Żadna uroczystość na Rusi nie obeszła się bez tradycyjnej rosyjskiej owsianki. Produkty zbożowe pełnoziarniste są ważnym źródłem białek roślinnych i węglowodanów. Zawierają sporo minerałów i niezbędnych witamin, szczególnie witamin z grupy B.

Dlatego też kaszki zbożowe znajdują szerokie zastosowanie w żywieniu dzieci i osób starszych. Kolejną zaletą kaszek jest ich uniwersalność. Dobrze komponują się z każdą inną żywnością: mięsem i rybami, grzybami i warzywami, owocami i jagodami.

Od wielu lat dietetycy zachęcają nas do zwiększenia wykorzystania zbóż i roślin strączkowych w naszej codziennej diecie. Całe ziarna zawierają wszystko, czego potrzebuje nasz organizm. Zawiera wystarczającą ilość błonnika, a mianowicie gruboziarnisty błonnik pokarmowy nie wystarcza w diecie współczesnego człowieka. Z ziaren zbóż otrzymujemy niezbędne aminokwasy, z których 18 jest niezbędnych.

Owsianka to danie kultowe

Owsianka to niewątpliwie oryginalne danie rosyjskie. Ponadto owsianka to danie kultowe. Zgodnie ze staroruską tradycją podczas ceremonii ślubnej państwo młodzi zawsze przygotowywali owsiankę. Oczywiście z tej tradycji zrodziło się powiedzenie: „Nie możesz z nim (nią) gotować owsianki”. Cała historia państwa rosyjskiego jest nierozerwalnie związana z owsianką. Rosyjska owsianka to najważniejsze danie narodowej kuchni rosyjskiej.

Rosja, jak to miało miejsce w historii, zawsze była i chcę wierzyć, że będzie krajem rolniczym. Głównym produktem rosyjskiego rolnictwa zawsze były zboża (oraz, w mniejszym stopniu, rośliny strączkowe). Rosyjski organizm ludzki na przestrzeni wielu stuleci (a nawet tysiącleci) kształtował się i ewoluował w oparciu o skład strukturalny zbóż. Człowiek i zboża podczas swojego współistnienia stworzyły nierozerwalną wspólnotę.

Tylko rośliny mają od natury zdolność do gromadzenia światła słonecznego (energii) i wydobywania składników odżywczych z ziemi. Tylko rośliny mają zdolność syntetyzowania i gromadzenia składników odżywczych i substancji biologicznie czynnych niezbędnych człowiekowi (witaminy, minerały, aminokwasy itp.). Organizm ludzki jest w stanie samodzielnie wyprodukować jedynie niewielką część substancji niezbędnych do pełnego życia.

Dlatego od niepamiętnych czasów ludzie uprawiali rośliny jako żywność. Najcenniejszymi i biologicznie ważnymi z nich są zboża. Bez nich nasze istnienie jest nie do pomyślenia. Zboża to skompresowane światło Słońca. Zawierają wszystko, czego potrzebuje nasz organizm do pełnego funkcjonowania.

Owsianka - produkt rosyjski

A dziś tak rodzimy rosyjski produkt jak pełnoziarnista owsianka wreszcie powraca do naszej diety. Najpierw najmodniejsze i najbardziej pretensjonalne restauracje w Moskwie i Petersburgu zaczęły wprowadzać do swojego menu dania z rodzimych rosyjskich zbóż: żyta, jęczmienia, płatków owsianych, pszenicy (kaszy manny), gryki itp. Idąc za nimi, prawie wszystkie przedsiębiorstwa cateringowe, przynajmniej na śniadanie, zaczęły oferować różne kaszki przygotowane według starych rosyjskich przepisów.

To jest naturalny proces. Owsianka to produkt bardzo zdrowy, pożywny, smaczny i co ważne niedrogi. Na Rusi owsiankę zawsze traktowano z szacunkiem.

Dla Rosjan owsianka zawsze była nie tylko jedzeniem, ale daniem rytualnym. Nie można było sobie wyobrazić ani jednej uroczystości czy święta bez tradycyjnej rosyjskiej owsianki na stole.

Co więcej, na różne ważne wydarzenia koniecznie przygotowano pewną rytualną owsiankę. Owsiankę gotowano na wesele, z okazji narodzin dziecka, na chrzciny i imieniny, na stypy czy pogrzeby.

Owsiankę gotowano na wesele, z okazji narodzin dziecka, na chrzciny i imieniny, na stypy czy pogrzeby. Nie było możliwości przyjęcia gości bez własnego, autorskiego przygotowania owsianki. Co więcej, każda gospodyni domowa miała swój własny przepis, który był utrzymywany w tajemnicy. Owsiankę zawsze przygotowywano przed wielkimi bitwami, a na ucztach zwycięstwa nie można było obejść się bez „zwycięskiej” owsianki. Owsianka służyła jako symbol rozejmu: aby zawrzeć pokój, konieczne było przygotowanie „pokojowej” owsianki.

W starożytnych kronikach rosyjskich same święta często nazywano „owsianką”: na przykład na weselu Aleksandra Wielkiego „owsiankę robiono” dwukrotnie - jedną podczas ślubu w Trójcy, drugą podczas święta narodowego w Nowogrodzie. Owsiankę zawsze przygotowywano z okazji rozpoczęcia dużego biznesu. Stąd właśnie wzięło się powiedzenie „zrobić bałagan”. Na Rusi owsianka wręcz „definiowała” relacje między ludźmi. O osobie nierzetelnej i niechętnej do współpracy powiedzieli: „Nie możesz z nim gotować owsianki”.

Przygotowywano kaszki świąteczne oraz kaszki na zakończenie żniw. Dziewczyny przygotowały owsiankę na dzień Agrafeny Kupalnicy z mieszanki różnych zbóż. Oprócz kaszek zbożowych i grochowych gotowano także kaszki rybne i warzywne. Któż nie słyszał o słynnej „owsiance Suworowa”?

Legenda głosi, że podczas jednej z długich kampanii Suworow został poinformowany, że pozostało kilka różnych rodzajów zbóż: pszenica, żyto, jęczmień, płatki owsiane, groch itp. To znaczy. owsianka z któregokolwiek z pozostałych rodzajów zbóż nie wystarczyłaby dla połowy armii. Następnie wielki wódz bez zbędnych ceregieli nakazał ugotować wszystkie pozostałe zboża. Żołnierzom bardzo smakowała „owsianka Suworowa”, a wielki dowódca wniósł swój wkład w rozwój rosyjskiej sztuki kulinarnej.

Owsianka i nowoczesna dietetyka

Współczesna dietetyka potwierdziła, że ​​owsianka z kilku rodzajów zbóż jest zdrowsza niż owsianka z jednego konkretnego zboża. Każde zboże ma swój własny skład chemiczny, korzystne właściwości charakterystyczne tylko dla tego zboża, a mieszanka kilku zbóż łączy w sobie dobroczynne właściwości każdego zboża, co zwiększa wartość odżywczą i biologiczną takiej owsianki.

Popularna jest „owsianka odmładzająca” Bala. Zboże otrzymywano z ziarna żyta o dojrzałości mleczno-woskowej. W efekcie powstała bardzo smaczna i pachnąca owsianka, która korzystnie wpływa na zdrowie i odmładza organizm.

Z jęczmienia wytwarzano trzy rodzaje zbóż: jęczmień perłowy – duże ziarna były lekko mielone, holenderski – mniejsze ziarna mielono na biało i jęczmień – bardzo drobne ziarna otrzymywane z niepolerowanych (całych) ziaren.

Kasza jęczmienna była ulubionym daniem Piotra Wielkiego. Uznał „owsiankę jajeczną za najsmaczniejszą i najsmaczniejszą”. Popularną była owsianka orkiszowa, którą przyrządzano z drobnych ziarenek orkiszu. Orkisz to półdzika odmiana pszenicy, która była uprawiana w dużych ilościach na Rusi już w XVIII wieku. A raczej orkisz rósł sam, nie był kapryśny i nie wymagał żadnej pielęgnacji.

Nie bała się ani szkodników, ani chwastów. Sam orkisz zniszczył wszelkie chwasty. Wykorzystana owsianka, choć gruboziarnista, była bardzo zdrowa i pożywna. Stopniowo „uprawne” odmiany pszenicy zastąpiły orkisz, ponieważ źle się odkleiło. Ziarno orkiszu zrasta się z łupiną kwiatową, tworząc z nią niemal jedną całość. Ponadto plon orkiszu był znacznie niższy w porównaniu z uprawianymi odmianami pszenicy.

Obecnie, ze względu na wysoką wartość biologiczną, następuje ożywienie w produkcji orkiszu. Orkisz uprawia się na Kaukazie: jego uprawy wznowiono w Dagestanie i Republice Karaczajo-Czerkieskiej. Tutaj nazywa się to „zanduri”. Orkisz amerykański jest dziś sprzedawany także w Rosji. Nazywa się go „orkiszowym” i sprzedawany jest tutaj pod nazwą handlową „kamut”. Czasami można znaleźć orkisz uprawiany w Europie. Nazywa się to „orkiszowym”.

Wszystko to powoduje pewne zamieszanie, ale „orkisz”, „zanduri”, „orkisz” i „kamut” to nazwy tej samej rośliny, pisanej po starorusku. Co więcej, do Ameryki i Europy trafił z Rosji.

Dlaczego ludzie na Rusi zawsze traktowali owsiankę z takim szacunkiem?

Wydaje mi się, że korzenie rytualnego podejścia do tak pozornie prostego jedzenia tkwią w naszych pogańskich korzeniach. Z rękopisów wiadomo, że owsiankę składano w ofierze bogom rolnictwa i płodności, aby prosić o dobre żniwa na następny rok. Jak wiadomo, bogom oferowano tylko to, co najlepsze. A móc raz w roku codziennie jeść to, na co bogowie mogą sobie pozwolić, to, widzisz, jest miłe.

Kiedy pracowaliśmy jako artel, przygotowywaliśmy owsiankę dla całego artelu. Dlatego przez długi czas słowo „owsianka” było synonimem słowa „artel”.

Mówili: „Jesteśmy w tym samym bałaganie”, co oznaczało w tym samym artelu, w tej samej brygadzie, coś w rodzaju współczesnego wyrażenia „jesteśmy jedną drużyną”. Nad Donem wciąż można usłyszeć słowo „owsianka” w tym znaczeniu.

O ogromnej różnorodności rosyjskich kaszek zadecydowała przede wszystkim różnorodność odmian zbóż produkowanych w Rosji. Z każdego zboża wytwarzano kilka rodzajów zbóż – od całych po rozdrobnione na różne sposoby. Najbardziej ulubioną owsianką była kasza gryczana. Oprócz całych ziaren - ziaren, używanych do stromych, kruchych kaszek, wytwarzano także mniejsze ziarna - „Weligorka” i bardzo drobne - „Smolenskaja”.

Dla ówczesnych smakoszy czasopismo „Ekonomia” z 1841 r. podaje przepis na owsiankę różaną: „Zerwij kilka róż i rozetrzyj liście w moździerzu tak drobno, jak to możliwe; Białka wlać do moździerza i dodać tyle skrobi ziemniaczanej, ile potrzeba, aby uzyskać gęste ciasto. Następnie przetrzeć przez sito na suchą deskę i wysuszyć na słońcu. W ten sposób otrzymasz doskonałe płatki zbożowe. Owsianka z niej gotowana jest ze śmietaną. Możesz dodać trochę cukru, jeśli nie wydaje się całkiem słodkie.

Myślę więc, że to wszystko dowodzi, że rosyjska owsianka jest nie tylko najzdrowszą potrawą, ale potrafi zaspokoić nawet najbardziej wyrafinowane gusta. Wystarczy go ugotować, jak każde inne danie, z dobrym nastrojem, miłością i wyobraźnią.

Owsianka „Radość dzieci”

• proso 1 szklanka
• woda 2 szklanki
• suszone śliwki bez pestek 0,5 szklanki
• posiekane orzechy włoskie 3 łyżki. l.
• masło 1 łyżka. l.
• sól i cukier do smaku

Śliwki umyj i drobno posiekaj. Włożyć do rondla, zalać zimną wodą i gotować na małym ogniu przez 5 minut. Następnie dodajemy przesianą i umytą kaszę jaglaną, dodajemy cukier, sól i gotujemy owsiankę 15 minut. Dodaj orzechy na 5 minut przed końcem gotowania. Gorącą owsiankę dopraw masłem, wymieszaj i podawaj.

Owsianka rutaborowo-ziemniaczana

• 0,3 litra mleka
• 400 g rutabagi
• 800 g ziemniaków
• 150 g cebuli
• 60 g masła margaryny lub masła

Puree ziemniaczane przygotowuje się z gotowanej brukwi i ziemniaków, doprawianych cebulą i mlekiem smażonych na maśle lub margarynie.

Owsianka Guryevskaya z morelami

• 100 g semoliny
• 4 szklanki mleka
• 0,5 szklanki posiekanych orzechów włoskich
• 300 g moreli lub 200 g suszonych moreli
• 2 łyżki stołowe. łyżki cukru
• 2 łyżki stołowe. łyżki masła
• 2 jajka
• cukier waniliowy
• cukier puder
• jagody, kandyzowane owoce do dekoracji

Metoda gotowania: Zagotuj mleko, dodaj sól. Następnie, mieszając, cienkim strumieniem dodać semolinę. Ugotuj lepką owsiankę, lekko ostudź. Żółtka utrzeć z cukrem, białka ubić na pianę. Do kaszy dodajemy po kolei ubite żółtka, białka, cukier waniliowy i orzechy, delikatnie mieszając. Morele przekrój na połówki, usuń pestki. (Suszone morele umyj i pokrój w duże kawałki.) Masło drobno posiekaj.

Na natłuszczoną patelnię układamy warstwę owsianki. Na wierzch połóż połówki moreli (lub morele suszone), kawałki masła, posyp cukrem pudrem i przykryj warstwą owsianki. Piecz owsiankę przez 15-20 minut w piekarniku nagrzanym do 200°. Gotowe danie udekoruj jagodami, owocami, owocami kandyzowanymi, posyp cukrem pudrem i podawaj w tym samym pojemniku, w którym zostało przygotowane.

Kasza jęczmienna z ziemniakami

150 g kaszy jęczmiennej, 1 litr wody, 500 g ziemniaków, 0,5 litra mleka, sól Kaszę opłucz, włóż do wrzącej wody i gotuj. Ziemniaki obieramy, kroimy w drobną kostkę i pod koniec gotowania dodajemy do płatków. Upewnij się, że owsianka się nie pali. Stopniowo dodawaj mleko i dodawaj sól do smaku. Owsiankę podawać ze skwarkami lub kwaśną śmietaną i sosem cebulowym.

Rozdrobniona owsianka owsiana

• 4 szklanki mleka
• 2 szklanki płatków śniadaniowych
• 1 łyżeczka soli
• 1-3 łyżki. łyżki masła

Do wrzącego mleka wsyp pokruszone płatki owsiane, dodaj sól i gotuj na małym ogniu, mieszając przez 20-30 minut, aż zgęstnieje. Dodaj olej do owsianki.

Kasza manna z sokiem żurawinowym

• 0,4 litra śmietanki
• 200 g semoliny
• 100 g żurawin
• 1,1 litra wody i soku
• 150 g) cukier

Żurawinę rozgniata się i wyciska sok. Wytłoki zalewa się wodą i gotuje. Powstały bulion jest filtrowany, dodaje się cukier i doprowadza do wrzenia. Kaszę manną rozcieńcza się sokiem żurawinowym, wlewa do wrzącego syropu i parzy gęstą owsiankę z kaszy manny. Gorącą owsiankę wylewa się na blachę, pozostawia do ostygnięcia, kroi na porcje i podaje ze śmietaną.

Lepka owsianka z semoliny z marchewką

• 0,25 litra mleka
• 200 g semoliny
• 0,5 litra wody
• 30 g masła
• 250 g marchewki
• 50 g cukru
• 40 g masła

Surową marchewkę starto lub drobno posiekano i duszono z masłem. Do miski z wrzącą wodą wsypać sól i cukier, zagotować, dodać płatki i mieszając, gotować na małym ogniu przez 15 minut. Do gotowej owsianki dodaj gorące mleko i marchewkę, wymieszaj i włóż patelnię do piekarnika na 20-25 minut. Podawaj owsiankę z kawałkiem masła.

Ciesz się posiłkiem!

Owsianka- być może najbardziej tradycyjne rosyjskie danie. Słusznie tak jest, gdyż od niepamiętnych czasów Rosja była krajem rolniczym i jednym z głównych źródeł pożywienia były zboża, jako najzdrowsze i pożywne. Tak się historycznie złożyło, że owsianka na Rusi była nie tylko jedzeniem, ale daniem rytualnym, dlatego na każde święto podawano pewną odmianę tego dania, a żadna uroczystość nie mogła obejść się bez tak smacznego i ważnego produktu kulinarnego, czy to ślub, narodziny dziecka, chrzciny lub imieniny.

Każda zręczna gospodyni domowa miała swój indywidualny przepis na wyjątkową owsiankę, której tajemnice nie zostały nikomu ujawnione i były przekazywane z pokolenia na pokolenie.

Podczas wielkich bitew przygotowywano dla wojowników owsiankę jako danie najbardziej satysfakcjonujące, ładujące ludzkie ciało przypływem ziemskiej energii i dobrego nastroju. Na dzień zwycięstwa nad wrogiem przygotowywano „owsiankę zwycięską”, która wyglądała bardziej uroczyście i była dekorowana różnymi owocami i warzywami. Również na znak rozejmu na stół, przy którym zasiadały obie zwaśnione strony, podano „pokojową owsiankę”, uosabiającą symbol szlachetnych czynów.

Zgodnie ze sposobem przygotowania i składem kaszki tradycyjnie dzieli się na trzy rodzaje: kruche, lepkie, płynne.

Krucha owsianka Przygotowuje się go z różnych zbóż, które muszą być dobrze ugotowane, a ziarna nie mogą się sklejać. Takie kaszki przygotowuje się w pojemniku z grubym dnem, gliniany garnek byłby idealną opcją dla gospodyni domowej. Przed rozpoczęciem gotowania umyj wszystkie zboża, z wyjątkiem kaszy manny, gryki i płatków owsianych. Dzięki temu możliwe będzie usunięcie z ziaren znajdującej się w nich skrobi i tłuszczu, które tworzą się na ziarnach w wyniku długotrwałego przechowywania. Następnie umyte płatki wsypujemy do pojemnika z wrzącą, lekko osoloną wodą, aby ziarna zachowały swoje dobroczynne właściwości i witaminy. Gdy owsianka będzie gotowa, umyj ją, aby usunąć lepki nalot i polej roztopionym masłem lub olejem roślinnym.

Podstawy lepka owsianka zazwyczaj składa się z mleka, wody lub dwóch składników na raz. Mają gęstą konsystencję i nie rozpływają się na talerzu. W razie potrzeby można do nich dodać różne owoce i warzywa, a podczas serwowania doprawić masłem i gorącym słodzonym mlekiem, jeśli płatki gotowano w wodzie.

Płynna owsianka podobnie jak lepkie, gotuje się je w mleku lub wodzie, ale na kilogram płatków dodaje się 4-5 razy więcej płynu. Grubą podstawą takich kaszek jest ryż, kasza manna, proso i płatki owsiane. Po zdjęciu płynnej owsianki z ognia zostaje ona obficie doprawiona masłem, bo wszyscy wiedzą, że „masłem nie zepsuje się owsianki”.

Aby odmłodzić organizm w dawnych czasach, szczególnie często przygotowywano „owsiankę odmładzającą” z żyta, która ogólnie ma dobrą zdolność korzystnego wpływu na ogólne samopoczucie człowieka i wzmacnia układ odpornościowy.

Obecnie na świecie istnieje ogromna różnorodność różnych odmian zbóż, co pozwala nie ograniczać się w wyborze przygotowania tej czy innej owsianki. W wyniku kruszenia i mielenia z jednego zboża można uzyskać kilka rodzajów zbóż, np. jęczmień perłowy i jęczmień otrzymuje się z jęczmienia, w zależności od stopnia przetworzenia ziarna.

Sekcja: William Wasiliewicz Pokhlebkin
„KRAJOWI KUCHARZE NASZYCH NARODÓW”
11 strona sekcji

Kuchnia rosyjska
DRUGIE DANIE - owsianka

Owsianka to jedno z najpopularniejszych rosyjskich dań narodowych, ustępując jedynie kapuśniakowi pod względem znaczenia na rosyjskim stole.

Przez długi czas owsianka była ulubioną potrawą w Rosji, a początkowo nawet uroczystą, rytualną. Używano go podczas uroczystości, m.in. biesiad, ślubów i chrzcin. Dlatego w XII-XIV w. słowo „owsianka” było równoznaczne ze słowem „uczta”. Kronika podaje zatem, że w 1239 roku książę Aleksander Newski urządził wielką bałagan w Toropcu, a potem w Nowogrodzie.

Później zaczęto stale spożywać owsiankę podczas wszelkiego rodzaju prac zbiorowych, zwłaszcza podczas wzajemnej pomocy podczas żniw, kiedy wspólnie pełnili rolę artelu. Dlatego artel często zaczęto nazywać „owsianką”. „On i ja jesteśmy w tym samym bałaganie” – oznaczało artel wodny, jeden oddział, jedną drużynę. To znaczenie „owsianki” trwało szczególnie długo nad Donem i w innych miejscach, gdzie osiedlali się rosyjscy wolni ludzie.

Różnorodność rodzajów kaszek rosyjskich opierała się przede wszystkim na różnorodności odmian zbóż produkowanych w Rosji. Prawie każdy rodzaj zboża wykorzystywano do produkcji kilku rodzajów zbóż – od całych po rozgniatane na różne sposoby.

Najbardziej ze wszystkich pokochaliśmy płatki gryczane. Oprócz dużych ziaren - ziaren, używanych do stromych, kruchych kaszek, wytwarzano także mniejsze - Veligorka i bardzo małe - Smolenskaya (nie były kruszone, jak współczesne „gotowe”, ale walcowane). Ponadto z kaszy gryczanej otrzymywano tzw. płatki parzone, które owinięte w płótno szybko gotowano we wrzącej wodzie, a następnie suszono i dopiero potem wykorzystywano do owsianki.

Z jęczmienia wytwarzano trzy rodzaje zbóż - jęczmień perłowy duży, holenderski, mniejszy, ale bielszy i jęczmień, bardzo drobny, podobny do kaszy manny. Kasza jęczmienna była ulubionym daniem Piotra I.

Kasza orkiszowa z orkiszu (obecnie uprawiana tylko na Zakaukaziu, gdzie nazywa się ją „zanduri”), kasza jaglana (z prosa), kasza manna (z pszenicy durum), płatki owsiane (z całego i rozdrobnionego owsa) i zielona (z młodego, niedojrzałego, pół pełne żyta).

W XIV-XV w. Kasza ryżowa zaczęto stosować z importowanego, a następnie z naszego własnego, rosyjskiego, tzw. Akulininskiego lub suchego ryżu, uprawianego w obwodach Astrachania i Saratowa.

Później, w XIX wieku, w Rosji pojawiły się importowane lub sztuczne rodzaje zbóż - sago i różowe płatki skrobiowe, które jednak były spożywane dość rzadko.

W kuchni rosyjskiej kaszki od dawna dzieli się według konsystencji na trzy główne typy - kaszitsy (lub cienka owsianka), smary (lub lepka owsianka) i strome, kruche. Przede wszystkim w Rosji uwielbiali kruche kaszki, w dawnych czasach chętnie jedli też kaszki (zwłaszcza z rybami), które zastępowały zupę, ale nie lubili pomyj: wierzono, że nie są ani tym, ani tamtym, jednym słowem , patrzyli na nie jak na zepsute kaszki.

Każdy z wymienionych typów różni się ilością płynu, w którym gotuje się owsiankę. Im więcej wody (mleka, bulionu), tym rzadsza owsianka. Ponadto cieńsze kaszki zawierają również śluz, który podczas przygotowywania stromych kaszek albo spływa, albo nie ma czasu na wygotowanie się z ziarna. Obecność lub brak tego śluzu nadaje kaszkom ogólnie inny smak.

Musimy również pamiętać, że nie ma możliwości zmiany proporcji płatków i płynu po rozpoczęciu gotowania owsianki. Innymi słowy, nie można odparować wody po wymieszaniu jej ze zbożami, aby nie pogorszyła ona konsystencji (jak to się dzieje w przypadku warzyw korzeniowych czy strączkowych), nie można zamienić płynnej lub lepkiej owsianki w twardą, kruchą. Dlatego tak ważne jest prawidłowe napełnienie płatków wodą, aby uzyskać taki czy inny rodzaj owsianki. W takim przypadku wygodniej jest kierować się stosunkiem objętości wody i płatków (tyle szklanek płatków na tyle szklanek wody).

W przeszłości prawie wszystkie kaszki przygotowywano w ten sam sposób: płatki zbożowe i wodę umieszczano w glinianym garnku i gotowano na parze w rosyjskim piekarniku. Wymagało to dużo czasu, czasami 4-5 godzin, choć dawało dobre rezultaty.

Wraz z przejściem na gotowanie na płycie kuchennej czas gotowania owsianki skrócił się do około 1-1,5 godziny, ale niewiele, jeśli była następnie gotowana na parze w piekarniku lub ciepło owinięta.

Tymczasem zmieniając zwykłą technologię i przestrzegając określonego stosunku wody i zbóż, możesz skrócić czas gotowania owsianki na kuchence gazowej do 15-20 minut. Aby to zrobić, musisz na przykład dwukrotnie zmienić medium, w którym gotuje się płatki: najpierw łatwo ugotuj płatki w dużej ilości osolonego wrzącego wrzątku, następnie odsącz nadmiar wody ze śluzem i dokończ gotowanie owsianki w mleku. Technikę tę można stosować do kaszek ryżowych, jaglanych i jęczmiennych.

A w przypadku kaszy gryczanej ważne jest dokładne odmierzenie wody: dokładnie dwa razy więcej niż w przypadku płatków zbożowych i odparowanie tej wody bez mieszania owsianki w ciągu 15 minut. W przypadku płatków owsianych stosunek wody jest inny: na 2 szklanki płatków owsianych 3 szklanki wody. Wodę tę szybko odparowuje się, owsiankę zalewa się 0,5-1 szklanką bulionu mięsnego i gotuje, ciągle mieszając.

Podczas gotowania kaszę należy cały czas mieszać (z wyjątkiem kaszy gryczanej i ryżu), uważać, aby się nie przypaliła, odsączyć nadmiar wody, dodać mleko itp.

Należy również zwrócić uwagę na stan zboża: jego dojrzałość, zanieczyszczenie itp. Na przykład kruchą kaszę gryczaną można ugotować tylko z dojrzałej gryki bez zielonkawego odcienia, w przeciwnym razie owsianka okaże się lepka, bez względu na to jak prawidłowo jest ugotowane.

Jednak owsianka w czystej postaci nie jest owsianką. Jego smak będzie w dużej mierze zależał od tego, czym został aromatyzowany i doprawiony. Aby to zrobić, trzeba wiedzieć i dobrze wyczuć, co jest odpowiednie dla danego rodzaju płatków i owsianek, z czym najlepiej pasuje.

Oczywiście pierwszą rzeczą, która trafia do owsianki, jest olej:
„Nie można zepsuć owsianki masłem” – mówi przysłowie. Ale olej nie jest bynajmniej jedynym i, co najważniejsze, nie pierwszym dodatkiem do owsianki, ale ostatnim.

Najczęstszymi dodatkami do owsianek są produkty mleczne – mleko, jogurt, maślanka, śmietana, twarożek i śmietana. Tak naprawdę trafiają do wszelkiego rodzaju kaszek i często stanowią jedną szóstą, a nawet jedną czwartą ich objętości.

Na drugim miejscu pod względem częstotliwości stosowania jako dodatki znajdują się mięso, ryby, groszek, jaja i grzyby. Pierwsze trzy produkty stosuje się najczęściej w kaszkach (zwłaszcza rybnych), dwa ostatnie w kaszkach kruchych.

Cebula trafia do wielu rodzajów kaszek. Do niektórych kaszek nadaje się puree z dyni (na kaszę jaglaną) i mak (na kaszę jęczmienną) zmieszane w małych ilościach.

Aby stworzyć słodką gamę, oprócz cukru, używają dżemu, miodu, rodzynek, moreli, suszonych moreli, orzechów, świeżych owoców, czekolady, odpowiednich do białych kaszek (kasza manna, ryż, sago). Przyprawy stosowane w owsiance obejmują czarny i czerwony pieprz, pietruszkę, seler, pasternak, czosnek, cynamon, anyż gwiazdkowaty, skórkę, gałkę muszkatołową i wanilię.

Jeśli chodzi o oleje, w końcu odpowiednie są tutaj prawie wszystkie oleje zwierzęce i roślinne. Do gorących kaszek wykorzystuje się głównie smalec wieprzowy i tłuszcz jagnięcy.

Do kaszek kruchych najczęstszym zastosowaniem jest masło i ghee, a wśród olejów roślinnych - słonecznikowy, konopny, makowy, orzechowy, w tym migdałowy.

W kuchence i piekarniku owsiankę najlepiej gotować w glinianych i żeliwnych garnkach, a podczas gotowania na kuchence używać naczyń metalowych, głównie aluminiowych z zaokrąglonym dnem, takich jak czajniki. W emaliowanych pojemnikach można gotować wyłącznie płynny kleik, należy jednak zawsze uważać, aby go nie przypalić.

CZYSTKA SMOLEŃSKA

:
1,5 szklanki drobnej kaszy gryczanej (prodel), 1 litr wody, 2 cebule, 2 korzenie pasternaku, 2-3 łyżki. łyżki natki pietruszki, 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu, 0,5 szklanki kwaśnej śmietany, 2 łyżki. łyżki ghee lub masła, 1 łyżeczka soli.

Całą cebulę i drobno posiekane korzenie pasternaku wrzucić do osolonego wrzątku, gotować przez 5 minut, następnie dodać płatki i gotować na małym ogniu, mieszając, aż płatki całkowicie się zagotują.
Następnie zdejmij cebulę, zdejmij miąższ z ognia, dopraw pieprzem, natką pietruszki i kwaśną śmietaną. olej, dodać sól i odstawić pod przykryciem na 15 minut, aby zaparowało.

OWASKA KOSTROMSKAJA

:
1,5 szklanki jęczmienia, 2 litry wody, 0,25 szklanki groszku, 1 cebula, 2 łyżki. łyżki tymianku lub cząbru, 3 łyżki. łyżki masła lub oleju słonecznikowego, 1 łyżeczka soli.

Kaszę jęczmienną przepłukać w kilku wodach i gotować w osolonej wodzie przez 15-20 minut (od momentu wrzenia) na umiarkowanym ogniu, pamiętać o usunięciu piany, która utworzyła się na wierzchu, następnie odsączyć nadmiar swobodnie oddzielającej się wody, dodać groszek przed -namoczone i ugotowane w wodzie z drobno posiekaną cebulą i dalej gotowane na małym ogniu, aż miąższ całkowicie zmięknie.
Doprawiamy oliwą, tymiankiem, mieszamy, gotujemy 5 minut.

PISZKA TIKHVINSKAYA (PASZKA GROSZKOWA Z GRYKĄ)

:
0,5 szklanki groszku, 1,5 litra wody, 1 szklanka kaszy gryczanej, 2 cebule, 4 łyżki. łyżki ghee lub oleju słonecznikowego.

Groch myjemy, gotujemy w wodzie bez soli, a gdy woda odparuje w 1/3 i groszek będzie już prawie gotowy, dodajemy mieszankę i gotujemy do ugotowania.
Następnie doprawiamy drobno posiekaną cebulą podsmażoną na oleju i solą.

BELEVSKAYA GRUSH (SŁODKI OWASEK WIELKI)

:
2 szklanki płatków owsianych Hercules, 1 litr wody, 0,5 litra mleka, 0,5 łyżeczki anyżu gwiazdkowatego, 0,5 łyżeczki cynamonu, 0,5 łyżeczki kolendry, 4 pąki goździków, 1 cytryna (świeża skórka z cytryny), 0,5 szklanki śmietanki, 5 -6 łyżek. łyżki cukru, 1 łyżeczka soli.

Herkulesa ugotuj w lekko osolonej wodzie na lepką owsiankę, zgarniając pianę, która cały czas pojawia się na powierzchni, jeszcze zanim zacznie się gotować.
Następnie zalać owsiankę mlekiem, wymieszać, doprowadzić do wrzenia, oddzielić surowe płatki i ponownie gotować na bardzo małym ogniu cały czas mieszając, po 10-15 minutach dodać cukier, a gdy się rozpuści, doprawić przyprawami, zagotować przez 5-7 minut zalać śmietaną, wymieszać, zdjąć z ognia.

Kasza gryczana w proszku

:
3 szklanki wody, 1,5 szklanki kaszy gryczanej, jądra, 2 cebule, 2 jajka, 3-4 suszone borowiki, 6-7 łyżek. łyżki oleju słonecznikowego.

Posortuj ziarno, przesiej pył mączny (ale nie myj go), dodaj wodę, przykryj sproszkowanymi grzybami i postaw na dużym ogniu, zamykając pokrywkę.
Gdy się zagotuje, zmniejsz ogień o połowę i kontynuuj gotowanie przez 10 minut, aż zgęstnieje, następnie ponownie zmniejsz ogień do niskiego i gotuj przez około 5-7 minut, aż woda całkowicie odparuje.
Zdejmij z ognia i zawiń w ciepłe miejsce na 15 minut.
W tym samym czasie na drugiej patelni rozgrzej olej, podsmaż na nim drobno posiekaną cebulę, dodaj sól.
Jajka ugotowane na twardo drobno posiekać i wraz z podsmażoną na oleju cebulą dodać do kaszy, równomiernie wymieszać.

KASZKA Z MLEKA GRYCZANEGO

Posortuj ziarno, zalej mlekiem, gotuj, aż całkowicie się zagotuje, następnie wlej śmietanę, dodaj trochę soli i włóż do piekarnika na 10-15 minut.

OWASKA GRYCZANA

Płatki zmiel z roztrzepanymi jajkami, rozłóż na blasze i wysusz w nagrzanym piekarniku, ale na wyłączonym ogniu.
Następnie zalać mlekiem, doprawić olejem i gotować jak kaszę gryczaną (patrz wyżej).
Gdy będzie gotowy, posolić do smaku, ostudzić, następnie przecedzić przez durszlak i zjeść ze śmietaną.

MASŁO JĘCZMIENNE Z OWSIANKI

:
2 szklanki kaszy jęczmiennej, 3 litry wody, 1 szklanka mleka, 1,5 szklanki twarogu, 2 łyżki. łyżki masła, 1 łyżeczka soli.

Płatki wsypać do zimnej, osolonej wody i gotować na umiarkowanym ogniu, cały czas usuwając pianę.
Gdy tylko na płatkach zaczną pojawiać się ślady gęstego, białego śluzu, odcedź nadmiar wody i kontynuuj gotowanie owsianki w innym naczyniu, dodając mleko i cały czas mieszając, aż do uzyskania gęstej pasty.
Gdy owsianka będzie miękka, dopraw ją twarożkiem, posól, równomiernie wymieszaj, odstaw na 5 minut pod przykryciem bez podgrzewania, następnie dopraw olejem.

OWSIANA

:
2 szklanki płatków owsianych Herkules, 0,75 l wody, 0,5 l mleka, 2 łyżeczki soli, 3 łyżki. łyżki masła.

Płatki zalać wodą i gotować na małym ogniu aż woda się wygotuje i całkowicie zgęstnieje, następnie w dwóch porcjach dodać gorące mleko i dalej mieszając gotować aż zgęstnieje, dodając sól.
Gotową owsiankę dopraw olejem.

Kruszonka owsiano-ryżowa

:
1,5 szklanki ryżu, 0,75 szklanki płatków owsianych, 0,7 litra wody, 2 łyżeczki soli, 1 cebula, 4-5 ząbków czosnku, 4-5 łyżek. łyżki oleju słonecznikowego, 1 łyżka. łyżka koperku.

Ryż i płatki owsiane opłucz oddzielnie, wymieszaj równomiernie, następnie wlej mieszaninę ryżowo-owsianą do wrzącej wody i szczelnie przykryj patelnię pokrywką, aby para nie uciekała (tę metodę można gotować tylko w szczelnie zamkniętym pojemniku).
Trzymaj na dużym ogniu przez 12 minut, następnie zmniejsz ogień do średniego i trzymaj przez kolejne 5-8 minut, następnie zdejmij z ognia, zawiń w ciepłe i dopiero po 15-20 minutach otwórz pokrywkę.
Gotową owsiankę doprawić podsmażoną na oleju cebulą oraz drobno posiekanym czosnkiem i koperkiem.
Podgrzewać na patelni na małym ogniu przez 3-4 minuty.

SŁODKA WADLIWA OWASKA RYŻOWA

:
1,5 szklanki ryżu, 0,5 litra wody, 0,5 szklanki mleka, 3 łyżki. łyżki cukru, 0,5 łyżeczki cynamonu lub anyżu, 3-4 łyżki. łyżki masła.

Ryż przygotowujemy analogicznie jak niesłodzoną owsiankę ryżowo-owsianą, jednak po ugotowaniu ryżu przekładamy go do innej miski, dodajemy gorące mleko i pozwalamy, aby ryż wsiąkł (bez podgrzewania); doprawić cukrem, przyprawami i masłem i podgrzewać przez kolejne 3-4 minuty w piekarniku lub w łaźni wodnej.

MLEKO JAJASZOWE

Kaszę jaglaną sortujemy, płuczemy 5-6 razy we wrzącej wodzie, aż po umyciu woda będzie przejrzysta, następnie zalewamy gorącą wodą, podpalamy, solimy, odgarniamy pianę, szybko odparowujemy całą wodę zanim kasza zdąży się zagotować, a następnie dodaj gorące mleko i kontynuuj gotowanie owsianki na umiarkowanym, a następnie małym ogniu, aż całkowicie zgęstnieje.
Gotową owsiankę doprawiamy olejem i mieszamy.

OWASKA JASNA - DYNIA

:
1 szklanka kaszy jaglanej, 2 szklanki wody, 2 szklanki mleka, 1 szklanka puree z dyni, 3 łyżki. łyżki masła, 0,5 szklanki śmietanki, 1 jajko.

Kaszę jaglaną (patrz wyżej) ugotować, wymieszać z puree dyniowym ugotowanym na mleku, drobno posiekanym jajkiem na twardo, połową porcji masła i przełożyć do glinianego garnka wysmarowanego wewnątrz olejem.
Wstawić do piekarnika na 15 minut.

ILOŚĆ

:
2 szklanki jęczmienia, 3 litry wody, 1 szklanka mleka, 0,75-1 szklanki maku, 2-3 łyżki. łyżki miodu, 2 łyżki. łyżki dżemu żurawinowego lub porzeczkowego.

Płatki opłukać, zagotować w wodzie na średnim ogniu, cały czas zgarniając pianę. Gdy tylko płatki zaczną wydzielać śluz, odsączamy nadmiar wody, kaszę przekładamy do drugiej miski, dodajemy mleko i gotujemy, aż płatki będą miękkie i gęste, cały czas mieszając.
Mak przygotować osobno: zalać wrzątkiem, odparować, po 5 minutach odlać wodę, mak przepłukać, ponownie zalać wrzątkiem, odcedzić natychmiast, gdy na powierzchni zaczną pojawiać się kropelki tłuszczu z wody. Następnie mak ugotowany na parze rozetrzeć w moździerzu (porcelanowym), dodając na każdą łyżkę maku pół łyżeczki wrzącej wody.
Przygotowany mak wymieszaj z zagęszczoną, zmiękczoną kaszą jęczmienną, dodaj miód. podgrzewać na małym ogniu przez 5-7 minut. Ciągle mieszając, zdejmij z ognia i dodaj dżem.

Owsianka GURYEV

:
1,25 litra śmietanki, 0,5 szklanki kaszy manny, 0,5 kg orzechów (laskowych, sosnowych, włoskich), 10 gorzkich migdałów lub 4-5 kropli esencji migdałowej, 0,5 szklanki cukru, 0,5 szklanki dżemu (truskawkowego, poziomkowego bez pestek) wiśnia), 2 łyżki. łyżki masła, 1 kapsułka kardamonu lub 3-4 łyżeczki mielonej skórki z cytryny lub 2 łyżeczki cynamonu, 0,25 łyżeczki mielonego anyżu gwiazdkowatego.

Przygotowanie orzechów.
Obrane orzechy zalewamy wrzącą wodą przez 2-3 minuty, zdejmujemy cienką skórkę, osuszamy i ucieramy w moździerzu, dodając 1 łyżeczkę ciepłej wody na każdą pełną łyżkę orzechów. Umieścić w filiżance.
Przygotowanie pianek.
Śmietanę wlać do płaskiego naczynia (emaliowanej patelni żeliwnej), wstawić do nagrzanego piekarnika i zebrać mocną pianę, która pojawi się, gdy zacznie się rumienić, przekładając ją do osobnej miski.
Zbierz 12-15 pianek.
Przygotowanie owsianki z semoliny.
Z pozostałej śmietanki lub mleka ugotować gęstą, dobrze ugotowaną kaszę manną, dodać pokruszone orzechy, cukier, masło, zmielone przyprawy, wymieszać.
Gotowanie owsianki Guryev.
Na żaroodporną emaliowaną patelnię z wysokimi brzegami lub szeroki płaski rondelek wlać trochę przygotowanej kaszy manny na warstwę o grubości 0,5-1 cm, przykryć pianką, ponownie wlać cieńszą warstwę owsianki, ponownie ułożyć piankę itp. .
Na przedostatnią warstwę dodaj trochę dżemu i anyżu gwiazdkowatego.
Wstawić na 10 minut do nagrzanego piekarnika, ale na małym ogniu.
Następnie wyjmij, połóż na wierzch pozostały dżem (w większości) i podawaj w tej samej misce, w której przygotowywałaś owsiankę.

Wynajem serwera. Hosting stron internetowych. Nazwy domen:

Nowe wiadomości od C --- redtram:

Nowe wiadomości od C --- thor:

Jest takie powiedzenie z czasów starożytnych „Schi i owsianka to nasze jedzenie”. Te słowa opisują prawie całe jedzenie, które sto lat temu składało się na dietę prostej kuchni rosyjskiej.

Większość dań przyrządzana była w rosyjskim piecu – bardzo dużym i masywnym, długo utrzymującym ciepło. Dlatego większość potraw przystosowana była do długotrwałego gotowania. Najpierw rozgrzano piec w celu uzyskania ciepła. A potem do już stygnącego piekarnika wkładano duże gliniane garnki z kapuśniakiem (kapustę kiszoną zalewano wodą, dodawano mięso), do tych samych garnków warzywa w mundurkach (czyli nieobrane), ale najczęściej gotowano różne zboża. Napełnione wodą i gotowane na wolnym ogniu, długo pozostawały ciepłe. I udało im się przygotować doskonale. Rezultatem była pyszna, krucha owsianka - doprawiona masłem lub olejem roślinnym.

Rosja jest krajem rolniczym. Dlatego też wszelkiego rodzaju zbóż zawsze było pod dostatkiem.

Najpopularniejsze i obecnie pozostają:
Kasza gryczana. Owsianka z ziaren gryki.
Owsianka perłowa z jęczmienia. Przygotowany z gotowanych ziaren jęczmienia. Do przygotowania owsianki używa się również drobno rozdrobnionych ziaren jęczmienia. Ale nazywa się je inaczej - yachka, owsianka jęczmienna.
Kasza jaglana, czyli proso, przygotowywana jest z drobnych ziaren prosa.
Kasza manna produkowana jest z pszenicy durum o określonym rozdrobnieniu.
Rzadziej przygotowuje się owsiankę grochową z całego lub pokruszonego suchego dojrzałego groszku.
Kaszki ryżowe z ziaren ryżu są również popularne we współczesnej kuchni rosyjskiej.

Płatki owsiane są bardzo popularne we współczesnej kuchni rosyjskiej. Przygotowuje się go z płatków owsianych Hercules.
Kaszę manną, jaglaną i owsianą najczęściej przygotowuje się na mleku i stosuje jako samodzielne danie, najczęściej na śniadanie. Czasami na mleku przygotowuje się także kaszę perłową, ryżową i gryczaną. Kaszki mleczne są zwykle przygotowywane na słodko.


Jako dodatek stosuje się kaszki przygotowane bez mleka i cukru - gryki, jęczmienia perłowego, jęczmienia, ryżu, grochu i innych. Jest to jedna z zachowanych cech kuchni rosyjskiej - najczęściej dania mięsne lub rybne podaje się z dodatkiem płatków zbożowych lub warzyw na jednym talerzu.