Przepis na gotowanie chili. Przepis na ostre chili. Co to jest chili con carne

Sos Chili (Sos Chili Czosnkowy), jak prawdziwy syn Meksyku, gorący i kochany. Swoim ognistym smakiem i niezrównanym aromatem podbił Azję i Europę, Amerykę i kontynent afrykański.

A papryczka chili jest bogata w użyteczne właściwości - zawiera witaminy, minerały i kwasy, a także doskonały skład chemiczny - nie bez powodu w Ameryce Łacińskiej od dawna jest najlepszym prezentem dla bogów.

Zawartość kalorii w sosie jest dość niska - 100 gram gotowego produktu zawiera około 120 kcal (w wersji klasycznej). Inne opcje mają mniej więcej taką samą zawartość kalorii.

Sos doskonale przechowuje się w słoikach ze zmielonymi pokrywkami w lodówce (czasami przez sześć miesięcy).

Sos chili ma opcje receptur, zebraliśmy dla Ciebie te najlepsze - bez wzmacniaczy smaku, barwników, aromatów, zamienników itp. Nasze receptury zawierają wyłącznie naturalne produkty.

Jak złożyć wniosek:

Do dań gotowych, głównie mięsnych lub warzywnych. Czasami sos podaje się z rybą. Jest dobry zarówno na zimno, jak i na ciepło.

W kuchni japońskiej, podobnie jak tajskiej, sos wykorzystywany jest również do wyrobu pierwszych dań, nauczyliśmy się go konserwować na zimę.

Zwykle do serwowania świeżego sosu używa się miniaturowych sosów, ponieważ jest on dość ostry, a osoba jedząca danie powinna jedynie podkreślać, a nie przysłaniać smak potrawy.

Sos chili smakuje trochę lepiej, prawie kropla po kropli. Nawiasem mówiąc, ostrość podczas przechowywania sosu staje się mniej agresywna.

Klasyczny sos chili

Ten przepis ma ostry, słodkawy smak z subtelną kwaskowatością. Dodatkowo możesz dostosować go do swoich upodobań.

Przygotować:

papryczka chili - 300-350 gr.
czosnek - 2 główki
ocet winny lub jabłkowy - 3 łyżki. ja
cukier granulowany (biały lub brązowy) - 3 łyżki. l.
skrobia (lepiej - kukurydza) - 0,5 łyżki. (opcjonalny)
olej roślinny (lub oliwka) - 2 łyżeczki (opcjonalny)
ziele angielskie - 5 szt.
sól - 1,5 łyżeczki

Musisz przygotować się tak:

Moje chili, usuń z niego nasiona i błony, oczyść ząbki czosnku. Oba składniki (z wyjątkiem jednego pieprzu) zamieniamy w puree za pomocą blendera.
Ostatnią paprykę pokrój na małe kawałki i dodaj do puree wraz z cukrem, octem i solą.
Gotuj powstałą kompozycję przez 5-10 minut na małym ogniu. Aby sos się nie przypalił, można do niego dodać olej roślinny, a żeby był gęstszy - skrobia. Jeśli dodasz skrobię, najpierw rozcieńcz ją w niewielkiej ilości zimnej wody.
Gotowy sos przenosi się do małych słoików, chłodzi i wkłada do lodówki lub spożywa na gorąco.

Jak urozmaicić przepis:

Użyj kilku odmian pieprzu.
Zmniejsz ilość czosnku.
Zwiększ ilość cukru.
Do kompozycji dodaj smażoną lub świeżą cebulę.
Zastąp ocet winem ryżowym (mirin).
Aby uzyskać więcej kwaśności, do przepisu można dodać do 4 łyżek. sok z limonki (cytryna) lub ananas i puree ziemniaczane z 3-4 pomidorów.
Wprowadź szczyptę suszonego imbiru lub trochę (50-70 gr) świeżo startego. Kolendra i 3-5 łyżek dobrze komponują się z imbirem. sok limonkowy.
Aby było jeszcze gorętsze (sos meksykański), dodaj do sosu 2 pąki goździków.
Aby uzyskać zielone chili, musisz dodać bazylię (liście) - 10 gr., Pietruszkę - 20 gr., Miętę - 4-6 gałązek, ziarna gorczycy - 1 łyżka. Składniki są kruszone i ubijane z oliwą – 6 łyżek stołowych, sokiem z cytryny – 30 ml i schłodzonym klasycznym sosem. Szczególnie dobrze komponuje się z rybami i owocami morza.

