Chili con carne: przepis od Jamiego Olivera. Chili con carne - składniki dania meksykańskiego oraz przepisy kulinarne krok po kroku ze zdjęciami Przepis na danie z chili

Chili con carne, jak każde inne danie narodowe, ma wiele odmian. Chili może być wegetariańskie lub mięsne, z dodatkiem kawy, cynamonu lub gorzkiej czekolady, doprawione tartym serem i kwaśną śmietaną. Nasz przepis na chili con carne jest klasyczny – z wołowiną, czerwoną fasolą, ostrymi papryczkami chili i pomidorami.

Chili jest łatwe w przygotowaniu, ale wymaga czasu. Wszystkie składniki należy gotować na wolnym ogniu na jednej patelni przez kilka godzin, a sos będzie gęsty i bogaty. Im dłużej składniki się gotują, tym smaczniejszy jest wynik. Zaleca się gotowanie dzień przed podaniem, aby chili było dokładnie zaparzone, co tylko wpłynie na jego smak.

Całkowity czas gotowania: 3 godziny
Czas gotowania: 2 godziny
Wydajność: 6 porcji

Składniki

wołowina (mięso, karkówka, łopatka) – 500 g
Fasola czerwona konserwowa lub gotowana – 400 g
cebula – 2 szt. średni rozmiar
czosnek - 2 zęby.
seler – 1 łodyga
olej roślinny – 3-4 łyżki. l.
papryka – 1-2 szt.
ostra papryka – 1 szt.
pomidory świeże lub z puszki – 300 g
koncentrat pomidorowy – 1 łyżka. l.
woda – 400-500 ml
sól i mielony czarny pieprz - do smaku
mielony kminek (kminek) – 0,5 łyżeczki.
słodka papryka mielona – 1-2 łyżeczki.
kolendra - mała pęczek

Przygotowanie

Duże zdjęcia Małe zdjęcia

Fasolę można konserwować w sosie pomidorowym lub gotować. W tym drugim przypadku gotowanie najlepiej zacząć dzień wcześniej – ziarna należy namoczyć i ugotować. Ja użyłam fasoli czerwonej (1 szklanka), namoczyłam ją na noc w wodzie, rano odcedziłam płyn, napełniłam czystą wodą i gotowałam prawie do końca, bez dodawania soli. Fasolę wrzuciłem na durszlak, a bulion zachowałem. Ziarna powinny stać się miękkie, ale nie rozgotowane.

Wołowinę (odpowiednie jest mięso z dowolnego kawałka, niezbyt tłuste) należy umyć, oczyścić z folii i ścięgien, a następnie pokroić na bardzo małe kawałki. Mięso możesz przepuścić przez maszynę do mięsa. Radzę unikać mięsa mielonego kupowanego w sklepie, gdyż z reguły zawiera ono za dużo tłuszczu, dlatego lepiej przygotować je samodzielnie.

Obrałam cebulę i czosnek, a następnie drobno posiekałam nożem. Podoba mi się połączenie selera i wołowiny, więc dodałam jedną pokrojoną w kostkę łodygę. Jeśli Ci nie odpowiada, możesz wykluczyć go z listy składników. Będziemy potrzebować także słodkiej i ostrej papryki, pozbawionej nasion i pokrojonej na kawałki wielkości fasoli. Ilość chili możesz dostosować do swoich upodobań, pamiętaj jednak, że kuchnia meksykańska jest ostra.

Po przygotowaniu wszystkich składników możesz rozpocząć gotowanie. Wołowinę najlepiej dusić z warzywami w szerokim rondlu z grubym dnem lub na dużej patelni. W rondlu rozgrzałam olej roślinny i na średnim ogniu podsmażyłam cebulę i czosnek, mieszając, aż będą miękkie – około 5 minut.

Dodałam odrobinę ostrej czerwonej papryki i kminek zmielony w moździerzu (drugie imię to kminek, nie mylić z kminkiem!). Podgrzewamy niecałą minutę, cały czas mieszając, aby przyprawy lepiej wydobyły swój wspaniały aromat.

Następnie na patelnię wrzucam posiekaną wołowinę. Smażymy 10 minut na średnim ogniu, mieszając. Wołowina powinna się zarumienić. Jeśli użyjesz mięsa mielonego zamiast mięsa mielonego, rozgnieć je widelcem, wtedy nie utworzą się grudki, mięso będzie równomiernie smażone i okaże się kruche.

Ja dodałam pomidory - wystarczą świeże (zaparzyć wrzącą wodą i zdjąć skórkę, pokroić na małe kawałki) lub pomidory z puszki we własnym soku (rozgnieść widelcem). Dla bogatszego smaku dodałam jeszcze łyżkę koncentratu pomidorowego. Smaż wszystko razem przez kilka minut.

Zalać wrzącą wodą – płyn powinien całkowicie zakryć zawartość patelni. Gotuj na małym ogniu przez 1 godzinę, od czasu do czasu mieszając, aby nic się nie przypaliło.

Godzinę później na patelnię dodałam ugotowaną fasolę, dodałam bulion (który pozostał po ugotowaniu roślin strączkowych), doprawiłam solą i pieprzem do smaku. Danie doprawiłam mieloną słodką papryką - nadaje piękny czerwony kolor i bogatszy smak (wystarczą 2 łyżeczki). I dalej gotowałem na małym ogniu przez kolejne 30-40 minut. W tym czasie fasola powinna być całkowicie ugotowana i miękka. Jeśli użyjemy fasoli z puszki, będzie się gotować około 10 minut.Można też na patelnię wlać sos pomidorowy z puszki. Ogień powinien być mały i dusić się pod przykryciem. Pamiętaj, aby dostosować poziom ciepła, dodać więcej chili, jeśli chcesz, aby danie było super ostre.

Gdy chili con carne będzie gotowe, odstaw je pod przykryciem na co najmniej pół godziny. Następnie posyp kolendrą i podawaj. Można podawać z dodatkiem lub samodzielnie z chlebem pita. Jeśli danie okaże się zbyt „ogniste”, można dodać tarty ser lub łyżkę kwaśnej śmietany, zneutralizują one pikantność. Miłośnicy eksperymentów mogą spróbować połączenia chili z kostką gorzkiej czekolady.

Chili con carne to niekwestionowany hit kuchni meksykańskiej. Dosłowne tłumaczenie z języka hiszpańskiego to „chili z mięsem”. Danie znalazło swój drugi dom w USA, gdzie nazywane jest po prostu „chili”. W 1977 roku władze Teksasu uznały je za oficjalne danie państwowe. Tradycyjnie odbywają się tu konkursy gotowania chili: w pracy, w kościele i w organizacjach publicznych. Udział w nich może wziąć każdy, kto posiada autorski przepis na „właściwe” chili.

Funkcje gotowania

Dla zimnej Rosji chili con carne to prawdziwe odkrycie gastronomiczne. W okresie jesienno-zimowym doskonale rozgrzewa i rozpala metabolizm, który w tym czasie zwalnia. Jeśli masz ochotę na coś gorącego i pikantnego w chłodny wieczór, polecamy przygotować meksykański obiad.

To demokratyczne jedzenie składa się tylko z dwóch głównych składników: strąków czerwonej ostrej papryki i filetu mięsnego. Wszystkie pozostałe produkty dodawane są w oparciu o lokalne tradycje i osobiste preferencje. Zwykle używanym mięsem jest wołowina, mielona lub pokrojona w drobną kostkę. Pozostałe elementy to dość często:

cebula i czosnek,
pomidory,
papryka,
fasolki,
ostra i pikantna mieszanka przypraw.

Do klasycznego chili con carne nie dodawano fasoli, ale wydaje się, że dziś zapomnieli o tym nawet znani szefowie kuchni. Kuchnia meksykańska słynie z umiejętności płynnego łączenia smaków słonych i słodkich, dlatego przygotuj się na kulinarne eksperymenty. Oferujemy Państwu do wyboru dwa najciekawsze przepisy na to danie: tradycyjny i dostosowany. Pierwsza z nich została stworzona z myślą o prawdziwych mężczyznach, którzy cenią sobie obfite jedzenie z nutą pieprzu. Druga, bardziej elegancka opcja przypadnie do gustu kobietom.

Składniki:

wołowina bez kości - 1 kg;
cebula - 2 szt .;
czosnek - 5 ząbków;
świeże chili - 2 szt .;
pomidory - 500 g;
papryka - 1 szt .;
przyprawy: kminek, oregano, papryka - po 1 łyżeczce;
brązowy cukier (miód) - 1 łyżka. l.

Proces gotowania krok po kroku

Mięso zmiel w maszynce do mięsa lub pokrój w 1 cm kostkę.
Cebulę i czosnek pokroić w małe paski, a pomidory w plasterki. Usuń nasiona z papryki i drobno posiekaj nożem.
Zajmijmy się chili. Przed manipulacją lepiej założyć gumowe rękawiczki, aby nie spowodować podrażnienia skóry. Ostrą paprykę zmiel w blenderze razem z pomidorami.
W bardzo gorącym kotle lub głębokiej patelni podsmaż mięso mielone, rozgniatając łyżką duże kawałki.
Oddzielnie podsmaż cebulę.
Do mięsa dodaj posiekaną słodką paprykę i smażoną cebulę i kontynuuj smażenie przez kolejne 5 minut.
Na patelnię wlać mieszaninę pomidorowo-paprykową, dobrze wymieszać i dusić pod przykryciem około godziny.
Dodać przyprawy, cukier i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut. Jeśli płyn się zagotuje, dodaj wodę. Sól dla smaku.

Sekrety smaku

Profesjonaliści nigdy nie używają do tego dania mięsa mielonego kupowanego w sklepie. Kup dobrą, pozbawioną żyłek polędwicę i przepuść ją przez maszynę do mięsa wyposażoną w duży siatkowy stojak. Do mielenia mięsa nie zaleca się używania blendera: nie będzie ono tak soczyste i smaczne.

W zależności od pory roku zamiast świeżych lub pasty pomidorowej można stosować pomidory z puszki. Jeśli naturalna pikantność nie wystarczy, dla najtwardszych panów można do dania dodać chili w proszku. Jeśli natomiast chcesz, aby potrawa była mniej pikantna, włóż na patelnię całe papryki.

Konsystencja prawdziwego chili powinna być dość gęsta. Nie spiesz się z podaniem dania: pozwól mu parzyć. Eksperci twierdzą, że dojrzałe chili con carne, podobnie jak barszcz, ma jedynie walory smakowe.

Meksykańskie gospodynie domowe wolą mielić przyprawy bezpośrednio przed gotowaniem. Aby danie miało autentyczny aromat, należy postępować w następujący sposób: lekko podsmażyć nasiona kminku i dopiero potem rozetrzeć je w moździerzu. Lepiej nie zetrzeć czosnku, ale pokroić go i lekko zmiażdżyć ząbki nożem.

Danie z dodatkiem czekolady

Czy uważasz, że smak mięsa i czekolady jest niezgodny? Po prostu przygotuj nasz popisowy przepis na chili, a zmienisz zdanie.

Kosz żywnościowy na 4 porcje:

mielona wołowina - 0,5 kg;
puszka posiekanych pomidorów w puszkach - 400 g;
puszka fasoli w puszkach - 400 g;
papryczka chili - 2 strąki;
łodyga selera, marchewka - po 2 sztuki;
cebula - 1 szt .;
czosnek - 2 ząbki;
gorzka czekolada - 85 g;
przyprawy: kminek, cynamon, sól i pieprz.

Technologia gotowania

Najpierw przygotuj warzywa: obierz i drobno posiekaj cebulę, paprykę, seler, czosnek, marchew.
Na ogniu postaw duży rondelek z łyżką oliwy. Gdy się rozgrzeje, dodaj pokrojone warzywa. Natychmiast dodaj wszystkie przyprawy i sól.
Smaż warzywa z przyprawami na dużym ogniu przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając.
Osobno podsmaż mieloną wołowinę na patelni, jak w pierwszym przepisie.
Do naczyń wlać fasolę i pomidory, po odsączeniu soku z puszek. Następnie wysyłamy mięso mielone.
Ponownie dodaj sól i wymieszaj.
Po ugotowaniu przykryć pokrywką i pozostawić chili na małym ogniu przez około godzinę. Od czasu do czasu mieszaj.
Gdy danie będzie gotowe, dodaj połamaną czekoladę.
Gdy czekolada się rozpuści, wyłącz kuchenkę i pozwól, aby nasze meksykańskie arcydzieło parzyło się przez kolejne pół godziny.

W swojej historycznej ojczyźnie chili con carne je się wyłącznie z tortillami lub skorupkami taco. Na podpłomyku smarujemy chili, posypujemy startym serem i świeżymi ziołami, po czym zalewamy sosem guacamole i kwaśną śmietaną. Nie mniej smaczne jest chilli con carne z gotowanym ryżem basmati, kuskusem i chipsami kukurydzianymi. Zamiast tortilli kukurydzianych sprawdzi się lawasz ormiański.

Jak zrobić tortille

Podczas gdy daniem głównym jest duszenie, jest wystarczająco dużo czasu na upieczenie domowych tortilli kukurydzianych. Wypełniając je chili con carne, możesz docenić wszystkie rozkosze meksykańskiego posiłku. Przygotowanie tortilli jest bardzo proste nawet dla początkujących kucharzy.

Na 8 placków będziesz potrzebować:

mąka kukurydziana - 300 g;
margaryna - 50 g;
woda - 100 ml;
sól - 1 łyżeczka.

Margarynę zetrzeć na tarce i dodać do przesianej, solonej mąki. Zagnieść sztywne ciasto, dodając porcjami ciepłą wodę. Z ciasta formujemy 8 kulek mniej więcej tej samej wielkości, przykrywamy serwetką i odstawiamy na 10 minut.

Zroluj kulki za pomocą wałka do cienkich okrągłych ciastek o średnicy 10 cm.Jeśli zwiniesz tortille cieńsze, wyjdą suche i nie będą się wyginać. Smażyć na dobrze rozgrzanej patelni, bez oleju. Nie dajemy się ponieść nadmiernemu smażeniu. Gdy lekko się zarumienią, przewróć je na drugą stronę. Dodaj chili do tortilli, nie pozwalając im ostygnąć.

Chili non carne dla wegan

Nie, to nie jest literówka. Popularność dania na świecie jest tak duża, że miłośnicy diety wegetariańskiej wymyślili dla siebie całkowicie roślinne wariacje. Składniki mięsne w nich zastępują mięso sojowe, tofu, ciecierzycę czy fasolę. Czasami do bezmięsnego chili dodaje się bakłażana, dynię i cukinię.

Chili non carne przygotowuje się w podobny sposób, jak jego mięsne poprzedniczki. Aby poprawić smak, jej główny składnik, fasolę, najlepiej przygotować w tradycyjny sposób: namoczyć przez noc, a następnego dnia opłukać i gotować co najmniej półtorej godziny. Fasola z pomidorami i papryką, nasycona aromatami przypraw i ziół, tworzy pyszny posiłek pełen białka roślinnego.

Jakie są zalety pikantnego dania?

Dietetycy już dawno rozwiali mit, że papryczki chili powodują problemy żołądkowe, w tym wrzody. W rzeczywistości stało się odwrotnie. Spożywane z umiarem, ostre odpowiedniki słodkich strąków pomagają niszczyć bakterie chorobotwórcze, w tym Helicobacter Pylori. Badania przeprowadzone w regionach, w których miejscowa ludność regularnie spożywa chili, wykazały, że ryzyko wrzodów trawiennych u nich zmniejsza się o 50%.

Głównym składnikiem leczniczym ostrej papryki jest alkaloid kapsaicyna. To właśnie nadaje chili pikanterii. Łącząc ją z mięsem w jednym daniu sprzyja lepszemu trawieniu. Oprócz korzystnego wpływu na przewód pokarmowy, chili posiada cały szereg dobroczynnych właściwości:

Chroni serce poprzez zmniejszenie stężenia cholesterolu we krwi.
Pomaga w redukcji masy ciała poprzez stymulację rozkładu cząsteczek tłuszczu i przyspieszenie metabolizmu. Wiele leków odchudzających zawiera ekstrakt z czerwonej ostrej papryki.
Przeciwdziała nowotworom układu pokarmowego.
Wzmacnia układ odpornościowy dzięki bogatej zawartości witaminy C.

Ze względu na pozytywny wpływ na zdrowie człowieka, chili znajduje się na liście najzdrowszych produktów spożywczych WHO. Jeśli życzymy sobie „Jedz chili con carne na zdrowie!”, nie zgrzeszymy ani grama przeciwko prawdzie.

Głównymi składnikami dania są posiekane mięso i ostra papryka. Inne komponenty dodawane są w zależności od indywidualnych preferencji i regionu. Do przygotowania chili con carne używa się mięsa pokrojonego w drobną kostkę. Zwykle to. Możliwe są jednak inne odmiany, a nawet kombinacja kilku odmian.

Dodatkowe składniki

Cebulę stosuje się zwykle jako dodatek, pomidory, czosnek, fasolki i słodka papryka. Smakosze dodają do potrawy piwo, odrobinę kakao, miodu lub cukru. Przyprawy do potrawy obejmują chili w proszku, czarny pieprz, kminek (kminek) i oregano.

Funkcje gotowania

Podczas gotowania warzywa kroi się w kostkę i smaży. Następnie dodaje się mięso i danie dusze. Gdy będzie gotowe, dodajemy wybrane przyprawy, a po dwóch, trzech minutach pomidory, kukurydzę i fasolę.

Podawanie potrawy

Podawać z dodatkiem białego ryżu, tortilli lub chipsów nacho. Często służy jako danie główne. Podawane z kwaśną śmietaną, ziołami lub serem, salsą i guacamole.

Odmiany dania

Istnieje kilka odmian chili con carne. Wegetarianie wolą danie bezmięsne „Chili sin carne”. Składnik ten można zastąpić fasolą, mięsem sojowym lub tofu. Często wykorzystuje się takie warzywa jak dynia, bakłażan czy cukinia.

Chile verde (zielone Chile)- podstawowe danie lub sos wymyślony w kuchni Nowego Meksyku, różniący się pikantnością, zwykle przygotowywany z wieprzowiny gotowanej na wolnym ogniu w bulionie drobiowym, czosnku, pomidorach i pieczonych zielonych papryczkach chili. Pomidory są rzadko używane. Pikantność dania reguluje się papryczką poblano, jalapeno, serrano, a czasem i habanero. Chile verde jest używane jako nadzienie do burrito w San Francisco.

Białe Chili- przygotowane z białej fasoli i piersi z indyka lub kurczaka zamiast sosu pomidorowego i czerwonego mięsa (wołowiny). W rezultacie gotowe danie jest białe.

Chili z ananasami- przygotowane na bazie białej fasoli, ananasa, kokosów, sosu pomidorowego i czerwonego mięsa (wołowiny). Z wyglądu gotowe danie wygląda jak tradycyjne, ale smak jest nieoczekiwanie słodki. Chili ananasowe wynalazł Roberto Cofresi.

Dania z wykorzystaniem chilli con carne

Chili dog to hot dog podawany z mięsem chili jako polewą (zwykle bez użycia fasoli).
Chili burger - burger z polewą chili (zwykle bez fasoli). W Kalifornii czasami nazywany „rozmiarem chili”.
Chili con carne podaje się także z frytkami i serem, tak nazywa się danie "frytki z serem chili" lub frytki z Coney Island.
W południowo-wschodnim Teksasie chili i biały ryż podaje się jako „chili i ryż”.
Chili Mac to danie przyrządzane z chili z dodatkiem makaronu rurkowego lub innego makaronu. Makaron chili ( chili z makaronem) wchodzi w skład standardowej racji żywnościowej armii amerykańskiej i jest rodzajem posiłku gotowego do spożycia.
Cincinnati chili to gotowane danie chili podawane ze spaghetti, fasolą i tartym serem.
Ciasto Frito- Zazwyczaj danie składa się z chipsów kukurydzianych z chilli na wierzchu i posypanych tartym serem, cebulą, papryczkami jalapeno i kwaśną śmietaną. Na ulicy to danie podawane jest bezpośrednio w torebkach chipsów kukurydzianych Fritos. Placki frito są popularne w południowo-zachodnich Stanach Zjednoczonych.
Pieczone ziemniaki nadziewane chili z różnymi dodatkami, takimi jak masło, ser Cheddar i posiekana cebula.
W naczyniu „Chile Putin” Sos zastępuje się sosem mięsnym chili con carne. Przepis

Kuchnia meksykańska słynie z pikantnych i aromatycznych potraw. Meksykanie uwielbiają dodawać do swoich potraw papryczki chili, czosnek, cebulę, oregano, kolendrę i kminek. Wiele dań przygotowywanych jest na bazie pomidorów. Bez mięsa też nie mogą się obejść.

Jednym z takich dań jest chili con carne. Można go traktować jako zupę, sos i danie główne. Wszystko zależy od tego, jak gruba się okaże.

Jeśli dosłownie przetłumaczymy nazwę potrawy, oznacza ona „chili z mięsem”. I rzeczywiście, jest bardzo pikantny. To niesamowite, jak Meksykanie to jedzą!

Klasyczna wersja chili con carne przygotowywana jest z wołowiny. Ale nikt nie zabrania improwizowania i wykorzystywania zamiast tego mięsa, na przykład wieprzowiny lub kurczaka.

Oprócz mięsa, chili con carne zawiera pomidory, cebulę, czosnek i mnóstwo pieprzu. Często dodaje się fasolę, co sprawia, że danie jest sycące i wysokokaloryczne.

Bardzo nietypowym dodatkiem do tego dania mięsnego jest czekolada lub kakao. Wydaje się, że produkty mięsne i czekoladowe są niekompatybilne, ale w rzeczywistości okazuje się bardzo smaczne!

Subtelności gotowania

Mięso do tego dania jest drobno posiekane lub przepuszczane przez maszynę do mięsa z dużą siatką. Nie należy używać blendera, ponieważ struktura mięsa zostanie zakłócona. Okazuje się, że jest przeżuwany, co wpływa na wygląd potrawy i jej smak.
W zależności od pory roku świeże pomidory można zastąpić pomidorami z puszki lub pastą pomidorową. Aby zapobiec kwaśności potrawy, dodaj trochę cukru lub miodu.
Chili con carne zawiera dużo ostrej papryki. Ale gospodyni domowa powinna zawsze kierować się swoim gustem i preferencjami swojego domownika.
Chili con carne nie jest ugotowane zbyt cienko. Co najwyżej powinno wyglądać jak gęsty sos.
To danie dobrze komponuje się z ryżem lub ziemniakami. Podaje się go z różnymi rodzajami podpłomyków, np. tortillami. Danie posypuje się ziołami, serem i do smaku dodaje się kwaśną śmietanę.

Chili con carne z fasolą, pomidorami i słodką papryką

Składniki:

różne mięso mielone – 600 g;
pomidory w puszkach – 400 g;
słodka papryka w różnych kolorach - 4 szt.;
fasola czerwona konserwowa – 250 g;
czosnek – 3 ząbki;
cebula średnia – 1 szt.;
pieprz czarny – 0,2 łyżeczki;
sól dla smaku;
olej roślinny – 50 g;
rozmaryn - szczypta;
tymianek - szczypta;
majeranek – szczypta;
oregano – szczypta;
papryczka chili - do smaku;
ser tarty – 50 g.

Metoda gotowania

Paprykę umyj, przekrój na dwie połówki i usuń nasiona. Miąższ pokroić w małe kostki.
Otwórz puszkę fasoli w puszkach. Odcedź płyn.
Drobno posiekaj cebulę i posiekaj czosnek.
Na głębokiej patelni rozgrzej olej. Podsmaż na nim mięso mielone.
Gdy się zrumieni, dodajemy cebulę, paprykę i czosnek. Smażyć wszystko razem na dużym ogniu, aż warzywa staną się miękkie.
Pomidory bez skórki pokroić w kawałki i wrzucić na patelnię.
Wlać bulion, dodać wszystkie przyprawy i przyprawy. Gotuj naczynie na małym ogniu przez 30 minut.
Dodać fasolę i wymieszać. Doprowadzić do wrzenia.
Posyp chilli con carne startym serem.

Przepis na tę okazję::

Chili con carne z wołowiną, ostrą papryką i fasolą

Składniki:

siekana wołowina – 600 g;
papryczka chili – 2 szt.;
cebula średnia – 2 szt.;
czosnek – 2 ząbki;
oliwa z oliwek – 40 g;
koncentrat pomidorowy – 2 łyżki. l.;
bulion warzywny lub mięsny – 300 ml;
boczek wędzony – 80 g;
fasola biała konserwowa – 400 g;
papryka – 1 łyżeczka;
sól dla smaku;
kwaśna śmietana - opcjonalnie.

Metoda gotowania

Zmiel jedną papryczkę chili.
Drobno posiekaj cebulę. Smażymy w głębokim rondlu na oliwie z oliwek na złoty kolor.
Dodajemy mięso mielone i smażymy razem z cebulą, aż zrobi się krucha.
Dodać koncentrat pomidorowy i papryczkę chili. Mieszaj i gotuj przez 1-2 minuty.
Zalać bulionem, dodać przyprawy i dusić pod przykryciem na małym ogniu przez pół godziny.
Odlać płyn z fasoli i umieścić fasolę w rondlu. Gotuj przez kolejne 15 minut.
Na drugiej patelni podsmaż boczek pokrojony w drobną kostkę bez tłuszczu.
Na głębokim talerzu ułóż chili con carne, posyp boczkiem i pozostałą papryczką chili. Podawać ze śmietaną.

Chili con carne z fasolą i kukurydzą

Składniki:

siekana wołowina – 700 g;
fasola czerwona konserwowa – 425 g;
cebula średnia – 2 szt.;
czosnek – 3 ząbki;
papryczka chili – 3 szt.;
papryka zielona – 2 szt.;
olej roślinny – 40 g;
bulion warzywny lub mięsny – 600 ml;
seler – 1-2 łodygi;
kukurydza konserwowa – 250 g;
mielony czarny pieprz - do smaku;
kminek - do smaku;
suszony tymianek – 1 łyżka. l.;
sól dla smaku;
pomidory z puszki – 800 g.

Metoda gotowania

Drobno posiekaj czosnek i cebulę.
Paprykę pokroić w kostkę. Zmiel papryczkę chili.
Na głęboką patelnię lub kocioł wlać olej, rozgrzać i obsmażyć na nim mięso.
Gdy stanie się kruche, dodajemy szklankę bulionu. Posypać tymiankiem. Mięso dusić na małym ogniu, aż bulion odparuje.
Dodać przygotowane warzywa, posiekany seler i podgrzewać przez 2-3 minuty.
Ułożyć pomidory po usunięciu skórki.
Wlać pozostały bulion i gotować na małym ogniu przez pół godziny.
Otwórz puszki z kukurydzą i fasolą. Odlej z nich płyn. Umieścić na patelni, wymieszać. Dodać przyprawy i dusić wszystko razem przez 20 minut.

Chili con carne z kakao

Składniki:

mięso mielone mieszane – 400 g;
cebula – 1 szt.;
pomidory w puszkach – 800 g;
świeże pomidory – 2 szt.;
kukurydza konserwowa – 100 g;
czosnek – 4 ząbki;
fasola biała konserwowa – 425 g;
kminek – 0,5 łyżeczki;
papryka – 1 szt.;
papryka – 1 łyżeczka;
oliwa z oliwek – 40 g;
cukier – 0,5 łyżeczki;
woda – 600 ml;
sól dla smaku;
ostra papryka - do smaku;
kakao – 1 łyżeczka.

Metoda gotowania

Na głębokiej patelni rozgrzej olej. Smażymy w nim mięso.
Drobno posiekaj cebulę i czosnek. Dodać do mięsa i wszystko razem podsmażyć.
Świeże pomidory pokroić w kostkę. Zdejmij skórkę z pomidorów z puszki. Na patelnię włóż oba rodzaje pomidorów i gotuj na wolnym ogniu, aż część płynu odparuje.
Paprykę pokroić w kostkę i połączyć z resztą składników.
Dodaj przyprawy i zioła. Wlej wodę. Gotować na małym ogniu przez pół godziny.
Otwórz puszki z kukurydzą i fasolą. Odcedź płyn. Na patelnię włóż fasolę i kukurydzę.
Dodać kakao i wymieszać. Spróbuj, aby sprawdzić, czy jest wystarczająca ilość soli.
Dusić na małym ogniu przez 10 minut.

Uwaga dla gospodyni

Zamiast fasoli z puszki można do naczynia dodać ugotowaną fasolę. Aby to zrobić, opłucz fasolę i namocz w zimnej wodzie przez 10-12 godzin.

Następnie zalać dużą ilością wody i gotować na małym ogniu przez 1-1,5 godziny. Dodaj sól na 10-15 minut przed końcem gotowania.

Fasolę włóż do durszlaka, opłucz i pozostaw do ostygnięcia. Następnie postępuj zgodnie ze wskazówkami zawartymi w przepisie.

Chili con carne słusznie uważane jest za jedno z ulubionych dań miłośników kuchni meksykańskiej. Przygotowanie nie jest bardzo trudne, nawet dla tych, którzy nigdy nie mieli styczności z kuchnią tego kraju, ale jej niepowtarzalny bukiet smakowy zostanie na długo zapamiętany i sprawi, że przepis trafi do ulubionych.

Podtrzymywanie tradycji: Chili con Carne w klasycznej interpretacji

Składniki	Ilość
Fasola barwna -	około 0,2 kg
Wołowina, najlepiej kawałek bez kości -	0,6-0,7 kg
Pomidory -	nie mniej niż 0,5kg
Olej roślinny -	kilka łyżek
Cebula -	3 szt.
Czosnek -	2 do 3 goździków
Papryka, ocet (najlepszy ocet winny), kminek, cukier -	Po 1 łyżce stołowej
Czerwone chili w proszku -	1,5 łyżeczki
Goździk -	pół łyżeczki
Liść laurowy -	2 szt.
Pietruszka -	15 gr
Sól -	5-10 gr
Czas gotowania: 90 minut	Zawartość kalorii na 100 gramów: 660 kcal

Miłośnicy pikantnych potraw i fasoli będą zachwyceni tym przepisem.

Samo danie nie zajmie dużo czasu. Pierwsze kroki trzeba będzie jednak wykonać dzień wcześniej. Dotyczy to fasoli: należy ją napełnić wodą na noc, a rano odcedzić i ugotować bez dodatku soli. Gdy tylko będzie gotowy, spuść wodę i umieść go na durszlaku.

Mięso należy umyć i pokroić na małe kawałki.

Z pomidorów usuwamy skórkę (aby zrobić to szybko i bez problemów, należy je zalać wrzącą wodą i wyjąć po 20-30 sekundach) i drobno posiekać.

Weź patelnię i włóż tam posiekane mięso.

Smażyć z dodatkiem oleju roślinnego. Pożądane jest, aby był to olej bezwonny. Musisz ciągle mieszać. Nie należy trzymać mięsa na patelni zbyt długo. Kładziemy na talerz, dodajemy olej i teraz podsmażamy cebulę.

W razie potrzeby możesz to zrobić jednocześnie na dwóch oddzielnych patelniach. Do cebuli dodajemy rozgniecione ząbki czosnku i przyprawy i smażymy na małym ogniu przez około pół minuty, nie zapominając o ciągłym mieszaniu.

Mięso wrzucić na patelnię z cebulą i przyprawami, następnie dodać pokrojone pomidory. Można też dodać trochę przegotowanej wody. Przykryć pokrywką i chwilę dusić zawartość.

Teraz możesz pamiętać o fasoli. Wkładamy go na wygodną patelnię, następnie przenosimy tam mięso z przyprawami i cebulą. Dodać liść laurowy, 400 ml gorącej przegotowanej wody.

Postaw na ogniu i gotuj przez około 2/3 godziny.

Na minutę przed wyłączeniem dodać cukier, posiekane zioła, ocet i wymieszać.

Jako warzywa można wykorzystać dowolną ulubioną roślinę, ale w Meksyku preferowana jest kolendra.

Meksykański przepis od Jamiego Olivera

Klasyczny przepis na to danie od słynnego szefa kuchni ma dość dużą listę składników:

Para średnich cebul;
Kilka ząbków czosnku;
Kilka marchewek;
Kilka paluszków selera;
Dwie szczypty czerwonej papryki;
Szczypta soli morskiej;
3-4 łyżki oliwy z oliwek;
Chili w proszku, kminek, cynamon - po jednej łyżeczce;
Ciecierzyca konserwowa – 0,4 kg;
Fasola czerwona konserwowa – 0,4 kg;
Pomidory w puszkach – 0,8 kg;
Mięso mielone (wołowina) – 0,5 kg;
Kolendra - mała pęczek;
Ocet balsamiczny - kilka łyżek;
Ryż (odmiana basmati) – 0,4 kg;
Jogurt naturalny – 0,5 kg;
Limonka – 1 szt.;
Guacamole – 230 g.

Wymagany czas: 1,15 godziny.

Zawartość kalorii: 776 kcal.

Pierwszym krokiem jest umycie i obranie cebuli, marchwi, łodyg selera i czosnku. Tniemy tak jak chcemy, nie ma tu żadnych specjalnych zasad.

Usuń nasiona i posiekaj czerwoną paprykę.

Znajdujemy najbardziej pojemną patelnię i kładziemy ją na kuchence. Dolewamy około 3-4 łyżek oliwy i dodajemy pokrojone wcześniej warzywa. Dodajemy także cynamon, chili, kminek mielony, szczyptę pieprzu i sól.

Pozostawić na około 6-7 minut i ciągle mieszać. W tym czasie zawartość powinna stać się bardziej miękka i uzyskać mniej więcej ten sam kolor.

Następnie na patelnię dodajemy fasolę, ciecierzycę, pomidory i mięso mielone. Ten ostatni należy lekko rozdrobnić za pomocą drewnianej szpatułki lub innego (wygodnego dla Ciebie) narzędzia. Dodać 0,4 litra wody. Następnie wlać ocet i dodać szczyptę soli morskiej i pieprzu.

Doprowadzić do wrzenia, następnie wyłączyć kuchenkę, przykryć zawartość patelni pokrywką i pozostawić na 60 minut. W tym czasie należy kilkakrotnie wymieszać naczynie.

Ryż nadaje się jako dodatek. Należy go ugotować i podać w osobnych miskach. Tradycyjnie także chili con carne podaje się z miseczką jogurtu naturalnego z dodatkiem guacamole i limonki.

Zupa a la chili con carne

Zupa w stylu chili con carne to ciekawa i smaczna wersja tego słynnego dania. To wymaga:

Mięso mielone – 0,5 kg (najlepiej wołowina, ale można też zastąpić kurczakiem);
1 duża cebula;
Czosnek – 2-3 ząbki;
Olej roślinny – 1-1,5 łyżki;
Fasola konserwowa (w soku własnym) – 0,4 kg;
Pomidor w soku własnym (obrany) – 0,7 kg;
Rosół mięsny – 0,8-0,9 l;
2-3 kostki gorzkiej czekolady;
Po jednej szczypcie sproszkowanego chili, imbiru i kolendry;
Sól dla smaku.

Wymagany czas: 1,2 godziny.

Zawartość kalorii: 390 kcal.

To danie jest wygodne, ponieważ można je przygotować w jednym pojemniku - przestronnym rondlu z dobrym dnem. Najpierw posiekaj czosnek. Na patelnię wlać olej i podsmażyć na nim czosnek. Następnie dodać mięso mielone, smażyć około 10-12 minut, jednocześnie starając się rozdzielić szpatułką mięso mielone na drobne kawałki.

Najważniejszym elementem tego przepisu jest gorzka czekolada. Gdy zupa się zagotuje, dodaj kostkę i gotuj przez pół godziny. Po wyznaczonym czasie zdejmij z ognia i pozwól mu trochę zaparzyć. Na koniec dodać imbir i kolendrę. Najlepiej zrobić to bezpośrednio na talerze, a nie na zwykłe naczynie.

Wariacje na temat con carne: alternatywna wersja z mięsem mielonym

Aby się przygotować, musisz przygotować:

0,4 kg mięsa mielonego (wołowina, jagnięcina lub wieprzowina);
2 szt. papryka (najlepiej wziąć różne kolory, aby dodać koloru);
Cebula - 1 szt .;
Pomidory we własnym soku – 0,5 kg;
Fasola czerwona konserwowa – 0,4 kg;
Pół papryczki chili;
Kilka ząbków czosnku;
Kukurydza konserwowa – 0,1 kg;
Sól;
Olej roślinny – 1-2 łyżki;
Przyprawa meksykańska, pieprz cayenne.

Czas spędzony: 0,5 godziny.

Zawartość kalorii: 584 kcal.

Warzywa myjemy, obieramy, kroimy w drobną kostkę.

Najpierw na patelnię dodaj czosnek i papryczkę chili. Smaż przez kilka minut. Gdy tylko pojawi się aromat czosnku, usuń go i pieprz. Paprykę włóż na patelnię z oliwą czosnkową i smaż przez 5 minut

Wybierz drugą prędkość i usmaż na niej mięso mielone. Doprawić przyprawami. Próbujemy podzielić to na małe kawałki. Następnie przenosimy go do warzyw. Niech wszystkie składniki trochę się namoczą, a następnie dodaj fasolę. Po 3-4 minutach dodać kukurydzę i wymieszać. Wyłącz kuchenkę - danie jest gotowe.

Najczęściej to danie podaje się zawinięte w przypadkowe kieszenie tortilli. Jednak nie we wszystkich sklepach można je znaleźć. W tym przypadku świetnie sprawdzi się ryż basmati. Znany szef kuchni Jamie Oliver radzi podawać go również z jogurtem naturalnym, limonką i guacamole.

Aby spędzić mniej czasu na gotowaniu, wybierz pomidory, które zostały już obrane. Istnieje opcja, gdy warzywa są równomiernie pokrojone. Możesz także użyć świeżych warzyw, ale w tym przypadku będziesz musiał je obrać samodzielnie.

Ważną cechą dań meksykańskich jest ich pikantność. Jeśli wcześniej nie próbowałeś ich często, lepiej użyć połowy porcji przypraw lub pominąć papryczkę chili. Dotyczy to również sytuacji, gdy danie spróbują dzieci.

Smacznego!

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł