Co to jest przydatne serce wołowe: zasady użytkowania, zawartość kalorii. Przydatne właściwości serca wołowego dla ludzi

Serce wołowe to podroby bogate w witaminy i przydatne mikroelementy. Pomaga utrzymać równowagę tych substancji w organizmie człowieka. Stosunek korzyści i szkód dla serca wołowego zależy od jakości mięsa i częstotliwości użytkowania.

Skład chemiczny serca wołowego

Produkt zawiera witaminy A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, H. Zawiera również przydatne pierwiastki śladowe takie jak:

magnez;
potas;
cynk;
fosfor;
sód i wapń.

Wartość odżywcza i kaloryczność serca wołowego

Zawartość kalorii w sercu wołowym na 100 gramów wynosi 96 kcal. Ta właściwość sprawia, że podroby są przydatne w dietach. Wartość odżywcza:

16 g białek;
3,5 g tłuszczu;
2 g węglowodanów.

Korzyści z serca wołowego

Przydatne właściwości produktu przy regularnym stosowaniu prowadzą do pozytywnych efektów:

Wzmocnienie układu sercowo-naczyniowego. Obecny w składzie cynk przyczynia się do budowy silniejszych mięśni serca i ścian naczyń. A właściwości magnezu normalizują bicie serca.
Regulacja bilansu mineralnego. Dzięki połączeniu właściwości pożytecznych mikro- i makroelementów zawartych w podrobach organizm jest w stanie szybciej wyzdrowieć z chorób. Zachowana jest równowaga mineralna.
Wysoka odporność na stres. Właściwości witamin z grupy B pomagają łatwiej radzić sobie ze stresem psychicznym i zapobiegają zespołowi przewlekłego zmęczenia.
zdrowy wygląd. Kompleks właściwości przydatnych witamin i minerałów wzmacnia paznokcie i włosy. Poprawia wygląd skóry i cerę.
Odbudowa i wzrost masy mięśniowej. Ponieważ produkt jest bogaty w białko, jego regularne spożywanie pomaga mięśniom rosnąć i regenerować się po uszkodzeniu.
Poprawa składu krwi. Właściwości żelaza zwiększają ilość hemoglobiny i przenoszą tlen.
Dobra odporność. Witaminy C i B6 wraz z chromem wzmacniają właściwości regeneracyjne tkanek. Odporność staje się bardziej stabilna – organizm ludzki może lepiej opierać się infekcjom i wirusom. Przyspiesza również gojenie się otarć i skaleczeń.
Poprawa procesu trawienia. Zawarte przydatne pierwiastki śladowe, normalizują równowagę kwasowo-zasadową w organizmie człowieka i przyspieszają przemianę materii. Podroby przyczyniają się do korzystnego funkcjonowania przewodu pokarmowego. Pomaga skutecznie radzić sobie z zaburzeniami jelitowymi, które mogą rozwinąć się z powodu szkód spowodowanych niedoborem witamin.

Ważny! Na 100 g wołowego serca znajduje się 140 mg cholesterolu, więc nie można go nadużywać – zaszkodzi.

Czy serce wołowe jest dobre na odchudzanie?

Pokarm z serca wołowego doskonale nadaje się do diety, ponieważ produkt jest niskokaloryczny. Znaczna zawartość białka pomoże zredukować wagę bez zmniejszania masy mięśniowej. Usuwane są tylko złogi tłuszczu. Substancje zawarte w sercu wołowym, ze względu na swoje właściwości, przyniosą korzyści zarówno kobietom, jak i mężczyznom w procesie odchudzania.

Serce wołowe w gotowaniu

Jak gotować serce wołowe

Produkt rzadko pojawia się w regularnej diecie, mimo że jego właściwości pozwalają na wykorzystanie mięsa jako składnika różnych smacznych i zdrowych potraw. Aby uniknąć szkód, przed rozpoczęciem gotowania należy usunąć wszystkie warstwy tłuszczu, duże nagromadzenie naczyń krwionośnych i skrzepy krwi. Czasami podroby można kupić w sklepach już przetworzonych. W każdym razie mięso należy dobrze umyć pod bieżącą wodą.

Kolejnym krokiem w przygotowaniu jest moczenie. Aby to zrobić, musisz lekko posolić wodę z lodem i pozostawić w niej podroby na 2-3 godziny. Po namoczeniu musisz gotować przez 1,5 godziny. Ostrożne gotowanie minimalizuje możliwe szkody.

Ważny! Jeśli zwierzę było stare, serce musi być moczone przez co najmniej 4-5 godzin. Musisz gotować przez 3 godziny - inaczej mięso będzie twarde.

Przygotowane zarówno w całości, jak i pokrojone na kawałki. Aby wzmocnić smak potrawy, dodaj krążki cebulowe lub sos grzybowy. Warzywa są dobrym dodatkiem, ponieważ zawarte w nich węglowodany zrównoważą właściwości białek serca wołowego. Ta kombinacja jest optymalna, korzystnie wpływa na układ pokarmowy i eliminuje ewentualne szkody dla zdrowia.

Co można ugotować z serca wołowego

Przydatny produkt można spożywać gotowany, duszony, smażony. Ze względów dietetycznych zaleca się pieczenie w piekarniku. Gotowane podroby są często używane jako składnik przystawki lub sałatki. Może być stosowany jako surowiec do pasztetów, nadzień do ciast i naleśników. Robią też pyszne klopsiki i gulasz.

Rosół z serca wołowego, który jest bardziej skuteczny niż kurczak, jest popularny wśród gospodyń domowych. Taki dodatkowy środek przynosi korzyści tylko wtedy, gdy mięso jest chude. Bulion tłuszczowy może być szkodliwy.

Jak i ile gotować serce wołowe

Aby konsystencja produktu była podobna do gotowanego ozorka, należy go gotować przez co najmniej 4-5 godzin. Jednak wystarczy 2,5 godziny, aby użyteczny produkt uboczny stał się wystarczająco miękki i nadawał się do krojenia lub mielenia w maszynce do mięsa. Taki czas zminimalizuje ewentualne szkody.

Etapy parzenia:

Pokrój na kilka kawałków i dokładnie spłucz.
Moczyć w chłodnej osolonej wodzie przez 2-3 godziny.
Zagotuj wodę w odpowiedniej misce i umieść tam pokrojone kawałki.
Po utworzeniu się piany wyjmij ją, zmniejsz ogień i przykryj patelnię pokrywką.
Gotuj przez co najmniej 2,5 godziny.
40-60 minut przed zakończeniem procesu do wrzątku z podrobami dodać sól, cebulę, liść laurowy i ziarna czarnego pieprzu.

Uszkodzenie serca wołowego i przeciwwskazania

Serce wołowe może przynieść człowiekowi zarówno dobre, jak i złe. Z reguły może mieć negatywny wpływ na stan organizmu z powodu złej jakości mięsa lub naruszenia zasad przechowywania. Nadmierne spożycie produktu może również wyrządzić szkody - wywołać chorobę nerek, zaburzenia trawienia, podwyższony poziom hemoglobiny i nadciśnienie tętnicze.

Jest jeszcze inne poważne przeciwwskazanie - indywidualna nietolerancja, która występuje u niewielkiej liczby osób. Serce wołowe nie jest zalecane dla dzieci, ponieważ może prowadzić do wczesnych problemów jelitowych. A wtedy zamiast dobra wyrządzona zostanie krzywda.

Jak wybrać i przechowywać serce wołowe?

Aby przygotować smaczne i zdrowe danie z podrobów, należy pamiętać, że musi być ono świeże. Zaleca się kupowanie mięsa tylko od wiarygodnego sprzedawcy, który nie zaniedbuje standardów sanitarnych i spełnia wszystkie wymagane warunki przechowywania. Najlepiej jest dawać pierwszeństwo młodemu sercu cielęcemu, którego zalety i właściwości są znacznie lepsze niż mięso starego zwierzęcia. Należy wybrać produkt zgodnie ze znakami:

ładny zapach;
brak plam na powierzchni;
kolor czerwonobrązowy;
elastyczność.

Między produktem schłodzonym a mrożonym zawsze należy wybrać pierwszą opcję. Serce wołowe w tej postaci nie traci swoich korzystnych właściwości, ale nie można go przechowywać w lodówce dłużej niż dwa dni.

Wniosek

Korzyści i szkody związane z sercem wołowym zależą przede wszystkim od świeżości i wieku zwierzęcia. Zaleca się spożywanie potraw z tego produktu nie częściej niż 3 razy w tygodniu. Wtedy nie będzie nic złego, a dobroczynne właściwości serca pomogą utrzymać równowagę witamin i mikroelementów niezbędnych dla ludzkiego organizmu.

Czy ten artykuł był dla Ciebie pomocny?

Przy odpowiednim podejściu do przygotowania podrobów ich wartość odżywcza schodzi na dalszy plan, ustępując miejsca cechom smakowym. To prawda, że dobrodziejstwa serca wołowego dla ludzkiego organizmu są tak wielkie, że trudno je zignorować. Preformy traktowane delikatną metodą przyczyniają się do powstania szeregu ważnych biologicznie procesów. Nasycają również tkanki pożytecznymi substancjami niezbędnymi do zachowania zdrowia w każdym wieku.

Skład i korzyści zdrowotne serca wołowego

Zawartość kalorii w sercu wołowym to tylko 96 kcal na 100 g produktu. Dzięki temu można go bezpiecznie włączyć do diety osób cierpiących na otyłość i dążących do pozbycia się nadwagi. Naturalność produktu pozwala na zastosowanie go w jadłospisie zwolenników zdrowej diety.

Porada: Zaleca się włączenie podrobów bogatych w białko do żywienia sportowców. Zapobiegnie rozpadowi tkanki mięśniowej będącemu wynikiem intensywnego treningu. Obecność w składzie węglowodanów i tłuszczów przyczyni się do wytworzenia dodatkowej energii.

Oprócz makroelementów w składzie produktów można wyróżnić substancje popiołowe i nienasycone kwasy tłuszczowe. Pod wieloma względami korzyści i szkody związane z sercem wołowym wynikają z obecności cholesterolu. Jeśli nie nadużywasz produktu, ta substancja przyniesie korzyści tylko ciału.

Białko zwierzęce jest ważne nie tylko dla sportowców, ale także dla dzieci. Produkt uboczny może stać się odpowiednim dostawcą aminokwasów niezbędnych do budowy tkanki mięśniowej i prawidłowego przebiegu procesów metabolicznych. Niektóre aminokwasy nie są nawet produkowane przez organizm i człowiek może je otrzymać tylko z pożywieniem.
Serce wołowe jest doskonałym substytutem mięsa dla dietetyków. Nie przyczynia się do przybierania na wadze, ale doskonale zaspokaja głód.
Składnik bogaty jest w magnez, który jest niezbędny do utrzymania prawidłowego funkcjonowania serca i naczyń krwionośnych. Substancja ta usprawnia proces wywoływania skurczów serca.
Produkt uboczny zawiera 1,5 razy więcej żelaza niż w, więc może być włączony do diety na anemię lub predyspozycje do stanu patologicznego.
Są w nim również obecne inne minerały i to w przyzwoitej ilości. Wszystkie biorą udział w ustalaniu równowagi mineralnej i utrzymaniu optymalnego przebiegu procesów metabolicznych.
Produkty mięsne muszą znajdować się w menu męskim. Dzięki wysokiej zawartości cynku mogą stymulować funkcje seksualne i korzystnie wpływać na jakość plemników.
Regularne stosowanie produktu pomaga obniżyć ciśnienie krwi do optymalnych wartości i wzmocnić układ nerwowy.
Ze względu na obfitość witamin z grupy B w sercu wołowym substancje zawarte w pożywieniu są szybciej i pełniej wchłaniane przez narządy trawienne.
Dania mięsne przydadzą się osobom, które przeszły operacje, urazy, oparzenia, choroby zakaźne. Stosowanie produktów w tym okresie szczególnie dobrze wpływa na jakość krwi, przyspiesza odbudowę jej składu.
Serce wołowe przyda się na starość. Pomaga zmniejszyć ryzyko miażdżycy, zawału serca, udaru mózgu, osteoporozy i innych związanych z wiekiem objawów zużycia tkanek.

Korzyści z serca wołowego są niezaprzeczalne, a przy odpowiednim podejściu do obróbki półfabrykatów możesz liczyć na pyszne danie. Gospodynie domowe, które wiedzą, jak obchodzić się z produktem, są w stanie ugotować z niego prawdziwe przysmaki.

Uszkodzenie serca wołowego i cechy produktu

Prawdopodobieństwo uszkodzenia ciała występuje tylko przy częstym i nieregularnym stosowaniu podrobów. Jeśli włączysz go do diety nie więcej niż 2-3 razy w tygodniu i ograniczysz się do jednej porcji, nie możesz się martwić. Ale zaniedbanie ustalonych norm jest obarczone takimi konsekwencjami:

W organizmie zaczną gromadzić się substancje, które mają negatywny wpływ na procesy metaboliczne. W szczególności istnieje ryzyko nadmiaru kwasu moczowego. A to jest czynnik predysponujący do osteochondrozy, dny moczanowej, rwy kulszowej i upośledzonej przepuszczalności ścian naczyń.
Obfitość białek nie przyniesie korzyści organizmowi. Mózg będzie stale odbierać sygnały, które przyczyniają się do uwalniania energii. W rezultacie organizm zacznie zużywać rezerwy wapnia, które stopniowo zmienią teksturę kości.
Przesycenie organizmu białkiem również niepotrzebnie obciąża nerki i serce oraz przyczynia się do rozwoju nadciśnienia.
Obecność cholesterolu w produkcie może prowadzić do nadmiaru tego wskaźnika we krwi. Jest to szczególnie niebezpieczne u osób starszych. Okazuje się, że naruszenie zasad jedzenia serca wołowego nie zmniejszy, ale zwiększy ryzyko rozwoju miażdżycy.

Negatywne aspekty można zaobserwować również przy stosowaniu produktów niskiej jakości. W takim przypadku produkty mogą wywoływać objawy charakterystyczne dla zatrucia pokarmowego.

Zasady selekcji i przetwarzania

Dziś podroby można znaleźć w sklepach pod różnymi postaciami. Jeśli chodzi o serce wołowe, najczęściej sprzedaje się je schłodzone lub mrożone. Pierwsza opcja jest znacznie bardziej preferowana, ponieważ. pozwala ocenić jakość produktu. Wymagania dotyczące zamówienia powinny być następujące:

Wymagany jest lekko słodki zapach świeżego mięsa.
Na powierzchni nie może być plam, wgnieceń, śluzu ani płytki nazębnej.
Struktura produktu jest gęsta, naciskanie palcem nie pozostawia śladów na powierzchni.
Najlepszą opcją jest serce cielęcia lub młodego byka.
Serca nie należy myć i zawijać w folię. Te dwa punkty negatywnie wpływają na jego jakość i dopuszczalny czas przechowywania.

Podroby można gotować, piec w piekarniku, duszone, mielone. Niezależnie od tego, w jaki sposób produkt ma być używany, musi przejść przez następujące etapy obróbki wstępnej:

Warstwa tłuszczu w wewnętrznej części zostaje usunięta. Usuwamy wszystkie skrzepy i naczynia krwionośne.
Dokładnie spłucz produkt pod chłodną bieżącą wodą.
Kroimy go na duże kawałki, ponownie sprawdzamy i moczymy przez 2-3 godziny.
Następnie zmieniamy wodę i gotujemy składnik przez co najmniej 1,5 godziny, jednocześnie usuwając piankę. Wyrób mięsny okaże się szczególnie smaczny, jeśli co 30 minut zmienisz wodę na świeżą, a po raz ostatni dodasz do niej warzywa i przyprawy.

Nietolerancja podrobów jest znacznie bardziej powszechna niż alergia na mięso. Dlatego konieczne jest konsekwentne i ostrożne wprowadzanie produktów do diety. Nawiasem mówiąc, mogą znaleźć się w menu niemowląt. To prawda, nie wcześniej niż 8 miesięcy. W młodszym wieku przetwarzanie specjalnych włókien mięśniowych może być poza zasięgiem ciała dziecka.

Serce wołowe to podroby o wysokiej kategorii i wartości odżywczej. Serce służy do przygotowania przystawek, sałatek, pierwszego i drugiego dania.

Korzyści z serca wołowego

Serce wołowe ma wysoką wartość odżywczą dzięki zawartości witamin A, B, E, K, żelaza, magnezu, fosforu, wapnia, potasu, cynku.

Stosowanie tych podrobów pomaga przy anemii, chorobach serca, pomaga wzmocnić układ nerwowy, organizm jako całość, co jest szczególnie ważne w starszym wieku. Ponadto dania z serca pomagają poprawić metabolizm.

Kaloryczne serce wołowe - 96 kcal.

Jak przygotować dania z serca wołowego

Przed przygotowaniem dania z serca wołowego należy je odpowiednio pokroić. Te podroby wyróżniają się tym, że na sercu jest dużo tłuszczu, należy go usunąć, a także naczynia krwionośne i skrzepy krwi. Dlatego najpierw odcinają cały nadmiar, a następnie dokładnie myją serce. Można go gotować w całości lub pokroić na kawałki. Zwykle serce jest gotowane, pieczone, smażone.

Przed ugotowaniem serca wołowego moczy się go w wodzie przez dwie lub trzy godziny, po czym gotuje. W tym przypadku pierwsza woda jest spuszczana po 10 minutach gotowania, ponieważ białko koaguluje i uzyskuje się dużo piany i szarych płatków.

Aby uzyskać klarowny bulion, woda jest ponownie spuszczana - po godzinie gotowania. Czas gotowania serca wołowego zależy od wieku zwierzęcia. Podroby gotuje się średnio półtorej godziny, ale jeśli krowa lub byk był stary, proces gotowania może trwać trzy godziny.

Z gotowanego serca wołowego można gotować gorące i zimne sałatki, pasztet, farsz do ciast i naleśników lub podawać jako osobne danie, wcześniej pokrojone na talerze. Warzywa, ziemniaki, ryż lub inne gotowane płatki zbożowe można podawać z gotowanym sercem.

Do gotowanego serca wołowego dobrze komponują się różne sosy – słodko, słodko-kwaśny, pomidorowy, śmietankowy i inne.

Możesz gotować kotlety i gulasz z surowego serca. Duszone serce doskonale uzupełniają seler i pietruszka, warzywa i wszelkie przyprawy.

Smakosze wolą jeść serce młodych zwierząt, ponieważ po ugotowaniu jest bardziej miękkie, a jego smak jest delikatniejszy. A takie podroby przygotowuje się szybciej i łatwiej niż serce starego zwierzęcia.

Zawartość kalorii w sercu wołowym jest niewielka, ale aby przygotować prawdziwie dietetyczne danie, ważne jest, aby nie używać tłustych sosów, nie smażyć serca, a jedynie gotować lub piec.

Dobrze jest gotować śniadania z sercem: smażone spaghetti, kanapki z gotowanym sercem wołowym, duszone ziemniaki ze smażonym sercem i marchewką. Te dania z serca wołowego doskonale nasycają, dodają energii na cały dzień.

Szczególnie zalety serca wołowego, jako produktu spożywczego dającego siłę, docenią sportowcy oraz osoby wykonujące pracę umysłową i fizyczną.

Szkoda dla serca wołowego

W każdym razie nie można nadużywać tych podrobów, ponieważ zawierają dużo białka, które w dużych ilościach może powodować problemy z nerkami, przewodem pokarmowym i sercem. Nadmiar białka może również powodować nadciśnienie.

Znane są przypadki indywidualnej nietolerancji serca wołowego, ale zdarza się to rzadko.

Aby nie zaszkodzić sobie jedząc wołowe serce, ważne jest, aby wybrać odpowiednie podroby. Sprzedawany jest w postaci świeżej lub schłodzonej. Serce nie powinno mieć płytki nazębnej ani plam i powinno pachnieć świeżo, mięsisto.

Film z YouTube na temat artykułu:

Serce wołowe swoim składem i właściwościami niewiele różni się od mięsa, dlatego zaliczane jest do podrobów I kategorii. Wybierając serce, należy wziąć pod uwagę jego wielkość - jeśli jest duże i waży około dwóch kilogramów, to najprawdopodobniej zwierzę było dorosłe lub nawet stare. Wynika z tego, że taki produkt będzie wymagał dłuższej obróbki cieplnej, a jego smak nie będzie tak delikatny. Bardzo ważne jest również odpowiednie nacięcie serca przed gotowaniem. Na sercu wołowym, zwłaszcza jeśli zwierzę było stare, jest dużo tłuszczu, który należy usunąć. Nie zapominamy również o naczyniach i skrzepach krwi, które zawsze znajdują się w sercu, również je starannie usuwamy i myjemy bazę mięsną.

Korzyści z serca wołowego

W mięśniu sercowym jest dużo, co korzystnie wpływa na pracę układu sercowo-naczyniowego. Zawartość żelaza przekracza półtora raza ten sam wskaźnik w mięsie, a witamin z grupy B 6 razy. Oprócz tych witamin produkt zawiera również witaminy K, E i A. Białko zawarte w sercu bydła jest wysoce odżywcze i łatwo przyswajalne przez organizm. Określa to korzyści z serca wołowego dla osób starszych, dzieci, młodzieży i żywienia po poważnych interwencjach chirurgicznych.

Kaloryczne serce wołowe i jak je ugotować

Jak wspomniano powyżej, przed gotowaniem serce należy odpowiednio pokroić - zapewni to potrawie przyjemny smak i miękkość. Nie zapominaj, że podczas gotowania pierwszą wodę po gotowaniu przez 10 minut należy spuścić. Jeśli chcesz osiągnąć przezroczystość bulionu, to pół godziny po zagotowaniu wody po raz drugi należy ją również opróżnić.

Cechą tego produktu jest że przy niskiej kaloryczności (tylko 97 kcal na 100 g produktu) ma doskonałe wartości odżywcze, dlatego dietetycy zalecają spożywanie gotowanego serca wołowego rano, które zapewni sytość do obiadu. Zawartość kalorii w gotowanym sercu wołowym wynosi około 90 kcal na 100 g.

Ale dania z serca wołowego są dobre nie tylko na śniadanie, mogą być wspaniałym, obfitym i smacznym daniem głównym na lunch. Na przykład serce wołowe duszone z warzywami. Klasyczna receptura obejmuje następujące składniki: serce, cebulę, marchew, słodką paprykę i pomidor. takie duszone serce wołowe to 108 kcal na 100 g.

Podobne posty

Pomimo tego, że serce wołowe, wraz z językiem i należy do podrobów z pierwszej grupy, pod względem wartości odżywczych nie ustępuje wołowinie, która jest uważana za najbardziej przydatny produkt spożywczy.

Serce wołowe to drobnowłóknista, gęsta struktura o ciemnoczerwonym kolorze. Waga serca dużego zwierzęcia sięga 2 kilogramów. Jej pogrubiona część pokryta jest warstwą tkanki tłuszczowej, na której mogą znajdować się skrzepy krwi.

Świeże serce wołowe ma elastyczną konsystencję i powraca do pierwotnego kształtu po naciśnięciu. Serca wołowe sprzedawane są w działach mięsnych supermarketów w postaci schłodzonej lub mrożonej. Produkt wysokiej jakości nie powinien mieć nieprzyjemnego zapachu, plam na powierzchni i znacznych pęknięć tkanki mięśniowej, które prowadzą do utraty krwi i pogorszenia smaku. Najcenniejsze i najbardziej pożywne jest schłodzone serce młodych byków.

Serce wołowe: zalety, skład chemiczny, kalorie

Korzystny wpływ na organizm serca wołowego wynika ze składu chemicznego i niskiej kaloryczności. Mięso i podroby wołowe są źródłem pełnowartościowych białek pochodzenia zwierzęcego, które zawierają prawie wszystkie niezbędne aminokwasy. Nie są syntetyzowane w organizmie i muszą być dostarczane wyłącznie z pożywieniem. Niska zawartość tłuszczów i węglowodanów powoduje niską kaloryczność i właściwości dietetyczne. Serce wołowe jest cenne jako bogate źródło witamin, które pełnią ważne funkcje zapewniające życiową aktywność organizmu oraz żelaza, które zapobiega anemii.

białka - 16 g;
węglowodany - 2 g;
tłuszcze - 3,5 g;
nienasycone kwasy tłuszczowe – 0,8 g;
cholesterol - 140 mg;
elementy jesionowe - 1 g.

Zawartość kalorii w 100 g gotowanego serca wołowego wynosi 96 kcal. Serce wołowe zawiera witaminy A, grupy B, C, E, H, PP oraz znaczną ilość makro i mikroelementów, które nie tylko utrzymują równowagę mineralną, ale także regulują procesy życiowe organizmu. Są to: żelazo, potas, magnez, fosfor, siarka, chrom, mangan itp.

Serce wołowe można bezpiecznie spożywać bez narażania zdrowia. Jest szczególnie przydatny dla osób, które doświadczają regularnej aktywności fizycznej, a także dla dzieci i młodzieży. Ich rosnące organizmy pilnie potrzebują budulca, jakim jest białko. Wysoka zawartość witamin przyczynia się do szybkiego wchłaniania białek, co aktywuje rozrost tkanki mięśniowej.

Lekarze dopuszczają jedzenie serca wołowego, które jest odpowiednikiem zamiennika wołowiny, 2-3 razy w tygodniu, co zaspokaja potrzeby przeciętnego człowieka, uzupełnia organizm w niezbędną ilość żelaza i zapobiega anemii. Ponadto regularne stosowanie serca wołowego aktywizuje przewód pokarmowy i utrzymuje równowagę kwasowo-zasadową na akceptowalnym poziomie.

Szkodliwy wpływ serca wołowego

Wraz z przydatnymi składnikami w sercu wołowym znajdują się zasady purynowe, które negatywnie wpływają na procesy metaboliczne i przyczyniają się do tworzenia i gromadzenia kwasu moczowego. Dzieje się tak z nadmiaru produktów mięsnych w diecie, co powoduje naruszenie przepuszczalności naczyń włosowatych i rozwój osteochondrozy, dny moczanowej i innych poważnych chorób.

Nadmiar białka w diecie dodatkowo obciąża nerki, co jest obarczone poważnymi problemami. Aby przetworzyć nadmiar białek dostarczanych wraz z pożywieniem, organizm musi wydać dodatkowy wapń, który jest pobierany z kości, co prowadzi do ich osłabienia.

Nadmiar podrobów wołowych ze względu na znaczną zawartość cholesterolu jest niebezpieczny dla osób starszych, cierpiących na nadciśnienie i choroby układu krążenia.

Tylko zrównoważone spożycie wołowiny i jej podrobów w połączeniu ze zdrowymi dodatkami nie zaszkodzi organizmowi i nie wywoła problemów z nerkami, sercem czy układem pokarmowym. W rzadkich przypadkach występuje indywidualna nietolerancja serca wołowego, kiedy najlepiej całkowicie zrezygnować z tego produktu.

Zastosowanie w gotowaniu

Z serca wołowego można przygotować wiele smacznych i zdrowych dań: zimne przekąski, pierwsze i drugie dania, a także mięso mielone na ciasta, pierogi, naleśniki i kulebyak.

Zaleca się gotowanie całego serca. Jest myty, oczyszczany z zakrzepów, zalany gorącą wodą, solony, doprowadzany do wrzenia, zgarniany z pianki i gotowany do ugotowania, okresowo sprawdzając miękkość nożem lub igłą kucharza. Gotowe serce wyjmuje się, schładza i odcina nadmiar tłuszczu na jego pogrubionej części.

Gotowane serce wołowe, pokrojona w cienkie plasterki, może być podawana z sałatką warzywną jako zimna przekąska. Doskonale uzupełnia wędliny, które często podawane są przy świątecznym stole. Serce wołowe pokrojone w drobną kostkę można dodać do sałatek Olivier lub Stolichny.

Z gotowanego serca można przygotować wiele gorących przystawek. Kawałek gotowanego serca wołowego kładzie się na kromce chleba, zalewa majonezem, posypuje startym serem i wkłada do kuchenki mikrofalowej lub piekarnika. Taka zdrowa przekąska doskonale Cię naje, a jej przygotowanie nie zajmie dużo czasu.

Gotowane serce wołowe można wykorzystać do przygotowania pierwszych dań. Nadaje się szczególnie do przygotowania mieszanki zespołowej z całą gamą produktów mięsnych.

Aby przygotować drugie dania, gotowane serce kroi się w kostkę lub paski, smaży z niewielką ilością oleju, zalewa pomidorem, śmietaną lub sosem mlecznym i doprowadza do wrzenia. Podawane z dodatkami zbożowymi, warzywnymi lub makaronowymi, posypane ziołami. Możesz usmażyć porcje ugotowanego serca i podawać z zarumienioną cebulą.

Aby przygotować mięso mielone, gotowane serce wołowe przepuszcza się przez maszynkę do mięsa, lekko smażoną na oleju, dodaje się pieprz, drobno posiekaną zarumienioną cebulę. Takie mięso mielone można wykorzystać do nadziewania zarówno samodzielnie, jak i razem z ziemniakami lub ryżem.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł