Biscotti to włoskie ciasteczka. Włoskie ciasteczka biscotti Przepis na włoskie biscotti

Co to jest biszkopt

Słowo „biscotti” to liczba mnoga od „biscotto”, co po łacinie oznacza „dwukrotnie pieczone”. Nie zmienił się sposób przygotowania biscotti – nadal piecze się je dwukrotnie. Najpierw piecze się długie bochenki, następnie kroi się je w poprzek na wygodne kromki i piecze ponownie, aby wyschły i nabrały chrupkości. Nawiasem mówiąc, znane ciastko ma swoją nazwę od biscotti, ale nie zachowało głównej zasady przygotowania - ciastka piecze się tylko raz i pozostają miękkie.

Historia biscotti

Grzanki Biscotti nie są tak proste, jak się wydaje. Ich historia sięga co najmniej 2000 lat. Rzymscy legioniści jedli ciasteczka podczas swoich długich wypraw, a Pliniusz Starszy wierzył, że te krakersy pozostaną jadalne wiele wieków później. Krzysztof Kolumb zabrał ze sobą na swoje wyprawy duży zapas ciastek, dzięki czemu uczestniczyli w odkryciu Ameryki. Przez wiele stuleci biscotti oraz ich starożytni egipscy i rzymscy przodkowie byli głównym sposobem konserwowania chleba podczas długich podróży i wyżywienia dużej armii lub załogi statków handlowych. Na długie wyprawy zaczęto przygotowywać krakersy z sześciomiesięcznym wyprzedzeniem i pieczono je 4 razy, aby całkowicie wyschły. Odtąd nie bali się upału i zimna, wody morskiej, deszczu i pleśni. Istnieją informacje, że marynarz hiszpańskiej Armady w XVI wieku otrzymywał dziennie 450 g krakersów i piwa do ich namoczenia.

Odmiany biscotti

Podstawowy przepis, spisany w XIX wieku przez włoskiego cukiernika Antonio Mattei, zawierał tylko 3 główne składniki: mąkę, cukier, jajka. Tradycyjnie jako dodatek do ciastek stosowano orzeszki piniowe i całe niełuskane migdały. Te proste migdałowe ciasteczka są nadal produkowane w mieście Prato w Toskanii. Podaje się je zazwyczaj po obiedzie z dodatkiem świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego.

Obecnie przepisów na biscotti jest wiele, a w każdej włoskiej kawiarni można znaleźć kilka odmian do wyboru. Do ciasta biscotti dodaje się cynamon, anyż, skórkę pomarańczową, pistacje, orzechy laskowe, nasiona, owoce i suszone owoce, kawałki czekolady, różne likiery i ekstrakty. Biscotti pokryte są czekoladą i lukrem, dzięki czemu wyglądają nie mniej atrakcyjnie niż ciasta.

We Włoszech biscotti można również nazwać cantuccini lub cantucci, co można przetłumaczyć jako „chleb kawowy”. Słowo cantucci oznacza także krakersy, ale przygotowane według innej receptury: z ciasta drożdżowego lub z dodatkiem kwaśnych składników. Cantucci jest bardziej przewiewne, ale także bardziej suche niż biscotti. Takie krakersy są tradycyjnie przygotowywane na Sardynii i Sycylii. Zamieszanie zaczęło się od cukiernika Antonio Mattei, na którego szyldzie widniały oba nazwiska. Oprócz biscotti i cantuccini, we Włoszech są też zwykłe, podwójnie pieczone krakersy – duże, niesłodzone, gotowane na oliwie z oliwek z przyprawami. Włoskie biscotti czy dwukrotnie pieczone mają wielu krewnych na całym świecie: hiszpańskie carcignoli, niemieckie zwiebeck, żydowskie mandelbrod. A w Ameryce słowo „ciastko” nie oznacza miękkiej skórki ciasta, ale to samo chrupiące ciastko.

Z czym jesz biscotti?

Bez względu na to, jak smaczne są biscotti, w ich istocie są to twarde krakersy. Dlatego nigdy nie podaje się ich oddzielnie od napojów. We Włoszech istnieje cały rytuał: po obiedzie zrelaksuj się przy lampce czerwonego wina, maczając w nim biscotti lub cantucci. W Katalonii do tych celów wykorzystuje się wina deserowe – Muscat lub Muscatel. Puddingi przygotowywane są z kawałków biscotti moczonych w mleku i czegoś słodkiego. Kawałki niesłodzonego biscotti służą do zagęszczania zup oraz dodawania ich do gulaszu mięsnego, sosów i nadzień. We Francji i USA biscotti macza się w kawie, herbacie, mleku lub soku, a w Ameryce Południowej można spotkać miejscowych, którzy używają do tego celu napoju mate.

Przepisy na biscotti

Klasyczne ciastko migdałowe

Składniki:
280 g mąki pszennej,
130 g cukru,
100 g całych migdałów,
50 g rodzynek,
3 jajka,
1 łyżeczka proszek do pieczenia,
1 łyżeczka cukier waniliowy,
1 szczypta soli

Przygotowanie:
Rozgrzej piekarnik do 175°C. Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia. Mąkę przesiej, dodaj sól, cukier i proszek do pieczenia. Jajka ubić na puszystą masę, wlać do mieszanki mącznej i zagnieść ciasto. Dodać migdały i rodzynki, ponownie zagnieść ciasto rękoma, podzielić na 3 części i ułożyć je na blasze do pieczenia. Ciasto będzie lepkie, dlatego umyj ręce i mokrymi rękami uformuj podłużne bochenki na całej szerokości blachy. Piecz bochenki przez około 20 minut, aż pojawi się skórka.

Lekko wystudzone bochenki kroimy ukośnie na kawałki o wielkości 1-1,5 cm.Aby równomiernie pokroić migdały, użyj ząbkowanego noża. Ułóż biscotti na blasze do pieczenia i włóż ponownie do piekarnika na 15-25 minut, w zależności od grubości i pożądanej konsystencji. Jeśli chcesz biscotti z miękkim środkiem, piecz przez 15 minut. Aby uzyskać całkowicie suche i chrupiące biscotti, wydłuż czas ponownego pieczenia do 25 minut.

Biszkopt jabłkowy

Składniki:
400 g mąki,
200 g cukru,
1 łyżeczka proszek do pieczenia,
1 łyżeczka sól,
3 jajka + 1 żółtko,
2 łyżeczki cynamon,
100 g świeżych jabłek,
100 g rodzynek,
50 g orzechów włoskich

Przygotowanie:
Jajka i żółtko ubić z cukrem. Przesiej mąkę, dodaj proszek do pieczenia i sól i stopniowo dodawaj tę mieszaninę do jajek, nadal ubijając na niskich obrotach. Obrane jabłka pokroić w kostkę, wymieszać z rodzynkami i posiekanymi orzechami i wymieszać z ciastem. Ciasto podzielić na 2-3 części, uformować wałki, ułożyć na blaszce wyłożonej papierem i piec 20-25 minut w temperaturze 170°C. Gdy batoniki całkowicie ostygną, pokrój je na kawałki o szerokości około 1 cm, zalej wodą i włóż do piekarnika na kolejne 10-15 minut. Biscotti jabłkowe nie wytrzymuje długo, ponieważ w kawałkach jabłek pozostaje woda. Zaleca się spożywanie ich 1-2 dni wcześniej.

Biscotti imbirowe

Składniki:
2 szklanki mąki,
0,5 szklanki cukru,
skórka z 1 cytryny,
1 łyżeczka proszek do pieczenia,
1 szczypta soli,
1 szklanka migdałów,
0,3 szklanki świeżo startego korzenia imbiru,
3 jajka,
cynamon, cukier do posypania

Przygotowanie:
Wymieszaj przesianą mąkę, cukier, skórkę, proszek do pieczenia i sól. Jajka ubić, wlać do suchych składników i dokładnie wymieszać. Dodać imbir i migdały i ponownie wymieszać. Ciasto wyłóż na posypaną mąką powierzchnię i ugniataj, aż przestanie się kleić. Ciasto podzielić na 2-3 części, uformować długie bochenki, ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posypać cukrem i cynamonem i piec 15-25 minut w temperaturze 180°.

Ostudzić bochenki na drucianej kratce. Kroimy je ukośnie na plastry o szerokości około 1 cm, układamy na blasze do pieczenia i pieczemy około 15 minut. Całkowicie ostudź biscotti przed przechowywaniem w pojemniku.

Szybkie kruche ciasteczka

Składniki:
200 g masła,
1 szklanka cukru,
3 jajka,
1 łyżeczka proszek do pieczenia,
3,5-4 szklanki mąki,
1 łyżeczka cynamon

Przygotowanie:
Rozpuść masło, wymieszaj z cukrem, jajkami i proszkiem do pieczenia. Stopniowo dodawaj przesianą mąkę, aż uzyskasz gęste, nieklejące się ciasto. Z ciasta rozwałkuj 3-4 kiełbaski na całej szerokości blachy, posyp z wierzchu cynamonem i piecz na pergaminie przez 15-20 minut w temperaturze 190°C. Kawałki lekko ostudzić, pokroić w plastry o szerokości 1,5-2 cm, ułożyć na blasze do pieczenia i piec kolejne 10 minut z każdej strony. Gotowe biscotti ostudź na metalowej kratce.

Biscotti pomarańczowe oblane czekoladą

Składniki:
2 szklanki mąki,
1 łyżeczka proszek do pieczenia,
0,5 łyżeczki Soda,
0,3 łyżeczki sól,
0,5 szklanki cukru,
3 jajka,
3 łyżki Miód,
2 łyżki stołowe. skórka pomarańczowa,
250 g czekolady.

Przygotowanie:
Rozgrzej piekarnik do 175°C. Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia. Wymieszaj przesianą mąkę, sól, sodę oczyszczoną i proszek do pieczenia. Jajka ubić z cukrem, dodać miód i skórkę, wymieszać. Dodać mieszaninę mąki, dokładnie wymieszać, aż masa będzie gładka. Oprósz dłonie mąką, podziel ciasto na pół, ułóż na blasze do pieczenia i uformuj 2 długie bochenki. Piecz je przez 30-35 minut, aż będą złociste i popękane na wierzchu.

Bochenki całkowicie ostudzić, pokroić nożem do chleba na plastry o szerokości 1,5-2 cm, ułożyć krakersy na blasze do pieczenia i piec w temperaturze 160°C przez kolejne 15 minut. W połowie pieczenia przewróć bułkę tartą na drugą stronę. Podczas gdy gotowe krakersy studzą się na drucianej kratce, rozpuść czekoladę w kuchence mikrofalowej lub w podwójnym bojlerze na kuchence. Zanurz wierzch każdego krakersa w czekoladzie i połóż krakersy pionowo na suchej stronie, aby czekolada mogła swobodnie spływać. Gdy czekolada całkowicie stwardnieje, przełóż biscotti do hermetycznego pojemnika.

Bi-przetłumaczone z języka włoskiego to dwa, scottare – oznacza piec, te dwa słowa tworzą i charakteryzują tak pyszne danie włoskiej kuchni deserowej, jak „Biscotti”. Ciasteczka Biscotti są dość wytrawne ze względu na podwójne pieczenie, ale to właśnie ten szczegół nadaje smak tym wypiekom. Podamy przepis na biscotti w klasycznej wersji przygotowania, opowiemy, jak robi to słynna telewizyjna kucharka Julia Wysocka.

Najlepsze wariacje włoskiego biscotti

Trzeba od razu powiedzieć, że ciasteczka biscotti z pewnością wymagają w połączeniu z nimi jakiegoś napoju – może to być absolutnie każdy napój – kawa, herbata, sok. Jeśli zjesz te wypieki na sucho, będziesz miał wrażenie, że jesz prostego krakersa. A teraz możesz przejść do odmian najlepszych przepisów na to włoskie ciasto, które można łatwo opanować w domu.

Klasyczny przepis na biszkopt

Przygotowanie tego przepisu zajmie Ci półtorej godziny, a proces nie jest aż tak szybki, ale pyszne, chrupiące wypieki sprawią, że zapomnisz o spędzonym czasie. Przede wszystkim ty i ja musimy zapoznać się ze składnikami zawartymi w klasycznym przepisie na biscotti:

Szklanka z małą stertą mąki.
Pół łyżeczki proszku do pieczenia.
30 gr. świeżo zmielone ziarna kawy.
Garść orzechów włoskich bez łupin.
3 jaja kurze.
Skórka otarta z jednej dużej pomarańczy.
Garść rodzynek.
150 gr. cukier puder.
Sól na czubku noża.

Gotowanie ciasteczek według klasycznej receptury

Wszystkie produkty są proste i dostępne w każdym sklepie, a proces przygotowania tych ciasteczek jest równie prosty, nie wymaga to żadnych specjalnych trików.

Teraz nasze instrukcje dotyczące kulinarnych „manewrów” postępuj krok po kroku:

Do głębokiej miski przesiewamy całą mąkę, do tej samej miski wsypujemy sól, proszek do pieczenia i zmielone ziarna kawy.
Teraz mielimy rodzynki i orzechy w blenderze, wlewamy tę pożywną „mieszankę” do miski z mąką i zaczynamy mieszać wszystkie składniki w jedną masę.
Weź miskę i wsyp do niej cukier puder, a także rozbij jaja kurze i trochę ubij za pomocą blendera. Następnie dodać skórkę pomarańczową i ponownie lekko ubić. Powstałą „zawiesinę” wlać do miski, w której wymieszane są „luzowe” składniki, wszystko dokładnie wymieszać.
Powstałą masę ciasta podzielić na cztery identyczne części, a następnie zwinąć je w bochenki.
Rozgrzej piekarnik, ustawiając temperaturę na 180 stopni, wyjmij blachę do pieczenia, aż będzie gorąca i przykryj ją kawałkiem papieru do pieczenia - pergaminem. Wszystkie bochenki ciasta ułóż na blasze pergaminowej i piecz w piekarniku przez 20 minut.
Po upływie 20 minut wyjmij blachę do pieczenia i pozostaw kawałki do ostygnięcia na 10 minut, a następnie pokrój wszystkie kawałki w ciasteczka. Połóż pokrojone ciasteczka ponownie na pergaminie i włóż ponownie do piekarnika na 8 minut. Minęło osiem minut, czas odwrócić włoskie biscotti na drugą stronę i piec przez kolejne 8 minut.

Po upływie drugich „osiem minut” wyjmij blachę z wypiekami i przełóż całe „piękno” do odpowiedniego pojemnika, nalej sobie kawy lub innego ulubionego napoju i jedz z apetytem!

Przepis na ciasteczka od Julii Wysockiej

Julia Wysocka przygotowuje to ciasto według nieco innego przepisu, teraz podzielimy się nim z Wami. Przepis od prezentera telewizyjnego jest prosty i bez problemu poradzicie sobie z nim samodzielnie, uzbrojeni w nasze kulinarne rekomendacje. Najpierw oczywiście lista niezbędnych produktów do stworzenia tego ciasta deserowego:

Szklanka z małą górą mąki pszennej.
Mąka kukurydziana – 150 gr.
Trochę mniej niż szklanka granulowanego cukru.
3 jaja kurze.
Sodę można zastąpić proszkiem do pieczenia - 2/3 łyżeczki.
Paczka wanilii.
Paczka cynamonu.
30 ml soku z cytryny - jest to konieczne dla tych, którzy używają napojów gazowanych.
Chipsy migdałowe, daktyle, orzechy laskowe, suszone śliwki, suszone morele, czekolada, rodzynki - te składniki dodajesz według upodobań.

Ciasteczka biscotti przygotowujemy według przepisu słynnego prezentera

Te ciasteczka biscotti z orzechami i innymi pożywnymi składnikami przygotowuje się niemal w tym samym czasie, co poprzednią wersję pieczenia. Oto plan działania, postępujemy według niego krok po kroku:

Wszystkie suszone owoce i orzechy włóż do miski i zalej wrzącą wodą, aby zmiękły. Mieszanka zmiękła, pokrój wszystko na małe kawałki. Zmiel orzechy za pomocą blendera.
Cukier wymieszać z mąką, następnie dodać sodę gaszoną sokiem z cytryny, wszystko ponownie wymieszać.
Jajka rozbić do miski, dodać wanilię i cynamon, wymieszać. Do mąki wlać masę jajeczną z przyprawami i zagnieść ciasto, ciasto powinno być elastyczne.
Do ciasta dodać pokruszone orzechy i suszone owoce i wszystko razem wymieszać.
Posyp stół niewielką ilością mąki i wylej ciasto, dobrze je zagnieć, a następnie podziel na 2 równe części i uformuj kiełbaski z ciasta o długości 25 cm od grudek.
Rozwiń arkusz pergaminu na blasze do pieczenia i ułóż „kiełbaski”. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Piec przyszłe ciasteczka przez 25 minut. Po upływie tego czasu wyjmij blachę do pieczenia i studź wypieki przez 10 minut.
Każdą kiełbasę kroimy w zgrabne ciasteczka, kroimy ukośnie, dzięki temu wypieki będą piękniejsze. Wypieki wysyłamy z powrotem do pieczenia na 10 minut, po 10 minutach odwracamy ciasteczka i pieczemy nieupieczoną stronę przez te same 10 minut.

Minutnik gotowania minął, wyjmij upieczoną, chrupiącą pyszność i połóż ją na szerokiej misce. Pamiętacie, że biscotti plus napój smakowy to połączenie niezastąpione, jedzenie tych ciastek na sucho jest nudne!

Wideo: „Biscotti” Julii Wysockiej

Ciasteczka w zwykłym tego słowa znaczeniu piecze się raz, to znaczy ciasto jest wyrabiane, formowane w kawałki i umieszczane w piekarniku. Czy są jakieś ciasteczka, które wyglądają inaczej niż standardowe i trzeba je wkładać do piekarnika dwa razy? Tak, to tak zwane „biscotti”, włoski przysmak, który łatwo przygotować, a potem zaskoczyć nim bliskich i gości.

Główną zasadą pieczenia ciasteczek biscotti jest to, że najpierw formuje się długie kawałki w formie bochenka, następnie kroi się je w plastry i suszy do momentu, aż staną się chrupiące – ten warunek jest przestrzegany we wszystkich przepisach. Biscotti wydaje się wytrawne, wręcz twarde, ale tutaj musimy powiedzieć o drugiej zasadzie w odniesieniu do takiego dania - podaje się je wyłącznie z napojami: herbata, kawa, a nawet wino są obowiązkowymi „partnerami” tych ciasteczek na stole.

Pochodzenie nazwy budzi kontrowersje wśród specjalistów kulinarnych. Pierwsza opinia: biscotti było kiedyś produktem wtórnym przetwarzania czerstwych ciastek – krojono je na kawałki i suszono, zamieniając je w krakersy. Oznacza to, że słowo „biscotti” jest rzekomo pochodną słowa „herbatnik”. Druga opinia: „bis” oznacza dwa razy (podwójna obróbka cieplna), „cotti” to tak naprawdę ciasteczko, więc wyszło „biscotti”. Mówią, że uwielbiał je Krzysztof Kolumb i w swoją pierwszą podróż zabrał ze sobą ogromne pudełka wypełnione tymi ciasteczkami. Legendarny podróżnik zrobił to nie bez powodu: biscotti można długo przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku. Można bez końca spierać się o „poprawność” tego ciasteczka przypominającego grzankę, ale zdrowiej będzie samemu je przygotować i spróbować.

Klasyczny przepis na biszkopt

Najprostsze biscotti wypiekane są z dwóch składników – rodzynków (rodzynek z pestkami) i orzechów włoskich. Jeszcze jeden niuans: w wielu przepisach piszą, że potrzebne jest masło, ale bez utraty smaku można je zastąpić pastą do smarowania - produktem, który zadomowił się już w naszych sklepach, składającym się z masła i wysokiej jakości margaryny w równych częściach .

Tak więc do klasycznego biscotti potrzebujemy:

masło lub pasta do smarowania - 200 g;
jajka - 3-4 sztuki;
mąka - 2 standardowe szklanki bez blatu;
cukier - ta sama szklanka bez góry;
rodzynki i orzechy włoskie (obrane) - po 3 łyżki;
soda i ocet;
na czubku noża - wanilia.

Proces przygotowania ciasta

1. Wieczorem, kiedy rano będziesz piec biscotti, wyjmij masło z lodówki. Jeśli musisz pilnie przygotować ciasteczka, rozpuść masło (lub smar) w kąpieli wodnej i pozostaw do ostygnięcia.

2. Ubij jajka, aż się spienią, dodaj cukier, kontynuuj ubijanie z maksymalną prędkością, aż cukier rozpuści się do ostatniego ziarna.

3. Połowę mąki wsypać do mieszanki cukru i jajek, wymieszać, do płynnego (jeszcze) ciasta dodać masło, wymieszać mikserem.

4. Rodzynki i orzechy zmiel (niezbyt długo) w mikserze. Zmiel krótko, na kawałki, a nie na papkę.

5. Dodaj je do płynnego ciasta, dodaj tam wanilię, zgaś tylko odrobinę sody octem, wlej do ciasta, dokładnie wymieszaj.

6. Teraz kolej na drugą szklankę mąki, zagniataj ciasto rękami. Blachę do pieczenia można posmarować masłem (jeśli jest to teflon) i po prostu wyłożyć pergaminem do gotowania. Na blasze do pieczenia formujemy dwa długie „paski”. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury około 200 stopni.

Bochenki, przyszłe biscotti, powinny się zarumienić.

7. Wyjmij wypieki i od razu pokrój je na kawałki, lekko ukośnie lub równomiernie, kwestia gustu. Zmniejsz nieco temperaturę w piekarniku. Rozłóż kawałki ciasteczek równomiernie na blasze do pieczenia i włóż ponownie do piekarnika, aby wyschły. Czas przebywania w piekarniku zależy od grubości ciastek: jeśli pokroimy je na grubość 1 cm, wystarczą 3 minuty, półtora cm - potrzeba 5 minut.

Gotowe biscotti należy pozostawić do ostygnięcia pod ręcznikiem, następnie można je przełożyć do pojemnika do przechowywania lub podać na stole, gdzie czekają już na gości kawa i herbata.

Biscotti Płatki owsiane z migdałami

Tak, te ciasteczka można zrobić nie tylko z mąki pszennej, ale także częściowo zastępując ją płatkami owsianymi.

Produkty:

masło lub pasta do smarowania - 150 g;
małe płatki owsiane (można wziąć zwykłe i zmielić) - 2 szklanki;
3 średniej wielkości jajka;
cukier: to samo szkło, w którym odmierzano płatki owsiane – dwie trzecie;
mąka pszenna - dwie trzecie szklanki;
obrane całe migdały - jedna trzecia szklanki;
wanilia;
soda i ocet.

1. Olej do ciastek owsianych powinien być płynny i lekko gorący – rozpuścić go w kąpieli wodnej. Niech trochę ostygnie, wsypujemy płatki owsiane i dokładnie mieszamy. Następnie zajmujemy się jajkami i cukrem.

2.Ponownie: najpierw ubij jajka, a następnie kontynuuj ubijanie z cukrem. Otrzymaną masę dodać do już ciepłej mieszanki oleju i płatków owsianych i wymieszać mikserem.

3. Rezultatem jest półpłynne ciasto, wlej do niego migdały i równomiernie wymieszaj. Możesz teraz dodać wanilię. Do ciasta dodać połowę mąki, wymieszać, dodać sodę gaszoną w occie (ponownie wymieszać), następnie drugą połowę mąki i na koniec wymieszać rękoma.

4. Następnie następuje standardowy proces: formowanie bochenków, pieczenie, krojenie na kawałki, suszenie. Ciasteczka biscotti pokrojone na kawałki dają dużo okruchów, a ciasteczka owsiane - nawet więcej, ale to nie jest straszne, tak powinno być. Wystarczy wziąć bardzo ostry, cienki nóż; dobrze pokroi całe migdały.

Biscotti „Czekoladowy szok” z orzechami laskowymi i miodem

W tym przepisie do standardowych produktów (mąki, jajek, cukru) dodaje się miód - dzięki temu biscotti będzie wyglądało jak piernik i będzie miało więcej kalorii.

Wymagane produkty:

jaja średniej wielkości - 3 szt.;
masło (lub pasta do smarowania) - 200 g;
cukier - dwie trzecie szklanki;
miód - łyżeczka;
mąka - 2 szklanki;
ocet i soda;
cały orzech laskowy - pół szklanki;
czekolada - 100 g.

Ostatni składnik można przygotować na dwa sposoby. Po pierwsze: zetrzyj tabliczkę ciemnej czekolady standardowej wielkości na drobnej tarce. Sposób drugi: kupujemy 100 g czekoladek w małych „tabliczkach” i mielimy je w młynku lub mikserze do kawy.

Jajka ubić i dodać cukier aż do całkowitego rozpuszczenia. Dodać miękkie masło i ponownie użyć miksera. Do powstałej masy dobrze wymieszaj łyżeczkę miodu mikserem. Dosypujemy połowę mąki, ponownie mieszamy, dodajemy orzechy i równomiernie rozprowadzamy łyżką po cieście. Sodę oczyszczoną zalać octem na czubku łyżki, dodać drugą połowę mąki i posiekaną czekoladę, całość zagnieść ciasto ręcznie.

Robimy bochenki i pieczemy je. Z czekoladą biscotti piecze się szybciej, a poza tym nie widać, jak zaczyna się rumienić – uważnie obserwujemy ciasto w piekarniku, aby go nie przypalić. Wyjmij, pokrój ostrym nożem i osusz. Zdjęcie pokazuje, że ciasteczka wyszły ciemne, ale zdjęcie nie oddaje cudownego, pysznego orzechowo-miodowego aromatu! Do tych ciasteczek dodaje się orzechy w całości (jak w przepisie powyżej), ale można je też posiekać.

Biscotti bezglutenowe

W gotowaniu pojawił się nowy kierunek, który stał się prawdziwym panaceum na tych, dla których gluten jest szkodliwy, lub gdy istnieje potrzeba jego minimalnego spożycia. Jest to dieta bezglutenowa – pomaga osobom cierpiącym na astmę i ułatwia życie alergikom. Lekarze kategorycznie zalecają także przejście dzieci z autyzmem na dietę bezglutenową. To przepis dla tych, którzy z jakiegoś powodu nie mogą (lub nie chcą) jeść chleba z mąki pszennej.

Składniki:

mąka bezglutenowa (można ją kupić w internecie lub w dużych młynach) – 250 g;
ksantan (dodatek do żywności-polisacharyd) - 1 łyżeczka;
cukier - dwie trzecie szklanki;
proszek do pieczenia - pół łyżeczki;
jaja średniej wielkości - 3 sztuki;
oliwa z oliwek - dwie trzecie szklanki;
wanilia - szczypta;
dowolne suszone owoce, orzechy, rodzynki (lub wszystkiego po trochu) - pół szklanki.

Przygotowanie jajek i cukru przebiega w ten sam sposób: najpierw ubić jajka, a następnie dodać cukier. Wlać do niego oliwę z oliwek i wymieszać mikserem na wysokich obrotach. Oliwkowy, nie kremowy - bo lepiej wychodzi z mąką bezglutenową.

Dodać mąkę, ksantan, proszek do pieczenia, suszone owoce i orzechy, wymieszać rękoma. Tym razem lepiej użyć proszku do pieczenia niż sody i octu: soda i ocet „pracują” na zakwas z mąką pszenną, a nasza mąka (bezglutenowa) nie najlepiej z nimi komponuje się. Nie zapomnij dodać wanilii.

Ciasto będzie bardzo lepkie, dlatego należy formować długie bułki mokrymi rękami. Batony dobrze natłuszczamy roztrzepanym żółtkiem lub słodką wodą: bezglutenowe ciasteczka upieczą się blado i bez tłuszczu.

Dalej - zgodnie ze standardowym schematem: pieczenie, krojenie, suszenie. Takie ciasteczka mogą jeść osoby bez problemów zdrowotnych – są dobrze wchłaniane, a ksantan uznawany jest za całkowicie bezpieczny dodatek zmniejszający kaloryczność wypieków.

„Prapradziadkowie” biscotti to niegdyś placki z migdałami w czasach Cesarstwa Rzymskiego – pieczono je dwukrotnie, aby całkowicie wysuszyć i rozdawać żołnierzom podczas kampanii. Następnie biscotti w wersji na słodko weszło do menu zarówno na dworze cesarskim, jak i wśród zwykłych mieszkańców. Cenione były za delikatny smak, doskonałe połączenie z winem oraz za to, że są „długotrwałe” – zachowują smak przez wiele tygodni i nie czerstwieją. Filozof Pliniusz napisał, że odpowiednio przygotowane biscotti można przechowywać przez kilka stuleci. Oczywiście nie należy robić „blank” dla swoich prawnuków z biscotti! Ale zawsze warto mieć w domu ciasteczka, które się nie zepsują!

Włoskie ciasteczka nazywane są biscotti; turyści stosują tę nazwę do prawie wszystkich małych wypieków we Włoszech. Został wynaleziony 2000 lat temu. Legion rzymski pokochał ją za to, że długo zachowuje smak – można ją przechowywać ponad 3 miesiące. Podczas długich kampanii podbojów taki przysmak był bardzo ceniony. Mówią, że nawet słynny nawigator Kolumb zabierał w swoje podróże ciasteczka i wraz z nimi odkrył Amerykę.

Zarówno podróże morskie, jak i operacje lądowe tamtych czasów nie mogły obejść się bez biscotti - ponieważ był to w rzeczywistości jedyny sposób na zachowanie chleba przez długi czas.

Przed kolejnym wyjazdem pyszne krakersy przygotowywano wcześniej - około 3-5 miesięcy wcześniej i pieczono 4 razy w równych odstępach czasu. W tym czasie biscotti całkowicie wyschły, dzięki czemu można je było tak długo przechowywać. Po takich manipulacjach nie bali się mrozu, deszczu, pleśni ani upału. Wiadomo było, że w połowie XIV wieku żeglarze w Hiszpanii otrzymywali do namoczenia 400 gramów biscotti i piwa.

Sama nazwa składa się z ciasteczek pochodzących od dwóch słów „Bi” – co oznacza podwójne, „Scotty” – wypieki. Ciasteczka te piecze się dwukrotnie, przez co są bardzo twarde i jednocześnie kruche. Biscotti ma gęstą strukturę. We Włoszech podaje się je do deserów i czerwonego wina, w Ameryce i Anglii do herbaty, kakao, mleka lub soku oraz gorącej czekolady. Pyszne krakersy macza się w napojach, aby je zmiękczyć. Wersję niesłodzoną podaje się do zup lub bulionów.

Natomiast biscotti odmiany cantucci są delikatniejsze, łatwiej się łamią i mają bogatsze nadzienie - najczęściej są to dowolne orzechy (najczęściej migdały), rodzynki i suszone owoce. Do cantucci dodaje się więcej masła i cukru. To, można powiedzieć, deserowa wersja tradycyjnych włoskich wypieków.

Biscotti - przepis ze zdjęciami krok po kroku

Przepis krok po kroku pomoże Ci przygotować pyszne włoskie grzanki według tradycyjnego przepisu, jak gotują Włosi. Przygotowanie nie jest wcale trudne, jednak ciasto jest lepkie i dość trudne w obróbce, dlatego warto wcześniej przygotować wszystkie składniki i naczynie do pieczenia. Za formę sprawdzi się zwykła blacha do pieczenia.

Składniki:

mąka - 300-320 gr .;
cukier - 150 gr .;
masło – 80-100 gr.;
jajka – 2 szt.;
cukier waniliowy – 1-2 opakowania;
proszek do pieczenia – 1 łyżeczka. (nie zaleca się zastępowania sody);
sól - szczypta;
migdały – 160-180 gr.;
rodzynki – 80-120 gr.;
rafinowany olej 1 łyżka.

Jak zrobić biscotti

Przede wszystkim zajmijmy się orzechami – migdały mają bardzo grubą skórkę, która jest bardzo gorzka. Można się go pozbyć na dwa sposoby - albo zalać go wrzącą wodą, a po 5-10 minutach przy niewielkim wysiłku można zdjąć skórkę nożem. Możesz też dzień wcześniej zalać orzechy wodą i zostawić je na noc – dzięki temu skórka łatwiej schodzi.
Orzechów do tego pieczenia nie praży się, dlatego wystarczy je posiekać nożem. Chcemy kawałków średniej wielkości, a nie okruchów orzechów.
Jajka lekko wymieszaj, dodaj mieszaninę zwykłego cukru i wanilii. Ten ostatni składnik można zastąpić wanilią, esencją lub w ogóle go nie dodawać.
Pracujemy za pomocą trzepaczki, stopniowo zamieniając jajka w gęstą i elastyczną masę.
Potrzebujemy masła, które jest bardzo miękkie i plastyczne. Należy wcześniej wyjąć go z zamrażarki. Dodaj oleju.
Mieszankę rozcierać szpatułką lub trzepaczką do uzyskania jednolitej konsystencji, uważając, aby nie pozostały grudki.
Przesiej mąkę, dzięki temu biscotti będzie bardziej miękkie i kruche. Zagnieść gęste ciasto z mąką.
Dodać orzechy, namoczone i suszone rodzynki. Pracujemy rękami, aby równomiernie rozprowadzić duże kawałki na cieście.
Nasmaruj ręce olejem roślinnym. Z ciasta formujemy dwie kiełbaski o średnicy około 4-5 cm i równej długości blachy do pieczenia.
Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia i ułóż kawałki.
Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec na jasnozłoty kolor przez 30 minut w temperaturze 200 stopni.
Wyjmij kiełbaski i całkowicie je ostudź.
Kroimy w plastry o grubości 1 cm, lekko ukośnie. Ułożyć na blasze do pieczenia w jednej warstwie i piec ponownie, aż brzegi się zarumienią.
Ponownie całkowicie ostudź i przełóż wypieki do pięknych słoików. Możesz zabrać butelkę wina i śmiało odwiedzić znajomych i zabrać ich na krótką kulinarną podróż do Włoch.

Cantucci z orzechami włoskimi

Słodsza i bogatsza odmiana biscotti z orzechami i innymi dodatkami nazywa się cantucci. Dziś przygotujemy te ciasteczka z orzechami włoskimi, które są nam bardziej znane. Doskonały dodatek do gorących napojów, nie jest trudny w przygotowaniu i można go bardzo długo przechowywać, chociaż nie mam możliwości przetestowania, cała porcja znika w ciągu 2-3 dni.

Do przygotowania cantucci będziemy potrzebować:

mąka - 300 gr .;
cukier (najlepiej drobny) - 150 g;
jajka - 4 szt.;
sól - 0,5 łyżeczki,
proszek do pieczenia - 1 łyżeczka;
esencja waniliowa 1 łyżeczka. lub 2 opakowania cukru waniliowego
orzech włoski - 150g;
ciemne rodzynki lub dowolne suszone owoce - 100g.

Jak zrobić kantucję

Połącz suche składniki: przesianą mąkę, sól, proszek do pieczenia, cukier. Proszku do pieczenia nie można zastąpić sodą, gdyż w cieście nie ma kwaśnych składników, które mogłyby je zgasić, co oznacza, że będzie to później odczuwalne w gotowych ciasteczkach.
Ostudź jajka i oddziel białko od żółtka jednego jajka. Wkładamy białko do lodówki.
Oczyszczamy orzechy i wkładamy je do piekarnika, aby je trochę upiec. Temperatura powinna wynosić około 200-220°C. Pilnuj ich, żeby się nie spaliły! Wyjmij, żeby trochę ostygło. Następnie siekamy nożem.
Aby orzechy równomiernie się rozłożyły, dodaj je do mąki. Dodaj suszone owoce (u mnie, nawiasem mówiąc, są to suszone wiśnie).
Do suchej masy wlać jajka (3 całe i 1 żółtko) i wymieszać rękoma. Okazuje się, że jest to bardzo fajne ciasto. Tak powinno być. Jeśli nagle wyjdzie Ci miękkie ciasto, dodaj mąkę.
Dzielimy go na trzy części i robimy pulchne kiełbaski o szerokości około 5 cm, lekko spłaszczone. Przygotowujemy blachę do pieczenia – wykładamy ją papierem do pieczenia, smarujemy olejem i delikatnie posypujemy mąką. Przyszłe cantucci układamy w pewnej odległości od siebie. Ubić zarezerwowane białko i posmarować ciasto pędzelkiem.
Wysyłamy do piekarnika nagrzanego na 180°C na 35-45 minut, aż ciasto będzie „suche” (nakłuwamy ciasto wykałaczką, jeśli jest suche, pieczenie jest gotowe).
Całkowicie ostudzić i pokroić bardzo ostrym nożem.
Rozsmarowujemy i pieczemy ponownie, aż ciasto będzie chrupiące.

Opcje dodatków w plikach cookies

Możesz dodać różne składniki, a mianowicie:

suszone owoce (rodzynki, żurawina, suszone śliwki, suszony ananas, papaja, suszone morele);
orzechy (orzechy włoskie, orzeszki piniowe, migdały, orzeszki ziemne, pistacje niesolone);
nasiona (słonecznik, pestki dyni, sezam biały i czarny);
kawałki czekolady;
kawałki owoców (figi, daktyle).

Dla aromatu dodaje się nie tylko wanilię, ale także cynamon, skórkę cytrusową, kakao i roztopioną czekoladę.

Nie kroić zbyt cienko – grubość plasterka wynosi 1-1,5 cm, cieńsze plasterki łamią się podczas serwowania, a grube okazują się bardzo twarde.
Obejrzyj cięcie. Grubość ciasteczek powinna być taka sama. W przeciwnym razie cienki zacznie się palić w piekarniku, a gruby pozostanie zbyt miękki.
Dla urozmaicenia można pokryć czekoladą część lub całą powierzchnię ciasteczka.

Bez przesady każdy zna włoskie biscotti lub biscotti (częściej mówi się o nich w liczbie mnogiej). Mało tego, śmiało można go nazwać symbolem rozległego świata ciasteczek. To prawda, że poza Włochami, w tym w naszym kraju, termin biscotti nie jest używany całkowicie poprawnie. Włosi określają nim wszelkiego rodzaju suche, chrupiące wypieki o różnych kształtach, rozmiarach i smakach. Mamy na myśli tylko jedną odmianę, która w republice nazywa się cantuccini, cantucci lub biscotti z Prato.

Dlatego pytanie niektórych osób: „Jaka jest różnica między biscotti a cantucci?” będzie wydawać się śmieszne w ich ojczyźnie. Cantucci to odmiana biscotti, ale w naszym rozumieniu jest to generalnie to samo ciasto.

Przepis na cantucci pojawił się stosunkowo niedawno – prawdopodobnie w 1691 roku w Prato. I biscotti, jako wypieki suche i nadające się do długiego przechowywania, narodziło się na nowo. Zostały stworzone z myślą o żołnierzach udających się na długie marsze. Przaśne ciasta aromatyzowane migdałami pieczono ponownie po ugotowaniu, aby usunąć pozostałą wilgoć. Stąd nazwa Biscotti, co oznacza „podwójnie pieczone”. Okres przydatności do spożycia takich przysmaków był tak długi, że filozof Pliniusz Starszy (Plinius Maior) przechwalał się kiedyś, że będą one jadalne przez kilka stuleci. Kiedy upadło Cesarstwo Rzymskie, ciasteczka zniknęły wraz z nim aż do renesansu.

Toskańscy piekarze wypełnili niegdyś mdłą bułkę nowymi smakami. Do ciasta dodano wódkę anyżową, cytrynę i różne przyprawy. Później do ciasteczek dodano migdały, później zaczęto stosować inne orzechy i suszone owoce, a także rodzynki, figi, daktyle i pigwy. Najodważniejsi szefowie kuchni uzupełniali smak biscotti kawałkami czekolady.

W XIX wieku Antonio Mattei (cukiernik z Prato) położył kres poszukiwaniu najlepszej wersji cantucci, opracowując przepis, który stał się klasykiem. Jest laureatem wielu nagród na wystawach we Włoszech i za granicą. Otrzymał także szczególne uznanie na Wystawie Światowej w Paryżu w 1867 roku. Jego sklep „Mattonella” istnieje do dziś w Prato i jest uważany za miejsce „opieki nad tradycją cantucci”.

Opis

Biscotti mają tradycyjny wydłużony kształt, uzyskany poprzez przecięcie upieczonego ciasta po przekątnej. Powierzchnia ciasteczka jest złocista z dodatkiem całych migdałów. Długość może się różnić, ale z reguły nie przekracza 10 cm.

Ciasto Cantucci składa się z mąki, cukru, jajek, migdałów i masła. Czasami cukier w przepisie zastępuje się miodem, a masło oliwą z oliwek. Do wypieków używa się nieprażonych migdałów. Tradycyjnie cantucci sprzedawane jest w towarzystwie innego toskańskiego przysmaku, Brutti ma Buoni.

Czasem pod nazwą „Biscotti di Prato” można spotkać wersję nie do końca klasyczną. Może to być jedna z wielu wersji cantucci lub może to być podróbka oryginalnej odmiany. Ten ostatni często charakteryzuje się brakiem oleju i obecnością dużej liczby smaków.

Przepisy

Jednym z włoskich deserów, który z łatwością możesz przygotować, jest cantucci – słodka przekąska o domowym smaku. We Włoszech tradycyjnie towarzyszy mu kieliszek wina Santo lub podaje się na koniec posiłku.

Istnieje wiele wersji biscotti di Prato. Na przykład opcja z pistacjami. Ale oryginalny przepis na te ciasteczka zawiera tylko migdały.

Klasyczny

Do zrobienia klasycznego cantucci będziesz potrzebować:

Mąka – 400 g;
Jajka – 3 szt.;
Proszek do pieczenia (proszek do pieczenia) – 0,5 saszetki;
Cukier – 100 g;
Migdały – 100 g;
Sól – szczypta.

Aby zagnieść ciasto, należy przygotować powierzchnię roboczą. Wcześniej umyj i osusz stół lub dużą deskę do krojenia. Na nią wsypujemy kopczyk mąki, na szczycie którego robimy duże wgłębienie. Tam wysyłamy proszek do pieczenia, cukier, sól i jajka. Wszystko dokładnie wymieszaj rękoma. Rezultatem jest bardzo elastyczna, miękka masa. Jeśli ciasto okaże się zwarte, dodaj trochę mleka, jeśli jest płynne, dodaj garść mąki. Lubisz delikatniejsze wypieki? Następnie do mieszanki dodać 15 g roztopionego masła.

Migdały lekko podsmaż na patelni lub w piekarniku. Proces ten powinien zająć tylko kilka minut, ponieważ orzechy będą gotowe po upieczeniu w cieście.

Do powstałej masy dodaj gotowe migdały i mieszaj, aż orzechy zostaną równomiernie rozłożone. Na koniec formujemy długie i wąskie bochenki. Ich szerokość nie przekracza 3 cm.

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni, a blachę do pieczenia wyłóż papierem pergaminowym, na którym rozprowadzamy bochenki ciasta. Piec około 20 minut. Gdy tylko zaczną twardnieć, wyjmij je i pokrój na kawałki o grubości około 2 cm.

Prawie gotowe biscotti di Prato ponownie włóż do piekarnika, ale na 10 minut. Wyjąć z piekarnika i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Twoje cantucci urozmaici Twoje codzienne menu lub stanie się wspaniałym aperitifem do wina na świątecznym stole.

Od Julii Wysockiej

Słynna aktorka i pracujący na pół etatu szef kuchni telewizyjnej również nie mogła obejść się bez przepisu na włoskie biscotti. Jej wersja zawiera dodatkowe składniki.

Tak więc do biscotti od Julii Wysockiej będziesz potrzebować:

Mąka – 200 g;
Cukier – 125 g;
Cytryna – 2 szt.;
Jajka – 2 szt. i osobno 1 żółtko;
Migdały – 65 g;
Masło – 2 łyżki. łyżki;
Orzechy pekan – 65 g;
Proszek do pieczenia – 0,5 łyżki. łyżki;
Mąka kukurydziana lub gryczana - 1,5 łyżki. łyżki.

Najpierw ubij jajka i żółtko trzepaczką, aż objętość się podwoi. Połączyć mąkę z proszkiem do pieczenia. Część orzechów zmiel na drobny okruszek. W głębokiej misce wymieszaj przygotowane składniki, dodaj skórkę i 1 łyżkę. łyżka soku z cytryny, roztopione masło, całe orzechy i mąka kukurydziana. Zagnieść ciasto i uformować jeden długi i szeroki bochenek o wysokości około 2 cm.

Piec w piekarniku nagrzanym do 150 stopni przez około 40 minut. Kroimy w plastry, które suszymy w temperaturze 180 stopni, aż skórka cantucci się zarumieni. Pozwól wypiekom ostygnąć i delektuj się ciastkami Julii Wysockiej w towarzystwie filiżanki kawy.

Zawartość kalorii

Podobnie jak inne słodkie smakołyki, biscotti jest produktem dość wysokokalorycznym. 100 g deseru zawiera około 430 kcal, w tym:

Białka 8,3 g;
Tłuszcz 12,6 g;
Węglowodany 70,5 g.

Większość wartości odżywczych pochodzi z obecności cukru i migdałów, dlatego ciasteczka są dalekie od diety osób prowadzących zdrowy tryb życia lub odwrotnie, mających problemy z nadwagą. Chociaż zawartość cholesterolu w cantucci jest stosunkowo niska – około 17 mg na 100 g.

Nawet wersja dietetyczna bez masła zawiera około 400 kcal. Dlatego jeśli możesz zjeść 2-3 cantucia i przestać, będzie to świetna opcja dla Twojego organizmu. Jeśli Twoja dawka biscotti to opakowanie 250 g, to lepiej nie przechowywać ciastek w spiżarni.

Na tym kończy się opowieść o słynnych ciasteczkach. Bez wątpienia domowe wypieki nie mają sobie równych. Aby jednak udoskonalić smak swojego biscotti, wystarczy spróbować oryginału w jego ojczyźnie. Śpieszcie się do Włoch, żyjcie odważnie, żartujcie trzeźwo i pamiętajcie: „Nie ma dymu bez ognia i biscotti bez drugiego pieczenia!”

↘️🇮🇹 PRZYDATNE ARTYKUŁY I STRONY 🇮🇹↙️

↘️🇮🇹 PRZYDATNE ARTYKUŁY I STRONY 🇮🇹↙️ PODZIEL SIĘ Z PRZYJACIÓŁMI

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł