Szybkie przepisy na dania z kalmarów. Jak gotować kalmary do sałatek i innych potraw? Ile gotować kalmary, aby były miękkie i zachwycały smakiem

Kto powiedział, że kalmary trzeba gotować we wrzącej wodzie przez 15 minut? Zapomnij o tym! Na taki okres otrzymasz gumowy kawałek niejadalnego mięsa, którego nie można wykorzystać zgodnie z jego przeznaczeniem. Aby nie zepsuć owoców morza, musisz mieć podstawowe umiejętności gotowania kałamarnic. Porozmawiajmy o wszystkim w porządku.

Jak wybrać kalmary?

Istnieją jednolite aspekty, które pozwolą na zakup dobrego produktu bez oznak zepsucia.

1. Zwróć więc uwagę na kolor mięsa. Produkt wysokiej jakości jest jasny, prawie białawy, ale bynajmniej nie żółty. Ten odcień wskazuje na niską jakość surowców oraz ich kilkukrotne zamrażanie i rozmrażanie.
2. Jeśli kupujesz tuszki kalmarów w jednym opakowaniu, oceń samą strukturę produktu. Kałamarnic nie należy sklejać blokiem lodu. Wskazuje to, że kompozycja została rozmrożona. Surowce wysokiej jakości zakładają, że tusze będą łatwo oddzielone od siebie. Cechę tę osiąga się, gdy producenci indywidualnie zamrażają towary, a następnie umieszczają je w jednym opakowaniu.
3. Należy zwrócić uwagę na powłokę - glazurę lodową. Jeśli na powierzchni pojawi się skorupa zamarzniętej wody, prawdopodobnie przepłacisz 1/3 całkowitej kwoty za niepotrzebny płyn.
4. Koniecznie przeczytaj warunki przechowywania i datę ważności. I spójrz nie na naklejkę przyklejoną bezpośrednio w sklepie, ale na samo przezroczyste opakowanie. Jest oznakowany od momentu pakowania. Często daty na dwóch elementach są różne.
5. Jeśli to możliwe, kup tusze kałamarnic o stosunkowo równych i niewielkich rozmiarach. Mięso takich owoców morza po ugotowaniu jest soczyste i delikatne, eliminując możliwość uzyskania gumowego kawałka.

Przygotowanie kalmarów

1. Zanim zaczniesz gotować owoce morza, musisz usunąć skórę. Psuje nie tylko smak gotowego dania, ale także estetyczny wygląd. Jeśli tego nie zrobisz, jesz kalmary o gorzkim lub kwaśnym smaku.
2. Aby skóra łatwo się złuszczyła, tuszki należy przesłać do pojemnika z wrzącą wodą (temperatura około 70 stopni), pozostawić na 1 minutę. Następnie zalej zimną wodą, skóra szybko zejdzie.
3. Tusza kałamarnicy ma kręgosłup lub cięciwę, którą należy usunąć. Chrząstka jest łatwa do usunięcia z wnęki mięsa, wystarczy pociągnąć za wolną krawędź.
4. Po wszystkich manipulacjach owoce morza płucze się wodą o temperaturze pokojowej i suszy na ręcznikach. Następnie możesz rozpocząć gotowanie zgodnie z wybraną metodą.

Gotowanie kalmarów w podwójnym kotle

• papryka grochowa - 3 szt.
• wawrzyn - 2-4 szt.
• tuszki kalmarów (małe) - 2-3 szt.

1. Po przygotowaniu umieść owoce morza w misce do gotowania na parze. Wlej wodę do specjalnej przegródki, zaopatrz ją w groszek i wawrzyn (nie możesz jej dodać).
2. Ustaw timer urządzenia na 9 minut, poczekaj na zakończenie programu. Nie otwieraj pokrywki, parowar gotuje w zamkniętym pojemniku. Po zakończeniu procesu usuń miękkie owoce morza, posmakuj ich.
3. Jeśli nie masz parowca, skorzystaj z łaźni parowej. Przygotuj urządzenie: weź rondel i sitko/durszlak, drugie urządzenie połóż po bokach naczynia żaroodpornego. Wlej wodę na patelnię, a kalmary przelej na sitko. Gotować na wolnym ogniu przez 6 minut po zagotowaniu wody.

Gotowanie kalmarów w kuchence mikrofalowej

• woda - 80-90 ml.
• sól - do gustu
• kalmary (tusze) - 2 szt.
• cytryna świeża - 20-25 ml.

1. Najpierw przygotuj tusze (bez kręgosłupa, usuwając skórę). Następnie spłucz produkt i pozostaw do wyschnięcia. Umieść kalmary w pojemniku odpowiednim do gotowania w kuchence mikrofalowej.
2. Świeżą limonkę mieszamy z wodą pitną według przepisu, dodajemy sól i mieszamy. Wlej owoce morza tą kompozycją, przykryj szczelną pokrywką z usuwaniem pary.
3. Umieść naczynia w kuchence mikrofalowej, ustaw moc na 700 watów na urządzeniu. Jeśli chodzi o czas gotowania, wystarczy 2,5-3 minuty. Jeśli moc jest wyższa od podanej, czas jest odpowiednio skrócony.

Gotowanie kalmarów na kuchence

• sól - 25 gr.
• woda pitna - 1,9-2 litry.
• kalmary (tusze) - 900 gr.

1. Wlej wodę do ognioodpornego garnka, dodaj sól i podpal. Dusić, aż ziarna się rozpuszczą. W tym czasie przygotuj kalmary.
2. Zanurz je we wrzącej wodzie, a następnie natychmiast włóż pod strumień zimnej wody. Usuń skórę. Owoce morza wrzuć do wrzącej wody z solą, gotuj przez 1,5-2 minuty.

Gotowanie mrożonych kalmarów (z rozmrażaniem)

• mrożona kałamarnica - 700 gr.
• przyprawy (dowolne) - według uznania
• woda stołowa - 1,8 l.

1. Wyjmij tuszki kalmarów z zamrażarki, wyjmij z opakowania i włóż do miski do rozmrożenia. Pozostaw w temperaturze pokojowej lub na dolnej półce lodówki na 10-12 godzin.
2. Po rozmrożeniu spuść płyn, spłucz kałamarnicę zimną wodą, pozwól jej spłynąć. Owoce morza sparzyć wrzątkiem i zanurzyć w lodowatej wodzie, zdjąć skórkę.
3. Przygotuj garnek do gotowania, wlej do niego wodę i dodaj przyprawy. Poczekaj, aż się zagotuje, wyślij kalmary do bulgoczącego płynu. Gotuj je przez 2 minuty, a następnie wyjmij i ostudź.

Gotowanie mrożonych kalmarów (bez rozmrażania)

• filtrowana woda - 2 l.
• sól - 20 gr.
• mrożona kałamarnica - 900-1000 gr.
• przyprawa - opcjonalnie

1. Wyjmij tusze z zamrażarki, umieść je obok siebie w zlewie. Zagotuj czajnik, zalej owoce morza gorącą wodą z obu stron. Następnie natychmiast opłucz tusze pod bieżącą wodą, pozbądź się skóry.
2. Przygotowane kalmary wyślij do garnka z przegotowaną osoloną wodą. Gotuj na średnim ogniu przez 2-3 minuty. Po upływie daty ważności wyjmij i ostudź.

Gotowanie kałamarnicy miękko w 10 sekund

• woda pitna - 1,7 l.
• kalmary - 800 gr.
• sól - 15 gr.

1. Przygotuj owoce morza do dalszych manipulacji. Kałamarnica musi zostać uwolniona ze skóry i kręgosłupa. Po oczyszczeniu opłucz tusze i pozostaw do wyschnięcia.
2. Na patelnię wlej wodę, dodaj sól i gotuj, aż kryształki się rozpuszczą. Gdy roztwór mocno się zagotuje, zacznij opuszczać do niego jedną kałamarnicę.
3. Policz do 10, a następnie wyjmij i ostudź. Powtórz manipulacje z każdą tuszą osobno. Na koniec ostudź, pokrój w krążki i wyślij do sałatki.

• tuszki kalmarów - 3-4 szt.
• woda stołowa - 2 l.
• sól - 30 gr.
• sok z cytryny - 40 ml.
• zielenie (dowolne) - 20 gr.

1. Obierz kalmary ze skóry i akordu, następnie opłucz, osusz i posiekaj w pierścienie o grubości około 1 cm Zagotuj wodę według przepisu, dodaj do niej sok z cytryny, sól i posiekane zioła.
2. Zacznij wlewać krążki kalmarów do wrzącej wody, nie wyłączaj ognia. Dusić przez 1-1,5 minuty, następnie wyjąć i ostudzić.
3. Jeśli owoce morza są krojone na mniejsze kawałki, czas gotowania skraca się do 45-60 sekund. Po wszystkich manipulacjach spuść owoce morza przez durszlak.

Aby ostatecznie znaleźć soczyste i zdrowe owoce morza, musisz przestrzegać głównych zasad gotowania. Kalmary można gotować na kuchence, w podwójnym kotle lub mikrofalówce.

Wideo: jak gotować kalmary

Dopóki nie spróbujesz dobrze ugotowanej kałamarnicy, możesz nawet nie zwracać uwagi na to, że jest na sprzedaż. Ale jeśli spróbujesz raz, nie sądzę, że nie będziesz chciał robić tego ponownie, a potem znowu i znowu..

Przed Nowym Rokiem ugotowałam kilka różnych dań z kalmarów. Te przepisy szczegółowo opisują, jak rzeźnić i jak gotować kalmary. Tutaj podaję , zobacz je też, aby dokładnie wiedzieć, co robić.

Proste i smaczne przepisy kulinarne krok po kroku ze zdjęciami

Cóż, w tym artykule rozważymy kilka opcji sałatek. Wszystkie są pyszne i dość łatwe w przygotowaniu.

Menu:

1. sałatka z kalmarów

Składniki:

• Kalmary - 800
• Jajka - 3 szt.
• Ser - 100 g.
• Sól dla smaku
• Świeży ogórek - 1 szt.
• Paluszki krabowe - 200 g.
• Awokado - 1 szt.
• majonez

Gotowanie:

Zagotuj kalmary. Obrane tusze kalmarów opuszczamy do silnie wrzącej wody, zamykamy pokrywkę, aby woda ponownie zagotowała się szybciej i gotowała się przez 1-1,5 minuty. Wyciągamy tusze i spuszczamy je do zimnej wody, jeśli jest woda z lodem, jeszcze lepiej. Ma to na celu powstrzymanie gotowania kałamarnicy. Ponieważ kałamarnica jest prawie czystym białkiem, nadal gotuje się nawet po wyjęciu z wody. Tak, i ostygnie znacznie szybciej.

Gotując kalmary, wlej dużo wody na patelnię. Im więcej wody, tym szybciej woda zagotuje się po opuszczeniu tusz do wody.

1. Pokrój kalmary w paski.

2. Drobno posiekaj ogórka i przełóż na talerz. Ogórek nada świeżości naszej sałatce.

3. Najpierw przeciąć paluszki krabowe wzdłuż na pół, odwrócić na bok i ponownie przeciąć wzdłużnie, otrzymaliśmy 4 paluszki. Połącz je wszystkie i pokrój w drobną kostkę.

4. Przekrój awokado na pół, wyjmij pestkę.

5. Wewnątrz skórki pokrój awokado wzdłuż i w poprzek, tak jakbyśmy robili cienką siateczkę.

6. Przenosimy kałamarnicę do głębokiego talerza. Włóż do niego łyżkę majonezu i wymieszaj.

7. Składniki są gotowe, zaczynamy zbierać sałatkę. Przybieramy okrągły kształt, aby nasza sałatka pasowała równomiernie, pięknie, kładziemy ją na naczyniu, na którym będziemy podawać sałatkę, a na dole położymy pierwszą warstwę, kalmary.

8. Wypoziomuj kałamarnicę i rozłóż na niej drugą warstwę - awokado.

9. Wyrównaj warstwę awokado, trochę soli, małą szczyptę.

10. Bezpośrednio do formy, w trzeciej warstwie nacieramy jajka na grubej tarce.

11. Wyrównujemy jajka i robimy na nich siatkę majonezu. Rozprowadź majonez na całej powierzchni.

12. Rozłóż kolejną warstwę, paluszki krabowe.

13. Wypoziomuj patyki i ułóż przedostatnią warstwę, ogórki. Ogórków nie powinno być wiele.

14. Wyrównujemy cienką warstwę ogórków, nawet prześwitują przez nią paluszki krabowe i nakładamy siatkę majonezu.

15. Posyp serem, wypoziomuj i w zasadzie nasza sałatka jest gotowa. Pozostaje udekorować i pozwolić mu parzyć, wkładając go do lodówki.

16. Połóż kilka liści sałaty na serze, który masz. Na wierzchu pierścieni kalmarów ułóż figurę i włóż łyżkę czerwonego kawioru do każdego pierścienia.

Wstawiamy do lodówki na 20-30 minut. Wyjmujemy. Ostrożnie usuń formularz.

Teraz sałatka jest już gotowa i nie chcę już rozmawiać. Chcę jeść, jeść i jeść tak piękną sałatkę.

Smacznego!

1. Jak gotować kalmary

Składniki:

• Kałamarnica średnia - 4 tusze
• Cebula - 2 duże główki
• Śmietana - 150 g.
• Pieprz
• Koperek
• Olej roślinny.

Gotowanie:

1. Rozmrozić tusze kałamarnic, jeśli są zamrożone. Możesz trochę rozmrozić i zacząć gotować, jeśli się spieszysz, ale lepiej wcześniej umieścić tusze w lodówce, aby całkowicie się rozmroziły.

2. W rondlu wlej wodę do kuchenki i zagotuj.

Pamiętaj, że im więcej wody, tym szybciej ponownie się zagotuje, gdy zanurzysz w niej kałamarnicę. Ale nie zawsze czekam, aż woda zagotuje się po raz drugi, po zanurzeniu w niej kałamarnicy, ale wyjmuję ją, gdy tylko tuszki są nadęte i zaokrąglone.

3. Woda się gotuje, wrzucamy do niej kilka ziaren czarnego pieprzu, kilka groszków ziela angielskiego, sól, około pół łyżeczki na 1 litr wody, kilka liści laurowych. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut z przyprawami.

4. Obniżamy kalmary do wrzącej wody. Jeśli masz mało wody, a nawet mrożoną kałamarnicę, opuść jedną tuszę. Doprowadzić do wrzenia, tusze są zaokrąglane, usuwane. Podobnie jak wszystkie tusze. Zwróć uwagę, tutaj spuszczamy nieobraną kałamarnicę do wody. To jedna z metod gotowania, z których korzysta wiele osób. Jest najprostszy i najlżejszy. Ale jeśli chcesz otrzymać białą kałamarnicę, a nie różową, lepiej obrać skórkę z zimnej, nie oblewając jej wrzątkiem.

5. Teraz musisz obrać skórę. Pod płynącym strumieniem wody, jakbyśmy „myli” tusze. Skórka bardzo łatwo się schodzi.

6. Usuń wnętrze, akordy (jest to nazwa sztywnej płyty chrzęstnej biegnącej wzdłuż grzbietu tuszy).

7. Pokrój cebulę dość dużą.

8. Podgrzej patelnię i wlej trochę oleju roślinnego.

9. Włóż cebulę do gorącego oleju i smaż na złoty kolor. Właściwie, kto to kocha. Niektórzy ludzie nie lubią smażonej cebuli. Możesz trochę usmażyć.

10. Pokrój kalmary w pierścienie o grubości pół centymetra, a następnie pokrój pierścienie na pół. Tusze można przeciąć wzdłuż na połówki, a następnie pokroić w paski. Zobacz, co jest dla Ciebie wygodniejsze.

11. Wyślij kalmary na patelnię cebulową.

12. Napełnij kalmary cebulą ze śmietaną, wszystko wymieszaj i dodaj pieprz. Zamknij pokrywkę i gotuj przez 5 minut.

13, Pod koniec gulaszu posyp odrobiną koperku (dla amatora). Wszystko miksujemy. Wyłączyć kuchenkę.

14, Smażona kałamarnica z cebulą jest gotowa.

Ułóż na talerzach. Jeśli chcesz, możesz udekorować warzywami.

Smacznego!

1. przepis na sałatkę z kalmarów

Składniki:

• Gotowane kalmary - 4-5 szt.
• Paluszki krabowe — 5 szt.
• Cebula - 2-3 głowy
• Czosnek - 3-5 goździków
• Jajka na twardo - 4 szt.
• Awokado - 1/2 szt.
• Cytryna - 1/4-1/2 szt.
• Łosoś wędzony - 4 małe kawałki
• Sos sojowy - 1-2 łyżki.
• majonez
• Warzywa

Gotowanie:

1. Odwijamy paluszki krabowe na talerze, układamy je jeden na drugim.

2. Przecinamy ułożony stos arkuszy wzdłuż.

3. Kładziemy jedną połowę na drugiej i kroimy na bardzo małe paski.

4. Wysyłamy do głębokiego pojemnika (mamy rondel).

5. Bierzemy ugotowane, obrane kalmary i odcinamy ogony.

6. Pokrój tusze na te same małe paski. Ogony również kroimy na małe paski. Wiele osób kocha kucyki nawet bardziej niż tusze. Są trochę sztywniejsze i trochę chrupiące. Posiekaną kałamarnicę wysyłamy na patyki i mieszamy.

7. Pokrój cebulę na małe paski, a także wyślij do pojemnika na pałeczki. Mieszamy.

8. Jajka kroimy po obwodzie, przecinając białko i nie dotykając żółtka. Oddziel i odłóż żółtko na bok.

9. Pokrój białko w paski, jak najmniejsze, a także wyślij na patelnię.

10. Pokrój ogórek na 3-4 części w poprzek, każdą część pokrój wzdłuż na cienkie talerze. Płytki układamy jeden na drugim i kroimy na małe paski.

11. Wyślij na patelnię. Jeśli nie chcesz dużo płynu z ogórków, umieść je najpierw na ręczniku papierowym, a gdy trochę odsączą, do rondla.

12. Bierzemy połowę awokado, całą miazgę wybieramy łyżką, drugi sposób to po prostu obieramy awokado nożem jak ziemniak, ale tak jest gorzej, bo miąższ można wyjąć tylko łyżką , a trudna część pozostanie. Umieść miazgę w szklance blendera.

13, Wyciśnij ćwierć lub pół cytryny do szklanki awokado. Kto kocha kwas? Tutaj kroimy cebulę na duże kawałki, wkładamy 3-5 ząbków czosnku, ponownie do smaku, układamy wędzoną rybę.

14. Weź mikser zanurzeniowy i ubij całą masę.

15. Rozbijamy masę, dodajemy trochę sosu sojowego i kontynuujemy bicie. Najważniejsze, że ryba dobrze się łamie, a jej wędzony smak rozpływa się w sosie.

16. Ubijaj do uzyskania gładkości, dodaj żółtka, majonez. Dodajemy tyle majonezu, ile dostaliśmy ubitej masy, czyli w połowie. Jeśli to komuś nie wystarczy, możesz dodać majonez bezpośrednio do sałatki. Jeśli chcesz, możesz dodać trochę musztardy, aby urozmaicić sos.

17. Od dziesięciu do piętnastu gałązek pietruszki zbieramy liście i dodajemy je do mieszanki sosu w szklance. Ubij wszystko, aż będzie gładkie.

18. Sos ubijamy, wlewamy do rondla z krabami, cebulą i kalmarami.

19. Wszystko dobrze wymieszaj.

20. Wydawało nam się, że sałatka jest zbyt gęsta. Dodano więcej majonezu.

21. Ponownie wszystko dokładnie wymieszaj. Sałatka gotowa.

Wskazówka: przygotuj tę sałatkę na kilka godzin przed podaniem. Kalmary, paluszki krabowe będą moczone, ogórki wydzielają sok. To wszystko działa na smak sałatki.

Przed podaniem nadaj sałatce piękny wygląd specjalnym daniem. Udekoruj zielonymi liśćmi i podawaj.

Smacznego!

1. Prosta i pyszna sałatka z kalmarów

Składniki:

• Kalmary, obrane - 2 duże
• Cebula - 2-3 głowy
• Sól, pieprz, liść laurowy, groszek pachnący
• Majonez - 2-3 łyżki stołowe
• Ocet - 1,5 łyżki stołowej.
• Zieloni (koperek)
• Wrząca woda (do marynaty z kalmarów)

Gotowanie:

1. Kalmary pokroić w cienkie plasterki.

2. Pokrój cebulę w cienkie półpierścienie.

3. Włóż kalmary do rondla.

4. Włóż tam cebulę.

5. Na patelnię wrzucamy liść laurowy, kilka groszków czarnego pieprzu, sól, pieprz, najlepiej świeżo zmielony wielokolorowy pieprz z młynka.

6. Zagotuj wodę. Będziemy potrzebować wrzącej wody.

7. Wlej 1-1,5 łyżki stołowej na patelnię z kalmarami i cebulą. l. ocet stołowy.

8. Napełnij zawartość garnka wrzącą wodą. Woda powinna całkowicie pokryć wszystko.

9. Wymieszaj, spróbuj soli i octu. W razie potrzeby dodajemy.

10. Zamknij pokrywkę i pozostaw na 25 minut.

11. Podczas marynowania kałamarnicy pokrój warzywa.

12. Marynowana kałamarnica. Odcedź wodę, usuń liść laurowy, ziarna pieprzu. Kałamarnica jest gotowa.

13. Zaczynamy zbierać sałatkę. Sałatkę ubieramy w majonez. Dokładnie wymieszać. Jeśli lubisz więcej majonezu, dodaj więcej.

14. Dodaj warzywa i ponownie wymieszaj.

Sałatka gotowa. Postaraj się o zdrowie.

Smacznego!

Drodzy goście, proszę powiedzcie mi, co sądzicie, czy warto opisać proces tak szczegółowo, a szczególnie go pokazać? A może wygodniejsze są krótsze opisy z dwoma, trzema zdjęciami? Proszę pisać w komentarzach poniżej. Dziękuję Ci.

1. Sałatka z przepisem na kalmary ze zdjęciem

Składniki:

• Kalmary - 350 g.
• Jajka - 3 szt.
• Ser - 150 g.
• Majonez - 150 g.
• Pomidory - 300 g.
• Cebula zielona - 30 g.
• Koper - 30 g.
• Sól, pieprz do smaku.

Gotowanie:

1. Do wrzącej wody wrzuć przyprawy, koperek, pieprz, sól.

2. Teraz połóż kałamarnicę. Mam nadzieję, że pamiętasz, trochę wody, gotuj jedną tuszę na raz, wystarczy, włóż 2-3-4. Gotujemy kilka minut. Patrzymy na tuszę, jak stała się okrągła, co oznacza, że ​​jest gotowa. Nie możesz trzymać za dużo, staną się twarde. Wyciągamy kalmary z wrzącej wody i natychmiast wysyłamy je do zimnej wody, aby zatrzymać proces gotowania.

3. Pokrój pomidory na pół i usuń płynny środek.

4. Pokrój w paski, a następnie na małe kawałki. Włóż pomidory do głębokiej miski.

5. Pokrój jajka na pół, a następnie pokrój w paski i wyślij do pomidorów.

6. Dodaj starty ser do jajek z pomidorami.

7. Posiekana zielona cebula.

8. Wysyłamy tam również drobno posiekany koperek.

9. Pokrój kalmary w cienkie paski.

10. I wysyłamy do wspólnego kubka, soli, pieprzu.

Połóż sałatkę na talerzu. Udekoruj jajkami, pomidorami, ziołami. Połóżmy to na stole.

Jaką piękną i wesołą sałatkę dostaliśmy. I nie mniej pyszny.

Smacznego!

1. Wideo - Jak gotować kalmary

Kalmary znane są z delikatnego smaku i dobroczynnych właściwości. Jest to doskonałe źródło białka, jodu, fosforu i innych pierwiastków, w które bogate jest całe życie morskie. Ale w przeciwieństwie do nich kalmary nie mają specyficznego „rybiego” zapachu.

Mięso tych owoców morza jest delikatne i gotuje się bardzo szybko, wystarczy przeeksponować je na kuchence przynajmniej minutę, aby kałamarnica z delikatnego przysmaku zamieniła się w gumową podeszwę. Dlatego wielu nie odważy się gotować kałamarnicy świeżej lub mrożonej, preferując mniej zdrowe, konserwowane i suszone potrawy. Jednak potrawy ze świeżych i mrożonych kałamarnic mają najdelikatniejszy smak, są bardzo pożywne i zdrowe.

Te owoce morza są dodawane do sałatek, można je wykorzystać do przygotowania różnorodnych przekąsek, zup i innych dietetycznych potraw, głównie kuchni śródziemnomorskiej i azjatyckiej.

Przygotowywanie posiłków

Aby kalmary były miękkie i soczyste, należy wybrać odpowiedni produkt i przygotować go do dalszej obróbki. Musisz to zrobić w następujący sposób:

• rozmrozić mrożone tusze na dolnej półce lodówki lub w temperaturze pokojowej;
• włóż owoce morza do głębokiej miski i zalej je wrzątkiem;
• poczekaj, aż skóra się zwinie i oddziel ją od tuszy;
• usuń wnętrzności i kręgosłup (przezroczysta przegroda wewnątrz kałamarnicy);
• spłucz pod wodą;
• w razie potrzeby marynować w soku z cytryny i przyprawach;
• kontynuować dalsze gotowanie.

Metody gotowania

Główną metodą stosowaną przez specjalistów kulinarnych do przygotowania tych owoców morza jest gotowanie. Ponadto są pieczone, duszone, smażone na kuchence, w piekarniku lub w powolnej kuchence.

Aby nie zepsuć produktu, należy pamiętać, że mięso kałamarnicy gotuje się nie dłużej niż 3 minuty. Jeśli nadmiernie wystawiłeś je na działanie wody, a mięso stało się twarde, gotuj przez kolejne 30 minut, aby owoce morza zmiękły, ale stracą swoje korzystne właściwości.

Gotowanie

Istnieje kilka sposobów, które pozwolą prawidłowo ugotować kalmary, zachować ich korzystne właściwości i delikatny smak:

1. Najłatwiejszą opcją jest zagotowanie wody z dodatkiem przypraw. Liście laurowe, czarny pieprz i wiele innych przypraw doskonale nadają się do kalmarów. Owoce morza wrzuć do wrzącej wody i gotuj przez 2-3 minuty. Wyjmij i odcedź na durszlaku lub sicie, aby spuścić wodę.
2. Zagotować wodę z przyprawami, wyłączyć ogień i obrane kalmary włożyć na patelnię, trzymać pod przykryciem 10 minut.
3. Kolejny sposób na uzyskanie delikatnego i miękkiego mięsa kałamarnicy. Umieścić tusze w rondlu, zalać wrzątkiem, aby całkowicie je przykryło. Zamknij pokrywkę i odczekaj minutę. Następnie spuść wodę i ponownie zalej wrzątkiem, odczekaj kolejną minutę i umieść kalmary na siatce tak, aby woda była szklana.
4. Kalmary można również gotować w podwójnym bojlerze - czas gotowania 7 minut i kuchence mikrofalowej na pełnej mocy przez 1-3 minuty.

Tak przygotowane kalmary są używane jako samodzielne danie, lekko doprawiane przyprawami i sokiem z cytryny, są faszerowane i dodawane do sałatek.

Gaszenie

Duszone kalmary można gotować samodzielnie lub łączyć z różnymi składnikami – warzywami, innymi owocami morza, mięsem czy rybami. Dzięki temu szybko przygotujesz lekki, zdrowy posiłek na obiad.

Należy pamiętać, że kalmary dodaje się na sam koniec gotowania, w przeciwnym razie mięso stanie się twarde i bez smaku.

pieczenie

Te owoce morza są pieczone samodzielnie lub jako część bardziej złożonych potraw - nadzienia do ciast, bułek, kotletów. Ale najczęściej nadziewane kalmary z sosem gotuje się w piekarniku.

Czas gotowania 20-30 minut w zależności od wielkości tuszy i użytego nadzienia. Przygotuj potrawy na ruszcie, ruszcie iw folii.

smażenie

Kalmary smaży się na różne sposoby: w chrupiącej panierce, w cieście piwnym lub jajecznym, z cebulą i jajkiem, grzybami, ze śmietaną, czosnkiem lub sosem sojowym. Do smażenia używa się warzyw lub masła, czas gotowania nie przekracza 3 minut. Po usmażeniu przykryj patelnię pokrywką, zdejmij z ognia i pozostaw na 15 minut.

Pamiętaj, aby położyć smażoną kałamarnicę na ręczniku papierowym, który wchłonie cały nadmiar tłuszczu. Danie podawane jest z różnymi pikantnymi sosami i ziołami. Przed smażeniem kalmary można lekko ubić młotkiem i pokroić w pierścienie.

W wolnej kuchence

Bardzo łatwo jest gotować owoce morza w powolnej kuchence, wystarczy tylko odpowiednio przygotować i wyczyścić tusze oraz wybrać żądany tryb. Dzięki temu piecowi kalmary można smażyć, dusić, gotować i piec. Aby to zrobić, użyj takich trybów jak „Gotowanie”, „Pilaf”, „Smażenie”. Czas gotowania waha się od 2 do 10 minut i zależy od potrawy i wielkości kalmarów.

Pyszne dania z kalmarów?

Gotowane kalmary podawane są jako osobne danie, wystarczy posypać je olejem roślinnym i sokiem z cytryny. Dodawane są również do sałatek i nadzień do tartletów, ciast, naleśników. Smażone lub panierowane krążki kalmarów to idealna niskokaloryczna przekąska do piwa.

Ponadto z kalmarów przygotowywane są następujące dania główne:

• duszone owoce morza z grzybami, warzywami, oliwkami w śmietanie, śmietanie, winie lub sosie pomidorowym;
• kotlety, mięso mielone, na które przygotowuje się z dodatkiem cebuli, czosnku, jajek i przypraw, smażone w piekarniku lub na patelni;
• nadziewane kalmary zapiekane w sosie z serem - jako nadzienie stosuje się ryż, grzyby, inne owoce morza, musy rybne, warzywa, ser, awokado;
• krążki kalmarów smażone z cebulą;
• zupy - warzywne, rybne, puree zupy ze śmietaną;
• risotto - możesz gotować tylko z kalmarami lub dodać do smaku dowolne inne owoce morza.

Sałatki to odrębna i chyba najpopularniejsza kategoria dań z dodatkiem kałamarnicy. Istnieje wiele przepisów na sałatki z kalmarów. Tak, a ty sam możesz łatwo wymyślić własny, autorski przepis, ponieważ kalmary łączy się z dużą liczbą różnych produktów - sałatą, świeżymi warzywami, czerwoną cebulą, czosnkiem, smażonymi i marynowanymi grzybami, awokado, dowolnymi owocami morza, jajkami, serem i wiele innych. Jako dressingi używa się śmietany, jogurtu naturalnego, oliwy z oliwek, majonezu, soku z cytryny i sosu sojowego.

Subtelności gotowania kalmarów

Mięso kałamarnicy wymaga bardzo delikatnej postawy. Wielu boi się go ugotować, niszcząc ten produkt. Łatwo jest strawić lub pozostawić na surowo, w każdym razie wynik będzie negatywny. Aby temu zapobiec, pamiętaj o kilku przydatnych sztuczkach:

• jeśli kałamarnica będzie gotowana dłużej niż trzy minuty, stanie się twarda. W takim przypadku będą gotować przez kolejne 30 minut, mięso będzie miękkie, ale większość witamin zniknie;
• musisz smażyć te owoce morza nie dłużej niż 2 minuty, a następnie wyłączyć ogrzewanie i pozostawić pod pokrywką na kolejne 5 minut;
• mięso kałamarnicy jest krótko marynowane w soku z cytryny przed gotowaniem;
• smażone gotowane lub surowe;
• nie trzeba długo gotować kalmarów przed smażeniem, wystarczy poczekać, aż woda ponownie się zagotuje i wyłączyć ogień;
• w małych kalmarach mięso jest delikatniejsze;
• ciasta nadziewane tymi morskimi zwierzętami najlepiej podawać na zimno, aby miały czas na dobre namoczenie;
• mięso kałamarnicy łatwo wchłania smaki sąsiednich składników, dlatego trzeba uważać z ilością przypraw.

Jeśli masz kalmary z głowami i mackami, najpierw musisz pozbyć się wszystkich niejadalnych części.

ToshiyukiIMAI/Flickr.com

Jedną ręką chwyć tuszę kałamarnicy, drugą chwyć głowę w pobliżu oczu. Delikatnie pociągnij - wraz z głową i mackami usuniesz część wnętrzności. Resztę można usunąć po zdjęciu skóry.

Macki są zwykle wyrzucane wraz z głową, ale można ich użyć. Aby to zrobić, odetnij je w pobliżu oczu. Pamiętaj, aby jednocześnie usunąć usta kałamarnicy - trudno jest ukryć się między mackami.

Ale zwykle nie musisz się tym wszystkim zajmować. W sklepach z reguły sprzedają mrożone kalmary w formie półciętej: bez głów i macek.

Zwłoki (jak powiedzieliby biolodzy - płaszcz) pokryte są czerwono-białym nalotem, który jest kłopotliwy i długi do czyszczenia nożem.

Aby szybko wyczyścić kalmary, należy je oblać wrzącą wodą, trzymać w gorącej wodzie przez około minutę i opłukać pod bieżącą wodą. Niektóre gospodynie domowe traktują tusze jak makaron: wlej wrzącą wodę do durszlaka i natychmiast włącz zimną wodę.

Pod wpływem wysokiej temperatury skóra łatwo i szybko odpadnie od tuszy. Pozostałości trzeba będzie tylko usunąć podczas prania. Ponadto kałamarnicę można ciąć wzdłużnie, aby usunąć chitynową płytę i wnętrzności.

Ale nie można przełamać cylindrycznego kształtu płaszcza: wnętrze i chitynową płytkę można łatwo usunąć palcami. Całą kałamarnicę można nadziewać lub kroić w krążki.

Metoda 1. „Zimny ​​start”

Oczyszczone kalmary włożyć do garnka z zimną wodą. Połóż naczynia na kuchence i włącz średnie ciepło. Gdy woda się nagrzeje, trochę posolić, a gdy się zagotuje, natychmiast ją wyłącz i złap tuszki.

Podobnie jak wiele innych owoców morza, kalmary nie tolerują dobrze obróbki cieplnej. Jeśli małże będą gotowane przez długi czas, mięso będzie twarde jak gumowa podeszwa.

Głównym sekretem gotowania kałamarnicy jest nie rozgotowywanie.

Ważne jest, aby nie przegapić momentu wrzenia. Dosłownie musisz trzymać się z dala od patelni.

Metoda 2. Gotowanie w gorącej wodzie

Lekko osoloną wodę zagotować. Kiedy pojawią się pierwsze bąbelki, uruchom kałamarnicę. Gotowanie zatrzyma się na chwilę, a gdy tylko się wznowi, należy je natychmiast wyłączyć.

Tutaj również bardzo ważne jest, aby nie przesadzać z mięsem we wrzącej wodzie.

Metoda 3. Napełnianie wrzącą wodą

Wielu uważa tę metodę za najbardziej poprawną i twierdzi, że kalmary przygotowane w ten sposób są najdelikatniejsze i najsmaczniejsze.

Musisz nalać trzy razy. Za pierwszym razem uważa się, że kałamarnica zostanie zalana wrzątkiem, aby pozbyć się skóry.

Za drugim razem obrane małże należy pozostawić we wrzącej wodzie na minutę. Następnie opłucz tusze wodą i ponownie zagotuj czajnik. Po trzecim napełnieniu (czas utrzymywania to również 60 sekund) i umyciu kalmary są gotowe do użycia. Sól można dodawać do miski przy każdym nalaniu.

Niektóre gospodynie domowe natychmiast je wycinają lub wpychają. Inni usuwają jeszcze przezroczystą folię z tusz.

Metoda 4. Połączone

Najważniejszym punktem tej metody jest to, że kalmary gotowane są natychmiast. Etap skórowania połączony jest z procesem gotowania.

Posolić wrzącą wodę: około 1 łyżki stołowej na 3 litry wody. Włóż do niego rozmrożoną kałamarnicę. Zobaczysz, jak płaszcze mięczaków stają się obszerne i odchodzi od nich czerwono-biały film.

Poczekaj, aż przerwane gotowanie zostanie wznowione i zanotuj 1,5-2,5 minuty. Ugotuj kalmary w energicznym wrzeniu, bez przykrywania pokrywką. Po określonym czasie patelnię należy wyjąć z ognia i przykryć pokrywką.

Niech kalmary ostygną przez 10-15 minut. Następnie spłucz je pod bieżącą wodą, usuń resztki skóry, wnętrzności i płytkę akordową.

Alternatywnie można natychmiast włożyć tusze do miski z zimną wodą, przerywając w ten sposób obróbkę cieplną.

Gotowane kalmary mogą być stosowane w sałatkach, smażone w krążkach w cieście, nadziewane różnymi nadzieniami.

Kevin/Flickr.com

Opisane metody gotowania kalmarów są bardzo proste i zajmują minimum czasu. Wypróbuj wszystkie cztery, aby zrozumieć, która kałamarnica jest najbardziej delikatna dla twojego gustu.

Znasz inne tajniki gotowania kalmarów? Udostępnij w komentarzach.