Dlaczego mięso końskie jest przydatne: skład mięsa, właściwości odżywcze, korzyści i szkody. Mięso końskie: korzyść czy szkoda z jego użycia? Zasady gotowania i przepisy z koniny

Spożywanie koniny w naszym kraju jest dalekie od rozpowszechnienia.

Częściej do przyrządzania potraw narodowych używa się koniny. Mięso końskie można znaleźć na półkach sklepowych w niektórych regionach Syberii, w regionie Wołgi, w Ałtaju. W europejskiej części Rosji mięso końskie jest rzadko spożywane.

Jednak to hipoalergiczne mięso dietetyczne jest niesłusznie niedoceniane. Mięso końskie jest lekkostrawne, bogate w przydatne pierwiastki śladowe, odpowiednie nawet do jedzenia dla niemowląt, w tym dla dzieci od pierwszych lat życia.

Wartość mięsa końskiego

Mięso końskie zawiera bardzo mało węglowodanów i jest bogate w wartościowe, łatwo przyswajalne białko. Białko koniny jest doskonale zbilansowane, posiada unikalny skład aminokwasowy, który sprawia, że ​​mięso końskie jest kilkakrotnie szybciej wchłaniane przez organizm człowieka niż np. wołowina.

To właśnie sprawia, że ​​mięso końskie można stosować jako pokarm dla niemowląt, razem z królikiem i indykiem, w przeciwieństwie do często wywołującego alergie kurczaka czy wieprzowiny, która jest słabo przyswajalna przez dzieci.

Konina ma niską zawartość cholesterolu. Ponadto mięso to ma zdolność obniżania poziomu cholesterolu we krwi. Skład tego mięsa zawiera m.in. A, C, witaminy z grupy B. Mięso końskie jest bogate w żelazo, co pozwala na zastosowanie go w żywieniu pacjentów z anemią. Według lekarzy konina ma również działanie żółciopędne.

Dietetycy cenią mięso końskie za stosunkowo niską kaloryczność i niską zawartość tłuszczu.

Średnio 100 gramów koniny zawiera około 140 kcal. Jednak mięso z żebrowej części tuszy jest bardziej pożywne - do 500 kcal na 100 gramów. Jest nawet opiera się na stosowaniu koniny przez dwa tygodnie i pozwala pozbyć się 4-5 kilogramów bez narażania zdrowia.

Kwasy organiczne, zawarte w dużych ilościach w koninie, poprawiają pracę układu pokarmowego, stymulują przemianę materii.

Tłuszcz koński jest uważany za doskonałe narzędzie do przywracania funkcji wątroby po zapaleniu wątroby. Zawiera dużą ilość nienasyconych kwasów tłuszczowych. Według dietetyków tłuszcz koński zajmuje miejsce pośrodku między tłuszczami zwierzęcymi i roślinnymi. W przeciwieństwie do tłuszczu wieprzowego czy jagnięcego tłuszcz koński jest doskonale przyswajany przez organizm, nie podrażniając przewodu pokarmowego.

Mięso końskie rzadko powoduje alergie. Jest to szczególnie pomocne dla osób z alergią na białko jaja kurzego i mleka krowiego, której często towarzyszy alergia krzyżowa na mięso wołowe i drobiowe.

Uważa się również, że mięso końskie jest bardzo przydatne dla mężczyzn – jego regularne stosowanie zwiększa potencję.

Jak wybrać konia?

Mięso końskie przypomina wyglądem wołowinę, ale różni się od niej ciemniejszym kolorem. Świeże mięso końskie jest elastyczne i gęste, tłuszcz żółty i miękki, rozpływa się nawet w dłoniach. Powierzchnia świeżego mięsa jest błyszcząca i lekko wilgotna. Po sprasowaniu mięso szybko odzyskuje swój kształt. Jeśli dociskasz serwetkę do świeżego nacięcia, nie powinna pozostawiać mokrych plam.

Jeśli tłuszcz na kawałku koniny ma jasną, prawie białą barwę, najprawdopodobniej jest to mięso bardzo młodego zwierzęcia. To mięso końskie jest bardziej cenione i ma przyjemniejszy smak.

Gdzie mogę kupić?

Jeśli nie mieszkasz w Ałtaju lub Baszkirii, prawdopodobnie nie będziesz w stanie spotkać koniny w sieciowym supermarkecie lub na ladzie sklepu spożywczego w pobliżu twojego domu. Jednak duże sklepy z szeroką gamą produktów mięsnych lub wyspecjalizowane sklepy mięsne często sprzedają nam ten nieco egzotyczny produkt.

Jeśli w Twoim mieście są sklepy specjalizujące się w produktach halal - produktach wytwarzanych zgodnie z tradycją muzułmańską i odpowiednimi normami islamskimi - najprawdopodobniej mają w swoim asortymencie koninę i produkty z koniny. Często w takich miejscach można kupić takie narodowe przysmaki jak kiełbasa „kazy”, wędzony filet.

Mięso końskie często można kupić na rynku, ale taki zakup wiąże się z pewnym ryzykiem. Kupuj mięso końskie na targowiskach tylko wtedy, gdy masz pewność, że produkty przeszły niezbędną kontrolę sanitarno-epidemiologiczną. Zapraszam do zapytania sprzedawcy o dokumenty mięsne.

Jak gotować mięso końskie?

Za najsmaczniejsze i najzdrowsze mięso uważa się mięso strzyżących źrebiąt w wieku od 9 do 12 miesięcy. Zjadają również mięso młodych koni poniżej trzeciego roku życia, ale im starszy koń, tym twardsze będzie jego mięso. Ponadto podczas gotowania może nieprzyjemnie pachnieć.

Mięso końskie ma specyficzny smak, ale jest on bardziej niezwykły niż nieprzyjemny i nie bardziej specyficzny niż smak np. jagnięciny. Niektórzy uważają, że mięso końskie ma wyraźny trawiasty smak.

Ponieważ mięso końskie jest twardsze i gęstsze niż jakiekolwiek inne znane nam mięso, przed gotowaniem wymaga dłuższego gotowania, moczenia lub marynowania. Są dania z surowego mięsa końskiego, na przykład tatar, znany wielu - dla niego mięso końskie jest mielone na mięso mielone. Wymieszany z przyprawami i sosami, podawany z surowym jajkiem. Jednak spożywanie surowego mięsa, w tym koniny, nadal jest niebezpieczne dla zdrowia.

Konina powinna być gotowana lub duszona przez co najmniej dwie godziny. Przed smażeniem lub pieczeniem mięso można marynować np. w occie z przyprawami. Marynowanie zlikwiduje również specyficzny zapach koniny, który nie wszystkim się podoba. Zazwyczaj nie ma potrzeby ubijania mięsa.

Do przygotowania potraw takich jak gulasze, gulasz czy pilaw zwykle używa się gotowanej koniny.

Gotowane mięso końskie:

- 1,5 kg mięsa końskiego (biodra, grzbiet, łopatka);
- woda;
- 1 średnia marchewka;
- 1 średnia cebula;
- 15 gramów białych korzeni (pietruszka, seler);
- Sól.

Mięso końskie odtłuszczone polać wodą w ilości 1,5 litra na 1 kilogram mięsa. Mięso musi być całkowicie zalane wodą. Doprowadź mięso do wrzenia na dużym ogniu, usuń piankę i gotuj przez 2-2,5 godziny na małym ogniu. Krótko przed gotowością dodaj grubo posiekaną marchewkę i cebulę, dodaj korzenie. Nie zapomnij posolić do smaku.

W 100 gramach potrawy - 154,12 kcal: 17,72 g białka, 8,93 g tłuszczu, 0,74 g węglowodanów.

Gulasz z końskiego mięsa:

- 500 gramów gotowanego mięsa końskiego;
- 20 gramów mąki pszennej;
- 20 gramów koncentratu pomidorowego;
- 20 gramów masła;
- 20 gramów kwaśnej śmietany;
- 1 szklanka gorącego bulionu z koniną;
- 1 mała marchewka;
- sól, zioła.

Mięso pokroić na małe kawałki, zalać gorącym bulionem. Dodać śmietanę, ewentualnie sól i dusić pod przykryciem przez pół godziny na małym ogniu. Przygotuj dressing - mąkę usmaż na maśle, wymieszaj z pastą pomidorową. Mięso polać dressingiem, dodać drobno pokrojoną marchewkę i dusić gulasz do miękkości. Na kilka minut przed gotowością dodaj zielenie.

W 100 gramach potrawy - 175 kcal: 15,58 g białka, 11,03 g tłuszczu, 3,59 g węglowodanów.

Jako dodatek ziemniaki w dowolnej formie, gotowany ryż, dobrze nadają się do mięsa końskiego. W przypadku żywności dietetycznej duszone warzywa można stosować jako dodatek.

Dla miłośników egzotycznych, narodowych przysmaków z koniny są idealne - na przykład środkowoazjatycka kiełbasa końska „kazy”, basturma, wędzone żeberka. Kazy stosuje się zarówno jako zimną przekąskę, jak i jako składnik różnych potraw - na przykład pilaw.

Wędzona konina jest bardzo smaczna. Nie zapominaj, że wędliny nie są polecane osobom, które chcą schudnąć.

Nieuniknione minusy

Dlatego to ważne! Nie kupuj koniny w podejrzanych miejscach i nie zapominaj o dokładnej obróbce cieplnej. Sprzedawane w sklepach mięso końskie podlega ścisłej kontroli. Ale bezpieczeństwa mięsa kupowanego na rynku nikt nie może Ci zagwarantować.

Świeże mięso końskie nie podlega długotrwałemu przechowywaniu - jeśli nie zamierzasz zamrażać ani przygotowywać mięsa do przyszłego użytku, należy je ugotować natychmiast po zakupie.

Podobnie jak inne mięso, konina bogata w białko, przy długotrwałym i częstym stosowaniu, może prowadzić do chorób nerek i układu sercowo-naczyniowego.

Jednak praktycznie nie ma przeciwwskazań do używania koniny.

W przypadku, gdy zamierzasz przestawić się na mięso końskie w celu utraty wagi, staraj się wybierać nie wysokokaloryczne mięso z żeber, ale kawałki z części biodrowej, grzbietowej i barkowej tuszy.

Uprzedzenia w stosunku do koniny są dość powszechne. Ale dla wielu wystarczy raz lub dwa razy spróbować tego smacznego i zdrowego mięsa, aby je docenić.

Włączenie do diety dań z koniny nie tylko urozmaici menu, ale również wpłynie korzystnie na zdrowie.

Mięso końskie nie jest tak często spożywane przez współczesnego człowieka jak kurczak, świnia, mięso krowie. Choć ostatnio coraz więcej koneserów mięsnych przysmaków zainteresowało się tym egzotycznym daniem. W tym artykule omówimy korzyści i szkody związane z koniną.

Mięso końskie można zaliczyć do prawdziwych przysmaków, ponieważ jest to rzadki i wykwintny produkt spożywczy. Z mięsa końskiego przyrządzane są takie narodowe dania w Azji Środkowej, Kirgistanie, Kazachstanie, Mongolii jak besbarmak, kazy, makhan, zhal i shuzhuk.

Pod względem smaku konina to dość specyficzne mięso, nieco przypominające trawę, niewiele osób potrafi od razu włączyć ten rodzaj produktu do swojej zwykłej diety. Mięso koni młodych w wieku do 3 lat jest spożywane (ma przyjemniejszy smak i wysoką wartość odżywczą). Zaobserwowano, że u starszych zwierząt mięso staje się znacznie twardsze, a zapach podczas gotowania jest intensywniejszy i nieprzyjemny.

Mięso końskie: skład i zawartość kalorii

Skład mięsa końskiego obejmuje:

• -20 -25% białka;
• -3-5% tłuszczu;
• -75% wody;
• -makroelementy i mikroelementy potas, fosfor, miedź, sód, żelazo, magnez; - witaminy B, E, A, PP, ryboflawina, tiamina, nikotynamid;
• -aminokwasy, kwasy organiczne.

Wartość odżywcza koniny nie jest wysoka, w granicach 164 - 212 kcal na 100 g, zależy to od wybranej metody gotowania.

Mięso końskie jest trawione 8 razy szybciej i znacznie lżejsze niż wołowina.

Dość problematyczne jest kupowanie świeżego mięsa końskiego w sklepach lub na targu, najczęściej można je znaleźć jako dodatek do produktów wędzonych, konserw, kiełbas.

Kwestie smaku to sprawa czysto osobista, ponieważ niektórzy Europejczycy (Francuzi, Szwedzi) mogą jeść takie mięso wyłącznie w postaci surowej: kroi się je w cienkie plastry, poleje ostrym sosem, posypuje posiekanymi ziołami i cebulą.

W Azji ten rodzaj mięsa można znaleźć niemal w każdym sklepie. Nawiasem mówiąc, starożytne plemiona scytyjskie używały tylko mięsa końskiego. Wierzono, że dodaje siły, wytrzymałości i chroni przed wszelkiego rodzaju chorobami. Nawet sam Aleksander Wielki nie mógł pokonać tak odważnych wojowników. To właśnie mięso końskie zawiera najniższy procent cholesterolu w porównaniu z innymi rodzajami mięs, a właściwości lecznicze zawartego w nim tłuszczu są nie tylko testowane od wieków, ale również potwierdzone nowoczesnymi metodami naukowymi.

Dietetycy twierdzą, że skład tłuszczu końskiego jest zbliżony do składu tłuszczów roślinnych. Dlatego mięso końskie jest przydatne dla osób z nadwagą:

• -tłuszcz koński normalizuje poziom cholesterolu we krwi;
• - przyczynia się do usprawnienia procesów metabolicznych.

Korzyści z mięsa końskiego

Z medycznego punktu widzenia mięso końskie przyczynia się do szybkiego powrotu do zdrowia pacjentów. Jest to produkt dietetyczny i jest stosowany w różnych racjach żywieniowych.

Konina jest z powodzeniem stosowana w następujących chorobach:

• - W przypadku chorób sercowo-naczyniowych w leczeniu kompleksowym: zawartość potasu, pełnego i nasyconego aminokwasami białka koniny przyczynia się do leczenia anemii i różnych zaburzeń układu krążenia.
• - W chorobach dróg żółciowych i zapaleniu wątroby: stosowanie koniny korzystnie wpływa na powrót do zdrowia i zmniejsza prawdopodobieństwo ataków kamicy żółciowej.
• - Podczas prowadzenia chemioterapii, podczas pracy w strefie zwiększonego promieniowania radioaktywnego, w celu zminimalizowania poziomu promieniowania;
• - Tłuszcz koński stosowany jest w medycynie ludowej do leczenia oparzeń i odmrożeń.

Rosyjski higienista G. I. Archangielski, którego prace naukowe miały na celu badanie żywienia w XIX wieku, uważał koninę za „nieocenione lekarstwo” w ratowaniu życia pacjentów.

Biorąc pod uwagę hipoalergiczność mięsa końskiego, wolno wprowadzać go do żywności dla niemowląt: pod względem właściwości użytkowych jest kilkakrotnie lepszy od wołowiny i lepiej jest zacząć od niego wprowadzać dziecko do produktu mięsnego. Ale nie zapominaj, że mięso można podawać dzieciom w wieku 6-7 miesięcy.

Szkody i przeciwwskazania koniny

Pomimo wszystkich swoich pozytywnych właściwości konina ma swoje wady. Główną wadą takiego mięsa jest niska zawartość węglowodanów (poniżej 1%), co negatywnie wpływa na trwałość. Ponadto obecność różnych rodzajów bakterii (salmonella, trichinella itp.) wzrasta tylko w takich warunkach.

Aby uniknąć takich problemów, zaleca się:

• - podczas zakupu zadbaj o świeżość towaru i rzetelność sprzedawcy;
• - poddawać mięso przedłużonej obróbce cieplnej.

Zasady przechowywania koniny

Nie można przechowywać mięsa końskiego zamrożonego przez długi czas, ponieważ traci się jego użyteczne właściwości. Jeśli nie można było go od razu ugotować, można z niego zrobić gulasz.

Do prawidłowego przechowywania koniny zaleca się używanie pojemników próżniowych, które są już napełnione i umieszczone w lodówce.

Do zamrożenia mięso kroi się na małe kawałki, każdy oddzielnie owija folią, a następnie umieszcza w zamrażarce.

Jak wybrać i nie popełnić błędu?

Z wyglądu mięso końskie jest podobne do wołowiny, ale jest jedno zastrzeżenie: bardziej nasycony ciemny kolor miąższu. Mięso wysokiej jakości w swojej konsystencji jest dość elastyczne i gęste. Tłuszcz koński jest biały, miękki w dotyku i dosłownie rozpływa się w dłoniach. Powierzchnia świeżego mięsa końskiego jest błyszcząca i lekko wilgotna. Jeśli mięso po wyciśnięciu szybko nabiera pierwotnego kształtu, to mięso jest wysokiej jakości i świeże.

Możesz również zastosować następującą prostą sztuczkę: przymocuj serwetkę do cięcia, jeśli nie zmoknie, mięso końskie jest świeże.

Przeciwwskazania obejmują:

• - indywidualna nietolerancja produktu;
• - obecność dny moczanowej, podwyższony poziom kwasu moczowego (mięso jako produkt pochodzenia zwierzęcego jest źródłem puryn);
• - niewskazane jest nadmierne spożywanie koniny, co może prowadzić do rozwoju chorób nerek i układu krążenia (udar, nadciśnienie), wystąpienia osteoporozy, cukrzycy.

Jeśli weźmiemy pod uwagę, że ten rodzaj mięsa jest jedynym źródłem białka, to jego bezpieczna dzienna dawka dla zdrowia wynosi: 200 gr. dla kobiet 400 gr. dla mężczyzn i to 3-4 razy w tygodniu.

Subtelności gotowania koniny:

• -Biorąc pod uwagę specyfikę koniny, należy ją najpierw marynować przez określony czas, a następnie wykorzystać do gotowania: aby mięso stało się miękkie i miękkie, musi być gotowane przez nieco ponad 2 godziny.
• -Aby pozbyć się nieprzyjemnego specyficznego zapachu, zaleca się namoczyć mięso w wodzie. Okresowa zmiana wody.
• - Lepiej jest włożyć mięso do dobrze wrzącej wody, po posoleniu. Mięso końskie gotuje się przez 3 godziny, regularnie usuwając tłuszcz z bulionu.
• -Aby poprawić smak bulionu i mięsa, dodać upieczoną cebulę, paprykę, marchewkę i liście laurowe.

Jako dodatek idealnie nadają się ziemniaki w dowolnej formie, a także gotowany ryż, wszelkiego rodzaju warzywa.

Mięso służy do gotowania pierwszych dań, różnych przystawek, sałatek i różnorodnych dań gorących.

Szczerze mówiąc, konina nie jest najpopularniejszym mięsem w naszej okolicy. Możesz go kupić tylko w sklepach halal. Lub otrzymaj w prezencie od przyjaciół z okolic Kazania. Znamy tylko mięso końskie w postaci machanu lub innej nie najtańszej kiełbasy. Trzeba jednak być przygotowanym na wszelkie zrządzenia losu. Nagle konina jakoś do ciebie dotrze. Z nim do domu wejdzie korzyść lub szkoda - to pierwsze pytanie zadawane przez osoby, które nie są przyzwyczajone do takiego mięsa. Po drugie, zastanawiają się, jak to ugotować.

Jaki jest pożytek z koniny?

Przede wszystkim jest pożywny. A biorąc pod uwagę, że mięso jest całkowicie trawione w ciągu zaledwie trzech godzin (w przeciwieństwie do dnia, którego potrzebuje wołowina), możemy śmiało doradzić je nawet w przypadku pokarmu dla niemowląt - konina w ogóle nie zaszkodzi dziecku. Korzyści czy szkody? W tym sporze najprawdopodobniej wygra dobra wola. Ponadto dzięki wysokiej wartości odżywczej mięso jest całkowicie chude, dlatego polecane jest w walce z nadwagą.

Kolejną zaletą koniny jest to, że nie powoduje alergii u nikogo: ani u niemowląt poniżej pierwszego roku życia, ani u osób starszych, ani u doświadczonych alergików. I może bardzo pomóc, ponieważ obniża poziom złego cholesterolu w organizmie i stymuluje przepływ krwi. Mięso końskie jest szczególnie polecane pacjentom z anemią ze względu na dużą zawartość hemoglobiny i żelaza. Mięso końskie jest również przepisywane osobom, które wracają do zdrowia po chemioterapii: zmniejsza skutki promieniowania.

Jak mięso końskie może zaszkodzić?

Główną wadą mięsa końskiego, której korzyści lub szkody są omawiane, jest to, że jest bardzo źle przechowywane. Dokładnie za to, za co cenione jest przez dietetyków mięso – niska zawartość węglowodanów – stymuluje lawinowe rozmnażanie się drobnoustrojów, przez co szybko się psuje.

Ci, którzy mają nadmiar żółci w organizmie, nie powinni angażować się w mięso końskie, ponieważ mięso ma działanie żółciopędne.

Jego charakterystyczny smak można uznać za wadę – ale to kwestia przyzwyczajenia lub przypraw. Ale trudności z gotowaniem dotyczą wszystkich. Mięso końskie jest bardzo twarde, dlatego przed gotowaniem należy je długo marynować, a następnie długo gotować. W przeciwnym razie konina nie ma żadnego szkodliwego wpływu. Tak więc w problemie „mięso końskie: korzyść lub szkoda” przewaga będzie wyraźnie po stronie pierwszego. A jeśli się na to natkniesz - walcz z twardością i nakarm swoją rodzinę niezwykłymi potrawami.

Mięso końskie po Lenie

Jak już wspomniano, wszystkie przepisy na mięso końskie wymagają wstępnego namoczenia lub marynowania. Wyjątkowość tego dania polega na tym, że nie wymaga długich dodatkowych manipulacji: dzięki „pakowaniu” w cieście danie dość szybko mięknie. Mięso końskie jest oczyszczane ze ścięgien (jeśli są w kawałkach), krojone w bardzo małe batoniki (nie dłuższe niż 4 centymetry), zawijane w sól, pieprz i drobno posiekaną cebulę. Każdy kawałek posypuje się kwaskiem cytrynowym lub słabym octem, zawartość miski miesza się, aby równomiernie rozprowadzić marynatę i pozostawia na pół godziny. Ciasto przygotowywane jest w najzwyklejszy sposób, z mąki i jajek. Kawałki są w nim zanurzane i smażone w głębokim tłuszczu. Oczywiście do tego celu najlepiej nadaje się wok, ale zwykła głęboka patelnia wystarczy - pod warunkiem, że olej całkowicie pokryje mięso.

z mięsem końskim

Przepisy z koniny nie różnią się tak ogromną różnorodnością, jak bardziej znane nam rodzaje mięsa. Niemniej jednak najczęściej mięso końskie wkłada się do kiełbas. Jednak pierwsze danie z niego można przygotować po prostu niesamowicie smacznie. Ponieważ mięso końskie jest gotowane przez długi czas, należy je drobno posiekać przed włożeniem do wody. Groch jest wstępnie namoczony w ciepłej wodzie; bierze się o połowę mniej niż mięso. Spęcznioną fasolę wlewa się na patelnię w tym samym czasie, co koninę, ponieważ również długo się gotują. Garnek pozostanie na ogniu przez około dwie i pół godziny. Gdy masz pewność, że mięso końskie jest gotowe, do zupy wrzuć pokrojone w kostkę ziemniaki, cebulę i marchewkę. Nie musisz piec do tego przepisu. Po ugotowaniu zupa jest solona i doprawiana pietruszką i pieprzem. Już wylany na talerze, doprawiony jest małym kawałkiem masła.

Kotlety z koniną

Aby nie okazały się trudne, jest pewna sztuczka. Mięso kroi się w drobną kostkę (mniejszą niż wymagana w maszynce do mięsa) i przez godzinę kładzie się w misce pod bieżącą zimną wodą. Następnie nalewa się nowe porcje i pozostawia na całą noc - moczyć. Ponieważ mięso końskie jest prawie chudym mięsem, do mięsa mielonego dodaje się jedną trzecią kilograma bekonu na kilogram (odpowiedni jest również zwykły smalec). Konina, boczek, chleb nasączony mlekiem i czosnek (cała głowa pokrojona w plastry) są mielone. Cebula nie przechodzi przez maszynkę do mięsa, bardzo drobno się kruszy i jest dodawana później - dzięki temu kotlety z koniny okazują się bardziej soczyste. W mięsie mielonym oprócz tradycyjnej soli i pieprzu wlewa się kolejną łyżeczkę kminku. A bułkę tartą miesza się z sezamem. Reszta kroków jest standardowa: patyczki kotlety, panierowane i smażone. Uwierz mi, wszystkie twoje wysiłki nie poszły na marne: rodzina będzie wymagała uzupełnień i powtórzeń więcej niż raz.

Mięso końskie jest ulubionym produktem wielu narodów. Wśród ludności rosyjskiej jego jedzenie nie jest powszechne ze względu na specyficzny smak. Jednak eksperci stwierdzili, że mięso końskie, którego korzyści lub szkody badano od dziesięcioleci, ma dużą wartość odżywczą i właściwości dietetyczne, więc spożywanie potraw z tym mięsem przyniesie tylko dobre rezultaty.

Korzyść

Lekarze zalecają włączenie koniny do różnych diet. Mięso to zawiera niewielką ilość tłuszczu i wystarczającą ilość białka, dzięki czemu pozwala szybko schudnąć bez utraty masy mięśniowej i szkody dla zdrowia.

Potrawy z koniny dobrze nasycają organizm, dlatego dieta ta jest bardzo łatwo tolerowana. Przez 2 tygodnie monodiety, która zawiera 200 g koniny dziennie, możesz rozstać się z 4 kilogramami.

Pod względem cennych dla organizmu właściwości konina wyprzedza wołowinę i jagnięcinę. Ten produkt

• łatwo i szybko (w 3 godziny) jest trawiony, ponieważ składa się z 73% wody;
• zawiera kompletne białko, które jest łatwo przyswajalne przez organizm;
• zawiera minimalną ilość związków alergennych, dlatego jest wskazany do stosowania nawet dla alergików;
• dzięki dużej ilości kwasów organicznych jest w stanie normalizować metabolizm, uporządkować przewód pokarmowy i poprawić skład mikroflory jelitowej;
• zawiera rekordową ilość cennych pierwiastków chemicznych: żelazo, siarkę, fosfor, miedź, dzięki czemu korzystnie wpływa na organizm jako całość, zapobiega rozwojowi anemii, pomaga wzmocnić zęby i kości oraz zapobiega rozwojowi infekcji ;
• poprawia proces hematopoezy, zwiększa ilość hemoglobiny;
• spożywane zimno ma funkcję rozgrzewającą;
• zdolny do neutralizacji szkodliwego wpływu środowiska, a także promieniowania;
• utrzymuje aktywność mięśniową i umysłową w normalnym stanie;
• konina z tłuszczem poprawia pracę wątroby, dlatego polecana jest do stosowania w żółtaczce.

Dzięki bogatemu składowi chemicznemu regularne spożywanie koniny korzystnie wpływa na kondycję włosów, zapobiegając wypadaniu włosów, paznokci, wzmacniając płytkę i zapobiegając jej złuszczaniu, a także na skórę, zwalczając trądzik i inne procesy zapalne.

Zaszkodzić

Stosowanie mięsa końskiego w zbyt dużych ilościach może zaszkodzić organizmowi, prowokując rozwój chorób układu pokarmowego, kostnego i sercowo-naczyniowego. Zawartość tłuszczów w produkcie odpowiada normie ilościowej. Mięso końskie nie zawiera węglowodanów.

Nie możesz jeść mięsa końskiego w jego surowej postaci: może bardzo zaszkodzić ciału. Niedogotowane mięso końskie może zawierać salmonellę, niebezpieczną bakterię wywołującą choroby jelit. Ponadto surowe mięso może być źródłem włośnicy – ​​robaków pasożytniczych, które mogą atakować narządy wewnętrzne i centralny układ nerwowy. Mięso końskie jest źle przechowywane, szybko rozwijają się w nim szkodliwe mikroorganizmy, dlatego do gotowania należy używać tylko świeżego produktu.

Mięso końskie jest uważane za mięso najbardziej przyjazne dla środowiska: nie zawiera substancji rakotwórczych i innych szkodliwych substancji.

kalorie

Przeciwwskazania

Lekarze zalecają spożywanie koniny w czasie ciąży. Jeśli przyszła mama ma zgagę, skłonność do szybkiego przybierania na wadze, tachykardię, mięso należy gotować w małych kawałkach, zanurzając w misce z zimną wodą. Tym samym z mięsa końskiego zostanie usunięte 65% substancji ekstrakcyjnych – związków organicznych o silnym działaniu fizjologicznym. W ten sam sposób mięso końskie powinno być przygotowywane podczas karmienia piersią.

Wszelkie przeciery mięsne, w tym konina, są przeciwwskazane dla dzieci poniżej 6 miesiąca życia. Wprowadzenie żywności uzupełniającej mięso (w wieku 6,5-7 miesięcy), pediatrzy zalecają rozpoczęcie od koniny. Produkt ten jest łatwo wchłaniany przez żołądek dziecka i zapobiega anemii u niemowląt.Ze względu na niski potencjał alergizujący, konina jest odpowiednia dla niemowląt podatnych na reakcje alergiczne.

Stosowanie mięsa końskiego z umiarem nie ma przeciwwskazań.

Wartość odżywcza

Witaminy i minerały

Aby używanie koniny przyniosło tylko korzyści dla organizmu i nie spowodowało rozwoju poważnych chorób, należy wybrać tylko świeże mięso i dokładnie je ugotować. W takim przypadku pomoże to w ustaleniu pracy wielu narządów wewnętrznych i pozbyciu się zbędnych kilogramów bez szkody dla organizmu.

Mięso końskie - korzyści i szkody, kalorie. Co to jest przydatne mięso końskie

Człowiek je mięso końskie od czasów prehistorycznych. Takie danie było szczególnie popularne wśród plemion koczowniczych, których mieszkańcy nie pozostawali długo w jednym miejscu. Korzyści i szkody związane z koniną znali starożytni ludzie, którzy przygotowywali różnorodne potrawy z mięsa. Produkt był solony i suszony, gotowany i duszony, wędzony i smażony.

Do dziś najbardziej ulubionymi potrawami nomadów są: shuzhuk i besbarmak, kazy i zhal i inne. Współczesna ludzkość również zakochała się w tego rodzaju mięsie, nauczyła się z niego gotować pyszne dania i półprodukty.

Skład chemiczny

Nieoceniona zaleta mięsa końskiego polega właśnie na tym, że zawiera więcej niż wszystkie inne rodzaje mięsa pełnowartościowego białka (do 20-25% całkowitego składu). Są w niej tłuszcze (około 2-5%), woda (70-75%) i popiół (około 1%). Mięso końskie jest bogate w pierwiastki śladowe. Ma więc fosfor i potas, miedź i sód, magnez i żelazo, aminokwasy. Bezcenny jest również skład witamin produktu. Zawiera witaminy z grupy B, a także E, A, PP, tiaminę, ryboflawinę, nikotynamid.

Jeśli porównamy mięso końskie z innym mięsem, to właśnie w nim najwięcej kwasów organicznych, które mają korzystny wpływ na procesy metaboliczne organizmu, poprawiają funkcjonowanie układu pokarmowego, a także poprawiają mikroflorę jelitową.

Zawartość kalorii w mięsie końskim

Niech duszenie i gotowanie tego mięsa trwa dłużej niż inne rodzaje, ze względu na grube i grube włókna, ale wartość odżywcza produktu jest nieoceniona. Tak więc zawartość kalorii w mięsie końskim waha się od 119 do 185 kcal na 100 gramów produktu. Jednak to mięso (w przeciwieństwie do innych) nie zawiera cholesterolu. Mięso końskie jest również przydatne ze względu na swoje właściwości przeciwmiażdżycowe.

Korzyści z mięsa końskiego

Zaletą mięsa końskiego jest to, że praktycznie nie zawiera alergennych aminokwasów, a także związków złożonych. Oznacza to, że produkt ten może być spożywany nawet przez alergików.

Jednak mięso końskie przydaje się nie tylko do tego, ponieważ mięso końskie zawiera minimalną ilość tłuszczu (najczęściej gromadzi się w części przybrzeżnej). Zawartość wody w produkcie jest dość wysoka, co oznacza, że ​​organizmowi łatwiej jest trawić taki pokarm. Tak więc eksperci twierdzą, że mięso końskie jest trawione kilka razy szybciej niż wołowina.

Należy zauważyć, że tłuszcz wchodzący w skład mięsa końskiego różni się od wołowiny, a także wieprzowiny. W składzie jest podobny do olejów roślinnych, a jego korzystne właściwości wynikają z minimalnej zawartości cholesterolu i wyraźnego efektu żółciopędnego. To właśnie dzięki tej ostatniej właściwości takie mięso najlepiej spożywają osoby cierpiące na choroby wątroby i dyskinezy dróg żółciowych.

Ten sam produkt jest „dostawcą” wysokiej jakości białka do organizmu człowieka. Witaminy i substancje wchodzące w skład mięsa pomagają normalizować procesy metaboliczne w organizmie. Ponadto dietetycy zalecają spożywanie tego konkretnego mięsa osobom z nadwagą ze względu na niską zawartość kalorii.

Ten produkt będzie w stanie zneutralizować szkodliwe skutki promieniowania. Za tym stwierdzeniem przemawiają liczne badania przeprowadzone przez naukowców z całego świata. Ale plemiona koczownicze wierzyły, że jedzenie koniny pomaga przywrócić męską siłę - zwiększa potencję.

Dobra wiadomość dla osób cierpiących na anemię. Ze względu na wysoką zawartość żelaza w mięsie możliwe jest spożywanie produktu dla osób, które potrzebują wykształcić procesy krwiotwórcze. Mięso może być również używane w żywności dla niemowląt, ponieważ mięso końskie jest bogate w hemoglobinę.

Unikalne właściwości tłuszczu końskiego pomagają szybko wyzdrowieć z żółtaczki. A sam tłuszcz jest często wykorzystywany przez firmy kosmetyczne do produkcji kosmetyków. Ponadto tłuszcz jest również wykorzystywany przy odmrożeniach, a także przy oparzeniach.

Zaszkodzić mięsu końskiemu

Nie ma specjalnych przeciwwskazań do koniny, należy jednak pamiętać, że produkt ten nie podlega długotrwałemu przechowywaniu.

Filet z koniny z sosem z czerwonego wina (przepis)

Mięso – zalety i dobroczynne właściwości różnych rodzajów mięsa

Mięso i produkty mięsne stanowią większość ludzkiej diety. Tylko nieliczni powstrzymują się od jedzenia mięsa i jedzą wyłącznie potrawy wegetariańskie. Pomimo faktu, że dana osoba je mięso od kilku tysięcy lat, spory dotyczące korzyści i szkód związanych z tym produktem nie ustępują.

Zwolennicy jedzenia mięsa twierdzą, że tylko ten produkt jest w stanie dostarczyć organizmowi człowieka niezbędnego i niezastąpionego białka. Wegetarianie twierdzą, że mięso jest szkodliwe, ale jest źródłem wielu różnych chorób.

Mówiąc o korzyściach i szkodliwości mięsa, trzeba powiedzieć, że wiele zależy od rodzaju mięsa. Obecnie dieta człowieka obejmuje mięso bydlęce (wołowina, cielęcina), małe bydło (mięso kozie, jagnięcina), mięso wieprzowe i mięso drobiowe (kurczak, indyk, gęś, kaczka, przepiórka). A także mięso końskie, mięso królicze i dziczyznę (dziczyzna obejmuje mięso wszelkich dzikich zwierząt: zająca, dzika, jelenia, niedźwiedzia itp.). W niektórych krajach spożywa się mięso psów, kotów i innych zwierząt (wielbłądów, bawołów, mułów, osłów). Każdy rodzaj mięsa ma swój własny smak i użyteczne właściwości.

wieprzowina

- zalety tego produktu to nie tylko wysoka zawartość białka, ale także w zawartości witaminy B12, witamina D, pierwiastki śladowe: żelazo, sód, magnez, potas, wapń, fosfor. Wieprzowina jest dobra dla kości i układu nerwowego. „Mięsożercy” twierdzą, że wykluczając wieprzowinę z diety, człowiekowi grozi impotencja.

Wołowina

- zalety mięsa od krów i cieląt o wysokiej zawartości witamin z grupy B, a także C, E, A, PP, minerałów: miedzi, magnezu, sodu, kobaltu, cynku, żelaza, potasu. Wołowina jest niezwykle przydatna do tworzenia krwi, jest w stanie zwiększyć poziom hemoglobiny, jest niezbędny przy anemii.

Mięso z kurczaka

– zalety tego produktu są duże zawartość łatwo przyswajalnego białka, w minimalnej ilości tłuszczu i przy braku węglowodanów. Ponadto kurczak jest bogaty w fosfor, potas, magnez i żelazo. Mięso drobiowe może wpływać na ciśnienie krwi, bierze udział w metabolizmie lipidów, równoważy zawartość cukru we krwi i moczu, a także obniża poziom cholesterolu i stymuluje pracę nerek. Mięso z kurczaka to doskonały produkt dietetyczny o niskiej wartości energetycznej.

mięso indyka

- zalety tego produktu w dużej ilości witamin (A i E), a także w zawartości żelaza, wapnia, sodu, fosforu, potasu, siarki, jodu, manganu, magnezu. Zawartość sodu w indyku jest dwa razy większa niż w wołowinie, więc sól można pominąć podczas gotowania mięsa z indyka. Pod względem zawartości żelaza mięso z indyka jest również mistrzem i znacznie wyprzedza łącznie wołowinę, wieprzowinę i kurczaka. Zawarty w mięsie wapń sprawia, że ​​indyk doskonale zapobiega osteoporozie, zapobiega chorobom stawów.

Korzyści z mięsa kaczego

Dla organizmu w dużą ilość witamin i składników odżywczych kaczka zawiera: witaminy z grupy B (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12), a także witaminy E i K. Mięso kaczki jest bogate w selen, fosfor, cynk, żelazo, miedź, potas, wapń, magnez. Razem z kaczka to dość tłusty produkt zawierające nasycone kwasy tłuszczowe, które mogą tworzyć blaszki cholesterolowe w naczyniach.

Nie wierz w mit, że mięso końskie to mięso bez smaku. Ten dietetyczny produkt ma niezwykle pikantny smak. Prawidłowo przyrządzony okaże się pysznie smacznym i zdrowym daniem.

Mięso końskie nazywa się mięsem końskim, które jest spożywane. Zwykle jedzą mięso młodych koni lub słabo wyrośniętych źrebiąt. Natomiast mięso końskie nie jest używane, gdyż charakteryzuje się sztywnością, nieprzyjemnym smakiem i specyficznym aromatem. Jednak nawet najbardziej „poprawna” konina sama w sobie jest daniem dla amatora. Jest to dość twardy produkt o niezwykłym smaku dla przeciętnego Rosjanina, dlatego często dodaje się go do kiełbasy lub mięsa mielonego.

Aby mięso było jadalne, koń musi dużo ruszać się na pastwisku. Rozbudowa stoiska może trwać nie dłużej niż dwa miesiące, co sprawia, że ​​produkcja koniny jest trudna i kosztowna. Dzięki temu produkt pozostaje przysmakiem dla smakoszy.

Podczas gotowania mięso musi być gotowane przez co najmniej dwie godziny. Aby nadać kruchość, mięso końskie jest wstępnie marynowane, a podczas obróbki cieplnej dodaje się zioła, przyprawy, sosy lub śmietanę.

W Rosji mięso końskie nie jest popularne ze względu na cechy historyczne: nasi przodkowie prowadzili siedzący tryb życia. Dziś w niektórych republikach jest to znany produkt, podczas gdy w innych produkuje się z niego tylko przekąski do piwa.

Jest to tradycyjna żywność ludów koczowniczych. Od czasów starożytnych mięso końskie było kluczowym składnikiem diety plemion mongolskich i tureckich. Ludy koczownicze gotowały, duszone i smażyły ​​mięso końskie, przyrządzały je w postaci suszonej i solonej oraz wytwarzały różnego rodzaju kiełbasy.

W Japonii nie było miejsca na wypas, więc przez wiele stuleci mięso to uważano tam za przysmak. W Niemczech i Francji mięso końskie dodaje się do kiełbas i parówek.

Nie jedz: Hindusów i Brazylijczyków, Cyganów, Amerykanów i Irlandczyków. Ale tutaj chodzi nie tyle o gust, ile o stosunek kultur narodowych do koni. Ze względów religijnych Żydzi i Arabowie nie jedzą tego produktu.

Mit, że mięso końskie ma obrzydliwy smak, jest bardzo wytrwały. Wynika to z kilku powodów.

• Mięso starszych koni rzeczywiście nie ma zbyt przyjemnego smaku.
• Podczas odwrotu żołnierze napoleońscy głodowali, dlatego jedli mięso padłych zwierząt. Oczywistym jest, że taki produkt był początkowo zepsuty. Ponadto proch strzelniczy, który był używany zamiast soli i przypraw, dodał „pikantności”. Całkiem możliwe, że francuscy żołnierze tak bardzo nienawidzili tego „przysmaku”, że mit o niejadalności koniny na wieki zakorzenił się w masowej świadomości.

Jednak dzisiaj w Rosji zaczynają to doceniać. Przyczynił się do tego również znany Siergiej Łukjanenko, który w jednym z opowiadań szczegółowo i apetycznie opowiedział o smaku, korzyściach i zasadach spożywania tego mięsa.

Wartość odżywcza

100 g gotowanego mięsa końskiego zawiera około 189 kcal, prawie 20 g białka i 10 g tłuszczu. Zawiera około 70% wody, dzięki czemu łatwo się wchłania. Ale po usmażeniu staje się bardzo tłusty, twardy i wysokokaloryczny - do 234 kcal na 100 g.

To doskonałe źródło białka. Białko z mięsa końskiego jest lepiej przyswajalne niż z innych gatunków.

Prawdziwy mistrz w ilości zawartego w nim molibdenu. Obecne są również: potas i sód, fosfor i żelazo, siarka i kobalt, miedź i magnez. Wiele aminokwasów i różne witaminy z grupy B, a także tiamina i ryboflawina, witaminy A, PP i E.

Jakie korzyści?

Mięso to nie jest zbyt popularne, chociaż ma wiele przydatnych właściwości.

• Zimno daje efekt ocieplenia, który można zastosować zimą.
• Prawie nigdy nie powoduje alergii.
• W postaci gotowanej jest produktem dietetycznym i jest doskonale trawiony.
• Nasyca organizm ludzki aminokwasami.
• Poprawia pracę przewodu pokarmowego.
• Regularne stosowanie korzystnie wpływa na procesy metaboliczne.
• Daje efekt antysklerotyczny.
• Tłuszcz koński ma właściwości żółciopędne i jest korzystniejszy niż wołowina lub.
• Pomaga zwalczać szkodliwe skutki promieniowania – fakt udowodniony przez naukowców.
• Lekarze zwracają uwagę na skuteczność produktu w profilaktyce niedokrwistości z niedoboru żelaza.

Niektórzy naukowcy twierdzą, że korzyści płynące z mięsa końskiego są większe niż w przypadku wołowiny lub wieprzowiny.

Przy odpowiedniej obróbce cieplnej mięso takie może być spożywane przez dzieci i osoby starsze.

Czy można schudnąć?

Jest to produkt dietetyczny, który wchodzi w skład diety pacjentów osłabionych, w tym cierpiących na choroby wątroby i pęcherzyka żółciowego. Dobroczynne właściwości koniny pomagają trochę schudnąć bez większego cierpienia i głodu.

Jedna z opcji dietetycznych z koniną:

1. Na śniadanie zjedz 200 g gotowanego mięsa końskiego, owsiankę i niesłodzoną herbatę.
2. Na obiad ugotuj 300 g gulaszu z koniny, selera, pomidorów, marchwi i cebuli. Pij gulasz z naturalnym sokiem z ulubionych owoców.
3. Zjedz sałatkę warzywną z dodatkiem 100 g gotowanego mięsa i popij ją niesłodzoną herbatą.
4. Przed pójściem spać wypij szklankę dowolnego sfermentowanego produktu mlecznego, na przykład o korzyściach, o których już rozmawialiśmy.

Na śniadanie możesz ugotować dowolne płatki zbożowe, ale bez dodawania mleka. Na obiad można podać nie tylko sałatkę warzywną, ale także warzywa gotowane lub świeże, wskazane jest również picie naparów ziołowych i przyjmowanie witamin.

Aby schudnąć do 5 kg, należy stosować tę dietę przez 10 dni.

Jaka może być szkoda

Szkody spowodowane koniną ograniczają się do następujących przypadków.

• Lepiej wylewać bulion po ugotowaniu mięsa, ponieważ może to spowodować niestrawność.
• Po usmażeniu często powoduje nudności i ciężkość w okolicy brzucha, dlatego należy jeść tylko gotowane.
• Mięso końskie może być skażone trichinellą i salmonellą. Dlatego nie kupuj produktu od wątpliwych sprzedawców.

Mięso końskie musi zostać poddane dokładnej obróbce cieplnej przed spożyciem. Wtedy nie zaszkodzi twojemu zdrowiu.

Jak wybrać i jak przechowywać?

Mięso końskie jest podobne do wołowiny, ale ma ciemniejszy kolor. Wybierz kawałek, który jest gęsty i elastyczny w dotyku – to oznaki świeżości. Powierzchnia powinna być lekko błyszcząca i lekko wilgotna.

Ale uważaj: jeśli przymocujesz serwetkę do dobrego mięsa, powinna pozostać sucha, bez mokrych plam.

Tłuszcz w mięsie końskim ma żółtawy kolor. Powinien być miękki i łatwo rozpływać się nawet w dłoniach. Optymalnie, jeśli tłuszcz jest prawie biały, masz przed sobą mięso źrebię.

Ten produkt jest bardzo kapryśny, więc nie będzie można go przechowywać przez długi czas. Nie warto zamrażać, ponieważ mięso traci smak i użyteczne właściwości.

Jeśli kupiłeś dużo koniny, nie wkładaj go do lodówki, ale rób puste miejsca. Domowy gulasz z tego mięsa ma doskonały smak, jest doskonale przechowywany i na długo nasyca organizm.

Pomoc kulinarna

Mięso końskie jest duszone, smażone. Przygotowuje się z niego gulasz warzywny, steki, klopsiki, domowe kiełbaski i kiełbaski, gulasz.

W zasadzie narodowe dania z koniny są podobne: są to kawałki mięsa, duża ilość rosołu i trochę warzyw.

• Możesz na przykład ugotować coś bardziej egzotycznego beshbarmak (lub besbarmak), czyli kawałki posiekanego gotowanego mięsa z makaronem.
• Łatwo jest samodzielnie odtworzyć przepis o nazwie „kyzdyrma”. Oprócz głównego składnika zawiera również plastry ziemniaczane, krążki cebulowe, paprykę i aromatyczne zioła.
• Jednym z najbardziej szanowanych i pysznych dań jest tatarskie azu. Składa się z mięsa końskiego pokrojonego w małe batoniki, dużej ilości bulionu, smażonych ziemniaków, pomidorów, pikli i przypraw.

Mięso musi być marynowane, a nie w ziołach i papryce, ale w bardziej skutecznej marynacie. Możesz użyć octu, dużej ilości cebuli, wina, majonezu, musztardy. Jeśli zdecydujesz się ugotować mięso końskie, trzymaj je we wrzącej wodzie przez co najmniej dwie godziny. Pożądane jest również gotowanie na wolnym ogniu przez kilka godzin. Im dłużej, tym delikatniejsza będzie potrawa.

Produkt jest kompatybilny z:

• kokarda;
• przyprawy;
• zioła;
• pomidory;
• marchewka;
• papryka;
• ziemniaki;
• Rzepa.

Koneserzy kuchni orientalnej lubią serwować schłodzone kawałki koniny z cebulą i solą. Uważa się, że w postaci ciepła nie jest tak smaczny.

Jak widać, przygotowanie dań z koniny nie jest takie trudne, wystarczy poświęcić trochę więcej czasu niż zwykle.