Danie z jagnięciny Shurpa w kotle. Jagnięcina shurpa - bogaty gulasz w stylu azjatyckim
Shurpa to najpopularniejsze danie narodów Azji Środkowej i Kazachstanu, pozostawiające daleko w tyle lagman, szaszłyk i pilaw pod względem praktyczności i popularności. Przygotowywana jest w różnych krajach pod podobnymi nazwami: „shorba” w Afganistanie, „kaurmo shurbo” w Tadżykistanie, „chorba” w Turkmenistanie, „sorpa” w Kazachstanie, „shorpoo” w Kirgistanie oraz w uzbeckiej kuchni narodowej, z którą najczęściej kojarzona jest shurpa, zupa ma kilka nazw - „shurpa”, „shorpa”, „shurva”.
To jedna z najstarszych potraw na ziemi. Przez tysiące lat istnienia shurpę przygotowywano z setek przepisów, więc dyskusja na temat tego, jak ugotować odpowiednią shurpę, jest pozbawiona sensu. A jednak można wyróżnić główne cechy, które odróżniają shurpę od innych zup mięsnych:
- zawiera dużo mięsa na kościach, głównie jagnięciny
- gotowane na ogniu, w kotle lub w rondlu o grubych ściankach
- warzywa pokrojone na duże kawałki
- dodaje się dużo cebuli, przypraw i ziół (kolendra, bazylia, koper, pietruszka)
Zanim zaczniesz gotować, obejrzyj ten zabawny film.
Klasyczną shurpę gotuje się w kotle nad ogniem. Zupa jest szczególnie dobra w zimnych porach roku. Jeśli w najbliższej przyszłości nie planujesz pikniku, ugotuj shurpę w domu. Zupę ugotować także w kotle lub w grubościennym rondlu. To danie doskonale zatrzymuje ciepło, dzięki czemu zupa nabiera szczególnego smaku.
Składniki na przepis:
- jagnięcina z kością 1 kg.
- cebula 3 szt.
- ziemniaki 6 szt.
- marchewki 2 szt.
- pomidory 3 szt.
- ostra papryka 1 szt.
- czosnek 1 głowa
- kolendra 1 łyżeczka
- kminek 1,5 łyżeczki
- warzywa (kolendra, bazylia, pietruszka, zielona cebula) 2 duże pęczki
- sól dla smaku
Metoda gotowania:
- Mięso pokroić na kawałki, opłukać, włożyć do kotła. Zalać 5-6 litrami wody i zagotować na dużym ogniu. Gdy woda się zagotuje, usuń pianę, posol bulion, zmniejsz ogień i gotuj przez około 2 godziny. Od czasu do czasu usuwaj pianę.
- Po 2 godzinach dodać pieprz, grubo posiekaną marchewkę i cebulę. Gotuj 10 minut. Dodać obrane i pokrojone w ćwiartki ziemniaki. Gotuj, aż ziemniaki będą ugotowane.
- Gdy ziemniaki będą już całkowicie ugotowane, dodaj pokrojone pomidory i ząbki czosnku. Gotuj przez kolejne 20 minut. Dopraw kminkiem i kolendrą. Trzymaj ogień przez 5 minut i usuń.
- Drobno posiekaj warzywa. Na talerze wylewamy shurpę, obficie posypujemy ziołami.
- Rada: Najbardziej gorące debaty toczą się wokół konieczności umieszczania pomidorów w shurpie. W Uzbekistanie zamiast pomidorów do shurpy dodaje się morele, śliwki wiśniowe lub śliwki. Jeśli umieścisz pomidory, należy to zrobić na ostatnim etapie, kiedy ziemniaki są całkowicie ugotowane, a nawet lekko ugotowane. W kwaśnym środowisku ziemniaki nie ugotują się miękko, a następnego dnia staną się twarde.
- Nie zaleca się dodawania wody do shurpy. To wpływa na jego smak. Lepiej od razu dolać więcej płynu i gotować zupę dłużej, aby nadmiar odparował.
Sposób przesłania: Shurpę podaje się w oddzielnych miskach. Rosół wlewa się do jednej miski, a kawałki mięsa i warzyw układa się w drugiej. Ale to nie jest warunek wstępny.
Zgodnie ze sposobem przygotowania shurpę można podzielić na dwa typy:
Kainatma to gotowana shurpa, do której dodaje się wszystkie produkty na surowo i gotuje na małym ogniu.
Kaurma - smażona shurpa, kiedy mięso, marchew i cebula są najpierw smażone na oleju roślinnym, a dopiero potem uzupełniane wodą i gotowane, aż zupa będzie gotowa.
Składniki na przepis:
- szyja i nogi jagnięce 2 kg.
- tłuszcz z ogona 100 g
- cebula 1–1,5 kg.
- marchewka 1/2 kg.
- ziemniaki 1 kg.
- pomidory 1/2 kg.
- słodka papryka 3 szt.
- jabłka 2 szt.
- czosnek 2 główki
- zira 2 łyżeczki
- pieprz 1/2 łyżeczki
- sól dla smaku
- warzywa (kolendra, pietruszka) 2 pakiety
Metoda gotowania:
- Oczyść warzywa. Drobno posiekaj cebulę, marchewkę pokrój w kostkę. Mięso pokroić na porcje, umyć. Tłusty tłuszcz z ogona pokroić na małe kawałki.
- Na ogniu lub na kuchence w dużym kotle (≈ 12-15 litrów) rozpuść gruby tłuszcz z ogona. Dodaj cebulę i jagnięcinę. Smażyć, mieszając, na dużym ogniu przez 10 minut.
- Dodać marchewkę, pokrojone w kostkę pomidory, paprykę pokrojoną w paski, zmniejszyć ogień do średniego. Dusić pod pokrywką. Warzywa puszczą sok. Mięso dusimy w soku przez około 40 minut.
- Ziemniaki pokroić na duże kawałki. Włóż do mięsa, zalej wrzątkiem prawie do samej góry. Gdy woda ponownie się zagotuje, włóż zmiażdżony czosnek. Można go utrzeć z solą w moździerzu. Dodaj zirę, warzywa związane w pęczek i jabłka pokrojone na duże kawałki. Sól i pieprz. Gotuj na średnim ogniu pod zamkniętą pokrywką przez 30 minut. Wyłącz ogień i pozwól zupie parzyć przez 30-60 minut.
Składniki na przepis:
- żeberka jagnięce 300 g
- marchewki 2 szt.
- ziemniaki 5 szt.
- cebula 2 szt.
- papryka 1 szt.
- pomidory 2 szt.
- bazylia, kolendra, pietruszka, zielona cebula duża belka
- przyprawy (kolendra, zira, pieprz czarny, papryka czerwona, berberys) 1 st. łyżka
- sól dla smaku
Metoda gotowania:
- Umyj jagnięcinę, oczyść z folii, pokrój na kawałki. Warzywa obrać, marchewkę i cebulę pozostawić w całości, resztę pokroić w duże kawałki. Drobno posiekaj warzywa.
- Mięso zalać wodą, doprowadzić do wrzenia, gotować 5 minut. Zdejmij z ognia, odlej wodę, opłucz mięso pod bieżącą zimną wodą, ponownie zalej i zagotuj. Do garnka z mięsem włóż całą cebulę, marchewkę, gałązkę bazylii i liść laurowy. Po 30 minutach usuń cebulę i marchewkę z bulionu.
- Godzinę po rozpoczęciu gotowania mięsa włóż do zupy marchewkę, cebulę i jedną trzecią przypraw. Gotuj 20 minut. Dodać pokrojone pomidory, a po 10 minutach ziemniaki. Gdy ziemniaki się ugotują, dodaj warzywa, paprykę, sól i pozostałe przyprawy. Gotuj jeszcze 10 minut. Wyłącz ogień, pozostaw pod przykryciem na 20-30 minut i podawaj.
Jeśli masz pomysł na gotowanie shurpy, rozumiesz zasady procesu gotowania, gotowanie pysznej shurpy w powolnej kuchence nie będzie dla Ciebie trudne. Nowoczesna technologia zadba o odpowiednią temperaturę. Shurpa w powolnej kuchence gotuje się dłużej, ale wynik jest lepszy niż na domowym kuchence. Jagnięcinę można zastąpić wołowiną z kością.
Składniki na przepis:
- jagnięcina z kością 1 kg.
- marchewki 2 szt.
- cebula 2 szt.
- papryka 2 szt.
- bakłażan 2 szt.
- czosnek 1 głowa
- koncentrat pomidorowy 2 łyżki. łyżki
- gotowe przyprawy do pilawu 1 st. łyżka
- czarny pieprz 5-7 groszku
- liść laurowy 2-3 szt.
- goździk 3-5 szt.
- sól dla smaku
- duży pęczek zieleniny
Metoda gotowania:
- Najpierw ugotuj mięso. Aby to zrobić, umyj jagnięcinę, pokrój na duże kawałki, napełnij wodą (≈3-4 litry). Dodać całą cebulę (można z łuską), marchewkę, liść laurowy, ziarna pieprzu, goździki. Gotować 3 godziny. Wyjąć mięso z bulionu. Odcedź bulion, usuń cały jego nadmiar.
- Podczas smażenia mięsa obierz i pokrój ziemniaki na 4 części. Marchewkę, paprykę i cebulę pokroić na duże kawałki. Bakłażana pokroić w półkola, posolić, pozostawić do wpuszczenia soku, opłukać w celu usunięcia goryczy.
- Mięso, ziemniaki włóż z powrotem do wolnowaru, zalej bulionem, aby przykrył ziemniaki. Ustaw tryb „Gaszenie”, timer - na 20 minut. Na koniec ułożyć paprykę, bakłażana, marchewkę, cebulę i koncentrat pomidorowy. Gotuj w trybie „Gaszenie” przez kolejne 10 minut. Dopraw solą, przyprawami do pilawu, w razie potrzeby uzupełnij bulionem. Ustaw tryb „Zupa” na 10 minut.
- Gotową shurpę wlać do dużych misek, doprawić czosnkiem i posiekanymi ziołami.
- Tak więc z powyższych przepisów nauczyłeś się gotować shurpę jagnięcą w domu.
Metoda karmienia: Podpłomyki, sałatki sezonowe lub pikle podawane są z shurpą i arakiem w męskim towarzystwie.
Jagnięcina shurpa jest przygotowywana bardzo prosto i szybko, dlatego warto ugotować to danie przynajmniej raz. Smacznego!
Shurpa to popularne pierwsze danie (głównie) kuchni azjatyckiej. I to nie tylko jeden przepis, niezależnie od tego, jak niesamowicie pyszny. To wiele, wiele odmian: z różnych mięs, z różnymi technologiami gotowania, z różnych krajów. W języku uzbeckim, tatarskim, a nawet mołdawskim istnieje zupa-szurpa.
Chociaż tę zupę można ugotować z dowolnego mięsa, klasycznym przepisem na shurpę jest przepis na shurpę jagnięcą. Mięso powinno być tłuste lub, jeśli kawałki są dietetyczne, warzywa smażone są na oleju. W domu shurpa jagnięca okazuje się pachnąca, bogata, satysfakcjonująca i bardzo smaczna. Nastrój po takim daniu zdecydowanie zmienia się na lepszy – zapisz przepis do książki kucharskiej!
Składniki
- 600 g mięsa jagnięcego z kością
- 1 szt. cebula
- 1 szt. papryka
- 1 szt. marchewka
- 2 - 3 szt. pomidor
- 4 -5 szt. ziemniaki
- 1 pęczek pietruszki
- Oliwa z oliwek
- sól, czarny mielony pieprz
- świeża lub suszona bazylia
*Ilość składników przeliczona jest na garnek o pojemności 3 litrów
Jak gotować shurpę jagnięcą
Dobrze opłucz jagnięcinę, włóż do 3-litrowego rondla, zalej wodą i podpal. Gdy tylko mięso się zagotuje, pamiętaj o usunięciu piany, która wyróżnia się na powierzchni. Przykryj patelnię pokrywką, zmniejsz ogień i kontynuuj gotowanie jagnięciny przez 1,5 godziny. Po ugotowaniu jagnięcinę należy wyjąć z bulionu i pozbyć się kości. Mięso pokroić na małe kawałki, następnie wrócić do bulionu.
Pomidory i paprykę pokroić w duże plasterki.
Na małej patelni podsmaż drobno posiekaną cebulę na złoty kolor.
Obierz marchewki, pokrój w cienkie pierścienie.
Ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę.
Do gotującego się bulionu z mięsem włóż pokrojone pomidory z papryką.
Gotuj warzywa przez około 10 minut, a następnie wyślij smażoną cebulę na patelnię.
Następna jest marchewka.
Potem ziemniaki.
Gotuj zupę shurpa przez 20 minut. Pod koniec gotowania zupę posolić, popieprzyć do smaku, dodać odrobinę bazylii i drobno posiekaną natkę pietruszki, dobrze wymieszać.
Przykryj shurpę pokrywką i pozwól jej parzyć przez kolejne 20 minut, a następnie podawaj. 
Nasza rodzina uwielbia słodką paprykę, dlatego sadzimy ją co roku. Większość uprawianych przeze mnie odmian jest przeze mnie testowana dłużej niż jeden sezon, uprawiam je cały czas. I co roku próbuję spróbować czegoś nowego. Pieprz jest rośliną kochającą ciepło i dość kapryśną. O odmianach odmianowych i hybrydowych smacznej i produktywnej słodkiej papryki, która dobrze rośnie u mnie, i zostaną omówione dalej. Mieszkam w centralnej Rosji.
Sałatka z mięsa wieprzowego z grzybami to wiejskie danie, które często można znaleźć na świątecznym stole we wsi. Ten przepis dotyczy pieczarek, ale jeśli możesz użyć grzybów leśnych, to koniecznie ugotuj je w ten sposób, będzie jeszcze smaczniejszy. Przygotowanie tej sałatki nie wymaga dużej ilości czasu - włóż mięso do rondla na 5 minut i kolejne 5 minut na pokrojenie. Cała reszta dzieje się niemal bez udziału kucharza – mięso i grzyby gotuje się, studzi, marynuje.
Ogórki dobrze rosną nie tylko w szklarni lub oranżerii, ale także na otwartym terenie. Ogórki wysiewa się zwykle od połowy kwietnia do połowy maja. Zbiór w tym przypadku jest możliwy od połowy lipca do końca lata. Ogórki nie tolerują mrozu. Dlatego nie wysiewamy ich zbyt wcześnie. Istnieje jednak sposób, aby przybliżyć zbiory i zasmakować soczystych, przystojnych mężczyzn ze swojego ogrodu już na początku lata, a nawet w maju. Konieczne jest jedynie wzięcie pod uwagę niektórych cech tej rośliny.
Polesie to świetna alternatywa dla klasycznych krzewinek pstrokatych i drzewiastych. Ozdobne, okrągłe lub pierzaste liście tej rośliny tworzą uderzająco świąteczną, kędzierzawą koronę, a eleganckie sylwetki i raczej niepozorna natura sprawiają, że jest to doskonała kandydatka na największą roślinę w domu. Większe liście nie przeszkadzają mu w skutecznym zastępowaniu fikusów Benjamin and Co. Co więcej, poliscias oferuje znacznie większą różnorodność.
Zapiekanka dyniowo-cynamonowa jest soczysta i niesamowicie smaczna, trochę przypomina placek dyniowy, ale w przeciwieństwie do ciasta jest delikatniejsza i po prostu rozpływa się w ustach! To idealny przepis na słodkie ciasto dla rodzin z dziećmi. Z reguły dzieci nie przepadają za dynią, ale nie przeszkadza im jedzenie słodyczy. Zapiekanka ze słodkiej dyni to pyszny i zdrowy deser, który w dodatku przygotowuje się bardzo prosto i szybko. Spróbuj! Spodoba Ci się!
Żywopłot to nie tylko jeden z najważniejszych elementów projektowania krajobrazu. Pełni także różne funkcje ochronne. Jeśli na przykład ogród graniczy z drogą lub w pobliżu przebiega autostrada, wówczas żywopłot jest koniecznością. „Zielone ściany” ochronią ogród przed kurzem, hałasem, wiatrem i stworzą wyjątkowy komfort i mikroklimat. W tym artykule rozważymy optymalne rośliny do stworzenia żywopłotu, który może niezawodnie chronić teren przed kurzem.
W pierwszych tygodniach rozwoju wiele kultur potrzebuje wyboru (a nawet jednego), podczas gdy inne potrzebują przeszczepu „przeciwwskazane”. Aby „zadowolić” obojga, możesz użyć niezupełnie standardowych pojemników na sadzonki. Kolejnym dobrym powodem, aby je wypróbować, jest oszczędność pieniędzy. W tym artykule podpowiemy Ci, jak obejść się bez zwykłych pudełek, garnków, kaset i tabletów. I zwróćmy uwagę na nietradycyjne, ale bardzo efektowne i ciekawe pojemniki na sadzonki.
Zdrowa zupa jarzynowa z czerwonej kapusty z selerem, czerwoną cebulą i burakami to przepis na zupę wegetariańską, którą można przygotować także w dni postne. Tym, którzy decydują się na zgubienie kilku zbędnych kilogramów, radzę nie dodawać ziemniaków, a nieznacznie zmniejszyć ilość oliwy z oliwek (wystarczy 1 łyżka stołowa). Zupa okazuje się bardzo aromatyczna i gęsta, a na czczo można podać porcję zupy z chudym pieczywem – wtedy wyjdzie sycąca i zdrowa.
Z pewnością każdy słyszał już o popularnym określeniu „hygge”, które przywędrowało do nas z Danii. To słowo nie jest tłumaczone na inne języki świata. Bo to oznacza wiele rzeczy na raz: wygodę, szczęście, harmonię, duchową atmosferę... Nawiasem mówiąc, w tym północnym kraju przez większość czasu w roku jest pochmurno i mało słońca. Lato też jest krótkie. A jednocześnie poziom szczęścia jest jednym z najwyższych (kraj regularnie zajmuje pierwsze miejsce w światowym rankingu ONZ).
Pulpety mięsne w sosie z puree ziemniaczanym - proste drugie danie inspirowane kuchnią włoską. Bardziej znaną nazwą tego dania są klopsiki lub klopsiki, ale Włosi (i nie tylko) takie małe okrągłe kotlety nazywają klopsikami. Kotlety są najpierw smażone na złoty kolor, a następnie duszone w gęstym sosie warzywnym - okazuje się bardzo smaczne, po prostu pyszne! Mięso mielone do tego przepisu nadaje się do każdego - kurczaka, wołowiny, wieprzowiny.
Chryzantema nazywana jest królową jesieni, ponieważ w tym czasie jej jasne kwiatostany zdobią ogród. Ale chryzantemy można uprawiać przez cały sezon - od lutego do grudnia, a w ogrzewanych szklarniach - w miesiącach zimowych. Jeśli odpowiednio zorganizujesz proces, możesz sprzedawać materiał do sadzenia i kwiaty chryzantem przez cały rok. Ten artykuł pomoże Ci zrozumieć, ile wysiłku wymaga uprawa chryzantem w dużych ilościach.
Domowe babeczki – prosty przepis z figami, żurawiną i suszonymi śliwkami, któremu podda się nawet początkujący cukiernik, który nie ma doświadczenia w cukiernictwie. Pyszna babeczka kefirowa z koniakiem i suszonymi owocami ozdobi każde domowe wakacje, a takie wypieki można przygotować w niecałą godzinę. Jest jednak jeden ważny punkt - suszone owoce należy moczyć w koniaku przez co najmniej 6 godzin. Radzę to zrobić w przeddzień gotowania - przez noc dobrze się namoczą.
Chyba każdy zna smak i zalety owoców orzecha włoskiego. Z pewnością wielu, wyjmując smaczne ziarna ze skorupki, zastanawiało się: „Czy nie powinienem go wyhodować na miejscu zresztą z samych orzechów, bo w rzeczywistości są to te same nasiona, co inne rośliny?”. Wokół uprawy orzechów włoskich narosło wiele mitów i legend ogrodniczych. Połowa z nich okazuje się fałszywa. W tym artykule porozmawiamy o cechach uprawy orzecha włoskiego z orzecha.
Shurpa to niezwykle smaczne pierwsze danie orientalne, przyrządzane z jagnięciny, charakteryzujące się dużą zawartością tłuszczu i dużą ilością przypraw. Aby zupa miała przyjemny aromat, należy odpowiednio przetworzyć mięso, które czasami może wydzielać ostry zapach. Tradycyjnie do przygotowania tego dania używa się kociołka, ale w domu można go zastąpić zwykłą żeliwną patelnią.
Składniki:
- 2,5 l. woda;
- 500 g jagnięciny (mostek, kark, golonka, golonka);
- 100 g tłuszczu z ogona;
- 500 g ziemniaków;
- 3 cebule;
- 1 marchewka;
- 2 łyżki stołowe pasta pomidorowa lub kilka świeżych pomidorów;
- strąk gorzkiej czerwonej papryki;
- liść laurowy i ziarna pieprzu;
- zieleń;
- sól dla smaku.
Jeśli do gotowania zużyjesz mniej płynu, otrzymasz drugie danie, a nie zupę. Podawanie shurpy z pewnością powinno być gorące, ponieważ. tłuszcz baraniny jest bardzo gęsty i po ochłodzeniu tworzy gruby film.
Niewiele osób nie słyszało o klasycznej shurpie, ale myślę, że wielu ją słyszało, choć nie każdy próbował ;)
I warto choć raz spróbować! Klasyczna shurpa jest zrobiona z jagnięciny. I mimo całej chęci zastąpienia jagnięciny wołowiną, a nawet kurczakiem, zdecydowanie zalecam, aby przynajmniej raz ugotować ją zgodnie ze wszystkimi zasadami, z jagnięciną.
Buliony i zupy jagnięce są niezwykle smaczne! Wielu z Was, którzy nie przepadają za jagnięciną w formie pieczonej czy smażonej, z pewnością doceni ją w bulionie lub zupie. Jagnięcina robi doskonałe, treściwe zupy, są lekko słodkie - niezwykły smak!
Próbuję kupić jagnięcinę na rynku. Kupując, należy go powąchać, aby mięso było świeże i nie miało obcych zapachów. Generalnie na jagnięcinę, która nieznośnie „śmierdzi” (przepraszam za mój francuski), jakoś nigdy się nie spotkałem. Staram się brać młodą jagnięcinę, jest bardzo smaczna. A poza tym jagnięcina jest bardzo przydatna dla organizmu. Dlatego na wschodzie shurpa uważana jest za danie lecznicze))
Ciekawostką jest również to, że shurpa może być zarówno pierwszym, jak i drugim daniem, a lepiej gotować ją w zimnych porach roku - na rozgrzewkę.
Składniki
| Do garnka o pojemności 5-7 litrów | |
|---|---|
| jagnięcina z kością (żeberka, mostek, gicz) | 1 kg |
| woda | 2,5-3 litry |
| cebula cebulowa | 2 szt |
| cebula (odmiany słodkie) | 2 szt |
| ziemniaki (odmiany niegotowane) | 5-7 szt. (średni rozmiar) |
| Bułgarski pieprz | 2 szt |
| pomidory | 2 szt |
| marchewka | 2 szt |
| czosnek | 2 goździki |
| ostra papryczka chili (opcjonalnie) | 1 szt |
| Zira | 5 gr |
| papryka | 5 gr |
| chmiel-suneli | 5 gr |
| sól | smak |
| olej roślinny do smażenia | 1-2 łyżki |