Szybka kapusta kiszona. Przepis na kiszoną kapustę „Rustykalny”. Kapusta z burakami

Pyszna kapusta kiszona instant chrupiąca i soczysta wszyscy to kochają, duże i małe. Chociaż w sklepie można kupić marynaty, domowe marynaty są zawsze smaczniejsze i bardziej apetyczne. Dziś prezentujemy jedne z najlepszych przepisy na pyszną rozpuszczalną kapustę kiszoną z octem, burakiem i solanką.

Wiele gospodyń domowych marzy o wyborze idealnego dla siebie przepisu. Spośród prezentowanych dzisiaj z pewnością znajdzie się taki, który stanie się ulubieńcem. Ponadto są łatwe w przygotowaniu i nie zajmują dużo czasu.

pyszny przepis domowa kapusta kiszona

Ten przepis ma dwie niewątpliwe zalety: chrupiącą kapustę przygotowuje się szybko i łatwo. Ponadto u każdej gospodyni domowej znajdują się produkty do gotowania.

Składniki:

  • głowa białej kapusty;
  • 2 szt. dojrzałe słodkie marchewki;
  • 2-3 ząbki czosnku;
  • 100 ml octu jabłkowego;
  • 1 ul. l. sól gruboziarnista;
  • 1 ul. l. cukier, najlepiej brązowy;
  • 110 ml nierafinowanego oleju słonecznikowego;
  • 550 ml czystej wody.

Kroki gotowania

  1. Zetrzyj marchewki, lepiej dla marchwi koreańskiej. Więc warzywo da więcej soku i doda atrakcyjności potrawie.
  2. Pokrój główkę kapusty na cienkie, długie plastry.
  3. Następnym krokiem jest przygotowanie solanki. Aby to zrobić, zagotuj wodę, dodaj przyprawy, olej roślinny i ocet. Podgrzewaj, aż sól i cukier się rozpuszczą.
  4. Lepiej zakwasić w szkle Bank. Wymieszaj wszystkie składniki, włóż do pojemnika i zalej solanką. Połóż talerz na wierzchu i ładunek na nim.

Kapustę gotuje się przez kilka godzin, po czym należy ją wyjąć w lodówce.

Obejrzyj wideo! Najsmaczniejsza kiszona kapusta z czosnkiem

Kapusta kiszona w słoiku bez octu na dzień bez wody

Taka kiszona kapusta jest przygotowywana w jeden dzień, ale smak nie jest lepszy od innych. Wędruje w słoiku bez octu przez 24 godziny.

Do gotowania będziesz potrzebować:

  • kapusta biała - 2,5 kg;
  • marchewki średniej wielkości - 3 szt.;
  • gruba sól - 2-3 łyżki. łyżki;
  • cukier - 100 g;
  • przyprawy.

proces krok po kroku

  1. Pokrój kapustę w wygodny sposób. Pokrój lub zetrzyj marchewki.
  2. Warzywa wymieszać i natrzeć solą, aby uwolnić sok.
  3. Wbij do słoika, dodając przyprawy.

Obejrzyj wideo! Kapusta kiszona w soku

Szybki przepis z burakami

Ten przepis jest jednym z pierwszych. Buraki tutaj będą do dekoracji, dzięki czemu kapusta nabierze bogatego różowego koloru. Ta przystawka ozdobi każdy stół. Możesz go użyć od razu lub możesz zachować go na zimę, jeśli wysterylizujesz go w słoikach.

Cały proces zajmie 24 godziny.

Do gotowania potrzebujesz:

  • 700 g kapusty;
  • 1 soczysty burak;
  • 2 szt. papryka czerwona i żółta;
  • ząbek czosnku;
  • 5 gałązek koperku i bazylii;
  • 4 łyżki. l. ocet 9%;
  • 2 łyżki stołowe. l. sól włoska (możesz użyć zwykłej grubej soli);
  • 1 ul. l. Sahara;
  • 6 szt. piment;
  • woda.

Gotowanie krok po kroku

  1. Przygotuj białą kapustę, soczyste buraki i dwie mięsiste papryki, najlepiej w różnych kolorach, aby przystawka była jasna. Zdecydowanie czosnek.
  2. Kapustę umyć, odciąć górne wadliwe liście, wyciąć łodygę. Łatwiej jest ciąć większe. Główkę kapusty można podzielić na pół, a następnie pokroić na 2-3 cm plastry, jak arbuz. Te szaszłyki są krojone w duże kostki. Sama kapusta rozpadnie się na kawałki.
  3. Włożyć do miski i posolić, odstawić na 5 minut.
  4. Obierz paprykę, pokrój, jak chcesz. Zalej kapustę.
  5. Buraki obrać, umyć i pokroić w paski lub zetrzeć na grubej tarce.
  6. Opłucz i drobno posiekaj zioła.
  7. Wszystkie składniki mieszamy, wkładamy do czystego, suchego słoika, drobno posiekamy czosnek na te same talerze.
  8. Do rondla lub rondla wlać 1,5 litra wody, dodać sól Savoy. Będzie lepiej pasować, ponieważ jest morze i dodaje się do niego przyprawy. Możesz także użyć zwykłego. Do wody dodać cukier, ziele angielskie. Zagotuj marynatę i gotuj przez kilka minut, aby sól się rozpuściła.
  9. Do słoika wlej ocet i gorącą marynatę, przykryj i odstaw na dzień na stół, a nie do lodówki.
  10. Po 24 godzinach możesz jeść kapustę.

Obejrzyj wideo! Kapusta kiszona po gruzińsku z burakami

kapusta dziennie

Na dobrą ucztę kapusta kiszona jest idealnym rozwiązaniem. Szybko się gotuje i świetnie smakuje.

Składniki:

  • kapuściana głowa;
  • marchewki - 2 szt .;
  • sól - 55 g;
  • kminek - szczypta;
  • przyprawy do smaku;
  • ocet owocowy - 45 ml;
  • niefiltrowany olejek aromatyczny - 65 ml;
  • cukier granulowany - 60 g.

Jak przygotować

  1. Przygotowanie warzyw. Kapustę sieka się w paski, marchewki kroi się w paski lub wciera na tarce na marchew koreańską.
  2. Warzywa naciera się cukrem i solą, aby uwolnić sok. Jeśli warzywa nie są wystarczająco soczyste, dodaj wodę.
  3. Z oleju, octu i kminku przygotowujemy marynatę.
  4. Na dno pojemnika wrzuć czarny pieprz i liść laurowy. Warzywa układa się na wierzchu i zalewa marynatą.
  5. Słoik kapusty wyjmuje się w lodówce, do wieczora będzie chrupiący i pachnący.

Obejrzyj wideo! Kapusta kiszona dziennie

Bardzo szybka kapusta za 2-3 godziny

Aby kapusta szybko fermentowała, nalewa się ją gorącą marynatą. Dodaje się do niego przyprawy i przyprawy, aby uzyskać soczystość potrawy.

Wymagane są następujące składniki:

  • Średnia główka kapusty;
  • Marchewka;
  • 150 ml octu jabłkowego;
  • 100 ml oleju roślinnego;
  • 250 ml wody;
  • 2 łyżki stołowe. l. płynny miód;
  • 2 łyżki stołowe. l. sól gruboziarnista;
  • przyprawy do smaku;
  • świeże warzywa.

Gotowanie

  1. Posiekaj kapustę cieńszą, marchewki zetrzyj na drobnej tarce.
  2. Do przegotowanej wody dodaj sól, miód, ocet, olej i przyprawy.
  3. Umieść zielenie w wybranym pojemniku na dole, możesz wziąć tylko łodygi. Wymieszaj kapustę i marchewkę, ułóż na wierzchu, ubij.
  4. Wlej gorącą marynatę, poczekaj, aż ostygnie. Przykryj pokrywką i włóż do lodówki.

Podawać z cienko pokrojoną marynowaną cebulą.

Obejrzyj wideo! Marynowana kapusta. 3 godziny i gotowe!!!

Kapusta kiszona w solance

Lepiej wybrać elastyczne główki kapusty, aby gotowy produkt chrupał apetycznie. Tym przepisem zdecydowanie warto podzielić się z innymi gospodyniami domowymi.

Składniki:

  • kapuściana głowa;
  • marchewka;
  • 2 łyżki stołowe. l. Sól;
  • 2 łyżki stołowe. l. brązowy cukier;
  • 125 ml. ocet stołowy;
  • 300 ml. woda;
  • przyprawy.

Kroki gotowania

  1. W przygotowaniu jest solanka. Przyprawy, ocet miesza się z wodą i doprowadza do wrzenia. Pozostaw do ostygnięcia.
  2. Kapustę i marchewkę kroimy, umieszczamy w misce. Warzywa nie muszą być miażdżone. Napełnij solanką.
  3. Na wierzch z talerzem i włóż ładunek. Pozostaw na kilka godzin, a następnie wstaw do lodówki.

Każdy pokocha ten szybki przepis.

Obejrzyj wideo! Chrupiąca kapusta kiszona w zalewie

W kontakcie z

Witajcie drodzy czytelnicy i subskrybenci bloga! Jak myślisz, co jest ostatnim z pustych miejsc, które zwykle robię? Oczywiście kapusta kiszona. Bo najsmaczniejszą kapustę, jak mówią, należy wycinać z naszych ogródków już przy pierwszych przymrozkach, co oznacza, że ​​przypada ona na taki okres jak październik, czy listopad, w zależności od miejsca zamieszkania.

Bez tego skarbu nie da się ugotować ani jednej, ani bogatej kapuśniaka, którą cała moja rodzina po prostu uwielbia. Dlatego dziś tę notatkę dedykuję soleniu kapusty kiszonej na zimę.

Wybierz dowolny przepis i przygotuj to danie, ponieważ w porównaniu z innymi rodzajami przetworów jest najłatwiejsze i najszybsze w przygotowaniu. Minimalny wysiłek, maksymalna przyjemność. A potem w końcu można z niego nie tylko zrobić zupę, ale także użyć go w ciastach, naprawdę lubię robić bigusy lub smażyć z ziemniakami.

To moja ulubiona wersja kapusty, ponieważ została przygotowana według technologii GOST z tamtych czasów, czyli z 1956 roku w ZSRR. Pewnie w każdym domu są takie przepisy, więc mam taką starą książkę, którą uwielbiam, tak gotują moja mama i babcia.

Najważniejsze jest to, że ta opcja w ogóle nie wymaga od Ciebie wiele czasu, a wielu, co ważne, różnorodnych produktów. Doskonale łączy tylko kapustę, marchew i sól. Bez żadnych przypraw i przypraw, a także bez dodatku octu.

Będziemy potrzebować:

  • kapusta - 3 kg
  • marchewki - 300 g
  • sól - 75 g

Metoda gotowania:

1. Posiekaj kapustę ręcznie lub na specjalnej tarce, w zależności od tego, ile zamierzasz przygotować.


2. Zetrzyj marchewki na grubej tarce.

Ważny! Według marchwi GOST pobiera się 10 procent całkowitej masy kapusty. Dlatego rozważ sobie 1 kg kapusty to 100 g marchwi. Sól pobiera się 2 - 2,5 procent masy kapusty, na 1 kg kapusty wymagane jest 25 g.

Rozdrobnioną kapustę wymieszać z solą i dobrze zagnieść rękami.

4. Po tym, jak kapusta wypuściła sok i zaczęła świecić, nadszedł czas, aby wymieszać ją z marchewką.


5. Teraz przenieś całą masę warzywną na patelnię. Weź pokrywkę o średnicy mniejszej niż sama patelnia. Umieść go w plastikowej torbie lub worku i przykryj nim kapustę.


6. Umieść ucisk na wierzchu talerza lub pokrywki. Zwykle używa się trzylitrowego słoika wody.


7. W tej formie kapusta powinna stać przez 3 dni w temperaturze pokojowej.

Ważny! Aby kapusta kiszona była pyszna, musisz wypuścić dwutlenek węgla drewnianym patyczkiem. Oznacza to, że na powierzchni kapusty wykonuj kilka nakłuć w ciągu dnia. A co najważniejsze, jeśli nie wiesz, dlaczego Twoja kapusta jest gorzka, oto rozwiązanie dla Ciebie, wszystko z powodu tego procesu chemicznego.


Dlatego bardzo ważne jest, aby ulatniał się dwutlenek węgla, a gotowe danie nie smakowało gorzko.

8. Po trzech dniach umieść kapustę w słoiku lub słoikach. Pamiętaj jednak, że najpierw musisz ponownie wymieszać całą masę rękami, aby dwutlenek węgla wyszedł do końca.


Za pomocą specjalnego lejka ułóż w słoikach.

9. Sok, lub możesz powiedzieć solanka, marynata, która się wyróżniała, napełnij słoiki.


10. Zamknij nylonowymi pokrywkami i wstaw do lodówki. Taką kapustę należy przechowywać w chłodnym miejscu, najlepiej w piwnicy lub lodówce, aby proces fermentacji nie został wznowiony, a gotowa kapusta kiszona nie uległa nadtlenkowi.


To taka prosta i fajna opcja gotowania! Smacznego!

Wideo: Gotowanie chrupiącej i soczystej kapusty kiszonej w domu

W tym filmie znalazłem podobną opcję gotowania, aby ponownie zobaczyć na żywo, jak i co się robi. Ale pamiętaj o jeszcze jednej sztuczce, jeśli weźmiesz dużo marchewek w niewłaściwych proporcjach, na przykład na oko, wynik może cię nie zdenerwować. Ponieważ jeśli przesuniesz marchewki, kapusta straci chrupkość, nie będzie tak chrupiąca i stanie się miękka.

Szybki przepis na kiszoną kapustę w słoiku

Tak łatwa i jedna z najlepszych opcji kiszenia kapusty w domu w bardzo szybki i błyskawiczny sposób. To na pewno nie w 15 minut, ale już trzeciego dnia możesz już z niego korzystać, wyobrażasz sobie?! Dodaj swoje ulubione przyprawy, aby urozmaicić i wzmocnić smak.

Sekretem i super cechą jest to, że solanka będzie przygotowywana osobno, ale nie bój się, nie ma w tym nic trudnego, wszystko jest bardzo proste i łatwe. Otóż ​​oczywiście jak tylko solanka, marynata dostanie się do kapusty, rozpocznie się samo zjawisko zwane fermentacją lub kiszeniem, tą metodą przyspieszam ten proces i dawka soli będzie nieco wyższa niż zawsze. To cała sztuczka nauki))).

Będziemy potrzebować:

  • kapusta - 2-3 kg na 1 słoik trzylitrowy
  • marchewki - 2 szt.
  • liść laurowy - 2 szt.
  • sól - 4 łyżki
  • nasiona kopru - opcjonalnie
  • pieprz do smaku


Metoda gotowania:

1. Przede wszystkim wykonaj prace przygotowawcze warzyw. Dobrze umyj kapustę i marchew.

Następnie posiekaj kapustę lub pokrój ją nożem, zwykle wygląda to jak cienka słomka, chociaż widziałem inne opcje solenia płatkami i kawałkami, ale wydaje mi się, że nie jest to odpowiednie, jeśli jest używane gdzieś do ogólnego spożycia w naczyniach, choć wszystko jest możliwe. To zależy od tego, w jakim celu wykonujesz ten przedmiot.


2. Następnie zmiel marchewki na tarce lub za pomocą specjalnej dyszy w robocie kuchennym.


3. Wymieszaj kapustę z marchewką, nie bój się marszczyć, masa powinna być jednolita, aby sok zaczął się pojawiać.



To w nim kapusta będzie fermentować. Dodaj ziele angielskie, liść laurowy i nasiona kopru. Kapusta powinna leżeć wystarczająco ciasno w pojemniku. W takim przypadku stosuje się 5 litrowy pojemnik.

Ważny! Sól jest pobierana tylko z kamienia, zgrubnego mielenia, a nie z drobnego.


Mieszaj słoik z wodą, aż sól całkowicie się rozpuści. A następnie zalej kapustę tym roztworem. Ponieważ wszystkie warzywa powinny być całkowicie pokryte solanką, zrób kolejny z tego samego słoika solanki. Możesz też od razu wziąć 2 litrowy słoik i dodać do niego 4 łyżki soli i wody.

6. Cóż, teraz woda całkowicie pokryła kapustę. Weź pokrywkę lub talerz i nałóż na nią ładunek, włóż słoik czystej wody. Następnego dnia, po tym, jak przez jeden dzień jest ciepła, rozpocznie się fermentacja.


A potem trzeba będzie użyć łyżki lub patyka, aby rozsunąć kapustę i uwolnić gaz, aby nie smakowała gorzko. Musisz to zrobić kilka razy w ciągu dnia. Czyli przez wszystkie dni do końca fermentacji.

7. Trzeciego dnia stanie się całkowicie kwaśny, gazy nie będą już uwalniane.

Ważny! Zapomniałem też powiedzieć, żeby pod jakimkolwiek pojemnikiem umieścić kolejny, ponieważ w procesie fermentacji zacznie dodatkowo wydzielać swoją solankę, co oznacza, że ​​płyn wzrośnie i będzie płynął.


8. Oto kolejna ciekawa oryginalna opcja gotowania, spróbuj, jest bardzo smaczna! Przechowywać w chłodnym miejscu w lodówce, aby nie stało się kwaśne i energiczne.


Pyszna kapusta kiszona w 3 litrowych słoikach na zimę

Chcesz zrobić delikatną, soczystą i chrupiącą kapustę? Oto opis krok po kroku ze zdjęciem, aby Ci pomóc. Przepis jest sprawdzony i prawdziwy.

Będziemy potrzebować:

  • kapusta - 1 głowa 2 kg
  • marchewki - 2 szt.
  • sól - 2 łyżki ze zjeżdżalnią
  • cukier - 1,5 łyżki
  • woda - 1,5 l

Metoda gotowania:

1. Przede wszystkim pokrój kapustę na pół, usuń łodygę. Tnij bardzo, bardzo drobno, przynajmniej spróbuj pokroić w ten sposób.

Ważny! Jeśli weźmiesz młodą kapustę, zbiory z tego będą tylko bardziej soczyste i delikatniejsze. Ponieważ stara kapusta bywa twarda.


Następnie weź marchewki z obecnej uprawy, a nie starej, aby była soczysta. Marchew można pocierać zwykłą grubą tarką, ale ogólnie lepiej jest na tarce koreańskiej marchewki, aby była cienka. Warzywa wymieszaj rękami, wyciśnij kapustę, aby uwolniła sok.

2. Następnie weź 3 litrowy słoik. A rano użyj improwizowanych środków, takich jak wałek do ciasta))). Aby w słoiku było maksimum kapusty z marchewką i minimum powietrza.


3. Zrób marynatę lub solankę. Wsyp 1,5 łyżki cukru i 2 łyżki soli do 1,5 litra wody. Mieszaj łyżką lub przykryj słoik wody pokrywką i kiełbasą, wstrząsając, aż wszystkie suche składniki się rozpuszczą.


4. Wlej kapustę tą mieszanką, również od razu do maksimum, tak jak na zdjęciu. Pozostaw w ciepłym miejscu, po jednym dniu pojawią się bąbelki. Oznacza to, że rozpoczął się proces fermentacji.


5. Dlatego weź i przyspiesz ten proces samodzielnie, przebij kijem lub innym przedmiotem, w postaci noża, aby uwolnić gaz. Od razu zobaczysz, że solanka tonie.


Wykonuj tę procedurę co najmniej 3-4 razy dziennie. Jak pojawiły się bąbelki, więc natychmiast je przebij))). Po trzech dniach zamknij pokrywkę i umieść w chłodnym miejscu.

6. To taka ładna kapusta, którą można napełnić olejem roślinnym i cebulą, a koperkiem użyć jako dekoracji. Smacznego!


Kapusta Kiszona Z Jabłkami

Cóż, ta opcja, bohater, że tak powiem, od razu przychodzi na myśl piekarnik naszej Rusi i babci. Kapusta będzie fermentowana w rosyjskiej beczce kadziowej, jak za starych dobrych słowiańskich czasów, a nawet z jabłkami.

Będziemy potrzebować:

  • kapusta - prawie 20 kg
  • Jabłka Antonovka lub Bogatyr - 2 kg
  • marchewki - 1,5 kg
  • sól - 70 g na 3 kg kapusty

Metoda gotowania:

1. Drobno posiekaj kapustę, pokrój marchewki w paski lub wetrzyj na tarce. Następnie wszystko wymieszaj w głębokim pojemniku i dodaj sól, dobrze ugniataj, aby sok się wyróżniał. Następnie umieść w beczce.


2. Następnie pokrój jabłka w cienkie plasterki. Delikatnie mieszaj, aby nie uszkodzić owoców.

Ważny! Przed pokrojeniem jabłek dobrze je umyj i usuń rdzenie.


3. Następnie przykryj pokrywką i włóż kamień lub coś takiego.


4. Pozostaw w ciepłym miejscu, po chwili pojawią się bąbelki, tak powinno być.

Ważny! Najważniejsze, aby nie przegapić tego momentu, ponieważ jeśli nie usuniesz bąbelków na czas, pojawi się nieprzyjemny zapach i aromat, a zatem smak.


5. Aby to zrobić, usuń ucisk i przebij kapustę kijem.


Po trzech dniach wyjmij kiszoną kapustę w chłodne miejsce w piwnicy lub na balkonie. A po dwóch tygodniach możesz to zjeść! Mniam mniam, po prostu pyszne! Im dłużej siedzi, tym lepiej fermentuje.

Kapusta, kapusta kiszona

Pod wrażeniem? Kiedy po raz pierwszy spróbowałem czegoś takiego, powiedziałem „klasa!” To technologia serbska, lekka i oszczędzająca czas, nie trzeba niczego kroić, ale na gotowość trzeba będzie czekać znacznie dłużej niż zwykle. Następnie z takiej całej kapusty przygotowywane są gołąbki, w Serbii nazywane są sarma.

Jak mówią, żyj stuleciem, ucz się stulecia i to prawda))). Na 20 kg kapusty pobiera się około 1,5 kg soli. Marchewki nie są używane w tej formie.

Będziemy potrzebować:

  • kapusta - 12 kg
  • sól niejodowana - 800 g


Metoda gotowania:

1. Dobrze umyj kapustę, usuń złe skażone liście.

2. Wytnij kikuty. Weź główkę kapusty i odetnij to miejsce nożem, jak pokazano.


3. Trzymaj nóż lekko skośnie, aby wyciąć w piramidę. Nie usuniesz całego kikuta, tylko wierzchołek.


4. Umieść główkę kapusty w zbiorniku lub dużym rondlu i wypełnij wyrzeźbiony obszar solą. Zrób to ze wszystkimi głowami. I zostaw je tak do jutra, do następnego dnia.


5. Po tym czasie sól trochę się zmieni, wchłonie wilgoć kapusty.


6. Teraz pokrój kapustę na pół i włóż do miski lub patelni. Na 10 kg kapusty pobiera się 0,5 kg soli, z czego 300 g na wypełnienie otworów w łodydze i 200-250 g na solankę, napełnij pojemnik wodą (5 l). Połóż ucisk (5 kg) na wierzchu i odstaw na kilka dni (2 dni) w ciepłe miejsce.

Ciekawe! Można tam włożyć jabłka po kilka sztuk.


7. W tym czasie na patelni zacznie się bulgotanie, zacznie fermentować. Dlatego po dwóch dniach spuść solankę do innego pojemnika. Odbywa się to tak, że solanka jest wzbogacona tlenem, a fermentacja jest bardziej aktywna. Następnie ponownie umieść kapustę w tej samej nalanej solance i uciskaj. Ta procedura jest wykonywana raz dziennie. Będzie całkowicie gotowy za 2 tygodnie.


8. Przechowuj w piwnicy i do wiosny będzie musiał być zjedzony.

Bonus: kapusta kiszona z burakami

Ekologicznie czysta i bardzo smaczna kapusta bez octu z burakami i marchewką. Cóż, po prostu polizaj palce i spójrz jak wygląda na talerzu, jest po prostu fantastycznie ładna i super:

Mogę również doradzić tym, którzy mają bardzo mało miejsca w piwnicy, aby przechowywali kapustę nie w słoikach, ale w workach, ale trzeba będzie z nich usunąć powietrze za pomocą specjalnego urządzenia, to znaczy w próżni. To wszystko dla mnie, mam nadzieję, że teraz nauczyłeś się prawidłowo robić kiszoną kapustę na zimę na różne sposoby.

Szczęśliwe i pyszne odkrycia! Do zobaczenia wszystkim! PA pa!

W Rusi kapusta nazywana była drugim chlebem. I nie ma się co dziwić, bo był na stole przez cały rok – świeży lub marynowany. A drugi częściej! Nie powinniśmy też zapominać o starych, dobrych tradycjach. Przepis na kiszoną kapustę - przyjrzyjmy się kilku tym, jak szybko możesz ją sfermentować samodzielnie, w domu.

Fermentacja to naturalny proces fermentacji. Wytwarzany przez nią kwas służy jako konserwant hamujący wzrost i rozwój bakterii chorobotwórczych, w tym E. coli. To chyba najlepszy sposób na przygotowanie warzyw: używa się mniej soli niż do solenia, a octu nie dodaje się, jak w marynowaniu.

Teraz pamiętaj, jakie kulinarne arcydzieła możesz ugotować na kiszonej kapuście. To są doskonałe pierwsze kursy; kapuśniak (przynajmniej opłucz palec…), (nazywam go „teściowa”). A jaki rodzaj kapusty? Konsolidacja.

Pójść dalej. Jeśli zgasisz kiszoną kapustę, z pomidorem, cebulą (ten przepis napiszę niedługo…) i kilkoma dobrymi kiełbaskami, to jak ci się podoba? Do takiej kapusty można nawet dodać, na pewno nie zepsuje jej obecność słono-kwaśnego produktu. Wręcz przeciwnie, nada bułce wyrafinowanego i specyficznego smaku.

W tym artykule znajdziesz:

Tak, pewnie dużo pamiętasz, a nawet sam wymyślisz danie, gdzie taki składnik jak kapusta kiszona byłby odpowiedni. Więc. zacznijmy gotować!

Kapusta kiszona - klasyczny przepis instant

Klasyka gatunku, prosty przepis na kapustę kiszoną to sama kapusta, marchewka, sól i trochę cukru pudru. Możesz dodać liść laurowy, nasiona kopru, kminek, doniczkowy czarny pieprz lub ziele angielskie, żurawinę. Jest to opcjonalne.

Wybierz w połowie i późno dojrzewające odmiany białej kapusty, duże i zwarte, bez zielonych liści. Kapusta powinna być słodka i chrupiąca, po pokrojeniu kremowobiała. Lepiej dodać gruboziarnistą sól kamienną, ale nie jodowaną: produkt będzie gorzki i nieprzyjemny zapach.

Naczynia wymagają emalii lub szkła.

Więc zacznijmy

1. Przygotujmy miejsce pracy, będziemy musieli zająć prawie cały stół. Usuń górne liście z główki kapusty.

2. Rozdrobnij kapustę na paski około 5 mm, usuwając szypułkę.

3. Dodaj posiekaną marchewkę, dopraw w razie potrzeby. Sól, na 1 kg kapusty - 30 g marchewki i 20 g soli.

4. Teraz najtrudniejszą rzeczą jest dokładne wymieszanie i zgniecenie kapusty rękami. Jeśli masz dużo posiekanych, podziel ten proces na porcje. Muszę od razu powiedzieć, że ten proces nie jest łatwy. Kapustę należy zmiażdżyć, aż sok się wyróżni.

5. Ułóż miksturę w naczyniach, mocno ubijając. Może to być popychacz, wolę po prostu naciskać ręką zaciśniętą w pięść.

Konieczne jest, aby sok wyciśnięty z kapusty ją przykrył. Przykryj ściereczką i połóż na wierzchu talerz. Dociśnij jarzmem, aby wypłynął sok. Pozostaw do fermentacji w temperaturze pokojowej.

4. Codziennie nakłuwaj zawartość drewnianym patyczkiem do dna pojemnika, aby uwolnić gazy fermentacyjne, w przeciwnym razie produkt stanie się gorzki. Zdejmij piankę.

5. Po 3-5 dniach (w zależności od temperatury w jakiej przebiega proces) fermentacja jest zakończona. Gotowość kapusty można określić na podstawie smaku.

Następnie musisz usunąć kapustę z ognia, włożyć ją do lodówki lub na balkon, ale pamiętaj: zarówno na zimno, jak i w ciepłej temperaturze przechowywania kapusta może stać się miękka. Najwygodniejsza temperatura przechowywania kapusty kiszonej; Zero to minus pięć stopni.

Jak widać, przepis na kiszoną kapustę jest dość prosty i dość łatwo można go szybko ugotować w domu. Jest inny sposób na zakwaszenie.

przepis na kiszoną kapustę z solanką

Ten sposób zakwasu nie będzie wymagał dużego wysiłku fizycznego, jak poprzedni.

Weź dwie średnie kapusty - posiekaj.

Marchewki podążą za nimi, można je posiekać na szatkownicy, na marchewki koreańskie.

Teraz musisz wszystko wymieszać i trochę ścisnąć.

Kapustę natychmiast umieszczamy w pojemniku, w którym będzie fermentować, dość mocno ubijamy.

Ogórek do gotowania

Proporcje są; Biorę w tempie dwa litry wody, cztery łyżki soli i dwie takie same łyżki cukru. To cała mądrość. Wszystko dobrze miksujemy.

Weź zimną wodę i najlepiej nie z kranu. Wlej solankę do kapusty, aby całkowicie ją zakryła. Na wierzch kładziemy talerz i kładziemy na nim ładunek.

Na nasze zbiory czekamy od trzech do czterech dni. Usuwamy ucisk i przenosimy kapustę do innego pojemnika, gdzie powinna stać przez dziesięć do dwunastu godzin. Co to da? Nadmiar goryczy wyjdzie z produktu.

Wszystko! Możesz ułożyć kapustę na brzegach. Tak, właśnie tutaj! Przed ułożeniem musisz trochę ścisnąć kapustę. Podczas ubijania w słoiku będzie wystarczająco dużo płynu.

Zauważono, że z dwóch średnich kapusty okazuje się, że wypełnia jeden trzylitrowy słoik.

Ten przepis został przetestowany, jeśli wszystko zostanie wykonane zgodnie z nim, nie będzie rozczarowań. Przechowuj taką kiszoną kapustę, zgodnie z tą samą zasadą, co w pierwszym przepisie.

Stary, prosty przepis na kapustę na zakwasie (wideo)

Ten przepis jest naprawdę prosty, a produkt końcowy jest bardzo godny. Wyjdzie soczysta, chrupiąca kapusta kiszona. Tak sfermentowali nasi przodkowie (w prawidłowym znaczeniu tego słowa…).

Trochę o kapuście kiszonej

Gdy kapusta kiszona nie jest poddawana obróbce cieplnej, dzięki temu substancje zawarte w jej składzie nie ulegają zniszczeniu i nie tracą swoich dobroczynnych właściwości. A taki produkt można przechowywać do dziesięciu miesięcy.

Zgodnie ze wszystkimi zasadami kapusta jest fermentowana przez co najmniej 3-7 dni. Pozbawieni skrupułów producenci używają kwasu octowego, aby przyspieszyć proces: produkt jest gotowy w dwa dni, ale nie ma z tego żadnych korzyści. A smak nie jest taki sam.

Wiele gospodyń domowych dodaje do kapusty cukier, co również przyspiesza fermentację i powinno to odbywać się naturalnie. Możesz dosłodzić przystawkę podczas serwowania.

Wysokiej jakości kapusta kiszona, czy to przemysłowa, czy domowa, powinna być soczysta i chrupiąca, jasnosłomkowa, lekko żółtawa, smak właściwej kapusty jest lekko słony i kwaśny.

Jeśli do gotowania użyto przypraw i przypraw, wpłyną one nieznacznie na cień. Kapustę należy posiekać w paski około 5 mm (jeśli są cieńsze, mniej zachowają się wartościowe substancje), bez dużych cząstek, liści i łodygi. Oto przepis na kiszoną kapustę.

Korzyści i szkody kiszonej kapusty dla ludzkiego ciała

  • Błonnik wspomaga trawienie pokarmu, witamina B6 – rozkład białek, więc przekąskę dobrze podawać z mięsem.
  • Sok z kapusty poprawia pracę serca. Normalizuje poziom cholesterolu.
  • Dzięki antyoksydantom i kompleksowi witaminowo-mineralnemu poprawia odporność, pomaga oprzeć się przeziębieniom i grypie.
  • Odpowiednia dla alergików, ponieważ witamina U ma działanie przeciwhistaminowe.
  • Wspomaga odmładzanie. Witamina C, naturalny przeciwutleniacz, spowalnia przedwczesne starzenie się komórek, witamina A poprawia stan skóry.
  • Spowalnia podział komórek nowotworowych i zapobiega rozwojowi nowotworów złośliwych.

Nie nadużywaj

Kapusta kiszona ze względu na obfitość kwasów organicznych jest przeciwwskazana dla osób o wysokiej kwasowości, a także tych z przewlekłym nieżytem żołądka czy wrzodami. Ponadto powoduje zwiększone tworzenie się gazów.

Ze względu na obecność soli powinien być stosowany ostrożnie przez pacjentów z nadciśnieniem i rdzeniem. Podczas gotowania kapusty często używa się dużej ilości soli, co powoduje obrzęk. Przed użyciem kapustę można oblać wrzątkiem, aby produkt był mniej słony.

Osoby, które mają skłonność do wysokiego poziomu cukru we krwi powinny również uważać na kapustę kiszoną.

Kwaśna kapusta ma niską zawartość kalorii. Ale nadal trudno nazwać to produktem dietetycznym. Tutaj okazuje się, że każdy produkt z kwaśnością zwiększa apetyt, a jeśli masz skłonność do przejadania się, lepiej wykluczyć go z diety, w przeciwnym razie możesz się sprowokować. Osoby na diecie nie powinny podlewać kapusty olejem - zwiększa to jej kaloryczność.

To wszystko, co było gotowe do głosu. Myślę, że znajdziesz tu odpowiedni przepis na kiszoną kapustę.

Jeśli piszesz w komentarzach, może ktoś ma swoje?

Powodzenia i wszystkiego najlepszego!

Och, jak zręczne były nasze prababki, jak wiele różnych sposobów przygotowania jedzenia na przyszłość wymyśliły. Kiszenie darów lata stało się dla nas swoistym kultem, a cała nasza jesień jest regularnie poświęcona zwrotom akcji, wśród których szczególne miejsce zajmuje szybkie solenie kapusty. Trudno sobie nawet wyobrazić zimową dietę bez takiego przysmaku: kapuśniak, sałatki i ciasta, tak, bez beczki „kiszonej kapusty” zima jest sierotą.

Kapusta była fermentowana na Rusi od niepamiętnych czasów. Każdej jesieni kobiety zbierały i staranowały drewniane beczki po heblowanej białej kapuście, posypanej solą.

Dziś takie wanny są rzadkimi gośćmi w nowoczesnych kuchniach, dlatego takie przygotowanie odbywa się w dużych metalowych kadziach lub szklanych słojach. W takim przypadku najlepszym wyborem są pojemniki szklane, ale jeśli nadal wybierasz spośród dużych patelni, najlepszym rozwiązaniem będą naczynia emaliowane lub stalowe i lepiej kategorycznie odmówić aluminiowego dzbanka.

Ale oprócz wyboru pojemników musisz także mieć możliwość wyboru samego warzywa, ponieważ każda odmiana kapusty ma swoje własne cele, zalety i wady.

Odmiany kapusty do marynowania

Wybierając kapustę, należy zwrócić uwagę na jej długi okres przydatności do spożycia, bo nie będziemy za jednym razem wypełniać policzków jak chomiki, ale zamierzamy cieszyć się daniem przez cały okres jesienno-zimowy. W takim przypadku musisz wybrać gęste i ciężkie widelce późnych odmian.

Między innymi takie okazy są dość soczyste, co jest najważniejszym czynnikiem na zakwasie, ponieważ prawdziwa kiszona kapusta jest przygotowywana wyłącznie we własnym soku.

Najpopularniejszymi późnymi gatunkami, które idealnie nadają się do solenia, są odmiany: „Moskwa”, „Białoruś”, „Chwała”, „Jubileusz”, „Menza”, „Turkiz”, „Genewa” i „Amager”. Ale najczęściej nadal preferuje się kapustę na kiszoną kapustę odmiany „Prezent”, tę białą kapustę można z powodzeniem marynować, kwaśną lub soloną, w dowolnej formie okaże się chrupiąca i smaczna.

Klasyczny sposób na kiszoną kapustę

Co dziwne, nie jest realistyczne szybkie fermentowanie kapusty we własnym soku, jak robili to nasi przodkowie przez długi czas, ponieważ pokrojone i solone warzywa trzeba dać trochę czasu, aby wypłynęła przynajmniej solanka warzywna, a co najwyżej cała nasza” venture” ładnie fermentowała. Tylko w tym przypadku dostaniemy tę pikantną, kwaśną kapustę, którą moja mama podawała z puree ziemniaczanym, doprawiona fioletową cebulą i pachnącą nasionami oliwą.

Do dziś pamiętam, że dla podniesienia nastroju do takiego solenia dodawano żurawinę. Ta martwa natura wyglądała malowniczo i idealnie pasowała do naszego zimowego menu, w którym dominują konserwy i niespodzianki. Jednak ten przepis po prostu musi być na uwadze każdego kucharza.

Składniki

  • Kapusta biała - 1 widelec;
  • Marchew - 2-3 rośliny okopowe;
  • Żurawina - 1 łyżka .;
  • Ziarna pieprzu czarnego - 1 łyżeczka;
  • Sól - 1 - 1,5 łyżki stołowej;
  • Lavrushka - 3 liście;


Gotowanie

  1. W naszym przygotowaniu nie ma specjalnych sztuczek, więc jak zwykle przystępujemy do mycia i czyszczenia warzyw i jagód. Z główki kapusty należy usunąć górne zwiędłe i zwietrzałe liście, obrać marchewki i trzy na grubej tarce.
  2. Następnie dla wygody tniemy widelce na 4 części i kroimy je w paski nożem lub można użyć płaskiej dyszy tarki, dzięki czemu praca będzie przebiegać wielokrotnie szybciej, a samo cięcie będzie dokładniejsze.
  3. Po pokrojeniu warzyw należy je włożyć do pojemnika zbiorczego, doprawić przyprawami i solą i dobrze wymieszać, dokładnie wyrabiając kapustę rękami, aby wypłynął z niej sok, który będzie pełnił rolę marynaty. Na koniec tej akcji zasypiamy żurawiną i jeszcze raz wszystko dobrze mieszamy.
  4. Teraz potrzebujemy dużego sterylizowanego słoika 2-3 l, w którym musimy jak najmocniej ubić naszą kapustę.
  5. Następnie przykrywamy pojemnik „pokrywką” z tkaniny i pozostawiamy do solenia w upale przez trzy dni. W tym czasie trzeba regularnie przekłuwać kapustę nożem na sam dno szklanki, aby wydostał się gaz.
  6. Po wyznaczonym czasie zamknij słoik plastikową pokrywką i wyślij go do lodówki lub piwnicy do przechowywania.

Taka kapusta jest sławna: chrupiąca, soczysta i niesamowicie smaczna. Za jego pomocą możemy zrobić pierogi i miksturę, ugotować barszcz i przygotować nadzienie do ciasta.

Jak zauważyliśmy, do pełnej fermentacji warzyw potrzeba co najmniej 3 dni, a nawet więcej, ale jak przygotować taki preparat w jak najkrótszym czasie? Ogólnie rzecz biorąc, szybka kapusta kiszona w jakikolwiek szybki sposób implikuje przepisy na sałatki w większym stopniu niż w rzeczywistości produkt z kapusty kiszonej. Nie są jednak gorsze od swojego poprzednika.

Kapusta kiszona bez octu. Przepis na Fast Food

Ta ekspresowa metoda na zakwasie jest przeznaczona do tego samego ekspresowego jedzenia, ponieważ nie zaleca się pozostawiania tej sałatki na zimę. Do smaku taka kiszona kapusta jest bardzo, bardzo godna, ale nadal różni się od prawdziwej beczki, rodzaju kiszonej kapusty. Na wyjściu dostajemy chrupiące i soczyste pyszne i co najważniejsze bez octu.

Składniki

  • Kapusta biała - 1 widelec;
  • Marchew - 2 rośliny okopowe;
  • Sól kuchenna - 50-60 g;
  • Piasek cukrowy - 40-50g;
  • Woda oczyszczona - 1 l;


Gotowanie

  1. Każdy przepis na marynowanie kapusty, z wyjątkiem kapusty kiszonej, polega na posiekaniu główki kapusty na słomkę i obranej marchewki - zmieleniu na grubej tarce. Więc zrobimy to samo siekanie warzyw.
  2. Następnie zaczynamy gotować marynatę, do której wlewamy wodę do rondla i podpalamy, wysyłamy tam sól, a także wszystkie przyprawy. Gdy kryształki soli się rozpuszczą, solanka jest gotowa i zostawiamy ją do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
  3. Dopóki bulion stygnie, kapustę i marchew należy szczelnie zapakować do słoika, a następnie wlać tam schłodzoną marynatę.
  4. W tej formie, bez zamykania szklanego pojemnika pokrywką, pozostawiamy kapustę ciepłą na kilka dni, okresowo przebijając ją nożem.
  5. Po 48 godzinach wlej solankę na patelnię, dodaj do niej cukier i mieszaj, aż słodycz się rozpuści, a następnie ponownie wlej płyn do słoika.
  6. Po wszystkich prostych manipulacjach musimy pozwolić kapuście osiąść na 10 godzin w nowej marynacie, po czym zamykamy słoik pokrywką i wysyłamy do lodówki lub natychmiast na stół.

Przed podaniem kapustę należy doprawić olejem roślinnym, cebulą i suszonym koprem. Nasze danie możesz udekorować figurkami marchewki, zielonymi lub bazyliowymi liśćmi, a także żurawiną czy korniszonami.

Zakwas kapuściany szybko

Składniki

  • Biała kapusta- 1 kg + -
  • - 300g + -
  • - 5 goździków + -
  • - 180 ml + -
  • Dla tych, którzy nie nadają się do czekania, biznesu, dzieci lub po prostu lenistwa, odpowiedni jest szybki sposób na marynowanie kapusty instant. Ten przepis jest dość prosty, bez zbędnych hałd, zagranicznych roślin i innych egzotycznych atrybutów, właśnie tego potrzebujemy.
    1. Jak zwykle pierwszą rzeczą, którą robię, jest mycie i krojenie kapusty w paski, a trzy marchewki na tarce z dużymi otworami.
    2. Ząbki czosnku musimy pozbyć się łuski, a następnie przepuścić przez prasę do czosnku.
    3. W głębokim i szerokim pojemniku wymieszaj wszystkie warzywa i dobrze ugniataj.
    4. Teraz kolej na ugotowanie marynaty. Aby to zrobić, musimy wlać do rondla wodę, ocet i olej, wsypać do niego cukier i sól. Po ugotowaniu gotuj jeszcze kilka minut i wyłącz.
    5. Warzywa zalać gorącą solanką bez chłodzenia i wszystko dokładnie wymieszać. Następnie przykrywamy naszą sałatkę szerokim talerzem i kładziemy ładunek na wierzchu, aby kapusta była solona pod uciskiem.
    6. Dzień później, w cieple, mamy niesamowitą przystawkę do mięsnych, rybnych i warzywnych dodatków.

    Taki blask należy przechowywać wyłącznie w lodówce.

    Zimowe pikle zawsze były daniem powitalnym na każdej świątecznej i codziennej uczcie. Ponadto zastosowanie „kiszonej kapusty” w gotowaniu, jak się okazało, jest dość rozległe, a co najważniejsze, postęp nie stoi w miejscu, a już odnotowano przepisy, w których taką kapustę stosuje się do nadziewania papryki i dziczyzny. Tak więc szybkie solenie kapusty będzie świetnym rozwiązaniem dla gospodyni.

Aby zadowolić swoich gości pyszną kiszoną kapustą, musisz znać ogólne zasady dotyczące kiszonej kapusty:

  • słoik, do którego wkłada się kapustę z marynatą, należy umieścić w większym pojemniku. Tak więc sok uwolniony podczas fermentacji spłynie na dno pojemnika;
  • idealnym miejscem do fermentacji będzie ciepłe miejsce o stałej temperaturze od 18 do 25 stopni;
  • bąbelki powstałe podczas procesu fermentacji muszą być usuwane tak często, jak to możliwe.

Wybierając główkę kapusty do marynowania, zwracaj uwagę na kolor, kształt i stopień dojrzałości. Zdrowa kapusta jest średniej wielkości, koloru białego lub zielonkawego, okrągłego kształtu. Liście nie powinny być uszkodzone ani wgniecione.

Brak plam i ciemnienia na głowie to pewny znak warzywa, które dojrzewało w warunkach przyjaznych dla środowiska.

Główną zasadą przy wyborze główki kapusty jest elastyczność i soczystość, ponieważ od tego zależy smak przyszłych zbiorów. Optymalna waga główki kapusty nie powinna przekraczać 4 kg, ponieważ zarośnięta główka kapusty będzie mniej smaczna.

Kapusta kiszona bez octu

Wśród przepisów na gotowanie kapusty w krótkim czasie mile widziany jest brak esencji octu. Do tego będziesz potrzebować:

  • 1 kilogramowa główka kapusty;
  • 3 kawałki marchewki;
  • 900 ml czystej wody;
  • 1,5 ul. l. Sól;
  • 1-4 liście laurowe do smaku;
  • 1,5 ul. l. Sahara.

Kapustę należy posiekać razem z marchewką w kostkę lub cienkie paski. W rondelku zagotować wodę i doprawić najpierw solą i cukrem, a później liściem laurowym.

Gotuj mieszaninę przez około 3-6 minut. Podczas przygotowywania marynaty, kapustę układasz warstwa po warstwie w wysterylizowanym słoiku.

Upewnij się, że warstwy leżą równomiernie i ciasno, ponieważ od tego zależy smak produktu. Delikatnie i powoli polej kapustę wrzącą marynatą, aby słoik pękł od gwałtownej różnicy temperatur.

Gdy solanka osiągnie poziom „ramion” słoika, pozostaw ją do równomiernego rozprowadzenia marynaty przez 5-15 minut.

Słoik umieść w ciepłym miejscu na co najmniej 2 dni, okresowo przekłuwając drewnianymi patyczkami, aby uwolnić nagromadzony gaz. Następnie możesz włożyć gotową kapustę do lodówki i zamknąć pokrywkę.

Kapusta kiszona po koreańsku z czosnkiem

Kuchnia koreańska odcisnęła swoje piętno na przygotowaniu tak oryginalnego rosyjskiego dania, jakim jest kapusta kiszona, i wprowadziła pewne poprawki do klasycznej receptury.

Do tego będziesz potrzebować:

  • główka kapusty o wadze około 1 kg;
  • 2 marchewki;
  • 8 art. l. ocet 9% (możesz jabłko);
  • 2 - 7 ząbków czosnku do smaku;
  • 0,5 szklanki oleju roślinnego;
  • 1 ul. l. Sól;
  • 1,5 ul. l. Sahara;
  • 600 ml wody.

Pokrój kapustę w cienkie paski i zetrzyj marchewki na tarce „koreańskiej”. Następnie wyciskamy czosnek prasą i dodajemy do mieszanki marchewki i kapusty.

Cukier, ocet, sól i olej to główne składniki marynaty, które należy dodać do wody i gotować około 5 minut.

Umieść w ciepłym miejscu w celu dalszej fermentacji. Minimalny czas kiszenia takiej kapusty to 4 godziny.

Kapusta Kiszona z Ocetem

Jeśli chcesz jak najszybciej ugotować przystawkę z kapusty, powinieneś użyć tego przepisu.

Następujące przedmioty należy zakupić z wyprzedzeniem:

  • 1 główka kapusty o wadze 1,5 kg;
  • 2 duże marchewki;
  • 1,5 szklanki czystej wody;
  • 1 szklanka oleju roślinnego;
  • 6-7 małych ziarenek czarnego pieprzu;
  • pół szklanki octu 9%;
  • 3-5 liści laurowych.

Zasada przygotowania jest taka sama jak w poprzednim przepisie, ale są pewne niuanse. Marchew należy zetrzeć na dużej, a kapustę posiekać.

Do powstałej masy dodać sól i dokładnie zmielić rękami.

W takim przypadku kapusta da sok i będzie marynować znacznie szybciej. Rozdrobnioną kapustę wraz z marchewką lepiej umieścić na szerokiej patelni.

Przygotuj marynatę z wody, czarnego pieprzu, octu i liścia laurowego. Na koniec wlej olej roślinny do solanki i mieszaj, aż będzie gładka.

Wlej kapustę i marchewkę, a na wierzch połóż ucisk. Do ucisku używa się dzbana wypełnionego wodą. Najpierw połóż na kapuście dowolną drewnianą powierzchnię: deskę do krojenia, wannę, naczynia.

Słowiańska kapusta kiszona

Kapusta kiszona została szybko wynaleziona w IX wieku w starożytnej Rusi. Ten przepis jest uniwersalny pod względem bezpieczeństwa technologii gotowania.

Do tego będziesz potrzebować:

  • 1 dwukilogramowa główka kapusty;
  • 1,5 litra czystej wody (najlepiej - źródła);
  • 1,5 ul. l. Sól;
  • 1 łyżeczka suszona mięta lub kminek;
  • 1 mała papryka;
  • skórka czarnego chleba.

Wstępnie sparzyć główkę kapusty wrzącą wodą. Usuń z niego suche liście i brud, pokrój na małe plasterki, a następnie włóż do rondla lub glinianej beczki.

Należy to zrobić, ponieważ na powierzchni kapusty znajduje się wystarczająca liczba mikroorganizmów.

Przy zwykłej fermentacji aktywnie rozwijają się w pierwszych etapach fermentacji, ale stopniowo bakterie kwasu mlekowego wypierają resztę. Ten proces trwa około 10-15 dni.

W opisanym sposobie, w wyniku parzenia kapusty wrzącą wodą, giną mikroorganizmy znajdujące się na górnych warstwach kapusty.

Wewnątrz głowy pozostają bakterie kwasu mlekowego, które są szybciej wypierane, co prowadzi do szybkiej fermentacji. Skórka czarnego chleba służy jako dodatkowy zakwas.

Solanka powinna być przygotowana wcześniej. W gorącej wodzie dodaj wszystkie przyprawy, sól i zagotuj. Zalej kapustę marynatą i pozostaw na 20-40 minut do ostygnięcia. Na koniec ułóż na wierzchu skórkę z ciemnego chleba.

Umieść w ciepłym miejscu do fermentacji i nie zapomnij monitorować uwalniania gazów. Czas gotowania kapusty według tego przepisu to maksymalnie 1 dzień.

Kapusta kiszona gotowana według szybkiego przepisu urozmaici codzienną dietę i stanie się integralną częścią świątecznego stołu.

Istnieje wiele wariantów przygotowania solanek kiszonych, ale zawsze można poeksperymentować z kombinacjami przypraw i różnych odmian kapusty.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to
Wydrukuj artykuł
Top