Szybkie solenie kapusty gorącą solanką. Kapusta Kiszona Błyskawiczna - Szybko i Pysznie

Jak ugotować pyszną i wysokiej jakości solankę na kapustę? Dziś poznamy wszystkie tajniki i techniki kulinarne, które pozwalają nie tylko zapewnić chrupiącą konserwację z cudownymi pikantnymi kompozycjami, ale także wykorzystać je do celów kulinarnych i zdrowotnych.

Klasyczna solanka na kapustę

Zacznijmy uczyć się od tradycyjnych metod solenia kapusty, tak jak zawsze robiły to babcie - nasi główni mentorzy i mądrzy doradcy.

Warunki przygotowania wysokiej jakości solanki:

Używamy soli kamiennej (gotującej) bez obecności jodu, w przeciwnym razie kapusta stanie się miękka, okaże się, że ma nieprzyjemny posmak. Wybierając ilość białych kryształów bierzemy pod uwagę, że ich wysokie stężenie hamuje powstawanie bakterii kwasu mlekowego. Nie nadużywamy ilości takiej przyprawy: 1-3 łyżki. l. na litr wody.
Woda wodociągowa nie nadaje się do solanki ze względu na wysoką zawartość chloru. Używamy wyłącznie dobrze lub przefiltrowanej wody.
Przygotowaną kompozycję z pewnością filtrujemy przed wylaniem, aby zapewnić dobroczynne właściwości solanki. Powstała marynata jest nie tylko możliwa, ale powinna być również używana do jedzenia: dodawana do zup, sałatek lub po prostu wypita. Chodzi o to, że sól jest wchłaniana przez miąższ warzyw lub owoców, a wydobywający się z nich sok łączy się z płynnym składnikiem pikantnej mieszanki. Tak powstaje prawdziwy życiodajny napój!

Jak przygotować klasyczną solankę:

Aby uzyskać pikantną kompozycję w tradycyjnym stylu pamiętamy o elementarnej „formule” ze słowem „jeden”: 1 litr płynu do picia + 1 łyżka. l. sól + 1 łyżka. l. zwykły cukier.
Wszystkie składniki solanki rozpuszczamy w ciepłej wodzie, dodajemy liść laurowy i pieprz, inne przyprawy i przyprawy. Mieszankę gotujemy kilka minut, używamy zgodnie z proponowaną recepturą.

Techniki kulinarne konserwowania warzyw zawsze przeplatają się ze specyficznymi metodami przygotowania solanek do marynowania lub marynowania żywności. Przedstawiamy najpopularniejsze techniki kulinarne pozwalające na uzyskanie smacznych i zdrowych potraw.

Szybki sposób na marynowanie chrupiącej kapusty

W dawnych czasach przetwarzanie i zbieranie białych warzyw na zimę zapewniało rodzinie smaczne i zdrowe jedzenie. W dzisiejszych czasach solenie kapusty w solance nie ma tak dużych celów, dlatego bardzo popularny jest szybki sposób na przygotowanie ulubionej chrupiącej przekąski.

Lista zakupów:

olej roślinny - 200 ml;
marchewki słodkie - 3 szt .;
soczysta kapusta - do 3 kg;
ocet stołowy - 100 ml;
woda butelkowana - 1 l;
liść laurowy;
zielona papryka - 2 szt .;
sól (duża bez jodu) - 60 g;
ząbki czosnku - 5 szt.

Kolejność gotowania:

1. Dokładnie spłucz, osusz papierowymi ręcznikami. Dzielimy kapustę na 4 ćwiartki, usuwamy łodygę, kroimy warzywo w paski. Staramy się uzyskać paski o tej samej długości i szerokości, aby proces solenia przebiegał równomiernie. Kawałki rozprowadzamy w szklanym lub porcelanowym naczyniu.
2. Ostrożnie zetrzyj obrane marchewki. Czosnek uwalniamy z łuski, kroimy w plasterki. Papryka, umyta bez nasion, pokrojona w cienkie paski. Przygotowane produkty dodaj do kompozycji kapusty, delikatnie i bez wysiłku wszystko wymieszaj.

Osobną patelnię napełniamy wodą pitną, wsypujemy sól, cukier biały, liść laurowy, ziarna pieprzu (5 sztuk), podgrzewamy mieszaninę do wrzenia.
Gotuj kompozycję przez kilka minut, odsuń pojemnik od ognia, włóż ocet stołowy i olej. Zalej kapustę powstałą solanką.

Schłodzone danie wysyłamy do lodówki, a po godzinie z przyjemnością próbujemy cudownie chrupiących kawałków warzyw.

Na zimę w bankach

Sezonowe przetwory wracają „w modzie”, piwnice wypełnione są wysokiej jakości domowymi produktami. Kapusta w słoikach, jak za dawnych dobrych czasów, ponownie zajęła swoje honorowe miejsce.

Lista komponentów:

marchewki - 4 szt .;
liście laurowe - 8 szt .;
sól gruboziarnista - 120 g;
białe warzywo (pożądane jest solenie późnych odmian kapusty) - 4 kg;
używaj ziaren pieprzu zgodnie z preferencjami.

Przygotowanie krok po kroku:

Czyścimy słodkie marchewki, mielimy je na dużych komórkach tarki, wkładamy do przestronnej miski.
Uwalniamy główkę kapusty z górnych uszkodzonych liści, kroimy na cztery części, usuwamy biały rdzeń.
Kroimy kapustę w paski, dodajemy do kompozycji marchwi, wszystko dobrze mieszamy, układamy w wstępnie wysterylizowanych szklanych butelkach. Pomiędzy formowane warstwy wrzucamy arkusze lauru i ziaren pieprzu, okresowo lekko ubijając produkty.
Ogrzewamy litr oczyszczonej wody. Liście laurowe, sól kuchenną, cukier granulowany rozprowadzamy we wrzącej cieczy. Gotuj mieszaninę przez 10 minut, schłódź do ciepłego stanu, przefiltruj kompozycję.
Słoiki umieszczamy na głębokich talerzach, gdzie nadmiar soku powstałego w procesie fermentacji spłynie. Zalej kapustę ciepłą solanką, przykryj czystą szmatką (gazą), odstaw na 3 dni w temperaturze pokojowej.
Okresowo nakłuwamy kapustę drewnianym patyczkiem, docierając do dna pojemników, uwalniając nagromadzone gazy.Piankę, która pojawia się, usuwamy łyżką cedzakową.
Po terminie wysyłamy produkt do piwnicy, piwnicy, innego pomieszczenia przeznaczonego do przechowywania preparatów zimowych.

Chrupiąca kapusta ze słoika to prawdziwy ratunek! I ugotujemy z niego pyszny barszcz, zaczniemy ciasta i poprawimy nasze zdrowie.

Gorąca solanka z octem

Jednym z popularnych sposobów na przygotowanie pysznej przekąski stał się kapusta szybka marynowana w gorącej solance z octem. Proces technologiczny jest naprawdę bardzo prosty i szybki, dostępny nawet dla niedoświadczonych hostess.

Wymagane produkty:

kapusta - duża główka kapusty;
kwas octowy 70% - 1 łyżka. l. na 3 litrowy słoik.

Zwracamy szczególną uwagę na to, że skład prezentowanej receptury zawiera wyłącznie białe warzywa i kwas octowy. Cukier, sól, marchewki i inne składniki nie tylko nie są tutaj potrzebne, ale w zasadzie nie są używane. Powstałe solenie można przechowywać nawet w temperaturze pokojowej!

Proces gotowania:

Kapustę przetwarzamy w zwykły sposób. Dzielimy główkę kapusty na części, kroimy w paski, umieszczamy w 3-litrowym wysterylizowanym pojemniku, lekko zwartym. Jeśli używamy mniejszych pojemników, to zmieniamy ilość kwasu: bierzemy 1 łyżeczkę na 1-litrową butelkę. ocet winny.
Gotujemy wodę butelkowaną, dodajemy esencję, wlewamy kompozycję do słoików z umieszczonym produktem. Kapustę nakłuwamy długim nożem lub drewnianym patyczkiem do samego dna, uwalniając nadmiar powietrza. Pojemniki muszą być wypełnione do góry.
Słoiki mocno zwiń, odwróć, przykryj małym kocem, trzymaj w tym stanie do całkowitego ostygnięcia. Zamiast kwasu octowego możesz dodać kwas cytrynowy.

Oryginalne solenie na zimę to produkt uniwersalny. W razie potrzeby używamy go do barszczu, zup, dodatków i wielu innych doskonałych dań.

Surówka z kapusty z warzywami w solance

Stały sukces przystawki tkwi nie tylko w składzie apetycznych kawałków, ale także w sposobie jej pikantnej impregnacji.

Lista zakupów:

olej roślinny - 80 ml;
cebula - 2 szt .;
jabłka (koniecznie kwaśne) - 2 szt .;
cukier zwykły - 30 g;
papryka słodka - 1 szt .;
kapusta biała - 1 kg;
dojrzałe pomidory - 2 szt .;
sól kuchenna - 25 g;
ocet (3%) - 20 ml;
pączek goździków;
liść laurowy, ziarna pieprzu.

Przygotowanie posiłku:

Sortujemy wszystkie warzywa, wybieramy tylko świeże i wysokiej jakości okazy. Od góry odrywamy główkę kapusty zwiędłymi liśćmi i szypułką, kapustę kroimy w paski, lekko nacieramy, nie uszkadzając delikatnych pasków.
Cebulę oczyszczamy z łuski, kroimy w kostkę. Pomidory podzielone są na 8 części. Drobno posiekaj słodkie marchewki, paprykę bez pestek, a także jabłka, usuwając ogryzek z owoców.
Na pyszną sałatkę ze szczególną uwagą układamy warzywa. Im cieńszą kapustę kroimy, tym piękniej będzie wyglądać w gotowym naczyniu. Nie zapominajmy o estetyce jedzenia.
Robienie sosu sałatkowego. Aby to zrobić, podgrzej litr wody pitnej w rondlu, dodaj cukier i sól. Gotuj kompozycję przez 10 minut, pod koniec procesu dodaj olej i ocet.
Łączymy produkty w jednej misce, dokładnie mieszamy. Z góry przygotowujemy litrowe słoiki, wkładamy do każdego liść laurowy, wrzucamy kilka ziaren pieprzu. Rozprowadzamy kompozycję kapusty w pojemniku, napełniamy cylindry powstałą solanką.
Sterylizujemy półfabrykaty przez 15 minut, następnie mocno zakręcamy zakrętkami, odwracamy do góry nogami, przykrywamy ręcznikiem. Schłodzone butle sprawdzamy pod kątem szczelności, wysyłamy do magazynu na zimowe przygotowania.

Po tygodniu możesz spróbować powstałego dania, aby upewnić się o niezrównanym smaku sałatki z kapusty z warzywami.

Gotowanie w stylu Gurian

Słoneczna Georgia, delikatne dźwięki melodyjnych melodii i stół pełen różnorodnych dań. Wśród całej tej uczty nie można nie zauważyć talerzy z kapustą, która przyciąga jasnymi kolorami.

Niezbędne składniki dania:

buraki (z pewnością najsłodsze i najbardziej czerwone) - 6 szt.;
sól (nie jodowana), cukier granulowany - po 250 g;
pietruszka, zira, pąki goździków (3 szt.), liście laurowe, ziele angielskie;
strąki chili - 6 szt .;
świeża kapusta - 10 kg;
korzenie chrzanu, główki czosnku - po 150 g.

Technologia gotowania:

1. Przede wszystkim przystępujemy do uzyskania solanki, ponieważ musi ona całkowicie ostygnąć. Do emaliowanych naczyń luzem wlać 5 litrów studni/wody butelkowanej. Wsypać sól i cukier, wrzucić przyprawy i przyprawy, podgrzać kompozycję do wrzenia, odstawić z ognia.
2. Z kapusty zdejmujemy górne arkusze, kroimy główkę kapusty na plasterki, jakby to był słodki arbuz. Rozdrobnij części warzywa na paski lub kwadraty. Gospodynie domowe z Gurian dzielą widelce na segmenty lub sektory.
3. Pokrój strąki ostrej papryki na pierścienie. Chrzan i buraki myjemy, kroimy w bardzo cienkie talerze. Ząbki czosnku uwalniamy z łuski, dzielimy na plasterki lub używamy w całości. Drobno natrzyj korzeń chrzanu.

Kapustę układamy warstwami w przygotowanym pojemniku (wiadro emaliowane, zbiornik, wanna), przesuwając cienkie paski z resztą składników potrawy.
Po zakończeniu dekoracji warzyw napełnij je ciepłą solanką, pozostaw pod uciskiem na trzy dni. Nie zapomnij częściej przebijać masy drewnianym patyczkiem, uwalniając gazy, aktywując proces fermentacji.

Jeśli kapusta Gurian jest przeznaczona do szybkiego spożycia, po 4 dniach można podać do stołu pikantną przekąskę. W przeciwnym razie wysyłamy solenie do piwnicy.

Dzienna kapusta w solance

Niewielkie tereny miejskie nie pozwalają na przechowywanie dużej ilości warzyw w puszkach, ale kapusta w solance instant nie wymaga dużych powierzchni.

Skład składników:

marchewki słodkie - 6 szt .;
białe warzywo - 2 kg;
sól kamienna - 60 g;
ząbki czosnku - 5 szt .;
cukier granulowany - 150 g;
daikon lub rzodkiewka - 1 szt .;
ocet (9%), olej roślinny (możliwa jest również oliwa z oliwek) - po 150 ml;
filtrowana woda - 1 l.

Technologia gotowania:

Przetwarzamy kapustę, kroimy w paski, wkładamy do szerokiej miski.
Rośliny okopowe czyścimy, kroimy w cienkie patyczki lub grubo pocieramy - decydujemy według upodobań. Warzywa wysyłamy do białego składnika potrawy. Wszystko delikatnie wymieszaj, włóż do wysterylizowanych słoików, ubij kompozycję. Dobieramy przyprawy i mieszanki aromatyczne w pożądanej ilości – przypraw nigdy za wiele!
Kilka słów o czosnku. Często zauważamy, że zęby w przygotowanej konserwacji „sinebiają”. Uniwersalna rada! Po uwolnieniu plastrów z łuski odrzucamy uszkodzone okazy, resztę moczymy przez 3 godziny w zimnej wodzie. Używamy czosnku w całości lub posiekanego, dodajemy go do pozostałych przygotowanych produktów.
Aby uzyskać pikantne danie, możesz dodać posiekane kółka papryczek chili.
W rondelku podgrzewamy wodę pitną, dodajemy sól i cukier, gotujemy miksturę. Na koniec dodaj ocet i olej. Masę kapuścianą zalewamy marynatą, przebijamy patyczkiem tak, aby uwolnione powietrze zajęła pachnąca solanka. Dzień później częstujemy rodziną i przyjaciółmi luksusową przekąską.

Wysyłamy obrabiany przedmiot na balkon. Po pierwszych lekkich przymrozkach naczynia nabiorą szczególnie pikantnych i bardzo przyjemnych nut.

Pyszna marynata na kalafior

Rudowłose warzywo może błyskawicznie przekształcić najprostszą sałatkę, czyniąc z niej prawdziwą ozdobę świątecznego stołu. Pyszna solanka kalafiorowa to źródło apetycznych walorów spożywczych.

Wymagane produkty:

sól (tylko grube mielenie bez jodu) - 300 g;
cukier zwykły - 300 g;
czerwona głowa;
esencja octowa (70%) - 120 ml.

Przygotowanie posiłku:

Naczynia napełniamy 5 litrami oczyszczonej wody, rozpuszczamy w niej sól i cukier, dodajemy przyprawy i przyprawy, podgrzewamy płyn do wrzenia. Wlej kwas, wymieszaj, schłódź kompozycję, a następnie przefiltruj.
Aby pozbyć się brudu i drobnych owadów, które również uwielbiają kalafior, pozostaw główki kapusty na pół godziny w lekko zasolonym środowisku wodnym.
Wyjmujemy warzywa, płuczemy, suszymy serwetkami. Drobno posiekaj widelce podzielone na części. Lekko zmiel kawałek, dodając niewielką ilość soli, a następnie włóż do czystej patelni lub szklanych butelek. Ubijamy masę warzywną, zalewamy ciepłą korzenną kompozycją. Następnie postępujemy w zwykły sposób.

Pyszna marynata do kalafiora wzbogacona jest dużą zawartością witamin, które weszły do płynu ze zdrowego warzywa.

Tradycje kulinarne przygotowywania solanki do warzyw nie mogą być traktowane jako rodzaj dogmatu. Każdy przepis to tylko rekomendacja jego autora. Utalentowana improwizacja pozwoli nam stworzyć nie mniej pyszne kompozycje naszych ulubionych dań.

Nasi przodkowie nie mieli dostępu do szybkiego solenia kapusty. Dawno, dawno temu sól była ceniona bardziej niż złoto i nie była częstym gościem na każdym stole. Konserwowanie żywności bez konserwantów nie było łatwe. Dotychczasowe metody wymagały długiej ekspozycji półfabrykatów w ściśle określonych warunkach.

Nasze możliwości pozwalają na dodawanie do potraw różnych przypraw i przypraw, dzięki którym żywność staje się bogatsza w smak, szybciej konserwowana i lepiej przechowywana. Sól, którą obficie dodajemy do preparatów, zapobiega namnażaniu się drobnoustrojów chorobotwórczych i spowalnia proces fermentacji. Solonej kapusty nie trzeba już przechowywać tygodniami w temperaturze pokojowej, czekając, aż nada się do długotrwałego przechowywania. Różnorodność receptur pozwoli na doprowadzenie produktu do pożądanej jakości w ciągu zaledwie kilku dni, a nawet godzin.

Sól czy kwaśna - jaka jest różnica?

Właściwie nie ma różnicy, terminy odnoszą się do tego samego procesu. Solenie to metoda konserwacji, w której główną rolę odgrywa kwas mlekowy.

Składnik ten uwalnia się podczas naturalnej fermentacji owoców i warzyw, nadaje potrawie specyficzny smak i jest gwarancją bezpieczeństwa produktu. Jedynie przetwórstwo różnych rodzajów upraw rolnych jest określane różnymi terminami. Na przykład jabłka są „zwilżane”, ogórki „solone”, a kapusta „kwaśna”.

Pomimo różnic w nazwach, istota tego się nie zmienia. Wszędzie kwas mlekowy i częściowo sól działają jako konserwant, który kontroluje proces fermentacji, chroni produkt przed zakwaszeniem, przyspiesza solenie, pozwalając skrócić czas gotowania.

W tamtych czasach, kiedy sól była kosztowną przyjemnością, na wsiach używano marynowania w czystej postaci. Kapustę krojono, poddawano uciskowi i fermentowano we własnym soku bez dostępu powietrza.

Aby produkt się nie zepsuł, trzeba go było mocno ubić. Przy najmniejszym dopływie tlenu fermentacja kwasu mlekowego może się zatrzymać, a kapusta po prostu zgnije. Długa ekspozycja gwarantowała niezawodną konserwację i przechowywanie przez długi czas.

Gotową kapustę umieszczono w chłodni. W niskich temperaturach bakterie kwasu mlekowego zmniejszały swoją aktywność. Jednak proces fermentacji nie zatrzymał się, a produkt z czasem stał się bardziej kwaśny.

Sól, która jest aktywnie dodawana w nowoczesnych recepturach, nie tylko dodatkowo konserwuje produkt, ale także hamuje rozwój bakterii kwasu mlekowego. Dlatego kapustę sfermentowaną solą można przechowywać znacznie dłużej.

Podstawy kiszenia kapusty

Aby konserwacja się powiodła, muszą być spełnione cztery ważne warunki:

wybierz warzywo odpowiedniej odmiany;
chronić produkt przed zepsuciem;
stworzyć środowisko odpowiednie do rozwoju bakterii kwasu mlekowego;
doprowadzić wszystkie powierzchnie robocze do idealnego stanu.

Jak odbywa się solenie? Bakterie kwasu mlekowego obecne na liściach warzyw fermentują cukry zawarte w kapuście. W związku z tym im więcej prostych węglowodanów w warzywie, tym aktywniej zachodzi konserwacja. Dlatego trzeba wybierać odmiany o optymalnym składzie chemicznym. W przeciwnym razie trzeba będzie dodać cukier.

Aby zapobiec rozwojowi szkodliwych mikroorganizmów wraz z bakteriami kwasu mlekowego, staraj się w jak największym stopniu usuwać powietrze z produktu.

Aby to zrobić, kapusta powinna być dobrze zagęszczona. Lepiej rozłożyć produkt małymi warstwami i ostrożnie zmiażdżyć każdą z nich.

Wskazane jest, aby nałożyć ucisk na wierzch, wtedy kapusta trochę utonie we własnym soku. Jako ucisk możesz użyć dobrze umytego kamienia lub pojemnika z wodą. Prasa jest umieszczana na wierzchu obrabianego przedmiotu. Możesz użyć płaskiego talerza lub drewnianego krążka wykonanego samodzielnie. I już bezpośrednio na prasie umieść środek ważący.

Do rozwoju bakterii kwasu mlekowego potrzebna jest temperatura od 15 do 22 ° C. Dlatego po wszystkich przygotowaniach kapustę należy pozostawić w temperaturze pokojowej. Ponadto, gdy produkt zbiera wystarczającą ilość kwasu, aktywność bakterii musi zostać zmniejszona poprzez usunięcie przedmiotu obrabianego w chłodne miejsce. Na wsiach zwykle umieszcza się go w piwnicy, gdzie temperatura utrzymuje się w granicach 8-12°C. A gotowy produkt należy przechowywać w lodówce w temperaturze 0-2˚С.

I oczywiście podczas gotowania nie zapominaj o czystości. Dokładnie umyj wszystkie urządzenia, naczynia, wysterylizuj słoiki. Dobrze myjemy warzywa. Odciąć uszkodzone części. Generalnie zapobiegamy przedostawaniu się brudu do produktu.

Najlepsze odmiany kapusty do marynowania i marynowania

Do solenia i marynowania najlepiej nadają się odmiany średnio wczesne i średnio późne oraz hybrydy kapusty, w których okres dojrzewania od kiełkowania do pełnego uformowania główki wynosi 115-160 dni.

Najpopularniejsze z nich:

"Chwała";
"Prezent";
„Midor”;
"Kupiec";
„Dobrowodskaja”;
Krautmana.

Kapusta tych odmian tworzy dużą główkę kapusty z małą szypułką. Masa jednego warzywa może osiągnąć 3 kg. Wewnętrzne liście są białe lub zielonkawe, bardzo gęsto upakowane, mocne, soczyste, słodkie, bogate w węglowodany.

Kapusta tych odmian leży dobrze nawet bez solenia. A marynowany preparat, przygotowany zgodnie ze wszystkimi zasadami, okazuje się smaczny i chrupiący i można go przechowywać do następnego sezonu.

Przygotowanie: miejsce, narzędzia, surowce

Kapusta kiszona nie jest pracochłonnym procesem. Większość pracy jest wykonywana w zaledwie trzech krokach. Warzywa przed ułożeniem należy obrać, pokroić i posolić.

Myjemy kapustę. Usuwamy zepsute liście, odcinamy wszelkie wady. Wytnij łodygę. Zostawiamy czystą białą główkę kapusty. To samo robimy z innymi składnikami. Jeśli kładziemy marchewki, to również ją czyścimy i usuwamy wszystkie zepsute miejsca.

Pokroimy warzywa na stole. Przygotuj miejsce, usuwając wszystkie niepotrzebne. Kapustę można szatkować zarówno na plastikowej, jak i drewnianej desce. Do cięcia, oprócz zwykłego uniwersalnego noża kuchennego, wygodnie jest użyć specjalnej niszczarki do noży lub tarki.

Jeśli solankę przygotowujemy osobno, dobierzemy do niej odpowiedni pojemnik. Jeśli kapusta zostanie po prostu natarta solą, przygotujemy pojemną miskę lub miskę, w której wszystko wymieszamy rękami.

Warzywa włożyć do naczynia kwasoodpornego. Do tego nadaje się patelnia emaliowana. Ale niektóre przepisy przewidują układanie kapusty bezpośrednio w słoikach. Jeśli warzywa fermentują w szerokiej misce, należy je uciskać uciskiem, aby produkt zniknął pod warstwą soku lub solanki.

Warzywa zapakowane w słoiki również uwolnią sok. Dlatego jeśli pojemniki są wypełnione do góry, lepiej umieścić je w misce, aby płyn spływał do niej, a nie na podłogę.

Gdy kapusta zacznie fermentować, nagromadzi się w niej gaz. Jego nadmiar może zepsuć smak gotowego produktu. Dlatego okresowo będziemy przebijać obrabiany przedmiot drewnianym patyczkiem, uwalniając nadmiar. Podczas fermentacji na kapuście pojawi się nasadka z pianki, którą należy ostrożnie usunąć czystą łyżką.

Pamiętaj, że wszelkie przedmioty, którymi dotykamy produkt: noże, deski, łyżki, należy dokładnie umyć i zalać wrzątkiem. To samo dotyczy pojemników - garnków i słoików.

Jeśli gotujemy kapustę na raz, słoików nie można sterylizować, ale myć mydłem lub sodą, oblać gorącą wodą. Zamknij obrabiany przedmiot czystą plastikową pokrywką. W tej formie może być przechowywany nie dłużej niż trzy miesiące.

Przepisy na solenie kapusty na zimę

Niemal każda rodzina ma swój własny przepis. W jaki sposób nie marynować kapusty! Mielony jest z solą, namoczony w zimnej solance z dodatkiem octu, zalany osoloną wrzącą wodą.

Szczególnie dobra jest kapusta z dodatkiem różnych przypraw i przypraw. W półfabrykatach umieszcza się żurawinę, paprykę, buraki, marchew, cebulę, czosnek itp. Wszystko to oczywiście wpływa na jakość gotowego produktu. Kapusta kiszona może się różnić.

Solona kapusta z burakami

Dzięki burakom preparaty nabierają pięknego odcienia, niezwykłego smaku, a dodatkowo są wzbogacone suplementami witaminowymi.

Mieszanina:

kapusta bez łodygi - 5 kg;
korzenie marchwi - 0,5 kg;
buraki bez skórki - 250 gramów;
papryka bułgarska - 0,5 kg;
kilka małych żarówek;
liść laurowy, ziele angielskie, kminek, goździki;
sól - pół szklanki.

Wymienione warzywa, z wyjątkiem cebuli, są siekane lub krojone w paski, nacierane solą i przyprawami w dużej misce. Umieść cebulę na środku obrabianego przedmiotu.

Instalujemy pojemnik w misce, przykrywamy go gazą na górze, aby brud i kurz nie dostały się do środka. Pozwól fermentować w temperaturze pokojowej. W ciągu dnia kilka razy nakłuwamy kapustę drewnianym patyczkiem. Śledzimy proces. Gotowość kapusty określa się, gdy pianka przestaje się wyróżniać. Przygotowanie może zająć od 2 do 4 dni.

Zamykamy słoiki plastikowymi pokrywkami. Jeśli chcesz zachować kapustę przez długi czas, napełnij warzywa gotowanym olejem roślinnym warstwą 1 cm.

W słoikach z pieprzem i czosnkiem

Ten przepis pozwala na fermentację kapusty na gorąco. Gotujemy warzywa, czyścimy główny składnik. Odetnij wierzchołki łodyg równo. Podzielmy głowy na ćwiartki.

Przygotujmy pyszny dressing ze świeżych marchewek i papryki. Posiekaj warzywa za pomocą robota kuchennego. Dodaj jasną mieszankę startego korzenia selera i drobno posiekanego czosnku. Dodaj trochę świeżej kukurydzy do dressingu warzywnego. Ilość komponentów zależy od możliwości hostessy.

Wszystkie warzywa układa się warstwami w szerokiej emaliowanej misce. Warstwy kapusty powinny być przeplatane sosem warzywnym. Im więcej zdobędziesz poziomów, tym lepiej.

Warzywa posolimy solanką. Zagotować 4 litry wody, rozcieńczyć w niej 200 g cukru i soli, pięć do sześciu ziaren czarnego pieprzu i kilka liści laurowych. Wyłącz solankę po rozpuszczeniu się soli i cukru. Poczekajmy, aż marynata trochę ostygnie.

Wlej nadzienie do pojemnika z kapustą. Warzywa powinny być pod nim całkowicie ukryte. Dociśnij obrabiany przedmiot. Pozostaw na dwa tygodnie do fermentacji w chłodnej piwnicy lub na balkonie.

Kapusta marynowana z przyprawami

To kolejny niezwykły przepis na solenie kapusty na zimę. Na 11 kg warzyw potrzebujemy około kilograma jabłek i 300 gramów marchwi. Bierzemy też garść borówek i żurawin. Za pomocą kminku, ziela angielskiego, anyżu i liścia laurowego stworzymy niezwykły aromat. Dodamy przyprawy do smaku i weźmiemy sól w ilości 2/3 szklanki.

Rozdrobnij kapustę za pomocą szatkownicy. Zmiel marchewki na grubej tarce. Jabłka dzielimy na ćwiartki i aby nie pociemniały, odstawiamy je na chwilę w zimnej osolonej wodzie.

Wymieszaj przygotowane składniki. Umieśćmy przyszłą sałatkę w drewnianym lub emaliowanym pojemniku. Zmiażdżmy to. Wyjdźmy na 10-12 dni w temperaturze 18-22̊С.

Gdy produkt przestanie fermentować, sprawdź jego gotowość. Sałatka powinna nieco zmniejszyć objętość, a sok uwolniony z warzyw powinien stać się przezroczysty. Włóżmy kapustę do słoików. Zakryjemy je plastikowymi osłonami. W tej formie sałatka może stać w lodówce przez całą zimę.

Solona kapusta z koperkiem

W tym przepisie wszystkie proporcje są warunkowe. Na wiadro posiekanej kapusty musisz wziąć 100 gramów soli. Marchewka według objętości powinna stanowić jedną dziesiątą całkowitej masy kapusty. Do smaku dodaje się nasiona kopru i kminku.

Warzywa są obrane, starannie pokrojone w małe paski, wymieszane z solą i przyprawami. Są ułożone w bankach i staranowane. Zamykają go plastikową pokrywką, czyszczą w piwnicy lub umieszczają na balkonie, jeśli tam jest chłodno. Po 10 dniach produkt można podać do stołu.

W słoikach z jabłkami

Oryginalne danie jest natychmiast zwijane w słoiki. Sałatka jest zrobiona z kapusty, kwaśnych jabłek, cebuli i słodkiej papryki. Główny składnik powinien być dwa razy większy niż pozostałe składniki razem wzięte. W przypadku soli wykonujemy następujące obliczenia: będziemy musieli dodać trzy łyżki stołowe na każde 2 kg kapusty.

Główki kapusty, jabłek, cebuli i papryki kroimy na piękne równe słomki lub cienkie plastry. Włóż na dno szerokiego rondla. Sól. Mieszaj czystą łyżką, nigdy rękami.

Banki należy wcześniej umyć. Na dno każdego kładziemy 2-3 liście laurowe i 5 ziarenek czarnego pieprzu.

Szczelnie napełnić pojemnik. Przykryj metalowymi pokrywkami. Sterylizuj w ciągu pół godziny. Zwińmy. Odwróć do góry nogami, ostudź i włóż do lodówki.

W słoikach na zimno

Solenie kapusty w słoikach w solance wymaga minimum czasu na przygotowanie. Weź do sałatki 2 kg posiekanej kapusty i 2 średnio starte marchewki. Wymieszaj warzywa rękoma. Gęsto napełnij mieszanką trzylitrowy słoik.

Przygotuj zimną solankę. W 1,5 litra czystej wody rozpuszczamy w łyżce soli i cukru. Za pomocą tej solanki wlej warzywa złożone do słoika. Przykryj szyjkę szklanego pojemnika gazą. Sałatkę odstawić w ciepłe miejsce do zakwaszenia. Za trzy dni kapusta będzie gotowa. Do przechowywania musi być przechowywany w lodówce.

Szybkie marynowanie kapusty na ciepło

Kiszenie kapusty instant jest popularne wśród osób ceniących czas. W ten sposób powstają sałatki, których nie trzeba długo leżakować. Warzywa natychmiast moczy się w solance. Taki preparat można podać do stołu już następnego dnia.

Z cienko pokrojonych warstw kapusty i marchwi przygotowujemy piękną mieszankę warzywną. Warzywa mieszamy w dowolnych proporcjach. Zapakuj je szczelnie do przygotowanych słoików. Napełnij solanką.

W litrze wody rozcieńczyć łyżkę soli, pół łyżki cukru i łyżkę oleju roślinnego. Zagotuj marynatę i dopraw nią warzywa.

Pozostaw słoik bez przykrycia na dzień w ciepłym miejscu. Następnego dnia zamknij sałatkę plastikową pokrywką i włóż do lodówki.

Z burakami po gruzińsku

Do pachnącej gruzińskiej sałatki wybiera się piękną dużą główkę kapusty i dwa małe równe buraki. Niepowtarzalny aromat tworzą 2 główki czosnku, strąk ostrej papryki i pęczek świeżej kolendry.

Warzywa są cięte dość duże. Główkę kapusty można podzielić na 8-12 części. Buraki powinny być starte lub pokrojone w płaskie plastry. Ząbki czosnku można włożyć w całości lub grubo posiekać. Pokrój ostrą paprykę w krążki. Rozdziel kolendrę na gałęzie rękoma.

Warzywa należy układać na patelni warstwami: warstwa kapusty, warstwa buraków, warstwa czosnku itp. Powtórz kilka razy, aż zabraknie składników.

Solanka jest dodawana jako ostatnia. Zagotuj dwa litry wody i rozcieńcz w nich 50 gramów soli. Pozwól solance ostygnąć do temperatury pokojowej, a następnie całkowicie przykryj nią warzywa.

Sałatka gruzińska powinna stać w cieple w ucisku przez około dwa dni. Następnie można go rozłożyć na słoiki i włożyć do lodówki. Tam kapusta osiągnie gotowość od 3 do 5 dni.

Zbiór chrupiącej kiszonej kapusty na zimę w słoikach

Bardzo wygodne jest fermentowanie warzyw w słoiku, ponieważ później można je przechowywać w tej samej misce, w której były gotowane.

Sałatka zimowa jest siekana tylko z białej kapusty i marchewki. Nie przesadzaj z roślinami okopowymi. Ma dużo węglowodanów i nie potrzebujemy ich nadmiaru. Nadmiar cukru może drastycznie spowolnić proces fermentacji, a kapusta nie będzie miała czasu na fermentację.

Marchewki w omawianej sałatce zajmą jedną dziesiątą całkowitej objętości. Warzywa kroimy w paski, wkładamy do jednej szerokiej miski i ugniatamy rękami, aż pojawi się sok.

W szklance wymieszaj łyżkę gruboziarnistej soli i łyżeczkę cukru. Ta ilość wystarczy, aby posolić trzylitrową puszkę kapusty.

Warzywa układamy warstwami w szklanym pojemniku, posolając każdą warstwę. Gdy słoik jest pełny, sól i cukier powinny się skończyć.

Umieśćmy pojemnik w ciepłym miejscu na trzy dni. Raz dziennie kapustę trzeba przekłuć do samego dna drewnianym patyczkiem oblanym wrzącą wodą. Gotowy produkt należy przechowywać na zimno.

Z jabłkami i żurawiną w beczce

Dziś nie jest łatwo znaleźć drewnianą beczkę. Jeśli nadal go masz, spróbuj ugotować kapustę według tego oryginalnego przepisu.

Weź jabłka i żurawinę w mniej więcej równych proporcjach. Kapusta powinna być 5 razy większa niż reszta składników. Na każdy kilogram głównego warzywa musisz dodać 30 gramów soli.

Wszystko razem wymieszaj. Zapakuj sałatkę do beczki. Poddaj się uciskowi i wyślij do ognia na 5 dni. W tym czasie kapusta przestanie fermentować i wchłonie dużo substancji aromatycznych.

Z papryką, marchewką i cebulą w słoiku

Słodka papryka i cebula nadadzą tej sałatce nieco niezwykłego smaku. Marchewki również wezmą udział w procesie gotowania, nasycając gotowe danie soczystością. Objętość kapusty jest dwukrotnie większa niż innych warzyw. Marchew, cebula i papryka są pobierane w równych proporcjach.

Warzywa należy drobno posiekać, wymieszać z solą, cukrem i olejem roślinnym. Obliczenie składników będzie następujące: na 3 kg kapusty dodaj 4 łyżki cukru, 2 łyżki soli i jedną łyżkę oleju roślinnego. Natychmiast układamy sałatkę w słoikach i wkładamy do lodówki na kilka dni.

Z chrzanem i czosnkiem

Weź dużą główkę kapusty i jedną średnią marchewkę. Kroimy główne warzywo na duże kawałki i przepuszczamy marchewki przez kombajn. Dodaj 100 gram startego korzenia chrzanu i główkę czosnku. Wyciśnij zęby przez prasę.

Wymieszaj warzywa w misce. Dodaj trzy łyżki soli i dwa cukier. Zapamiętujemy miksturę rękami tak, jakbyśmy mieli wyrabiać ciasto. Umieść sałatkę w emaliowanym pojemniku. Postawmy ucisk na szczycie. Kapustę usuniemy w upale przez trzy dni.

Do ostrej sałatki potrzebna jest cała duża główka kapusty, ważąca około 3 kg. Kapustę pokroić w paski i rozcieńczyć marchewką i burakami. Potrzebne nam będą dwa słodkie warzywa korzeniowe pomarańczy, które mielimy tarką. Wybieramy jednego dużego buraka i również rozcieramy go na tarce lub siekamy w kombajnie.

Smak sałatki doskonale dopełnia cytryna. Kroimy go prosto ze skórką na cienkie plasterki.

Ten przepis wykorzystuje niezwykłą marynatę, która jest przygotowywana na bazie suszonych śliwek i miodu. Do solenia jednej główki kapusty potrzeba 200 gramów suszonych owoców, które myjemy wstępnie, zalewamy szklanką wody i gotujemy. Podpalaj przez 3 minuty. Na koniec do bulionu dodaj sól (1 łyżka stołowa) i miód (4 łyżki stołowe).

Warzywa mieszamy z marynatą, natychmiast wkładamy sałatkę do słoików, zamykamy zwykłymi plastikowymi pokrywkami bez sterylizacji. Wkładamy go do lodówki, a trzeciego dnia będziemy cieszyć się smakiem zdrowego dania.

Marynowanie kapusty ormiańskiej

Do główki kapusty potrzebne są średniej wielkości marchewki, jeden burak, korzeń selera, pęczek kolendry, 2 ostre papryki i główka czosnku. Wymienione warzywa, z wyjątkiem kapusty, zostaną pokrojone w cienkie duże talerze, a pieprz odpowiednio w pierścienie. Dzielimy główkę kapusty na plasterki. Ręce rozdzieramy kolendrę. W pojemniku ułóż kapustę i mieszankę warzyw.

Przygotowuję solankę. 150 gramów soli rozcieńczamy w trzech litrach wody. We wrzącym roztworze wrzucamy 10 ziaren pieprzu i 3 liście laurowe. W razie potrzeby dodaj pół laski cynamonu.

Ostudź solankę i zalej warzywa. Pozostaw ciepło pod obciążeniem przez trzy dni.

Przepis na kapustę pekińską po koreańsku

Ostre oryginalne danie pomoże urozmaicić dietę. Może nie każdemu przypadnie do gustu, ale na pewno nie pozostanie niezauważone. Nie można obliczyć dokładnych proporcji składników. Tutaj każdy powinien kierować się swoimi preferencjami.

Głowę kapusty pekińskiej należy pokroić wzdłuż na cztery części, z których każdą należy obficie natrzeć solą i przesłać do lodówki. Spłucz dokładnie po dniu.

Następnie powinieneś wziąć czosnek i ostrą paprykę w równych proporcjach. Zmiel je razem, aż będą gładkie. Posmaruj kawałki kapusty pastą. Pozostaw naczynie na jeden dzień w temperaturze pokojowej, a dopiero potem włóż do lodówki.

Jak marynować kapustę, aby była chrupiąca

Jeśli sfermentowałeś kapustę, ale okazała się miękka, skorzystaj z następujących wskazówek:

staraj się nie miażdżyć kapusty następnym razem podczas solenia, dlatego lepiej zachować jej początkowe właściwości;
nie oszczędzaj soli, powstrzyma ona rozwój szkodliwej mikroflory i nie pozwoli na nadtlenek;
używaj tylko późnych odmian kapusty;
utrzymuj czystość podczas przygotowywania, ponieważ obce mikroorganizmy mogą uniemożliwić przebieg procesu fermentacji tak, jak powinien;
gdy tylko sok w obrabianym przedmiocie stanie się przezroczysty, natychmiast usuń kapustę w chłodnym miejscu.

Ostatnia rekomendacja pochodzi oczywiście ze sfery fantazji, ale ci, którzy ją przestrzegają, twierdzą, że wynik jest doskonały. Kalendarz ludowy zaleca zbiór kapusty na rosnący księżyc, 5-6 dni od nowiu. Ta metoda może być stosowana w połączeniu z innymi zaleceniami.

Warzywa marynowane bez octu

Żaden z naszych przepisów nie zawiera octu. Chociaż smak niektórych preparatów okazuje się podobny do smaku marynowanych warzyw. Chodzi o dodanie cukru. Jeśli dodasz mniej niż sól, produkt będzie raczej fermentował i nabiera charakterystycznej kwaskowatości.

Obfitość cukru hamuje rozwój bakterii kwasu mlekowego. Jeśli dodasz go dwa razy więcej niż sól, proces fermentacji nie zadziała. Aktywność mikroorganizmów ulegnie spowolnieniu. Sok uwolniony z kapusty będzie smakował jak marynata.

Zbadaliśmy wiele sposobów zbierania zdrowego warzywa i zdaliśmy sobie sprawę, że proces marynowania jest praktycznie taki sam jak fermentacja. Aby podać do stołu pyszną sałatkę witaminową, nie potrzebujesz dużo czasu i wysiłku, a wynik może przekroczyć wszelkie oczekiwania.

Mam kapustę z octem prawie zawsze na stole. Wygodnie jest zrobić to szybko, nie trzeba posiekać trzydziestu głów kapusty, jak to często robimy przy kapuście kiszonej.

Jeśli masz awersję do zwykłego octu, całkiem do przyjęcia jest zmiana go na przykład na ocet jabłkowy. Ale generalnie jest to produkt naturalny - po pierwsze. Po drugie, jest dodawany w tak małej ilości, że nie zaszkodzi. Ogólnie rzecz biorąc, niektórzy ludzie chudną na takiej przekąsce, mogę nawet powiedzieć, jak.

Nasza tradycyjna kapusta solona, kiszona czy kiszona przeszła już tak wiele zmian. Nic w tym dziwnego, wszyscy się spieszą, nie chcesz czekać, aż pyszny preparat będzie gotowy, potrzebujesz go teraz i smaczniej, i z różnymi dodatkami, żeby mieć ziemniaki na obiad lub poczęstować gości, żeby prosili o przepis i chwalili gospodynię.

Gotowanie kapusty z marchewką i octem

To nie jest jeszcze przepis. Chcę wyjaśnić, dlaczego taką kapustę trzeba ugotować z marchewką, doda to potrawie słodyczy, trochę odświeży kolor (trzeba przyznać, że bez marchewki wygląda bardzo prosto), oczywiście dodatkowe wzbogacenie witaminami. Te dwa warzywa tak mocno się podkreślają, że od wieków łączymy je w zimowe ogórki kiszone.

Ponieważ będę oferować tutaj tylko przepisy z octem, powiem ci, jak możesz zastąpić zwykły stół lub 70% esencję. Jabłko nada takiej przystawce delikatny smak, jest bardzo lekkie i ma łagodny smak. Dla smakoszy możesz dodać wino lub ryż, ale ten ostatni jest u nas rzadkością, jednak jeśli chcesz, możesz go znaleźć.

Przygotowywanie posiłków

Czego potrzebujesz od produktów:

Widelec do kapusty średniej po 1,5 kg
2 średnie marchewki
2 cebule
2 liście laurowe
8 groszków pieprzu czarnego i ziela angielskiego
Pół szklanki oleju roślinnego, według własnego uznania, z zapachem lub bez
5 ząbków czosnku
Dla własnego gustu możesz dodać kilka goździków

Litr przegotowanej wody
Łyżka soli i cukru pudru
Pół łyżki esencji octowej

Jak gotować:

Raczej nie jest to sałatka, ale kiszona kapusta, ale z przyprawami. Choć jada się ją szybko, jak sałatkę, nieważne jak bardzo starałam się zrobić na zimę, następnego dnia słoiki są puste, nie czekając w ogóle na zimę.

Główki kapusty kruszymy jak do fermentacji, lepiej wziąć specjalną rozdrabniacz, jest wygodniejszy, piękniejszy. Marchewki są również trzy na zwykłej tarce. Wlej wszystko do dużej miski, ugniataj trochę rękami, w razie potrzeby możesz lekko posolić.

Cebulę kroimy na półpierścienie, czosnek po prostu siekamy ostrym nożem, wszystko mieszamy, wkładamy do słoików.

Zagotuj marynatę wcześniej, aby ostygła. Oprócz soli i cukru od razu wrzucamy do wody liście laurowe z pieprzem, a następnie ocet i olej.

Wkładamy kapustę do już wysterylizowanego słoika, dodajemy pachnącą marynatę, możesz spróbować w ciągu jednego dnia.

Przepis na jarmuż z octem jabłkowym

Co jest wymagane do przepisu:

2 kg kapusty
2 małe marchewki
Opcjonalnie kilka łyżek nasion kopru

Do marynaty:

2 szklanki czystej wody
Łyżka z małym szkiełkiem zwykłej soli
Pół szklanki cukru pudru
Pół szklanki rafinowanego oleju roślinnego
1,5 łyżki octu jabłkowego

Jak gotować:

Od tradycyjnej przystawki marynowanej różni się delikatnym kwaskowatym smakiem z lekką nutą jesiennych jabłek.

Siekamy główki kapusty na jak najcieńsze słomki. Marchewki można pokroić cienko, można zmielić na koreańskiej lub zwykłej tarce. Łączymy warzywa w szerokiej, wygodnej misce, dodajemy trochę soli i dobrze pamiętamy, aż do uwolnienia soku. Zapakuj wszystko do sterylnego słoika.

Marynatę przygotowujemy natychmiast z cukrem, solą i olejem roślinnym, dopiero gdy się zagotuje dodać kwas. Natychmiast wlej gorącą marynatę, przykryj pokrywką. Pozwól ostygnąć, a następnie ukryj się w zimnie.

Marynata krok po kroku

Bierzemy:

Litr wody
3 czubate łyżki zwykłej soli bez dodatków
2/3 szklanki cukru
Pół szklanki oleju słonecznikowego, można pachnieć
Łyżeczka esencji octowej

Jak przygotować marynatę:

Do marynaty bierzemy przefiltrowaną wodę, nie trzeba jej wylewać bezpośrednio z kranu o zapachu chloru. Zagotowujemy, jednocześnie rozpuszczając w nim cukier i sól. Olej należy dodać do marynaty, gdy woda zacznie się gotować. Lepiej gotować przez około 5 minut, aby wszystkie składniki całkowicie się rozpuściły. Dopiero wtedy, w już odłączonym, ale nadal wrzącym, wlewamy kwas, z taką marynatą, słoiki są zwykle natychmiast wylewane.

Przepis na Fast Food

Co weźmiemy:

Kilogram kapusty
Nie za duże marchewki
Pół szklanki oleju słonecznikowego
Pęczek dowolnych zieleni
5 ząbków czosnku
2 liście laurowe
Pół szklanki cukru
Łyżka bez soli
2,5 łyżki 9% octu
Kilka groszków czarnego pieprzu

Jak marynować:

W przepisie nie ma wody, solanka zostanie zrobiona z soku z kapusty. Dlatego bierzemy warzywo świeżo zerwane, soczyste, świeże, chrupiące. Drobno się rozdrabniamy, można nawet pocierać koreańską tarką, jeśli mocno się pociera. Nawiasem mówiąc, marchewki można zetrzeć w ten sam sposób. Czosnek również będzie pięknie pokrojony w paski lub po prostu pokruszony.

Wszystkie warzywa mieszamy, tylko tym razem nie zmiażdżymy, wtedy sałatka stanie się chrupiąca. Wystarczy delikatnie wymieszać łyżką od dołu do góry, równomiernie rozprowadzając wszystkie składniki.

Do marynaty będziemy potrzebować rondla, którego powierzchnia nie utlenia się, nie jest emaliowana ani nierdzewna. Wlej do niego kwas, wylej wszystkie przyprawy, tam olej słonecznikowy. zaczynamy się rozgrzewać i mieszać, potrzebujemy tylko wszystkiego, aby dobrze się rozproszyło, ale nie pozwalamy, aby marynata się zagotowała.

Ciepło wlewamy do rondla, zostawiamy w pokoju. Najpierw należy upewnić się, że cała kapusta jest pokryta marynatą. Dzień później można zjeść pyszną przekąskę.

W bankach na zimę

Będziemy potrzebować:

2 średnie kapusty o wadze około 3 kg
6 średnich marchewek
3 duże główki czosnku

Do marynaty:

Półtora litra wody
Kieliszek 6% octu
Szklanka cukru pudru
Szklanka oleju słonecznikowego
Pół szklanki soli kuchennej
5 liści laurowych
10 ziaren czarnego pieprzu

Jak gotować kapustę na zimę:

Wygodnie jest ugotować taką przystawkę na głębokiej emaliowanej patelni lub wiadrze, a następnie ułożyć ją w litrowych słoikach.

Najpierw posiekamy główkę kapusty, wystarczy użyć ostrego noża. Marchewki, w razie potrzeby, na dowolnej tarce, a nawet pokrojone w paski. Czosnek jest również według własnego uznania, można go zmiażdżyć lub pokruszyć. Wszystko wymieszaj równomiernie w misce, a następnie przystąp do gotowania marynaty.

Do wody natychmiast dodajemy przyprawy z solą i cukrem, zaczynamy podgrzewać i mieszać, aby wszystko jak najszybciej się rozpuściło. Jak tylko zacznie wrzeć, wylej olej kwasem, poczekaj jeszcze trochę, aż znów się zagotuje.

Natychmiast wlej gorącą marynatę do miski z kapustą, wymieszaj i rozłóż do słoików tak, aby kapusta i płyn były równo podzielone. Sterylizuj przez 20 minut, zamknij pokrywki.

Kapusta z octem na odchudzanie

Zgodnie z obietnicą podam przepis na dobrą sałatkę. Zwykle zaczynam go intensywnie jeść na wiosnę, aby latem wrócić mniej więcej do normy. Ogólnie rzecz biorąc, schudnięcie na tym warzywie jest przyjemnością, więc można ugotować wiele rzeczy, a kalorii jest bardzo mało. Ale ile dobrego, najprostsza sałatka z kapusty na pewno pomoże Ci zrzucić kilka kilogramów, jeśli choć trochę się poruszysz, a nie usiądziesz.

Weźmiemy:

500 gr kapusty
2 łyżki oleju roślinnego
2 łyżki octu jabłkowego
Sól do gustu

Gotowanie:

Kroimy główkę kapusty w paski, trochę solimy, pamiętamy, dodajemy kwas, olej roślinny, można mieć kilka żurawin, mieszamy, trochę parzyć.

Kapusta kiszona na gorąco- jedna z odmian zbioru tego warzywa. Metoda gorąca umożliwia uzyskanie gotowego dania w możliwie najkrótszym czasie. Dosłownie dzień naparu w marynacie lub solance, a na stole masz wspaniałą przekąskę. Solona kapusta jako zimowe zbiory nie straciła na znaczeniu od wielu lat. W końcu oprócz tego, że możesz się nim po prostu zafundować, możesz też gotować z nim różne potrawy (sałatki, pierogi, ciasta itp.). Dlatego tak wiele uwagi poświęca się zbiorowi kapusty.

Przepis „Szybkie solenie kapusty na gorąco”

Dzięki temu przepisowi możesz szybko ugotować pyszną, chrupiącą soloną kapustę, a nawet pachnącą papryką. Takie przygotowanie z pewnością zadowoli krewnych i gości. Do gorącej marynowanej kapusty potrzebne będą:

0,25-0,3 kg białej kapusty,

100 g marchewki

100-150 g papryki.

A dla solanki na 1 litr wody pobiera się:

25 g soli

40 g cukru.

Kapusta jest drobno posiekana przed soleniem. Nawiasem mówiąc, czerwona kapusta jest idealna do przepisu. Obie opcje są niesamowicie smaczne. Następnie marchewki są obierane, myte i tarte. Bułgarski pieprz jest oczyszczany z nasion i łodyg i krojony w cienkie paski. Warzywa miesza się i szczelnie pakuje w przygotowane (sterylizowane, suche) słoiki, po czym zalewa gorącą solanką. W przypadku solanki ziarna soli i cukru rozpuszcza się w odmierzonej objętości wody, a przy umiarkowanym ogrzewaniu solankę doprowadza się do wrzenia i gotuje przez 2-3 minuty. Dzień później będzie gotowy. Można go podawać na stole wraz z gotowanymi burakami lub zielonym groszkiem w puszkach. Przepis jest bardzo prosty, niskokaloryczny.

A jeśli marynowanie jest wykonane z czerwonej kapusty, to już przez swój wygląd spowoduje doskonały apetyt. Technologia solenia jest podobna do przepisu na zbiór kapusty białej. Podczas solenia możesz również dodać inne warzywa lub składniki. Na przykład żurawina, która zawiera naturalny środek antyseptyczny, który zapobiega rozwojowi bakterii gnilnych i pleśni. Z żurawiną kapusta nabierze cienkiego, specjalnego, pikantnego smaku. Żurawinę umieszcza się w słoikach wraz z głównym produktem, a następnie solenie przeprowadza się w zwykły sposób. Spróbuj poeksperymentować, a solenie kapusty z pewnością zachwyci Cię soczystością i chrupiącym smakiem.

Przepis " Solenie kapusty gorącą solanką z octem"

Kapusta do przepisu z octem lepiej jest wziąć kapustę białą, ponieważ jest bardziej soczysta i słodka. Widelec jest rozdrobniony. Marchewki wciera się w grubą tarkę. Możesz dodawać marchewki do kapusty tyle, ile chcesz; ale zwykle 1 duża marchewka jest brana na 1 kapustę. Warzywa miesza się ze sobą i napełnia nimi odpowiedni pojemnik. Zwykle przepis na marynowanie na gorąco przygotowuje się w małych ilościach - jeden trzy- lub dwulitrowy słoik; ponieważ wskazane jest, aby nie przesadzać z taką kapustą, w przeciwnym razie straci ona doskonały smak i stanie się kwaśna.

Na 2-litrowy słoik przygotowuje się około 0,5 litra solanki. Dla niego wodę wlewa się do osobnej patelni, a gdy tylko się zagotuje, dodaje się do niej 1 łyżkę. z górą soli i 2 łyżkami. Sahara. Przyprawy powinny rozpuścić się w wodzie, a solanka powinna się zagotować. Po wyjęciu go z ognia wlewa się do niego 2 łyżki stołowe. ocet stołowy i gorącą solankę wlewa się do słoika kapusty. To powinno być podawane przez jeden dzień w temperaturze pokojowej. Podając pikle na stole, zalej kapustę nierafinowanym olejem roślinnym i dodaj do niej trochę cebuli pokrojonej w krążki.

Przepis „Pikantna solona kapusta na ciepło”

Przepis jest najbliższy tradycyjnemu soleniu kapusty. Aby przygotować taką gorącą kapustę kiszoną, będziesz potrzebować:

1 duża głowa lub 2-3 kg kapusty,

3 marchewki

1 łyżka suche nasiona kopru,

1 łyżeczka czarne ziele angielskie,

Pół szklanki czosnku

1,5 litra wody,

2 łyżki stołowe Sól,

1 szklanka cukru,

1 łyżka ocet winny.

Wszystkie warzywa przeznaczone do marynowania są przygotowywane w ten sposób. Kapustę kroi się w kostkę o grubości 3-5 cm lub grubej słomce. Obrane i umyte marchewki wciera się w grubą tarkę. Następnie kapustę i marchew umieszcza się w wysterylizowanych słoikach. Dodaje się tam również zmiażdżony czosnek z suszonymi nasionami kopru. Następnie przygotuj solankę. Do przegotowanej i schłodzonej wody dodaje się sól, cukier i ocet; doprowadza się do wrzenia i wlewa do słoików z warzywami. Solanka wlana do kapusty musi się gotować, dopiero co zdjęta z ognia. Banki po zalaniu gorącą solanką natychmiast się zwijają. Ten preparat jest przechowywany nawet w temperaturze pokojowej.

Przepis na pikantne tradycyjne solenie można przyspieszyć i danie” Kiszona kapusta na gorąco sposób” na dzień lub dwa. Aby to zrobić, będziesz potrzebować tych samych składników, co w poprzednim przepisie, i dodasz do nich jeszcze 1 łyżkę. olej roślinny. Nieco inna jest również technologia gotowania. Przygotowane warzywa umieszcza się na grubościennej patelni, zalewa gorącą solanką i przykrywa pokrywką, na której umieszcza się ucisk. Wystarczy, że obrabiany przedmiot będzie stał przez 1-2 dni w ciepłym miejscu i możesz z niego korzystać. Do przechowywania szybki przepis usuwa się w lodówce lub zimnej piwnicy.

Sekrety „Jak gotować gorący sposób na marynowanie kapusty»:

Do solenia lepiej jest używać późnych odmian kapusty, używając dużych głów kapusty. Konieczne jest usunięcie z niego górnych liści, nawet jeśli wydają się całe i świeże.

Jeśli do zbioru kapusta nie jest posiekana, ale pokrojona w kostkę, zaleca się najpierw dokładnie ją wycisnąć, aby uruchomił sok. W każdym razie, po umieszczeniu w słoikach lub na patelni, wymaga uszczelnienia.

Jak widać z opisanych przepisów, nie ma nic skomplikowanego w soleniu kapusty na gorąco! A jeśli ściśle przestrzegasz przepisu, twoje preparaty z pewnością się sprawdzą: nabiorą niesamowitego smaku i zachowają chrupkość właściwą wyłącznie solonej kapuście!

Specjalnie dla Ciebie nasza strona przygotowała szkolenie na 2 dyskach „1000 najlepszych fotoreceptur”.

Na tym kursie zebraliśmy dla Ciebie 1000 szczegółowych zdjęć przepisów z naszej strony internetowej na różne tematy kulinarne.

Możesz przeczytać więcej o treści kursu.

Kapusta w gorącej solance to bardzo znane danie, które gotuje się w kilka minut. Ten przepis wykorzystuje najtańsze składniki, więc każdy może zrobić taką przystawkę. Kapusta kiszona wychodzi bardzo soczysta, chrupiąca i niesamowicie smaczna. Można go podawać na talerzu z różnymi piklami, ogórkami kiszonymi, pomidorami, papryką są idealne - dostajesz cudowną przystawkę. Z takiego preparatu można zrobić szybkie sałatki, np. vinaigrette, a nawet duszone z mięsem i warzywami. Kapusta w gorącej solance z czosnkiem i octem jest idealna do gotowania pierwszych dań, przystawek, zapiekanek, placków.

Informacje o smaku przekąski warzywne

Składniki

Kapusta biała - 1 kg;
Marchewka - 200 g;
Czosnek - 1 głowa;
Woda - 1 l;
Sól - 2 łyżki stołowe;
Cukier - 100 g;
Ocet - 80 ml.

Jak gotować kapustę z czosnkiem i gorącą ogórkiem, szybka przekąska

Opłucz białą kapustę pod wodą i usuń górne liście. Uszkodzone części warzywa odetnij ostrym nożem. Podziel głowę na kilka ćwiartek lub części, aby wygodnie było ją posiekać. Ostrym nożem pokrój kapustę na średnie lub małe paski. Możesz również użyć robota kuchennego lub specjalnej niszczarki. Rozdrobnioną kapustę umieść w dużej misce, aby łatwo wymieszać ją z resztą składników.

Obierz marchewki i opłucz pod bieżącą wodą. Zetrzyj na grubej tarce lub pokrój w cienkie paski, a następnie dodaj do miski z kapustą. Obierz także ząbki czosnku i spróbuj pokroić je jak najmniejsze, w plastry lub patyczki. Możesz użyć tarki lub specjalnej prasy. Dodaj do innych warzyw.

Teraz musisz zrobić gorącą marynatę na kapustę instant. Zagotować litr wody, dodać sól, cukier i wlać ocet. W razie potrzeby możesz umieścić liść laurowy i kilka kwiatów goździka. Dobrze wymieszaj solankę i zagotuj.

Masę warzywną przenieś do wygodnego pojemnika lub pojemnika z pokrywką. Zalej ją gorącą solanką i lekko ubij łyżką, aby wszystkie pokrojone warzywa były pokryte płynem. Jeśli marynata nie wystarczy, nie martw się, po chwili masa kapusty się uspokoi. Przykryj i pozostaw do zaparzenia na 1,5-2 godziny w temperaturze pokojowej.

Kapusta z czosnkiem w gorącym nadzieniu jest całkowicie gotowa. Połóż go na pięknym naczyniu, udekoruj ziołami i podawaj jako sałatkę lub użyj do przygotowania innych potraw. Przechowuj przedmiot w lodówce z pokrywką. Smacznego!

Uwaga dla właściciela:

Im dłużej kapusta będzie stać, tym będzie smaczniejsza. To jest piękno prawie wszystkich marynat.
Podczas gotowania możesz dodać kilka jabłek. Powinny być oczyszczone i starte na grubej tarce. Kapusta nabierze oryginalnego smaku.
Jeśli używasz takiej kapusty do sałatek, koniecznie wyciśnij z niej sok. Wydłuży to okres przydatności potrawy.
Wypróbuj również przepis, wykorzystuje również gorącą solankę.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł