Chleb pełnoziarnisty na zakwasie. Jak zrobić chleb pełnoziarnisty na zakwasie Upiecz biały chleb pełnoziarnisty na zakwasie

Robiłam już kilka razy, za każdym razem wyszło trochę inaczej, ale równie pysznie. Za pierwszym razem, gdy nie starczyło mi mąki pełnoziarnistej zgodnie z przepisem, musiałam porobić rękodzieło i wymieszać mąkę pszenną zwykłą z otrębami pszennymi. Chlebek wyszedł bardzo puszysty, przewiewny, z dużymi dziurkami, doskonale wyrósł w piekarniku, z chrupiącą, zapierającą dech w piersiach skórką. Za drugim razem wyrosło mniej, ale było nie mniej pyszne. Dodałam trochę suszonych moreli do smaku i obtoczyłam je w płatkach owsianych.

Przepis zaczerpnięty z książki „Chleb. Technologia i przepisy” Jeffreya Hamelmana

Na jeden bochenek:

Na zakwas pszenny:
75 gr. mąka pełnoziarnista
75 gr. ciepła woda
15 gr. rozrusznik

Dla testu:
250 gr. mąka premium
175 gr. mąka pełnoziarnista
270 gr. woda
9 gr. sól

Przygotowanie:

Aby przygotować zakwas, w misce wymieszaj wodę i mąkę z zakwasem, przykryj folią spożywczą i odstaw na noc.

Następnego dnia do zakwasu dodać pozostałą mąkę, wodę i sól. Zagniataj ciasto aż do umiarkowanego rozwinięcia się glutenu. Nie mam robota kuchennego ani miski, wyrabiam wszystko ręcznie i nawet czerpię z tego pewien szum :) Podoba mi się technika wyrabiania ciasta autorstwa Richarda Bertineta, która pozwala na nasycenie ciasta powietrzem tak bardzo, jak możliwy. Wszystkie dodatkowe składniki np. suszone owoce (które swoją drogą należy namoczyć w wodzie, czyli nie powinny być twarde) pod koniec wyrabiania, wyrabiać jeszcze kilka minut, aż równomiernie się rozłożą. ciasto. Z ciasta uformuj kulę, dosłownie posmaruj jego powierzchnię kroplą oliwy, aby później móc łatwo wyjąć ciasto z miski. Przykryj folią spożywczą, aby ciasto nie wyschło.

Ciasto pozostawić na dwie do dwóch i pół godziny, w tym czasie dwukrotnie zagniatać (tj. składać) ciasto w odstępach 40 minut, ciasto powinno wyrosnąć, być puszyste i miękkie w dotyku. Daj mu odpocząć przez ostatnie pół godziny.

Z wyrośniętego ciasta uformuj bochenek i ułóż łączeniem do dołu. Zostawiam do wyrośnięcia na 1,5-2 godziny, u mnie trwało to około trzech, w zależności od temperatury w pomieszczeniu i mąki. Bochenek powinien mniej więcej podwoić swoją objętość. Gotowość do pieczenia można określić po prostu dociskając ciasto. Jeśli ciasto po ugniataniu łatwo unosi się i wraca do poprzedniego kształtu, oznacza to, że jeszcze nie wyrosło wystarczająco. Za pomocą noża lub ostrza wykonaj nacięcia w chlebie.

Piec chleb w piekarniku nagrzanym do 250 stopni z parą. Na dno piekarnika stawiam miskę z wrzącą wodą, spryskuję boki i dopiero wtedy wkładam chleb do środka. Ważne, aby blacha, na której będzie pieczony chleb, była również gorąca, w przeciwnym razie chleb może rozerwać się na spodzie. Kilka razy byłam temu winna, cóż, życzliwa osoba mi to zasugerowała :) W ciągu pierwszych 15 minut chleb powinien bardzo urosnąć, zwłaszcza jeśli został prawidłowo złożony. Po 15 minutach zmniejsz temperaturę do 190 stopni, wyjmij miskę z wodą z piekarnika i kontynuuj pieczenie przez 35-40 minut. Okresowo otwieram drzwiczki piekarnika, aby zapewnić wentylację. Gotowość chleba określa się poprzez opukanie w jego spód. Jeśli dźwięk jest głuchy, chleb jest gotowy!

Ochłodzić chleb na metalowej kratce. Można posypać wodą i przykryć ręcznikiem. Po kilku godzinach możesz jeść. MMMM! Niesamowicie pyszne z masłem i serem. Ech.

Tak błyszczy :)

A to już drugi, mniej dziurawy

Domowy chleb okazuje się puszysty, aromatyczny, nie kruchy, z cienką, apetyczną skórką i przyjemnym posmakiem. Są to wypieki przyrządzane z dużą ilością mąki pełnoziarnistej lub żytniej. Przepis na pełnoziarnisty chleb na zakwasie pozwala wzbogacić codzienne i dietetyczne odżywianie o smaczny, zdrowy produkt.

Przepis na chleb pełnoziarnisty na zakwasie

„Żywe” mikroorganizmy przechowywane są w lodówce przez czas nieokreślony. Masę należy odnawiać, konserwować i „dokarmiać” mąką i wodą 1-2 razy co 15 dni. Zagnieść zakwas i pozostawić gęste ciasto na 12 godzin. Ciasto wymieszać na bazie ciasta dojrzałego. Na początku proces wydaje się skomplikowany. Trzeba długo czekać, aż zakwas i ciasto dojrzeją. W rzeczywistości wszystko okazuje się elementarne; przygotowanie nie zajmuje dużo czasu. Ciasto łatwo się wyrabia. Chleb pełnoziarnisty lub pszenny na zakwasie będzie wymagał od 3 do 5 dni przygotowania. Czas gotowania – 1-2 godziny.
Szarą lub szaro-żółtą mąkę pełnoziarnistą mielono razem z otrębami. Zawiera wszystkie łupiny ziaren i zarodki, bogate w przydatne substancje. Pszenica premium i pierwszego gatunku zawiera niewiele błonnika i minerałów.

Składniki do przepisu: „Chleb pełnoziarnisty na naturalnym zakwasie”

Do wypieku domowego chleba używa się „żywego” zakwasu w stanie aktywnym, mąki pełnoziarnistej i w razie potrzeby mąki pszennej. Ciasto szybko rośnie i łatwo się zagniata.
Składniki na bochenek (forma 30x11x6 cm):

• zakwas na mące pełnoziarnistej – 200 g;
• ciepła woda – 433 g;
• mąka pełnoziarnista 500 g;
• sól – 13 g;
• cukier – 11 g.

Skład można dowolnie modyfikować, można użyć dowolnej mąki, dodać miód, melasę lub cukier muscovado, suszone owoce, zioła, orzechy, otręby, przyprawy.

Do przygotowania startera potrzebujesz:

• mąka pełnoziarnista – 20 g;
• ciepła woda – 20 g;
• zakwas żytni – 15 g (przyspieszy proces fermentacji do 6 godzin).

Nakarm starter 2-5 razy, biorąc pod uwagę specyfikę procesu. Za pierwszym razem - 40 g mąki pełnoziarnistej i wody. Pozostawić do „odpoczynku” na 6-8 godzin. Drugi raz - 60 g mąki i wody. Pozostaw mieszaninę na 4-5 godzin. Do zagięcia ciasta potrzebne będzie 200 g zakwasu, 250 g mąki.

Tryby z programami pozwalają w prosty i łatwy sposób przygotować dowolne wypieki za pomocą automatu do pieczenia chleba. Przepisy są zapisane w instrukcjach. Jeśli ciasto przygotujesz wieczorem i zostawisz na 10-12 godzin, rano wyrośnie. Następnie wymieszaj powstałe ciasto i umieść je w wiadrze wypiekacza. Konieczne jest ustawienie czasu dla każdego trybu po kolei.

1. Znajdź i ustaw pierwszy etap pieczenia „nagrzewanie”, ustaw timer - 30 minut.
2. Wybierz tryb „ugniatania”, czas – 30 minut. Piec będzie na przemian okresy intensywnego ugniatania i powolnego przetwarzania.
3. Tryb „Fermentacja” ustawiony na 120 minut, zaprogramować drugie wyrastanie na 140 minut.
4. Zmień maksymalny czas „pieczenia” przepisu. Po naciśnięciu przycisku „start” wypiekacz zacznie po kolei wykonywać wszystkie tryby.

Wypiekanie produktu z ciasta pełnoziarnistego w maszynie do chleba to doskonały sposób na przygotowanie „leniwego” chleba nawet bez piekarnika.

Przepis na chleb bez drożdży na zakwasie

Proces tworzenia Magiczny chleb zaczyna się od przygotowania i fermentacji. Po 3-5 dniach dodać ciasto do dojrzałego zakwasu. Ciasto wymaga ciepłej wody, soli i mąki pełnoziarnistej. Dokładnie wymieszaj składniki, aż będą gładkie. Ciasto powinno być ciepłe do fermentacji przez 2,5 godziny; wskazane jest, aby w domu nie było gorąco. Fermentacja może trwać do 12 godzin, w zależności od „klimatu” pomieszczenia i ilości dodanego startera.

Do sfermentowanego ciasta Dodać mąkę pełnoziarnistą i wymieszać w dużej misce, aż powstanie miękkie ciasto. Przyjeżdża za 30 minut. Dodać sól, cukier, otręby, miód, masło, wymieszać z niewielką ilością wody. Zaleca się wyrabianie mieszanki do 30 minut. Ciasto rośnie 2-3 godziny. Należy go dobrze zagnieść i umieścić w specjalnym koszyku do zaparzenia na 1,5-2 godziny.
Przygotuj chleb do pieczenia , robić nacięcia, smarować żółtkiem. Rozgrzej wcześniej piekarnik. Pierwszy czas pieczenia wynosi 20-30 minut, temperatura 200-220°С. Drugi raz to 15-25 minut w temperaturze 180-200°С. Wyłącz piekarnik. Gorące pieczywo pozostawić w piekarniku lub przykryć ręcznikiem, aby stopniowo ostygło, uważając, aby nie wyschło.

Zaczyn

Sekret pysznego i zdrowego domowego chleba - To jest zakwas pełnoziarnisty. Bez tego wypieki nie będą „rosły” i nie staną się puszyste. Podczas procesu fermentacji bakterie będą się rozwijać. Mikroorganizmy przetwarzają mąkę i pomagają organizmowi ją łatwo wchłonąć. Zakwas można przygotować jednorazowo z mąki pełnoziarnistej i wody, przechowywać go w lodówce i co jakiś czas aktualizować.

W misce wymieszaj mąkę pełnoziarnistą (50-70 g) z ciepłą wodą (55-75 ml), aż uzyskasz jednolitą konsystencję rzadkiej kwaśnej śmietany. Użyj przegotowanej wody, odstaw na 24 godziny. Można dodać łyżkę miodu. Przygotowaną mieszaninę przykryj ręcznikiem i odstaw w ciemne miejsce na 24 godziny.

Starter dojrzewa w temperaturze 20-22°C . Jeśli w domu jest gorąco, należy umieścić słoik w pojemniku z wodą pokojową. Ważne jest utrzymanie optymalnej temperatury, aby mieszanka „dojrzała” bez zakwaszenia. Starter trzeba codziennie „karmić”. Aby to zrobić, przygotuj taką samą ilość mąki pełnoziarnistej i wody, wymieszaj i przełóż do miski. Po dniu pojawią się duże bąbelki i kwaśny zapach.

Ważne jest, aby dokładnie wymieszać mieszaninę aż będzie gładka po każdym karmieniu. W zależności od warunków bakterie dojrzewają w ciągu 3 do 5 dni. Gotowość można łatwo rozpoznać po licznych małych pęcherzykach i ostrym zapachu octu. Podczas mieszania małe bąbelki pękają z hukiem. Konsystencja jest miękka i lepka. Piątego dnia po codziennym nawożeniu starter pełnoziarnisty podwoi swoją objętość. Dojrzałą mieszaninę przechowuje się w chłodnym miejscu pod gazą.

Ciasto zaczyna fermentować po wzbogaceniu zakwasem lub drożdżami. Ciasto zakwasowe nazywane jest ciastem. Możesz dodać sfermentowaną mieszaninę w dowolnej objętości. W rezultacie ciasto powinno unosić się i opadać. Proces będzie przebiegał szybciej, jeśli będzie dużo mieszaniny z bakteriami (ferment), lub wolniej, jeśli będzie ich mało. W tym czasie mikroorganizmy będą przetwarzać mąkę pełnoziarnistą, rozmnażać się i pomagać w wytwarzaniu puszystego chleba podczas pieczenia.

Ciasto pozostawione na noc zazwyczaj dojrzewa do rana. Trzeba to przygotować krok po kroku.

1. Wyjmij sfermentowaną mieszaninę z lodówki i umieść ją na dnie miski. Ożywiaj ciepłą wodą (do 40°C), podwajając jej ilość. Na jeden duży bochenek zwykle potrzeba 2 szklanek (500 ml) dojrzałego, aktywnego startera.
2. W dużej misce wymieszaj mąkę pełnoziarnistą, sól i przyprawy do smaku, pozostawiając zagłębienie. Wlać płynny starter i mieszać, aż lepka masa będzie gładka i pozbawiona grudek.
3. Pozostaw gęstą mieszaninę w ciepłym miejscu na 12 godzin. Wzrośnie 2-2,5 razy i powróci do pierwotnego stanu. Ciasto można otworzyć i docisnąć przy pomocy narzędzia kuchennego.
4. Od gotowego ciasta odłożyć 4-5 łyżek. łyżką do słoika (będzie to nowy starter), włóż do lodówki. Przykryj pokrywką z otworami lub ściereczką, aby mieszanina mogła „oddychać”. Będzie potrzebowała cotygodniowego karmienia. Na nowe ciasto nałóż połowę zakwasu, do reszty dodaj mąkę pełnoziarnistą i wodę.

Dojrzałe ciasto doprawić mąką do wymaganej grubości. Na tym etapie można dodać przyprawy, cukier i sól rozcieńczoną w wodzie. Dobrze wymieszaj, aby łyżka stała. Ciasto powinno stać się gęste, ale nie gumowate. Następnie pozostawia się na 15-20 minut, aż mąka pełnoziarnista zostanie nasycona płynem.

Przygotuj powierzchnię roboczą, połóż bryłę na mące i zagniataj ręcznie. Brzegi warstwy należy docisnąć do środka, a masę od czasu do czasu obracać. Im dłużej trwa cały proces, tym lepszy będzie chleb.

Zagniataj grudkę ciasta, aż utworzy się gładka, nieklejąca kula. Pojemnik wysmaruj olejem (lepiej wziąć formę, a nie blachę do pieczenia), lekko posyp mąką. Pozostaw bułkę przykrytą gazą na 2-5 godzin. Ciasto będzie dalej fermentować w temperaturze 20–22°C.

Jedzenie życia

Pierwszy chleb na zakwasie na Rusi uznawany był za symbol dobrobytu. Zakwas był prezentem ślubnym dla nowożeńców od rodziców. Jeśli umarła bez karmienia od złego właściciela, był to niepokojący znak. Nowoczesne drożdże są znacznie bardziej praktyczne i nie wymagają kontroli ani uwagi. Przynoszą jednak znikome korzyści dla naszego zdrowia, a w niektórych przypadkach szkodzą. To pytanie jest bardzo ważne. Chleb z mąki tapetowej może zawierać tłuszcze, środki spulchniające, stabilizatory, oleje uwodornione i inne dodatki. Stosowanie masła i margaryny zwiększa wartość odżywczą.

Wypieki na naturalnym zakwasie mają doskonałe właściwości smakowe, kuszący, bogaty aromat i są przechowywane dłużej bez utraty jakości. W rezultacie otrzymujemy wypiek o gęstej konsystencji, przyjemnej do żucia. Zakwas jest dużo zdrowszy dla zdrowia niż gotowe drożdże.

Wypieki pełnoziarniste często przygotowywane są na święta. Można poszaleć kształtem, kompozycją, dodać orzechy, nasiona sezamu, suszone owoce, len i inne składniki.

Domowy chleb na naturalnym zakwasie

Naturalne drożdże sprawdzają się znakomicie. Po 3-5 dniach zakwas pełnoziarnisty pieni się, a jego kwaśny zapach nasila się. Domowy chleb jest łatwy w przygotowaniu i nie wymaga dodatku drożdży ani fermentowanych produktów mlecznych. Zaleca się, aby ciasto rosło przez około 1-3 godziny w temperaturze 27-45°C w maszynie do pieczenia chleba. Do garowania wykorzystuje się także piekarnik. Nie zawsze ma optymalny reżim temperaturowy.

Chleb na zakwasie pełnoziarnistym pieczemy w piekarniku z niewielką ilością ciepłej wody. Umieść szklankę wody pod blachą do pieczenia chleba. Czas garowania zależy od temperatury w domu. Najpierw piekarnik nagrzewa się do 230°C. Formę z ciastem włóż, gdy piekarnik ostygnie do żądanej temperatury.

Piekarnia

Do pieczenia przygotuj natłuszczony żeliwny piekarnik holenderski lub zapiekankę z pokrywką. Włącz piekarnik 40 minut wcześniej. Zanim ciasto skończy wyrastać, podgrzej je do 250°C. Umieść zamknięty pojemnik, aby podgrzać na średnim poziomie. Wyrośnięte ciasto układamy na dnie gorącej patelni, wykonujemy nacięcia nożem i przykrywamy pokrywką. Aby uzyskać złocistobrązową skórkę, można posmarować ciasto żółtkiem i posypać sezamem lub makiem.

Piec 25-30 minut . Następnie obniż temperaturę piekarnika do 220°C otwierając pokrywę. Po 20-25 minutach. Chleb nabierze złocistego odcienia i pięknej skórki. Chleba nie należy wyjmować wcześniej, w przeciwnym razie „odpadnie”. Jeśli ze środka bochenka wydobywa się para, oznacza to, że nie jest on jeszcze upieczony w środku. Gotowość możesz sprawdzić drewnianym patyczkiem. Gotowy chleb pełnoziarnisty nie skleja się, a przy stukaniu wydaje głuchy dźwięk. Powinno studzić się w piekarniku stopniowo, przez 1-2 godziny. Wyjąć ciepłe pieczywo z formy, posmarować masłem, pozostawić do całkowitego wystygnięcia, owinąć ręcznikiem.

Czas pieczenia zależy od wielkości bochenka i możliwości piekarnika. Czasami chleb wysycha. W trakcie tego procesu można włączyć funkcję pary, jeśli jest dostępna, lub postawić na grillu miskę z wodą.

Sprzęt AGD: multicooker, wypiekacz do chleba pomogą przyspieszyć przygotowanie domowego chleba z mąki pełnoziarnistej. Nie zaniedbuj przypraw, orzechów, otrębów, nasion. Nadadzą chlebowi bogaty smak i wartości odżywcze.

Idź po to! Pieczenie jest zdrowe i przyjemne!

Jeśli przepis przypadł Ci do gustu, napisz komentarz, zadaj pytanie, udostępnij w mediach społecznościowych. sieci.

Pierwszym krokiem jest regeneracja rozrusznika. Wyjmij go z lodówki i pozostaw do ogrzania w temperaturze pokojowej na 45-50 minut. Bierzemy zwykły półlitrowy słoik, wsypujemy do niego wymaganą ilość startera, dodajemy wodę o temperaturze pokojowej i mieszamy. Dodajemy mąkę żytnią i mieszamy, aż znikną grudki. Okazuje się, że jest to dość gęsta masa. Zakrywamy słoik pokrywką, ale nie zamykamy go hermetycznie, starter musi „oddychać”. Pozostaw na 3,5-4 godziny. Czas dojrzewania zależy od temperatury; im jest cieplej, tym proces przebiega szybciej. Ale to nie znaczy, że musisz włożyć rozrusznik do samego akumulatora; może to tylko wszystko zepsuć. Optymalna temperatura wynosi 25-26 stopni. Mój starter rośnie w ciągu 3-3,5 godziny.
Gdy objętość zakwasu w słoiczku zwiększy się około 3 razy i „kapsiczka” zacznie odpadać, przystępujemy do przygotowania ciasta. Nie musisz czekać, aż spadnie.
Na ciasto odmierzamy żywy starter do pojemnika, w którym będziemy wyrabiać ciasto chlebowe. Dodać wodę i wymieszać trzepaczką. Mąkę żytnią pełnoziarnistą przesiać i wymieszać na gładką masę. Ciasto przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na 3-3,5 godziny. Pozostały żywy starter przełożyć do czystej szklanki, przykryć lekko pokrywką i wstawić do lodówki do następnego pieczenia.
Zalać słód 50 ml wrzącej wody i pozostawić do ostygnięcia. Miód rozpuścić w pozostałych 120 ml ciepłej wody. Wymieszaj mąkę żytnią i pszenną, przesiej.
Ciasto powinno zwiększyć swoją objętość co najmniej 2 razy. Do odpowiedniego ciasta dodać sól, ostudzony słód, wodę miodową i wymieszać. Dodać otręby i około połowę przesianej mąki, wymieszać. Dodaj olej roślinny i wymieszaj. Dodaj pozostałą mąkę. Ciasto wyrabiamy łyżką (zawsze drewnianą) przez około 5 minut. Ciasto jest lepkie i gęste.
Nasmaruj naczynie do pieczenia olejem. Na spód posypuję mieszanką nasion sezamu, słonecznika i lnu. Ale to jest opcjonalne. Ciasto przełożyć do formy i wygładzić wierzch mokrymi rękami. Formę przykryć ciastem i odstawić w ciepłe miejsce na 2,5-3 godziny.
Ciasto chlebowe zwiększy swoją objętość 2-3 razy. Pęcherzyki przebijające się przez powierzchnię przedmiotu są oznaką, że ciasto dobrze wyrosło i można upiec chleb. Jeśli chleb jest niedopieczony, miękisz będzie lepki i gęsty.
Włóż miskę z wodą do piekarnika i włącz go na 220 stopni. Gdy piekarnik się nagrzeje, spryskaj chleb wodą z butelki ze spryskiwaczem, w razie potrzeby posyp otrębami i zajmij się pieczeniem. Piecz na parze przez 15 minut, następnie wyjmij miskę z wodą i obniż temperaturę do 190 stopni. Po 15-20 minutach przykryj wierzch chleba folią i piecz przez kolejne 30-35 minut. Gotowość chleba można sprawdzić uderzając w niego drewnianym patyczkiem. Jeśli dźwięk jest tępy, chleb jest gotowy.
Wyjmij chleb z piekarnika, natychmiast polej wodą, przykryj ściereczką i odstaw w blaszce na 10-15 minut. Następnie wyjmij z formy i zawiń w ręcznik.
Nie zaleca się spożywania świeżo upieczonego chleba, jest on ciężkostrawny, dlatego zostawiamy go na 12-16 godzin. W tym czasie chleb „dojrzeje”, a miękisz zgęstnieje. Cóż, następnego dnia możesz spróbować prawdziwego, domowego chleba.
Smacznego!

Oczywiście chleb na zakwasie gotuje się długo, ale to nie znaczy, że trzeba przy nim siedzieć cały dzień. Możesz zająć się swoim biznesem, pamiętaj tylko o obserwowaniu procesu. Udaje mi się upiec ten chleb tylko raz w tygodniu, w weekend. Ale zdecydowanie staram się poświęcać temu czas, aby zadowolić rodzinę domowym chlebem.
Czas może się różnić w zależności od temperatury otoczenia i aktywności startera.
Nie poprzestaję na przygotowaniu samego zakwasu, przepis jest na stronie.
Rozrusznik należy podawać co 3-4 dni, w przeciwnym razie zepsuje się. W tym celu należy ogrzać go w temperaturze pokojowej, odmierzyć np. 20 g do czystej szklanki, dodać 20 g wody i wymieszać. Dodać 20 g mąki, wymieszać na gładką masę i odstawić do wyrośnięcia. Gdy starter trochę wyrośnie i ożyje, włóż go z powrotem do lodówki.
Do przygotowania chleba trzeba podejść z dobrym nastrojem i duszą, wtedy chleb na pewno okaże się udany i smaczny.

Tutaj kontynuowałem naukę na zakwasie, próbowałem upiec chleb z tego samego ciasta na 2 sposoby: sprawdzoną metodą w formie i próbą uformowania chleba bez formy, zgodnie z przepisem...
Jestem bardzo zadowolona z efektu, zakwas jest coraz mocniejszy, a ciasto lepiej trzyma swój kształt. Zakwas ma 17 dni...

Przepis pochodzi również z forum Carina:
„CHLEB Z MĄKI PEŁNOZIARNA Z NATURALNYM DŹWIĘKIEM

Kolejny udany eksperyment z NATURALNYM SOURDOW -PASTA MADRE-LIEVITO NATURALE DELLE SORELLE SIMILI.

300 g odświeżonego zakwasu
- 300 g mąki chlebowej pełnoziarnistej (mam 14% białka)
- 200 g ciepłej wody
- 2 łyżeczki sól

Rozcieńczyć starter w ciepłej wodzie (rozpuścić)
- partiami dodawać mąkę i zagniatać ciasto (lekko klejące się do rąk)
- odstawić na 10 minut, następnie dodać sól i ponownie zagnieść
- uformować kulę, włożyć do miski, przykryć folią i pozostawić na 6-8 godzin w temperaturze 20°C.
- uformować chleb, zrobić nacięcia i piec 45-50 minut w temperaturze 210°C.

Pokroiłam chleb i włożyłam go do zamrażarki, a potem Yulchik i ja postanowiliśmy mimo wszystko napisać ten przepis, ponieważ technika jest nieco inna. Tak więc na zdjęciu są niepłynne skorupy, które pozostały niezamarznięte. Dzięki takiemu sposobowi wykorzystania zakwasu i wypieku uzyskano miękisz o jednolitych, średniej wielkości dziurach. Generalnie stwierdziłam, że ten zakwas jest bardzo satysfakcjonujący, nadaje się do eksperymentów i chleb zawsze wychodzi bardzo smaczny.”

A teraz moje doświadczenia:

1 raz:
Wszystko było zgodnie z przepisem, tylko mąką był biały chleb... Zakwas ma 17 dni, jestem bardzo zadowolony z efektu:

2 razy:
Robiłam wszystko zgodnie z przepisem, z mąki pełnoziarnistej (otręby, słód itp.) Czasu było mało, więc aby przyspieszyć proces, ciasto leżało na ciepłej podłodze około 5 godzin, następnie Uformowaliśmy chleb i włożyliśmy go do ciepłego piekarnika na 20 minut (ok. 50°), następnie do nagrzanego piekarnika... Wszystko wyszło, ale nie ma zdjęcia....

3 razy:
Zrobiłam go z „Volkoren extra” (od Mag „U Lwów”) i z białej mąki „Pain Blank+” (jest lekko szarawa ze względu na dodatki). Wszystko zgodnie z przepisem. Chleb wyrósł wysoki, zakwas nabiera mocy, ale teraz pojawił się nowy problem: przy pieczeniu chleb mi się wykrzywia i czasami pojawiają się małe ubytki... pewnie przy formowaniu bochenka muszę złożyć 2 razy 3 razy, czyli tzw. Zdecydowanie konieczne jest usunięcie nadmiaru powietrza i zapewnienie mu dłuższego czasu na wyrośnięcie po uformowaniu. Inaczej szybko wyrośnie w piekarniku i zrobią się ubytki i krzywizny...tak mi się wydaje, ale zobaczymy jak jest w rzeczywistości...

Oto bochenki, które obecnie mam (to jest chleb biały)

Następnym razem spróbuję złożyć ciasto 2 razy na 3 w połowie testu i pozwolić mu ponownie wyrosnąć.

4 razy (12.02.10):
Zostawiłam ciasto do wyrośnięcia na 6 godzin, urosło około 2-3 razy, złożyłam 2 razy z 3 zakładkami i wyszedł po prostu idealny okrągły chleb! Dałam mu kolejne 8 godzin (przez noc) w temperaturze 22° na wyrośnięcie. Do rana znowu było wysokie, pewnie wzrosło 3 razy, skórka ciasta była miękka, posmarowałam też wodą. Piekłam 40 minut, wszystko było super, ale ciasto było twarde i ciemne. Po pozostawieniu chleba do wystygnięcia na stole w ręczniku, chleb zaczął pękać! później na skorupie pojawiły się pęknięcia! Ciasto jest SUPER!
Wnioski:
---w końcu zakwas jest jeszcze młody, ma 1,5 miesiąca, więc trzeba dać ciastu więcej czasu na wyrośnięcie.
---po dwukrotnym wyrośnięciu (po 5-6 godzinach) uformuj chleb i daj mu czas na ponowne wyrośnięcie.
---Przed sadzeniem zalać wodą (w celu zmiękczenia skórki) i przykryć folią!!!

Bardzo kocham pieczywo, a odkąd ostatnio pojawia się coraz więcej artykułów o szkodliwości współczesnych drożdży, postanowiłam sama zrobić zakwas. Od razu powiem, że jestem bardzo zadowolona z efektu, chleb wyszedł bardzo smaczny, o wiele smaczniejszy niż jakikolwiek chleb ze sklepu. A co najważniejsze, jest przydatny i wiem dokładnie, jakie są składniki. I jakie pole dla wyobraźni. Oczywiście nie należy go jeść w dużych ilościach w aktywnej fazie odchudzania, bo wciąż jest kaloryczny i sycący, ale co może być smaczniejszego niż aromatyczny chleb z chrupiącą skórką i miękkim w środku o poranku?!

Być może mój chleb nie jest do końca idealny z wyglądu, ale poeksperymentuję jeszcze nie raz, bo zakwas, który przygotowałam jest wieczny. Jest „żywy”, przechowywany w lodówce i wymaga „karmienia” raz na 1-2 tygodnie. Na początku może się wydawać, że to wszystko jest długie i skomplikowane, ale w rzeczywistości jest to elementarne i wysiłek zdecydowanie jest tego wart!

Więc, jak zrobić wieczny zakwas z mąki pełnoziarnistej?!
Pierwszego dnia wymieszaj 50-70 g mąki pełnoziarnistej z ciepłą wodą. Konsystencja powinna przypominać śmietanę. Przykryj pojemnik ręcznikiem i odstaw na jeden dzień w ciepłe miejsce.
Drugiego dnia dodać taką samą ilość mąki i wody, wymieszać i ponownie odstawić w ciepłe miejsce. Trzeciego dnia robimy to samo. Możesz potrzebować trzech lub czterech dni. Zakwas jest gotowy, gdy pojawi się w nim dużo małych bąbelków. Teraz możesz upiec z niego chleb. Najpierw zróbmy ciasto.

Jak przygotować ciasto na chleb na zakwasie?!
Weź 4-5 łyżek. zakwas, dodać mąkę i wodę tak, aby konsystencja przypominała gęstą śmietanę. Przykryć ręcznikiem i odstawić na noc w ciepłe miejsce. Pozostały starter wlać do słoika, zrobić dziury w pokrywce (aby mógł „oddychać”) i przechowywać w lodówce. Zaleca się podawać zakwas raz w tygodniu - z części wyrobić nowe ciasto na chleb, a do reszty ponownie dodać mąkę i wodę.
Ciasto powinno urosnąć i opaść przez noc. Rano można go wykorzystać do przygotowania ciasta chlebowego.

Jak zrobić zdrowy chleb na zakwasie?
Dodaj 1 łyżeczkę do 1/2 szklanki ciepłej wody. miód, wlać do ciasta, wymieszać. Następnie dodaj sól, 2 łyżki. oliwa z oliwek (lub inna według uznania), a następnie do smaku: przyprawy, przyprawy itp. Następnie dodaj mąkę. Dodałem otręby pszenne. Wypiekany z pełnoziarnistej mąki pszennej i kukurydzianej. Zagnieść ciasto, odstawić na 2-3 godziny – powinno wyrosnąć.
Gdy ciasto będzie już gotowe, uformuj chleb. Posmarowałam roztrzepanym żółtkiem i posypałam makiem (ja upiekłam chałkę), ale jest to opcjonalne. Piecz chleb w temperaturze 200 stopni przez 40-60 minut. Czas będzie zależał od wielkości chleba i piekarnika. Sprawdź gotowość drewnianym patyczkiem. Nie zaleca się otwierania piekarnika na pierwsze 20 minut. Najlepiej w trakcie pieczenia postawić na dnie piekarnika miskę z wodą – wtedy chleb będzie jeszcze lepszy.

Gotowy chleb zawiń w ręcznik i odstaw na kilka godzin.

Smacznego!

PS: z chlebem można ugotować bardzo smaczny chleb