że ​​​​dziś danie z dowolnego rodzaju mięsa (wieprzowina, cielęcina) nazywa się stekiem, co nie jest do końca prawdą.

Jakie są ogólne zasady gotowania? Przede wszystkim należy pokroić mięso nie wzdłuż włókien, ale w poprzek – w ten sposób łatwiej będzie je przeżuć po zakończeniu. Druga zasada jest taka, że ​​kawałek mięsa nie powinien być grubszy niż półtora do dwóch centymetrów, ponieważ znowu będzie trudny do przeżucia. Nie myl steku wołowego ze stekiem wieprzowym – stek wieprzowy może mieć nawet trzy centymetry. Początkowo stek przyrządzano z jednego kawałka wołowiny, jednak później powszechne stały się dania z mięsa mielonego, a nawet mielonej wołowiny.

Najlepszym mięsem na stek jest głowa polędwicy, miąższ grzbietu lub ud.

Klasyczny stek to po prostu mięso smażone, bez dodatków. Istnieje jednak wiele wariantów przygotowania tego dania z sosem i warzywami.

Stek podawać z dodatkiem warzyw, płatków śniadaniowych lub ziemniaków lub samodzielnie ze świeżym pieczywem.

Befsztyk - przygotowywanie jedzenia i przyborów kuchennych

Mięso to bardzo zdrowy produkt, niezależnie od tego, co mówią na ten temat wegetarianie i niektórzy zwolennicy spożywania wyłącznie żywności pochodzenia roślinnego. Organizm ludzki jest tak skonstruowany, że do zdrowego i pełnego funkcjonowania potrzebuje niezbędnych aminokwasów, które zawarte są w białku (białkach). Mięso (wieprzowina, wołowina, cielęcina) składa się wyłącznie z białek i tłuszczów, które są również korzystne dla człowieka.

Jeśli zdecydujesz się ugotować stek, lepiej kupić do tego świeże, schłodzone mięso niż mrożone. Mięso pokroić w warstwy i lekko ubić drewnianym młotkiem. Aby podczas ubijania nie uszkodzić struktury włókien, mięso należy przykryć folią.

Jeśli przygotowujesz posiekany stek, mięso nie jest krojone na warstwy, ale na cienkie kawałki.

Aby przygotować stek wołowy z mięsa mielonego, nie kupuj gotowego mięsa mielonego, lepiej samemu przygotować go w domu z polędwicy wołowej. Do steku mielonego nie trzeba dodawać cebuli i chleba, gdyż w tym przypadku otrzymamy zwykłe kotlety, a nie wykwintny stek.

To danie gotuje się na patelni lub rondlu wysmarowanym olejem. Smaż stek przez około 4-5 minut z każdej strony, aż produkt nabierze złotego odcienia. Gotowość potrawy najlepiej sprawdzić, przekłuwając ją widelcem. Jeśli z mięsa wypłynie czerwony sok, oznacza to, że stek nie jest gotowy.

Przepisy na stek wołowy:

Przepis 1: Stek wołowy

Przygotujmy klasyczny stek wołowy. Do tego dania najlepiej pasuje polędwica wołowa. Ugotowane mięso podawać z dodatkiem warzyw lub ryżu.

Wymagane składniki:

• Wołowina 400 gramów
• Masło
• Przyprawy

Metoda gotowania:

• Mięso wołowe należy umyć, usunąć z niego błonę i odciąć tłuste kawałki. Mięso pokroić w warstwy w poprzek włókien o grubości od półtora do dwóch centymetrów.
• Każdy kawałek wołowiny natrzyj z obu stron solą i przyprawami.
• Rozgrzej patelnię i posmaruj ją masłem.
• Smaż stek wołowy przez 3-4 minuty z każdej strony. Mięso jest gotowe, gdy z obu stron nabierze równomiernego brązowego koloru. Jeżeli ze steku po nakłuciu widelcem wycieka czerwony sok, oznacza to, że danie nie jest jeszcze gotowe, a klarowny płyn świadczy o tym, że mięso jest gotowe do podania.

Przepis 2: Flambirowany stek wołowy

To pyszne danie serwowane jest w restauracjach we Francji - jest to niesamowicie smaczny stek wołowy z pewnymi dodatkami. Tak naprawdę jego przygotowanie nie jest trudne, wystarczy poznać kilka sekretów kulinarnych. Ostatnim etapem gotowania jest flambirowanie (rozpalanie), które przeprowadzamy na oczach gości. Do flambéingu użyj naturalnego wytrawnego wina z białych odmian winogron – na przykład Sauvignon blanc lub Rkatsiteli.

Wymagane składniki:

• Wołowina 400 gramów
• Solony twardy ser 150 gramów
• Wino białe wytrawne 250 ml
• Przyprawy
• Masło

Metoda gotowania:

• Wołowinę myjemy, usuwamy folię, kroimy wzdłuż włókien na kawałki o grubości 1,5-2 cm.
• Zetrzyj twardy ser.
• Każdy kawałek mięsa nacieramy solą, przyprawami i panierujemy w serze.
• Rozgrzej rondelek i posmaruj go kawałkiem masła. Wołowinę smażymy na oleju po 3 minuty z każdej strony.
• Zdejmij rondelek z ognia. Zalej stek winem i podpal. Gotuj mięso w ten sposób jeszcze przez około trzy minuty.
• Zgaś ogień, przykrywając rondel pokrywką. Stek podawaj od razu po zdjęciu z patelni.

Przepis 3: Siekany stek wołowy

Jak sama nazwa wskazuje, danie to przygotowywane jest nie z całego kawałka wołowiny, ale z mięsa pokrojonego na kawałki. Najlepszym rodzajem mięsa na siekany stek jest polędwica - dzięki temu danie będzie soczyste i miękkie.

Wymagane składniki:

• Stek wołowy 400 gramów
• Przyprawy
• Masło
• Ocet balsamiczny

Metoda gotowania:

• Mięso stekowe należy umyć. Usuń filmy i kawałki tłuszczu za pomocą noża.
• Wołowinę pokroić w cienkie kawałki.
• Mięso skrop octem balsamicznym, posyp przyprawami i solą. Włożyć do lodówki na 25-30 minut.
• Rozgrzewamy patelnię i roztapiamy na niej kawałek masła.
• Wołowinę wrzucić na wrzący olej i smażyć kawałki mięsa, mieszając, przez około 10-15 minut. Siekany stek wołowy jest gotowy, jeśli po nakłuciu kawałka mięsa wypłynie z niego klarowny sok.

Przepis 4: Siekany stek wołowy z sosem śmietanowym

Smak klasycznej mielonej wołowiny zmieni się, jeśli ugotujesz ją w kremowym sosie czosnkowym.

Wymagane składniki:

• Wołowina 400 gramów
• Śmietana (zawartość tłuszczu do 20%) 150 ml
• Mleko 100ml
• Czosnek 5 ząbków
• Masło 100 gramów
• Świeża pietruszka
• Przyprawy

Metoda gotowania:

• Obierz czosnek.
• Do rondelka wlać śmietanę i mleko, dodać czosnek i sól. Gotuj sos przez około 10 minut na średnim ogniu, dodając połowę masła. Zdjąć z ognia i ostudzić.
• Natkę pietruszki myjemy i drobno siekamy.
• Umyj wołowinę, usuń z mięsa filmy i kawałki tłuszczu. Wołowinę pokroić w cienkie kawałki, natrzeć solą i przyprawami.
• Rozgrzewamy patelnię i roztapiamy na niej kawałek masła. Połóż mięso do smażenia. Wołowinę należy smażyć przez około 10 minut.
• W tym czasie ostudzony sos zmiksuj w blenderze, dodaj do niego natkę pietruszki i przyprawy.
• Sosem polej gotowe mięso i podawaj.

Przepis 5: Stek mielony

Jeśli zdecydujesz się ugotować stek z mięsa mielonego, mięso mielone zakupione w sklepie nie będzie działać. Faktem jest, że pracownicy sklepu używają czerstwego mięsa do mięsa mielonego i dodają do niego dużo smalcu. Ten stek okaże się tłusty i bez smaku. Kup polędwicę wołową i przygotuj własne mięso mielone. Czy do steku z mielonej wołowiny dodać cebulę czy bułkę? Nie, w przeciwnym razie otrzymasz zwykłe kotlety. „Ale w przeciwnym razie stek się rozpadnie” – powie każda doświadczona gospodyni domowa. Nie, jeśli przed smażeniem rozbijesz steki młotkiem.

Wymagane składniki:

• Polędwica wołowa 400 gramów
• Przyprawy
• Cebula 1 sztuka
• Jajko 2 sztuki

Metoda gotowania:

• Wołowinę myjemy i kroimy na kawałki. Przełóż mięso przez maszynę do mięsa.
• Do powstałego mięsa mielonego dodaj żółtka, przyprawy i sól.
• Z mięsa uformuj okrągłe steki.
• Przykryj produkty folią i ubij mięso drewnianym młotkiem.
• Rozpuść masło w rondlu. Dodaj stek i smaż go z obu stron na złoty kolor, 3-4 minuty z każdej strony.

Przepis 6: Stek mielony w stylu australijskim

To danie będzie wydawać się niezwykłe i inne od klasycznego steku, ponieważ w jego skład wchodzi nie tylko mięso mielone, ale także kapary, oliwki i pieprz. Ale powstały produkt będzie niezwykle smaczny - spróbuj!

Wymagane składniki:

• Wołowina 400 gramów
• Jajko 2 sztuki
• Kapary 50 gramów
• Oliwki czarne bez pestek 10-15 sztuk
• Papryka czerwona ½ sztuki
• Przyprawy
• Masło

Metoda gotowania:

• Umyj paprykę i usuń rdzeń.
• W blenderze zmiel kapary, oliwki i pieprz.
• Wołowinę umyj, pokrój na kawałki. Przejdź przez maszynę do mięsa.
• Do mięsa dodać 2 żółtka, warzywa, przyprawy, dobrze wymieszać.
• Z mięsa mielonego uformuj okrągłe steki. Przykryj je folią i ubij drewnianym młotkiem.
• Rozgrzej patelnię i posmaruj ją olejem. Połóż steki i smaż je z obu stron przez 4-5 minut na średnim ogniu, aż uzyskają złoty kolor.

Przepis 7: Stek z jajkiem

Stek i jajka to po prostu uosobienie zdrowego i satysfakcjonującego lunchu lub brunchu! Pożywne i pożywne danie naładuje Cię energią, a uczucie głodu nie pojawi się zbyt długo.

Wymagane składniki:

• Wołowina 400 gramów
• Jajko 5 sztuk
• Przyprawy
• Masło
• Solony twardy ser 100 gramów

Metoda gotowania:

• Wołowinę myjemy i kroimy na kawałki.
• Przełóż mięso przez maszynę do mięsa.
• Do mięsa mielonego wmieszać jedno żółtko, przyprawy i sól. Z mielonego mięsa uformuj cztery okrągłe steki. Przykryj je folią i lekko ubijaj młotkiem, aby produkty nie rozpadły się podczas smażenia.
• Nasmaruj gorącą patelnię olejem i smaż steki przez około 10 minut. Połóż je na osobnym naczyniu.
• Zetrzyj twardy ser.
• Osobno smaż jajka sadzone. Ostrożnie rozbij jajko, aby nie uszkodzić żółtka. Na minutę przed gotowaniem posyp każde jajko serem.
• Połóż jajko na steku i podawaj.

Befsztyk – sekrety i przydatne wskazówki najlepszych szefów kuchni

• Czy można ugotować rzadki stek, tak popularny na Zachodzie? Tak, ale nie wołowina. W tej nie do końca wysmażonej formie wypadałoby podać to danie, jeśli jest przygotowane z mięsa wieprzowego, jednak w tym przypadku nie będzie to już stek wołowy, a stek.
• Stek najlepiej smażyć na maśle, a nie na oleju roślinnym – w ten sposób kolor gotowego dania będzie bardziej apetyczny, bardziej złocisty niż brązowy.
• Jeśli przygotowujesz stek mielony, zmiel mięso dwa lub trzy razy. Im lepsze mięso mielone, tym większe prawdopodobieństwo, że produkt nie rozpadnie się podczas gotowania.
• Surowe mięso posyp octem balsamicznym – po ugotowaniu stek nabierze przyjemnego, niezwykłego aromatu. Dodatkowo szefowie kuchni restauracji zalecają wstępne marynowanie surowego mięsa w soku z cytryny, musztardzie i przyprawach.
• W Anglii znane jest danie zwane stekiem w cieście. Na ciasto wymieszaj jajko z mąką i przyprawami.

Odpowiednio ugotowany stek wołowy to niezmiennie soczyste i niezwykle smaczne danie. Można je przygotować według wszystkich klasycznych kanonów, ale takie danie nic nie straci, jeśli poeksperymentujesz z dodawaniem sosów i dodatkowych składników.

Stek wołowy w klasycznej technologii

Gotowanie steków w tradycyjny sposób jest najłatwiejsze. Danie nie wymaga wielu składników ani czasu, ale idealnie nadaje się do każdego dodatku.

To prawdziwie męskie danie, które nie pasuje do ekscesów. Dlatego do jego przygotowania wystarczy mięso i minimum przypraw.

Wymagane produkty:

• dwie łyżki bulionu;
• 0,4 kg wołowiny;
• przyprawy według własnego gustu;
• kawałek masła.

Proces gotowania:

1. Do dania używamy wyłącznie dobrego mięsa bez tłuszczu. Polędwica jest idealna. Opłukujemy pod chłodną wodą i kroimy na porcje. Powinny być wystarczająco grube.
2. Każdy kawałek dokładnie obtaczamy ze wszystkich stron wybranymi przyprawami. Jest to koniecznie sól i czarny pieprz, a także wszelkie inne zioła odpowiednie do mięsa.
3. Rozgrzewamy patelnię, natłuszczamy ją olejem i smażymy przygotowane kawałki przez około pięć minut z jednej i drugiej strony, aż uzyskają piękny kolor. Stopień gotowości można sprawdzić nakłuwając widelcem – wypływający płyn powinien być klarowny.

Jak gotować z mieloną wołowiną

Stek z mielonej wołowiny to także klasyczny przepis, należący do kuchni angielskiej. Mężczyźni z pewnością docenią to danie.

Wymagane produkty:

• 0,5 kg dobrego mięsa mielonego;
• przyprawy według własnego gustu;
• 20 gramów masła;
• dwa ząbki czosnku.

Proces gotowania:

1. Możesz użyć jeszcze nie przygotowanego mięsa mielonego, ale mięsa. Następnie będzie musiał zostać drobno posiekany i ubity, zamieniając go w jednorodną masę. Nie zaleca się mielenia w maszynce do mięsa ze względu na powstawanie dużej ilości soku. W przypadku klasycznego steku mięso kroi się tylko w poprzek włókien. Pomaga to zachować soczystość i miękkość gotowego dania.
2. Z powstałej mieszanki uformuj średniej wielkości kotlety. Idealne są szerokie i płaskie „podkładki” o grubości około dwóch centymetrów.
3. Posyp przetwory wybranymi przyprawami, możesz je lekko posmarować oliwą i pozostawić do namoczenia na 25 minut.
4. Mięso smażymy na grillu lub patelni przez cztery minuty z obu stron, następnie przekładamy do naczynia do zapiekania.
5. Kawałki mięsa posypujemy startym czosnkiem i niewielką ilością masła. Wstawić do piekarnika na kolejne 10 minut w temperaturze 200 stopni.

Krok 1: Przygotowanie mięsa mielonego.

Kawałek mięsa myjemy i za pomocą noża odcinamy szorstki film oraz ewentualne ścięgna. Przygotowane mięso kroimy w cienkie plasterki, które z kolei kroimy w paski, a paski siekamy na małe kawałki. Następnie dodatkowo siekamy mięso nożem. 5 minut. Rezultatem jest ręcznie siekane mięso mielone. To samo robimy ze smalcem wołowym. Cebulę i czosnek obrać i pokroić w drobną kostkę. Gotowe mięso mielone wymieszać z posiekanym smalcem, cebulą i czosnkiem. Do mięsa mielonego wbij jajko, wlej i dokładnie wymieszaj. Następnie pieprzymy i solimy mięso mielone, dodajemy przyprawy i ponownie mieszamy. Teraz musisz ubić mięso mielone. Aby to zrobić, bierzemy go w dłonie i na siłę wrzucamy do miski. Powtórzmy to trzy razy. Robimy to tak, aby mięso mielone było zbite i nie rozpadało się podczas smażenia.

Krok 2: Ugrilluj stek.

Z powstałego mięsa mielonego tworzymy steki. Powinny mieć okrągły kształt i grubość ok 1,5cm. Aby mięso mielone się nie sklejało, należy od czasu do czasu zmoczyć ręce zimną wodą. Rozgrzej patelnię, posmaruj ją olejem roślinnym i ułóż steki. Smaż je na średnim ogniu. Gdy stek będzie już usmażony z jednej strony, za pomocą szpatułki ostrożnie przewróć go na drugą stronę. Średnio jedna strona jest ugotowana 10 minut. Upewnij się, że ogień nie jest zbyt wysoki, w przeciwnym razie stek będzie ugotowany na zewnątrz, a w środku pozostanie surowy.

Krok 3: Podawaj posiekany stek.

Stek podawać na gorąco, posypany ziołami, z dowolnymi dodatkami i sosami. Smacznego!

Tradycyjnie steki robi się z wołowiny, ale jeśli wolisz, możesz użyć wieprzowiny.

Jeśli nie masz czasu na ręczne mielenie mięsa, możesz zmielić mięso i tłuszcz w maszynce do mięsa.

Jeśli steki są duże, obsmaż je z obu stron na średnim ogniu, następnie zmniejsz ogień do małego i smaż, aż będą gotowe.

Szczególnie popularne są rzadkie steki z lekko różowawym mięsem w środku. Ale muszą być wykonane wyłącznie z najświeższego mięsa, którego jakości jesteś pewien.

Wydaje się, że smażenie kawałka mięsa jest tak proste, jak obieranie gruszek, a jednak!
Poniższy sposób sprawia, że ​​mięso jest tak pyszne, że nie masz ochoty jeść niczego innego poza tym.

Befsztyk to pieczony kawałek wołowiny, przygotowany w najprostszy sposób.

Mięso stekowe ma jeden podstawowy wymóg: musi być krojone ściśle w poprzek włókien. W literaturze spotkałem się z opinią, że polędwica nie nadaje się do steków. Według mnie najlepszym mięsem jest polędwica. Robi niesamowite ma-a-a-leniwe steki. Ale częściej używam części szkaplerznej. Z tego wyjdzie ogromny stek.

Wołowina to mięso, które trzeba gotować albo bardzo długo, albo bardzo szybko. Tak więc stek gotuje się szybko.

Pokroić na kawałki o grubości 2 - 4 cm, przełożyć do miski i lekko posypać niewielką ilością przyprawy. Ja używam czarnego pieprzu i suszonego koperku.

NIE SŁOĆ!

Pozostaw na godzinę. Nie trzeba dużo przypraw, aby nie przyćmić smaku mięsa. Tak naprawdę powinieneś grillować stek na grillu nad węglami. Ale w mieszkaniu miejskim jest to trudne. Dlatego tak podsmaż stek na patelni.

Wszystko, czego potrzebujesz: patelnia takiej wielkości, aby wszystkie kawałki zmieściły się na raz i aby było na niej miejsce, łyżka oleju roślinnego i pół łyżeczki soli.

Mięso kładziemy na bardzo gorącą patelnię. Smażyć na złoty kolor. Przewraca się. Smaż ponownie, aż będzie chrupiący. Około 4-5 minut z każdej strony. Gotowość określa się poprzez szturchnięcie nożem.

Stek uważa się za gotowy, jeśli w miejscu przecięcia pojawi się różowy sok. Słony. Jeśli chcesz rzadki stek, masz go. Jeśli chcesz, żeby było „w połowie gotowe”, wykonaj ponownie cykl obracania, około 2 minut z każdej strony. Podczas testu jasny sok powinien się wyróżniać.

Jeśli będziesz kontynuować smażenie, otrzymasz „rozgotowany” stek, który będzie niejadalny ze względu na swoją twardość. Sok już z niego nie leci.

Przepis 2, podstawowy: Grillowane steki w sosie własnym

Niezależnie od tego, jaki kawałek wołowiny usmażysz na patelni, podstawowa część procesu pozostaje taka sama. Rozpocznij smażenie na bardzo gorącej patelni z lekką warstwą tłuszczu i oleju roślinnego na dnie; zrumienić mięso z obu stron, tworząc skórkę; następnie przeprowadzić końcowy etap smażenia, którego temperatura pracy powinna być tym niższa, im grubszy jest stek. I chociaż sama metoda jest dość prosta, ostateczny wynik będzie zależał od tego, jak dokładnie zwrócisz uwagę na szczegóły.

Przed pieczeniem wołowina powinna mieć temperaturę pokojową; w przeciwnym razie zewnętrzne warstwy mięsa zostaną rozgotowane, zanim wnętrze będzie ugotowane.

Mięso powinno leżeć dość luźno na patelni; nadmierne dokręcenie spowoduje powstanie poduszki pary, a mięso będzie duszone, a nie smażone.

Patelnia powinna być na tyle rozgrzana, aby po opuszczeniu na nią steku słychać było charakterystyczny syczący dźwięk.

Czas pieczenia zależy od grubości steku i pożądanego stopnia wysmażenia. Orientacyjnie można powiedzieć, że stek o grubości 3 cm jest średnio wysmażony, zanim obie strony staną się złotobrązowe; cały proces trwa około 4 minut. Smaż każdą stronę przez dodatkowe 1,5 do 2 minut w przypadku średnio wysmażonego steku, a łączny czas smażenia od 9 do 10 minut daje dobrze wysmażony stek.

Aby określić stopień wysmażenia, należy sprawdzić mięso „szczyptą” lub nacisnąć je palcem.

Gotowość mięsa można również ocenić na podstawie znaków zewnętrznych. Wołowina osiąga stopień średnio wysmażony, gdy na zrumienionej powierzchni pojawi się pierwsza perła czerwonego soku. Jeżeli po pewnym czasie nakłujemy mięso czubkiem noża, wypłynie z niego jasnoróżowy sok – stek jest średnio wysmażony; a jeśli sok jest klarowny, stek jest w pełni ugotowany.

Steki gotowane na patelni można uzupełnić jednym z sosów na bazie soków wyciekających z mięsa. W tym celu przed odszkleniem patelni czerwonym winem podsmaż na niej drobno posiekaną szalotkę lub posyp steki papryką.

Deglazurowanie: skarb na dnie patelni

Kiedy smażymy kawałek wołowiny lub cielęciny na patelni, ciepło powoduje, że z mięsa powoli wypływają soki. Zawarta w nich wilgoć odparowuje, pozostawiając osad stałych i jednocześnie rozpuszczalnych osadów białkowych, które gromadzą się na patelni podczas procesu smażenia. Możesz użyć tego wspaniałego aromatu, rozpuszczając go w podgrzanym na patelni płynie, aby przygotować sos (nazywa się to deglasingiem). Soki zdeglasowane zazwyczaj stanowią bazę sosu podawanego z smażonym na patelni stekiem lub eskalopką cielęcą. Jednak proces odglaszania nie ogranicza się do samego smażenia na patelni. W szczególności duszone mięsa są często wstępnie podsmażane na patelni, a wszelki pozostały osad na dnie patelni można odszklić, aby wzbogacić płyn do duszenia. Podczas pieczenia mięsa w piekarniku wydzielają się także soki mięsne, które tworzą osad białkowy na dnie brytfanny i stanowią naturalną bazę do przygotowania sosu. Jeśli chcesz zachować mięsny smak, odglaśnij wodą lub, dla większej wartości odżywczej, bulionem. Dość często wino wykorzystuje się jako płyn do odgazowywania, który nadaje swój urzekający aromat sosowi, sosowi czy zalewie duszonej. Pamiętaj jednak, aby gotować mieszaninę na bazie wina przez kilka minut, aby alkohol odparował. Do niektórych potraw czasami stosuje się specjalne płyny do odtłuszczania. Na przykład sok z cytryny dodaje pikantnego kopa sosowi do smażonej cielęciny, śmietanka łagodzi ciepło steku panierowanego w papryce; piwo dobrze komponuje się z duszoną wołowiną i cebulą w daniu zwanym carbonade.

Ostrożnie odsącz tłuszcz z patelni, aby zachować ciemny sok z mięsa. Ponownie postaw patelnię na dużym ogniu i natychmiast wlej na dno dużą ilość płynu, w tym przypadku wody. Gdy płyn się zagotuje, wymieszaj go drewnianą szpatułką, zeskrobując przyklejone do patelni pozostałości białka.

Po oczyszczeniu i rozpuszczeniu wszystkich osadów proces odglasowywania jest zakończony i można dodać płyn do gulaszu. Sos lub sos wymaga jednak zagęszczenia: dalej zmniejszaj ilość gotującego się płynu, mieszając, aż uzyska konsystencję rzadkiego syropu.

Przepis 3: Stek w panierce pieprzowej

1 – Panierowanie steków z pieprzem

Groszek (na zdjęciu - mieszanka białego, czarnego i kilku groszków ziela angielskiego) rozdrobnić i równomiernie rozprowadzić powstałą panierkę na powierzchni deski. Na panierę kładziemy stek (z zadu na zdjęciu) i mocno dociskamy wierzch dłonią, tak aby kawałki papryki wcisnęły się w mięso; zrób to samo z drugą stroną steku.

2 - Steki z grilla

Na patelnię wlać tłuszcz lub olej roślinny. Gdy tłuszcz (olej) będzie gorący, zrumień steki, smażąc z każdej strony przez około 1 do 2 minut. Aby obrócić mięso, użyj szpatułki lub wbij widelec w koniec kawałka, aby nie uszkodzić warstwy panierki. Zmniejsz ogień i kontynuuj smażenie, nie obracając mięsa, aż do uzyskania pożądanego stopnia wysmażenia.

3- Przygotowanie sosu

Steki paprykowe można podawać panierowane lub nie, w zależności od upodobań. Można je również podawać z kontrastowym sosem, np. kremem brandy. Zgasić patelnię na dużym ogniu, aby usunąć alkohol z brandy, następnie dodać śmietanę i zagęścić. Sosem polej steki.

Przepis 4: Stek z grilla i smażony na patelni

Niesamowicie dobry kawałek wołowiny, grillowany na świeżym powietrzu!.. Pachnący luksusowo, niesamowicie smaczny!.. Ale nie marzmy, ale spełniajmy marzenia - usmażymy stek (lub, naszym zdaniem, befsztyk) tu i teraz - na patelni. Mięso będzie aromatyczne, nawet z najlepszą skórką. Wszystko czego potrzebujesz: sól, pieprz, dobra patelnia. I oczywiście polędwica wołowa (cielęca) lub filet!

• Steki o grubości 3-3,5 cm - 2 szt. (300-400 g każdy)
• Sól, mielony czarny pieprz
• Olej roślinny (jeśli to konieczne) - 1 łyżka. l.
• Czosnek - 2 ząbki
• Suszona kiełbasa chorizo ​​z czerwoną papryką i czosnkiem, pokrojona w kostkę - ¼ szklanki
• Pieczona słodka papryka, konserwowa - ¼ szklanki
• Posiekana natka pietruszki - 1 łyżka. l.
• Masło niesolone, miękkie - ½ szklanki
• Papryka węgierska słodka - 2 łyżeczki.
• Sos Worcestershire - ¼ łyżeczki.
• Sól - ¼ łyżeczki.
• Mielony czarny pieprz - ½ łyżeczki.

Jak usmażyć stek na patelni:

Posolić i pieprzyć mięso w temperaturze pokojowej z obu stron.

Dobrze rozgrzej patelnię na dużym ogniu, najlepiej żeliwną, ciężką, z grubym dnem. Jeśli używasz innego, wlej na dno olej roślinny. Sprawdź, czy patelnia jest wystarczająco gorąca, lekko dotykając powierzchni krawędzią steku. Powinien być słyszalny charakterystyczny syczący dźwięk.

Połóż kawałki mięsa na patelni. Powinny swobodnie przylegać do powierzchni. Smaż jedną stronę przez 3 minuty (lub jedną do dwóch minut dłużej), aż uzyskasz złoty kolor. Odwróć stek na drugą stronę i smaż drugą stronę przez 2-3 minuty. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj przez kolejne 3 minuty. Obróć to. Kolejne 1-3 minuty - do wymaganego stopnia wysmażenia (termometr do mięsa pokaże 48 stopni dla średnio wysmażonego steku, 52 stopnie dla średnio wysmażonego i 54 stopnie dla średnio wysmażonego steku).

Połóż steki na ciepłym talerzu, przykryj folią i odstaw na 5 minut. Przekrój je na pół i ułóż na czterech talerzach. Na każdy stek połóż kawałek masła przygotowanego według poniższego przepisu lub zwykłego masła. Stek możesz posypać ziołami, podać ze smażonymi grzybami... lub zrobić „bez niczego” – Twój wybór. W każdym razie będzie pyszne!

Wybierając mięso, preferuj grubsze kawałki, o grubości około 3 cm, co pomoże uzyskać dobrą skórkę bez rozgotowania steku.
Jeśli był przechowywany w lodówce, należy go przechowywać w temperaturze pokojowej przez co najmniej 15 minut (do pół godziny) – poprawi to jakość steku.

Smaż jedną stronę przez 3 minuty, aż uzyskasz złoty kolor. Odwróć stek na drugą stronę i smaż drugą stronę przez 2-3 minuty. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj przez kolejne 3 minuty. Obróć to. Grilluj stek, aż będzie gotowy, 1-3 minuty.

Masło ze Słodką Papryką i Chorizo:

Czosnek zmiel w robocie kuchennym, a do miski dodaj chorizo, pieczoną paprykę i natkę pietruszki. Zmiel jedzenie. Dodać masło, paprykę, sos Worcestershire, sól i pieprz. Zamieszać. Gotowe masło przenieś do plastikowego opakowania. Uformuj prostokąt, dobrze zawiń i włóż do lodówki (będziesz mieć więcej masła niż potrzeba; można je przechowywać w lodówce przez tydzień lub w zamrażarce do dwóch miesięcy).

Przepis 5: Jak prawidłowo i smacznie usmażyć stek wołowy

• Wołowina do smażenia 450 g
• Rafinowany olej słonecznikowy 50 ml
• Sól morska 1 łyżeczka.
• Mielony czarny pieprz 1 łyżeczka.

Główne warunki:

1. Właściwy rodzaj mięsa.
2. Dokładnie przestrzegaj zasad dotyczących oleju i temperatury smażenia. Nie wlewaj oleju na patelnię, tylko nasmaruj mięso i nie bój się najpierw rozgrzać patelni wyżej, aby sok z mięsa pozostał w środku.

Mięso obieramy z żyłek i kroimy w poprzek włókien na grubość około 1,5 cm.

Przykryj plastikową folią i ubijaj z obu stron.

Nasmaruj kawałki mięsa olejem roślinnym z obu stron, solą i pieprzem.

Rozgrzej patelnię i bez dodatku oleju szybko smaż mięso na dużym ogniu po 20-30 sekund z każdej strony.

Zmniejsz ogień do średniego i gotuj, aż uzyskasz pożądaną konsystencję (5-10 minut)