Szybkie solenie czerwonej ryby w domu. Jak solić czerwoną rybę w domu - przepisy kulinarne

Solona ryba w domu? Żaden problem. Jest to znacznie tańsze niż kupowanie takich ryb w sklepie. I zawsze możesz ugotować według własnych upodobań.

Pytanie brzmi, jaki rodzaj ryb można solić. W domu można solić zarówno świeże, jak i mrożone ryby dowolnej rasy, z wyjątkiem jesiotra, którego solenie wymaga specjalnego sprzętu chłodniczego i umiejętności zawodowych. Wyobraź sobie, że na obiad podajesz gotowane ziemniaki z soloną rybą. A jaką niespodzianką będą goście, którzy spróbują Twojej ryby na świątecznym stole!

Więc, ! Proces ten nie jest tak skomplikowany, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Najważniejsze tutaj jest obserwowanie ilości pobranej w tym celu soli. Cóż, nawet jeśli ryba okaże się przesolona, nie stanowi to problemu. Zawsze możesz doprowadzić go do pożądanego stanu poprzez zanurzenie go w wodzie na kilka minut.

Ale zanim zaczniemy solić ryby w domu, ty i ja powinniśmy nadal słuchać rad ekspertów.

… Ryby solone są na dwa sposoby: tzw. solą suchą, za pomocą mieszanki marynującej oraz za pomocą solanki.

… Do mieszanki marynowanej weź w przybliżeniu taką samą ilość soli i cukru, w razie potrzeby możesz dodać przyprawy do smaku. Do pojemnika do marynowania wlej trochę mieszanki marynującej; możesz tam również umieścić kilka groszków czarnego i ziela angielskiego oraz liść laurowy. Następnie ułóż kawałki filetu, które również posypujemy mieszanką, a następnie warstwy powtarzamy. Nie jest potrzebny żaden nacisk – ryba będzie tak posolona.

… W ten sposób możesz posolić każdą rybę morską.

… Jeśli kupiłeś całą tuszę, najłatwiejszy sposób jej pocięcia jest lekko zamrożony: w tym przypadku kości oddzielają się nieco szybciej, a filet pozostaje nieuszkodzony.

… Solanka pozwala szybciej posolić rybę, a jej smak jest bardziej intensywny.

… Aby przygotować solankę dla ryb, musisz wziąć 3 łyżki. łyżki soli, trochę cukru (opcjonalnie), kilka groszków czarnego i ziela angielskiego, 1-2 liście laurowe.

… Aby przyspieszyć proces solenia i dodać rybie pikantnego aromatu, do solanki można dodać odrobinę musztardy, gotowej lub w proszku - solenie ryb w domu zmniejszy się półtorakrotnie.

… Solankę można zagotować lub wykorzystać na dowolny sposób, w zależności od tego jak szybko planujecie wykorzystać gotowy produkt.

… Jeśli stosuje się gotowaną solankę, lepiej dodać musztardę po ostygnięciu do 40-50 stopni.

… Tusze rybne umieszcza się w solance w temperaturze pokojowej na 2-3 dni, po czym są całkowicie gotowe do spożycia.

… Jeśli solisz rybę w domu w postaci filetów, będzie ona gotowa za 5-8 godzin, w zależności od wielkości kawałków.

Cóż, teraz same przepisy!

Solona ryba czerwona okazuje się szczególnie delikatna, smaczna i piękna, a dzięki dużej zawartości tłuszczu wchłania bardzo mało soli i dlatego nigdy nie jest przesolona.

Szybkie solenie dowolnej czerwonej ryby

Opcja 1

Przygotuj solankę z 1 litra zimnej wody, 4 łyżki. łyżki soli i 3 łyżki. łyżki cukru. Zalewamy tą solanką kawałki ryby (kawałki powinny być małe), odstawiamy na 3 godziny i odcedzamy solankę.

Opcja nr 2

1 kg filetu z czerwonej ryby pokroić na kawałki 5x5, włożyć do pojemnika i każdy kawałek dokładnie posolić, następnie dodać przyprawy do smaku (pieprz, kolendra, liść laurowy) i zalać zimną wodą tak, aby przykryła rybę. Włóż rybę na noc do lodówki i rano możesz zjeść rybę.

Opcja nr 3

Przygotuj solankę z 1 litra wody i 1 szklanki soli. Solanka powinna być bardzo słona. Ułożyć w nim rybę skórą do dołu, docisnąć tak, aby cały kawałek znalazł się w zalewie. Po 4 godzinach wyjmij z solanki, opłucz, zawiń w dowolny papier, ale nie w folię (nie zawija się w nią słonej żywności, a tym bardziej nie przechowuje się w niej) i włóż, ale nie do zamrażarki.

Opcja nr 4

Różowego łososia (kumpel, łosoś) pokrój wzdłuż grzbietu, odetnij grzbiet. Za pomocą bardzo ostrego noża nacinaj warstwy ryby (w poprzek), trzymając nóż pod kątem około 45 stopni.

Posyp dno pojemnika do solenia ryb solą i cukrem („na oko” w zależności od ilości ryby). Ułóż pokrojone warstwy ryby, ponownie posyp solą i cukrem i powtórz warstwy. Po ułożeniu 2 warstw dodać ziarna czarnego pieprzu i liście laurowe. Skropić olejem słonecznikowym. Zamknij i przechowuj w lodówce. Po jednym dniu ryba jest gotowa do spożycia.

Opcja nr 5

Przygotowane kawałki ryby natrzyj mieszanką grubej soli i cukru, w razie potrzeby posyp przyprawami i już następnego dnia możesz zacząć degustować, ale jeśli pozwala na to cierpliwość, lepiej poczekać zalecane dwa dni. Im grubsze kawałki, tym dłużej muszą być solone. Rybę można przechowywać w tej formie przez około tydzień, a następnie należy ją ukryć w lodówce.

Podczas krojenia ryb pozostają odpady: głowy, ogony, płetwy, grzbiety i kości. Nie spiesz się, aby wyrzucić je do kosza. Z tego wszystkiego możesz gotować. A kości można solić osobno – będą doskonałą przekąską do piwa.

Różowy łosoś (łosoś lub inna czerwona ryba) solony w domu

Wymagany: 1 kg ryby, 2 łyżki. łyżki soli, 1 łyżka. łyżka cukru.

Umyj rybę, usuń skórę oraz usuń kręgosłup i ości, tak aby otrzymać 2 połówki czystego fileta.

W osobnej misce wymieszaj sól i cukier i natrzyj tą mieszanką obie połówki filetu rybnego ze wszystkich stron. Następnie połącz obie połówki, zawiń je w płócienną ściereczkę i włóż do lodówki. Ryba jest gotowa do spożycia w ciągu 24 godzin.

Solonych ryb nie można długo przechowywać w lodówce, dlatego lepiej przechowywać je w zamrażarce.

Solony różowy łosoś

Metoda nr 1

Różowego łososia rozmrozić, ale nie do końca, wypatroszyć, umyć i wytrzeć do sucha. Odciąć główkę (przyda się do zupy rybnej lub bulionu rybnego, jako baza do chudego barszczu).

Dobrze natrzyj solą z zewnątrz i wewnątrz (około 3-3,5 łyżki soli na 1 średni różowy tuszki łososia), zawiń rybę w celofan, następnie w kilka warstw gazety, połóż na dolnej półce lodówki, po dniu spędzonym odwróć go na drugą stronę i zostaw na inny dzień. Następnie wytrzyj suchą szmatką, zawiń w nią i zjedz.

Ryba jest równomiernie solona i okazuje się bardzo smaczna i soczysta.

W ten sam sposób możesz solić łososia kumpla i łososia.

Metoda nr 2

Różowego łososia rozmrozić, przygotować filet i natrzeć go solą, dodać przyprawy (są specjalne przyprawy do ryb) i zawsze białe ziarna. Pozostaw rybę w tym stanie w ciepłym miejscu na 3 godziny, następnie pokrój na kawałki i zalej olejem roślinnym. Umieścić w lodówce. Po 12 godzinach ryba jest gotowa.

Po dodaniu musztardy ryba staje się gęsta, nie rozpada się przy krojeniu i nie traci smaku.

Szybka nawigacja po artykule:

Jak solimy czerwoną rybę w domu

Po pierwsze - przygotowanie, abyś od razu mógł docenić prostotę i przejrzystość przepisu. A po instrukcji ze zdjęciami podpowiemy Ci, jak wybrać dobrą czerwoną rybę i wyjaśnimy sekrety sukcesu.

Potrzebujemy:

Różowy łosoś (łosoś, łosoś kumpel) - 500-600 gramów
Sól (gruba) - 1 łyżka. łyżka
Cukier - 1 łyżka. łyżka
Cierpliwość w oczekiwaniu na proces solenia - od 1 do 3 dni

Jak gotujemy.

Świeżą tuszkę różowego łososia bez łusek myjemy w zimnej wodzie pod kranem. Osusz serwetkami i uzbrój się w wygodny nóż.

Podczas czyszczenia naszym zadaniem jest uzyskanie filetów bez kości, ze skórą.
Przecinamy grzbiet od głowy (!) wzdłuż kalenicy - tak, aby jedna część ryby pozostała z kręgosłupem. Odcinamy głowę wraz ze skrzelami i przystępujemy do wybierania kości. Często filet jest dość miękki - uwalniamy go od kości, chwytając palcami każde żebro. Jeśli to nie pomoże, na ratunek przychodzą pęsety.

Odwróć część grzbietem skórą do góry i oddziel filet od grzbietu, zaczynając od cięcia od ogona (!). To, gdzie zacząć się poruszać, jest ważnym niuansem, pokazano to w dużym stopniu na poniższym zdjęciu. Poruszamy się płynnie, tak aby nóż się nie ślizgał, nie przecinał miąższu, nie przekłuwał skóry.

W wyniku prostych manipulacji w domu otrzymujemy doskonały filet na skórze - nie gorszy niż opakowania kupowane w sklepie.

Solenie jest jeszcze łatwiejsze niż czyszczenie! My wybieramy metodę na sucho (bez marynaty), gdzie wystarczy cukier i sól w równych proporcjach. W tym przepisie - 1 łyżka. łyżka na 0,5-0,6 kg ryby. W ten sposób otrzymamy soczysty i piękny miąższ rybny – bez utraty koloru i składników odżywczych.

Algorytm solenia:

Filet do szklanej miski - Wymieszać sól z cukrem - Równomiernie i obficie rozprowadzić mieszaninę na kawałkach ryby (posypać i pogłaskać palcami po obu stronach fileta) - Przykryć pokrywką i wstawić do lodówki.

Ważny! Po chwili odstania ryba odda sok, odcedź go z pojemnika, aby filet zachował elastyczność.
Solimy od 1 do 3 dni - z miłości do słonych rzeczy.

Jeśli nie masz zaufania i nagle nie zostanie on szybko posolony, uspokój swoje wątpliwości, lekko dociskając produkt (spodek tej wielkości i coś ciężkiego na wierzchu).

Jak widać, proces zakończył się w kilku linijkach. Teraz tylko cierpliwość - poczekaj, aż filet się posoli. Do mieszanki marynowanej można oczywiście dodać zmielone przyprawy i posiekany czosnek lub posypać rybę plasterkami cytryny. Ale nawet w naszym - najprostszy! - przepis ze zdjęciem gwarantuje doskonały efekt.

Jak długo solić czerwoną rybę? Uwielbiamy lekko solone: solenie zajmuje 1-1,5 dnia. Jeśli lubisz solenie średnie - 2 dni, mocne - 3 dni (w sklepie najczęściej spotykamy mocne). Nie ma sensu solić ryby dłużej niż 3 dni, stanie się bardzo słona, granicząca z goryczą.

Ci, którzy wiedzą, jak solić czerwoną rybę w domu, są szczęściarzami, ponieważ sami możemy zmieniać stopień solenia. Dołącz do nas i ciesz się zyskowną wolnością kulinarną!

Sekrety sukcesu

Czy to takie ważne, żeby naczynia podczas solenia były szklane?

Tak, tylko szkło. Umieszczenie ryby w metalowym pojemniku może łatwo spowodować metaliczny posmak.

Kilka słów o niuansach przechowywania solonej czerwonej ryby:

Gdy tylko zdecydujemy się zaprzestać solenia, odcedź sok, dokładnie osusz filet serwetkami i oddziel go od skóry. Pokrój na kawałki, włóż do pojemnika ze szczelną pokrywką i włóż do lodówki.

Jak oddzielić mięso od skóry?

Uzbrajamy się w nóż z szerokim ostrzem, kładziemy filet skórą do dołu i wykonujemy długie ruchy nożem - delikatnie dociskając do przodu, oddzielając miąższ od skóry, kierując nóż pod lekkim kątem.

Dziś opowiemy Wam wszystko o tak pysznym przysmaku jak czerwona ryba. Porozmawiajmy o tym, czym ta ryba różni się od innych ras i przedstawmy kilka przepisów na solenie jej w domu.

czerwona ryba

Oczywiście w życiu codziennym ryba ta zyskała miano „czerwonej” ze względu na charakterystyczny delikatny kolor jej mięsa. Na Rusi słowo „czerwony” oznaczało wszystko, co piękne i drogie. Tak obecnie nazywa się wiele gatunków ryb; wszystkie należą do rodzin jesiotrów i łososi. Najdelikatniejsze filety z łososia różowego, łososia, jesiotra, jesiotra gwiaździstego, bieługi, sterleta, pstrąga i innych mają wyśmienity smak, wysoką wartość odżywczą, strawność i wartość odżywczą.

Solonie czerwonej ryby w domu jest łatwe

Będąc oryginalnym rosyjskim przysmakiem, ryba ta jest poławiana głównie na Dalekim Wschodzie, w Morzu Barentsa i Morzu Białym. W ostatnich latach część ich gatunków zaczęto hodować w wyspecjalizowanych gospodarstwach rybnych, w tym także prywatnych. Na sklepowych półkach często zaczęły pojawiać się czerwone ryby nie tylko z naszego połowu, ale także z Norwegii, gdzie często jest również hodowana w szkółkach.

Państwowe służby kontroli jakości żywności ściśle monitorują takie hodowle, więc czerwone ryby hodowane w niewoli nie są gorsze pod względem wartości odżywczej i smaku od dzikich ryb. Kupując świeżą rybę do solenia domowego, nie trzeba szczegółowo sprawdzać jej pochodzenia, ponieważ np. norweska czerwona ryba jest importowana do ponad stu krajów na całym świecie, a jej jakość i bezpieczeństwo potwierdzają liczne certyfikaty.

Oddzielenie filetu od kości

Rybę można oczywiście pokroić na porcje i następnie ugotować. Ale oferujemy inną opcję:

oddzielić filet od kości;
szlachetne mięso wysyłane jest do solenia;
Z głowy, grzbietu i płetw gotujemy niesamowity bulion na zupę rybną.

Przygotowaniem zupy rybnej można poświęcić osobny artykuł, ale teraz podpowiemy, jak prawidłowo rozdzielić filet, aby nie pozostały w nim żadne kości, a kawałki wyglądały pięknie i apetycznie, tak jak powinien wyglądać prawdziwy przysmak.

Cięcie ryb

Zacznijmy więc ciąć:

naostrzyć nóż do stanu brzytwy;
odetnij głowę i sam czubek ogona;
wykonujemy małe nacięcie wzdłuż kręgosłupa, w jego bliskiej odległości, zaczynając od końca tuszy, w miejscu, w którym znajdowała się głowa;
kciukami podważamy skórę i trzymając ją dłońmi, starając się nie dopuścić do rozdzielenia się włókien, powoli i ostrożnie ściągamy skórę do siebie (można pominąć ten krok, jeśli nie przeszkadza Państwu późniejsze odcięcie mięsa od skórka gotowego produktu);
kontynuujemy cięcie wzdłuż grzbietu ryby, tak aby ostrze noża lekko dotykało żeber, ale ich nie przecinało;
ostrożnie wyciągnij filet z żeber, kierując się kierunkiem ruchu wzdłuż nich.

Wszystko! W rezultacie z każdej tuszy otrzymujemy 2 duże kawałki filetu do solenia, kręgosłup z żebrami, ogon i głowę do innych potrzeb kulinarnych.

Jak prawidłowo solić czerwoną rybę w domu

Samo przygotowanie tego produktu nie będzie wymagało dużo czasu i nie będzie zbyt trudne. My przedstawimy tylko kilka przepisów na marynowanie, a Ty wybierasz, który najbardziej Ci odpowiada. Będziesz potrzebować:

świeży grubo mielony czarny pieprz i groszek;
sól gruboziarnista;

Aby marynować czerwoną rybę, potrzebujesz soli i przypraw do smaku

cukier (dodaj trochę do smaku);
liść laurowy;
zioła świeże lub suszone (wybierz takie, których zapach i smak pokochasz Ty i Twoja rodzina).

Przepis 1. Szybkie marynowanie „na kanapki”

Natychmiast pokrój filet na równe kawałki, dodaj wszystkie przyprawy, sól i cukier indywidualnie, według własnego gustu. Przełóż do czystej szklanej lub ceramicznej miski, dokładnie wymieszaj i przykryj pokrywką. Umieścić w lodówce na 24 godziny. Można jeść, smacznego!

Niektórzy smakosze uważają, że czas przechowywania można skrócić do kilku (dwóch do trzech) godzin, jeśli danie jest przygotowane ze świeżo złowionych ryb i nie wymaga przechowywania w lodówce. Ale z reguły produkt przychodzi do nas z półek rynków i sklepów. Nie zawsze schłodzone, często już zamrożone. W tym przypadku rozsądny czas moczenia w marynacie wynosi co najmniej 20 godzin.

Smak czerwonej ryby dobrze uzupełnia cytryna

Przepis 2. Marynowanie na sucho w dużym kawałku

Filet z łososia, różowego łososia itp. należy natrzeć grubą warstwą mieszanką soli, pieprzu i ziół. Przykryć oparzonym, wilgotnym liściem laurowym, owinąć grubą bawełnianą ściereczką i odłożyć na 48 godzin w chłodne miejsce na talerzu lub talerzu. Gotowe, możesz cieszyć się pyszną i pożywną przekąską.

Przepis 3. Gotowanie łososia i pstrąga w solance

To jest przepis „na mokro”. Niektórzy uważają, że w ten sposób ryba głębiej, lepiej i równomierniej wchłania sól i przyprawy. Jako naczynie kuchenne nadaje się każdy płaski, emaliowany lub szklany pojemnik.

Przygotować odpowiednią ilość solanki, dodając do niej wszystkie składniki do smaku, długo mieszając, aż do całkowitego rozpuszczenia. Potrzebujesz tylko tyle solanki, aby całkowicie przykryć rybę po jej ułożeniu. Wlać rybę i lekko zagnieść mięso palcami. Pozostawiamy w temperaturze pokojowej na sześć godzin, następnie wkładamy do lodówki na jeden dzień, po czym wyjmujemy – teraz jest całkowicie gotowy do użycia. Przygotowana w ten sposób czerwona ryba jest bardzo soczysta.

Czerwona ryba w solance

Ilość składników

Wszystkie składniki dodaje się do smaku. Ale podamy tutaj ich przybliżoną ilość podczas solenia, dla tych, którzy po raz pierwszy zdecydowali się gotować ryby w ten sposób.

Na 1 kilogram filetu rybnego należy wziąć około 150-200 gramów soli, w zależności od grubości kawałków.
Czasem dodaje się cukier, czasem nie, ale jeśli zdecydujemy się go użyć, na ten sam kilogram produktu będziemy potrzebować około 50 gramów.
Ziarna pieprzu można posypać w nieograniczonej ilości.
Ale wystarczy tylko jedna łyżeczka świeżo zmielonej czarnej.
Wodę zużywamy oszczędnie; potrzebujemy jej tyle, aby solanka całkowicie przykryła mięso, nie pozostawiając suchych miejsc.

Jeśli używasz wcześniej zamrożonej ryby, przed gotowaniem należy ją całkowicie rozmrozić. W przeciwnym razie istnieje ryzyko nierównomiernego solenia i powstania wilgotnych obszarów.

Zawsze używaj soli gruboziarnistej, szczególnie w przypadku metody suchej. Trudno go przesolić, gdyż mięso, jeśli nie zostanie zanurzone w solance, nie będzie w stanie wchłonąć nadmiaru. Sól gruboziarnista dobrze wchłania wilgoć i pozwala na ugotowanie produktu we własnym soku.

Staraj się wybierać do gotowania świeżo złowione żywe ryby. Jeśli nie można go wziąć, wystarczy schłodzony. Ryba zawiera dużo białka, w tuszy zachodzą szybko procesy oksydacyjne, przez co szybko ulega ona zniszczeniu i traci swoje wartości biologiczne dla organizmu.

Kupując, dokładnie sprawdź ryby, aby nie kupić nieświeżych ryb.

Trochę o świeżości ryb

Świeża ryba ma jaskrawoczerwone skrzela. Mięso jest elastyczne, po naciśnięciu palcem na skórę nie pozostawia charakterystycznych wgnieceń. Skóra jest jasna i pięknie wybarwiona, oczy jasne i lekko wypukłe. Mięso jest jaskrawoczerwone lub różowe (w zależności od rasy).

Kiedy ryba zaczyna się psuć, skrzela przybierają szarawy, brązowawy i zielonkawy odcień. Zapach nasila się i staje się nieprzyjemny. Oczy stają się mętne, mięso traci elastyczność i kolor. Zabarwienie łusek blednie, staje się mniej wyraźne i pojawia się lepka warstwa śluzu. Łatwiej utrzymać świeżość ryby, jeśli jest wypatroszona, bez głowy i z usuniętymi skrzelami. Ponieważ są to części, które ulegają najszybciej rozkładowi biologicznemu.

Z czym podawać

Lekko solony pstrąg, łosoś, łosoś itp. można podawać z gotowanymi na parze ziemniakami lub ułożyć na kanapce. Dla złagodzenia smaku zaleca się stosować w połączeniu z masłem i sokiem z cytryny.

Uwaga! Nie można próbować „ratować” zepsutych ryb poprzez wędzenie lub solenie. Zatrucie pokarmowe po tym produkcie niskiej jakości jest najcięższe, a nawet śmiertelne. Jeśli ryba się zepsuła, niewątpliwie trzeba ją wyrzucić.

Solenie czerwonej ryby: wideo

Jak solić czerwoną rybę: zdjęcie

Łosoś to ryba z rodziny łososiowatych. Ma dość imponujące wymiary. Duży osobnik może osiągnąć dwa metry długości. Waga takiej ryby waha się od trzydziestu do pięćdziesięciu kilogramów. Łosoś (lub łosoś atlantycki) żyje średnio czternaście lat. Zawiera wiele przydatnych mikroelementów i witamin, które mogą zostać zniszczone podczas obróbki cieplnej lub zamrażania. Dlatego wiele gospodyń domowych woli solić tę rybę. Jak przygotować solonego łososia w domu, zostanie omówione w tym artykule.

Wybór ryb

Wybierając łososia, należy zwrócić uwagę na wygląd jednostki. Łuski świeżych ryb są elastyczne, gładkie i błyszczące, a oczy przezroczyste. Ponadto łosoś powinien mieć przyjemny aromat. Mówiąc o tym, jak prawidłowo solić czerwoną rybę w domu, należy wspomnieć, że zwykle używa się do tego części filetowej. Doskonale sprawdzają się jednak także steki, boczki i różne dodatki. Ale nie należy solić głowy łososia - lepiej zostawić ją na uchu. W tym artykule zostaną opisane różne metody solenia czerwonych ryb.

Rębnia

Przed gotowaniem rybę należy filetować. Nadaje się do tego długi i szeroki nóż. Narzędzie powinno być dłuższe niż odległość od grzbietu łososia do jego brzucha. Teraz możesz przystąpić do krojenia ryby krok po kroku.

Przede wszystkim tuszę należy przepłukać w zimnej wodzie, a następnie wytrzeć do sucha.
Następnie musi odciąć głowę i skrzela.
Następnie rybę należy pokroić na dwie części wzdłuż kręgosłupa.
Następnie należy odciąć grzbiet łososia, a resztę żeberek usunąć pęsetą. Należy to zrobić ostrożnie, ponieważ grzbiet ma bardzo ostre wypukłości, które można łatwo przeciąć lub nakłuć.
Następnie możesz usunąć skórę i łuski z ryby.

Filet jest gotowy do solenia. W razie potrzeby można również usunąć brzuch. Niektórzy uważają tę część tuszy za zbyt tłustą. Teraz możesz zacząć rozmawiać o tym, jak prawidłowo solić łososia w domu.

Metody gotowania

Czerwoną rybę można solić na trzy różne sposoby: na mokro, na sucho i mieszanie.

Metoda mokra. W tym przypadku łosoś trzyma się w marynacie z dodatkiem soli. Tak przetwarza się ryby w fabrykach.
Metoda sucha. Tuszkę łososia naciera się solą i przyprawami. Jest to najpopularniejsza opcja solenia produktu. Jest odpowiedni dla miłośników lekko solonych czerwonych ryb.
Metoda mieszana. Obejmuje skomplikowaną technologię przygotowania produktu. Metoda ta nie zostanie przedstawiona w tym artykule.

Należy pamiętać, że ścisłe przestrzeganie wszystkich warunków tworzenia potrawy zawsze gwarantuje dobry wynik. Nie ma znaczenia, dlaczego trzeba solić łososia: do sushi, do piwa lub po prostu dla przyjemności. Przed gotowaniem należy dokładnie przestudiować przepis i dokładnie go przestrzegać.

Jak solić filet

Solony łosoś przygotowuje się po prostu w domu. Niektóre gospodynie domowe całkowicie pokrywają je solą. Łosoś słynie z zawartości tłuszczu i soczystości, dlatego nie da się przesolić takiej ryby. W każdym razie jego mięso wchłonie tylko wymaganą ilość soli. Opisany poniżej przepis na solenie łososia w domu obejmuje następujące kroki:

Przede wszystkim świeże lub rozmrożone ryby należy filetować. W takim przypadku nie ma potrzeby usuwania skóry z łuskami.
Następnie należy posypać łososia solą morską lub zwykłą gruboziarnistą. Jego ilość należy obliczyć na podstawie wielkości ryby. Na każdy kilogram filetu należy wziąć od trzech do czterech łyżek soli.
Teraz połówki filetów należy owinąć papierową serwetką i umieścić w plastikowej torbie, emalii lub plastikowym pojemniku. Następnie pojemnik z rybą należy umieścić w lodówce i pozostawić tam na 13-17 godzin. Temperatura gotowania powinna wynosić od pięciu do dziesięciu stopni Celsjusza.
Następnie należy wyjąć łososia z lodówki i ostrożnie usunąć z niego nadmiar soli za pomocą pędzla. W żadnym wypadku nie należy płukać ryb wodą. Można go od razu pokroić na porcje i podać.
Tak przygotowuje się solonego łososia w domu. Poniżej poznasz jeszcze kilka przepisów na solenie tej pysznej ryby.
Jak posolić stek
Metodę solenia łososia na sucho opisano powyżej. Ale lepiej jest gotować stek w solance.
Składniki:
- ocet - 1 łyżka stołowa;
- cukier - 1 łyżka stołowa;
- sól - 3-4 płaskie łyżki;
- woda - 1 litr;
- przyprawy (kolendra, ziele angielskie, liść laurowy) - do smaku.
Metoda gotowania:

Solony łosoś w domu okazuje się bardzo smaczny. Nawet początkująca gospodyni domowa może szybko opanować przepis krok po kroku na przygotowanie potrawy.
Jak solić kawałki łososia
Prawdopodobnie jedyną poważną wadą łososia jest jego wysoka cena. Nie każdą rodzinę stać na zakup i solenie takich ryb w całości. Na szczęście kawałki łososia (tzw. wykończenia) sprzedawane są w sklepach i na targowiskach. Świetnie nadają się również do gotowania. Solenie łososia w domu zajmie bardzo mało czasu. Przepis na szybkie gotowanie zakłada, że ryba będzie gotowa do spożycia w ciągu zaledwie kilku godzin.
Składniki:
- ryba (kawałki) - 1 kilogram;
- cukier - 1 łyżka stołowa;
- sól - 2 łyżki.
Metoda gotowania:
Kawałki filetu należy posypać mieszanką cukru i soli, umieścić w pojemniku, odcisnąć pod ciśnieniem i wstawić do lodówki na trzy do czterech godzin. Następnie można podać solonego łososia przygotowanego w domu.
Jak solić brzuchy i kręgosłup
Zaletą tych części ryb jest to, że gotują się natychmiast. Solone boczki i grzbiety łososia stanowią doskonałą przekąskę do piwa. Przygotowuje się je również na sucho.
Składniki:
- brzuchy i grzbiety - 1 kilogram;
- sól - 2 łyżki;
- cukier - 1 łyżka stołowa.
Metoda gotowania:
Części czerwonej ryby należy zasypać mieszanką soli i cukru, następnie szczelnie umieścić w pojemniku i wstawić do lodówki na kilka godzin. Danie jest gotowe!
Teraz wiesz, jak prawidłowo solić czerwoną rybę w domu. Do tego celu nadają się nawet brzuchy i grzbiety łososia atlantyckiego.
Solenie cukrem i przyprawami. Składniki
Teraz powiemy Ci, jak solić łososia i pstrąga w domu cukrem i różnymi przyprawami. Aby to zrobić, musisz przygotować następujące składniki:
- filet z czerwonej ryby (pstrąg lub łosoś) - 1 kilogram;
- sok z cytryny - 1 łyżka stołowa;
- koperek - 1 gałązka;
- cukier - 2 łyżki;
- świeżo zmielony czarny pieprz - 1 łyżeczka;
- sól - 5 łyżek;
- liść laurowy - 3 sztuki;
- pietruszka - 1 gałązka.
Solenie cukrem i przyprawami. Metoda gotowania
1. Przede wszystkim musisz przygotować mieszankę marynującą. Aby to zrobić, wymieszaj razem pieprz, sól i cukier.
2. Następnie tą mieszanką nacieramy obie połówki filetu.
3. Następnie należy umieścić kawałek ryby skórą do dołu w emaliowanym lub plastikowym pojemniku.
4. Następnie należy przykryć czerwone mięso posiekanymi ziołami i liśćmi laurowymi.
5. Teraz należy posypać potrawę pozostałą mieszanką marynującą i skropić sokiem z cytryny. Zamiast tego możesz użyć koniaku lub czerwonego wina.
6. Na koniec włóż drugą połowę filetu do pojemnika, skórą do góry.
Przepis na solenie łososia w domu wymaga różnych czasów gotowania. Średnio przechowuje się go w lodówce przez dwa dni. Jednak miłośnicy lekko solonych ryb mogą delektować się nią w ciągu jednego dnia. Jeśli potrzebujesz bardziej słonej wersji (na przykład do piwa), możesz dłużej przetrzymać łososia lub pstrąga w marynacie. Należy jednak pamiętać, że co dwanaście godzin rybę należy odwrócić na drugą stronę, tak aby dolna i górna część filetu zamieniły się miejscami.
Następnie przygotowany w domu solony łosoś wyjmuje się z lodówki i wyciera ręcznikiem. Następnie należy go pokroić na kawałki i podać. Można go także przechowywać w czystym pojemniku i pozostawić w chłodnym miejscu.
Teraz wiesz, jak prawidłowo solić łososia w domu. Ten niezwykle zdrowy i smaczny produkt sprawi, że Twoja dieta będzie bardziej zbilansowana i pożywna. Smacznego!

Solona czerwona ryba to produkt, który ozdobi każdy codzienny i świąteczny stół. To pyszne danie można wykorzystać na różne sposoby: jako samodzielną przekąskę lub jako dodatek do gotowanych lub duszonych ziemniaków.

Obecnie większość gospodyń domowych coraz częściej decyduje się na samodzielne solenie czerwonej ryby. Aby kupić gotowy produkt, trzeba będzie zapłacić dużo pieniędzy, a jakość produktu musi być lepsza. Co więcej, można kupić zepsuty produkt, co w dzisiejszych czasach nie jest rzadkością. Jeśli chodzi o kuchnię domową, istnieje ogromna liczba przepisów i można przygotować dokładnie takie danie, jakie lubisz. Ponadto domowa solona ryba to zawsze świeże danie, jeśli zostanie odpowiednio wybrane.

Każda ryba z tej rodziny nadaje się do gotowania w domu, na przykład:

kumpel łosoś;
pstrąg;
białoryb;
łosoś;
czerwony łosoś;
różowy łosoś;
nelma

Na liście znalazły się najsłynniejsze gatunki czerwonych ryb, które doskonale nadają się do przygotowywania wyjątkowych potraw, w tym haute cuisine. Dania z czerwonych ryb są ikoną każdej restauracji. Istnieje zatem możliwość wyboru ryb w zależności od upodobań danej rodziny. Każdy z nich zachwyci członków rodziny smacznym, delikatnym mięsem, pozbawionym obcych zanieczyszczeń, jeśli sam go ugotujesz.

Po pierwsze należy odpowiedzialnie podejść do procesu selekcji tusz rybnych. Jego oczy mogą wiele powiedzieć o rybie: jeśli są czerwone i przejrzyste, oznacza to, że ryba jest świeża. Obecność zmętniałych oczu na tuszy wskazuje, że produkt nie jest świeży. Wygląd też jest ważny. Jeśli ryba była kilkakrotnie zamrażana, w jasnych obszarach może pojawić się żółtawy odcień podobny do rdzy. Z reguły nieświeże ryby, jeśli przyjrzysz się im bliżej, nie mają zbyt atrakcyjnego wyglądu, który od razu rzuca się w oczy.

Jeśli tusze rybne są pakowane w polietylen, nie należy ich kupować, ponieważ bardzo trudno jest określić świeżość produktu, zwłaszcza jeśli jest kilka warstw.

Osobom gotującym ryby w domu zaleca się kupowanie całych tusz ryb czerwonych. W środku można znaleźć kawior, który kosztuje mnóstwo pieniędzy. Nawiasem mówiąc, możesz także samodzielnie przygotować kawior, a ten egzotyczny produkt będzie kosztował znacznie mniej niż zakup go w punkcie sprzedaży detalicznej.

Krojenie ryb nie jest tak prostą operacją, jak się wydaje na pierwszy rzut oka. Aby sprawnie kroić ryby, trzeba mieć ostry nóż, równie ostre nożyczki i specjalne gumowe rękawice, aby tuszki rybne nie wyślizgiwały się z rąk.

Na początek rybę oczyszcza się z łusek i dobrze myje pod bieżącą wodą.
Następnie rybę dekapituje się poprzez odcięcie ogona i płetw oraz usunięcie wnętrzności.
Na całym grzbiecie wykonuje się nacięcie, aby równomiernie namoczyć rybę w soli.

Dzieje się tak w przypadku, gdy planuje się solenie czerwonej ryby w całości. Jeśli chcesz posolić filety rybne, kroki będą nieco inne.

Rybę wycina się od tyłu.
Na całym grzbiecie wykonuje się głębokie nacięcie.
Następnie mięso rybne oddziela się od grzbietu.
Następnie usuwa się płetwy brzuszne i grzbietowe.
Na koniec rękami oddziel kości i skórę od mięsa. W rezultacie otrzymasz dwa kawałki filetu z czerwonej ryby.

Rada! Zaleca się krojenie ryb w warunkach, w których nie uległy jeszcze całkowitemu rozmrożeniu. Wtedy wszystkie cięcia będą gładkie i schludne. Części takie jak głowa, ogon i płetwy nadają się do przygotowania bardzo smacznej i zdrowej zupy rybnej.

Przede wszystkim należy przygotować odpowiednie dania. Odpowiednie są do tego pojemniki szklane lub emaliowane. Nie należy solić ryb w metalowych pojemnikach. Opcjonalnie odpowiednie są plastikowe pojemniki na żywność.

Z reguły do solenia używa się grubej soli, wtedy mięso czerwonej ryby będzie soczyste, smaczne i niezbyt przesolone. Nadmiar soli pozostaje na powierzchni. Dzięki dużym fragmentom soli mięso utrzymuje się w przestrzeni i nie ślizga się. Gruba sól bardziej przypala mięso, czyniąc je gęstszym niż drobna sól. Rezultatem jest wysokiej jakości produkt końcowy.

To najłatwiejszy, najbardziej dostępny i najszybszy sposób. Znaczenie tej technologii polega na tym, że mięso czerwonej ryby naciera się ze wszystkich stron mieszaniną soli i cukru, przyjmowaną w równych proporcjach. W razie potrzeby do tej kompozycji można dodać różne przyprawy, takie jak musztarda, ziarna pieprzu, kolendra, liść laurowy i inne. Chociaż będą to bardziej złożone metody przygotowania, najprostszą jest mieszanina soli i cukru.

Warto wiedzieć! Na każdy kilogram mięsa rybnego weź jedną łyżkę soli i jedną łyżkę cukru.

Po otoczeniu ryby suchym roztworem soli i cukru zawija się ją w suchą grubą szmatkę i umieszcza w lodówce na 1 do 3 dni. Im dłużej pozostanie w lodówce, tym będzie bardziej słone. Wszystko zależy od tego, jak solona jest ryba, którą chcemy uzyskać.

Inną opcją jest umieszczenie startej ryby w misce, po czym nakłada się na nią pokrywkę z obciążnikiem. Ryba pod wpływem soli i cukru wypuści sok i ugotuje się we własnym soku. Jeśli chcesz dodać różne przyprawy, posyp nimi rybę po natarciu solą i cukrem.

Po tym etapie solenia rybę kroi się na kawałki o optymalnej wielkości i umieszcza na przykład w słoiku. Kawałki ryby układa się warstwami, a każdą warstwę układa się warstwami krążków cebuli. Na koniec mięso rybne wlewa się olejem roślinnym.

Solenie na mokro polega na gotowaniu mięsa czerwonej ryby w solance. Najprostszy i najszybszy przepis jest następujący: weź 1,5 litra wody, a także 0,5 kg soli i 0,4 kg cukru z przyprawami, których ilość dostosuj do smaku. Tą solanką zalewa się małe kawałki czerwonej ryby i umieszcza w lodówce na 12 godzin. Po tym czasie rybę można zabrać i zjeść. Niektórzy miłośnicy domowych produktów rybnych zamiast cukru dodają miód. Aby to zrobić, weź 0,5 kg czerwonej ryby i napełnij ją solanką składającą się z 1 litra wody, 5 łyżek. łyżki soli i 1 łyżka. łyżki miodu. Już po 4 godzinach można podawać rybę wypełnioną wcześniej olejem roślinnym.

Prawdziwa marynata składa się z cukru, przypraw i octu (lub kwasu cytrynowego). Bardzo często do marynaty dodaje się olej roślinny, musztardę w proszku lub gotową musztardę. Zasada przygotowania marynaty jest klasyczna, jak przy zalewaniu solanką. Chociaż istnieje pewna różnica w zastosowaniu przypraw, co sprawia, że gotowy produkt jest bardziej zróżnicowany w smaku.

Bardzo dobre rezultaty można uzyskać stosując jednocześnie dwie metody gotowania: najpierw zamarynować w zalewie, a następnie zalać marynatą. Na przykład, jeśli weźmiesz mięso przygotowane w solance, to pokrój je na kawałki i ułóż warstwami w misce. Na każdą warstwę układamy półkrążki cebuli, posypujemy pieprzem i skrapiamy sokiem z cytryny. Na koniec naczynie wypełnia się olejem słonecznikowym. Gotowe naczynie umieszcza się w lodówce na noc.

Jak zdrowa jest czerwona ryba?

Od czasów starożytnych czerwona ryba była uważana za ulubione danie królów i faraonów. Ponadto ceniono go nie tylko za delikatne i smaczne mięso, ale także za masę przydatnych składników, które znajdowały się w jego mięsie. Najcenniejsza i najbardziej znacząca jest ryba zamieszkująca zimne morza, rzeki i oceany.

Czerwona ryba jest zdrowa, ponieważ:

Jego mięso zawiera dużą ilość kwasów tłuszczowych omega-3 (i 6). Kwas ten optymalizuje funkcjonowanie organizmu człowieka, obniżając poziom cholesterolu i wzmacniając naczynia krwionośne.
Spożywając czerwone mięso ryb, możesz zapobiec pojawieniu się nowotworów złośliwych i zapobiec depresji.
Jeśli jesz czerwoną rybę, możesz poprawić metabolizm, promować prawidłowe krążenie krwi, wzmacniać układ nerwowy i zapewniać prawidłową pracę wątroby.
Regularnie jedząc mięso, możesz pozbyć się duszności, arytmii i zespołu chronicznego zmęczenia.
Ze względu na zawartość wapnia istnieje duże prawdopodobieństwo wzmocnienia tkanki kostnej.

To całkiem naturalne, że istnieje o wiele więcej opcji przygotowania czerwonej ryby, więc można wybrać dowolną z nich jako najbardziej akceptowalną. Solenie w domu ma wiele zalet i nie można go porównać z rybami gotowanymi w fabryce, ponieważ opcji solenia w fabryce nie ma tak wielu i nie ma z czego wybierać. W domu gospodyni będzie mogła umieścić dokładnie te składniki, dzięki którym czerwona ryba jest najsmaczniejsza.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł