Ser ciabatta. Ciabatta to Twój pyszny domowy chleb! Przepis na ciabattę z piekarnika: oryginał od włoskiego szefa kuchni
Lubisz gotować chleb według ciekawych przepisów? W takim razie zachwyć swoich bliskich i bliskich oryginalnym chlebem z samych Włoch. Co mamy na myśli? No i oczywiście przepis na ciabattę – popularny chleb do jedzenia i robienia pysznych przekąsek.
Początkowo ten przepis był używany do wypieku chleba w niektórych rejonach Włoch. I w każdym z nich miał swoje różnice. Jedyne, co ich łączyło, to czas fermentacji ciasta, wytrzymałość skórki i musująca struktura lepkiego miękiszu.
Ten pyszny włoski chleb wymagał minimum składników, ale dużo czasu. To właśnie dzięki procesowi długiej fermentacji ciasto ciabatta nabiera niepowtarzalnego smaku i struktury.
Długa fermentacja (ponad 12 godzin) sprawia, że ciasto nabiera kwaśnego smaku. Ale pęcherzyki powietrza powstałe podczas fermentacji, które są losowo umieszczone w cieście, po upieczeniu dają miękiszowi dużą liczbę otworów.
Wyjątkowość ciabatty pozwoliła jej w końcu stać się popularną nie tylko we Włoszech, ale w całej Europie. A dziś można go znaleźć w prawie każdym supermarkecie. Różnorodność przepisów i smaków pozwala wybrać chleb, który będzie odpowiadał Twoim gustom. Jeśli skład lub cena zakupionej ciabatty Ci nie odpowiada, zawsze możesz ją ugotować w domu. Za każdym razem, gdy do włoskiego przepisu dodasz coś nowego, możesz miło zaskoczyć swoich bliskich wyjątkowym smakiem chleba.
Klasyczny przepis
Na początek chcemy zaproponować klasyczny przepis na gotowanie ciabatty w domu. Koneserzy wiedzą, że ten chleb najsmaczniejszy jest upieczony w piekarniku. A co najważniejsze, Pompeje, które pierwotnie były idealnym miejscem do robienia domowej pizzy. Jednak nie każdy w kuchni czy nawet w wiejskim domu ma taki „cud”. Ale nie rozpaczaj, bo nawet jeśli ugotujesz chiabbata w piekarniku, będziesz mógł cieszyć się smakiem tego wyjątkowego chleba.
Więc czego potrzebujesz, aby zrobić ciabattę? Zapisz przepis.
Aby stworzyć unikalny test, musisz wykonać:
- 430 g mąki (do posypania powierzchni roboczej potrzebna będzie dodatkowa mąka);
- 330 ml wody (pożądane jest, aby była w temperaturze pokojowej);
- 1 łyżeczka soli;
- 1 g suchych drożdży.
Teraz przechodzimy do procesu robienia ciabatty w domu, co najlepiej robić etapami.
Jeśli chcesz ugotować włoski chleb zgodnie z zasadami, to ciasto najlepiej przygotować wieczorem, następnie pozostawić na noc do fermentacji, a rano ugotować w piekarniku i podawać jeszcze ciepłe.
Proces przygotowania testu wygląda następująco:
Przygotowanie do pieczenia:
Aby chleb był smaczny, zaleca się wytworzenie pary w piekarniku elektrycznym. Aby to zrobić, możesz spryskać wodą dno lub użyć butelki ze spryskiwaczem.
Po upieczeniu chleb zaparzyć przez 20 minut, po czym można cieszyć się niesamowitym smakiem włoskiej ciekawostki.
Ciabatta z serem i cebulą
Jednym z najsmaczniejszych i najbardziej oryginalnych przepisów jest ciabatta z serem i cebulą. Pieczenie zajmuje prawie tyle samo czasu, co wersja klasyczna, ale dodatkowe składniki sprawiają, że jest jeszcze ciekawszy.
Aby zrobić ciabattę z serem i cebulą w domu, będziesz potrzebować:
- mąka (5 ½ szklanki);
- sól (1 ½ łyżeczki);
- szybko działające suche drożdże (1 ½ łyżeczki);
- ciepła woda (600 ml);
- szczypta cukru;
- olej roślinny (1 ½ łyżki stołowej);
- cebula (1 szt.).
Podobnie jak w pierwszej wersji przepisu, gotowanie ciabatty zajmuje dużo czasu, więc postaraj się ją odpowiednio ustawić. Oczywiście są szybkie przepisy, ale w tym przypadku nie są odpowiednie.
Najpierw musisz przygotować zakwas. W tym celu należy wymieszać porcję drożdży ze szklanką ciepłej (nie gorącej!) wody. Poczekaj, aż drożdże zostaną całkowicie wypełnione wodą. Następnie dodaj przesianą mąkę (2 szklanki). Konsystencja ciasta nie powinna być zbyt płynna (w przybliżeniu jak naleśniki). Ale nie musisz też robić bardzo gęstego ciasta. Powinieneś czuć się swobodnie mieszając go łyżką. Aby drożdże zaczęły aktywniej działać, dodaj trochę cukru. Teraz gotowy zakwas można umieścić w ciepłym miejscu i przykryć ręcznikiem.
Idealnie zakwas powinien być przygotowany przez około jeden dzień. Ale jeśli nie masz tyle czasu, powinieneś poczekać co najmniej 4 godziny.
Zwracamy się do przygotowania cebuli i sera. Cebulę należy obrać, drobno posiekać i lekko podsmażyć na patelni. Ser pokrój w drobną kostkę.
Teraz wróć do zakwasu. Wrzuć do niego sól i staraj się wlać około 400 ml wody małymi porcjami. Tutaj wlej olej roślinny. Stopniowo wyrabiać ciasto, a gdy woda zniknie, dodać trochę więcej mąki (tej, która została).
Teraz mokrymi rękami zagnieść ciasto, aż zacznie się rozdzierać na środku, tworząc okienko. Do tej masy dodać cebulę i ser.
Zostawiamy to wszystko na 50 minut w spokoju i ogrzaniu, a następnie składamy starannie od boku do środka. Potem znowu na 50 minut zostawiamy w spokoju i ponownie składamy.
Teraz dzielimy gotową masę na 2 części i kładziemy ją na blasze do pieczenia, która jest gęsto posypana mąką. Między ciabatty można włożyć ręcznik, aby ciasto się nie rozsypało i pozostawić na 40 minut.
Gdy ciasto rośnie, umieść pojemnik z wodą w nagrzanym piekarniku, aby wytworzyła się para. Po osiągnięciu ciasta wstawiamy je do piekarnika na 30-40 minut. A teraz ciabatta z serem i cebulą gotowa.
Inne przepisy
Oprócz dwóch opisanych przepisów istnieją inne. Niektóre umożliwiają znacznie szybsze gotowanie tego chleba, skracając czas zakwaszania ciasta. Ale jeśli z wyglądu będzie przypominał ciabattę, smak nie będzie taki sam. W końcu to długi zakwas, który sprawia, że ciasto jest trochę kwaśne.
Oprócz cebuli i sera do ciabatty często dodaje się zioła. A potem, podczas pieczenia, ich aromat wypełnia nie tylko kuchnię, ale także sąsiednie pomieszczenia. Często umieszcza się w nim również oliwki i majeranek. A jeśli dodasz mleko do ciasta, uzyskasz nieco inny smak.
Oprócz bezpośredniego przeznaczenia chleb ten jest uważany za najlepszy do robienia kanapek i bruschetty. Świetnie nadaje się również do grillowanych tostów.
17.11.2018
Dla niektórych chleb to po prostu chleb: produkt mączny, z którego w kilka minut można zrobić poranną kanapkę lub który jest nieodzowny do filiżanki zupy. A ktoś lubi próbować nowych gatunków i rozumie ich różnice, więc nigdy nie nazwie ciabatty tylko bochenkiem. Tego włoskiego chleba warto chociaż raz spróbować, abyś już nie mógł o nim zapomnieć i chciał sam go ugotować. Ale jak realistyczne jest pieczenie ciabatty w piekarniku? Przepisów jest wiele, ale nie wszystkim udaje się je skutecznie wdrożyć.
Ciabatta: kluczowe cechy
Wymieszałam składniki, przelałam do foremki i upiekłam – wcale nie o ciabatcie: to produkt, który wymaga uwagi i troski. Gotowanie zajmuje średnio 16-18 godzin, co częściowo zapewnia mu bardzo specyficzną strukturę z dużą liczbą otworów w środku. Jeśli wybierzesz ciabattę, zdziwisz się, jak lekka jest: wszystko dlatego, że jest prawie pusta i bardzo sucha. Osiągnięcie takiego rezultatu za pierwszym razem jest dalekie od możliwości, więc nie wystarczy tylko znaleźć przepis na ciabattę w piekarniku - trzeba również zrozumieć cechy jej pieczenia.
- Wyrabianie ciasta po wymieszaniu wszystkich składników nie powinno trwać krócej niż 7 minut. Optymalny czas to 10 minut. W takim przypadku wskazane jest ugniatanie rękami, a nie dyszami w robocie kuchennym. Zasada jest również szczególna: palce są rozłożone, a dłonie na przemian muszą praktycznie „ubijać” ciasto, aby przy każdym naciśnięciu wydobywało się powietrze z głuchym dźwiękiem.
- Mąka Cibatta musi zawierać co najmniej 11,5 g białka (patrz BJU na opakowaniu), w przeciwnym razie będzie mało glutenu, a pożądana struktura nie zostanie osiągnięta.
- Gęsta skórka, ale delikatny miękisz to jedna z ważnych cech ciabatty, którą osiąga się poprzez zapewnienie odpowiedniej wilgotności w piekarniku. Po rozgrzaniu należy na niższym poziomie położyć głęboką blachę do pieczenia z wrzącą wodą - nie należy piec ciabatty bez pary.
- Przewiewną strukturę zapewnia nie tylko długie wyrabianie ciasta, ale także prawidłowe podgrzewanie ciasta: najlepiej upiec ciabattę na specjalnym kamieniu do pieczenia o grubości 1,5-2 cm, do którego zostanie wysłane ciasto. Bez takiego kamienia trudniej będzie uzyskać upragnione dziury, chociaż duża forma ceramiczna, na której umieszcza się pergamin z ciastem, może częściowo uratować sytuację.
Aby przygotować ciabattę, nie trzeba szukać specjalnej formy: przetłumaczony z włoskiego chlebek nazywa się „kapcie”, a każdy jego bochenek ma indywidualny wygląd. Ciasto jest po prostu kilkakrotnie składane w prostokąt i pieczone - jeśli gdzieś poszło odkształcenie, jest to absolutnie normalne. Tak powinna wyglądać prawdziwa ciabatta.
Przepis na ciabattę z piekarnika: oryginał od włoskiego szefa kuchni
Kuchnia włoska słynie z prostoty, dlatego ciabatta jest dość ascetyczna w swoim składzie – używa się do niej drożdży, mąki, soli i oliwy z oliwek. Płynem bazowym jest często woda, ale niektórzy eksperci twierdzą, że miękisz jest bardziej delikatny w mleku: ta opcja istnieje również w kuchni włoskiej. Niemniej jednak klasyczny przepis wciąż zawiera wodę i lepiej zacząć od niej opanowywać ciabattę.
Składniki:
- mąka chlebowa (o wysokiej zawartości białka) - 560 g;
- woda - 440 g;
- drożdże suszone - 1/2 łyżeczki + szczypta;
- sól - 1 łyżeczka;
- oliwa z oliwek - 2 łyżki. l.
Metoda gotowania:
Jeśli chodzi o różne szybkie przepisy na ciabattę (w ciągu 2-3 godzin), lepiej od razu je odrzucić: cała esencja tego chleba tkwi w długim dojrzewaniu, które zapewnia przewiewność miękiszu. Takiego efektu nie da się osiągnąć w ciągu kilku godzin - lepiej spróbować zrobić focaccię, jeśli nie ma dodatkowego czasu.
Kto nie próbował, a przynajmniej nie słyszał o ciabatcie - włoskim pieczywie o dużych porach, chrupiącej skórce i niesamowitym aromacie? Jest to ciabatta idealna do (grillowanych kanapek), do przyrządzania grzanek i krakersów, serwowana z sosami i sosami.
Ciabatta jest łatwo rozpoznawalna dzięki słynnemu prostokątnemu płaskiemu kształtowi, przypominającemu kapcie. Przetłumaczone z włoskiego słowo „ciabatta” oznacza „kapcie”. Standardowa ciabatta ma szerokość dłoni i długość 20-25 cm, a bochenek waży około 350 gramów. Chleb tej wielkości jest wygodnie krojony na dwie części do robienia kanapek - okazuje się, że to tylko dwie porządne porcje.
Ciabatta to długo fermentowany chleb. Przygotowanie zajmuje co najmniej 12 godzin. Oczywiście istnieje wiele „szybkich” przepisów na ciabattę na 3-4 godziny. Ale ten chleb tylko zewnętrznie będzie przypominał prawdziwą ciabattę. To właśnie podczas długiej fermentacji ciasto nabiera lekko zakwasowego smaku, a gluten wzrasta, dzięki czemu uzyskuje się słynny miękisz ciabatty – trochę gumowaty, elastyczny, mocny, z charakterystycznymi porami różnej wielkości.
Ciasto ciabatty nie jest wyrabiane w zwykły sposób. Ponieważ jest bardzo miękkie, prawie płynne, niewygodne jest jego wyrabianie, więc gotowe ciasto po prostu składa się w kilku etapach. W ten sposób ciabatta otrzymuje swoją „sygnaturową” formę.
Chcesz wiedzieć, jak wygląda prawdziwy, autentyczny przepis na ciabattę? Chodź ze mną do kuchni - upieczmy razem chleb według tego właśnie przepisu.
Czas gotowania: około 14 godzin. Wydajność: 2 bochenki
Składniki na przepis na ciabattę
Do upieczenia ciabatty potrzebne będą:
- 430 gramów mąki plus mąka do posypania powierzchni roboczej
- 330 ml wody o temperaturze pokojowej
- 1 łyżeczka soli
- 1 gram suchych drożdży
Gotowanie
Duże zdjęcia Małe zdjęcia
Bardzo wygodne jest gotowanie ciabatty etapami: w nocy wkładamy ciasto do fermentacji, a rano formujemy i pieczemy.
Na początek wymieszaj mąkę, sól i drożdże.
Następnie przesiej zmieszane suche składniki do dużej miski – dzięki temu równomiernie je połączysz.
Następnie wlej wodę do miski.
Ciasto wymieszać łyżką, aby woda wchłonęła całą mąkę. Nie trzeba ugniatać, aż będzie gładkie. Podczas procesu fermentacji ciasto samo stanie się jednorodne.
Przykryj miskę folią spożywczą i pozostaw w temperaturze pokojowej na 12-15 godzin do fermentacji. W tym czasie ciasto będzie stopniowo rosło i bulgotało. Przepis na ciabattę w tym miejscu jest bardzo „surowy”, tego przepisu nie można pominąć.
Posyp blat bardzo gęsto mąką. Nie oszczędzaj mąki, ponieważ ciasto jest bardzo lepkie.
Ułóż ciasto na przygotowanej powierzchni.
Bez wyrabiania ciasta, aby nie wypuścić powstałego w środku powietrza, najpierw zawinąć lewą stronę ciasta do środka.
Złóż prawą stronę w ten sam sposób. Następnie zrób to samo dla górnej strony.
Na koniec złóż spód. Ciasto zacznie przypominać batonik.
Ale póki jest jeszcze bardzo miękki i rozprowadza się. Dlatego musisz powtórzyć procedurę składania jeszcze dwa razy. W rezultacie zauważysz, że ciasto już dłużej trzyma swój kształt - tak jak powinno.
Podziel powstałe ciasto na pół.
Delikatnie rozciągnij te części ciasta, aby uzyskać dwa prostokąty o wymiarach około 10 * 20 cm.
Weź ciężką bawełnianą szmatkę (taką jak wafel lub lniany ręcznik kuchenny), oprósz ją grubo mąką i połóż na niej ciabattę, tworząc fałdy między bochenkami, które zapobiegną niepotrzebnemu rozpływaniu się ciasta.
Przykryj półfabrykaty ręcznikiem i odstaw na 1 godzinę. W tym czasie nie powinny się znacznie powiększyć, ale staną się pulchniejsze.
Teraz włącz piekarnik – powinien rozgrzać się do 220 stopni wraz z blachami do pieczenia, na których będziesz upiec chleb. Zaleca się korzystanie z trybu konwekcji, jeśli jest dostępny.
Aby delikatnie przenieść ciabattę na blachę do pieczenia, zbliż do niej małą deskę do krojenia lub czysty kawałek tektury.
Szybkim i ostrożnym ruchem pociągnij tkaninę, na której leżała ciabatta, odwróć ją na tę deskę. Pamiętaj, że ciabatta nie powinna zbytnio flopać na stole, aby nie wypuszczać cennego powietrza.
Następnie połóż ciabattę na gorącej blasze do pieczenia i szybko wyślij do piekarnika.
Jeśli masz piekarnik elektryczny, spryskaj spód wodą, aby wytworzyć parę. Możesz również wytworzyć parę za pomocą butelki ze spryskiwaczem, rozpylając ją na ścianki rozgrzanego piekarnika. Uważaj, aby nie poparzyć się parą.
Piecz przez 30-35 minut, aż się zarumieni.
Gdy chleb będzie gotowy, ostudź go przez 15-20 minut, po czym możesz cieszyć się niesamowitym smakiem domowej ciabatty. Smacznego!
Witajcie drodzy czytelnicy! W dzisiejszym artykule powiemy Ci, co jest potrzebne do gotowania, a właściwie przepis na ciabattę w piekarniku w domu.
Ciabatta to narodowy włoski produkt pszeniczny. Niezwykłe w tym jest to, że ma przewiewną miazgę, a jednocześnie ma chrupiącą skórkę zewnętrzną. Proces przygotowania ciabatty jest dość prosty i istnieje ogromna liczba opcji gotowania, na przykład z dodatkiem sera lub szynki, ale do eksperymentów trzeba ugotować wersję klasyczną, od której zaczniemy.
Składniki:
1. Drożdże suszone szybko działające - 3 gramy
2. Woda - 350 ml
3. Mąka - 450 gram
4. Sól - 0,5 łyżeczki
5. Oliwa z oliwek - 5 gram
Metoda gotowania:
1. Przed rozpoczęciem gotowania potrzebujesz pojemnika na ciasto, weź dużą salaterkę lub głęboką miskę i wlej do niej 350 mililitrów wody.
2. Zaraz po tym dodaj pół łyżeczki soli i zamieszaj, aby rozpuścić sól.
3. Następnie dodaj jedną łyżeczkę oliwy z oliwek, a także jedną trzecią łyżeczki drożdży i wymieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji.
Warto zauważyć, że istnieją różne rodzaje drożdży, ale potrzebujemy suchych drożdży szybko działających.
4. Weź mąkę, około 450 gr. i przesiej go najpierw. Następnie dodaj mąkę do wody i zacznij mieszać aż do rozpuszczenia grudek, które powstały w wyniku kontaktu mąki z wodą.
5. Po uzyskaniu jednorodnej masy zaczniemy wyrabiać ciasto. Ugniataj, aż ciasto stanie się miękkie, trochę lepkie, a nawet trochę wodniste.
6. Gdy osiągniemy wymaganą konsystencję ciasta, przykryj naczynia naszą zawartością czystym ręcznikiem lub szklaną pokrywką. Pozostaw ciasto w ciepłym miejscu na dziesięć do dwunastu godzin.
7. Po upływie wymaganego czasu ciasto powinno się podwoić, a na powierzchni pojawią się pęcherzyki powietrza.
8. Weź deskę kuchenną lub inną powierzchnię do dalszego wyrabiania ciasta, po posypaniu powierzchni przesuń ciasto.
10. W następnym kroku weź blachę do pieczenia i połóż na niej blachę do pieczenia. Skrop olejem i oprósz papier mąką.
12. Przykryj blachę do pieczenia zawartością ręcznikiem, pozostawiając ją ciepłą przez kolejną godzinę do dwóch godzin, aby uzyskać ostateczną impregnację.
13. Rozgrzej piekarnik do dwustu stopni, po czym kładziemy ciasto. Na dolnej półce, pod blachą do pieczenia, musisz postawić miskę z wodą.
14. Podczas pieczenia zobaczysz, jak ciasto zaczyna rosnąć. Proces pieczenia trwa około pół godziny - trzydzieści pięć minut, aż do złocistego brązu.
15. Przesuwamy go na deskę, aby ciabatta ostygła, a po ostygnięciu można ją pokroić w plasterki.
Aromat jest po prostu niesamowity! Ciabatta ma przewiewny miękisz z charakterystycznymi porami i chrupiącą skórką. Wszystkim temu towarzyszy wspaniały zapach.
1. Do gotowania wskazane jest zabranie mąki najwyższej jakości, ponieważ im wyższa jakość, tym mniej jest potrzebna do przygotowania ciabatty.
2. Nie warto zwracać uwagi na zalety produktu piekarniczego. Jest bogata w aminokwasy, a także w ciabattę dużo witamin i minerałów, jest też obecny kwas foliowy.
3. Istnieje wiele odmian ciabatty. Możesz dodać mleko do ciasta, wtedy dostajesz "ciabattę w mleku". Lub dodaj majeranek, tak jak w Rzymie, aby nadać ciabatcie pikantny smak.
Przy okazji stosując majeranek najlepiej przechowywać tę roślinę zielną w hermetycznym opakowaniu, aby zachować aromat, ponieważ aromat ten jest bardzo rzadki, a po wysuszeniu majeranku całkowicie traci się aromat. Sam aromat przypomina połączenie mięty, pieprzu, rumianku i kardamonu.
Majeranek ma dobroczynne właściwości i jest polecany osobom cierpiącym na choroby wątroby i nerek, a także pacjentom z cukrzycą oraz po przebytym zawale mięśnia sercowego. Jego obecność w naczyniu poprawia trawienie i cykl menstruacyjny, działa jednak rozgrzewająco i zmiękczająco.
4. Ciabatta podawana jest z różnymi zupami i sałatkami. Wyrób ten doskonale sprawdza się również jako baza do kanapek, kanapek i wszelkiego rodzaju przekąsek, takich jak Bruschetta. Ten chleb w bruschetcie jest podstawą, na której układane są pozostałe składniki. Nawiasem mówiąc, bruschetta to przystawka „antipasto”, którą można podawać przed daniami głównymi, aby zwiększyć apetyt.