Co to jest przydatne masło. Przydatne właściwości masła

W naszych czasach dążenie do zdrowego stylu życia często dochodzi do granic absurdu, a to, co jest prześladowane i atakowane, wcale nie jest czymś, co naprawdę zasługuje na potępienie. Na przykład masło: tak wiele mówiono i pisano o jego niebezpieczeństwach, że wiele osób, zwłaszcza kobiet, które chcą zachować swoją sylwetkę, zaczęło całkowicie rezygnować z tego przydatnego i ważnego produktu spożywczego.

Tak więc jeden ze słynnych angielskich lekarzy domaga się niemal całkowitego zakazu używania masła, wzywając do gotowania z oliwą i słonecznikiem oraz picia wyłącznie odtłuszczonego mleka. Ten specjalista uważa, że ​​to właśnie od używania masła w Wielkiej Brytanii co roku umiera prawie 200 000 osób, a jeśli zostanie ono zakazane i zastąpione margarynami, to śmiertelność spadnie.

Jednak brytyjscy rolnicy po prostu obrażają się na takie stwierdzenia i przypominają, że naturalne mleko i masło zawierają wiele niezbędnych człowiekowi składników odżywczych, a teorie naukowców często opierają się na spekulacjach, a nie na faktach.

Masło to naprawdę wyjątkowy produkt. Aby uzyskać 1 kg masła należy zużyć aż 25 litrów naturalnego mleka krowiego. Większość lekarzy i dietetyków, w przeciwieństwie do brytyjskiego profesora, uważa masło za absolutnie niezbędny pokarm dla każdego człowieka - oczywiście, jeśli jest spożywany w normalnych ilościach.

Szybkość spożycia i skład masła

Minimalna dzienna porcja dla osoby zdrowej to 10 g, ale można spożywać do 30 g. Masło zawiera kwasy tłuszczowe, białka, węglowodany, witaminy A, D, E, PP, witaminy z grupy B, żelazo, wapń, potas, magnez, fosfor, sód, miedź, mangan, cynk. Witamina E jest niezbędna dla piękna i zdrowia skóry, włosów i paznokci, siły naszych mięśni; witamina A utrzymuje prawidłowe widzenie, odpowiada za zdrowie skóry i błon śluzowych; bez witaminy D zdrowe kości i zęby są niemożliwe. Wszystkie te witaminy są rozpuszczalne w tłuszczach, a organizm najlepiej je przyswaja przy pomocy naturalnych tłuszczów.

Masło i cholesterol

Jednak niektórzy dietetycy nadal twierdzą, że masło to cholesterol, który tworzy blaszki na ścianach naczyń krwionośnych i zalecają stosowanie jego zamienników. Takich zamienników mamy w każdym sklepie mnóstwo: lekkich, lekkich, miękkich - jak tylko te produkty się nie nazywają, a tymczasem to nawet nie jest margaryna. Do ich produkcji wykorzystuje się tłuszcze roślinne i zwierzęce, w tym tłuszcze ssaków morskich, emulgatory, wypełniacze, wzmacniacze smaku, aromaty – ogólnie wspólny zestaw stosowany we wszystkich sektorach przemysłu spożywczego.

Tymczasem dla dzieci substytuty masła są szkodliwe, ale tłuszcz mleczny jest łatwo trawiony i potrzebny do wzrostu i rozwoju. Reklamy mówią coś zupełnie innego, ale jeśli spróbujesz pomyśleć samodzielnie, możesz pamiętać, że bez kwasów tłuszczowych, które są bogate w masło, normalna synteza hormonów płciowych jest niemożliwa; tłuszcze są źródłem energii, której nasz organizm potrzebuje do codziennych czynności i pracy.

Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach znajdują się przede wszystkim w maśle i innych produktach pochodzenia zwierzęcego, podczas gdy te znajdujące się w roślinach i ziołach nie mogą być wchłaniane bez tłuszczu. W maśle jest tyle witaminy A, ile nie ma w oleju roślinnym, a jest ona niezbędna nie tylko dla wzroku i skóry, ale także dla funkcjonowania układu odpornościowego, powstawania plemników i prawidłowego rozwoju komórek jajowych. Jeśli kobieta nie ma wystarczającej ilości tłuszczu w swojej diecie, jej cykl menstruacyjny jest zaburzony, a poczęcie może stać się niemożliwe.

Oczywiście może powodować wzrost poziomu cholesterolu we krwi, jeśli spożywa się go 3 razy dziennie i to w dużych porcjach, dodając do dań, ciast, kremów, przygotowując kanapki. Jeśli dodatkowo poziom cholesterolu we krwi jest już podwyższony, wówczas miażdżyca może zacząć się rozwijać. Ale czy sam olej jest winny?

Korzyści z masła

W masło dużo kalorii, jednak spożywane w rozsądnych ilościach, te kalorie dają organizmowi siłę i energię. Zimą, podobnie jak w regionach północnych, ten olej jest po prostu niezbędny dla ludzi: gdy na zewnątrz jest zimno, wystarczy zjeść niewielką ilość oleju rano, aby uchronić się przed wychłodzeniem. Bez tłuszczu terminowa odnowa komórek jest niemożliwa - zwłaszcza komórek mózgowych i tkanki nerwowej. Jeśli dzieci w okresie wzrostu nie mają wystarczającej ilości tłuszczu, może to spowodować upośledzenie umysłowe i spadek zdolności intelektualnych. W tym przypadku u dzieci w wieku szkolnym często spada zdolność uczenia się i wyniki w nauce.

Dla osób cierpiących na problemy żołądkowo-jelitowe stosowanie zamienników masła może być szkodliwe, ponieważ zawierają tłuszcze trans, które mogą zwiększać poziom insuliny, spowalniać metabolizm i ogólnie negatywnie wpływać na zdrowie. Witamina A zawarta w maśle jest bardzo przydatna przy wrzodach żołądka i dwunastnicy, ponieważ sprzyja szybszemu gojeniu, ale tacy pacjenci mogą jeść nie więcej niż 20 g oleju dziennie.

Przepisy na zdrowe mieszanki masła

Na choroby układu oddechowego i sezonowe przeziębienia bez masło ogólnie ciężko zrobić. Zaleca się w tym czasie zwiększenie jego spożycia, do 60-70 g dziennie. Istnieją przepisy na mieszanki olejów, które pomagają wzmocnić układ odpornościowy, zwiększyć obronę organizmu i zabić wirusy.

Olej do ich przygotowania można przyjmować tylko świeży. Aby zmiękczyć olej, należy go przechowywać w temperaturze pokojowej przez kilka godzin, a następnie wcierać w miskę drewnianą łyżką.

Do przygotowania zielonego olejku witaminowego z cytryną potrzebujesz 300 g oleju, 1 cytrynę i 50 g drobno posiekanej natki pietruszki. Wymieszać sok z cytryny z masłem i ziołami, ubić i ewentualnie posolić do smaku.

Olej czosnkowy przygotowuje się w ten sam sposób, tylko miesza i ubija z 350 g masła 20 g czosnku, rozgniata w moździerzu lub wyciska przez prasę czosnkową. Sól w tym przypadku nie może być dodana, zwłaszcza jeśli weźmiesz słony.

Takie mieszanki olejów warto spożywać codziennie w czasie epidemii, a pomogą zmniejszyć ryzyko infekcji wirusowych i przeziębień.

Kolejny plus masło, czego nie podają ci, którzy nawołują do rezygnacji z jego stosowania – zawartość kwasu oleinowego. Ten jednonienasycony kwas, który stanowi około 40% w oleju, normalizuje poziom cholesterolu we krwi, poprawia metabolizm tłuszczów i hamuje aktywność genów, które mogą powodować raka.

Jak wybierać i właściwości masła

Który produkt można rozważyć masło? Tylko taka, która pochodzi z naturalnej śmietanki, a jej zawartość tłuszczu powinna wynosić 82,5% lub więcej, ale nie mniej. Produktem o niższej zawartości tłuszczu i dużej ilości różnych dodatków do żywności zastępujących naturalną bazę nie jest masło - to pasta do smarowania, margaryna lub inny produkt namiastkowy, który powinien kosztować mniej.

Nie kupuj masła zawiniętego w pergamin – w świetle traci wiele witamin i utlenia się. Weź olej w folii - zachowuje o wiele bardziej przydatne.

Jeśli kupisz olejek wystawiony na działanie światła, nie używaj jego wierzchniej warstwy, która jest pożółkła i matowa – zdejmij ją i wyrzuć.

Przechowuj olej w lodówce lub w ciemnym miejscu, w temperaturze nieprzekraczającej 12°C. Olejek można przechowywać przez krótki czas w temperaturze pokojowej, ale w taki sposób, aby nie wpadało do niego światło. Nie można używać szklanych olejarek - w nich olej traci wszystkie swoje użyteczne właściwości w ciągu zaledwie jednego dnia; wybieraj olejarki ceramiczne, plastikowe, porcelanowe - generalnie materiał powinien być nieprzezroczysty.

Masło ma tendencję do pochłaniania różnych zapachów, więc nie trzymaj w kuchni żywności ani przedmiotów o silnym zapachu.

Skorzystać można tylko ze świeżego, naturalnego masła. Nie trzeba go rozgotowywać, ale lepiej dodawać go do potraw, gdy są już gotowe.

Z drugiej strony podczas smażenia żywności daje znacznie mniej substancji rakotwórczych niż inne oleje i tłuszcze. Jeśli jednak naprawdę chcesz, możesz go usmażyć tylko na roztopionym maśle. Taki olej jest przechowywany przez długi czas - ponad rok w lodówce, aw temperaturze pokojowej - prawie 9 miesięcy. Jego punkt dymienia jest znacznie wyższy, więc można na nim smażyć.

Najprostszym sposobem gotowania ghee jest delikatne podgrzanie go, aż stanie się płynne, i utrzymywanie go w tym stanie przez około pół godziny, aby woda odparowała, a białka mleka wypłynęły na powierzchnię. Wiewiórki należy wyjąć łyżką cedzakową, a pozostały olej przefiltrować.

Masło, jeśli jest stosowany z umiarem, utrzymuje pracę pręcików i czopków oczu, co pozwala spowolnić pogarszanie się wzroku związane z wiekiem. Więc pamiętaj: to nie sam produkt jest niebezpieczny, ale brak równowagi w naszym organizmie. Jedz i bądź zdrowy!

Istnieją produkty, które są domyślnie uważane za szkodliwe i nikt się z tym nie kłóci. Takimi produktami są np. majonez, kiełbasa, chipsy czy lemoniada. I są produkty, które z pozoru nie należą do kategorii szkodliwych, ale język też nie okazuje się przydatny. Do takich produktów moim zdaniem należy masło, więc tematem dzisiejszego artykułu są korzyści lub szkody wynikające z masła.

O zaletach naturalnego (podkreślam – to naturalne masło, które powstaje na naszych oczach z mleka krowiego) można mówić długo, bo to naprawdę przydatny produkt. Tak, możesz sam ocenić - poniżej wymienię główne użyteczne właściwości, które ma naturalne masło.

Przydatne właściwości masła:

Mówiąc o korzyściach lub szkodach masła, postanowiłem zacząć od korzyści, ponieważ. Właściwości użytkowe olejku są znacznie większe niż te ujemne punkty, które udało mi się znaleźć.

1. Przede wszystkim dobroczynne właściwości olejku wynikają z jego składu. W składzie znajduje się ogromna ilość różnych witamin, takich jak A, D, E, PP, a także cała grupa B. Ważne jest również to, że witaminy A, D, E są witaminami rozpuszczalnymi w tłuszczach, dlatego olej jest idealnym środowisko dla ludzkiego organizmu do ich asymilacji. To właśnie dzięki tak bogatemu składowi witaminowemu olejek posiada szereg dobroczynnych właściwości dla organizmu. Oto tylko kilka z nich:

— Witamina A zapobiega procesom oksydacyjnym w komórkach, zapobiegając w ten sposób ich przedwczesnemu starzeniu. Ponadto witamina ta wspiera wzrok, odporność i wspomaga procesy regeneracyjne. Należy również zauważyć, że witamina A jest bardzo skuteczna w profilaktyce nowotworów złośliwych;

—Witamina D zapobiega rozwojowi krzywicy u dzieci i jest niezbędny dla dorosłego organizmu, tk. bierze udział w wymianie wapnia i fosforu;

— Witamina E- to zdrowie i piękny wygląd naszych włosów, paznokci i skóry; Niektórzy z tych, którzy opowiadają się za odejściem od fabrycznych kosmetyków i przejściem na bardziej naturalne produkty, używają nawet masła do robienia domowych kremów. Nic dziwnego, że witamina E jest uważana za „witaminę piękna”.

— Witamina PP normalizuje metabolizm tłuszczów, bierze udział w przemianie tłuszczów w energię, obniża poziom we krwi;

Na koniec tematu witaminowego dodam, że witaminy A, D, E oraz grupa B należą do przeciwutleniaczy, czyli inaczej przeciwutleniaczy. Sugeruje to, że te witaminy są w stanie neutralizować wolne rodniki i substancje toksyczne w naszym organizmie.

2. W skład prawdziwego masła wchodzi około 150 różnych maseł. 20 z nich jest niezastąpionych, tj. te, które organizm otrzymuje tylko z zewnątrz i nie może sam wytworzyć. Ponadto kwas oleinowy, który stanowi do 40% masła, ma zdolność normalizacji poziomu cholesterolu we krwi. A także ten kwas hamuje aktywność komórek rakowych. Wśród kwasów tłuszczowych masła na szczególną uwagę zasługują glikosfingolipidy, które mają ważny cel – ochronę jelit przed infekcjami.

3. Kolejnym przydatnym punktem masła jest to, że jest przydatne w patologiach przewodu pokarmowego. Wynika to z faktu, że olej ze względu na swoją bazę tłuszczową otula ściany żołądka, a wchodząca w jego skład witamina A pomaga leczyć drobne rany żołądka.

4. Nie można pominąć faktu, że głównymi źródłami energii w naszym organizmie są węglowodany i tłuszcze. Ze względu na wartość odżywczą i kaloryczność masła, na które składa się: - ponad 700 kcal, białka - 0,5 g, tłuszcze - 82,5 g, węglowodany - 0,8 g, masło można uznać za jeden z najważniejszych składników "dochodu" energetycznego naszego organizmu.

5. Masło jest bogate w minerały. Zawiera pierwiastki śladowe takie jak miedź, cynk, fosfor, potas, wapń, mangan, magnez, sód. Co więcej, strawność niektórych mikroelementów wzrasta właśnie dzięki masłu. Na przykład wapń z masła jest dobrze wchłaniany dzięki laktozie, to ona pod wpływem mikroflory jelitowej zamienia się w kwas mlekowy i rozpuszcza wapń. Ponadto olejek zawiera również ogromną ilość selenu, który jest silnym przeciwutleniaczem oczyszczającym organizm z wolnych rodników. Możesz przeczytać o innych naturalnych produktach przeciwutleniających tutaj.

Ale bez względu na to, jak nieprzyjemne może to być, aby sformułować prawdziwie obiektywną opinię - , trzeba, jak mówią, dodać smoły do ​​beczki naszego miodu. A teraz fakty o oleju, które w ogóle go nie barwią.

Szkodliwe właściwości masła:

1. A chciałbym zacząć od tego, że wiele kwasów tłuszczowych zawartych w maśle jest nasyconych, a więc podwyższa poziom „złego” cholesterolu.

2. Zawartość kalorii w maśle, a także oleju roślinnym i prawie każdym innym oleju jest dość wysoka, dlatego nie należy kłaść masła na kanapkę i dodawać porcje masła do jedzenia. Aby ustalić swoją dzienną porcję, weź paczkę masła, podziel ją na pół równolegle do dłuższego boku i na 3 części równolegle do krótszego boku – ten kawałek ważący około 30 gramów możesz zjeść dziennie bez konsekwencji, w pod względem wagi dla organizmu.

3. I nadal odkrywamy korzyści lub szkody związane z masłem. I kolejny niezbyt przyjemny moment podczas używania masła objawia się u osób z chorobą, taką jak zapalenie błony śluzowej żołądka o wysokiej kwasowości. Tłuszcz mleczny zawarty w oleju zwiększa kwasowość żołądka, a tym samym zaostrza zapalenie błony śluzowej żołądka. Gwoli prawdy należy również powiedzieć, że ten punkt dotyczy nie tylko masła, ale wszystkich produktów mlecznych.

4. Ciekawa statystyka, która również w ogóle nie barwi masła: pracownicy amerykańskiego instytutu badawczego Kaiser Permanente stwierdzili, że kobiety z rakiem piersi, które spożywają tłuste produkty mleczne (a masło w rzeczywistości jest koncentratem tłuszczu) mają mniejsze szanse na przezwyciężenie poważnej choroby. Eksperci tłumaczyli to tym, że hormon estrogen zawarty w produktach mlecznych ma negatywny wpływ na przebieg raka. Obecność tego hormonu w mleku wynika z faktu, że większość mleka do produkcji pochodzi od ciężarnych krów, których organizmy są pełne estrogenów. W związku z tym we wszystkich produktach wytwarzanych z mleka jest dużo tego hormonu. Eksperci zauważyli również, że najwięcej estrogenu występuje z reguły w produktach z pełnotłustego mleka. Oto takie badanie!

5. I wreszcie ostatni minus, ale co! To on jest w stanie zakwestionować wszystkie powyższe zalety – spośród wszystkich produktów mlecznych to właśnie masło jest liderem pod względem ilości produkowanego surogatu. Internet jest pełen badań, zakupów testowych i innych procedur kontrolnych, które wskazują na powszechne podrabianie masła. I nawet nie najtańsze, podróbki są również obecne w drogim segmencie.

Oto bardzo interesująca, moim zdaniem, obserwacja - okres przydatności do spożycia masła wysłanego do państwowej rezerwy żywnościowej Rosji zmniejszył się 2 razy w ciągu ostatnich 15-20 lat. Jeśli wcześniej olej był przechowywany przez ponad 5 lat, teraz psuje się po 2 latach. Wyjaśnienie tego jest dość proste - obecnie do masła dodaje się coraz więcej tłuszczu niemlecznego. A „rozcieńczenie” masła jest dość proste. W przeciwieństwie do mleka pasteryzowanego lub w proszku, przy produkcji masła główną uwagę zwraca się na dostosowanie ilości tłuszczu - według GOST od 50 do 82 procent zawartości. To tutaj, w procesie mieszania tłuszczów i uzyskiwania kilku rodzajów emulsji, zaczynają się sztuczki. Nie można na podstawie wzroku stwierdzić, jakie tłuszcze zostały użyte – zwierzęce, mleczne czy roślinne – nie jest to możliwe. Taki „olej” kondycjonuje się szeroką gamą aromatów, barwników i wszelkiego rodzaju dodatków.

Czy masło jest dobre czy złe?

Po napisaniu tego artykułu moja odpowiedź na pytanie „korzyści czy szkody z masła?” jest dość jednoznaczne - jeśli sam produkujesz masło z własnych produktów - i jest to najlepsza opcja, to ten produkt należy do kategorii przydatnych dla organizmu i jest zalecany do stosowania. Dobrym rozwiązaniem byłaby również sytuacja, w której masz pewność co do rzetelności producenta i wiesz, że zakupiony produkt rzeczywiście będzie masłem - ten produkt również jest zalecany do stosowania. No cóż, kupowanie masła w sklepie od producenta, o którym kompletnie nic nie wiesz, to trochę jak spacer po polu minowym – nigdy nie wiesz, co cię czeka pod paczką: może masło, a może marnej jakości śmierdzący do smarowania... Osobiście odmówiłam masła ze sklepu - Bóg strzeże sejfu!

Gastroenterolog Moskiewskiego Szpitala Klinicznego TsMSCh nr 119, lekarz najwyższej kategorii Ludmiła Kirillovna ZHESTOVSKAYA, opowiada o wpływie masła na zdrowie.

Od czasów starożytnych masło w Rosji było produktem kultowym. Ale jak pozostać wiernym tradycjom, gdy prawie cały świat desperacko walczy z cholesterolem i otyłością? W końcu masło to tak naprawdę koncentrat tłuszczu, wyjątkowo bogaty w cholesterol, nawet jeśli jest wytwarzany z naturalnych produktów.

Oczywiście olej jest wysokokaloryczny – 1 gram to 7,29 kilokalorii. Jednak kalorie to energia, siła. A w mniej tłustych odmianach jest mniej kalorii, np. masło chłopskie zawiera tylko 6,6, a masło z białkiem – nawet 5,6 kilokalorii. Ale w końcu to tylko trochę w porównaniu z tłuszczami, które są mało przydatne dla ludzi.

Nie należy jednak wydawać surowego wyroku na masło. Nie wolno nam zapominać o głównej wartości, a wręcz wyjątkowości tego produktu - o witaminie A, która jest jego częścią. Ani jeden olej roślinny nie zawiera tej witaminy, zwłaszcza w takich ilościach. 50-gramowa porcja masła może zaspokoić jedną trzecią zapotrzebowania organizmu na witaminę A.

Masło jest przydatne nie tylko dla osób zdrowych, ale także dla osób chorych. Jeśli masz zaburzenia trawienia, dietę zdecydowanie warto uzupełnić tym źródłem witaminy A. „Naoliwiony” chory żołądek i dwunastnica szybciej się regenerują. Lecznicza witamina przyspiesza gojenie ran. Osoby cierpiące na przewlekłe zapalenie pęcherzyka żółciowego, zapalenie trzustki i kamicę żółciową mogą leczyć się 15-20 gramami oleju dziennie. Ale nie powinieneś jeść więcej niż 5-7 gramów na jedno posiedzenie.

Choroby nerek również nie są przeciwwskazaniem do masła. Ten tłusty produkt jest również przydatny w wielu chorobach skóry. I nie można w ogóle obejść się bez oleju podczas przeziębienia, z chorobami oskrzeli i płuc. W takich sytuacjach warto zwiększyć dzienną dawkę do 60-70 gramów. Witamina A wzbogaci osłabiony organizm, wzmocni nabłonek dróg oddechowych. Olej jest wspaniałym narzędziem w zapobieganiu gruźlicy, zwłaszcza w leczeniu tej groźnej choroby.

Jaki więc rodzaj „leczenia”, jak poruszać się w istniejącej różnorodności? Chociaż olej Wołogdy jest najgrubszy ze wszystkich odmian, zawiera 82 procent tłuszczu, lepiej jest go jeść w chorobach przewodu pokarmowego. Ten sam rodzaj olejku jest odpowiedni dla dzieci, a także kobiet w ciąży i karmiących. Tylko uważaj na tanie podróbki. Prawdziwy olej Wołogdy jest 2 razy droższy niż zwykle. Oprócz tego dobre są również odmiany fińskiego oleju - Valio, Midnight Sun.

Zwróć też uwagę na opakowanie. Zawinięty w folię olej nie traci swojej cennej witaminy A pod wpływem światła, czego nie można powiedzieć o oleju w pergaminie. Ponadto w świetle i na świeżym powietrzu olej osiada, staje się matowy i żółtawy. Nie używaj tej warstwy nawet do smażenia.

Ale osobom z nadwagą oleje tłuszczowe nie przyniosą ulgi. Lepiej jest kupić produkt o niższej zawartości tłuszczu i kalorii, na przykład olej Krestyanskoye, Smolenskoye, lekki olej Miloslavskoye. Jeśli absolutnie nie możesz obejść się bez masła, zrezygnuj przynajmniej z kanapek. Kawałki masła połóż na talerzu z gorącą owsianką i puree warzywnym, a nie na chlebie. Jest na talerzu, a nie na patelni i nie na patelni. To jest bardzo znaczące.

Ale tak naprawdę strach przed cholesterolem zawartym w oleju nie jest bezpodstawny. Pożądany poziom cholesterolu całkowitego we krwi to maksymalnie 6,2 mmol/l. Po przekroczeniu tego poziomu w naczyniach aktywowany jest proces miażdżycowy. Dlatego istnieją odmiany masła o niskiej zawartości cholesterolu. Osiąga się to poprzez dodanie tłuszczów roślinnych, maślanki. Olej roślinny poddawany jest specjalnej obróbce. Ale powstała „hybryda” nie jest odpowiednia dla wszystkich. Na przykład pacjenci ze schorzeniami przewodu pokarmowego gorzej tolerują masło niż masło bez dodatków.

Jeśli więc masz już wysoki poziom cholesterolu we krwi, wskazana jest rezygnacja z wszelkiego rodzaju masła. Zastąp go warzywami. Jedz tłuste odmiany ryb, ponieważ mają one korzystny wpływ na skład tłuszczowy krwi. Uzyskano dane, że przy takiej diecie złogi miażdżycowe w naczyniach ulegają odwrotnemu rozwojowi, jakby topniały. W związku z tym wzrasta oczekiwana długość życia.

Natalia BEZYAZYKOVA
„Zdrowie kobiet”

Cholesterol jest wrogiem! Tłuszcze zwierzęce zabijają! Masło to trucizna! Podobne frazy często pojawiają się na portalach i forach poświęconych zdrowemu trybowi życia. Czym jest masło, czy jest dobre, czy złe? Czy mogę go jeść podczas odchudzania? dowiemy się.

Pod względem chemii

Masło to emulsja typu woda w tłuszczu. Powstaje podczas ubijania śmietany, gdy krople tłuszczu mlecznego łączą się ze sobą, odpychając nadmiar osocza – „odrzucając serwatkę”. Otrzymany produkt prawie nie zawiera białka (0,5 g na 100 g) i węglowodanów (0,8 g), ale zawiera 82,5 g tłuszczu (lub 72,5 g w oleju „chłopskim”). Dlatego może być bezpiecznie stosowany przez osoby uczulone na białka mleka krowiego oraz z niedoborem laktazy.

Masło zawiera 748 kalorii w 100 g, dlatego w czasach, gdy o wartości odżywczej każdego produktu decydowała przede wszystkim liczba kalorii, było uważane za produkt bardzo użyteczny. Potem igła kompasu obróciła się w przeciwnym kierunku, kalorie stały się wrogiem, cholesterol uznano za przyczynę wszelkich dolegliwości sercowo-naczyniowych, w efekcie zdrowy i smaczny produkt na długi czas zyskał złą sławę.

Na szczęście medycyna cały czas się rozwija, a o wartości masła nie decydują same kalorie.

Z medycznego punktu widzenia

Masło zawiera:

• Witamina A

Uczestniczy w obronie antyoksydacyjnej organizmu, zapobiegając uszkodzeniom komórek przez nadtlenki i wolne rodniki, które powstają podczas przemian metabolicznych. Składnik strukturalny błon komórkowych. Głównym składnikiem rodopsyny jest barwnik siatkówki, który zapewnia normalne widzenie o zmierzchu. Uczestniczy w syntezie hormonów płciowych, kwasu hialuronowego, interferonów, immunoglobulin (przeciwciał). Zapewnia wrażliwość receptorów na witaminę D.

• Witamina D

Zapewnia prawidłową wymianę wapnia w organizmie: jego wchłanianie w jelitach, budowę tkanki kostnej. Zapobiega rakowi piersi, depresji, chorobom układu krążenia.

• Witamina b12

Występuje tylko w produktach pochodzenia zwierzęcego. Uczestniczy w syntezie krwinek czerwonych i osłonek mielinowych komórek nerwowych.

• Witamina K2

Albo menachinon. Uczestnicząc w metabolizmie wapnia, chroni przed osteoporozą i poprawia zdrowie zębów. Istnieją dowody na to, że witamina K2 zmniejsza prawdopodobieństwo zachorowania na raka wątroby, choroby układu krążenia.

• cholesterol

Tworzy błony komórkowe, zapewniając ich stabilność. Podstawa do syntezy hormonów płciowych, kwasów żółciowych.

• Kwas tłuszczowy

Masło ma najbogatszą gamę kwasów tłuszczowych w swoim składzie - ponad 400 odmian. Spośród nich 11% to krótkołańcuchowe, głównie kwas masłowy, główne źródło energii dla komórek jelitowych. Kwas masłowy zmniejsza aktywność procesów zapalnych w błonie śluzowej przewodu pokarmowego, są nawet oparte na nim specjalne leki (nawiasem mówiąc, bardzo drogie). Tworzy optymalne środowisko do rozwoju prawidłowej mikroflory jelitowej, hamuje rozwój komórek nowotworowych.

Dodatkowo – i to ważne dla osób pragnących schudnąć – krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe aktywują w jelitach tzw. „receptory wolnych kwasów tłuszczowych”, które powodują uczucie sytości, zmniejszają apetyt i gromadzenie się tłuszczu.

• Kwasy tłuszczowe trans

W przeciwieństwie do tłuszczów trans, które powstają podczas obróbki cieplnej, czy podczas produkcji margaryny naturalnej, czy „przeżuwaczy” (tworzonych przez organizm przeżuwaczy), kwasy tłuszczowe trans są nie tylko bezpieczne dla zdrowia, ale także zmniejszają prawdopodobieństwo rozwoju choroby układu krążenia, regulują odpowiedź immunologiczną, chronią przed nowotworami i redukują tkankę tłuszczową. Sprzężony kwas linolowy – jeden z przedstawicieli kwasów tłuszczowych „przeżuwaczy” – produkowany jest nawet w USA jako suplement diety wspomagający odchudzanie. Ale po co kupować drogie rzeczy, które można uzyskać naturalnie?

Tak więc masło podczas odchudzania jest nie tylko możliwe, ale także konieczne. Co więcej, inne oleje mogą być nie mniej przydatne:,.

Wcześniejsze przekonanie, że spożywanie tłuszczów nasyconych zwiększa ryzyko chorób sercowo-naczyniowych, zostało obalone w licznych badaniach.

Z kulinarnego punktu widzenia

Wskaźnik spożycia masła wynosi 10-30 gramów dziennie.

Aby masło zachowało wszystkie swoje dobroczynne właściwości, nie powinno się go poddawać obróbce cieplnej, nagrzewaniu powyżej 140 stopni. Oznacza to, że produkt można topić, ale stosowanie go w cieście lub do smażenia, z punktu widzenia korzyści zdrowotnych, jest zupełnie bezcelowe.

Zwolennicy egzotyki mogą spróbować bardzo popularnego w Ameryce napoju: kawy z masłem. Zastępują śniadanie tym, którzy chcą schudnąć. Wynalazca napoju podczas podróży po Tybecie spróbował tradycyjnej tybetańskiej herbaty z olejem bawolym i postanowił przenieść ją na zachodnią ziemię. Kofeina dodaje energii i przyspiesza przemianę materii, a olej nasyca energią.

Aby przygotować napój na odchudzanie, wlej 1-2 łyżki stołowe (15-30 gramów) masła do świeżo parzonej (bynajmniej nie natychmiastowej!) kawy. Ubij dobrze, aż będzie gładkie.

Fani tego napoju twierdzą, że jego kaloryczność to tylko 122 kcal, a energii i uczucia sytości wystarczy do obiadu. Opinie na temat smaku są sprzeczne – od „najsmaczniejszej kawy, jaką w życiu piłem” po „przerażające gówno”. Chętni mogą sprawdzić: napój na pewno nie zaszkodzi, a jak wiadomo, o gustach się nie dyskutuje.

Pomimo złej reputacji masła, jest to bardzo zdrowy i smaczny produkt, który nie tylko nie szkodzi zdrowiu, ale także zawiera wiele ważnych składników. Pogląd, że jego stosowanie wywołuje miażdżycę tętnic i zwiększa prawdopodobieństwo śmierci z powodu patologii sercowo-naczyniowych, został obalony. Masło może być pomocne w odchudzaniu, dostarczając organizmowi niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych, których potrzebuje do prawidłowego funkcjonowania.

Jeszcze do niedawna nikt nie wątpił w zdrowotne właściwości masła. Ale w ciągu ostatnich dwóch dekad o tym naturalnym produkcie coraz częściej mówi się, że jest czymś szkodliwym. Szkodliwość masła nazywa się jego nasyceniem tłuszczami i wysoką zawartością „złego” cholesterolu.

Ale najczęściej takie twierdzenia opierają się na wprowadzających w błąd reklamach firm zajmujących się margaryną i pastami do smarowania. „Opowieści grozy” o krzywdzie są często obliczane na ignorancji konsumentów. Więc ile masła jest naprawdę szkodliwe lub przydatne?

Przydatne właściwości masła

Ten produkt jest bogaty w witaminę A, niezbędną dla ludzkiego organizmu. Jest szczególnie przydatny w przypadku zapalenia błony śluzowej żołądka, wrzodów żołądka, ponieważ pomaga szybko przywrócić dotkniętą błonę śluzową, lecząc małe wrzody.

Witamina D jest niezbędna dla zdrowych kości, skóry, włosów i ma korzystny wpływ na wzrok. Jest to szczególnie przydatne dla dzieci i osób powyżej 50 roku życia.

Nie mniej zdrowy jest naturalny kwas oleinowy, który zapobiega powstawaniu nowotworów w żołądku.

Tłuszcze pochodzenia zwierzęcego, za które masło jest tak aktywnie krytykowane, są również niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu człowieka. Biorą udział w procesie odnowy wszystkich tkanek, w tym mózgu. Ten produkt mleczny jest niezastąpiony zimą, kiedy organizmowi brakuje światła słonecznego i ciepła, ponieważ jest źródłem energii i pomaga utrzymać ciepło wewnętrzne.

Przydatne substancje w maśle

• Witamina A, D, K, E, PP
• witaminy z grupy B
• Kwas oleinowy
• Wiewiórki
• Węglowodany
• Potas
• Wapń

Tych wszystkich właściwości nie znajdziesz w żadnej margarynie czy smarowidle. Ponadto masło jest produktem całkowicie naturalnym, w przeciwieństwie do sztucznych tłuszczów i konserwantów.

Korzyści z masła na śniadanie

W lokalach, w których za menu odpowiadają dyplomowani lekarze, na śniadanie podaje się zawsze biały chleb z kawałkiem masła. Dietetycy w przedszkolach, szpitalach i sanatoriach są przekonani, że masło na śniadanie jest dobre dla zdrowia. Dodaje energii na długo, a rano doskonale się wchłania. Jeśli boisz się, że tłuszcze zaszkodzą Twojej sylwetce, jedz olej rano na śniadanie, wtedy kalorie nie będą miały czasu na odkładanie się w postaci tłuszczu na talii czy biodrach.

Masło w kuchni

Masło z mleka jest tradycyjnie używane do gotowania. Jednak i tutaj, dzięki tej samej reklamie i rozpowszechnionemu kultowi harmonii, masło często trafia na listę produktów szkodliwych. Ale jeśli zadasz pytanie, czy smażenie na maśle jest przydatne dla profesjonalnego szefa kuchni, zwłaszcza we Francji, będzie bardzo zaskoczony. Rzeczywiście, w wielu kuchniach świata tradycyjne potrawy smażone są tylko na nim. Dotyczy to zarówno warzyw, jak i mięsa. Nawet naleśniki smażone na oleju mlecznym są o wiele smaczniejsze niż te smażone na oleju roślinnym.

Szkodliwość masła

Ile masła możesz zjeść

Zdrowa osoba potrzebuje co najmniej 15 gramów dziennie. Maksymalnie - 40 gramów. Zimą stawkę tę można zwiększyć do 60-70 gramów. Po 40 latach norma wynosi 10 gramów dziennie.

Jak wybrać

Niestety sklepy spożywcze są dziś pełne podróbek. Dlatego uważnie przeczytaj wszystko, co jest napisane na opakowaniu. Naturalne masło nie powinno mieć zawartości tłuszczu poniżej 72% i oczywiście nie powinno zawierać żadnych dodatków.
Naturalny, powinien mieć przyjemny zapach.

Zdrowe przepisy

Kremowy jest trochę niezbędny do pieczenia, duszenia warzyw.

Szpinak duszony z czosnkiem

Weź 500 gramów świeżego szpinaku lub 350 zamrożonych. Usuń twarde sadzonki i drobno posiekaj.

Zmiażdżony czosnek (2-3 ząbki) podsmażamy na maśle, następnie dodajemy szpinak, sól, pieprz i dodajemy więcej oliwy. Gdy szpinak ściemnieje, przykryć i gotować na małym ogniu przez kolejne 5 minut. Następnie posyp drobno startym parmezanem i może być podawany jako dodatek do mięs lub ryb.

Forshmak ze śledzia

Na 1 śledzia potrzebujesz 100-120 gramów masła, 1 cebulę, 2 jajka na twardo.
Śledzie pokroić w filety, cebulę w plasterki. Następnie przepuść wszystkie składniki przez blender. Okazuje się, że jest delikatny, przewiewny.