Och, jak zręczne były nasze prababki, jak wiele różnych sposobów przygotowania jedzenia na przyszłość wymyśliły. Kiszenie darów lata stało się dla nas swoistym kultem, a cała nasza jesień jest regularnie poświęcona zwrotom akcji, wśród których szczególne miejsce zajmuje szybkie solenie kapusty. Trudno sobie nawet wyobrazić zimową dietę bez takiego przysmaku: kapuśniak, sałatki i ciasta, tak, bez beczki „kiszonej kapusty” zima jest sierotą.

Kapusta jest fermentowana w Rosji od niepamiętnych czasów. Każdej jesieni kobiety zbierały i staranowały drewniane beczki po heblowanej białej kapuście, posypanej solą.

Dziś takie wanny są rzadkimi gośćmi w nowoczesnych kuchniach, dlatego takie przygotowanie odbywa się w dużych metalowych kadziach lub szklanych słojach. W takim przypadku najlepszym wyborem są pojemniki szklane, ale jeśli nadal wybierasz spośród dużych patelni, najlepszym rozwiązaniem będą naczynia emaliowane lub stalowe, a dzbanek aluminiowy lepiej kategorycznie odrzucić.

Ale oprócz wyboru pojemników musisz również mieć możliwość wyboru samego warzywa, ponieważ każda odmiana kapusty ma swoje własne cele, zalety i wady.

Odmiany kapusty do marynowania

Wybierając kapustę, należy zwrócić uwagę na jej długi okres przydatności do spożycia, bo nie będziemy za jednym razem wypełniać policzków jak chomiki, ale zamierzamy cieszyć się daniem przez cały okres jesienno-zimowy. W takim przypadku musisz wybrać gęste i ciężkie widelce późnych odmian.

Między innymi takie okazy są dość soczyste, co jest najważniejszym czynnikiem na zakwasie, ponieważ prawdziwa kiszona kapusta przygotowywana jest wyłącznie we własnym soku.

Najpopularniejszymi późnymi gatunkami, które idealnie nadają się do solenia, są odmiany: „Moskwa”, „Białoruś”, „Chwała”, „Jubileusz”, „Menza”, „Turkiz”, „Genewa” i „Amager”. Ale najczęściej nadal preferowana jest kapusta kiszona z odmiany „Prezent”, ta biała kapusta może być z powodzeniem marynowana, kwaśna lub solona, ​​w dowolnej formie okaże się chrupiąca i smaczna.

Klasyczny sposób na kiszoną kapustę

Co dziwne, nie jest realistyczne szybkie fermentowanie kapusty we własnym soku, jak robili to nasi przodkowie przez długi czas, ponieważ pokrojone i solone warzywa trzeba dać trochę czasu, aby wypłynęła przynajmniej solanka warzywna, a co najwyżej cała nasza” venture” ładnie fermentowała. Tylko w tym przypadku dostaniemy tę pikantną, kwaśną kapustę, którą moja mama podawała z puree ziemniaczanym, doprawiona fioletową cebulą i pachnącą nasionami oliwą.

Do dziś pamiętam, że dla podniesienia nastroju do takiego solenia dodawano żurawinę. Ta martwa natura wyglądała malowniczo i idealnie pasowała do naszego zimowego menu, w którym dominują konserwy i niespodzianki. Jednak ten przepis po prostu musi być na uwadze każdego kucharza.

Składniki

• Kapusta biała - 1 widelec;
• Marchew - 2-3 rośliny okopowe;
• Żurawina - 1 łyżka .;
• Ziarna czarnego pieprzu - 1 łyżeczka;
• Sól - 1 - 1,5 łyżki stołowej;
• Lavrushka - 3 liście;

Gotowanie

1. W naszym przygotowaniu nie ma specjalnych sztuczek, więc jak zwykle przystępujemy do mycia i czyszczenia warzyw i jagód. Z główki kapusty należy usunąć górne zwiędłe i zwietrzałe liście, obrać marchewki i trzy na grubej tarce.
2. Następnie dla wygody tniemy widelce na 4 części i kroimy je w paski nożem lub można użyć płaskiej dyszy tarki, dzięki czemu praca będzie przebiegać wielokrotnie szybciej, a samo cięcie będzie dokładniejsze.
3. Po pokrojeniu warzyw należy je włożyć do pojemnika zbiorczego, doprawić przyprawami i solą i dobrze wymieszać, dokładnie wyrabiając kapustę rękami, aby wypłynął z niej sok, który będzie pełnił rolę marynaty. Na koniec tej akcji zasypiamy żurawiną i jeszcze raz wszystko dobrze mieszamy.
4. Teraz potrzebujemy dużego sterylizowanego słoika 2-3 l, w którym musimy jak najmocniej ubić naszą kapustę.
5. Następnie przykrywamy pojemnik „pokrywką” z tkaniny i pozostawiamy do solenia w upale przez trzy dni. W tym czasie trzeba regularnie przekłuwać kapustę nożem na sam dno szklanki, aby wydostał się gaz.
6. Po wyznaczonym czasie zamknij słoik plastikową pokrywką i wyślij go do lodówki lub piwnicy do przechowywania.

Taka kapusta jest sławna: chrupiąca, soczysta i niesamowicie smaczna. Za jego pomocą możemy zrobić pierogi i miksturę, ugotować barszcz i przygotować nadzienie do ciasta.

Jak zauważyliśmy, do pełnej fermentacji warzyw potrzeba co najmniej 3 dni, a nawet więcej, ale jak przygotować taki preparat w jak najkrótszym czasie? Ogólnie rzecz biorąc, szybka kapusta kiszona w jakikolwiek szybki sposób implikuje przepisy na sałatki w większym stopniu niż w rzeczywistości produkt z kapusty kiszonej. Nie są jednak gorsze od swojego poprzednika.

Kapusta kiszona bez octu. Przepis na Fast Food

Ta ekspresowa metoda na zakwasie jest przeznaczona do tego samego ekspresowego jedzenia, ponieważ nie zaleca się pozostawiania tej sałatki na zimę. Do smaku taka kiszona kapusta jest bardzo, bardzo godna, ale nadal różni się od prawdziwej beczki, rodzaju kiszonej kapusty. Na wyjściu dostajemy chrupiące i soczyste pyszne i co najważniejsze bez octu.

Składniki

• Kapusta biała - 1 widelec;
• Marchew - 2 rośliny okopowe;
• Sól kuchenna - 50-60 g;
• Piasek cukrowy - 40-50g;
• Woda oczyszczona - 1 l;

Gotowanie

1. Każdy przepis na marynowanie kapusty, z wyjątkiem kapusty kiszonej, polega na posiekaniu główki kapusty na słomkę i obranej marchewki - zmieleniu na grubej tarce. Więc zrobimy to samo siekanie warzyw.
2. Następnie zaczynamy gotować marynatę, do której wlewamy wodę do rondla i podpalamy, wysyłamy tam sól, a także wszystkie przyprawy. Gdy kryształki soli się rozpuszczą, solanka jest gotowa i zostawiamy ją do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
3. Dopóki bulion stygnie, kapustę i marchew należy szczelnie zapakować do słoika, a następnie wlać tam schłodzoną marynatę.
4. W tej formie, bez zamykania szklanego pojemnika pokrywką, pozostawiamy kapustę ciepłą na kilka dni, okresowo przebijając ją nożem.
5. Po 48 godzinach wlej solankę na patelnię, dodaj do niej cukier i mieszaj, aż słodycz się rozpuści, a następnie ponownie wlej płyn do słoika.
6. Po wszystkich prostych manipulacjach musimy pozwolić kapuście osiąść na 10 godzin w nowej marynacie, po czym zamykamy słoik pokrywką i wysyłamy do lodówki lub natychmiast na stół.

Przed podaniem kapustę należy doprawić olejem roślinnym, cebulą i suszonym koprem. Nasze danie możesz udekorować figurkami marchewki, zielonymi lub bazyliowymi liśćmi, a także żurawiną czy korniszonami.

Zakwas kapuściany szybko

Składniki

• Biała kapusta- 1 kg + -
• - 300g + -
• - 5 goździków + -
• - 180 ml + -
• Dla tych, którzy nie nadają się do czekania, biznesu, dzieci lub po prostu lenistwa, odpowiedni jest szybki sposób na marynowanie kapusty instant. Ten przepis jest dość prosty, bez zbędnych hałd, zagranicznych roślin i innych egzotycznych atrybutów, właśnie tego potrzebujemy.
  1. Jak zwykle pierwszą rzeczą, którą robię, jest mycie i krojenie kapusty w paski, a trzy marchewki na tarce z dużymi otworami.
  2. Ząbki czosnku musimy pozbyć się łuski, a następnie przepuścić przez prasę do czosnku.
  3. W głębokim i szerokim pojemniku wymieszaj wszystkie warzywa i dobrze ugniataj.
  4. Teraz kolej na ugotowanie marynaty. Aby to zrobić, musimy wlać do rondla wodę, ocet i olej, wsypać do niego cukier i sól. Po ugotowaniu gotuj jeszcze kilka minut i wyłącz.
  5. Warzywa zalać gorącą solanką bez chłodzenia i wszystko dokładnie wymieszać. Następnie przykrywamy naszą sałatkę szerokim talerzem i kładziemy ładunek na wierzchu, aby kapusta była solona pod uciskiem.
  6. Dzień później, w cieple, mamy niesamowitą przystawkę do mięsnych, rybnych i warzywnych dodatków.

  Taki blask należy przechowywać wyłącznie w lodówce.

  Zimowe pikle zawsze były daniem powitalnym na każdej świątecznej i codziennej uczcie. Ponadto zastosowanie „kiszonej kapusty” w gotowaniu, jak się okazało, jest dość rozległe, a co najważniejsze, postęp nie stoi w miejscu, a już odnotowano przepisy, w których taką kapustę stosuje się do nadziewania papryki i dziczyzny. Tak więc szybkie solenie kapusty będzie świetnym rozwiązaniem dla gospodyni.

Dziś trudno powiedzieć, kiedy i jak pojawiło się niesamowite danie - kapusta kiszona. Od wieków przygotowywany jest w wielu częściach świata i cieszy się szczególną czcią. Oczywiście kultura każdego kraju pozostawia ślad. Gdzieś dodają własne specjalne przyprawy, a gdzieś kapustę kiszoną wraz z korzeniami, jagodami lub owocami.

Pamiętaj, aby wspomnieć o zaletach tego produktu. Sama kapusta jest cenna w wielu przydatnych witaminach i minerałach, a podczas procesu fermentacji powstają w niej bakterie kwasu mlekowego. To z ich powodu pojawia się osobliwa cierpkość i ostrość. Zwiększają również zawartość witaminy C, która wzmacnia odporność, dzięki czemu jesteśmy zdrowi i chronimy przed chorobami. Ogórek kiszony jest niezbędny dla osób ze schorzeniami żołądka, zwłaszcza z niską kwasowością, nieżytem żołądka czy wrzodami. Taki preparat na zimę nasyci Twoją dietę masą pożytecznych witamin, których tak bardzo brakuje na mrozie. Chodzi o to, jak prawidłowo fermentować kapustę, powiemy dzisiaj.

Trening

Przepisów jest wiele, ale głównymi składnikami każdego z nich będą świeże marchewki i kapusta. Danie okaże się nie tylko smaczne, ale także przydatne. Przed fermentacją kapusty sprawdź, czy w domu nie ma soli kamiennej, której potrzebujemy. Porzuć jodowaną i „dodatkową” - z nimi kapusta nabierze gorzkiego smaku, ale wcale jej nie potrzebujemy.

Przygotuj pojemnik. Idealnie musisz sfermentować kapustę w drewnianej wannie, przykrywając ją kręgiem drewna, na którym na wierzchu umieszcza się ciężki kamień (do prasy). Jest mało prawdopodobne, że będzie możliwe fermentowanie kapusty w domu zgodnie z tą zasadą. W zwykłym mieszkaniu rzadko można znaleźć wannę, a tym bardziej kamień. Ale sytuację można z powodzeniem pokonać. Zamiast pojemnika zaleca się użycie dużego garnka lub zwykłego wiadra, a prosty trzylitrowy słoik wody posłuży jako „kamień”. Nie używaj pojemnika wykonanego z aluminium lub innego metalu, lepiej wziąć plastikowe wiadro. Sąsiedztwo kapusty z odsłoniętym metalem da słabe wyniki. W skrajnych przypadkach możesz fermentować kapustę w słoiku, zwykle trzylitrowym. I lepiej mieć kilka naraz - pachnąca kapusta „odlatuje” z niesamowitą prędkością. Kiedy strategia jest nakreślona, ​​możesz bezpiecznie wybrać warzywa.

Kupujemy warzywa

Wybór marchewki nie będzie miał znaczenia - weź zwykły, soczysty o bogatym pomarańczowym kolorze. Ile będzie potrzebować? To czysto według gustu, ktoś bardziej lubi, a ktoś nie. Średnio na 1 kilogram kapusty potrzebna jest 1 mała marchewka.

Jak fermentować kapustę, aby uzyskać naprawdę smaczny produkt? Ogromną rolę w tym odegra wybór samego warzywa. Zrezygnuj z wczesnych odmian i młodej kapusty o delikatnych i zielonkawych liściach - nie dostaniesz chrupiącego i smacznego przysmaku. Kup dojrzałą kapustę z dobrze rozwiniętą główką, która powinna być biała i bardzo jędrna, najlepiej bez pęknięć i plam.

niszczarka

Gospodynie domowe, które z pewnością wiedzą, jak prawidłowo fermentować kapustę, zwracają szczególną uwagę na rozdrabniacz. Im cieńsze i dłuższe są nitki kapusty, tym lepsze jest danie. Taka uczta ozdobi każdą ucztę. Do wygodnego i szybkiego rozdrabniania służą specjalne noże stacjonarne lub ręczne. Jeśli tego nie masz, nie zniechęcaj się, zwykłe przybory kuchenne są całkiem odpowiednie, ale będziesz potrzebować trochę więcej wysiłku.

Obierz marchewki i uwolnij kapustę z górnych liści. Głowę kapusty należy przeciąć pionowo na pół. Teraz drobno posiekaj kapustę, im cieńsze i dłuższe paski, tym lepiej. Zmiel bezpośrednio na stole kuchennym, otrzymasz ogromną kupę kapusty. Zetrzyj w niej marchewkę i równomiernie wymieszaj.

Solim

Przejdźmy do następnego kroku. Jak fermentować kapustę w Twojej kuchni? Ile soli dodać? Smak. Weź szczodrą garść na duży stos i równomiernie posyp. Następnie dodaj sporą szczyptę cukru, przyspieszy to proces fermentacji. Teraz powinieneś ostrożnie zagnieść kapustę z marchewką. Po prostu dobrze wymieszaj warzywa rękoma bezpośrednio na stole. Ale bez fanatyzmu, ponieważ naszym zadaniem jest sprawić, by warzywa dawały sok, a nie zamieniać ich w owsiankę. Posmakuj trochę, w razie potrzeby dodaj sól. Sól powinna być dokładnie taka, jak dodawana do zwykłej świeżej sałatki coleslaw.

Przyprawy i inne dodatki

Jeśli zapytasz, jak pysznie fermentować kapustę według starej rosyjskiej receptury, to oczywiście odpowiedzą, że musisz dodać garść borówki lub żurawiny, trochę liścia laurowego, nasiona anyżu i kminku. Od czasów starożytnych procesowi temu przywiązywano duże znaczenie, ponieważ zakwas był jednym z głównych sposobów zbioru warzyw na zimę. Siekali kapustę tylko w dni mężczyzn i tylko w nowiu. Dziś świeżą kapustę można swobodnie kupować o każdej porze roku i nie ma mowy o rezerwie strategicznej, a mniej śledzimy kalendarz księżycowy. Ale nie zaszkodzi słuchać.

To, czy coś dodać podczas solenia, zależy od Twojego gustu. Kminek doda kapuście „żywości”, a na przykład jabłko sprawi, że smak będzie nieco jaśniejszy i bardziej delikatny. Owoce takich odmian zimowych jak „Antonovka” są idealne do tych celów. Zetrzyj jabłko lub po prostu pokrój na kilka kawałków i wyślij do całkowitej masy. Wszystkie opcje są na swój sposób dobre i smaczne. Ugotuj wszystkiego po trochu i dowiedz się, w jaki sposób lubisz najbardziej.

Zakładka w pojemniku

Weź przygotowany pojemnik (rondel lub wiadro) i włóż do niego posiekane warzywa, mocno ubijając każdą warstwę. Nie napełniaj naczynia po brzegi, pozostaw co najmniej 10 centymetrów wolnej przestrzeni. Podczas fermentacji wyróżni się dużo soku, pożądane jest, aby się nie przelewał. Aby uniknąć tego problemu, umieść pojemnik na jakiejś palecie (idealna jest umywalka). Teraz umieszczamy prasę. Znajdź odpowiednią płytkę wielkości i połóż ją na wierzchu masy, mocno dociśnij, połóż na niej ładunek. Może to być dowolny improwizowany i dość ciężki przedmiot, na przykład garnek z wodą lub słoik.

Fermentacja

Jak szybko fermentować kapustę? Aby przyspieszyć proces, umieść pojemnik z warzywami w ciepłym miejscu, na przykład w pobliżu kaloryfera, jeśli dzieje się to zimą. Twoim następnym zadaniem jest poczekać, aż kapusta będzie wystarczająco kwaśna. Zajmie to 2-3 dni, ale sam proces musi być dokładnie monitorowany.

W czasie fermentacji na powierzchni solanki utworzy się piana, a sama masa zostanie nasycona gazem. Musisz się tego wszystkiego pozbyć, w przeciwnym razie kapusta stanie się gorzka. Wystarczy okresowo usuwać piankę łyżką, a aby uwolnić gaz, masę należy przekłuć dowolnym długim przedmiotem. Usuń ładunek i stań za nim, a następnie kilkakrotnie przebij kapustę na sam dół, na pewno w Twojej kuchni jest odpowiednie urządzenie. W najgorszym przypadku, jeśli czegoś takiego nie masz, wymieszaj masę rękami, docierając do samego dna, a następnie ubij i ponownie zainstaluj ładunek.

Okresowo pobieraj próbkę. Kapusta szybko się gotuje i łatwo kwaśnieje. Gdy jest gotowy, włóż go do słoików, zamknij nylonową pokrywką i umieść na dolnej półce lodówki. W takim miejscu proces fermentacji zatrzyma się, a Ty nie będziesz musiał martwić się o smak produktu. Jak widać, wszystko jest proste, a teraz dokładnie wiesz, jak szybko fermentować kapustę, a co najważniejsze, poprawnie i bardzo smacznie.

Kwaśną kapustę w zwykłym słoiku

Można by pomyśleć, że takie wolumeny są ogromne. Jeśli jednak masz dużą rodzinę, lubisz marynaty, gotujesz barszcz, gulasz lub używasz kapusty jako nadzienia do ciast, to ta ilość może łatwo rozproszyć się w kilka dni. Dla tych, którym takie ilości wydają się ogromne, podpowiemy, jak fermentować kapustę w słoikach.

Przygotowanie, szatkowanie i solenie będą dokładnie takie same jak opisane powyżej. Wystarczy tylko mocno ubić masę do odpowiednich słoików. Potrzebna będzie również waga, więc nie napełniaj pojemnika po brzegi. Do prasy możesz użyć wysokiej szklanki, wlewając do niej wodę. Wystarczy umieścić go w słoiku i mocno docisnąć. Możesz użyć wszystkiego, co się do tego nadaje i znajduje się w Twojej kuchni.

Słoik kapusty postawić na głębokim talerzu, do którego spłynie nadmiar solanki. W przyszłości musisz podążać za kapustą w taki sam sposób, jak już powiedzieliśmy: usuń piankę i przebij do dna. Jak tylko smakołyk będzie gotowy, wyjmij prasę, przykryj słoik pokrywką i umieść w zimnym miejscu. Teraz wiesz, jak fermentować kapustę w małych ilościach.

Rozwiązywanie problemów

Może się zdarzyć, że zrobiłeś wszystko dobrze, a przedmiot jest ciepły, ale proces fermentacji nadal nie występuje. A kapusta wygląda, jakby właśnie została pokrojona. Jaki jest problem? Musimy oddać hołd naszemu rozwiniętemu przemysłowi rolniczemu, który pozwala uprawiać najbardziej luksusowe warzywa i to w dużych ilościach, ale to trochę za dużo chemii, a naturalne bakterie nie są gotowe na takie sąsiedztwo. Co robić?

Pomoc przyjdzie z tych samych rad naszych babć. Podczas marynowania kapusty dodawali chleb żytni. Dlatego do uzgodnionej masy warzywnej można bezpiecznie dodać trochę (tylko trochę) krakersów żytnich lub suszonego kwasu chlebowego, wymieszać, a fermentacja rozpocznie się natychmiast. Ta metoda może być również stosowana w przypadkach, gdy trzeba jak najszybciej ugotować danie. W każdych warunkach kapusta z takim dodatkiem może fermentować w dzień lub dwa.

Smacznego!

Pierwszy przepis poniżej- właśnie taka cenna sfermentowana opcja. W przypadku powolnej fermentacji jest w rzeczywistości natychmiastowa. Chrupiące plastry kapusty będą gotowe po 2-3 dniach naparu w słoiku w temperaturze pokojowej.

W artykule zamieściliśmy drugą próbkę. Ultraszybki z gorącą marynatą. Nie ma już zalet naturalnej fermentacji, ponieważ w marynacie zawarty jest ocet. Jest konserwantem i nie tworzą się z nim „żywe bakterie”. Ale pikantne warzywa są gotowe do testowania w 12 godzin.

Wybierz niesamowitą przystawkę, która pasuje do Twojego gustu i celu, i gotuj częściej przez całą zimę!

Szybka nawigacja po artykułach:

Kapusta kiszona błyskawiczna bez octu

Super Chrupiący Przepis dla wszystkich, którzy kochają smacznie i zdrowo. Zakwas w marynacie, który zawiera tylko sól i przyprawy, można je dopasować do smaku. Gotowe cięcie bez oleju, dlatego wymaga zatankowania czegoś tak przydatnego, jak to tylko możliwe. Na przykład oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia. Wszystko .

Za krótkie wysiłki i kilka dni cierpliwości dostaniesz tradycyjnie świetny składnik zimowych sałatek, żurek i gulaszu z mięsem.

• Czas gotowania - 30 minut na przygotowanie + 2-3 dni na fermentację. Staramy się o gotowość po 2 dniach naparu w upale.
• Zawartość kalorii na 100 gramów - nie więcej niż 40 kcal.

Potrzebujemy:

• Kapusta - 2,5-3 kg
• Marchewka - 3 szt. i ponad średni rozmiar
• Woda - 1 litr
• Sól (bez dodatków) - 2 łyżeczki
• Przyprawy - do smaku
• Mamy 6 groszków ziela angielskiego, 2 liście laurowe, 1-2 ostre papryczki.

Ważne szczegóły:

• Marchewki można wkładać do woli. Kochamy, gdy jest go dużo. Dzięki temu solanka ma przyjemny, ciepły odcień i dodaje słodyczy kapuście.
• Przyprawy można również dostosować. Więcej gorzkiego pieprzu - więcej ostrości. A także kminek, goździki, imbir, a nawet kurkuma. Ten klasyczny marynowany przepis uprzejmie odpowiada na wiele eksperymentów.
• Nasze proporcje składników dadzą tradycyjna i soczysta sałatka bez zbytniej ostrości. Solanka może być również spożywana jako osobny napój.

Przygotujmy warzywa.

Drobno posiekaj kapustę. Grater Berner zawsze nam pomaga. Wiele gospodyń domowych uwielbia specjalny ręczny nóż do rozdrabniania (lub niszczarka ręczna). Można go kupić już teraz w sezonie fermentacyjnym na każdym bazarze w rzędach z soleniem w beczkach.

Zmiel obrane marchewki do smaku. Nie zapominaj, że istnieje nie tylko gruba tarka. W tym przepisie używamy medium.

Łączymy plastry kapusty i marchewki i mieszamy, pusząc się po drodze. Wygodna praca rękami.

Będziemy mieli solankę na wodzie, a nie fermentację we własnym soku. Bez mielenia kapusta okaże się tak chrupiąca, wyrafinowana i teksturowana, jak to tylko możliwe.

Mieszane warzywa wkładamy do słoika do połowy i lekko ubijamy. Połóż przyprawy na wierzchu. W naszym przypadku jest to 1 liść laurowy, 3 groszki ziela angielskiego i 1 porządnie ostra papryka. Na wierzchu przypraw w słoiku umieść pozostałe pokrojone warzywa i ponownie powtórz zestaw przypraw.

Możesz dodać goździki lub usuń pieprz, jeśli nie lubisz nawet odrobiny pikanterii. Te eksperymenty pozostaną w tradycyjnych gustach.

Przygotujemy marynatę, polejemy warzywa i zakwasimy pod nadzorem.

Woda o temperaturze pokojowej (!).

Korzystne jest przygotowanie 1,5 litra solanki na 3 litrowy słoik. Proporcja na 1 litr to 2 łyżeczki soli. Potrzebujesz czystej soli bez dodatków. Odpowiednio na 1,5 litra wody - 3 łyżeczki. Nalewamy łyżki bez góry i próbujemy.

Naszym celem jest rozwiązanie nieco bardziej słone niż idealna zupa. Zwykle wystarczą 3 łyżeczki bez szkiełka, jeśli sól jest dodatkowo zmielona. Ale marki soli są różne, a grube mielenie nie jest tak słone.

Wymieszaj sól w wodzie do całkowitego rozpuszczenia i wlej kapustę do słoika, przykrywając krojenie. Weź widelec i przekłuć warzywa głębiej pozwalając solance wniknąć na samo dno.

Możesz użyć długiego drewnianego kija, nawiązując do zasad naturalnej fermentacji. Surowi Zozheviści i wielbiciele Ajurwedy zdecydowanie zalecają pracę z produktami fermentowanymi wyłącznie z drewnem lub ceramiką.

Jeśli takie ograniczenia wydają Ci się zbyt trudne, poszukaj długiego dwuzębnego widelca do obracania smażonych potraw. Ona pozwoli idź jeszcze głębiej w gęstej warstwie warzyw.

• Za pomocą dowolnego narzędzia wykonuj proste ruchy: w głąb i odsunął cięcie, poszło bąbelkami. I tak w kilku miejscach masa warzywna.

Solanka dodajemy prawie do góry - 1 cm przed szyjką słoika. Zwykle na górze tworzą się małe bąbelki, jak piana.

Słoik wkładamy do miski, aby nieunikniona pianka fermentacyjna mogła delikatnie spłynąć ze słoika. Połóż obok niego widelec co przypomni Ci o konieczności przekłuwania od czasu do czasu. Pozwoli to na ciągłe uwalnianie pęcherzyków powietrza powstałych podczas fermentacji.

Warzywa przekłuwamy 2-3 razy dziennie.

Przechowuj słoik w temperaturze pokojowej przez 2 do 3 dni.

Jeśli twój dom jest ciepły, gotowanie zajmie mniej czasu. Jeśli warunki są sportowe (+/- 20 stopni), to 3 dni to standardowy okres. Następnie usuwamy warzywa z lodówki, aby zatrzymać fermentację, w przeciwnym razie kapusta okaże się zbyt kwaśna.

• Radzimy spróbować strzyżenia pod koniec 2,5 dnia i postępować zgodnie z własnymi preferencjami dotyczącymi gotowości.

Dostajemy dobrą kiszoną kapustę i całkiem sporo płynu, który przeszkliwiony jest przez szyjkę słoika. Jak tylko kapusta będzie gotowa, przykryj pojemnik nylonową pokrywką i wstaw na zimno.

Kiedyś wypróbowaliśmy opcję z miodem.

Na wierzchu kapusty 2 łyżki grubej soli ze zjeżdżalnią i tyle samo miodu. Napełnij wodą o temperaturze pokojowej. Postępuj zgodnie z powyższym przepisem. Spróbuj po 2 dniach - do gotowości (czyli czy nie czas włożyć do lodówki). Kapusta miodowa jest również bardzo smaczna i będzie pasować każdemu, kto nie jest uczulony na miód.

Marynować szybką klasyczną kapustę przez 12 godzin

Ten pikantny gość naszych posiłków nazywa się „Prowansalem”. To nie tylko szybkie gotowanie, ale również bardzo efektownie wygląda. Jak przydatne na święta! Jeśli przesadzisz z alkoholem, popularnym środkiem pierwszej pomocy na sylwestrowy poranek jest smaczna marynata.

• Czas gotowania - 30 minut na przygotowanie + 1 dzień na marynowanie. Staramy się o gotowość za 12-14 godzin.
• Zawartość kalorii na 100 gramów - nie więcej niż 100 kcal.

Efektem prostych prac jest w pełni przygotowana sałatka, już doprawiona olejem. Przechowuje się go bez problemu w lodówce do 1 miesiąca, ale spożywa się go w kilku porcjach. Tak dobrze!

Potrzebujemy:

• Kapusta - 3 kg
• Marchewka - 300 g lub do smaku
• Czosnek - 4-5 dużych ząbków lub do smaku
• Bułgarska papryka czerwona - 2-3 szt. średniej wielkości (można zamrozić)

Do gorącej marynaty na 1 litr wody:

• Sól (kamienna, gruba) - 2 łyżki. łyżki
• Cukier - 1 szklanka
• Ocet, 9% - 80 ml
• Małe warzywo - 1 szklanka

Ważne szczegóły:

• 1 szklanka - 250 ml
• Z przypraw najlepszą dekoracją marynaty jest kminek, 5-10 gramów. Możesz również dodać ziele angielskie (6-7 groszków) i goździki (1-2 szt.).
• Marchew i czosnek można dostosować do smaku. Proporcja, którą lubi wiele osób: na 1 kg kapusty - po 1 średniej marchwi i papryce.
• Mrożona słodka czerwona papryka jest marynowana nie gorzej niż świeża. Jeśli tak, możesz z niego skorzystać.
• Wygodne i bezpieczne gotowanie - w rondlu emaliowanym lub ze stali nierdzewnej.

Przygotowanie jest proste i szybkie.

Kapustę szatkujemy na grubość, tak jak lubimy w sałatkach. Miażdżymy rękami w obszernej misce, lekko, bez fanatyzmu. Marchewki - słomki z nożem lub tarką ala Berner. Albo opcja demokratyczna: trzy na grubej tarce. Pieprz pokroić w paski o grubości 0,5-0,8 cm lub kostki około 1 cm Połączyć pokrojone warzywa i dobrze wymieszać. Ponownie najwygodniej jest pracować rękami.

Przygotowujemy marynatę.

Gotowanie zaczynamy, gdy warzywa są posiekane i wymieszane. Na kuchence podgrzewamy 1 litr wody, dodajemy do niej sól i cukier, wlewamy olej i mieszamy do całkowitego rozpuszczenia składników sypkich. Gdy tylko płyn się zagotuje, wlej ocet, kilka ruchów łyżką i wyłącz ogrzewanie. Pamiętaj, aby przykryć pokrywką, aby ocet nie wyparował.

W wybranym pojemniku umieszczamy ½ mieszanki warzywnej i mocno ubijamy. Wypełniamy pół gorąca marynata. Dodaj drugą połowę warzyw i ponownie dodaj resztę marynaty. Z góry kładziemy talerz i ucisk (słoik wody na 1-2 litry).

Marynować przez 8 godzin.

Gdy warzywa są zimne włóż do lodówki na kolejne 16 godzin. Po 12 godzinach naparu możesz spróbować.

TOP 2 sekrety udanej fermentacji

Jakie odmiany kapusty lepiej wybrać?

Gęste i spłaszczone obustronnie, maksymalnie białe główki dużych rozmiarów (od 3 kg 1 sztuka). Odmiany te są chrupiące i nie tracą kształtu nawet w cienkich plasterkach.

Młoda kapusta jest źle sfermentowana i za stara. Nieporządne miękną i często tracą chrupkość odmian o kulistym kształcie główki.

Jak ugotować nowe orzeźwiające dania?

Oprócz jasnego udziału w gulaszu mięsnym, w barszczu lub mieszance, obie kapusty pikantne z łatwością zaprzyjaźnią się z dostępnymi kolegami. w sałatkach bez podgrzewania.

Dodaj cebulę, słodkie jabłka, mrożone jagody, gotowane buraki, kukurydzę w puszkach, gotowaną fasolę lub ziemniaki, aby uzyskać apetyczny efekt marynowania. Możesz wzbogacić smak codziennych posiłków i dodać do zimowego jadłospisu witaminy antyoksydacyjne.

Będzie nam miło, jeśli spodoba Ci się jakiś przepis na kapustę instant. Oba są bardzo smaczne! I trzeba przyznać, że to sprawiedliwe, że zdrowa fermentacja bez octu zajmuje więcej czasu.

Dziękuję za artykuł (9)

Pozdrawiamy naszych drogich czytelników. Czas jest bliższy mrozu. Czas pomyśleć o tym, jak przygotować kapustę na zimę. Jedną z opcji jest błyskawiczna kapusta kiszona. Dlaczego szybko? Tak, ponieważ dzięki tym przepisom nie musisz fermentować kapusty w beczkach przez tydzień, a nawet dłużej. Wszystko jest znacznie szybsze, ale okazuje się soczyste, chrupiące… mmm… po prostu pyszne.

Dużym plusem jest również to, że według takich przepisów kapustę kiszoną można zrobić o każdej porze roku. Chcieli, kupili kapustę, a jutro można zjeść chrupiącą kapustę.

Kapusta kiszona jest nie tylko smaczna i tania, ale także bardzo zdrowa. Z taką kapustą można ugotować wiele potraw, takich jak barszcz, kapuśniak, różne sałatki i tak dalej.

Kapusta kiszona - nie tylko smaczna, ale i zdrowa

Zanim zaczniesz gotować, musisz poznać kilka sekretów. Wszystkie gospodynie domowe mają swoje, jest ich wiele. Ale wymienimy najważniejsze:

• Do kiszonej kapusty należy brać tylko sól kamienną, bez żadnych dodatków. Powiedzmy, że drobna sól jodowana sprawia, że ​​kapusta jest miękka, a jej smak się zmienia.
• Soczystą i chrupiącą kapustę można otrzymać z dodatkiem jabłek, żurawiny, borówki brusznicy, liści laurowych, kminku, słodkiej papryki i buraków. Ale nie mieszaj wszystkiego na raz!
• Najlepiej zbierać plony na wschodzącym księżycu. Babcie mówiły też, że lepiej robić kapustę w te dni, w których jest litera „P” (wtorek, środa, czwartek), ale nie można tego zrobić w „niedzielę”.
• W przypadku zakwasu wybiera się gęste główki późnych białych odmian, nie mniej niż 0,8 kg. Wady głowic są dozwolone nie więcej niż 5%.
• Kapustę kiszoną należy umieścić w wysterylizowanych słoikach, dzięki czemu będzie dłużej przechowywana.
• Kapustę kiszoną należy przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu, ale nie poniżej + 1ºС.
• Jeśli wlejesz kapustę do słoików z gorącą solanką, słoik może pęknąć. Aby temu zapobiec. Słoiki muszą być wysterylizowane i ciepłe w czasie nalewania solanki.
• Kiedy kapusta jest fermentowana przez kilka dni, należy pomóc w uwolnieniu gazów. Konieczne jest przebicie go igłą dziewiarską do samego dołu.
• Do fermentacji lepiej jest użyć naczyń emaliowanych, jeśli nie ma beczki.

Kapusta kiszona z marchewką to klasyka.

Kapusta Kiszona Z Marchewką

To najczęstsza opcja. Możesz słusznie powiedzieć klasyk. Kapusta kiszona błyskawiczna jest otrzymywana w ciągu tygodnia. Niezbyt szybko, ale do wiosny nic jej się nie stanie.

Składniki:

1. Kapusta - 3 kg;
2. Marchewki - gr.;
3. Cukier - 5 łyżek stołowych;
4. Sól - 70 gr.

Krok 1.

Myjemy i czyścimy kapustę, usuwamy zewnętrzne prześcieradła. Teraz rozdrabniaj nożem lub na specjalnej tarce.

Rozdrabnianie kapusty

Krok 2

Umyj i oczyść marchewki. Pocieramy dużą tarkę.

Krok 3

Wymieszać z kapustą, solą i zmielić, zagnieść rękami, aż pojawi się sok.

Miażdżymy kapustę

Krok 4

Teraz wkładamy go do jakiegoś pojemnika, mocno ubijamy i uciskamy. Odstawiamy pojemnik w ciepłe miejsce, aż pojawi się piana.

Kapusta pod ciśnieniem. Możesz wymyślić wszystko. Najważniejsze jest, aby dobrze wycisnąć kapustę

Usuwamy piankę i przebijamy ją czymś cienkim i długim. Na przykład igły dziewiarskie. Więc kapusta powinna fermentować przez 7 dni.

Krok 5

Następnie po prostu przenosimy go do wysterylizowanych słoików i odkładamy do przechowywania w ciemnym i chłodnym miejscu.

Kapusta kiszona z winogronami i miodem.

Kapusta z winogronami i miodem

Zgodnie z tym przepisem, kapusta kiszona błyskawiczna jest przygotowywana w ciągu zaledwie jednego dnia. A smak jest słodki i przyjemny. Możesz spróbować zrobić małą partię. Ten przepis jest przeznaczony na około 3 litrowy rondel emaliowany.

Składniki:

1. kapusta - 2 kg;
2. winogrona - 1 kg;
3. marchewki - 200 gr;
4. miód - 100 gr;
5. Sól;
6. bazylia - 100 gr.

Krok 1.

Kapustę i marchew myjemy i siekamy w dogodny dla Państwa sposób.

Krok 2

Wszystko wymieszać, posypać solą, dobrze zagnieść i włożyć do przygotowanego pojemnika.

Krok 3

Teraz ułóż winogrona i bazylię warstwami.

Krok 4

Robimy marynatę. Na 1 litr wody - 15 gr. sól, wymieszaj i dodaj 100 gr. miód. Zagotować i wlać do rondla. Przykryj pokrywką i pozostaw na noc.

Kwaśną kapustę z jabłkami.

Kapusta Kiszona Z Jabłkami

Ten przepis jest najpopularniejszy w naszej rodzinie, więc robimy bardzo dużo. Nie ma tu nic niezwykłego, ale kapusta kiszona błyskawiczna okazuje się bardzo smaczna, z taką kwasowością jabłkową. Jabłka muszą wybierać późne odmiany, kwaśne i zielone.

Będziemy potrzebować:

1. kapusta - 10 kg;
2. jabłka - 0,5 kg;
3. sól - 250 - 300 gr;
4. Nasiona kopru;
5. Kminek.

Krok 1.

Jak zwykle posiekaj kapustę i zmiel solą.

Krok 2

Oczyszczamy jabłka ze skórki i rdzenia. Pokrój w cienkie plasterki.

Krok 3

Teraz wkładamy go do pojemnika warstwami. Kapusta, następnie jabłka z koprem i kminkiem. Potem znowu kapusta i tak dalej. Przez kilka dni stawialiśmy to wszystko pod presją. Niezapomniane pomaganie gazom w ulatnianiu się, przekłuwanie igłą do samego dołu.

Krok 4

Teraz wkładamy go do wysterylizowanych słoików i do przechowywania.

Kapusta błyskawiczna w słoiku.

Kapusta marynowana w słoikach

Nie trzeba fermentować kapusty w innych pojemnikach, można ją od razu fermentować w słoiku. Ten przepis jest prosty i dość szybki. Przekąska jest gotowa za 2 dni.

Składniki:

• kapusta - 3 kg;
• jabłka - 2 sztuki (słodko-kwaśne);
• marchewki - 2 szt. średni;
• cukier - 1 łyżka stołowa;
• sól - 1,5 łyżeczki.

Krok 1.

Rozdrobnij kapustę cienką solniczką.

Krok 2

Jabłka oczyszczamy ze skórki i rdzenia. Kroimy w plasterki.

Krok 3

Czyścimy marchewki i pocieramy grubą tarką.

Krok 4

Teraz dodaj sól i cukier do kapusty. Dobrze wymieszaj, aż uzyska sok.

Krok 5

Teraz wymieszaj kapustę, marchew i jabłka. Dobrze wymieszaj i mocno ubij słoik. Najlepiej 3 litry. Pozostaw w ciepłym miejscu na 2 dni. Pamiętaj, aby pomóc uwolnić gazy, przekłuwając igłą dziewiarską. Pod słoik można włożyć szmatkę lub naczynia, aby sok nie rozlewał się po podłodze.

Krok 6

Następnie odstawiamy słoik w chłodne miejsce do przechowywania.

Przepis na kiszoną kapustę „Rustykalny”.

Kapusta kiszona pikantna z burakami

Kapusta kiszona błyskawiczna jest ostra, dla tych, którzy lubią ją pikantną. Ten przepis jest na dużą ilość (około 3-4 trzylitrowych słoików), ale można go bezpiecznie zmniejszyć o połowę.

Zastosowane składniki:

1. kapusta - 8 kg;
2. buraki - 300 gr;
3. zielenie - 100 gr;
4. chrzan - 100 gr;
5. czosnek - 100 gr;
6. ostra papryka - 1 szt. (średni rozmiar).

Dla solanki:

1. woda - 4 litry;
2. sól - 200 gr;
3. cukier - 200 gr.

Krok 1.

Teraz pokroimy kapustę na średniej wielkości kwadraty.

Krok 2

Ale kroimy buraki na cienkie warstwy - plastry.

Krok 3

Drobno posiekaj czosnek, ostrą papryczkę chilli i chrzan. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać z kapustą i burakami. i dodaj do banków. Nie musisz być ciasny.

Krok 4

Przygotowuję solankę. Wymieszaj wodę, cukier i sól, aż do całkowitego rozpuszczenia. Doprowadzić do wrzenia. Teraz napełniamy je ciepłymi słoikami.

Krok 5

kładziemy słoiki na 2-3 dni do fermentacji. Następnie odkładamy słoiki do magazynu.

Kapusta kiszona z żurawiną przez 3 dni.

Kapusta kiszona z żurawiną

Bardzo prosty i pyszny przepis na żurawinę. Chrupki kapusty i żurawiny nadają niepowtarzalny aromat i smak.

Składniki:

1. kapusta - 2 kg;
2. marchewki - 2 szt. średnie;
3. żurawina - 100 gr;
4. liść laurowy - 3-4 sztuki;
5. ziarna czarnego pieprzu;
6. tymina.

Wypełnić:

1. woda - 1 litr (gotowana i gorąca);
2. sól - 1 łyżka stołowa;
3. cukier - 1 łyżka stołowa.

Krok 1.

Ugotuj kapustę i pokrój w cienką solniczkę.

Krok 2

Czyścimy marchewki i pocieramy grubą tarką. Teraz dobrze wymieszaj warzywa.

Krok 3

Ułóż warstwami w słoiku. Między liściem laurowym kapusty, tymianką i pieprzem. Lekko ubić. Na wierzch połóż garść żurawin.

Krok 4

Przygotowujemy marynatę. Dodaj sól i cukier do gorącej wody, dobrze wymieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia. Następnie napełniamy nim słoik i odstawiamy na 2-3 dni w ciepłe miejsce. Pomagamy uciec gazom przebijając kapustę.

Krok 5

Po fermentacji wyjmij słoik do przechowywania w chłodnym i ciemnym miejscu.

Kapusta kiszona błyskawiczna z octem.

Kapusta szybko fermentuje z octem

Kapusta kiszona instant jest pyszna, chrupiąca i słodka. Dzięki octowi kiszoną kapustę można skosztować już następnego dnia.

Będziemy potrzebować:

1. kapusta - 2,5 kg;
2. marchewki - 2 szt. wielki;
3. sól - 2 łyżki stołowe z małym blatem.

Do marynaty będziesz potrzebować:

1. woda - 1 szklanka;
2. olej roślinny - 0,5 szklanki;
3. ocet 7-9% - 0,5 szklanki;
4. cukier - 0,5 szklanki;
5. czarne ziarna pieprzu - 10 groszków;
6. liść laurowy - 4 szt.

Krok 1.

Rozdrobnij kapustę i trzy marchewki na grubej tarce. Wszystko wymieszaj i ugniataj solą, aby kapusta dawała sok.

Krok 2

Przygotowujemy marynatę. Wszystkie składniki wymieszać w rondelku, podpalić i zagotować.

Krok 3

Wlej kapustę z powstałą marynatą. Ostudzić, a następnie ubić kapustę, wycisnąć. Wkładamy go do lodówki. Po dniu możesz spokojnie spróbować, zrobić sałatki lub inne potrawy.

To wszystko. Oczywiście jest wiele przepisów. Ale podstawa jest taka sama dla wszystkich. Oczywiście lepiej, jeśli kapusta sama się fermentuje, ocet tylko przyspiesza ten proces, ale kapusta również pozostaje bardzo smaczna, chrupiąca.

Podziel się swoimi przepisami w komentarzach, umieść klasę w sieciach społecznościowych, pożegnaj wszystkich.

Zaktualizowano: 11 września 2017 r. przez: Subbotina Maria