Dokładnie i szybko oczyść śledzie: idealny filet bez kości. Jak łatwo odkostnić śledzie: ujawniamy wszystkie sekrety

Sposoby na prawidłowe i szybkie filetowanie śledzia bez kości i skóry.

Większość współczesnych gospodyń domowych woli kupować gotowe filety śledziowe i wykorzystywać je do przygotowywania przystawek i pikantnych sałatek. Ale jak pokazuje praktyka, właśnie ten rodzaj filetów rybnych jest często niskiej jakości.

Z tego powodu lepiej będzie, jeśli kupisz śledzia w całości i samodzielnie obetniesz skórę, płetwy i ości. W takim przypadku będziesz mógł trafniej ocenić świeżość i jakość produktu, dzięki czemu z pewnością będziesz mógł przygotować z niego pyszną przekąskę. O tym, jak bez niepotrzebnych problemów czyścić śledzie, porozmawiamy w naszym artykule.

Jak prawidłowo, łatwo i szybko obrać śledzie: rady szefów kuchni i gospodyń domowych

Czyszczenie śledzia: porady szefów kuchni i gospodyń domowych

Jeśli myślisz, że samodzielne obieranie śledzia jest bardzo trudne, to jesteś w głębokim błędzie. Jeśli wykażesz się odrobiną cierpliwości, możesz szybko uzyskać filety wysokiej jakości. Wystarczy, że przygotujesz deskę do krojenia, ostry nóż i kilka ręczników papierowych.

Proste wskazówki:

• Weź deskę do krojenia i owiń ją folią lub po prostu połóż na niej kilka zwykłych torebek. Jest to konieczne, aby po filetowaniu ryby deska pozostała czysta.
• Przygotuj nóż z cienkim ostrzem. Jeśli zauważysz, że stał się trochę matowy, pamiętaj o jego naostrzeniu. Jeśli tego nie zrobisz, podczas krojenia rozerwiesz włókna rybne, co uniemożliwi wykonanie idealnego fileta.
• Pamiętaj, aby mieć pod ręką pęsetę. Za jego pomocą usuniesz z fileta najcieńsze i najmniejsze ości, znajdujące się jak najbliżej grzbietu śledzia.
• Połóż także kilka papierowych serwetek i ręczników na stole, na którym będziesz kroić rybę. Będziesz ich potrzebować, aby usunąć krew i film jelitowy z fileta.
• Wygodniej będzie obrać śledzie rękami. Aby zrobić to szybko, należy podważyć skórę w okolicy ogona lub głowy, a następnie delikatnie pociągnąć ją do siebie. Uważaj, żeby nie przesadzić z napięciem, bo skóra się rozerwie i będziesz musiał zaczynać cały proces od początku.

Jak szybko i prawidłowo obrać solony śledź do krojenia: zdjęcie

Jeśli Twoim celem jest idealny filet do krojenia, musisz oczyścić rybę w klasyczny sposób i, jeśli to możliwe, zrobić wszystko tak ostrożnie, jak to możliwe.

Więc:

• Początkowo będziesz musiał opłukać śledzie i osuszyć jego powierzchnię papierową serwetką. Należy to zrobić, aby nie ślizgała się po powierzchni deski do krojenia.
• Po zakończeniu tego etapu możesz wziąć nóż i bezpośrednio przystąpić do czyszczenia ryby. Aby to zrobić, połóż go na desce i odetnij głowę ostrym nożem. Następnie wykonaj schludne nacięcie wzdłuż linii kalenicy i jednym ruchem usuń górne płetwy. Dolne płetwy można odciąć zwykłymi nożyczkami kuchennymi.
• Następnym krokiem jest przecięcie brzucha śledzia. Jeśli lubisz kawior i mlecz tej ryby, staraj się nie wkładać noża zbyt głęboko. Ostrożnie rozciągnij brzuch i wypatrosz wszystkie wnętrzności. Nie zapomnij również natychmiast usunąć wszystkich filmów papierową serwetką.

• Za pomocą noża podważ skórę w okolicy głowy i zacznij ją usuwać płynnym ruchem. Po usunięciu skóry należy ponownie sprawdzić rybę i w razie potrzeby usunąć nowo powstały brud.
• Następnie palcami dociśnij nacięcie wykonane wzdłuż kalenicy i zacznij ostrożnie oddzielać połowę fileta od kości. Odłóż oddzielony filet na bok i wykonaj tę samą manipulację z pozostałą częścią.
• Po usunięciu grzbietu będziesz musiał uzbroić się w pęsety i spróbować usunąć wszystkie małe kości tak dokładnie, jak to możliwe. Gotowy filet będzie musiał zostać schłodzony i dopiero potem można go pokroić na porcje i podać na świątecznym stole.

Jak oczyścić solone śledzie z kości na filety na sałatkę, futra: krok po kroku ze zdjęciami?

Zdjęcie krok po kroku czyszczenia śledzia

Jeśli planujesz wykorzystać filety śledziowe do zrobienia sałatki, możesz zastosować do tego tzw. Metodę prasowania. Ta metoda różni się od poprzedniej tym, że najpierw trzeba pozbyć się kręgosłupa ryby, a dopiero potem usunąć z niej skórę.

Więc:

• Na początek przygotuj deskę do krojenia, ostry nóż, papierowe serwetki i pęsetę. Kiedy wszystko, czego potrzebujesz, zostanie ułożone na stole, opłucz śledzie pod bieżącą wodą i dokładnie osusz.
• Weź nóż w dłonie i odetnij rybie głowę, ogon i płetwy tak ostrożnie, jak to możliwe. Rozetnij brzuch i wyjmij wszystkie wnętrzności. Jeśli zauważysz, że w brzuchu pozostało dużo filmów lub resztek podrobów, koniecznie przepłucz rybę ponownie pod wodą, a następnie osusz wszystko papierowymi serwetkami.
• Tak przygotowaną rybę zawinąć w folię spożywczą i ostukać nią o stół lub lekko ubić. Dzięki temu małemu trikowi nawet małe kości będą mogły być łatwo oddzielone od filetu.
• Połóż tor brzuchem do dołu i lekko naciskając otwórz go jak książkę. Dociśnij go do stołu, następnie odwróć i delikatnie usuń kręgosłup.
• Na ostatnim etapie podziel obrabiany przedmiot na dwa osobne filety, usuń z nich skórę i usuń wszystkie kości za pomocą pęsety.

Jak jednym ruchem odkostnić filet śledziowy

Krojenie śledzia jednym ruchem

Ci, którzy chcą jednym ruchem oczyścić śledzie z ości, mogą skorzystać ze sposobu, który przedstawimy Wam nieco poniżej. Pamiętaj jednak, że aby uzyskać dokładnie taki efekt, jakiego oczekujesz, musisz bardzo mocno trzymać rybi ogon.

W związku z tym, jeśli czujesz, że zaczyna się wyślizgiwać, po prostu przykryj każdą jego część papierowym ręcznikiem, a następnie filetuj rybę.

• Na początkowym etapie konieczne jest standardowe przygotowanie tuszy do rozbioru. Oznacza to, że musisz go wypatroszyć i usunąć płetwy. Na tym etapie można dodatkowo osuszyć brzuch i usunąć z niego zalegający film jelitowy.
• Wykonaj nacięcie na ogonie śledzia na głębokość nie większą niż jeden centymetr, a następnie weź go w dłonie i zacznij wykonywać salta w kierunku siebie. Jeśli zrobisz wszystko poprawnie, śledź będzie zataczał kółka wokół swojego ogona.
• W kolejnym kroku jednym ostrym ruchem rozerwij rybę na dwie części. W rezultacie powinieneś pozostać z dwoma boczkami bez kości i schabem z kalenicą. Można go łatwo oddzielić ręcznie od filetu.
• Na sam koniec wystarczy usunąć pozostałe drobne ości i można pokroić śledzia na sałatkę lub przekąskę.

Jak szybko i prawidłowo oczyścić świeży śledź z kości i filetu: zdjęcie

Czyszczenie świeżych filetów śledziowych

Jak już zrozumiałeś, w razie potrzeby śledź można bardzo szybko obrać ze skóry i kości. Jeśli chcesz maksymalnie uprościć ten proces, skorzystaj z metody opisanej poniżej.

W takim przypadku piękny filet bez kości można uzyskać dosłownie w ciągu kilku minut. To prawda, trzeba pamiętać, że tą metodą najłatwiej oczyścić największego śledzia.

Więc:

• Weź świeży śledź, wypatrosz go i usuń błony jelitowe.
• Użyj nożyczek kuchennych, aby usunąć płetwy, a następnie za pomocą noża wykonaj wzdłużne nacięcie wzdłuż linii kalenicy
• Następnie włóż palec do ryby i zacznij ostrożnie oddzielać filet
• Oddziel jedną połówkę, odłóż ją na bok i tymi samymi ruchami usuń ości z drugiego fileta.
• Sprawdź śledzie i, jeśli to konieczne, usuń małe kości pęsetą

Jak pozbyć się małych ości w śledziu?

Usuwanie małych ości ze śledzia

Duża liczba osób odmawia jedzenia śledzia ze względu na obecność w nim małych ości. Ale jeśli nie kupujesz gotowych filetów, ale spróbujesz je zrobić sam, możesz łatwo pozbyć się kości. Jeśli filetujesz marynowany lub solony śledź, będziesz musiał uzbroić się w zwykłą pincetę i stopniowo usuwać wszystkie kości z włókien.

Należy jednak pamiętać, że w obszarze grzbietu kości znajdują się dość głęboko i dlatego czasami nie można ich zobaczyć gołym okiem. W związku z tym lepiej będzie, jeśli najpierw usuniesz wszystkie widoczne kości, a następnie zaczniesz dokładnie sondować filet opuszkami palców i usuwać wszystko, co znajdziesz. Tę procedurę należy wykonać dopiero wtedy, gdy palce przestaną znajdować kości. Jeśli usuniesz ości z mrożonej ryby, będziesz musiał ją najpierw obrać i wyfiletować, a następnie dosłownie włożyć do lekko osolonej wody na 15 minut.

Po tym czasie rybę należy wyjąć z solanki, opłukać, a następnie łatwo usunąć wszystkie ości za pomocą pęsety. Na koniec chcemy opowiedzieć o radykalnej, ale bardzo szybkiej metodzie usuwania drobnych kości. Aby pozbyć się ich jednym ruchem, należy wziąć i ostrożnie narysować nożem wzdłużną linię na górze filetu (jej szerokość powinna wynosić około 5 mm). Robiąc to, natychmiast usuniesz wszystkie kości i nie będziesz musiał tracić czasu na ich szukanie rękami i usuwanie pęsetą.

Jaki śledź kupić: filet czy pokrojony samodzielnie?

Zalecenia dotyczące wyboru śledzia

Jeśli chcesz zrobić własny filet śledziowy, musisz wybrać do tego odpowiednią rybę. Jeśli zdecydujesz się zaoszczędzić pieniądze i kupić śledzie niskiej jakości, jest mało prawdopodobne, aby powstał idealny filet. Dlatego wybierając ten produkt na targu, w sklepie czy supermarkecie, przede wszystkim zwróć uwagę na jego zapach.

Aby to zrobić, nie musisz nawet go podnosić. Możesz po prostu podejść jak najbliżej blatu, na którym leży śledź i wziąć głęboki oddech. Jeśli jest zepsuty, poczujesz dość specyficzny i nieprzyjemny zapach, który będzie pachniał zgnilizną. Świeży i odpowiednio przechowywany śledź będzie miał wyraźny morski zapach. Gdy już będziesz pewien, że ryba pachnie prawidłowo, spróbuj go wyczuć, zwracając szczególną uwagę na brzuch.

Jeśli uważasz, że jest zbyt miękki, najprawdopodobniej masz nieświeży produkt, który był wielokrotnie rozmrażany. Zwróć także uwagę na kolor skrzeli śledzia. Jeśli są ciemnoczerwone i elastyczne, możesz bezpiecznie dokonać zakupu. I na koniec spójrz w oczy. Jeśli są mętne, oznacza to, że sprzedawca oferuje Ci produkt całkowicie uszkodzony.

Jak pokroić śledzie w fabryce: wideo

Powyżej przedstawiliśmy Wam już proste, domowe sposoby na przekształcenie tuszy śledziowej w doskonały filet. I jak zapewne już zrozumiałeś, zadanie to leży w mocy każdej osoby, nawet tej, która nigdy w życiu niczego nie gotowała.

Pomysł na zgłoszenie nr 4

Pomysł na zgłoszenie nr 5

Wideo: Jak oczyścić śledź z kości. Życiowa porada

Jak usunąć ości ze śledzia? Cięcie solonego śledzia do przygotowania sałatki i serwowania.

Pomimo tego, że w sklepach sprzedawane są gotowe filety i konfitury, wiele gospodyń domowych woli samodzielnie czyścić śledzie. Dzieje się tak dlatego, że ocena świeżości całej ryby jest znacznie łatwiejsza. Śledź sprzedawany jest na wagę z beczek i puszek oraz pojedynczo w opakowaniach próżniowych. Świeża ryba powinna mieć jędrne, ciemnoczerwone skrzela i czystą, nieuszkodzoną skórę. Nie powinno być na nim żadnej tabliczki. Obecność „rdzy” na śledziu wskazuje na jego niską jakość lub nieodpowiednie warunki przechowywania.
Śledź to produkt łatwo psujący się, dlatego gdy tylko trafi do Twojej kuchni, należy go wypatroszyć, usuwając wszystkie wnętrzności.

Jak prawidłowo oczyścić i filetować śledź z kości

Wysokiej jakości filety można uzyskać w domu. Aby to zrobić, będziesz potrzebować wygodnej deski do krojenia, dobrze naostrzonego noża z cienkim ostrzem i paczki serwetek lub ręczników papierowych. Każda doświadczona gospodyni domowa wie, jak prawidłowo oczyścić śledzie z kości.
Aby to zrobić, potrzebujesz:

• Owiń deskę do krojenia folią spożywczą. Pomoże to chronić powierzchnię przed nieprzyjemnym zapachem i brudem. Zamiast folii można użyć ręczników papierowych lub gazety
• Na blacie połóż ręczniki papierowe, które będą potrzebne do usunięcia filmów i krwi z brzucha.
• Wykonaj dwa równe nacięcia: podłużne wzdłuż grzbietu i poprzeczne na głowie
• Delikatnie pociągnij brzeg skóry od głowy do ogona. Nie wykonuj gwałtownych ruchów, w przeciwnym razie skóra pęknie.
• Usuń filety z kręgosłupa i żeber. Cienkie i małe kości można usunąć pęsetą

Filety śledziowe można przechowywać nie dłużej niż dwa dni. Ponieważ ryba ma silny zapach, który szybko wchłania się w inne produkty znajdujące się w lodówce, zaleca się przechowywanie jej w szczelnym pojemniku. Do śledzi nie nadają się pojemniki metalowe, lepiej używać pojemników plastikowych, szklanych lub emaliowanych

Zacząłeś śledzie pod futrem? Krojenie śledzia na sałatkę

Jeśli śledź został zakupiony na sałatkę, możesz go oczyścić w inny sposób. W takim przypadku najpierw usuwa się grzbiet, a następnie skórę. Po przygotowaniu powierzchni roboczej i naostrzeniu noża opłucz rybę pod zimną bieżącą wodą. Następnie dokładnie osusz ręcznikiem papierowym.
Jak pokroić śledzie na futro? Przede wszystkim odetnij ogon, płetwy i głowę. Wykonaj schludne nacięcie na brzuchu i usuń wnętrze. Jeśli po tym pozostanie dużo podrobów i filmów, śledzie należy ponownie przepłukać.

Ważny! Nie zapomnij o osuszeniu śledzia po wypłukaniu go w zimnej wodzie.

Patroszoną rybę należy owinąć w folię spożywczą i lekko ubić. Nie uderzaj ryby o powierzchnię roboczą; użyj drewnianego młotka lub wałka do ciasta. Pomoże to oddzielić wszystkie kości od ryby, w tym najmniejsze. Następnie, kładąc rybę brzuchem w dół, dociśnij go tak, aby otworzył się jak książka. Odwróć się i wyciągnij kręgosłup. Teraz podziel tuszę na dwa osobne filety i usuń z nich skórę rękami. Usuń małe kości za pomocą pęsety.

Dla tych, którzy potrzebują tego szybciej! Krojenie śledzia jednym ruchem

Jeśli zaoszczędzisz czas, musisz pokroić śledzie jednym ruchem. Najpierw przygotuj przedmiot obrabiany. Odetnij płetwy i usuń wnętrzności. Nie zapomnij o osuszeniu brzucha i pozbyciu się filmów jelitowych. Jeśli kroisz rybę w ten sposób po raz pierwszy, zrób to nad stołem. Jeśli się nie powiedzie, ryba nie spadnie na podłogę.

• Aby sztuczka zadziałała, musisz wykonać nacięcie na ogonie o długości około jednego centymetra.
• Następnie weź śledzia i wykonaj okrężny ruch w swoją stronę, tak aby tusza zakreśliła okrąg wokół ogona. Ruchy muszą być pewne
• Ostrym ruchem rozerwij śledzie na dwie połowy
• Zostaniesz z dwoma brzuchami i kręgosłupem z schabem.
• Oddziel filet od kości

Aby wszystko zadziałało, należy trzymać rybę jak najmocniej za ogon

Co zrobić z mlekiem śledziowym: czy można je jeść?

Podczas czyszczenia ryby może pozostać mleko. W przeciwieństwie do kawioru, wiele gospodyń domowych je wyrzuca, bo nie wiedzą, co z nimi zrobić. Inni, dowiedziawszy się, że jest to plemnik mężczyzny, nie chcą go zjeść. Produkt ten jednak zasługuje na uwagę, gdyż posiada wiele zalet.
Mleko śledziowe można usmażyć w cieście i dodać do sałatki lub zastosować jako nadzienie do fishburgera. Często umieszcza się je w futrach, oprócz filetów. W Finlandii nie pyta się, czy śledzie jedzą mleko. Tutaj dodaje się je do zupy rybnej wraz z kawiorem. Za pomocą blendera możesz zrobić pastę z pozostałego mleka. Wystarczy dodać ugotowane jajko, surową marchewkę i masło.

Sposoby na piękne podanie na stole obranego śledzia

Cienko pokrojone solone filety śledziowe mogą być dobrą przekąską. Podaje się go z piklami, marynowanymi grzybami, czarnymi oliwkami i czarnymi oliwkami. Filet wykorzystuje się także do kanapek. Małe kawałki śledzia i gotowanych ziemniaków nawija się na szpikulec, a między nimi znajduje się krążek cebuli. Zestaw produktów do tej przystawki może być dowolny, dla pikanterii można dodać oliwę lub marynowane pieczarki.
Jeśli masz wątpliwości i nie wiesz jak podać śledzie, zrób kanapki z czarnym pieczywem, masłem i ziołami. Smak znany z dzieciństwa potrafi zachwycić gości i przypomnieć im rodzinne biesiady w domu rodziców. Alternatywą mogą być bułki, które są wykonane z nadzieniem lub bez.

Jak szybko obrać śledź: wideo

Skorzystaj z wideo, aby szybko obrać śledzie:

Śledź od kilkudziesięciu lat jest najpopularniejszą rybą na naszych stołach, zarówno w święta, jak i w dni powszednie. Można go podawać w dowolnej formie: pokrojony filet z cebulą i masłem lub w sałatkach, np. w tradycyjnym „śledzie pod futrem”. To prawda, że ​​​​nie każdy lubi kroić śledzie; Uważa się, że jest to zadanie trudne i żmudne. Opowiemy Ci o kilku skutecznych i prostych sposobach na krojenie śledzia, a to zadanie nie będzie Ci już straszne.

Przygotowanie do cięcia

1. Kolor skrzeli powinien być ciemnoczerwony. Ciemniejszy kolor oznacza, że ​​śledź nie jest już świeży i nie nadaje się do spożycia. Kolejną oznaką świeżości jest to, że skrzela są elastyczne i nie rozpadają się.
2. Oczy ryby nie powinny być mętne ani wystające z oczodołów.

Zwróć także uwagę na zapach. Nie powinno być w nim żadnych obcych zanieczyszczeń (na przykład goryczy lub zgnilizny). Aby uniknąć błędów, kupuj tylko śledzie świeże lub lekko solone. Im bardziej ostra sól, tym większe prawdopodobieństwo, że producent zastosował ją do zamaskowania nieprzyjemnych zapachów.

Na osłonkach wysokiej jakości śledzia świeżego lub lekko solonego nie powinno być żadnych plam, nacięć ani dziur. Po uszkodzeniu integralności skóry wewnątrz tuszy zachodzą procesy oksydacyjne, niewidoczne z zewnątrz, a ryba zaczyna szybko się pogarszać.

Lepiej kupować całe tusze śledziowe, aby kontrolować ich jakość

Więc śledź został zakupiony i musisz zacząć go kroić. Do tego będziesz potrzebować:

• deska do krojenia;
• ostry nóż;
• pęseta lub pęseta do usuwania małych kości;
• plastikowe worki na odpady.

Lepiej będzie, jeśli będziesz mieć osobną deskę do krojenia śledzia świeżego lub lekko solonego. Faktem jest, że ryba ta ma trwały i żrący zapach, który trudno zmyć z drewnianej powierzchni. Na tablicy możesz położyć kartkę tektury, papieru lub grubą serwetkę (dzięki temu usuwanie odpadów będzie jeszcze wygodniejsze). Ale pod żadnym pozorem nie należy rozpowszechniać gazety! Tusz drukarski na pewno wraz ze śledziem trafi do żołądka, a to jest szkodliwe dla organizmu.

Wskazane jest również posiadanie osobnego noża. Dobrze, jeśli masz zestaw noży, w tym specjalny nóż do krojenia ryb.

Jeśli masz długie paznokcie, możesz łatwo usunąć małe kości z przeciętej tuszy. W przeciwnym razie uzbrój się w pęsety lub pęsety do brwi.

Tradycyjny sposób

1. Połóż rybę na desce do krojenia wyłożonej papierem lub serwetką. Za pomocą ostrego noża odetnij głowę.

   Odetnij głowę śledzia

2. Następnie odetnij ogon.

   Następnie oddziel ogon

3. Chwyć śledzia za górną płetwę. Ostrożnie odetnij.

   Odetnij płetwę grzbietową

4. Połóż tuszę śledzia tyłem do siebie. Wbij nóż w brzuch i zaczynając od ogona, ostrożnie odetnij.

   Wytnij brzuch

5. Teraz możesz łatwo usunąć wnętrze, pomagając sobie nożem. Wewnątrz tuszy może znajdować się mlecz lub kawior. Wiele osób uwielbia te produkty: można je zjeść po prostu z pieczywem lub przygotować jakieś oryginalne danie, np. pasztet. W każdym razie dokładnie oczyść mleko i kawior z jelit.

   Usuń wnętrzności za pomocą noża

6. Pamiętaj, aby usunąć dolne płetwy z brzucha śledzia. Aby to zrobić, połóż rybę na boku i pokrój paski o szerokości pół centymetra na całej długości brzucha. Cięcie od wewnątrz, po obu stronach.

   Usuń dolne żebra

7. Oczyść wnętrze tuszy z czarnego filmu. Dokładnie spłucz pod bieżącą zimną wodą (nie ciepłą ani gorącą!).

   Opłucz śledzie zimną bieżącą wodą

8. Połóż śledzie na talerzu lub desce tyłem do siebie. Zrób wgłębienie lewym kciukiem w miejscu przecięcia płetwy. Z niewielkim wysiłkiem przesuń się na górę tuszy, oddzielając skórę, a następnie na dół, do krawędzi, dokładnie pośrodku. Tył zostanie podzielony na dwie zgrabne połówki.

   Podziel tył na dwie połowy

9. Ponownie ułóż tuszę śledzia tyłem do siebie. Chwyć brzeg skóry od strony ogona i delikatnie pociągnij ją do siebie, aby nie rozerwała się, ale całkowicie odpadła.

   Odetnij skórę z jednej strony

10. Powtórz tę czynność po drugiej stronie tuszy rybnej.

    Powtórz po drugiej stronie

Gotowy! Śledź jest oczyszczony i można go podać na stół.

Notatka! Jeśli kroisz w ten sposób śledzie świeże, a nie solone, upewnij się, że są całkowicie rozmrożone. Dzięki temu znacznie łatwiej jest odsunąć się od kości i „zrzucić” skórę. Ale łatwiej jest odciąć głowę i ogon mrożonemu śledziowi.

Czyszczenie tuszy z kości na różne sposoby

Obrany śledź możesz po prostu pokroić na kawałki, ułożyć na talerzu i podawać tak, jak jest. Ale lepiej spędzić trochę czasu i usunąć wszystkie kości z tuszy. Istnieje kilka prostych metod, które sprawią, że będzie to łatwe i szybkie.

Do filetu

1. Weź przygotowaną tuszę i zacznij oddzielać grzbiet. Oddziel trochę mięsa w pobliżu ogona, aby było łatwe do uchwycenia. Chwyć go i trzymając wolną ręką pozostałą część tuszy na talerzu, ruchami do przodu delikatnie pociągnij do góry. Z mięsa śledzia stopniowo będą wychodzić kości. Im świeższa ryba, tym łatwiej oddzielą się ości.
2. Odwróć tuszę na drugą stronę, kładąc ją grzbietem do góry. Używając tych samych ruchów, rozciągnij kręgosłup wraz z kośćmi.
3. Zaczynając od góry, wybierz pozostałe kości i czarne błony z wnętrza fileta i tak dalej, aż do ogona.

W ten sposób możesz przygotować filety śledziowe do sałatek, zwłaszcza do. Wystarczy, że pokroisz mięso na odpowiednie kawałki.

W ten sam sposób możesz oczyścić także surowego śledzia. To prawda, że ​​​​będzie to trochę trudniejsze: solenie lekko zmiękcza mięso i pozwala mu łatwiej odchodzić od kości.

Czyszczenie jednoetapowe

W przypadku tej metody należy najpierw przygotować tuszę: usunąć płetwy, skórę i wnętrzności.

Chwyć śledzia obiema rękami za ogon. Jej strona będzie skierowana w twoją stronę. Rozerwij trochę ogon rękami, lekko je rozsuwając. Trzymaj śledź bardzo mocno, w przeciwnym razie wyśliźnie Ci się z palców.

Trzymając tuszę przed sobą obiema rękami, „odwróć” ją do siebie, tak aby śledź zakreślił okrąg wokół własnego ogona.

Teraz pokrój rybę jednym ruchem, szybko rozkładając ramiona na boki. Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, plecy z kalenicą pozostaną w jednej ręce, a dwa paski brzucha w drugiej. Teraz pozostaje tylko oddzielić plecy od kości.

Filety śledziowe można wykorzystać do sałatek, na przykład „Śledź pod futrem”

Lepiej nie robić tego triku ze świeżym, surowym śledziem. Jest mało prawdopodobne, że uda Ci się usunąć mięso z kości bez uszkodzenia filetu. Ale jeśli chcesz w ten sposób przygotować filety na „śledź pod futrem” lub inne podobne dania rybne, ta metoda jest całkiem odpowiednia; mięso nadal będzie musiało zostać pokrojone na małe kawałki.

Metoda dziurkowania

Ta metoda nie usuwa całkowicie kości z fileta, ale jest również dość prosta.

1. Rybę wypatrosz, odetnij płetwy i usuń skórę. Dokładnie spłucz pod bieżącą wodą. Następnie wykonaj nacięcie z tyłu tuszy. Weź go w dłonie, tak aby palce dłoni znajdowały się w brzuchu, a kciuk znajdował się w nacięciu grzbietowym.
2. Ściśnij palce i ruchem dociskającym oddziel część filetu od kręgosłupa. Kontynuuj tę czynność, aż połowa filetu zostanie całkowicie oddzielona. Jeśli przeprowadzisz proces ostrożnie i ostrożnie, większość kości pozostanie na grzbiecie.
3. Zrób to samo z drugą połową, ale teraz jedną ręką trzymaj grzbiet, a drugą wykonuj ruchy pchające.

Ta metoda sprawdza się dobrze w przypadku świeżego, dobrze rozmrożonego śledzia.

Kolejny prosty sposób

Umieść kciuk w miejscu płetwy grzbietowej, na głębokość 2–3 cm. Ostrożnie przesuń go w stronę ogona, dzieląc tuszę śledzia świeżego lub lekko solonego na pół.

Weź wolną część filetu z ogona i pociągnij go w stronę głowy. Kiedy oddzielisz jedną połowę, przejdź do drugiej. Umieść palec pod grzbietem i usuń ogonową część fileta. Pociągnij kręgosłup, odrywając go od ryby. Teraz wystarczy tylko usunąć ości z fileta.

Wideo: szybkie cięcie śledzia

Powiedzieliśmy Wam tylko o kilku sposobach oczyszczenia śledzia z kości. Z pewnością masz swoją sprawdzoną metodę, którą stale stosujesz. Opowiedz nam o tym w komentarzach. Smacznego apetytu i komfortu w Twoim domu!

Młode gospodynie domowe kupują gotowe filety śledziowe. Ale po krótkim czasie decydują się na całą rybę. Nie będziemy rozwodzić się nad różnicą między gotowym filetem rybnym a tuszą rybną, ale spójrzmy, jak oczyścić śledzie.

Jak szybko obrać śledzia

Czyszczenie śledzia nie spowoduje już ataku paniki, ponieważ szybkie oczyszczenie śledzia to coś, co może zrobić każda gospodyni domowa.
Zacznijmy.

• Z honorami przyjmujemy tuszę śledziową, która trafia do Państwa domu – myjemy ją.
• Aby go przeciąć, bierzemy najostrzejszy nóż w domu. Przydałoby się mieć w domu osobny nóż do krojenia ryb.
• Połóż śledzie na desce do krojenia (kup sobie osobną deskę przeznaczoną do ryb), którą najpierw przykryj folią spożywczą lub papierem. Wszyscy pamiętamy, jak matki i babcie podczas czyszczenia ryb wkładały gazetę pod dno. Ale uwierz mi, nie ma nic dobrego w farbie drukarskiej, która dostaje się na twoje śledzie. Chcemy wiedzieć jak prawidłowo oczyścić śledzie.
• Odcinamy głowę śledzia (zestresowanych prosimy o opuszczenie). I wkładając czubek ostrza noża w odbyt ryby, przecinamy brzuch w stronę, w której znajdowała się głowa.
• Patroszymy brzuch śledzia, wyciągając z niego wszystkie wnętrzności. Przyjrzyj się uważnie, nagle okazuje się, że śledź to samica, a otrzymasz bonus w postaci kawioru. Jeśli nie ma kawioru, wyrzucamy wszystkie podroby.

Włóż głowę, wszystkie wnętrzności, płetwy, kości i skórę śledzia do osobnego worka i, jeśli to możliwe, natychmiast wynieś go z domu, w przeciwnym razie nie da się uniknąć zapachu.

• Odetnij płetwy brzuszną i odbytową. Użyj nożyczek kuchennych lub ostrego noża.
• Teraz dokładnie opłucz śledź pod bieżącą wodą. Rozkładamy brzuch i ostrożnie odrywamy nożem ciemny film z boków i rysujemy czubek noża od środka wzdłuż grzbietu. Na koniec myjemy tuszę rybną.
• Połóż czystego śledzia na desce do krojenia, zastępując najpierw papier i pokrój rybę wzdłuż grzbietu, zaczynając od głowy aż do ogona. Wytnij płetwę z tyłu. Jeśli wykonałeś wystarczająco głębokie nacięcie wzdłuż grzbietu, płetwę grzbietową można wyciągnąć ręcznie.

Zapachu śledzia na dłoniach możesz się pozbyć smarując dłonie olejem słonecznikowym lub cytryną. Jeszcze lepiej, podczas krojenia ryb noś rękawiczki.

• Z dowolnej dogodnej dla ciebie strony (robię to od głowy) podnieś nożem skórę ryby i wkładając palec pod skórę, usuń ją z tuszy.
• Śledź jest gotowy. W sumie procedura krojenia ryby zajmie Ci od czterech do pięciu minut.

Jak szybko i bez kości obrać śledzie

Jeśli lubisz śledzie w kawałkach, posypane cebulą, polane olejem słonecznikowym i octem, to wystarczy, że tuszę pokroisz na porcje. Jednak nie wszystkie dzieci, a nawet dorośli, lubią wybierać ości z ryb. Dlatego doprowadzamy do końca to, co zaczęliśmy i pamiętamy, jak szybko i bez kości obrać śledzie.

• Opcja standardowa. Wypatroszonego i umytego śledzia połóż na desce i pokrój w pobliżu ogona. Mięso podważamy w miejscu nacięcia i trzymając tuszę jedną ręką, drugą powoli odrywamy mięso od kości, kierując się w stronę głowy. Po zdjęciu górnej części tuszy do siebie odetnij rybi ogon i wyciągnij grzbiet z dolnej części. Pozostałe duże kości można łatwo wyciągnąć rękami, a małe pęsetą. Teraz pokroić na kawałki, dodać olej i cebulę.
• Szybki sposób. Chwyć śledzia za ogon tak, aby jedna część ogona znajdowała się w jednej ręce, a druga w drugiej. Lekko rozciągnij końce ogona w różnych kierunkach i jednym ostrym ruchem skręć śledzia do siebie lub od siebie. Najważniejsze, żeby nie puścić ogona. Śledź sam rozdzieli się na dwie części, z jednej części trzeba będzie usunąć kręgosłup i ości. Uwaga! Szybka metoda jest przeznaczona wyłącznie do solonych ryb.
• Wersja palcowa sposobu obierania śledzia z kości. Połóż rybę na desce, włóż rękę do brzucha tak, aby cztery palce trzymały tuszę na desce, a kciuk opierał się od wewnątrz o kręgosłup. Mięso rybne dociśnij w taki sposób, aby wycisnąć kręgosłup i oddzielić mięso od kości. Gdy skończysz jedną stronę, wykonaj także drugą.

Filety śledziowe możesz przechowywać w lodówce, zawijając mięso rybne w folię spożywczą lub wkładając je do szklanego słoika i napełniając olejem słonecznikowym.

• Czyszczenie od tyłu. Wkładamy kciuk w nacięcie na grzbiecie, skąd wyciągnęliśmy płetwę grzbietową, w pobliżu części głowy i wbijamy palec na głębokość kilku centymetrów, aż dotkniemy kości. Przesuwając palcem po grzbiecie w stronę ogona, obserwujemy podział tuszy śledzia na pół. Podzieliwszy w ten sposób śledzia na dwie części, z jednej z nich wyjmujemy grzbiet, rękami i pęsetą wyjmujemy dużą i małą kość i otrzymujemy najczystszy filet.

Smacznego!

Film o tym, jak prawidłowo oczyścić śledzie

Często przy stole wiele osób odmawia śledzia, pomimo jego zalet i smaku. Powodem tego jest obfitość ości w rybach. Ale wybierając dla siebie akceptowalny sposób szybkiego i łatwego czyszczenia śledzia, będziesz mógł cieszyć się nim częściej i nie wpadać w cichy horror przed przygotowaniem sałatki „Śledź pod futrem”.

Do oczyszczenia śledzia z kości służą następujące narzędzia kulinarne: ostry nóż, nożyczki kuchenne i deska do krojenia. Poniżej znajdują się technologie krok po kroku dla różnych opcji czyszczenia ryb z kości, które pomogą każdej gospodyni domowej poradzić sobie z tym zadaniem.

Klasyczna metoda czyszczenia

To sprawdzony sposób na piękne i zadbane filety śledziowe. Aby to zrobić, wystarczy użyć ostrego noża i deski do krojenia.

Przygotowanie tuszy i jej czyszczenie odbywa się w następujący sposób:

1. Odetnij kręgosłup u podstawy głowy ryby. Delikatnie i powoli przyciągnij głowę do siebie. Z łatwością oddzieli się od tuszy i większość wnętrzności podąży za nią.
2. Za pomocą ostrego noża rozpruj brzuch i usuń mleko lub jajka wraz z kawiorem.
3. Tym samym nożem zeskrob czarny film i wnętrzności, których nie dało się wyciągnąć wraz z głową.
4. Następnie usuń płetwy (brzuszną, odbytową i rdzeniową). Odetnij ogon.
5. Wykonaj nacięcie wzdłuż grzbietu prawie do kości, przecinając skórę i mięso. Ostrożnie usuń skórę, aby nie uszkodzić fileta.
6. Obracając tuszę brzuchem do siebie, dotknij grzbietu i bez gwałtownych ruchów oddziel ją najpierw od jednej części fileta, a następnie od drugiej.
7. Sprawdź dwie powstałe połówki filetu śledziowego i, jeśli pozostały w nim kości, usuń je.

Prosty sposób od Babci Emmy

Była nauczycielka, a obecnie znana rosyjskojęzyczna blogerka kulinarna z Niemiec, radzi odkostniać śledzie w ten sposób:

1. Za pomocą nożyczek kuchennych odetnij rybie głowę i ogon. Wykonaj podłużne nacięcie wzdłuż pleców i odetnij brzuch.
2. Usuń wszystkie wnętrzności i usuń skórę od głowy do ogona.
3. Poruszając się wzdłuż grzbietu, kciukami oddziel mięso od kości. Jeśli pozostały jakieś kości, można je usunąć za pomocą pęsety. Filet śledziowy jest gotowy.

Prosty i szybki sposób z wykorzystaniem plastikowej torby

Często zdarza się, że filet po prostu nie chce oddzielić się od kości. W tym przypadku na ratunek przyjdzie metoda wykorzystująca zwykłą plastikową torebkę.

Przebieg pracy w tym przypadku będzie następujący:

1. Wykonaj nacięcie wzdłużne wzdłuż brzucha śledzia. Wypatrosz wszystkie wnętrzności, usuń ciemne filmy z wewnętrznych ścian brzucha.
2. Rybę włóż do worka i rozbij ją szeroką stroną noża kuchennego. Bij bez fanatyzmu, ale nie powinny to być zwykłe klepnięcia.
3. Wyjmij śledź z worka. Odetnij głowę i ogon, usuń wszystkie płetwy i łatwo oddziel kręgosłup i kości od mięsa.
4. Na koniec usuń skórę, aby filet zachował dokładniejszy kształt.

Usuwanie filetu z ogona

W poprzednich metodach filet nie był oddzielany od kości, tylko odrywano kości od mięsa, ale może komuś będzie łatwiej zrobić to na odwrót.

W tym przypadku potrzebujesz:

1. Przygotuj tuszę śledziową. Należy go pozostawić bez wnętrzności, płetw, głowy i skóry. Lepiej zostawić ogon. Opłucz tuszę pod bieżącą wodą i osusz ręcznikami papierowymi.
2. Przygotowany śledź połóż na desce do krojenia. U nasady ogona za pomocą noża odetnij i oddziel mały kawałek filetu.
3. Następnie jedną ręką dociśnij kręgosłup ogonem do deski, a drugą ręką odsuń mięso od kości, aż do całkowitego usunięcia filetu.
4. Powtórz tę samą procedurę z drugą połową filetu.

Metoda dziurkowania

Ta metoda czyszczenia nie wymaga noża ani nożyczek. Cały proces oddzielania kości odbywa się ręcznie. Ale prasowanie ma wadę: w mięsie pozostanie dużo kości. Następnie należy je usunąć pęsetą lub rękami.

Jak oczyścić śledzie poprzez naciśnięcie:

1. Wypatroszonego śledzia bez wnętrzności, płetw i skóry opłucz pod bieżącą wodą.
2. Weź tuszę do ręki, tak aby kciuk znajdował się na wierzchu, a cała reszta znajdowała się w środku. Następnie zaciskając palce i ruchami ściskającymi oddziel mięso od kości. Najpierw jedna połowa, potem druga. Im świeższa ryba, tym łatwiej będzie ją oczyścić.

Jak jednym ruchem oczyścić śledzie z ości?

Czy otrzymanie solonych filetów śledziowych bez kości w błyskawicznym tempie wydaje się czymś fantastycznym? Ale nie jest to tak trudne, jak się wydaje na pierwszy rzut oka, chociaż będzie wymagało pewnej sztuczki rąk i zręczności.

Przed wykonaniem tego samego ruchu należy wypatroszyć rybę, odciąć płetwy, oddzielić głowę od tuszy i usunąć skórę.

Jeśli wszystko zostało wykonane poprawnie, w jednej ręce będzie połowa czystego filetu z małym kawałkiem płetwy ogonowej, a w drugiej filet z kośćmi. Musisz odciąć resztę ogona z pierwszej połowy i oddzielić grzbiet kośćmi od drugiej.

Ta szybka metoda ma jedną wadę - istnieje duże prawdopodobieństwo otrzymania nieatrakcyjnego, a może nawet podartego fileta. Jeśli estetyka nie jest istotna, np. ryba będzie użyta w sałatce, to można bezpiecznie zastosować tę metodę.

Jak pozbyć się małych kości?

Po tym jak udało Ci się szybko oczyścić śledzie, pytanie nadal pozostaje otwarte: co zrobić z małymi ościami? Z reguły w zakupionych filetach nie ma małych kości. Nasącza się je i rozpuszcza w procesie solenia i dojrzewania kwasem cytrynowym.

Kupując całą soloną rybę, wszystkie kości są bezpieczne i zdrowe, dlatego po usunięciu kręgosłupa i dużych ości należy zająć się małymi, aby żadna drobna kość nie przedostała się do gardła.

Zwykła pęseta pomoże usunąć małe kości z włókien mięsnych. Należy pamiętać, że w obszarze grzbietu kości są bardzo głębokie. Dlatego najpierw usuwa się widoczne kości, a następnie wszystko, co można wyczuć palcami.