Sos "Słodkie chili"

Przygotować:

papryczka chili - 10 szt.
czarny chiński ocet ryżowy lub mirin - 100 - 150 ml
cukier granulowany (mieszanka białego i brązowego 3:1) - 2 szklanki
sól - szczypta
woda - 1 szklanka

Musisz przygotować się tak:

Chili oczyszczamy z nasion, bardzo drobno siekamy.
Wszystkie składniki umieścić w grubościennej misce i po ugotowaniu zagotować do pożądanej gęstości (15 minut). 1 łyżeczka doda również gęstości sosowi. skrobia (lepiej wziąć kukurydzę). Jeśli dodasz skrobię, najpierw rozcieńcz ją w niewielkiej ilości zimnej wody.
Ostry sos wysyłamy w słoikach.

Sos ten ma raczej łagodny, delikatnie pikantny smak, czasami podczas gotowania dodaje się do niego 2 zmiażdżone ząbki czosnku. Można go podawać nie tylko z drugimi daniami, ale także dodawać podczas marynowania mięsa.

Sos chili i papryki

Przygotować:

papryczki chili - 4 strąki
Papryka bułgarska (słodka) - 2 szt.
pomidory - 2 szt.
pasta pomidorowa - 2 łyżki. l.
bulion mięsny - 1 szklanka (250 ml)
cukier (najlepiej trzcinowy) - 1 łyżeczka
czosnek - 2 ząbki
oregano - 1 łyżeczka

Musisz przygotować się tak:

Piecz paprykę, pomidory i obrane ząbki czosnku przez 40-60 minut.
Usuń nasiona z chili i moczyć w gorącej wodzie przez 3-5 minut.
Upieczone warzywa i chili zmiel blenderem, do puree dodaj koncentrat pomidorowy i bulion, dodaj cukier granulowany i oregano.
Doprowadź masę do wrzenia i, zmniejszając ogień, gotuj na wolnym ogniu przez 10-15 minut.

Sos chili do mięsa

Przygotować:

papryczki chili - 3 szt.
papryka - 2 szt.
pomidory - 5-6 szt.
cebula - 2 szt.
imbir - 10 gr.
ocet winny - 1 łyżka. l.
olej roślinny - 5 łyżek. l.
cukier, sól i cynamon - po 1 łyżeczce.
goździki - 2 pąki

Musisz przygotować się tak:

Chili oczyszczamy z nasion i przegród, w razie potrzeby smażymy cebulę lub używamy na surowo.
Zmiel paprykę, pomidory i cebulę i wkładając na głęboką patelnię duś na oleju przez około pół godziny.
Do kompozycji wprowadzamy starty imbir, przyprawy i przyprawy, przepuszczamy masę przez sito, dodajemy ocet i gotujemy na małym ogniu przez 60-90 minut.
Sos wysyłamy w słoikach. Przechowujemy w lodówce.

sos tajski

Przygotować:

papryczka chili - 5-6 szt.
czosnek - 3 duże ząbki
ocet ryżowy (jabłko) 7-9% lub mirin - 4 łyżki. l.
cukier - 2/3 szklanki (ok. 150 gr.)
sos rybny -1 łyżka. l.
skrobia (najlepiej skrobia kukurydziana) - 1 łyżka. l.
woda - 150 ml

Musisz przygotować się tak:

Oczyszczamy chili z nasion i przegród.
Wszystkie składniki (z wyjątkiem skrobi) są umieszczane w misce blendera i tłuczone.
Wlej mieszaninę do grubościennego pojemnika i gotuj po gotowaniu przez 3-5 minut. Zacznie gęstnieć, a kawałki warzyw zmiękną.
Skrobię rozcieńcza się w 20-30 ml zimnej wody (wziętej dodatkowo) i wlewa do sosu. Stoimy w ogniu przez 1-2 minuty i można je wlać do słoików.

Przechowywany dłużej niż 2 tygodnie staje się mniej pikantny i bardziej płynny - nie jest to oznaka psucia się, ale reakcja pieprzu ze skrobią. Tradycyjnie w składzie sosu nie było skrobi - zagęszczenie nastąpiło z powodu cukru.

Sos rybny, pod jego nieobecność, zastępuje się solą - 0,5 łyżeczki. (bez slajdu).

Kuchnia meksykańska słynie na całym świecie ze swoich pikantnych smaków. Jednym z takich kulinarnych arcydzieł jest chili con carne (z hiszpańskiego chili con corne oznacza „chili z mięsem”), czyli gęsta zupa z mięsa lub mięsa mielonego, fasoli i warzyw. Jeśli zdecydujesz się ugotować to danie, zwróć uwagę na przepis na chili z fasolą i indykiem.

Co to jest chili con carne

Podstawą dania jest czerwone chili, mięso, warzywa. Chili con carne po raz pierwszy przyrządzono w Meksyku, ale potem ta pachnąca kombinacja składników rozprzestrzeniła się w amerykańskim Teksasie i zaczęła stopniowo rozprzestrzeniać się po całym świecie. Dziś chili con carne można znaleźć w każdej meksykańskiej restauracji, można spróbować ugotować ją samemu.

Jak gotować

Gospodynie domowe często traktują kuchnię zagraniczną z nieufnością, ale gotowanie chili con carne nie wymaga egzotycznych produktów, przypraw czy specjalnych przyborów kuchennych. Wszystkie składniki można kupić w każdym supermarkecie, który sprzedaje mięso, warzywa, przyprawy. Zaletą tego dania jest to, że niektóre składniki można zastąpić innymi, zwłaszcza jeśli chodzi o warzywa. Możesz też wziąć dowolny rodzaj mięsa lub całkowicie go porzucić i zrobić wegetariańskie chili z dodatkiem soi.

Przepisy chili con carne

Istnieje wiele przepisów na przygotowanie chili con carne. Warzywa można brać inaczej, wszystko zależy od regionu lub gustu gospodyni. Nie wszystkie odmiany zawierają fasolę. Na przykład danie typu teksańskiego lub amerykańskiego przygotowuje się bez roślin strączkowych. Czasami dodaje się do niej miód, kakao, cukier lub przygotowuje się zupę chili con carne. Jeśli chodzi o przyprawy, to tutaj meksykańscy kucharze, którzy wiedzą, jak prawidłowo przygotować danie, polecają przyjrzeć się bliżej czarnemu pieprzowi, oregano i kolendrze.

Przepis Jamiego Olivera

Czas: 1,5 godziny.
Porcji w opakowaniu: 10 porcji.
Zawartość kalorii: 320 kcal/100 g.
Cel: obiad, kolacja.
Kuchnia: meksykańska.
Trudność: średnia.

Jamie Oliver to popularny angielski szef kuchni i prezenter telewizyjny, który wydał kilka książek kucharskich. Jest właścicielem restauracji charytatywnych w Londynie, Amsterdamie, Kornwalii i Melbourne i został nagrodzony za wkład w rozwój zdrowego odżywiania. Jamie, jak nikt inny, wie, jak gotować chili con carne w domu, aby okazało się smaczne i zdrowe.

Składniki:

wołowina - 500 g;
czerwona fasola w puszkach - 400 g;
cebula - 2 szt .;
pomidor - 5 szt .;
papryka - 2 szt .;
marchewki - 2 szt .;
łodyga selera - 2 szt .;
czosnek - kilka ząbków;
ocet balsamiczny - 2 łyżki. l.;
pietruszka - mała pęczek;
papryczka chili - 1 łyżeczka;
kminek - 1 łyżeczka;
cynamon - 1 łyżeczka;
sól morska - do smaku;
mielony czarny pieprz - do smaku;
oliwa z oliwek - do smażenia.

Metoda gotowania:

Przygotuj mięso mielone z mięsa lub drobno posiekaj.
Pokrój warzywa na małe kawałki.
Wlej olej na głęboką patelnię lub rondel i wrzuć wszystkie warzywa oprócz pomidorów. Smaż przez 6 minut z przyprawami i solą.
Dodaj fasolę do warzyw. Następnie włóż mięso i pomidory. Mięso mielone, jeśli jest tłuste, zaleca się najpierw usmażyć na innej patelni i odsączyć z niego tłuszcz.
Posiekaj łodygi pietruszki, dodaj do garnka.
Weź szklankę czystej wody i wyślij ją na patelnię wraz z balsamicem. Dusić przez godzinę, od czasu do czasu mieszając.
Zdejmij pokrywkę, wrzuć natkę pietruszki i gotuj przez kolejne 10 minut.
Na stole gotowe danie podaje się z ryżem, ziemniakami lub kuskusem.

z fasolą

Czas: 100 minut.
Porcji w opakowaniu: 8 porcji.
Zawartość kalorii: 300 kcal/100 g.
Cel: obiad, kolacja.
Kuchnia: meksykańska.
Trudność: średnia.

Fasola stała się przeszkodą dla szefów kuchni, którzy mogą śmiało powiedzieć, jak gotować chili con carne. Jedni twierdzą, że jest to składnik obowiązkowy, inni, że w ogóle nie trzeba go wkładać do naczynia. Ten przepis jest idealny dla wegetarian, ponieważ nie zawiera mięsa. Białko zwierzęce zastępuje tu soję i fasolę, które są łatwo przyswajalne przez organizm, ale jednocześnie doskonale nasycone.

Składniki:

fasola czerwona w puszkach - 350 g;
soja - 200 g;
cebula - 1 szt .;
pomidor - 1 szt .;

papryka słodka -1 szt .;

bazylia - mała wiązka;
pietruszka - mała pęczek;
ocet balsamiczny - 1 łyżka. l.;
papryczka chili - 1 łyżeczka;
mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka;
mielona kolendra - 1 łyżeczka;
miód - 0,5 łyżki. łyżki;
olej roślinny - do smażenia;
sól dla smaku.

Metoda gotowania:

Zagotuj soję.
Posiekaj warzywa, posiekaj warzywa.
Wlej olej na dno głębokiej patelni i smaż na nim warzywa do połowy ugotowane. Dodaj przyprawy i sól.
Umieść soję i fasolę na patelni. Gotuj przez pół godziny pod pokrywką. W razie potrzeby dodaj trochę wody (0,5 szklanki).
Dwie minuty przed gotowością wrzuć na patelnię miód i zioła.
Podawać samodzielnie lub z ryżem.

z mięsem mielonym

Czas: 1 godzina 15 minut.
Porcji w opakowaniu: 8 porcji.
Zawartość kalorii: 400 kcal/100 g.
Cel: obiad, kolacja.
Kuchnia: meksykańska.
Trudność: średnia.

Możesz gotować chili w domu z mięsem mielonym. Skróci to czas spędzony przy piecu. Do tego dania odpowiednia jest mielona wołowina, indyk lub kurczak. Mięsa te zawierają minimum tłuszczu, co jest ważne przy przygotowywaniu meksykańskiego chili con carne. Jeśli kupiłeś tłuste mięso mielone, skorzystaj z rady Jamiego Olivera: usmaż je osobno i odsącz zbędny tłuszcz.

Składniki:

mielona wołowina - 500 g;
sos pomidorowy - 3 łyżki. l.;
marchewki - 2 szt .;
cukinia - 1 szt .;
cebula - 2 szt .;
chili w proszku - 1 łyżeczka;
oregano - 1 łyżeczka;
sól dla smaku;
masło - do smażenia.

Metoda gotowania:

Warzywa pokroić w kostkę, podsmażyć na maśle.
Dodaj do niego mięso mielone z solą i przyprawami. Gotuj przez 10 minut.
Sos pomidorowy wymieszać w jednej szklance wody i przelać do rondla z pozostałymi składnikami.
Gotuj pod przykryciem przez kolejne 50 minut. Gotowy.

Z kakao

Czas: 1 godzina.
Porcji w opakowaniu: 8 porcji.
Zawartość kalorii: 300 kcal/100 g.
Cel: obiad, kolacja.
Kuchnia: meksykańska.
Trudność: średnia.

Mięso i kakao dobrze do siebie pasują, jeśli chodzi o chili con carne. Ostry smak papryczki chili łagodzi aromat czekolady. Takie danie na stole jadalnym będzie nowością dla całej rodziny i mile zaskoczy gości. Kakao stymuluje mózg, energetyzuje i poprawia nastrój. Obfite danie mięsne z kakao będzie idealnym rozwiązaniem do codziennej pracy, jeśli pysznie je ugotujesz.

Składniki:

wołowina - 500 g;
czerwona fasola w puszkach - 200 g;
cebula - 1 szt .;
papryka - 2 szt .;
marchewki - 1 szt .;
pasta pomidorowa - 1 łyżka. l.;
pietruszka - mała pęczek;
cukier - 2 łyżeczki;
bulion mięsny - 250 ml;
papryczka chili lub inna ostra papryka - 1 łyżeczka;
kakao w proszku - 1 łyżka. l.;
kminek - 1 łyżeczka;
wapno - 1 szt .;
sól dla smaku;

Metoda gotowania:

Wołowinę pokroić w małe patyczki, posolić i dodać przyprawy.
Posiekaj cebulę, paprykę, marchew i czosnek i smaż na oleju do połowy ugotowania.
Wrzuć mięso mielone, fasolę, koncentrat pomidorowy, cukier, sok z limonki i bulion wołowy do posiekanej cebuli i innych warzyw.
Dusić przez 1 godzinę, mieszając, pod zamkniętą pokrywką.
Trzy minuty przed gotowością dodaj zielenie do naczynia.

Wołowina

Czas: 1 godzina 10 minut.
Porcji w opakowaniu: 6 porcji.
Zawartość kalorii: 310 kcal/100 g.
Cel: obiad, kolacja.
Kuchnia: meksykańska.
Trudność: średnia.

Wołowina jest sercem meksykańskiego chili con carne. Zgodnie z przepisem mięso należy pokroić na małe kawałki lub wziąć gotowe mięso mielone. Danie na bazie wołowiny jest bardzo pożywne, ale jednocześnie pozostaje dietetyczne. Mięso to jest zawarte w jadłospisie do odchudzania i zapobiegania chorobom. Wołowina zawiera wiele przydatnych pierwiastków śladowych i witamin, jest bogata w białko.

Składniki:

wołowina - 600 g;
fasola czerwona w puszkach - 300 g;
cebula - 3 szt .;
marchewki - 1 szt .;
papryka słodka - 2 szt .;
sok pomidorowy - 250 ml;
czerwona papryka - 1 szt .;
pietruszka - 1 mała pęczek;
ocet jabłkowy - 1 łyżka. l.;
cukier - 1 łyżka. łyżka;
cynamon - 0,5 łyżeczki;
sól dla smaku;
olej roślinny - do smażenia.

Metoda gotowania:

Pokrój wołowinę w drobną kostkę.
Zmiel marchew, cebulę, słodką paprykę. Smażyć na głębokiej patelni do połowy ugotowanego.
Do warzyw wrzuć wołowinę i fasolę, dodaj przyprawy, sól, cukier i ocet. Gotuj przez 10 minut.
Wlej składniki sokiem pomidorowym. Gotuj jeszcze 40 minut.
Przed podaniem posyp naczynie ziołami.

z Turcji

Czas: 1,5 godziny.
Porcji w opakowaniu: 6 porcji.
Zawartość kalorii: 280 kcal/100 g.
Cel: obiad, kolacja.
Kuchnia: meksykańska.
Trudność: średnia.

Pod względem właściwości mięso z indyka jest bardzo podobne do wołowiny, dlatego włącza się je do przygotowania chili con carne. Jest to gęste mięso o ciemnoczerwonym kolorze, jak widać na zdjęciu. Podobnie jak wołowina znajduje się w wielu dietach. Indyk jest łatwo trawiony przez organizm, długo utrzymuje uczucie sytości. Aby było pyszne, ugotuj to danie w piekarniku.

Składniki:

filet z indyka - 500 g;
czerwona fasola - 300 g;
cebula - 2 szt .;
papryka słodka - 2 szt .;
świeże pomidory - 3 szt .;
papryczka chili - 1 łyżeczka;
bulion mięsny - 200 ml;
mielony czarny pieprz - 0,5 łyżeczki;
pietruszka - 1 pęczek;
sól dla smaku.

Metoda gotowania:

Mięso pokroić w paski. Sól i smaż na patelni na złoty kolor. Przełóż do rondla o grubych ściankach.
Cebulę, paprykę i pomidory pokroić w kostkę, podsmażyć na tym samym oleju, na którym smażył się indyk. Przełóż warzywa na mięso.
Na patelnię wrzucić resztę składników, wlać cały bulion mięsny.
Zamknij pokrywkę i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 220 stopni Celsjusza na godzinę.
Podawać z ryżem i zieleniną, jak pokazano na zdjęciu.

Czas: 1,5 godziny.
Porcji w opakowaniu: 8 porcji.
Zawartość kalorii: 320 kcal/100 g.
Cel: obiad, kolacja.
Kuchnia: meksykańska.
Trudność: średnia.

Obecność hiszpańskiej krwi sprawia, że Meksykanie są „gorącymi” ludźmi lubiącymi pikantne potrawy, dlatego ich gospodynie znają meksykańskie przepisy na pamięć. To danie podawane jest z ryżem, serem, tortillami kukurydzianymi i popularnymi tortillami. Przykład serwowania widoczny na zdjęciu. Dla tych, którzy chcą, aby była nie tylko smaczna, ale także delikatna, do składników można dodać kwaśną śmietanę.

Składniki:

mielona wołowina - 700 g;
czerwona fasola -300 g;
cebula - 3 szt .;
pomidor - 2 sztuki;
papryka - 1 szt .;
sos pomidorowy - 2 łyżki. l.;
ocet jabłkowy - 1 łyżka. l.;
miód - 1 łyżka. łyżka;
papryczka chili - 1 łyżeczka;
mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka. l.;
zira – do smaku;
sól dla smaku.

Metoda gotowania:

Warzywa pokroić w kostkę i podsmażyć z solą i przyprawami na głębokiej patelni.
Dodaj mieloną wołowinę, fasolę, sos pomidorowy, ocet i miód.
Dusić pod przykryciem przez godzinę.
Przed podaniem udekoruj ziołami i podawaj z chipsami kukurydzianymi lub tortillami.

amerykański styl

Czas: 1 godzina.
Porcji w opakowaniu: 5 porcji.
Zawartość kalorii: 300 kcal/100 g.
Cel: obiad, kolacja.
Kuchnia: amerykańska.
Trudność: średnia.

Amerykanie cenią swój czas, dlatego ich kuchnia jest zwięzła i prosta. Kucharze tego kraju nie mogli zignorować dania z sąsiedniego kraju i zaczęli je gotować na swój własny sposób. Z różnic między chili con carne w stylu amerykańskim a klasycznym przepisem można wymienić minimum przypraw, brak roślin strączkowych i dodatek wieprzowiny. Ta wersja dania jest idealna na rosyjski rodzinny obiad.

Składniki:

mielona wieprzowina i wołowina - 500 g;
cebula - 3 szt .;
pomidor - 3 szt .;
marchewki - 3 szt .;
papryczka chili - 0,5 łyżeczki;
mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka;
sól dla smaku;
olej roślinny - do smażenia.

Metoda gotowania:

Smaż mięso mielone, nie zapomnij posolić i popieprzać.
Pokrój cebulę i marchew w kostkę.
Pomidory zalać wrzątkiem, zdjąć z nich skórkę i zmiażdżyć w puree ziemniaczanym. Możesz użyć blendera.
Smażyć warzywa, wymieszać z mięsem mielonym. Dodaj powstały przecier pomidorowy. Zamknij pokrywkę i gotuj przez 20 minut.
Podawać z gotowanymi ziemniakami lub ryżem.

Wideo

Słynne meksykańskie danie chili con carne zostało wynalezione w Teksasie. Początkowo Amerykanie z pogardą nazywali takie jedzenie tex-mex a potem nauczyłem się być z niej dumnym

Już na początku XX wieku Amerykanie byli pewni, że chili con carne (przetłumaczone z hiszpańskiego jako „chili z mięsem”) to danie czysto meksykańskie. „Tanzi często przychodził nocą do tych straganów, aby skosztować pysznego Chili-con-carne, danie wymyślone przez geniusz Meksykanów, składało się z kawałków delikatnego mięsa z aromatycznymi ziołami, obficie polanego pikantnym czerwonym sosem Chili cjlorado. Jego szczególny smak, ogniste palenie przypadło do gustu podniebieniu prawdziwego południowca ”- tak O. Henry opisał chili w opowiadaniu„ Magiczny pocałunek ”. Jego bohater znajduje się w fantastycznej sytuacji, gdy w San Antonio spotyka Hiszpana, który twierdzi, że żyje od 400 lat, a chili con carne, przygotowywane według specjalnej receptury, pomaga mu zachować młodość.

W latach 60., kiedy danie stało się kulinarnym hitem w Stanach Zjednoczonych, Amerykanie byli rozczarowani: okazuje się, że to, co przez wiele lat brali za tradycyjną meksykańską kuchnię, było tylko wynalazkiem teksańskim, który w 1963 roku otrzymał nazwę „tex”. w gazecie New York Times Mex to nazwa nadana kolejom Texas-Mexican Railroad, a później południowcom, którzy się nią przeszli.

Jednak już wtedy istniało wiele wersji pochodzenia chili con carne, w tym te najbardziej niesamowite. Według jednej z nich w XVII wieku podczas ekstatycznej wizji hiszpańska zakonnica Maria z Agredy, która marzyła o oświeceniu dzikusów, ale nigdy nie była w Ameryce, otrzymała przepis od Indian podczas ekstatycznej wizji. Według innej wersji przepis przywieźli ze sobą hiszpańscy osadnicy z Wysp Kanaryjskich. Początkowo przygotowywali danie z kozy lub dziczyzny i zawsze doprawiali kminkiem i oregano, a dopiero później do przepisu dodali papryczki chili.

Najstarsza pisemna wzmianka o potrawie pochodzi z 1828 roku. Następnie miasto San Antonio, które dziś uważane jest za miejsce narodzin teksańskiego chili con carne, należało do Teksasu w Meksyku, który w 1845 r. stał się częścią Stanów Zjednoczonych. Niejaki J. Klopper z Houston opisał dietę miejscowej biedoty: mięso mielone duszone z pieprzem. Danie kosztowało tylko kilka groszy. Na miskę chili, którą w slangu nazywano „misą czerwieni”, mogli sobie pozwolić nawet bezrobotni. Podczas wojny meksykańsko-amerykańskiej w latach 1846-1848 danie to zostało włączone do diety armii amerykańskiej, przetrwało w niej podczas I wojny światowej i stało się prawdziwym zbawieniem dla Amerykanów podczas Wielkiego Kryzysu.

Wywiad
Brad Farma
Pochodzący z Pittsburgha (Pensylwania), szef kuchni marki w Saxon+Parole wyjaśnia, jak zachować smak pikantnych potraw.

Jakie jest prawidłowe chile?

Odpowiedzi na to pytanie jest wiele, a każdy region Stanów Zjednoczonych ma swoją własną. W Teksasie, ojczyźnie chili, danie gotuje się tylko z mięsem, bez dodatku fasoli. W regulaminie konkursu CASI w. Terlingua oznacza, że wszelkie wypełniacze: fasola, ryż, makaron są zabronione. A w stanie Cincinnati wręcz przeciwnie, najczęściej to danie podaje się z włoskim makaronem.

Ale czy któraś z opcji ma coś wspólnego, jak przyprawy?

Jest też ogromny wybór. Stosowane są świeże lub wędzone papryczki chili, bardzo popularne jest chili w proszku. Wolę chipotle - wędzone meksykańskie chili - i suszone na słońcu pomidory i nie wkładam pieprzu cayenne, bo zapycha smak potrawy.

Czy Twoja rodzina często je chili?

Często. Dorastałem w latach 70., kiedy chili było szalenie popularne w USA. Moi rodzice robili chili kilka razy w miesiącu, a ja gotuję je dla moich dzieci mniej więcej z taką samą częstotliwością.

Jedzenie ubogich stopniowo zdobywało popularność w wyższych warstwach społeczeństwa amerykańskiego. Amerykański prezydent Lyndon Johnson był fanem chili, jego ulubiony przepis został nazwany na cześć prezydenckiego rancza w Teksasie – „Chili z rzeki Pedernales”. Pierwsza Dama Bird Johnson chętnie podzieliła się przepisem, wysyłając go do zwolenników prezydenta w całym kraju.

Stan Teksas zadbał o to, aby od 1977 roku chili con carne uważane było za jego oficjalną potrawę, a teksańskie miasto Terlingua stało się miejscem największych międzynarodowych mistrzostw w gotowaniu chili. Jej zasady są bardzo surowe. Gotowanie dozwolone jest tylko na wolnym powietrzu, uczestnikom nie wolno używać półproduktów, mrożonego mięsa oraz wszelkiego rodzaju wzmacniaczy smaku. W gorącej dyskusji o zaletach dania, zwolennikom dodania cebuli i pomidorów można doradzić „kupienie biletu do Illinois”. Teksańczycy są zawsze gotowi bronić pięściami autentyczności swojego przepisu, ale chętnie dzielą się miską ostrego ostrego chili ze swoim gościem.

Chile con carne

Przepis

Za ile porcji: 8-10
Czas gotowania: 2,5 godziny

1 Wlej oliwę do rondla z grubym dnem, podpal. Gdy olej się rozgrzeje, włóż mięso mielone, smaż do zarumienienia.

2 Wyjmij mięso z patelni i odsącz tłuszcz (jeśli tego nie zrobisz, otrzymasz grubszą wersję). Włóż tę samą patelnię do pieca i włóż do niej mięso. Do napełnienia wodą. Gotować. Dodać posiekany czosnek i koncentrat pomidorowy, gotować około 6 minut.

3 Zmiksuj chipotle, kolendrę, pietruszkę i kapary w blenderze do uzyskania puree. Dodaj do mięsa i gotuj na małym ogniu przez 2 godziny, od czasu do czasu mieszając.

4 Włóż przyprawy i fasolę, dokładnie wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10-15 minut.

Zdjęcia: Grigorij Poliakowski

Chili con carne to jedno z najbardziej znanych dań kuchni meksykańskiej i teksańskiej, a to mówi nam, że danie to bez wątpienia będzie ostre. W dosłownym tłumaczeniu oznacza „pieprz z mięsem”. Nie jest tajemnicą, że głównymi składnikami tego dania są ostre papryczki chili, do których dodaje się mięso i czerwoną fasolę. Różnorodność warzyw i przypraw sprawia, że smak jest bardziej intensywny i niezapomniany! Ogólnie nie będziemy dużo rozmawiać, ale teraz zaczniemy przygotowywać to pyszne danie!

Możesz także obejrzeć przepis wideo na zrobienie Chili Con Carne na dole strony.

Składniki potrzebne do przygotowania Chili Con Carne:

Wołowina - 500 gramów
Fasola czerwona w puszkach - 400 gram
Papryczka chili ostra - 3 szt.
Twardy ser - 200 gram
Sok pomidorowy - 2 szklanki
Cebula - 3 szt.
Czosnek - 1 głowa
Pietruszka - 1 pęczek

Przyprawy:

Sól
Zmielony czarny pieprz
Papryka
Kolendra

Rafinowany olej słonecznikowy

Ilość składników obliczana jest na podstawie objętości pięciolitrowego kotła.

Cóż, zacznijmy gotować!

Pokrój mięso na małe kawałki

Pokrój cebulę w kostkę

Do rozgrzanego kotła wlej rafinowany olej słonecznikowy.
Następny w rozgrzać olej, dodać pokrojoną wcześniej cebulę i lekko podsmażyć.

Dodaj wcześniej przygotowane mięso. Smażyć z cebulą na średnim ogniu przez około 10-15 minut.

Dodaj przyprawy: jedenłyżka papryki i1/2 łyżki mielonego czarnego pieprzu.

Wlej dwie szklanki soku pomidorowego i wymieszaj.

Gdy zawartość kociołka się dusi, pokrój ostrą papryczkę chili w cienkie krążki

Drobno posiekaj czosnek.

Po 15 minutach, gdy zawartość kotła nabierze gęstszej konsystencji, dodaj czerwoną fasolę w puszkach.

Natychmiast dodaj ostrą papryczkę chili i czosnek.

Dodaj pół łyżki kolendry i nie zapomnij wymieszać zawartości kociołka.

Gotuj na wolnym ogniu przez 10 min.

Dodaj około 200 ml do dobrze duszonych składników. woda.

Gdy naczynie się zagotuje, dodaj sól: około jednej łyżki stołowej bez szkiełka na objętość pięciolitrowego kociołka i wymieszaj.

Teraz pozostaje nam gotować chili con carne do pełnego ugotowania, około 20 - 30 minut.
Po tym czasie polecam skosztować potrawy na sól.Podczas gdy chili con carne się gotuje, posiekaj zioła.Zetrzyj twardy ser na drobnej tarce.

Wreszcie nasze danie gotowe!
Na talerz wsypać chili con carne, posypać serem i udekorować ziołami.
Smacznego!

Subskrybuj nasz kanał YouTube, pokażemy Ci wiele sposobów na przygotowanie pysznych dań na łonie natury i w warunkach biwakowych.

Oto jedno z tych dań, które są łatwe w przygotowaniu, bardzo satysfakcjonujące i ozdobią każdy świąteczny stół! Chili con carne nadaje się zarówno na towarzyską imprezę, jak i na rodzinne obiady. Bez względu na to, ilu gości zaprosisz, każdemu się spodoba. Chili con carne pochodzi z kuchni meksykańskiej, przygotowywane jest na bazie mięsa (carne) i papryczki chili (chilli), co oznacza, że jest a priori ostre i ostre. Ale możesz kontrolować ostrość, jak chcesz. Spróbuj go ugotować według Jamiego Olivera.

Gotowanie:

Najpierw przygotujmy warzywa. Cebulę, seler, czosnek i marchew należy obrać i drobno posiekać. Paprykę przekroić na pół, usunąć pestki i pokroić w paski.
Na chili con carne Jamie radzi wziąć większy garnek, jak na zupę. Niech się podgrzeje na średnim ogniu. Wlej łyżkę oliwy z oliwek i wlej nasze warzywa. Od razu dodajemy do nich przyprawy - chili, kminek, cynamon, sól i pieprz.
Smaż wszystko przez 5-6 minut, mieszając łopatką.
Zasypiamy fasolę i ciecierzycę, uprzednio spuszczając płyn ze słoika. Następnie dodaj pomidory i mieloną wołowinę.
Duże grudki mięsa mielonego, które po podgrzaniu zaczną się tworzyć, ugniataj drewnianą szpatułką. Należy pamiętać, że mięso mielone Primebeef jest dość tłuste. Dlatego najwygodniej jest usmażyć go na osobnej patelni, a następnie odsączyć stopiony tłuszcz i dodać mięso mielone na wspólną patelnię z warzywami.
Sos pomidorowy zawsze pozostaje na ściankach słoika z pomidorami. Jamie Oliver zawsze napełnia jeden ze słoików wodą, miesza łyżką i wszystko wlewa do sosu.
Oderwij natkę pietruszki i włóż do lodówki. Lepiej dodać je na samym końcu. Kroimy łodygi i wysyłamy je na patelnię.
Dodaj ocet. Ponownie dopraw solą i pieprzem i dobrze wymieszaj.
Przykryj pokrywką i poczekaj, aż sos się zagotuje.
Zmniejszyć ogień do możliwie najniższego i pozostawić na kuchence na około 1 godzinę, od czasu do czasu mieszając. W tym czasie mięso mielone nasyci się wszystkimi aromatami przypraw i warzyw oraz nabierze jasnego i bogatego smaku.
Na koniec zdejmij pokrywkę i gotuj przez kolejne 10 minut. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj pół szklanki wody.
Na stole gorące chili con carne. Najlepiej podawać z puszystym ryżem basmati, ziemniakami w mundurkach lub kuskusem. Chili con carne dobrze komponuje się z jogurtem naturalnym, guacamole i ćwiartkami limonki.

Smacznego!

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł