Żytnie naleśniki. Naleśniki z mąki żytniej z mlekiem

Naleśniki z mąki żytniej mają niepowtarzalny smak, przypominający nieco ciasto gofrowe, dlatego lubią je dzieci. Podaje się je z różnymi nadzieniami, smażone i gotowane w naleśnikarce.

Naleśniki to oryginalne danie słowiańskie, bez których nie obejdzie się żadne święto, a zwłaszcza Maslenica. To tutaj królują wszelkiego rodzaju naleśniki, ale szczególną uwagę zwrócono na przysmaki żytnie, ponieważ żyto było głównym „żywicielem rodziny”: chleb i placki, naleśniki i naleśniki, kwas chlebowy i galaretka - w biednych rodzinach na Rusi przygotowywano te potrawy z tego. Moja babcia nazywała ją „Matką Żyto” i bardzo ją szanowała, trzymając w pobliżu ikony kiść suszonych kłosów.

Zawartość kalorii

Placki żytnie uważane są za zdrowsze i mniej kaloryczne w porównaniu do klasycznych naleśników z mąki pszennej, dlatego tak uwielbiają je mistrzowie szczupłości i zdrowego odżywiania.

100 gramów naleśników żytnich zawiera 167 kalorii, a jeśli spożywasz produkty chude, tylko 150 kalorii. Pozostała ilość kalorii zależy od nadzienia i towarzyszących mu produktów lub sosów: śmietany, miodu, sosu beszamelowego lub syropów jagodowych.

Klasyczny przepis z mlekiem

Przysmak doskonale komponuje się ze słodkimi nadzieniami – twarogiem, owocami lub konfiturą. Smak gofrów w połączeniu ze słodkim syropem z jagód lub owoców nie pozostawi obojętnym nawet najbardziej wyrafinowanego smakosza.

Składniki:

1 szklanka mąki żytniej;
2 szklanki świeżego mleka;
2-3 jajka;
2-3 łyżki. łyżki cukru;
½ łyżeczki sody i kwasu cytrynowego;
sól na czubku noża;
olej roślinny 3-4 łyżki. łyżki.

Jak gotować:

W głębokiej misce wymieszaj mąkę, sól, sodę i kwas cytrynowy. Dodać cukier i wszystko wymieszać.
Dolać 1 szklankę mleka i dokładnie wymieszać blenderem. Jeśli nie masz blendera, aktywnie pracuj trzepaczką, aby uniknąć pojawienia się grudek.
W osobnej misce ubij jajka na pianę i wlej resztę mleka.
Ciągle mieszając, wlać mieszaninę jajeczno-mleczną do mieszanki mącznej.
Mieszaj, aż będzie gładka, dodaj olej roślinny i ponownie zamieszaj.
Pozostaw ciasto do „oddychania” na co najmniej 20 minut. Będzie wyglądało na grubsze niż w przepisie z mąką pszenną. Nie martwmy się, tak właśnie powinno być.
Smażyć na rozgrzanej patelni lekko natłuszczonej olejem na głęboki złoty kolor, ostrożnie obracając, aby się nie rozerwać. Naleśniki wyjdą puszyste i aromatyczne.
Złóż stos, posmaruj olejem. Jeśli planujesz użyć nadzienia, zawiń je w jeszcze ciepły naleśnik i przełóż do miski, przykrywając czystym ręcznikiem lub serwetką.

Przepis wideo

Naleśniki z mąki żytniej i pszennej z dodatkiem kefiru

Dodatek mąki pszennej do ciasta sprawia, że naleśniki są bardziej elastyczne i mniej kruche, co pozwala na zwinięcie ich w rurki lub nadanie im innych kształtów, wypełniając je różnorodnymi nadzieniami. Kefir dodaje ciastu żytniemu lekkiej kwaskowatości, dzięki czemu jest ono jeszcze bardziej wyrafinowane w smaku.

Składniki:

2,5 szklanki kefiru lub jogurtu;
⅔ szklanki mąki żytniej;
⅓ szklanki mąki pszennej;
2 jajka;
½ łyżeczki soli i sody;
2 łyżki stołowe. l. olej roślinny.

Przygotowanie:

Ugniatanie ciasta z kefirem odbywa się w taki sam sposób, jak w przypadku naleśników z mlekiem, ale nie dodaje się kwasu cytrynowego.
Mieszanina powinna odstać co najmniej 30 minut w temperaturze pokojowej.
Piecz naleśniki z każdej strony przez 2-3 minuty, uważając, aby się nie przypaliły, ponieważ ciasto żytnie ma ciemniejszy wygląd niż ciasto pszenne, więc łatwo jest przegapić zarumienienie podczas pieczenia.

Gotowanie wideo

Naleśniki „Borodińskie”

Naleśniki nazwano tak ze względu na przyjemny aromat, jaki nadają dodane do ciasta przyprawy podczas wyrabiania ciasta. Idealnie nadają się do pikantnych nadzień z mięsa, ryb i kawioru, grzybów i serów, pasztetów mięsnych, warzyw i pikantnych sosów.

Składniki:

2 jajka;
2 szklanki kefiru;
1 szklanka mąki żytniej;
½ soli i sody;
2 łyżki stołowe. łyżki oleju roślinnego;
Po 1 łyżeczce nasion kminku i kolendry.

Przygotowanie:

Na gorącej, suchej patelni smaż nasiona przypraw przez 2-3 minuty, aby zmaksymalizować aromat. Lekko rozdrobnić w moździerzu, unikając całkowitego rozdrobnienia.
Mąkę wymieszać z przyprawami, sodą i solą.
Do powstałej masy wlać połowę kefiru i dokładnie wymieszać, uważając, aby nie było grudek. Możesz użyć blendera na niskich obrotach.
W osobnej misce ubij jajka, dodaj resztę kefiru, mieszaj, aż masa będzie gładka.
Do przygotowanej mieszanki mąki z przyprawami wlać mieszaninę jajeczno-kefirową, wymieszać na gładką masę. Jeśli ciasto jest zbyt gęste, dodać trochę przegotowanej, ale ostudzonej wody.
Pozostaw mieszaninę w temperaturze pokojowej na co najmniej pół godziny. Przykryj pojemnik ręcznikiem, aby ciasto nie wyschło i mogło „oddychać”.
Pieczemy na natłuszczonej patelni na złoty kolor i napełniamy nadzieniem jeszcze ciepłe. Choć i bez tego naleśniki są rewelacyjne, a smakują jak chleb Borodino.

Wielkopostne naleśniki żytnie na wodzie

Odpowiedni dla wyznawców diety niskokalorycznej, wegetarian i przestrzegających postów chrześcijańskich. Dzięki zastosowaniu wody gazowanej ciasto podczas wypieku staje się nasycone bąbelkami i ażurami.

Składniki:

1 szklanka mąki żytniej;
2 szklanki wody gazowanej;
2 łyżki stołowe. łyżki cukru;
½ łyżeczki soli;
2 łyżki stołowe. łyżki oleju roślinnego.

Przygotowanie:

Ciasto przygotowuje się w taki sam sposób, jak wszystkie inne rodzaje.
Po wyrośnięciu pieczemy na rozgrzanej patelni, ostrożnie przewracając na drugą stronę, aby kruche naleśniki się nie rozerwały.
Ten przepis na naleśniki dobrze komponuje się zarówno ze słodkimi, jak i pikantnymi dodatkami oraz sosami.

Naleśniki żytnie po upieczeniu stają się bardziej kruche w porównaniu do pszennych, dlatego lepiej piec je na patelni o małej średnicy. Idealny rozmiar patelni to 15 cm, co ułatwia jej przewracanie i zachowanie integralności.
Lepiej jest odwrócić się szeroką szpatułką.
Jeśli każdy naleśnik zostanie obficie posmarowany roztrzepanym jajkiem i cukrem, ułożony w stos i upieczony w piekarniku, otrzymasz niesamowicie pyszny naleśnik. Skropiony syropem jagodowym, ozdobi każde przyjęcie herbaciane.
Podczas pieczenia należy okresowo wycierać patelnię naoliwioną serwetką, wtedy naleśniki nie będą się sklejać i rozrywać podczas obracania.

Placki z mąki żytniej można podawać z dowolnym nadzieniem: na słodko ze skondensowanym mlekiem lub świeżymi jagodami, z dodatkiem bitej śmietany lub gorącej czekolady. Najbardziej zagorzały smakosz znajdzie coś wyjątkowego w połączeniu naleśników żytnich i cienkich plasterków czerwonej ryby, liści pietruszki lub zielonej cebuli. Z kawałkiem wędzonego

Naleśniki to danie, które ma ogromną liczbę fanów. Uwielbiają go zarówno dzieci, jak i dorośli, i to w różnych odmianach. Niektórzy lubią naleśniki na słono, posmarowane masłem, inni wolą naleśniki na słodko, podawane z dżemem, syropem lub posypane kawałkami czekolady. Ogólnie rzecz biorąc, ilu ludzi, tyle gustów. Jednym z wariantów tego uwielbianego dania są naleśniki z mąki żytniej. Przepisów jest całkiem sporo. Przyjrzyjmy się im, ale najpierw poznajmy ogólne zasady przygotowywania jedzenia.

Przygotowanie ciasta

Nie ma znaczenia, jakiej mąki użyje się do naleśników. Trudności mogą pojawić się przy każdym teście. Aby skutecznie przygotować danie, gospodynie domowe muszą wiedzieć o najczęstszych problemach. Jednym z nich jest brak miękkości i puszystości w grubych naleśnikach oraz brak delikatności w cienkich naleśnikach. Podobny problem występuje, gdy ciasto jest nieprawidłowo przygotowane.

Aby naleśniki były idealne, doświadczone gospodynie domowe radzą przed wyrabianiem ciasta przesiać mąkę. Dzięki temu procesowi staje się bardziej przewiewna, gdyż zostaje nasycona tlenem. Ułatwia wyrabianie ciasta. Zaleca się również dodanie do masy naleśnikowej sody lub proszku do pieczenia, a po wyrobieniu pozostawić ciasto na stole przynajmniej na 15 minut przed pieczeniem.

Niektóre gospodynie domowe zalecają dodanie do ciasta łyżki koniaku. Z ich obserwacji wynika, że składnik ten wpływa na gęstość przaśnych naleśników, sprawia, że stają się one bardziej zwiewne oraz nadają im niezwykły, przyjemny smak i aromat.

Przygotowanie blachy do pieczenia

Drugim często występującym problemem jest to, że naleśniki (z mąki żytniej lub innej) ciężko zdjąć z patelni, przykleić się do niej i rozerwać. Aby tego uniknąć, doświadczeni kucharze dodają do ciasta olej słonecznikowy. Wystarczy kilka łyżek stołowych. Następnie raz posmaruj patelnię olejem. Robi się to na wszelki wypadek, aby pierwszy naleśnik nie był grudkowaty, jak w słynnym przysłowiu. Przed pieczeniem następujących produktów patelnia nie jest już smarowana olejem.

Gospodynie, które chcą otrzymać naleśniki o nietypowym smaku, mogą posmarować patelnię kawałkiem smalcu. Wybierając jednak ten „krzew”, należy pamiętać, że ostatecznie danie znacznie zwiększy jego kaloryczność. Osobom otyłym nie zaleca się jedzenia takich naleśników. Jeśli masz problemy z nadwagą, najlepiej stosować soję lub oliwę z oliwek. Obydwa składniki pomagają spalać tłuszcz.

Naleśniki żytnie z mlekiem: pierwszy etap przygotowania

To danie przygotowywane jest ze standardowych składników, bez dodawania jakichkolwiek dodatków, które mogą radykalnie zmienić smak. Tak robiły nasze babcie. Tak więc, aby zagnieść ciasto, będziesz potrzebować:

drożdże - 40 g;
mąka żytnia i pszenna - 700 g i 300 g;
1-litrowe opakowanie mleka;
woda - 400 ml;
jajka - 2 sztuki;
roztopione masło - 100 g;
cukier granulowany - 50 g;
niewielka ilość soli - około 5 g.

Przygotuj wszystkie składniki na naleśniki z mąki żytniej z mlekiem. Wlej wodę do głębokiego pojemnika. Dodaj drożdże i wymieszaj mieszaninę. Następnie przesiej całą mąkę pszenną przez sito do pojemnika. Następnie dodaj mąkę żytnią, ale nie całą określoną objętość, ale tylko 500 g. Powstałe ciasto (ciasto) mieszaj, aż będzie gładkie. Przykryj czymś pojemnik. Serwetka lub ręcznik sprawdzają się świetnie. Ciasto odstawiamy w ciepłe miejsce na około 1,5 godziny (lub godzinę).

Kiedy ciasto wyrośnie...

Po 1,5 godzinie od wyrobienia można przejść do kolejnego etapu przygotowania naleśników z mąki żytniej z mlekiem. Zwiększoną objętość ciasta wymieszać. Dodaj do niego cukier granulowany, sól i rozgniecione żółtka. Dodaj tylko 75 g ghee, pozostała ilość tego składnika będzie Ci przydatna (zamiast tego możesz użyć oleju słonecznikowego).

Po wymieszaniu ciasta wsyp do pojemnika pozostałą mąkę żytnią. Na koniec wymieszaj ciasto, aż znikną wszystkie grudki. Cienkim strumieniem wlewamy do niego podgrzane mleko. Ponownie przykryj pojemnik i odstaw w ciepłe miejsce. Następnie ciasto powinno urosnąć 3 razy. Mieszaj po każdym wyrośnięciu. Na sam koniec, przed pieczeniem, dodać ubite białka. Ciasto jest gotowe! Możesz zacząć robić naleśniki z mąki żytniej. W trakcie pieczenia smarujemy patelnię roztopionym masłem, jeśli zajdzie taka potrzeba.

Przepis na kefir

Nie ma potrzeby mieszania naleśników ze zwykłym mlekiem. W każdym przepisie można go zastąpić kefirem. Dzięki temu składnikowi naleśniki zyskują wyjątkowy smak i miękkość. Ponadto kefir sprawia, że jedzenie jest bardziej korzystne dla jelit. Oto lista składników do przygotowania:

drobno zmielona mąka żytnia - 4 szklanki;
woda - 250 ml;
suche drożdże - 3 łyżki. l.;
świeży kefir - 3 szklanki;
jajko;
twardy ser - 150 g;
cukier - 2 łyżki. l.;
soda i sól - po 0,5 łyżeczki;
niewielka ilość waniliny i oleju słonecznikowego.

Podgrzej trochę wodę. Wymieszaj 1 łyżkę. l. cukier i dodać drożdże. Przykryj pojemnik tą mieszanką i umieść go w ciepłym miejscu na 10 minut. Weź kolejny pojemnik i ubij jajko z pozostałym cukrem, wlej kefir i rozpuszczone drożdże. Wymieszaj powstałą mieszaninę.

Do przygotowania naleśników z mąki żytniej według przepisu potrzebne będzie kolejne naczynie. Weź szklankę, przesiej do niej mąkę, dodaj sól i wanilinę. Zacznij wlewać małymi porcjami mieszankę kefirowo-drożdżową. Ciasto wymieszać na gładką masę, odstawić w ciepłe miejsce na około godzinę do wyrośnięcia. Przed pieczeniem dodaj sodę i olej słonecznikowy.

Jeśli ciasto jest gęste, dodać ¼ szklanki wrzącej wody i szybko wymieszać. Teraz możesz rozpocząć pieczenie. Aby ostatecznie nadać potrawie oryginalności, należy roztopić masło i przygotować wiórki serowe. Wymieszaj te składniki. Otrzymaną mieszanką smarujemy upieczone naleśniki. Wyprodukowane z mąki żytniej, kefiru i nawet z tym dodatkiem wychodzą po prostu rewelacyjnie!

Gotowanie naleśników żytnich w wodzie

Dla osób dbających o sylwetkę i chcących zrobić na śniadanie naleśniki żytnie, odpowiedni będzie najprostszy przepis na to danie – bez jajek, mleka i kefiru. Do przygotowania potrzebne będą następujące składniki:

przesiana mąka żytnia i pszenna - po 50 g;
gazowana woda mineralna - 250 ml;
olej słonecznikowy - 1-2 łyżki. l.;
cukier i sól - do smaku.

Jak zatem przygotować ciasto na wodzie na naleśniki z mąki żytniej? Do miski wsypać mąkę, sól, cukier. Dodaj wodę mineralną i wszystko dobrze ubij. Wlać olej słonecznikowy i odstawić ciasto na 10 minut. Nasmaruj raz patelnię, rozgrzej ją i rozpocznij pieczenie. Piec na dużej patelni wyjdzie około 5 naleśników.

Podsumowując, warto zauważyć, że naleśniki można gotować wyłącznie z mąki żytniej, bez dodatku pszenicy. To danie jest bardzo zdrowe i satysfakcjonujące. Wiadomo, że 100 g naleśników z mąki żytniej, spożywanych na śniadanie, korzystnie wpływa na pracę jelit. Taka objętość dania odpowiada 200 g naleśników pszennych pod względem zawartości zdrowego błonnika.

Przepisy krok po kroku na robienie naleśników z mąki żytniej z mlekiem i różnymi opcjami

2018-02-25 Galina Kryuchkowa

Stopień
przepis

2177

Czas
(min)

Porcje
(osoby)

W 100 gramach gotowego dania

9 gr.

14 gr.

Węglowodany

14 gr.

262 kcal.

Opcja 1: Przepis na klasyczne naleśniki z mąki żytniej i mleka

Jest jeden mały sekret, który zdradziła mi moja babcia. Mąkę żytnią należy rozcieńczyć ciepłym mlekiem lub wodą, stale mieszając przez godzinę. W tym czasie ciasto stanie się galaretą. Jeśli nie poczekasz wystarczająco długo, Twoje zęby będą przypominać piasek.

W przeciwnym razie pieczenie naleśników z mąki żytniej z mlekiem nie różni się od procesu gotowania z mąki pszennej. Będziesz potrzebował standardowego zestawu produktów: mąki, jajek i mleka.

Składniki:

130 gr. mąka żytnia;
80 ml oleju słonecznikowego;
375 ml mleka;
3 jajka;
2 gr. sól;
4 gr. Soda;
150 gr. czerwony kawior;
70 gr. masło.

Przepis krok po kroku na klasyczne naleśniki z mąki żytniej i mleka

Podgrzej mleko, powinno być cieplejsze niż temperatura pokojowa, ale nie wrząca woda.

Do mąki żytniej wlać szklankę mleka i zmielić.

Następnie do mąki dodać resztę mleka i wymieszać.

Naleśniki żytnie na mleku wyjdą miękkie, jeśli zaczekamy, aż gluten pęcznieje. Nie spiesz się, mieszaj ciasto dużą łyżką przez około godzinę.

Jajka rozbić do szklanki, dodać sól i lekko ubić.

Do ciasta dodać masę jajeczną.

Odmierz sodę oczyszczoną (ćwierć łyżeczki) i stopniowo dodawaj ją do ciasta.

Wlać rafinowany olej słonecznikowy bezpośrednio do ciasta.

Postaw kilka patelni na ogniu.

Nasmaruj patelnie tłuszczem lub olejem.

Ciasto ubić mikserem ręcznym.

Sprawdź jakość testu. Aby to zrobić, upiecz mały naleśnik o średnicy około pięciu centymetrów. Jeśli próbnik nie przykleja się, dobrze się przewraca i smakuje normalnie, to zacznij piec naleśniki z mąki żytniej z mlekiem.

Zmień ciepło na średnie.

Za pomocą chochli nabierz ciasto na patelnię i rozprowadzaj je okrężnymi ruchami. Na dobrze rozgrzanej patelni ciasto powinno „skwierczeć”.

Po dwóch minutach naleśnik się zarumieni i będzie można go przewrócić na drugą stronę za pomocą szerokiej szpatułki. W trakcie pieczenia ciasto należy stale mieszać, gdyż mąka żytnia szybko osiada na dnie formy.

Czy masz stos aromatycznych naleśników? Następnie postaw obok niego kolejny talerz i zaczniemy go napełniać.

Powierzchnię naleśnika posmaruj cienką warstwą oleju.

To najprzyjemniejszy moment! Zbierz czerwony kawior.

Następnie są trzy opcje:
1. Wzdłuż średnicy naleśnika ułożyć kawior, który należy złożyć na pół i zawinąć w tubę.
2. Na środek nałóż łyżkę cennego produktu i zwiń naleśnik w trójkąt.
3. Kawior posmaruj masłem na całej powierzchni naleśnika.

Notatka:
Lubię kawior z łososia kumpla. Ma bardziej miękką skorupę i nie jest gorzki. Oferuję również smaczną, ale tańszą opcję nadzienia naleśników: kawior szczupakowy.

Opcja 2: Szybko przygotuj naleśniki z mąki żytniej z mlekiem

Do naleśników żytnich z mlekiem nie trzeba dodawać cukru. Mają już słodkawy smak, ale pod wpływem cukru stają się ciemniejsze i palą się. Aby przyspieszyć proces, będziemy piec małe naleśniki o średnicy 15-21 cm, wybierając wygodną szklankę i odmierzając nią ilość jedzenia.

Składniki:

1 łyżka. mąka żytnia;
1,5 łyżki. mleko;
0,5 łyżki. woda;
Jedna trzecia szklanki oleju;
3 jajka;
Sole;
Soda;
65 gr. masło

Jak szybko ugotować naleśniki z mąki żytniej z mlekiem

Podgrzej wodę i wlej ją do mąki. Dobrze wymieszać. Miskę z ciastem przykryj pokrywką lub ręcznikiem.

Postaw na ogniu maszynę do naleśników lub patelnię.

Jajka rozbić i wymieszać z solą.

Do ciasta dodać ciepłe mleko, masło, jajka i sodę. Wymieszaj wszystkie składniki.

Blachę wycieramy kawałkiem smalcu i pieczemy próbny naleśnik. Jeśli mąka jest chrupiąca, ciasto odstawiamy na chwilę.

Smażymy naleśniki na rozgrzanej patelni i nie zapomnijmy o ich przewróceniu na drugą stronę, aby się nie przypaliły. Pomiędzy gorące naleśniki włóż kawałki masła.

Naleśniki z mąki żytniej na mleku podawane są ze śmietaną, dżemem i mlekiem skondensowanym.

Jak szybko natłuścić patelnię naleśnikową:
1. Weź silikonową szczoteczkę.
2. Ze smalcu wytnij prostokąt i nakłuj go widelcem.
3. Zanurz kromkę chleba w maśle.
4. Znajdź długie gęsie pióro.

Opcja 3: Naleśniki żytnie na mleku nadziewane twarogiem i rodzynkami

Częściej piecze się naleśniki z mąki pszennej, ale przyjemniejsze są żytnie. Oferujemy najlepszą opcję, a mianowicie zagnieść ciasto naleśnikowe z dwóch rodzajów mąki. A my zrobimy nadzienie z twarogu, śmietany i rodzynek.

Składniki:

250 gr. mąka żytnia;
80 gr. mąka pszenna;
4 jajka;
180 ml wody;
500 ml mleka;
85 ml oleju roślinnego;
40 gr. Sahara;
Soda;
75 gr. kwaśna śmietana;
60 gr. rodzynki;

300 gr. twarożek.

Jak gotować

Mąkę żytnią zalać ciepłą wodą.

Ubijać jajka.

Po trzydziestu minutach dodać ciepłe mleko, mąkę pszenną, jajka i sodę.

Wymieszaj ciasto mikserem. Sprawdź spójność. W przypadku cienkich naleśników powinna przypominać ciężką śmietanę.

Smarować patelnię.

Upiecz próbny mały naleśnik. Dostosuj grubość ciasta dodając płyn lub mąkę.

Nabieramy ciasto łyżką i wlewamy na rozgrzaną patelnię.

Obróć smażony naleśnik na drugą stronę.

Gotowe naleśniki układamy w stos i zaczynamy przygotowywać nadzienie.

Posortuj rodzynki i dodaj ciepłą wodę.

Domowy twarożek rozgnieść widelcem.

Dodaj do niego śmietanę i cukier. Dokładnie pocieraj.

Do nadzienia dodać ugotowane na parze rodzynki.

Na środek naleśnika połóż dwie łyżki twarogu.

Przycinaj nadzienie tak, aby utworzyło prostokąt.

Zrób kopertę z naleśnika. Mąka żytnia i mleko to doskonałe ciasto herbaciane! Umieść produkty na głębokiej patelni, przykryj pokrywką i podgrzej na małym ogniu. Ciepły naleśnik z nadzieniem twarogowym układamy na płaskim talerzu i zalewamy obficie kwaśną śmietaną.

Opcje nadzienia twarogowego:
1. Miąższ słodkiego jabłka lub brzoskwini pokroić na małe kawałki.
2. Borówki, truskawki.
3. Posiekane warzywa. (W takim przypadku nie dodawaj cukru do twarogu.)

Opcja 4: Naleśniki żytnie z mlekiem i grzybami

Szczypta kurkumy znacznie poprawia kolor szarawej mąki, dzięki czemu naleśniki będą złociste. Świetnie nadają się do nadzienia pieczarkami.

Składniki:

259 gr. mąka żytnia;
160 ml oleju;
520 ml mleka;
10 gr. kurkuma;
70 ml kremu;
5 jaj;
190 gr. pieczarki;
75 gr. Łukasz;
Soda;
Sole;
Przyprawy

Przepis krok po kroku

Zalać mąkę żytnią ciepłym mlekiem.

Mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce. Naleśniki żytnie z mlekiem okażą się smaczniejsze, jeśli ciasto zostanie namoczone.

Do ciasta dodać jajka, sodę i sól.

Przygotuj kilka patelni. Posyp je solą i podgrzej.

Usuń sól z ostudzonych patelni suchą szmatką. Następnie ponownie postaw na ogniu i posmaruj kawałkiem smalcu.

Nałóż ciasto. Obróć smażony naleśnik na drugą stronę i ułóż gotowe naleśniki na talerzu lub desce.

Zacznijmy przygotowywać nadzienie. Posiekaj grzyby i cebulę.

Smażymy je na oleju.

Dodać śmietanę i zagotować.

Rozłóż nadzienie na całej powierzchni naleśnika.

Zwiń naleśnik w rulon i podziel go na pół.

Każdy naleśnik można pokroić na kilka kawałków i ułożyć na talerzu farszem do góry. Podawaj naleśniki nadziewane grzybami ze śmietaną.

Opcja 5: Naleśniki żytnie z mlekiem i łososiem

Chcesz spróbować fantazyjnych naleśników ze starej książki kucharskiej restauracji? Zaleca się zagniatanie w nim ciasta drożdżowego. Następnie przygotuj nadzienie, rozłóż je cienką warstwą na patelni i wypełnij gęstym ciastem naleśnikowym.

Składniki:

180 gr. mąka żytnia;
3 gr. Sahara;
2 jajka;
65 gr. obrazy olejne;
Suche drożdże;
300 ml mleka;
150 gr. filet z łososia;
Sól.

Instrukcja krok po kroku

Drożdże wymieszać z mąką.

Do suchej mieszanki wlać ciepłe mleko.

Do ciasta żytniego dodaj jajka, sól i masło.

Aby fermentować, umieść ciasto naleśnikowe w ciepłym miejscu.

Uderz w wyrośnięte ciasto.

Do nadzienia należy bardzo drobno posiekać filet rybny.

Do ryby dodajemy przyprawy i następnie smażymy na oleju.

Gotowe nadzienie przełóż do osobnego kubka.

Na patelnię, na której będziesz smażyć naleśniki, włóż trochę ryby. Rozłóż nadzienie równomiernie.

Powstałym ciastem wylać kawałki ryby.

Smażymy naleśniki z obu stron.

Naleśniki na mleku żytnim polać łososiem roztopionym masłem i posypać tartym serem.

Naleśniki z mąki żytniej z mlekiem to zaskakująco szybkie danie, które można przygotować na śniadanie, lunch lub kolację, aby nakarmić rodzinę w czasie przygotowywania głównego posiłku. Naleśniki żytnie różnią się smakiem od zwykłych naleśników pszennych. Są delikatniejsze i łatwo się przewracają podczas smażenia na patelni. Jeśli do gotowania użyjesz wyłącznie mąki żytniej, gotowe wypieki będą miały ciemny kolor z brązowym odcieniem. Placki żytnie podawaj zaraz po ugotowaniu ze śmietaną, roztopionym masłem, dżemem lub skondensowanym mlekiem.

Informacje o smaku naleśników

Składniki

Mleko - 250 g;
Mąka żytnia - 100 g;
Sól - 1 łyżeczka;
Cukier - 2 łyżki;
Olej roślinny - 25 g;
Jajko kurze - 1 szt.

Jak gotować naleśniki żytnie z mlekiem

Bierzemy mleko o dowolnej zawartości tłuszczu. Jeśli jednak jesteś na diecie, stosuj niskotłuszczowy nabiał. Do wysokiej miski wlej mleko. Wbij jajo kurze. Weź mikser kuchenny lub ręczną trzepaczkę. Zamieszać.

Do masy mlecznej dodać sól i cukier granulowany. Na tym etapie, jeśli chcesz, możesz dodać szczyptę wanilii lub łyżkę cukru waniliowego. Kontynuuj mieszanie, aż kryształy się rozpuszczą.

Dodaj mąkę żytnią. Na tym etapie najlepiej do ubijania użyć miksera, który świetnie radzi sobie z przygotowaniem ciasta naleśnikowego tak, aby nie było grudek.

Wlać olej roślinny. Zamieszać. W rezultacie powinno powstać płynne ciasto, które łatwo rozprowadza się po dnie patelni. Jeśli ciasto jest gęste, dodaj trochę mleka i odwrotnie.

Postaw patelnię na ogniu. Dobrze podgrzej. Jeśli nie masz pewności co do jakości naczynia, lepiej posmarować jego dno niewielką ilością oleju. Na środek gorącej patelni wlać porcję ciasta naleśnikowego i rozprowadzać okrężnymi ruchami po całej patelni. Smażyć na umiarkowanym ogniu, aż będzie ugotowany po obu stronach.

Naleśniki z mąki żytniej z mlekiem są gotowe. Nie ma potrzeby zostawiania ich na później, zaraz po usmażeniu podawaj je na śniadanie lub przekąskę.

Do naleśników podawaj śmietanę, dżem, miód, mleko skondensowane. Ciesz się herbatą!

Aby uzyskać pyszne naleśniki, zaleca się mieszanie mąki żytniej w równych proporcjach z mąką pszenną premium. W takim przypadku należy dodać wodę lub mleko w mniejszych ilościach, ponieważ mąka żytnia ma dużą wilgotność.
Zrobienie cienkich naleśników nie stanowi problemu. Najważniejsze jest, aby znać jeden niuans - zmieszaj pełne mleko z filtrowaną wodą w stosunku 1:1. Gotowy produkt jest soczysty i miękki. Naleśniki świetnie nadają się do farszu.
Przygotowując naleśniki z mąki żytniej ze świeżym mlekiem, gotowe ciasto należy przechowywać przez 30-40 minut. Jest to konieczne, aby białko mleka miało czas na wejście w reakcję chemiczną z mąką, wtedy naleśniki okażą się miękkie i łatwe do owinięcia. Jeśli pieczesz bezpośrednio po przygotowaniu ciasta, produkt będzie kruchy i suchy.
Jako nadzienie można użyć mięsa mielonego, smażonych grzybów, świeżych jagód, kawioru, lekko solonej ryby.

Wypieki z mąki żytniej mają niesamowity smak, zupełnie inny od tych z mąki pszennej. I smak, i konsystencja ciasta, i jego konsystencja. Teoretycznie wypieki żytnie są zdrowsze, ja jednak najczęściej piekę na mące pszennej, dlatego praca z żytnim jest dla mnie jeszcze bardziej nietypowa :)

Naleśniki żytnie wyszły niespodziewanie: białej mąki po prostu nagle zabrakło, a gdy ciasto na naleśniki z kefirem będzie już wymieszane, do sklepu nie pobiegniesz, w międzyczasie ciasto może się przeciągnąć. A mąkę żytnią mam odkąd piekę domowy chleb i muffinki żytnie. Znaleziono rozwiązanie i do ciasta naleśnikowego dodano mąkę żytnią, okazało się, że jest to około 1:1, czyli połowa pszenicy i żyta. Potem okazało się, że to było najlepsze połączenie. Ciasto wyszło bardzo ładnie, takie kolorowe!

A naleśniki z mąki żytniej są rumiane, ciemniejsze niż zwykle, o przyjemnym brązowo-złotym odcieniu. I smakowały niecodziennie, bardzo delikatnie i trochę słodko. Dzieci spróbowały i stwierdziły, że bardziej podobają im się naleśniki z białej mąki, ale mówiąc to, nadal pożerały naleśniki żytnie! 🙂

I jeszcze jedno, na co chcę zwrócić uwagę, to to, że naleśniki z mąki żytniej, choć bardzo delikatne, wychodzą z patelni idealnie! W odróżnieniu od pszennych, przygotowanych w tej samej technologii, nie było absolutnie żadnych problemów z sklejaniem się i przewracaniem. I to pomimo tego, że zapomniałam dodać do ciasta oleju roślinnego.

Składniki:

Nie pamiętam dokładnie ile tego było, początkowo nie miałem zamiaru robić zdjęcia. Ale myślę, że precyzja celowania w proporcji nie jest potrzebna, te naleśniki są takie, że i tak wyjdą.

2-3 jajka;
3 łyżki cukru;
około 2 szklanki kefiru i 1 szklanka mleka;
0,5 łyżeczki sody;
mąka - tyle, ile potrzeba do uzyskania normalnej konsystencji naleśników, aby ciasto nie było zbyt płynne, ale dobrze się rozpływało: około 1-1,5 szklanki;
1-2 łyżki oleju słonecznikowego.

Jak upiec:

Jajka dobrze ubij na puszystą masę z cukrem za pomocą miksera. Wlać kefir, dodać sodę oczyszczoną i wymieszać. Do ciasta przesiej mąkę – nie całą na raz, ale stopniowo, mieszając i obserwując, czy wystarczy dodać, czy też więcej. Jeśli przesadziłeś i ciasto jest gęste, nie martw się - nadal mamy mleko zgodnie z planem. Wlać do ciasta i ubić mikserem, to najlepszy sposób na uzyskanie ciasta naleśnikowego pozbawionego grudek.

Aby ułatwić wyjmowanie naleśników, można dodać do ciasta także olej roślinny – jeśli pieczemy z mąki pszennej, jest to obowiązkowe, ale w przypadku mąki żytniej o dziwo zapomniany olej nie wpływał na łatwość wyjmowania naleśników.

Jeśli ciasto jest nadal gęste, można dodać trochę wody. Jeśli jest rzadka, dodać mąkę i ponownie ubić.
Rozgrzej patelnię i posmaruj ją cienką warstwą oleju roślinnego za pomocą wacika owiniętego w gazę.

Nałóż ciasto na patelnię i lekko obróć, aby równomiernie się rozłożyło. Piec naleśnik na dużym ogniu przez 20-30 sekund.

Obróć naleśnik szpatułką i upiecz po drugiej stronie.

Gotowe naleśniki wyjmujemy na talerz.

Spróbuj, naleśniki żytnie nam smakowały!

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł