Jaka jest różnica między waniliną a cukrem waniliowym? Cukier waniliowy

Wydawałoby się, że takie pytanie jak wanilia i wanilina: jaka jest między nimi różnica, nie jest tego warte dla doświadczonego kucharza. Ale dla amatora często nie jest problemem po prostu otworzyć torebkę wanilii i użyć jej. Czy są jakieś różnice? Czym różnią się te koncepcje?

Co jest co

To cudowna roślina tropikalna, krewna storczyków. Jest to winorośl o delikatnych żółto-zielonych kwiatach. Naturalną wanilinę można zobaczyć na powierzchni owoców rośliny po specjalnym zabiegu zwanym fermentacją. Substancja ma postać bezbarwnego, krystalicznego proszku. Wanilina ma charakterystyczny zapach i smak.

Naukowcy nauczyli się tworzyć syntetyczny analog waniliny. Produkcji papieru towarzyszy powstawanie produktu ubocznego. Jest to brązowa ciecz zawierająca produkt reakcji ligniny (polimeru drzewnego) z kwasem siarkawym. Mieszaninę traktuje się alkaliami i utleniaczami. Z tej substancji wyodrębnia się syntetyczną wanilinę.

Naturalną wanilię zaczęto zastępować sztucznie syntetyzowaną wanilią wyłącznie ze względu na wysoki koszt strąków. Syntetyczne analogi znajdują zastosowanie w przemyśle perfumeryjnym, farmakologicznym, produkcji żywności i słodyczy oraz przy produkcji napojów alkoholowych.

Od 2000 roku. Francuski producent Rhodia opracował technologię produkcji biosyntetycznej waniliny. Francuzi jako surowiec wykorzystują kwas ferulowy otrzymywany z otrębów ryżowych, a specjalne bakterie bezpośrednio syntetyzują gotowy produkt. Francuski odpowiednik można uznać za środek aromatyzujący naturalnego pochodzenia. Zwłaszcza biorąc pod uwagę, że na powierzchni strąków wanilii powstają one przy bezpośrednim udziale tego samego kwasu ferulowego.

Podstawowa różnica

Podstawową różnicą pomiędzy wanilią a waniliną jest jej naturalne pochodzenie. Fakt ten determinuje wszystkie pozostałe różnice:

• Aromat naturalnego produktu składa się z ponad 400 składników. Dominuje oczywiście nuta waniliowa, ale ważne są też niuanse ją wspierające, bo są to estry cynamonowe, alkohol anyżowy i aldehyd;
• zalety sztucznie uzyskanych zamienników ograniczają się do sfery aromatów. Można je stosować w aromaterapii. Ale nie będą już zawierać witamin ani minerałów, to znaczy tylko naturalna wanilia ma właściwości lecznicze;
• Szkodliwość sztucznie uzyskanych substytutów nie została naukowo udowodniona. Jednak tym, czym na pewno będą się różnić od naturalnej waniliny, będzie domieszka, choć w bardzo małych dawkach, glikolu propylenowego i kumaryny. Wiadomo, że ten ostatni jest czynnikiem rakotwórczym;
• Alergia pokarmowa może wystąpić zarówno na produkty naturalne, jak i syntetyczne. Zdarza się, że człowiek z łatwością toleruje wanilię, ale ma reakcję alergiczną na jej zamiennik, ale może też być odwrotnie.

W 2009 roku magazyn kulinarny Cook’s Illustrated (USA) przeprowadził eksperyment, aby wiarygodnie ustalić, czy wanilia i wanilina to to samo, czy nie. Grupę nieprofesjonalnych degustatorów poproszono o porównanie deserów, do przygotowania których użyto zarówno naturalnej wanilii, jak i syntetycznej waniliny.

Odpowiedzi na pytanie, czy można zastąpić produkt naturalny sztucznym, brzmiały następująco:

• do puddingów i deserów mlecznych lepiej jest brać naturalne;
• Nie stwierdzono znaczących różnic w pieczeniu, chociaż niektórzy degustatorzy zauważyli, że ciasteczka ugotowane w gorącym piekarniku ze sztucznymi aromatami wydawały się smakować lepiej.

Co ostatecznie wybrać: albo waniliowy; każdy decyduje sam. Jednak nie będąc specjalistą od przypraw, łatwiej jest określić jakość strąków, które zwykle powinny być lekko oleiste i elastyczne, niż odróżnić naturalny cukier waniliowy od jego ligninowego odpowiednika.

Cukier waniliowy wykorzystuje się do przygotowania różnych słodyczy. Jest łatwy w użyciu, trwały, nie traci smaku pod wpływem wysokich temperatur i nadaje wypiekom niepowtarzalny aromat. Aby zaoszczędzić czas, nowoczesna gospodyni domowa zawsze musi mieć pod ręką torebkę cukru waniliowego. Dowiedzmy się, jak jest przygotowywany i jak można zastąpić cukier waniliowy.

Najpopularniejsza przyprawa

Cukier waniliowy to produkt będący mieszaniną cukru granulowanego i proszku waniliowego. Wanilia uznawana jest za jedną z najbardziej poszukiwanych przypraw i należy do kategorii przypraw drogich. Okazuje się, że wanilia to rozłożysta, długa winorośl. Proszek waniliowy pozyskiwany jest z jej owoców. Ale wydobycie wanilii nie jest takie proste: egzotyczna roślina jest bardzo trudna w pielęgnacji. Największą trudnością w uprawie „pachnącej” winorośli jest zapylanie jej kwiatów. Aby zdobyć wanilię, trzeba udać się na Madagaskar, do Meksyku, Ameryki Środkowej, Chin czy Indonezji. To właśnie tutaj rośnie ta egzotyczna roślina.

Rodzaje waniliny

Gospodynie domowe często próbują zastąpić cukier waniliowy wanilią. Jednak w przemyśle spożywczym, aby zaoszczędzić pieniądze, pikantny produkt często zastępuje się tańszym odpowiednikiem. Nazywa się waniliną. Pod względem właściwości aromatycznych praktycznie nie różni się od wanilii. Ale smak wypieków, do których dodaje się prawdziwe laski wanilii, jest znacznie lepszy niż bułek z dodatkiem waniliny. Oprócz przemysłu spożywczego wanilia ma szerokie zastosowanie w produkcji perfum, kosmetyków i wielu leków. Wanilina jest używana szczególnie w kuchni. Występuje w 3 rodzajach: proszek, płyn, krystaliczny. Pierwszy rodzaj – proszek waniliowy – służy do produkcji cukru waniliowego; wykorzystuje się go także do produkcji czekolady. Płynna wanilina ma szerokie zastosowanie w przemyśle cukierniczym: jest dodawana do słodyczy. Trzeci rodzaj pikantnego produktu stosowany jest w wypiekach.

Wanilina w kuchni

Do przygotowania wypieków często używa się waniliny lub cukru na jej bazie. Opakowanie cukru waniliowego zawiera zazwyczaj 2 g produktu. Należy pamiętać, że w dużych ilościach substancja pikantna nadaje potrawie gorycz. Na 1 kg ciasta dodaje się zwykle 4-9 gramów waniliny. Aby poprawić ich smak, do produktów mlecznych należy dodać 0,5-2 gramy cukru waniliowego. Do potraw i wypieków dodaje się przyprawy na samym końcu ich przygotowania, aby aromat nie zniknął zbyt szybko. Proszek waniliowy służy nie tylko do wzmocnienia aromatu, ale także do złagodzenia niepożądanych smaków w potrawach. Wanilina dobrze rozpuszcza się w gorącej wodzie, eterze i alkoholu, nadaje napojom łagodny smak i nieporównywalny aromat.

Jak powstaje cukier waniliowy?

Cukier waniliowy możesz łatwo przygotować w domu. Przepis na jego przygotowanie jest następujący. Musisz wziąć 2 laski wanilii i 1 kg granulowanego cukru. Lepiej kupować długie laski wanilii, ponieważ są uważane za najcenniejsze. Cukier należy wlać do głębokiego pojemnika, a wanilię pokroić na małe kawałki. Obydwa składniki należy dokładnie wymieszać i szczelnie przykryć. Pojemnik należy ustawić w chłodnym, ciemnym miejscu (najlepiej w szafie). Cukier należy „parzyć” przez co najmniej 3 tygodnie, po czym można go użyć w razie potrzeby.

Przepis na cukier waniliowy: metoda nr 2

Jeśli nie masz w domu torebki cukru waniliowego i nie masz czasu na jego przygotowanie, możesz skorzystać z jego zamienników. Czym zatem można zastąpić cukier waniliowy? Do tych celów zwykle stosuje się zwykłą wanilinę. Szczypta waniliny może zastąpić 2 małe łyżeczki cukru waniliowego. Aby jednak nie szukać zawsze odpowiedzi na pytanie, czym można zastąpić cukier waniliowy, lepiej przygotować go samodzielnie i wykorzystać w przyszłości w miarę potrzeb. W pierwszym przepisie cukier i wanilię należy podawać przez 3-4 tygodnie. Kolejna metoda nie wymaga takiej inwestycji czasowej.

Należy zakupić długą laskę naturalnej wanilii, torebkę cukru pudru i cukru kryształu (1kg). Usuń wszystkie ziarenka z laski wanilii i dokładnie je rozgnieć. Następnie należy dodać cukier puder i wszystko dokładnie wymieszać. Powstałą mieszaninę należy wlać do granulowanego cukru i umieścić tam laskę wanilii. Pojemnik należy szczelnie zamknąć i przechowywać w ciemnym miejscu przez 4 dni, po czym można cieszyć się aromatycznym cukrem waniliowym.

Co może zastąpić cukier waniliowy?

Wypieki z dodatkiem waniliny zawsze wychodzą pachnące. Ale często pikantna substancja nie jest pod ręką. Czym zastąpić cukier waniliowy? Do tych celów można użyć esencji waniliowej: 12,5 grama zastępuje 20 gramów cukru waniliowego. Wypiekom możesz nadać niepowtarzalny aromat dodając do ciasta 1 małą łyżeczkę ekstraktu waniliowego. Ale częściej gospodynie domowe używają zwykłej waniliny do gotowania. Niektórzy zamiast cukru waniliowego dodają cynamon lub kardamon. Ale w tym przypadku powstałe danie nie zachwyci właścicieli domu niezrównanym aromatem wanilii.

Jakie są zalety cukru waniliowego?

Wiele osób twierdzi, że cukier waniliowy to wanilina. Ale to nie w porządku. Wanilia stanowi jedynie podstawę cukru i dzięki temu ma wiele dobroczynnych właściwości. Przede wszystkim aromat wanilii działa uspokajająco na ludzki organizm. Pikantny zapach może pomóc pozbyć się wielu chorób. Wanilina pomaga na bezsenność, drgawki, alergie, zapalenie stawów, gorączkę, histerię. Aromat wanilii łagodzi złość, łagodzi niepokój, irytację i pomaga się zrelaksować. Wanilia pobudza organizm i poprawia nastrój. Jest także przeciwutleniaczem, lekiem przeciwdepresyjnym, pomaga aktywować aktywność mózgu i normalizować procesy trawienne. Niewiele osób wie, że wanilia jest także afrodyzjakiem. Z powyższego jasno wynika, że ​​nie tylko dodaje potrawom nieporównywalnego aromatu, ale także przynosi korzyści ludziom. Aby jednak smak przygotowanej potrawy był na wysokim poziomie, lepiej jest użyć naturalnej wanilii i bazującego na niej cukru.

„Muffinki waniliowe”

Ten pyszny, aromatyczny deser można przygotować w 20 minut. Aby go przygotować, musisz wziąć:

• 125 gr. masło;
• 3 jajka;
• 300 gr. mąka;
• 1,5 małych łyżek proszku do pieczenia;
• szczypta soli;
• 75 ml mleka.

Najpierw musisz wymieszać cukier i masło. Olej musi mieć temperaturę pokojową. Następnie dodaj jajka i wszystko dobrze wymieszaj. Następnie do masy wsypać mąkę, proszek do pieczenia, cukier waniliowy, sól i wszystko wymieszać. Na koniec dodać mleko. Powinieneś otrzymać gęste, lepkie ciasto. Przygotuj naczynia do pieczenia i umieść tam papierowe kosze. Każdy kosz napełnij do połowy ciastem. Następnie dodaj dowolne nadzienie (czekoladę, kawałki owoców lub jagód) i wypełnij ciastem. Babeczki waniliowe należy piec w temperaturze 175°C. Gdy wypieki się zarumienią, można je wyjąć z piekarnika. „Muffinki waniliowe” są elastyczne, a nadzienie dobrze komponuje się z ciastem. Wypieki są naprawdę aromatyczne i bardzo smaczne. A jeśli włożysz Muffiny Waniliowe do szczelnego pojemnika i zostawisz je na noc, następnego dnia będą smakować jeszcze lepiej. Deser waniliowy świetnie sprawdzi się na rodzinnym urlopie lub przyjęciu dla dzieci.

Każda dobra gospodyni domowa wie, że wszelkie wypieki będą korzystne, jeśli zostaną doprawione subtelnym aromatem wanilii. Ciepły i apetyczny zapach rozbudzi najlepsze uczucia i napełni dom spokojem i komfortem. Ale tylko doświadczeni szefowie kuchni rozumieją różnicę między wanilią a waniliną i co lepiej wybrać na półce sklepowej - pomarszczoną brązową strąk za nieco nieludzką cenę lub torebkę krystalicznego proszku w bardzo przystępnej cenie.

Definicje

Wanilia

Wanilia– bardzo cenna przyprawa pozyskiwana z kilku gatunków winorośli z rodziny storczykowatych. Pochodzi z Meksyku (roślina zaczęła być uprawiana przez starożytne plemiona indiańskie, wykorzystując jej owoce jako pieniądze). Dziś za najlepszą uważa się wanilię z Madagaskaru, za głównych dostawców uważa się także Indonezję i Chiny.

Wanilina

Wanilina– główny składnik naturalnego ekstraktu waniliowego w postaci bezbarwnych kryształków w kształcie igieł. Jednak najczęściej (w życiu codziennym) pojęciem tym określa się syntetyczny analog wanilii, krystaliczny proszek o podobnym smaku i aromacie.

Porównanie

Jedną z głównych różnic między wanilią a waniliną (jeśli mówimy o produktach prezentowanych na półkach sklepowych) jest to, że pierwszy z tych produktów jest pochodzenia naturalnego, a drugi jest syntetyczny, sztuczny. Jak uzyskuje się wanilię? Owoce niektórych winorośli z rodziny storczykowatych, rosnących w pasie równikowym, zbierane są ręcznie. Niedojrzałe zielone strąki następnie umieszcza się najpierw na krótki czas w gorącej wodzie, po 1-2 tygodniach poddaje procesowi fermentacji (tj. fermentacji), a następnie suszy na wolnym powietrzu przez kilka miesięcy. W rezultacie owoce stają się czarnobrązowe i pokryte jasnobiałym nalotem. Jeśli je zmielisz, otrzymasz białą, sypką substancję z małymi czarnymi domieszkami - tę samą słynną wanilię o wyraźnym, zapadającym w pamięć, delikatnym i gęstym, słodkim aromacie.

Oczywiście proces otrzymywania naturalnej wanilii jest bardzo długi i żmudny. Kolejna trudność polega na tym, że kwiaty tej rośliny, z których później powstają owoce, są otwarte tylko jeden dzień w roku. Co więcej, w naturze zapylają je tylko jeden gatunek pszczół lub jeden gatunek kolibrów. Dlatego w niektórych regionach rolnicy stosują sztuczne zapylanie, w przeciwnym razie ryzyko utraty plonów jest zbyt duże. Jajnik powstaje po około 9 miesiącach i tylko na połowie zapylonych kwiatów. Oczywiście wszystkie powyższe niuanse prowadzą do znacznego wzrostu kosztu produktu końcowego.

Tak rośnie wanilia

Naturalny ekstrakt waniliowy to nalewka z owoców tej rośliny w mieszaninie wody i alkoholu etylowego, poddana filtracji. Zawiera około 200 różnych związków chemicznych, w tym polifenolową wanilinę.

Wanilina jest głównym składnikiem ekstraktu waniliowego, zewnętrznie przypominającym bezbarwne kryształki w kształcie igieł. Ponieważ jednak cena naturalnej wanilii jest zbyt wysoka, chemicy pod koniec XIX wieku nauczyli się sztucznie syntetyzować wanilinę: najpierw z olejku goździkowego, a następnie z odpadów przemysłu celulozowo-papierniczego. Obecnie najpopularniejszą metodą jest otrzymywanie tej substancji z surowców petrochemicznych. Wanilina jest szeroko stosowana jako środek aromatyzujący w produkcji artykułów spożywczych i chemii gospodarczej, a także jest stosowana w przemyśle perfumeryjnym i farmaceutycznym.

Cukier waniliowy, często spotykany na półkach sklepowych, to zazwyczaj cukier puder zmieszany z syntetyczną waniliną. Producenci do droższej wersji tego produktu dodają naturalną wanilię. Nawiasem mówiąc, cukier waniliowy można łatwo przygotować w domu. Aby to zrobić, włóż cukier puder i laskę wanilii (w przepisach kulinarnych często używa się nazwy „laska wanilii”) do słoika z ściśle przylegającą pokrywką. Po pewnym czasie cukier nabierze jasnego waniliowego aromatu. Produkt doskonale nadaje się do dekorowania wypieków i przygotowywania deserów.

Kolejną różnicą między wanilią a waniliną jest to, że według naukowców naturalny produkt przynosi wymierne korzyści zdrowotne. Wanilina polifenolowa zawarta w wanilii jest przeciwutleniaczem pomagającym walczyć ze starzeniem się. Naturalny aromat wanilii pobudza w organizmie produkcję serotoniny, hormonu szczęścia, działa uspokajająco i pomaga pobudzić apetyt. W aromaterapii zapach wanilii jest często stosowany w leczeniu depresji i zaburzeń nerwowych, a nawet łagodzeniu objawów klaustrofobii. Ale syntetyczna wanilina (choć w bardzo małych dawkach) zawiera substancje niebezpieczne, ponieważ jest produktem sztucznego pochodzenia. Naukowcy zapewniają jednak, że w tak małych ilościach zawarte w nim substancje rakotwórcze i produkty naftowe nie wyrządzą szkody, jeśli będą spożywane z umiarem.

Saszetki waniliowe można znaleźć w prawie każdym supermarkecie. Laski wanilii to produkt elitarny i nie wszędzie je można znaleźć.

Tabela porównawcza pomoże nam wyraźnie wykazać różnicę między wanilią a waniliną.

Charakterystyczne właściwości waniliny

Nazywa się je kryształkami, które wydzielają aromat waniliowy. Są bezbarwne i mają strukturę przypominającą igłę. Może być naturalny lub syntetyczny. Ponieważ proces otrzymywania waniliny z lasek wanilii jest bardzo kosztowny, coraz częściej stosuje się jej tani, sztucznie uzyskany analog.

Syntetyczną wanilinę otrzymano po raz pierwszy w wyniku syntezy gwajakolu pod koniec XIX wieku. Później zaczęto wytwarzać substancję z ligniny, produktu ubocznego przy produkcji celulozy i papieru. Druga technologia umożliwia uzyskanie bogatszego bukietu dzięki domieszce apocyniny, chociaż jako materiał wyjściowy stosuje się proste drewno lub papier.

Syntetyczny analog jest uważany za smak identyczny z naturalnym. Jej główną zaletą jest niska cena, która umożliwiła wykorzystanie tej przyprawy w masowej produkcji wyrobów cukierniczych i piekarniczych, a także w przemyśle perfumeryjnym i tytoniowym.

Odpowiednik przyprawy ma gorzki i ostrzejszy smak niż prawdziwa wanilia. Jest wydawany w postaci:

• kryształów, wówczas przyprawa reprezentuje maksymalne możliwe stężenie. W tym stanie substancja bardzo długo zachowuje swój aromat, nawet doskonale znosząc obróbkę cieplną. Kryształy mają wyraźny specyficzny smak, dlatego dodaje się je w ściśle określonej proporcji i tylko do wypieków;
• proszek, czyli wanilina zmieszana z cukrem pudrem, którą można zobaczyć w opakowaniach przemysłowych w każdym dziale przypraw;
• , który otrzymuje się poprzez rozcieńczenie substancji w wódce. W postaci płynnej przyprawa stosowana jest w przemyśle perfumeryjnym, do impregnacji ciast, jednak poddawanie jej działaniu ciepła jest surowo zabronione.

Charakterystyczne właściwości cukru waniliowego

Co ciekawe, cukier waniliowy można otrzymać albo ze sztucznego analogu (waniliny), albo z naturalnych lasek wanilii.

Jak zrobić według tradycyjnej receptury:

• cukier granulowany lub cukier puder umieszcza się w szklanym słoju z szczelną pokrywką;
• bierze się taki, który przeszedł proces fermentacji, czyli ciemnobrązowy lub nawet czarny, który zachował swoją elastyczność i jest całkowicie zanurzony w piasku;
• pokrywa zamyka się szczelnie;
• słoik umieszcza się w ciemnym miejscu na dwa tygodnie;
• Po tym czasie strąk jest usuwany.

Wartość energetyczna takiego produktu odpowiada wartości energetycznej cukru prostego. W końcu cukier waniliowy to cukier prosty, który po prostu wchłonął olejki eteryczne uwolnione przez laskę wanilii.

Istnieje inny sposób uzyskania tego produktu:

• cukier wlewa się do szklanego pojemnika z ciasno dopasowaną pokrywką;
• owoce przecina się wzdłuż i usuwa z nich czarne ziarna;
• nasiona mielono na proszek i mieszano z cukrem;
• skórę drobno sieka się i dodaje do mieszanki;
• dobrze wymieszaj zawartość słoika;
• Mieszankę należy przechowywać w ciemnym miejscu przez 4-5 dni.

Ten sposób przygotowania przypraw wymaga zachowania proporcji: 1 saszetka na 1 kg cukru.
W produkcji przemysłowej bardziej popularna jest inna, tańsza metoda produkcji cukru waniliowego z waniliny. Zamiast naturalnej wanilii do mieszanki dodaje się aromat etylowanilinowy.

Cukier waniliowy to mieszanina waniliny z cukrem granulowanym lub cukrem pudrem.

Jaka jest więc różnica między waniliną a cukrem waniliowym?
Do produkcji waniliny wykorzystuje się naturalne surowce. Wzór chemiczny waniliny jest taki sam zarówno w przypadku substancji pochodzenia naturalnego, jak i jej sztucznego odpowiednika.

Jednak pachnący bukiet laski wanilii składa się nie tylko z zapachu jednego składnika, waniliny, ale z ponad 400 różnych składników.

Co wybrać dla siebie: wanilinę czy cukier waniliowy? Oba produkty są całkiem odpowiednie i bezpieczne do użytku domowego. Naturalne owoce wanilii dają poczucie oswojenia z haute cuisine, choć rzadko zdarza się, aby profesjonalny degustator był w stanie odróżnić smak potrawy przygotowanej z wykorzystaniem naturalnej waniliny od tej, do której dodano sztucznie uzyskaną przyprawę.

Wanilina to przyprawa o przyjemnym, słodkim zapachu, pozyskiwana z owoców wanilii. Jest to bezbarwny proszek składający się z małych kryształków. Wanilina wykorzystywana jest do produkcji wypieków i wyrobów cukierniczych, a także do tworzenia kompozycji perfumeryjnych.

Naturalną wanilinę ekstrahuje się z lasek wanilii

Wygląd

Wanilinę ekstrahuje się z rośliny zwanej Vanilla planifolia. Ten kwiat należy do rodziny storczykowatych. Wanilia to wiecznie zielona roślina pnąca. W miarę wzrostu owija się wokół pni drzew. Liście są duże, jajowate, ostro zakończone. Kwiatostany mają bardzo nietypowy kształt - niejasno przypominają wyciągniętą dłoń. Kwiaty mają około 6 cm wielkości i są zwykle żółte lub zielone. Nasiona dojrzewają w długich strąkach, z których następnie ekstrahuje się przyprawę.

Strąki wanilii zbierane są jeszcze zielone, a następnie poddawane złożonemu procesowi suszenia.

W procesie suszenia wanilii i ekstrakcji naturalnej waniliny wykorzystuje się wyłącznie pracę ręczną.

Kryształy naturalnej waniliny tworzą się na strąkach podczas procesu suszenia w bardzo małych ilościach

Gdzie rośnie

Wanilia pochodzi z Indii Zachodnich, grupy wysp położonych na Morzu Karaibskim. Na początku XIX wieku roślinę tę odkrył Anglik Henry Charles Andrews i w ciągu następnych 200 lat wanilia rozprzestrzeniła się w szklarniach na całym świecie. Obecnie największe ilości ziaren wanilii uprawia się w południowych stanach Stanów Zjednoczonych, Ameryce Środkowej i północnej Ameryce Południowej, gdzie panuje najbardziej odpowiedni klimat dla tego kwiatu.

Plantacje wanilii zlokalizowane są głównie na Madagaskarze i Reunion

Sposób wytwarzania przypraw

Wanilinę ekstrahuje się z nasion wanilii, które dojrzewają w strąkach. Najpierw nasiona zalewa się wrzącą wodą, następnie rozpoczyna się długi proces, podczas którego nasiona naprzemiennie podgrzewa się na słońcu i gotuje na parze w plastikowych pojemnikach. Proces ten trwa około dwóch tygodni, po czym nasiona ciemnieją i stają się ciemnobrązowe. Następnie nasiona suszy się i po prostu przechowuje przez kilka miesięcy, aby zapach się nasilił.

Obecnie do produkcji waniliny uprawia się następujące rodzaje wanilii:

• Wanilia jest pachnąca. Rośnie w Meksyku, Indonezji, na Karaibach i Madagaskarze. Wyróżnia się dużymi kwiatostanami. Ma bogaty, „ciepły” aromat.
• Antylska wanilia. Rośnie w Ameryce Środkowej, na wysokości 0,5 km nad poziomem morza. Najczęściej stosowany jako ekstrakt.
• Tahitańska wanilia. Miejscem uprawy tej rośliny, będącej efektem skrzyżowania dwóch opisanych powyżej gatunków, jest Polinezja Francuska. Gatunek ten uprawia się nie tylko do produkcji waniliny, ale także do celów dekoracyjnych.

W ten sposób powstaje naturalna wanilina, jednak większość przypraw sprzedawanych w sklepach to sztucznie produkowana wanilina. Jest wytwarzany z różnych surowców w drodze syntezy.

Najwyższej jakości jest wanilia madagaskarska lub wanilia bourbon

Wanilia tahitańska ma gorszy smak i właściwości organoleptyczne

Produkcja syntetycznej waniliny

Większość przypraw sprzedawanych w sklepach to sztucznie produkowana wanilina. Jest wytwarzany z różnych surowców w drodze syntezy. Możliwość syntezy waniliny odkryli pod koniec XIX wieku w Niemczech Wilhelm Haarmann i Ferdinand Thiemann. Produkcja syntetycznej waniliny była pierwszym krokiem w kierunku stworzenia sztucznych aromatów. Obecnie sztuczną wanilinę można otrzymać z różnorodnych substancji, m.in. eugenolu, ligniny i surowców petrochemicznych.

Syntetyczna wanilina - sztuczny aromat

Smak identyczny z naturalnym

Otrzymywana w drodze syntezy wanilina należy do grupy aromatów identycznych z naturalnymi. Oznacza to, że ma taką samą budowę chemiczną jak naturalna wanilina i może być stosowana jako produkt spożywczy. Aromaty identyczne z naturalnymi, w przeciwieństwie do aromatów sztucznych, występują w materiałach pochodzenia zwierzęcego i roślinnego.

Różnica w zapachu wanilii syntetycznej i naturalnej

Różnica w aromacie pomiędzy syntetyzowaną waniliną a naturalną wanilią jest w rzeczywistości bardzo znacząca. Według badań zapach wanilii zawiera czterysta różnych składników, a wanilina jest tylko jednym z nich. Dlatego aromat prawdziwej wanilii jest znacznie bogatszy i bardziej różnorodny niż zapach sztucznego zamiennika.

Aromat naturalnej wanilii jest znacznie delikatniejszy i bardziej uniwersalny niż jej syntetycznego odpowiednika.

Charakterystyka

• biały lub bezbarwny proszek;
• słodki aromat;
• gorzki smak.

Wartość odżywcza i zawartość kalorii

Wartość odżywcza i zawartość kalorii w 100 gramach produktu

Skład chemiczny

Skład naturalnej waniliny obejmuje:

• olejek eteryczny;
• glukowanilina;
• tanina;
• ester cynamonowy.

Gdzie i jak wybrać

W wyspecjalizowanych sklepach oferujących profesjonalne wyroby piekarskie i cukiernicze wanilię można kupić w różnej postaci: w strąkach, w proszku, a także w postaci ekstraktu lub esencji. Syntezowana wanilina jest sprzedawana w każdym sklepie spożywczym.

Produkt wysokiej jakości powinien mieć mocny, bogaty aromat. Jeśli kupujesz laski wanilii, upewnij się, że są długie, miękkie i dobrze wygięte.

Laska wanilii powinna być maślana i dobrze się zginać.

Naturalna wanilina jest bardzo droga i produkowana w znikomych ilościach, więc znalezienie jej na półkach jest prawie niemożliwe

Syntetyzowaną wanilinę można znaleźć w każdym sklepie lub na rynku.

Korzystne funkcje

• uspokaja i relaksuje;
• jest dobrym lekiem przeciwdepresyjnym;
• ma działanie przeciwutleniające i przeciwnowotworowe;
• uważany za naturalny afrodyzjak;
• normalizuje metabolizm;
• pomaga złagodzić objawy alergii;
• ma działanie przeciwzapalne;
• jest środkiem przeciwdrobnoustrojowym.

Szkoda

• może powodować ciężką reakcję alergiczną, objawiającą się podrażnieniem skóry i błon śluzowych.

Olej

Olejek eteryczny waniliowy posiada mocny, korzenno-słodki aromat, który utrzymuje się przez wiele lat. Znalazła zastosowanie w medycynie, kosmetologii i aromaterapii. Olejek waniliowy wchodzi w skład wielu kosmetyków i perfum. Jest nie tylko doskonałym środkiem aromatyzującym, ale ma także działanie uspokajające i odmładzające. Dobroczynne właściwości tego olejku pozwalają na wykorzystanie go w walce z różnymi chorobami. Olejek waniliowy można stosować wewnętrznie, w postaci inhalacji lub lamp zapachowych, a także dodawać do mieszanki do kąpieli lub masażu.

Olejek waniliowy rozbudza uczucia i poprawia nastrój

Aplikacja

W gotowaniu

• wanilinę dodaje się do wypieków, aby nadać im szczególny aromat;
• wanilina jest niezbędnym składnikiem wielu przepisów na słodkie kremy i sosy;
• gospodynie domowe często dodają wanilinę do dżemów jagodowych i owocowych;
• większość wyrobów cukierniczych, w tym czekolada, karmel, suflet itp., zawiera wanilinę;
• czasami wanilinę stosuje się do aromatyzowania napojów alkoholowych, na przykład likierów i niektórych rodzajów wódki;
• Wanilinę dodaje się do produktów mlecznych i twarogowych, aby uczynić je bardziej aromatycznymi.

Dodanie waniliny do dowolnego koktajlu mlecznego sprawi, że smak napoju będzie bogaty i wyrafinowany.

Bez waniliny nie da się zrobić tradycyjnego twarogu wielkanocnego.

Weź 4 jajka i oddziel białka od żółtek. Białka ubijaj powoli, stopniowo dodając szklankę cukru i szczyptę waniliny. Następnie, nie przerywając ubijania, wlej żółtka do powstałej masy. Następnie zagniatając ciasto od dołu do góry dodajemy szklankę przesianej mąki. Następnie ustaw temperaturę piekarnika na 200 stopni i poczekaj, aż się rozgrzeje. Podczas gdy piekarnik się nagrzewa, przygotuj naczynie do pieczenia. Spód można posmarować olejem lub przykryć papierem pergaminowym. Ciasto należy piec 20-25 minut.

Twaróg waniliowy

Ubij 2/3 standardowego opakowania masła, 170 gramów twarogu i 1 łyżeczkę na jednorodną masę. wanilina. Ubijaj z małą prędkością. Następnie dodajemy szklankę cukru pudru i ponownie ubijamy, tym razem stopniowo zwiększając obroty do maksymalnych. Krem jest gotowy!

W medycynie

Naturalną wanilinę można stosować wspomagająco w walce z następującymi chorobami:

• bóle reumatyczne;
• zaburzenia trawienne;
• gorączka;
• zaburzenia psychiczne;
• depresja;
• zaburzenia snu;
• choroby układu nerwowego;
• zapalenie skóry;
• zły stan zdrowia w krytyczne dni;
• nieregularne miesiączki;
• kolka jelitowa.

Podczas utraty wagi

Wiele nowoczesnych systemów odchudzania zawiera wanilię, ale nie jako dodatek do żywności, ale jako silny lek przeciwdepresyjny. Wdychanie słodkiego aromatu wanilii pomaga zwalczyć zły nastrój, łagodzi stany lękowe i uspokaja nerwy. Ponadto wdychając ten zapach, człowiek wytwarza hormony, które blokują uczucie głodu.

Wanilinę zawsze dodaje się do koktajli proteinowych w celu utraty wagi.

W domu

Jeśli rozcieńczysz torebkę waniliny w wodzie i spryskasz tym roztworem ubrania i skórę, możesz zrelaksować się na łonie natury bez obawy przed inwazją muszek, ponieważ słodki zapach odstrasza te owady.

Zabierz na wycieczkę saszetki z waniliną - wodny roztwór waniliny uratuje Cię przed muszkami

• Naturalna wanilina uznawana jest za jedną z najdroższych przypraw świata.
• Niektóre plemiona indiańskie zamiast pieniędzy używały ziaren wanilii.