Dania z kaczki w piekarniku. Faszerowana kaczka - najlepsze przepisy. Jak prawidłowo i smacznie ugotować faszerowaną kaczkę

Wybierz najlepsze sprawdzone przepisy na faszerowaną kaczkę na stronie. Wypróbuj opcje z różnymi owocami, grzybami, ziołami, różnymi płatkami zbożowymi i warzywami, twardymi i przetworzonymi serami. Dodaj ciekawe sosy i marynaty. Eksperymentuj i twórz pyszne przysmaki z kaczki.

Wybierając kaczkę do nadziewania i pieczenia, trzeba wiedzieć, że kaczka powinna być przede wszystkim młoda, a potem według ogólnych zasad. Najpierw musisz poczuć pierś kaczki. U młodego ptaka lekko się ugnie. Świeży ptak ma jednolicie ubarwiony, nie uszkodzony, koniecznie bez ciemnienia, wgnieceń i pęknięć skóry; mięso kaczki, niezależnie od tego, czy ptak jest sprzedawany w całości, czy pokrojony, zawsze powinno być lekko wilgotne i elastyczne (elastyczność sprawdza się po prostu naciskając palcem), mięso idealnie czerwonawe, skóra tuszy nie jest lepka, ptak powinien być umiarkowanie dobrze odżywiony. Młoda kaczka nie ma suchych, jasnożółtych łap i jasnego, przezroczystego tłuszczu.

Pięć najczęściej używanych składników w przepisach na nadziewaną kaczkę to:

Ciekawy przepis:
1. Kaczkę dokładnie umyć pod bieżącą wodą, w razie potrzeby usunąć resztki piór.
2. Kilkakrotnie zalać umytą tuszę wrzątkiem. Suchy.
3. Kaczkę natrzyj solą, mielonym czarnym pieprzem, czosnkiem i innymi przyprawami do smaku. Pozostaw na 30-40 minut.
4. Przygotuj owoce: obierz i pokrój jabłka w plasterki. Dodaj umyte śliwki, rodzynki i orzechy włoskie. Trochę soli i pieprzu.
5. Nadziewać kaczkę przygotowaną mieszanką owocową. Posiekaj szaszłykami lub zszyj brzuch.
6. Zawiąż nogi i skrzydła ptaka nitką. Dzięki temu kaczka wygląda atrakcyjniej i jest schludniej upieczona.
7. Teraz obierz i pokrój ziemniaki na duże plastry. Sól, pieprz i dodaj trochę rafinowanego oleju roślinnego. Dobrze wymieszaj.
8. Umieść naszą kaczkę w rękawie do pieczenia. Ułóż ziemniaki i ewentualnie jabłka. Dokładnie zwiąż końce.
9. Piecz kaczkę przez półtorej godziny.
10. Temperatura w piekarniku powinna wynosić około 200 stopni.

Pięć najbardziej pożywnych przepisów na nadziewaną kaczkę:

Pomocne wskazówki:
. Możesz dodać trochę śmietany do rękawa z ziemniakami, jabłkami i kaczką.
. Po upływie czasu pieczenia, w razie potrzeby, rękaw można pociąć, posmarować kaczkę miodem i włożyć kaczkę do piekarnika na 10-15 minut.
. Aby kaczka była gotowa, należy przekłuć jej pierś w najgrubszym miejscu. Powinien być miękki.

Z jakiegoś powodu faszerowana kaczka uważana jest za jedno z najbardziej złożonych dań i niemal szczyt kulinarnej sztuki gospodyń domowych. Ta opinia jest jednak błędna. W rzeczywistości gotowanie faszerowanej kaczki jest dość łatwe. Oczywiście wymaga to pewnej wiedzy i umiejętności, ale nawet początkująca gospodyni poradzi sobie z zadaniem gotowania faszerowanej kaczki. Najważniejsze jest opanowanie zasad przygotowania samej kaczki i poznanie przepisów na nadzienia. Dokładnie to zrobimy z Tobą. Tak więc przygotowujemy faszerowaną kaczkę.

przygotowanie kaczki

Pamiętaj, że niezależnie od tego, jaki przepis wolisz, do farszu musisz wybrać odpowiednio dużą kaczkę. W każdym razie jego waga nie powinna być mniejsza niż dwa kilogramy. Jeśli można kupić świeży drób, to bez najmniejszych wątpliwości preferuj tę konkretną opcję. Jeśli możesz kupić tylko mrożoną kaczkę, musisz ją rozmrozić zgodnie z zasadami.

Najlepiej rozmrozić każdego ptaka na dolnej półce lodówki lub w temperaturze pokojowej. Faktem jest, że przy szybkim rozmrażaniu mięso traci dużo płynu i staje się bardzo suche. Kaczka to ptak, choć gruby, ale niezbyt soczysty.

Z reguły kupowana tusza, oprócz tłuszczu podskórnego, będzie zawierać złogi tłuszczu w okolicy brzucha i ogona. Ten tłuszcz musi zostać odcięty. Podczas pieczenia w piekarniku tłuszcz zacznie się topić, a mięso może się przypalić. Dodatkowo ten nadmiar tłuszczu uniemożliwi zszycie nadziewanej kaczki. A poza tym na nim najlepiej gotować smażenie z podrobów lub warzyw.

Tak więc dokładnie umyj rozmrożoną tuszę i usuń z niej kikuty piór i małe włosy. Wygodnie jest usuwać konopie zwykłą pęsetą (medyczną lub do brwi), a aby pozbyć się nadmiaru roślinności, tuszę można przypalić nad ogniem. Następnie ptak należy ponownie dobrze umyć i osuszyć czystym ręcznikiem.

Kaczka przed farszem jest zwykle marynowana przez nacieranie mieszanką soli, pieprzu i przypraw. Jako przyprawy można użyć curry, bazylii, włoskiej lub prowansalskiej mieszanki ziół, specjalnych przypraw do drobiu. Niektórzy wolą dodawać do marynaty musztardę, śmietanę lub majonez. Jest to jednak właściwe tylko wtedy, gdy zamierzasz ugotować kaczkę w sposób otwarty, po prostu kładąc ją na blasze do pieczenia. Tartą tuszę pozostawia się do marynowania przez co najmniej dwie godziny.

Kaczkę nadziewa się, umieszczając nadzienie w otworze na brzuchu, który następnie zszywa się mocną bawełnianą nicią. Dodatkowo konieczne jest zamknięcie otworu w górnej części tuszy, w miejscu mocowania szyi do korpusu. Można to zrobić na dwa sposoby. Jeśli z szyi pozostało dużo skóry, można ją zwinąć opaską uciskową i włożyć do tuszy. To wystarczy, aby farsz nie zaczął wypadać podczas farszu. Albo tę skórę można odciąć, a krawędzie dziurki ściągnąć i zszyć.

Gotowanie faszerowanej kaczki

Nadziewaną kaczkę piecze się w piekarniku, umieszczając ją w brytfannie lub w rękawie do pieczenia, owijając folią lub po prostu układając na blasze do pieczenia wysmarowanej masłem lub tłuszczem z kaczki. Kaczkę faszerowaną można gotować zarówno w powolnej kuchence, jak i w gęsi (kaczątku) na kuchence. Jednak najbardziej preferowanym i tradycyjnym sposobem przyrządzania faszerowanej kaczki jest pieczenie w piekarniku.

Do farszu musisz przygotować ptaka i zrobić farsz. Mięso mielone umieszcza się w przygotowanej tuszy, szczelnie zapychając jamę tuszy, a następnie zaszywa się kaczkę, ciągnąc skórę wzdłuż krawędzi otworu na brzuchu. Ptaka umieszcza się w gęsi lub na blasze do pieczenia i wysyła do nagrzanego piekarnika. Kaczkę piecze się w temperaturze 200-250 stopni przez dwie lub dwie i pół godziny. W trakcie gotowania kaczki w gęsi lub na otwartej blasze do pieczenia należy ją kilkakrotnie obrócić. Podczas pieczenia w folii lub w rękawie tuszka nie jest odwracana, aby uwolniony z niej sok nie spływał na blachę do pieczenia. Podczas pieczenia w piekarniku w sposób otwarty ptak należy okresowo podlewać tłuszczem, który się z niego wytapia, zbierając go z blachy do pieczenia łyżką stołową.

Nie da się dokładnie określić, ile czasu zajmuje ugotowanie kaczki. Czas zależy od wielkości ptaka, mocy piekarnika i nadzienia. Ale gotowanie nadziewanej kaczki zajmuje średnio dwie godziny. Gotowość ptaka określa się za pomocą nacięcia lub głębokiego nakłucia na udzie lub mostku. Jeśli w miejscu nacięcia zostanie uwolniony klarowny sok, uważa się, że ptak jest gotowy. Jeśli sok jest różowy (z domieszką krwi), nadal go gotują.

Nadzienia do kaczki faszerowanej

Przepis na faszerowaną kaczkę nie jest odosobniony. Nadzienie do farszu wykonuje się z ryżu lub kaszy gryczanej, dodając do nich owoce i warzywa. Dodatkowo do nadzienia z kaczki dodaje się smażone podroby (serce, żołądek, wątroba). Najpopularniejszym owocem do nadziewania są jabłka. Często do nadzienia dodaje się suszone morele, rodzynki, suszone śliwki, suszony berberys. Warzywa na nadzienie są siekane i smażone, a następnie mieszane z głównymi składnikami. Do smażenia weź tradycyjną cebulę i marchewkę oraz mniej tradycyjną słodką paprykę. Ponadto kaczkę faszeruje się kwaśnym lub świeżym farszem z kapusty, mięso mielone robi się z ryżu i jabłek, suszonych śliwek i pomarańczy. Ogólnie wybierz przepis.

farsz z kapusty

Składniki:

• Około kilograma kiszonej kapusty;
• Olej roślinny;
• 2 główki cebuli;
• 2 duże jabłka.

Gotowanie:

Najpierw myjemy kapustę i wkładamy do durszlaka. Cebulę obrać i pokroić w półpierścienie. Wlej olej roślinny na patelnię i podpal. Najpierw usmaż krążki cebuli, a następnie dodaj kapustę i dalej smaż na dużym ogniu. Kapusta powinna się lekko zrumienić. Odcedź kapustę na durszlaku, aby spuścić nadmiar oleju. Jabłka są obierane i twarde, a następnie krojone na małe kawałki. Wymieszaj jabłka ze schłodzoną kapustą.

Notatka:

Ten przepis nie zawiera dodatku soli do nadzienia.

nadzienie ryżowe

Składniki:

• szklanka ryżu;
• Żarówka;
• Marchewka;
• Podroby z kaczki;
• garść suszonych moreli;
• Olej roślinny.
• Sól i pieprz.

Gotowanie:

Aby zrobić nadzienie z ryżem, ugotuj płatki do połowy ugotowane, opłucz ryż pod bieżącą wodą i odłóż na durszlak. Suszone morele moczymy, myjemy podroby z kaczki i myjemy warzywa. W oleju roślinnym najpierw usmaż podroby pokrojone na małe kawałki, a następnie dodaj do nich posiekaną marchewkę, a po kilku minutach wysyłamy posiekaną cebulę do piekarnika. Suszone morele pokroić w drobną kostkę. Pieczeń mieszamy z ryżem i suszonymi morelami, dodajemy solą i pieprzem do smaku.

Notatka:

Recepturę można urozmaicić, dodając do nadzienia pokrojoną w plastry pomarańczę lub mandarynki. Cytrusy można łączyć z suszonymi morelami lub można je zastąpić suszonymi owocami.

Nadzienie gryczane

Składniki:

• szklanka kaszy gryczanej;
• głowa cebuli;
• Olej roślinny;
• 300 g suszonych śliwek;
• Pieprz i sól.

Gotowanie:

Kasza gryczana ugotować prawie do miękkości, spłukać, włożyć do durszlaka i ostudzić. Wstępnie namoczone i umyte śliwki pokrojone na kawałki. Czyścimy cebulę, siekamy i smażymy na oleju roślinnym. Łączymy kaszę gryczaną ze śliwkami i smażoną cebulą, solą i pieprzem do smaku. Nadziewamy ptaka tym farszem, zaszywamy dziurę i zaczynamy gotować faszerowaną kaczkę.

nadzienie jabłkowe

Składniki:

• Kilogram świeżych jabłek;
• Sól i sok z cytryny.

Gotowanie:

Umyj jabłka i obierz. Następnie każde jabłko kroimy na ćwiartki i wycinamy twardy środek z nasionami. Następnie kroimy każdy plasterek na dwie lub trzy kolejne części i wkładamy jabłka do miski. Dodaj trochę soli, posyp sokiem z cytryny i wymieszaj. Kaczkę faszerować świeżymi jabłkami, zszyć i wysłać do pieczenia.

Tak naprawdę przepis na nadzienie kaczki może być dowolny – wszystko zależy od Twoich upodobań smakowych. Dlatego możesz użyć dowolnego proponowanego przepisu jako bazy i uzupełnić go według własnego uznania. Ale niezależnie od wybranego przepisu (z ryżem, kaszą gryczaną, jabłkami lub kapustą), gotuj z przyjemnością. Smak i sukces na polu kulinarnym!

Kaczka z jabłkami, pomarańczami, pigwą, ziemniakami, kapustą, kaszą gryczaną, grzybami. I to wszystko o niej, faszerowanej kaczce. Faszerowana mięsem mielonym i przyrumieniona w piekarniku jest ozdobą świątecznego stołu i okazuje się tak smaczna, że ​​znika, zanim gospodyni zdąży położyć kawałek na talerzu. Ale nie obraża się, co oznacza, że ​​danie było udane, goście są syci i usatysfakcjonowani, a to dla niej najlepsza pochwała.

W Rosji od dawna zwyczajem jest gotowanie nadziewanej gęsi lub kaczki z ważnej okazji, nie bez powodu narodziło się powiedzenie: ptak na stole to święto w domu. Jeśli wolisz tradycyjny smak, wybierz nadzienie z ziemniaków, kapusty, kaszy gryczanej, grzybów. Jeśli lubisz coś bardziej oryginalnego, powinieneś poprzestać na takich nadzieniach jak pomarańcze, wiśnie, pigwa, grzyby z orzechami.

Kaczka faszerowana - przygotowanie jedzenia

W mięsie kaczki jest wystarczająco dużo tłuszczu, więc jego nadmiar należy odciąć od tuszy, szczególnie w okolicach nóg i ogona. A także nadmiar skóry wokół szyi. Kaczka jest gotowana przez długi czas, dlatego często ostatnia falanga skrzydła płonie w pobliżu tuszy, więc zawsze jest usuwana. W ogonie tuszy znajdują się dwa gruczoły, które, jeśli nie zostaną usunięte, nadają potrawie raczej nieprzyjemny specyficzny smak i mogą zepsuć potrawę. Mają owalny kształt i żółtawy kolor. Jeśli nie możesz ich znaleźć, najlepiej odciąć ogon. Teraz kaczka jest w pełni przetworzona, pozostaje posmarować ją przyprawami, nadziewać i upiec.

Kaczka faszerowana - najlepsze przepisy

Przepis 1: Kaczka faszerowana kapustą kiszoną

Kwaśny farsz w postaci kiszonej kapusty, który jest następnie stosowany jako dodatek, dobrze komponuje się z tłustym mięsem kaczki. Te dwa produkty doskonale się uzupełniają, izolując ekscesy kaczka pozbywa się nadmiaru tłuszczu, a kapusta od ostrego kwasu. Dzięki temu mięso jest delikatne, soczyste, nabiera łagodnego smaku.

Składniki: kaczka do 3 kg. Do marynaty: 1 stół. kłamstwa. białe wino (wino lub ocet jabłkowy), 2 stoliki. łyżki oleju roślinnego, sól, szczypta przypraw: pieprz czarny, papryka ostra, papryka, czosnek suszony, majeranek, bazylia, curry. Do nadzienia: 800 g kiszonej kapusty, 5 kwaśnych jabłek, 3 cebule, 80 g masła, sól, pieprz, 100 ml wytrawnego białego wina (w skrajnych przypadkach woda).

1. Tak przygotowaną tuszę należy na samym początku marynować. Wymieszaj olej roślinny, wino, dodaj szczyptę przypraw. Rozłóż całą tuszę wewnątrz i na zewnątrz. Odłóż na dwanaście godzin, aby nalegać. Jeśli czas nie czeka, możesz skrócić marynowanie do trzech godzin.
2. Nadzienie można przygotować dzień wcześniej, dzięki czemu we właściwym dniu kaczkę można tylko nadziewać i upiec. Jeśli kapusta kiszona jest grubo posiekana, wyciśnij płyn. Cebulę drobno posiekać, podsmażyć na maśle, włożyć kapustę i dusić przez 5 minut, dodać jabłka. Należy je najpierw przygotować: obrać, obrać i pokroić w plasterki. Przełożyć do kapusty, dodać sól, wino i czarny pieprz. Ustaw ogień na średni i gotuj przez dziesięć minut.
3. Odłóż trochę nadzienia, a resztę włóż do kaczki, zszyj brzuch. Wlej trochę oleju roślinnego, szklankę wody i wcześniej odłożoną część kapusty z jabłkami do formy kaczuszki lub wysokiej. Połóż kaczkę na wierzchu, brzuchem do góry. Zamknąć folią lub pokrywką i piec dwie godziny (200C).Po godzinie duszenia odwrócić kaczkę i zalać wyciekającym sokiem. Do końca gotowania co 15-20 minut odwracaj kaczkę i polej uwolnionym płynem i winem. Trochę ostudź upieczoną kaczkę, usuń nitki. Weź farsz i połóż obok kaczki na półmisku.

Przepis 2: Kaczka faszerowana ziemniakami

Nie da się zepsuć owsianki masłem, tak jak ziemniaków, więc jest to jedno z odpowiednich nadzień do tłustej kaczki. A jeśli z takim daniem podaje się różne marynaty, ogórki, kiszone pomidory, kiszoną kapustę, możemy założyć, że święto było udane.

Składniki: kaczka 2,5 kg, ziemniaki 1,5 kg, 4-5 cebul, 3 duże ząbki czosnku, sól, olej roślinny. Sos marynatowy: po 2 łyżki stołowe. sok z cytryny i miód, 1 łyżeczka. musztarda.

1. Przygotuj marynatę: podgrzej miód, wymieszaj z sokiem z cytryny i musztardą. Przeciąć tuszę wzdłuż od ogona do szyi przez mostek. Wcieraj w nią sól i rozprowadzaj marynatę wewnątrz i na zewnątrz.
2. Cebulę i czosnek obrać, pokroić w półpierścienie, plastry czosnku i podsmażyć masę na złoty kolor.
3. Obierz ziemniaki i gotuj do połowy. Jeśli bulwy są małe lub średnie, zostaw je w całości, jeśli są duże, pokrój je na pół lub ćwiartki.
4. Wlej trochę oleju, pół szklanki wody do foremki lub patelni i włóż kaczkę, której wnętrze wypełnione jest gotowanymi ziemniakami, nie trzeba jej zszywać. Pozostałe ziemniaki ułożyć na dnie naczynia wokół kaczki. Kaczkę faszerowaną ziemniakami, przykryć warstwą smażonej cebuli i czosnku. Piec przez godzinę (190C). Następnie całkowicie przykryj tuszę folią i jeszcze przez półtorej godziny w piekarniku. Następnie zdejmij folię i piecz przez pół godziny na złoty kolor. Podawać z ziemniakami, przełożyć do naczynia.

Przepis 3: Kaczka faszerowana pigwą w rękawie

Technologia gotowania potrawy jest podobna do Kaczki z jabłkami. Tusza jest marynowana, faszerowana plasterkami pigwy i pieczona. To prawda, że ​​aromat pigwy jest korzystniejszy niż jabłek, więc kaczka okazuje się znacznie smaczniejsza i ciekawsza. Beczka posmarowana miodem po upieczeniu zamienia się w piękną brązowo-złotą skórkę. Mmm, nie bajka o kaczkach!

Składniki: kaczka 2kg, 2 duże pigwy. Marynata: mały kawałek imbiru (lub 2 ząbki czosnku), 1 stół. kłamstwa. miód, sos sojowy, sól.

1. Zetrzyj korzeń imbiru (lub czosnek). Posmaruj nią kaczkę wraz z solą i sosem sojowym. Pozostaw do marynowania na pięć godzin.
2. Pigwę umyć, pokroić w plastry, wyjąć rdzeń. Wypchaj brzuch i uszyj. Tuszkę posmarować miodem, zapakować do rękawa i piec godzinę w 220C. Następnie odetnij rękaw i otwórz go, pozwól kaczce przyrumienić się przez około dwadzieścia minut. Następnie odwróć tuszę i smaż przez kolejne dwadzieścia minut. Okazuje się efektowna kaczka z brązową opalenizną prosto z solarium.
3. Lekko schłodzić tuszę, usunąć nici. Położyć pigwę na talerzu, kaczkę podzielić na kawałki i ułożyć na wierzchu, polać powstałym sokiem.

• Przed pieczeniem skórę kaczki należy w wielu miejscach przekłuć wykałaczką, wtedy wypłynie z niej nadmiar tłuszczu i stanie się chrupiąca.
• Aby określić wagę kaczki, należy przejść od obliczenia na 1 porcję / 350g kaczki. Należy pamiętać, że jeden z gości może życzyć sobie suplementów, dlatego lepiej wziąć tuszę więcej, z marginesem.
• Jeśli tuszka jest upieczona w całości, co jakiś czas trzeba ją podlewać uwolnionym sokiem, aby mięso było miękkie i soczyste.

Nie będziemy mieć czasu, aby spojrzeć wstecz, bo nadchodzi Nowy Rok i święta Bożego Narodzenia. A wraz z nimi wizyty u przyjaciół i znajomych, przyjmowanie gości w domu lub w kraju są obowiązkowe. A wszystko to sprawia, że ​​musimy przewidzieć, czym będziemy raczyć naszych drogich gości, które danie będzie głównym (poza królikiem oczywiście) na stole noworocznym i wigilijnym. Odpowiedź jest jednoznaczna – oczywiście ptak! Który będzie zależeć od tego, co masz na stanie. Może uda Ci się dostać gęś lub indyka, kaczkę lub, w najgorszym przypadku, świeżego kurczaka.

Każdy nadziewany, duszony lub pieczony ptak ozdobi świąteczny stół, jeśli zostanie ugotowany z dobrym nastrojem i miłością.

Dziś mamy proste i złożone, które pomogą Ci wybrać świąteczne danie dla ptaków. Nie przywiązuj się zbytnio do imienia wymienionego w nich ptaka, ponieważ te przepisy można wykorzystać do zrobienia dowolnego ptaka, którego masz.

Gęś gotuje się w wielu krajach. To jedna z głównych potraw w północno-wschodniej Francji, w Niemczech. W Anglii i Ameryce na stole podawany jest nadziewany indyk, a w Burgundii indyk z kasztanami. A w Rosji, gdzie stoły noworoczne i bożonarodzeniowe z reguły pękają od wszelkiego rodzaju potraw, ptak często zajmuje pierwsze miejsce.

A ponieważ mieliśmy wiele przepisów na gotowanie gęsi i indyka, dziś głównym bohaterem będzie kaczka. Więc zacznijmy!

Faszerowana kaczka

Kaczkę można nadziać wszystkim: owsianką z wątróbką, warzywami, owocami. Wszystko będzie smaczne i apetyczne! A na początek kilka wskazówek.

... Najpierw dobrze oczyść ptaka, usuń wszystkie pióra i opal go.

... Kaczka jest grubym ptakiem, więc przed gotowaniem postaraj się uwolnić ją od nadmiaru tłuszczu, przyda się do innych celów).

…Jeśli gotujesz dziką kaczkę, lepiej usunąć skórę, ponieważ ma specyficzny zapach, którego wielu nie lubi.

... Jeśli nadziewasz kaczkę ryżem, możesz gotować do połowy ugotowanej, ugotować również kaszę gryczaną lub do ugotowania, ale jęczmień powinien być całkowicie ugotowany.

Numer opcji 1. Kaczka pieczona w rękawie

Tak przygotowaną tuszkę z kaczki zetrzyj wewnątrz i na zewnątrz solą, pieprzem, włóż do środka jabłka pokrojone w ćwiartki (możesz poeksperymentować i zamiast jabłek użyć gruszki lub pigwy).
Nadziewaną kaczkę wkładamy do rękawa i odstawiamy na 2-3 godziny.
Następnie w rękawie włożyć pokrojone w ćwiartki ziemniaki i upiec w piekarniku.

Do pieczenia w temperaturze 180 stopni potrzeba 45 minut na 1 kg wagi ptaka.

20 minut przed gotowością otwórz rękaw i pozostaw w piekarniku do zrumienienia w temperaturze 200 stopni.

Opcja nr 2. Kaczka pieczona w folii

Przygotuj kaczkę i dobrze nasmaruj wewnątrz i na zewnątrz mieszanką przygotowaną z 2 łyżek. łyżki miodu i 1 łyżka. łyżki soli odstawić do marynowania na pół godziny. Następnie zmiel wszystko ponownie, aby marynata dobrze się wchłonęła i wypełnij brzuch ćwiartkami kwaśnych jabłek i suszonych śliwek.

Zszyj brzuch, zawiń kaczkę w folię i piecz przez 2-2,5 godziny. Następnie rozłożyć, odsączyć cały tłuszcz i piec przez 30 minut na złoty kolor.

Można też ugotować gęś, tylko w folii trzeba ją dłużej przechowywać.

Opcja nr 3. Kaczka faszerowana ryżem

Przygotuj mieszankę do marynowania z soli, czarnego pieprzu, musztardy, śmietany i zmiażdżonego czosnku. Nasmaruj kaczkę wewnątrz i na zewnątrz i wyślij ją na kilka godzin w zimne miejsce.

Zagotuj 1-2 szklanki ryżu (w zależności od wielkości ptaka) do połowy ugotowanego. Pokrój 3 jabłka (najlepiej kwaśne) na ćwiartki, wymieszaj z ryżem i nadziewaj tuszę. Opcjonalnie można dodać suszone morele z rodzynkami, suszone śliwki (jak kto woli), nie zepsują smaku, a raczej nadadzą mu nowego odcienia.

Kaczkę faszerowaną zszywamy, zawijamy w folię i pieczemy w piekarniku przez 2,5-3 godziny w temperaturze 200 stopni.

Kaczkę można ugotować w brytfannie lub po prostu na blasze do pieczenia, polewając ją od czasu do czasu wyróżniającym się sokiem.

Opcja nr 4. kaczka pieczona na wsi

Potrzebne będą: 1 kaczka o wadze 1 kg, 50 g oleju roślinnego, 1 cebula, 200 g suszonych moreli i suszonych śliwek, 600 g ziemniaków, 1 pomarańcza, 1 łyżka. łyżka mąki, główka czosnku.

Kaczkę naciera się solą, pieprzem, olejem i dobrze suszy. Kaczkę faszeruje się posiekaną cebulą, czosnkiem, suszonymi morelami i suszonymi śliwkami. W piecu ziemniaki umieszcza się w batonach, startych z olejem, a na nim kładzie się kaczkę. Piec bez pokrywki przez pół godziny w temperaturze 250 stopni, aby stopić nadmiar tłuszczu. Następnie wlej sok pomarańczowy i gotuj pod przykryciem przez kolejne 20 minut. Rozłóż na talerzu i posyp ziołami. Opieczoną mąkę wsypać do pozostałego w piecu bulionu i gotować, aż zgęstnieje.

Powstały sos wylewa się na kaczkę przyozdobioną burakami.

Kaczka pieczona w piekarniku

Mięso z kaczki według tego przepisu jest bardzo delikatne, po prostu rozpływa się w ustach. I możesz upiec kaczkę z mięsem mielonym lub bez.

Przygotowaną tuszę zanurzamy we wrzącej wodzie (koniecznie we wrzącej wodzie, a nie w gorącej, a tym bardziej ciepłej lub zimnej wodzie). Doprowadzić do wrzenia, ale nie gotować, spuścić wodę i powtórzyć procedurę po raz drugi. Sprawdź kaczkę, teraz możesz łatwo usunąć wszystkie resztki piór.

Pozostaje marynować kaczkę w ulubionej marynacie i pozostawić na 6-8 godzin lub na noc.

Następnie weź całą (możesz się bez niej obejść), przekłuj ją nożem lub widelcem w kilku miejscach i umieść w brzuchu, zszyj lub zapnij wykałaczkami, połóż na blasze do pieczenia i wyślij do nagrzany piekarnik.

Piec w temperaturze 180 stopni przez około 2-2,5 godziny, okresowo podlewając tuszę powstałym sokiem.

Cóż, jeśli chcesz wypchać kaczkę, zrób to!

Jeśli z jakiegoś powodu (kto wie, może czas nie pozwoli, lenistwo na bałagan lub piekarnik zepsuty) nie możesz ugotować faszerowanego drobiu, możesz wybrać inny sposób na jego ugotowanie.

Kaczka duszona z warzywami

Numer opcji 1

Kaczkę pokroić na porcje i włożyć do kaczki, gęsi lub kociołka. Włożyć 0,5 kg solonej kapusty (lub więcej), 2-3 duże słodkie jabłka pokrojone na kawałki, kilka ziemniaków, niezbyt grubo posiekaną, posiekaną cebulę. Dodaj ulubione przyprawy i dodaj tyle wody, aby po prostu przykryć jedzenie.
Dusić na małym ogniu, aż będzie gotowe.

Numer opcji 2

Potrzebne będą: duża kaczka o wadze 2-2,5 kg, marchewka i cebula do smaku (ale lepiej, gdy jest ich dużo), sól, mielony czarny pieprz do smaku i ulubione przyprawy według uznania.

Tak przygotowaną tuszkę z kaczki kroimy na porcje. Można zostawić kawałki kości i ugotować na nich bulion. Przyda się do makaronu, który będzie doskonałym dodatkiem do naszego dania.

Posolić kawałki, pieprzem, posypać przyprawami i smażyć na patelni z olejem roślinnym na złoty kolor. Umieść w rondlu.

W tym samym oleju usmaż dużo cebuli, a następnie dodaj dużo startej marchewki - to będzie podstawa sosu.

Smażony dressing włożyć do rondla do kaczki, zalać wodą. Dusić przez około 30 minut na małym ogniu, aby mięso łatwo oddzieliło się od kości.

Makaron do dekoracji można gotować w bulionie z kości kaczych. Możesz też po prostu zagotować wodę, dodać trochę oleju roślinnego, suchy proszek grzybowy i makaron. Makaron ugotować, odcedzić nadmiar wody i podawać z kaczką.

Kaczka z bakłażanem

Potrzebowałby: 1 kaczka o wadze 1 kg, 6 bakłażanów, 1 duża cebula, 2 łyżki. łyżki mąki, 5-6 łyżek. łyżki oleju roślinnego, 3 pomidory, pietruszka, sól, mielona czerwona papryka do smaku.

Bakłażany obieramy ze skóry, kroimy wzdłuż na 4 części, które następnie kroimy na 2-3 części, solimy, wstawiamy do zimnej wody na 10-15 minut, aby usunąć goryczkę.

Przygotowane kawałki kaczki smażymy na oleju na złoty kolor.

W pozostałym oleju podsmażyć drobno posiekaną cebulę, dodać mąkę i lekko zrumienić, następnie doprawić solą i czerwonym pieprzem, dodać pokrojone w plastry pomidory, obrane i polać kaczki z powstałym sosem. Dodaj wrzącą wodę, aby mięso było całkowicie w płynie i gotuj na małym ogniu. Do ugotowanego prawie do gotowości mięsa dodać bakłażany i gotować przez kolejne 15-20 minut, następnie zdjąć z ognia i posypać posiekanymi ziołami do smaku.

Pieczona kaczka

Potrzebowałby: 1 kg kaczki pokrojonej na kawałki, 500 g ziemniaków, 2 cebule, 1 marchewka, 1 łyżka. łyżka mąki, 2-3 łyżki. łyżki śmietany, olej roślinny do smażenia, liść laurowy, pieprz czarny, sól do smaku

Kawałki kaczki usmażyć z obu stron bez tłuszczu, włożyć do rondla. Grubo posiekaj cebulę i smaż na złoty kolor. Marchew pokroić w kostkę. Połącz cebulę i marchewkę z mięsem.

Ziemniaki obrać, pokroić na 4 części, umyć i wytrzeć serwetką. Smażyć w dużej ilości oleju roślinnego, aż utworzy się skórka. Połóż na wierzchu kaczki.

Rozcieńczyć śmietanę gorącą wodą (1/2 szklanki) i wlać na patelnię wzdłuż ściany. Gotować. Zmniejszyć ogień do granic możliwości i dusić do ugotowania, posolić, dodać sól, pieprz, przyprawy.

Podawać gorące, posypane ziołami.

Niech Nowy Rok
szczęśliwa gwiazda
Wejdzie w komfort Twojej rodziny,
Pospiesz się ze starym rokiem
Niech wszystkie przeciwności odejdą!
Może każdego dnia
ogrzeje Cię ciepłem
I przynieś dużo szczęścia
I rozwiać wszelkie wątpliwości
kto przyszedł
o północy w sylwestra!

Kaczka faszerowana - ogólne zasady i metody przygotowania

Kaczka z jabłkami, pomarańczami, pigwą, ziemniakami, kapustą, kaszą gryczaną, grzybami. I to wszystko o niej, faszerowanej kaczce. Faszerowana mięsem mielonym i przyrumieniona w piekarniku jest ozdobą świątecznego stołu i okazuje się tak smaczna, że ​​znika, zanim gospodyni zdąży położyć kawałek na talerzu. Ale nie obraża się, co oznacza, że ​​danie było udane, goście są syci i usatysfakcjonowani, a to dla niej najlepsza pochwała. W Rosji od dawna zwyczajem jest gotowanie nadziewanej gęsi lub kaczki z ważnej okazji, nie bez powodu narodziło się powiedzenie: „Ptak na stole to święto w domu”. Jeśli wolisz tradycyjny smak, wybierz nadzienie z ziemniaków, kapusty, kaszy gryczanej, grzybów. Jeśli lubisz coś bardziej oryginalnego, powinieneś poprzestać na takich nadzieniach jak pomarańcze, wiśnie, pigwa, grzyby z orzechami.

Kaczka faszerowana - przygotowanie jedzenia

W mięsie kaczki jest wystarczająco dużo tłuszczu, więc jego nadmiar należy odciąć od tuszy, szczególnie w okolicach nóg i ogona. A także nadmiar skóry wokół szyi. Kaczka jest gotowana przez długi czas, dlatego często ostatnia falanga skrzydła płonie w pobliżu tuszy, więc zawsze jest usuwana. W ogonie tuszy znajdują się dwa gruczoły, które, jeśli nie zostaną usunięte, nadają potrawie raczej nieprzyjemny specyficzny smak i mogą zepsuć potrawę. Mają owalny kształt i żółtawy kolor. Jeśli nie możesz ich znaleźć, najlepiej odciąć ogon. Teraz kaczka jest w pełni przetworzona, pozostaje posmarować ją przyprawami, nadziewać i upiec.

Kaczka faszerowana - najlepsze przepisy

Przepis 1: Kaczka faszerowana kapustą kiszoną

Kwaśny farsz w postaci kiszonej kapusty, który jest następnie stosowany jako dodatek, dobrze komponuje się z tłustym mięsem kaczki. Te dwa produkty doskonale się uzupełniają, izolując ekscesy – kaczka pozbywa się nadmiaru tłuszczu, a kapusta – od ostrego kwasu. Dzięki temu mięso jest delikatne, soczyste, nabiera łagodnego smaku.

Składniki: kaczka - do 3 kg. Do marynaty: 1 stół. kłamstwa. białe wino (wino lub ocet jabłkowy), 2 stoliki. łyżki oleju roślinnego, sól, szczypta przypraw: pieprz czarny, ostry, papryka, suszony czosnek, majeranek, bazylia, curry. Do nadzienia: 800 g kiszonej kapusty, 5 kwaśnych jabłek, 3 cebule, 80 g masła, sól, pieprz, 100 ml wytrawnego białego wina (w skrajnych przypadkach woda).

Metoda gotowania

Tak przygotowaną tuszę należy na samym początku marynować. Wymieszaj olej roślinny, wino, dodaj szczyptę przypraw. Rozłóż całą tuszę wewnątrz i na zewnątrz. Odłóż na dwanaście godzin, aby nalegać. Jeśli czas nie czeka, możesz skrócić marynowanie do trzech godzin.

Nadzienie można przygotować dzień wcześniej, dzięki czemu we właściwym dniu kaczkę można tylko nadziewać i upiec. Jeśli kapusta kiszona jest grubo posiekana, posiekaj, wyciśnij płyn. Cebulę drobno posiekać, podsmażyć na maśle, włożyć kapustę i dusić przez 5 minut, dodać jabłka. Należy je najpierw przygotować: obrać, obrać i pokroić w plasterki. Przełożyć do kapusty, dodać sól, wino i czarny pieprz. Ustaw ogień na średni i gotuj przez dziesięć minut.

Odłóż trochę nadzienia, a resztę włóż do kaczki, zszyj brzuch. Wlej trochę oleju roślinnego, szklankę wody i wcześniej odłożoną część kapusty z jabłkami do formy kaczuszki lub wysokiej. Połóż kaczkę na wierzchu, brzuchem do góry. Zamknąć folią lub pokrywką i piec dwie godziny (200C).Po godzinie duszenia odwrócić kaczkę i zalać wyciekającym sokiem. Do końca gotowania co 15-20 minut odwracaj kaczkę i polej uwolnionym płynem i winem. Trochę ostudź upieczoną kaczkę, usuń nitki. Weź farsz i połóż obok kaczki na półmisku.

Przepis 2: Kaczka faszerowana ziemniakami

Nie da się zepsuć owsianki masłem, tak jak ziemniaków, więc jest to jedno z odpowiednich nadzień do tłustej kaczki. A jeśli z takim daniem podaje się różne marynaty - ogórki, marynowane pomidory, kiszona kapusta, możemy założyć, że święto było udane.

Składniki: kaczka - 2,5 kg, 1,5 kg ziemniaki, 4-5 cebuli, 3 duże ząbki czosnku, sól, olej roślinny. Sos marynatowy: po 2 łyżki stołowe. sok z cytryny i miód, 1 łyżeczka. musztarda.

Metoda gotowania

Przygotuj marynatę: podgrzej miód, wymieszaj z sokiem z cytryny i musztardą. Przeciąć tuszę wzdłuż od ogona do szyi przez mostek. Wcieraj w nią sól i rozprowadzaj marynatę wewnątrz i na zewnątrz.

Cebulę i czosnek obrać, pokroić w półpierścienie, czosnek w plasterki i podsmażyć masę na złoty kolor.

Obierz ziemniaki i gotuj do połowy. Jeśli bulwy są małe lub średnie, zostaw je w całości, jeśli są duże, pokrój je na pół lub ćwiartki.

Wlej trochę oleju, pół szklanki wody do foremki lub patelni i włóż kaczkę, której wnętrze wypełnione jest gotowanymi ziemniakami, nie trzeba jej zszywać. Pozostałe ziemniaki ułożyć na dnie naczynia wokół kaczki. Kaczkę faszerowaną ziemniakami, przykryć warstwą smażonej cebuli i czosnku. Piec przez godzinę (190C). Następnie całkowicie przykryj tuszę folią i jeszcze przez półtorej godziny w piekarniku. Następnie zdejmij folię i piecz przez pół godziny na złoty kolor. Podawać z ziemniakami, przełożyć do naczynia.

Przepis 3: Kaczka faszerowana pigwą w rękawie

Technologia gotowania potrawy jest podobna do „Kaczki z jabłkami”. Tusza jest marynowana, faszerowana plasterkami pigwy i pieczona. To prawda, że ​​aromat pigwy jest korzystniejszy niż jabłek, więc kaczka okazuje się znacznie smaczniejsza i ciekawsza. Beczka posmarowana miodem po upieczeniu zamienia się w piękną brązowo-złotą skórkę. Mmm, nie kaczka - bajka!

Składniki: kaczka - 2kg, 2 duże pigwy. Marynata: mały kawałek imbiru (lub 2 ząbki czosnku), 1 stół. kłamstwa. miód, sos sojowy, sól.

Metoda gotowania

Zetrzyj korzeń imbiru (lub czosnek). Posmaruj nią kaczkę wraz z solą i sosem sojowym. Pozostaw do marynowania na pięć godzin.

Pigwę umyć, pokroić w plastry, wyjąć rdzeń. Wypchaj brzuch i uszyj. Tuszkę posmarować miodem, zapakować do rękawa i piec godzinę w 220C. Następnie odetnij rękaw i otwórz go, pozwól kaczce przyrumienić się przez około dwadzieścia minut. Następnie odwróć tuszę i smaż przez kolejne dwadzieścia minut. Okazuje się efektowna kaczka z brązową opalenizną prosto z solarium.

Lekko schłodzić tuszę, usunąć nici. Położyć pigwę na talerzu, kaczkę podzielić na kawałki i ułożyć na wierzchu, polać powstałym sokiem.

Faszerowana kaczka - przydatne wskazówki od doświadczonych kucharzy

- Przed pieczeniem skórę kaczki należy w wielu miejscach nakłuć wykałaczką, wtedy wypłynie z niej nadmiar tłuszczu i stanie się chrupiąca.

- Aby określić wagę kaczki należy postępować z kalkulacji - na 1 porcję / 350g kaczki. Należy pamiętać, że jeden z gości może życzyć sobie suplementów, dlatego lepiej wziąć tuszę więcej, z marginesem.

- Jeśli tusza jest upieczona w całości, co jakiś czas trzeba ją podlewać uwolnionym sokiem, aby mięso było miękkie i soczyste.