Jakie są zalety makaronu? Czy na diecie mogę jeść makaron z pszenicy durum?

Makaron to naprawdę wyjątkowy produkt, o którym niestety niewiele wiemy, jedząc dość często. Z powodzeniem łączy się je z sosami, grzybami, warzywami. Często makaron jest integralną częścią pierwszych dań i zapiekanek, gulaszu, a nawet ulubionych przez wszystkich deserów.

Źródło radości

Należy zauważyć, że ten produkt jest naprawdę ważny dla zdrowia człowieka. Czy znasz zalety makaronu?

Na przykład niewiele osób wie, że makaron może dać człowiekowi radość. Nie ma w tym przesady, gdyż w procesie ich przygotowania powstaje ogromna ilość tryptofanu, aromatycznego aminokwasu. To właśnie ten aminokwas, „generator” dobrego samopoczucia, syntetyzowany jest w hormon radości – serotoninę. Stąd bierze się to uczucie szczęścia. Tryptofan jest stosowany w celu poprawy snu oraz w niektórych formach depresji. Makaron jest bogaty w witaminy, które pomagają zwalczać stresujące sytuacje.

Makaron jest potężnym źródłem energii ze względu na dużą ilość węglowodanów (rozkładane daje energię naszemu organizmowi). Ze względu na złożoność struktury węglowodanów i ich powolny rozkład organizm na długo utrzymuje uczucie sytości.

W połączeniu z witaminą B1, która zmniejsza uczucie zmęczenia, makaron staje się dość mocnym napojem energetycznym.

Środek na odchudzanie

Wiele osób uważa, że ​​stosując ten produkt można przytyć. Ale nie jest. Pierwszym krokiem jest ustalenie, które z nich mogą zaszkodzić sylwetce. Makaron należący do grupy A jest uważany za dietetyczny i wyższej jakości. Produkty z grup B i C, które są wytwarzane z miękkich odmian pszenicy, są uważane za wysokokaloryczne, zdaniem ekspertów to one prowadzą do przyrostu masy ciała, a także zwiększają apetyt.

Pyszny efekt detoksykacji

Mikrokosmos produktu

Wydawałoby się, jakie witaminy mogą znajdować się w suszonym cieście? To pytanie jest błędne, jeśli chodzi o makarony, ich zalety są oczywiste i niepodważalne. Wzbogacają organizm w wiele niezbędnych pierwiastków śladowych, ponieważ zawierają fosfor i potas, żelazo i mangan, kwas nikotynowy oraz witaminy z grupy B.

Jedzenie dla ciekawskich

Każde dziecko potrzebuje energii do intensywnego wzrostu i rozwoju, można ją łatwo pozyskać stosując ten produkt. Lekarze zalecają stosowanie w żywieniu dzieci wyłącznie makaronów najwyższej jakości (A). Możesz podawać makaron dzieciom od roku, nie wcześniej. Niemowlęta nadal mają słaby układ pokarmowy, więc nie należy go przeciążać. W ciągu 7 dni 2 razy w zupełności wystarczy. Dzieci oczywiście uwielbiają makaron. Ale nie tyle o użyteczne właściwości, ile o ich wygląd. W sklepach dostępna jest ogromna różnorodność tych produktów. Możesz wybrać je według kształtu, koloru lub rozmiaru. Ciekawskie dzieciaki z przyjemnością skosztują każdego z nich, a dla wybrednych dzieciaków można zorganizować obiad z grą, jeśli kupisz figurki lub litery z makaronu.

Kształtna przyjemność

Tak się złożyło, że po rosyjsku makaron nazywa się bez wyjątku „makaronem”. Istnieje kilka wersji dotyczących pochodzenia tego słowa, ale zostawmy to pytanie językoznawcom. Musimy dowiedzieć się, czym jest makaron.

Nowoczesny przemysł spożywczy produkuje 4 rodzaje produktów makaronowych.

• produkty rurkowe dzielą się na podgatunki: makaron, rogi, pióra;
• produkty nitkowate - wermiszel (pajęczyna, zwykła i amatorska);
• produkty podobne do wstążki to makaron;
• produkty figurowe różnią się następującymi typami: alfabet i figurki; uszy i kokardki; muszle itp.

dręczyć

A jednak makaron ma jeszcze jeden aspekt. Zastanówmy się, czy jest i jaka jest szkoda makaronu. Ze względu na to, że makaron jest produktem mącznym, niektórzy badacze uważają go za winnego rozwoju choroby serca. Większość naukowców uważa, że ​​makaron z pszenicy durum jest całkowicie bezpieczny.

Skoro mówimy o zagrożeniach związanych z makaronem, nie możemy nie wspomnieć o tak powszechnym dzisiaj produkcie jak wermiszel błyskawiczny. Jest bardzo popularny, ponieważ jest łatwy i szybki w przygotowaniu. Taki produkt jest towarzyszem wycieczek, wędrówek, a także przekąską w porze lunchu ze względu na brak warunków lub czasu na przygotowanie smacznego i zdrowego jedzenia.

Należy mieć świadomość, że przy produkcji takiego makaronu stosuje się dużą ilość dodatków chemicznych, dzięki którym szybko pęcznieje po dodaniu do niego wrzącej wody. Przy ciągłym stosowaniu takiego produktu spożywczego mogą wystąpić problemy zdrowotne, w szczególności z przewodem pokarmowym. Zdecydowanie nie zaleca się stosowania tego produktu w diecie kogokolwiek, a zwłaszcza osób starszych, kobiet w ciąży i dzieci. Bo to szkodzi ich zdrowiu.

2 lipca 2018

Makaron. Nie możesz być gruby.

Makrony, korzyści i szkody dla ludzkiego ciała, jakie mają właściwości lecznicze, wszystko to jest bardzo interesujące dla tych, którzy prowadzą zdrowy tryb życia, monitorują swoje zdrowie i interesują się ludowymi metodami leczenia. Postaramy się więc odpowiedzieć na te pytania w następnym artykule.

Jednym z najczęstszych produktów spożywczych wytwarzanych z mąki jest makaron. Włochy są słusznie uważane za miejsce narodzin makaronów, gdzie spożywa się je codziennie i w dużych ilościach. W naszym kraju panuje opinia, że ​​makaron jest niezdrowy i jedząc go często, przynajmniej zepsujesz swoją sylwetkę.

Ale jeśli zapytasz jakiegokolwiek Włocha, czy makaron jest dobry czy zły, otrzymasz długi wykład na temat jego wartości dla organizmu. Co to za paradoks? Co właściwie jest więcej w makaronie - zalety czy wady?

Jaki makaron jest dla Ciebie dobry?

Na półkach naszych sklepów można znaleźć wiele różnych zarówno pod względem kształtu, wielkości i koloru, jak i ceny tych produktów mącznych. Spaghetti, kluski, lasagne, wszelkiego rodzaju piórka, spirale, gwiazdki, a nawet w formie literek i motyli… Są nawet przezroczyste kluski ze skrobi, ryżu i kaszy gryczanej. Ale to nie wygląd decyduje o głównej różnicy między prawdziwym i zdrowym produktem spożywczym a jego szkodliwymi krewnymi. Przede wszystkim najważniejsze jest to, z jakiego ziarna mielona jest mąka, z której następnie powstaje makaron.

Prawdziwy makaron powinien być zawsze robiony wyłącznie z mąki z pszenicy durum!

Według GOST Federacji Rosyjskiej dla makaronu wszystkie są podzielone na trzy grupy:

Grupa A - z mąki z pszenicy durum;

Grupa B - z wysokoszklanej mąki odmian pszenicy miękkiej;

Grupa B - z odmian pszenicy miękkiej.

Mąka dzieli się również na dwie klasy - najwyższą i pierwszą klasę.

Tak więc tylko te, które są wykonane z mąki z grupy A najwyższej jakości, można nazwać prawdziwym makaronem. Wszystkie inne makarony nie są i powinny być nazywane „makaronami”!

To właśnie te makarony z pszenicy durum są przydatne dla naszego odżywiania i tylko taki makaron jada się we Włoszech.

Prawdziwy makaron ma równomierny kremowy lub złocisty kolor, gładką powierzchnię i szklistą szczelinę.

Taki makaron zawiera bardzo mało skrobi i jest w specjalnej postaci krystalicznej, co sprawia, że ​​produkty te są lekkostrawne i dietetyczne. Z takiego makaronu postać nie ulegnie pogorszeniu, o ile oczywiście nie znacie miary ich wykorzystania w jedzeniu.

Prawdziwy makaron praktycznie nie zawiera tłuszczu (nie więcej niż 1%), a 70% ich składu to węglowodany.

Są niskokaloryczne i bogate w tzw. cukry wolne, które regulują poziom glukozy we krwi, a tym samym utrzymują normalną ilość insuliny, co jest szczególnie ważne przy cukrzycy, zaburzeniach trawienia i otyłości.

Makaron ten zawiera dużo błonnika roślinnego, który usuwa toksyny z organizmu, minerały – potas, fosfor, wapń i żelazo, witaminy z grupy B i witaminę F, białko roślinne. Co więcej, skrobia i białko są ze sobą dobrze połączone, dzięki czemu nasz organizm stopniowo je wchłania. 100 g suchego makaronu zawiera 15% dziennego zapotrzebowania na białko.

Najlepiej jeść makaron na śniadanie lub obiad, ale jako obiad lepiej nie. Makaron dobrze komponuje się z ziołami, warzywami, serem i masłem, ale mięso czy kiełbasa nie pasują do nich. Szczytem ignorancji żywieniowej jest sowiecki „makaron morski”!

Dzieciom można podawać makaron po pierwszym roku życia, ale nie więcej niż 2 razy w tygodniu, a najlepiej małym - gwiazdki, pierścionki i tym podobne.

Szkoda makaronu:

Cała ta obfitość makaronu na witrynach sklepowych, który jest zrobiony z mąki z pszenicy miękkiej, jest „jak makaron” i nie stanowi żadnej korzyści dla naszego zdrowia i wartości odżywczych.

Taki makaron ma maksimum kalorii, ogromną ilość skrobi, prawie brak błonnika, a także zdrowe węglowodany i witaminy. A jednak, aby nadać makaronowi piękną prezentację, dodaje się do niego barwniki i konserwanty, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia.

To właśnie z takiego „warunkowego makaronu” ludzie szybko przybierają na wadze, a równowaga składników odżywczych w organizmie jest zaburzona. Ponadto po ugotowaniu często zamieniają się w jakąś amorficzną masę i nie ma nawet estetycznej przyjemności z ich jedzenia. O smaku też nie trzeba mówić… Ich główną „zaletą” jest to, że są tańsze!

Szczególnie chciałbym zwrócić uwagę na tzw. makaron błyskawiczny. Przygotowuje się naprawdę szybko, ale na tym kończą się jej pozytywne aspekty.

Raz w żołądku szybko pęcznieje, powodując uczucie sytości, ale nie przynosi żadnych korzyści, a zawarte w nim chemiczne dodatki do żywności w sporej ilości rujnują Twoje zdrowie.

Ponadto nasze dzieci uwielbiały gryźć go na surowo zamiast krakersów, a to sprawia, że ​​taki makaron jest szczególnie niebezpieczny dla organizmu dziecka, który jeszcze się nie uformował!

Oczywiście nawet prawdziwy makaron nie może się równać z prozdrowotnymi właściwościami różnych zbóż, o czym będzie mowa w następnym rozdziale. Mimo to, aby od czasu do czasu urozmaicić naszą dietę, będą pasować idealnie. Tylko nie goń za ceną i kup prawdziwy makaron i wiedz, kiedy przestać!

Na podstawie książki Igora Podoprigory „Korzyści i szkody znanych produktów. Prawda, która została przed nami ukryta."

A dla wielu parmezan jest prawdopodobnie głównym gastronomicznym symbolem Włoch. Według jednej wersji ten rodzaj makaronu pojawił się przypadkowo - podczas dziecięcej zabawy. A dziś jest to jeden z najpopularniejszych produktów na świecie.

ogólna charakterystyka

Spaghetti to tradycyjny produkt kuchni włoskiej, czyli długi cienki makaron z pszenicy durum (znany we włoskiej tradycji jako makaron). Na kroju są cylindryczne, o średnicy około 2 mm. Przez długi czas istnienie tych makaronów, ich „uzasadniona” długość nieustannie się zmieniała. Początkowo za prawidłowe uznawano tylko spaghetti o długości 50 cm, ale potem, dla ułatwienia przechowywania, postanowiono je skrócić do 25-30 cm.

Nazwa „spaghetti” jest zdrobnieniem włoskiego słowa „spago”, które tłumaczy się jako lina lub cienka lina. Nie wiadomo, kiedy po raz pierwszy pojawił się długi makaron, ale naukowcy znaleźli pierwszą pisemną wzmiankę o makaronie w Talmudzie i datują ją na V wiek naszej ery. Niektórzy historycy uważają, że makaron trafił do Europy dzięki Arabom, którzy przywieźli ten produkt na Sycylię. Inni badacze sugerują, że spaghetti zostało wynalezione na Sycylii około XII wieku. Inna wersja mówi, że te makarony trafiły do ​​Europy z Chin dzięki Marco Polo. Ale nazwa, według badaczy historii kulinarnej, produkt otrzymał w 1842 r. Lekką ręką niejakiego Antonio Vivianiego. Ale makaron długi zyskał prawdziwą światową popularność dopiero w XIX wieku, po tym, jak we Włoszech pojawiła się pierwsza fabryka spaghetti.

Właściwości odżywcze

Chociaż klasyczny przepis na te makarony przewiduje bardzo ograniczony zestaw produktów, nie oznacza to, że spaghetti jest dobrym źródłem witamin, minerałów i minerałów. Całe ziarna, z których wytwarzana jest mąka makaronowa, zawierają wysoki poziom , . Na przykład selen jest niezbędny do prawidłowego wydzielania hormonów tarczycy, potas jest ważny dla utrzymania zdrowej kwasowości organizmu, magnez wspomaga przemianę materii, chroni mięśnie, komórki nerwowe oraz jest dobry dla serca i kości. A wszystkie te substancje znajdują się w zwykłym spaghetti.

Każdy makaron jest dobrym źródłem błonnika, który jednocześnie pełni kilka funkcji w ludzkim ciele. Wpływa na stężenie cukru we krwi, usprawnia procesy trawienne, jest niezbędna dla silnej odporności (poprzez wpływ na mikroflorę jelitową, od której, jak wiadomo, w znacznym stopniu zależy funkcjonowanie układu odpornościowego). I oczywiście błonnik jest niezbędnym składnikiem diet odchudzających.

Ponieważ spaghetti składa się z mąki i jest dobrym źródłem, a więc i energią. Nawiasem mówiąc, zbilansowana dieta powinna składać się z 45-65% węglowodanów, a spaghetti pomoże utrzymać tę równowagę.

Korzystne cechy

Prawidłowo ugotowane spaghetti jest nie tylko smaczne, ale i zdrowe. Jeśli nadal uważasz, że włoski makaron to „złe jedzenie”, to nie wiesz nic o tym produkcie. Ostatnie badania radykalnie zmieniły stosunek do produktów mącznych. Okazało się, że makarony z pszenicy durum w ogóle nie przyczyniają się do otyłości (no oczywiście, jeśli nie stosuje się ich w nieodmierzonych porcjach). Co więcej, coraz częściej badacze wypowiadają pomysł, który dla wielu jest prawdziwym szokiem: stosując dietę makaronową można schudnąć. Ale od razu zastrzeżenie: nie dotyczy to wszystkich makaronów, ale tylko makaronów (na przykład spaghetti).

Aby poprzeć tę teorię, naukowcy porównali wskaźnik masy ciała Włochów jedzących różne ilości spaghetti. Okazało się, że miłośnicy makaronu z pszenicy durum (ale nie nadużywający produktu) mają niższe BMI. Poza tym okazało się, że osoby, które jedzą więcej makaronów, jedzą też więcej owoców morza, warzyw, sosów pomidorowych, różnego rodzaju serów (tradycyjnych składników diety śródziemnomorskiej). A to dodatkowy plus.

W szczególności korzyści płynące z takiego systemu odżywiania odczuwa serce i naczynia krwionośne, poprawiają się funkcje poznawcze organizmu.

Zawarty w spaghetti selen nadaje produktowi właściwości zapobiegające degeneracji komórek w ludzkim ciele. Porcja makaronu pełnoziarnistego zawiera prawie 2 mg, co stanowi ponad 100% dziennej wartości dla kobiet i ponad 80% dziennej wartości dla mężczyzn. Spożywając wystarczającą ilość tego minerału, nie możesz się martwić możliwymi naruszeniami metabolizmu węglowodanów. Ponadto ten pierwiastek chemiczny pomaga utrzymać poziom cukru w ​​normalnych granicach. I to po raz kolejny obala pogląd, że każdy makaron jest szkodliwy i może powodować gwałtowny wzrost poziomu cukru we krwi.

Jak się okazuje, włoskie spaghetti pomaga również obniżyć poziom złego cholesterolu w organizmie, zmniejszając tym samym ryzyko chorób serca. Ciekawe jest również to, że porcja spaghetti może znacząco poprawić nastrój. A wszystko dlatego, że skład produktu zawiera przydatne, a wśród nich tryptofan. Aminokwas ten znany jest ze swojej zdolności do aktywacji produkcji hormonu serotoniny, który odpowiada za dobry nastrój i zdrowy sen.

Jak powstaje spaghetti

Ten popularny makaron wymaga tylko dwóch składników: mąki pszennej (wyłącznie z pszenicy durum) i wody. W niektórych przypadkach do barwienia ciasta dodaje się jajka i sok warzywny. Ale ostatnie składniki dodawane są wyłącznie do tzw. świeżego spaghetti. Włosi zwykle samodzielnie robią taki makaron w domu, a po wyrobieniu od razu gotują i podają do stołu. Najbardziej popularnym i rozpowszechnionym na świecie jest makaron suszony. To te same makarony, które można dziś kupić w prawie każdym sklepie spożywczym.

Podstawą prawidłowego spaghetti jest dobrze wyrobione ciasto. Powinien być jednorodny, bez pęcherzyków powietrza. Następnie powstaje z niego cienki długi makaron, który jest schładzany przed suszeniem.

Aby w rezultacie uzyskać produkt wysokiej jakości, ważne jest, aby nie przesuszać pasty, ale także nie pozostawiać w niej nadmiaru wilgoci.

Oczywiste jest, że w naszych czasach nie jest trudno kupić spaghetti. Ale jeśli chcesz poczuć się jak Włoch i skosztować prawdziwego świeżo ugotowanego makaronu, możesz spróbować zrobić spaghetti własnymi rękami. Aby jednak uzyskać prawdziwy włoski makaron, wystarczy wziąć tylko mąkę z pszenicy durum (wygląda trochę jak kasza manna). Na 100 g takiej pszenicy na domowe spaghetti potrzebny będzie jeszcze tylko jeden produkt - żółtko, najlepiej z domu (wtedy kolor gotowego makaronu będzie miał przyjemny złoty odcień). I muszę natychmiast cię ostrzec: ciasto jest bardzo ciasne. Aby dobrze to zagnieść, trzeba ciężko pracować. Jeśli baza makaronu wydaje ci się zbyt sucha, możesz dodać do niej sporo wody. Gotowe ciasto należy odstawić na pół godziny, aby „odpoczęło”, a następnie można zacząć rozwałkować (najlepiej specjalną maszyną) bardzo cienkie ciasto. Złóż gotowy zwinięty arkusz w rolkę i pokrój w cienkie paski. Spaghetti posyp mąką i zagotuj w osolonej wodzie. Nawiasem mówiąc, domowy makaron można przechowywać przez około miesiąc. Ale do tego ważne jest, aby bardzo dobrze wysuszyć posiekane spaghetti i umieścić je w hermetycznie zamkniętym naczyniu.

Aby domowy makaron wyglądał przyjemniej, włoscy kucharze często dodają trochę soku warzywnego do surowego makaronu. , lub używany do robienia zielonego makaronu i soku z marchwi do pomarańczy i żółci. Aby zrobić egzotyczny czarny makaron, ciasto ugniata się tuszem z mątwy i można z niego zrobić jasnoczerwoną lub jasnoróżową pastę.

Gotowe domowe spaghetti można dodać do bulionów lub podawać z sosami, warzywami, grzybami, owocami morza lub mięsem.

Jak gotować

Spaghetti gotuje się w dużej ilości osolonej wody. W zależności od stopnia przygotowania istnieje kilka rodzajów potraw. Najpopularniejszy jest makaron al dente (makaron jest odcedzany, zanim stanie się miękki).

W klasycznych przepisach spaghetti łączy się z różnymi sosami (mówi się, że jest ponad 10 tysięcy rodzajów sosów specjalnie do makaronów), z włoskimi ziołami, oliwą z oliwek, mięsem, owocami morza, warzywami, twardymi serami (np. parmezanem, pecorino romano, grana padano i inne). W kuchni tajskiej spaghetti często podaje się smażone, a w kuchni amerykańskiej spaghetti często podaje się z chili con carne.

Każdy region Włoch ma swoje własne tradycyjne dania spaghetti. Spaghetti aglio e olio to makaron z masłem i tradycyjnym Neapolem. Na południu kraju, w połowie XX wieku, powstało danie Spaghetti alla puttanesca, składające się z makaronu, oliwy z oliwek, czosnku i. W regionach centralnych, m.in. w Rzymie, bardzo popularny jest makaron ze skorupiakami – Spaghetti alle vongole. Nie mniej znane jest spaghetti bolognesa z klopsikami i sosem carbonara, które stały się już własnością kuchni światowej. Ale jeśli Twoim celem jest utrata wagi, musisz zapomnieć o zbyt wysokokalorycznych sosach. Dietetycy powinni mieć świadomość, że 100 g tłustego sosu serowego może zawierać prawie 250 kcal i ponad 10 g niezdrowych, podczas gdy dietetyczny sos pomidorowy to tylko 30 kcal na 100 g produktu. Jeszcze mniej kalorii i więcej składników odżywczych zawiera spaghetti gotowane z warzywami np. z dodatkiem grzybów, cebuli, świeżych pomidorów.

Odmiany klasycznego spaghetti

W zależności od średnicy i kształtu istnieje wiele odmian spaghetti. Oto tylko kilka z nich:

• spaghettoni - nieco grubsze niż klasyczne spaghetti;
• spaghettini - trochę cieńsze niż wersja klasyczna;
• capellini - bardzo cienkie, w niektórych krajach znane jako "anielskie włosy";
• Fusilli bucati - spaghetti, wydrążone w środku;
• pici - zarówno bardzo długie, jak i grube, zwykle wykonane ręcznie;
• linguini - mają płaski kształt;
• bucatini - bardzo gęsty z dziurą w środku;
• udon - japońska wersja spaghetti, w postaci makaronu;
• Xi Mian - wersja chińska, podobna do japońskiej, ale grubsza.

Jak wybrać najbardziej przydatne

Możesz znacznie zwiększyć korzyści płynące z jedzenia spaghetti, jeśli preferujesz produkt pełnoziarnisty. Taki makaron zawiera więcej błonnika i innych ważnych składników odżywczych (m.in. białko, żelazo, fosfor, mangan, magnez, selen). Dodatkowo, jeśli preferujesz makaron pełnoziarnisty, możesz dostarczyć organizmowi dobrych porcji, a także karotenoidów, luteiny i zeaksantyny. Kwas foliowy jest niezbędny do produkcji czerwonych krwinek i utrzymania hemoglobiny, a dieta bogata w karotenoidy jest ważna dla zdrowia oczu.

Makaron z pszenicy durum jest zawsze zdrowszy niż produkty z pszenicy miękkiej. Ale mąka pszenna nie jest jedyną mąką używaną do wyrobu makaronu. Istnieje ciekawsza i bardziej użyteczna opcja - Spaghetti Multigrain. Ten rodzaj makaronu powstaje z mieszanki mąki. Z reguły używają mąki z komosy ryżowej. Nawiasem mówiąc, niektóre odmiany makaronu Multigrain mogą być bezglutenowe, co oznacza, że ​​są przydatne dla osób z celiakią. Dla osób z alergią na gluten dostępne jest spaghetti z mąki kukurydzianej lub komosy ryżowej. Pasta ryżowa z mąki z białego ryżu lub brązowego ryżu jest dobra dla osób z problemami trawiennymi.

Uszkodzenie makaronu

Przydatne może być tylko właściwe spaghetti z wysokiej jakości pszenicy. Niektórzy producenci wytwarzają ciasta makaronowe ze zwykłej mąki do pieczenia lub produktu z pszenicy szklistej. Szczerze mówiąc, organizm odniesie niewielkie korzyści z takiego makaronu, ale szybko odkładają się z dodatkowymi centymetrami w talii.

W latach 50. w wielu krajach spaghetti było nadal uważane za egzotyczny przysmak. Dziś ten fakt wywołuje tylko nieokiełznany śmiech, ale w 1957 roku niektórzy uwierzyli w żart primaaprilisowy sił powietrznych, że spaghetti rośnie na drzewach. Nawiasem mówiąc, dziś ten rodzaj makaronu jest tak popularny, że ma nawet własne święto - dzień spaghetti, który smakosze świętują 4 stycznia.

Kuchnia śródziemnomorska uważana jest za jedną z najzdrowszych. A spaghetti jest centralnym daniem tego systemu żywnościowego. Dania z makaronu są pyszne, niedrogie, łatwe w przygotowaniu i stanowią doskonały dodatek do warzyw, ryb i mięsa.

We Włoszech tylko produkt wytwarzany z odmian durum można nazwać makaronem. Wszystko inne to makaron. W Rosji nie ma takiej zasady. Produkt z odmian twardych klasyfikuje się według GOST do grupy A, a z odmian miękkich do grupy B.

Makaron z pszenicy durum zawiera wiele przydatnych substancji

Oto główne przydatne właściwości i zalety tego produktu:

• Ziarna pszenicy durum zawierają skrobię w postaci kryształków. Nie boi się obróbki cieplnej. Jest lekkostrawny, dodaje siły i zatrzymuje białko. Skrobia z miękkich odmian jest amorficzna. Wszystko, co może zrobić, to przybrać na wadze.
• Tłuszcz w makaronach tej odmiany jest zdrowy - nienasycony. Szybko się psuje. Taki tłuszcz jest dobry dla naszej skóry. Nadaje jej elastyczność i gładkość.
• Produkt posiada wysoką zawartość białka i węglowodanów. Jedna porcja jednej czwartej dania zaspokoi nasze codzienne zapotrzebowanie na te pierwiastki.
• Produkt zawiera również błonnik. Jest dobry na trawienie i układ krążenia. Błonnik, jak miotła, wymiata wszystkie toksyny z organizmu.
• Spośród innych przydatnych substancji w kompozycji - witaminy z grupy B, fosfor, potas, wapń, żelazo.

W przeciwieństwie do zwykłego makaronu, te wykonane z makaronu durum nie odkładają się na udach i bokach. Dietetycy często włączają je do diety swoich podopiecznych.

Zasady doboru i przygotowania makaronu z pszenicy durum

Na opakowaniu takiego makaronu zawsze znajdują się odpowiednie oznaczenia, więc nie pomylisz się, ale warto dokładnie zbadać produkt, aby nie kupić produktu niskiej jakości. Makaron durum powinien mieć piękny kremowy lub złoty kolor, z dopuszczalnymi małymi kropkowanymi inkluzjami. Powierzchnia musi być idealnie gładka.

Ciemne wtrącenia to małe cząstki łuski ziarna

Wkładanie tego typu makaronu powinno być tylko we wrzącej wodzie. Czas gotowania podany jest na opakowaniu. Nie spłukuj produktu po ugotowaniu zimną wodą! Tylko w ten sposób uratujesz wszystkie przydatne właściwości.

Z makaronu z pszenicy durum można gotować różne potrawy, podawać z różnymi rodzajami sosów, z warzywami, mięsem, rybami. Jest pyszny i zdrowy!

Badania naukowców ze słonecznych Włoch wykazały, że wysokiej jakości makaron jako element zróżnicowanej diety, obejmującej warzywa, owoce i ryby, w ogóle nie szkodzi zdrowiu i sylwetce. Wręcz przeciwnie, autor badania Georgis Pounis zauważył, że osoby, które regularnie spożywają makaron, mają wartości BMI, które mieszczą się w normalnych granicach.
Nadal nie ma zgody co do tego, gdzie po raz pierwszy pojawił się makaron: w Chinach, Grecji czy we Włoszech, z którymi makaron kojarzy się z różnymi sosami. Jednak w kwestii korzyści płynących z wysokiej jakości makaronu współcześni badacze zjednoczyli się. Kiedy więc rozwiał się mit o zagrożeniach związanych z makaronem dla zdrowia, czas porozmawiać o tym, jak je wybrać.

Należy od razu dokonać rezerwacji, że będziemy mówić o makaronach klasycznych, czyli o tych, które mają w swoim składzie wyłącznie mąkę i wodę. Taki będzie „zdrowy” makaron. Dodatek innych składników, takich jak jaja kurze, znacząco wpływa na jakość makaronu. Stają się bardziej wysokokaloryczne (dla porównania: według Rosyjskiej Akademii Nauk Medycznych co piąty mieszkaniec Rosji jest otyły). Ponadto pozbawieni skrupułów producenci oferują konsumentom makaron instant zamiast wysokiej jakości makaronu jajecznego. Te ostatnie na pewnym etapie produkcji są smażone w głębokim tłuszczu na oleju palmowym. Makaron błyskawiczny gotuje się bardzo szybko (1-2 minuty), ale nie ma z niego korzyści, a tylko szkodzi.

1. Wróćmy do klasycznego makaronu, w recepturze którego absolutnie nie ma jajek. Jak je właściwie dobrać? Odpowiedź jest prosta: oceniamy wygląd i czytamy skład.
   Opakowanie makaronu. Makaron wysokiej jakości nie jest sprzedawany na wagę. Jeśli już dążymy do wyboru zdrowych makaronów, to szukamy ich w pojedynczych, dobrze zamkniętych opakowaniach.
2. Kolor makaronu. Wygląd makaronu wysokiej jakości powinien być złocisto-słoneczny, bursztynowy, przyjemny dla oka, ale nie żrący żółty. Rzucający się w oczy trujący żółty kolor to znak, że do makaronu dodano syntetyczne barwniki i tym samym starają się ukryć niskiej jakości surowce. Biały lub szarawy wygląd makaronu świadczy o niskiej jakości mąki.
3. Struktura makaronu. Ciemne plamy mogą wskazywać na dobrą jakość makaronu, a białe mogą wskazywać na coś przeciwnego. Obecność ciemnych kropek jest wynikiem mielenia całych ziaren. Białe kropki i szorstkość na makaronie to oznaka złej jakości mąki, z której zostały przygotowane.
4. Składniki makaronu. Aby wybrać odpowiedni makaron, zwróć uwagę na grupę mąki, z której są wykonane. Zdrowy makaron robi się „wyłącznie z pszenicy durum”. Co ciekawe, na przykład we Włoszech produkcja makaronu z odmian pszenicy miękkiej jest prawnie zabroniona. W naszym kraju nie ma takich zakazów, dlatego uczymy się wybierać makaron, zwracając uwagę na oznakowanie. Mąkę używaną w naszym kraju do wyrobu makaronów dzielimy na 3 grupy: A, B, C. Na opakowaniu zastosowano rosyjskie litery. Grupa A - mąka twarda (durum), B - miękka mąka szklista, C - miękka mąka do pieczenia.
   

   Najkorzystniejsza dla organizmu jest mąka z grupy A. Taki makaron ma niski indeks glikemiczny (tylko 50), bogaty w błonnik, witaminy z grupy B i minerały. Kiedy zostaną zjedzone, osoba nie przybierze na wadze. Makaron z pszenicy durum jest elastyczny i trudny do złamania. Jeśli wybierzemy długie spaghetti z mąki z grupy A, to po wyschnięciu będą elastyczne, zginają się, ale nie pękają od razu. Woda po ugotowaniu takiego makaronu pozostaje prawie przezroczysta. Jak mówią eksperci, naprawdę wysokiej jakości makaronu nie trzeba myć.
   Makaron z mąki klasy B zawiera dużą ilość szkodliwej skrobi amorficznej, taki produkt pozbawiony jest głównych przydatnych właściwości makaronu wysokiej jakości. Po ugotowaniu taki makaron skleja się, przykleja do zębów. Woda po ugotowaniu takiego makaronu będzie mętna.

   Makaron z grupy B ma kolor biały. Są niezwykle kruche, w opakowaniu z takim makaronem jest bardzo dużo połamanych kawałków. Po ugotowaniu są prawie całkowicie ugotowane. Taki makaron nie tylko tuczy organizm, ale także szkodzi zdrowiu.

5. Stosunek białko-tłuszcz-węglowodany. Aby wybrać naprawdę zdrowy makaron, musisz ocenić ilość białka. W spaghetti wysokiej jakości ilość białka na 100 gramów makaronu wyniesie około 13-14 g. Makaron, którego wartość białka jest mniejsza niż 11,5 g, eksperci zalecają, aby nie wybierać.
6. Cena makaronu. Makarony wysokiej jakości a priori będą kosztować więcej niż makarony niższej jakości. Jednak producent może również podnieść cenę marki. Na przykład importowany makaron będzie droższy w przypadku dostawy do konsumenta. Z tego powodu wybór makaronów domowych jest zalecany, ale rozsądny i za radą technologów i dietetyków.

Atrakcyjny wielokolorowy makaron jest przyjemny dla oka, ale może być szkodliwy, jeśli do produkcji zostaną użyte syntetyczne barwniki. Jeśli kompozycja zawiera składniki z przedrostkiem „E”, należy taki makaron odłożyć z powrotem na półkę. Zwykle taki makaron powinien być produkowany tylko z dodatkiem marchwi, soku z buraków, szpinaku, barwnika mątwy.Pokarm, według lekarzy, jest postrzegany przez organizm, jak otręby, czyli stymuluje ruchliwość jelit, wydzielanie żółci.
Wysokiej jakości makaron klasyczny jest niezwykle wygodnym pokarmem w okresie postu. A ponieważ są one również nieszkodliwe dla zdrowia, ale nawet przydatne, to jedyny plus. Nawiasem mówiąc, dietetycy radzą częściej łączyć makaron nie z masłem i sosami, ale z duszonymi warzywami.
Wybierz odpowiedni makaron i bądź zdrowy!