Jaka jest różnica między cukrem rafinowanym a cukrem nierafinowanym? Zabawne fakty na temat brązowego cukru

Cukier może być różnego rodzaju: biały, brązowy, palmowy, w postaci piasku i cukru rafinowanego. Który preferować, aby nie zaszkodzić naszej sylwetce, zdrowiu i portfelowi?

RODZAJE CUKRU

Biały cukier. Rafinowany biały cukier jest rafinowany z czarnej melasy. Wraz z melasą, niestety, opuszczają go prawie wszystkie przydatne substancje. Cukier biały jest najbardziej popularny ze względów czysto estetycznych, natomiast jest najbardziej kaloryczny i nie zawiera żadnych witamin. Dlatego eksperci i dietetycy nie zalecają nadużywania białego cukru.

Brązowy cukier. Ten rodzaj cukru jest znacznie zdrowszy niż cukier biały. nie przechodzi przez oczyszczanie melasy bogatej w witaminy. Taki cukier zawiera naturalne pierwiastki śladowe i różne witaminy: sód, wapń, fosfor, żelazo. Do deserów i kawy używaj brązowego cukru. Minus jeden - cena! Ten produkt jest dość drogi.

Cukier buraczany. Ten rodzaj cukru ma żółtawy kolor. Smakuje trochę jak karmel. Podobnie jak cukier brązowy zachowuje wiele korzystnych składników. W porównaniu z cukrem trzcinowym nierafinowany cukier buraczany jest znacznie tańszy.

cukier palmowy. Ten rodzaj cukru wydobywany jest na południu, jednym z krajów dostawców są Indie. Smak cukru palmowego jest miodowy i bardzo przyjemny, kolor jest brązowy. Taki cukier jest bardziej przydatny niż biały. Produkowany jest w postaci kawałków lub kryształów. Dobrze komponuje się z herbatą i kawą. Nadaje pieczywu przyjemny słodki posmak. Niestety jest to dość trudne.

CUKIER TRZCINOWY

Głównym mitem na temat tego cukru jest to, że podobno jest zdrowszy niż zwykły cukier. To nie do końca prawda. Jeśli cukier trzcinowy i buraczany są identycznie rafinowane, będą równie przydatne. Zawyżoną cenę cukru trzcinowego tłumaczy się nie jego użytecznością, ale faktem, że trzcina nie rośnie w naszym kraju - cały cukier sprowadzany jest z zagranicy.

Nierafinowany, brązowy cukier rzeczywiście zawiera więcej żelaza, miedzi, potasu i różnych innych użytecznych substancji. Im ciemniejszy kolor cukru trzcinowego, tym więcej zawiera melasy, co nadaje mu dodatkowy karmelowy smak i szczególny przyjemny aromat, ale cukier jest mniej słodki. Nie kupuje się go do pieczenia i konserwowania, ale podaje się go tylko z gorącymi napojami, herbatą lub kawą. Cukier trzcinowy wyprzedza cukier buraczany pod względem zawartości cukru: w burakach wynosi 14-16%, aw soku trzcinowym - 18-20%.

Rafinacja cukru trzcinowego. Cukier trzcinowy, w przeciwieństwie do cukru buraczanego (jadalny tylko w postaci rafinowanej), może mieć następujące rodzaje:

1. Oczyszczony lub rafinowany

Cukier rafinowany jest przygotowywany przez mycie parą, syropowanie i filtrowanie, po czym cukier zamienia się w piękną białą masę, która jest odparowywana i suszona.

2. Cukier nierafinowany

Nierafinowany cukier trzcinowy jest wysoko ceniony w kuchni, a jego brązowawy kolor i żywy aromat, niezwykły smak tłumaczone są zanieczyszczeniami melasy. Taki cukier uzyskuje się poprzez delikatne czyszczenie. Jest szeroko stosowany do robienia budyniów oraz przyprawionego imbiru i suszonych owoców. Po upieczeniu cukier dobrze się karmelizuje, nadając produktom chrupiącą konsystencję.

3. Nierafinowany cukier brązowy

Surowy produkt przynosi korzyści ludzkiemu organizmowi dzięki melasie i zawiera całą gamę mikroelementów, chociaż przewyższa zwykłą biel pod względem kaloryczności.

4. Specjalne odmiany cukru trzcinowego

Demerara (cukier Demerara) - nazwany na cześć dystryktu i doliny rzeki Demerara w Gujanie Brytyjskiej (stan Gujana w Ameryce Południowej), skąd był pierwotnie importowany. Kryształy są twarde, lepkie, duże, koloru złotobrązowego. Demerara świetnie nadaje się do ciast owocowych, posypek na babeczki, grillowanych owoców. Szynka lub szynka uzyskają doskonały smak, jeśli zostaną przed pieczeniem obficie zwilżone syropem cukrowym Demerara.

Cukier Muscavado - cukier nierafinowany, ma silny zapach melasy. Kryształki są większe od klasycznego brązowego cukru, ale mniejsze od demerary, pachnące i bardzo lepkie. Jego smak i kolor może dodać smaku do kulinarnych eksperymentów. Nadaje się do pieczenia pierników i pikantnych babeczek, do sosów i pikantnych marynat. Na rynku dostępny jest również lekki muscavado o lekko wyczuwalnym aromacie melasy. Miodowy kolor z nutą kremowego toffi, idealny do dań bananowych, do robienia krówek i toffi.

Turbinado (Cukier Turbinado) - cukier surowy jest częściowo rafinowany, znaczna część melasy jest usuwana z powierzchni cukru za pomocą pary lub wody. Kolor - od jasnozłotego po birmański.

Jeśli na opakowaniu jest napisane, że jest to produkt z pierwszego tłoczenia, to masz cukier surowy z obecnością zanieczyszczeń niespożywczych.
Miękki cukier melasowy lub czarny cukier Barbados to miękki, wilgotny, cienki surowy cukier trzcinowy. Ma bardzo ciemny kolor, jasny smak i aromat. Wykorzystywana jest do wypieku muffinek z ciemnych owoców, pierników, w marynatach. Jedna miarka cukru melasowego zamienia zwykły jogurt w wykwintny deser.

RODZAJ CUKRU

Cukier krystaliczny. Rodzaj cukru najbardziej znany konsumentom na całym świecie. To cukier granulowany, który składa się z białych kryształków. W zależności od ich wielkości, taki granulowany cukier zapewnia wyjątkowe właściwości cukru granulowanego. Cukier krystaliczny jest dostępny w różnych rozmiarach kryształów.

Zwykły cukier. Stosowany głównie w użytku domowym. To właśnie ten biały cukier jest wymieniony w przepisach w książkach kucharskich. Cukier ten jest szeroko stosowany przez firmy spożywcze.

cukier owocowy. Mniejszy i lepszej jakości niż zwykły cukier. Stosowany jest w suchych mieszankach różnych deserów, takich jak galaretki, mieszanki budyniowe i napoje wytrawne. Podwyższony stopień jednorodności kryształów zapobiega oddzielaniu się mniejszych kryształów i osadzaniu ich na dnie opakowania.

Pekarskiego. Ten rodzaj cukru jest jeszcze drobniejszy i został specjalnie stworzony do pieczenia muffinek w środowisku przemysłowym.

Cukier ultradrobny. Najmniejszy rodzaj cukru. Taki cukier doskonale nadaje się do pieczenia ciast czy bezów o delikatnej konsystencji. Ze względu na łatwą rozpuszczalność cukier wykorzystywany jest również do mrożonych napojów oraz do słodzenia owoców.

proszek cukierniczy. Podstawą jest cukier granulowany, zmielony na proszek. Do cukru dodaje się około 3% skrobi kukurydzianej, aby zapobiec przywieraniu. Proszek cukierniczy produkowany jest w różnym stopniu zmielenia. Wykorzystywana jest do glazurowania, przy produkcji bitej śmietany oraz w przemyśle cukierniczym.

Cukier gruboziarnisty. Wielkość kryształów tego rodzaju cukru jest większa niż zwykle. Specjalna metoda przetwarzania sprawia, że ​​cukier jest odporny na zmiany w wysokich temperaturach. Ta właściwość jest szczególnie ważna przy produkcji słodyczy, likierów i wyrobów cukierniczych.

Posyp cukrem. Ten cukier ma największe kryształy. Stosowany jest głównie do zraszania produktów w przemyśle cukierniczym i piekarniczym. Fasety dużych kryształów pięknie odbijają światło, co nadaje produktom niecodzienny, mieniący się wygląd.

Cukier płynny. Jest to roztwór cukru białego, może być stosowany na równi z krystalicznym. Cukier ma kolor bursztynowy dzięki dodatkowi melasy. Może służyć do nadania produktom niezwykłego smaku.

Syrop inwertowany lub chemiczny rozkład sacharozy. Mieszanka glukozy i fruktozy. Jest używany wyłącznie do celów przemysłowych.

FORMULARZ ZWOLNIENIA

Najczęstsze formy produkcji cukru to cukier granulowany i cukier rafinowany (nawet małe kostki). Mniej znane są lizaki i cukier w kostkach – w restauracjach podaje się je głównie do napojów.

Rafinowany cukier rozpuszcza się szybciej, ponieważ. jest to najbardziej rafinowany cukier. Z tego powodu powinien być wyłącznie śnieżnobiały, wszelkie żółte plamy są pewnym znakiem podróbki lub złej jakości produkcji.

Cukier kostkowy i cukierkowy wytwarzany jest ze zwykłego cukru poprzez dodanie wody i gotowanie do pożądanej konsystencji. Lumpy (nazywano go również w ZSRR „sugarloaf”, odcinając z niego małe kawałki) - są to nierówne duże kryształy. Cukier cukrowy to gładkie, przezroczyste kawałki. Oba rodzaje są mniej słodkie w porównaniu do piasku czy cukru rafinowanego, ponieważ do ich produkcji wykorzystuje się wodę.

SUBSTYTUTY CUKRU

Na rynku jest wiele słodzików. Są podzielone na 4 grupy.

Ksylitol i sorbitol. Substancje pochodzenia naturalnego. Nie zalecane dla osób z nadwagą ze względu na wysoką kaloryczność. Nie możesz używać więcej niż 30 gr dziennie, ponieważ. ksylitol i sorbitol podrażniają receptory jelitowe.

Fruktoza. Substancja pochodzenia roślinnego, otrzymywana z owoców lub jagód. Podobnie jak glukoza przyczynia się do niewielkiego wzrostu poziomu cukru we krwi. Nie ma szkodliwego wpływu na nasz organizm. Nie jest zalecany osobom z nadwagą ze względu na zawartość kalorii. Nie zaleca się używania więcej niż 30 gr. w dzień.

Sacharyna. To najstarszy substytut cukru. Ma słodki smak. Nie wpływa na poziom cukru we krwi. Nie ma szkodliwego wpływu na organizm. Nie ma ograniczeń. Może być używany podczas gotowania lub pieczenia, ponieważ. odporny na ciepło.

Aspartam. Najpopularniejszy nowoczesny słodzik. Nie podnosi poziomu cukru we krwi. Niskokaloryczne. Nie ma szkodliwego wpływu na organizm. Mogą z niego korzystać osoby z nadwagą i diabetycy. Po ugotowaniu zapada się, traci słodki smak.

EGZAMIN DOMOWY

Przyjrzyj się uważnie opakowaniu słodkich smakołyków. Powinien być tylko cały, cukier nie powinien się z niego wylewać.

Wiadomo, że cukier doskonale wchłania wodę, ta okoliczność jest często wykorzystywana przez pozbawionych skrupułów handlarzy. Cukier jest umieszczony w wilgotnym pomieszczeniu, tam przybiera na wadze i przy zakupie można przepłacać za wodę, aby tego uniknąć, skręcaj plastikową torbę w dłoniach. Jak szybko ziarna piasku przemieszczają się z rogu do rogu? Jeśli powoli i niechętnie sklejają się ze sobą, to cukier jest mokry, a po wyschnięciu dużo straci na wadze i skleja się w jedną dużą bryłę, co jest problematyczne do rozbicia.

Wsyp kilka łyżek piasku do szklanki czystej wody, wymieszaj. Wysokiej jakości cukier całkowicie się rozpuści, w szklance nie powinno być osadu. Swoją drogą, najbardziej szkodliwy dla naszej sylwetki jest cukier najwyższej jakości - 400 kcal na 100 g cukru rafinowanego.

Kolejny eksperyment: wymieszaj 2 łyżki cukru i 1 łyżkę wody, zagotuj. Jeśli cukier zniknie w ciągu kilku minut, zamieniając się najpierw w melasę, a następnie w karmel, to nie ma w nim żadnych zanieczyszczeń. Jeśli woda stała się mętna lub biała o niezrozumiałej konsystencji, cukier jest złej jakości, a nawet z zanieczyszczeniami.

Możesz sprawdzić jakość brązowego cukru trzcinowego w ten sposób: rozpuść go w wodzie i wrzuć do niego jod. Jeśli cukier jest dobry, woda powinna zmienić kolor na niebieski.

PAKIET

Opakowanie musi wskazywać:

Nazwa produktu, wskazanie surowców (na przykład biały cukier krystaliczny kategorii II, wyprodukowany z buraków cukrowych);
. znak towarowy producenta lub pakującego
. nazwa, numer telefonu i adres prawny producenta, pakującego;
. zawartość kaloryczna;
. waga netto (kg);
. warunki przechowywania;
. skład produktu;
. znak dokumentu normatywnego;
. data produkcji i opakowania;
. termin przydatności do spożycia;
. kod kreskowy (opakowanie konsumenckie).
. numer miejsca (torba);

I na koniec zauważamy, że zgodnie z badaniem Światowej Organizacji Zdrowia osoba może spożywać nie więcej niż 50 g cukru dziennie bez narażania swojego zdrowia. Na pierwszy rzut oka to wystarczy: 10-12 sztuk. Należy jednak pamiętać, że obejmuje to nie tylko cukier w czystej postaci, ale także cukier w pozostałej części żywności: napoje gazowane, owoce, czekolada ....
Na przykład: szklanka sody to 20-30 g cukru; 100-gramowy baton zwykłej mlecznej czekolady - 40 g cukru; jabłko zawiera około 2 g cukru, banan - 7 g cukru.

Życzymy dobrego wyboru!

Jako alternatywa dla zwykłego cukru rafinowanego z białych buraków, coraz częściej oferowane są inne opcje: nierafinowany, karmelowy, trzcinowy. Dietetycy nadal podkreślają niebezpieczeństwa „słodkiej trucizny”, a przemysł spożywczy szybko przestawia się na reklamę różnych analogów mających na celu zastąpienie konwencjonalnego cukru rafinowanego.

Cukier trzcinowy a cukier zwykły – jaka jest różnica?

Sacharoza jest węglowodanem, ważnym składnikiem odżywczym, który służy jako źródło energii, tak niezbędnej dla aktywności mózgu. Kolor biały i produkt pozyskiwany nie tylko z buraków, ale również z trzciny. Brązowy kolor wynika z procesu czyszczenia bez metody rekrystalizacji (rafinacji surowca) stosowanej w przetwórstwie buraków cukrowych. To pierwsza różnica między cukrem trzcinowym a zwykłym cukrem buraczanym, ale w rzeczywistości są one takie same.

Co to jest cukier brązowy? Podczas oczyszczania technologicznego z sacharozy roślin trzcinowych uwalniana jest melasa - czarna melasa. Rezultatem jest ten sam cukier granulowany, ale o nieco niższej kaloryczności i innym składzie pierwiastków śladowych. Organizm nie odczuwa dużej różnicy w stosunku do spożywanego produktu z cukru białego lub brązowego. Założenie, że melasa zawiera więcej witamin i pierwiastków śladowych w porównaniu z melasą jest wciąż badane.

Prawdziwy cukier trzcinowy

Do produkcji tego rodzaju sacharozy spożywczej uprawiana jest szlachetna roślina trzciny cukrowej (Saccharum officinarum lub Saccharum spontaneum). Prawdziwy cukier trzcinowy na naszych półkach powinien być wyłącznie importowany: obszar wzrostu trzciny to Australia, Indie, Brazylia, Kuba. Opakowanie produktu musi zawierać informację o miejscu wzrostu rośliny i opakowaniu. Kolor cukru waha się od jasnego do ciemnobrązowego i zależy od regionu uprawy i stężenia melasy: im więcej melasy, tym ciemniejszy odcień.

Główne rodzaje produktu z brązowego cukru to:

• muscovado;
• turbina;
• demerara.

Cukier Muscovado

Cukier Muscovado (można go również nazwać cukrem Barbados) pozyskuje się przez ugotowanie soku, zawiera 10% melasy. Kryształki Muscovado są ciemne, lepkie w dotyku i mają silny zapach karmelu. Po ich dodaniu pieczenie nabiera specjalnego miodowego koloru, aromatu melasy i nie czerstwieje przez długi czas. Muscovado nadaje się również do dodawania do kawy.

Turbinado cukrowe

Cukier Turbinado jest częściowo rafinowany, przetwarzany parą wodną (turbina), stąd jego nazwa. Jest to bioprodukt wysokiej jakości: do jego produkcji nie są używane żadne pierwiastki chemiczne. Kryształki cukru Turbinado są suche, kruszące się, od złotego do brązowego, w zależności od czasu przetwarzania, używane do słodzenia napojów herbacianych i kawowych, koktajli, sałatek, sosów.

Cukier trzcinowy Demerara

W sklepach ten typ jest bardziej powszechny, produkowany przez Mistral z surowców pochodzących z tropikalnej wyspy Mauritius. Są to brązowo-złote, stałe duże kryształy. Cukier trzcinowy Demerara jest idealny do herbaty, kawy, koktajli. Znakomicie skarmelizowany, odsłaniający przy tym bogaty smak i przyjemny aromat. Taki cukier trzcinowy nie rozpuszcza się dobrze w cieście, ale świetnie będzie wyglądał posypany na wypieki.

kalorie cukru trzcinowego

„Sweet Poison” to 88% sacharozy. Zawartość kalorii w cukrze trzcinowym i rafinowanym nie różni się zasadniczo: 377 kcal w porównaniu z 387 kcal na 100 g. Ta zawartość kalorii wynosi 18% dziennego spożycia w oparciu o zużycie 2000 kcal / dzień. Wartość energetyczna w proporcjach BJU: 0% białka / 0% tłuszczu / 103% węglowodanów, czyli zawiera dużo węglowodanów i kalorii - nie pomoże Ci schudnąć!

Korzyści z cukru trzcinowego

Z sacharozy można uzyskać wiele potrzebnych dla zdrowia pierwiastków. Czym różni się brązowy cukier od zwykłego białego cukru? Przede wszystkim korzyści płynące z cukru trzcinowego wynikają z obecności witamin z grupy B niezbędnych do procesów metabolicznych. Na Zachodzie jest używany przez wegetarian w celu uzupełnienia niedoborów żelaza: zawiera dużo magnezu i żelaza, natomiast w cukrze rafinowanym w ogóle magnezu nie ma, a żelaza jest kilkakrotnie mniej. Produkt z cukru surowego zachowuje przydatne elementy melasy: sód, wapń, miedź, cynk, fosfor, potas i jest przydatny:

• tym, którym zaleca się „słodką dietę” na problemy z wątrobą;
• do regulacji ciśnienia;
• normalizować metabolizm tłuszczów;
• przyspieszyć metabolizm białek;
• usunąć toksyny z organizmu;
• dla układu nerwowego;
• diabetycy: nie ma szczególnych różnic w stosowaniu go zamiast cukru rafinowanego w cukrzycy, konieczne jest monitorowanie dawki i kilokalorii.

Jak przetestować cukier trzcinowy pod kątem autentyczności

Charakterystyczny brązowy kolor, który może wahać się od ciemnobrązowego do złotego, nie gwarantuje autentyczności. Odcień zależy od stężenia melasy i miejsca, w którym roślina rośnie. Ale sama melasa jest używana jako barwnik do produktów rafinowanych, dlatego ważne jest, aby umieć odróżnić podróbkę, aby nie kupować rafinowanych buraków barwionych karmelem. Możesz sprawdzić autentyczność cukru trzcinowego w następujący sposób:

• rozcieńczyć syrop i dodać kroplę jodu; powstały niebieski odcień wskazuje na reakcję ze skrobią zawartą w produkcie naturalnym;
• włóż batonik do ciepłej wody; jeśli woda zmieni kolor, kupiłeś imitację.

Cukier trzcinowy – korzyści i szkody

W tym porównaniu nie wspomnieliśmy o cukrze z innych surowców, takich jak cukier klonowy, cukier palmowy i cukier sorgo. Zrobiliśmy to przede wszystkim dlatego, że sprzedajemy głównie trzcinę i buraki ćwikłowe. Przyjrzyjmy się bliżej.
Cukier trzcinowy
Cukier trzcinowy to cukier pochodzący z trzciny cukrowej.
W 1490 r. Kolumb przeniósł trzcinę cukrową z Wysp Kanaryjskich do Santo Domingo (Haiti) i od tego czasu jej kultura w Indiach Zachodnich i Ameryce Środkowej zaczęła się szybko rozwijać, a kolonialny cukier granulowany zaczął pokrywać ogólne zapotrzebowanie na nią w Europie , w którym od XVI wieku pojawiły się rafinerie, które ją oczyszczały. Niemniej cukier długo pozostawał towarem luksusowym, aż do XIX wieku. Większość cukru spożywanego na świecie pochodzi z trzciny cukrowej.
Trzcina cukrowa to wieloletnie zioło uprawiane w regionach tropikalnych i subtropikalnych. Jej uprawa wymaga klimatu bez mrozu i wystarczających opadów w okresie wegetacji, aby w pełni wykorzystać ogromny potencjał wzrostu rośliny. Zbierane mechanicznie lub ręcznie łodygi są cięte na kawałki i szybko transportowane do zakładu przetwórczego. Tutaj surowiec jest albo kruszony, a sok ekstrahowany wodą, albo cukier jest ekstrahowany przez dyfuzję. Sok jest następnie oczyszczany wapnem gaszonym (defekacja) i podgrzewany w celu zabicia enzymów. W rezultacie płynny syrop przechodzi przez szereg wyparek, po czym pozostała woda jest usuwana przez odparowanie w pojemniku próżniowym. Przesycony roztwór następnie krystalizuje, tworząc kryształy cukru. Melasa, która jest produktem ubocznym procesu produkcji cukru, oraz włókna z łodyg, znane jako bagassa, są spalane w celu dostarczenia energii do procesu ekstrakcji cukru. Kryształy cukru surowego mają lepką brązową powłokę i mogą być spożywane bez zmian lub wybielane dwutlenkiem siarki lub kwasem węglowym (nasycenie) w celu uzyskania białego produktu
cukier buraczany
Cukier buraczany (buraczany) to cukier, którego surowcem do produkcji były buraki cukrowe.
W 1747 roku Andreas Margraf opublikował w pamiętnikach Berlińskiej Akademii Nauk swoje obserwacje na temat możliwości ekstrakcji cukru z korzeni buraka cukrowego, a nawet wskazał procedurę, która w zasadniczy sposób zachowała się do dziś. Ogromny impuls do rozwoju produkcji cukru buraczanego dał Napoleon, próbując w ten sposób pozbyć się uzależnienia od cukru importowanego, dostarczanego wówczas przez Wielką Brytanię.
W Rosji pierwszą fabrykę do wydobycia soku z buraków, głównie do przerobu na alkohol, założył w 1802 r. generał dywizji Blankenigel w prowincji Tula, następnie w 1809 r. Iwan Akimowicz Malcow założył cukrownię, dalszy rozwój Rosyjska produkcja cukru buraczanego wiele zawdzięcza rodzinie hrabiów Bobrinskich. W 1897 r. w Rosji działało 236 fabryk, których wydajność dochodziła do 45 milionów funtów rocznie.
Jeśli chodzi o różnicę między cukrem buraczanym a trzcinowym, powiedzmy, że: po przejściu maksymalnego oczyszczenia z zanieczyszczeń, rafinowany cukier trzcinowy, podobnie jak rafinowany cukier buraczany, ma czystą białą barwę, absolutnie taki sam smak i skład i wcale się nie różni od siebie. To właśnie ten cukier jest najczęściej obecny w naszej diecie na co dzień.
Różnica może dotyczyć tylko cukru nierafinowanego i jest dość znacząca. Cukier trzcinowy nierafinowany, ceniony za piękny brązowawy kolor i przyjemny karmelowy smak. Ale trzeba być ostrożnym przy zakupie, szukać napisu „nierafinowany” na opakowaniu, a nie „karmel” lub „brązowy cukier” (często napastnicy po prostu kolorują zwykły rafinowany cukier i sprzedają go za więcej). Surowy cukier trzcinowy zawiera wapń, potas, żelazo, chrom, miedź, sód, fosfor i magnez, a także witaminy z grupy B i błonnik roślinny.
Ale w produkcji cukru z buraków surowiec poddawany jest bardziej złożonemu przetwarzaniu, w postaci nierafinowanej cukier buraczany nie jest zbyt jadalny, ponieważ oryginalny produkt - surowy, uzyskany po ugotowaniu soku z rośliny, ma nieprzyjemny zapach i raczej niezapomniany smak. Trudno jest znaleźć taki cukier w sprzedaży tylko wtedy, gdy zakład przetwórstwa buraków cukrowych działa z naruszeniem technologii.

Tak więc główna różnica między cukrem trzcinowym a buraczanym (oprócz tego, że są one wytwarzane z różnych surowców) polega na tym, że cukier trzcinowy nadaje się do użytku zarówno w postaci rafinowanej, jak i nierafinowanej, a cukier buraczany jest tylko w postaci oczyszczonej.

Sprzedawcy oferują dwa rodzaje produktów „osłodzić” życie – cukier biały i cukier brązowy. Jednocześnie cena brązowego cukru znacznie przewyższa koszt białego. Spróbujmy wspólnie dowiedzieć się, czym cukier brązowy różni się od cukru białego i jednocześnie dlaczego cukier brązowy jest droższy od białego.

Który cukier jest zdrowszy biały czy brązowy?

Cukier biały jest produkowany z buraków cukrowych lub trzciny cukrowej i rafinowany.

Cukier buraczany sprzedawany jest wyłącznie w postaci rafinowanej, ponieważ cukier nieprzetworzony ma słaby aromat i smak.

Sprzedawany w sklepach cukier brązowy to nierafinowany cukier trzcinowy.

Rafinacja to proces wdrażany przemysłowo, który oczyszcza naturalne surowce z zanieczyszczeń. Produkt naturalny dzieli się na substancje składowe, z których część trafia do odpadów. Ale w naturze wszystko jest ułożone racjonalnie. Substancje, które przyczyniają się do przyswajania cukru przez komórki ludzkiego ciała, również trafiają do odpadów wraz z żużlami.

Osoba spożywająca cukier rafinowany jest zmuszona do wyczerpania wewnętrznych rezerw chromu. Chrom przyczynia się do metabolizmu glukozy, a jej niedobór w organizmie może prowadzić do rozwoju cukrzycy typu 2. Dlatego dla wszystkich jest jasne, który cukier jest lepszy od brązowego czy białego.

Cukier brązowy nie różni się pod względem kalorii od białego. Jednocześnie nadużywanie obu prowadzi do otyłości i miażdżycy.

Według WHO (Światowej Organizacji Zdrowia) dzienne, nieszkodliwe spożycie cukru dla zdrowej osoby nie powinno przekraczać sześćdziesięciu gramów dla mężczyzn (około 8 łyżeczek) i pięćdziesięciu gramów dla kobiet. Uwzględnia to nie tylko cukier w łyżkach i kawałkach, który dodaje się do kawy lub herbaty.

Musisz także policzyć cały cukier zawarty w lemoniadach, sokach, owocach, konserwach itp. Nie ma znaczenia rodzaj spożywanego cukru – ważne jest kontrolowanie jego zużycia.

Pod względem ilości składników odżywczych brązowy cukier zajmuje wiodącą pozycję w porównaniu z białym. Cukier nierafinowany jest znacznie bogatszy w witaminy z grupy B, cynk, potas, magnez, fosfor oraz inne minerały i witaminy.

Ponadto cukier brązowy pozytywnie wpływa na smak i aromat gorących napojów, podkreślając i poprawiając naturalne walory kawy i herbaty. Dopracowany wpływa w neutralny sposób na aromat i smak kawy, a na gorsze zmienia jakość herbaty.

Jeśli zdecydujesz się na zakup droższego, ale zdrowszego brązowego cukru, pamiętaj, że kolor cukru można uzyskać również poprzez barwienie. To jest fałszywe...

Konsumentowi należy zaproponować cukier naturalny, tylko brązowy.

Prawdziwy nierafinowany cukier trzcinowy swój kolor, skład, smak i zapach zawdzięcza melasie - syropowi cukrowemu.

Rodzaje brązowego cukru trzcinowego

Demerara- cukier rafinowany i nierafinowany zmieszany z melasą. Najczęściej na półkach sklepowych w naszym kraju.

Turbinado- naturalny cukier gruboziarnisty, oczyszczony wodą i parą z nadmiaru melasy.

Muscovado- cukier naturalny produkowany z różnych frakcji masowych melasy.

Zwiększona ilość melasy dodatkowo przyciemnia jej brązowy odcień.

Czarny cukier z Barbadosu- cukier trzcinowy nierafinowany nieprzetworzony o największym udziale masowym melasy. Wilgotny w dotyku cukier Barbados ma bardzo ciemnobrązowy kolor i silny naturalny smak.

Jeśli chcesz zadbać o zdrowie swojej rodziny, uważnie czytaj etykiety żywności. Prawdziwy, zdrowy brązowy cukier zawsze zawiera napis „nierafinowany”. Cóż, jego wysoki koszt, spowodowany kosztami transportu, w tym przypadku powinien zniknąć na dalszy plan.

Olga W,
Google

- Drodzy nasi czytelnicy! Zaznacz znalezioną literówkę i naciśnij Ctrl+Enter. Daj nam znać, co jest nie tak.
- Zostaw swój komentarz poniżej! Pytamy Ciebie! Musimy poznać Twoją opinię! Dziękuję Ci! Dziękuję Ci!