Chacha: produkcja i zasady picia gruzińskiej wódki. Chacha - którego narodowy napój, tradycje

Będąc na wakacjach na Kaukazie lub w innych południowych regionach, a także w Gruzji, prawdopodobnie słyszałeś o czaczy. Niektórzy już tego próbowali, inni nie. Ale często ani jedno, ani drugie nie wie, czym jest czacza, uważając ją za gruzińską wódkę. Jest to jednak błędne przekonanie. Aby zrozumieć dlaczego, musisz wiedzieć, z czego i jak powstaje napój. O tym i nie tylko dowiesz się poniżej.

Z czego robi się czaczę?

Chacha to tradycyjny gruziński napój alkoholowy, który jest otrzymywany ze sfermentowanego miąższu winogron(mieszanka rozdrobnionych winogron) metodą destylacji. Ale jeśli miąższ zostanie uznany za koniak, wówczas używana jest tutaj twarda część rośliny. Zwykle są to nasiona, ciasto i niedojrzałe winogrona – odpady z produkcji wina.

Napój produkowany jest zarówno w fabrykach, jak i rzemieślniczo. Dlatego przepisy mogą się zmieniać, co znacznie wpływa na smak.

Za główne surowce, według klasycznych technologii, uważa się winogrona Rkatsiteli w Gruzji i Isabella w Abchazji i Adżarii. Ale dzisiaj można znaleźć ten rodzaj alkoholu z innych roślin owocowych i jagodowych, a raczej z ich odpadów.

Stosowane są następujące owoce:

• persymona;
• Śliwka wiśniowa;
• Brzoskwinia;
• Wiśnie;
• Ryc

A nawet z niektórych ziół i orzechów włoskich.

Przygotowuje się go w ten sposób: ciasto pozostałe po wyciśnięciu rozcieńcza się wodą i zaczyna fermentować. Powstały zacier jest destylowany jedno lub więcej razy.

Końcowy nierozcieńczony produkt zawiera 70% alkoholu, czasami dodaje się tam wodę i wtedy jej stężenie spada do 40-50%.

Korzyści i szkody związane z napojem

W umiarkowanych ilościach czacza ma działanie przeciwzapalne. Jeśli jesteś chory, dodaj go do herbaty przed snem. Ponadto wiadomo, że czacza:

• Łagodzi obrzęki;
• Poprawia krążenie krwi;
• Normalizuje trawienie;
• Poprawia metabolizm.

Może również zapewnić ciepło w zimnych porach roku, jeśli chodziłeś w zimnie przez długi czas. Najważniejsze to wiedzieć, kiedy przestać.

Przy częstym piciu w dużych ilościach mogą wystąpić powikłania typowe dla nadużywania alkoholu. Przede wszystkim są to wszystkie choroby, które mu towarzyszą:

• Choroby wątroby i trzustki;
• Układu sercowo-naczyniowego;
• Utrata umiejętności adekwatnego postrzegania rzeczywistości.

A także napój możesz zostać poważnie otruty, jeśli spożywasz produkt rękodzieła. Faktem jest, że w domu trudno jest oczyścić płyn z toksycznych olejów fuzlowych (produkt uboczny fermentacji alkoholowej). Ich przedostanie się do organizmu w określonych ilościach może prowadzić do zatrucia i ciężkiego uszkodzenia wątroby.

Grappa i czacza: jaka jest różnica?

Grappa- Włoski napój alkoholowy wytwarzany z winogron metodą destylacji. Okazuje się, że wygląda jak chacha. Ale tak na prawdę różnice są znaczące:

• Grappę wytwarza się z innych odmian winogron. We Włoszech używa się: Sauvignon Blanc, Chardonnay, Moscato, Pinot Bianco, Italico – rośliny lokalne;
• Jeśli czaczę można przygotować z dowolnych roślin owocowych i jagodowych, wówczas przepisy na grappę obejmują tylko winogrona;
• Pozostałe składniki również są inne. Włosi dodają cynamon, migdały, truskawki i inne zioła alpejskie. W Gruzji dodają błony orzechowe i lokalne zioła;
• Istnieją również różnice w technologii produkcji. Włosi zmiękczają ciasto strumieniem gorącej pary. Ich gruzińscy koledzy robią to za pomocą strumienia zimnej wody. W rezultacie prawie wszystkie kultury dzikich drożdży obumierają pod wpływem wysokiej temperatury i wówczas należy dodać drożdże winiarskie. Ma to ogromny wpływ na smak, a grappa okazuje się bardziej mdła;
• Moc włoskiego alkoholu jest niższa i waha się od 40 do 55 stopni.

Nie ma znaczących różnic w sposobie prezentacji. Obydwa rodzaje alkoholi podawane są na zimno. Jedyną różnicą jest to, że przekąska będzie odpowiadać lokalnym zwyczajom.

Jak odróżnić wysokiej jakości gruziński napój od podróbki?

Niestety, obecnie ciężko kupić dobry alkohol. I nie ma znaczenia, czy jest to robione fabrycznie, czy w sposób domowy. Są rzemieślnicy, którzy sprzedają alkohol rozcieńczony i kolorowy.

Ale tutaj można zidentyfikować produkt naturalny kilka sposobów:

1. Musisz wlać trochę alkoholu do osobnego pojemnika i dodać tam glicerynę. Jeśli produkt będzie pozbawiony dodatków, gliceryna opadnie na dno naczynia i pozostanie lekka. Jeśli zawiera barwniki, gliceryna zmieni kolor na ciemny;
2. Lub inna metoda. Ponownie wlej alkohol do osobnego małego naczynia i zatkaj palcem otwór. Umieść pojemnik pod bieżącą wodą i zdejmij palec. Jeśli czacza zmieszana z wodą i stopniowo opadnie na dno, jest to podróbka, dodano do niej barwniki. Jeśli nie, zastosowano technologię i jest to prawdziwy produkt.

Ale najpewniejszym sposobem jest określenie smaku i miejsca, w którym dostaniesz glicerynę podczas wizyty u sprzedawcy. Smak tego alkoholu nie powinien być wodnisty ani zbyt mocny, ma zazwyczaj lekko korzenny aromat i jest łatwy do picia.

Jak pić chachę, co jeść?

Chciałbym wam trochę opowiedzieć o kulturze napoju, o tym, jak zwyczajowo jest go pić w waszej ojczyźnie i z czym:

• Biorąc pod uwagę moc wyżej wymienionego alkoholu, pij go małymi porcjami i dla wygody rozlewaj do zwykłych szklanek;
• Przed podaniem lekko ostudzić do 5-10 stopni;
• Gruzińska tradycja nie zaleca mieszania tradycyjnego alkoholu z innymi alkoholami. W Abchazji wręcz przeciwnie, tutaj popija się je winem;
• Specjalny brak zaleceń dotyczących przekąsek. Zwykle jedzą ją Gruzini winogrona lub inne owoce, słodycze. W innych regionach preferowane są różne rodzaje marynat.

Ostatnio popularne stały się koktajle z chachą. Najpopularniejszym z nich jest „ Poprawka w Tbilisi" Mówią, że po nim praktycznie nie ma kaca.

Jest przygotowany w ten sposób:

• W szklance umieszcza się lód;
• Na wierzch wylewa się cukier (5 g);
• Dodać pozostałe składniki: sok z cytryny (30 ml), likier wiśniowy (45 ml) i chachę (5 g);
• Wszystko wymieszane i koktajl gotowy.

Jak mówią sami Gruzini: „ W całym kraju nie ma podobnego napoju. Jego przepis został dany ludziom przez Boga i nawiązuje do niebiańskich nektarów" Dlatego lepiej pić go bez rozcieńczania i podjadania.

O tym, czym jest czacza, można długo rozwodzić się, opisywać jej zalety i wady. Ale żeby lepiej zrozumieć, musisz spróbować sam. Wskazane jest, aby kupić produkt wysokiej jakości, w przeciwnym razie nie tylko nie zrozumiesz jego smaku, ale możesz również zostać poważnie zatruty.

Wideo: jak gotować chacha w domu?

W tym filmie technolog Artem Baranov pokaże proces przygotowania klasycznej gruzińskiej czaczy z winogron:

Dla każdego Gruzina czacza winogronowa jest źródłem dumy narodowej, napój, którego nie da się nawet porównać z żadnym innym człowiekiem. Uważa się, że przepis na ten niezrównany napój podał sam Bóg! Ponadto wykorzystuje się go do celów leczniczych i uważa się nawet, że może przedłużyć życie. Zróbmy rezerwację od razu - mówimy o dawce 30 – 50 ml.

Rano, rozpoczynając pracę fizyczną lub jadąc w góry, mężczyzna rasy kaukaskiej wypija małą szklankę czaczy i czuje się pełen sił i może niestrudzenie pracować aż do lunchu.

Abchazja też uważa, że ​​ten alkohol jest ich własnością, a jednak tak jest Gruzja wydała patent na produkcję czaczy w 2011 roku. Niemniej jednak był i pozostaje bardzo popularny na Kaukazie.

Mówią, że Stalin wysłał kiedyś Rooseveltowi i Churchillowi kilka butelek czaczy, którą szczególnie lubił. Obaj wyrazili aprobatę, a Churchill zamówił nawet dla siebie całe pudełko.

Aby lepiej zrozumieć czym jest czacha, przypomnijmy sobie jej inne nazwy - koniak lub alkohol winny. Robienie klasycznej chachy z winogron Rkatsiteli. Musisz wziąć:

• 15 kg winogron i rozgnieć je rękami, nie oddzielając ich od grzbietów;
• dodać 15 litrów czystej, miękkiej wody. W Gruzji dodaje się tylko wodę źródlaną, do przygotowania czaczy z winogron w domu wymagana jest przegotowana woda;
• dodać 5 kg cukru, ale lepiej go najpierw rozpuścić, podgrzać w niewielkiej ilości wody (pobranej z 15 litrów, czyli zgodnie z przepisem) i dodać do brzeczki w postaci syropu (nie gorącego!).

Specjalne instrukcje, których należy przestrzegać: winogrona nie myć pod żadnym pozorem, nawet jeśli jest bardzo zakurzony. Pył opadnie i nie dostanie się do gotowego produktu, ale powodują to dzikie drożdże, znajdujące się na jagodach w postaci woskowej powłoki.

Bez nich brzeczka może po prostu się zakwasić. W deszczową pogodę winogrona nie są zbierane, ale po deszczu czekają jeszcze kilka dni, aż grona całkowicie wyschną, a jagody odzyskają woskową powłokę.

Ponieważ mówimy o klasycznym przepisie żadnych innych drożdży, z wyjątkiem tych obecnych na jagodach, nie są używane. Dodatkowo na Kaukazie czaczę przygotowuje się wyłącznie w beczkach z drewna tekowego, dzięki czemu brzeczka wchłonie dodatkowe substancje znajdujące się w tego typu drewnie.

Po destylacji sfermentowanej czaczy uzyskują alkohol koniakowy, który dojrzewając w dębowych beczkach zamienia się w prawdziwa domowa brandy, nawet lepszy w smaku niż analogi przemysłowe.

Stopień

Wiele osób kłóci się o to, ile stopni ma czacza? Chcemy natychmiast zakończyć te spory. Ten rodzaj alkoholu był wcześniej produkowany wyłącznie w domu. To jest - Moc została określona przez samego gorzelnika. Zwykle waha się nieznacznie, zaczynając od 45°, wskaźnik mniejszy niż ten uważany jest za haniebny dla mistrza, a powyżej tego o 5–7 stopni jest najlepszą opcją.

Ale jest chacha i 80 stopni. Ale jest to możliwe tylko wtedy, gdy istnieje chęć uzyskania alkoholu winnego (koniakowego). Dlatego nie będziemy się spierać, ile stopni jest w czaczy. I robimy to dokładnie w określonych granicach, pamiętając, że napój nie powinien mieć 40 stopni, a tym bardziej jeszcze niżej.

Teraz sytuacja nie zmieniła się radykalnie: szanujący się Kaukaski pije domowy produkt. Przeznaczony jest raczej alkohol produkowany przemysłowo dla turystów.

Domowe z drożdżami

Przyjrzyjmy się, jak zrobić chachę w domu, która prawie odwzorowuje smak i aromat klasycznego produktu, ale przepis jest inny.

Mistrzowie bimberu, którzy nie mieszkają na południu Rosji, ale powiedzmy w środkowej strefie, gdzie rośnie niewiele winogron, używają soku do wina, a następnie z wytłoków winogronowych produkować czaczę. Zwykle nie jest prasowany, a jedynie odcedzany po wstępnej fermentacji wraz ze skórką, nasionami, a nawet redlinami.

Sok pozostały w cieście doda smaku końcowemu produktowi. Na terenach naszego kraju położonych znacznie na północ od Gruzji, Kubaniu, winogrona nie mają wystarczającej zawartości cukru, a także dzikich drożdży, dlatego prosty przepis wymaga dodając drożdże kupione w sklepie(najlepiej alkohol). Bierzemy:

• 10 kg niewyciśniętego ciasta. W to wierzą na przykład Abchazi najlepszą odmianą jest Isabella, który jest również popularny wśród nas;
• 30 litrów wody (gotowanej, jeśli w twoim regionie jest twarda, lepsza jest nawet destylowana);
• 5 kg cukru (można 4, pod warunkiem, że winogrona są słodkie);
• 120 g drożdży. Jeśli masz wybór, preferuj alkoholowe.

Proces gotowania:

1. Placek układamy w odpowiedniej objętości, którą należy wypełnić nie więcej niż 2/3 objętości brzeczką, a jeszcze lepiej jeszcze mniej, ponieważ placek w czasie fermentacji unosi się i może się przelać.
2. Cukier rozpuścić w wymaganej ilości ciepłej wody. Niektórzy po prostu go wlewają, a on rozprowadza się w brzeczce podczas procesu fermentacji.
3. Zalać wodą, której temperatura powinna być nieco wyższa od temperatury pokojowej, ale nie wyższa niż 45°C.
4. Umieścić w ciemnym miejscu (jeśli butelka jest szklana) w temperaturze pokojowej na 2 tygodnie.
5. Mieszaj codziennie, aby zapobiec tworzeniu się pleśni na torcie.
6. Po dwóch tygodniach koniecznie spróbuj – nie powinieneś czuć słodyczy, brzeczka zrobi się gorzka. Nadszedł więc czas.
7. Pamiętaj, aby odcedzić brzeczkę. Najpierw - przez durszlak (z wyciśniętą każdą częścią), następnie - przez kilka warstw gazy. W przeciwnym razie może dojść do spalenia osadu na dnie kostki destylacyjnej.
8. Destylacja w konwencjonalnej aparacie odbywa się w dwóch etapach. Pierwsza przebiega jak zwykle, doprowadzając produkt końcowy do około 30°. Następnie - destylacja wtórna, odcięcie.
9. Sortujemy według butelek i przenosimy je do chłodnego miejsca. Przepis na chachę winogronową wymaga kilkutygodniowego naparu produktu. Dopiero wtedy jest spożywany, ciesząc się czystością i aromatem.

Odniesienie. Zazwyczaj chacha fermentuje w domu w 50-litrowej szklanej butelce. Nie jest konieczne instalowanie uszczelnienia wodnego ani noszenie rękawiczek, ale przed muszkami, które mogą zniszczyć produkt w ciągu kilku dni, pamiętaj o zakryciu!

Możesz użyć emaliowanej patelni bez frytek. Ale w aluminiowej puszce (kolbie), której najczęściej używamy, Nie zaleca się umieszczania brzeczki. Kwas, który winogrona zawierają w dużych ilościach, reaguje z aluminium, co psuje ostateczny smak.

Wlej odrobinę jednego z tych środków czyszczących do czaczy, pozostaw na kilka godzin (lub nawet dni) i odcedź. Lepiej użyć do tego celu bibułę filtracyjną, ale można też użyć zwykłej waty, chociaż dzięki niemu proces będzie trwał dłużej.

Bez drożdży

W ten sposób można osiągnąć najprzyjemniejszy smak. Przyjrzyjmy się, jak przygotować chachę bez użycia komercyjnych drożdży:

• Weźmy 15 kg winogron Isabella (mogą być jeszcze niedojrzałe lub niespełniające norm). Nawiasem mówiąc, najczęściej używają czaczy w jej „historycznej ojczyźnie”. niedojrzałe winogrona.
• Będziesz także potrzebować 20-25 litrów wody.
• Od 7 do 9 litrów cukru.

Isabellę rozgnieć tak, aby nie pozostały całe winogrona, dodaj 10 litrów wody i odstaw do wyrośnięcia na 5 dni w ciepłym miejscu, codziennie mieszając i przykrywając pojemnik.

Następnie destylujemy całą masę. Ciasto odcedzamy, ale nie wyrzucamy. Zwykle zawiesza się go w lnianym worku w dowolnej formie w kostce. Opary alkoholu przechodzące przez ciasto są nasycone jego aromatem. Na wyjściu powinniśmy otrzymać co najmniej 10 (do 14) litrów jeszcze słabego destylatu.

Następnie dodać jeszcze około 10 litrów wody i ponownie destylować. Tym razem odcinamy ogony i głowy. Bierzemy tylko podstawę. Według tego przepisu powinien on wynosić 80°, dlatego po wybraniu części głowy stale sprawdzamy stopień. W efekcie z tej ilości otrzymamy od 4 do 7 litrów wysokiej jakości czaczy.

Następnie podaje się go w infuzji przez 3 tygodnie przed użyciem. Najlepsze ze wszystkich - w dębowej beczce.

Aby stworzyć napój mocno przypominający koniak, możesz użyć szklanych pojemników. Wlać na dno trociny dębowe lub zrębki drzewne, zalać mocną chachą, odstawić w ciepłe i ciemne miejsce na 3 tygodnie.

Z jabłek

Robienie chacha w domu jest również możliwe z jabłek. Jest również dość popularny na Kaukazie. Może zawierać również inne owoce, które dodają własnego smaku do produktu końcowego.

Do samodzielnego gotowania najczęściej użyj padlinożernych jabłek, z których duża część pozostaje w ogrodzie po zbiorach.

Jabłka, podobnie jak inne używane owoce, nie są myte, aby nie zniszczyć naturalnych drożdży na skórze, co wywoła proces fermentacji.

Przygotowanie czaczy z jabłek nie jest trudne. Musisz wziąć około 10 kg jabłek, zmielić je na puree w dowolny sposób.

Zgodnie z normami na każdy kilogram puree dodaje się 1 szklankę cukru (na 10 kg będzie to około 1,5 kg), natomiast jeśli jabłka są bardzo słodkie, ilość cukru zmniejsza się o około 1/4.

Nie musisz dodawać wody do soczystych jabłek, ale dodaj wodę do suszonych jabłek. Ale i tutaj są proporcje: Na każdy litr wody należy dodać kolejne pół szklanki cukru. Wszystko inne jest takie samo jak w poprzednich przepisach. Chacha jabłkowa zaparzana w dębowej beczce lub na trocinach stanie się jeszcze smaczniejsza.

Kultura picia

Czachy nie popija się wodą ani innymi napojami, ale zawsze pije się ją w małych dawkach, tylko wtedy przynosi korzyści. Sami ludzie rasy kaukaskiej w to wierzą sekret ich długowieczności polega właśnie na użyciu tego napoju.

Umiarkowane ilości napoju są idealne przeziębienia, aby przywrócić siły w przypadku silnego zmęczenia. Po czaczy nie ma kaca, tak jak przy bólach głowy.

Jednak opinie na temat tego, z czym jeść chachę, są podzielone. Tradycyjnie podaje się go do mięs, a także do tradycyjnych potraw kaukaskich - szaszłyk, sery marynowane, chaczapuri. Na wschodzie Gruzji zwyczajowo jada się czaczę do dań słonych, na zachodzie – do dań słodkich.

Wiele krajów na całym świecie jest dumnych ze swoich napojów alkoholowych o różnej mocy i składzie. Co to jest chacha: ile ma stopni, w jakim kraju jest produkowana? Spróbujmy odpowiedzieć na te pytania i znaleźć na nie odpowiedzi.

1

Każdy napój leżakowany przez wiele lat ma swoją duszę. Niemal w każdym kraju dostępne są oryginalne trunki alkoholowe. Whisky i gin znają wszyscy, wielu zna smak tequili i sake, a wódkę, rum i koniak pije się na całym świecie. Do tych napojów można również dodać chachę. Chacha to gruziński napój. Ma szereg zalet: ma zupełnie niepowtarzalny smak i jest symbolem Gruzji.

Jak przygotować go w domu i ile stopni może zawierać ten napój? Wśród wielu napojów szczególne miejsce zajmuje chacha. Ten mocny napój alkoholowy zaliczany jest do brandy. Jej odpowiednikami są grappa we Włoszech i rakia wśród południowych Słowian. Historia gruzińskiego napoju sięga starożytności. Lokalni mieszkańcy Gruzji od wielu pokoleń przekazują ustnie sekrety sporządzania napoju. Chacha wytwarzana jest z winogron uprawianych w Gruzji od około 7 tysięcy lat. Napój otrzymywany jest z niedojrzałych kiści winogron i dojrzałych winogron w drodze destylacji.

Czacza gruzińska

Ile stopni zawiera wesoły napój? Jego siła sięga 60 stopni. Nawet Stalin na konferencji w Jałcie wychwalał Churchilla i Roosevelta tę „najlepszą wódkę”, choć sam pił wytrawne wino. Chacha, wraz z suluguni i chaczapuri, została opatentowaną gruzińską marką w 2011 roku. Niektórzy nadal uważają ten napój za bimber. Ale to nie jest prawdą: cukier i drożdże nie biorą udziału w jego przygotowaniu.

Do przygotowania weź kiście winogron, które nie nadają się do produkcji wina. Wykorzystuje się również ciasto pozostałe po produkcji wina. Winogrona muszą należeć do odmian Rkatsiteli, Isabella i Kachich. Czasami używa się fig lub śliwek wiśniowych. Aby uzyskać wyjątkowy smak, dodaj mieszankę winogron lub nieprasowanych jagód. Destylacja jest najczęściej podwójna, rzadziej potrójna. W wyniku tego procesu wytrzymałość osiąga 80 stopni. Gotowego napoju o dowolnej mocy zwykle nie rozcieńcza się niczym. Dodają jedynie korę dębu i orzechy włoskie, aby uzyskać przyjemny koniakowy kolor.

W fabrykach alkohol po destylacji jest rozcieńczany do wymaganych stopni zgodnie z technologią. Aby nabrać smaku i zapachu, alkohol przechowywany jest w dębowych pojemnikach. Następnie napój jest butelkowany. Opakowania specjalne dostępne są także w sprzedaży za pośrednictwem wyspecjalizowanych działów i sklepów.

Napój testuje się w następujący tradycyjny sposób. Chachę wlewa się do pojemnika (szklanka, szklanka), zanurza się w niej palec i podpala. Jeśli po spaleniu palec się nie poparzy, napój jest wysokiej jakości.

Ważne jest, aby wiedzieć!

Niszczący wpływ na mózg jest jedną z najstraszniejszych konsekwencji wpływu napojów alkoholowych na ludzi. Elena Malysheva: ALKOHOLIZM MOŻNA POKONAĆ! Ratuj swoich bliskich, są w wielkim niebezpieczeństwie!

2

Zgodnie z zasadami przygotowania należy zabrać wytłoki i odpady winogronowe niektórych odmian. Drożdże powinny być wyłącznie naturalne i w żadnym wypadku alkoholowe. Nie dodaje się też cukru. Składniki są następujące:

• ciasto winogronowe i odpady - 25 kg;
• woda źródlana - 50 l.

Winogrona nie są myte, nie usuwa się z nich nasion. Umieść to wszystko w pojemniku o wymaganej wielkości (około 100 l). Dodać wodę i wymieszać drewnianą szpatułką. Umieść pojemnik w ciemnym miejscu, temperatura powinna wynosić 22-30 stopni. Wskazane jest zabranie pojemnika z zamknięciem wodnym. Następnie następuje fermentacja, która może trwać nawet 2-3 miesiące. Zacier należy mieszać co 3 dni, w przeciwnym razie pokryje się na nim warstwa pleśni. Zacier jest gotowy do przetworzenia, gdy przestaną z niego wydobywać się pęcherzyki gazu. Po destylacji gotowy napój można przesączyć przez gazę.

Ciasto winogronowe do przygotowania czaczy

Na początku destylacji należy zebrać i wylać kilka gramów uznawanych za złej jakości. Frakcję główną należy stale sprawdzać za pomocą alkomatu. Gdy siła spadnie do 40 stopni, destylacja zatrzymuje się. Powstałą ciecz rozcieńcza się wodą i ponownie destyluje. Efektem końcowym jest czysty napój, którego nie trzeba rozcieńczać.

Na bazie gotowego napoju można przygotować koktajle „Tbilisi Fix” i „Georgian Peach”. Do przygotowania Tbilisi Fix potrzebne będą następujące składniki:

• czacza - 50 g;
• likier wiśniowy - 45 g;
• sok z cytryny - 30 g;
• cukier - 5 g.

Pojemnik na koktajl wypełnij kostkami lodu, dodaj cukier i wlej resztę. Wszystko dokładnie wymieszaj.

Różne rodzaje Chacha

W przypadku „gruzińskiej brzoskwini” wykonaj następujące czynności:

• czacza - 60 g;
• - 20 g;
• sok z cytryny - 10 g.

Wszystkie składniki mieszamy w shakerze z lodem i przelewamy do szklanek.

Można go po prostu rozcieńczyć sokiem pomarańczowym lub cytrynowym i wypić.

Kiedy pijesz czaczę, świadomość pozostaje początkowo całkiem jasna i trzeźwa, ale potem nieoczekiwanie pojawia się odurzenie. Kac jest całkowicie nieobecny. Istnieją pewne zasady picia tego alkoholu:

1. Grappę wlewa się do specjalnych kieliszków lub pojemników po koniaku. Chacha jest pijana z kieliszków wódki.
2. Temperatura podawania zależy od jakości napoju. Próbki wyższej jakości pije się w temperaturze pokojowej. Resztę należy schłodzić do 5-10 stopni.
3. Napój pić małymi (30-50 g) porcjami. Każdy szanujący się właściciel domu trzyma butelkę czaczy dla gości, zwłaszcza Rosjan.
4. Mieszkańcy zachodniej Gruzji jedzą dania słodkie, natomiast mieszkańcy wschodniej części regionu jedzą dania słone. Świetnie nadają się do tego satsivi, kebaby, chaczapuri, sałatki, chakhokhbili, kiszona kapusta, warzywa i owoce oraz twarde sery.
5. W Abchazji czaczę popija się wytrawnym winem. Prowadzi to jednak do ciężkiego kaca.

3

Chacha to narodowy napój kaukaski wytwarzany z winogron. Niektórzy mieszkańcy robią go z fig i śliwek wiśniowych, persymonów i morwy, brzoskwiń i mandarynek. Napój może okazać się smaczny, ale to nie do końca chacha. Nie zaleca się picia go w dużych dawkach. Zatrucie następuje nagle i w dowolnym momencie uczty. Może nawet nastąpić całkowita utrata pamięci.

Specjalny napój Chacha

Nie ma oficjalnego standardu wytrzymałości dla tego produktu.

Jego średnia wytrzymałość utrzymuje się w przedziale od 65 do 90 stopni. Jeśli jest butelkowane do sprzedaży w sieci detalicznej, moc jest zwykle dostosowywana do 45-70 stopni.

Do destylacji zacieru używa się dowolnego sprzętu, nawet zwykłego bimberu. W warunkach produkcyjnych stosuje się kolumny destylacyjne. Można go kupić tylko w Gruzji lub Abchazji, ponieważ dużych producentów jest jeszcze niewielu. Koszt czaczy jest dość wysoki - 700-1200 rubli za 0,5-litrową butelkę.

Pij napój ze zwykłych kieliszków do wódki w małych porcjach. Przed użyciem lepiej schłodzić go do 10 stopni. Przekąską może być coś słodkiego lub słonego. Abchazi kładą na stole wszystko, co można znaleźć w domu. Dla Gruzinów jest to chakhokhbili, chaczapuri, satsivi. Kiszona kapusta i szaszłyk są dobre. Wiele osób lubi przekąsić ser.

I trochę o tajemnicach...

Rosyjscy naukowcy z Katedry Biotechnologii stworzyli lek, który może pomóc w leczeniu alkoholizmu w zaledwie 1 miesiąc. Główną różnicą leku jest to, że jest w 100% NATURALNY, co oznacza, że ​​jest skuteczny i bezpieczny na całe życie:

• Eliminuje pragnienia psychiczne
• Likwiduje załamania i depresję
• Chroni komórki wątroby przed uszkodzeniem
• Pomaga odzyskać siły po intensywnym piciu w ciągu 24 GODZIN
• CAŁKOWITE WYZWOLENIE Z Alkoholizmu, niezależnie od etapu!
• Bardzo przystępna cena.. tylko 990 rubli!

REALIZACJA KURSU W TYLKO 30 DNI ZAPEWNIA KOMPLEKSOWE ROZWIĄZANIE PROBLEMU Z ALKOHOLEM. Unikalny kompleks ALCOBARRIER jest zdecydowanie najskuteczniejszy w walce z uzależnieniem od alkoholu.

Chacha to narodowy gruziński napój alkoholowy. Tak zwany „bimber gruziński” jest szczególnie popularny wśród ludów Kaukazu, ale nawet poza jego granicami wielu koneserów dobrego alkoholu zna ten wspaniały trunek. Podobnie jak większość napojów alkoholowych wytwarzanych z winogron lub innych owoców, czacza ma raczej miękki, cierpki smak. Jeśli napój zostanie przygotowany według klasycznej receptury, będzie miał przyjemny, delikatny rodzynkowy posmak. Jeśli napój został sporządzony z innych produktów, obecne będą również odpowiednie smaki.

Warto jednak zaznaczyć, że większość tych, którzy próbowali lub chcą spróbować tego napoju, niewiele o nim wie, wielu nazywa go wódką kaukaską, co jest trochę w błędzie. Z czego robi się czaczę? Ile to stopni? Jak, z czym i z czego pić ten napój? Czytelnik znajdzie odpowiedź na te i kilka innych pytań w tym artykule.

Przepisów na przygotowanie gruzińskiego bimbru jest dość wiele, ale za klasykę uważa się jedynie destylat na bazie winogron. W przeciwieństwie do niektórych inne napoje alkoholowe Na przykład koniak, o którym wiadomo, że robi się go z winem, klasyczną chachę robi się z zacieru, który powstaje podczas fermentacji odpadów winiarskich. Do tych „odpadów” zalicza się: ciasto, nasiona, redliny, a także niedojrzałe pęczki. Po destylacji napój jest butelkowany lub zaparzany w dębowych beczkach. Destylat, który po destylacji zabutelkowano, nazywa się „białą czaczą”, a ten zaparzany w beczkach – żółtym.

Oprócz klasycznego przepisu na winogrona, można znaleźć także mandarynkę, morelę, śliwkę wiśniową, a nawet figową chachę.

Stopni

Wielu z tych, którzy chcą spróbować tego napoju, interesuje, ile stopni jest w czaczy. Siła czaczy zależy od tego, gdzie i w jakich warunkach została wyprodukowana. Dom destylat jest zwykle mocniejszy niż fabryczny, a jego wytrzymałość waha się od 55 do 70 stopni. Produkt fabryczny zwykle może pochwalić się tylko 45-50 stopniami. Mimo tak wysokiego stopnia trunek łatwo się pije, a następnego ranka o dziwo nie jest tak zły jak niektóre inne trunki alkoholowe.

Jak prawidłowo pić czaczę i z czym ją jeść

Nie ma poważnych ograniczeń dotyczących picia czaczy. Zazwyczaj gruziński bimber pije się z małych szklanek, małymi łykami. Jeśli produkt jest naturalny i wykonany zgodnie ze wszystkimi zasadami receptury, to przed użyciem musi mieć temperaturę pokojową, aby w całej okazałości poczuć owocowy bukiet napoju. Jeśli produkt jest gorszej jakości od domowego destylatu, należy go schłodzić do temperatury 5-10 stopni, aby uniknąć nieprzyjemnych wrażeń smakowych, które mogą powstać w przypadku spożycia napoju gorszej jakości.

Z czym jesz chachę? Na przykład mieszkańcy północnej części Gruzji po szklance cierpkiego napoju wolą zjeść kilka winogron lub inne słodycze. A mieszkańcy wschodniej części kraju wolą różnego rodzaju marynaty. Ogólnie rzecz biorąc, nie ma preferencji co do przekąsek, w zależności od smaku i koloru, jak mówią.

Koktajle

Tradycyjnie napój ten pije się w czystej postaci, bez mieszania z innymi napojami. Ale w niektórych regionach Kaukazu gruziński bimber popija się winem. Koszty pomyśl dwa razy wcześniej, niż robić taką „Kalkę”, bo zmieszanie tych dwóch napojów alkoholowych prowadzi do natychmiastowego zatrucia i dość silnego kaca następnego ranka. Następnie mądrze byłoby rozważyć kilka bezpieczniejszych opcji mieszania czaczy. Koktajle z chachą powoli zyskują na popularności, a najbardziej zapadające w pamięć i pyszne z nich to: „Tbilisi Fix” i „Georgian Peach”.

Koktajl „Tbilisi Fix”

Składniki:

• Cukier (5g);
• Sok z cytryny (30ml);
• Likier wiśniowy (45ml);
• Czacha (5g).

Metoda gotowania:

Najpierw należy wypełnić szklankę kostkami lodu, następnie dodać cukier, a następnie dodać pozostałe składniki i wymieszać. Koktajl jest gotowy.

Koktajl „Gruzińska Brzoskwinia”

Składniki:

• Likier brzoskwiniowy (20ml);
• Czacha (60ml);
• Sok z cytryny (10ml).

Metoda gotowania:

Powyższe składniki zmieszać z lodem w shakerze, następnie przelać napój do szklanki. Koktajl jest gotowy.

Nie byłoby zbyteczne rozważenie kilku innych, nie mniej godnych przepisów na robienie koktajli chacha.

Koktajl „Batumi Fizyczny”

Składniki:

• Czacha (30ml);
• Sok z mandarynki;
• Sok cytrynowy;
• Syrop cukrowy.

Metoda gotowania:

Wymieszaj wskazane składniki w shakerze. Wynikowy wlać koktajl do szklanki z lodem. Następnie dodać 100 ml wody gazowanej i delikatnie wymieszać. Koktajl podaje się z plasterkiem cytryny i plasterkiem mandarynki.

Koktajl „Sakartvela”

Składniki:

• Czacha (40ml);
• Wódka cytrynowa (20ml);
• Wermut czerwony (20ml).

Metoda gotowania:

Wymieszaj składniki w shakerze. Powstały koktajl przelej do szklanki i udekoruj skórką z cytryny. Koktajl jest gotowy.

Przydatne i szkodliwe właściwości

W umiarkowanych dawkach gruziński bimber może być pomocny w przypadku przeziębienia. Ale rozsądniej byłoby rozcieńczyć ją herbatą, niż pić w nieograniczonych ilościach. Również ten rodzaj brandy ma działanie przeciwobrzękowe i przeciwzapalne. Umiarkowane spożycie tego napoju alkoholowego zwiększa ciśnienie krwi, co pomaga zwiększyć napięcie układu sercowo-naczyniowego. Chacha przyda się także na trawienie, gdyż przyspiesza przemianę materii. Warto jednak pamiętać, że granica pomiędzy trucizną a lekarstwem leży w dawce. Dlatego tylko umiarkowane spożycie tego rodzaju alkoholu może mieć pozytywny wpływ.

Jeśli chodzi o szkody, oprócz dobrze znanego szkodliwego wpływu alkoholu na organizm (przy nadmiernym spożyciu), destylat gruziński zawiera pewne toksyczne oleje, które nieuchronnie tworzą się w przypadku produkcji rzemieślniczej i nawet późniejsza destylacja nie jest w stanie ich całkowicie usunąć. Dlatego otwierając butelkę tego mocnego napoju, należy zachować ostrożność i pamiętać o umiarze.

Uwaga, tylko DZIŚ!

Chacha to narodowy napój alkoholowy Gruzji, wytwarzany w wyniku fermentacji miąższu winogron. Wbrew powszechnemu przekonaniu czacza nie jest rodzajem bimbru ani wódki, gdyż do jej produkcji nie potrzeba drożdży ani cukru, a bazą są wyłącznie wytłoki jagodowe i owocowe. Chacha to rodzaj brandy.

Gdzie wynaleziono czaczę?

Gruzja słynie z obfitości uprawianych w kraju odmian winorośli i produktów wytwarzanych z tych jagód. Jednym z nich jest wino i właśnie temu napojowi chacha zawdzięcza swój wygląd.

Podczas procesu produkcji wina pozostaje duża ilość ciasta jagodowego, które winiarze znaleźli doskonałe zastosowanie. Powstały wytłok poddano fermentacji i destylacji raz lub dwa razy. Następnie, w zależności od pożądanego efektu, przelewano go do pojemników lub przechowywano przez pewien czas w specjalnych beczkach.

W ten sposób uzyskano mocny trunek alkoholowy, wyjątkowy w swoich właściwościach, który na przestrzeni lat zdobył szacunek i miłość w rodzimej Gruzji i na całym świecie.

Głównymi odmianami winogron używanymi do przygotowania napoju są Rkatsiteli, Isabella i Kachich. Dwie ostatnie rosną w Abchazji i Adżarii, gdzie znane są także tajniki produkcji gruzińskiej brandy.

Jednak w 2011 roku rząd Gruzji zdecydował się opatentować swój narodowy napój. W rezultacie nigdzie na świecie nie można już znaleźć oficjalnie produkowanej czaczy pod tą nazwą.

Rodzaje napojów i ich smak

Tradycyjna chacha jest dziś przygotowywana w taki sam sposób jak dawniej. Do jego produkcji wykorzystuje się nie tylko miazgę winogronową, ale także niedojrzałe grona z prążkami oraz inne rodzaje wytłoków owocowo-jagodowych.

Chacha z młodych winogron nie ma wyraźnej goryczy ani kwaśnego smaku. Lubią też nasycać przygotowany napój różnymi owocami, ziołami, a nawet błonkami orzechowymi.

Tarta chacha z posmakiem owocowym lub jagodowym jest łatwa i przyjemna do picia. Nie ma wyraźnego posmaku alkoholu, a doprawiona czymkolwiek „gruzińska brandy” ma odpowiedni smak i aromat.

Chacha biała (przezroczysta) to napój butelkowany bezpośrednio po destylacji. Dla dodania koloru dojrzewa w specjalnych drewnianych beczkach, które wpływają na barwę, aromat i ostateczny smak alkoholu.

Chacha przechowywana w beczkach dębowych ma kolor brązowy, w beczkach po wiśniach jest czerwonawa, a w beczkach z morwy jest żółta. Im dłuższa ekspozycja, tym intensywniejszy jest odcień.

Chacha jest produkowana zarówno na skalę przemysłową, jak i domową. W sklepie z reguły jest to 45-50 stopni, a w domu - 55-65. Wielbiciele jeszcze mocniejszych alkoholi znajdą na półkach czaczę o mocy około 70 stopni.

Ceny „chacha brandy” w zależności od metody, miejsca produkcji i jakości napoju wahają się od 500 do 2000 rubli.

Jak pić czaczę?

Tradycyjnym sposobem picia czaczy jest jej czysta postać, z małych szklanek. Napój ma poważną moc i wymaga odpowiedniej przekąski. W zachodniej części Gruzji ludzie wolą podjadać czaczę ze słodyczami i owocami, we wschodniej części wolą jeść wszelkiego rodzaju pikle.

Czacza może być doskonałym dodatkiem do obfitego gruzińskiego posiłku, ale może być również spożywana przed posiłkami jako mocny aperitif, jak to jest w zwyczaju w Abchazji.

Jeśli chodzi o temperaturę, domowej roboty chacha wysokiej jakości nie powinna być chłodzona. Picie napoju w temperaturze pokojowej pozwoli Ci w pełni doświadczyć smaku i głębi aromatu.

Jeśli nie ma pewności co do jakości produktu lub dana osoba nie ma zwyczaju picia mocnych napojów alkoholowych, wówczas idealnym rozwiązaniem będzie lekko schłodzony produkt.

Gruzińska brandy sama w sobie ma działanie rozgrzewające. W Gruzji istnieje zwyczaj wypijania niewielkiej ilości czaczy w chłodne dni rano, przed pracą lub służbami.

Na bazie tego mocnego alkoholu przygotowywane są koktajle.

Przepisy na koktajle z chachą

1. „Gruzińska brzoskwinia”= 60 ml czaczy gruzińskiej + 20 ml soku brzoskwiniowego + 10 ml soku z cytryny. Podawać w kieliszku koktajlowym z lodem i pić przez słomkę. Doskonała propozycja dla dziewcząt i mężczyzn, którzy nie przepadają za mocnym alkoholem w czystej postaci.
2. „Naprawa w Tbilisi”= 50 ml chachy + 45 ml soku wiśniowego + 30 ml soku z cytryny + szczypta cukru. Koktajl ten pije się ze szklanek przez słomkę lub dużymi łykami. „Tbilisi fix” podawany jest z lodem.
3. „Sakartveli”= 40 ml chacha + 20 ml czerwonego wermutu + 20 ml wódki cytrynowej. Koktajl wypija się z kieliszków za jednym razem. W razie potrzeby dodaj lód i plasterek limonki.
4. Możesz także użyć chachy mieszanie z różnymi sokami i napojami gazowanymi jak wódka. Jednak w tym przypadku trudno będzie doświadczyć niepowtarzalnego smaku i aromatu tradycyjnego gruzińskiego napoju. Jeśli pijesz czaczę po raz pierwszy, spróbuj pić ją w czystej postaci.

Gruziński napój czacza jest dość łatwy do picia nie tylko w koktajlach, ale także w czystej postaci. Należy jednak pamiętać, że napój ma dużą moc, która nie jest odczuwalna podczas spożycia. Gruzińska brandy odurza się powoli i stopniowo, dlatego łatwo z nią przesadzić.

Prawdziwa, wysokiej jakości czacza, dzięki zawartemu w swoim składzie ekstraktowi z plastrów (gałązek) winogron, nie powoduje kaca. Aby uzyskać więcej informacji na ten temat, obejrzyj poniższy film.

Jak sprawdzić jakość chacha w domu

Kupując czaczę w sklepie, kupujący nie ubezpiecza się przed podróbką. Jeśli kupiłeś chachę dowolnej marki, dokładnie przestudiuj opakowanie produktu, aby upewnić się, że jego wygląd odpowiada oficjalnemu projektowi, który można znaleźć na stronie producenta.

Chacha wytwarzana w domu podlega kontroli jakości. Spróbuj zanurzyć palec w alkoholu i podpalić. Pieczenie powinno być szybkie i nie powodować bolesnych ani nieprzyjemnych wrażeń na skórze. Spalanie jest oznaką podróbki.

Ale pamiętaj! Lepiej nie żartować ogniem!

Boisz się? Zapal niewielką ilość napoju w pojemniku i obserwuj kolor płomienia. Dobry pali się bladoniebieskim kolorem, kiepskiej jakości jasnożółtym lub zielonym.

Możesz także zanurzyć gorącą miedzianą igłę w napoju alkoholowym. Jeśli poczujesz silny zapach formaldehydu, produkt ma wysokie stężenie metanolu, co jest złe.

Nie zapominaj, że prawdziwa chacha ma przyjemny cierpki smak. Jeśli napój ma mocny smak alkoholu, najprawdopodobniej jest podrobiony.

Jak prawidłowo przechowywać czaczę

Chachę należy przechowywać w szklanych pojemnikach, w chłodnych, ciemnych pomieszczeniach. Dzięki temu napój może przetrwać wiele lat, nie tracąc swojego pierwotnego smaku i aromatu.

Film 2 minuty o tym, jak alkohol podczas interakcji z plastikową butelką zamienia się w roztwór ftalanu dibutylu.

Długie przebywanie w plastikowych butelkach może sprawić, że czacza nabierze plastikowego smaku, a Ty nie będziesz już chciał pić takiego alkoholu.