O pełnoziarnistym spaghetti słyszałam od dawna i nie raz. Zdecydowałam się na zakup produktów firmy Makfa, ponieważ

wiele razy kupowałem spaghetti tej firmy, makarony i różne płatki. Od razu powiem, że nie wszystkie sklepy spożywcze w moim mieście mają ten produkt, tak, a cena spaghetti pełnoziarnistego wyraźnie różni się od zwykłych produktów tego rodzaju. No dobra, kupiłem. Co więcej, recenzje pełnoziarnistego spaghetti, szczerze mówiąc, zrobiły na mnie wrażenie.

Z takiego spaghetti przygotowałam zwykłe danie, „bez udziwnień”. Po prostu najpierw ugotowałem spaghetti w zwykły sposób, a następnie usmażyłem je z mięsem mielonym z warzywami. Podawane z sosem.

Takie spaghetti wyraźnie różnią się kolorem, są ciemne, można by nawet powiedzieć, że kolor nie jest imponujący (np. moja rodzina go nie lubiła, choć to kwestia przyzwyczajenia i gustu). Przy okazji, o smaku. Osobiście nie zrobił na mnie wrażenia. Chociaż dużo piszą o zaletach produktów pełnoziarnistych, ale ci, którzy są przyzwyczajeni do regularnego jedzenia, myślę, że nie zostaną docenieni.

Ale, jak mówią: „Nie ma towarzyszy smaku i koloru”. Być może przypadnie Ci do gustu taki makaron (odpowiedni dla osób na diecie). Postanowiłam, że więcej ich nie kupię. Wybór nalezy do ciebie.

Recenzja wideo

Makaron (makaron, spaghetti) z mąki pełnoziarnistej, gotowany bogata w witaminy i minerały takie jak: witamina PP – 15,6%, magnez – 13,5%, fosfor – 15,9%, mangan – 66,1%, miedź – 22,5%, selen – 66%, cynk – 11,2%

Co jest przydatne Makaron (makaron, spaghetti) z mąki pełnoziarnistej, gotowany

• Witamina PP bierze udział w reakcjach redoks metabolizmu energetycznego. Nieodpowiedniemu przyjmowaniu witamin towarzyszy naruszenie normalnego stanu skóry, przewodu pokarmowego i układu nerwowego.
• Magnez uczestniczy w metabolizmie energetycznym, syntezie białek, kwasów nukleinowych, działa stabilizująco na błony komórkowe, jest niezbędny do utrzymania homeostazy wapnia, potasu i sodu. Brak magnezu prowadzi do hipomagnezemii, zwiększonego ryzyka rozwoju nadciśnienia tętniczego, chorób serca.
• Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, w tym w metabolizmie energetycznym, reguluje gospodarkę kwasowo-zasadową, wchodzi w skład fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, jest niezbędny do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii, krzywicy.
• Mangan bierze udział w tworzeniu kości i tkanki łącznej, wchodzi w skład enzymów biorących udział w metabolizmie aminokwasów, węglowodanów, katecholamin; niezbędny do syntezy cholesterolu i nukleotydów. Niewystarczającemu spożyciu towarzyszy opóźnienie wzrostu, zaburzenia w układzie rozrodczym, zwiększona kruchość tkanki kostnej, zaburzenia gospodarki węglowodanowej i lipidowej.
• Miedź wchodzi w skład enzymów, które mają aktywność redoks i biorą udział w metabolizmie żelaza, stymuluje wchłanianie białek i węglowodanów. Uczestniczy w procesach zaopatrywania tkanek organizmu człowieka w tlen. Niedobór objawia się naruszeniem tworzenia układu sercowo-naczyniowego i szkieletu, rozwojem dysplazji tkanki łącznej.
• Selen- niezbędny element antyoksydacyjnego systemu obronnego organizmu człowieka, działa immunomodulująco, bierze udział w regulacji działania hormonów tarczycy. Niedobór prowadzi do choroby Kashin-Beka (choroba zwyrodnieniowa stawów z licznymi deformacjami stawów, kręgosłupa i kończyn), choroby Keshana (endemiczna miokardiopatia) oraz dziedzicznej trombastenii.
• Cynk wchodzi w skład ponad 300 enzymów, bierze udział w syntezie i rozkładzie węglowodanów, białek, tłuszczów, kwasów nukleinowych oraz w regulacji ekspresji szeregu genów. Niewystarczające spożycie prowadzi do anemii, wtórnego niedoboru odporności, marskości wątroby, dysfunkcji seksualnych i wad rozwojowych płodu. Ostatnie badania wykazały zdolność wysokich dawek cynku do zakłócania wchłaniania miedzi i tym samym przyczyniania się do rozwoju anemii.

Kompletny przewodnik po najbardziej przydatnych produktach, które możesz zobaczyć w aplikacji

Znany wszystkim makaron o żółtawym odcieniu jest wytwarzany z mąki pszennej. Odmiany pszenicy uprawiane w rolnictwie, zgodnie z ich cechami, są albo miękkie, albo twarde.

Aby uzyskać mąkę, ziarno jest kruszone, a następnie przesiewane przez sito w fabryce. Wielkość komórek na sicie określi stopień gotowej mąki (drugi, pierwszy, najwyższy). Jednocześnie nie należy mylić różnicy między rodzajem mąki a rodzajem pszenicy. Mąka uzyskana z pszenicy durum może być drugiego gatunku, co oznacza obecność w niej zanieczyszczeń, a także przesianie przez większe sito.

Większość oferowanych na ladzie makaronów wytwarzana jest z mąki premium pozyskiwanej z pszenicy miękkiej. Ale na rynku rosyjskim są producenci, którzy podążają za włoską technologią i produkują makaron z mąki pozyskiwanej z pszenicy durum.

Z kulinarnego punktu widzenia makaron z odmian durum nie mięknie podczas gotowania, dając przyjemne wrażenie produktów o twardszym smaku. Istnieje błędna opinia, że ​​\u200b\u200bwłaściwości dietetyczne takiego makaronu różnią się od produktów z miękkich odmian. Tak nie jest, ponieważ ich kaloryczność jest dokładnie taka sama jak zwykłego makaronu i wynosi 150 kcal na 100 g.

Wśród zalet producenci mogą zauważyć taki plus makaronu durum, jak niższy indeks glikemiczny, ale ten parametr ma niewielkie znaczenie. Ważniejszy jest indeks insulinowy, który jest prawie taki sam dla wszystkich makaronów i ma wartość około 40. To dobry wskaźnik, że makarony można spożywać w trakcie diety (chyba że dodamy do nich tłusty sos twarogowy).

Wszystkie te informacje znajdują się w ogólnodostępnych źródłach, konsumenci przestali wierzyć w stare mity o wyższości makaronu z pszenicy durum, więc producenci zrobili nowy krok, przekonując wszystkich o niesamowitej przydatności produktów pełnoziarnistych.

Za podstawę przyjęto wyniki badania przeprowadzonego przez brytyjskich naukowców, które wykazało, że ci, którzy regularnie spożywają produkty pełnoziarniste, są mniej narażeni na raka lub choroby serca w historii. Dodając tu marketing, można zaprezentować produkt z odpadów przemysłu młynarskiego w cenie porównywalnej z mąką pszenną premium.

Przy pozyskiwaniu mąki do produkcji makaronu pełnoziarnistego całe ziarno rozdrabnia się bez przesiewania na sicie, co umożliwia wzbogacenie mąki o części kiełków pszenicy, bardzo przydatną otoczkę zawierającą kompleks witamin z grupy B, jak np. a także żelazo, przeciwutleniacze, magnez itp.

Jeśli porównasz zwykły makaron z produktami pełnoziarnistymi, wskaźniki będą następujące:

• Zawartość kalorii - 125 kcal w porównaniu do 150 kcal dla zwykłego makaronu;
• Zawartość białka - 5,8 g w porównaniu z 5,3 g;
• Zawartość błonnika pokarmowego wynosi 2,8 g w porównaniu do 1,8 g w przypadku zwykłego makaronu.

Różnica okazuje się nieznaczna, zwłaszcza jeśli przypomnimy sobie dzienne spożycie błonnika (błonnika pokarmowego) dla danej osoby. Jeśli zastosujesz się do nich i spróbujesz zdobyć ten wskaźnik tylko jedząc makarony pełnoziarniste, będziesz musiał zjeść ich ponad kilogram, czyli 1250 kcal.

Jeśli chodzi o witaminy z grupy B, to w makaronie pełnoziarnistym jest ich 2-5 razy więcej niż w zwykłym, jednak żadna z nich nie jest w stanie pokryć nawet 10% dziennej dawki, więc produktu nie trzeba brać pod uwagę jako poważne źródło tych witamin.

Różnica w indeksie glikemicznym jest również niewielka – 32 dla makaronu pełnoziarnistego i 40 dla zwykłego makaronu. Oznacza to, że taki makaron w żadnym wypadku nie spowoduje gwałtownych spadków poziomu cukru we krwi.

Okazuje się, że wartość odżywcza makaronów pełnoziarnistych niewiele różni się od zwykłych makaronów, co nie pozwala im trafić do działu produktów dietetycznych polecanych na odchudzanie. W odniesieniu do smaku makaron pełnoziarnisty ma dość kontrowersyjne recenzje. Ktoś polubił ich gust, a ktoś obiecuje, że już nie będzie patrzył w ich stronę.

Dlatego nie spiesz się i nie kupuj drogiego makaronu, chcąc schudnąć. Jeśli zastosujesz się do kilku wskazówek, możesz utrzymać się w świetnej formie i nadal jeść zwykły makaron, po prostu skorzystaj z następujących wskazówek:

• Makaron musi być lekko niedogotowany;
• Lepiej jeść je rano, a nie wieczorem na obiad;
• Do przyprawiania użyj sosu lekkiego, a nie tłustego, jak to jest typowe dla włoskiej restauracji;
• Makaron łączy się z warzywami, grzybami;
• Lepiej wybierać takie rodzaje produktów jak cienki makaron, spaghetti - mają niższy indeks glikemiczny.

przygotowanie artykułu - Anna Korobkina, dietetyk

Jak pokazują ostatnie badania, makaron jest częstym gościem na stołach Rosjan. To prawda, że ​​Włosi jedzą je częściej. Ale spożywanie dużej ilości mąki nie wpływa na sylwetkę mieszkańców. Rzecz w tym, że Włosi delektują się spaghetti i farfalli z pszenicy durum, a Rosjanie zadowalają się makaronami z rodzimej branży spożywczej. Ludzkość doszła również do wniosku, że im mniej poddajemy produkt wstępnej obróbce, tym korzystniejszy jest on dla organizmu. W tym artykule przyjrzymy się makaronowi pełnoziarnistemu. Co to jest? Czym różnią się od zwykłych wermiszelów? Tego dowiesz się z naszego artykułu.

Co to jest całe ziarno?

Zwykle kłosy pszenicy lub żyta młóci się z prądem. W tym procesie ziarno jest oczyszczane z kwiatu i błon owodniowych. Następnie zboże jest kruszone do stanu proszku. Okazuje się, że mąka. Rozdrobnione cząstki ziarna przesiewa się przez sito. W rezultacie możemy mówić o mące najwyższej, pierwszej i innych klas. Makaron pełnoziarnisty powstaje z nieobranych ziaren. Ryż może służyć jako surowiec (wtedy nie będzie biały, ale brązowawy lub nawet brązowy), kukurydza, owies, żyto. Kłosy pszenicy są tradycyjnie używane do wyrobu makaronu. Ziarno z nich, gdy dostanie się do ziemi i zostanie podlane, może kiełkować. Zawiera nie tylko zarodek przyszłego ucha, ale także bielmo, aleuronową warstwę muszli. Takie ziarno jest po prostu mielone i otrzymuje się mąkę. Dzięki temu produkt nie jest poddawany głębokiej obróbce, która zmienia jego skład chemiczny i strukturę.

Historia mąki pełnoziarnistej

W połowie lat siedemdziesiątych zauważono, że brąz jest lepiej przetwarzany przez trzustkę diabetyków niż piękna biel. Naukowcy przeprowadzili badania i odkryli, że kiedy ziarna są polerowane, zewnętrzne łuski są usuwane, co jest ważne dla wchłaniania ryżu przez organizm. Oczywiście owsianka jest gotowana z takich zbóż znacznie dłużej. Ale ma dużo białka i błonnika, złożone węglowodany, minerały i witaminy z grupy B. Analogicznie, makaron pełnoziarnisty jest wytwarzany z mąki, którą z kolei otrzymuje się ze zmielenia nieprzetworzonego kłosa pszenicy. Z tego surowca przygotowuje się nie tylko wermiszel, ale także chleb, ciastka, chleb pita, chinkali. Wraz z pszenicą, żytem, ​​owsem, jęczmieniem i kukurydzą używa się mąki pełnoziarnistej.

Jakie są właściwości zdrowotne makaronu pełnoziarnistego?

To, do czego jesteśmy przyzwyczajeni jako chleb i makaron, to produkt o dużej zawartości skrobi. A ten składnik prowadzi do otyłości. Jego częste stosowanie prowokuje, a nawet raka. Lekarz Sylvester Graham jako pierwszy zwrócił uwagę, że mąka wytwarzana z pełnego ziarna nie jest tak szkodliwa dla zdrowia jak jej dopracowana technologicznie siostra. Zalecił stosowanie jak najbardziej naturalnego produktu. Dlatego na jego cześć nazwali podstawę chleba graham-mąką. A później z takich surowców zaczęto robić całe ziarna, ich smak różni się nieco od zwykłego spaghetti, dają uczucie przyjemnej twardości - al dente. A ich indeks glikemiczny jest niższy niż w przypadku naszych zwykłych wermiszelów - trzydzieści dwa przeciwko czterdziestu.

Jak odróżnić makaron pełnoziarnisty od zwykłego makaronu?

Na szczęście można to zrobić na oko. Chociaż producenci z dumą informują na opakowaniach, że ich produkty są prawidłowe. Tak, a cena znacznie wzrasta, bo za zdrową żywność trzeba dopłacić. Marki makaronów za granicą, zwłaszcza we Włoszech, są dobre. Produkty wytwarzane są z pszenicy durum. Co to jest, omówimy poniżej. Ale nadal takie spaghetti jest zrobione z rafinowanych, a nie pełnych ziaren. Jeśli kupujesz makaron za granicą i nie potrafisz odczytać etykiet na opakowaniu, przyjrzyj się bliżej samym produktom. Na powierzchni makaronu pełnoziarnistego widoczne są ciemne kropki – ślady błony owodniowej.

Co to jest pszenica durum?

Wielu niedoświadczonych konsumentów myli te dwa pojęcia. Jeśli jest uzyskiwany w wyniku specjalnej obróbki technologicznej różnych zbóż, wówczas produkty z pszenicy durum początkowo zależą od selektywnie uprawianych gatunków. Uszy poddawane są zwykłemu młóceniu, kruszeniu i przesiewaniu. Produkty z takiej mąki są również zdrowsze, ponieważ zawierają mniej skrobi, a więcej błonnika. We Włoszech wszystkie uprawy pszenicy są klasyfikowane jako grano duro. Słynny makaron durum jest wytwarzany z mąki. Marki mogą być bardzo różne – ważne, aby opakowanie miało napis „Semolina di grano duro”. To rodzaj znaku jakości.

Domowy prawidłowy makaron

Niestety w Federacji Rosyjskiej pszenicę durum uprawia się tylko w regionie Saratowa, Stawropola i Ałtaju. Małe powierzchnie zasiewów bezpośrednio wpływają na wysoki koszt produktów wytwarzanych z takiej mąki. Możemy polecić marki "Extra-M", "Noble", "Shebekinskie", "Makfa". Makarony tych marek różnią się od zwykłych nawet wyglądem. Posiadają gładką powierzchnię o gładkim szklistym szlifie. Makaron ma bursztynowo-złoty kolor, aw opakowaniu nie ma frytek. Producent wskazuje na etykiecie „mąka durum” i gatunek. Cena zaczyna się od trzydziestu rubli za małe opakowanie. Ale na zdrowiu nie można oszczędzać. Sympatią konsumentów cieszy się „Stanichnye” z firmy „Makfa”. Makaron pełnoziarnisty w Rosji jest produkowany przez producenta Diamart.