Barszcz z burakami i świeżą kapustą Przepis krok po kroku ze zdjęciami. Jak gotować barszcz z burakami? Przepis krok po kroku na barszcz z burakami, kurczakiem, fasolą, chudym barszczem w powolnej kuchence

• Czas gotowania: 1 godzina
• Liczba porcji: 4
• Rodzaj potrawy: Gorące pierwsze danie
• Kuchnia: Rosyjski
• Złożoność: Dla początkującego

Barszcz z burakami uważany jest za oryginalną rosyjską i ukraińską tradycję kulinarną. Historycznie rzecz biorąc, barszcz był potrawą narodową starożytnego Rzymu, gdzie właśnie w tym celu uprawiano kapustę i buraki. Tak czy inaczej, każda rosyjska rodzina przygotowuje pyszny barszcz według własnego przepisu, przekazując tajemnicę z pokolenia na pokolenie.

Klasyczny przepis na barszcz obejmuje buraki, kapustę, ziemniaki, cebulę, marchewkę, pomidory, czosnek i żeberka wieprzowe. Składniki te zawierają wszystkie niezbędne składniki odżywcze. Przed podaniem do naczynia można włożyć łyżkę kwaśnej śmietany i posiekane świeże zioła.

Przygotowuje się także pyszne pierwsze gorące danie z wołowiną, kurczakiem, kaczką, mięsem indyczym i bulionem rybnym. Przeczytaj najprostsze i najsmaczniejsze przepisy na barszcz na stronie Povareshka.

Barszcz z burakami i świeżą kapustą

• 0,5 kg. wołowina;
• 2,5 l. woda;
• 3 buraki, obrane i przekrojone na pół;
• sól dla smaku;
• 2 średniej wielkości ziemniaki (opcjonalnie);
• 1 mała starta marchewka;
• ½ główki kapusty, posiekanej;
• 1 dojrzały pomidor, grubo pokrojony (można użyć siekanego pomidora z puszki);
• 6 łyżek l pasta pomidorowa;
• pieprz i sól do smaku;
• 2 łyżki stołowe. l ocet winny;
• cukier 1 łyżeczka;
• 2-3 liście laurowe;
• kwaśna śmietana.

1. Bulion mięsny gotuj na małym ogniu przez 20-30 minut.
2. Do bulionu wołowego dodaj buraki i sól. Gotuj przez kolejne 10 minut.
3. Buraki wyjąć z bulionu i zetrzeć na tarce lub pokroić w cienkie paski.
4. Ziemniaki obierz i pokrój w plasterki.
5. Marchew zetrzyj na średniej tarce, drobno posiekaj kapustę, a pomidory pokrój w kawałki.
6. Do przyszłego barszczu dodaj wszystkie składniki określone w przepisie, z wyjątkiem liści laurowych i kwaśnej śmietany.
7. Zupę gotuj na małym ogniu przez około półtorej godziny, zdejmij gotową zupę z ognia i wrzuć do zupy kilka liści laurowych. Przykryj szczelnie pokrywką. Podawaj pyszny barszcz ze śmietaną.

Rada. Aby barszcz był smaczniejszy i bardziej aromatyczny, możesz przed gotowaniem lekko podsmażyć wołowinę. Do pożywnej zupy dodaj także cebulę smażoną na oliwie z oliwek. Ocet winny można zastąpić 0,5 łyżeczką kwasu cytrynowego.

Barszcz z fasolą w bulionie z kurczaka

Prosty przepis na bardzo smaczny barszcz z fasolą, wypróbuj – smak jest po prostu nieporównywalny.

• 2-3 buraki średniej wielkości;
• 3-4 średniej wielkości ziemniaki;
• olej kuchenny - 4 łyżki. łyżki;
• 1 średniej wielkości cebula;
• 2 marchewki;
• 1/2 główki kapusty;
• 1 puszka fasoli we własnym soku;
• 2 liście laurowe;
• 2,5-3 litry wody;
• 4 szklanki bulionu z kurczaka;
• ketchup - 5 łyżek. łyżki lub pasta pomidorowa - 3 łyżki. łyżki;
• sok z cytryny - 4 łyżki. łyżki;
• przyprawy do smaku;
• sól według uznania;
• 0,5 pęczka koperku.

Obrane buraki wrzucamy do garnka z wodą. Zamknij pokrywkę i gotuj przez 1–1,5 godziny. Jak określić gotowość gotowanych buraków? Ugotowane warzywa nakłuć widelcem. Jeśli widelec wchodzi gładko, buraki są gotowe. Można wyjąć z wody.

Ugotowane buraki wyjąć z bulionu warzywnego i do tej samej wody dodać pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotuj przez 15-20 minut, aż ziemniaki będą w połowie ugotowane.

Zetrzyj marchewki i posiekaj jedną cebulę. Nasmaruj patelnię olejem i lekko podsmaż warzywa. (około 7-10 minut). Gdy marchewka i cebula staną się miękkie, dodać ketchup lub pastę. Warzywa krótko dusimy w pomidorach i zdejmujemy z ognia. Pieczeń na pyszny barszcz jest gotowa.

W międzyczasie drobno posiekaj kapustę. Gdy ziemniaki w barszczu będą już w połowie gotowe, na patelnię dodajemy kapustę. Następnie drobno pokrój buraki i również włóż je na patelnię z barszczem.

Dodaj bulion z kurczaka, sok z cytryny, przyprawy, liście laurowe i fasolę puszkową wraz z sokiem. Barszcz czerwony z burakami już prawie gotowy!

Pozostaje tylko doprawić go smażoną marchewką i cebulą. I gotuj barszcz, aż kapusta będzie gotowa. Podawać ze śmietaną i drobno posiekanym koperkiem.

Klasyczny barszcz z burakami

• 3 litry wody;
• mięso (wołowina, żeberka wieprzowe, kurczak);
• 1 średnia główka kapusty;
• 5 dużych ziemniaków;
• 1 duża marchewka;
• 1 korzeń buraka;
• cebula - 1 szt .;
• 1 liść laurowy;
• 2 łyżki skoncentrowanej pasty pomidorowej;
• 3-5 ząbków czosnku;
• warzywa (pietruszka, koperek itp.);
• kwaśna śmietana.

Zagotuj bulion mięsny. Wołowinę lub wieprzowinę gotuje się przez 1-1,5 godziny. Kurczak jest szybszy. Po upływie określonego czasu usuń mięso z bulionu. Aby otrzymać klarowną, pożywną zupę, bulion mięsny należy przecedzić przez gazę. Ugotowane mięso od bulionu oddzielić od kości (w razie potrzeby) i pokroić na kawałki. Pod koniec gotowania dodajemy to mięso do przygotowanego barszczu.

Buraki umyć, obrać i pokroić w paski. Dusić na patelni w oleju roślinnym przez pół godziny.

Ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę i dodajemy do gotującego się bulionu mięsnego. Gdy tylko woda na patelni ponownie się zagotuje, dodaj duszone buraki i trochę liścia laurowego.

Surową marchewkę obierz i pokrój w paski, lekko podsmaż i dodaj do barszczu.

Cebulę drobno posiekać i podsmażyć na patelni, dodać pomidora do cebuli. Zdejmij smażony pomidor i cebulę z pieca, dodaj drobno posiekany czosnek i przyprawy. Na 10-15 minut przed końcem gotowania dodać drobno posiekaną kapustę. Prawie gotowy barszcz przykryj burakami i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut.

Następnie dodaj sos pomidorowy. Przykryj pokrywką i gotuj przez 3 minuty. Dodać posiekane zioła i zdjąć z ognia. Najprostszy, ale najsmaczniejszy, satysfakcjonujący i bogaty klasyczny barszcz z burakami jest gotowy! Smacznego!

Przepis wideo: barszcz z kiszoną kapustą i burakami

Pomimo wielu odmian tego dania, istnienia wielu niuansów i małych tajemnic opartych na doświadczeniach każdej gospodyni domowej, podstawowe zasady jego przygotowania pozostają niezmienione:

1. Warzywa są wstępnie myte i siekane.
2. Rosół wytwarza się z dowolnego mięsa: wieprzowiny, cielęciny, jagnięciny, kurczaka, ale wołowina jest uważana za najbardziej odpowiednią. Najważniejsze jest to, że jest bogaty, więc podpala się go na 2 i pół godziny. Barszcz wielkopostny przygotowuje się w bulionie grzybowym lub warzywnym. Aby mieć pewność, że kolor głównego składnika - buraków - nie ulegnie zmianie, podczas duszenia dodaj według uznania: sok z cytryny, odrobinę kwasku cytrynowego, trochę octu.
3. Do przygotowanego bulionu dodaje się ziemniaki, po kwadransie - kapustę, buraki i smaży.
4. Buraki poddawane są różnym rodzajom przetwarzania:

• pocierać i dusić;
• zanurzać w bulionie natychmiast po pokrojeniu;
• pieczony;
• gotować bez obierania.

Wskazówka: najsmaczniejszy barszcz przyrządza się na bulionie wołowym. Mięso z kośćmi zagotować, następnie odcedzić płyn, mięso umyć, ponownie zalać wodą i gotować na małym ogniu co najmniej 2,5 godziny.

Klasyczny przepis krok po kroku

Aby skorzystać z tego przepisu, przygotuj wszystkie składniki:

• 0,8 kg wołowiny;
• ziemniaki średniej wielkości - 5 szt .;
• kapusta - około 0,5 kg;
• buraki i marchewka - 2 szt. rośliny okopowe średniej wielkości;
• cebula - 2 szt .;
• czosnek - 2 średnie ząbki;
• pasta pomidorowa - 1 duża łyżka;
• ocet - 1 łyżeczka;
• olej roślinny - 2 duże łyżki;
• zioła, przyprawy, sól.

1. Opłucz mięso, pokrój. Kawałki, małe, ale niezbyt małe, włóż do rondla, zalej wodą i podpal.
2. Buraki obierz, pokrój w piękne paski, włóż na patelnię z olejem, gotuj na wolnym ogniu przez 7 minut, dodając odrobinę octu, aby pozostały czerwone.
3. Marchewkę i cebulę obrać, pokroić w kostkę, osobno podsmażyć z dodatkiem koncentratu pomidorowego i przypraw.
4. Przygotuj ziemniaki, pokrój je w kostkę i włóż do bulionu. Sól po 5 minutach.
5. Kapustę drobno poszatkować i po 6 minutach dodać do bulionu. po załadowaniu ziemniaków.
6. Po 15 minutach gotowania opuść buraki i smaż po kolejnych 12 minutach.
7. Przed wyłączeniem ognia doprawić czosnkiem, przecisnąć przez prasę lub rozgnieść ze świeżym smalcem.
8. Spróbuj barszczu, czy jest gotowy, zdejmij z ognia, posyp ziołami i odstaw na chwilę.

Uwaga! Jeśli dodasz sól do bulionu natychmiast po opuszczeniu ziemniaków, ziemniaki pozostaną twarde.

Funkcje gotowania buraków

Aby barszcz był czerwony, skorzystaj z rad doświadczonych gospodyń domowych dotyczących przygotowania buraków na barszcz:

1. Weź tylko ciemne buraki i co najmniej 2 sztuki.
2. Po obraniu warzyw korzeniowych, weź ćwiartkę jednego z nich i włóż do gotującego się bulionu.
3. Pozostałą ½ części drobno zetrzyj, dodaj trochę soli i odstaw.
4. Resztę pokroić, poddusić na oleju, dodać odrobinę bulionu i koncentrat pomidorowy. Mieszaj w trakcie, a gdy buraki będą miękkie, wyłącz palnik.
5. Dodaj buraki, gdy ziemniaki i kapusta są już prawie gotowe.
6. Na sam koniec dodajemy starte i wyciśnięte sok z buraków i wlewamy niewielką ilość soku z cytryny.

Barszcz z marynowanymi burakami

Marynowane buraki w połączeniu z kiszoną kapustą sprawiają, że barszcz jest wyjątkowo zdrowy. Warzywa korzeniowe nadają się do samodzielnego zakupu lub marynowania. Proporcje są następujące:

• bulion - 2,5 l;
• kapusta kiszona - 0,2 kg;
• buraki - 2 szt .;
• ziemniaki - dwa duże;
• cebula - jedna;
• pomidory - 2 szt .;
• czosnek - 2 ząbki;
• cukier - 1 łyżka. l.;
• olej słonecznikowy, sól, przyprawy.

• ziemniaki zanurza się we wrzącym bulionie;
• cebulę pokroić w kostkę, zetrzeć marchewkę i wszystko razem usmażyć; do bulionu dodaje się warzywa z patelni;
• drobno posiekaj buraki i dodaj je na patelnię;
• dodać cukier do kiszonej kapusty, gotować na małym ogniu przez 6 minut;
• dodać do reszty, gdy ziemniaki zmiękną;
• pomidory są puree, czosnek siekany, następnie wszystko wlewa się do pojemnika z barszczem;
• ostatnim etapem jest dodanie liści laurowych i ziół.

Przed podaniem naczynie powinno stać pod przykryciem przez pół godziny.

Zawsze gotuj z wysokiej jakości składników, z miłością i dobrym nastawieniem, a Twój barszcz zawsze będzie pyszny. A nasze i Twoje małe sekrety pomogą Ci zrobić z tego danie popisowe.

Jak gotować barszcz czerwony: wideo

Czas gotowania klasycznego barszczu z wołowiną wynosi 2,5 godziny, w tym pół godziny naparu. Musisz spędzić 1 godzinę czystego czasu przy kuchence. Jeśli do barszczu użyjesz kurczaka, całkowity czas gotowania barszczu zostanie skrócony do 1,5 godziny, ponieważ kurczak na bulion gotuje się tylko przez 1 godzinę i takiego barszczu nie trzeba podawać.

Jak gotować barszcz z burakami

Produkty

Są to produkty dodawane do klasycznego barszczu. Jeśli chcesz odstąpić od zasad, to jeszcze często dodaje się do barszczu:
1. Grzyby i fasola. Fasola sprawi, że danie będzie znacznie bardziej sycące, a grzyby dodadzą smaku.
2. Cukier - wtedy barszcz będzie szczególnie dobry z kwaśną śmietaną. Jeśli buraki są odmianami słodkimi, nie ma potrzeby dodawania. Cukier dodaje się na samym końcu, więc spróbuj i zdecyduj w swoim konkretnym przypadku, czy cukier jest potrzebny, czy nie.

Jak gotować barszcz - wyjaśnione krok po kroku

Wołowinę myjemy, do 4-litrowego rondla wlewamy 3 litry wody, dodajemy obraną cebulę z ziarnami pieprzu, liść laurowy, wrzucamy mięso do wody, gotujemy na małym ogniu pod przykryciem przez 2 godziny po ugotowaniu. Posolić wodę na początku gotowania – potrzeba pół łyżki soli. Po ugotowaniu bulionu mięso lekko schładzamy, rozbieramy (kroimy) na kawałki i zawracamy do bulionu. Przykryj patelnię pokrywką.

Drobno posiekaj cebulę, zetrzyj lub drobno posiekaj czosnek, zetrzyj lub posiekaj buraki - w zależności od upodobań. I podobnie z marchewką można ją zetrzeć lub pokroić w półkola. Niektórzy nawet mielą go w maszynce do mięsa. W klasycznym przepisie dozwolone są różnice w zależności od gustu. Warzywa dodajemy do barszczu w następującej kolejności:
- Kapusta - jeśli jest zwykła, to przed ziemniakami, a jeśli kapusta jest młoda i delikatna, to można ją dodać 5 minut po ugotowaniu ziemniaków. Jeśli lubisz chrupiącą kapustę, dodaj ją razem z ziemniakami.
- Ziemniak
- Smażenie warzyw z burakami - które należy przygotować w czasie gotowania warzyw.

Rozgrzej patelnię, smaż cebulę przez 5 minut na dużym ogniu, mieszając. Do cebuli dodaj marchewkę i czosnek, smaż przez 5 minut. Dodać buraki, smażyć przez 5-10 minut na średnim ogniu (niektórzy lubią buraki bardziej chrupiące). Następnie dodajemy pomidory lub przecier pomidorowy, na patelnię z warzywami wlewamy chochelkę bulionu z patelni z mięsem, dodajemy cukier i ocet do smaku, dusimy jeszcze kilka minut, dodajemy do barszczu – wszystkie znajdujące się w nim warzywa powinny być już ugotowane w tym momencie. Lepiej spróbować zarówno ziemniaków, jak i kapusty, a jednocześnie sprawdzić, czy bulion nie jest posolony. Pieczeń gotuj w barszczu przez 3 minuty.

Patelnię z barszczem szczelnie zamykamy pokrywką, ostrożnie kładziemy na kocu i zawijamy ze wszystkich stron, najlepiej w kilku warstwach.

Na tym kończy się przygotowanie barszczu. Teraz pozostaje tylko przelać go na talerze i podawać z kwaśną śmietaną i świeżymi posiekanymi ziołami.

Fakty

Jak przechowywać barszcz
Garnek z barszczem szczelnie przykrywamy i przechowujemy w lodówce do 7 dni (pamiętajmy, że ocet to silny środek konserwujący). Barszcz można zamrozić w torebce – po zamrożeniu zachowuje trwałość przez miesiąc.

Koszt produktów
Koszt składników do przygotowania 4-litrowego barszczu wynosi 350 rubli. (średnia dla Moskwy w październiku 2018 r.).

Jak zrobić barszcz dietetyczny
Potrawę można uczynić mniej kaloryczną, jeśli się jej nie smaży. Wystarczy obrać i pokroić warzywa i dodać je do zupy: buraki, po 10 minutach kapusta, po 5 minutach ziemniaki, marchew i cebula. Lub możesz w ogóle ugotować barszcz bez mięsa - chudy barszcz jest również bardzo dobry.

Jak gotować barszcz w gadżetach kuchennych

Jak gotować barszcz w szybkowarze
1. Buraki umyj, obierz i zetrzyj na grubej tarce.
2. Buraki włożyć do szybkowaru, smażyć w otwartym szybkowarze na oleju roślinnym przez 10 minut, następnie dodać cebulę i marchewkę, po kolejnych kilku minutach koncentrat pomidorowy - i dusić razem przez 5 minut.
3. Dodać mięso - do barszczu w szybkowarze mięso bez kości pokroić na małe kawałki, smażyć kilka minut.
4. Połóż ziemniaki i kapustę.
5. Do barszczu dodać sól i przyprawy, dodatkowo sok z połowy cytryny
6. Wlej wodę, zamknij szybkowar pokrywką i gotuj przez 20 minut, następnie poczekaj, aż ciśnienie spadnie, dodaj zioła i podawaj.

Jak zrobić pączki do barszczu

Przepis
1. Podgrzej wodę do 40 stopni, rozcieńcz w niej drożdże, przykryj i pozostaw na 10 minut.
2. Odmierz 0,75 szklanki mąki, dodaj cukier i sól, masło i dobrze wymieszaj.
3. Dodaj rozcieńczone drożdże do mieszanki mąki.
4. Dodać pozostałą mąkę i zagnieść ciasto, następnie przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na 40 minut.
5. Rozgrzej piekarnik do 150 stopni.
6. Z ciasta formuj kulki i układaj je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Odległość pomiędzy pączkami powinna wynosić co najmniej 1,5 centymetra, aby podczas unoszenia nie stykały się ze sobą.
7. Ubij jajo kurze i posmaruj pączki pędzelkiem do ciasta.
8. Piecz pączki przez 20 minut.

Pączki podawać na ciepło z barszczem.

I znowu o barszczu