Przepis na pastę fasolową. Pasta ze słodkiej fasoli Adzuki - hong dou sha lub anko. Gotowanie fasoli adzuki

• Autor przepisu:
• Po ugotowaniu otrzymasz: 4 porcje
• Czas gotowania: 1 godzina 30 minut

Ten przepis pokaże Ci, jak zrobić pastę z fasoli anko. Anko jest używane w wielu japońskich deserach. Słodka pasta adzuki z fasolą i skórką nazywa się Tsubuan. Aby zrobić makaron Koshian, słodką fasolę przesiewa się przez sito, aby usunąć skórki ze wszystkich ziaren. Wideo z ochikeron w języku angielskim. język, ale poniżej przepis w języku rosyjskim.

Składniki

• Fasola Adzuki: 300 gram
• Cukier trzcinowy: 250 gram
• Sól: 1 szczypta

Instrukcja

• 1. Fasolę adzuki włożyć do rondla, dodać wodę, zagotować, włożyć fasolę do durszlaka i spuścić wodę. Powtórz tę procedurę 2-3 razy (aby usunąć ostry smak), jeśli masz czas.
• 2. Dodaj 3 razy więcej wody na patelnię, zagotuj. Następnie gotuj na średnim ogniu przez godzinę. W razie potrzeby usuń piankę i dodaj więcej wody, aby przykryć ziarna. Gotuj, aż fasola będzie wystarczająco miękka, aby można ją było zmiażdżyć opuszkami palców.
• 3. Odcedź nadmiar wody, dodaj cukier, a następnie gotuj, aż fasola będzie miała konsystencję puree ziemniaczanego. Dodaj sól do smaku i wyłącz ogień.
• 4. Umieść w plastikowym pojemniku. Przechowuj w lodówce przez tydzień lub w zamrażarce przez miesiąc.

Anko- słodka pasta z czerwonej fasoli odmiany adzuki. W Japonii używa się go jako nadzienia do różnego rodzaju wagshi. Anko blah zostało wynalezione w Chinach, ale jest bardzo aktywnie wykorzystywane w kuchni japońskiej.

Składniki:

Anko jest zwykle klasyfikowane jako deser, ale samo danie to słodki makaron. Głównym składnikiem do wyrobu japońskich słodyczy jest czerwony, zwany azuki. Jak wiadomo, takie fasole są bardzo przydatne w chorobach, takich jak zapalenie okołostawowe stawu barkowego. Paradoksalnie, anko po raz pierwszy pojawiło się w Chinach, a dziś to danie najczęściej można znaleźć w kuchni japońskiej. Pasta z fasoli jest niezastąpiona w kuchni, jako nadzienie do różnych japońskich słodyczy (wagasi). Należy zauważyć, że jeśli zdecydujesz się samodzielnie ugotować egzotyczny makaron, owoce adzuki można zastąpić zwykłą czerwoną fasolą. Nadszedł czas, aby dowiedzieć się bardziej szczegółowo, jak gotować pastę z fasoli w swojej kuchni.

przepis na anko

Będziemy potrzebować około jednej szklanki fasoli (około 200 gramów), około 4 szklanek wody i 100 gramów cukru (lepiej, jeśli jest to brązowy cukier trzcinowy). Zaczynamy od wrzucenia fasoli do rondla i dolania wody, aby wszystkie ziarna znalazły się pod wodą i zagotowały się nad ogniem. Następnie przykrywamy patelnię pokrywką i gotujemy fasolę na małym ogniu przez około godzinę, aby nabrała potrzebnej miękkości. Jeśli znaczna część wody wyparuje, należy dodać wodę, ponieważ ziarna nie powinny znajdować się na powierzchni.

Po przygotowaniu fasoli konieczne jest spuszczenie przegotowanej wody - rodzaju bulionu - do innego rondla, przyda się trochę później. Następnie odkładamy trochę fasoli na bok, a większość dokładnie nacieramy. Można to zrobić w dowolny dogodny dla Ciebie sposób: ktoś używa popychacza, podczas gdy inni przecierają masę fasolową przez sito. Na koniec powinieneś mieć miękkie, gładkie puree. W tej mieszance musimy dodać cukier, a także całą fasolę wcześniej odstawić i ponownie wszystko dokładnie wymieszać.

Następnym krokiem jest umieszczenie całej masy fasolowej w rondlu i gotowanie jeszcze przez około 15 minut, aż puree stanie się bordowe lub ciemnobrązowe. Pasta nie powinna być zbyt gęsta, dlatego po drugim etapie gotowania do masy można dodać bulion z fasoli. Ostatnim etapem przygotowania deseru anko jest chłodzenie. Makaron musi być przechowywany w lodówce i łatwo sprawdzić stopień słodyczy – anko jest całkowicie gotowe, gdy masę można zwinąć w kulki. Warto zauważyć, że pastę z fasoli można przechowywać w lodówce przez tydzień.

Tak więc słodki japoński makaron to wyjątkowy i niezwykły deser, który jest szeroko stosowany jako nadzienie wielu kulinarnych przysmaków w Japonii. Niewątpliwie wszyscy miłośnicy słodyczy docenią anko, ponieważ pasta z fasoli ma niezrównany smak i aromat, dlatego danie stanie się prawdziwą „atrakcją” każdego stołu.

Czerwony słodka pasta z fasoli adzuki, Hundousha(chiński ex. 红豆沙. Pinyin Hongdou Sha) jest używany w kuchni chińskiej, japońskiej i koreańskiej, rzadziej w innych kuchniach regionalnych Azji Południowo-Wschodniej. W Japonii nazywa się Azuki (jap. 小豆餡, rH. Azuki), a w Korei Phatso (kor. 팥소). W języku angielskim ta pasta nazywa się pastą z czerwonej fasoli. W języku chińskim i japońskim pasty ze słodkiej fasoli są rozdzielone. Istnieją słodkie pasty z dowolnej odmiany fasoli, Hundousha to pasta z czerwonej fasoli Adzuki.

Adzuki to japońska transliteracja nazwy tej odmiany fasoli. Naukowa nazwa tych ziaren to Vigna angular (łac. Vigna angularis) lub fasola kanciasta. Ta odmiana fasoli jest uprawiana w Chinach od ponad 3000 lat i jest wszechobecna w regionie Azji Południowo-Wschodniej, fasola ma kolor ciemnoczerwony, ale może być również w innych kolorach (na przykład czarny, szary, a nawet barwny). Ale do produkcji słodkiej pasty z fasoli używa się tylko czerwonej fasoli. Dojrzałą fasolę miele się, następnie odsiewa się łuski, po czym masę fasolową gotuje się, a następnie dosładza cukrem lub miodem. Rezultatem jest ciemnoczerwona pasta, jednorodna, wystarczająco gęsta (można ją rozsmarować na chlebie jak masło) i słodki w smaku. Właściwie to właśnie te cechy sprawiły, że makaron stał się tak popularny i poszukiwany w kuchniach azjatyckich.

Pasta Hundousha Red Sweet Bean to gotowy do użycia produkt, który nie wymaga dodatkowej obróbki cieplnej. Zakres zastosowania tej pasty jest dość szeroki – znajduje zastosowanie przy przygotowywaniu słodkich zbóż i zup, słodkich wypieków, deserów, lodów, galaretek, a nawet napojów. Na przykład w Japonii Pepsi-Cola jest sprzedawana z pastą z czerwonej fasoli.

W ojczyźnie tego słodkiego makaronu, w Niebiańskim Imperium, jest to prawdopodobnie najbardziej znany i popularny przysmak z nim. W Chinach nazywa się je Yuebing (chiński 月饼, pinyin Yuebing). Jest to tradycyjny rodzaj pieczenia wypiekany w Chinach na Święto Środka Jesieni. Sezonowa uczta, którą o innych porach roku można znaleźć tylko w wyspecjalizowanych sklepach lub samodzielnie gotować. Pasta z czerwonej słodkiej fasoli jest prawdopodobnie najpopularniejszym nadzieniem, chociaż istnieje kilka rodzajów nadzienia do tych piernikowych ciasteczek.

Nie mniej popularnym przysmakiem dla lokalnych słodyczy jest Nomi Ci (chińskie ćwiczenie 糯米糍, pinyin Nuomi ci). To kulki z mąki ryżowej, ze słodką pastą w płatkach kokosowych. Jest to bardzo podobne w wyglądzie i smaku do japońskich mochi (lub moczu), które, nawiasem mówiąc, są również wykonane z tego nadzienia pasty. Bardzo efektownie prezentuje się jedna z odmian japońskiego mochi – (jap. 大福餅, rH. Daifukumochi), jeśli jest przecinana wzdłuż na pół, to na przekroju widoczna jest truskawka oprawiona w czerwoną pastę. Nawiasem mówiąc, dosłownie nazwa „daifuku mochi” oznacza „wielkie szczęście”.

Albo tradycyjne stare pekińskie słodycze o zabawnej nazwie (chińskie ćwiczenie 驴打滚, pinyin Ludagun). Ten deser wygląda jak bułka i jest zrobiony z ciasta z mąki ryżowej, które gotuje się jak ciasto mochi. Rozwałkowany arkusz ciasta przed złożeniem smaruje się czerwoną słodką pastą.

Inna słynna chińska potrawa, Zongzi (chiń. 粽子, pinyin Zongzi), jest przygotowywana z makaronem Hundousha. To rodzaj gołąbków faszerowanych ryżem i słodką pastą, tylko ta „faszerowana kapusta” owinięta jest liściem bambusa lub trzciny. Te piramidy ryżowe owinięte liśćmi są niezmienną ceremonialną ucztą podczas Festiwalu Podwójnej Piątki (znanego również jako Festiwal Smoczych Łodzi).

Podczas obchodów kolejnego chińskiego święta, Święta Latarni, przygotowywane są kulki ryżowe Tangyuan (chiński 湯圓, pinyin Tangyuan), jako jedno z ulubionych nadzień używana jest pasta ze słodkiej fasoli.

Jako jedna z opcji nadzienia pasta ze słodkiej fasoli jest używana do parzonych kotletów Baozi (chiński: 包子, pinyin Baozi).

Popularna w Chinach jest słodka zupa z fasolą adzuki i słodką pastą - Hongdou tang (chińskie ćwiczenie 紅豆汤, pinyin Hongdou tang), ta zupa jest również popularna w Japonii - i nazywa się Shiruko (jap. 汁粉, rH. Shiruko).

Oczywiście warto pamiętać, że jednym z ulubionych nadzień, w którym znajduje się słodka pasta z fasoli adzuki. Albo ciekawa wersja mochi – kulki mochi nawleczone na bambusowy szpikulec, niczym grill – Dango (団子, rH. Dango).

Nie mniej popularny i lubiany jest deser - słynne japońskie ciasto biszkoptowe - Dorayaki (jap. どら焼き, rH. Dorayaki). To ciasto składa się z dwóch rumianych naleśników, między którymi rozprowadza się słodką pastę, która również je skleja.

Napełnione czerwoną słodką pastą w Japonii robią ciasteczka w postaci ryb - Taiyaki (jap. 鯛焼き, rH. Taiyaki), nazwę dosłownie tłumaczy się jako "pieczony dorada".

W Japonii słodka galaretka jest przygotowywana z czerwonej pasty i agaru - nazywa się to Yokan (jap. 羊羹, rH. Yokan).

W Korei robią bardzo smaczne ciasteczka ze słodką pastą, podobne do rosyjskich ciasteczek „Orzechy z mlekiem skondensowanym”. W języku koreańskim ciasteczka orzechowe nazywane są Hodugwaja (koreański: 호두과자). Nadzienie do tego ciasteczka składa się z mieszanki orzechów włoskich i słodkiej pasty.

Są pączki ryżowe ze słodkim nadzieniem w koreańskiej kuchni narodowej – Chapsal Donat (kor. 찹쌀도넛). Albo bułeczki gotowane na parze ze słodką pastą – Hoppan (Kor. 호빵).

Bardzo ciekawy jest koreański słodki „Miodowy chleb” – Kkulppan (kor. 꿀빵). Są to bułeczki nadziewane czerwonym makaronem, smażone w głębokim tłuszczu, maczane w syropie i posypane prażonym sezamem.

Warto przypomnieć tradycyjną koreańską ucztę z okazji dożynek Chuseok – ciastka z ciasta ryżowego gotowane na parze z pastą ze słodkiej fasoli Songpyeong (Kor. 송편).

Ciekawym koreańskim orzeźwiającym deserem z kruszonego lodu i słodkiej pasty jest Phatbingsu (koreański: 팥빙수).

Oczywiście azjatyckich dań z pastą z czerwonej fasoli jest więcej, niż moglibyśmy omówić w tej krótkiej recenzji. Niektóre dania z czerwonego makaronu wymagają specjalnych adaptacji, takich jak chińskie ciasteczka księżycowe lub japońskie herbatniki rybne. A niektóre (takie jak japońskie ciasto biszkoptowe) są dość proste i wymagają jedynie odrobiny staranności.

W sumie warto spróbować!

• Autor przepisu:
• Po ugotowaniu otrzymasz: 4 porcje
• Czas gotowania: 1 godzina 40 minut

Składniki

• Czerwona fasola: 200 gramów, (adzuki)
• Woda: w razie potrzeby
• Cukier: 200 gram
• Sól: 1 szczypta

Instrukcja

• 1. Fasolę adzuki moczyć przez noc (przez 8-12 godzin).
• 2. Opłucz fasolę adzuki.
• 3. Włóż fasolę do dużego rondla i napełnij wodą (tak, aby poziom wody nad fasolą był o 3 - 5 cm wyższy). Włączamy silny ogień.
• 4. Gdy się zagotuje, wyłącz ogień i przykryj patelnię pokrywką. Wyjeżdżamy na 5 minut.
• 5. Spuść wodę i włóż fasolę do durszlaka.
• 6. Włóż fasolę adzuki z powrotem do garnka. Wlej tyle wody, aby przykryć fasolę i włącz ogień. Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień do średniego, zagotuj.
• 7. Po chwili woda wyparuje. Będziesz musiał dodać więcej wody do garnka, aby przykryć ziarna (poziom wody jest tuż nad ziarnami). Jeśli dodasz za dużo wody, ziarna będą się poruszać i rozpadać. Gotowanie w ciągu 1 godziny.
• 8. Ściśnij palcami 1 adzuki. Jeśli łatwo się łamie, fasola jest gotowa.
• 9. Zwiększ ogień do wysokiego i dodaj cukier (~1/3 szklanki 3 razy w różnym czasie), gotuj, od czasu do czasu mieszając. Gdy mieszanka fasoli trochę zgęstnieje, dodaj sól i wyłącz ogień. Anko zgęstnieje bardziej, gdy się ochłodzi.
• 10. Wlej do pojemnika, ostudź (nie zostawiaj ugotowanej fasoli na patelni!). Przykryj folią i włóż do lodówki. Jeśli nie planujesz używać pasty fasolowej od razu, możesz podzielić ją na porcje po 100 g. Owinąć folią i włożyć do woreczka strunowego. Przechowywać w lodówce przez tydzień, a w zamrażarce do 1 miesiąca.
• 11. Gotowanie makaronu Tsubuan (Tsubushian). Ugotowaną fasolę zetrzyj tłuczkiem lub widelcem. Dodaj trochę wody, doprowadź do konsystencji pasty. Uwaga: Gotowaną fasolę można zmiksować z wodą w robocie kuchennym. Robienie makaronu koszyjskiego. Przecedź makaron przez sito, aby usunąć łuski fasoli i ujednolicić makaron. Uwaga: Być może trzeba będzie dodać trochę wody, aby ziarna mogły przejść przez otwory sita. Jeśli pasta jest zbyt rzadka, gotuj fasolę na małym ogniu, aby usunąć nadmiar płynu.

Kategoria dania: desery
Kuchnia: Kuchnia japońska
Poziom trudności: łatwy
Smacznego!