Fasolka fasoli mung, jak gotować. Kasza fasoli mung: właściwości użytkowe, przepisy kulinarne, możliwe szkody

Jak dotąd fasola mung jest produktem egzotycznym i niepopularnym, ale jestem pewien, że wiele osób chętnie dodałoby ją do swojego menu, gdyby wiedziało, jak prawidłowo i bez kłopotów ugotować fasolę mung. Istnieją różne przepisy kulinarne, częściej używa się go do tworzenia zup, dań głównych i sałatek.

Dla naszego kraju ten produkt jest egzotyczny, niewiele osób wie, co to jest. Ale mieszkańcy Tadżykistanu, Uzbekistanu, Indii, Korei, Chin, Japonii jedzą go od bardzo dawna, uważając go za idealny pokarm dla ciała i ducha.

Pod względem botanicznym fasola mung jest fasolą z rodzaju Vigna, więc nazwy takie jak fasola mung, fasola mung i dhala, nadane produktowi przez różne narody, są do tego całkiem odpowiednie.

Z wyglądu owoc przypomina zieloną małą fasolkę lub wydłużony groszek. Stosuje się go w całości, z zieloną skorupką lub obierany, wtedy kolor staje się zauważalnie jaśniejszy. Smak potraw gotowanych korzystnie wypada w zestawieniu z orzechowym posmakiem i aromatem.

Indianie zaczęli sadzić tę roślinę, później pasja do produktu rozprzestrzeniła się na Bangladesz w Pakistanie. Obecnie Indonezja, Birma, Chiny, Tajlandia, niektóre regiony USA i Europy Południowej zajmują się przemysłową uprawą kultury. Ze względu na długi proces dojrzewania zbiory są rozciągnięte w czasie i odbywają się w kilku etapach od listopada do czerwca.

Fasola mung - użyteczne właściwości

Zacieru ma wszystkie korzystne właściwości nieodłącznie związane z roślinami strączkowymi. To:

wysoka zawartość błonnika dla dobrej pracy jelit i żołądka;
wysoka kaloryczność, zdolność do nasycania organizmu energią na długi czas;
możliwość stosowania produktu z różnymi dietami;
jest środkiem antyseptycznym, przyspieszającym powrót do zdrowia po przeziębieniach;
łagodzi stan kobiety w okresie menopauzy;
hamuje rozwój nowotworów;
obecność białka pozwala zastąpić rośliny strączkowe szkodliwym dla organizmu mięsem.

Produkt zawiera:

cholina;
witaminy z grupy B, PP, H, E;
pierwiastki śladowe (wapń, potas, cynk, miedź, żelazo, magnez, miedź, jod, siarka, bor, chrom);
celuloza.

Kiełkująca fasola mung - korzyści i szkody

Korzyści z kiełkowania fasoli mung będą większe, to:

obniża „zły” cholesterol;
obniża poziom glukozy;
usuwa substancje rakotwórcze z organizmu;
zmniejsza się prawdopodobieństwo rozwoju miażdżycy, nadciśnienia, chorób naczyń, raka;
poprawia pracę mózgu, stymuluje układ odpornościowy, przywraca wzrok;
wspomaga pracę nerek, wzmacnia kości, normalizuje poziom hormonów;
zapobiega chorobom wirusowym;
stabilizuje metabolizm;
odmładza, działa przeciwutleniająco;
ta roślina strączkowa praktycznie nie powoduje tworzenia się gazu, czego nie można powiedzieć o fasoli, grochu i innych „krewnych” dhala.

Cieszę się, że kiełkowanie fasoli mung to dość prosta i szybka czynność. Kiełki pojawiają się już pierwszego dnia, wystarczy wypłukać produkt i namoczyć przez noc, rano położyć na talerzu, przykryć wilgotną cienką szmatką, okresowo zwilżając. Po zabiegu rano, wieczorem możesz cieszyć się zdrowym daniem!

Kiełki mają maksymalną siłę przy długości łodygi do jednego centymetra. Lepiej jest przechowywać porośnięte dhala na zimno, nie dłużej niż pięć dni, myjąc produkt przed użyciem. Zaleca się spożywać go samodzielnie lub w połączeniu z innymi kiełkami zbóż.

Przeciwwskazania

Produkt nie ma bezwzględnych przeciwwskazań, należy zachować umiar w przypadku problemów z układem pokarmowym, biorąc pod uwagę prawdopodobieństwo wystąpienia niestrawności lub wzdęć.

Kaloryczna fasola mung

Zawartość kalorii w kulturze jest wysoka - do 300 kcal.

Jak gotować zacieru

Bardzo dobrze wiedzą, jak gotować fasolę mung w Indiach i krajach azjatyckich, niektóre dania są dostosowane do naszych skromniejszych gustów. Porośnięte ziarna trafiają do sałatek ze świeżymi warzywami, produkt gotowany to oryginalny dodatek do jagnięciny i innych mięs. W połączeniu z ryżem ze złocistej fasoli powstaje indyjski pilaw i zupy. Tartą fasolę dodaje się do ciasta makaronowego, klopsików, gulaszu i zapiekanek.

Często hostessy są zainteresowane tym, czy produkt wymaga namoczenia. Nie, nie jest to konieczne, płatki są delikatne, po 30-35 minutach stają się miękkie i zaczynają miękko gotować.

Ile gotować zacieru

spłucz produkt, usuń zanieczyszczenia (mogą się natknąć drobne kamyki);
włożyć do wrzącej wody bez soli, w przeciwnym razie rośliny strączkowe będą się powoli gotować;
odczekaj 40 minut;
15 minut przed gotowością do soli;
według przepisu lub dodaj inne składniki na zupę, gulasz lub odsącz produkt w durszlaku.

Jak ugotować fasolę mung na przystawkę

Wiele osób interesuje się gotowaniem na przystawkę. Podobnie jak powyżej:

uporządkować, umyć produkt;
zagotować wystarczającą ilość wody;
opuść tam zboże, po ugotowaniu zmniejsz ogień;
odczekaj 20 minut;
wlej odpowiednią ilość soli;
odczekaj kolejne maksymalnie 10 minut, aby płatki pozostały nienaruszone, nie zagotowały się w owsiankę, ale miały czas na gotowanie;
włóż fasolę do durszlaka;
podawać z mięsem, rybą.

zupa fasolowa mung

Przepisy kulinarne są zróżnicowane. Zupa ze złotej fasoli jest ciekawa w smaku. Najprostsza wersja to:

Brać:

150 gr. płatki
400 gr. mięso mielone
ząbek czosnku
marchewka
warzywa
3-4 ziemniaki
1,5 litra wody
przyprawy;

Proces:

Fasolę mung opłukać, gotować przez 30 minut na małym ogniu;
10 minut przed tym czasem dodaj sól;
posiekaj ziemniaki, marchewkę, cebulę - cebulę smażoną, czosnek w oleju roślinnym, aż do pięknego rumieńca;
dodaj marchewki, smaż przez pięć minut;
na patelnię wlej mięso mielone, sól i pieprz, smaż przez 7-8 minut;
wlać smażalnię na patelnię do fasoli, gotować przez kolejne 15-20 minut;
wrzuć drobno posiekane warzywa.

Kotlety z fasoli mung

Fasola mung to doskonałe kotlety wegetariańskie - smaczne, pożywne, zdrowe, plusy! Gotowanie nie będzie trudne:

Bierzemy:

1 ul. złota fasola
taka sama ilość ugotowanego ryżu
marchewka
przyprawy
tłuszcz roślinny

Gotowanie:

moczyć fasolę mung na noc w czystej wodzie;
ryż gotuje się jak zwykle;
oba składniki są mielone w blenderze;
podgrzej olej roślinny, usmaż na nim przyprawy, wymieszaj marchewki, podsmaż;
łączyć posiekane płatki zbożowe ze smażeniem, formować kotlety, smażyć.

Maszchurda

Z fasoli mung przygotowywana jest niezwykle pożywna uzbecka zupa mięsna mashchurda. Nie słyszałem? Warte spróbowania!

Bierzemy:

400 gr. mięso
200 gr. fasola mung
100 gr. Ryż
marchewka
papryka
trochę ziemniaków i pomidorów
czosnek, przyprawy

Jak gotować:

lepiej najpierw ugotować fasolę mung, zajmie to około pół godziny (proces opisano wcześniej);
na patelni, w kotle, smażyć mięso pokrojone na kawałki, w odstępach 5-7 minut dodawać pokrojoną w kostkę cebulę, marchewkę, paprykę;
włóż pomidory (można je zastąpić pastą pomidorową);
dodaj gotowaną fasolę mung z wodą;
tutaj wysyłamy ziemniaki w kawałkach, ryż;
gotujemy do miękkości, przed końcem procesu dorzucamy świeże zioła.

Sałatka z kiełkami fasoli mung

Pożywna sałatka z kiełków fasoli jest przygotowywana z mięsem lub bez (opcja wegetariańska lub chuda).

Niezbędny:

200-300 gr. wołowina
500 gr. kiełki
Czosnek
Zieloni (kolendra)
Przyprawy
Sos sojowy
Sok cytrynowy
Olej roślinny do dressingu

Jak gotujemy:

Fasolę mung gotuje się we wrzącej wodzie przez 3-4 minuty, odcedza
mięso smaży się na małe kawałki, dodaje się do niego cebulę
kiełki wlewa się do gotowego mięsa, sałatkę przyprawia się przyprawami, sosem, sokiem z cytryny, wysyła na zimno do impregnacji

Teraz wiesz, jak gotować fasolę mung, wszystko jest proste, jasne, łatwe. Nie warto rezygnować z ulubionych płatków na rzecz egzotycznej fasoli, ale urozmaicenie rodzinnego menu jest całkiem realistyczne. Subskrybuj aktualizacje witryny, smacznego!

Tak więc kultura pochodząca ze Wschodu jest niezwykłą odmianą zielonej fasoli, świeżą w wyglądzie i bardzo atrakcyjną. Ze względu na jasny, apetyczny odcień sałaty, chce się dodać je do tradycyjnych potraw. W końcu biel ma już dość, a fasola mung ma lekko orzechowy posmak i delikatny posmak. Ale jak ugotować fasolę mung, aby wszystkie te cechy się ujawniły?

Tradycyjnie te fasole są przygotowywane przez Turków. Można je również znaleźć w chińskiej, tajskiej, a nawet japońskiej kuchni morskiej. Hindusi szczególnie czczą mungów – nawet ich nazwa pochodzi z sanskrytu. Więc jeśli pojedziesz do Indonezji lub Indochin, na pewno podpowiedzą Ci, jak gotować fasolę mung.

Stosuje się go zarówno w całości, jak i w postaci posiekanej, zarówno w stanie surowym, jak iz łuską obraną z wierzchniej warstwy. Szczególnie popularne obecnie są pożywne, o kremowym smaku. W końcu fasola ta zawiera 24% białka i może stanowić kompletny substytut mięsa lub jajek w różnych dietach. Między innymi fasola mung zawiera znacznie więcej błonnika i witamin niż dania zbożowe. Dlatego jest czczony przez mądrych ludzi ze Wschodu.

Jak wyglądają te egzotyczne fasolki? Z wyglądu fasola mung jest mała i okrągła, ciemnozielona lub koloru sałaty, z jasną plamką. Z jakiegoś powodu jest mylony z fasolą, ale nawet nie należy do tego rodzaju. Nawiasem mówiąc, Hindusi, którzy wiedzą, jak gotować fasolę mung na sto różnych sposobów, określają z niej potrawy ogólnym terminem „dal”. Aby smażyć, dusić, gotować lub w inny sposób ugotować te fasole, nie trzeba ich moczyć, tak jak na przykład fasola. To rozwiązuje ręce hostess i upraszcza sam proces kulinarny.

I jeszcze jeden ciekawy fakt: kiełkująca soja w supermarketach to często kiełkująca fasola mung. I to nie jest złe: nawet dietetycy zalecają spożywanie go na surowo i lekko namoczonego w wodzie. Chociaż można z niego ugotować ciekawsze rodzaje potraw. Weź przynajmniej to samo, co dało, ponieważ jest ono przygotowywane przez samych Hindusów. Potrzebne będą następujące składniki: 5 filiżanek mleka kokosowego, 1 cebula, kolendra, szklanka pokruszonej fasoli mung, 2 łyżeczki gorczycy czarnej, przyprawy (najlepiej kurkuma i kminek), można też dodać zielone chili - nie więcej niż dwa pieprzu.

Jak w ten sposób ugotować fasolę mung? Cebulę posiekać, podsmażyć na roztopionym maśle do miękkości. Następnie dodaj kurkumę, zirę i posiekane chili. 2 minuty po usmażeniu należy dodać mung, trochę wody i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 15-20 minut. Dodaj kolendrę tuż przed podaniem.

Istnieją inne ciekawe dania z fasoli mung, takie jak sałatka z kiełkującej fasoli.

To zajmie około 200 g mung, które najpierw należy namoczyć w zimnej wodzie. Aby fasola mung wykiełkowała, należy ją pozostawić w chłodnym i jednocześnie słonecznym miejscu na dzień lub dwa. Można przykryć pokrywką lub gazą. Upewnij się, że nie gnije ani nie spleśnieje.

Teraz zróbmy z tego sałatkę. Na początek kiełkującą fasolę mung należy trochę ugotować - nie więcej niż 1,5 minuty we wrzącej wodzie, aby nie utracić świeżości. Następnie połóż się na durszlaku, wlej olej, w którym wstępnie usmaż cebulę. Przyprawy - sól, pieprz, ocet lub czosnek do smaku.

Produkty
Zacier - pół szklanki
Ryż - 1 szklanka
Kalafior - kilka kwiatostanów około 100 gram
Pomidor - 1 mały
Marchewka - 1 mała lub pół duża
Masło ghee - 2 łyżki
Imbir - pół łyżki
Kminek - łyżka stołowa
Kminek - 1 łyżka stołowa
Kurkuma - łyżeczka
Kolendra - łyżeczka
Asafetyda - szczypta.

gotowanie kichari
Fasolę mung opłukać, gotować 10 minut, następnie dodać warzywa, po kolejnych 10 minutach umyty ryż, gotować 20 minut. Rozgrzej trochę patelnię, na jej dno polej olejem ghee. Dopóki olej się nie zagotuje, dodaj do niego kminek, kolendrę, kurkumę i asafetydę. Dodaj wszystkie przyprawy i sól na patelnię, dobrze wymieszaj. Gotuj jeszcze 7 minut.

Ilość wody do zrobienia kichari to 10 filiżanek.

Bardzo rzadkie przyprawy i olej do gotowania kitchari można kupić w indyjskich sklepach spożywczych.

Zupa z zacieru

Produkty
na doniczkę 2,5 litra
Zacier zielony - 300 gramów
Mięso mielone - 400 gram
Ziemniaki - 4 sztuki
Cebula cebulowa - 1 żarówka
Marchewka - 1 sztuka
Czosnek - 3 goździki
Zieloni - 1 pęczek
Olej roślinny - 3 łyżki
Sól i pieprz do smaku
Woda - 1,5 litra

Jak gotować zupę z fasolą mung i mięsem mielonym
1. Wlej 150 gramów fasoli mung na patelnię, spłucz.
2. Wlej 1,5 litra wody i podpal.
3. Po zagotowaniu wody wykryj 30 minut: gotuj na małym ogniu, dodaj sól 10 minut przed końcem czasu gotowania.
4. Umyj i obierz ziemniaki, cebulę, marchew i czosnek. Pokrój ziemniaki w drobną kostkę.
5. Zetrzyj marchewki na grubej tarce, drobno posiekaj cebulę i czosnek.
6. Wlej dwie łyżki oleju roślinnego na patelnię, dodaj cebulę i czosnek, smaż na złoty kolor.
7. Następnie dodaj startą marchewkę i smaż przez kolejne 5 minut na małym ogniu, cały czas mieszając.
8. Dodaj mięso mielone do pieczeni, wszystko wymieszaj i smaż przez kolejne 7 minut; Dodaj sól i pieprz do smaku.
9. Po 30 minutach gotowania wrzuć na patelnię pieczone i posiekane ziemniaki.
10. Wymieszaj zupę, gotuj i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut.
11. Umyj, osusz i drobno posiekaj warzywa.
Przed podaniem posyp zupę ziołami.

Zabawne fakty o Masza

Mash to roślina strączkowa, pochodzenie - Indie. Zjada się go w całości (z zielonymi łuskami) lub obierany (wtedy kolor fasoli mung jest jasny, jak na naszym zdjęciu). Bardzo często w Chinach.

Ludzie często pytają, czy konieczne jest moczenie zacieru. Zacieru nie należy moczyć. Chociaż płatki należą do fasoli, są bardzo delikatne i po półgodzinnym gotowaniu zaczynają miękko gotować. Nawet jeśli potrzebujesz owsianki, wystarczy ugotować płatki zbożowe bez moczenia, wystarczy zwiększyć czas gotowania do 40 minut.

Podczas gotowania fasola mung zwiększa się 2 razy.

Fasola mung kalorii - 312 kcal / 100 gramów.

Mash jest również nazywany „fasolą mung” lub „fasolą mung” lub „mung dal” („mung dhal”).

Podczas postu wiele osób szuka przepisów, które pomogą nie pozostać głodnym w czasie, gdy nie można jeść pokarmów pochodzenia zwierzęcego. Zwróć uwagę zacier- fasola, która jest sprzedawana w wielu supermarketach i eko-sklepach, ale jest prawie nieznana ogółowi społeczeństwa.

Co to jest zacier?

Zacier(lub fasola mung) to roślina z rodziny motylkowatych, rodzaj Vigna. Uważana jest za najstarszą kulturę roślin strączkowych, która swój podbój świata rozpoczęła od Indii, Pakistanu i Bangladeszu. Teraz fasola mung jest znana w wielu krajach, szczególnie często jest używana w narodowej kuchni azjatyckiej.

Dlaczego fasola mung jest lepsza niż fasola i groch?

Smak fasoli mung jest bardzo podobny do smaku fasoli, ale ma lekko orzechowy posmak.

W przeciwieństwie do fasoli i grochu fasola mung gotuje się bardzo szybko. Nie trzeba go moczyć, a i tak będzie gotowy w ciągu 40-50 minut.

Miazga nie powoduje wzdęć, z przyjemnością jedzą go nawet małe dzieci. W Szwecji pediatrzy zalecają matkom karmienie gotowaną i tłuczoną fasolą mung dzieciom w wieku powyżej 6 miesięcy.

Przydatne właściwości i przeciwwskazania

Miazga to przede wszystkim bardzo przydatne białko, którego każdy potrzebuje. W 100 gramach fasoli mung jest to 23 gramy i jest prawie całkowicie wchłaniana przez organizm. W fasoli mung są też tłuszcze roślinne, jest ich niewiele - tylko 2%, ale są one wielonienasycone - chronią serce i naczynia krwionośne, wpływają korzystnie na przemianę materii.

Mung jest bogaty w węglowodany - 44 gramy węglowodanów w 100 gramach fasoli mung. Ale są to „wolne” węglowodany, które na długo dadzą Ci uczucie sytości i zapobiegną takim zbędnym przekąskom w biegu.

Fasola Mungo zawiera wapń i magnez, fosfor i potas, sód i selen, żelazo i miedź, witaminy z grupy B oraz błonnik.

Bogaty w błonnik i białko roślinne
? Zawiera witaminy A, C, E, K, witaminy z grupy B (B1, B2, B3, B6, B9)
? Poprawia trawienie (wspiera szybsze trawienie)
? Wspomagają usuwanie szkodliwych substancji i toksyn z organizmu (ma działanie moczopędne)
?Ma działanie antyoksydacyjne
?Poprawia czynność nerek
?Wzmacnia układ kostny
?Służy w profilaktyce artretyzmu i artrozy
?Normalizuje poziom cukru we krwi
?Usuwa naczynia krwionośne z blaszek cholesterolowych
?Pozytywnie wpływa na kondycję skóry (kleik ze zmiażdżonej fasoli mung leczy trądzik, rany i stany zapalne skóry)

Ponadto fasola mung jest dość pożywnym produktem: 100 gramów fasoli mung zawiera 300 kalorii.

Przeciwwskazania do stosowania fasoli mung sprowadzają się jedynie do indywidualnej nietolerancji i zaburzeń układu pokarmowego.

Najbardziej użyteczny sposób użycia

Jeśli chcesz wydobyć jak najwięcej z fasoli mung, najlepiej je kiełkować. Kiełki fasoli mung to produkt wysokowitaminowy, szczególnie przydatny podczas postu. I zawsze, kiedy trzeba odzyskać siły: po chorobie, przy aktywnej aktywności umysłowej lub fizycznej.

Kiełkowanie fasoli mung jest proste: trzeba ją napełnić wodą i pozostawić na noc. Następnie delikatnie spłucz (fasola mung już się "wykluje" - nie uszkodź kiełków!) i rozprowadź na spodku, na gazie w jednej warstwie. Od góry również przykryj gazą w kilku warstwach zwilżonych wodą. Nie wolno dopuścić do wysychania. Po 1,5 - 3 dniach kiełki fasoli mung są gotowe. Czas zależy od światła, ciepła i długości kiełków, które lubisz.

Inne metody gotowania

Zacieru dobrze komponuje się z warzywami, innymi płatkami zbożowymi, owocami morza, kurczakiem i wołowiną. Nadaje się do sałatek, makaronów, zup oraz jako samodzielny dodatek. Fasola mung to „przyjaciele” z czosnkiem i imbirem, zdobiące smak potrawy. Jedną z najprostszych orientalnych przekąsek jest również smażona w głębokim tłuszczu fasola mung.

Makaron „szklany” przygotowuje się z mąki mung, wykorzystując żelujące właściwości fasoli mung. Kluski przygotowywane są głównie w krajach azjatyckich, ale w Azji Środkowej pilaw wegetariański jest przygotowywany z fasoli mung. W przeciwieństwie do tradycyjnego mięsa wchłania się znacznie szybciej i pełniej, nie pozostawia ciężkości i doskonale się nasyca.

Na przykład w Uzbekistanie istnieje oddzielne danie kichiri lub shavla-mash, które nieco przypomina pilaw. Danie przygotowywane jest z ryżu, fasoli mung, oleju roślinnego i warzyw.

Używaj fasoli mung również do robienia zup. Można robić zupy zarówno z całej fasoli mung, jak i z puree z fasoli mung - zupy kremowe, wzorowane na grochówce.

Ale napoje z fasoli mung, a także desery, raczej nie zadowolą nieprzyzwyczajonej osoby.

Gdzie mogę kupić?

W Mińsku najszybciej znajdziesz zacieru w sklepach internetowych specjalizujących się w sprzedaży produktów ekologicznych. Indyjską fasolę mung można znaleźć w cenie 50 tys. BYR za pół kilograma, uzbecką czy tadżycką – od 30 tys. BYR za tę samą masę. Droższą marką jest Ufeelgood. Opakowanie fasoli mung 150 gramów kosztuje około 80 tysięcy BYR.*

*wszystkie ceny obowiązują na dzień publikacji materiału

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł