Przepis na herbatniki białkowe. Ciastko szyfonowe na wiewiórkach. Włoskie ciasteczka z orzechami laskowymi

Ciastko na wiewiórkach, to anielski biszkopt - pyszny i śnieżnobiały biszkopt, poza tym bardzo łatwy w przygotowaniu. To amerykański klasyk, zwany także anielskim jedzeniem. Nazwy te bardzo dokładnie oddają zarówno wygląd herbatnika, jak i jego smak. Biały, niesamowicie lekki jak chmurka biszkoptu na proteinach, rozpływający się w ustach i pozostawiający po sobie niesamowity smak, podbił każdego, kto go spróbował. Aby uzyskać całkowicie białe ciasto, ten herbatnik jest koniecznością.

Bardzo wygodny przepis, gdy po ugotowaniu w lodówce znajdują się niewykorzystane białka.

Składniki

białka 5 sztuk.
cukier puder 100 gramów
mąka 60 gramów
wanilina 1,5-2 g
kwas cytrynowy 1/3 łyżeczki
Sól szczypta

Jeśli zrobiłeś biszkopt z całych jaj, pozostałe żółtka można później wykorzystać do gotowania lub.

Zamiast waniliny możesz użyć cukru waniliowego, będzie potrzebował 15-20 gramów, ta ilość będzie musiała zostać odjęta od 100 g cukru pudru. Nie ignoruj waniliny lub cukru waniliowego - tutaj aromat jest nie tylko odpowiedni, ale także skutecznie gasi zapach jajka.

Kwas cytrynowy jest potrzebny do zachowania blasku białek. Wydziela też miłą kwaskowatość.

Gotowanie

Wszystkie niezbędne składniki przygotowujemy tak, aby pod ręką była odpowiednia ilość cukru pudru, mąki, kwasku cytrynowego i waniliny. Dobrze umyj jajka ciepłą wodą. Teraz możesz włączyć piekarnik na 180°C. Do wypieku herbatnika użyłam foremki o średnicy 18 cm, nie polecam do tego brać foremek silikonowych ani foremek o większej średnicy. Ciasto podczas pieczenia powinno niejako przyklejać się do ścianek, przylegać do nich i wspinać się w górę, co nie zdarza się w silikonowych foremkach. Jeśli kształt ma dużą średnicę, to pod własnym ciężarem środek ciasta nieco opada nawet podczas pieczenia. Jeśli użyjesz kształtu z rurką pośrodku lub prostokątną, nie będzie takiego problemu.

Oddziel białka od żółtek. Włóż żółtka do osobnej miski, przykryj folią lub pokrywką i wstaw do lodówki.

Dodaj szczyptę soli do białek i ubijaj je do wybielenia i pojawienia się piany. Nawiasem mówiąc, po dodaniu soli białka po ubiciu uzyskują stabilną strukturę.

Dodaj połowę cukru pudru, wanilię i kwasek cytrynowy. Na tym etapie potrzebna jest niewielka ilość cukru, aby nie przebić białek, ponieważ z cukrem będzie to trudniejsze.

Ubijaj do miękkich szczytów, powinny się zwijać po wyjęciu trzepaczki. Sama masa jest miękka i delikatna, ale jednocześnie nie płynna.

Mąkę i drugą połowę cukru pudru przesiej do białek i delikatnie wymieszaj silikonową szpatułką lub łyżką od dołu do góry, aż powstanie jednorodne ciasto.

Gotowe ciasto przekładamy do foremki (której nie trzeba niczym smarować), stukamy kilka razy po stole, aby później nie było dużych dziur i pieczemy w temperaturze 180 ° C przez 25-30 minuty.

Na początku na biszkoptu wyrośnie garb, ale potem wszystko wróci na swoje miejsce i biszkopt okaże się równy. Natychmiast wyjmij gotowy biszkopt na białkach z piekarnika i odwróć go na ruszcie lub w misce. W tej pozycji ciastko powinno całkowicie ostygnąć. Należy to zrobić, aby środek nie załamał się podczas chłodzenia, a miękisz zachował porowatość.

Śnieżnobiałe ciastko na wiewiórkach gotowy! Można go zjeść zaraz po ostygnięciu, ale lepiej zawinąć go w folię spożywczą i odstawić na kilka godzin, nie można go wyjąć bezpośrednio z formy, włożyć do torby i włożyć do lodówka. Struktura biszkoptu wzmocni się, ustabilizuje, a ciastko będzie łatwiejsze do krojenia. Nawiasem mówiąc, aby normalnie pokroić ten bardzo delikatny biszkopt, potrzebny jest wystarczająco ostry nóż. Biszkopt proteinowy dobrze komponuje się z każdym kremem, ale śmietanka lub jagody są idealnymi dodatkami. No i oczywiście cukier puder, ale to bardziej dla estetyki. Smacznego!

Soczysty, elastyczny, a jednocześnie przewiewny, jak chmurka, pachnący biszkopt na białkach jajek, który z pewnością będziesz często gotował - jest naprawdę uniwersalny! Na jej podstawie można zrobić najróżniejsze ciastka biszkoptowe, wszelkiego rodzaju ciasta, zapierające dech w piersiach desery i tak po prostu świeże biszkopty z mlekiem lub herbatą są takie pyszne! I nawet jeśli jesteś całkowicie beznadziejny, jeśli chodzi o robienie ciastek - takie ciastko zawsze się okazuje, w przeciwieństwie do tego, wystarczy postępować zgodnie z prostymi instrukcjami ze zdjęciem poniżej 😉.

A ten przepis jest bardzo wygodny w użyciu, gdy kilka białek jaj jest nieświeżych w lodówce. Rzeczywiście, dość często do przygotowania różnych sosów, dressingów, kremów, ciast, ciast i deserów potrzebne są tylko żółtka jaj - w tym przypadku można zamrozić białka na wystarczająco długi czas w gęstej plastikowej torbie. Sama robię to od dłuższego czasu i polecam Wam, tuż przed wysłaniem do zamrażarki nie zapomnijcie mocno zawiązać woreczka i napisać na nim ilość białek do zamrożenia. A potem, w razie potrzeby, białka można rozmrozić i wykorzystać zgodnie z ich przeznaczeniem, że tak powiem 🙂 - do robienia bezów, wszelkiego rodzaju kremów, deserów i oczywiście proteinowego biszkoptu waniliowego!

Nawiasem mówiąc, takie białka z zamrażarki nazywane są „starzonymi” - co dziwne, ma to najlepszy wpływ na ich właściwości (czego nie można powiedzieć o sobie io mnie 🙂): te białka biją lepiej i szybciej, a w przypadku niektórych deserów to zaleca się stosowanie „dojrzałych białek” – na przykład ulubieńcy wszystkich w tym przypadku okazują się dokładniejsze i piękniejsze, a włoska beza szybciej bije.

Potrzebne nam będą dwa ciasta o średnicy 18-20 cm:

masło - 120 g
cukier - 450 g
mąka - 440 g
proszek do pieczenia - 3 łyżeczki
sól - 0,5 łyżeczki
ekstrakt waniliowy - 1 łyżeczka
zimna woda - 330 ml
białko jajka - 4 szt

Przygotowanie ciasta biszkoptowego:

W dużej głębokiej misce natrzeć szpatułką, widelcem lub mikserem 120 g miękkiego (nie roztopionego!) masła z 450 g cukru do uzyskania gładkiej konsystencji.

Przesiej 440 g mąki do innej głębokiej miski i wymieszaj z 3 łyżeczkami. proszek do pieczenia i 0,5 łyżeczki. Sól.

Do masła i cukru dodać mieszankę mąki i 330 ml zimnej wody w dwóch porcjach, za każdym razem dokładnie mieszając. Dodaj 1 łyżeczkę. ekstrakt waniliowy i mieszaj do uzyskania gładkości.

W czystej, odtłuszczonej, głębokiej misce ubić mikserem 4 schłodzone białka na sztywną pianę – ubita masa białkowa dobrze zachowa swój kształt, a jeśli odwrócisz pojemnik z ubitymi białkami, nie wyleją się z to.

Ubite białka delikatnie wprowadzamy do pojemnika z ciastem, delikatnie mieszając ciasto łopatką od dołu do góry, starając się nie uszkodzić przewiewnej konsystencji ubitych białek.

Ciastka biszkoptowe można piec w dwóch formach na raz (jeśli występują) z wysokimi bokami o średnicy 18-20 cm, ale biszkopty można piec na przemian. Dno naczynia do pieczenia należy najpierw wyłożyć pergaminem lub folią.

Pieczenie ciastek:

Biszkopt pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 30-40 minut. W ciągu pierwszych 20 minut w żadnym wypadku nie otwieraj drzwi piekarnika - ciastko może spaść. Jak tylko ciastko się zrumieni, można przykryć blachę do ciastek folią (błyszczącą stroną do góry) lub zmniejszyć temperaturę pieczenia do 160°C, aby ciastko było dobrze upieczone i nie przypaliło się. Gotowość biszkoptu można sprawdzić drewnianą wykałaczką (przy przekłuwaniu biszkoptu wykałaczka powinna wyjść z niego sucha) lub lekko naciskając środek palcem (powinna wyskoczyć i szybko przybrać kształt, jaki miała przed wyciśnięciem) .

Niech ciasto lekko ostygnie, ostrożnie wyjmij z formy i odwróć na ruszcie, aby ostygło.

W ten sam sposób upiecz drugie ciasto biszkoptowe, ostudź.

A teraz wreszcie możesz zebrać pyszne ciasto lub po prostu podać herbatniki z mlekiem lub herbatą, w razie potrzeby posypać cukrem pudrem i udekorować świeżymi jagodami.

Smacznego!

Co jeszcze ugotować z pozostałych białek

Wydaje się, że jeśli masz przynajmniej kilka dodatkowych białek, nie musisz się martwić o menu. Białka można wykorzystać do przygotowania wielu niesamowicie pysznych potraw. Na przykład sos czosnkowy Tum, omlet białkowy, który idealnie pasuje do prawie każdej diety lub nadaje się do jedzenia dla niemowląt. Istnieją również przepisy na ciasto na mięso i ryby lub koktajl dla tych, którzy chcą uzyskać formę.
Klasyka jest. Kto z nas nie ugotował go do napełniania słomek lub dekoracji ciast. Z francuskiej bezy wielokrotnie wypiekaliśmy najbardziej ukochaną przez nas i nasze dzieci.
Krem proteinowo-olejowy to kolejny częsty gość w naszej kuchni. Doskonale utrzymuje swój kształt, stabilna, lekka, prawie przewiewna, jest pięknie wybarwiona, delikatna, nawet bez dodatków smakowych, dlatego jest szeroko stosowana przez cukierników do tworzenia po prostu bajecznych dekoracji.
Wszyscy dobrze wiemy, jak przygotować te dwie opcje kremów. A my chętnie je urozmaicamy dodając do kompozycji takie składniki jak kakao, śmietana, mleko skondensowane, twarożek czy nawet owoce.
Oto przepis na mus. Wiesz, ulubione słodycze mojej mamy doceniałam tylko wtedy, gdy sama je robiłam.

Na słodycze weźmiemy:

Białka - 2 szt .;
Cukier puder - 4 łyżki;
Żelatyna - 2 łyżki stołowe;
Woda - 100 ml;
Mleko (śmietana) - 50 ml;
Czekolada - 50 gr;
Orzechy (dowolne) - 50 gr;
Sól - szczypta.

Przygotujmy najdelikatniejsze i wykwintne słodycze w swojej prostocie:

Żelatyna pęcznieje wcześniej w zimnej wodzie.
Po 10 minutach połóż żelatynę na małym ogniu. Naszym celem jest ogrzanie go, aby żelatyna całkowicie się rozpuściła. Następnie zostaw to w spokoju, aby żelatyna ostygła. A krem robimy sami.
Białka ubić solą.
Stopniowo wsypać proszek. Nie spiesz się, całkowicie wymieszaj każdą porcję, aż będzie gładka.
Gdy pianka stanie się wystarczająco bujna, nie przerywając ubijania, wlej żelatynę cienkim strumieniem.
Powinniśmy uzyskać stabilną masę. Wypełniamy nim formularz. Możesz go wlać do pojedynczych foremek. Ale ja wolę klasyczne cukierki. Więc całą masę wylewam na blachę do pieczenia. Ostudzić, a następnie pokroić w kwadraty.
Przed krojeniem wkładam na krótko (dla pewności) do lodówki. A po podzieleniu musu na części, wróciła moje słodycze na zimno.
Gdy spód deseru osiągnie swój stan, przygotujmy polewę czekoladową. Osobiście ten zawód doskonale odwraca moją uwagę od smakowania słodyczy)))
Czekoladę topimy w kąpieli.
Dodaj śmietankę do czekolady.
Gotowe słodycze polać polewą i posypać pokruszonymi lub posiekanymi orzechami.

Cały czas mówiłem o cukierkach. Ale w rzeczywistości mus może stać się warstwą ciasta lub służyć jako samodzielne danie. Wybierz opcje dla siebie, wypróbuj mus w różnych rolach.
Kolejnym daniem, o którym chcę przypomnieć, jest pastylka. W rzeczywistości jest to przecier jagodowy, owocowy lub owocowo-jagodowy. Potrzebuje mu sporo białka, ale nie bez białka. Ten przysmak urozmaica nasze menu, przyda się szczególnie, jeśli przygotowujesz się na wakacje dla dzieci.

Pastylka jabłkowa z białek

Co powinniśmy wziąć na prawoślaz jabłkowy:

Jabłka (kwaśne lub słodko-kwaśne) - 5 szt. (średni);
Cukier (lub miód) - 170g (potrzebujesz trochę mniej miodu);
Białko jaja - 1 szt .;
Gotowy produkt można posypać cukrem pudrem.

Jak zrobić piankę jabłkową:

Przecier jabłkowy można uzyskać na 2 sposoby. Podoba mi się ten pierwszy, ponieważ zachowuje więcej witamin (mam nadzieję) dzięki pieczeniu owoców w skórce. Drugi to umyć, obrać jabłka i dopiero wtedy upiec.
Teraz wybieram pierwszą drogę. Umyjmy jabłka i wyślij je do piekarnika, aż będą miękkie. Być może skóra pęknie, ale nie jest to straszne, bo trzeba ją jeszcze usunąć.
Schłodzić upieczone jabłka. Teraz możesz je łatwo wyczyścić i wyjąć rdzeń.
Masę mielimy przez sito. Sito lubię bardziej niż blender. Dzięki temu bardziej niezawodnie usuniemy wszystkie błony i nasiona.
Dodaj cukier. Ponieważ mus jabłkowy jest jeszcze ciepły, cukier się rozpuści. Jeśli puree ostygło, to przekładamy masę do rondla i podgrzewamy. Możemy to nawet trochę sprowadzić.
Dodaj białko do schłodzonego puree. Dokładnie wymieszaj, możesz w mikserze, ale możesz też użyć trzepaczki. Najważniejsze, że ingerujemy, dopóki masa nie wzrośnie 2-3 razy.
Rozprowadzamy puree w formie i wysyłamy do piekarnika na 8 (!) godzin w temperaturze 70 ° C. Tutaj trochę się zatrzymam i zauważę, że 8 jest w moim piekarniku. W twoim może to być 9, 10 i 11 godzin, w zależności od samego piekarnika. Całkowita gotowość zależy od samego produktu. Na wierzchu powinna pojawić się mała skórka, którą można łatwo przebić.
Gdy pianka będzie gotowana, pokrój ją na porcje. Można posypać pudrem, ale można też posmarować cienką warstwą puree (jeśli zostawimy kilka łyżek).

Myślę, że czas przejść do pieczenia: ciastek i ciastek.
Przeczytałam jeden przepis i nie mogłam powstrzymać się od jego wypróbowania, moja orzechowa dusza po prostu nie może się oprzeć, jeśli w przepisie jest wskazany przynajmniej jeden, nawet maleńki orzech. Przedstawiam Wam ten przysmak

Włoskie ciasteczka z orzechami laskowymi

Do ciasteczek orzechowych potrzebujemy:

Orzechy laskowe (ale powiedzmy orzeszki ziemne, migdały i orzechy włoskie) – 340 g;
Cukier - 250 g;
Białka - 4 szt .;
Wanilia i sól.

Przygotowanie ciastek orzechowych:

Przygotowanie orzechów. Pieczone i czyste.
Zmiel orzechy i cukier w blenderze lub młynku do kawy. Przepis mówił: „do stanu mąki”. Ale mam bardzo małe okruchy. Ale jaki smak! Fabuła!
Białka ubić ze szczyptą soli.
Białka wymieszać z mielonymi orzechami, aż będą gładkie. Robimy to ostrożnie.
Blachę do pieczenia wyłożyć papierem.
Nasze ciasteczka wysyłamy do piekarnika nagrzanego do 200°C na 15-20 minut.

Tuile ciasteczka

Innym z moich ulubionych ciasteczek Tuile. Smak migdałów jest po prostu niesamowity, czysta magia i radość życia!
Więc czego potrzebujemy do plików cookie Tuile:

Migdały - 60 gr;
Jajko - 1 szt .;
Białko - 2 szt .;
Cukier - 120 gr;
Mąka - 50 gr;
Olej - 30 gr;
Sól - szczypta.

Ciasteczka krok po kroku:

Delikatnie trzymaj migdały we wrzącej wodzie, aby łatwiej było je obrać.
Obierz, upiecz i posiekaj orzechy.
Nasz olej powinien mieć temperaturę pokojową. Łatwiej będzie zagnieść go z cukrem i żółtkiem.
Powstałą masę miesza się z mąką.
Ubijać na sztywną pianę z solą 3 białka.
Ciasto łączymy z białkami. Delikatnie mieszaj, aż będzie gładka. Przepis mówi „szybko”. Ale nie wyszło to bardzo szybko i dokładnie. Poszedłem na „ostrożnie” stronę.
Dodaj okruchy i ponownie wymieszaj.
Teraz rozprowadzamy nasze cienkie małe (około 5 cm) półfabrykaty na blasze do pieczenia pokrytej matą silikonową (!!!). Silikon jest warunkiem koniecznym do późniejszego formowania ciastek.
Wysyłamy do gorącego (180°C) piekarnika na 5 minut.
A po upieczeniu nadajemy ciasteczkom kształt. Gdy jest jeszcze gorący, połóż go na wałku do ciasta. Lekko naciśnij, aby go zgiąć.
Ostatni szlif - posyp pudrem.

A na koniec tematu – CIASTO! Mam go już na stronie, więc tylko Wam o nim przypomnę i zaproszę do zapoznania się lub odświeżenia przepisu: Ciasto! Myślę, że nic na to nie poradzę, ale lubię to, najsmaczniejsze, najsmaczniejsze, zakochałam się w domowym „Locie” od samego spojrzenia. A smak… spróbuj, a wtedy zrozumiesz mój zachwyt!
Oczywiście to nie wszystko, co można zrobić z białek. Ten produkt jest niezwykle przydatny i wszechstronny. Podziel się więc swoimi odkryciami! Powiedz nam, co udało Ci się zrobić z tych przepisów, o których pisałam. Zapytaj, jeśli masz jakieś pytania. Zawsze chętnie pomogę!

W następnym artykule opowiem Ci, jak ugotować pyszne na bazie tego biszkoptu)

Przy dodawaniu zdjęcia na Instagram prosimy o zaznaczenie tagu #pirogeevo lub #pirogeevo, abym mógł znaleźć Twoje zdjęcia w sieci. Dziękuję Ci!

Ciastko znane nam wszystkim jest przygotowywane na bazie jajek, ale to Amerykanie jako pierwsi ugotowali biszkopt tylko z białek, biszkopt okazuje się biały i bardzo delikatny, przez co ten rodzaj biszkoptu został nazwany anielskim.
Jeśli jesteś fanem ciekawych, apetycznych i oryginalnych wypieków, to ciasto jest właśnie dla Ciebie.
Bardzo delikatny i lekki, stworzony z białek, cukru i kilku łyżek mąki, ten herbatnik okazuje się niesamowicie smaczny i lekki.
Ze względu na delikatną, nieważką konsystencję bardziej przypomina deser niż znane nam bogate ciasto.
Aby herbatniki proteinowe Angel Wings były delikatne i smaczne, musisz ściśle przestrzegać wszystkich zaleceń i wskazówek.
Możesz upiec anielskie herbatniki, gdy chcesz zafundować sobie lekkie ciasto, w naszym herbatniku dodamy maliny, których miękki i słodki smak będzie dobrze komponował się z herbatnikiem białkowym.
Proponujemy Państwu dwa przepisy na herbatniki białkowe: herbatnik z wiewiórką malinową i herbatnik z wiewiórką czekoladową.

Przepis numer 1. Ciastko anielskie z malinami

CZAS: 60 min.

Światło

Porcje: 4

Składniki

6 białek;
100 gramów cukru;
1/4 łyżeczki kwas cytrynowy;
1/4 łyżeczki Sól;
200 gramów malin;
3 łyżki mąka.

Gotowanie

Dodaj sól i kwas cytrynowy do białek, ubijaj na niskich obrotach. Po zwiększeniu masy (ale jeszcze nie gęstej), zacznij dodawać cukier.

Głównym warunkiem przygotowania herbatnika z białek jest stopniowe wprowadzanie cukru. Ubijaj białka na niskich obrotach, dodając stopniowo cukier (co najmniej 2 minuty). Upewnij się, że masa jest przewiewna, ale nie gęsta.

Gdy mieszanka białek ubije się na „miękkie szczyty”, dodaj mąkę.

Masę mieszaj lekkimi, delikatnymi ruchami.

Dostajemy ciasto.

Włącz piekarnik na 150-180 stopni. W naczyniu do pieczenia lepiej włożyć 1/3 ciasta do małej formy do ciasta.

Na wierzch ułożyć maliny.

Przykryj kolejną warstwą ciasta, dodaj maliny i pozostałą masę białkową.

Piecz herbatniki anioła przez 20-25 minut. Mamy lekkie i przewiewne ciastko, które po prostu rozpływa się w ustach. Podawać na zimno z konfiturą malinową, budyniem lub herbatą ziołową.

Wskazówki dotyczące pieczenia ciastek:

Aby biszkopt białkowy był doskonały, należy przestrzegać zalecanego czasu ubijania masy jajecznej.
Zamiast malin można wziąć dowolne jagody: jagody, truskawki, jeżyny czy czereśnie.
W sezonie zimowym z mrożonych jagód można zrobić ciasto.
Aby zapobiec przypaleniu wierzchu biszkoptu, można go przykryć folią.
Ponieważ ciasto Angel Wings okazuje się bardzo lekkie i nieważkie, dla dużej firmy zaleca się upieczenie dwóch porcji herbatnika.

Przepis numer 2. Ciastko czekoladowe na wiewiórkach

Delikatny, nieważki biszkopt stworzony na samych białkach, o delikatnym aromacie czekolady - prawdziwa rozkosz dla smakoszy. Jeśli jesteś wielbicielem oryginalnych i zdrowych wypieków, ugotuj „Pocałunek Anioła”.
Zafascynuje Cię to najdelikatniejsze ciasto. Ze względu na to, że zawiera tylko proteiny, okazuje się przewiewny i apetyczny.
Ten czekoladowy biszkopt to doskonały dodatek do romantycznej kolacji lub śniadania w gronie przyjaciół.
Spodoba się również małym dzieciom, które bardzo lubią czekoladowe wypieki. Ze względu na to, że zawiera tylko zdrowe składniki, dzieci mogą go jeść bez ograniczeń (w rozsądnych granicach).

Składniki:

4 białka;
2 łyżki stołowe mąka;
1/8 łyżeczki Sól;
? łyżeczka kwas cytrynowy;
1 łyżka kakao;
1/3 łyżeczki proszek do pieczenia;
0,5 ul. Sahara.

Jak zrobić anielskie ciasteczka czekoladowe

Włącz piekarnik do 150 stopni. Białka ubić z cukrem, kwaskiem cytrynowym i solą na sztywną pianę.

Wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i kakao.

1 Radzę utrzymywać białka w cieple, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Zaczynamy ubijać białka, do tego potrzebujemy absolutnie czystej miski i miksera, dla większej pewności posypuję je nawet sokiem z cytryny i wycieram do sucha. Wlej sól do białek i zacznij ubijać przy minimalnej prędkości miksera, stopniowo zwiększając prędkość, następnie gdy białka staną się bardziej stabilne, wlej kwas cytrynowy i kontynuuj ubijanie, następnie stopniowo 2 łyżki. Wsyp cukier puder, połowę wskazanej ilości, ubijaj białka do uzyskania stabilnych pików.

2 Białka są ubijane do odpowiedniej konsystencji, gdy „nie wypływają” z miski podczas jej odwracania.

3 Wymieszać mąkę z sodą i pozostałym cukrem pudrem i przesiać ją bezpośrednio do białek przez drobne sito, delikatnie mieszając, jakby zawijając w środku, zawijając. Dodaj również drobno startą skórkę z cytryny i ekstrakt waniliowy.

4 Ciasto będzie przewiewne i nieważkie.

5 W żadnym wypadku nie smarujemy naczynia do pieczenia, białka bardzo boją się tłuszczu, zwłaszcza, że schładzamy biszkopt „do góry nogami”, aby biszkopt nie osiadł. Ciasto rozsmarowujemy na sucho i wkładamy do nagrzanego piekarnika do 170-180C na około . Pieczemy do ugotowania, gotowość sprawdzamy wykałaczką lub drewnianym szpikulcem, pamiętajmy, że lepiej nie otwierać piekarnika wcześniej niż po 30 minutach, biszkopt może bardzo łatwo osiadać.

6 Gdy biszkopt jest gotowy, od razu wstawiamy go do ostygnięcia w formie, odwracając go do góry nogami i kładąc na przedmiotach tej samej wysokości, mam kubki. Biszkopt nie wypadnie, jeśli forma nie została naoliwiona i dość mocno przylegała do ścianek formy.

Gotowy biszkopt wychodzi dość elastyczny, jak gąbka. Aby wyjąć herbatnik z formy, musisz przejechać nożem po ściankach formy, odwrócić go i zapukać w stół.

Cześć wszystkim. Dziś podzielę się z Wami przepisem na absolutnie niesamowite ciastko. Jest przygotowywany na białkach, dzięki czemu ma niezwykle delikatną konsystencję i biały kolor. Za co otrzymał przydomek - Angelic.

Ten biszkopt przyjechał do nas z Ameryki. Przyglądam się temu od dawna, jednak podczas gotowania jest kilka niuansów, które mnie powstrzymały. Po pierwsze, ten biszkopt najlepiej upiec w małej objętości, a jeszcze lepiej na prostokątnej lub do muffinki z otworem pośrodku. Ciasto jest bardzo delikatne, a środek może odpaść, jeśli nie ma się do czego przyczepić. No a po drugie, zawsze mam problem, gdzie położyć pozostałe żółtka po bezie czy tego rodzaju ciasteczkach.

I wreszcie muszę… Co to za ciasto?! To biszkopt z impregnacją, truskawkami na krawędzi i kremem w środku. Cóż, ponieważ budyń najlepiej przyrządza się na żółtkach, postanowiłam połączyć te dwa przepisy, aby na końcu uzyskać najdelikatniejszy deser.

Jako miłośniczka bezodpadowej produkcji zawsze staram się jak najlepiej dostosować swoje przepisy. Jeśli zrobię Pavlova, natychmiast dodaję do niego twaróg cytrynowy, jeśli suszę bezę, gotuję majonez domowej roboty. Oto moja wersja - bez straty.

Jak więc zrobić anielskie ciastko wiewiórki w domu, przepis ze zdjęciem krok po kroku.

Składniki:

6 białek I stopnia (lub 5 wybranych)
65 gramów mąki
130 gramów cukru pudru
szczypta soli
cukier waniliowy (opcjonalnie)
sok cytrynowy

Gotowanie:

Najważniejszą rzeczą w tym przepisie jest odpowiednie przygotowanie bezy. Istnieje kilka zasad dotyczących ubijania białych.

Po pierwsze, białka muszą być świeże, w temperaturze pokojowej, bez kropli żółtek! W przeciwnym razie mogą się nie puchnąć.

Po drugie, białka boją się wody i tłuszczu. Dlatego naczynia i trzepaczki muszą być suche, a przed użyciem należy je odtłuścić, wycierając ich powierzchnię sokiem z cytryny lub octem.

Po trzecie, lepiej używać w swojej pracy cukru pudru, ponieważ cukier może się nie rozpuszczać. W skrajnych przypadkach weź drobny cukier.

Konieczne jest pieczenie tylko w formach metalowych, silikonowe nie nadają się tutaj. Ciastko podczas pieczenia przywiera do ścian, a podczas stygnięcia wisi „do góry nogami”, więc w tym przypadku silikon odkładamy na bok.

Musisz gotować w formie nie większej niż 18-20 cm, jeśli masz regularną okrągłą formę, a nie na babeczki z otworem, jak na zdjęciu. Dzięki temu możesz bezpiecznie ugotować to ciastko i w większej objętości.

Zacznijmy robić herbatniki z białka jajka.

Miskę i ubijaki przetrzyj sokiem z cytryny lub octem.

Dodajemy tam nasze białka ze szczyptą soli.

Zacznij bić z małą prędkością, stopniowo zwiększając prędkość.

Jak tylko białka dobrze zwiększą swoją objętość i pojawi się dobra piana, zaczynamy wprowadzać nasz proszek.

Należy to robić stopniowo, dodając proszek na łyżce, nie przestając bić. Dodajemy tam również cukier waniliowy (wanilinę). Jeśli proszek jest grudkowaty, należy go najpierw przesiać.

Najważniejszą rzeczą tutaj jest nie przebijanie białych. Nie potrzebujemy twardych szczytów, jak przy robieniu bezy. Gdy tylko wyraźne ślady trzepaczki pozostaną na powierzchni, zatrzymaj się.

Bita wiewiórka powinna zachować swój kształt, ale nadal nie mieć ostrego dzioba, to znaczy, jeśli zgarniesz niektóre wiewiórki trzepaczką i podniesiesz je, wiewiórki opadną na bok. Jeśli pokonasz wiewiórki w elastyczne szczyty, ciastko okaże się twarde, jak guma.

Podczas ubijania białek musimy przesiać mąkę.

Naszą przesianą mąkę wprowadzamy do ubitych białek i delikatnie mieszamy silikonową szpatułką ruchami od dołu do góry.

Należy to zrobić pewnie i tak szybko, jak to możliwe, aby nasze białka nie osiadły i zachowały całą swoją przewiewność.

Wlewamy nasze ciasto do formy. Nic nie smarujemy formy! To ważne, ciasto musi przylegać do boków, w przeciwnym razie nie wyrośnie. Do pieczenia użyłam pierścienia dzielonego o średnicy nieco ponad 18 cm, spód po prostu owinąłem folią. Lepiej kilka razy uderzyć foremkę o stół, aby wydostał się nadmiar powietrza i nie pozostały duże bąbelki w cieście.

Ciastko wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180º na 30-35 minut.

Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut! Od 25 minuty sprawdzamy szpikulcem, jak tylko wyschnie, wyjmujemy. Gotowe ciastko powinno być sprężyste. Uwaga, podczas pieczenia ciastko najpierw podniesie się, a następnie opadnie na poziom, na którym był pierwotnie. Więc nie bój się!

Teraz najważniejsze jest odpowiednie schłodzenie. Aby to zrobić, połóż na stole 2-3 szklanki lub słoiki. A na nich odwracamy naszą formę. W ten sposób nasz biszkopt powinien całkowicie ostygnąć.

Po schłodzeniu trochę się uspokoi i odsunie od ścianek formy. Wystarczy trochę przespacerować się z nożem po krawędziach i go puścić. Skoro mam pierścionek to nie ma problemów z wyciągnięciem biszkoptu, jeśli piekarnik jest w formie integralnej, to kilka razy postukaj foremką o stół, ciastko powinno wyjść z formy. Ten herbatnik można natychmiast wykorzystać do przygotowania deserów, nie trzeba go owijać folią i wkładać do lodówki do dojrzewania.

Wystarczy spojrzeć na strukturę biszkoptu na białkach. Wewnątrz bardzo porowaty, na zewnątrz cienka skórka (około mm), wygląda jak biały chleb krojony. Nie zauważyłem zapachu jajka, co bardzo mnie ucieszyło. Wysokość okazała się wynosić około 4 cm, co było dla mnie idealne na 2 warstwy ciasta.

Tak, to ciastko jest trochę kapryśne. I nie nadaje się do codziennego gotowania, dopóki nie zdradzę ukochanej.

Ale z pewnością ma swoje zalety. Jest niesamowicie miękki! Jeśli nasycisz go syropem (lub lepiej, z moją ulubioną impregnacją - 3 mlekiem), zrób warstwę owoców i polej bitą śmietaną na wierzchu, wtedy okaże się coś zupełnie nierealistycznego. Radziłbym ci nawet iść tą drogą. Z takiego biszkoptu można zrobić porcjowane desery - drobiazgi. Lub po prostu podawaj w formie nasączonej syropem, polane sosem jagodowym (najlepiej malinowym lub coś z kwaskowatością) i udekorowane bitą śmietaną. Jedyne, co chcę dodać. Samo ciastko jest słodkie, więc dostosuj ilość cukru w śmietance.

Mam to anielskie ciastko w cieście, tak tam wyglądało.

Mimo to nie bez powodu to ciastko nazywane jest pokarmem aniołów. Jestem pewien, że na pewno Ci się spodoba.

To świetna opcja na wykorzystanie resztek białek! Jeśli masz również pytania o to, gdzie umieścić wiewiórki, ten przepis jest idealny!

Smacznego.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł