Bułka biszkoptowa z kremem. Pyszna bułka czekoladowa z kremem. Do bułki z warstwą maku trzeba wziąć

Niedługo zbliżają się urodziny mojej mamy, a ja postanowiłam zrobić pyszną czekoladową bułkę z kremem - bo ona tak bardzo to uwielbia! Ta niesamowita domowa bułka nie pozostawi nikogo obojętnym, a smak jest tak doskonały, że nie zauważysz, jak zjesz o wiele więcej kawałków niż planowałeś. I uwierz mi - ten nieprzyzwoicie pyszny deser można wybaczyć za wszystko.

Składniki:

Herbatnik:

jajka - 3 sztuki;
cukier - 80 gramów;
kakao - 20 gramów;
mąka - 60 gramów;
cukier puder;
masło (do smarowania).
Krem:

jajka - 1 sztuka (żółtko);
cukier - 40 gramów;
mleko - 150 mililitrów;
mąka - 15 gramów;
czekolada - 45 gramów;
cukier waniliowy - 4 gramy;
masło - 100 gramów.
Do impregnacji:

herbata lub kawa (z cukrem) - 100 mililitrów;
orzeszki ziemne.
Glazura:

cukier - 4 łyżki stołowe;
woda - 30 mililitrów;
kwaśna śmietana - 2 łyżki stołowe;
kakao - 3 łyżki stołowe;
masło - 60 gramów;
żelatyna - 1 łyżeczka.
Pyszna bułka czekoladowa z kremem. Przepis krok po kroku

Na początek przygotujemy krem ​​do bułki.

Dodaj wanilię i cukier zwykły do ​​jednego żółtka.
Ubij trzepaczką do białego koloru.
Aby mieszanina była płynna, dodaj trochę mleka.
Wymieszaj i dodaj mąkę.
Mieszaj, aż będzie gładka.
Pozostałe mleko wlej do rondla i podgrzej prawie do wrzenia.
Podgrzane mleko w małych porcjach wlewamy do masy z żółtkami i mieszamy do uzyskania białej, jednorodnej masy.
Wlać do rondla i gotować do zgęstnienia: około 5 minut, cały czas mieszając trzepaczką.
Zdejmij z ognia i dodaj wiórki czekoladowe, dobrze mieszając, aby roztopić kawałki. Użyłem mlecznej czekolady, ale możesz użyć mlecznej lub gorzkiej czekolady.
Przykrywamy folią spożywczą: konieczne jest, aby ściśle przylegała do kremu.
Pozostaw do ostygnięcia: krem ​​powinien mieć temperaturę pokojową.
Wyjmij masło z lodówki i pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową.
Gdy budyń i masło osiągną tę samą temperaturę, możesz zacząć gotować biszkopt.

Blachę do pieczenia przykrywamy pergaminem i robimy boki. Nasze ciastko powinno mieć rozmiar około 29 na 30 centymetrów: ale nie więcej.
Nasmaruj papier masłem.
Wbij jajka do miski i dodaj cukier.
Wskazówka: zanim wbijesz jajka do wspólnej miski, lepiej ubić je kolejno na osobny talerz. Ponieważ może pojawić się lekko zepsute jajko i aby wszystkie jajka w misce nie uległy zniszczeniu, lepiej jest zachować ostrożność.
Ubijaj mikserem przez około 13 minut. Masa powinna potroić swoją objętość, stać się biała i soczysta, a ślady trzepaczki powinny pozostać na powierzchni.
Wymieszaj mąkę z kakao.
W kilku przejściach przesiej go do ubitych jajek.
Dokładnie wymieszaj od dołu do góry.
Na koniec dodaj wodę i lekko wymieszaj.
Ciasto układamy na pergaminie i spłaszczamy.
Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 12 minut.
Jeśli klasyczne ciastko pieczemy na środkowym poziomie piekarnika, to ciastko czekoladowe musimy upiec o jeden poziom wyżej. Najważniejsze, żeby biszkopt nie był przesuszony! Piecz nie dłużej niż 13 minut: jeśli nie jesteś pewien gotowości, jak zawsze na ratunek przyjdzie wykałaczka. Jeśli jest suche, ciasto jest gotowe.
Przykrywamy stół pergaminem i posypujemy cukrem pudrem po obwodzie. Jeśli nie ma proszku, możesz posypać drobnym cukrem.
Namocz czysty ręcznik w zimnej wodzie.
Bez wyjmowania papieru z biszkoptu przenieś go na papier pudrowany.
Przykryj górę wilgotnym ręcznikiem.
Pozostaw ciastko czekoladowe do całkowitego ostygnięcia (lub 20 minut).
Masło, w temperaturze pokojowej i pokrojone na kawałki, wkładamy do miski, gdzie ubijamy.
Ubijaj przez 7 minut, aż będzie jasna i puszysta.
Dodaj po jednej łyżce kremu na raz i kontynuuj ubijanie.
Wyjmujemy śmietankę w lodówce.
Schłodzony biszkopt namaczamy słodką kawą lub herbatą. Wolę nasycać kawę, ponieważ nuty kawowe są dodawane do głównego smaku i okazuje się niesamowicie smaczne.
Wyciągamy budyń czekoladowy z lodówki i kładziemy na herbatniku. Z jednej strony warstwa kremu powinna być grubsza, a z drugiej cieńsza, nie sięgająca krawędzi o 2 centymetry.
Za pomocą dolnej kartki papieru zwijamy naszą pyszną rolkę.
Zawijamy rolkę w ten sam pergamin i wkładamy do lodówki na 4 godziny. Gdy bułka jest w lodówce, budyń staje się gęstszy.
Podczas gdy bułka z kremem czekoladowym schładza się w lodówce, przygotowujemy lukier. Na czekoladową bułkę można posypać lukrem lub pudrem kakaowym, ale moim zdaniem lukier jest znacznie smaczniejszy i jaśniejszy.

Bierzemy żelatynę i napełniamy ją wodą.
Wlać i pozostawić do spęcznienia.
Rozpuść masło w rondlu.
Dodaj do niego śmietanę, cukier i kakao.
Wymieszaj i włóż do pieca.
Doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając.
Zdejmij z ognia i natychmiast dodaj żelatynę.
Mieszaj do uzyskania gładkości i pozostaw do ostygnięcia.
Wracamy do naszej rolki.

Ciasto czekoladowe wyjmujemy z lodówki i odcinamy trochę z obu stron do wyrównania.
Płaski talerz przykrywamy pergaminem, aby później można go było ostrożnie wyjąć.
Przesuwamy bułkę domowej roboty na wierzch i przykrywamy schłodzonym lukrem.
Wyjmij pergamin spod blachy do pieczenia.
Udekoruj orzechami na wierzchu: najpierw muszą być upieczone i posiekane. Gotową bułkę wkładamy na godzinę do lodówki.
Przygotowaliśmy więc bułkę z nadzieniem czekoladowym, która okazała się niesamowicie bogatym smakiem czekolady, słodka, ale nie mdląca i z niesamowicie pysznym kremem. Ten przysmak można przygotować zarówno na przybycie gości, jak i zwyczajnie w zwykły dzień rozświetlić go świetną bułką. Pieczenie sprawi Ci prawdziwą przyjemność, a Twoja rodzina będzie nadal prosić Cię o częstsze gotowanie tego arcydzieła. "Super Kucharz"życzę smacznego!

Przygotuj wcześniej budyń: połącz cukier ze skórką pomarańczową i zmiel rękoma. Następnie do cukru dodać sok mandarynkowy i jajko (jajko lekko ubić trzepaczką). Wszystko dobrze wymieszaj i podpal. Podgrzej trochę miksturę, a następnie dodaj masło i mąkę. Zagotować śmietankę, cały czas mieszając. Gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje, około 15 minut, a następnie ostudź.

Przygotuj składniki na bułkę biszkoptową.

Następnie dodaj żółtka i olej roślinny, ponownie ubij. Dodaj przesianą mąkę do masy jajecznej i delikatnie wymieszaj, aż będzie gładka.

Rozgrzej piekarnik wcześniej. Blachę do pieczenia z ciastem wkładamy do piekarnika i pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 10-15 minut, na złoty kolor (kierując się piekarnikiem).

Przykryj biszkopt bawełnianym ręcznikiem i szybko odwróć. Usuń pergamin. Nasmaruj ciastko kremem.

Posyp cukrem pudrem pyszną bułkę z kremem.

Szczęśliwej herbaty!

Najpierw upieczmy biszkopt na bułkę.

Ostrożnie rozdziel jajka na żółtko i białko.

Ubij białka na niskich obrotach mikserem, aż się spienią.

Teraz wprowadzamy cukier w małych porcjach.

Białka ubić z cukrem na sztywną pianę.

Dodaj żółtka do ubitych białek pojedynczo, kontynuując ubijanie.

Mąkę wsypać na sitko.

Do ciasta dodajemy przesianą mąkę w trzech krokach, delikatnie mieszając ciasto szpatułką, aby ciasto nie osiadło.

Gotowe ciasto układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Rozłóż ciasto równomiernie na blasze do pieczenia.

Rozmiar mojej patelni to 43*35 cm.

Ciastko wkładamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika.

Piecz około 10-15 minut, aż wyschnie.

Nie ma potrzeby ponownego pieczenia ciastka, w przeciwnym razie pęknie podczas składania.

Upieczony biszkopt przekładamy na ręcznik i wyjmujemy pergamin.

Wszystko to musi być zrobione szybko, gdy ciastko jest gorące.

Zwiń ciastko ręcznikiem i odstaw do ostygnięcia.

Teraz przygotujmy krem.

Przekrój trzy pomarańcze na pół i wyciśnij z nich sok.

Przecedź sok pomarańczowy przez sito, aby usunąć miąższ.

Powinieneś dostać około półtorej szklanki soku.

Zostawiamy pół szklanki soku, a resztę wlewamy do rondla i rozpalamy mały ogień.

Gdy sok się nagrzewa, zmiel żółtka z cukrem.

Skrobia jest rozcieńczana w pozostałym soku pomarańczowym.

Jak tylko sok się zagotuje, dodaj tu cukier i żółtka i wymieszaj.

Tutaj natychmiast dodajemy skrobię rozcieńczoną sokiem.

Śmietanę parzymy na małym ogniu, ciągle mieszając do wrzenia.

Jak tylko śmietana się zagotuje, zdejmij ją z ognia i jeszcze trochę zamieszaj.

Krem pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.

Ubij masło w temperaturze pokojowej mikserem na biało.

Do ubitego masła dodaj jedną łyżkę schłodzonej bazy budyniowej.

Ważne jest, aby baza oleju i kremu miały tę samą temperaturę.

Teraz przygotujemy syrop do namoczenia biszkoptu.

Do rondla wlej pół szklanki cukru i pół szklanki wody.

Podpalamy, doprowadzamy do wrzenia i pozwalamy syropowi ostygnąć.

Rozwiń schłodzone ciastko i zdejmij ręcznik.

Całe ciastko od środka obficie nasączone jest syropem cukrowym.

Przygotowany krem ​​rozprowadzamy na biszkoptu i równomiernie rozprowadzamy na całej powierzchni.

Delikatnie zwinąć biszkopt ze śmietaną w bułkę.

Owijamy rolkę folią spożywczą i wysyłamy do schłodzenia w lodówce na kilka godzin.

Schłodzoną bułkę kroimy w zależności od wielkości potrawy, w której ją podamy.

W pozostałej części rolki odetnij kawałek pod kątem i połóż go na boku w formie gałęzi na talerzu.

Szczelina między rolkami jest wyrównana ze skrawkami.

Gdy przygotowana bułka stygnie w lodówce, przygotuj krem ​​czekoladowy do dekoracji.

Czekoladę połam na kawałki w misce i dodaj do niej masło.

Do kąpieli wodnej wkładamy miskę czekolady.

Czekoladę rozpuścić z masłem, cały czas mieszając.

Gdy połowa czekolady się rozpuści, wyjmij miskę z kąpieli wodnej i mieszaj, aż cała pozostała czekolada się rozpuści.

Uważaj, aby do czekolady nie dostała się woda.

Gotowy krem ​​czekoladowy nakładamy na rolkę, imitując korę drzewa.

Dla urody nakładamy również polewę czekoladową na sekcje, a następnie prawie całkowicie usuwamy ją szpachelką.

Do dekoracji bułki przygotujemy mech biszkoptowy.

Wlej 30 g białka do miski, ubij trochę i dodaj 7 g cukru.

Ubijamy wszystko, aż do silnej piany.

Mąkę i proszek do pieczenia przesiać przez sito na ubite białka.

Dodaj do tego zielony barwnik spożywczy.

Ubij wszystko przez krótki czas, aby masa się nie uspokoiła.

Jednorazowe kubki napełniamy o ⅓ gotowym ciastem biszkoptowym.

Wstawiamy szklankę do kuchenki mikrofalowej z maksymalną mocą na 1 minutę.

Upieczone ciastko obrócić w filiżanki i odstawić do ostygnięcia na ruszcie.

Aby uzyskać mech biszkoptowy, pokrój szklankę.

Dekorujemy bożonarodzeniowy dziennik powstałym mchem i żurawiną.

Na deser dekorujemy cukrem pudrem, imitującym śnieg.

1. Przygotowanie tej wspaniałej bułki zaczniemy od przygotowania kremu. Aby to zrobić, weź wygodny pojemnik i wymieszaj w nim 150 ml mleka i 2,5 łyżki stołowej. mąka. Staramy się mieszać aktywnie i dokładnie, aby nie było grudek mąki. Aby uprościć i przyspieszyć ten proces, możesz użyć miksera lub blendera. Pozostałe mleko wlej do małego rondelka i wymieszaj z cukrem (ubij trzepaczką lub tym samym blenderem). Jeśli nie lubisz zbyt słodkich kremów lub boisz się, że bułka nie będzie zbyt słodka, użyj mniej cukru (według własnych upodobań).
2. Wysyłamy rondel ze słodkim mlekiem do ognia i doprowadzamy go do wrzenia na umiarkowanym ogniu. Jednocześnie w trakcie podgrzewania mleka dodaj do niego mleko z mąką w małych porcjach, stale mieszając trzepaczką, aby nie było grudek, a śmietana zaczęła gęstnieć. Zagotuj śmietankę, aż zgęstnieje, a następnie zdejmij z ognia i ostudź do temperatury pokojowej. Po tym stanie się jeszcze grubszy.
3. Przygotujemy ciastko. Tak więc oddzielamy białka od żółtek, po czym ubijamy żółtka cukrem, aż będą gładkie, tak aby prawie cały cukier się rozpuścił, a same żółtka rozjaśniły się. W osobnej misce (z czystą dyszą blendera / miksera!) Ubijaj schłodzone białka, aż pojawią się piki (gruba pianka).
4. Przesiej mąkę do pojemnika z żółtkami (jest to konieczne, aby ciasto okazało się przewiewne!) I wszystko wymieszaj. W tym samym czasie na przemian dodajemy mąkę i ubite białka, dodając wszystko małymi porcjami (w ten sposób ciasto łatwiej się wyrabia). Delikatnie, powoli wyrabiaj ciasto szpatułką, nie niszcząc struktury ubitych białek.
5. Blachę do pieczenia przykrywamy papierem do pieczenia. Ciasto wylać na blachę do pieczenia, wyrównać na całej powierzchni i natychmiast wstawić do nagrzanego już piekarnika na 15 minut (w temperaturze 190 stopni).
6. Gotowy biszkopt wyjmujemy z piekarnika i od razu, zanim wystygnie, zwijamy go w formie rulonu (prawo z papierem), kładąc pod pergaminem ręcznik. Pozwól bułce całkowicie ostygnąć.
7. Weź masło zmiękczone w temperaturze pokojowej i ubij mikserem. Teraz stopniowo dodajemy budyń do masła, mieszając wszystko razem mikserem przez około 3-4 minuty. Nawiasem mówiąc, w razie potrzeby taki krem ​​można zabarwić, po prostu dodając odpowiedni barwnik spożywczy. Ale aby było jeszcze bardziej pachnące, możesz dodać trochę alkoholu (na przykład koniak, rum lub Baileys).
8. Rozłóż schłodzony biszkopt i ostrożnie wyjmij z niego pergamin. Ciasto pokrywamy dżemem malinowym i moczymy przez kilka minut. Następnie rozłóż krem ​​​​na wierzchu warstwy dżemu (bardzo wygodnie jest to zrobić za pomocą szpatułki kuchennej lub szpatułki). Co więcej, nie rozprowadzamy całego kremu, a tylko jego część (reszta trafi do dekoracji). Teraz ostrożnie zwiń ciastko z powrotem w ciasną bułkę.
9. Teraz zabawna część - dekoracja! Rolkę przenosimy do odpowiedniego naczynia (tacki) i przycinamy krawędzie nożem. Nasmaruj powierzchnię rolki pozostałym kremem (a możesz narysować z kremu piękne wzory za pomocą zwykłej torebki cukierniczej z dyszą). Następnie dekorujemy danie malinami (można wziąć zarówno mrożone, jak i świeże), gałązką melisy i pokruszonymi pistacjami. Niesamowite ręcznie robione piękno!

Przygotowanie ciastka:

1. Rozgrzej piekarnik do 190C. Blachę do pieczenia wyłożyć pergaminem. Nasmaruj pergamin olejem roślinnym i lekko posyp mąką - niczego nie smarowałem ani nie posypałem.

2. Kilkakrotnie przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia.

3. Ubij białka z dodatkiem kwasu cytrynowego mikserem na wysokich obrotach, aż uzyskasz miękkie piki. Następnie dodaj ekstrakt waniliowy i sól. Kontynuuj ubijanie, dodając 2 łyżki cukru pudru. Ubić na sztywne szczyty.

4. Dodaj mieszankę mąki do ubitych białek i delikatnie wymieszaj silikonową szpatułką, od dołu do gładkości. Bez fanatyzmu, inaczej wiewiórki się uspokoją.

5. Ciasto przekładamy do worka cukierniczego lub strzykawki z okrągłą końcówką i układamy paski ukośnie na pergaminie

Na tym etapie trzeba poprawnie obliczyć grubość i ilość pasków.... Niestety na początku zrobiłam cienkie paski, bo po napełnieniu całej blachy do pieczenia w woreczku było jeszcze ciasto... Postanowiłam iść ponownie na górze (patrz zdjęcie) ...
Posyp nasze ciasto cukrem pudrem, piecz w piekarniku przez 12-15 minut.

5. Wyciągamy biszkopt z piekarnika i odwracamy na nowy arkusz pergaminu posypany cukrem (pergamin, na którym upieczono biszkopt, będzie na wierzchu).

6. Ostrożnie usuń pergamin, na którym upieczono biszkopt.

7. Następnie spokojnie zwiń rolkę.

Podczas składania nie używaj siły, nie próbuj też zbyt mocno owijać biszkoptu. Przykryj złożoną rolkę ręcznikiem i w tej formie pozwól herbatnikowi lekko ostygnąć w temperaturze pokojowej.

Krem do gotowania + owoce egzotyczne:

1. Wymieszaj skrobię z 4 łyżkami. łyżki cukru i ubij jajka, zmiel wszystko, aż nie zostaną grudki.

2. Pozostałe 4 łyżki. Wsyp cukier do rondla z mlekiem i zagotuj, następnie dodaj ekstrakt waniliowy.

3. W cienkim strumieniu mieszając masę skrobi jajecznej wlej do niej gorące mleko. Następnie wszystko wlej z powrotem do rondla i gotuj na małym ogniu przez kilka minut, aż zgęstnieje (nie doprowadzaj do wrzenia). Śmietankę zdjąć z ognia, przełożyć do miski, przykryć folią spożywczą (dotykając powierzchni, aby nie utworzyła się skórka) i całkowicie ostudzić.

4. Po ostygnięciu śmietanki dodaj do niej serek twarogowy, wymieszaj trzepaczką, aż będzie gładka. Serek śmietankowy zastąpiłam twarogiem (100g) + śmietana (40g)
5. Wrzuć egzotyczne owoce do durszlaka, zbierz syrop (będziesz go potrzebował do namoczenia biszkoptu). Owoce pokroić na małe kawałki, ja użyłam sporo wiśni i kandyzowanej dyni...

MONTAŻ ROLKI:

1. Delikatnie rozwiń lekko schłodzone ciasto biszkoptowe, wyjmij pergamin i nasącz syropem owocowym (ja użyłam napoju owocowego + sok z cytryny, bo krem ​​wydał mi się zbyt słodki). Rozprowadź schłodzoną śmietankę na wewnętrznej powierzchni bułki i połóż na wierzchu pokrojone owoce.